Лакса является основным блюдом перанаканцев, потомков китайских иммигрантов, которые поселились в Малайзии, Сингапуре и Индонезии. Как и следовало ожидать, кухня Перанакан имеет корни как в китайской, так и в малайской / индонезийской кухне и смешала ингредиенты, специи и методы, используемые всеми этими культурами. Лакса — яркий пример этой кулинарной комбинации, возникшей в китайских прибрежных поселениях в Малайзии.

Одна популярная теория о ее точном происхождении заключается в том, что малазийские пряности и кокосовое молоко были включены в рецепты китайских супов из лапши. Богатый, теплый суп из лапши затем распространился на сингапурские и индонезийские общины Перанакан, где сегодня пользуется огромной популярностью.
Существуют разные разновидности лакса, но все их объединяет их суповая основа, которая готовится либо на кокосовом молоке, либо асами (тамаринд), либо иногда и тем, и другим. К этой основе добавляют лапшу. Используется либо толствая рисовая лапша или яичная лапша, но также можно использовать тонкую лапшу. Ингредиенты зависят от конкретного региона, но обычно они включают в себя курицу, креветки или рыбу.

Три популярных вариации Лакса:

Асам Лакса — эта лакса на основе тамаринда, подается с измельченной рыбой и овощами, такими как салат, огурцы и лук. Также можно добавить мяту и имбирь. Обычно так же добавляются креветки и креветочная паста.
Карри лакса — эта версия начинается с основы из кокосового молока, с добавлением чили и пасты самбал для цвета. Начинками обычно являются жареный сыр тофу, рыбные шарики и креветки, хотя курицу также часто используют в качестве белка. Блюдо украшается кориандром.
Сарауак лакса — этот суп имеет основу, которая включает как кокосовое молоко, так и тамаринд, но не включает в себя специи карри, а его начинка больше на основе белка, включая полоски омлета из яиц, курицу и креветки.

Лакса - суп, традиционный для малазийской кухни, но он распространен почти во всей Юго-Востояной Азии. Вариантов приготовления этого супа достаточно много, но почти все из них объединяет то, что почти все ингредиенты этого супа готовятся отдельно, а потом соединяются при подаче в порционной тарелке. Я предлагаю приготовить несколько упрощенный и адаптированный под европейский вкус вариант лаксы, но обязательно буду использовать традиционные специи. Что касается специй, то в бульон для лаксы добавляется галангал, лемонграсс, тамаринд, листья каффир-лайма, острый перчик и другие ароматные травки.

Как раз все эти ингредиенты содержатся в готовом наборе для приготовления тайского супа том-ям, который у меня остался от одного из посещений Таиланда. Как раз этот набор я и буду использовать для приготовления лаксы.

Высыпаем все сушеные травки в сотейник и заливаем их половиной литра воды. Луксу чаще всего готовят на креветочном бульоне, который готовят из панцирей и готов креветок, но мои креветки замороженные и уже очищенный, поэтому, из панциря у них остались только хвостики. Их тоже кидаем в сотейник. Ставим его на огонь и доводим его содержимое до кипения.

Сами же полностью очищенные креветки быстро обжариваем с двух сторон на сковородке гриль - много времени для того, чтобы дойти до готовности, им не не потребуется.

Поскольку креветочного бульона у нас не получается, сделаем его креветочно-рыбным. Для этого добавим в сотейник два небольших кубика рыбного бульона.

После растворения бульонных кубиков выключаем плиту, и когда бульон перестанет кипеть, вливаем в него один стакан кокосового молока .

Жарим филе куриной грудки на бумаге для запекания по рецепту куриных отбивных , а затем нарезаем его на небольшие кусочки. Можно использовать и отварное филе, но в обжаренном виде оно гораздо более вкусное.

Свежий огурец нарезаем на тонкие длинные полоски. Я делаю это с помощью специальной овощерезки, но можно сделать это и вручную. Также заранее отвариваем одно куриное яйцо.

Для лаксы понадобится лапша. Она может быть и рисовой, и пшеничной. Я буду использовать второй вариант. Кипятим в большой кастрюле воду и в кипящую воду опускаем пшеничную лапшу. Варим ее до готовности по инструкции на упаковке.

Готовую лапшу откидываем на дуршлаг, и когда стечет лишняя влага разложим ее по тарелкам.

Формируем блюдо: к лапше добавляем обжаренные креветки-гриль, кусочки обжаренного куриного филе и порезанный на тонкие полоски свежий огурец. Заливаем всё это процеженным креветочно-рыбным бульоном, сверху выкладываем две четвертинки отваренного вкрутую куриного яйца и украшаем всё листиками свежей кинзы. Лучше всего сервировать это блюдо палочками - ими очень удобно вылавливать из супа отдельные его ингредиенты, наслаждаясь их острым вкусом с ароматом Азии.

Приятного аппетита!

*Количество ингредиентов в рецепте рассчитано на две порции лаксы.

Время приготовления: PT00H40M 40 мин.

Лакса – такой же кулинарный символ Малайзии, как борщ – Украины, паэлья – Испании или спагетти – Италии. Но в отличие от большинства других национальных кулинарных символов, которые преимущественно являются домашней едой, лаксу в Малайзии дома готовят редко.

Лакса — это уличная еда, каковой является вообще самая вкусная еда в Малайзии. В блоге одной малайзийки, живущей многие годы за границей, прочитала, что она готовит лаксу как средство утолить чувство ностальгии. Когда она жила в Малайзии, ничего подобного ей и ее семье в голову не приходило: достаточно выйти на улицу, чтобы отведать любое из множества вариантов этого блюда.

В заметке об я уже достаточно подробно писала о главных типах лаксы: в Куала-Лумпуре ее делают с кокосовым молоком (карри лакса, или лакса лемак), на острове Пинанг – с тамариндом (асам лакса). Энциклопедия Best Ever Cooking of Malaysia, Singapore, Indonesia & The Philippines отзывается о лаксе, как о «любом остром блюде с лапшей», отмечая, при этом, множество его разновидностей.

Как, наверное, всякий человек, которому посчастливилось побывать в Малайзии, я нахожу лаксу безошибочным способом вспомнить краски и ароматы этой страны. С некоторым преувеличением можно сказать, что главные из них удачно сочетаются в одной плошке лаксы.

До поездки в Малайзию я уже готовила лаксу по рецептам английских знатоков и любителей этого блюда. Теперь впервые смогла сделать это, сообразуясь с собственными воспоминаниями. Замечу, что настоящая лакса требует гораздо большего времени, чем ее адаптированный европейский вариант — еще одна причина, по которой сами малайзийцы предпочитают есть ее на улице.

Вот как я готовила лаксу лемак.

Практически все супы в Малайзии состоят из отдельно сваренного очень насыщенного бульона, куда потом добавляют различные мясные или рыбные компоненты и свежие овощи.

Отдельно готовятся острые соусы, которые или предназначены исключительно для этого блюда, или универсальны.

Что надо:

• 2 ст.л. растительного масла;
• 1 литр куриного бульона или креветочного бульона;
• 250 гр.(1 чашка) кокосового молока;
• 400 гр. толстой рисовой вермишели (сухой);

Для острой пасты :

• 0,5 чашки лука шалот, мелко нарезанного;
• 1 ч. л. куркумы;
• 6 пластиков свежего галангала;
• 2 стебля лимонного сорго (10 см от корня);
• 1 ч.л. молотого перца чили (по желанию);
• 1 ч.л. креветочной пасты белачан;
• 60 мл. воды;
• 1,5 ч.л. молотого кориандра;

Для острого масла :

• 3 красных перца средней жгучести;
• 1 ч.л. креветочной пасты;
• 60 мл.(1/4 чашки) воды;
• 3 ст.л. растительного масла;
• ¼ ч.л. соли;
• ¼ ч.л. сахара.

Для супа :

• 2 куриных яйца или 8 перепелиных, сваренных вкрутую и очищенных;
• 200 гр. креветок, отваренных и очищенных;
• 200 гр. свежего огурца, нарезанного соломкой;
• 200 гр. отварного куриного мяса, нарезанного соломкой;
• 100 гр. ростков сои, бланшированных 30 сек. в кипящей воде;
• листья мяты, тонко нарезанные.

Чтобы приготовить бульон, сначала измельчаем в блендере или ступке все ингредиенты для острой пасты до состояния однородной массы.

В сковороде или кастрюле с толстым дном нагреваем 2 ст.л. растительного масла и на среднем огне обжариваем острую пасту, пока она не начнет благоухать. Добавляем куриный бульон, доводим до кипения, вливаем кокосовое молоко и прогреваем смесь.

Доводить до кипения бульон не надо, кокосовое молоко может свернуться.

Чтобы приготовить острое масло, измельчите острый перец, креветочную пасту и воду.

Нагрейте в маленькой сковороде 3 с.л. растительного масла и на среднем огне обжарьте полученную пасту, добавив соль и сахар, в течение 5 минут, пока масса не начнет благоухать и масло не отслоится.

Острое масло должно быть по консистенции слегка жидким.

November 27th, 2017

В Сингапуре на меня произвели впечатление несколько блюд. Прежде всего, конечно "чикен райс" - рис с курицей, который там подают везде, по поводу и без повода. Но это не слишком экзотично, а вот острый суп с лапшой и кокосовым молоком "лакса" мне больше нигде не попадался. У него есть определенное сходство с одной стороны, с тайскими супами, но в отличие от них используется куриный бульон, а с другой - с японским рамэном. Но все же блюдо весьма оригинальное, и получив пожелания от френдов сообразить что-то экзотическое, восточное, умеренно-острое, да еще и вариант рамэна, а также лагмана, вышло, что именно лакса отвечает почти всем требованиям)

Как и многие блюда ЮВА, лакса готовится по принципу конструктора - отдельные части собираются воедино перед подачей.
Рецепт, который я предлагаю, немного адаптирован к российским реалиям - найти малайскую карри-пасту довольно трудно, зато спокойно продается тайская. С ней поосторжнее - очень острая! Кстати, можно заменить на пасту для Hot & Sour soup и даже на пасту Том Ям. Главное, чтобы цвет был красный, а ингредиенты везде более-менее подходящие.

Понадобится для бульона:

Куриный окорочок, 1 шт.
Вода, 500 мл
Лемонграсс, 2 стебля, только белая часть
Имбирь, 2-3 см
Чеснок, 3-4 зубчика
Лук-порей, немного
Соль по вкусу

Прочее:

Паста карри тайская красная, 1 чайн. ложка - 1 ст. ложка, по вкусу
Китайская яичная лапша, отваренная и откинутая на дуршлаг, 1 порция
Яйцо отварное, 1 шт.
Креветки, 3-4 шт.
Кокосовое молок, 1/2 чашки
Лайм для сервировки, опционально
Зеленый лук для сервировки, опционально

Варим бульон - курица, вода, имбирь, чеснок, порей, лемонграсс. Имбирь и чеснок можно не чистить, только раздавить. Лемонграсс порезать на колечки. Посолить по вкусу. Варить, пока курица не станет нежной.

Процеживаем бульон, нарезаем курицу на съедобные кусочки и отвариваем яичную лапшу.

Добавляем карри-пасту в бульон и размешиваем. Доводим до кипения.

Теперь кокосовое молоко, аккуратно, чтобы не свернулось. Креветки туда, и готовим пару минут.

Осталось собрать - выкладываем лапшу, курицу, отварное яйцо. Можно добавить зеленый лук и/или дольку лайма. А можно и не добавлять.

Приятного аппетита!

Карри Лакса или просто Лакса - одна из разновидностей популярнейшего азиатского супа карри малайзийской кухни из отварной лапши с бульоном. Самые знаменитые варианты Лаксы - Карри Лакса и Пананг Асам Лакса .
Суп Лакса - симбиоз малазийских и китайских кулинарных традиций, ставший одним из самых знаменитых перанаканских блюд. Эмигранты из Китая, в XV-XVI вв. уехавшие в поисках счастья на Индонезийский архипелаг и Британскую Малайю (ныне Сингапур и Малайзия), и образовали этническую группу, названную коренным населением перанакане. По результатам опроса CNNGo в июле 2011 года и публикации результатов 7 сентября, Лакса заняла 44 место в TOP-50 лучших мировых блюд. Кроме Малайзии, блюдо популярно в соседних странах - Сингапуре, Индонезии, Таиланде.
Суп Асам Лакса готовится на основе рыбного бульона, сваренного из сушеных анчоусов (Ikan Bilis) , пряной пасты Ремпа и пасты из тамаринда («Asam» в малайзийском языке как раз и значит «тамаринд»). Паста Ремпа включает в свой состав три основных ингредиента - перец чили, лук-шалот и чеснок. Очень часто в Ремпа добавляют креветочную пасту, лемонграсс, галангал, куркуму и другие азиатские пряности и приправы.
Суп Карри Лакса готовится с кокосовым молоком и пастой карри Лакса . Суп Карри Лакса - это ароматное и сытное блюдо. Особое внимание при приготовлении этого густого ароматного супа стоит уделить непосредственно бульону, которым и заливают вареную лапшу. Собственно, его приготовление похоже на приготовление тайского карри. Сначала пасту карри для этого супа обжаривают на растительном масле на среднем огне 2-3 минуты, до появления аромата. Затем добавляют кокосовое молоко и, помешивая, жарят пасту, до растапливания сгустков кокосового молока. После этого добавляют куриный бульон и дают ему закипеть. Вот в таком ароматном и пряном бульоне варят до готовности курицу, а потом креветки. Кроме курицы и креветок, в тарелку с супом кладут отварные рыбные фрикадельки . Непременный ингредиент этого супа - жаренный во фритюре тофу . При обжарке во фритюре тофу получается губчатый (ноздреватый), к тому же он гигроскопичен и прекрасно впитывает ароматный бульон. Добавляют в тарелку с супом вареное куриное яйцо, порезанное на четвертинки, бланшированные проростки сои (маша), листики вьетнамской мяты (или зеленого базилика, или обычной мяты). Отдельно подают (особенно для любителей острого) острую чили-пасту Самбал Олек, которую по желанию можно добавить в суп. А также соломку из огурца и хрустящий жареный лук-шалот .
После тарелки такого супа больше ничего кушать не придется - не влезет.

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2 щедрых порции) :
куриный бульон - 500-600 мл,
кокосовое молоко - 250 мл,
листья пандана - 2 шт. (если есть),
растительное (к примеру, арахисовое ) масло - 2 ст.л.,
морская соль - 1 ч.л.,
паста Карри Лакса - 2-3 ст.л.,
рисовая лапша плоская - 80 г,
рисовая лапша тонкая - 2 «гнезда»,
жареный тофу - 4 бруска,
проростки сои (маша) - 100 г,
креветки (королевские) - 12 шт.,
куриные бедрышки (филе) - 2 шт.,
рыбные фрикадельки - 4 шт.,
куриное яйцо - 2 шт.,
огурец (некрупный) - 1 шт. (опционально),
лайм - 1 шт.,
вьетнамская мята (или зеленый базилик, или обычная мята) - горсть листиков,
острая чили-паста Самбал Олек - 2 ст.л. (по желанию),
хрустящий жареный лук-шалот - 2 ст.л.

Хотя в тарелке готового супа и полно всяких ингредиентов, суп готовить несложно. Собственно, нужен куриный бульон, паста Карри Лакса. Если в «заначке» не оказалось готовых рыбных фрикаделек и жареного тофу, то их тоже можно приготовить самостоятельно. Фрикадельками можно и пренебречь, а тофу все же желателен. Уж больно хорош он в этом блюде.
Предположим, что куриный бульон, рыбные фрикадельки, жареный тофу и вареные куриные яйца были припасены заранее. Тогда все совсем просто.
Разморозить креветки, рыбные фрикадельки и жареный тофу. Замочить оба вида рисовой лапши на 15-20 минут в воде комнатной температуры.
В воке разогреть на среднем огне растительное масло и обжарить пасту Карри Лакса до аромата, около двух минут.

Добавить в вок кокосовое молоко и, помешивая, жарить пасту до растапливания сгустков молока.

После этого добавить куриный бульон и дать ему закипеть. Добавить морской соли. Если есть листья пандана, положить их в бульон. Филе куриных бедрышек (или другое куриное мясо) опустить в бульон, дать снова закипеть жидкости, уменьшить огонь и варить до готовности куриного мяса, около 25-30 минут.

В другой кастрюле вскипятить воду и бланшировать проростки сои 1 минуту. Воду слить, а проростки сои откинуть на сито и ополоснуть их холодной водой. Отложить в сторону.
Снова вскипятить воду, опустить в нее фрикадельки, дождаться их всплытия и варить 3-4 минуты или до готовности. Вынуть и отложить в сторону.

Вскипятить воду и отварить (по отдельности) оба вида рисовой лапши 2 минуты. Откинуть на сито, ополоснуть холодной водой и отложить в сторону.

Почистить креветки - удалить панцирь (оставив хвостик) и спинную прожилку.
Очистить вареные куриные яйца от скорлупы и разрезать пополам.
Лайм разрезать на четыре части.
Жареный тофу разрезать на кусочки, удобные для еды палочками.
Добавить в вок подготовленные креветки и варить 3-4 минуты до их готовности. Снять вок с огня.