Rohlíky z toho nejjemnějšího taženého těsta jsou tradicí ve všech německy mluvících zemích. Rakousko je známé svými jemnými dezertními štrúdly s masem, které jsou oblíbené v Německu. Práce s touto vrtošivou pochoutkou vyžaduje trpělivost a zručnost, ale pokud chcete, můžete si štrúdl připravit doma, stejně jako v nejlepších kavárnách ve Vídni.

Tajemství tradičního štrůdlu je ve speciální přípravě těsta. Z nejjednodušších surovin se uhněte elastické těsto, které se ručně vyválí a natáhne do průhlednosti. Podle pověsti požadoval jeden z kuchařů na habsburském dvoře od svých pomocníků takovou jemnost, že se dalo číst v plátu těsta.

K uhnětení kouzelného těsta potřebujete:

• dva žloutky;
• dvě polévkové lžíce másla;
• půl sklenice teplého mléka;
• sklenice nejjemnější mouky;
• špetka soli.

Kromě toho budete potřebovat trochu rostlinného oleje a hlubokou misku na zakrytí těsta.

1. Mouku prosejeme, nasypeme na stůl a uděláme do ní důlek.
2. Zalijeme rozpuštěným máslem a žloutky a osolíme.
3. Přilévejte tenkým pramínkem mléko, začněte přimíchávat žloutky a mouku.
4. Když se vytvoří vytvarovaná koule a těsto se přestane lepit na ruce, necháme ho odpočinout. Namažte obrobek rostlinným olejem a zakryjte miskou. Miska se nejprve mírně zahřeje na ohni, aby se pod ní vytvořilo speciální mikroklima.
5. Těsto kyne asi hodinu.

Vídeňský Apfelstrudel je známý svou lahodně aromatickou náplní.

Všechny ingredience budou muset být připraveny:

• jablka – oloupeme, nakrájíme na tenké plátky a pokapeme citronovou šťávou;
• rozinky - bílé a černé - namočte do teplého rumu nebo koňaku;
• mandlové ořechy - rozemelte a osušte na pánvi;
• starý bílý chléb – rozdrobte a smíchejte s vanilkovým cukrem.

Po hodině těsto znovu vyndejte, aby se prošlehalo.

1. Stůl je poprášen moukou, jen trochu, aby se nerozsypala po celé kuchyni.
2. Hrouda těsta se násilím hodí na stůl, nejprve na jednu stranu, pak na druhou.
3. Když je hostitelka úplně vyčerpaná, stůl se přikryje speciálním hladkým lněným ubrusem a začnou ho rozbalovat. V některých rodinách se plátno štrúdlu ještě roky uchovávalo a předává se z generace na generaci.
4. Poté, co těsto válečkem co nejvíce rozválíte, položte pod něj ruce zadní stranou nahoru a začněte ho vytahovat pěstmi. Musíte dělat sebevědomé, ale plynulé pohyby od středu k okrajům. Tento proces je vzrušující a fascinující. Ve Vídni je ukazován turistům jako příklad kulinářského umění. S trochou zručnosti se dá kousek těsta natáhnout na velikost ubrusu nebo plechu. Důležité je, aby se těsto táhlo rovnoměrně a netrhalo.
5. Hotový list je položen na plátno a okraje jsou odříznuty, což mu dává obdélníkový tvar. Spořivé hospodyňky ze zbytků vyrobí domácí nudle.
6. Narovnaný plech se namaže bohatou zakysanou smetanou nebo máslem, posype cukrem.
7. Podél jednoho okraje je umístěna řada drceného chleba.
8. Na to položte jablka a rozinky, posypte je skořicí. Vrchní vrstvu náplně tvoří drcené ořechy.
9. Plát těsta se kolem okrajů přehne, aby se zajistila náplň.
10. Dlouhý okraj je také přehnutý.
11. Závin není možné válet ručně, protože je hodně náplně a těsto je řídké. Zde přichází na pomoc speciálně položený ubrus. Vezmou ho za okraj a začnou ho od sebe odtahovat a nahoru, aby se role převrátila.
12. Troubu předehřejeme na 180 C. Plech vymažeme olejem.
13. Závin se také přenáší a přerovnává pomocí ubrusu, přičemž dávejte pozor, abyste se rukama nedotkli jemného těsta. Šev na roli by měl být dole.
14. Vršek rolky opět potřeme olejem a vložíme do trouby na 30-40 minut.
15. Hotový závin vychladíme, nakrájíme na porce a posypeme moučkovým cukrem.

Ve Vídni se štrúdl podává s kopečkem zmrzliny a sladkou omáčkou.

Klasický jablečný závin

Tento štrúdl se připravuje v Rakousku a Německu. Klasický recept obsahuje méně jemností a tradičních prvků. Ingredience se také mírně liší.

Pro zkoušku tahem:

• 300 g mouky;
• 150 ml vody;
• vejce;
• 60 g olivového oleje;
• špetka soli.

S olivovým olejem bude těsto pevnější a snáze se táhne.

1. Všechny produkty jsou smíchány v široké misce. Můžete začít mixérem se spirálovým nástavcem a pokračovat rukama.
2. Kulička těsta je namazaná olejem.
3. Zakryjte horkou miskou.
4. Necháme hodinu louhovat, aby se lepek v něm stal pružnějším.

V tuto chvíli byste měli začít vyplňovat:

1. Jablka nakrájíme na malé kostičky a smícháme s citronovou šťávou a skořicí.
2. Podle chuti přidejte vanilku nebo skořici.
3. Rozinky se vaří v páře v teplé vodě nebo koňaku.
4. Strouhanka se suší na pánvi, aby mohla vstřebat co nejvíce jablečné šťávy.

Odpočinuté těsto se rozválí a natáhne tence, ale bez fanatismu.

1. Po natažení na požadovanou velikost, přibližně 50x70 cm, se plát těsta položí na ručník.
2. Povrch je mazán olejem pro větší elasticitu.
3. Posypeme strouhankou a po celé ploše potřeme náplní.
4. Strany se přehnou a dlouhá část se začne pečlivě balit. Náplň se přenese mezi vrstvami těsta a nevyteče z hotového porcovaného plátku. Vrchní kůrka klasického štrúdlu bude přitom tenčí než u vídeňského. Mnohem jednodušší je zabalit roládu s náplní rozloženou po celé ploše. Závin se tvoří ručně a k přenesení na plech je potřeba jen utěrka.
5. Obrobek lze umístit do kulaté formy, svinout do prstence nebo na široký plech na pečení „v plné výšce“.
6. Klasický závin s jablky pečeme při 180 C asi 40 minut.

Recept s třešněmi

Jednou z nejoblíbenějších náplní do dezertního závinu je třešňová. Čerstvé, mražené nebo konzervované bobule se svou ušlechtilou kyselostí vždy úspěšně doplní křupavou sladkou kůrku rolády.

Na náplň budete potřebovat:

• vypeckované třešně;
• vanilkové sušenky;
• mandle;
• cukr.

Zmrazené bobule by měly stát v sítu, aby z nich odtekla přebytečná šťáva. Můžete z něj udělat sladkou omáčku na štrúdl.

1. Suchary a mandle se rozdrtí a smíchají s cukrem.
2. Připravte si vláčné těsto podle klasického receptu.
3. Plát těsta posypeme směsí strouhanky a ořechů. Rovnoměrně rozmístěte bobule.
4. Roládu srolujeme a pečeme 40 minut při 190 C.

Z hotového listového těsta s jahodami

Závin z taženého těsta je běžnější v Rakousku. V jiných zemích se vyrábí z lístkového a lístkového kynutého těsta. V domácí kuchyni se polotovary často používají k výrobě skvělé rychlé pochoutky. Z hotového listového těsta můžete upéct závin s libovolnou náplní, například se sezónním ovocem.

Na náplň je třeba připravit:

• jahody – velké bobule nakrájejte, malé použijte celé;
• starý bochník nebo bílé sušenky - nakrájejte a osušte na pánvi;
• Do sušenek přidejte cukr, vanilku nebo jiné koření podle chuti.

Hotovou vrstvu listového těsta je třeba předem rozmrazit.

1. Těsto se vyválí a zachová si svůj obdélníkový tvar.
2. Na jednu třetinu, nejméně 1,5-2 cm, se nalije silná vrstva sušenek.
3. Nahoru jsou umístěny jahody. Náplň by měla ležet na jednom okraji tak, aby se těsto v jedné a půl až dvou otáčkách obtočilo. Pokud se okraj listového těsta zachytí mezi náplň, nebude se péct.
4. Než štrůdl vložíme do předehřáté trouby, potřeme jej rozšlehaným vejcem nebo žloutkem, aby se vytvořila dozlatova hnědá kůrka.
5. Roládu z listového těsta pečeme 25 minut při 200 C.

Postní štrúdl s jablky

Recept na strečové těsto přišel do Evropy ze středomořských zemí. Zpočátku se těsto na tenké mazanice míchalo pouze z mletých zrn a vody. Poté se ručně natahovaly a sušily na kamenech rozpálených sluncem. Verze z libového těsta na štrúdl je mnohem blíže původu než tradiční verze s máslem a vejcem.

Pro test:

• mouka - 200 g;
• voda - 150 ml;
• olivový nebo slunečnicový olej - 20 g;
• sůl.

Libové těsto se hněte, šlehá a táhne stejně jako klasická verze.

Složení náplně může být různé. Všechny jeho součásti pro klasický nebo vídeňský jablečný štrúdl jsou přijatelné v postní době.

1. Před položením sušenek a jablek lze těsto namazat olivovým olejem.
2. Srolovaný váleček opět potřeme olejem a vložíme do trouby na 30 minut při 180 C.

Možnost těsta Filo

Těsto Filo je řecká verze pružného pečiva. Jeho plát není silnější než pergamen a je naprosto průhledný, takže se k vaření používá několik kusů najednou. Připravuje se z něj mnoho národních jídel balkánské kuchyně, včetně řecké verze štrúdlu – pita. Stejně jako štrúdl je plněný širokou škálou náplní.

Existuje několik druhů fylo těsta, které lze koupit zmrazené: crustas, sfogliata a další. Když začínáte pracovat s polotovarem, je důležité jej pečlivě rozmrazit, ponechat v chladničce několik hodin při +30 ° C a poté při pokojové teplotě. Rozviňte vyválené těsto, když se stane zcela elastickým.

Můžete si vyrobit vlastní phyllo těsto.

Smícháme:

• 500 g mouky;
• 200 ml vody;
• 3 žloutky;
• 40 g olivového oleje;
• 20 g octa;
• 5 g soli.

Voda by měla být teplá. Mouku nezapomeňte prosít.

1. Těsto se hněte ručně alespoň 10 minut.
2. Porazili jsme to na stole 50 až 100krát, v závislosti na píli hostitelky.
3. Těsto kyne asi hodinu, zabalené do potravinářské fólie.
4. Položte na stůl čistý ubrus a posypte ho moukou.
5. Celá hmota je rozdělena na 10-12 kusů. Vyválejte je na ubrus a protáhněte rukama.

S fylo těstem musíte pracovat rychle, aniž byste ho nechali vyschnout a prasknout. Odložené kusy a hotové vrstvy proto raději přikryjte vlhkým ručníkem.

Tento řecký závin připravíme s rybou a sýrem.

Pro plnění:

• bílá ryba;
• tvrdý sýr;
• vejce;
• kopr a cibulová zelenina.

Příprava ingrediencí:

1. Rybu opečeme, odstraníme kosti. Na náplň používáme malé kousky filé.
2. Vaříme vejce.
3. Zeleninu nakrájejte nadrobno.
4. Sýr nastrouhejte na jemném struhadle, budete ho potřebovat hodně.
5. Položte pláty na ručník a lehce je posypte strouhaným sýrem. Budete potřebovat alespoň 4-5 velkých listů. Polotovary jsou rozřezány na nepříliš velké čtverce. Jsou položeny překrývající se, čtyři listy na vrstvu. Budete potřebovat 16 listů.
6. Náplň smícháme, podle chuti osolíme a opepříme.
7. Na třetinu plechu položte rybí a sýrovou směs a vytvarujte váleček, který si pomůžete utěrkou.
8. Přendáme na plech vyložený pečicím papírem a pomažeme žloutkem.
9. Pečeme na 180 C ne déle než 15-20 minut. Toto jemné těsto v troubě velmi rychle vysychá, musíte sledovat stav vrchní kůrky.
10. Závin vychladíme na mřížce. Poté lze snadno řezat.

S masem a zelím

Tradiční švýcarský svačinový závin je plněný zelím a uzeným hrudí. Pikantní, aromatická a šťavnatá náplň je předem dušená v domácím jablečném víně.

Ingredience na náplň:

• uzená hruď, kterou lze snadno nahradit jiným uzeným masem nebo slaninou;
• čerstvé zelí;
• jablečné víno;
• cibule nebo pórek;
• máslo.

Těsto v receptu je listové těsto. Můžete použít zmrazený polotovar.

1. Maso a cibule jsou jemně nakrájené a smažené na vysokém ohni.
2. Přidáme k nim nakrájené zelí, sůl, víno a dusíme pod pokličkou asi čtyřicet minut. Kapalina by se měla zcela odpařit.
3. Vrstva těsta se vyválí na co nejtenčí pergamen.
4. Náplň se rozloží podél jednoho okraje a vytvoří se váleček.
5. Závin pečeme 30 minut při 200 C.

Švýcarský štrúdl se podává teplý.

S masem a bramborami

Svačinový závin s křupavou kůrkou z listového těsta můžeme naplnit vydatnou náplní:

• nasekané maso;
• brambor;

Zeleninu nakrájíme nadrobno, mleté ​​maso osolíme, opepříme a osmahneme.

Na listové těsto:

• 500 g mouky;
• sklenice vody;
• vejce;
• lžíce rostlinného oleje;
• lžíce octa;
• špetka cukru a soli.

Abyste těsto rozváleli ve vrstvách, budete potřebovat tyčinku másla.

1. Všechny přísady jsou smíchány. Ukázalo se, že je to velmi měkké těsto.
2. Kouli rozdělíme na čtyři části, každou zvlášť vyválíme a pomažeme čtvrtkou másla.
3. Mazaná vrstva je pevně navinuta na váleček s olejem uvnitř.
4. Nakrájejte nožem podél válečku.
5. Přeložte napůl, opět s máslem uvnitř.
6. Obrobek se ochladí v chladničce po dobu 20-30 minut.
7. Vyválíme, naplníme náplní a vytvarujeme do válečku.
8. Závin s masem a bramborami pečeme při 200 C 40 minut.





Čím více masa, tím lépe.

Ve skutečnosti nemusíte dávat nic kromě masa:

• mleté ​​vepřové a hovězí maso;
• cibule česnek;
• sůl pepř.

Aby náplň při krájení nevytekla, můžete přidat syrové vejce, ale není to nutné.

Vaření v troubě krok za krokem:

1. Mleté maso se pošíruje na oleji.
2. Smícháme s nakrájenou cibulí a česnekem.
3. Uhněteme a protáhneme klasické těsto. Položte to na ručník.
4. Výplň je rozložena podél jednoho okraje.
5. Okraje přehneme a vytvoříme váleček, přičemž si pomůžeme utěrkou.
6. Opatrně přendáme na plech.
7. Namažte vrch máslem.
8. Vložíme do trouby vyhřáté na 190 C.
9. Pečeme asi 40 minut na 190 C.

Masový závin podáváme teplý nebo horký.

Jak uvařit německý štrúdl

Většina německých svačinových závinů se nepeče, ale vaří v páře. V takových receptech může být těsto nataženo, kvasnice nebo kefír.

Na kefírové těsto:

• 400 g mouky;
• 200 ml kefíru;
• 2 vejce;
• sůl;
• prášek na pečení.

Všechny přísady jsou smíchány. Výsledkem je vláčné těsto. Odpočívá pod filmem hodinu.

Na náplň připravte libovolné mleté ​​maso s cibulí. Lungenstrudel s nakrájenými plícemi, vejcem, cibulí a majoránkou je vyhlášený.

1. Těsto se rozválí na tenkou vrstvu.
2. Rovnoměrně pokryjeme náplní a stočíme do rolády.
3. Nakrájejte na malé kousky 3-5 cm.
4. Brambory jsou umístěny ve velkých kusech v hluboké pánvi, někdy smažené maso, cibule a kysané zelí.
5. Vše je naplněno vodou. Brambory by měly mírně vyčnívat na povrch.
6. Když se voda vaří, položte na ně sekané. Mřížku na ně můžete vyrobit z dřevěných špejlí nebo použít mřížku z tlakového hrnce.
7. Pokrm vařte na mírném ohni asi hodinu. Během této doby je přísně zakázáno zvedat víko, aby se zabránilo úniku páry.

Rakouská kuchyně dala celému světu jeden fantastický recept – lahodný jablečný závin. Tento jedinečný dezert je vyroben z toho nejjemnějšího těsta, jablek, ořechů a rozinek, už jedna sada těchto produktů vypovídá o tom, jak úžasný bude výsledek. Tento dezert je samozřejmě velmi kalorický, ale přesto byste určitě měli alespoň jednou v životě nějaký kousek vyzkoušet!

porce: 10;

Čas na vaření: 1 hodina 30 minut;

Klasický jablečný štrúdl připravený doma bude stokrát chutnější než ty podávané v různých restauracích. Tajemství je v tom, že když hospodyňka připravuje pokrm pro svou rodinu, používá jen ty nejlepší suroviny a také zažívá ty nejjasnější pocity. Z tohoto důvodu je jablečný závin velmi šťavnatý a sladký a takový domácí.

• 250 gramů pšeničné mouky;
• 50 mililitrů teplé vody;
• 50 mililitrů slunečnicového oleje;
• ½ lžičky soli.

Výrobky pro plnění

• 6 středních jablek;
• 150 gramů cukru;
• 120 gramů másla;
• 100 gramů vlašských ořechů;
• 80 gramů rozinek;
• 50 gramů moučkového cukru;
• 50 gramů chleba;
• ½ citronu;
• 1 lžička skořice.

Způsob vaření

1. Vždy je lepší začít testem. Proto byste měli nejprve ve velké míse smíchat prosátou pšeničnou mouku se solí, poté přidat rostlinný olej a vodu. Svým složením je velmi podobný obyčejným knedlíkům, až na to, že je zde použit olej. A je to nutné, aby těsto bylo elastické a snadno se roztahovalo.
2. Je třeba hnět alespoň 10 minut, poté svinout do koule, zakrýt igelitovým sáčkem a nechat chvíli odpočinout. Je vhodné se těsta asi hodinu nedotýkat a teprve poté ho začít natahovat. Ale během této doby můžete kompletně připravit vše na náplň.
3. Aby náplň nebyla příliš tekutá a kůrka závinu nezvlhla, musíte přidat trochu drcených sušenek. Dělají se snadno z běžného chleba nebo i z krabičky od másla je vhodné je nakrájet na kousky a upéct v troubě do zlatova.
4. Opečené kousky chleba je lepší dobře nakrájet a poté zlehka orestovat na másle, aby byly drobivé a světlé. Poté je třeba je přenést z pánve do běžné misky.
   
5. Nyní je čas připravit rozinky a ořechy. Nejprve byste je měli pečlivě vytřídit a odstranit cizí tělesa, jako jsou skořápky a větvičky. Rozinky je třeba umýt a osušit ručníkem. Ořechy by měly být nasekány. Když je vše připraveno, ingredience by se měly spojit.
   
6. Jablka omyjeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na malé kostičky. Aby nezčernaly, budete je muset vydatně zalít čerstvě vymačkanou citronovou šťávou. Kromě toho musíte do náplně přidat cukr a skořici, která dodá pokrmu zajímavou chuť.
   
7. Nyní je čas na test. Nejprve je třeba trochu vyválet válečkem, ale to nestačí. Vrstva by měla být přenesena na čistý vaflový ručník, lehce posypaný moukou. Nyní musíte strčit ruku mezi vrstvu a ručník a začít jemně natahovat těsto v různých směrech. To by mělo být provedeno, dokud nebude vzor na ručníku viditelný.
   
8. Když se vrstva stane velmi tenkou, bude zde jedna malá nevýhoda - silné okraje. Můžete je zkusit buď jemně protáhnout, stejně jako střed, nebo je jen odstřihnout a nechat. Hlavní věcí není náhodně roztrhnout vrstvu, protože to je velmi snadné. Mimochodem, pokud to nevyjde, můžete udělat jablečný závin z lavash.
9. Poté, co je vrstva připravena, je vhodné ji namazat rozpuštěným máslem, bude to trvat asi 20 gramů. A pak můžete začít tvořit jablečný závin.
10. Osmažené krekry nalijte na krémovou vrstvu a teprve poté, ustupte 5 centimetrů od okraje, naneste jablečnou náplň do úhledné a rovnoměrné vrstvy. Je lepší nechat asi 15 centimetrů na jednom okraji, abyste mohli úplně zabalit celý dezert - to bude nejvyšší vrstva.
    
11. Nyní začneme opatrně válet těsto na štrúdl s jablky směrem k prázdnému levému okraji, nezapomeneme pomazat rozpuštěným máslem. To vše bude muset být provedeno rychle a pečlivě a samozřejmě se snažit neroztrhnout tenkou vrstvu. Okraje budoucího dezertu je také potřeba ohnout, aby šťáva nevytekla na list.
    
12. Když je dezert plně vytvořen. Poté položte švem dolů na plech pokrytý buď fólií nebo pečicím papírem. Papír by měl být také předem namazán, aby se nic nepřilepilo.
    
13. Tuto dobrotu můžete péct v troubě při teplotě 180 stupňů Celsia. Doba pečení je o něco více než půl hodiny (35–45 minut), v závislosti na vlastnostech trouby. Během pečení je třeba polotovar ještě několikrát namazat olejem. Mimochodem, klasický jablečný závin uvaříte v pomalém hrnci, jde to i o něco rychleji.
    
14. Ihned po upečení je důležité pochoutku naposledy pomazat máslem a poté velmi vydatně posypat moučkovým cukrem. To vše by mělo být provedeno, dokud pokrm ještě nevychladl.
    
15. Tato pochoutka by se měla podávat ještě teplá, nejprve nakrájená na malé porce. Toto jídlo se velmi rychle vyprodá, zvláště pokud je v domě hodně hostů.
    

Tento klasický recept na štrúdl vám umožní připravit v kuchyni opravdové mistrovské dílo, které bude obrovskou konkurencí každému kupovanému. Tak jemné, chutné a šťavnaté, že si budete jednoduše olizovat prsty.

Vařte chutně a vychutnejte si jídlo!

Závin (také známý jako štrúdl, německy závin) považují za své národní jídlo zástupci různých národností. Kdo má v této věci větší pravdu, nezjistíme. Různé recepty štrúdlu se liší pouze náplní, protože... Základem rolády je tažené těsto bez kvasnic. Nejoblíbenější jsou vídeňské štrúdly s jablky, višněmi, mákem nebo ořechy. Rohlíky nejsou jen sladké. V mnoha zemích pečou masový závin nebo závin s houbovou, sýrovou, zeleninovou nebo rybí náplní. Užijte si výběr receptu.

V sekci "Záviny" je 85 receptů

Závin s liškami a bramborovou kaší

K přípravě tohoto závinu jsem použila hotové pláty phyllo těsta. Každý štrúdl měl 5 plátů, které je třeba potřít rozpuštěným máslem. Náplň je nejjednodušší - bramborová kaše se smaženými liškami. Jednoduché a...

Závin s liškami a sýrem mozzarella

Houbová náplň je jednou z nejoblíbenějších náplní při přípravě rohlíků z hotového phyllo těsta. Tento recept na štrúdl s liškami a sýrem mozzarella podrobně popisuje sekvenci přípravy lahodného pečiva z jejich tenkého, křupavého těsta s...

Závin s liškami

Ingredience na štrúdl s liškami jsou určeny na 3 malé rohlíčky. Houbovou náplň lze připravit předem (den předem), pak už jen stačí připravit phyllo těsto na pečení a válečky svinout. Závin s houbami můžeme podávat horký...

Filo roláda s pikantním kuřecím masem

Filo pečivo s pikantním kuřecím masem podáváme nejlépe teplé. Před pečením každý plát fylo těsta bohatě potřete rozpuštěným máslem. K naplnění rolády můžete místo kuřecích prsíček nabrat jakékoliv jiné části kuřete v přibližně stejném množství...

Závin s jablky a broskvemi

Závin s jablky a broskvemi je recept pro ty, kteří milují jemnou, šťavnatou náplň do tenkého křupavého těsta. A zatímco s náplní můžete vždy experimentovat, s těstem to moc dobře nedopadne. Závinové těsto se musí hníst, protahovat a vyválet...

Závin s masem

V receptu na štrúdl s masem je nejnáročnější na hnětení těsta. Snazší a rychlejší je hníst ho v mixéru na těsto a pak ho nezapomeňte nechat trochu odpočinout v míse pod utěrkou. Na masovou náplň si můžete vzít krůtí nebo kuřecí maso, přidat trochu...

Závin se špenátem a sýrem suluguni

Závin se špenátem a sýrem suluguni jsem udělala z hotového těsta phyllo. Tuto roládu je potřeba v troubě uchovat asi o polovinu déle, než kdybyste ji upekli z tažného těsta. Aby byla tenká kůrka trochu měkčí a nedrolila se při...

Závin s pečenou zeleninou

Závin je lahodný váleček z tenkého těsta s náplní. Nejčastěji se k náplni používají bobule, ovoce nebo cukroví, ale existují i ​​slané náplně s houbami, sýrem, masem nebo zeleninou. V tomto receptu je náplň z pečené zeleniny - cuketa, sladká paprika...

Závin s rebarborou a rozinkami

Klasický štrúdl se vyrábí z tahového těsta. Závinové těsto připravené podle tohoto receptu se nelepí na stůl ani ruce, má výbornou „tažnost“ a je velmi elastické. Pro náplň jsme zvolili stonky rebarbory. Dodávají pečivu příjemnou kyselost a...

Závin s hruškami na medu

Hrušková náplň zdárně odstartuje nekynuté těsto, ze kterého je závin vyroben. Hrušky byly navíc předtím karamelizovány v medu, který jim dodává sladkost. Piniové oříšky jsou v receptu žádoucí, ale nejsou nutné. Můžete se omezit na mandle...

Maďarský retesh s vlašskými ořechy

Retes je roláda pečená v Maďarsku. Zevně je maďarský retesh podobný štrúdlu. Tenké, drobivé těsto a vrstva náplně z lesních plodů a ořechů tvoří vynikající duo, které osloví každého, kdo ochutná retesh. Toto pečivo vydrží dobře několik...

Závin s třešněmi

Do štrúdlu se hodí různé náplně. Například v létě, když dozrávají bobule, peču třešňový závin. Těsto je obvyklé tahové těsto, ale já dělám náplň s přídavkem mletých mandlí, aby se těsto při pečení méně nasycovalo vytékáním...

Pokud máte rádi štrúdl, zkuste si ho udělat doma, přesně podle receptu a dát do toho duši. Pokud vše uděláte správně, získáte voňavou roládu z nejtenčího těsta, se šťavnatou náplní a křupavou kůrkou. Mimochodem, udělat to není vůbec tak těžké, jak by se mohlo na první pohled zdát.

Pro mě byl nedávným objevem fakt, že v mnoha kavárnách a restauracích (celkem slušných) je jablečný závin mnohem horší než domácí. Speciálně jsem si ho objednával poměrně často a dvakrát to bylo v evropských metropolích - ve Vídni (kde je štrúdl tradiční pečivo) a v Praze.

Nejčastějším nedostatkem, kterého jsem si všiml, je příliš mokrý závin a dokonce ohřátý jako v mikrovlnce. Kvůli tomu se změní na gumovou mokrou hrudku a stane se zcela bez chuti.
Druhý nedostatek (toho jsem si všiml při zkoušení štrúdlu ve Vídni) je, že v náplni je příliš strouhanky, která dezert hrubne a zhoršuje chuť.

Ale začněme pěkně popořadě.

1. Závinové těsto (tahové těsto).
Extrahované těsto na štrúdl se skládá z mouky, vody, tuku a někdy i vajíčka (celého nebo jen žloutku). Základem těsta je mouka a voda. Do těsta se nutně přidává tuk, aby ho změkčil a zvýšil elasticitu. Postní recepty používají rostlinný olej, sladké štrúdly obvykle používají rozpuštěné máslo nebo ghí a neslazené zeleninové koláče používají sádlo.
Vejce těsto zhustí; takové těsto je vhodnější pro šťavnaté náplně (například třešně), ale špatně se táhne.
Některé recepty na štrúdl vyžadují přidání kyseliny (kyselina citronová, ocet atd.). Tím se zvýší elasticita těsta a navíc se více drolí. Navíc se do těsta přidává sůl i na sladké štrůdly.

2. Plnění
Náplně do závinů mohou být velmi rozmanité – ostatně do toho nejtenčího těsta lze zabalit téměř vše, po čem vaše srdce touží. Nejběžnější náplně jsou ovoce nebo bobule: jablka nebo třešně, hrušky, švestky, broskve; Existují záviny s tvarohem, s ořechy, s mákem, ale i neslazené zeleninové nebo masové záviny. S hruškami a nivou obecně existují gurmánské recepty, možností je opravdu nepřeberné množství;

K zahuštění náplně se používá lehce osmažená strouhanka nebo drcené krekry. Spojí se s nasekanými ořechy, cukrem (ve sladkých závinech) a touto směsí se posypou těsto před položením náplně.
Strouhanka dokonale absorbuje šťávu, zabraňuje navlhnutí těsta a přispívá k rovnoměrnému rozložení vlhkosti v závinu. U nejšťavnatějších náplní (například třešňových) se přidává škrob. Zde se opět vyplatí postupovat přesně podle receptury, protože nedostatek či přebytek takového „zahušťovadla“ negativně ovlivňuje chuť štrúdlu.

3. Příprava a vyválení těsta
Mouku je třeba prosít na pracovní plochu (na stůl nebo do široké velké mísy). Nahoře udělejte prohlubeň a postupně přidávejte tekuté složky těsta, vše potřebné podle receptu - vodu, tuk, vejce atd. Postupně ingredience promíchejte, dokud nezískáte vláčné těsto.
Nyní je třeba těsto pořádně hníst, někdy narážet na stůl, dokud se nepřestane lepit na stůl a ruce a nebude hladké, pružné a hedvábné. Pokud to uděláte ručně, hnětení těsta trvá minimálně 10 minut. Péče v této věci je velmi důležitá, protože na ní závisí elasticita těsta.

Hotové těsto srolujte do koule, potřete rostlinným olejem, zakryjte fólií a nechte odpočinout. Zásadně důležité je také odpočívat těsto! Během této doby mouka nabobtná, všechny ingredience se dobře spojí a těsto se stane vhodným na tažení.
Doba odležení závisí na teplotě těsta – čím chladnější, tím delší odpočinek.

4. Rolování a protahování
Těsto musíte rychle natáhnout, aby nestihlo vyschnout a ztratilo pružnost. Nejprve jej můžete pro pohodlí lehce vyválet válečkem.
Dále začněte natahovat těsto. Položte ruce dlaněmi dolů pod těsto a pomalu ho vytahujte od středu. Těsto vám spočine na kloubech (nezapomeňte sundat kroužky) a budete ho tak nějak „roztahovat“.

Když se střed vrstvy dobře natáhne, přeneste ji na čistou utěrku se vzorem (pro snazší posouzení tloušťky těsta), lehce posypanou moukou.
Postupně bude celé těsto tak tenké, že bude vidět vzor na látce. Vše dělejte pomalu, aby se těsto neroztrhlo. Pokud se těsto trhá, protáhněte ho na jiných místech a poté opatrně vytvořte záplaty.

Hotové, dobře vytažené těsto může mít mírně zesílené okraje. Mohou být buď oříznuty (nůžkami nebo kulatým vykrajovátkem na pizzu) nebo nataženy tak, aby měly stejnou tloušťku jako zbytek těsta.

5. Formování rolí
Vzniklé řídké těsto potřeme rozpuštěným máslem, aby nevysychalo a zlepšilo se jeho chuť. Polevy (mleté ​​krekry, ořechy) rovnoměrně nasypeme na těsto, kde bude náplň. Navrch položte náplň. Pokud zbyde nějaká posypka, můžete ji rozetřít po náplni.
Okraj těsta (dlouhá strana) opatrně přehneme přes náplň, poté přehneme strany pod. Pomocí utěrky těsto rozválejte na sypký špalek, který potřete olejem.
Zapékací mísu vymažeme máslem nebo vyložíme pečícím papírem.

Vložte závin do pánve švem dolů. Pokud se celá nevejde do formy, lze ji ohnout.
Před pečením vrch závinu opět potřeme máslem. Pokud je náplň mokrá, těsto na několika místech propíchněte, aby se uvolnila pára.

6. Pečení
Různé druhy závinů se pečou různou dobu při různých teplotách. Například záviny s tvarohovou náplní nebo pudinkem nelze péct při teplotách nad 190 C. Jinak se řiďte receptem.
Během pečení se doporučuje štrúdl 1-2x potřít máslem, aby získal křupavou kůrku. Některé recepty vyžadují pokapání mlékem nebo smetanou v polovině pečení. Pokud dort nehnědne rovnoměrně, přikryjte nejhnědější části alobalem.

Není náhodou, že rakouský štrúdl je považován za kulinářský symbol Rakouska, stejně jako vídeňské rohlíky, vafle, vídeňská káva, vídeňské klobásy, řízek a Sachertorte. Závin se vyrábí z nejjemnějšího těsta plněného jablky, rozinkami a ořechy a podává se s kopečkem smetanové zmrzliny. Ani se nestihne rozpustit - jablečný dezert se sní tak rychle! Mnoho lidí považuje přípravu štrúdlu za příliš obtížné, ale pokud je recept osvědčený a existuje podrobný popis, je docela možné se s tímto úkolem vyrovnat. Existují však některé jemnosti, o kterých je lepší se dozvědět předem, aby výsledek splnil očekávání.

Historie vzniku štrúdlu

Arabští cestovatelé přivezli do Vídně štrúdl. Právě na východě se tenké těsto začalo používat k přípravě dezertů. Pravda, arabští cukráři kladli na sebe vrstvy těsta a potahovali je náplní, která jistě obsahovala marmeládu z růžových lístků a pomerančový sirup. Bylo to spíš jako baklava než rohlík. Novodobou podobu štrúdl získal v Rakousku a ve Vídeňské knihovně je dodnes uložen ručně psaný recept na tuto pochoutku, kterou historici sahají až do 17. století.

Pokud byl rohlík nejprve připraven pouze s, pak poté, co začal „cestovat“ do různých zemí, cukráři vynalezli mnoho nových náplní - s různými druhy ovoce, lesních plodů, ořechů, máku, tvarohu, smetany, rýže, krupice a dokonce i sýr. Často se do náplně přidává káva nebo rum pro šťavnatost a pikantnost. Dnes seženete štrůdl s bramborami, masem, játry, klobásami, sádlem a kysaným zelím. Ale stále je populární ta tradiční s jablky, rozinkami a skořicí. Turisté často ve vídeňských kavárnách žádají klasický štrúdl, který se tradičně potírá rozpuštěným máslem a sype moučkovým cukrem. Tento královský dezert se podává nejen se zmrzlinou, ale také se šlehačkou.

Jak připravit štrúdl

Závin se vyrábí z vláčného těsta bez droždí zvaného filo, které je velmi oblíbené ve středomořských zemích. Hlavním rysem tohoto těsta je, že se natáhne na tloušťku hedvábného papíru, aniž by se trhalo. Rakouští cukráři tvrdí, že těsto na štrúdl by mělo být tak tenké, aby se přes něj dal přečíst dopis od ženy, kterou milujete. To je to, co odlišuje štrúdl od běžné rolády.

Filo je nekynuté těsto podobné knedlíkům. Připravuje se z mouky, vody, rostlinného oleje, soli a octa. Někdy se do něj přidávají vejce a rostlinný olej se nahrazuje máslem. Těsto je potřeba dlouho hníst, nechat pod ubrouskem odpočinout a pak válečkem vyválet na utěrce posypané moukou a natahovat, až je přes něj vidět vzor na látce.

Jakmile je základ těsta hotový, potřeme jej rozpuštěným máslem a posypeme strouhankou osmaženou na oleji. Navrch dejte náplň, těsto sviňte do válečku a pečte v troubě, postupně snižujte teplotu.

Na náplň smícháme na tenké plátky nakrájená jablka, rozinky namočené v alkoholu, nasekané ořechy (nejlépe vlašské), hnědý cukr a skořici.

Tajemství výroby vídeňského štrúdlu

Těsto na štrúdl určitě připravujte s máslem, protože mu dodává jemnost, jemnost a pružnost. Zkuste nahradit běžný rostlinný olej olivovým – a uvidíte, jak bude těsto chutné a nadýchané. Pokud je náplň štrúdlu příliš šťavnatá, přidejte do těsta vajíčko – tím bude hutnější a nerozmokne. Můžete udělat těsto drobivé přidáním trochy kyseliny, například citronové šťávy.

Na štrúdl je lepší brát jablka kyselá a šťavnatá – budete překvapeni, jak chutná roláda! Aby byla náplň jemnější a šťavnatější, přidejte trochu zakysané smetany nebo šlehačky.

Před vložením štrúdlu do trouby uděláme na jeho povrchu několik vpichů, aby pára těsto zevnitř neroztrhla. Zatímco se roládka peče, dvakrát ji vyjmeme z trouby a povrch potřeme rozpuštěným máslem. V tomto případě se ukáže jako měkká a v ústech se rozpustí jako zmrzlina.

Závin podávejte s lístky máty a svařeným vínem. Tyto produkty zvýrazní jemnou chuť a sofistikovanost rakouského dezertu.

Mistrovský kurz výroby štrůdlu

Ano, je trochu děsivé přiblížit se štrúdlu, ale strach má velké oči. Překonejte se a prostě to zkuste. Budete překvapeni, jak rychle a snadno se připravuje, pokud vše probíhá podle pravidel.

Fáze vaření.

Prosátou mouku smícháme se solí, vodou, vejcem a rostlinným olejem. Lžící rychle promícháme těsto. Těsto hněteme rukama, dokud nebude měkké a elastické. Těsto vyválíme do koule, přikryjeme utěrkou a necháme půl hodiny odpočívat.

Jablka oloupeme od semínek a oloupeme a nakrájíme na malé kousky. K jablkům přidejte cukr a skořici a dobře promíchejte.

Na stůl rozprostřete velkou kuchyňskou utěrku, posypte moukou a vyválejte tenký plát těsta. Pravidelně pomáhejte rukama, natahujte těsto různými směry a snažte se ho neroztrhnout. Vrstvu potřeme rozpuštěným máslem a posypeme strouhankou. Náplň položíme na těsto, necháme 3 cm od okrajů. Těsto srolujte do špalku, zvedněte okraje utěrky. Roládu po celé délce lehce zaštípněte, aby se v troubě nerozpadla. Na plech položte naolejovaný pečicí papír a položte závin švem dolů. Výrobek potřete rozpuštěným máslem.

Závin pečte půl hodiny nebo o něco déle v troubě vyhřáté na 200 °C. Přikryjte jej utěrkou a nechte vychladnout.

Podle tohoto receptu zvládne štrúdl každý a i když se těsto při vyvalování trochu trhá a roláda začne v troubě vytékat, nebude o nic méně chutný! Podávejte tuto krásu se zmrzlinou a buďte si jisti, že dezert nedopadl hůř než vídeňští cukráři!

Závin z listového těsta s višněmi

Příprava štrúdlu z tahového těsta je zdlouhavý a pracný proces a často na něj není dostatek času. Ne každá hospodyňka si může dovolit strávit půl dne v kuchyni a válečkem vyválet těsto do průhlednosti. V tomto případě přichází na pomoc listové těsto z obchodu bez droždí. To šetří čas a námahu a výsledek není o nic horší.

Na náplň použijte čerstvé, konzervované nebo mražené vypeckované třešně. Pokud ji vytáhnete z mrazáku, měla by sedět a rozmrznout a uvolněná vlhkost by měla být vypuštěna. Smíchejte 400 g třešní, 100 g cukru a 200 g mleté ​​vanilkové strouhanky.

Plát listového těsta o hmotnosti 500 g rozválejte na tenkou vrstvu. Potřeme ji rozpuštěným máslem, navrch dáme náplň a svineme a poté znovu potřeme, ale rozšlehaným vejcem. Několikrát propíchněte párátkem a závin položte na plech vyložený olejem naolejovaným pergamenem. Pečeme 45 minut na 180°C.

Pečivo ozdobte máslovým krémem a třešněmi. Po vyzkoušení této mňamky se přesvědčíte, že listové těsto je na štrúdl dobrá volba!

Švestkový závin v pita chlebu

Tento jednoduchý a rychlý recept překvapí i ty, kterým se zdá být překvapením nemožné. Je ideální pro přijímání nečekaných hostů. Budou si myslet, že jsi celou noc pekl štrúdl!

Nejprve si připravte náplň. Smíchejte sklenici cukru se 3 polévkovými lžícemi. l. hroznový ocet, dejte na pánev a směs zahřívejte nad ohněm, dokud se cukr úplně nerozpustí. Jakmile se sirup vyvaří, přidáme 0,5 kg švestek nakrájených na kousky a vaříme, dokud náplň nezhoustne.

Zvlášť ušlehejte 2 vejce s půl hrnkem cukru, dokud směs nezdvojnásobí svůj objem.

Položte dva tenké pita chleby na sebe a potřete je rozšlehanými vejci. Navrch rovnoměrně rozetřeme švestkovou náplň a závin zabalíme do rolády, okraje pita chleba mírně zastrčíme dovnitř. Dezert pečeme 20 minut na 170°C, hotovou roládu posypeme moučkovým cukrem a na talíř poklademe půlkami čerstvých švestek.

Tvarohový závin z fylo těsta z obchodu

Dnes už v obchodě koupíte mražené phyllo těsto, takže s přípravou klasického vídeňského štrúdlu by neměly být žádné problémy. A pokud náplň trochu obměníte, můžete sebe i své blízké hýčkat nejrůznějšími recepty ze stejného těsta. Zkuste udělat tvarohový závin, jemný, chutný a velmi krásný.

Na náplň budete potřebovat 600 g měkkého tvarohu (ne zrnitého ani krémového), který je nutné smíchat se 2 vejci a 170 g cukru. Do tvarohu přidejte také 50 g měkkých tmavých rozinek, nalijte 2 polévkové lžíce. l. rum a 1 lžička. vanilkový extrakt. U takové náplně je úplně jedno, jaké je těsto...

Ne, to je samozřejmě také důležité. Ale protože máme phyllo, není se čeho bát. 500g pláty těsta rozdělte na dva hromádky a každý potřete rozpuštěným máslem, pláty i vnitřek potřete. Na oba pláty dejte náplň, záviny srolujte a znovu potřete olejem.

Dezert pečeme asi 40 minut na plechu pokrytém olejem naolejovaným pečicím papírem při 200 °C. Hotové záviny posypte skořicí a moučkovým cukrem a vychutnejte si tuto lahodnou pochoutku!

Vídeňští kuchaři říkají, že schopnost upéct ten správný štrúdl je stejná jako umění krásně tančit valčík. Zkuste a porovnejte, je to pravda?