Dobré odpoledne, dnes jsem vytvořila článek, který ZAČÍNAJÍCÍM hospodyňkám pomůže udělat poprvé perfektní pudinkové zákusky nebo dorty. Prozradím vám, jak správně udělat těsto z choux podle receptu.

Chouxové pečivo má velmi jednoduchý recept (ten nejjednodušší ze všech, co může být).

Ale- navzdory jednoduchosti receptury - jestli nevíš 7 důležitých pravidel možná neuspějete. Přesně tohle se mi stalo: Hodila jsem své první pudinkové zákusky do koše (nenakynuly, nenabobtnaly, ležely na plechu jako mrtvé ploché koláče - pak jsem se skutečně rozplakala).

A když se rány na mé citlivé kulinářské duši zahojily, začala jsem s novou silou a vírou v úspěch prohledávat fóra a články a nakonec jsem našla TU INFORMACI, která se v receptech na pečivo z choux často nepíše. Bez kterých ale nelze upéct pořádné kypré zákusky a profiterolky.

Aby vám vše vyšlo OD PRVNÍ ZKUŠENOSTI.

Takže... začneme popořadě.

Co je choux pečivo?

Jedná se o těsto, které po upečení dává vzdušný, měkký a křupavý bochánek. s PRÁZDNOU uvnitř.

Vzduchové bubliny uvnitř těchto buchet pocházet zže těsto obsahuje hodně vody. V horké troubě se voda začne aktivně odpařovat a olej obsažený v těstě nedovolí vzduchu volně procházet póry těsta a Tlak vodní páry zevnitř housky ji nafoukne jako balón.

A stejná prázdnota v pudinkové kuličce nebo dortu je naplněna různými náplněmi: kondenzovaným mlékem, smetanou, tvarohovou pastou, ovocným džemem.

Pečivo z choux zvládne i ten největší kuchař začátečník. Ale k tomu bude potřebovat nejen recept.

Ale také některé důležité nuance pečení, bez znalosti toho, které pudinkové buchty nebo profiterolky nemusí být tak vzdušné, jak chcete.

Nyní to zjistíte všechna tajemství choux pečiva...

A pak si můžete upéct výborné profiterolky s čokoládou (první fotka) a tvarohové koláče s malinami (druhá fotka).

Tak pojďme udělat toto choux pečivo. A odhalíme všechna jeho tajemství.

• Nejprve vám dám recept (klasický recept na choux pečivo krok za krokem)
• A pak velmi podrobně vysvětlím, JAKÉ CHYBY SE NELZE UDĚLAT při samotné práci při přípravě tohoto těsta.

Recept na pečivo Choux..

(poměry na 40 malých bochánků)

• 1 sklenice voda + 100 g máslo - rozpustit.
• Bez odstavování z ohně přidejte prosátou mouku ( 1 sklenice, tedy 160 gramů)
• Tuto mouku uvaříme v horké vodě s máslem (zamícháme lžící nebo mixérem)
• Přidejte vejce 3-4 kusy. A znovu hněte.
• Těsto rozetřeme lžící nebo cukrářskou stříkačkou na vymazaný plech a upečeme.

JE TO JEDNODUCHÉ.

Ale jen pro ty. kdo ví ZÁKLADNÍ PRAVIDLA PRO PŘÍPRAVU TOHOTO TESTU.

Důležitá pravidla -

pro recept na choux pečivo.

Pojďme si nyní projít náš recept – krok za krokem – a porozumět každému pravidlu.

Zpočátku je vše jednoduché...

Do kastrůlku nalijte vodu... dejte do ní olej a vše přiveďte k varu.

PRAVIDLO PRVNÍ – nenechávejte vodu vařit příliš dlouho...

Někdy se stane, že vaše voda obsahuje olej už to vře... a ty ses rozptýlil a ona pokračuje v bublání b...

Z tohoto důvodu může částečně odpařit z varu...a tekutina na pánvi bude menší. A poměry suchého a tekutého budou narušeny. Výsledkem bude choux pečivo tlustší, než je nutné.

PRAVIDLO DRUHÉ – mouka by se měla uvařit okamžitě...

Zatímco se kapalina ohřívá, připravíme „mouku“. Přesně „přistání“ - protože přistání je vždy okamžité a bleskové. To by se mělo stát s naší moukou.

Když jsem poprvé dělal choux pečivo, udělal jsem chybu, že jsem mouku ze sklenice vysypal příliš pomalu. Protože se ze sklenice opravdu pomalu sype.

Muset udělat jinak.

• Vezměte list papíru a přeložte jej na polovinu. Mít linii skládání.
• Na tento plát nasypeme naši (již prosátou) mouku.
• Do této mouky - přidejte cukr (na sladké těsto) ... nebo sůl (na slané těsto).
• A když se nám směs vody a oleje vaří na pánvi, stáhneme oheň... a...
• Vezmeme náš list - za okraje, takže to ohnutý v linii ohybu, a všechna mouka byla připravena k okamžitému vysypání z plechu.
• Plech s moukou přineseme na pánev - v druhé ruce okamžitě vezměte lžíci(dřevěná špachtle... nebo mixér)
• Nasypte mouku do vroucí olejové vody - jedním pohybem - hluk a okamžitě ( ve stejnou vteřinu) zamíchat rychle, rychle (plech odhoďte, jednou rukou uchopte madlo pánve a rychle vmíchejte všechnu mouku do vody.

Uvařenou mouku je potřeba důkladně VAŘIT.

Rychle přisypaná mouka by mělo dojít k varu. To chce čas. Přidejte mouku, smíchejte ji s vroucí vodou a bez odstavování pánve z ohně (pokud se plamen nesníží) – hněte přímo v pánvi. Pak to rozetřeme lžící na dno pánve - pak to do něčeho nasbíráme - pak to zase rozmažeme - zase do něčeho. K výrobě těsta vařené ze všech stran. Po 2 minutách bude důkladně propečené.

A stane se z něj měkká, homogenní hrudka.

PRAVIDLO TŘETÍ – záleží na teplotě choux těsta a velikosti vajec.

Nyní, poté, co se mouka uvařila a pánev byla odstraněna z ohně, musíte porazit vejce. Ale ne najednou– těsto by nemělo být moc horké (aby se v něm vejce nepřipekla) – do choux těsta je lepší zapíchnout prst: pokud je pro vás teplota snesitelná, pak se vejce „nepřipálí“.

Pokud těsto Úplně se ochladí před přidáním vajec - toto je také špatné. Pak to dopadá slizké. A pak už se nám to nepodaří dovést do masově-krémové textury.

Může se stát, že velikost vajec naruší poměr tekutiny/sušiny a těsto se ukáže být příliš tekuté.

Vejce proto rozšleháme do samostatné misky. A porazit to tam.

A pak začneme po troškách přidávejte vaječnou směs do choux pečiva.

Přidáno a promícháno. Přidáme a promícháme a prohněteme...

Dokud nebude těsto potřebujeme konzistence (to znamená, že občas je v hrnku ještě trochu vaječné směsi... a těsto už je tak, jak má... což znamená, že není potřeba přidávat další vaječnou směs - stačí).

A je tu ještě jeden bod. Podle mých pozorování to tak dopadá. Pokud chouxové těsto mícháte vařečkou, je potřeba více vajec. A pokud použijete mixér, tak méně. Míchačka totiž těsto příliš a intenzivně míchá a z míchání se stává tekutějším a tekutějším, a proto vyžaduje méně vajec.

Sami uvidíte, až přestanete přidávat vejce do našeho choux pečiva. Uvidíte podle konzistence.

Jak vypadá SPRÁVNÁ konzistence choux těsta?

Požadovaná konzistence vypadá takto: homogenní lesklá pasta. který drží tvar po určitou dobu. Sami už uvidíte podle obsahu své pánve: zde mícháte těsto choux lžící a vzory skvrn na pánvi (známky po míchání) jak ty zmrazené drží tvar?(foto nahoře).

Nebo můžete zkontrolovat takto: Prstem naberu těsto z pánve, a pokud si nabraný tekutý kousek zachová tvar (jako zubní pasta na kartáčku), trs těsta vyčnívá stoupá nahoru a neklesá, což znamená, že těsto je takové, jaké má být.

Díky této vlastnosti si chouxové pečivo po položení na plech zcela zachová svůj tvar a vzor (pokud měla stříkačka vzorovanou trysku).

A po upečení si takový eclair zachová svůj vzorovaný povrch.

Co dělat, když těsto vyšlo moc tlustý nebo příliš tekoucí?

Když se mi to stalo, naivně jsem se rozhodl, že tloušťku těsta (v jednom či druhém směru) lze změnit přidáním vajec nebo mouky.

Ale ve skutečnosti tyto inovace v receptu celé těsto jen zničí. A bude se muset vyhodit.

Musíme tento problém vyřešit.

Pokud je těsto husté, tak v samostatném kastrůlku vypracujeme trochu stejného těsta, ale tekutějšího (to znamená, že dáme trochu více vody podle receptu - uvařili jsme mouku - přidali jsme vejce). A pak bylo toto těsto smícháno s naším prvním příliš hustým těstem.

Pokud je těsto tekuté, uděláme trochu stejného těsta v samostatném kastrolu, ale hustší. To znamená, že zalijeme vodou a olejem podle receptu, přidáme mouku podle receptu - prohněteme a uvaříme mouku. A toto těsto (které je ještě bez vajec) přidáme do našeho prvního příliš tekutého těsta.

Při pokládání těsta na plech platí ještě jedno užitečné pravidlo...

PRAVIDLO ČTYŘI – plech na pečení musí být vlhký.

Plech na buchty potřete VELMI TENKOU VRSTVOU másla (rostlinného nebo másla) - silná vrstva másla dá na dně silnou kůrku, která se bude z plechu jen těžko odtrhávat.

Proto je lepší je péct na silikonové podložce (nemusí se ničím mazat).

Nezapomeňte plech na pečení vydatně postříkat vodou. Jen naliju vodu a pak vodu setřepu z pánve. A malé kapičky zůstávají ulpívající na oleji.

Právě tyto kapky nám dodají potřebnou vlhkost uvnitř trouby. A pak se naše buchty zvednou více dohromady.

Jak položit těsto z choux na plech.

Těsto položte na plech

• nebo lžíci (namočenou ve vodě).
• nebo cukrářskou stříkačku s velkou tryskou.
• nebo přes běžný plastový sáček s vyříznutým otvorem.
• nebo srolujte pytel obyčejného papíru.

Na profiterolky je lepší použít lžíci – vznikne vám dokonalý kruh (pokud se něco rozmaže, opravte to mokrým prstem). Nebo široká tryska bez vzoru.

Chouxové pečivo BY MĚLO BÝT NANÁŠENO V MALÝCH PORCÍCH.

kolo – ne více než čajová lžička.

Dlouho - ne více než dvě čajové lžičky objemu.

Jinak nevykyne – příliš mnoho těsta kyne těžko.

Vzdálenost mezi rozloženými částmi choux pečivo – mělo by mít alespoň 2 centimetry. Po upečení budou zákusky vyskládané lžící vypadat jako kulaté buchty s břichem.

Pokud jsou pudinkové koláče dlouhé, použijte injekční stříkačku. Pokud je tryska stříkačky tenká, můžete jednoduše vytlačit několik klobás vedle sebe (jedna na druhou) a nakonec dostaneme klobásu o tloušťce, kterou potřebujeme.

PRAVIDLO PÁTÉ - nenechte choux pečivo dlouho ležet na plechu.

Pokud kuličky z choux těsta natlačené na plech nevložíte ihned do trouby, začne se z těsta odpařovat vlhkost a na povrchu těsta vytvoří se kůra, kterou nepotřebujeme. A pak naše eclairs (nebo profiteroles) nepovstanou.

PRAVIDLO ŠEST – trouba musí mít horkou vlhkost.

předehřejte troubu do teploty 180 stupňů.

Položili jsme náš plech s pudinkovými zákusky a koláči.

A nyní vytvoříme další pára do trouby. Chcete-li to provést, nalijte na dno hrnku trochu vody a vrhněte ji přímo na horké dno trouby. Ne samozřejmě na plameni samotném, jinak zhasne, ale na rozpálených stěnách nebo dně trouby. Takto naše pudinkové profiterolky určitě povyrostou.

PRAVIDLO SEDM - neotvírejte troubu (dokud nejsou upečené).

Můžete se ptát, jak poznáme, že jsou již upečené, když je neotevřeme a nepodíváme se.

Pečou se malé choux bochánky nebo koláče 20 minut. Dokud se neobjeví hnědo-zlatá kůra.

Li Uplynulo 20 minut, otevřeli jste troubu a své profiteroly ještě nedokončeno(nafouknuté, ale bledé), to znamená, že je možnost, že v takto bledé formě odpadnou - vyfouknou. Pak můžeš udělat tohle...

Když se podíváte do trouby, Připravte si šálek s malým množstvím vody na dně. V případě, že byste viděli, že jsou housky ještě vlhké a potřebujete je nechat ještě dopéct...tuto vodu nalijeme na dno trouby (přilijeme do pařáku) a rychle zavřete troubu(bez vypnutí) - tím dáváme housky čas upéct do zlatohněda a nespadnout kvůli naší předčasné invazi do jejich parní lázně.

To je…

Zatímco jste do buchet šťouchali zápalkou a hodnotili stupeň propečení, z trouby unikla drahocenná pára. A riskujeme, že spolu s tím dostaneme deflační zákusky.

Tak jsme se podívali... usoudili jsme, že ještě nejsme upečení... vystříkli jsme trochu vody a zavřeli...

Tímto způsobem je méně pravděpodobné, že naše buchty choux vyfouknou.

POTÉ, co jste se rozhodli, že zákusky jsou již upečené. Troubu vypneme. Lehce otevřeme, ale nevyndáváme hned naše pudinkové bochánky. A nechte je odpočívat a zvykejte si na novou teplotu po dobu 5 minut.

Toto je 7 pravidel - pochopení, že VAŠE TĚSTO vždy uděláte se správnou konzistencí a správnými podmínkami pro dokonalé NADOUČENÍ dortů nebo zákusků.

Nechte choux pečivo pocítit vaši LÁSKU, PÉČI a důvěru v rukou profesionála.))

No, v našem dalším článku to uděláme LABUTÍ dorty – vyrobené z choux těsta. Recept pro začátečníky.

Veselé pečení.

Olga Klishevskaya, zejména pro web

Recepty na lahodné koláče

choux pečivo pro zákusky recept

15-20

35 minut

215 kcal

5 /5 (1 )

• Inventář a kuchyňské spotřebiče: kuchyňská váha (volitelně), rendlík nebo rendlík se silným dnem, silikonová stěrka, lžíce, vidlička, síto na prosévání mouky, plech na pečení, cukrářský sáček (volitelně), štětec na vymaštění těsta (volitelně), pečící papír, sporák, trouba .

Požadované produkty

Upozorňujeme na jednoduchý recept na choux pečivo pro zákusky s fotografiemi a videy.

Historie eclairs

Eclair je slavný francouzský dezert, který uchvátil miliony lidí.
Recept na tento báječný vzdušný dezert byl vytvořil francouzský kulinářský specialista Marie-Antoine Caremu a proslavil se v 19. století.

Za ideální délku zákusku se považuje 14 cm, pudinkové dorty by měly být stejné a rovnoměrné.

Recept na choux pečivo vynalezl v roce 1554 francouzský šéfkuchař Panterelli. Pečivo vyvolalo obrovskou senzaci a dostalo se do královského menu.

Abyste mohli ochutnat tuto pochoutku, nemusíte navštěvovat francouzské restaurace nebo kavárny. Dort je možné připravit i doma.

Recept na pečivo Choux pro zákusky

Jak připravit dobré choux pečivo na zákusky, podívejme se na recept krok za krokem:

1. Do hrnce dejte máslo/margarín pokojové teploty, přidejte tekutinu a sůl.

2. Umístěte rendlík a přiveďte tekutinu k varu na středním plameni.

3. Když se směs začne vařit, stáhněte ji z ohně a vmíchejte mouku. Mouku je nutné nejprve prosít, aby se netvořily hrudky. Důkladně a rychle vmíchejte mouku, abyste dosáhli jednotné konzistence. Když uvidíte, že se těsto dostatečně vzdaluje od nádoby, ve které bylo připraveno, musíte ho na mírném ohni za intenzivního míchání držet ještě asi jednu minutu.

4. Když těsto začne zanechávat na dně rendlíku stopy, znamená to, že se přebytečná tekutina odpařila a základ těsta je připraven k dalšímu použití. Těsto musí být odstraněno z ohně nebo přeneseno do jiné studené nádoby, aby mírně vychladlo.

5. Když těsto vychladne, je třeba začít vmíchávat vejce. Do těsta přidejte jedno vejce, důkladně promíchejte, dokud se vejce v těstě úplně nerozptýlí. Poté přidejte další 3 vejce, každé důkladně promíchejte.

6. Nyní je důležité nepromeškat okamžik, kdy je těsto hotové. Pokud je málo husté, tak je potřeba přidat další (páté) vejce.

Nespěchejte s přidáním celého vejce. V misce protřepejte a po troškách přidávejte, abyste dosáhli požadované konzistence. Stává se, že stačí půlka nebo třetina vajíčka.

7. Pojďme si promluvit o tom, jak určit, jaké by mělo být správné choux pečivo pro zákusky. Připravenost těsta můžete zkontrolovat takto: pokud pomalu hladce vytéká ze stěrky a tvoří trojúhelník, je těsto hotové. Pokud se rozpadne na kousky a spadne ze špachtle, musíte přidat další vejce.

Existuje další způsob, jak zkontrolovat, zda je těsto připraveno k pečení. Chcete-li to provést, vezměte trochu těsta a stiskněte ho mezi ukazováčkem a palcem. Pokud se natáhne a zůstane na prstech, těsto je hotové.

8. Nyní je třeba těsto důkladně promíchat, aby bylo nasycené kyslíkem a získalo lesk a krémovou texturu charakteristickou pro klasické choux pečivo pro zákusky. Těsto hněteme 3-5 minut. Fotografie ukazuje, co by se mělo stát.

9. Vzniklé těsto pak dejte na plech vyložený papírem na pečení. Abyste zajistili, že koláče budou mít stejnou velikost a budou se péct rovnoměrně, můžete je vydusit pomocí cukrářského sáčku.

Zařízení pro ukládání těsta můžete vyrobit pomocí silného pilníku nebo plastového sáčku. Chcete-li to provést, odřízněte roh, abyste získali požadovaný průměr. Naplňte těstem a dejte na plech.

Abyste neztráceli čas, můžete použít běžnou lžíci. Těsto nandáme na pečící papír. Pokud to zkusíte a uděláte to opatrně, vzhled hotových koláčů nebude horší než těch, které jsou umístěny pomocí speciálního zařízení.

10. Po uložení zákusků je musíte lehce potřít rozšlehaným vejcem.

Když jsme se naučili, jak vyrobit choux pečivo pro zákusky, přejděme k pečení polotovarů.

11. Kousky pečte v troubě vyhřáté na 210 stupňů. Po 5 minutách snižte teplotu na 190 stupňů a pečte do úplného propečení. Chouxové těsto se peče asi 30-45 minut, i když to závisí na troubě. Když těsto dobře vykyne a začne hnědnout, můžete troubu trochu vyvětrat. K tomu je potřeba ji na pár milimetrů na velmi krátkou dobu otevřít, aby se uvolnila pára, která se tam nahromadila. Není to nutné, ale je to vhodné, protože pára zabrání hnědnutí a vysychání zákusek.

Upečený pudinkový základ by měl být světlý a barevně jednotný, věnujte pozornost zejména barvě stran: měly by být světlé, ale ne měkké. Pokud nejsou pudinkové koláčky dopečené, při chladnutí spadnou.

12. Čerstvě upečený pudinkový základ vychlaďte na mřížce.

Trochu stáhněte plamen a za stálého míchání vařečkou přidejte mouku. Těsto vařte několik minut, dokud se nepřestane lepit na stěny a nevytvoří jednu poměrně hustou hrudku.

Výsledné těsto mírně ochlaďte a po jednom přidávejte vejce, po každém důkladně prohněteme.

Pomocí lžičky namočené ve studené vodě těsto dejte na silikonovou podložku (nebo pečící papír) a pečte v troubě na 190 stupňů do zlatova. V troubě mi to trvalo 30 minut.

Zatímco se věnečky pečou, připravíme si náplň. K tomu je třeba vyšlehat hustou smetanu, poté přidat třtinový cukr, vanilin, tvaroh a vše znovu prošlehat. Měli byste získat homogenní krémovou hmotu. Nakrájejte koláče a naplňte je krémem.

Před podáváním posypte moučkovým cukrem a je to, profiterolky s tvarohovou a smetanovou náplní jsou hotové. Ale pokud neznáte některé nuance, chouxové pečivo nebude fungovat. Poprvé jsem dostal ploché palačinky, které chutnaly jako omeleta. Podruhé se těsto ukázalo jako příliš husté a profiterolky chutnaly jako palačinky. Potřetí mi nadýchané a narůžovělé profiterolky na samém konci vaření najednou spadly a slepily se. A teprve počtvrté, s přihlédnutím ke všem chybám, jsem dosáhl požadovaného výsledku.

10 pravidel pro přípravu choux těsta:

1. Prvním krokem v procesu přípravy choux těsta je zapnutí a předehřátí trouby na teplotu 180 stupňů. Pokud věnečky, již připravené a umístěné na plechu, nejsou okamžitě vloženy do trouby, pak se na jejich povrchu objeví kůra a nezvednou se. Vejce by měla mít před vařením pokojovou teplotu. Pokud do těsta začnete šlehat studená vejce z lednice, příliš rychle vychladne a nevykyne.
2. Mouku je třeba přidávat najednou, ne po částech. Jinak se v těstě vytvoří hrudky a nebude se správně louhovat.
3. Po přidání mouky by se oheň neměl okamžitě vypnout. Těsto musíte několik minut zahřívat v samotné pánvi, rozložit ho po dně dřevěnou stěrkou a sbírat zpět.
4. Uvařené těsto je potřeba před přidáním vajec vychladit, ale jen mírně. Teplota by měla být 60-70 stupňů. Pokud není k dispozici kuchyňský teploměr, pak se soustředíme na vlastní pocity. Prst ponořený do těsta by měl být horký, ale snesitelný. Pokud je teplota příliš vysoká, bílek se srazí. A pokud je příliš málo, těsto se změní na kámen a bude křupavé.
5. Počet vajec nezávisí na receptu, ale na velikosti. Většina receptů na pečivo z choux doporučuje použít 5 vajec na šálek mouky. Pokud jsou ale vejce velká (venkovská vejce), tak jich bude moc a těsto bude příliš tekuté. Vejce je třeba přidávat jedno po druhém a řídit se konzistencí těsta. Správně připravené choux pečivo má konzistenci podobnou velmi bohaté zakysané smetaně. Po uložení na plech se mírně rozteče a při pečení dobře nakyne a vytvoří se uvnitř velké dutiny.
6. Vejce je nutné vmíchat do těsta pomocí dřevěné špachtle ručně. Použití mixéru urychlí proces, ale těsto se kazí: je příliš tekuté a během pečení spíše „teče“, než aby kynulo.
7. Pokud se těsto ukáže jako příliš tekuté, je třeba připravit hustší těsto a přidat do něj tekutinu. Naopak, pokud je těsto příliš husté, je třeba připravit trochu těsta, přidat ho do hustého a promíchat. Přidání mouky v prvním případě nebo dalšího vejce do studeného těsta ve druhém bohužel situaci nezlepší, ale jen zhorší.
8. Velikost produktů by měla být malá. Pokud budete těsto dávat na velké lžíce, upeče se, než vykyne. Objem kulatého dortu by proto neměl přesáhnout 1 lžičku. Protože těsto dobře kyne, vzdálenost mezi profiteroles by měla být alespoň 2 cm.
9. Před pečením je třeba plech vymazat velmi tenkou vrstvou oleje. Pokud je oleje příliš mnoho, produkty se roztečou a na spodní kůře se vytvoří praskliny, a pokud je oleje málo, přilepí se a budou muset být odříznuty nožem (a vyhozeny). Ideální je v tomto ohledu silikonová podložka, která se nemusí ničím mazat.
10. Aby produkty během pečení nespadly, měla by být trouba uzavřena až do konce pečení a samotné produkty by měly být vařené do bohatého zlatavě hnědého odstínu. Pokud jsou profiteroly vyjmuty příliš brzy, spadnou. Abyste tomu zabránili, můžete je nechat 5 minut v otevřené troubě a teprve potom je vyndejte.

Správné pečivo choux je lehké, suché a jeho povrch je hladký a lesklý. Uvnitř výrobků je velká dutina, která je vyplněna různými krémy a náplněmi.

Dobrou chuť!

P.S. Profiteroly lze připravit pro budoucí použití. Dobře snášejí mrazení (bez náplně).

Jak si vyrobit choux pečivo doma? – Recept s fotkou:

Vezměte rendlík nebo jen malý rendlík se silným dnem a nalijte do něj mléko a vodu. Do vzniklé směsi přidejte máslo (je lepší ho nejprve nakrájet na malé kousky, rychleji se rozpustí) a také špetku soli a cukru.

Postavte kastrol na mírný oheň a za občasného promíchání směsi zajistěte, aby se máslo úplně rozpustilo. Výsledný roztok přiveďte k varu.

Zatímco se směs vaří, nezapomeňte prosít 150 g mouky, abyste se zbavili případných hrudek a nečistot.

Všechnu prosátou mouku nasypeme do vroucího olejového roztoku.

Bez vyjmutí hrnce z ohně hmotu aktivně promíchejte dřevěnou lžící nebo špachtlí. Směs mícháme, dokud se všechna mouka neprovaří a nevytvoříme homogenní hrudku těsta, která bude zaostávat za stěnami pánve.

Vzniklou hrudku těsta přendáme do nádoby, ve které budeme hnětat chouxové těsto na zákusky a zlehka prohněteme lžící tak, aby těsto vychladlo na teplo.

Jakmile vychladne (teplotu zkontrolujeme hmatem - chouxové pečivo by mělo být teplé, ale ne připálit), přidejte do něj vejce. Nejprve přidejte 3 celá slepičí vejce, jedno po druhém. Po každém novém vejci těsto velmi důkladně promíchejte, dokud nebude zcela homogenní.

Nejprve rozbijte poslední čtvrté vejce do misky a lehce je rozklepněte vidličkou. A již v této podobě jej po malých dávkách vmícháme do choux těsta. Musíte to udělat, abyste neudělali chybu s konzistencí těsta, protože mouka má různou sílu a vejce se také mohou značně lišit svou hmotností. Proto možná nebudete potřebovat celé vejce, ale jen polovinu, nebo naopak, pokud jsou vaše vejce malá, pak k domácí výrobě těsta z choux můžete potřebovat 5 nebo dokonce 6 vajec. Proto je třeba se zaměřit na konzistenci těsta! Mimochodem, pokud jste zašli příliš daleko s počtem vajec a těsto se ukázalo jako velmi tekuté, za žádných okolností nepřidávejte „surovou“ mouku, těsto to jen zkazí. Jediná možnost, jak takové těsto zachránit, je připravit si pudinkový základ znovu a zahustit jím těstíčko!

Správné choux pečivo na zákusky je hladké, lesklé, středně husté a vytéká z lžíce jako těžká široká stuha. No, to je vše, naše chouxové pečivo doma je hotové.

Přendáme do cukrářského sáčku nebo stříkačky, a pokud tam není ani jedno, ani druhé, tak použijeme tlustý sáček nebo úplně nový papírenský pilník s odstřiženým rohem.

Podle nápadu tvoříme z těsta zákusky, profiteroly nebo kroužky. Jen nezapomeňte, že chouxové pečivo se během pečení poměrně roztahuje, takže mezi nimi ponechte 4-5 cm volného prostoru.

Chouxové pečivo pečeme nejprve při 200 C po dobu 15 minut (během této doby by těsto mělo nakynout a začít lehce hnědnout), poté teplotu snížíme na 160 C a zákusky/profiterolky sušíme dalších 20-25 minut, dokud nezezlátnou. jsou zcela uvařené. Doba pečení se může mírně lišit v závislosti na vlastnostech vaší trouby a samozřejmě na velikosti výrobků. Během pečení nevystavujeme výrobky prudké změně teploty, zejména prvních 20-25 minut, protože to může způsobit odpadávání zákusků. A také je velmi důležité zákusky uvnitř úplně upéct, protože jinak po upečení také spadnou a ztratí svůj vzhled. Jakmile jsou eclairs/profiteroles hotové, vypněte teplo a pootevřete dvířka trouby, v této formě necháme koláče vychladnout do zahřátí (není to nutné, ale pokud jste najednou krémy trochu nedopékali , pak vám tento způsob chlazení pomůže dovařit) .

Zcela vychladlé zákusky/profiteroles naplňte oblíbeným krémem. Kromě sladké verze lze zákusky plnit i slanými náplněmi, například paštikami, pěnami nebo dokonce saláty. Naplněné zákusky podávejte na stůl, nejlépe co nejrychleji. Doufáme, že náš recept s fotografiemi vám dal vyčerpávající odpověď na otázku, jak si doma vyrobit choux pečivo!

Profiteroles, eclairs a choux buchty jsou vyrobeny z lehkého, vzdušného, ​​křupavého choux těsta. Toto těsto kyne v troubě a několikrát zvětší svůj objem.

Pudinkové výrobky se stávají vzdušnými díky velkému množství vody v těstě. Když se uvnitř těsta tvoří pára, stoupá vysoko. Uvnitř výrobků se objevuje velká dutina, která je vyplněna různými náplněmi a krémy. Pudinkové dorty mají hladký lesklý povrch. Koblihy se také vyrábějí z choux těsta a smaží se ve velkém množství oleje.

Choux pečivo - obecné zásady a způsoby přípravy

K přípravě takového těsta nepotřebujete žádné dlouhé zkušenosti. Ručně se nevyvaluje ani nehněte. Věnečky lze nasypat na pekáč nebo vyndat pomocí cukrářského sáčku. Aby bylo těsto úspěšné, musíte znát pouze dvě pravidla:

- těsto musí mít určitou teplotu - přibližně 70-80 stupňů, aby bylo dostatečně horké, ale nekroutilo se vejce;
- Vejce musí být před vložením ohřátá alespoň na pokojovou teplotu.

Před pečením se těsto zahřeje, neboli „uvaří“. Těsto obsahuje kromě mouky vodu, máslo, margarín a vejce. Počet vajec se volí v závislosti na množství mouky. Díky vejcím se těsto uvolňuje, kyne a plní se vzduchem. Do těsta nedávejte příliš mnoho cukru, aby při zahřívání nezkaramelizovalo.

Choux pečivo - nejlepší recepty:

Choux pečivo pro sýrové zákusky

Jedná se o recept na rychlou přípravu choux těsta bez droždí. Kdo se odváží vyzkoušet, nebude moci zůstat lhostejný k neobvyklým zákusům připraveným se sýrem a feferonkou (s neslazenými náplněmi). Náplně si můžete vybrat jakékoli – masové, sladké, smetanové nebo zeleninové. Smažte nebo pečte zákusky v troubě - to je prostě nesrovnatelná verze choux pečiva.

Ingredience: voda (250 gramů), sůl, máslo (100 gramů, můžete si vzít margarín), mouka (200 gramů), tvrdý sýr (150 gramů), paprika (1 lžička), kmín, vejce (5 kusů).

Způsob vaření:
Běžné pečivo z choux začíná rozpuštěním másla ve vodě. Do vroucí tekutiny přidejte mouku a důkladně promíchejte. Odstraňte teplo a ochlaďte. Po jednom zašleháme vejce, po každém dobře prohněteme, do hotového těsta nastrouháme sýr a přidáme papriku. Pokud zapojíte fantazii, můžete přidat sušené bylinky. Příznivci pikantních jídel mohou místo papriky přidat mletou nebo feferonku. Množství sýra je také libovolné. Ale je prostě nemožné zkazit zákusky sýrem.

Těsto dejte na plech pomocí cukrářského sáčku. Nejjednodušší možností je použít běžnou lžíci namočenou ve vodě. Posypeme kmínem a hrubozrnnou solí. Pečeme na 220 stupňů do zlatova. Hlavním pravidlem při pečení je neotevírat troubu na 10-15 minut. Pokud je teplota v troubě příliš vysoká, výrobky nejprve nabobtnají a pak mohou spadnout. Pokud je teplota příliš nízká, koláče špatně vykynou. Na dno trouby je potřeba dát trochu vody – těsto pak vykyne výše.

Choux pečivo na dorty se šlehačkou

Pomocí tohoto receptu můžete velmi rychle získat 12-14 dortových polotovarů. Naplnit je rozšlehaným bílkem a posypat například ořechy není nic složitého.

Ingredience: máslo (50 gramů), voda (250 gramů), sůl, mouka (150 gramů), vejce (4 ks).

Způsob vaření:
V hrnci ohřejte vodu, přidejte sůl a máslo, zahřejte, aniž byste tekutinu přivedli k varu. Nalijte všechnu mouku do pánve najednou přímo na oheň. Míchejte metličkou, dokud se nevytvoří hrudka. Husté těsto mícháme v hrudce v kruhu ještě 2 minuty, ve výsledku by se mělo dobře oddělovat od stěn pánve. Přendáme do mísy a jedno po druhém rozbijeme vejce. Těsto promícháme, hněteme v kruhu po dobu 5 minut. Mělo by být hladké a krémové. V ideálním případě je těsto z choux homogenní, lesklé a vypadává z šlehače v dlouhých kusech. V předehřáté troubě na 200 stupňů položte koláče požadovaného tvaru s odstupem, aby se během pečení nespojily a neměnily objem. Pečte 30-35 minut.

Choux pečivo na koblihy

Lahodné jemné koblihy se smaží ve velkém množství tuku. Než je vůbec stihnete usmažit, bude je slavnostně jíst vaše rodina.

Ingredience: sklenici vody, máslo (80 gramů), vejce (4 kusy), sůl, mouku (1 sklenici), olej na smažení.
Krém: 1 sklenice mléka, cukr (0,5 sklenice), máslo (150 gramů), vanilka, vejce.

Způsob vaření:
Vybereme vhodná jídla a olej rozehřejeme ve vodě na cca 70-80 stupňů, osolíme. Odstraňte z ohně, promíchejte lžící. Dejte zpět na oheň, míchejte těsto, dokud nezačne zaostávat za dnem a stěnami pánve. Odstraňte z ohně, mírně vychladněte a po jednom zašlehejte vejce, dokud nebude hladká a lesklá. Rozpalte olej na hluboké smažení. Do vroucího oleje kápněte těsto lžičkou. Mělo by být hodně oleje, je žádoucí, aby kousky těsta plavaly a klesaly.

Krém: Vejce rozpustíme v malém kastrůlku, rozetřeme s cukrem a moukou. Mléko zředíme a dáme na oheň. Za stálého míchání vaříme do zhoustnutí, vychladíme a vyšleháme s máslem. Teplota by neměla být nižší než pokojová. Hotové koblihy vychladíme, nakrájíme a ozdobíme krémem.

— Kvalita vajec je pro pečivo z choux velmi důležitá. Abyste se ujistili, že jsou čerstvé, můžete provést test: ponořte vejce do sklenice vody. Zatuchlé vejce nezůstane na dně sklenice, ale vyplave nahoru. Vejce, která plavou tupým koncem nahoru, by se neměla používat vůbec.

- Chouxové pečivo není nutné hnětat mixérem nebo kuchyňským robotem - pokud se necháte příliš unést, nebude moci kynout. Těsto by nemělo být husté ani tekuté, aby v troubě dobře kynulo, mělo by zdvojnásobit svůj objem.

— Výrobky z mouky se sníženým obsahem lepku jsou měkčí a lehčí.

— Máslo lze nahradit margarínem nebo koncentrovanými tuky, ale je samozřejmě lepší používat přírodní suroviny. Máslo napomáhá kynutí pečiva při pečení v troubě.