أصبحت لحوم الدواجن مؤخرًا تحظى بشعبية كبيرة في بلدنا. يعتبر الدجاج من أكثر منتجات اللحوم بأسعار معقولة. اكتسب لحم الدجاج شعبية كبيرة بفضل تقطيع الذبيحة بأكملها إلى أجزاء. أحد أطباق الدجاج التقليدية. واليوم سنخبرك بكيفية طهي أرجل الدجاج بالمايونيز.

أرجل الدجاج في الفرن بالمايونيز

مكونات:

• أرجل الدجاج - 6 قطع؛
• الجبن المبشور - 200 غرام؛
• مايونيز – 250 جم؛
• الشبت - 15 جم؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• ملح؛
• فلفل مطحون.

تحضير

نقطع الأرجل إلى ثلاثة أجزاء ونشطفها جيدًا تحت الماء ونزيل أي ريش متبقي ودهون زائدة. اغمسي اللحم بمنشفة ورقية وضعيه على صينية خبز، ويفضل أن تكون ذات حواف عالية. في وعاء منفصل، مزيج الأعشاب المفرومة ناعما، الثوم، مرت عبر الصحافة والجبن المبشور.

تخلط المكونات حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. املأ أرجلنا بالضمادة الناتجة. سخني الفرن على حرارة 180 درجة وضعي فيه أفخاذ الدجاج لمدة 15 دقيقة. عندما تبدأ القشرة بالتشكل على اللحم، خففي الحرارة إلى 100 درجة واقليها في الفرن لمدة 20 دقيقة أخرى.

أرجل الدجاج مطهية بالمايونيز

مكونات:

• أرجل - 4 قطع؛
• مايونيز – 220 جم؛
• ملح؛
• الماء الدافئ - 1 كوب؛
• بصل - 3 قطع؛
• بهارات للدجاج.

تحضير

نغسل اللحم تحت الماء البارد ونزيل الدهون الزائدة. واغمسي الساقين بمنشفة ورقية. افركي اللحم الجاف بالملح والبهارات. يذوب المايونيز في الماء الدافئ ويضاف إليه القليل من الثوم المفروم. قطع البصل إلى مكعبات. ضعي الدجاج في مقلاة عميقة أو مرجل مسخن جيداً ورشيه بالبصل واسكبي خليط المايونيز والثوم. أغلق طبقنا بغطاء واتركه على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.

أرجل الدجاج المتبلة بالمايونيز

مكونات:

• أرجل الدجاج
• مايونيز؛
• نبات الجرجير.
• ملح؛
• الفلفل؛
• ثوم.

تحضير

في وعاء عميق، يُمزج المايونيز مع الثوم والجرجير والملح. غلفي الأرجل بالخليط بعناية واتركيها منقوعة طوال الليل. بعد ذلك، ضعي الأرجل المتبلة على صينية خبز، مدهونة مسبقًا بالزيت النباتي. يُخبز اللحم في الفرن المسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة لمدة 60 دقيقة. يقدم الطبق النهائي مع البطاطس.

أرجل الدجاج بالمايونيز في مقلاة

مكونات:

تحضير

اغسل الساقين تحت الماء البارد الجاري، وقم بإزالة الدهون الزائدة. فرك مع البهارات والملح. اعصر الثوم في المايونيز من خلال مكبس ودهن الأرجل بالزيت واترك اللحم لينقع قليلاً لمدة 30 دقيقة على الأقل. بعد ذلك، ضعيها في مقلاة مسخنة جيداً، واقليها من جميع الجوانب (تحت الغطاء)، مع إضافة كوب من الماء. عندما يتبخر الماء، قم بإزالة الغطاء واقلي أرجل الدجاج حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

ستكون النصائح حول كيفية تتبيل الدجاج للشواء مفيدة لأي شخص يحب طهي اللحوم اللذيذة في الهواء الطلق. اليوم، من المعروف أن العديد من وصفات ماء مالح الدجاج الناجحة التي يمكن أن تحسن الجودة وتزيد من القيمة الغذائية للأطباق. يتم جمع أفضل منهم في اختيارنا.

تتضمن الوصفة الكلاسيكية الحد الأدنى من المكونات. المقادير: 2 ذبيحة دجاج، 6-7 بصل، خليط من الفلفل الأسود والأحمر المطحون، ملح حسب الرغبة.

1. يتم تقطيع الدجاج إلى قطع متوسطة الحجم. كل واحد منهم مدهون بالملح والفلفل.
2. يُقطع البصل إلى أنصاف حلقات، ثم يُعجن جيداً بأصابعك ليخرج العصير.
3. يوضع اللحم على طبقة سميكة من الخضار. ثم يتم تبديل المنتجات المعدة في طبقات.
4. "البرج" ينتهي دائمًا بالقوس.

يغطى الخليط بالبرد وينقع لمدة 3-5 ساعات.

مع إضافة الخل

يمكن تسمية هذا الخيار بالوصفة الكلاسيكية الثانية. في أغلب الأحيان، يتم نقع كباب الدجاج مع إضافة الخل. المقادير لـ 1.5 كيلو من الدواجن: 8 ملاعق كبيرة ماء نقي، ملح الطعام، 2-3 بصل، ملعقة كبيرة سكر، 4 ملاعق كبيرة خل طعام.

1. يتم غسل الدجاج وتجفيفه وتقطيعه بشكل خشن.
2. تُملح كل قطعة لحم على حدة وتوضع في وعاء عميق.
3. يبشر البصل على مبشرة خشنة ثم يخلط مع الماء البارد. يضاف السكر والخل إلى التتبيلة الناتجة. ويسكب فوق الدجاج.

ويستحسن أن يبقى الطائر في الخليط الناتج طوال الليل.

مع القوس

يستخدم البصل لتليين ألياف الدجاج وجعل الطائر أكثر طراوة ونعومة وبالطبع تشبعه برائحة فريدة من نوعها.

1. عليك أن تأخذ الخضار بكميات كبيرة. المقادير لكيلو جرام من الدجاج: 600 جرام بصل أبيض، بهارات خاصة للشواء، ملح.
2. يُقطع الدجاج إلى قطع كبيرة.
3. يتم تقشير جميع البصل وغسلها وبشرها على مبشرة خشنة. يُرش خليط الخضار بالبهارات ويُملح ثم يُغطى قطع اللحم بالكامل.

ولمنع احتراق البصل أثناء تحضير الشواء، يتم دهن قطع اللحم بالفرشاة مباشرة قبل القلي.

تتبيلة الطماطم للدجاج

سيعطي هذا التتبيلة الطبق لمسة شرقية خاصة. المقادير لـ 6 أفخاذ دجاج: ملعقة كبيرة خردل، 130 مل عصير طماطم، 2 ملاعق كبيرة أعشاب جافة حارة، ملح وخليط من الفلفل.

1. يُطوى الدجاج في طبق واسع وواسع. يتم رشها بالأعشاب الجافة والملح والفلفل في الأعلى. يجب عليك طلاء القطع بالخردل على الفور. وهذا يساعد أيضًا على طراوة اللحم.
2. كل ما تبقى هو صب عصير الطماطم فوق الكباب وتركه لمدة 4 ساعات على الأقل.

إذا أمكن، اترك الدجاج في التتبيلة لمدة 8-9 ساعات.

مع المايونيز

كلما كان المايونيز دسمًا، كلما كان التتبيلة ألذ. المقادير لـ 6 أرجل دجاج: 8 ملاعق كبيرة صلصة الصويا، 220 جرام مايونيز، ملعقة كبيرة خل التفاح، 2 صغيرة. ملاعق من أي توابل، ملح.

1. يتم قطع الفخذين إلى النصف. يتم فصل الساق عنهم. ومن الجدير أيضًا إزالة الجلد الزائد الذي يمكن أن يحترق بقوة على الفحم.
2. توضع القطع المحضرة في مقلاة.
3. بالنسبة للتتبيلة، يتم خلط الخل والصلصة والتوابل والمايونيز. عليك أن تكون حذرا مع الملح. من السهل جدًا الإفراط في ملح الخليط بصلصة الصويا.
4. يُسكب الخليط الناتج على الدجاج.
5. من الناحية المثالية، يجب أن تترك الطائر فيه طوال الليل. الحد الأدنى للمدة هو 3 ساعات.

يمكن تحسين وصفة التتبيلة هذه بإضافة الطماطم المهروسة بدون قشر.

مع الليمون والثوم

من المؤكد أن التتبيلة اللذيذة سوف تروق للرجال بشكل خاص. المقادير لـ 700 جرام من الدجاج: 4-5 فصوص ثوم، 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون، بصل أحمر، ملح، قليل من البابريكا الحلوة، القرفة والكمون.

1. تخلط جميع التوابل وتسكب مع عصير الليمون. الثوم المسحوق يذهب إلى هناك أيضًا.
2. توضع قطع الدجاج في وعاء عميق وترش بحلقات البصل الرفيعة.
3. يُسكب اللحم بالتتبيلة ويترك في البرد لبضع ساعات.

قطع البصل الأحمر المخلل لذيذة مقلية مع الدجاج.

ماء مالح النبيذ الأصلي

عادة ما يتم استخدام النبيذ الأحمر لمخللات الشواء. من الأفضل اختيار مشروب جاف. مكونات 2 كجم من الدجاج: 350-370 مل من النبيذ، 2 ليمون، 4 بصل، إكليل الجبل، ملح، فلفل أسود مطحون.

1. توضع قطع الدجاج في وعاء من المينا. من الأفضل فركها على الفور بالملح والفلفل.
2. للتتبيلة، ابشري البصل على مبشرة خشنة. يُسكب فيه عصير الليمون والنبيذ ويُضاف إليه إكليل الجبل المفروم.
3. يُسكب الطير بالتتبيلة ويُخلط جيدًا.
4. يجب أن يبقى كباب الشيش لمدة 2-3 ساعات على الأقل.

يمكنك أيضًا اختيار نبيذ الورد بدلاً من اللون الأحمر.

وصفة مع صلصة الصويا

أي إضافات في الصلصة ستكون غير ضرورية. ولذلك فمن الأفضل استخدام الخيار الكلاسيكي. المقادير 2 كيلو دجاج: 680 مل ماء، 2 ملاعق كبيرة صلصة الصويا، 80 مل عصير ليمون، 3 ملاعق صغيرة. ملاعق كبيرة ملح، 35 جرام فلفل أسود مطحون، 4-5 فصوص ثوم.

1. صنع هذا التتبيلة بسيط للغاية. للقيام بذلك، تحتاج فقط إلى إضافة جميع المكونات المحددة إلى الماء.
2. يتم تمرير الثوم أولاً من خلال مكبس.
3. سوف ينقع الكباب لمدة 3 ساعات على الأقل.

سيكون الطبق لذيذًا بشكل خاص إذا لم تقم فقط بصب الخليط فوق الدجاج، ولكن أيضًا حقن كمية صغيرة في كل قطعة باستخدام حقنة.

على المياه المعدنية

المياه المعدنية غازية. سوف يعمل أيضًا مشروب مالح. منتجات 2 كجم من الدجاج: 970 مل من المياه المعدنية، 3 حبات بصل أبيض، ملعقة كبيرة زيت مكرر، ملح، فلفل أسود مطحون.

1. يتم خلط المياه المعدنية بالزيت.
2. يسكب السائل في قطع اللحم.
3. رشي الملح والفلفل وحلقات البصل فوق المكونات.
4. بعد الخلط الجيد، يتم وضع الكباب تحت الضغط في البرد.

الحد الأدنى لوقت النقع هو 3 ساعات.

على الكفير

الكفير كامل الدسم يجعل الدجاج أكثر طراوة. منتجات 1.5 كجم من الدواجن: نصف لتر كفير، زوج من فصوص الثوم، 2-3 بصل، ملح، خليط خاص من توابل الكباب.

1. يتم غسل الدجاج وتجفيفه وتقسيمه إلى أجزاء.
2. كل شريحة مملحة وتفرك جيدًا بالتوابل والثوم المطحون.
3. تُرش قطع الدجاج بالبصل المفروم.
4. كل ما تبقى هو صب المكونات مع الكفير والخلط. حاوية الكباب مغطاة بفيلم بلاستيكي.

يجب أن يبقى الدجاج في ماء مالح الكفير لمدة 3-4 ساعات على الأقل. ومن الناحية المثالية، طوال الليل.

ماء مالح سريع لكباب الدجاج

إذا كنت بحاجة إلى تحضير الدجاج للقلي بسرعة كبيرة، فعليك استخدام هذه الوصفة "المعجّلة". المقادير لثلاثة أرجل: 3 بصلات كبيرة، ملح، 2 ملاعق كبيرة من خل النبيذ.

1. قطع الدجاج المجزأة متبلة بالملح.
2. يُقطع البصل إلى حلقات رفيعة ويُسكب في الطائر.
3. تُسكب جميع المكونات بالخل وتُمزج جيدًا. بالمناسبة، يمكنك استخدام مكون التفاح بدلا من النبيذ.

يكفي أن تنقع الكتلة لمدة لا تزيد عن 1.5 ساعة.

لأجنحة الدجاج مع البيرة

سيكون الكباب الجاهز بمثابة مقبلات ممتازة لـ "الرغوة". منتجات 1 كجم من الأجنحة: 1 ملعقة كبيرة. بيرة خفيفة عالية الجودة، ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة، فلفل أحمر حار على طرف سكين، ملعقة كبيرة من ملح الأديغي.

1. تُسكب الأجنحة المغسولة والمجففة بالمناديل الورقية بالبيرة الباردة.
2. الكتلة مملحة قليلاً وتضاف إليها الكزبرة والفلفل الأحمر.
3. بعد التحريك، يُترك الدجاج في السائل لبضع ساعات.

وفقًا لهذه الوصفة، يمكن طهي الدواجن في الفرن، ووضعها على صينية خبز مدهونة بالزيت.

ماء مالح الخردل والليمون

يتم أيضًا تحضير ماء مالح ناجح آخر لكباب الدجاج باستخدام عصير الليمون الطازج. المقادير 2 كيلو دجاج: ملعقة كبيرة صلصة الصويا، نفس الكمية من الخردل وعسل النحل الطبيعي (السائل)، 2 فص ثوم، 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي، توابل عالمية للحوم، ملح.

1. اخلطي صلصة الصويا والزيت في وعاء عميق.
2. يضاف الخردل والعسل والثوم المطحون والملح والتوابل إلى التتبيلة المستقبلية.
3. يُقطع الدجاج إلى شرائح كبيرة، ويُغسل ويُجفف بمنشفة ورقية.
4. تُسكب قطع الدجاج بالخليط الحار الناتج. يتم نقع الطير لمدة 8 ساعات على الأقل.

من اللذيذ طهي هذا الدجاج إما على الأسياخ أو على الشواية أو في الفرن. في أي حال، سوف تحصل على طبق طري ناجح للغاية.

تحياتي لخبراء الأطباق الذواقة. يمكن استخدام نفس المنتجات لإعداد الأطباق اليومية وأطباق العطلات. وتشمل هذه أرجل الدجاج. ما لا يمكن طهيه من هذا الدجاج! ليس هناك ما يكفي من الأصابع لإدراجها :) سر الطبق اللذيذ هو أنك تحتاج إلى تحضير ماء مالح لأرجل الدجاج بشكل صحيح.

تستخدم أجزاء مختلفة من العالم أساليبها الخاصة في التخليل. على سبيل المثال، في البلدان الشمالية، يتم وضع اللحوم ببساطة في الماء المملح والاحتفاظ بها لبعض الوقت. وفي المناطق الجنوبية يستخدم الخل. وفي آسيا يقومون بتتبيل اللحوم بالبهارات. تهدف كل هذه التلاعبات إلى جعل المنتج كثير العصير وناعمًا.

عند تتبيل اللحوم للشواء، يضاف الحمض. وهذا هو الذي يغير بنية الألياف، مما يسمح للأعشاب والتوابل بالتغلغل بشكل أفضل في الداخل. لكن الحمض ليس بالضرورة خل المائدة. يمكنك استخدام:

• التفاح أو خل النبيذ الطبيعي.
• صلصة الصويا؛
• الكفير.
• الليمون أو التفاح أو عصير الفاكهة الأخرى؛
• الزبادي الطبيعي (غير المحلى)، الخ.

لكن باستخدام الحمض واللحوم فقط، لا يمكنك تحضير كباب لذيذ. ستحتاج أيضًا إلى بهارات - إكليل الجبل والشمر وورق الغار والفلفل الحار والكزبرة وما إلى ذلك. ينصح الطهاة ذوي الخبرة فقط بعدم الإفراط في استخدام التوابل. إذا قمت بإضافة الكثير منها، فإن التوابل سوف تتداخل مع نكهة بعضها البعض. تحتاج أيضًا إلى إضافة الزيت النباتي إلى التتبيلة - فهو يستخرج رائحة البهارات ويشبع اللحم بها. يمكنك أيضًا استخدام المايونيز بدلًا من الزيت.

كيفية تحضير الساقين

من الأفضل استخدام الدجاج الطازج (المبرد). ومع ذلك، إذا لم تتمكن من شراء واحدة، فإن المنتج المجمد سيفي بالغرض. فقط في هذه الحالة يجب أن يتم إذابة الجليد بشكل صحيح. للقيام بذلك، يتم ترك الساقين لمدة 4 ساعات في درجة حرارة الغرفة. أو ضعيها في الثلاجة لمدة 8 ساعات.

بعد ذلك، فحص بعناية أرجل الدجاج. نقوم بإزالة الريش المتبقي والجلد الأصفر من السطح (وهو موجود في الجزء السفلي من الساق). ثم شطف الساقين تحت الماء الجاري وجففها بمنشفة ورقية.

بعد ذلك، بالنسبة للكباب، يجب تقطيع أرجل الدجاج إلى قطع. إذا كنت تطبخ في الخارج، فلا تقطعه إلى حجم صغير جدًا. ولكن إذا قمت بإعداد كباب شيش في المنزل على الشواية أو في مقلاة، فيمكنك جعل القطع أصغر. حسنا، ثم يبدأ السحر.

كيفية تتبيل أرجل الدجاج

هناك العديد من خيارات الطبخ. وسوف أقدم لكم بعض منهم اليوم. يمكنك طهي الأرجل في الفرن، على الشواية، على الشواية - كما يحلو لك. هل تريد تجربة كل هذه الخيارات؟ شارك رابط المقال مع أصدقائك ودعهم يطبخون. ثم اذهب لزيارتهم للتذوق :)

مع الخل

سنقوم بإعداد ماء مالح للكباب باستخدام الخل. ستحتاج إلى 2 كجم من الأرجل:

• 1 قطعة ليمون؛
• 3 ملاعق كبيرة. 9٪ خل المائدة؛
• 1 قطعة البصل؛
• 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 4 ملاعق كبيرة صلصة الصويا؛
• الفلفل.

ضغط عصير الليمون. امزجها مع الصلصة والقشر المبشور والخل والزيت. يتبل الخليط ويتبل بالبصل المفروم (يقطع إلى مكعبات أو يبشر).

تُغمس قطع الدجاج في الخليط العطري. ويحفظ اللحم في هذا التتبيلة لمدة 4 ساعات. ثم ضعيها على الشواية واقليها على الشواية حتى تنضج. سوف تنتشر الرائحة المسكرة لمئات الأمتار. سوف يسيل لعاب الجيران :)

في الكفير

سنقوم بطهي هذا الكباب في الفرن. وصفته هي كما يلي:

• 3 قطع. الساقين.
• 1 ملعقة صغيرة نعناع مجفف
• 200 مل من الكفير (خذ سميكة)؛
• 6 فصوص من الثوم؛
• ملح + فلفل + ورق الغار.

ملح وفلفل الدجاج المجهز مسبقاً. أضف الثوم المطحون والكفير والنعناع هنا. تخلط جيدا، ثم تترك لمدة 1.5 - 2 ساعة. ثم ننقل القطع المتبلة إلى طبق الخبز ونضيف أوراق الغار. سخني الفرن إلى 180 درجة. غطي الصينية بورق الألمنيوم ثم ضعيها في الفرن.

طبخ لمدة نصف ساعة. ثم نرفع درجة الحرارة إلى 200 درجة ونزيل ورق القصدير ونترك الكباب باللون البني. وبعد ذلك نخرج اللذيذ من الفرن ونعجنه على الخدين. بالمناسبة، يمكن استخدام نفس الإصدار من ماء مالح لقلي الدجاج. لذلك، التجربة.

بالمناسبة، إذا كان لديك جهاز طهي بطيء، أنصحك بتجربة هذه الوصفة بالفيديو. بسيطة، ولكن مع التوابل والبطاطس لذيذة.

مع صلصة الصويا

لمدة 3 أرجل تأخذ:

• 3 ملاعق كبيرة. زيت نباتي
• 4 ملاعق كبيرة صلصة الصويا؛
• 4 فصوص من الثوم (أو المجفف)؛
• 3 ملاعق كبيرة. عصير الليمون
• الفلفل.

باستخدام مكبس، قطعي الثوم. ثم أضف المكونات المتبقية من التتبيلة إلى هذا الملاط واخلط كل شيء جيدًا. اغمسي الأرجل المقطعة في الخليط الحار ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.

بعد 30 دقيقة، يحفظ في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك، ضعي اللحم بعناية على الأسياخ واقليه على الشواية. ينضج الدجاج بسرعة كبيرة، لذا لا تبالغي في طهيه. اقلب الأسياخ بشكل دوري.

في المايونيز

لساقين خذ:

• 2 ملعقة كبيرة لكل منهما صلصة الصويا والمايونيز والزيت النباتي.
• فلفل أحمر حار مفروم؛
• 3 فصوص ثوم.

خصوصية هذا الطبق هو أننا سنطبخ الساق بأكملها. أي أن تغسل الأرجل وتجفف بمنشفة ورقية ثم تنقع.

فرك الدجاج بالفلفل. تُطحن فصوص الثوم إلى عجينة ثم تُخلط مع المايونيز. أضف الصلصة هنا واخلط كل شيء جيدًا. يُسكب هذا الخليط العطري على الساقين ويُترك لمدة 20-30 دقيقة.

دهن طبق الخبز بالزيت ووضع الأرجل المتبلة هنا. سخني الفرن على حرارة 200 درجة وضعي الدجاج هناك لمدة 40 دقيقة. بعد حوالي 20-25 دقيقة من بدء الخبز، اقلبي الأرجل إلى الجانب الآخر.

مع العسل في الفرن

وصفة هذا الطبق اللذيذ والمذهل هي كما يلي:

• 2 أرجل دجاج
• 2 برتقالة متوسطة
• 1 تفاحة؛
• 1 ملعقة صغيرة عسل سائل
• 1 بصلة
• 2 فصوص من الثوم؛
• زيت نباتي
• أعشاب إيطالية؛
• ملح + فلفل
• الزنجبيل المطحون.

سنقوم بطهي الأرجل كاملة. الملح لهم ووضعهم جانبا. خلال هذا الوقت نصنع ماء مالح. صب الماء المغلي على الحمضيات. ثم نزيل القشرة من ثمرة واحدة ونستخرج العصير. بعد ذلك، اخلطي القشر (قشر البرتقال المطحون) مع عصير البرتقال وسخني الخليط قليلاً. يجب أن يكون حوالي 30 درجة. نقطع الثوم ونضيفه إلى خليط البرتقال. نضع أيضًا العسل والفلفل والزنجبيل والأعشاب الإيطالية هناك.

يُسكب هذا التتبيلة فوق الدجاج ويُترك لمدة نصف ساعة. نقطع البصل إلى شرائح كبيرة (يقسم البصل إلى 8-10 أجزاء). نغسل التفاحة ونقطع اللب ونقطعها إلى شرائح بسمك 1 سم ونقطع أيضًا البرتقالة الثانية إلى حلقات.

دهن طبق الخبز بالزيت. ضعي الدجاج مع التتبيلة والبصل هنا. ضعي شرائح التفاح وحلقات البرتقال في الأعلى. سخني الفرن إلى 200 درجة. نرسل هذا الجمال هناك ونخبزه لمدة 40 دقيقة. قم بلصق اللحم بشكل دوري بالعصائر المنطلقة.

مع الثوم والأعشاب

للحصول على 2 كيلو من أرجل الدجاج للتتبيلة، خذ:

• 100 غرام ملح
• 2 لتر من الماء
• 1 ملعقة كبيرة. الصحراء؛
• 4 فصوص من الثوم
• 1 ملعقة صغيرة لكل منهما ريحان مجفف + كمون + كزبرة مطحونة + بابريكا + بهارات مقطعة.

أضف جميع البهارات والملح والسكر والثوم إلى الماء المغلي. اغلي هذا المحلول الملحي لمدة 5 دقائق على نار خفيفة. بعد ذلك، قومي بتبريد التتبيلة ثم اسكبيها فوق الدجاج. نضع كل شيء في الثلاجة لمدة يوم. بعد ذلك، ضع الأرجل على الشواية.

سندخن في مدخن ساخن لمدة 45 دقيقة عند درجة حرارة 70 درجة. ثم تحتاج إلى طهي الدجاج في غلاية مزدوجة لمدة 15 دقيقة أخرى. وهنا مقطع فيديو يوضح بوضوح عملية تحضير هذه الحلوى اللذيذة. استمتع بالمشاهدة.

أيها الأصدقاء، ربما لديكم أيضًا وصفة مميزة لتتبيل أرجل الدجاج؟ شاركها في التعليقات على المقال. ولا تنسى التحديثات. وأقول لك وداعا: حتى نلتقي مرة أخرى.

في كثير من الأحيان، لا يسمح إيقاع الحياة الحديث بتخصيص ما يكفي من الوقت للطهي في المنزل، لذلك يبحث معظم الناس ليس عن الأطباق اللذيذة، ولكن عن تلك التي يتم إعدادها بسرعة. وبالنسبة للكثيرين، تعتبر الأرجل المخبوزة الطبق المثالي، لأنه لا يوجد شيء أسهل من نقع الأرجل لخبزها في الفرن في الليلة السابقة ووضعها في الفرن بعد العمل. لتتبيل أرجل الدجاج في الفرن، يكفي أن يكون لديك مجموعة معينة من المكونات: 4-8 أفخاذ دجاج؛ 1.5 ملاعق كبيرة من الخل 120-140 جرام من القشدة الحامضة 2-4 ملاعق صغيرة ملح.

أول شيء عليك القيام به للتتبيلة هو غسل أفخاذ الدجاج جيدًا، وتنظيف سطحها من الغبار وأي قطع أوساخ (يوصى بتنظيف كل فخذ على حدة يدويًا بدلاً من شطفه في حاوية كبيرة الحجم). بعد الغسيل، يتم تجفيف الفخذين، ورشها بالملح والبهارات حسب الرغبة (غالبًا ما يستخدم الريحان والزعتر والفلفل الأسود والبابريكا وورق الغار). يلاحظ الطهاة المحترفون أنه من الضروري ملح الأرجل بنسبة 0.5 ملعقة صغيرة من الملح لكل فخذ. أثناء نقع الفخذين، سيسحب الملح كل الرطوبة الزائدة من اللحم، مما سيكون له تأثير أفضل على طعم الطبق.

بعد ذلك، يجب دهن جميع الفخذين بكمية كبيرة من القشدة الحامضة والخل، ثم قومي بخلط الأرجل مرة أخرى بيديك. بعد ذلك، يجب تغطية التتبيلة بفيلم، حيث يجب عمل عدة ثقوب صغيرة (أو استخدام طبق عادي بدلاً من الفيلم) ووضعه في الثلاجة حتى مساء اليوم التالي. لا ينصح بإبقاء التتبيلة في الثلاجة لأكثر من 30 ساعة؛ فهذا سيؤثر سلباً على طعم الأرجل المقلية. لقلي الأرجل، عليك إخراجها من الثلاجة ووضعها في فرن محمى على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 45-50 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يمكنك التحقق من جاهزية الأرجل المقلية باستخدام عود أسنان: ما عليك سوى ثقب الفخذين، وإذا تدفق العصير صافيًا، يمكن تقديم الطبق.

هناك مواقف عندما يكون من الضروري نقع الأرجل بسرعة لطهيها على الفور دون فقدان الطعم. لتحضير ماء مالح سريع، ستحتاج إلى كريمة حامضة (2-3 ملاعق كبيرة)، قليل من الفلفل المطحون (مهم، ليس في الفتات، متوسطة الحجم)، والتوابل (على سبيل المثال، قفزات سونيلي) والملح (1.5 ملعقة صغيرة). يتم أيضًا غسل أفخاذ الدجاج جيدًا وتنظيفها من الأوساخ ثم خلطها مع التوابل والملح والقشدة الحامضة في مرجل. من المهم التأكد من توزيع جميع المكونات الأخرى بالتساوي في كل قطعة دجاج. بعد الخلط، يمكن وضع الأرجل على صينية خبز مدهونة بالزبدة (أو مع رشها بالزيت النباتي).

بشكل عام، بما أن الغرض من التتبيل هو تحقيق أقصى قدر من تليين ألياف اللحم ونقعها في البهارات، فيمكنك اختيار المكونات الخاصة بها بنفسك. لكي تتم عملية التخليل بشكل صحيح، هناك حاجة إلى منتجات تحتوي على مجموعة معينة من الأحماض - الكفير والمايونيز والقشدة الحامضة والخردل وحتى الكاتشب، وما إلى ذلك. يتم اختيار التوابل دائمًا حسب الرغبة، لذلك هنا يمكنك أيضًا اختيار تلك المألوفة لدى الروس -فلفل أو ريحان أو زعتر أو جربي ويفضل الكاري والبابريكا وغيرها.

الطريقة الأصلية للغاية هي التتبيل بالزنجبيل الذي يمنح اللحم طعمًا فريدًا محترقًا. يضاف مزيج من الأعشاب والتوابل (خميلي-سونيلي، بابريكا، كاري) و2-3 زنجبيل متوسط ​​الحجم مفروم ناعماً إلى أرجل الدجاج المغسولة. بعد ذلك، توضع أفخاذ الدجاج بإحكام على صينية خبز مدهونة بالزيت، بالتناوب مع فصوص الثوم والبصل، مع رش عصير الليمون وإرسالها إلى الفرن لمدة ساعة. وينصح بتقديم الدجاج المحضر حسب هذه الوصفة مع البطاطس المقلية أو الأرز أو سلطة الخضار.

لطالما حظي شيش كباب المصنوع من أرجل الدجاج بشعبية كبيرة. بادئ ذي بدء، بسبب توفير المال والوقت. يتم تحضير لحم الدجاج وتتبيله بسرعة نسبية وغير مكلف. سنعرض عملية تحضير شيش كباب من أرجل الدجاج باستخدام مثال التتبيلة المصنوعة من الكاتشب والخضروات والبهارات. يمكنك اختيار أي تتبيلة دجاج أخرى تفضلها من بين أشهى الوصفات وأكثرها شعبية الموضحة أدناه.

مكونات:

لحم خنزيردجاج - 2 كجم

كاتشب- 0.5 كوب

بصلبصل - 500 جرام

الطماطم(فلفل حلو) - 300 جرام

ثوم- 1 رأس

بهارات:ملح، فلفل أسود مطحون، كاري، زنجبيل.

كيف لطهي كباب شيش من أرجل الدجاج

1 . قم بإذابة الأرجل (إذا اشتريتها مجمدة)، واغسلها، وقطعها إلى 2-3 قطع. عادة، يتم قطع الساق عند تقاطع العظام بين مضرب والفخذ. إذا كان الفخذ كبيرًا جدًا، فيمكن تقطيعه إلى قسمين.

2. نضيف إلى الأرجل البصل المقطع إلى حلقات صغيرة أو نصف حلقات حتى ينتج عصيرًا أفضل يلين اللحم. والأفضل من ذلك، هرس البصل قبل إضافته إلى التتبيلة. قطعي الطماطم (يمكنك استخدام الفلفل الحلو) وأضيفيها إلى التتبيلة. قمنا بإعداد الشواء من السيقان في أوائل الربيع، لذلك استخدمنا الطماطم المجمدة. قطع الثوم إلى شرائح (لا تبشره!) وأضفه إلى الساقين.

3 . ثم أضيفي الكاتشب والبهارات. القليل من كل شيء: ملح 1 ملعقة صغيرة، كاري 1 ملعقة صغيرة بدون شريحة، زنجبيل 0.5 ملعقة صغيرة، فلفل 0.5 ملعقة صغيرة.

4 . يخلط الكباب مع البهارات جيداً ويغطى ويترك لينقع. تُتبل أجنحة الدجاج لمدة 1-1.5 ساعة، وأفخاذ الدجاج والفخذين لمدة 3 ساعات. يمكنك ترك الكباب في الثلاجة طوال الليل. تقلى في الشواية - تشوى على الشواية حتى تنضج بالكامل.

كباب شيش دجاج لذيذ جاهز

شهية طيبة

ماء مالح للدجاج (الأرجل)

لطالما أحب الكثيرون شيش كباب مصنوع من أرجل الدجاج. يتزايد باطراد عدد الوصفات وطرق تحضير لحم الدجاج بحيث يكون طريًا ولذيذًا. بعد كل شيء، شعبنا المبدع يحب التجربة. سنقدم لك بعض الوصفات الأكثر شعبية والمفضلة.

للدجاج (الأرجل): البهارات والبهارات

ليست كل التوابل مناسبة لحم الدجاج ؛ فبعضها ، على سبيل المثال ، القرنفل ، يمنحها رائحة ثابتة للغاية ، وفي نفس الوقت ليست لطيفة دائمًا. لذلك، نضع هذا التابل جانباً على الفور. ولكن يجب عليك تخزين أشياء مثل، على سبيل المثال، خليط من الأعشاب الجافة. وللعشاق أيضًا يمكنك شراء الثوم المجفف والشبت والريحان. أيضًا الفلفل الأسود والأبيض والبابريكا والكركم وحتى النعناع - وخاصة التوابل الأخيرة ستجعل اللحم ليس فقط مذاقًا غير عادي، بل أيضًا أكثر ليونة وأخف وزنًا. يمكنك أيضًا استخدام الكزبرة والكاري وجوزة الطيب المطحون والأوريجانو.

للدجاج (الأرجل): ماء مالح

• أبسط وألذ ماء مالح– عصير خاص . نخلط جميع البهارات المصاحبة للدجاج في وعاء، ثم نغمس الدجاج في البهارات ونفركها. اتركيه لعدة ساعات، أو الأفضل من ذلك، طوال الليل. إذا رغبت في ذلك، أضف البصل، مقطعة إلى حلقات.
• ماء مالح أصلي: جذر الزنجبيل، المفروم ناعما أو المبشور، يخلط مع لب البرتقال أو عدة اليوسفي، إضافة صلصة الصويا والفلفل الأسود. اترك الدجاج في هذا التتبيلة لمدة ساعة في مكان بارد.
• ماء مالح بالمايونيزيتكون من المايونيز والفلفل الأسود وخليط من الأعشاب والثوم وبذور الخردل، على الرغم من أنه يمكنك إضافة بضع ملاعق صغيرة من الخردل من مرطبان. نغمس الدجاج أو أجزائه في الخليط، ثم نبشره، ثم نتركه طوال الليل في مكان بارد. بدلا من المايونيز، يمكنك وضع القشدة الحامضة أو الزبادي، لن يتغير الطعم، لكن الطبق سيكون أقل من السعرات الحرارية. يمكن تحضير تتبيلة حارة تعتمد على المايونيز عن طريق تناول المايونيز والأجيكا بنسبة 3:1.
• ماء مالح على أساس الكاتشب. خذ الكاتشب الساخن وأضف البقدونس المفروم والخل (التفاح أو العادي) والكركم أو البابريكا وقليل من السكر وعباد الشمس أو زيت الزيتون. نفرك الخليط فوق الدجاج ونتركه ليتبل.
• ماء مالح بالليمون. اخلطي الليمون أو عصير الليمون في الخلاط مع النعناع والماء وأضيفي الأوريغانو والملح. ولمن يحب الطعم اللذيذ، يمكن إضافة ملعقة من العسل. امزج كل شيء وابشر الدجاج. قبل تتبيل الدجاج، رشيه بمزيج من الأعشاب البروفنسالية.
• حار حلويمكن إعطاء طعم الدجاج وقشرة الكراميل المقرمشة من خلال تتبيلة صلصة الصويا والعسل. مزيج 10 ملاعق كبيرة. صلصة الصويا مع 3 ملاعق كبيرة من العسل، عصير الليمون ويضاف الكاري مع الفلفل الأسود المطحون. احتفظ بالأجنحة في التتبيلة لمدة 4 ساعات تقريبًا، ومن الأفضل ترك أفخاذ الدجاج والفخذين طوال الليل.
• ماء مالح للدجاج مع البيرة. على سبيل المثال: 1 ملعقة كبيرة. بهارات للدجاج، 1 ملعقة صغيرة ملح و1 زجاجة بيرة. أو هذا: البيرة والكفير بنسبة 1: 1 والملح واثنين من فصوص الثوم.
• ماء مالح للدجاج مع النبيذ الأبيض: 1 كوب من النبيذ، 5 ملاعق كبيرة. زيت الزيتون أو الزيت النباتي والبصل المفروم والثوم والشبت والبقدونس والملح والفلفل الأسود المطحون. ماء مالح رائع آخر: 1 كوب من النبيذ الأبيض، عصير برتقالة واحدة و 1 ليمون، 2 ملعقة كبيرة. العسل والزنجبيل والشبت.
• ماء مالح للدجاج مع الكفير.في هذا التتبيلة يصبح الدجاج طريًا وناعمًا جدًا. 1 كوب كفير، عصير 1 ليمونة، بصل مفروم، شبت، بقدونس، ملح، فلفل أسود مطحون، بهارات دجاج (اختياري).
• إذا كنت تريد أن يذوب اللحم في فمك حرفيًا بعد ساعة من نقعه، فاستخدم عصير الأناناس الطبيعي كتتبيلة. الخردل يعطي مفعولاً جيداً، يمكنك إبقاء اللحم فيه لمدة 20 دقيقة، ثم إضافة أي ماء مالح. تتبخر رائحة وطعم الخردل بسرعة، مما يترك اللحم طريًا جدًا.

يرجى ملاحظة أن كباب الدجاج المتبل بمنتجات الألبان يتم تخزينه نيئًا بشكل أسوأ بكثير من الكباب المتبل بعصير الليمون والخل. يعتبر الخردل أيضًا مادة حافظة ممتازة للشواء. لذلك، عند الذهاب في رحلة طويلة للشواء، من الأفضل تحضير ماء مالح بالليمون.

ل كباب شيش من الساقينأي من هذه المخللات ستفي بالغرض. تجربة!