ما هي أفضل صلصة الصويا 25 مايو 2017

حتى وقت قريب نسبيًا، كانت التوابل الوحيدة المتاحة للأطباق هي الملح والفلفل. اليوم وفرة الخيارات مذهلة بكل بساطة. وأصبحت صلصة الصويا ذات شعبية متزايدة. يعد هذا أحد أهم منتجات المطبخ الآسيوي، والذي يسمح لك بوضع اللمسات وإبراز مزايا الطبق. يتم الحصول على المنتج من خلال التخمير، والقاعدة هي فول الصويا. لهذا الغرض، يتم استخدام الفطريات الخاصة. يبدو وكأنه سائل داكن ذو رائحة نفاذة. عند شرائه لأول مرة، قد تشعر بالإحباط إلى حد ما بسبب طعم المنتج. ومع ذلك، هذا فقط حتى تتعرف على الصلصة بشكل أفضل.

منذ زمن سحيق، إنه حقًا ملك المطبخ الياباني، حيث يتم استخدامه في كل مكان. بفضله، يكتسب أي مقبلات تقريبا طعما خاصا وتطورا. يمكنك صنع أي صلصات على أساسها. أضف بهاراتك المفضلة واحصل على نكهات جديدة في كل مرة. تلاحظ جميع ربات البيوت مدى اختلاف طعم المنتج النهائي إذا أضفت القليل من الصلصة. كما أنها قاعدة ممتازة لتتبيل اللحوم والخضروات والمأكولات البحرية.

المزايا الرئيسية

هذا منتج مثالي يسمح لك بإعداد طبق حار ولذيذ وصحي في نفس الوقت. يوصي به جميع خبراء التغذية بالإجماع. ملعقة واحدة فقط من هذه الصلصة الرائعة تحل محل الملح والعديد من التوابل الأخرى في نفس الوقت. بالإضافة إلى أنها لا تحتوي على الكوليسترول ومحتوى السعرات الحرارية هو 55 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام. ولكن هناك صعوبة واحدة وهي كيفية اختيار منتج عالي الجودة ولذيذ وصحي. اليوم نريد أن نتحدث عن صلصة الصويا الأفضل.

الإنتاج الصناعي في الواقع، التكنولوجيا بسيطة للغاية، وبالتالي هناك العديد من الشركات المصنعة التي ترغب في كسب المال عن طريق إنتاج صلصة الصويا. في البداية تم القيام به مثل هذا. تم تبخير فول الصويا، وإضافة القمح المحمص والملح إليه، وبعد ذلك يوزع الخليط في أكياس أو أوعية ويترك في الشمس لتتم عملية التخمر الطبيعي. كما تفهم، استغرق هذا الإنتاج الكثير من الوقت.

اليوم، تتزايد طلبات السوق كل يوم، ويجب على الشركة المصنعة مواكبة هذه الطلبات حتى تظل في الطلب. ولذلك، سوف يتوصلون إلى طرق لتسريع العملية. للقيام بذلك، تمت إضافة البكتيريا إلى خليط القمح وفول الصويا، مما يجعل من الممكن تحضير منتج التخمير في غضون شهر.

الإنتاج الحديث ومع ذلك، عند الحديث عن صلصة الصويا الأفضل، تجدر الإشارة إلى أن هناك مصنعين ليس لديهم حقيقة أخرى غير الربح. ولذلك، فإنهم يستخدمون بنشاط إنجازات الصناعة الكيميائية. ويتم ذلك بكل بساطة. في الحالة الأولى، يتم تخفيف مركز فول الصويا بالماء، مع إضافة الأصباغ والنكهات، ويتم سكب المنتج النهائي في زجاجات. وفي الحالة الثانية، يتم غلي فول الصويا مع حمض الهيدروكلوريك. أثناء عملية الطهي، يتم تشكيل القلويات الضارة، والتي لا يمكن إزالتها من المنتج النهائي.

كيف تحافظ على سلامة عائلتك

إذا كنت تحب المطبخ الياباني، فيجب عليك بالتأكيد معرفة صلصة الصويا الأفضل. مع كثرة العروض في السوق اليوم، من السهل أن تصاب بالحيرة، لذا التزم دائمًا بالقواعد التالية:

من المؤكد أن الزجاجة البلاستيكية ذات الحروف الهيروغليفية ليست الخيار الأفضل. هذا هو عادة ما يبدو مزيفًا. يجب أن تباع الصلصة فقط في الزجاج. يجب أن تكون الزجاجة شفافة وأن تكون محتوياتها بنية داكنة. هناك بعض الأصناف ذات الألوان الفاتحة، لكنها أقل شيوعا في السوق الروسية.

لا تشتري أبدًا الصلصة من الصنبور في السوق. سيكون السعر في هذه الحالة جذابا، لكن لا أحد يستطيع أن يشهد على جودة المنتج. من الأفضل شراء علامات تجارية مجربة ورأي خبير تعرفه جيدًا. بالمناسبة، إذا كنت تعرف بالضبط أي صلصة الصويا هي الأفضل، فقم بشرائها فقط من الموردين الموثوقين، وإلا فقد تصادف مزيفًا.

التكوين - تحتاج إلى دراسته بعناية خاصة. إذا كانت القائمة تحتوي على أصباغ ومواد حافظة غير واضحة، أو بالأحرى، المكونات التي تحمل علامة E، فمن الأفضل تركها على الرف. المنتج الطبيعي لا يتطلب مواد حافظة ويمكن تخزينه لسنوات عديدة متتالية. يجب أن يتضمن الملصق الصويا والقمح والملح فقط. المضافات على شكل السكر والخل والخميرة والفول السوداني أيضًا لا تقدم أي خدمة للمنتج. تعتبر هذه الصلصة غير طبيعية.

القيمة الغذائية هي مؤشر مهم آخر يجب الانتباه إليه. يجب أن لا تقل نسبة البروتين في هذا المنتج عن 7٪ وإلا فلا يستحق الشراء.

السعر ليس المؤشر الرئيسي، ولكن الأمر يستحق الاهتمام به. لا يمكن أن يكون منتج التخمير الطبيعي الذي يستغرق إنتاجه شهرًا كاملاً رخيصًا. وحتى مع الأخذ في الاعتبار الكميات الكبيرة، يجب ألا ننسى أرباح الشركة المصنعة. ولذلك إذا كان السعر أقل من سعر السوق فلا ينبغي أن يغرك ذلك.

الأنواع الرئيسية

إذا حكمنا من خلال النطاق الموجود في المتاجر، فقد يبدو أن هناك العشرات منها. حلو ومالح، حار، مع الأعشاب والعسل، مع اللحوم والخضروات. يوجد في الواقع ثلاثة أنواع فقط، والأمر متروك لك لمعرفة أي صلصة الصويا هي الأفضل. وسنقوم الآن بتسهيل الحياة على المشتري من خلال الحديث عن هذه الأنواع.

الأكثر شعبية – كوي-كوتي. إنه ذو لون داكن غني ومثالي لصلصات اللحوم والمرق السميك. لذلك، إذا كنت تتساءل عن صلصة الصويا الأفضل للحوم، فاختر هذا التنوع. يحتوي على نسبة عالية من الملح ولكن له طعم ممتاز ومشرق ومعبر ولون داكن.

- تمارينهو خيار مثالي لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا قليل الملح ولكنهم يحبون طعم صلصة الصويا. عند اختيار صلصة الصويا الأفضل، اختبرت عملية شراء التحكم العديد من العينات ومراجعات العملاء. ونتيجة لذلك، تم الاعتراف بهذا النوع بالذات على أنه الأفضل بسبب تركيزه العالي من فول الصويا ومحتوى الملح المنخفض.

- أوسو-كوتي. إذا كنت لا تريد أن يغير الطبق لونه، فمن الأفضل اختيار هذا التنوع. إنه أخف وزنا، مع خصائص طعم أقل وضوحا، ولكنه مع ذلك مثالي إذا كنت بحاجة إلى التأكيد على المذاق الدقيق للأسماك أو المأكولات البحرية. لذلك، إذا كنت تبحث عن صلصة الصويا الأفضل للسوشي، فعليك الانتباه إلى هذه العلامة الموجودة على العبوة.

صلصة الصويا من ماكسشوب

يتم إنتاج هذا المنتج في تايلاند. في تصنيفنا، يحتل المركز الخامس، لأن شعبيته بين المستهلكين مرتفعة للغاية. التشكيلة ببساطة لا تصدق: للكباب والشواء والمحمص والمكسيكي والسلطات والمخللات وغيرها الكثير. جميع الصلصات معبأة في عبوات زجاجية سعة 200 مل. السعر معقول جدًا، حوالي 400 روبل للزجاجة الواحدة. لكن التكوين مخيف بكل بساطة. معززات النكهة، التي يمكن أن تسبب اضطرابات معوية، تتعايش مع المثبتات والمواد الحافظة، ومن بينها المواد المسببة للحساسية النشطة. ولا توجد أيضًا بيانات حول طبيعة المضافات المنكهة، وعلى الأرجح أن طعم الثوم والفطر والأطباق الأخرى هو نتيجة تفاعلات كيميائية.

العلامة التجارية UMI

يتم إنتاج هذا المنتج في فيتنام، لكنه لا يختلف كثيرا عن المنتج الياباني التقليدي. هناك نوعان من هذه العلامة التجارية يحظىان بشعبية كبيرة في السوق: الفطر والكلاسيكي. يحتوي على السكر والملح والماء ومستخلص فول الصويا. ويتميز الفطر باحتوائه على إضافات مناسبة. لا يحتوي على أصباغ أو مواد حافظة أو مثبتات. يؤكد المستهلكون على الطعم المألوف والمالح والاتساق الطبيعي بالإضافة إلى السعر المعقول جدًا. في تصنيفنا، يحتل المركز الرابع، لأنه يتمتع بجودة مقبولة تماما، لكنه لا يتوافق تماما مع الوصفة الأصلية. ليس عليك البحث أكثر عن صلصة صويا جيدة وغير مكلفة؛ فلا تتردد في شراء منتجات من هذه العلامة التجارية.

"التنين الأزرق"

بلد المنشأ: بريطانيا العظمى. منتج مثير للاهتمام وعالي الجودة، لكنه لم يكتسب شعبية كبيرة في روسيا. يمكنك العثور على هذه الصلصة فقط في مراكز التسوق الكبيرة. لم يتم العثور على أي إضافات كيميائية أو مثبتات أو "مسرات" كيميائية أخرى في التركيبة. الشيء الوحيد الذي يختلف فيه عن الأصل هو منظم الحموضة. عند اختيار صلصة الصويا الأفضل للسلطة، انتبه إلى منتجات هذه العلامة التجارية. يوجد اليوم التنين الأزرق الداكن والفاتح. أي أن الشركة المصنعة تحاول تلبية معايير الذوق الياباني الحقيقية.

ماركة هاينز

يتم إنتاج هذا المنتج في هولندا. هذه شركة معروفة تقوم بتسويق أنواع مختلفة من الكاتشب والمايونيز، بالإضافة إلى الصلصات الأخرى بجميع أنواعها وألوانها. لم تستطع الشركة المصنعة مقاومة البدء في إنتاج صلصة الصويا. وتدعي الشركة أن المنتج لا يحتوي على أصباغ أو مواد حافظة وأنه مصنوع حسب الوصفة الأصلية. ما عليك سوى إلقاء نظرة على الملصق وسيصبح من الواضح أن هذه الكلمات صحيحة. المادة المضافة الوحيدة هي الكراميل كعامل تلوين. لهذا السبب، إذا كنت تبحث عن أفضل صلصة الصويا للتتبيلة، فعليك الانتباه إلى هذا المنتج. إنه الكراميل الذي يعطي اللون الداكن الفريد والطعم الرقيق المغلف. يتم تقديم هذه الصلصة بنكهة واحدة ومعبأة في عبوات زجاجية سعة 200 مل. سعره حوالي 9000 روبل. التكلفة مرتفعة جدًا، ومع ذلك، فإن استهلاك صلصة الصويا صغير نسبيًا وزجاجة واحدة تكفيك لفترة طويلة.

وفقا للتقاليد القديمة

هذه هي الطريقة التي يتم بها صنع صلصة الصويا ذات العلامات التجارية كيكومانلمدة 300 عام باستخدام نفس الوصفة اليابانية. تحافظ الشركة المصنعة على جميع نسب فول الصويا والماء والملح والقمح. لا توجد مواد حافظة أو معززات للنكهة في التركيبة. لقد وصلنا إلى المرتبة الأولى في تصنيفنا ويمكننا تسمية صلصة الصويا المثالية بأمان. ما هو الأفضل، تخبرك المراجعات بالأفضل. كيكومان هو التوازن الأمثل بين الذوق واللون والاتساق.

أصبح العديد من المشترين ساخطين مؤخرًا: فهم يشترون صلصة الصويا، ولكن تبين أنها لا طعم لها ومالحة ورائحة قوية لدرجة أنها تفسد كل إبداعاتهم في الطهي. لكي لا تكون من بين غير الراضين، تعلم كيفية التمييز بين صلصة الصويا الطبيعية والصحية في المتجر من بديلها الكيميائي، لأن الأخير لا يمكن أن يؤدي إلى تفاقم طعم طبقك فحسب، بل يحتوي أيضًا على كلوروبروبانول خطير.

لم يعد من الممكن تخيل المطبخ الحديث بدون صلصة الصويا. نستخدمه لتتبيل السلطة، وتتبيل اللحوم، وعمل قشرة شهية على الدجاج، وإضافته إلى الأسماك، والأطباق الشرقية، وتناوله مع السوشي واللفائف. يدعم خبراء التغذية أيضًا صلصة الصويا بشكل نشط، وينصحون باستبدال ملح الطعام الضار بها، ويقولون إنها لا تعطي مذاقًا أكثر ألذًا ودقيقًا للطعام فحسب، بل لها أيضًا تأثير إيجابي على صحتنا بسبب محتواها العالي من الحديد والزنك وب الفيتامينات والأحماض الأمينية. ليس من قبيل الصدفة أن أمراض القلب والأوعية الدموية في الصين واليابان ودول شرقية أخرى، حيث تعد توابلًا ثابتة وضرورية للطعام، أقل شيوعًا بكثير مما هي عليه في أمريكا أو أوروبا. ومع ذلك، فإن الثناء المشروع ينطبق فقط على صلصة الصويا، التي يتم تصنيعها بالطريقة القديمة من خلال التخمير الطبيعي، وليس على تلك البدائل التي بدأ إنتاجها كيميائيا في السنوات الأخيرة باستخدام التكنولوجيا المتسارعة.

طبيعية وصحية

تم اكتشاف صلصة الصويا في الصين منذ أكثر من 2500 عام، وهي واحدة من أقدم التوابل في العالم. وعندما جاء الرهبان البوذيون إلى اليابان في القرن السادس، أخذوا وصفته معهم. على مر القرون، أدخل اليابانيون تحسينات على طعم صلصة الصويا الصينية الأصلية عن طريق إضافة القمح وإطالة فترة التخمير. وكانت النتيجة ناجحة جدا. هذه هي الطريقة التي تم بها صنع صلصة الصويا اليابانية.

على الرغم من مرور آلاف السنين، ظلت تكنولوجيا تصنيعها دون تغيير تقريبا. يتم غلي فول الصويا في الماء أو طهيه على البخار، ثم يخلط مع دقيق القمح المحمص أو حبوب الشعير المملحة، وتبدأ عملية تخمير طويلة، تستمر من 40 يومًا إلى 2-3 سنوات. وبمجرد أن تصل الصلصة إلى حالتها وتكتسب طعمًا متوازنًا وناعمًا، يتم تصفيتها وتعبئتها. لا تتم إضافة أي مواد حافظة إلى المنتج الطبيعي، لأنه في حد ذاته له خصائص معقمة قوية ولا يفسد لفترة طويلة.

التوابل الكيميائية

لعدة قرون، كانت صلصة الصويا تُصنع عن طريق التخمير الطبيعي، حتى توصل الكيميائيون في القرن العشرين إلى تقنية متسارعة لتحطيم البروتينات باستخدام كلوريد الهيدروجين. لم تتمكن بعض الشركات المصنعة من مقاومة هذا الإغراء - فقد بدأوا في إعطاء الفاصوليا "هجومًا كيميائيًا" والحصول على الصلصة النهائية ليس في ستة أشهر، ولكن في غضون بضعة أسابيع فقط. ومع ذلك، فقد واجهوا مشكلة أخرى: مع هذه التكنولوجيا، ليس لدى التوابل الوقت الكافي للحصول على اللون والرائحة والذوق المطلوب، لذلك يتم إنشاؤها بشكل مصطنع باستخدام إضافات - في أغلب الأحيان شراب الذرة والملح وتلوين الكراميل. بطبيعة الحال، من حيث الجودة وخصائص الذوق، لن يتم مقارنة البديل الكيميائي بصلصة الصويا الطبيعية. علاوة على ذلك، نتيجة للتحلل المائي الاصطناعي، يتم تشكيل مادة مسرطنة خطيرة تسمى "الكلوروبروبانول" في المنتج. لا يقوم مصنعو المواد الكيميائية عديمي الضمير بمراقبة تركيزها، وبالتالي فإن كميتها يمكن أن تخرج عن نطاقها. ووفقا للاتحاد الأوروبي، فإن المواد الأكثر ضررا توجد في المنتجات غير الطبيعية القادمة من فيتنام. كما تم العثور على الكثير من الكلوروبروبانول في الصلصات الكيميائية من طاجيكستان والصين وتايوان والفلبين.

قواعد الشراء

هل من الممكن تمييز الصلصة الطبيعية عن الصلصة الكيميائية في المتجر؟ إذا ألقيت نظرة سريعة على مرطبانات التوابل السائلة، فمن غير المرجح أن تتعرف على منتج لذيذ وصحي بينها. لذلك، خذ الزجاجة بين يديك واقرأ تكوين المنتج. إذا كانت قائمة المكونات تتكون من أربعة مكونات: الماء وفول الصويا والقمح والملح، فلديك الصلصة المناسبة، المحضرة من خلال التخمير الطبيعي. يمكنك شرائه براحة البال الكاملة. إذا كانت تحتوي على أي مكونات أخرى (الأصباغ، معززات النكهة، المواد الحافظة، المنكهات)، فلا تتوقع أي شيء جيد من هذه الصلصة - فهي مادة كيميائية. بالمناسبة، يمكن أن يخبرك السعر أيضًا بشيء عن المنتج. وبما أن تكنولوجيا التحلل المائي الاصطناعي رخيصة وسريعة، فإن الصلصات المصنوعة باستخدامها غير مكلفة.

اشعر بالفرق!

حتى لو قام مصنع عديم الضمير بإخفاء الجوهر الكيميائي لمنتجه واشتريته، فإن التذوق الأول سيضع كل شيء في مكانه. لن يكون طعم صلصة الصويا الاصطناعية ممتعًا للغاية - فهو حاد ومالح للغاية ومرير ويطغى على المنتج الرئيسي. مثل هذا البديل سوف يجعلك عطشانًا ويترك طعمًا كيميائيًا في فمك. الصلصة الطبيعية مختلفة تماما. إنه ناعم ومكرر، وله حلاوة خفيفة خاصة وطعم متعدد الأوجه - غني، ولكن ليس طاغيًا. لون التوابل مهم أيضا. في حين أن صلصة الصويا المخمرة بشكل طبيعي لها لون بني محمر واضح قليلا، فإن صلصة الصويا غير المخمرة تكون داكنة وغائمة وتشبه الشراب. بينما كنت تنظر إلى المنتج وتتذوقه، ربما اشتعلت حاسة الشم لديك برائحته. إذا كانت حلوة قليلاً وحارة وفاتحه للشهية، فلا شك أنها صلصة جيدة. لأن الاصطناعي له رائحة كيميائية نفاذة مميزة.

حلو أم مالح؟

بعد التأكد من أن المنتج طبيعي، اختاري الخيار الذي يناسبك. على سبيل المثال، في أوروبا اليوم، تحظى صلصة الصويا الخفيفة المملحة بشعبية كبيرة - مذاقها مشبع وغني مثل الكلاسيكية، وتحتوي على كمية أقل من الملح، ولهذا السبب يحبها أتباع النظام الغذائي الصحي. يمكنك العثور على أنواع أخرى من المنتجات المعروضة للبيع. على سبيل المثال، الصلصة الحلوة (بالإضافة إلى المكونات الأربعة الرئيسية، فهي تحتوي على السكر والخل)، وصلصة الصويا للسوشي والساشيمي مع التوابل التي تعزز طعم المأكولات البحرية. بشكل عام، هناك الكثير للاختيار من بينها للعثور على المنتج المثالي لك.

كيفية صنع صلصة الصوياوالطرق الصحيحة
خيار سيتم مناقشتها في هذه المقالة منبيت السوفييت.

اقرأ أيضًا مقالات حول موضوع التوابل:فوائد الكركم

كيفية تحضير فول الصويا
صلصة؟

أي منها موجود؟
كيفية صنع صلصة الصويا؟

حقيقي وأفضل
تعتبر صلصة الصويا من النوع الذي تم تحضيره بشكل طبيعي. كيف
هل تحدث هذه العملية؟ يتم تبخير فول الصويا أولا، والقمح
تُقلى الحبوب ثم يخلط كل شيء ويضاف الملح ويسكب
ماء. من الناحية المثالية، يجب أن تخضع الكتلة الناتجة لعملية تخمير طويلة
يتم تخصيص الوقت لذلك لمدة عام على الأقل، ويتم التخمير بشكل خاص
حاويات. بعد مرور الوقت المخصص، السائل الجاهز المخمر
تأكد من تصفيته وزجاجته.

للأسف،
لا يواكب جميع منتجي صلصة الصويا نمو مستهلكيهم
يطلب. وجدوا أنه من أجل تقليل وقت التخمير الطبيعي بشكل كبير
طرق جديدة لإنتاجها. لذلك عند تحضير خليط صلصة الصويا
يضيف القمح وفول الصويا بكتيريا الرشاشيات، مما يجعل من الممكن تسريع عملية الهضم
عملية التخمير. بفضل هذه الحيل، يتوقع العديد من المشترين
يتم إنتاج صلصة الصويا خلال شهر واحد، دون انتظار السنة المطلوبة للإنتاج.
لكن لا يمكن القول أن إنتاج الصلصة بهذه الطريقة مضر
على العكس من ذلك، تساهم البكتيريا في تحسين أداء الجهاز الهضمي والجسم بأكمله
على العموم. لكن براعة وخيال الشركات المصنعة لا تعرف الحواجز والرغبة
الحصول على الربح السريع المطلوب. يجعلك تغض الطرف عن السم الذي يباع
في زجاجات. صلصة الصويا المصنوعة بشكل صحيح غالبا ما تكون باهظة الثمن،
والتي لا يستطيع الجميع تحملها.

لذلك الناس مخطئون
على حساب الصحة، يختارون المقلدة الأرخص المجهزة بالكامل
تكنولوجيا أخرى. لذلك، في حامض الهيدروكلوريك أو الكبريتيك، يتم غلي فول الصويا بعد ذلك
ثم يتم إخماد المرق الناتج بالقلويات. فقط القليل من الوقت وفول الصويا الرخيص
الصلصة جاهزة. في مثل هذه الصناعات، يعرض العمال بشكل خطير
خطر على الصحة، ناهيك عن أولئك الذين قد يستخدمون هذا
اختراع كيميائي.

آخر بسيط و
الطريقة الشائعة لإنتاج صلصة الصويا الرخيصة هي عن طريق التخفيف
يركز فول الصويا على الماء، لكن هذه الطريقة أكثر إنسانية مقارنة بـ
ما سبق.

كيفية اختيار صلصة الصويا؟

الدخول
السوبر ماركت، إنه ببساطة "مثير للدهشة" من مجموعة متنوعة من العلامات التجارية لصلصة الصويا. كيف
لكي يتعرف الشخص العادي على طبيعة هذا المنتج ويريد الحصول عليه
فهو يوفر أقصى قدر من الفوائد الصحية. إذا كنت تواجه مسألة كيفية الاختيار
صلصة الصويا الجودة,بيت السوفييت توصي بأخذ العلمبعض
قواعد بسيطة.

نصيحةلا تشتري صلصة الصويا أبدًا
الأسواق، تعبئة الزجاجات. في المتجر، يكون احتمال الحصول على منتج معتمد أعلى بكثير
أعلى والمزيد من الاختيار. لكي لا تؤذي جسمك، اختر
صلصة الصويا من بين العلامات التجارية ذات السمعة الطيبة والتي تم اختبارها عبر الزمن.

يرجى الملاحظة
الزجاجة التي تُسكب فيها الصلصة، يتم طرح منتج عالي الجودة للبيع
حصريا في زجاجات زجاجية شفافة. الزجاجات البلاستيكية، لا
قادرون على الحفاظ على طعم ورائحة صلصة الصويا والسعر
سيخبرك مثل هذا المنتج أن صلصة الصويا هذه ستكلف أقل بكثير.

معلومات عن
ستخبرك الملصق أيضًا بالكثير، وسيكون المصنعون المحترمون سعداء بذلك
تشير عليه أن صلصة الصويا الخاصة بهم تعتمد على الطبيعية
التخمير. سيشير المنتجون غير العادلين بشكل متواضع وبخط صغير إلى أن الصلصة
مصطنعة (وفقط إذا أشارت!). هناك تسميات، بالإضافة إلى ذلك
لم تعد علامة "صلصة الصويا" تحتوي على أي معلومات واضحة على الإطلاق. هذا يعنى
فإليك منتج الصويا الذي لا ينطبق عليه هذا الوصف بأي شكل من الأشكال غير الضارة
لن يجلب لك أي شيء المزيد من الأحماض.

ماذا يجب أن يكون في صلصة الصويا الطبيعية؟

كن جزءا من
يجب أن تحتوي صلصة الصويا فقط على: فول الصويا والقمح والسكر والخل والملح. ل
كما يوجد عشاق الطعام الحار صلصة الصويا مع إضافة الثوم
هو القاعدة. في مثل هذه الصلصة، يجب أن يكون محتوى البروتين 7-8 على الأقل
%. ولا يجوز وجود النكهات والأصباغ فيه. صلصة الصويا المنتجة
باستخدام تكنولوجيا حقيقية ويمكن تخزينها بسهولة لعدة سنوات ولا تحتاج إليها
في المواد الحافظة. إذا قرأت على الملصق الذي تحتوي عليه صلصة الصويا
الفول السوداني، ثم يتم التشكيك في جودته.

اختيار الزجاج
زجاجة بها صلصة، انظر إليها في الضوء. صلصة الصويا أمر لا بد منه
أن تكون شفافة، دون الرواسب والعكارة. صلصة الصويا عالية الجودة سوف يكون لها ضوء
- اللون البني. صلصة الصويا ذات اللون الفاتح لها طعم أقل تشبعًا وأكثر
مالح. تتناسب هذه الصلصة جيدًا مع أي طبق تقريبًا.

صلصة أغمق
اللون (بني غامق) أكثر سمكًا قليلاً، وله طعم لاذع، وهو مناسب
طهي أطباق اللحوم. قد يكون اللون الداكن للصلصة، على عكس الضوء،
تبين أنها مصطنعة أو يتم إنتاجها بمساعدة الحمض. فليكن
كن حذرًا واقرأ الملصق بعناية قبل الشراء.

صلصة الصوياظهرت في ترسانة الطهاة الأوكرانيين مؤخرًا نسبيًا. في البداية، اعتبره الجميع حصريًا كجزء من وصفة السوشي، وهو طبق ياباني من المأكولات البحرية، اكتسب شعبية سريعة في جميع أنحاء العالم في السنوات الأخيرة. بمرور الوقت، اتضح أن صلصة الصويا تسير بشكل جيد مع الأسماك الأخرى وأطباق اللحوم والأطباق الجانبية والخضروات. أصبحت مسألة جودة صلصة الصويا ذات صلة، حيث لم يتم إنتاجها بالطريقة التقليدية لفترة طويلة.

كيفية تحضير صلصة الصويا عالية الجودة

من الناحية المثالية يتم تحضير صلصة الصويا بالطريقة التالية. يتم تبخير فول الصويا وخلطه مع حبوب القمح المحمصة ثم ملئه بالماء وتمليحه. تُترك الكتلة الناتجة لتتخمر في الشمس في حاويات خاصة. وتصل هذه الكتلة إلى "الحالة" المطلوبة خلال سنة واحدة على الأقل.

صلصة الصويا عالية الجودةبالإضافة إلى المكونات المذكورة أعلاه، قد يحتوي على مستخلصات طبيعية أخرى في تركيبات مختلفة، على سبيل المثال، الثوم، الشبت، لمجموعة متنوعة من الذوق. مما لا شك فيه أن هذا المزيج من المنتجات ليس مذاقه جيدًا فحسب، بل إنه صحي جدًا أيضًا. ولذلك فمن الطبيعي جدًا أن يبدأ الأوروبيون في استهلاك صلصة الصويا بكميات هائلة.

وبعد ذلك ظهرت قوانين السوق الكلاسيكية: أدى ارتفاع الطلب على صلصة الصويا إلى تحفيز البراعة العالية للمنتجين. غالبًا ما يأتي السعي وراء الربح على حساب الجودة. الطريقة الآمنة الوحيدة لتسريع تحضير صلصة الصويا هي إضافة كائنات دقيقة خاصة إلى كتلة التخمير. وهذا يعطي الصلصة طعمًا حلوًا مميزًا ويسرع "نضجها" بنحو 12 مرة.

أسعار صلصة الصويا عالية الجودةلا يستطيع الجميع تحمل تكاليفه: من 3 إلى 9 دولارات للزجاجة الواحدة. أرخص بكثير - 1-2 دولار لكل زجاجة - هي صلصة محضرة بطريقة أصلية: يُسلق فول الصويا بحمض الكبريتيك أو الهيدروكلوريك، ثم يُطفأ بالقلويات. وهذا كل شيء. التكنولوجيا بسيطة مثل خمسة كوبيل، والوقت الذي يقضيه ضئيل. لمدة شهر من تشغيل مثل هذا الإنتاج، من الممكن إغراق جميع الأسواق بصلصة الصويا الرخيصة. هذا ما يحدث. من الأسهل تخفيف مركز الصويا بالماء وسكبه في زجاجات ووضعه على الرفوف. إنها رخيصة الثمن مثل الطريقة السابقة، ولكنها على الأقل ليست خطيرة. عن فوائد صلصة الصويافي هذه الحالة ليس هناك شك.

كيفية اختيار صلصة الصويا

يمكن اختيار صلصة الصويا عالية الجودة، اذا حكمنا من خلال الزجاجة. تُباع أي صلصة عالية الجودة حصريًا في عبوات زجاجية. في البلاستيك، يتم فقدان الطعم والأصالة العطرية للمنتج. يجب أن تحتوي صلصة الصويا على مكونات طبيعية فقط، بدون أصباغ أو نكهات. تحتوي الصلصة الجيدة على حوالي 8٪ بروتين.

عادةً ما يكتب المصنعون اللائقون على الملصق: "يتم إنتاجه على أساس التخمير الطبيعي" لأن هذه إحدى مزايا المنتج. أولئك الذين يخففون مركز الصويا بالماء عادة ما يضيفون ببساطة كلمة "اصطناعية". لكن أولئك الذين يحبون تسمم المستهلكين بالأحماض عادة لا يشيرون إلى أي شيء، لأنه ليس في مصلحتهم.

في تكوين صلصة الصويايجب الإشارة إلى فول الصويا والقمح والسكر والملح والخل. قد تكون هناك مكونات إضافية (على سبيل المثال، الثوم والفول السوداني)، ولكن بكميات صغيرة جدا. تحتوي الصلصة عالية الجودة (حتى الداكنة) على صبغة بنية واضحة، وعندما ينظر إليها في الضوء تبدو شفافة، وليس غائما، دون رواسب. إذا كانت صلصة الصويا ذات لون بني فاتح فلا شك أنها طبيعية. لكن الاصطناعي والمنتج بمساعدة الحمض عادة ما يكون بني داكن، وصولا إلى الأسود.

فوائد صلصة الصويا واستخداماتها

صلصة الصويا- هذا هو منتج الصويا الوحيد الذي يوصي به خبراء التغذية بالإجماع. ولأنه لا يحتوي على الكوليسترول، فإنه يحل محل الملح والتوابل والزيت والمايونيز في نفس الوقت. صلصة الصويا منخفضة السعرات الحرارية: 70 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام. ويجب على من يتبعون نظامًا غذائيًا اختيار صلصة الصويا منخفضة الصوديوم. لذلك، عليك أن تتعلم كيفية التمييز بين الصلصة الجيدة، وإن كانت غير مكلفة نسبيًا، وبين الصلصة المزيفة الواضحة والخشنة.

هناك أدلة على أنه من خلال منع الجذور الحرة صلصة الصويا تبطئ شيخوخة الخلاياجسم الإنسان. إلى جانب خصائصها المضادة للأكسدة، تساعد صلصة الصويا على تحسين الدورة الدموية. هناك نوعان رئيسيان من صلصة الصويا المستخدمة في الطبخ الصيني: الفاتحة والداكنة. تبقى صلصة الصويا الداكنة لفترة أطول بكثير من صلصة الصويا الخفيفة، مما يؤدي إلى تحول لونها إلى اللون البني المائل إلى الأسود وتصبح أكثر سمكًا. كما يوحي الاسم، فإن الصلصة الخفيفة تكون أفتح في اللون بشكل ملحوظ وأكثر ملوحة أيضًا. غالبًا ما يستخدم في الطهي لأن الرائحة القوية ولون الصلصة الداكنة يمكن أن يفسد مظهر الطبق وطعمه (تستخدم الصلصة الداكنة في الأطباق الداكنة وكذلك اللحوم المتبلة فيها).

فوائد صلصة الصويافي طعمه المتوازن ومحتواه العالي من الأحماض الأمينية. هذا المنتج الرائع ليس جيدًا في حد ذاته فحسب، بل إنه منتج أساسي لصنع العديد من الصلصات الرائعة محلية الصنع والتي يمكنها تزيين أي طبق تقوم بإعداده. باستخدام مجموعة متنوعة من المواد المضافة، يمكن تحضير صلصة الصويا على أساسهاخردل، مشروم، سمك، صوص جمبري. من خلال إضافة اليانسون، والثوم، والقرفة، والقرنفل، والنبيذ إلى الصلصات محلية الصنع، سوف تقوم بإعداد أعمال مذهلة من فن الطهي والتي ليس لها فقط طعم رائع، ولكن أيضا الفوائد الاستثنائية لصلصة الصويا. تُستخدم الخصائص العلاجية للصلصة كمسكن للأرق والصداع وتشنجات العضلات والالتواء والتورم والتهاب الجلد.

حقائق مثيرة للاهتمام حول صلصة الصويا

ظهر أول ذكر لفول الصويا منذ حوالي 5 آلاف عام في الصين. وحتى في تلك الأيام، كان الناس يقدرون فول الصويا تقديرًا كبيرًا؛ ولم يكن من قبيل الصدفة أن أعلن الإمبراطور تا تيو فول الصويا واحدًا من النباتات الخمسة المقدسة (إلى جانب الأرز والقمح والشعير والدخن). كان فول الصويا معروفًا أيضًا في اليابان. وصل فول الصويا إلى أوروبا في بداية القرن الثامن عشر، عندما عاد الرحالة الألماني إنجلبرت كيمبفر من رحلته الاستكشافية اليابانية. تم إحضار فول الصويا إلى العالم الجديد (الولايات المتحدة الأمريكية) فقط في بداية القرن التاسع عشر، حيث أصبحت منتجات فول الصويا في وقت قصير هي مكونات الطهي الأكثر شعبية. يوجد حاليًا عدة آلاف من أنواع فول الصويا، ولكن لم يعد من الممكن العثور على هذا النبات في البرية. تحتل حقول فول الصويا الخاصة بالمزارعين مساحات شاسعة حول العالم، ويأتي حجم الأموال المستخدمة في إنتاج وبيع منتجات الصويا في المرتبة الثانية بعد تجارة النفط.

لقد ثبت ذلك على وجه اليقين في اليابان ظهرت صلصة الصويا منذ حوالي 2000 عامعلى الرغم من أنه من غير المعروف ما إذا كان معروفًا بالفعل في الصين في ذلك الوقت. لسوء الحظ، من المرجح أن يظل اسم مكتشف صلصة الصويا إلى الأبد سرا من أسرار التاريخ، لكن وصفة "التخمير الطبيعي" لا تزال تعتبر المعيار لصنع صلصة الصويا.

ومن المثير للاهتمام أن صلصة الصويا تستخدم بدلاً من الملح. يعزو العلماء ذلك إلى حقيقة أن ممثلي الشعوب الشرقية أقل عرضة (30 مرة!) للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان مقارنة بالأوروبيين والأمريكيين.

بناءً على مواد من getway.info، gotovim.ru

منذ حوالي عشر سنوات، لم نكن مدللين بثروة الاختيار، وعندما وصلنا إلى المتجر، حددنا أولاً وقبل كل شيء لأنفسنا مهمة عدم المغادرة خالي الوفاض. الآن، لحسن الحظ، الرفوف مليئة بمجموعة متنوعة من المنتجات. متنوعة تمامًا - فهي تختلف بشكل كبير عن بعضها البعض في المظهر والسعر والأهم من ذلك - في الجودة. ولكن كل شيء له جانب سلبي. اليوم هو الوقت المناسب للحديث عن الحاجة إلى تحسين مؤهلات المشترين، لأنه لكي لا تقع في مشكلة، يجب أن تكون منتبهًا للغاية، علاوة على ذلك، مستهلكًا ذكيًا إلى حد ما، وعلى دراية جيدة بتعقيدات الوصفة والتكنولوجيا لتحضير منتجات معينة.

مطلوب يقظة خاصة من محبي الصلصة. بعد كل شيء، هناك الكثير منهم - الخضروات والزيت وفول الصويا؛ المستوردة والمحلية على حد سواء. باهظة الثمن ورخيصة على حد سواء... والآن لا كلمة "مستورد" ولا كلمة "محلي" مرادفة لكلمة "الجودة". والسعر ليس الدليل الأكثر موثوقية. ما الذي يمكن للمستهلك الذي يغرق في بحر متعدد الألوان من الصلصات أن ينتزعه؟

وفي الوقت نفسه، كل شيء ليس معقدا للغاية. إليك خوارزمية بسيطة ستمنعك من ارتكاب الأخطاء عند الشراء.