Mrvljivi pilav sa svinjetinom u tiganju

Tradicionalni pilav je popularno orijentalno jelo, čiji su se prvi recepti pojavili mnogo prije pojave ogromnog broja kuhinjskog pribora. Zato postoji mišljenje da se ovo jelo može pripremiti samo u kotlu debelih zidova na otvorenoj vatri. Zapravo, umjetnost kuhanja doživjela je značajne promjene, a s vremenom su se mnoga jela počela kuhati u jelima koja su prikladna. Klasični pilav sa svinjetinom u tavi na plinskom ili električnom štednjaku može se kuhati ništa gore nego na vatri. Štoviše, za moderne domaćice ova opcija će biti mnogo praktičnija i pristupačnija.

Naravno, treba uzeti u obzir posebnosti pripreme ovog jela. S obzirom da se tiganj ne može jednako zagrijati sa svih strana, kao tepsija s polukružnim dnom, vrlo je važno paziti da se žitarice ne prekuhaju. Zato postoji nekoliko jednostavnih tajni kako kuhati pilav od svinjetine u tavi. Poznavajući pravila za pripremu hrane i tehnologiju kuhanja, možete pripremiti nevjerovatnu poslasticu kod kuće.

Recept za pilav sa svinjetinom u tiganju

Vrijeme kuhanja : 60 minuta

Broj porcija : 6-8

Sastojci :

• Svinjetina - 450-500 g
• Luk - 100 g
• Šargarepa - 1 kom.
• Pirinač dugog zrna - 1 šolja
• Voda (ključala) - 2 šolje
• Beli luk - 3 čena
• Biljno ulje - 100 ml
• Žutika, kim, kurkuma - po 1 prstohvat
• Sol - po ukusu
• Lovorov list (opciono) - 1 kom.

Pripremite sve potrebne proizvode. Ako je meso masno ili žilavo, morat ćete ga narezati na sitne komade, odrezati višak masnoće i žilice. Možete koristiti bilo koji pirinač, ali za svinjetinu su najbolje sorte dugog zrna. Unaprijed zagrijte vodu i odaberite začine po svom ukusu.

Za pripremu podloge - zirvaka, potrebno je pripremiti meso i povrće. Luk i šargarepu moraju se oguliti i nasjeckati na tanke kockice. Meso narežite po želji.

Ako kuhate u emajliranoj tavi, onda je najbolje kuhati zirvak odvojeno u tiganju ili kotlu. Ali ako osim tiganja nema drugog prikladnog pribora, ovo će biti dovoljno. Meso stavite u jednu tepsiju, dodajte malo ulja - ne više od 1 kašike i pržite na jakoj vatri.

Kada meso omekša i sa svih strana se pojavi lijepa zlatno smeđa korica, dodajte preostali puter i povrće.

Pržite hranu dok povrće ne omekša.

U šerpu stavite kim, žutiku i kurkumu, promešajte i posolite po ukusu. U ovoj fazi možete dodati bilo koje začine po vašem ukusu.

U šerpu sipajte kipuću vodu tako da voda prekrije sve sastojke i zatvorite poklopac. Pirvak dinstajte na srednjoj vatri 20 minuta.

Dok se cirvak za pilav kuha, pripremite pahuljice od riže. Stavite pirinač u prikladnu duboku posudu i dobro isperite pod tekućom vodom. Morate prati dok se skrob potpuno ne ispere.

Pripremljeni pirinač prelijte sa malo vode i ostavite 15 minuta. Kada zrna dobro upiju potrebnu vodu, stavite zrna u cediljku i ostavite da se višak tečnosti ocedi.

Za to vrijeme zirvak bi trebao biti gotov - umak bi trebao postati ujednačen u boji, a na površini će se pojaviti tanak sloj masti.

Na meso i povrće stavite pripremljena zrna i zagladite lopaticom. Nema potrebe za dodavanjem vode! Pokrijte tepsiju poklopcem.

Svinjski pilav kuhajte na šporetu u loncu ne duže od 20 minuta, inače može zagoreti. Ako pirinač još nije potpuno skuvan, izvadite pleh, umotajte ga u toplo ćebe ili stavite u rernu zagrejanu na 70-80 stepeni. Za 10 minuta žitarice će biti gotove zahvaljujući vrućoj pari.

Neverovatno aromatičan i mrvljiv svinjski pilav u tavi je spreman.

Poslužite ga na širokom ravnom tanjiru, dodajući svježe povrće i salatu od svježeg začinskog bilja kao predjelo, a vaši najmiliji će cijeniti vaše kulinarsko umijeće. Prijatno!

Napomena za domaćicu

• Prije kuhanja pilava sa svinjetinom u tiganju, isperite i potopite pirinčana zrna 20-30 minuta. Pravilno kuvana riža utiče na izgled i ukus gotovog jela. Zbog toga je veoma važno da koristite samo pirinač koji ste već skuvali. Ovo će vam olakšati određivanje količine tečnosti koja se dodaje u tiganj za kuvanje žitarica dok ne omekša.
• Klasični recept za pilav sa svinjetinom u tiganju možete promijeniti po svom ukusu dodavanjem omiljenih začina ili dodatnih sastojaka. Svinjsko meso se odlično slaže sa sušenim voćem, pa osim žutika možete dodati suhe šljive ili tamne grožđice.
• Pošto je svinjetina dosta masno i teško meso, obavezno dodajte kim. Pomaže da se masti bolje apsorbuju.

Video recept

Jagnjetina je tradicionalno meso za pripremu klasičnog uzbekistanskog pilafa. Ali širenje recepata širom svijeta prilagodilo je čak i standardna jela. Ukusni mrvljivi pilav od svinjetine podjednako je popularno i traženo jelo. Na kraju krajeva, ovo meso se lakše i brže priprema, a njegov ukus ni na koji način nije lošiji od janjetine.

Kako skuvati mrvljivi svinjski pilav

Pilaf je jelo za koje korak po korak recepti sa fotografijama neće dati nikakve značajne tragove. Jedino što se po njima može procijeniti je intenzitet prženja komponenti i veličina nasjeckanog povrća i mesa.


Prilikom pripreme morate uzeti u obzir nekoliko nijansi:

• zirvak – prženje mesa za jelo, pečeno u velikoj količini ulja. Kao podlogu možete koristiti file ili rebra sa tankim kostima dobivenim od mlade svinjetine. Prikladni su i mali slojevi svinjske masti;
• šargarepa za pravi pilaf se ne reže na kockice ili duge trake (slamke);
  
  
• redoslijed radnji u fazi prženja može se razlikovati: kako bi spriječili da luk izgori, neki kuhari ga stavljaju na meso, ali prije šargarepe, drugi ga dodaju prije mesa;
• Da biste pripremili ukusan mrvljivi pilaf od svinjetine, morate odabrati pravi pirinač. Postoje sorte koje su označene kao "za pilav": devzira, pare. Ali najbolje je eksperimentirati s nekoliko sorti, jer se proizvođači u različitim regijama zemlje razlikuju;
  
  
  
• Jelo morate kuhati u suncokretovom ulju ili masti ako naiđete na komade sa velikim slojem. Masnoća se prvo topi;
• žutika daje kiselost pilavu, ali je nije potrebno koristiti, unatoč činjenici da se začin nalazi u gotovo svim tradicionalnim receptima.
  
  

Sada možete početi pripremati ukusni pilaf sa svinjetinom.

Brz i ukusan svinjski pilav u kotliću na živoj vatri

Da biste skuhali mrvljivi pilav u kotlu na živoj vatri, trebate koristiti samo visokokvalitetna drva za ogrjev ili ugalj.

Plastični ili gumeni elementi ne smiju dospjeti u vatru.

Da biste dovršili recept, morate uzeti tačnu količinu komponenti ili ih povećati u skladu s proporcijama.

Sastojci:

• 1 kg svinjske pulpe bez kostiju i viška masti;
• 1 kg pirinča dugog zrna ili posebne sorte za mrvljivi pilav;
• 1 kg šargarepe;
• 4 velika luka;
• 200 ml biljnog ulja bez mirisa;
• 2 glavice belog luka;
• kumin (kumin) – 1-2 kašičice. u zavisnosti od pratećih začina.

Po želji možete uzeti ljutu papriku (u mahunama) po ukusu, so, crni biber, začin za pilav, žutiku i začinsko bilje.

Zapamtite da ne bi trebalo biti previše začina.

1. Meso se iseče na krupnije komade čim se pirinač opere do bele vode i ostavi da odstoji 30-40 minuta.
2. U međuvremenu zagrejte kotao na jakoj vatri, dodajte čašu ulja.
   
   
3. Čim se pojavi dim, dodajte luk, narezan na pola prstena.
4. Nakon 3-4 minute u luk dodajte svinjetinu: meso treba prekriti zlatno smeđom koricom, a tekućina ispariti.
   
   
5. U završnoj fazi pripreme zirvaka dodajte šargarepu uz stalno miješanje.
   
   
6. Nakon 5-7 minuta, kada povrće i meso dobiju zlatnu boju, dodajte začine, posolite, dodajte vruću vodu tako da bude 1 cm veća od sadržaja.
   
   
7. Sada morate smanjiti vatru i kuhati ukusni pilav još 5-6 minuta. Zatim dodajte pirinač i dodajte vodu da prekrije žitarice. Uklonite šupljikavu kašiku nakon što ste je pažljivo dodali, poravnavajući sloj pirinča, ali bez mešanja!
   
   
8. Čim voda proključa, dodajte oguljene glavice belog luka. Kotao je pokriven poklopcem.
9. Vrijeme kuhanja od ovog trenutka je 12-15 minuta, jer je meso već spremno.
   
   

Završni dodir je ukrasiti začinskim biljem i poslužiti.

Kako kuhati mrvljivi pilav sa svinjetinom kod kuće na šporetu

Da pripremite mrvljivi pilaf sa svinjetinom i pirinčem, uzmite tiganj od livenog gvožđa (vok sa uskim dnom i širokim ivicama).

Možete koristiti slično aluminijsko posuđe s debelim dnom.

Veoma je važno koristiti tačnu količinu vode kako ne biste napravili nered.


Prije nego počnete pripremati mrvljivi pilaf sa svinjetinom, prikupite sve sastojke:

• Uzmite po 1 kg svinjetine i pirinča, koji nakon kuhanja ispadnu mrvičasti;
• mrkve treba 200 g manje - 800 g;
• beli luk – 3-4 glavice i crni luk – 600 g;
• obavezni začin – kim 1 kašičica;
• biljno ulje - 200 ml;
• voda - 1,5-2 litre, ako za pripremu pilafa sa svinjetinom koristite kotao, a ne tiganj, bit će potrebno manje vode;
• možete dodati 1 kašičicu. mješavina paprika, šaka žutika i 1 žličica. kurkuma.

Tehnologija kuhanja pilafa na štednjaku razlikuje se samo u manjim nijansama, ali sam proces neće biti isti kao kod upotrebe otvorene vatre. Ovdje ne morate svake sekunde pratiti posuđe i spriječiti pretjerano zagrijavanje:

1. Pirinač se sipa 40-60 minuta, nakon ispiranja dok voda ne postane bistra.
   
   
2. Šargarepa se iseče na kockice, luk na poluprstenove, a svinjetina na krupnije kockice.
   
   
3. Prvo propržite luk na ulju koji se malo dimi, pa mu dodajte komadiće svinjetine, bez potrebe da ga pokrivate poklopcem.
   
   
4. Kad svinjetina porumeni, dodajte štapiće šargarepe. Važno je lopaticom utisnuti povrće na površinu mesa bez miješanja. Tada će šargarepa biti zasićena aromom masti i neće prokuhati.
   
   
5. Pripremite začine: ogulite bijeli luk, odrežite gornji dio, nasjeckajte biber u zrnu, sortirajte žutiku.
   
   
6. U zirvak dodajte 2 kašike. l. so, kim, mljeveni biber. Ako se koriste ljute mahune čilija, dodaju se cijele.
7. Prelijte proizvode vrućom vodom 1 cm iznad njihove površine.
   
   
8. Dodajte žutiku i preostale začine, pokrijte poklopcem i pirjajte oko 10 minuta.
9. Na vrh stavite pirinač, pažljivo ga rasporedite lopaticom. Žitarice treba dobro pritisnuti, ali ih nemojte miješati.
   
   
10. Odmah dodajte očišćene glavice belog luka i prelijte smesu kipućom vodom 1,5 cm iznad nivoa pirinča.
    
    
11. Nakon ključanja, štapom napravite rupe u komprimovanoj žitarici kako bi vlaga brže isparila. Pokrijte poklopcem.
12. Čim vlaga ispari, lopaticom izdubite rižu u hrpu, smanjite vatru na nisku i pokrijte wok ručnikom. Nakon 20-40 minuta ugasite šporet.
    
    

Vrijeme kuhanja u posljednjoj fazi ovisi o odabranoj vrsti riže. Dakle, parenom zrnu će trebati duže da prokuva nego poliranom zrnu. Kod kuće se pilav servira na velikom tanjiru, a prvo se položi pirinač, a zatim svinjetina i šargarepa. Možete ga položiti u humku nakon što prethodno pomiješate sastojke.

Pilav od svinjetine u spori šporet je najukusniji recept

Korak po korak recept za mrvljivi pilav sa svinjetinom u sporom kuhaču - odličan nalaz za one koji žele uštedjeti vrijeme i maksimalno iskoristiti kuhinjski alat.

Kada koristite pravi recept, jelo u sporom štednjaku ispada ukusno, aromatično i ne zahtijeva nikakve složene manipulacije.

Ali da biste pripremili ukusan i mrvljiv pilaf sa svinjetinom, morate se strogo pridržavati zahtjeva recepta, inače će se jelo pretvoriti u rižinu kašu.

Šta će vam trebati

Za pripremu recepta uzmite sljedeće sastojke:

• svinjetina - masni vrat ili druga vrsta pulpe - 600 g;
• specijalni pirinač za pilav ili basmati – 400 g;
• luk - 300 g;
• šargarepa – 300 g;
• suncokretovo ulje – 150 ml;
• beli luk – 1 glavica;
• zira – 0,5 – 1 kašičica.

Možete dodati biber ili korijander, kao i druge začine koji se odlično slažu sa svinjetinom. Za suptilnu kiselkastu notu koristite sušene žutike.

Kako kuvati

Kao iu svakom drugom receptu, pirinač se prvo opere vodom, namače 40-60 minuta i povrće se priprema. Zatim u multivarku ulijte ulje; kada se pojavi dim, pržite luk u režimu "pržiti".
Zatim se dodaju komadi svinjetine, a kada se pojavi ukusna korica, dodajte šargarepu. Nakon 10-15 minuta, nakon miješanja, dodajte kipuću vodu (1 cm iznad jela), dodajte sol i začine, uključujući i glavicu bijelog luka.


Zatvorite poklopac i ostavite da odstoji 10 minuta na 120 stepeni. Otvorite multivarku, sipajte nabubreni pirinač i sipajte vodu sa strane (70-80 stepeni). Podesite temperaturu na 100 stepeni, zatvorite poklopac i uključite na 20 minuta. Nakon kuvanja ostavite jelo da odstoji 20-30 minuta.

Tajne kuhanja pilafa

Koristite nekoliko tajni kada pripremate ukusno jelo:

• čak i ako stvarno želite, nemojte ribati mrkvu, inače će se pilav pretvoriti u kašu;
• ako ne volite rižu dugog zrna, odaberite okrugla zrna s minimalnim sadržajem škroba;
  
  
• pirinač potopiti u vruću vodu sa dodatkom soli (60-70 stepeni);
• ako vam treba lagani pilav, stavite luk nakon svinjetine;
• Bogatiji ukus možete dobiti i ako prvo na jakoj vatri propržite krupno iseckani luk, izvadite ga i na istom ulju propržite meso. U tom slučaju, luk se ponovo stavlja zajedno sa šargarepom, ali novim.
  
  

Tokom kuhanja, eksperimentalni kuhari često otkrivaju nove trikove i tajne za stvaranje ukusnih recepata za pilaf.

Pravi pilav najbolje je kuhati u kotliću, u kojem će i pirinač i meso dobiti zadivljujući ukus i ravnomjerno se kuhati. Ako nemate takav pribor pri ruci, morat ćete koristiti duboku tavu s debelim dnom i stijenkama.

Osim mesa i pirinča, pilavu ​​se dodaju prženi luk i šargarepa. Takvog povrća treba biti puno - ono će jelu dati potrebnu slatkoću, zlatnu boju i učiniti ga ljepšim. Začini koje možete koristiti su beli luk, mlevena crna i crvena paprika, žutika, šafran i kim.

Pilav od svinjetine

Sastojci:

• 600 g svinjskog mesa
• 1,5 šolje pirinča
• 3 čaše vode
• 2 glavice luka
• 2 šargarepe
• sol i crni biber po ukusu
• 5 čena belog luka
• prstohvat šafrana
• 1 tbsp. kašika otopljene masti
• 1/4 šolje biljnog ulja
• 1 tbsp. kašika žutika
• svježe začinsko bilje

Kako kuvati pilav sa svinjetinom:

1. Luk i šargarepu treba oguliti, prvi narezati na pola prstena, a drugi na velike trake.
2. U kotlu (ili dubokoj šerpi debelih stijenki) otopite mast, dodajte joj biljno ulje i malo zagrijte. Stavite povrće u kotao i pržite ga na srednjoj vatri dok ne porumeni. Kada su gotove, treba ih šupljikavom kašikom prebaciti na tanjir.
3. Svinjetinu isečenu na krupnije komade stavite u kotao. Meso se mora pržiti skoro gotovo, povremeno miješati i paziti da ne zagori.
4. Dok se svinjetina porumeni, potrebno je da napravite pirinač. Stavite u činiju, dodajte hladnu vodu i ostavite 15-20 minuta. Nakon toga temeljno operite, mijenjajući vodu najmanje 6 puta - tako će biti još mrvljivije.
5. Kada je meso skoro gotovo, posolite i pobiberite po ukusu i promešajte. Zatim stavite pirinač na vrh, rasporedite ga u ravnomjernom sloju, a na njega poprženu šargarepu i luk. Nakon toga u pirinač zabijte neoguljene režnjeve belog luka i na njima napravite mali rez. Dobro posolite i pospite žutikom i šafranom. I tek nakon toga sve napunite vodom.
6. Pilav treba dovesti do ključanja, a zatim smanjiti vatru, pokriti poklopcem i kuhati dok voda potpuno ne ispari. Kada se ovaj sitni, pirinač probušite viljuškom na 3-4 mjesta. Kotao sa gotovim pilafom umotati u ćebe, ostaviti oko 20-30 minuta da se jelo skuva. Zatim izmiksajte pilav, stavite na tanjire i poslužite posuto začinskim biljem.

Tajne orijentalne ljubavnice

U svinjski pilav možete dodati i suho voće - učinit će jelo svijetlim, lijepim i još ukusnijim. Prilikom pripreme pilafa, čašu mješavine suhih kajsija, grožđica i suvih šljiva potrebno je popariti kipućom vodom, zatim oprati i narezati. Rasporedite sušeno voće preko mesa prije nego što pospite rižu.

Ovaj recept će vam pomoći da lako pripremite mrvljivi pilav od svinjetine, upravo onakav kakav se toliko voli. Postoji mnogo hiljada recepata za pripremu ovog divnog jela, a ako ne znate skuhati pilav sa svinjetinom, svakako probajte napraviti pilav po našem receptu. Glavna karakteristika pripreme bilo kojeg pilafa su njegove dvije obavezne komponente: zirvak i dio žitarica. Još jedna posebna razlika između pilafa i ostalih jela nije u tome koje proizvode koristite, već u tehnologiji kuhanja. Malo ljudi može napraviti mrvljivi svinjski pilav, ali sve je u vašim rukama. Za mnoge se pilav tradicionalno priprema od pirinča i mesa. bilo da je svinjetina, govedina ili jagnjetina. ali malo ljudi zna da je pilav od jesetri posebno cijenjen. Ali danas nećemo ići dublje i odstupiti od pilava na koji smo navikli i reći ćemo vam kako kuhati pilav sa svinjetinom. Vrijeme kuhanja će biti otprilike 2 sata, recept nije kompliciran i ako slijedite naše preporuke, sve će sigurno uspjeti!

Energetska vrijednost po 1 porciji (200 g):

Sastojci:

• Svinjska pulpa - 500 gr.
• Okrugla riža - 400 gr.
• Šargarepa - 300 gr.
• Luk - 200 gr.
• Beli luk - 4 čena
• Biljno ulje - 100 ml.
• Mljeveni crni biber
• Kurkuma

Kako skuvati pilav sa svinjetinom

Pogledajmo pobliže kako kuhati pilav sa svinjetinom.

Korak 1

Svinjetinu narežite na male komadiće

Korak 2

Nasjeckajte luk

Korak 3

Šargarepu narežite na tanke trakice

Korak 4

Isperite pirinač vodom (obavezno da bude hladna!) dok oceđena voda ne postane bistra. U kotao sipajte ulje, a u već zagrejani dodajte luk. Pržite dok ne porumeni. Dodajte meso i pržite ga na jakoj vatri dok se ne stvori korica.

Korak 5

Zatim dodajte šargarepu i dinstajte još 10-15 minuta uz povremeno mešanje.

Korak 6

Posolite, pobiberite i dodajte kurkumu. Sve napunite vodom tako da prekrije meso. Zatvorite poklopac i dinstajte 20 minuta. Ovako ćemo pripremiti zirvak. Ogulite beli luk i pažljivo ga stavite na meso

Korak 7

Pirinač ocijediti i dodati u takozvani zirvak, na meso. Po potrebi dodajte vodu dok ne prekrije pirinač. Pokrijte poklopcem i dinstajte dok ne bude gotovo.

Po ovom receptu pilaf ispostavilo se mrvičasto, sočno i ukusno. Meso se topi u ustima. Postoji nekoliko malih tajni ukusnog pilafa: nemojte miješati, stavite trake bijelog luka 5 minuta prije spremnosti (pogledajte recept ispod). Pripremite i obradujte svoje najmilije.

Sastojci:

svinjetina (pulpa)— 700-800 grama

Crni luk- 200 grama

Šargarepa- 200 grama

riža (parno kuhana)- 2 čaše

Biljno ulje- 0,5 šolje

Bijeli luk- 2-3 karanfilića

Začini: sol, mljeveni crni biber, žutika, kim, kurkuma ili kari, paprika.

Kako skuhati ukusan mrvljivi pilav od svinjetine

1 . Narežite svinjsku pulpu na male komadiće. Ako je meso zamrznuto, prvo ga odmrznite.

2 . Zagrijte biljno ulje u kotlu ili tiganju debelih stijenki. Pržite svinjetinu dok ne porumeni.

3 . Luk oljuštite i narežite na kockice. Šargarepu oguliti i iseckati (sitno iseckati).

4 . U kotao dodajte šargarepu, luk i začine. Kurkuma (kari) će pilavu ​​dati ne samo aromu i blagodati, već i prekrasnu zlatnu boju.

5 . Promiješajte i pirjajte bez zatvaranja poklopca oko 3 minute.

6 . Dodajte 1-2 čaše vode da prekrije povrće i meso (zirvak), smanjite vatru na malu i pokrijte poklopcem. Dinstajte dok meso ne bude gotovo.

7 . Kada je meso gotovo, na njega dodajte pirinač kuhan na pari. Pirinač ravnomjerno rasporedite po cijeloj površini pilafa.

8 . Pažljivo dodajte vodu. Trebalo bi da bude veća od površine pirinča za 2-3 cm. Kotao prekrijte pilafom i nastavite dinstati na laganoj vatri.

9 . Nakon 15-20 minuta provjerite spremnost pilava. Ako je pirinač još sirov, a voda je već proključala, potrebno je dodati vodu. Ne sipajte vodu preko pirinča! Na pilavu ​​nožem napravite malu rupu (nekoliko rupa), sve do dna. I pažljivo ulijte vodu u ovu rupu. Ni u kom slučaju ne mešajte pirinač sa mesom, to se može uraditi samo kada je pirinač gotov.

10 . 5 minuta prije nego što je pilav spreman, dodajte mu bijeli luk. Ovaj mali detalj će vašem pilavu ​​dati izvanredan ukus i aromu. Beli luk narežite po dužini na dugačke tanke trake.

11 . Utisnite beli luk na površinu pirinča. Pokrijte poklopcem i pirjajte još 3-5 minuta.

Pomiješajte pilav sa svinjetinom. Dodajte još soli ako nije dovoljno.

Ukusni svinjski pilav je spreman.

Prijatno!

Tajne kuhanja pilafa

Ukusan, mrvljiv i bogat ukusima raznih aromatičnih začina, pilav je jelo uzbekistanske kuhinje. A istinski profesionalno ga možete pripremiti samo po provjerenim, tradicionalnim i pravim receptima.

Proizvodi i tradicionalni recept za pilav

Najosnovnije je da se svi osnovni proizvodi: žitarice, meso i povrće moraju koristiti u omjeru 1:1. Odnosno, za 1 kilogram pirinča isto toliko mesa i šargarepe. Pravi pilaf priprema se prema uzbekistanskom receptu, koji uključuje upotrebu proizvoda kao što su:

• Pirinač – 1 kg (može i više, zavisno od toga kakvo društvo ide na ručak).
• Meso, naravno, jagnjetina - 1 kg (ako ne možete pronaći jagnjetinu, možete uzeti i svinjetinu i teletinu). Pulpa i malo mesa na kosti za bogatstvo pilava. Možete imati 700 grama pulpe i 300 grama rebara.
• Šargarepa – 1 kg
• Luk – 4 kom. i jedan mali za boju.
• Suncokretovo ulje - oko 0,5 litara. Možda imate masnoću, na primjer, masni rep ili svinjska rebra - to je također neophodno, ali možete kuhati pilav i bez toga.
• Crvena ljuta paprika – 3 kom.
• Beli luk – 1-2 glavice, u zavisnosti od veličine i vaše ljubavi prema ovom proizvodu.

Začini

Posebna tačka o začinima za pilav, jer oni će jelu dati ukus i nijansu kakvu zaista treba da ima. I dakle šta je potrebno:

• Sol
• Zira, ili još zovu idol, najvažniji je sastojak. Zira se može uzeti i crna i žuta. Obe vrste su neverovatnog ukusa.
• Kurkuma nije neophodna, ali je veoma dobra za boju i miris.
• Žutika - bez ovog začina, pilav više nije tradicionalno uzbekistansko jelo, već se jednostavno priprema po vašem receptu.
• Za ljubitelje začina možete dodati i šafran, to nije neophodno, ali bez njega neće biti isto.

Ovo su proizvodi potrebni za pravi pilav. Svaki od njih treba pažljivo pripremiti. A sada o svakom pojedinačno, nekoliko riječi:

Rice

Pirinač za pilav mora biti pažljivo odabran. Ako želite da se mrvi, izaberite onaj koji se ne kuva brzo, ne prevri i ne lepi se. Duga riža je idealna za pilav, ali okrugla riža, naprotiv, nije prikladna. Recept za uzbekistanski pilaf koristi pirinač sorte div-zira. Ali ako ga je teško pronaći, a u nekim gradovima ga uopće nema, i ako postoji nešto sumnjivog kvaliteta, onda možete kupiti tajlandski pirinač, dugačak je i već kuhan. Neće se izmrviti u kašu.

Tajne kuhanja pirinča u pilavu:

• Da se pirinač ne bi prekuvao, bolje ga je kuvati u kotliću. Štaviše, pravi se pilav kuva na otvorenoj vatri, ali će raditi i na šporetu. Pirinač treba dodati nakon što meso pusti sokove i masnoću, tako da dobijete hrskav, ali kuvan, ceo pirinač.
• Pirinač se mora vrlo dobro oprati nekoliko puta. Bolje je da ga ne ostavljate bez vode, nakon što ga operete dok voda ne postane bistra, ponovo ga napunite hladnom vodom do vrha, možete malo posoliti.
• Da bi riža dobila žućkastu boju, potrebno je više od samo začina. Za početak, kada zagrijete ulje, prije dodavanja masnoće ubacite mali luk. Treba ga pržiti dok ne porumeni, što će i biti pirinač. Osim toga, luk će apsorbirati sve štetne elemente iz ulja.

Meso

Drugi najpotrebniji sastojak su meso i mast, rebra. Jagnjetina je idealna, ali ako je ne možete naći, bolje je svinjetina. Ako bi pilav trebao biti posniji, naravno, možete koristiti i teletinu, ona je nježnija, ali će okus jela biti jednostavniji. Zato kupujte svinjetinu, bilo koju pulpu, po mogućnosti sapu ili vrat, kao za roštilj. Rebra su neophodna za estetiku – daju veoma šaren izgled jelu, a obezbeđuju i više masti.

Tajne kuvanja mesa i rebarca:

• Postoji samo jedan način pripreme mesa - obrišite ga kuhinjskim ubrusima, ne morate ga prati. Ne treba rezati na velike komade, postoji standardno pravilo - meso treba iseći na pilav 3 puta 3 centimetra, tako da će se otopiti u ustima, ali će se u isto vrijeme slijepiti u cijelim komadima .
• Prije prženja mesa zagrijte ulje sa strane i sipajte mast, a tek nakon što se mast otopi ubacite meso i rebra. Pržite na jakoj vatri dok ne porumeni i ne porumene, a zatim izvadite i ostavite sa strane. Meso će biti mekše ako ga dinstate sa svim ostalim.
• Bolje je posebno pržiti rebra, a zatim dinstati meso sa lukom, biće sočnije. Činjenica je da meso u početku određuje ukus jela, pa se prvo mora pržiti, a zatim dinstati, posebno dodati povrće: luk, zatim, nakon kuhanja, šargarepu, pa tek onda, kada meso omekša. i šargarepa je kuvana, treba dodati začine.

Kako kuhati:

• Jelo se mora pripremati samo u kotliću.
• Poštujemo tačan redoslijed polaganja svih komponenti, ne zaboravite na proporcije.
• Nakon što su povrće i meso gotovi, dodajte začine i beli luk, takođe treba da sipate i prokuvate vodu - smesa u kotlu treba da proključa pre dodavanja pirinča. Ovaj napitak se zove zirvak. Ovo je osnova za pilav.
• U cirvak treba dodati ljutu papričicu, pojačati vatru i ostaviti da se krčka 30 minuta.
• Nakon što je sve prokuvano, potrebno je dodati pirinač, sipati ga pažljivo i polako. Napunite ga prokuhanom vodom, pojačajte vatru.
• Ako pirinač nije gotov, možete dodati vodu tokom kuvanja, ali malo po malo, pazite da jelo ne zagori, ali i da nema viška vlage.
• Zatvorite poklopac tek kada se vatra smanji, pola sata nakon dodavanja pirinča. Sada probajte i čekajte, uživajte i probajte pravi uzbekistanski pilav.