Kriška slane svinjske masti, premazana senfom i stavljena na koricu crnog hljeba oduvijek je bila i smatrat će se najboljim predjelom za gozbe. Ovaj proizvod će postati jedan od najukusnijih vrsta rezova ako se mast pravilno posoli. Koji će vam biti najukusniji recept za mast u salamuri, na vama je da odlučite. Ispod su najbolje verzije ovog jela, kao i korisni savjeti za kuhanje.

Klasični recept za mast u salamuri pripada ukrajinskoj kuhinji i najčešće se koristi. To je najjednostavnija, ali ujedno i vrlo ukusna opcija za pripremu zalogaja. Slana svinjska mast se reže na tanke ploške za sendviče, na njoj se prži krompir i služi uz boršč i supe.

Proizvodi za kuvanje:

• 1,5 kg masti
• 6 zrna crnog bibera
• 1 kašika mlevenog aleve paprike
• 2 kašike krupne kamene soli
• 5-6 listova lovora
• 6 velikih čena belog luka
• 1 litar destilovane vode.

Soljenje svinjske masti u salamuri kod kuće:

1. Komad proizvoda dobro isperite pod tekućom vodom, a zatim obrišite višak tečnosti papirnim ubrusima. Izrežite na 3-5 komada približno iste veličine. Očistite kožu nožem kako biste uklonili ostatke dlačica.
2. Za pripremu salamure preporučuje se korištenje emajliranih posuda. U to ulijte vodu i otopite sol, dodajte ostatak začina i nasjeckane režnjeve bijelog luka.
3. Umočite komade svinjske masti u salamuri, ravnomjerno ih rasporedite po cijeloj posudi. Tečnost treba u potpunosti da pokrije mast.
4. Morate izvršiti pritisak na posudu. Da biste napravili teret, komadiće svinjske masti možete pokriti ravnom posudom i na vrh staviti bocu napunjenu vodom.
5. Stavite cijelu strukturu na hladno mjesto i ostavite tri dana. Nakon isteka perioda soljenja, komadići svinjske masti se vade iz posude, suše salvetama, trljaju mljevenom paprikom, a kriške bijelog luka se ubacuju u male rezove.

Predjelo je spremno za posluživanje. Dio proizvoda najbolje je čuvati u zamrzivaču, nakon što ga umotate u foliju.

Soljenje svinjske masti u tuzlučkoj salamuri

Tuzlučka slanica se od svih ostalih razlikuje po minimalnim potrebnim sastojcima.

Za pripremu uzmite:

• 1,5 kg masti
• 7 listova lovora
• glavica belog luka
• 1 šolja kamene soli
• 5-6 čaša hladne vode
• vrećica bibera u zrnu (trebaće vam 15-20 graška).

Korak po korak pripremni koraci:

1. Sipajte vodu u emajliranu šerpu, posolite i stavite na vatru. Dok se voda zagrijava, povremeno miješajte da se sol dobro otopi.
2. U međuvremenu isperite mast i narežite je na male duguljaste komade.
3. Beli luk oljuštite i iseckajte na sitne kockice. Važno je da u ovom načinu kuhanja ne koristite presu za bijeli luk - sok će brže istjecati, a rezultat neće biti isti. Sve kockice svinjske masti dobro utrljajte mješavinom bijelog luka.
4. Za to vrijeme salamura bi već trebala proključati. Čim proključa, mora se skloniti s vatre i ostaviti da se kuha ispod poklopca. Može se koristiti za kiseljenje kada se tečnost potpuno ohladi.
5. Za kiseljenje je pogodna boca od tri litre. Stavite štapiće u posudu, ali ne čvrsto, tako da između njih ostane mali razmak. Ako je proizvod previše čvrsto savijen, može lagano izblijediti. Salso se slaže u slojevima, između kojih se posipaju lovorov list i biber u zrnu.
6. Odozgo sipajte salamuru i lagano pokrijte poklopcem ili koristite poseban poklopac sa rupama. Soljenje traje jedan dan, na sobnoj temperaturi. Nakon toga kocke se vade iz tegle, stavljaju u vrećice i čuvaju u frižideru. Ako zapremina pripremljenog jela premašuje količinu koja će se pojesti u naredna 3-4 dana, višak je bolje staviti u zamrzivač - na temperaturama ispod nule može se čuvati nekoliko sedmica.

Napomena: manji komadi se sole bolje i brže od velikih.

Salo u Zakarpatskom stilu

Jelo pripremljeno u zakarpatskom stilu ispada veoma ukusno, začinjeno i bogatog ukusa.

Za pripremu će vam trebati:

• 300-400 grama svinjske masti
• 2 srednja luka
• 1 srednja šargarepa
• mala glavica belog luka
• 300-400 ml vode
• 1 kašika stolnog sirćeta
• 1 kašičica finog šećera
• 1 kašičica kamene soli
• 1-2 kašičice mlevenog crnog bibera
• 3-4 lovorova lista
• 2-3 graška aleve paprike
• 4-6 zrna crnog bibera
• 1 cvat karanfilića.

Način kuhanja:

1. U vodu dodajte sve začine, osim mlevene paprike i stavite na vatru.
2. Dok se marinada zagreva, oguliti šargarepu i iseći na sitne kockice, takođe sipati u marinadu. Kada salamura proključa, dodajte sirće i ugasite vatru.
3. Salsu isperite pod mlazom vode, narežite na duguljaste komade i stavite u posebnu posudu. Bolje je koristiti stakleno, emajlirano ili glineno posuđe.
4. Luk oljuštite, narežite na kolutiće i dodajte u mast.
5. Beli luk oljuštite, narežite na ploške i takođe dodajte u mast. Po vrhu ravnomjerno pospite mljevenu papriku i dobro promiješajte.
6. Dok se mast pripremala za soljenje, marinada je trebalo malo da se ohladi. U ovoj fazi se u njega sipa mast i povrće i ostavlja na sobnoj temperaturi 2-3 sata, a zatim se posuda stavlja u frižider na još jedan dan.

Ovako pripremljeno jelo već ima dosta obožavatelja. Neke domaćice eksperimentišu sa sirćetom - umesto običnog stonog sirćeta koriste jabukovo, pirinčano ili vinsko sirće. Za pikantnost možete dodati sitno iseckanu ljutu papričicu, ali ne više od 3-4 grama na gornju količinu svinjske masti, da ne biste "preterali" sa ljutinom.

Recept za soljenje svinjske masti na bjeloruski način kod kuće

Bjeloruska kuhinja sadrži i slanu mast. No, začini koji se koriste su malo drugačiji, a preporuča se uzimati samu mast bez slojeva ili sa minimalnom količinom. Način soljenja je također drugačiji - u procesu se ne koristi salamura, soljenje se vrši suvim načinom.

Sastojci za pripremu zalogaja:

• 1 kg svinjske masti
• 1 kašičica kima
• 4 kašike krupne kamene soli
• ½ kašičice finog granuliranog šećera
• 3 lovorova lista
• 1 veća glavica belog luka.

Kako soliti mast na bjeloruskom:

1. Komad svinjske masti temeljito isperite tekućom vodom. Nakon toga temeljno ostružite kožu ako nije dovoljno dobro očišćena i ponovo isperite. Osušite papirnim ubrusima ili ostavite da se višak tekućine ocijedi u cjedilu.
2. Beli luk podelite na režnjeve i ogulite ljuske. Jednu polovinu je potrebno usitniti presom, a drugu polovinu izrezati na slojeve.
3. Pomiješajte sol i začine, dodajte zgnječeni dio bijelog luka. Ovom smjesom natrljajte komad masti.
4. Lovorov list sitno izlomite i pomiješajte sa kriškama bijelog luka. U ovoj smjesi uvaljajte mast sa svih strana i stavite u staklenu ili emajliranu posudu. Pokrijte vrh poklopcem. Stavite posudu na hladno mesto, daleko od svetlosti, ali još uvek ne u frižider. Soljenje traje 5-6 dana, a komad mora da se okreće svaki dan.
5. Nakon isteka roka valjanosti, kontejner se stavlja u hladnjak na još tjedan dana, proizvod se okreće još dva puta u roku od sedam dana.
6. Gotovu grickalicu zamotajte u film ili foliju i stavite u zamrzivač na jedan dan.

Predjelo poslužite uz crni borodinski kruh sa borščom ili pire krompirom.

Napomenu. Sol i začini uklanjaju se samo prije serviranja predjelo, a ostalo vrijeme može biti na površini proizvoda.

U salamuri sa ukusom dimljenog

Za pripremu masti sa ukusom dimljenog mesa, bolje je izabrati preparat sa dobrim slojem mesa. Kao rezultat toga, grickalica neće samo biti ukusna, već će i lijepo izgledati na stolu.

Sastojci:

• srednja glavica belog luka
• 5-6 čaša vode
• oguliti 10 ili više lukovica
• biber u zrnu
• 4-5 lovorovih listova
• 1 kg svinjske masti sa slojem
• ½ šolje krupne soli.

Priprema:

1. Bolje je ne koristiti gornje slojeve ljuske luka, pripremite samo sljedeće listove.
2. Sipajte vodu u šerpu, dodajte začine, so i ljusku. Stavite na vatru.
3. Isperite glavni sastojak i narežite na štanglice, a zatim stavite u salamuri. Kada tečnost proključa, smanjite vatru i kuvajte pola sata.
4. Ugasite šporet, pokrijte poklopcem i ostavite da odstoji 8 sati.
5. Izvadite šipke svinjske masti iz salamure i ostavite da tečnost iscuri. Možete umočiti papirnim ubrusima.
6. Zamotajte šipke prozirnom folijom.

Ljuska luka daje predjelo pikantan, dimljeni okus. Preporučljivo je čuvati grickalicu u zamrzivaču.

Kako odabrati pravu mast za soljenje?

Pravi komad svinjske masti treba da ima tanku, nježnu kožicu bez čekinja i mirisa dima, a pulpa ne smije imati jak miris.

Najprikladniji dio za soljenje je rez sa stražnje ili bočne strane trupa.

Nijansa proizvoda također zaslužuje pažnju - trebala bi biti bijela ili svijetlo ružičasta.

Važno je obratiti pažnju na miris – ako ima neprirodnih aroma, vjerovatno više nije svjež i ne treba ga uzimati ni pod kojim okolnostima.

Savjet. Da biste testirali komad masti, morate ga probušiti šibicom - ako uđe lako i mekano, grickalica će ispasti odlična!

Kako ubrzati proces soljenja svinjske masti?

Ponekad užinu treba pripremiti što je brže moguće, a nema vremena za čekanje nekoliko dana.

1. 6-10 sati prije soljenja proizvod potopite u hladnu vodu. Jelo će ispasti mekano i veoma sočno.
2. Za soljenje je pogodna samo krupna kamena so.
3. Što su štapići za kiseljenje manji, brže će se posoliti i natopiti začinima.
4. Ako iz nekog razloga ne volite male šipke, komad masti možete jednostavno izrezati dublje.
5. Nemojte se bojati dodati još soli - proizvod će apsorbirati onoliko koliko može ući u njega, a ostatak će jednostavno ubrzati proces soljenja. Jednostavno je nemoguće presoliti grickalicu!

I još jedan savjet za kraj: na svjetlu proizvod postaje žućkast i brže se kvari. čuvati na hladnom mestu daleko od svetlosti.

14. jula 2015

Recepti za mast

Predlažem da pripremite najukusniju svinjsku mast. Savjetujem vam da obratite pažnju na ovaj jednostavan i pristupačan recept za ukusnu svinjsku mast, koju lako možete pripremiti za večeru ili za užinu.
Probajte - nećete požaliti! Predjelo ispada neverovatno ukusno, oduševljava.

Sastojci:

Salo
voda - 1 litar
kuhinjska so - 1 čaša
lovorov list - 3-4 komada
biber u zrnu - po ukusu
luk - 1 kom
beli luk - 3-4 čena
mljeveni crni biber.

Kako napraviti ukusnu svinjsku mast vlastitim rukama

U lonac stavite mast, a zatim napravite salamuri.

Salamura: 1 čašu soli preliti sa 1 litar vode, dodati 3-4 lista lovora, biber u zrnu i jedan luk (ja ogulim), prokuvati salamuri i posle minut preliti mast sa vrelim salamurim, pritisnuti (pod 3 -litarsku teglu vode).

Ostavite mast na toplom mestu 3-4 dana.

Zatim ga izvadimo iz salamure, osušimo i natrljamo protisnutim belim lukom i posipamo mlevenim crnim biberom, stavimo u zamrzivač na čuvanje i nećete moći da ga odvučete za uši.

Sastojci:

svinjska mast - ko šta voli;
5-6 čena belog luka;
sol;
mljeveni crni biber i grašak;
Lovorov list.

Recept za mast sa belim lukom

Prije nego što posolite mast i bijeli luk, narežite na sitno. I svaki komad prerežite na još nekoliko komada, ali bez rezanja kože da se mast ne raspadne.

Rezanje belog luka narežite na ploške, posolite sa mlevenim biberom i graškom.

Zatim svaki komad masti uvaljajte u mešavinu bibera i soli i svaki komad masti prekrijte laticama belog luka.

Slanu svinjsku mast dobro stavite u duboki tanjir. Svaki komad masti stavite lovorovim listom. Zatim posudu sa svinjskom mašću prekrijte ravnom pločom i stavite presu na vrh.

Ostavite mast nekoliko sati na sobnoj temperaturi, a zatim je stavite u frižider na jedan dan. Nakon toga uklonite višak soli sa masti, stavite je u vrećicu i stavite u zamrzivač.

Sastojci:
- 0,5 kg slane svinjske masti
- 1,5 kašike. Sahara
- 5 kašika. med
- 2 kašike. sol
– 3 lovorova lista
- 6 graška aleve paprike
- 1 kašičica. sušeni bosiljak

Kako skuvati mast u medu

1. U 1 litar vode dodajte začine i začinsko bilje i kuhajte 5 minuta. na laganoj vatri.
2. Salamuru skloniti sa vatre, malo ohladiti, dodati 3 žlice. l. meda (ostavite 2 žlice za podmazivanje), promiješajte, ostavite da se kuha ispod poklopca 5 minuta.
3. Posoljenu svinjsku mast zatim umočite u vruć rastvor, zatvorite poklopac i ostavite dok se tečnost potpuno ne ohladi.
4. Salo izvadite, osušite papirnim ubrusom, premažite medom, upakujte u foliju i stavite u frižider na 1 sat - predjelo je gotovo.

Ovo slano jelo obogatit će vaš stol mesnim zalogajima i oduševiti vas svojim okusom i mirisom. Salo u ljusci luka ispada veoma ukusno - svako ko je probao, reći će vam istinu, izgleda kao kuvana svinjetina. Dijelim recept.

Sastojci:

Svinjska mast sa slojevima mesa - 1 Kilogram
Kora od luka (od luka) - 1 kilogram
Sol - 3 kašike. kašike
Lovorov list - 10 komada
Beli luk (glava) - 1 kom
Crni biber - - Po ukusu
Crvena paprika - - Po ukusu

Broj porcija: 10

Kako skuvati mast u ljusci luka

1. Od otprilike jednog kilograma luka sakupite ljuske od luka. To možete raditi postepeno. Isperite ljuske u vodi i stavite da proključa (na bazi 1,5 litara vode). Dodajte par kašika soli i kuvajte 5 minuta.

2. Isperite mast. oguliti i iseći na komade od 200-300 grama.

3. Salo šaljemo u ljusku. Voda treba da prekrije mast (ako nije, dodajte prokuhanu vodu). Pustite da proključa, smanjite temperaturu na srednju i dinstajte 25 minuta. Zatim sklonite sa vatre i ostavite da se ohladi. Glavna stvar je da je mast u tečnosti.

4. Dok se mast "odmara" u tiganju, napravimo "marinadu". Propasirajte lovorov list i beli luk kroz presu za beli luk, dodajte im crni i crveni biber. Odaberite svinjsku mast, osušite kuhinjskim ili debelim papirnim ubrusom i utrljajte u našu “marinadu”. Zatim zamotajte u foliju i stavite u zamrzivač na 12 sati.

5. Nakon 12 sati, naša čudesna mast je spremna! Isecite na kriške i poslužite uz crni hleb, kiselo i soljeno povrće i sosove.

Recept sam naučila od svoje majke. Nisam mogao da nađem ništa slično na forumu, pa sam odlučio da vam to stavim na razmatranje.

Generalno, ne volim svinjsku mast, ali sa ovim receptom mi se jako sviđa, a nadam se da će se i vama dopasti.

Moramo:
mast sa mesom (slojevi, ispada ukusnije)
mlevena ljuta paprika
mlevena paprika (volim u pahuljicama)
sol
rukav za pečenje ili obične plastične kese

Kako kuvati salo (ukusna rolada)

Salo obilno pospite ljutom paprikom, paprikom i solju.

Možete posoliti po ukusu, kao što obično solite jela, ali ja više volim da "presolim", tj. posolite - neće uzeti previše masti, samo ono što je potrebno.

Ako ne možete da ga uvrnete, ne brinite, možete i to.

Pravila sam 2 komada - 1 rolat, 1 samo tako.
Zatim salsu stavimo u kesu, zavežemo je tako da unutar kese ostane slobodnog prostora, jer... Tokom procesa kuvanja, sok će se osloboditi i biće mu potreban prostor.
Zatim u drugu vreću i u tepsiju.
Ako želite koristiti rukav za pečenje umjesto vrećice, onda je glavna stvar koju trebate postići zategnutost. To je tako da sok ne iscuri i voda ne uđe unutra.

Stavite u šerpu i kuvajte 2 sata od trenutka kada provri.
Nakon 2 sata mast izvadite iz kesica, ohladite na sobnoj temperaturi i stavite u frižider dok se ne ohladi. Nakon nekoliko sati već možete jesti!
P.S. Lično počinjem kušati prije frižidera, već je u ovoj fazi sve jako ukusno.

Za ljubitelje ukusne svinjske masti. Pronašla sam odličan recept po kojem ćete dobiti vrlo ukusnu i aromatičnu mast.

Kako skuvati ovu veoma ukusnu svinjsku mast u salamuri

Salo narežemo na štanglice 5x15 cm i stavimo u tegle od 1,5 - 1 litar (kao kiseli krastavci, stojeći!), nema potrebe da tegle punimo čvrsto. U teglu od 1,5 litara treba staviti oko 1 kg masti, ne više. I dodajte različite začine: beli luk, biber u zrnu, lovorov list.
Kuhajte salamuru.
Sipajte vodu u šerpu i stavite na gas. Oguljeni krompir stavite u vodu. Čim voda proključa (zajedno sa krompirom), smanjite gas i dodajte so, nekoliko kašika, u vodu. Zakuhajte vodu i kuhajte na laganoj vatri dok se sol ne otopi. Naš krompir pluta u sredini tečnosti (ne na dnu!).

Posolite još i ponovo malo prokuhajte. Krompir se diže još više. Zatim ponovo posolimo i prokuvamo, pa solimo po kašikama dok krompir ne bude na površini (treba ga solju „izgurati“ na površinu). Sve to vrijeme tiho kuhamo salamuru (na najtišoj vatri).

Čim je krompir „iskočio“, bacimo ga i kuvamo salamuru bukvalno još minut. To je to, salamura je spremna. Nemojte ga ni pokušavati kušati vrhom jezika!Salamura se mora ohladiti. Čim se ohladi sipajte u tegle sa pripremljenom mašću, sačekajte malo i po potrebi ponovo dodajte.

Tegle zatvorimo plastičnim poklopcima i ostavimo u stanu jedan dan, zatim tegle treba staviti u frižider na 10-14 dana (kod mene je to 2 nedelje). Čuvam ga na lođi (ali ovdje je sada ispod -35). Salamura u teglama se ne smrzava, postaje jako gusta (ulijeva se u teglu vrlo sporo, impresivno!) Nakon 2 sedmice naša mast je gotova. Reći da je ukusno znači ne reći ništa! Mekana, nježna i blago vlažna svinjska mast. Probajte, posolite i ovako - nećete požaliti.

Ukusna aromatična mast

Jede se sa velikim zadovoljstvom i hladno i toplo!

Sastojci:
svježa mast 1,5 kg (možete koristiti prsa)
senfa 20 grama
7 čena belog luka (koristite po svom ukusu)
sol,
začini po ukusu

Kako kuhati Ukusna aromatična mast

Svježu svinjsku mast dobro operite i narežite na male komadiće.

Dobro natrljajte solju i začinima (ja sam koristila začin za roštilj, krupno mljeveni crni alem).

Napunite belim lukom.

Namažite senfom sa svih strana. Zamotajte u foliju i ostavite preko noći u frižideru.
Ujutro izvadite mast iz frižidera i pecite direktno u foliji, bez odmotavanja, na 200 stepeni oko 30-40 minuta.
Nakon toga otvorite foliju i pecite još 10 minuta dok ne porumeni. Spremni!
Može se umotati u foliju i čuvati u zamrzivaču.

Reći da je ukusno znači ne reći ništa! Mekana, nježna i blago vlažna svinjska mast... O ovome ste dugo sanjali! Probajte, kiselite i ovako - nećete požaliti!

Sastojci i priprema ukiseljene masti

Za mariniranje je bolje odabrati meku, svježu svinjsku mast sa prugama mesa i odabrati deblji komad. Postoji jednostavan način da saznate da li je mast vlaknasta. Salo probušite šibicom. Ako lako ulazi u pulpu, znači da je svinjska mast mekana. To je upravo ono što vam je potrebno za mariniranje.

Svinjska mast se isječe na komade, otprilike 5x5 cm.Očišćeni čen belog luka se iseče na ploške, uvalja u mešavinu soli i mlevenog crnog bibera, i time se puni svaki komad masti. Pripremimo salamuri u kojoj će se marinirati mast. Za litar vode trebat će vam 200 grama soli (ne jodirane!). Vodu je potrebno prokuvati, dodati so, lovorov list, crni biber u zrnu. Za boju možete staviti ljuske luka u salamuri, tada će mast imati blagu smeđu nijansu.

Isjeckanu svinjsku mast stavite u kipuću salamuru, pričekajte da proključa, smanjite vatru i pustite da vri 5-10 minuta. Vrijeme ovisi o veličini komada; što su veći, potrebno je duže kuhati mast. Rupavom kašikom vadimo komade i odmah, dok su vrući, stavljamo ih u teglu. Tegla se puni do vrha, a zatim se puni salamurinom u kojoj se kuvala mast. Zatvara se poklopcem. Biće gotova za oko dve nedelje - svinjskoj masti treba vremena da se upije u salamuri i upije aromu začina. Ova mast se može čuvati ispod plastičnog poklopca ili smotana.

Sastojci:

Za 1,5-2 kg. mast:

1 litar(+/-) vode,
- jedna čaša (200g) - so, pola čaše šećera,
-laurel list (nemoj da ti bude žao!),
- biber u zrnu

Kako kuhati Salo - Lux

Pustite da proključa i ohladite.
Ovim salamurim prelijte mast.
Salo možete odmah posuti bijelim lukom.
Leži kod kuće jedan dan, a zatim u frižideru oko jedan dan.
Zatim ga stavite na peškir kako bi salamura otišla.

Možete dodati svoje začine po ukusu.
Ovaj ambasador je veoma ukusan.
Verujte mi, ne osećate šećer.

Sastojci:

Voda - 1 l
Svinjska mast sa slojevima mesa - 1 kg
Kora crnog luka - 3 šake
Lovorov list - 2 kom.
Beli luk - 7 čena
So - 200 g
Šećer - 2 kašike. l.
Crni biber - po ukusu

Kako pripremiti toplu slanu mast

Napunite posudu vodom, dodajte šećer, so,

lovorov list, luk oguliti i staviti da se kuva.

Možete dodati još ljuski luka.

Kad voda provri, u nju stavite opranu svinjsku mast - pustite

kuvaće se još 20-30 minuta.

Salo maknite sa vatre i ostavite da se namače u bujonu 8-10 sati.

Zatim izvadite mast iz salamure i osušite je.

Dok se mast suši od tečnosti, narežite beli luk na tanke ploške,

zatim pomiješati sa mljevenim crnim biberom.

Osušenu svinjsku mast uvaljajte u dobijenu smjesu, umotajte

foliju i stavite u zamrzivač preko noći.

Prijatno!
Novi recepti za vas svaki dan!

Kuhanje ukusne svinjske masti - recepti za kuhanje kod kuće

Svinjska mast - recepti za kuvanje kod kuće

Dugi vijekovima svinjska mast je bila hrana siromašnih - najzavidniji komadi svinjskog leša uvijek su išli onima koji su mogli platiti za njih. A mast je bila ta koja je davala energiju i zdravlje ljudima koji su činili „radnu snagu“ u srednjem veku, a i ranije - u doba antike, snabdevala se vojskom po nalogu cara Justinijana kako bi legionari imao bi puno snage i energije. Jedna od najzanimljivijih činjenica o svinjskoj masti je njena uloga u Kolumbovom otkriću Amerike. Povjesničari vjeruju da da Kolumbo nije imao dovoljno masti na svom brodu, malo je vjerovatno da bi mogao doći do Novog svijeta - mornari bi brzo postali "brutalni" da su jeli samo ribu.

Svinjska mast je bogata "dugotrajnim kalorijama" - oni koji je jedu vraćaju energiju i snagu na duže vrijeme. U 100 g svinjske masti ima otprilike 800 kcal, ali to ne znači da ljudi koji prate težinu ne bi trebali jesti ovaj proizvod – svi mogu i trebaju jesti mast u umjerenim količinama! Ovo je izuzetno zdrav proizvod, bogat mnogim vrijednim masnim kiselinama koje učestvuju u izgradnji stanica, formiranju hormona i metabolizmu kolesterola. Osim toga, tvari sadržane u svinjskoj masti pomažu eliminaciji toksina (mast se odlično slaže s alkoholom, sprječava intoksikaciju i sprječava negativne posljedice konzumiranja alkohola). Općenito, nabrajanje razloga za konzumaciju svinjske masti može potrajati više od jednog sata, ali ćemo završiti činjenicom da 10-30 g svinjske masti dnevno za osobe koje nemaju fizičku aktivnost nije nimalo štetno, ali vrlo korisno. Sportisti, turisti i svi čiji životni stil uključuje fizičku aktivnost mogu pojesti više od 30 g svinjske masti dnevno.

Salo danas možete kupiti bez problema. Međutim, svinjska mast koju sami pripremite bit će mnogo ukusnija - sirova mast se može soliti, kuhati, dimiti, pržiti, dinstati, općenito, pripremati na bilo koji način sa omiljenim začinima i začinima, te uživati ​​u blagodatima i predivnom ukusu pripremljene grickalice. , oduševiti sebe i svoju porodicu.

Izbor sirove svinjske masti

Veliki doprinos uspješnoj domaćoj svinjskoj masti je ispravan odabir sirove masti prilikom kupovine. Dakle, treba obratiti pažnju na sljedeće:

Salo je bolje izabrati sa kožom (inače, najzdravije su tačno 2,5 cm masti ispod kože);
Svinjska mast treba da bude homogena, elastična, gusta, najbolji način za provjeru je da je probušite oštrim nožem (dobra mast će se malo oduprijeti, ali se može probušiti lako, bez trzanja);
Bolje je izabrati mast od „devojaka” nego od „dečaka”;
Prilikom rezanja, mast treba da bude snježno bijele ili blago ružičaste boje;
Bolje je ne kupovati žućkasto meku svinjsku mast.

Imajte na umu da je mast bolje dimiti ili kuhati sa mrljama mesa; ako se soli na uobičajen način, takva mast će ispasti pretvrda ili će se pokvariti u hladnjaku.

Soljenje svinjske masti kod kuće - metode

Salo se prije soljenja može narezati na slojeve debljine 3-4 cm ili odmah na željene komade. Postoje tri načina za soljenje svinjske masti:

Budući da postoji mnogo recepata za pripremu svinjske masti na ove tri metode, mi ćemo vam predstaviti one najpopularnije.

Recept za slanu mast sa belim lukom

trebat će vam:

1 kg sirove masti na koži,
10 čena belog luka,
4 lovorova lista,
4 žlice. sol,
3 tsp crni biber u zrnu,
2 žlice. mljevena paprika,
1 tsp kumin,
1 tsp mljevena ljuta paprika.

Kako posoliti mast kod kuće.

Operite komad svinjske masti, osušite, prerežite na dva sloja, stavite kožom nadole na dasku, u masti napravite rezove dubine 2-3 mm. Beli luk oguliti, sitno narezati, izlomiti 2 lista lovora, staviti beli luk i list na mast, utisnuti u rezove. Preostali lovorov list i crni biber sameljite u mrvice sa 2 žlice. soli i semenki kima, promešati, ovom smesom obilato poprskati jedan komad masti. Preostalu sol pomiješajte sa ljutom paprikom i paprikom, ovom smjesom pospite drugi komad masti. Pažljivo stavite komade masti na foliju da se začini ne prospe, dobro zamotajte i stavite u frižider na 2 nedelje. Ili se mast može staviti u zamrzivač na 2-3 sedmice.

Druga opcija za soljenje masti sa belim lukom:

Stavite slojeve u posudu, obilno pospite sa svim začinima (češnjak se takođe ubacuje u rezove u ovom slučaju) i posolite, dno posude također pospite slojem soli i začina, stavlja se prvi sloj koža dole, drugi sloj gore itd. Takva mast se prvo drži jedan dan na sobnoj temperaturi, a zatim se stavi u frižider (ne u zamrzivač) i soli se 3-5 dana.
Za bolje soljenje svinjske masti možete staviti pritisak na vrh. Još jedan trik - nemojte se bojati posipati mast s puno soli - proizvod će unijeti točno onoliko soli koliko je potrebno.

Brzi recept za soljenje svinjske masti

trebat će vam:

Salo,
crni biber,
sol,
bijeli luk.

Kako brzo posoliti mast kod kuće.

Salo narežite na srednje ili krupnije komade, izrendajte solju, biberom, protisnutim belim lukom, stavite u kesu, ostavite 12 sati na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u zamrzivač na 2 dana.

Recept za „lukovu mast“ – mast posoljenu u ljuski luka u salamuri

trebat će vam:

Salo sa slojevima mesa,
oljuštiti 7-10 glavica luka,
4-6 zrna bibera,
3-4 lovorova lista,
5-6 čena belog luka,
1 litar vode,
1 čaša soli.

Kako posoliti mast u salamuri u ljusci luka.

U šerpu sipajte so, ulijte vodu, prokuvajte, dodajte ljuske luka, kuvajte 5 minuta, dodajte mast da bude potpuno prekrivena tečnošću, smanjite vatru, kuvajte 10 minuta, sklonite sa vatre, ostavite 15 minuta minuta, skinite mast, osušite. Beli luk i lovorov list nasjeckajte, crni biber izgnječite, u ohlađenoj svinjskoj masti nožem napravite rezove, napunite ih začinima, utrljajte po cijeloj površini komada, umotajte mast u foliju i stavite u zamrzivač. Takvu mast možete jesti nakon što je potpuno zamrznuta.

Gore opisana metoda je takozvano toplo soljenje. Salo možete soliti i metodom hladnog soljenja - salamura treba da bude na temperaturi od 2-4 stepena (koncentracija salamure - najmanje 12%): mast se stavlja u posudu, napuni salamuri, pritisne pritiskom i pokriveno poklopcem.

Postoje i vrlo moderne metode soljenja masti.

Recept za soljenje svinjske masti u loncu u ljusci luka

trebat će vam:

1 kg svinjske masti sa slojevima mesa (prsa),
200 g soli,
4-5 listova lovora,
2 šake ljuske luka,
1 litar vode,
2 žlice. sahara,
mljeveni crni biber,
bijeli luk.

Kako skuvati mast u loncu u ljusci luka.

Namočite ljuske luka, a zatim ih isperite tekućom vodom. Pola ljuski stavite u zdjelu multivarka, dodajte mast, dodajte lovorov list i ostatak ljuski. Šećer i so rastvorite u 1 litru ključale vode, promešajte, ulijte mast. Uključite režim dinstanja na 1 sat, nakon dinstanja ostavite mast u marinadi 8-10 sati ili preko noći. Zatim osušite svinjsku mast, istrljajte češnjakom, propuštenu kroz presu i pomiješanu sa crnim biberom, umotajte u prozirnu foliju, stavite u zamrzivač, a svinjsku mast možete jesti nakon što se potpuno zamrzne.

Kuvanje svinjske masti u ljusci luka

Nevjerovatan i jednostavan recept za toplo soljenje svinjske masti u ljusci luka.
Ovaj recept je dobar i zato što ovako usoljena mast može da stoji u frižideru oko 3 meseca.

Za pravljenje svinjske masti u ljusci luka trebat će vam:

svinjska mast,
Voda – 7 čaša,
Kora luka - nekoliko šaka,
beli luk – 4-5 čena,
mljevena crna i crvena paprika po ukusu,
Krupna kuhinjska so - 1 šolja.

Kako skuvati mast u ljusci luka.

1. Salo narežite na komade veličine šake.
2. Dodajte vodu u šerpu, dodajte ljuske luka i posolite. Pustite da proključa.
3. Salamuru kuvajte 5 minuta, a zatim u nju stavite iseckane komade svinjske masti (da se mast ravnomerno posoli, salamura treba da potpuno prekrije mast)
4. Svinjska mast treba da se kuva u salamuri najmanje 20 minuta, a ako na masti ima slojeva mesa onda je poželjno da se kuva duže - 30-40 minuta.
5. Zatim isključite vatru i ostavite mast u salamuri oko jedan dan.
6. Zatim izvadite mast iz salamure i obrišite je papirnim ubrusom da se mast osuši.
7. Sad možete naribati mast sa omiljenim začinima - mljevenom crnom i crvenom paprikom, bijelim lukom (po želji) i ostalim začinima.
8. Stavite komade masti u vrećice i stavite u frižider na jedan dan, a zatim ih stavite u zamrzivač ili konzumirajte.

Dobijena mast je veoma ukusna - pikantna i začinjena, odlična za glavna jela, kao i za votku.

Ukusna mast

Sastojci:

600 g masti (ili prsa)
48 g soli (8% masti)
5 listova lovora
5 bobica kleke
10 zrna crnog bibera
Začini
1 glavica belog luka

Priprema:

Sameljite začine. Sitno nasjeckajte bijeli luk
Sve pomiješati sa solju, u ovu smjesu uvaljati komadiće svinjske masti (ja sam ih isjekla na sitne komade, oko 3x8 cm).
Stavite u tegle i ostavite u frižideru 3 nedelje.

Sve je veoma ukusno!

Pečena mast

Za recept će vam trebati:

Svinjska mast ili reznice – 1 kg
- biber (grašak) – 10 kom.
- korijander (grašak) – 10 kom.
- lovorov list – 5 kom.
- beli luk – 1-2 glavice.

Salo ili čerevku narežite na dugačke štanglice i napunite je začinima i belim lukom. Svaki komad natrljajte solju i biberom i čvrsto umotajte u foliju.
Stavite komade u tepsiju i dobro zatvorite poklopcem. Peći na 200 stepeni oko 1 sat.
Poslužite hladno.

Svinjska mast "Damskoye" - neobično nježna

Postoji mnogo načina za soljenje svinjske masti. Ono što se među njima posebno ističe je "ženska so" u salamuri - salsa ispada mekana, ukusna i može se dugo čuvati.

Sastojci:

1,5 kg. svinjska mast;
1 l. filtrirana voda;
5 tbsp. l. sol;
5 komada. lovorov list;
5 zuba bijeli luk;
crni biber u zrnu;
mljeveni bijeli biber.

Priprema:

Procijeđenu vodu sa solju kuhajte 10 minuta. Ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu. Beli luk oljuštite i izgnječite nožem, izgnječite biber u zrnu, izlomite lovorov list i sipajte u salamuri zajedno sa mlevenom paprikom, sve dobro izmešajte. Operite svinjsku mast i dobro očistite kožu. Narežite na velike komade. Stavite u posudu, najbolje staklenu. Prelijte pripremljenu salamuru i stavite na hladno mesto dva do tri dana, ne zatvarajte poklopac - mast mora da diše. Nakon soljenja izvadite, osušite, pospite začinima po vašem ukusu. Zamotajte u foliju i čuvajte u zamrzivaču.

Pašteta od svinjske masti

Mnogi ljudi vole mast. Predlažem da napravite brzu paštetu od svinjske masti, koja je savršena za sendvič, posebno sa zelenim lukom i krastavcem. Predivan zalogaj za piknik.

trebat će vam:

0,5 kg slane masti,
1 velika šargarepa,
2 glavice belog luka,
gomila kopra.

Priprema:

1. Salo i beli luk sameljite kroz mašinu za mlevenje mesa.
2. Šargarepu narendajte na sitno, kopar sitno iseckajte.
3. Sve izmešati, pašteta od masti je gotova.
4. Jeftino, originalno i ukusno.

Veoma jednostavan način za soljenje svinjske masti

Čisto opranu svinjsku mast, osušenu papirnim ubrusima, isečemo na komadiće, zatim obilno posolimo, pospimo crvenim i crnim biberom, seckanim čenčićima belog luka, sušenim paradajzom i paprikom, korijanderom i ne zaboravimo lovorov list.

Zatim pokrijte šerpu poklopcem i stavite u frižider na 3 dana.

Slana mast u ljusci luka

1,5 kg masti
200 g soli
1 litar vode
mljevena crvena paprika
bijeli luk
ljuska luka

Ovaj recept za soljenje svinjske masti je jednostavan, a rezultat se mnogima sviđa. Svinjska mast pripremljena po ovom receptu dugo se čuva i može se poslužiti u svakoj situaciji.

Bolje je uzeti ne baš debeo komad svinjske masti, ili kocke, veličine oko 4*5*15 cm.

U litru vode rastvorite so, dodajte ljuske luka i prokuvajte, mast spustite u kipuću salamru, treba da vri oko 5-7 minuta, sklonite sa vatre, pa ostavite mast u salamuri 12-15 sati. .

Zatim izvadite mast iz salamure, probušite, isjeckajte bijeli luk, sa njom natrljajte mast zajedno sa crvenom paprikom. Salo treba čuvati u zamrzivaču.

Salo u uralskom stilu

Sastojci

1 komad masti sa slojem mesa
bijeli luk
krupna so

Za ovaj recept za soljenje svinjske masti bolje je uzeti komad masti sa slojem mesa, ali nije potrebno. Trebate napraviti rezove po dužini na komadu svinjske masti.

Ren češnjaka oguliti i prepoloviti, a polovice bijelog luka nadjenuti u proreze na masti.
Zatim komad masti treba sa svih strana posuti krupnom solju i umotati u bilo koju pamučnu tkaninu.

Svinjska mast pripremljena po ovom receptu treba čuvati umotanu u papir, jer plastična vrećica može imati neprijatan miris.

LAD U PAKETU

Isjeckajte glavicu belog luka sa crnom i alevom paprikom, posolite, ovom smesom namažite svinjsku mast, umotajte u kesu, u drugu kesu umotajte kesu sa mašću. Morate je pažljivo umotati da u vrećici ne ostane zraka, koji će se prilikom zagrijavanja jako naduvati. Ostavite mast u kuhinji preko noći da se marinira.

Ujutro napunite šerpu vodom, u nju stavite mast i stavite na šporet da proključa. Kuvajte 2 sata, a zatim ostavite da se ohladi direktno u vodi.

Zatim ga treba staviti u frižider i kada se mast stegne, iseći je i iznenaditi sebe, svoje ukućane i goste sa mašću koja se topi u ustima, koju nikada do sada nisu probali...

Brzi recept. Dnevna mast.

Vrlo brzo soljenje - svježu svinjsku mast narežite na kockice 5 x 5 cm, uvaljajte u krupnu kuhinjsku sol, mljeveni crni biber, dodajte sve začine i stavite u teglu ili šerpu, prelijte čenčićima bijelog luka. Odozgo dodatno posolite i pokrijte poklopcem. Stavite posudu na toplo mjesto na jedan dan, a sutradan je mast gotova. Mora se čuvati u frižideru.

Rolet sa svinjskom mašću "Ukrajinska noć je tiha, ali mast se mora sakriti..."

Svinjska rolada je divno jelo koje će zadovoljiti svakog poznavaoca ukusne hrane, a može postati i odličan dio praznične trpeze. Recept za rolat sa svinjskom masti je vrlo jednostavan (i nije skup), a sama priprema rolata sa svinjskom masti neće oduzeti mnogo vremena. Uzeo sam svinjsku mast debljine 3 cm.Uvijek uzimam tanku svinjsku mast, masnim ćelijama u njoj još nije potrebna podrška od ojačanja vezivnog tkiva - u njoj nema žila ni vlakana koja ponekad ometaju grickanje i zaglave u zubima. svinjska mast je bila jarko bijela sa suptilnom ružičastom nijansom.
U sloju napravite proreze i u njih ubacite nasjeckani bijeli luk

Zatim posuti crnim i bijelim biberom, suvim bosiljkom i ruzmarinom i solju. Sloj svinjske masti sam smotao u rolat i vezao jakim koncem da se ne odmota. U ovom obliku u vrećici, mast je držana u komori za svježinu u hladnjaku 2 dana.

Potom sam stavio vrećicu sa svinjskom mašću u zamrzivač i sjetio se da je sedmicu kasnije isječem.

Svinjska mast pečena u foliji

Uzimamo mršave slojeve. Narežite na porcije i potopite preko noći u jaku slanu salamuru uz dodatak začina za mast (jačinu salamure provjerite sirovim jajetom: ako jaje pliva na površini i ne potone, onda je salamura dobra). Slojevi moraju biti marinirani najmanje 8 sati. Ujutro izvadite mast iz salamure i ostavite da se ocijedi.Svaki komad umotajte u foliju i stavite na pleh sa kožom nadole.Sloj pecite u zagrejanoj rerni 20 minuta,ako je stavite u hladno rerne, zatim 40 minuta. Ja ga obično stavim na hladno.Gotovu svinjsku mast izvaditi iz rerne,ostaviti da se ohladi,ocediti otopljenu masnoću kroz malu rupu na foliji.Smestiti u kesu (direktno u foliju)i staviti u frižider dok se potpuno ne ohladi.

Salo u rastvoru belog luka i soli

Postoji veliki broj različitih recepata za pravljenje slane masti i svaka domaćica bira za sebe najprikladniji. Evo još jednog načina da posolite mast.

Prilikom obrade svinjske masti ne morate je prati, samo je očistite nožem, odnosno potrebno je ukloniti sve nepotrebno sa njene površine, a nakon toga mast treba samo staviti u hladnu vodu i ostaviti petnaestak sati, na taj način ćemo masti dati mekoću.

Zatim se mast mora narezati na dugačke komade od dvadesetak centimetara i širine oko deset centimetara. Nakon toga napravite male rezove na udaljenosti od oko tri centimetra i u njih stavite komadiće belog luka. Ako želite začinjenu mast, možete je premazati pastom od bijelog luka.

Zatim mast treba dobro posuti krupnom solju i crvenim ili crnim biberom.

Zasebno morate pripremiti salamuru, za to uzmite pet litara vode za dva kilograma soli i prokuhajte.

Nakon toga, komadiće svinjske masti treba staviti u emajliranu posudu ili tavu i sipati pripremljenu već ohlađenu otopinu, staviti tanjur s teretom na vrh i staviti ga na hladno.

Nakon sedam-osam dana, mast treba da bude potpuno skuvana. U početku će vam ova mast izgledati jako slana, ali ovo je samo prvi utisak. Salo morate izvaditi iz otopine i ostaviti da se osuši, a zatim ukloniti višak soli, tada će mast biti neslana. Po želji, mast se može posuti i crnom ili crvenom paprikom. Potrebno je obilno posipati.

Takva mast se čuva samo na hladnom mestu. Zatim ga možete staviti u staklenu teglu i zatvoriti poklopcem. Ili zamotajte u foliju ili pergament papir.

Gotova mast se isječe na komade i servira, može se i pržiti ili praviti čvarci.

Salo u rerni

Sastojci:

Svinjska mast sa trakama mesa - 0,5 kg
sol - po ukusu
svježe mljevenog crnog bibera
lovorov list - 8 kom.
beli luk - 4 čena
papir za pečenje

Način kuhanja:

Salo operite i osušite.

Salo narežite na male komadiće, svaki komad posolite.

Pospite biberom.

Uzmite papir i isecite ga na kvadrate. Na lim stavite dva lovorova lista i nasjeckani bijeli luk.

Izložite komad masti. Na vrh stavljamo i lovorov list i beli luk.

Umotajte mast u papir. Uzmite kotlić ili pačji lonac i stavite mast u papir.

Stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni i pecite tačno 60 minuta. Zatim izvadimo vrećice i ohladimo ih na sobnoj temperaturi. Noću stavljamo kese u frižider.

Elnova Oksana

Salo na bjeloruskom

Sastojci:

Svježa (domaća) mast sa kožom 1 kg
kumin 1 kašičica.
krupne soli 4 tsp.
šećera 1/2 kašičice.
lovorov list 3 kom.
beli luk 1 glavica

Način kuhanja:

Ako koža nije očišćena, dobro je ostružite nožem, mast operite i osušite pamučnim peškirom. Polovinu glavice belog luka propasirati kroz presu, drugu polovinu iseći na tanke kriške. Pomiješajte sol, šećer, kim i bijeli luk. Salo namazati slano-začinjenom smjesom. Lovorov list izlomite, pomiješajte sa kriškama bijelog luka i pospite mast odozgo i dolje. Salo stavite u staklenu ili emajliranu posudu i pokrijte poklopcem. Stavite posudu na hladno i tamno mesto (ali ne u frižider). Okrenite komad svaki dan. Ostavite da odstoji pet do šest dana (u zavisnosti od debljine komada). Zatim stavite posudu u frižider na nedelju dana. Za to vrijeme okrenite komad jednom ili dvaput. I poslednja faza. Salo umotajte u foliju i stavite u zamrzivač na jedan dan bez guljenja soli i bijelog luka. Ogulite neposredno prije serviranja, narežite na tanke kriške. Veoma ukusno sa crnim borodinskim hlebom!

Dimljena mast u rerni

Sastojci:

Svinjska mast ili prsa 400 g
gotova prirodna marinada-salamura za dimljenje mesa ili masti 100 ml

Način kuhanja:

Prerežite mast na pola. Uzmemo rukav ili vrećicu za pečenje, u nju stavimo komadiće svinjske masti, napunimo marinadom, zavežemo i stavimo u hladnjak da se marinira 12 sati. Zatim uzmemo komadiće svinjske masti i stavimo ih u vatrostalnu posudu. Stavite posudu u rernu i pecite mast na 130 stepeni oko 30 minuta, a prsa na 150 stepeni. Gotovu svinjsku mast ohladite u zamrzivaču, narežite na kriške i poslužite.

Svinjska mast u tegli

Sastojci:

Veliki komad masti sa kožom
sol
beli luk 1 glavica
Lovorov list
aleva paprika
Tegla od 3 litre

Način kuhanja:

Operite i osušite veliki komad svinjske masti. Od ovog komada isečemo pravougaone komade dužine 5 cm.Svaki komad dobro natrljamo solju i čvrsto stavimo u teglu, posipajući svaki sloj masti seckanim ploškama belog luka. Na vrh stavite par lovorovih listova i grašak pimenta. Teglu zatvorite poklopcem i ohladite. mast je spremna 5-7 dana.

Ukiseljena mast

Sastojci:

Salo sa velikim slojem mesa
vode
sol
Lovorov list
biber u zrnu
bijeli luk

Način kuhanja:

Uzimamo svinjsku mast i očistimo koru (da to učinimo, stavite mast sa kožom prema gore i ostružite je nožem, pazeći da je ne posječete ili potrgate). Zatim isperite mast i osušite je. Salo narežite na komade dužine 4 cm.U šerpu nalijte hladnu prokuvanu vodu i posolite u količini od 100g. po litru Dodajte začine. Svinjsku mast stavite u teglu od 3 litre ili emajliranu šerpu i dodajte salamuru. U teglu dodajte režnjeve belog luka zgnječene u presi za beli luk. Zatvorite poklopac, pazeći da je sva mast uronjena u tečnost i stavite je u frižider na 4-5 dana.

Svinjska mast u salamuri

Sastojci za recept

Salo
bijeli luk
biber u zrnu
Lovorov list
rasol

Recept

Salo narežemo na kocke 5x15 cm i stavimo u tegle od 1,5-1 litar (kao kiseli krastavci, stojeći!), nema potrebe da tegle punimo čvrsto. U teglu od 1,5 litara treba staviti oko 1 kg masti, ne više. I dodajte različite začine: beli luk, biber u zrnu, lovorov list.

Kuhajte salamuru.

Sipajte vodu u šerpu i stavite na gas. Oguljeni krompir stavite u vodu. Čim voda proključa (zajedno sa krompirom), smanjite gas i dodajte so, nekoliko kašika, u vodu. Zakuhajte vodu i kuhajte na laganoj vatri dok se sol ne otopi. Naš krompir pluta u sredini tečnosti (ne na dnu!). Posolite još i ponovo malo prokuhajte. Krompir se diže još više. Zatim ponovo posolimo i prokuvamo, pa solimo po kašikama dok krompir ne bude na površini (treba ga solju „izgurati“ na površinu). Sve to vrijeme tiho kuhamo salamuru (na najtišoj vatri). Čim je krompir „iskočio“, bacite ga i kuvajte salamuru bukvalno još minut. To je to, salamura je spremna. Nemojte ni pomišljati da probate vrhom jezika!
Salamuru je potrebno ohladiti. Čim se ohladi sipajte u tegle sa pripremljenom mašću, sačekajte malo i po potrebi ponovo dodajte. Tegle zatvorimo plastičnim poklopcima i ostavimo u stanu jedan dan, zatim tegle treba staviti u frižider na 10-14 dana (kod mene je to 2 nedelje). Čuvam ga na lođi (ali ovdje je sada ispod -35). Salamura u teglama se ne smrzava, postaje jako gusta (ulijeva se u teglu vrlo sporo, impresivno!).

Nakon 2 sedmice naša mast je spremna. Reći da je ukusno znači ne reći ništa! Mekana, nježna i blago vlažna svinjska mast... O ovome ste dugo sanjali! Probajte, posolite i ovako - nećete požaliti.

Kako pripremiti aromatičnu mast

Sastojci za 10 porcija:

Crvena paprika (grubo mljevena) - 50 grama,
sušeni kopar - 30 grama,
kurkuma - 20 grama,
lovorov list (mljeveni) - 3 komada,
karanfilić - 4 štapića,
cimet - prstohvat,
muškatni oraščić (zdrobljen) - 50 grama,
mast - 2 kilograma,
so - 9 kašika,
beli luk – 2 čena.

Način kuhanja:

Faza 1: Ako vas zanima kako posoliti mast, onda je ovaj recept posebno za vas
Faza 2: Prvo morate sjediniti sve opisane začine i dobro ih promiješati tako da se ravnomjerno rasporede među sobom.
Faza 3: Izrežite mast na male komade, njihova veličina treba da bude 10 x 10 centimetara. Stavite ga u šerpu i napunite vodom. Salo prokuhati i držati ne više od tri minute. Maknite sa vatre i posolite. Ostavite 12 sati na hladnom mestu.
Faza 4: Nakon što se mast natopi, potrebno je da uklonite svu vodu ručnikom i istrljajte je češnjakom.
Korak 5: Natrljajte proizvod začinima i ostavite dok se mast ne stvrdne. Nakon stjecanja tvrdoće, proizvod se može konzumirati.

Svinjska mast u ljusci luka

Ovako pripremljen proizvod izgleda slično dimljenoj masti, ali ima specifičan ukus. Priprema se tako što se prokuha u slanoj otopini uz dodatak ljuske luka i začina. Gotova mast se dobro ohladi, natrlja belim lukom, umota u foliju, stavi u zamrzivač i drži 3 do 7 dana. Treba imati na umu da se kuhana slana mast ne može rezati odmah nakon što se izvadi iz zamrzivača, inače će se izmrviti. Ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi neko vreme.

Sastojci:

Svježa mast 1000 g
Voda 1 l
So 150 g
Kora crnog luka 10 g
Šećer 1 kašika. l.
Beli luk 2 glavice
Crni biber u zrnu 10 kom.
Lovorov list 2 kom.
Mljevena crvena paprika 0,5 tsp.

Priprema:

Za pripremu proizvoda potrebno je uzeti svježu svinjsku mast male debljine, kamenu kuhinjsku sol bez dodataka, vodu, ljuske luka, šećer, bijeli luk, crni biber u zrnu, lovorov list i mljevenu crvenu papriku.

U šerpu sipajte vodu, dodajte ljuske luka, šećer, so, biber (crveni i crni) i lovorov list.

Zakuhajte rastvor i u njega stavite mast isečenu na komade.

Salo kuhajte na laganoj vatri 1 sat, a zatim skinite sa vatre i ostavite u ovoj salamuri jedan dan.
Očistite čen belog luka od suve ljuske i sitno iseckajte ili propasirajte kroz presu.

Izvadite mast iz salamure i osušite
Salo natrljajte sa svih strana belim lukom, stavite u kesu i ostavite 2 sata na sobnoj temperaturi.

Svaki komad slanine umotajte u foliju i stavite u zamrzivač

Prije upotrebe mast ostaviti da odstoji na sobnoj temperaturi (da se ne bi mrvila pri rezanju), odstraniti višak bijelog luka i narezati na tanke ploške. Poslužite sa hrenom ili senfom.

Recept za svinjsku rolnicu

Svinjska rolada je divno jelo koje će zadovoljiti svakog poznavaoca ukusne hrane, a može postati i odličan dio praznične trpeze. Recept za rolat sa svinjskom masti je vrlo jednostavan (i nije skup), a sama priprema rolata sa svinjskom masti neće oduzeti mnogo vremena.

Za rolat će vam trebati:

Svinjska mast (preporučljivo je odabrati tanku mast bez kože) kvadratnog ili pravokutnog oblika
- beli luk 4-5 čena
- soli
- aleva paprika
- sirova šargarepa 2-3 kom

Način kuhanja:

Salo dobro isperite i osušite ubrusom. Ogulite beli luk i izrendajte ga (ili istisnite režnjem belog luka). Najprije jednu stranu namastite bijelim lukom, natrljajte solju i biberom.

Sirovu šargarepu operite i ogulite, narežite na sitne komade po cijeloj dužini i stavite na podmazanu podlogu. Zatim umotajte rolat tako da fil bude unutra. Da biste spriječili da se rolna odmota cijelom dužinom, zavežite je koncem. Da fil ne bi dospeo u vodu, rolnu stavite u plastičnu kesu. Stavite u šerpu i dodajte vodu sobne temperature. Kuvajte na laganoj vatri oko 1,5 sat (vreme pečenja zavisi od debljine rolata). Zatim ocijedite vodu i ostavite rolat da se ohladi u frižideru. Kada se mast stvrdne, rolat se može rezati na tanke krugove.

Recept za ukrajinsku mast

Smatra se da je najbolja mast sa bokova ili leđa svinje, ona je najmekša i najmasnija. Koža treba da bude tanka i dobro katrana. Struktura treba biti bijela, mekana i elastična.

Za soljenje je bolje uzeti gustu svinjsku mast bez debelih traka mesa. Postoje različiti načini pripreme masti na ukrajinskom, ali postoji jedan koji je poznat od davnina. Pogledajmo kako soliti mast na ukrajinskom.

Recept za ukrajinsku mast je prilično jednostavan i ne oduzima puno vremena.

Sastojci:

svinjska mast 1 kg,
bijeli luk
1 glava,
sol,
začini (mljeveni crveni i crni biber),
lovorov list 1 kom.

Način kuhanja:

Salo narežite na komade veličine otprilike 15x7, ne odrežite kožu. Obilno pospite solju sa svih strana (bolje je koristiti krupnu kamenu so). Ogulite beli luk (1 glavica – 7-8 čena), narežite na tanke kriške. Nožem napravite male udubine (rupice) u masti i u svako udubljenje ubacite režnjeve bijelog luka. Zatim obilno narendati biberom (crnom i crvenom mlevenom). Sameljite 1 lovorov list i svaki komad takođe izrendajte.

Stavite komade na ravan tanjir, pokrijte plastičnom vrećicom, zavežite i ostavite 1-2 dana na sobnoj temperaturi (period soljenja zavisi od veličine komada masti i njene strukture). Zatim stavite u frižider na 1-2 sata da se mast zamrzne. Prije jela uklonite sol i začine iz komada. Čuvati u frižideru (najbolje u zamrzivaču). Rok trajanja je nekoliko mjeseci. Ako se za soljenje koristi podrez, period soljenja se udvostručuje.

Ovako usoljena svinjska mast odlična je za sendviče i postaće prava poslastica, kako na običnom stolu tako i na prazničnoj gozbi.

Kako posoliti mast sa belim lukom?

Sastojci:

Salo - ko šta voli?
5-6 čena belog luka
sol
mljeveni crni biber i grašak
Lovorov list

Priprema:

Prije nego što posolite mast i bijeli luk, narežite na sitno. I svaki komad prerežite na još nekoliko komada, ali bez rezanja kože da se mast ne raspadne.

Rezanje belog luka narežite na ploške, posolite sa mlevenim biberom i graškom.

Zatim svaki komad masti uvaljajte u mešavinu bibera i soli i svaki komad masti prekrijte laticama belog luka.

Slanu svinjsku mast dobro stavite u duboki tanjir. Svaki komad masti stavite lovorovim listom. Zatim posudu sa svinjskom mašću prekrijte ravnom pločom i stavite presu na vrh

Ostavite mast nekoliko sati na sobnoj temperaturi, a zatim je stavite u frižider na jedan dan. Nakon toga uklonite višak soli sa masti, stavite je u vrećicu i stavite u zamrzivač.

Soljenje svinjske masti kod kuće je vrlo lak i jednostavan proces. Treba napomenuti da je takav proizvod vrlo popularan ne samo u našoj zemlji, već iu zemljama poput Njemačke, Ukrajine, Poljske, Italije itd.

opće informacije

Pre nego što vam kažem kako da solite mast kod kuće, trebalo bi da vam kažem zašto je ovaj proizvod toliko popularan u mnogim zemljama širom sveta.

Zahvaljujući svojoj aromi i neprocjenjivim nutritivnim svojstvima, svinjska mast je jedna od omiljenih vrsta grickalica. Tokom mnogih vekova, slana mast se smatrala hranom siromašnih. Uostalom, najmesniji komadi lešine uvijek su išli samo onima koji su za njih mogli platiti pristojnu cijenu. Ali upravo zahvaljujući svinjskoj masti radni ljudi dobijaju mnogo snage i energije.

Inače, postoji zanimljiva činjenica o ovom proizvodu. Istoričari vjeruju da Kolumbo nije imao svinjsku mast na svom brodu, teško da bi mogao doći do Novog svijeta.

Svojstva proizvoda

Mnoge ljude zanima kako se sola mast. Uostalom, po njihovom mišljenju, takav proizvod mora biti prisutan na svakom stolu. To je zbog činjenice da sadrži “dugotrajne kalorije”. Ljudi koji ih koriste brzo vraćaju snagu i energiju, a i zadržavaju ih jako dugo.

Dakle, 100 g masti sadrži približno 800 energetskih jedinica. No, unatoč tome, takav se proizvod smatra vrlo korisnim, jer sadrži mnogo vrijednih masnih kiselina koje su uključene u stvaranje hormona, izgradnju stanica i metabolizam kolesterola. Zato smo u ovom članku odlučili da vam predstavimo najpopularnije metode soljenja masti.

Izbor proizvoda

Prije nego što ukiselite ukusnu svinjsku mast, trebali biste je pravilno odabrati. Da biste to učinili, morate obratiti pažnju na sljedeće nijanse:

• Salo je bolje kupiti sa kožom. Uostalom, ono što se smatra najkorisnijim je ono što je 2,5 centimetra ispod njega.
• Da bi slana mast bila ukusna i zdrava, originalni proizvod treba kupiti mudro. Slanina treba da bude elastična, ujednačena i gusta. Možete ga provjeriti na sljedeći način: probušite ga oštrim i dugim nožem. Ako je mast dobra, blago će odoleti, ali će se u isto vrijeme dobro probušiti, bez trzanja.
• Za soljenje je bolje kupiti svinjsku mast od krmača, a ne od nerastova.
• Prilikom rezanja, ovaj proizvod bi trebao imati blago ružičastu nijansu ili snježnobijelu boju.
• Ako primijetite da je mast malo žućkasta, onda je bolje da je ne uzimate.

Također treba napomenuti da je bolje kuhati ili dimiti proizvod sa slojevima mesa. To je zbog činjenice da se svinjska mast pri soljenju uobičajenom metodom može pokazati pretvrdom, osim toga, brzo se kvari, čak i ako se čuva u hladnjaku.

Priprema proizvoda i metode soljenja

Za soljenje svinjske masti kod kuće, trebali biste temeljito pripremiti glavne sirovine. Potrebno ga je oprati u toploj vodi, a zatim iseći na slojeve debljine 4 centimetra - tada će se komadi dobro i ravnomjerno posoliti.

Nakon pripreme proizvoda, trebate odlučiti na koji način želite soliti mast kod kuće. Ukupno postoje tri opcije:

S obzirom da postoji mnogo recepata za pravljenje domaće svinjske masti, odlučili smo da vam predstavimo samo one najpopularnije.

Jednostavno soljenje svinjske masti (na ukrajinskom)

Suha metoda soljenja takvog proizvoda smatra se najpopularnijim. Na kraju krajeva, to je najmanje radno intenzivno. Za ovo nam je potrebno:

• sirova mast sa kožom - oko 1 kg;
• srednji češanj belog luka - oko 10 kom .;
• lovorov list - 2 lista;
• kuhinjska so - 4 velike kašike;
• biber u zrnu - 3-4 kom.;
• mljevena paprika - 2 velike kašike;
• kumin - desertna kašika;
• mljevena čili paprika - desertna kašika.

Priprema proizvoda

Suvo soljenje svinjske masti je prilično jednostavno. Za početak, glavni proizvod se mora dobro oprati, osušiti papirnim ubrusima, a zatim izrezati na dva široka sloja debljine 3-4 centimetra. Zatim ih treba položiti na dasku sa kožom nadole i napraviti nekoliko rezova dubine 2-3 milimetra.

Proces soljenja

Nakon što je proizvod obrađen, potrebno je oguliti režnjeve bijelog luka, a zatim ih sitno nasjeckati. Zatim izlomite lovor i utisnite ih u prethodno napravljene rezove zajedno sa kriškama belog luka.

Što se tiče preostalih sastojaka (kuhinjska so, biber u zrnu, mlevena paprika, kim, mlevena čili paprika), treba ih sjediniti i samleti u sitne mrvice. Dobijenu smjesu utrljajte na slojeve svinjske masti, pažljivo ih stavite na foliju za hranu i čvrsto zamotajte. U ovom obliku, proizvod se mora čuvati u frižideru 1-2 nedelje. Nakon navedenog vremena bit će potpuno upotrebljiv.

Najbrže soljenje svinjske masti

Salo na ukrajinski način može se soliti i na drugi način. Da biste to učinili, pripremljeni proizvod mora se obilno utrljati solju i bijelim lukom propuštenim kroz prešu, a zatim staviti u posudu i dobro zatvoriti. Stavite proizvod u frižider i držite 3-5 dana. Nakon toga možete ga bezbedno staviti u zamrzivač. Svaki drugi dan mast se mora izvaditi, narezati na tanke kriške, a zatim poslužiti uz kruh.

Posolite mast u salamuri (hladno)

Mokri proces soljenja masti traje malo duže od suvog procesa. Za to će nam možda trebati sljedeće komponente:

• svježa svinjska mast - oko 800 g;
• čena belog luka - oko 6 kom .;
• kuhinjska sol nije jako krupna - 4 velike žlice;
• mljevena aleva paprika - nekoliko velikih prstohvata;
• crni biber u zrnu - 4 kom.;
• slatka paprika - par malih kašika;
• lovorov list - 3 lista;
• hladna voda - oko 3 litre.

Priprema salamure

Kako kiseliti ukusnu svinjsku mast? Naravno, na mokar način. Da biste realizirali svoj plan, morate pripremiti mirisnu salamuru. Da biste to učinili, potrebno je da u šerpu sipate hladnu vodu, a zatim je stavite na šporet i prokuhajte. Zatim u vruću tečnost dodajte kuhinjsku so, seckanu papriku, lovorov list i biber u zrnu. Pomiješajte sastojke i maknite posudu sa štednjaka, a zatim ostavite na sobnoj temperaturi dok se salamura potpuno ne ohladi. U međuvremenu možete početi s pripremom glavnog proizvoda.

Prerada svinjske masti

Nakon što ste kupili odgovarajući komad masti, potrebno ga je dobro oprati, ostrugati po koži, a zatim ga odmah osušiti peškirima. Zatim, proizvod treba izrezati na srednje komade (širine oko 3-4 centimetra).

Proces kiseljenja

Nakon pripreme sirovine, mora se staviti u staklenu teglu (bolje je uzeti staklenku od pola litre), a zatim napuniti potpuno ohlađenom slanom vodom. U tom slučaju, lovor i biber u zrnu takođe treba staviti u posudu.

Zatim napunjenu teglu morate zatvoriti plastičnim poklopcem i staviti u frižider. Preporučljivo je soliti mast na ovaj način oko četiri dana. Nakon tog vremena, proizvod treba pažljivo izvaditi iz posude i lagano osušiti papirnim ubrusima. Zatim se mora aromatizirati mljevenom paprikom, naribanom češnjakom i umotati u foliju za hranu.

Da bi svinjska mast bila ukusnija i aromatičnija, preporučuje se da se drži na hladnom još oko tri dana.

Poslužite ga pravo za stolom

Sada znate kako soliti mast kod kuće mokrom metodom. Treba napomenuti da ako se odlučite za pripremu takvog zalogaja bez prethodnog rezanja na komade, tada se vrijeme namakanja u salamuri i foliji mora povećati za još nekoliko dana. To je zbog činjenice da debeli i široki slojevi svinjske masti upijaju začine mnogo duže od malih komada.

A sada ono najbolje: ukusno i aromatično predjelo se mora izvaditi, iseći na kriške, a zatim izneti na sto zajedno sa raženim ili belim hlebom, adjikom ili senfom.

Toplo soljenje svinjske masti

Vruća metoda soljenja svinjske masti nije baš popularna među stanovništvom naše zemlje. Sa čime je ovo povezano? Prvo, ova metoda je vrlo radno intenzivna. Drugo, većina ljudi radije soli svježu svinjsku mast. Uostalom, to čini grickalicu aromatičnijom i ukusnijom. Također treba napomenuti da tijekom toplinske obrade sve korisne tvari ovog proizvoda jednostavno nestaju.

Dakle, pogledajmo zajedno kako se mast soli u ljusci luka vrućom metodom. Za ovo nam je potrebno:

• svinjska mast sa slojevima mesa - oko 1 kg;
• kuhinjska sol nije jako fina - oko 4 velike žlice;
• lovorov list - 5 kom.;
• ljuska luka - od 4 velike glavice;
• voda za piće - približno 1 l;
• granulirani šećer - 2 velike kašike;
• mljeveni crni biber - koristite po ukusu i nahođenju;
• čena belog luka - oko 9 kom.

Obrada sastojaka

Soljenje svinjske masti u ljusci luka je prilično jednostavan proces. Ali da biste ga implementirali, potrebno je unaprijed obraditi sve sastojke. Da biste to učinili, uklonite sve kore s glavica luka, zatim ih napunite običnom vodom, ostavite nekoliko minuta i snažno protresite u cjedilo.

Što se tiče masti, potrebno je oprati i iseći na slojeve debljine 5 centimetara. Takođe je potrebno unapred napraviti salamuru. Da biste to učinili, vodu za piće treba malo zagrijati, a zatim u njoj otopiti granulirani šećer i kuhinjsku sol.

Priprema proizvoda i njihova termička obrada

Nakon što napravite salamuri i preradite mast, potrebno je da stavite ½ ljuske luka u posudu multivarka, a zatim na nju stavite glavni proizvod (kožom prema dolje). Nakon toga, mast je potrebno začiniti mljevenim crnim biberom i lovorovim listom. U ovom obliku treba ga posuti preostalom ljuskom i napuniti prethodno pripremljenom slanom vodom.

Nakon što ste izvršili sve opisane korake, morate zatvoriti posudu uređaja i postaviti način gašenja na točno jedan sat. Ovo vrijeme je sasvim dovoljno da proizvod bude potpuno kuhan, zasićen svim začinima, a također dobije ugodnu zlatnu nijansu.

Završna faza

Ako želite da dobijete mekšu i ukusniju svinjsku mast, onda je nakon završene termičke obrade preporučujemo da je držite u istoj salamuri oko 8-11 sati. Nakon što prođe navedeno vrijeme, proizvod se mora ukloniti i odmah osušiti papirnim ubrusima. Zatim ga treba naribati sa sjeckanim režnjem bijelog luka i malom količinom crnog bibera.

U ovom obliku, buduću grickalicu treba umotati u prozirnu foliju i staviti u hladnjak. Nakon jednog dana, slanu mast treba staviti u zamrzivač i pričekati da se potpuno stvrdne. Tek nakon toga se može jesti.

Kako da ga koristim?

Svinjska mast pripremljena toplim soljenjem je veoma aromatična i ukusna. Štoviše, zahvaljujući ljusci luka, ovaj proizvod dobiva ugodnu zlatnu nijansu.

Inače, neke domaćice koriste ovaj proizvod za prženje krompira. U tom slučaju seckanu svinjsku mast treba pržiti u tiganju dok se ne stvore čvarci, a zatim dodati seckani luk i krompir. Treba napomenuti da se takvo jelo ispostavlja vrlo ukusno, zadovoljavajuće i hranjivo.

Članak će vam detaljno reći kako pravilno marinirati mast tako da ispadne ukusna i aromatična.

Već stotinama i hiljadama godina ljudi su pripremali svinjsku mast: solili, kuvali, pekli, dimili, kiselili, zatvarali u tegle i pripremali razna jela sa mašću. Svinjska mast je proizvod koji nije samo ukusan, već i vrlo zdrav zbog činjenice da sadrži mnogo nutrijenata. Savjeti iz ovog članka, koji sadrži najukusnije recepte za soljenje i kiseljenje, pomoći će vam da očuvate nutritivnu vrijednost svinjske masti i očuvate je.

Svinjska mast u salamuri: najukusniji recept

Slana svinjska mast je klasična receptura za pripremu ovog proizvoda, uz očuvanje svih njegovih nutritivnih vrijednosti i mogućnost dugog skladištenja. Recept možete promijeniti prema vlastitom ukusu dodavanjem niza drugih biljaka ili začina ili neke isključiti.

trebat će vam:

• Komad sveže svinjske masti - otprilike u 0,5-0,6 kg. (sa ili bez utora - vaš izbor).
• Krupna sol(po mogućnosti more) – 5-7 kašika. (nemojte koristiti “Extra” so, nije prikladna za ovaj recept).
• sušeni lovorov list - 5-6 kom. (mala velicina).
• Kopar, sjemenke – 1 tsp (može se isključiti ili zamijeniti).
• Mešavina bibera - količina po ukusu i zavisno od ljutine.
• Biber u zrnu i aleva paprika - mala šaka zrna
• Bijeli luk - 1 mala glava
• Prečišćena hladna voda - 1 litar (cca.)

kuhanje:

• Nakon kupovine svinjsku mast treba je dobro oprati i sastrugati čekinje s njene kože, ako to nije prethodno učinjeno.
• Možete kupiti i svježu i smrznutu svinjsku mast tako da je unaprijed odmrznete.
• Salo narežite na komade, tako da je zgodnije staviti u salamuru i da se može namakati u njoj. Nemojte previše mljeti mast.
• Beli luk se oguli i u svaki komad treba puniti sitne komadiće, gurnuti pulpu od belog luka što je dublje moguće. Ostavite par karanfilića netaknutim.
• Pažljivo stavite mast u šerpu ili duboku posudu
• Salo pospite solju, začinima i napunite vodom. Ostavite da odstoji 20-30 minuta i tek onda stavite na vatru.
• Vodu u loncu treba dovesti do ključanja i kuvati 2-3 minuta, ne više.
• Preostali bijeli luk nasjeckajte i jednostavno ga dodajte u vodu.
• Salo držati u salamuri dok se potpuno ne ohladi, nakon čega mast treba staviti pod pritisak.
• U tom stanju mast treba da odstoji 3-5 dana i za to vreme je ne treba „ometati“.
• Nakon toga ocijedite salamuru i osušite mast. Možete ga čuvati u frižideru ili zamrzivaču.

Recept u salamuri

Svinjska mast u ljusci luka: najukusniji recept

Kore luka se vrlo često koriste za soljenje i kuvanje masti. Osim što masti daje prijatan pikantan ukus, omogućava joj da dobije prekrasnu zlatnu nijansu zahvaljujući pigmentu. Ova mast će definitivno izgledati ukusno i ukusno.

trebat će vam:

• Komad sveže svinjske masti - do 800 g (najbolje ne sladoled, od toga zavisi ukus gotovog jela).
• Čista voda za marinadu - 1 litra
• ljuska luka - od 5-6 glavica luka (može i više)
• Krupna morska so (opciono) – 5-6 kašika. (Ne treba koristiti ekstra sol).
• Šećer - 1-2 kašike. (opciono, može se isključiti)
• lovorov list -
• piment - nekoliko zrna
• kumin – mala šaka
• Bijeli luk - 1 mala glava
• Mešavina bibera - malo, u zavisnosti od težine začina.

kuhanje:

• Kupujte samo svježu svinjsku mast sa dobrom mesnom trakom od 0,5-1 cm.
• Prije pripreme masti, od ljuski opranih pod mlazom vode skuhati marinadu od luka. Stisnite, preklopite na dno, stavite lovorov list i napunite vodom.
• U tiganj dodajte šećer i sol, te ostale začine iz recepta ili po ukusu. Pustite da proključa.
• Salo prerežite na dva ili tri dijela. Kuhajte ga nekoliko minuta dok ljuske ne ispuste pigment. Umočite u kipuću marinadu.
• Kuhajte mast u marinadi oko 20 minuta (plus minus 5 minuta, ovisno o vrućini).
• Salo nije potrebno vaditi, potrebno je pričekati da se marinada potpuno ohladi i držati mast još malo (do 10 sati).
• Gotovu svinjsku mast osušite, natrljajte seckanim belim lukom, solju, mešavinom paprika i semenki kima. Zamotajte u pergament ili foliju, ostavite da se namače u začinima do 4 sata, pa tek onda stavite u frižider na čuvanje.

Recept sa ljuskom luka

Svinjska mast u tegli: najukusniji recept

Svinjska mast usoljena u tegli ima dug rok trajanja i odličan ukus. Ova vrsta masti može biti vaše prepoznatljivo jelo i najbolje predjelo na prazničnom stolu.

trebat će vam:

• Komad sveže svinjske masti - do 1 kg. (po mogućnosti sa otvorom za meso).
• krupna morska so - 250-300 g (ne koristiti "ekstra" so).
• Mešavina bibera - 1 tbsp. (nije ljuto)
• lovorov list - nekoliko komada mala velicina

kuhanje:

• Pripremite jela za soljenje, za 1 kg. Za proizvod će biti potrebna staklena tegla zapremine 3 litre.
• Teglu unaprijed treba dobro oprati vrućom vodom i sodom - ovo je vrsta sterilizacije.
• Salo treba oprati tekućom vodom, odrezati sve "nedostatke" kože, na primjer, strnjike ili prljavštinu.
• Salo treba narezati na male komade, nešto veće od kutije šibica.
• Suhe listove lovora zdrobiti malterom ili bilo kojom drugom metodom u mrvice, pomiješati sa solju i mješavinom paprika.
• Svaki komad masti treba natrljati mirisnom mješavinom soli, a ako vam ostane, sipajte na dno tegle i pažljivo stavite mast u nju.
• Nakon što napunite teglu svinjskom mašću, sadržaj pospite dodatnom porcijom soli i zarolajte teglu na uobičajen način (tako ćete produžiti rok trajanja masti).

Svinjska mast u tegli

Kako posoliti kuvanu mast: recept

U tegli možete čuvati ne samo sirovu, već i kuvanu mast, koja je mekana i meka. Ova mast će postati ukusna poslastica i vaš prepoznatljiv recept. Salo možete posoliti u tegli, kuhano u salamuri ili marinadi sa ljuskom luka.

trebat će vam:

• Salo - veliki komad od 1 kg (ili malo više; pri kuhanju se mast smanjuje u volumenu).
• sol - nekoliko kašika. (za kuvanje i dodavanje u teglu)
• Mešavina bibera - 1 tbsp. (nije ljuto)
• mlevena paprika – 1 tbsp. (nije ljuto, crveno)
• Bijeli luk - 1 glava (srednje veličine)

kuhanje:

• Salo napunite nasjeckanim bijelim lukom, prstima ga gurnite što je više moguće unutra.
• Posolite vodu na oko (1-3 kašike) i ostavite da se mast kuva. Kuvanje će trajati 20-30 minuta (na umjerenoj vatri).
• Nakon kuvanja mast ne treba vaditi, ostavite je dok se potpuno ne ohladi, a zatim osušite.
• Natrljajte komade nasjeckane kuhane svinjske masti mješavinom soli i bibera, paprike i protisnutog bijelog luka.
• Salo uredno stavite u teglu i posolite, zarolajte na uobičajen način.

Kako sačuvati kuvanu mast?

Kako ukusno posoliti mast u salamuri?

Rasol je rastvor soli koji služi kao marinada za mast. U marinadu možete umiješati ne samo sol, već i začine po ukusu.

trebat će vam:

• Salo sa mrljom mesa - otprilike 800 g – 1 kg.(najbolje je koristiti svježe).
• sol - nekoliko kašika. (okusiti salamuru)
• mljevena paprika - 1 tbsp. (može se zamijeniti mješavinom paprika)
• Glavica belog luka - 1 PC. (prosjek)
• Čista voda za slanu vodu – 1 litar (cca.)
• lovorov list - nekoliko komada, ne velikih

kuhanje:

• Pripremite hladnu salamuru tako što ćete prokuvati vodu i u njoj rastvoriti 3-4 kašike. soli (može manje ili više, ovisno o masti: što je više mesa, potrebno je manje soli).
• Salo natrljajte solju i biberom, pospite bijelim lukom i pažljivo stavite u teglu, a između komada stavite lovorov list.
• Salo prelijte vrelim salamurinom i sačekajte da se tegla ohladi, pa tek onda zarolajte.

Svinjska mast u salamuri

Kako ukusno ukiseliti mast u marinadi?

trebat će vam:

• Čista voda - koliko imaš mesa
• lovorov list - nekoliko komada (mali)
• Bijeli luk - nekoliko karanfilića
• Mešavina paprika nije ljuta – 1 tbsp. (crvena, crna, bijela, paprika).
• luk - 1 PC. (velika glava)
• krupna morska so - 5-6 kašika. puna kašika

kuhanje:

• Prokuhajte vodu i rastvorite so u njoj, a takođe dodajte lovor i začine po želji.
• Salo treba oprati i iseći na sitne komade, natrljati ih sa malo soli, bibera i protisnutim belim lukom.
• Salo stavite u zdjelu, na primjer, tepsiju, napunite je salamurinom i stavite pod pritisak 3-4 dana.

Kako pravilno posoliti mast u marinadi ili salamuri?

Kako ukusno ukiseliti mast sa belim lukom?

Beli luk je idealan dodatak svakoj masti: kiseloj, soljenoj, kuvanoj, dimljenoj ili sirovoj. Beli luk ne samo da upotpunjuje ukus ovog proizvoda, već ga čini i lakšim za varenje. Aroma bijelog luka prožima svinjsku mast, nadopunjujući njen sadržaj masti.

trebat će vam:

• Komad sveže svinjske masti - bilo koje veličine (do 1 kg).
• Bijeli luk - 1-2 glavice (u zavisnosti od veličine komada svinjske masti)
• Mešavina bibera - 0,5-1 kašičica. (u zavisnosti od toga da li je vaša mješavina ljuta ili ne).
• sol - nekoliko kašika. (ovisno o vašim željama).
• kumin – 0,5 tsp (može se izostaviti ili zamijeniti, na primjer, klinčićima).

kuhanje:

• Prokuhajte vodu tako što ćete u njoj rastvoriti nekoliko kašika. posolite, stavite mast narezanu na komade u kipuću vodu.
• Sačekajte da proključa i kuvajte mast tačno 5 minuta, a zatim je uklonite i osušite.
• Salamuru treba ohladiti
• Dok se salamura hladi, naribajte mast i napunite je belim lukom i kimom, a na kraju naribajte mast sa mešavinom paprika.
• Ostavite mast na sobnoj temperaturi 1-2 sata, zamotajte je u foliju.
• Nakon što se salamura ohladi, solo se sipa u lonac i stavlja pod pritisak 2-3 dana.

Recept sa belim lukom

Kako ukusno posoliti mast sa biberom?

Biber će masti dati ugodnu pikantnost i naglasiti njen masni ukus. Ovisno o vašim željama, možete odabrati mješavinu ljutih papričica ili aromatičan začin od neutralnih paprika.

Za ljutu salamuru trebaće vam:

• Mešavina paprika nije ljuta – 1-2 kašike.
• mljeveni čili - 0,5 tsp (možete isključiti ili dodati manje).
• paprika – 1 tsp (manje moguće)
• Bijeli luk - 1 glava (srednja)
• sol - nekoliko kašika.

kuhanje:

• Salo pripremite za soljenje unapred, isperite tekućom vodom i osušite. Možete koristiti i kuvanu svinjsku mast, osušenu nakon kuvanja.
• Napravite mnogo rupa u masti i napunite ih seckanim belim lukom. Ostatak belog luka iseckati.
• Pomiješajte sol, bijeli luk i biber (sve vrste). Obilno natrljajte mast sa svih strana i umotajte u pergament (ili foliju).
• Salo treba ostaviti na sobnoj temperaturi nekoliko sati kako bi se zasitila okusom i aromom.
• Nakon toga napravite jednostavnu salamuru od vode i soli (po želji možete dodati lovorov list).
• Prelijte mast i ostavite pod pritiskom 3 dana (ovaj način nije pogodan za kuhanu mast, već samo za sirovu mast).

Recept sa biberom

Kako ukusno ukiseliti mast sa začinima?

Začini će omogućiti da svinjska mast otkrije ugodan okus i dobije neobičnu aromu. U salamuri možete dodati začine koje volite.

Začinjena salamura za sirovu ili kuvanu mast:

• voda – 1 litar (otprilike 1 kg masti)
• lovorov list - 3-4 kom. (mali listovi)
• Bijeli luk - nekoliko karanfilića (prema vašoj želji)
• kumin – 0,5-1 kašičica. (po vašem ukusu)
• ruzmarin – 1-2 grančice (mogu se zamijeniti suvim)
• sol - nekoliko kašika. (poželjno je koristiti veliku morsku ribu)
• Mešavina italijanskih biljaka - 1-2 kašike.

kuhanje:

• Prokuhajte vodu i rastvorite so u njoj
• U kipuću vodu dodajte sve začine i par grančica ruzmarina.
• Ostavite salamuru da se ohladi
• Salo napunite iznutra bijelim lukom i naribajte vrh zajedno sa solju.
• Isjeckanu svinjsku mast prelijte hladnom salamurinom i stavite pod pritisak nekoliko dana.

Začinjena mast u začinima

Kako ukusno ukiseliti mast za dimljenje?

Mnogi ljudi vole dimljenu svinjsku mast, ali ne znaju svi da je tajna njene ukusne pripreme dobra preliminarna marinada.

trebat će vam:

• Operite 1 kg tekućom vodom. mast sa debelim rezom mesa.
• Salo narežite na nekoliko velikih komada
• Rastvorite nekoliko kašika u toploj vodi. sol
• Stavite meso u šerpu, prvo ga natrljajte sa malo soli, bibera i pospite belim lukom.
• Između komada mesa stavite lovor, mast prelijte toplim salamrom i marinirajte 3-4 sata.
• Nakon mariniranja, osušite i pošaljite u pušnicu.

Kako ukusno ukiseliti mast u vrećici?

Svinjska mast u vrećici je ukusan i jednostavan način za mariniranje svinjske masti. Možete samostalno prilagoditi količinu začina za takvo mariniranje. Za ovo soljenje možete koristiti i sirovo i kuhano meso.

Kako pravilno obaviti salamiranje:

• Sirovu mast treba unaprijed oprati i narezati na krupnije komade ili prethodno prokuhati.
• Salo začinite bijelim lukom, malo bijelog luka nasjeckajte u posudi.
• Salo natrljajte solju i biberom
• Dodajte nekoliko kašika u činiju sa zgnječenim belim lukom. voda, so, začini.
• Salo stavite u vrećicu, dodajte smjesu bijelog luka u mast i zavežite vrećicu.
• Čuvajte kesu u frižideru 2-3 dana, svaki dan je vadite i dobro promešajte sadržaj, jednostavno viseći kesom u rukama.

Recept za kiseljenje u vrećici

Kako ukusno posoliti mast na suvu metodu?

Suvo soljenje svinjske masti je vrlo jednostavno. Može se smatrati klasikom.

Da biste to učinili trebate:

• Komad svinjske masti unaprijed isperite tekućom vodom i uklonite sve “sumnjive” komadiće: istrošenu mast, prljavu svinjsku mast ili čekinje.
• Osušite svinjsku mast
• Na dno tepsije sipajte sloj soli i na vrh stavite mast.
• Salo pospite dosta soli tako da bude bukvalno prekrivena njome.
• U tom stanju mast treba da odstoji 4-5 dana na sobnoj temperaturi.
• Ne brinite da će biti previše slano, jer će mast uzeti samo onoliko soli koliko joj je potrebno.

Kako ukusno ukiseliti mast na hladan način: jednostavan recept

trebat će vam:

• Pripremite komad sirove ili kuvane masti za soljenje.
• Pripremite salamuru: otopite soli u toploj vodi i dodajte začine, ohladite i ostavite da se kuha.
• Salo narežite na komadiće i stavite u šerpu, premazavši mast lovorovim listom ili drugim začinima.
• Salo prelijte hladnom salamurinom i stavite pod pritisak nekoliko dana.

Kako ukusno posoliti mast od prsa sa slojevima mesa?

Što je više mesnih žilica u masti, manje soli je potrebno za mariniranje. Uostalom, za razliku od bijelog dijela, meso vrlo dobro upija sol. Ako je za bijelu svinjsku mast potrebno 5-6 kašika soli (u odnosu na 1 kg), onda će za bok (mast sa mesom) biti dovoljno 2-3.

VAŽNO: Meso bokova možete marinirati hladno ili toplo, u vrećici ili pod pritiskom. Koristite bilo koje začine po ukusu i začinite meso sa dosta belog luka.

Salo sa mesnim slojem

Kako ukusno posoliti tanku mast sa kožom?

Tanku mast marinirati u salamuri pripremljenoj od vode, začina, soli i belog luka. Takvu svinjsku mast ne isplati se dodavati soli, jer može previše upijati. Takođe, takav komad masti ne bi trebalo da stavljate pod pritisak.

Da li je potrebno oprati mast prije soljenja?

Ako kupujete svježu svinjsku mast, obavezno je dobro isperite tekućom vodom prije mariniranja ili soljenja. Zamrznutu svinjsku mast prvo ostaviti na sobnoj temperaturi, a zatim očistiti (odsjeći prljavštinu ili strnjike). Čista mast dobro kiseli i dugo se čuva.

Koliko dugo se kuva mast u ljusci luka?

Kuvanje u ljusci luka omogućava da svinjska mast dobije ne samo pikantan okus, već i prekrasnu bakrenu nijansu. U zavisnosti od toga koliko želite da kuvate meso i koji deo imate, pečenje se kreće od 20 do 40 minuta.

Koliko dana je potrebno za soljenje svinjske masti suvim načinom, u salamuri, ljuski luka?

Salo je potrebno marinirati u začinima i ljusci na suvu metodu 3-5 dana. Prvi dan marinirati na sobnoj temperaturi pa tek onda staviti u frižider. Što se mast duže marinira, okus će biti bogatiji, a meso mekše.

Video: “Ukusna mast u salamuri”