Falafel, kako ih ja od milja zovem, je popularno jelo u arapskoj kuhinji i dugo je omiljena brza hrana u Izraelu. Neuka osoba koja prvi put proba falafel neće shvatiti da je napravljen od nasjeckanog sirovog slanutka. Hrskave, začinjene kuglice sa orašastim ukusom podsećaju na kotlete sa prženom koricom, ali ne sadrže meso, već samo slanutak bogat proteinima, luk, beli luk i začine. Falafel je kompletno jelo vegetarijanske kuhinje i voli ga svi bez izuzetka. Nikad mi niko nije odbio falafel. I koliko god da ih skuvam, sve se pojede, jer je jako ukusno.

Priprema falafela je jednostavna, samo namočite slanutak preko noći. Ujutro će nabubriti, postati mekana i ukusna. Prije kuhanja, nikad ne propuštam priliku da uživam u sirovom, nježnom, orašastom slanutku.

Za falafel u blenderu uzastopno sameljem slanutak, zatim luk sa belim lukom, začinskim biljem i čili papričicom, i na kraju, sušeni beli hleb. Sve izmrvljene sastojke sa začinima pomešam u homogeno mleveno meso i formiram male loptice. Prženi falafel dopunjavam prženim krompirom i laganom salatom. Sviđa mi se ova kombinacija. Kao što volim Aurora ljuto kiseli sos na falafelu.

Znam da neki ljudi prave falafel od kuvanog slanutka. Ne kuvam ga - tajna falafela je neopisiv suptilan orašasti ukus sirovog slanutka.

Vrijeme: 45 minuta
Težina: srednja
Sastojci: 4 porcije (32 komada)

• Slanutak – 1 šolja
• Luk – 1 kom.
• Beli luk – 2 čena
• Ljuta paprika - 0,25-0,5 kom.
• Bijeli hljeb – 2 komada (0,5 šolje suhih hljebnih mrvica)
• Cilantro (peršun) – mala veza
• Zira – 1 kašičica
• Kurkuma (ili kari) – 1 kašičica
• Sol - po ukusu
• Biljno ulje – 0,5 – 1 litar

Kako napraviti falafel - pržene kuglice od slanutka:

• Potopite čašu slanutka u 3 šolje hladne vode i ostavite preko noći, najmanje 12 sati.
• Nabubreni slanutak operite, prebacite u blender i sitno nasjeckajte na mljeveno meso. Prebacite mleveno meso iz blendera u činiju.
• Luk, beli luk, čili papričicu sameljite u blenderu i stavite u činiju sa leblebijem.Dodajte količinu bibera u zavisnosti od sastava jela, ljuću ili blažu.
• Osušene komade bijelog hljeba sameljite u mrvice u blenderu i dodajte ih slanutku u zdjeli.
• Sameljite kim u mužaru.
• Dodajte kim, kurkumu i sol u činiju sa leblebijem, seckanim povrćem, krušnim mrvicama.
• Smjesu za falafel dobro umijesite u homogenu smjesu. Ostavite da odstoji pola sata da se ukusi pomešaju.
• Sipajte otprilike čašu biljnog ulja u kotao i jako ga zagrijte.
• Od mlevenog mesa oblikujte loptice veličine oraha, s vremena na vreme kvaseći ruke vodom.
• Pržite prvu seriju falafela. Pržite dok ne porumeni. U ovom trenutku napravite drugu seriju. I tako pržite sve falafele u malim porcijama. Pripremljene kuglice od slanutka čuvajte na toplom mestu, u blizini šporeta.
• Nakon prženja falafela, prethodno skuvani krompir propržite u krugovima.
• Poslužite falafel na velikom tanjiru sa krompirom, salatom i Aurora sosom.

Ne pravim samo falafel sa leblebijem. Prikladni su i obični grašak i pasulj. Ispada i ukusno, mada više volim falafele od slanutka zbog ukusa orašastih plodova.

Kako kuham falafel - pohovane kuglice od slanutka sa začinima. Detalji i sa fotografijama:

• Dan prije kuhanja falafela potopim čašu slanutka u 3 čaše hladne vode, grašak se jako poveća. Ostavljam preko noći, najmanje 12 sati. Nabrekli slanutak operem i prebacim u blender.

• Slanutak sitno nasjeckajte u mljeveno meso.

• U činiju izmiksam mljeveni slanutak, pa u blenderu nasjeckam luk, bijeli luk, peršun (ljeti koristim samo aromatični cilantro) i čili papriku. Količinu paprike dodajem u zavisnosti od sastava jela, ljutijih ili blažih. Povrće sam stavila u činiju sa leblebijem.

• Osušene komade bijelog hljeba istim blenderom pretvaram u mrvice.

• Kim samljem u mužaru.

• Dodajte kim, kurkumu i sol u činiju sa leblebijem, seckanim povrćem, krušnim mrvicama.

• Pažljivo umijesim homogeni mljeveni falafel. Ostavim da odstoji pola sata da se ukusi i arome izmešaju.

• U kotao sipam otprilike čašu biljnog ulja i jako ga zagrijem. Više volim da pržim sa manje ulja, pa ga dodajem postepeno po potrebi. Od mlevenog mesa oblikujem loptice veličine oraha, s vremena na vreme kvaseći ruke vodom.

• Šaljem svoju prvu seriju falafela za duboko prženje. Pržim ih dok ne porumene. U ovom trenutku vajam drugu seriju. I tako pečem sve falafele u malim porcijama. Gotove kuglice od slanutka držim na toplom, pored šporeta.

• Volim kombinaciju falafela sa krompirom i bilo kojom laganom salatom od povrća. Stoga, nakon prženja falafela, ja duboko propržim krompir, prethodno skuvan u krugovima.

• Ja serviram falafel na velikom tanjiru sa krompirom, salatom i Aurora sosom.

Prijatno! Ako imate pitanja, pitajte, svakako ću pomoći.

Falafel je izraelska poslastica napravljena od slanutka i slanutka. Zdravi i ukusni recepti za falafel - za vas!

• slanutak - 500 gr
• cilantro - 5 gr
• peršun - 30 gr
• svježa menta – 10 g
• kumin - 1 kašičica.
• luk - 2 kom
• beli luk - 2 čena
• biljno ulje - 300 ml
• prašak za pecivo - 1 kašičica.
• sol - 2 tsp.

Potopite slanutak u hladnu vodu na 10-18 sati, ili čak na jedan dan, samo jednom promijenite vodu. Ocijedite vodu i isperite zrna.

Slanutak, začinsko bilje, luk i beli luk izmrvite u blenderu ili dva puta propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa. Ako je masa presuha, možete dodati malo vode.

Dodati mleveni kim, brašno i so, zamesiti testo. Ne morate koristiti brašno. Smesu za falafe stavite u frižider na jedan sat.

Zagrijte ulje za prženje na 170-180 C (ako stavite dršku drvene kašike u ulje, pojavit će se mehurići oko njega). Dok se ulje zagreva, formirajte "tijesto" u diskove prečnika 3 centimetra i visine 2 centimetra.

Pažljivo ubacite falafele u vrelo ulje, u serijama, i pržite do zlatno smeđe boje, ne više. Izvadite na salvetu. da se višak masnoće upije i pitu poslužite sa tahini sosom i svežim povrćem.

Prijatno!

Recept 2: Izraelski falafel kod kuće

Klasičan recept za falafel poslužen u pita hlebu sa salatama.

• slanutak - 0,5 kg
• soda – 1 kašičica
• luk – 2 kom.
• beli luk – 4-5 čena
• zelje (peršun, cilantro) - 1 veza
• korijander – ¼ kašičice
• dezodorisano ulje – 1 šolja
• pita – 6 kom.
• mrvice hljeba
• salata od povrća – 6 kašika

Grašak potopite preko noći u hladnu vodu sa 1 kašičicom sode.

Ujutro će biti prekrivena pjenom. Ne brinite - sve je u redu.

Operimo grašak.

Sada uzmite zelje, luk i beli luk.

Sve ovo zajedno sa graškom propuštamo kroz mašinu za mlevenje mesa.

U mljeveni falafel dodajte sol i korijander.

Ako je zelje sočno, mljeveni falafel može ispasti tekući. Stoga dodajte ½ šolje prezle.

Kada se mljeveni falafel dobro izmiješa, izgleda kao na slici ispod.

Otkinite komad i od njega pravite kuglice. U ovom trenutku na šporetu već imamo potpuno zagrejanu i gotovu duboku mast, odnosno dezodorisano ulje. Običan suncokret će dati jak ukus i pokvariti falafel.

Falafel se ne jede tek tako. Pakuje se u pita, somun.

U pita se pravi rez, stavlja se salata i falafel.

Falafel podsjeća na riblje kolače sa hrskavom koricom.

Recept 3: Falafel od slanutka sa biberom (sa fotografijom)

• slanutak - 500 g (slanutak)
• bulgur - žitarice - 6 kašika (opciono)
• luk – crni luk – 2 kom.
• beli luk - 10 čena
• zelje - peršun i cilantro - 2 i 1 veza (može i bez korijandera)
• začini - kim (jeera) - 6 kašika
• začini - korijander - 2 kašike
• soda - 2 kašičice
• morska so - 2 kašičice
• crni biber - 0,5 kašičice
• čili paprika - ili kajenska - 0,5 kašičice
• brašno - pšenično - 8 kašika
• biljno ulje - 1 l
• krompir - 1 mali gomolj

slanutak prvo treba preko noći potopiti u pročišćenu vodu, koja bi trebala biti oko 2,5 puta više od samog slanutka. Ujutro će se slanutak povećati za oko 2 puta. Prije kuhanja potrebno je ocijediti vodu, sipati slanutak u tiganj i dodati novi tako da potpuno prekrije grašak. Upalite šporet na jaku vatru, stavite šerpu, pokrijte poklopcem i sačekajte da proključa. Za to vreme ogulite krompir, operite ga, prepolovite i bacite u slanutak - omekšaće ljusku. Dobivenu pjenu uklanjamo iz vode, bit će vrlo velika.

Kuhajte slanutak dok ne postane veoma mekan. Naime, kada pripremate falafel, ne morate kuhati slanutak, jer se tada ionako prži, ali čini mi se da je način kuhanja pouzdaniji. Dok se slanutak kuva, možete skuvati zrna bulgura. Ne morate ga koristiti, ali ovaj sastojak je prisutan u klasičnom receptu, pa sam ga i ja dodala. Da biste to učinili, napunite bulgur vodom dvostruko većom od količine žitarica, prokuhajte, smanjite vatru i kuhajte poklopljeno oko 15 minuta. Gotov slanutak sipamo u dublju posudu, a krompir se može baciti ili koristiti u nekom drugom jelu.

U slanutak dodajte bulgur i sve sameljite u blenderu ili procesoru.

Sada morate samljeti začine. Ako ga nađete već samljenog, onda imate sreće. Ja ne, pa sam to uradio u blenderu. Tu stavljamo sve potrebne začine i sameljemo ih. Zatim oljuštimo luk, narežemo ga na kockice srednje veličine i stavimo u seckalicu. Dodajte beli luk, posolite i pobiberite. Sve dobro izmiksamo.

Smesu sipajte u činiju sa leblebijem, operite i osušite zelje.

Grubo nasjeckajte peršun i cilantro i stavite u istu sjeckalicu. Ponovo sitno nasjeckajte i dodajte ostalim sastojcima. Dodajte sodu, 6 kašika pročišćene vode i sve dobro promešajte. Ostavite smjesu da odstoji pola sata.

Nakon potrebnog vremena, u smjesu od slanutka dodajte brašno i ponovo sve dobro izmiješajte.

Sada uzmite šerpu, ulijte u nju biljno ulje i stavite na najjaču vatru. Za to vreme napravite kuglice od slanutka i stavite ih na salvetu. Ako vam se smjesa lijepi za ruke, iako se meni to nije desilo, ruke možete navlažiti vodom. Klasična veličina falafela u promjeru bi trebala biti 2,34 cm, ali to apsolutno nije važno. Glavna stvar je da kuglice ne budu prevelike, inače neće imati vremena da se kuvaju unutra.

Biljno ulje mora biti jako vruće, inače postoji opasnost da se kuglice falafela raspadnu. Samo zbog visoke temperature one se odmah brzo vežu i nakon toga zadržavaju svoj oblik. Da biste provjerili da li je ulje vruće, u njega možete umočiti komad kruha koji će se brzo ispeći za 30-ak sekundi. Kada ste sigurni da je ulje dostiglo željenu temperaturu, ubacite u njega kuglice falafela. Ulje će odmah početi snažno da bubri - to je ono što nam treba.

Pržite falafel oko 4 minute dok lijepo ne porumeni. U to vrijeme uzmite veliki tanjir i prekrijte ga papirnim ubrusima u nekoliko slojeva. Izvadite hrskave kuglice iz kipućeg ulja šupljikavom kašikom ili hvataljkama i stavite na peškire da se ocijedi višak masnoće.

Prije dodavanja sljedeće serije, potrebno je pričekati minutu da se ulje ponovo zagrije. Ponavljamo postupak prženja dok "mleveno meso" i kuglice ne nestanu.

Falafel je spreman! Prijatno!

Recept 4: falafel sa bulgurom (fotografije korak po korak)

• 250 g slanutka;
• 100 g luka;
• 800 ml biljnog ulja;
• ½ tsp. sol;
• 30 g korijandera (korijander);
• 100 g pšeničnog brašna;
• 1 ravna kašičica praška za pecivo;
• ½ tsp. mljevena ljuta paprika;
• 3 čena belog luka;
• 50 g bulgura.

Prije svega, morate natopiti slanutak da nabubri i omekša. Zrna prelijte hladnom vodom i ostavite preko noći (dovoljno je 8-10 sati).

Stavite nabrekli slanutak u blender. Tu dodajte luk, prethodno oljušten i narezan na kockice.

Dodajte oko 100 ml vode i uključite blender. Sameljite proizvode dok ne postanu glatki i posolite.

Nasjeckajte cilantro, a bijeli luk nasjeckajte nožem. Stavite ih u smjesu slanutka i luka i dodajte bulgur. Dobro promešati. Ostavite 10-15 minuta dok se bulgur ne natopi i ne omekša.

U pripremljenu smjesu dodajte prašak za pecivo, mljeveni čili i kim, mljeveni u malteru ili mljeveni u mlinu za kafu. Kako bi se osiguralo da gotov proizvod ima žuto-zlatnu boju, u tijesto se često dodaje prstohvat kurkume ili karija. Sve dobro izmešati, postepeno dodavajući brašno.

Stavite dublji tiganj na šporet i dodajte ulje. Dok se zagreva na srednjoj vatri, pospite brašno na ravnu površinu. Kašičicom izvucite testo, stavite ga u brašno i uvaljajte u kuglice.

Rupavom kašikom ubacite kuglice tijesta u kipuće ulje i pržite oko 2 minute. do zlatno smeđe boje.

Istom šupljikavom kašikom izvadite kuglice falafela iz kipućeg ulja i prvo ih stavite na salvetu. Na ovaj način ćete se riješiti viška masnoće.

Nakon par minuta prebacite na tanjir i poslužite dok je falafel vruć. Humus je savršen kao sos za ovo jelo.

Recept 5: Falafel od pasulja u pita

• 1 šolja bijelog pasulja;
• 3,5 čaše vode;
• 1 luk;
• 3 čena belog luka;
• 3 žlice. l. bulgur;
• po 1 kašičica kumin, sumak, kumin i kari;
• 3 tsp. susam;
• 1 tsp. bez gornje sode;
• 1 veza svježeg peršuna ili 1 pakovanje sušenog;
• 1 šaka nasjeckanog svježeg bosiljka (ili 1 kafena kašičica sušenog);
• 1 tsp. sol;
• 2 tbsp. l. maslinovo ulje;
• 0,5 šolje rafinisanog suncokretovog ulja.

Grahu će biti potrebno mnogo duže da se namače od slanutka ili graška. Prvo ga dobro isperite, a zatim napunite vodom i ostavite preko noći. Ujutro ocijedite, isperite, napunite svježom vodom i pričekajte još 8 sati. Ponovite postupak uveče. Ukratko, grah za falafel morate namakati ukupno 36 sati. Ne zaboravite isprati pasulj, posebno prije nego što ga stavite u blender. I usput, ne morate ga kuhati.

Pripremite mješavinu začina. U tiganj od livenog gvožđa stavite sumak, kim, kim, susam, kari i zagrevajte 1 minut na srednjoj vatri, a zatim izgnječite drvenom gnječicom. Naravno, možete koristiti blender ili mlin za kavu - to je brže i lakše, ali tradicionalna metoda kuhanja uključuje mljevenje drvenim tučkom u tavi u kojoj su se zagrijali začini.

Luk, bijeli luk i začinsko bilje nasjeckajte nožem.

U blenderu sameljite mahune nabubrele u vodi, začine, luk, beli luk i začinsko bilje. Ako volite začinjena jela, dodajte malo čili papričice, bez sjemenki.

Dobijeno mleveno meso prebacite u dublju posudu, dodajte natopljeni bulgur i ostavite u frižideru preko noći.

Izvadite mljeveni falafel iz hladnjaka, posolite ga i dodajte sodu. Mešajte i mokrim dlanovima oblikujte kuglice. Ispecite ih u dubokom tiganju na suncokretovom ulju.

Poslužite falafel od pasulja stavljajući nekoliko loptica odjednom u džep za pita. Kao ukras dodajte narezani paradajz, svježi cilantro, kopar, zeleni luk, zelenu salatu i kriške krastavca.

Recept 6: Brzi sirovi falafel

• 3\4 žlice. sirovih sjemenki suncokreta
• 2 tbsp. seckane šargarepe
• 1\2 kašike. korijander
• 1\4 kašike. peršun
• 1\2 kašike. seckani luk
• sok od 1 limete
• 3\4 kašičice. kumin
• 1\2 kašičice. paprika
• 1\2 kašičice. paprika
• nekoliko prstohvata himalajske soli, po ukusu

Za ukras

• zeleni grašak i kukuruz
• kelj
• 1 glavica crvenog kupusa
• 1 avokado
• 1\4 kašičice. sol
• sok od 1/2 limuna

Dodajte sve sastojke za falafel u mašinu za obradu hrane i obradite rukama do željene konzistencije kako biste formirali falafele.

Koristeći listove crvenog kupusa kao činije, napunite ih graškom, kukuruzom, falafelom i kriškama avokada.

Recept 7: falafel u rerni (korak po korak sa fotografijom)

• beli luk - 7 g
• peršun - 10 g
• cilantro - 15 gr
• slanutak - 240 gr
• sol - 2 tsp.
• mljeveni korijander - 0,5 tsp.
• bulgur – 50 gr
• luk - 60 gr
• maslinovo ulje - 1 kašika.
• graškovo brašno - 5 kašika.

Slanutak prvo treba namočiti preko noći. Nakon namakanja će se nešto više nego udvostručiti, tako da sam za 500 grama slanutka namočila 240 grama.

Prvo bulgur potopimo u kipuću vodu 20 minuta, a na kraju dobijemo sljedeće. Za 100 grama natopljenog slanutka potrebno je 10 grama bulgura.

Sada trebate nasjeckati bijeli luk, luk i začinsko bilje na bilo koji način koji vam odgovara. Uradio sam ovo u seckalici.

Natopljeni slanutak se mora dobro oprati i izmiksati u blenderu do konzistencije sitnih mrvica. To možete uraditi u mašini za mlevenje mesa, propuštajući slanutak kroz nju 2 puta. Što je mrvica sitnija, veća je vjerovatnoća da se falafel neće raspasti tokom kuvanja.

Sada pomešajte sve sastojke: slanutak, zelje sa lukom i belim lukom, bulgur, maslinovo ulje, so, graškovo brašno. Za začine radije dodam mljeveni korijander.

Dobijenu masu treba staviti u frižider na 15 minuta.

Nakon 15 minuta možete početi formirati falafel. Uzimamo malo mase da napravimo malu kuglicu i mijesimo je, kao da je oblikujemo. Nakon toga pažljivo zarolati lopticu i staviti je na pleh obložen papirom za pečenje.

U svjetlu opće pomame za zdravom hranom, falafeli od slanutka postali su nadaleko poznati. Unatoč egzotičnom nazivu, pripremaju se jednostavno kod kuće, praktično od dostupnih sastojaka.

Kulinarski certifikat

Sjeckani slanutak sa dodatkom pasulja, formiran u kuglice, začinjen začinima i pržen u dubokom ulju naziva se falafel (ili falafel). Ovo jelo je sada posebno tipično za zemlje istočne Azije. Stanovnicima Evrope poznat je iz arapskih kafića i restorana, posebno je popularan među ljudima koji preferiraju vegetarijanski meni.

Falafel je egipatskog porijekla. Odatle se proširio širom Sjeverne Afrike, Bliskog istoka i Bliskog istoka. U drugoj polovini 20. vijeka, zahvaljujući imigrantima iz Južne Arabije, ovo jelo se pretvorilo u pravu brzu hranu, koja je bila po ukusu i pristupačnosti kako siromašnih studenata, tako i bogatih biznismena.

Prema jednoj legendi, falafel se prvobitno koristio kao zamjena za jela od mesa tokom strogog posta. U Izraelu je stekao značajnu popularnost i status neizrečenog simbola zemlje. Istovremeno, ovo jelo od slanutka pojavljuje se u velikom broju nacionalnih viceva.

Klasičan recept

Da biste se upoznali s novim jelom, najbolje je koristiti općeprihvaćeni recept.

Kako kuvati falafel kod kuće:

Kako skuvati falafel od slanutka sa bulgurom

Jedna opcija za pripremu falafela uključuje korištenje posebne vrste pšeničnog zrna - bulgura. Ovaj recept je posebno pogodan za one koji poste ili se pridržavaju principa veganske kuhinje. Ovo jelo ima ukus kao nešto mesno, a takođe je bogato proteinima i vitaminima B.

Sastojci:

• slanutak – 350 g;
• bulgur - 100 g;
• brašno – 100 g;
• luk - 1 komad;
• beli luk – 4 čena;
• svježi peršun – 10 g;
• svježi cilantro - 40 g;
• kumin (mljeveni) – 1 kašičica;
• korijander (mljeveni) - 1 kašičica;
• kari – ½ kašičice;
• crni biber (mljeveni) - ½ kašičice;
• so i kardamom - po ukusu.

Vrijeme kuhanja: 100 minuta (ne računajući 12 sati namakanja slanutka).

Sadržaj kalorija: 340 kcal.

Napredak priprema:

1. Potopite zrna slanutka u hladnu vodu ½ dana, kada istekne zadato vrijeme, ocijedite staru vodu, isperite slanutak u svježoj vodi i kuhajte u velikoj posudi 50 minuta;
2. Također ocijedite prokuvanu vodu, slanutak sameljite u blenderu dok ne postane pire;
3. Pržite bulgur s biljnim uljem u zagrijanoj tavi dvije minute;
4. Tamo ulijte prokuvanu vodu (u tavu) (volumen je 2 puta veći od žitarica), posolite i kuhajte na laganoj vatri četvrt sata;
5. Sameljite peršun, cilantro, luk i čena belog luka;
6. Pomiješajte slanutak sa bulgurom, začinskim biljem, lukom, bijelim lukom, solju i začinima (kari, kardamom, korijander, mljeveni crni biber i mljeveni kim);
7. U glavnu smjesu dodajte 150 ml kipuće vode, pokrijte posudu i ostavite da odstoji pola sata;
8. Dobijenom pireu dodajte brašno, sve dobro izmiješajte i od ove mase oblikujte kuglice koje je potrebno lagano posuti brašnom;
9. Zatim propržite falafele (10 minuta svaka serija);
10. Nakon navedenog vremena jelo se može poslužiti, kao prilog se koristi povrće i zelena salata, a kao začin se koristi sos od susama.

Falafeli su podjednako ukusni i topli i hladni, a data količina proizvoda dovoljna je za oko 4 porcije ove poslastice.

Falafel od pasulja

Glavni sastojak falafela, slanutak, najbolje je zamijeniti pasuljem. Opcija recepta s grahom posebno je relevantna za one slučajeve kada ne možete pronaći odgovarajući proizvod ili želite pripremiti neobično jelo od onoga što imate pri ruci. Osim toga, ova vrsta mahunarki ima manje kalorija od slanutka.

Sastojci:

• pasulj – 200 g;
• beli luk – 1 glavica;
• brašno – 100 g;
• kim – 30 g;
• peršun – 20 g;
• crvena paprika, sol - po ukusu.

Vrijeme kuhanja: 30 minuta (ne računajući vrijeme predviđeno za namakanje pasulja).

Sadržaj kalorija: 230 kcal.

Napredak priprema:

1. Mahune potopite u vodu nekoliko sati, zatim ih malo osušite i nakon miješanja sa ostalim sastojcima sameljite u blenderu;
2. Također, blenderom ili mlinom sameljite sve začine odvojeno od glavne mase tijesta;
3. Pomiješajte pulpu pasulja sa začinima i, nakon što smočite ruke, formirajte kuglice od dobivene mase;
4. Prodinstajte falafele;
5. Gotove loptice stavite na posudu obloženu papirnim salvetama, a kada se višak ulja ocedi, poslužite.

Način pravljenja kuglica od sira

Recept za falafel u nastavku vam omogućava da sir zamijenite mljevenim mesom ili mješavinom jaja i luka.

Sastojci:

• slanutak – 0,2 kg;
• luk (veliki) – 1 komad;
• beli luk – 2 čena;
• ljuta paprika – ½ mahune;
• sjemenke kima (kumin) – ½ supene kašike;
• orijander (iseckan) – ½ kašike;
• peršun (iseckan) – 2 kašike;
• cilantro (naseckan) – 1 kašika;
• jaje - 1 komad;
• crni biber (mljeveni) - ½ kašičice;
• sol - po ukusu,
• sir (suluguni ili feta sir) – 100 g.

Vreme kuvanja: 45 minuta (bez vremena namakanja za slanutak).

Sadržaj kalorija: 345 kcal.

Napredak priprema:

1. Slanutak natopite, osušite, sameljite u blenderu, dodajući začinsko bilje i začine;
2. U dobijenu masu umutiti jaje, dobro izmjesiti dok ne postane homogena;
3. Razvaljajte tijesto u približno jednake male loptice, stavljajući u svaku kocku sira;
4. Dobivene falafele lagano stisnite dlanovima i svaki od njih prodinstajte;
5. Nakon prženja falafel stavite u rernu i pecite na 190˚C 10-15 minuta;
6. Poslužite vruće.

Za šta se služi jelo?

Falafel je sam po sebi prilično ukusan, ali ako se uspješno kombinira s drugim proizvodima, možete dobiti puno novih ugodnih utisaka. Ova poslastica se može dopuniti sa:

• pita;
• pšenični somun (tanak lavaš će također raditi);
• prilozi od povrća (krastavci, paradajz, patlidžani);
• čips;
• hladno predjelo od pirea od slanutka;
• listovi mente;
• nasjeckano meso, mješavina kuhanih jaja i luka (kao punjenje);
• umak od sezama;
• zhugom;
• jogurt.

Ili drugi proizvodi koji se po vašem mišljenju čine dovoljno prikladnim.

Postoji nekoliko tehnika koje vam omogućavaju da napravite potpuno neuporedivo jelo od falafela:

1. Pire od slanutka se može mešati sa raznim začinima, peršunom, cilantrom, semenkama, korijanderom, seckanim belim lukom i lukom. Međutim, da bi okus bio zaista svijetli, morat ćete u tijesto dodati sol, biber ili kim;
2. Kao eksperiment, pokušajte pomiješati tijesto za falafel s bulgurom ili krušnim mrvicama - ispostavit će se još zadovoljavajućim;
3. Umjesto sode za tijesto za falafel možete koristiti prašak za pecivo u omjeru 12 g/1 kg;
4. Falafeli postaju nježniji uz dodatak humusa (sos od slanutka);
5. Veličina klasičnog falafela je 2,34 cm, što je veličina loptica falafela koje se prodaju na ulicama Jerusalima;
6. Prije prženja, bolje je ostaviti smjesu za falafel da odstoji neko vrijeme kako bi bila pravilno zasićena aromama začina.

Ne morate ići u arapski restoran da biste probali falafel od slanutka. Lako se priprema kod kuće. To su zlatne kuglice od pirea od slanutka i puno začina, pržene na puno ulja.

Falafel od slanutka dio je nacionalne kuhinje Libana, Izraela i drugih istočnih zemalja. Ovo jelo se priprema ne samo od slanutka, već i od bulgura, graška ili pasulja. Možete uzeti kombinaciju dvije vrste mahunarki. Ovaj glavni sastojak se ulijeva vodom dok ne nabubri, a zatim se pire od povrća, ljutih začina i začina. I zatim pržene na puno masti. Uprkos načinu prženja, jelo nije masno, ali je kalorično i zadovoljavajuće.

Za posluživanje hrane na stolu potrebna vam je pita. U istočnim zemljama, zlatne kuglice se poslužuju u pita hlebu, pita hlebu ili drugim tankim somunima sa svežim povrćem, tahinom i dosta začinskog bilja. Pita je još jedan vrhunac orijentalne kuhinje - beskvasni somun sa prazninom unutra. Prazan prostor unutar kolača nastaje zbog kombinacije sode bikarbone i kvasca u tijestu pri pečenju. Zatim se pita na dva dijela, stvarajući dva džepa za falafel.

Ali, u nedostatku pita, može se zamijeniti.

Dakle, predstavljamo vam klasičan recept za jelo!

Sastojci

• Slanutak – 200 g;
• Voda – 900 ml;
• Luk - 1 kom.;
• Peršun – 2-3 grančice;
• Zeleni kopar - 2-3 grančice;
• So – 10 g;
• Soda bikarbona – 5-6 g;
• Mljevena crvena paprika – 3-4 g;
• Crni mljeveni biber - 3-4 g;
• Slatka paprika – 3-4 g;
• sjemenke korijandera – 10 g;
• Zira sjemenke – 10 g;
• Ljuti kari – 1/2 kašičice;
• Pšenično brašno – 50 g;
• Suncokretovo ulje – 100-150 ml;
• Ren češnjaka – 4-5 kom.

Priprema

Po potrebi sortirajte slanutak, a zatim sipajte u šolju. Napunite vodom i isperite. Ponovo prelijte vodom i ostavite da nabubri 10-12 sati ili preko noći. Ovo je ispravna priprema slanutka, koju diktiraju nacionalni recepti zemalja Bliskog istoka.

Nakon nekog vremena, grašak će upiti svu vodu i nabubriće. Ako tečnost ostane, ocedite je. Operite slanutak i sameljite ga u pastu pomoću potopnog blendera. Iako se to može učiniti u procesoru hrane ili običnom mlinu za meso. Glavna stvar je da je struktura pirea ujednačena.

Luk i beli luk oljuštite i isperite zajedno sa začinskim biljem. Možete uzeti ne samo peršun i kopar, već i bilo koje začinjeno lišće - cilantro, mentu, celer, bosiljak, ruzmarin. Luk i beli luk narežite na krupnije komade. Stavite povrće i začinsko bilje u posudu blendera i sameljite u sitna zrna. Zelenje možete jednostavno nasjeckati. Pripremljene proizvode prebacite na slanutak i promiješajte.

Uzmite kim i korijander, malo ih utrljajte u mužaru ili sameljite u mlinu za kafu u prah. U slanutak i povrće dodajte sve začine i začine odabrane za recept. Možete varirati njihovu količinu, staviti samo porciju, pa probati. Ako nema dovoljno po vašem ukusu, dodajte još. Ulijte par kašika hladne vode i dodajte sodu bikarbonu. Celu masu dobro promešati i pokriti kesom ili poklopcem. Zatim, pasta treba da stoji na stolu pola sata.

Zatim pomiješajte smjesu od slanutka sa pšeničnim brašnom. Dobro promešati.

Navlažite ruke hladnom vodom. Uzmite kašičicu pripremljene mase i prenesite je na ruku. Uvaljati u malu kuglicu - veličine jednog zalogaja. Takve kuglice pogodno je oblikovati kašikom za sladoled - tada će biti potpuno iste veličine. Stavite ih na dasku za rezanje ili tanjir. Kada su sve loptice gotove, zagrejte suncokretovo ulje u tiganju ili loncu. Veoma je važno da ulje bude zaista vruće. Stavite kuglice slanutka u tiganj i pržite ih sa svih strana. Ulja bi trebalo biti toliko da kuglice budu gotovo prekrivene njime. Ako kod kuće imate fritezu, slobodno je koristite za pravljenje falafela. Kuglice je moguće peći i u rerni, savršeno se peku na 180-200°C, vreme pečenja je oko 20-25 minuta.

Pržene loptice stavite na papirni ubrus ili salvetu da uklonite višak masnoće. Prebacite ih na tanjir i poslužite sa svežim začinskim biljem.

Ove kuglice možete čuvati u frižideru kao i svako drugo jelo od slanutka. Ali, kada se zagreju, njihova hrskava korica će se izgubiti, pa je bolje jesti falafel vruć ili topao.

Korisni savjeti:

• u nekim receptima, slanutak (ili druge mahunarke) se ne sipa u vodu, već se kuva do pola;
• uz set začina i začina, u jelo možete dodati sjemenke susama;
• falafel se može koristiti kao sastojak za salatu;
• falafel se priprema i sa filom (mleveno meso ili piletina, parče feta sira ili suluguni), ali u pastu od slanutka umešati jedno jaje da poveže "tijesto" pasulja;
• ako nema pita kruha za posluživanje jela, uzmite običan tanki pita kruh ili domaći beskvasni somun;
• Uz falafel se servira tahini sos - mješavina sjemenki susama, peršuna, bijelog luka, izgnječenog u pastu, uz dodatak limunovog soka i maslinovog ulja.

Pogledajte i kako kuvati.

...slanutak se povećao i dobio zlatnu nijansu. Uporedite sami, sada je pun snage i potencijala! Provjerimo to na djelu!

Tahina pasta

Da bismo našem jelu dali autentičnost, trebat će nam tahina pasta. U suvom, dobro zagrejanom tiganju popržite 1 kašiku susama do zlatno smeđe boje.

Prepržene sjemenke susama stavite u malter ili dublju posudu (kao ja) i dodajte 1 kašičicu maslinovog ili susamovog ulja.

Općenito, tahina je pasta napravljena od sjemenki susama s dodatkom susamovog ili maslinovog ulja. Jednostavno je, ali neverovatno ukusno. Ova pasta je uobičajena na Bliskom istoku, dodaje se u humus, falafel, a uključuje se u mnoge umake i razna jela.

Sjemenke susama izmrviti sa uljem. Aroma u kuhinji je nevjerovatna!

A sada će sve ići mnogo lakše; procesor hrane ili blender će sve učiniti umjesto nas. Dakle, u činiju ove super-mašine bacimo 4-5 čena belog luka, kašičicu paprike (ja sam koristila grubo mlevenu) i pola glavice plavog luka, ali možete koristiti i luk. Grind.

Sada dodajte malo slanutka i zelja. Sitno sam nasjeckala zeleni luk, kopar i peršun. Iako volim cilantro, odlučila sam da napravim ovaj recept bez tako izraženog sastojka! Možete koristiti bilo koje zelje. Možete imati jednu vrstu, možete imati tri ili više. Što je više zelenila, to je bogatiji ukus falafela. Opet samljeti. Postepeno dodajte sav slanutak. Ako nemate dovoljno mjesta u posudi blendera, ali imate dovoljno paste od slanutka (za 16 kuglica), samo dobro nasjeckajte slanutak, postepeno, i prebacite u dublju posudu, u kojoj ćete pomiješati sa ostatak delova.

Nema potrebe da se jako trudite da prvi put sameljete slanutak u pastu; dodavanjem sastojaka i začina postići ćemo rezultat koji nam je potreban.

Dodajte kašičicu mlevenog korijandera i...

...kašičica kima (kima). Ovo je vrlo aromatičan začin koji vam prvi upada u oči (pa, odnosno nos) u pilavu!

Ovaj set začina i bilja je najtradicionalniji za falafel, ali ako nemate začina pri ruci, ostavite sve kako jeste ili ga zamijenite svojim omiljenim začinima.

Sve sastojke dobro samljeti.

Radi lakšeg snalaženja, dobivenu pastu sam prebacio u dublju posudu i pomiješao sve dijelove koje sam zdrobio (nisam mogao u jednom sjedenju, posuda je bila mala za takvu količinu). Nije strašno! Smjesu sam miješala kašikom. Ovo bi trebalo da se desi.

Dodajte 50-100 ml hladne filtrirane vode i ponovo promiješajte. Voda doprinosi mekoći strukture i sa njom će nam biti lakše da formiramo kuglice.

Kuglice od slanutka

Čvrsto umotajte u loptice veličine oraha i stavite ih u frižider na 15-20 minuta da se tu "stegnu" i da se ne raspadnu. Inače, ako želite, možete malo spljoštiti falafel kako biste ga lakše ubacili u pita.

“Stvrdnute” kuglice slanutka vadimo iz frižidera. Zagrijte biljno ulje u malom loncu ili loncu. Ulijte dovoljno ulja da pokrije falafel barem do pola. U zagrejano ulje kašikom sipajte kuglice, par komada. Nemojte bacati puno odjednom, 5-6 loptica odjednom, ne više, inače će se zalijepiti i bit će ih teže preokrenuti.

Pržite falafel dok ne porumeni. Za svaku seriju potrebno je oko 7 minuta. Nisam morao da dodajem ulje, ali ako smatrate da ga nemate, dodajte još i ponovo zagrejte.

Najnevjerovatnija stvar u vezi sa ovim preparatom je da se UOPŠTE ne osjeća sadržaj masti! Ali da budete sigurni, nakon prženja loptice ih stavite na papirni ubrus da se ocijedi višak masnoće.

Tradicionalno, falafel se servira u pita hlebu, ali očigledno ne tražim lake načine i odlučio sam da ga kuvam sa kukuruznim tortiljama. Mnogo su tanji. Tako sam to uradio.

Uzimamo ravan kolač i formiramo ovakvu vrećicu sa ravnim dnom. Stavite somun na suvi, zagrejani tiganj i sačekajte da se dno isprži. Pazite da ga ne zapalite!

Sada stavite somun i pržite sa obe strane. Kora treba da bude hrskava. Ne morate ga dugo držati u tiganju, inače će se osušiti.

Kako poslužiti falafel

Napravio sam tri opcije za posluživanje falafela. Prvo: u pita kruhu ili u istoj vrećici za somun. U to stavite kineski kupus, zelenu salatu ili rukolu (nije bitno). Dodajte malo sitno narezanog paradajza i svježih krastavaca. Na vrh stavite 2-3 kuglice slanutka i prelijte prelivom od jogurta i belog luka.

Druga opcija: iste sastojke stavite na kukuruznu tortilju, bez prethodnog prženja, i prelijte prelivom. Možete ga umotati u rolat pa dobijete rolat od slanutka.

I posljednja, treća opcija: kuglice falafela poslužite u lijepoj dubokoj posudi sa nekim umakom, na primjer, na bazi jogurta. Odaberite svoju omiljenu opciju i jedite sa zadovoljstvom!

Falafel od slanutka spremno, dobar tek i neka bude ukusno!