Домашна извара в сайта

Като любител на изварата и всичко, което може да се направи от нея, често отивам в магазина, за да си купя още една порция от този прекрасен ферментирал млечен продукт. Но, за съжаление, напоследък качеството на индустриално произведената извара стана много отвратително. Или ще се появи кисел продукт, след това сух, тогава просто е безвкусен. Друго нещо е домашното извара, приготвено със собствените си ръце. Тук качеството му е несравнимо с продуктите от магазина. Освен това все по-често на придружаващите етикети можете да намерите надписа „продукт от извара“, който се приготвя чрез смесване на всички видове растителни и животински мазнини, но не и от натурално мляко. В допълнение, изварата у дома е много по-нежна и, което е важно, по-вкусна. И никой няма да добави никакви добавки под формата на мазнини, консерванти към него.

Домашна извара в сайта

Това е основното му предимство пред магазинния продукт.

За приготвянето на извара е препоръчително да използвате домашно мляко - ще се окаже много по-вкусно. Но ако това не е възможно, вземаме закупено от магазина мляко, запасяваме се с търпение и започваме да магьосваме.

И за това действие се нуждаем само от мляко, чието съдържание на мазнини не трябва да бъде по-ниско от 3,2%.

Домашна извара в сайта

Използвах 2 литра от този продукт и получих около 300 г готова извара.
За получаването на толкова ценен продукт от прясно мляко са необходими общо два дни. Самият процес на готвене отнема не повече от 20 минути.

Как да си направим домашно извара от пълномаслено краве мляко според фото стъпките на рецептата у дома?

И така, налейте прясно мляко - може и кисело - в трилитров стъклен буркан, затворете капака и го поставете в някое закътано топло кътче на кухнята.

Домашна извара в сайта

Напълнения съд поставих върху окачен шкаф над печката. След почти два дни млякото вкисна, разделяйки се на две части: кисело мляко и прозрачна суроватка.

Домашна извара в сайта

Взимаме тава с височина не по-ниска от нивото на пълнене на буркана и поставяме на дъното салфетка, сгъната на няколко слоя.

Домашна извара в сайта

Поставяме напълнения буркан в центъра на тигана и го напълваме със студена вода и го поставяме на огън.

Домашна извара в сайта

В процеса на нагряване разбъркайте съдържанието на буркана два пъти.

Домашна извара в сайта

Слагаме гевгир върху друг тиган и го покриваме с марля, навита на три слоя.

Домашна извара в сайта

Когато водата започне да кипи, изключете огъня и извадете стъкления съд. Подсиреното мляко се подсири на зърна, а суроватката придоби жълтеникав оттенък.

Домашна извара в сайта

Ако продължите процеса на готвене още няколко минути, изварата ще се окаже много суха и безвкусна. Изсипете съдържанието на буркана в гевгир, покрит с марля, и дайте малко време, докато по-голямата част от суроватката се отцеди.

Домашна извара в сайта

След това завързваме марлята на възел и я окачваме, за да се отцеди излишната влага, замествайки някакъв съд.

Домашна извара в сайта
Домашна извара в сайта

Готовата домашна извара може да бъде подправена с всеки любим деликатес - кондензирано мляко, захар - и да се насладите на нейната деликатна текстура и прекрасен вкус с удоволствие.

Домашна извара в сайта

Винаги е хубаво да изпитате удоволствието от плодовете на собствения си труд.
Приятен апетит!

Домашното извара, направено от естествено краве мляко, ще струва почти половината от закупеното в магазина. Не съдържа химически добавки и антибиотици, които увеличават срока на годност на суровините. За да получите полезен и безопасен продукт от нашето собствено производство, ще трябва да преминете през три етапа: превръщане на млякото в кисело мляко, термична обработка и отделяне на масата от суроватката.

Избор на суровини

Каква основа да използвате за извара? Има мнение, че пастьоризираното мляко от магазина е „мъртво“ и не е подходящо за такива цели. По-добре е да отидете на пазара или да посетите познати фермери, където можете да се сдобиете с натурален продукт от крава.

Пакетираното мляко е подходящо за приготвяне на извара, ако няма друга суровина, но при избора му трябва да се вземат предвид някои нюанси:

1. Не купувайте опции с дълъг срок на годност. Те задължително съдържат антибиотици, които не позволяват на суровините да се вкисват.
2. Изберете продукт със съдържание на мазнини 3,6% или повече.
3. Не забравяйте, че от 1 литър пакетирани суровини се получават около 200 г извара.

Пастьоризираното мляко е по-скъпо от домашното мляко, което се продава на пазара. Производителите подлагат продукта на термична обработка, така че при повторно нагряване той ще загуби 60 - 70% от хранителните си вещества.

Опакованите суровини също имат няколко предимства:

1. Изварата от магазинно мляко има мека и деликатна текстура. Не е толкова зърнест, колкото целия кравешки вариант.
2. Достатъчно е да намачкате продукта с вилица, за да го превърнете в въздушна хомогенна маса, която е идеална за печене. Няма нужда да смилате ферментиралия млечен компонент с блендер или през сито.
3. Изварата от пастьоризирано мляко е подходяща за хора, които се страхуват да ядат излишни калории. Продуктът се оказва диетичен, с минимално съдържание на мазнини и деликатен кремообразен вкус.

1. Естествените суровини съдържат много калций и други минерали, полезни както за възрастни, така и за деца.
2. Изварата е мазна, с характерен кисел вкус.
3. Един литър пълномаслено мляко е 250-300 g ферментирал млечен продукт плюс сметана, която може да се отстрани от суровините на първия или втория ден от утаяването.

Суроватката, останала след прецеждането на изварата, се използва за приготвяне на окрошка, добавя се към тестото за кнедли или баници.

Приготвяне на мляко

Ако няма увереност в качеството на кравешкия продукт, препоръчително е да го сварите. Високите температури убиват E. coli и патогенните бактерии. Можете да затоплите извара от кисело мляко или по-скоро от кисело мляко, така че суровините трябва да бъдат доведени до правилната консистенция.

Посуда за хранене
Изсипете целия или пастьоризирания продукт в стъклен буркан или фаянс. Железните тенджери и други съдове не са подходящи за утаяване на мляко. Ферментацията започва окислителни процеси, а суровината придобива неприятен послевкус.

Банките не са запушени, а само покрити с кърпа или парцал отгоре. Капакът, за разлика от тъканта, не пропуска въздуха, което ускорява ферментацията на продукта. Парцалът също така предпазва суровината от ултравиолетова радиация. Изложеното на слънце мляко не само бързо вкисва, но може и да позеленее и да се развали, особено ако е пастьоризирано.

Как да ускорим ферментацията
За да получите подварено мляко за 1-2 дни, към суровината се добавя парче ръжен или черен крекер. Подходящ е и пресен хляб, защото основното е маята, която се съдържа в добавката. Гъбите активират ферментацията и млякото става кисело за 12-24 часа, в зависимост от свежестта на самия продукт.

Във варени суровини, охладени до 40-38 градуса, се препоръчва да добавите 1-2 супени лъжици заквасена сметана или 150-250 ml кефир. Продуктите съдържат млечни бактерии, които са отговорни за ферментацията. По-добре е да използвате домашна заквасена сметана или кефир, а не закупени.

Третият вариант е лимонена киселина или трапезен оцет. Една супена лъжица от добавката се разрежда в 3-4 литра топло мляко. Разбъркайте добре и оставете за 1-2 часа. Суровината се превръща в пресечено мляко почти моментално. Суроватката, получена от мляко с оцет, не трябва да се пие или да се използва за приготвяне на окрошка. Продуктът повишава киселинността на стомаха, дразни стените и може да изгори лигавицата. Алтернатива на оцета е прясно изцедения лимонов сок.

Пастьоризираното мляко се смесва със сухи бактерии или течни култури, които се продават в аптеките и големите супермаркети. Добавката се активира само при топлина, така че суровината се загрява предварително. Бактериите превръщат млякото в подварено мляко само за 6-8 часа.

Правилно място
Контейнерите с детайла трябва да са топли:

• до батерията;
• близо до печката;
• можете да облегнете буркана на горещ съд или чайник;
• сложете до задната част на хладилника.

Млякото бързо вкисва в банята, защото там винаги е топло. Основното е, че слънчевата светлина не пада върху контейнера с продукта, поради което витамин С се изпарява и вкусът на бъдещата извара се влошава.

Важно: В хладилника процесите на ферментация се инхибират и млякото не се превръща в кисело мляко, а просто става неизползваемо.

Пастьоризираният или целият продукт не трябва да се разбърква, разбива, бие или разклаща. Трябва да изчакате, докато млякото се раздели на жълтеникаво-зеленикава суроватка и големи бели гърди. Ако в контейнера плуват малки люспи, това означава, че процесът все още не е приключил. Средно от 1 до 3 дни са достатъчни суровината да достигне правилната консистенция и може да се размрази.

Топлинна обработка

Внимателно изсипете извареното мляко в голяма тенджера: за 3 литра от продукта трябва да вземете съдове с обем от 5 литра или повече. Изварата се надига малко по време на готвене и може да избяга, ако контейнерът е твърде малък.

Поставете тигана на електрическа или газова печка, включете минималната температура. Киселото мляко трябва да се загрее, но не и да заври. Препоръчва се редовно да проверявате температурата на течността с пръсти: потопете показалеца или средния в суровините и изчакайте 2-3 секунди. Ако е твърде горещо, намалете захранването или изключете котлона.

Разбъркайте бъдещата извара с дървена или желязна лъжица, но не много често. Когато големи бучки изплуват на повърхността, оставете тигана настрана и оставете леко да се охлади. Остава да прецедите изварата и да изстискате излишната суроватка.

Има и опция за термична обработка на пара. В голяма тенджера се загрява вода, а в нея се поставя по-малък съд, в който се изсипва киселото мляко. Загрейте за 15-20 минути, докато малки люспи се съберат в големи гърди, напомнящи на желе в консистенция.

Микровълнова опция
Методът ще се хареса на момичета, които искат да отделят минимум време за приготвяне на здравословен продукт.

1. Прехвърлете извареното мляко в литров буркан или съд за печене в микровълнова фурна с високи стени.
2. Задайте мощността в рамките на 360 - 400 W.
3. Таймер за 10 минути, не покривайте буркана с нищо.
4. Готовата извара ще изплува на повърхността, а суроватката ще стане прозрачна зеленикава. Ако има млечен оттенък, трябва да включите микровълновата за още 2-3 минути.

Остава да прецедите изварата, когато изстине. Не е необходимо да изстисквате масата, тя ще се окаже доста суха.

Съвет: Ако поставите микровълновата на максимална мощност, процесът няма да се ускори. Масата от високи температури изсъхва и изгаря по краищата.

Рецепта на фурна
Удобен и лесен начин за затопляне на извара е поставянето й във фурната. За да получите постно ферментирал млечен продукт, се използва само кисело мляко. Ако имате нужда от мазна извара, киселото мляко се смесва със заквасена сметана: за 3 литра от първата съставка, приблизително 1–1,5 литра от втората.

Изсипете продуктите в емайлиран тиган, покрийте. Загрейте фурната на 145-150 градуса, задушете киселото мляко за 45 минути. Изключете, оставете вътре, докато изстине. Отделя се от суроватката, оставя се да се запари и може да се консумира.

Извара от мултикукър

• В купа се изсипва киселото мляко.
• Изберете режим "Отопление".
• Задайте таймера за половин час, ако имате нужда от суха ронлива извара, след това за 45 минути.
• Хвърлете масата в гевгир. След охлаждане можете да използвате.

В 5-литров съд се наливат не повече от 2-3 литра кисело мляко. Ако има твърде много кисело мляко, по време на готвене то ще изтече и ще наводни бавната готварска печка.

Филтрираме правилно

Ще ви трябва чиста тенджера или голяма купа, плътно парче плат или марля, която е сгъната на поне 4 слоя. Прикрепете гевгир към контейнера, поставете парцал вътре, така че краищата му да висят от купата с 4–5 см.

Сипете изварата постепенно, като с шпатула избутвате едри парчета. Когато цялата маса е в гевгир, тя трябва леко да се уплътни и да се набие на една бучка. Завържете марля като торбичка и закачете на кука или въже. Поставете купа или тиган под изварата, в която ще се отцеди останалата течност.

Не можете да закачите марля, но поставете преса отгоре:

• един и половина литра бутилка вода;
• точилен камък;
• два килограма дъмбел.

Покрийте изварата отгоре с фолио или чиния. Ако обичате мек „мокър“ продукт, 20-40 минути са достатъчни. За да получите суха ронлива извара, трябва да държите пресата за 2-3 часа. Съхранявайте готовата маса в хладилника. Препоръчително е да го използвате след 3-4 дни, тъй като домашният продукт бързо се разваля.

Методът работи с всяко мляко: пълномаслено, стерилизирано, пастьоризирано или дори варианти без лактоза. Суровините не трябва да се защитават, достатъчно е да се загреят до 40 градуса и да се изсипят в праха от 10% калциев хлорид.

За 500 ml основа вземете 1 супена лъжица. l фармацевтичен препарат. Разбъркайте млякото, докато калцият се разтвори напълно, изчакайте, докато заври. Масата ще се навие и бучките ще изплуват на повърхността. Охладете детайла и прецедете.

Важно: На ден можете да ядете не повече от 100 г извара, приготвена с калциев хлорид, в противен случай минералният метаболизъм в организма ще бъде нарушен.

Вариант без термична обработка

Изсипете киселото мляко в пластмасов съд или стъклена купа и го сложете във фризера. Изчакайте, докато масата замръзне и се превърне в твърда бяла гърда. Извадете киселото мляко и го сложете в гевгир, постлан с марля. Когато масата се разтопи, окачете я над купа и изчакайте, докато цялата суроватка се отцеди. Деликатна и въздушна извара, напомняща маскарпоне, е готова за консумация.

Изварена маса за най-малките

Изсипете 3 литра мляко в тенджера, оставете да заври

1. Добавете 1,5 л кефир
2. Превключете печката на минимален огън
3. Задръжте за 10 минути, като разбърквате внимателно
4. Когато масата се свие, охладете и сгънете върху тензух
5. Смесете извара с банани, ябълки или други плодове. Пасирайте в блендер до гладкост
6. Вкусен и здравословен десерт за деца и възрастни е готов.

Домашното извара е един от най-полезните продукти, които могат да се консумират поне всеки ден. Ще укрепи зъбите, костите, имунитета и ще подобри настроението. А приготвянето на изварена маса от пълномаслено или пастьоризирано мляко ще отнеме само 40-50 минути, без да се брои времето, изразходвано за закупуване и поддържане на суровини.

Видео: как да готвя извара у дома

Изварата е универсален хранителен продукт, богат на витамини и микроелементи. Яде се самостоятелно, а също така се използва като съставка за деликатни гювечи, пайове и сладки. Можете да го купите готов или да го направите сами. Изварата у дома от мляко се оказва не по-малко вкусна и изобщо не е трудно да се готви. Трябва само да изберете рецептата, която харесвате, и да я следвате стриктно.

За да приготвите такъв продукт, ще ви трябват 3 литра прясно краве мляко и сокът от един лимон. Много домакини ще се интересуват колко извара се получава от 1 литър мляко. Изобщо не много, не повече от 150 грама, така че количеството суровини трябва да бъде избрано, като се вземе предвид желаният обем на крайния продукт.

Как се готви:

1. Млякото се изсипва във висока тенджера и се поставя на силен огън, така че течността да се затопли бързо. По време на загряването е важно млякото да се разбърква с лъжица или решетъчна лъжица, за да не загори.
2. След като се появят първите признаци на кипене, огънят се намалява до минимум и се добавя лимонов сок. Почти веднага можете да видите как млякото започва да се подсирва.
3. Газът се изключва и полученият състав се изпраща в гевгир, предварително покрит с марля.
4. Суроватката се изстисква и получената извара, останала в марля, се поставя под товара.
5. След няколко часа, когато цялата суроватка се отцеди, изварата ще бъде готова за консумация.

Домашната извара от мляко трябва да се съхранява на хладно не повече от 3 дни, може да се използва като пълнеж за кнедли или да се правят гювечи.

Готвене с добавяне на кефир

Тази рецепта се основава на пастьоризирано мляко и кефир. Този метод на готвене ще се хареса на заетите жени, които нямат време да търсят истински фермерски продукти.

Ще ви трябват следните съставки:

• 60 ml мляко;
• 450 ml кефир;
• 5 г сол.

Подготовката изглежда така:

1. Изсипете млякото в тенджера, добавете сол и оставете да заври на слаб огън.
2. След това изсипете кефир и веднага щом се появи суроватка, изключете котлона.
3. Разбъркайте получената маса и отново поставете на огън. Трябва да изчакате, докато започнат да се образуват големи сирни бучки.
4. Когато това се случи, получената маса се разстила в марля, изцежда се и се поставя под пресата.

Изварата на базата на кефир веднага е готова за употреба.

рецепта за козе мляко

Козето мляко е здравословен и питателен продукт, който по своите свойства превъзхожда кравето мляко.

Въпреки това, той е по-капризен в работата, така че за начинаещите може да бъде трудно да готвят извара от него.

Ще ви трябват следните съставки:

• 1 литър козе мляко;
• 10 ml калциев хлорид.

Рецептата за козе мляко изглежда така:

1. Млякото се изсипва в тенджера, слага се на среден огън, оставя се да заври и се сваля от котлона.
2. Оставя се да изстине около 50 минути, след което отново се загрява до температура 85 градуса. Добавете калциев хлорид.
3. Веднага след като сместа започне да се сгъстява, изключете огъня и я оставете да престои не повече от 15 минути.
4. Масата се хвърля обратно върху марля, серумът се оставя да се отцеди.

Вкусен и здравословен продукт е готов.

Как да си направим извара от кисело мляко

Приготвянето на извара от кисело мляко е класически вариант, който домакините използват най-често.

За да го подготвите ще ви трябва:

• 3 литра кисело мляко със съдържание на мазнини най-малко 2,5%;
• три чаши кефир (трябва да е мазен).

Приготвяме домашна извара от кисело мляко, както следва:

1. Изсипете мляко и кефир в тенджера и поставете на среден огън, загрейте до 40 градуса.
2. Веднага след като суроватката започне да се отделя, изварената маса се хвърля обратно върху марля и течността се оставя да се отцеди.
3. Готовият продукт не се поставя под пресата, а се окачва по такъв начин, че цялата суроватка да се остъклява за няколко часа.

Съхранявайте такъв продукт в хладилника за не повече от 3 дни.

Най-бързият метод за готвене

Такава извара може да се яде веднага. Няма нужда да готвите млечната смес дълго време и след това да държите получената маса под налягане. Но за приготвянето му трябва да използвате селскостопански продукти, което значително ще подобри вкуса на готовата извара.

За готвене ще ви трябва:

• 200 мл мляко (постно няма да работи);
• 50 г заквасена сметана с масленост 30%.

Как се готви:

1. Изсипете млякото в тенджера и го оставете да заври на среден огън. След това се изсипва заквасена сметана.
2. Сместа се разбърква добре и се оставя да заври втори път.
3. Подсирената маса се връща върху марля или ситна цедка и се оставя суроватката да се отцеди.

След няколко минути ястието е готово за сервиране.

Продукт за деца

Такава извара може да се въведе като допълваща храна за бебета, а също и да се дава за закуска на по-големи деца.

Важно е да използвате възможно най-пресни съставки за приготвянето му, а не да подготвяте продукта за бъдеща употреба.

За детската извара е необходима само една съставка - детски кефир.

Пригответе го по следния начин:

1. Необходимото количество кефир се загрява бавно на водна баня.
2. Веднага след като продуктът започне да се подсирва, той се хвърля в гевгир или марля и суроватката се оставя да се отцеди.

След охлаждане на получената маса може веднага да се даде на детето.

Домашна извара от мляко и сметана

Проста и вкусна рецепта. За да го приготвите, трябва да закупите продукти от фермери, за да се насладите напълно на кремообразния вкус на изварата.

За да бъде самостоятелно приготвеният продукт не само вкусен, но и здравословен, трябва да следвате някои правила и да знаете малките трикове:

Най-важната тайна е, че готвенето на извара отнема време. Правенето на продукт набързо не си струва. Можете да получите или недостатъчно приготвена маса, или неядливо гумено вещество.

1. Качество на суровината. Млякото, заквасената сметана, кефирът трябва да са с отлично качество, най-добре е да купувате тези продукти от фермери. Тогава резултатът ще бъде наистина вкусен и здравословен продукт.
2. Важно е да не прегрявате суровините по време на процеса на готвене. Ако температурата е твърде висока, тогава изварата ще придобие неапетитен вид на бучки и вкусът също ще се влоши.
3. В същото време суровината не може да бъде подгрявана. В този случай пълното отделяне на суроватката от масата на изварата няма да се случи и продуктът ще изглежда като съсирек, който е малко вероятно да бъде изяден.
4. Най-добре е да използвате чиста марля, за да отделите изварената маса от суроватката и да я отцедите допълнително. Благодарение на фината си мрежеста структура, ще бъде възможно да се изстиска цялата излишна течност, а самият материал е естествен и не съдържа оцветители или аромати, които биха могли да преминат в крайния продукт.

Като се имат предвид всички горепосочени характеристики, всяка домакиня, дори и не много опитна, може да направи извара от мляко. Няма нищо сложно в самостоятелното му приготвяне у дома. Важно е само стриктно да се придържате към рецептата и да готвите от висококачествени съставки. Тогава домашно приготвеният продукт лесно ще замени закупения от магазина в ежедневната диета.

1. Изварата може да се направи по два начина: с и без топлина. Това е въпрос на вкус и удобство. Въпреки това изварата без нагряване е малко по-нежна.

2. Ако правите извара от мляко, вземете селска. Особено ако по рецепта трябва да вкисне. Но можете да използвате закупено от магазина мляко с всякакво съдържание на мазнини. Колкото по-мазна е тя, толкова по-мазна ще бъде изварата.

3. Кефирът може да се приема и с всякакво съдържание на мазнини. може да се използва само ако го загреете.

4. Количеството и вкусът на изварата зависи от качеството на оригиналния продукт. Така че, когато купувате мляко или кефир, не трябва да пестите.

5. Можете да готвите извара както в тенджера, така и на водна баня. Отново, това е въпрос на удобство. Описание на процеса на готвене на водна баня ще намерите в рецептата за извара на кефир.

6. По-добре е млечните продукти да се загряват в тиган от алуминий или неръждаема стомана с дебело дъно. Емайлираните съдове не са подходящи: всичко в тях може да изгори.

7. Извара се разпространява върху гевгир, покрит с няколко слоя марля. Поставете тенджера или друг съд под гевгира, така че суроватката да изтече там.

8. Ако оставите изварата в гевгир за няколко часа или дори по-малко, тогава тя ще се окаже мокра.

9. За да направите изварата суха и ронлива, трябва да завържете краищата на марлята и да окачите възела над мивката или тигана за няколко часа или дори цяла нощ. Времето зависи от вашите предпочитания: колкото по-дълго се оттича суроватката, толкова по-суха ще бъде изварата.

10. И за да може изварата да запази формата си, можете да я поставите под потисничество.

11. Домашната извара се съхранява в хладилник не повече от четири дни.

Това е традиционният начин за приготвяне на извара.

съставки

• 2 литра мляко.

готвене

Оставете млякото на топло място за 1-3 дни. Не го смесвайте. Времето зависи от температурата в помещението: колкото по-топло е, толкова по-бързо ще вкисне млякото. За да ускорите процеса, можете да добавите 2 супени лъжици заквасена сметана или парче черно към млякото.

Млякото не трябва да вкисва в хладилника. Там ще придобие неприятна миризма и може да започне да горчи. Ако забележите, че млякото в хладилника започва да вкисва, най-добре го извадете, за да вкисне при правилните условия.

Киселото мляко ще изглежда като меко гъсто желе, а около него ще започне да се появява суроватка. Изсипете млякото в тенджера и поставете на слаб огън.

Варете, като разбърквате от време на време. Не прегрявайте млякото, трябва да е леко топло. След 10-15 минути от началото на готвенето в тигана ще започнат да се образуват съсиреци от извара. Свалете тенджерата от котлона и оставете да престои същото време. След това сложете изварата в гевгир и я оставете да се отцеди.

2. Домашно извара от мляко без нагряване

Готовата извара ще бъде по-нежна, отколкото в първия случай.

съставки

• 2 литра мляко.

От посоченото количество ще се получи около 400 г извара.

готвене

Оставете млякото да вкисне, както при първия метод. Не загрявайте сгъстената маса, а веднага я сгънете върху марля.

Благодарение на лимоновия сок млякото ще вкисне много по-бързо.

съставки

• 2 литра мляко;
• 1 лимон.

От посоченото количество ще се получи около 350 г извара.

готвене

Изсипете мляко в тенджера. Ако използвате селско мляко, тогава го оставете да заври и намалете котлона. Ако млякото вече е пастьоризирано, просто го затоплете, но не го кипнете.

съставки

• 1 литър кефир.

готвене

Ще ви трябват две саксии с различни размери. Единият от тях трябва да влиза свободно в другия. Напълнете голяма тенджера до половината с вода. Оставете водата да заври на силен огън.

Изсипете кефир в друга тенджера. След като заври, поставете малка тенджера в голяма и загрейте кефира на слаб огън.

Кефирът трябва да се разпадне на извара и суроватка. Когато това се случи, свалете съда от котлона и го оставете да престои 10 минути. Прехвърлете изварата в гевгир и оставете суроватката да се отцеди.

А от замразения кефир ще получите най-деликатната въздушна извара, напомняща крема сирене. Може да се смесва с билки, да се осолява и да се използва за готвене.

съставки

• 1 литър кефир.

От посоченото количество ще се получи около 200 г извара.

готвене

Най-добре е да вземете кефир в торба: бутилката може да се спука при замръзване и ще бъде трудно да извлечете вкаменения кефир от нея. Ако имате под ръка само бутилиран кефир, просто го изсипете в найлонов плик и го завържете много здраво.

Поставете торбата във фризера за една нощ. Кефирът трябва да стане като парче лед. Ако след 10-12 часа кефирът не стане твърд като камък, значи е с лошо качество. От такъв продукт ще се получи течна извара, наподобяваща по-скоро заквасена сметана.

Внимателно разрежете плика, поставете съдържанието в гевгир и го увийте в тензух.

Оставете кефира на стайна температура, докато се размрази напълно.

За майките е важно децата да получават всичко най-полезно в диетата и затова фабричните млечни продукти все повече се заменят с домашно приготвени. Например, изварата е отлична у дома от сурово и варено мляко, прясно пълномаслено натурално краве мляко и от закупен пастьоризиран магазинен продукт. Има много различни рецепти, които могат да ни научат как да направим най-вкусната, екологично чиста извара чрез варене и дори без термични методи.

Как се прави извара от мляко?

Днес, в епохата на широкото използване на генетично модифицирани стоки, за чиято опасност се тръби отвсякъде, доверието във фабричните продукти избледнява пред очите ни. Става страшно не толкова за него самия, колкото за децата.

Ето защо все повече хора се стремят да закупят натурален селски асортимент от млечни продукти. Селяните и собствениците на ферми умело управляват млякото, приготвяйки много вкусни и здравословни продукти от него. Въпреки това, много жители на града дори не знаят, че е доста лесно да се получи същото извара от мляко със собствените си ръце, най-важното е да знаете алгоритъма на този процес.

И така, как да направите своя собствена органична извара?

Домашна извара от селско мляко

Първо трябва да решите от какъв вид мляко се прави домашно приготвено извара. Несъмнено домашното прясно мляко от дойни крави е най-добрата суровина за подсирване.

Такава извара е мека, нежна, сочна и много питателна. От 1 литър мляко можете да получите до 300 г прясна извара.

Дори домашното мляко да е минало през сепаратор, обезмасленото мляко пак е чудесно решение за приготвяне на обезмаслена извара.

Домашна извара от магазинно мляко

Въпреки това, много често градските домакини се посещават от въпроса, възможно ли е да се направи домашно извара от закупено от магазина мляко, защото в условията на града не винаги е възможно да се купят селскостопански стоки?

Да, разбира се, можете да прибягвате до фабрично мляко, то се подсирва идеално и тук дори не е толкова важно дали суровината е прясна или варена. У дома, дори от нискомаслено, пастьоризирано и безлактозно мляко, можете да приготвите добър изварен продукт.

За получаване на 1 кг извара са необходими поне 4 литра мляко.

Как протича процесът на подсирване?

Тук всичко е просто. Първо, млякото трябва да се остави да вкисне и да се подсири, тоест да се превърне в кисело мляко.

Това може да стане по различни начини, от просто поддържане на напитката топла за около един ден и завършване с използването на различни естествени ферменти (заквасена сметана, кефир, бифидумбактерин), киселини (лимонена киселина, оцет, лимонов сок) и химикали ( калциев хлорид).

Освен това ферментиралото мляко се подлага на термична и криообработка, в резултат на което подсиреното мляко се разпада на две фракции, едната от които е извара. Това е цялата наука. Всичко изглежда доста лесно и просто и дори без визуални видео уроци.

Нека сега приложим теоретичните знания на практика.

съставки

• — 5 л + -
• Кефир - 1 л + -

Приготвяне на домашна извара от мляко

Тази рецепта за приготвяне на домашно извара може с право да се нарече класическа или дори традиционна, защото така този продукт се приготвя от незапомнени времена, главно от естествено краве мляко.

За да приготвим домашно извара, имаме нужда от мляко и кефир като предястие.

1. Изсипете млякото в тенджера и поставете на огън. Трябва да се загрява на среден огън с периодично разбъркване, за да не загори.
2. Веднага след като млякото заври, изсипете целия кефир в него и, като продължите да готвите, активно разбъркайте цялата маса отгоре надолу, така че стартерът да се разпредели равномерно в целия обем мляко.
3. След няколко минути ще забележите, че млякото се е подсирило, а протеиновите зърна са се издигнали на върха - това е самата извара, която се е отделила от суроватката.
4. Сега трябва да го филтрираме от суроватъчната течност, за което поставяме сито, поставено върху празен тиган, с марля, сгъната два или три пъти, и изцеждаме цялото съдържание на тигана през него.
5. Изварата остана в марля, а суроватката беше в стъклен съд. Завързваме краищата на тъканта под формата на торбичка и я закачаме, така че излишната суроватка да е напълно остъклена от изварата.

Изварата е готова! Сега можете да готвите чийзкейкове с него и да го пълните или просто да го смесите със захар и стафиди и да го ядете за закуска.

Сред огромното разнообразие от различни варианти за получаване на извара, естествено има експресна рецепта, която ще ни каже как бързо да приготвим извара у дома от прясно и варено мляко от магазина.

За целта дори не се нуждаем от закваска, а ще използваме аптечно лекарство, наречено калциев хлорид. По този метод още в съветско време майките се опитваха да приготвят домашен кефир и извара, обогатени с калций за децата си.

Тези продукти са не само много вкусни, но и способни да укрепят зъбите и костите, нормализират функционирането на нервната система и имат благоприятен ефект върху кръвоносната система.

съставки

• Пастьоризирано мляко - 0,5 л;
• Калциев хлорид 10% разтвор - 1,5 супени лъжици;

Приготвяне на калцинирана извара

Готовите продукти са напълно достатъчни за приготвянето на една порция извара за дете.

• И така, загряваме млякото в тенджера до 40 ° C, след което при енергично разбъркване въвеждаме десет процента разтвор на калциев хлорид в течността.
• След това сложете млякото да заври и гответе, докато масата се сгъсти. След това отстраняваме варената от котлона и след охлаждане сгъваме изварата в цедка. След 15 минути излишната течност ще се отцеди и изварата може да се яде.

В тази рецепта трябва стриктно да се придържате към посочените пропорции, защото ако добавите твърде много CaCl2 към млякото, тогава изварата ще бъде горчива, което определено няма да хареса нито децата, нито възрастните.

Абсолютно здрави хора могат да консумират всякакви млечни продукти, без да се страхуват за собственото си здраве, но за хора с лактозен дефицит приемливият набор от млечни продукти е много ограничен.

И ако все още можете да намерите продукти без лактоза в мегаполисите, тогава за малките градове това понякога е странен продукт. И затова хората с такава диагноза нямат друг избор, освен да приготвят специално извара у дома сами, тъй като такова мляко днес се предлага на почти всеки голям пазар.

И за да бъде продуктът още по-полезен, вместо закваска ще прибегнем до помощта на бифидобактерии и няма да варим кисело мляко, а ще използваме щадящия метод на криоподсирване.

съставки

• мляко без лактоза - 1 л;
• Бифидумбактерин - 2 ампули;

Приготвяне на домашна извара без лактоза

1. Първо трябва да доведем млякото до кипене, след това да го охладим до 38 ° C и да го излеем в термос, където също добавяме разреден бифидумбактерин.
2. След 10-16 часа в термос се оформя луксозен кефир без лактоза и обогатен с бифидобактерии. За да запазим всички предимства на този продукт, ние не използваме огън, а фризер за приготвяне на извара.
3. Така че, изсипете кефир в торба и го изпратете във фризера за 8 часа, а най-добре през нощта. И на сутринта изваждаме торбичката, разрязваме я, изваждаме ледения къс и го поставяме върху сито, постлано с трислойна марля. В процеса на размразяване суроватката ще изтече през дупките, а най-деликатното, сочно и меко извара ще остане в торбичка с марля.

Да, без съмнение, този метод отнема много време, но след като се насладихме на вкуса на тази извара и взехме лъвския дял от ползите, ние наистина разбираме, че си заслужава и след това готвим извара у дома от всякакъв вид мляко ще стане ваше постоянно занимание в кухнята.