Uvijek vrijedi praviti domaće umake umjesto da ih kupujete u radnji. U ovom receptu, Džejmi Oliver će vas naučiti kako da napravite sos za hleb, kakav ne možete da kupite u prodavnici, jer... njihovi ukusi će biti veoma različiti.

Sastojci

• 2 vekne ciabatte
• 4 kašike vrhnja za šlag
• 700 ml mlijeka
• 1 luk
• 4 karanfila
• 2 svježa lovorova lista
• 1 cijeli muskatni oraščić (ili rendani)
• 30 g putera
• morska so, crni biber

Broj porcija - 8

Recept

1. Ogulite luk i ostavite ga cijelog, pa u njega ubodite karanfilić.


2. Stavite luk u srednju šerpu sa lovorovim listom, mlekom i nekoliko prstohvata soli i bibera. Sitno naribajte muškatni oraščić ili koristite već naribani muškatni oraščić.


3. Stavite šerpu na jaku vatru i prokuhajte. Pažljivo pazite na mlijeko jer vrlo neočekivano proključa.


4. Smanjite vatru na nisku i lagano krčkajte po receptu 5 minuta da se svi ukusi upiju u tečnost. Skinite sa vatre i ostavite da odstoji 15 minuta. U međuvremenu...


5. Odrežite koru sa ciabatta vekni. Izrežite 1,5 vekni na komade i pulsirajte ih u procesoru hrane dok ne dobijete dosta krupnih mrvica.


6. Mlijeko procijedite kroz sito u bokal, ostavljajući višak na mrežici.


7. Vratite mlijeko u šerpu i vratite da provri na jakoj šporetu.


8. Zatim smanjite vatru na srednju i dinstajte, postepeno dodavajući naše ciabatta prezle dok ih sve ne dodate.


9. U tiganj dodati puter i vrhnje, dobro promešati, pa probati i po potrebi začiniti solju i biberom.


10. Pogledajte svoj sos za hleb – prema receptu, trebalo bi da bude one konzistencije koju volite. Ako je sos prerijedak, preostalu ciabattu nasjeckajte i dodajte u činiju; ako je malo gušći nego što biste željeli, dodajte još mlijeka.


11. Ako sada ne koristite sos za hleb, možete dodati još malo mleka, jer... Dok stoji, malo će se zgusnuti. Ako sada koristite, prebacite u sosac i poslužite.


12. Ovim je zaokružen recept za pravljenje sosa za hleb od Džejmi Olivera, višak sosa se može prebaciti u činiju, pokriti prozirnom folijom i staviti u frižider do sledećeg praznika, na primer, Božića.

Uvijek vrijedi praviti domaće umake umjesto da ih kupujete u radnji. U ovom receptu, Džejmi Oliver će vas naučiti kako da napravite sos za hleb, kakav ne možete da kupite u prodavnici, jer... njihovi ukusi će biti veoma različiti. Sos za hleb je pogodan za nemasno meso - pecenu teletinu, belu piletinu, ćuretinu.

trebat će vam:

• 2 vekne ciabatte
• 4 kašike vrhnja za šlag
• 700 ml mlijeka
• 1 luk
• 4 karanfila
• 2 svježa lovorova lista
• 1 cijeli muskatni oraščić (ili rendani)
• 30 g putera
• morska so,
• crni biber

Kako napraviti sos za hleb:

1. Ogulite luk i ostavite ga cijelog, pa u njega ubodite karanfilić.

2. Stavite luk u srednju šerpu sa lovorovim listom, mlekom i nekoliko prstohvata soli i bibera. Sitno naribajte muškatni oraščić ili koristite već naribani muškatni oraščić.

3. Stavite šerpu na jaku vatru i prokuhajte. Pažljivo pazite na mlijeko jer vrlo neočekivano proključa.

4. Smanjite vatru na nisku i lagano krčkajte prema receptu 5 minuta da se svi ukusi upiju u tečnost. Skinite sa vatre i ostavite da odstoji 15 minuta. U međuvremenu...

5. Odrežite koru sa ciabatta vekni. Izrežite 1,5 vekni na komade i pulsirajte ih u procesoru hrane dok ne dobijete dosta krupnih mrvica.

6. Mlijeko procijedite kroz sito u bokal, ostavljajući višak na mrežici.

7. Vratite mlijeko u šerpu i vratite da provri na jakoj šporetu.

8. Zatim smanjite vatru na srednju i dinstajte, postepeno dodavajući naše ciabatta prezle dok ih sve ne dodate.

9. U tiganj dodati puter i vrhnje, dobro promešati, pa probati i po potrebi začiniti solju i biberom.

10. Pogledajte svoj sos za hleb – prema receptu, trebalo bi da bude one konzistencije koju volite. Ako je sos prerijedak, preostalu ciabattu nasjeckajte i dodajte u činiju; ako je malo gušći nego što biste željeli, dodajte još mlijeka.

11. Ako sada ne koristite sos za hleb, možete dodati još malo mleka, jer... Dok stoji, malo će se zgusnuti. Ako sada koristite, prebacite u sosac i poslužite.

12. Ovim je zaokružen recept za pravljenje sosa za hleb od Džejmi Olivera, višak sosa se može prebaciti u činiju, pokriti prozirnom folijom i staviti u frižider do nadolazećih praznika.

Prijatno!

Klasični engleski umak za kruh koji koristi ciabattu

Kada sam prvi put probala ovaj sos, nisam mogla da zamislim od čega je napravljen. Kada sam saznala za sastojke, ostala sam da sumnjam da me izigravaju – bilo mi je teško povjerovati! Ali činjenica je tvrdoglava stvar! E sad, obožavam da spremam takav sos, često ga koristim i kao prilog mesu ili peradi, ili jednostavno tako - ima ukus kao gusta, veoma bogata pulpa (kao što još može da bude kuvani rižoto), a takođe, ko ima glinene lonce, onda preporučujem da pripremljeni sos ispečete u kori od sira... Uglavnom, uz njega možete koristiti mnogo opcija - ja ću se zadržati na klasičnom sa italijanskim ciabatta hlebom.

za 8 osoba:
1 srednji luk
4 stvari. karanfili
2 kom. lovorov list
muškatni oraščić 1/2 kašičice
700 ml. kravljeg mleka
2 vekne gotove ciabatte (ciabatta je italijanski beli hleb od pšeničnog brašna i kvasca ili sa pšeničnim kiselim testom, obično uz dodatak maslinovog ulja; posebnost ovog hleba je hrskava kora i pulpa velike, neravnomerno raspoređene poroznosti)
30 gr. neslanog putera
4 žlice. kašike guste pavlake (dupla pavlaka)
prstohvat morske soli i mljevenog crnog bibera po ukusu

1. Ogulite luk i probušite ga sa svih strana klinčićima, a glavicu karanfilića ostavite izvan luka.
2. U šerpu sipajte mleko, dodajte prstohvat morske soli (ili obične), mlevenu papriku, rendani muškatni oraščić, lovorov list i crni luk sa karanfilićem. Kuhajte.
*Napomena: prikazujem pripremu sosa za hleb za 4 porcije jer... Imam malu porodicu, pa ga kuvam u običnom loncu i naravno uz 1 ciabatta hleb.
3. Cim mleko provri, smanjite vatru i ostavite luk i zacine da se krcka u njemu oko 5 minuta.Sklonite sa ringle i ostavite da se kuva jos 10 minuta ispod poklopca (da se arome opuste). U tom trenutku ciabattu narežite na male komadiće i potpuno nasjeckajte u mašini za kuhanje, ostavljajući krušne mrvice grube (krupne, ako je tako).
4. Natopljeno mlijeko procijedite kroz cjedilo, odbacite sve što je ostalo u cjedilu. Ponovo zakuhajte mlijeko, smanjite vatru i postepeno dodajte ciabatta krušne mrvice, miješajući kašikom dok se ne zgusne do željenog nivoa...
5. Sada dodajte puter i vrhnje, dobro promiješajte - za svaki slučaj, pokušajte ponovo sa solju, jer će hljeb uzeti danak tokom kuvanja i po potrebi dodajte još po svom ukusu... Sklonite sa vatre - poslužite sa vrelim puterom , sos je gotov.

** Napomena: Ako spremate puno sosa, možete ga čuvati u frižideru, zagrejati za serviranje: za to ćete morati dodati malo mleka, jer će hleb zgusnuti sos.. I samo u slučaju, da! Znam da postoji slično jelo zvano "Potaptsy" iz ukrajinske kuhinje, gde se hleb često reže i jede sa hladnim(!) mlekom (sećam se od detinjstva da ga je moja baka volela posle posla, da se ne muči za dugo, pogotovo tokom sezone sadnja povrtnjaka kada je malo vremena i hoćete da jedete), kao i pržene potapce na masti sa belim lukom, ali to je posebna kategorija za recepte nacionalne kuhinje naroda.. recept nije sličan engleskoj tradiciji - probajte ;) i uvjerite se sami!
Prijatno!

Umak za kruh je još jedan vrlo jednostavan, a opet vrlo ukusan kremasti sos. Idealan je za kuhare početnike - po mom mišljenju, apsolutno ne postoji nijedna operacija koja se može napraviti pogrešno (a to će biti nepopravljivo). Spolja, umak za kruh je sličan umacima sa rouxom (gustin od brašna kuhanog u ulju), ali je tehnički mnogo jednostavniji!

Okus sosa zavisi od toga koje začine koristite. Imam veoma delikatnu kombinaciju ukusa, ali možete napraviti svetliju, intenzivniju nijansu. Umak je namijenjen za posluživanje mesa peradi - domaće i divljači. To je ono što određuje potrebu za začinima - za igru ​​oni moraju biti jači.

Za jednu pticu veličine piletine - 500 ml mlijeka i 100 g. jučerašnji beli hleb BEZ kore, tj. sve dok imate hrskave lepinje, biće ih više po težini! Dodatni sastojci koji poboljšavaju ukus sosa - 100 ml kreme i 25 gr. puter. Jedan beli luk. Mogući začini su lovorov list, muškatni oraščić (za divljač) ili muškatni oraščić (za perad), karanfilić, cimet, crvena paprika (mogu promijeniti nijansu sosa od kremaste do toplije ružičaste).

Ogulite luk. Ako koristite karanfilić, stavite jedan ili dva karanfilića u lukovicu.

Uklonite koru sa hleba. Važno je da samo bijeli dio uđe u sos, inače će biti neravnomjerno obojen.

Tiganj sa mlekom, crnim lukom, začinima, solju i izmrvljenim mrvicama belog hleba držite poklopljeno na laganoj vatri 20 minuta od trenutka kada provri.

Nakon kuvanja, uklonite začine iz sosa. Ako vam se konzistencija čini previše tečna, dodajte još bijele mrvice. Deluje pregusto - dodajte mleko. Ako se hljeb tokom kuvanja potpuno otopio, ništa ne radite. Ako se nije otopio, gnječite ga viljuškom. Možete ga okretati blenderom ako vam je potrebna apsolutno homogena konzistencija, ali za ovaj sos je usvojeno da bude mrvičasto, tako da se vidi da je kao hleb. Dodajte pavlaku i listiće putera, promešajte i sačekajte da se sos sjedini. Općenito, ovo je prilično zanimljiv efekat: odmah nakon kuhanja, umak za kruh je tečan, a kada se ohladi počinje se zgušnjavati. Mislim da će se kad se potpuno ohladi pretvoriti u nešto poput mlječnog pudinga, ali nisam provjerila.

U 19. veku u Evropi je engleska kuhinja imala veliki uspeh. Od Engleza su francuski kuvari naučili da kuvaju jela u stilu londonskog dandyja.

Popularnost engleske kulinarske umjetnosti u to vrijeme lako se objašnjava. Britanija je imala kolonije u svim dijelovima svijeta. A Britanci su imali pristup raznim egzotičnim biljem i začinima. Upravo su oni učinili englesku kuhinju mirisnom i dali hrani izuzetan ukus.

U dvadesetom veku došlo je do povećanog priliva ljudi iz Azije i Afrike u Britaniju. A novi doseljenici su sa sobom ponijeli recepte za mnoga jela koja su obogatila englesku kuhinju.

Britanci općenito pridaju veliku važnost raznim umacima. Uz pomoć različitih umaka svako jednostavno i poznato jelo dobija novi ukus.

O popularnosti znamo iz filmova i knjiga Worcestershire sos. Recept za sos uključuje sirće, soju, vino, melasu, kriške bibera, čili, đumbir, beli luk i druge sastojke. Ovaj sos se priprema u velikim količinama i čuva godinama. Služi se uz razne riblje paštete i jela od mesa.

Ako govorimo o onim Britancima koji religiozno poštuju nacionalne tradicije u ishrani, treba napomenuti da je doručak neizostavan dio svake porodice, a to je ključ za plodan dan.

Doručak u Britaniji može biti veoma zasitan. I to ne uključuje samo tradicionalnu zobenu kašu, za koju sada svi znaju. Hvala filmovima i knjigama. Međutim, zobena kaša se priprema na različite načine. Ovsena kaša kuvana u engleskoj porodici razlikuje se od iste kaše koja se servira na stolu u Škotskoj.

Recept za sos za hleb

1. Prokuhajte pola litre mleka, dodajte srednji luk i prstohvat muskatnog oraščića. Ali prvo morate umetnuti 2-3 buketa karanfilića u lukovicu.
2. Kuvajte na laganoj vatri 30 minuta.
3. Dodati 60 g krušnih mrvica od svežeg belog hleba, pola kašičice soli, mlevenog bibera na vrhu noža i pola kašike putera. Sve dobro izmešati i umutiti u blenderu.
4. Smjesu ponovo stavite na vatru i kuhajte na laganoj vatri 20 minuta. Sve vreme mešajte. Skinite sa vatre, uklonite luk, dodajte pola kašike putera i 1 kašičicu. šlag.

Sos je dobar ljut uz meso. Ali vegetarijanci ga jedu i sa drugim jelima.