Baleš je poznata svečana tatarska pita, pečena od mekog testa na pavlaci sa hranljivim i sočnim filom od mesa i krompira. U stanju je da okupi cijelu veliku i prijateljsku porodicu za stolom.

Po načinu pripreme tatarski baleš pomalo podseća na ruski kurnik sa mesom i krompirom, ali je orijentalna kuhinja oduvek bila poznata po zanimljivim i jedinstvenim pecivima. Recept za belish (tačan naziv) je jedan od originalnih. Gornji deo pite se mora otvoriti kako bi se tokom pečenja u fil mogao dodati bujon i tako proizvod pretvoriti u neverovatno sočno jelo.

Danas ćemo zajedno pripremiti ovu nevjerovatnu tradicionalnu tatarsku pitu.

Za pripremu tatarske pite Balesh (Belish), uzet ćemo proizvode prema listi i odmah započeti proces.

Prvo se zamesi mekano testo od pavlake. U činiju dodajte pavlaku, majonez i suncokretovo ulje (može se zamijeniti puterom).

Formira se mekana kugla koja se ne lijepi za zdjelu, koja se pak stavlja u plastičnu vrećicu, a zatim u hladnjak na 30-40 minuta.

Sada za punjenje. Govedina (teletina) je blago zamrznuta. Narežite na kockice i stavite u činiju.

I luk se takođe iseče na kockice. Prvo ga očistimo od ljuske.

Krompir se također isječe na kockice i prethodno oguli.

Zelenje za tatarsku pitu treba nasjeckati, u našem slučaju smrznutu verziju. Zatim posolite i po želji začinite biberom.

Nakon toga svi sastojci se dobro umešaju u mleveno meso.

Pređimo na formiranje baleša. Da, usput, mali beljaši se pojavio nakon velike tatarske pite. Testo se podeli na pola i iz jednog dela se razvalja okrugli kolač od 5 mm. Posudu za pečenje ili tiganj prekrijte tortiljom tako da ivice tijesta vise.

Punjenje se šalje u kalup.

Zatim se ivice tijesta povlače prema sredini i preklapaju, ostavljajući okrugli prostor u sredini, kao što je prikazano na fotografiji.

Drugi dio tijesta se takođe razvalja u ravan kolač, ali manji, sa rupom u sredini. Slojevi tijesta su čvrsto stegnuti. Radi praktičnosti, ruke su vam "umočene" u brašno. U pitu ćemo dodati juhu kroz rupu na čepu.

Rupa se zatvori loptom tijesta. Pita ide u rernu na 2 sata. Temperatura - ne više od 180°C. Ako vam se čini da proizvod počinje prebrzo da porumeni, odozgo prekrijte listom folije, a po želji površinu pite premažite žumancem - za veću zlatnost.

30 minuta prije spremnosti nožem pažljivo izvadite kuglu tijesta. Vruća juha (goveđa, pileća) se sipa u fil kroz otvor na čepu.

Tatarska pita Baleš je pečena! Gotovo jelo se servira toplo u tiganju.

Dio kapice se uklanja sa vrha pite. Nadjev se kašikom sipa na tanjire zajedno sa komadićima tijesta.

Ako odlučite da tortu malo ohladite, moći ćete da je izvadite iz kalupa i prebacite na tanjir za serviranje. Ugodnu gozbu vama i vašim gostima!

Zur belyash, ili zur belish - recept iz tatarske kuhinje. To je u suštini pita punjena mesom i krompirom. Pravi se na velike praznike, za drage goste. Nije ni čudo što se takvo jelo ne može jednostavno i brzo pripremiti. Ali u stvari, cijela poteškoća leži samo u činjenici da se zur belyash jako dugo peče u pećnici i morate pratiti proces, inače pita može izgorjeti. A nagrada će biti jednostavno veličanstveno jelo koje će ukrasiti svečani sto.

Zur beljaš se služi vruć, direktno iz rerne, pa planirajte vreme pripreme pre dolaska gostiju. Najbrži od gostiju uzima kapicu. Zatim se polaže fil, a gornji i donji dio same pite služe kao dodatak, poput kruha. Tako svaki gost dobija sve dijelove divnog zur beljaša - pite i puno drugo jelo.

napomena:

• krompir treba narezati na male kockice, inače će trebati jako dugo da se kuha;
• 30 minuta nakon početka kuvanja, zur beljaš je počeo brzo da porumeni, pa sam odozgo morao pokriti folijom;
• Za kuvanje sam koristila tiganj od livenog gvožđa.

Sastojci

• jaje 1 kom.
• kefir 150 ml
• putera 80 g
• brašna 2,5 šolje.
• soda bikarbona 0,5 tsp.
• pavlaka 20% 100 gr
• meso (pulpa) 400 g
• krompira 400 g
• čorba od povrća 200 ml
• luk 2 kom.
• sol, mješavina mljevenog bibera po ukusu

Recept za pravljenje zur beljaša

1. Pripremam sve što je potrebno. Ogulim povrće.
2. 
   Prvo ću uraditi test. Da biste to učinili, otopite puter, ulijte kefir i pavlaku. Promiješajte i dodajte sodu bikarbonu.
3. 
   Smjesa počinje da se pjeni gotovo odmah, što bi se upravo trebalo dogoditi. Razbijam jaje.
4. 
   Ja dodam brašno.
5. 
   Zamijesim mekano, elastično tijesto koje se malo lijepi za ruke. Prvo ga podijelim na dva nejednaka dijela: 2/3 i 1/3. Manju polovinu sam isjekla na još dva dijela. Stavim u frižider na 20 minuta, a za to vreme ću napraviti fil.
6. 
   Meso i luk sam narezala na sitne kockice. Dodam so i začine. Od toga je poželjna mješavina mljevenih paprika; Meso i luk trljam rukama.
7. 
   Krompir sam narezala na iste komade kao i svinjetinu. Ja se mešam.
8. 
   Većinu tijesta razvaljam na veličinu kalupa (moj je prečnika 23 cm), vodeći računa o visini stranica i sa marginom od 2-3 cm.
9. 
   Jedan od malih delova razvaljam u ravan kolač prečnika manjeg od posude u kojoj ću kuvati. Od preostalog otkinem komadić i zarolam ga u kuglu, ovo će biti poklopac. Sve ostalo pretvaram u ravan krug, na kojem pravim rezove u obliku zraka. Ovaj dio će služiti kao ukras.
10. 
    Stavila sam sav fil u kalup.
11. 
    Zamotam viseće testo. Polažem krug bez zareza, a rubove čvrsto pričvršćujem.
12. 
    Stavila sam ukras na vrh. Izrezao sam okruglu rupu u sredini za poklopac.
13. 
    Ubacujem ga. Podmazati površinu otopljenim puterom.
14. 
    Stavite u zagrejanu rernu i pecite na 200 stepeni 1 sat. Zatim maknem poklopac i sipam čorbu. Možda će vam trebati malo manje, sve zavisi od sočnosti fila. U svakom slučaju, nivo tečnosti treba da bude vidljiv kroz otvor.
15. 
    Vratim u rernu još najmanje 1-1,5h. Morate se voditi spremnošću krompira. Čim postane mekana, izvadite pitu i odmah pozovite sve za sto.

Upravo sam se zaljubila u ovu pitu. Moj muž je već počeo da se ljuti - bilo je vreme da se skuva nešto novo, inače je to bila ista pita treći put zaredom. I nakon toga, težina se počela kretati u pogrešnom smjeru.
Ali tako ukusno!!!

COMPOUND

(za tortu prečnika 22~24cm)

DOUGH

2+1/4 šolje brašna, 50g putera ili margarina, 1 jaje, 1/4 šolje mleka ili vode, 1 kašičica šećera, 3/4 kašičice soli, 3 kašike pavlake (po želji)

FILLING

300g jagnjeće ili goveđe pulpe, 1 glavica luka, 300g krompira (2~3 srednja krompira), 20~30g putera, ~2/3 kašičice soli, biber, ~1 šolja čorbe

Izmrvite brašno sa margarinom. Ulijte mlijeko ili vodu, dodajte jaje, pavlaku, posolite i pošećerite i umijesite glatko tijesto. Po potrebi dodajte vodu ili brašno.
Ostavite testo dok pripremate fil.

Meso narežite na komade veličine lješnjaka ili oraha. (Ako je meso masno, skinite masnoću i nasjeckajte što je moguće sitnije.)
Krompir narežite na kockice iste veličine kao i meso.
Crni luk nasjeckajte jako sitno ili (bolje) izrendajte.
U činiju stavite luk, meso i krompir, posolite i pobiberite i promešajte.

Odvojite četvrtinu testa.
Razvaljajte veliki komad tijesta debljine ~5 mm i stavite u tiganj.
Na testo stavite pripremljeni fil. Na vrh stavite komadiće putera (što je meso masnije, potrebno je manje putera).

Manji dio tijesta razvaljajte u krug i njime prekrijte fil.
Zatvorite ivice pite. Napravite rupu na vrhu. Podmazati uljem.
Stavite pitu u rernu zagrejanu na t=220°C.
Kada vrh pite porumeni (nakon 20-30 minuta), pokrijte gornji dio folijom i smanjite temperaturu na 180-200°C. Pecite još oko 1 sat.
Svakih 20-30 minuta potrebno je dodati vruću čorbu u otvor od pite.
Utvrdite spremnost pite tako što ćete fil probiti kroz rupu: ako je fil mekan, pita je gotova.
Pitu poslužite u istoj tepsiji u kojoj se pekla, nakon što sipate još malo čorbe.
Prilikom serviranja odrezati gornju koru pite i podijeliti je na sve jede. Kašikom sipajte fil na tanjire. Izrežite donji kolač i stavite ga u tanjire.

Također možete pogledati:

Danas vam želimo reći kako pravilno skuhati bališ s mesom i krompirom. Korak po korak recept za ovo poznato tatarsko jelo s detaljnim opisom i fotografijom možete pronaći u ovom članku.

• Prvo pripremimo tijesto. Da biste to učinili, u dublju posudu sipajte jednu čašu podsirenog mlijeka, dodajte 100 grama putera, 100 grama suncokretovog ulja, jedno jaje i brašno (dovoljno da dobijete elastično tijesto). Umesiti podlogu za pitu, skupiti je u lopticu, staviti na sto i pokriti činijom. Testo treba da odstoji pola sata.
• Za pripremu nadjeva oguljeni krompir i meso (jagnjeće, juneće, pileće ili ćureće) narežite na kockice. Luk nasjeckajte nožem i pomiješajte sa ostalim sastojcima. Ne zaboravite da posolite fil i začinite mlevenim biberom.
• Podeliti testo na dva dela. Veći dio razvaljajte u krug i stavite u tiganj. Radni komad treba čvrsto pristajati uz dno i stranice posude, a njegove ivice trebaju visjeti za 10-15 centimetara.
• Stavite fil i uštipnite rubove tijesta bliže sredini, ostavljajući okruglu rupu u sredini.
• Razvaljajte drugi dio tijesta, stavite ga na sredinu i spojite njegove ivice sa podlogom. Da biste to učinili, stisnite ih zajedno u "pigtail". Stavite malu kuglicu tijesta u sredinu poklopca.
• Stavite bališ u zagrejanu rernu i pecite desetak minuta na maksimalnoj temperaturi. Nakon toga, vatru treba smanjiti i kolač ostaviti u rerni dva-tri sata.

Kada vas miris svježeg peciva obavijesti da je bališ gotov, izvadite ga, izvadite lepinju i provjerite spremnost nadjeva. Ako je krompir još sirov, dodajte čašu kipuće vode u pitu, zatvorite rupu kolobokom i stavite pitu nazad u rernu. Kada je bališ gotov, ostavite ga u rerni, a zatim nožem odrežite poklopac i poslužite jelo.

Vak bališ sa mesom i krompirom. Korak po korak recept sa fotografijama

Naziv ovog ukusnog peciva može se prevesti sa tatarskog kao "mala pita". Pročitajte kako skuhati vak bališ sa mesom i krompirom na kefiru:

• Zamijesite tijesto od jednog jajeta, jedne čaše nemasnog kefira, 100 grama mekog putera, 100 grama suncokretovog ulja (bez arome) i soli. Na kraju dodajte dovoljno brašna da dobijete meko i ljepljivo tijesto. Gotov proizvod ostavite da odmara ispod posude dok radite na punjenju.
• Meso, oguljeni krompir i luk narežite na vrlo sitne kockice. Ako želite, umjesto cijelog komada mesa možete koristiti mljeveno meso. Posolite i pobiberite fil neposredno pre kuvanja. U suprotnom, krompir će pustiti sok i tijesto će se pokvariti.
• Testo podeliti na loptice (oko 80 grama) i razvaljati u okrugle oblike. Na sredinu stavite fil (oko 100 grama) i uštipnite ivice testa prema sredini, ostavljajući malu rupu.
• Pite stavite na pleh obložen papirom za pečenje, a zatim ih premažite biljnim uljem ili jajetom. Balishi pecite u rerni 30 do 50 minuta, u zavisnosti od vrste mesa.

Gotove pečene proizvode možete poslužiti uz pileću supu ili topli čaj.

Bališ sa mesom i krompirom u laganoj šporeti

U davna vremena ovo tradicionalno jelo se kuhalo u pećnici, ali u modernim kuhinjama možemo napraviti neke promjene u ovom delikatnom procesu. Kako skuvati bališ sa mesom i krompirom u sporom šporetu? Pročitajte korak po korak recept u nastavku:

Vak bališ sa mlevenim mesom

Da biste brzo pripremili ukusne tatarske pite i zadovoljili svoje najmilije, za punjenje možete koristiti mljeveno meso. Kako brzo ispeći bališ sa mesom i krompirom? Korak po korak recept će vam pomoći u tome:

• Pripremite tijesto od kvasca po svom omiljenom receptu ili kupite gotovo tijesto u trgovini.
• Za fil oguliti i narezati na kockice šest krompira. Tri glavice luka sameljite blenderom. Pomiješajte proizvode s mljevenim mesom (500 grama će biti dovoljno). Posolite i dodajte mljeveni biber.
• Podijelite tijesto na male loptice i od njih napravite okrugle komade.
• Stavite fil u sredinu svakog kruga i uštipnite ivice, ostavljajući malu rupu u sredini.

Pite ispecite u zagrejanoj rerni, a zatim ih poslužite tople uz čaj.

Bališ od beskvasnog testa sa piletinom

Ako nikada niste probali ovu poslasticu, probajte sa nama skuhati bališ sa mesom i krompirom. Korak po korak recept je sljedeći:

• Skuvati (kao za knedle), pokriti folijom i ostaviti da odstoji 20-30 minuta.
• Za nadjev trebamo uzeti jedan pileći file i narezati meso na velike komade.
• Četiri glavice luka oljuštite i sitno nasjeckajte. Dva kilograma oguljenog krompira narežite na kockice.
• Pomiješajte meso i povrće, posolite i popaprite i dodajte lovorov list.
• Od tijesta oblikujte dva okrugla komada i sastavite veliku pitu u tiganj kako je gore opisano.

Jelo pecite sat i po u zagrejanoj rerni.

Kako poslužiti zur balish

Pravilna priprema balisha sa mesom i krompirom u rerni samo je pola bitke. Veoma je važno da ga pravilno poslužite gostima. Stoga pročitajte upute i postupite:

• Kada se bališ dovoljno ohladi, izvadite ga iz rerne i odrežite gornju koru.
• Stavite fil na tanjire i poslužite sa delom „poklopca“ za pitu.
• Ovo jelo se jede viljuškama, pomažući pri pravljenju kore.
• Nakon što je fil gotov, najukusniji deo treba podeliti na sve - donji deo pite, natopljen čorbom, masnoćom i sokom. Nekada se ovaj dio častio najcenjenijem gostu.

Zaključak

Nadamo se da ćete uživati ​​u ovim divnim tatarskim pitama. Slobodno eksperimentirajte s nadjevima i načinima njihove pripreme. Sigurni smo da će vaši najmiliji rado isprobati različite mogućnosti pečenja i uvijek će tražiti još.

Kalorije: Nije određeno
Vrijeme kuhanja: Nije naznačeno

Sastojci:

- 1 čaša mleka,
- 0,5 šolje suncokretovog ulja,
- 3-4 šolje brašna,
- 1 kg krompira,
- 500 g junećeg mesa,
- 3 kom. luk,
- 150 g putera,
- biljno ulje,
- sol biber.

Recept sa fotografijama korak po korak:

1. Testo se veoma lako mesi. U čašu toplog mlijeka dodajte biljno ulje i promiješajte tečnost. Dodajte brašno u malim porcijama dok ne dobijete meko, elastično testo.




2. Za pripremu fila, krompir dobro operite, ogulite i narežite na sitne kockice. Što se sitnije nasjeckaju sastojci za fil, bališ će biti ukusniji.




3. I junetinu iseckamo na sitne komade, a luk sitno iseckamo. Pomiješajte luk i meso, ostavite 10-15 minuta da stvore sok. Još jedna tajna ukusnog balisha je dodavanje guščijeg mesa u fil.




4. Meso i luk prebacite na krompir i dobro promešajte. Ne zaboravite dodati dovoljno soli i crnog bibera.






5. Krenimo sa razvlačenjem testa. Podijelimo ga na dva dijela, od kojih bi jedan trebao biti malo veći. Uzmite veći dio i na malo pobrašnjenoj dasci razvaljajte tijesto u okrugli sloj debljine 5-7 mm.




6. Razvaljani sloj odmah prebaciti u pripremljeni tiganj. Važna napomena: Nije potrebno podmazati pleh. Kada rasporedimo sloj, samo tijesto namastite malom količinom biljnog ulja.




7. Odozgo staviti sav fil. Zatim dodajte nekoliko komadića putera.




8. Preklopite ivice testa prema sredini kao prelepu harmoniku.






9. Od drugog dela tijesta razvaljajte manji sloj i njime prekrijte sredinu balisa.




10. Sada morate pažljivo i lijepo spojiti rubove dva dijela tijesta tako da pita bude potpuno zatvorena.




11. U principu, bališ je potpuno pripremljen i može se staviti u rernu. Ali želim pokazati kako možete lijepo ukrasiti svečani bališ. Da biste to učinili, morate ostaviti mali dio tijesta i razvaljati ga u vrlo tanak okrugli sloj. Zatim nožem iscrtajte sloj u segmente, kao što je prikazano na fotografiji.




12. Pažljivo prekrijte naš balish slojem.




13. Povežite granice susjednih segmenata da dobijete zamršen uzorak.




14. Rubove gornjeg sloja također lijepo ukrašavamo, štipajući ih kičom da ne vire ili vise.




15. Na sredini balisa napravite malu rupu i tu stavite mali, okrugli komad tijesta. Kada je pita gotova, u nju se kroz rupu ulije čorba ili otopljeni puter da bude sočnost. Predlažem da pogledate ovaj jednostavan.




16. Stavite bališ u rernu zagrejanu na 200 stepeni peče se oko dva sata. Nakon sat vremena možete smanjiti temperaturu i stalno pratiti da bališ ne izgori. Ako niste sigurni za svoju pećnicu, za svaki slučaj stavite tiganj sa vodom.




17. Prilikom serviranja, gornji sloj tijesta se tradicionalno skida sa gotovog balisha i fil se u porcijama stavlja na tanjir.

18. Bališ možete rezati kao običnu pitu, serviranu sa svježim začinskim biljem.

Prijatno!