11.04.2018

Осетр – удивительная рыбка и по вкусу, и по компонентному составу. Специалисты называют ее настоящим витаминным кладезем. Истинные гурманы в первую очередь оценили вкус осетрины. В сегодняшней статье мы обсудим приготовление осетра целиком в духовке.

Осетрина – недешевая рыбка, но иногда можно себе позволить приготовить такое блюдо. Готовят осетра по-разному. Кто-то запекает его целиком, с начинкой или без, под различными соусами. Мы предлагаем вам приготовить осетра в духовке целиком в фольге.

Совет! Разделывать рыбку нужно аккуратно, поскольку у осетра есть острый панцирь. Чтобы его было легче устранить, сначала осетрину ошпаривают кипятком.

Ингредиенты:

• тушка осетра – 1 штука;
• соль, смесь молотых перцев;
• свежеотжатый лимонный сок;
• рафинированное масло оливы.

Приготовление:

1. Сначала тушку осетра размораживаем естественным путем.
2. Чтобы не пораниться об острый панцирь, разделывать рыбку будем в перчатках.
   


3. Аккуратно вспарываем брюшко и устраняем внутренности. Рыбку хорошенечко промываем проточной водой.
   
4. Натираем осетрину со всех сторон солью крупного помола и оставляем на пять минут.
5. Затем еще раз тщательно промываем водой и просушиваем бумажными салфетками.
6. Осетрину снова натираем солью и смесью молотых перцев.
7. Перекладываем осетра на алюминиевую фольгу, сложенную вдвое.
   
8. Поливаем рыбную тушку свежеотжатым лимонным соком. Спинку хорошенько смазываем рафинированным маслом оливы.
9. Заворачиваем осетра плотно в фольгу и ставим в духовой шкаф на 35-40 минут.


10. По истечении указанного времени аккуратно разворачиваем фольгу и отправляем осетра еще на 10 минут в духовой шкаф.
    
11. Рыбка, приготовленная таким способом, получается ароматной и вкусной.
12. Перед подачей к столу осетрину обычно украшают зеленью, сметаной или майонезом, томатами сорта Черри, лимонными дольками.
    
13. Филе осетра получилось сочным и нежным.

На заметку! Конечно, можно добавлять различные специи, но профессиональные кулинары не советуют перебивать первозданный вкус осетра. Помимо соли и смеси молотых перцев, можно использовать чабрец, сушеный чеснок и тимьян.

Изысканным украшением праздничного стола станет осетр, фаршированный овощами. Вы можете смело устраивать королевский прием. Чтобы не испортить осетра, а сделать это очень просто, соблюдайте все пропорции, указанные в рецепте.

Ингредиенты:

• тушка осетра весом около 1,5 кг;
• пшеничная мука высшего сорта – 2 стол. ложки;
• морковь – 1 крупный корнеплод;
• луковица – 1 штука;
• перьевой зеленый лук – 1 пучок;
• картофельные клубни – 5 штук;
• яйцо куриное – 1 штука;
• свежий укроп – 1 пучок;
• соль, смесь молотых перцев;
• рафинированное масло оливы.

Приготовление:

1. Пока осетр размораживается, займемся подготовкой других ингредиентов. Очищаем корнеплод моркови и хорошенечко его промываем. Натираем морковь на терке с крупной перфорацией.
2. Зеленый перьевой лук и укроп промываем, обсушиваем и мелко рубим ножом.
3. Очищаем от кожуры картофельные клубни, промываем и нарезаем кубиками.
4. Отвариваем овощ до готовности.
5. С отварного картофеля сливаем воду, но не всю. Оставляем немного жидкости.
6. Удобным способом измельчаем картофель до консистенции пюре.
7. В приготовленное пюре вводим куриное яйцо, добавляем просеянную пшеничную муку высшего сорта и измельченный зеленый перьевой лук.
8. Все ингредиенты хорошенечко перемешиваем.
9. Очищенную луковицу нарезаем маленькими кубиками.
10. В сковороде нагреваем рафинированное масло оливы.
11. Выкладываем морковь с луком и тушим до готовности.
12. Пришло время разделать тушку осетрины. Срезаем плавниковые части, вычищаем жабры и внутренности.
13. Промываем осетрину и обсушиваем салфетками.
14. Натираем осетра внутри и снаружи смесью молотых перцев и солью.
15. Начинаем фаршировать рыбку. Внутрь брюшка выкладываем начинку послойно.
16. Сначала идет картофельное пюре, затем сверху распределяем морковно-луковую смесь и измельченный свежий укроп.
17. Противень застилаем листом алюминиевой фольги. Выкладываем на него осетра и заворачиваем рыбку в фольгу.
18. Запекать в таком виде будем 25 минут при температурном режиме в 200°.
19. Затем осторожно разворачиваем фольгу и продолжаем томить осетра в духовом шкафу еще полчаса.
20. Сервируем запеченного осетра любимым соусом и веточками зелени. Можно для аромата добавить несколько лимонных долек.

Трапеза для королевской семьи

Запекание осетра в духовке целиком – процесс простой, но есть некоторые особенности. Предлагаем вашему вниманию еще один уникальный рецепт приготовления осетрины. От такого блюда все без исключения будут в восторге.

Ингредиенты:

• тушка осетра весом около 1,5 килограмма;
• соль, смесь молотых перцев;
• лимон – 0,5 штуки;
• яйцо куриное – 4 штуки;
• молотый мускат – 10 г;
• сметана с любым процентом жирности – 2 стол. ложки;
• сливочное масло размягченное – 2 стол. ложки;
• бальзамический уксус – 1 ½ стол. ложки;
• рафинированное масло оливы – 2 стол. ложки.

Приготовление:

1. Начинаем разделывать осетрину. Разумеется, сначала рыбку нужно разморозить.
2. Погружаем осетра в крутой кипяток буквально на 5-7 секунд.
3. Затем рыбку тщательно споласкиваем охлажденной водой.
4. После такой процедуры кожица снимется без проблем. Убираем плавники, жабры и устраняем внутренности.
5. Еще раз тушку осетра промываем и просушиваем.
6. Натираем тушку осетра равномерно солью крупного помола и оставляем в таком виде на 40 минут.
7. Куриные яйца сварим вкрутую. Остужаем их, очищаем и извлекаем желтки.
8. Соединяем отварные яичные желтки со сметаной.
9. Активно перемешиваем. В получившуюся смесь добавляем нужное количество бальзамического уксуса, а также молотый мускат и размягченное сливочное масло.
10. Перемешиваем эти ингредиенты до получения массы однородной консистенции.
11. Застилаем жаропрочную форму пергаментной бумагой. Смазываем ее размягченным сливочным маслом.
12. Из половины лимона выдавливаем сок и поливаем им тушку осетра.
13. Равномерно смазываем осетрину приготовленным соусом и рафинированным маслом оливы.
14. Запекать осетра будем всего лишь 25-30 минут при температурном режиме в 190°.
15. Изысканное блюдо нужно по-особому сервировать, поэтому добавляем зелень и свежие овощи.

Сегодня осетрина, запеченная в духовке – это самый настоящий деликатес, который праздничному столу придает изысканный и богатый вид. Существует огромное количество кулинарных методов и способов приготовления этой вкусной и редкой рыбы, причем для приготовления кулинарного шедевра подойдет любая ее часть. Однако ничего не сможет сравниться с осетриной, запеченной в духовке целиком.

Запеченный осетр в фольге

Ингредиенты:

• Осетр – 1 шт.;
• Горчица – 10 г;
• Майонез – 50 г;
• Свежая зелень – 30 г;
• Специи (соль, лавр, орегано, розмарин, мускат, душисты и черный перец) – по вкусу;
• Для украшения – зелень, помидор, огурец и лимон.

Способ приготовления:

Берем непотрошеного, неочищенного и целого осетра , которого мы моем, обрабатываем солью, а затем споласкиваем под проточной водой. Также его необходимо обдать кипятком. Для этого кладем рыбу в дуршлаг и несколько раз ошпариваем ее закипевшей водой . Далее чистим от чешуи , потрошим и опять хорошо ее обмываем. Плавники срезать не нужно, зато удаляем хрящи.

Смешиваем с солью сухие специи, которыми и натираем рыбу , потом снаружи и внутри смазываем ее майонезом, смешанной с горчицей. Между прочим, вместо майонеза некоторые хозяйки используют сметану – получится тоже вкусно. Внутрь осетра кладем веточку розмарина, лавр, укроп, петрушку и дольки лимона. Брюхо скрепляем зубочистками.

Противень застилаем фольгой и кладем на ее рыбу полукругом, сбрызгиваем ее лимоном, смазываем маслом, солим и перчим. Так как наш осетр должен запекаться полностью в фольге, его нужно накрыть второй ее частью, а края двух половинок хорошо зажать друг с другом. Ставим блюдо в духовку на 20 минут при температуре 180 градусов. Спустя 15 минут необходимо достать противень из духовки с осетром, снять верхнюю часть фольги и полить рыбу соком , который из нее уже должен был выделиться и смазать сливочным маслом. Снова помещаем противень в духовой шкаф на 5 минут, но в этот раз уже без верхней фольги. Это нужно для того, чтобы рыба подрумянилась.

А в это время мы должны приготовить все овощи для украшения осетра . Можно, например, воспользоваться советом и украсить рыбу в технике карвинг, то есть, на блюдо выгладываются сначала листья салата, затем овощи, а сверху запеченный осетр. Украшается он узором, который рисуется соусом при помощи кулинарного шприца. Подавать рыбу можно также с картошкой, которая послужит гарниром к нашему основному блюду.

Осетр фаршированный грибами

Ингредиенты:

• Сметана – 300 г;
• Осетр – среднего размера;
• Репчатый лук – 2 шт.;
• Шампиньоны – 200 г;
• Масло растительное;
• Специи и соль – по вкусу.

Рецепт приготовления:

Предварительно очищенную и хорошо промытую рыбу необходимо вытереть полотенцем. Далее смешиваем душистые травы, специи, соль, несколько капель уксуса, сок лимона и растительное масло. Готовым маринадом смазываем рыбу и ставим на пару часов в холодное место. Промываем водой шампиньоны и режем на четыре части, лук – полукольцами. Слегка обжариваем лук с грибами до получения равномерной румяной корочки.

Луково-грибную начинку заливаем сметаной и туда же добавляем сок лимона. Этой смесью необходимо нафаршировать осетра и закрепить его брюхо зубочисткой. Разогреваем духовку до 180 градусов, но перед тем как запечь рыбу, ее помещают в рукав. Готовится блюдо на протяжении 30 минут. Перед тем как подать блюдо на стол, осетра украшают зеленью и посыпают тертым сыром, желательно твердых сортов, можно добавить резанные кружками помидоры – все зависит от вашего желания и вкусовых предпочтений. Гарниром к этому блюду может служить картошка, рис, гречка и разнообразные овощные салаты.

03.04.2018

Приготовить осетра – недешевое удовольствие, поэтому такая рыба если и встречается на наших столах, то только по праздникам. Сегодня мы обсудим, как запечь осетрину в духовке. Пошаговый рецепт и интересные советы вам пригодятся на кулинарном поприще.

А вы знаете, как приготовить осетрину в духовке кусками? Ее можно предварительно мариновать, запекать, тушить. Вкус готового блюда во многом зависит от выбранных специй и маринада. Чтобы все получилось на высшем уровне, обратимся за помощью к профессионалам.

Ингредиенты:

• филе осетра – 700 г;
• лимон – 1 штука;
• соль морская пищевая, молотый черный перец;
• майонез – 100 мл;
• специи для морепродуктов.

Приготовление:

1. Готовить филейную часть осетрины в духовке совершенно несложно. Охлажденное филе мы сначала промываем и просушиваем.
2. Делаем надрезы шириной по 20 мм, но не разрезаем куски рыбы полностью.
   
3. Берем форму для выпекания или противень. Застилаем алюминиевой фольгой.
   



4. Филе осетрины поливаем майонезом. Лучше выбирать соус со средним процентом жирности.
   


5. Добавляем молотый черный перец и другие специи и пряности. Лучше всего добавлять сушеный чеснок, чабрец, розмарин и тимьян.
   
6. Теперь мы распределяем все приправы с майонезным соусом равномерно по филе осетрины.
   
7. Из одного лимона выдавливаем сок и поливаем им осетровое филе.
   
8. Отправляем осетрину в духовку и будем запекать ее в течение 35-40 минут. Устанавливаем температурный режим – 180°.
9. Перед подачей к столу осетрину сервируем томатами сорта Черри, лимонными дольками и веточками петрушки.

Сервируем праздничный стол

Осетрина – царская рыба, достойная только праздничного стола. Главной достопримечательностью застолья станет фаршированная осетрина, запеченная в духовке. Рецепт ее приготовления, на удивление, прост.

Ингредиенты:

• осетрина – 1,5 кг;
• куриное яйцо – 1 штука;
• картофельные клубни – 5 штук;
• морковь – 1 крупный корнеплод;
• головка лука – 1 штука;
• пучок укропа;
• пшеничная мука высшего сорта – 2 стол. ложки;
• перьевой зеленый лук – половина пучка;
• рафинированное масло оливы;
• соль, смесь молотых перцев.

Приготовление:

1. Нам понадобится морковный корнеплод крупного размера. Его очищаем от кожицы, промываем и натираем на терке с крупной перфорацией.
2. Головку лука очищаем и мелко рубим ножом.
3. Наливаем в сотейник рафинированное масло оливы. Когда масло слегка прогреется, добавим сначала нашинкованный лук, а через 1-2 минуты выложим тертую морковь.
4. Овощи хорошенечко перемешиваем и томим на умеренном огне до размягчения и появления золотистой корочки.
5. Картофельные клубни очищаем и отвариваем до готовности.
6. Воду, в которой варился картофель, сливаем, но не полностью.
7. Любым удобным способом измельчаем отварной картофель до консистенции пюре.
8. Добавляем измельченный зеленый перьевой лук, просеянную высокосортную муку и одно яйцо.
9. Еще раз все тщательно перемешиваем до получения массы однородной консистенции.
10. Пучок укропа промываем водой, обсушиваем и шинкуем ножом.
11. Осетрину сначала размораживаем, затем потрошим, разделываем.
12. Поскольку мы будем фаршировать целую тушку, нам нужно по брюшку сделать разрез.
13. Обязательно рыбку и снаружи, и внутри натираем солью крупного помола и смесью молотых перцев. Можно добавить пряности для морепродуктов.
14. Фаршируем осетрину картофельным пюре. Добавляем обжаренную морковно-луковую смесь и измельченный укроп.
15. Брюшко нам надо соединить зубочистками или сшить кулинарным шпагатом.
16. Теперь фаршированную осетрину заворачиваем в алюминиевую фольгу и выкладываем на противень.
17. Тем временем духовой шкаф уже прогрелся до температурной отметки в 200°.
18. Запекаем осетрину около 20 минут, затем аккуратно разворачиваем фольгу, чтобы осетр подрумянился.
19. Снова отправляем его в духовой шкаф на полчаса.
20. Сервируем блюдо веточками зелени и лимонными дольками.

Готовят настоящие мужчины

Говорят, что шашлык не терпит женских рук. Есть и рыбные блюда, которые мужчины приготовят с превеликим удовольствием, к примеру, стейк из осетрины в духовке.

Ингредиенты:

• осетровые стейки – 1,5-2 кг;
• молотый мускатный орех – 1 чайн. ложка;
• сметана со средним процентом жирности – 3 стол. ложки;
• яйцо куриное – 5 штук;
• бальзамический уксус – 1 чайн. ложка;
• лимон – 1 штука;
• пряности и соль морская пищевая.

Приготовление:

1. Осетровую тушку размораживаем и разделываем. Лучше всего купить уже обработанные стейки. Так вы упростите себе задачу.
2. Противень или жаропрочную форму застилаем листом алюминиевой фольги.
3. Каждый осетровый стейк натираем морской пищевой солью крупного помола и пряностями.
4. Выкладываем стейки на противень.
5. Куриные яйца отвариваем вкрутую. Остужаем и снимаем скорлупу.
6. Нам понадобятся только отварные желтки. Мы их извлекаем и натираем на меленькой терке.
7. К желткам добавляем сметану со средним процентом жирности.
8. Вливаем бальзамический уксус.
9. Из лимона выдавливаем сок и также добавляем его в сметану.
10. Все ингредиенты хорошенечко перемешиваем до получения массы однородной консистенции.
11. Не забываем добавить молотый мускат.
12. Приготовленным соусом смазываем осетровые стейки.
13. Духовой шкаф разогреваем до температурного порога в 180°.
14. Отправляем стейки осетра в духовку примерно на полчаса.
15. Осетрина, приготовленная таким способом, получается нежной, сочной и невероятно вкусной.
16. Не забудьте перед подачей к столу добавить овощной гарнир.

Осетр - изысканный деликатес, высоко ценящийся во многих странах мира. В России эту великолепную рыбу с незапамятных времен называли «царской» и подавали на стол при императорском дворе. Сегодня из осетрины готовят множество вкусных яств, подходящих и для повседневного, и для праздничного меню. Итак, предлагаем вам несколько вкусных рецептов, как приготовить эту рыбу в духовом шкафу.

Как приготовить осетра в духовке целиком: рецепт блюда в фольге

Осетрина, запеченная в духовке таким способом, получается нежной, рассыпчатой и необыкновенно ароматной.

Необходимые ингредиенты

• осетр - 1 шт крупная
• желтки отварные - 2 шт
• сметана - 3 ст.л
• масло сливочное - 20 гр
• бальзамический уксус - 1 ст.л
• горчица - 1 ч.л
• мускатный орех
• зелень
• розмарин
• специи
• лимон
• майонез 75%
• виноград черный

Пошаговая инструкция

Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить и вымыть, обсыпать сухими специями и солью.

Соединить отварные яичные желтки, горчицу, сметану, уксус, сливочное масло и порошок мускатного ореха. Полученной смесью натереть осетра изнутри и снаружи. Внутрь тушки уложить тонкие лимонные дольки, лавровый лист, зелень и розмарин. Закрепить брюшко зубочистками или бамбуковыми палочками.

Противень выстелить пищевой фольгой, на нее выложить полумесяцем рыбу. Сверху сбрызнуть лимонным соком и смазать сливочным маслом. Плотно накрыть вторым слоем фольги и поместить в духовку, предварительно разогретую до 180°C.

Через 20 минут достать, снять верхнюю фольгу, обильно полить тушку выделившимся соком и вернуть в духовку на 5-7 минут, чтобы рыба подрумянилась.

Готовый запеченный осётр выложить на сервировочное блюдо, выстеленное свежей зеленью. Украсить майонезом и крупными виноградинами.

Как вкусно приготовить осетрину в духовке кусочками: пошаговая инструкция и фото

Необычность этого рецепта состоит в оригинальном сочетании нежного вкуса запеченного кусочками осетра и пикантного цитрусового кисло-сладкого соуса.

Необходимые ингредиенты

• филе осетра - 1,5 кг
• оливковое масло - 6 ст.л
• сливочное масло - 30 гр
• лимон - 2 шт
• лайм - 2 шт
• болгарский перец - 1 шт
• сахар - 1 ч.л
• уксус
• черный молотый перец
• рыбная приправа
• тимьян

Пошаговая инструкция

• Осетрину разморозить и порезать на порционные куски.
• Обсыпать филе смесью соли, рыбной приправы и перцев.
• Из одного лимона выжать сок, добавить к нему уксус и масло, все очень хорошо перемешать.
• Кондитерской кистью смазать лимонно-уксусной смесью кусочки рыбы и выложить их в огнеупорную форму, выстеленную пищевой фольгой.
• Вокруг осетра расположить веточки тимьяна для усиления аромата, прикрыть еще одним слоем фольги и отправить на 20 минут в духовку, разогретую до 175°C.
• По истечении времени убрать верхнюю фольгу и дать рыбе запечься до золотистой корочки.
• В небольшую емкость выдавить сок из одного лайма и лимона, добавить сахар, посолить и поперчить по вкусу, добавить сливочное масло и довести до кипения на медленном огне. Проварить 5-7 минут до загустения.
• Готовые кусочки запеченной осетрины выложить на порционные тарелки, украсить мелко порезанным болгарским перцем, кружочками лимона и лайма, полить цитрусовым соусом и подать к столу.

Как приготовить осетра в духовке целиком: рецепт «Монастырский» с фото

Запечь осетрину в духовке можно на любое торжество. Эта рыба обладает потрясающим вкусом и придает праздничному столу особый шик. Как приготовить осетра в духовке целиком рецепт рассказывает очень подробно и каждый кулинар легко справится с поставленной задачей.

Необходимые ингредиенты

• осетр - 1 шт
• лимон - 2 шт
• помидоры «черри» — 12 шт
• маслины без косточки - 1 банка
• апельсин - 2 шт
• огурец - 3 шт
• салат свежий - 2 пучка
• вино белое сухое - 150 гр
• перец
• специи

Пошаговая инструкция

Рыбу выпотрошить, вымыть, слегка присыпать солью и отставить на 5-7 минут. Потом ополоснуть под водой и обсушить.

Еще раз посолить, поперчить, натереть специями и сбрызнуть свежевыжатым лимонным соком. Сверху обмазать оливковым маслом.

Форму для запекания выстелить фольгой, выложить осетра и влить белое вино. Фольгу очень плотно защипать и отправить в духовку на 10 минут.

По истечению времени вынуть, открыть фольгу и в таком виде довести рыбу до полной готовности.

Перед подачей выложить осетра на блюдо, выстеленное салатными листьями. Декорировать помидорами «черри», дольками цитрусовых, огурцами и маслинами и предложить гостям.

Как приготовить в домашних условиях стерлядь, запеченную в духовке целиком: фото-рецепт с инструкцией

Фаршированную стерлядь готовить очень выгодно хотя бы еще и потому, что в гарнире она не нуждается. Его заменяет сытная и вкусная рисово-грибная начинка.

Необходимые ингредиенты

• стерлядь — 4 шт
• грибы свежие - 1 кг
• лук белый - 3 шт
• рис - 1 ст
• оливковое масло - 2 ст.л
• майонез - 4 ст.л
• зелень - 1 пучок
• перец
• лимон

Пошаговая инструкция

Стерлядь выпотрошить, вымыть и освободить от плавников. Сверху смазать оливковым маслом, а потом натереть перцем с солью.

Лук и грибы мелко порубить и обжарить на сковородке до готовности. Перемешать с предварительно отваренным рисом, посолить и поперчить по вкусу.

Рисово-грибной массой нафаршировать рыбу и выложить тушки на выстеленный фольгой противень брюшками вниз. С помощью кондитерской кисти обильно обмазать стерлядь майонезом и отправить в разогретую до 180°C духовку на 40 минут.

Готовое блюдо обсыпать мелко рубленной зеленью, украсить кольцами лимона и подать к столу.

Осетр поистине царская рыба. К сожалению, в силу некоторых причин мы все реже видим его у себя на столе. Хотя не все так плохо и в некоторых гипермаркетах можно приобрести осетра относительно недорого, что мы и сделали. У нас намечался небольшой и очень хотелось порадовать близких вкусным рыбным блюдом. После недолгих размышлений я решила приготовить осетр запеченный в духовке кусочками в фольге.

Осетрина отличается превосходным вкусом, а у кулинаров ценится за безотходность. В дело идет все, и мясо, и голова, и визига, и хрящи. Готовят из них различные блюда. Мясо , и парят, варят из него и , а также . А какой прекрасный из него получается. М-м-м-м …

Однако, на мой взгляд, осетра лучше всего запечь в духовке в фольге. Именно таким способом его вкус раскроется наиболее полно, а все максимально сохранятся. Попробуйте разные варианты приготовления и я уверена, что вы со мной согласитесь.

Надо сказать несколько слов про диетическую ценность осетра. В нем всего лишь 163 ккал на 100 г мяса. Белки и жиры из мяса осетра легко усваиваются организмом. В нем большое содержание в том числе железа, фтора, а так же йода. Содержащиеся микроэлементы способствуют снижению уровня холестерина. Вот такой полезный этот осетр.

Приготовление

Для запекания лучше всего взять примерно 1,5-2 кг весом. Сначала рыбу вымоем под проточной, прохладной водой, затем положим ее в подсоленную воду минут на 10-15, чтобы убрать неприятный привкус тины. Затем выпотрошим рыбу не забыв вынуть жабры. Еще раз сполоснем водой.

Теперь надо почистить ее от чешуи, но так как сделать это весьма непросто, рыба покрыта колючими пластинками, будем делать это с помощью кипятка. Выложим осетра в блюдо и будем поливать его кипятком несколько секунд. В принципе можно просто на 3-4 секунды в кипящую воду, если у вас найдется тазик соответствующего размера. Вооружившись ножом, аккуратно снимаем крупные колючие пластинки с хребта и боков, затем счищаем мелкие колючки и в конце всех предварительных действий промываем осетра водой.

Я буду делать изысканное блюдо Осетр запеченный в духовке кусочками, поэтому сразу отделю голову и хвост, вытащу визигу. Кстати, вытаскивать ее удобней со стороны хвоста. Немного надрезав , но не до конца, оголяем визигу, поднимаем рыбу за хвост и потихоньку вытягиваем. Отделяем плавники и снимаем шкурку. Она легко отделяется после того, как мы ее ошпарили. Голова, хвост, визига, плавники и шкура, все это пойдет на уху, так что не выбрасывайте ни в коем случае.

Тушку осетра я порезала толщиной 2-3 см, присыпала солью, любимыми приправами и отставила в сторону мариноваться. А пока рыба маринуется, приготовим для нее соус.

Чистим от скорлупы, отделяем желтки от белков. Нам понадобятся только желтки, растираем их и добавляем сметану. Еще немного перемешиваем, добавив тертый мускатный орех, бальзамический или розмариновый уксус. Вот как раз этим соусом и будем поливать нашу рыбу.

Смазываем противень и выкладываем в него рыбу. Поливаем сверху осетра соусом, он придаст рыбе сочность и не позволит ей превратиться в сухарь, а затем слегка сбрызнем лимоном. Не переусердствуйте с лимоном, вкус осетра не должен быть кислым. Закроем противень фольгой и поставим в заранее разогретую духовку на двадцать минут. Итак, время прошло, снимем фольгу и ставим противень обратно в духовку еще минут на двадцать, чтобы осетр подрумянился.

Я украсила готовое блюдо овощами и с лимоном. Затем подала осетра запеченного в духовке с там же . Получилось красиво, вкусно, необыкновенно. И мои домочадцы и гости были в восторге. Обязательно попробуйте приготовить, это действительно царское блюдо. Приятного аппетита!

Ингредиенты

• 1,5-2 кг – осетр свежий;
• 5 шт – яиц сваренных в крутую;
• 3 ст.ложки – сметаны;
• 1 ч.ложка – мускатный орех тертый;
• 1 ч.ложка – уксус бальзамический или розмариновый;
• 1 шт – лимон;
• Соль, специи – по вкусу.