Laksa je základní jídlo Peranakanů, potomků čínských přistěhovalců, kteří se usadili v Malajsii, Singapuru a Indonésii. Jak byste očekávali, peranakanská kuchyně má kořeny v čínské i malajsko-indonéské kuchyni a mísí se v ní ingredience, koření a techniky používané všemi těmito kulturami. Laksa je ukázkovým příkladem této kulinářské kombinace, která vznikla v čínských pobřežních osadách Malajsie.

Jednou z populárních teorií o jejím přesném původu je, že malajské koření a kokosové mléko byly začleněny do receptů na čínské nudlové polévky. Bohatá teplá nudlová polévka se poté rozšířila do singapurských a indonéských peranakanských komunit, kde je dnes mimořádně populární.
Existují různé odrůdy laksa, ale všechny mají společné to, že základ polévky, který se vyrábí buď z kokosového mléka nebo asami (tamarind), nebo někdy z obojího. Do tohoto základu se přidávají nudle. Používají se buď tlusté rýžové nudle nebo vaječné nudle, ale lze použít i tenké nudle. Ingredience se liší podle regionu, ale obvykle zahrnují kuře, krevety nebo ryby.

Tři oblíbené varianty Lax:

Asam Laksa – Tato laksa na bázi tamarindu se podává s nakrájenou rybou a zeleninou, jako je salát, okurka a cibule. Můžete přidat i mátu a zázvor. Obvykle se také přidávají krevety a krevetová pasta.
Curry Laksa – Tato verze začíná základem z kokosového mléka s přidáním chilli papriček a pasty sambal pro barvu. Náplně obvykle zahrnují smažený tofu sýr, rybí kuličky a krevety, i když kuře se také často používá jako bílkovina. Miska je ozdobena koriandrem.
Sarahuak laksa – Tato polévka má základ, který zahrnuje kokosové mléko a tamarind, ale neobsahuje kari koření a její náplně jsou více na bázi bílkovin, včetně proužků omelety z vajec, kuřecího masa a krevet.

Laksa je polévka tradiční malajské kuchyně, ale je běžná téměř v celé jihovýchodní Asii. Možností přípravy této polévky je poměrně dost, ale téměř všechny spojuje fakt, že téměř všechny ingredience této polévky se připravují samostatně a následně se spojí při podávání v porcované misce. Navrhuji připravit poněkud zjednodušenou verzi laksy přizpůsobenou evropským chutím, ale určitě použiji tradiční koření. Co se týče koření, do vývaru laksa se přidává galangal, citronová tráva, tamarind, listy kafírové limetky, feferonka a další aromatické bylinky.

Všechny tyto ingredience jsou obsaženy v hotové sadě na přípravu thajské polévky tom yam, která mi zbyla z jedné z návštěv Thajska. Toto je sada, kterou použiji na výrobu laksy.

Všechny sušené bylinky nasypte do hrnce a zalijte půl litrem vody. Luxa se nejčastěji vaří ve vývaru z krevet, který se připravuje ze skořápek a krevety jsou uvařené, ale moje krevety jsou zmrazené a již oloupané, takže z krunýře jim zbyly jen ocásky. Vhodíme je také do rendlíku. Položte ji na oheň a přiveďte její obsah k varu.

Zcela oloupané krevety z obou stran rychle opečeme na grilovací pánvi - nebudou potřebovat mnoho času na přípravu.

Protože nemůžeme udělat vývar z krevet, uděláme to z krevet a ryb. K tomu přidejte do hrnce dvě malé kostky rybího vývaru.

Po rozpuštění bujónových kostek vypněte sporák, a když se vývar přestane vařit, nalijte do něj jednu sklenici kokosového mléka.

Kuřecí prsní řízek opečte na pečícím papíře podle receptu na kuřecí řízky a poté je nakrájejte na malé kousky. Můžete použít i vařený filet, ale smažený je mnohem chutnější.

Čerstvou okurku nakrájíme na tenké dlouhé proužky. Dělám to pomocí speciálního kráječe zeleniny, ale můžete to udělat ručně. Předem si také uvaříme jedno slepičí vejce.

Na laksu budete potřebovat nudle. Může to být rýže nebo pšenice. Použiji druhou možnost. Ve velkém hrnci dejte vařit vodu a do vroucí vody vložte pšeničné nudle. Vařte ji, dokud nebude hotová podle pokynů na obalu.

Hotové nudle vložte do cedníku, a když přebytečná vlhkost odteče, položte je na talíře.

Vytvořte pokrm: přidejte osmažené grilované krevety, kousky smaženého kuřecího řízku a čerstvou okurku nakrájenou na tenké nudličky. Vše zalijte přecezenými krevetami a rybím vývarem, navrch dejte dvě čtvrtiny slepičího vejce uvařeného natvrdo a vše ozdobte lístky čerstvého koriandru. Toto jídlo je nejlepší podávat hůlkami - jsou velmi vhodné pro chytání jednotlivých ingrediencí z polévky a vychutnávání jejich pikantní chuti s vůní Asie.

Dobrou chuť!

*Množství ingrediencí v receptu je na dvě porce laksy.

Čas na vaření: PT00H40M 40 min.

Laksa je stejným kulinářským symbolem Malajsie jako boršč z Ukrajiny, paella ze Španělska nebo špagety z Itálie. Ale na rozdíl od většiny ostatních národních kulinářských ikon, které jsou převážně domácí vařené, je laksa v Malajsii jen zřídka domácí vařená.

Laksa je pouliční jídlo, které je obecně nejchutnějším jídlem v Malajsii. Na blogu jedné Malajsie, která žije mnoho let v zahraničí, jsem se dočetla, že laksu vyrábí jako způsob, jak uhasit pocity nostalgie. Když žila v Malajsii, nic takového ji a její rodině nenapadlo: prostě vyjděte ven a ochutnejte kteroukoli z mnoha variant tohoto jídla.

V příspěvku o jsem již psal podrobně o hlavních typech laksa: v Kuala Lumpur se vyrábí z kokosového mléka (curry laksa nebo laksa lemak), na ostrově Penang - s tamarindem (asam laksa). The Best Ever Cooking Encyclopedia Malajsie, Singapuru, Indonésie a Filipín odkazuje na laksu jako na „jakékoli pikantní nudlové jídlo“, přičemž si všímá jeho mnoha odrůd.

Asi jako každý, kdo měl to štěstí navštívit Malajsii, považuji laksu za nezaměnitelný způsob, jak si připomenout barvy a chutě této země. S jistou nadsázkou lze říci, že ty hlavní jsou úspěšně spojeny v jedné misce laksy.

Už před cestou do Malajsie jsem měl připravenou laksu podle receptů anglických znalců a milovníků tohoto jídla. Nyní jsem to poprvé mohl udělat v souladu se svými vlastními vzpomínkami. Podotýkám, že skutečná laksa trvá mnohem déle než její upravená evropská verze – další důvod, proč ji sami Malajci raději jedí na ulici.

Takto jsem udělal laksa lemak.

Téměř všechny polévky v Malajsii se skládají ze zvlášť uvařeného, ​​velmi vydatného vývaru, do kterého se pak přidávají různé masové či rybí přísady a čerstvá zelenina.

Samostatně se připravují pálivé omáčky, které jsou buď určeny výhradně k tomuto pokrmu, nebo jsou univerzální.

Co potřebuješ:

• 2 polévkové lžíce. rostlinný olej;
• 1 litr kuřecího vývaru nebo vývaru z krevet;
• 250 g (1 šálek) kokosového mléka;
• 400 gr. husté rýžové nudle (suché);

Na pikantní pastu:

• 0,5 šálku šalotky, jemně nasekané;
• 1 lžička kurkuma;
• 6 plastů z čerstvého galangalu;
• 2 stonky citronové trávy (10 cm od kořene);
• 1 lžička mletá chilli paprička (volitelně);
• 1 lžička krevetová pasta Belachan;
• 60 ml. voda;
• 1,5 lžičky. mletý koriandr;

Na pikantní olej:

• 3 středně pálivé červené papriky;
• 1 lžička krevetová pasta;
• 60 ml (1/4 šálku) vody;
• 3 polévkové lžíce. rostlinný olej;
• ¼ lžičky sůl;
• ¼ lžičky Sahara.

Na polévku:

• 2 slepičí vejce nebo 8 křepelčích vajec, natvrdo uvařených a oloupaných;
• 200 gr. krevety, vařené a loupané;
• 200 gr. čerstvá okurka, nakrájená na proužky;
• 200 gr. vařené kuřecí maso, nakrájené na proužky;
• 100 gr. sójové klíčky, blanšírované po dobu 30 sekund. ve vroucí vodě;
• lístky máty nakrájené na tenké plátky.

Pro přípravu vývaru nejprve rozdrťte všechny ingredience na pikantní pastu v mixéru nebo hmoždíři do hladka.

V pánvi nebo hrnci se silným dnem zahřejte 2 polévkové lžíce. rostlinný olej a smažte horkou pastu na středním ohni, dokud nezačne vonět. Přilijeme kuřecí vývar, přivedeme k varu, zalijeme kokosovým mlékem a směs zahřejeme.

Vývar není nutné přivádět k varu, kokosové mléko se může srazit.

Chcete-li vyrobit horký olej, umelte feferonky, krevetovou pastu a vodu.

Na malé pánvi rozehřejte 3 lžíce. rostlinný olej a výslednou pastu smažte na středním plameni, přidejte sůl a cukr, po dobu 5 minut, dokud hmota nezačne vonět a olej se odlupuje.

Pikantní olej by měl mít lehce tekutou konzistenci.

27. listopadu 2017

V Singapuru na mě zapůsobilo několik jídel. Nejprve samozřejmě „kuřecí rýže“ - rýže s kuřecím masem, která se tam podává všude, s rozumem nebo bez něj. Není to ale příliš exotické, ale na pikantní nudlovou polévku s kokosovým mlékem „laksa“ jsem se nikde jinde nesetkal. Jistou podobnost má jednak s thajskými polévkami, ale na rozdíl od nich se používá kuřecí vývar, a jednak s japonským ramenem. Ale přesto je jídlo velmi originální a po obdržení přání od přátel přijít s něčím exotickým, orientálním, mírně pikantním a dokonce i verzí ramen, stejně jako lagman, se ukázalo, že laksa splňuje téměř všechny požadavky)

Jako mnoho jídel z jihovýchodní Asie se laksa připravuje na principu stavebnice – jednotlivé díly se před podáváním skládají dohromady.
Recept, který nabízím, je lehce přizpůsobený ruským reáliím - je poměrně těžké najít malajskou kari pastu, ale thajská kari pasta se snadno prodává. Buďte s ním opatrní - je velmi ostrý! Mimochodem, můžete ji nahradit pastou na Hot & Sour polévku a dokonce pastou Tom Yum. Hlavní je, že barva je červená a ingredience se hodí víceméně všude.

Na vývar budete potřebovat:

Kuřecí stehno, 1 ks.
Voda, 500 ml
Citronová tráva, 2 stonky, pouze bílá část
Zázvor, 2-3 cm
Česnek, 3-4 stroužky
Pórek, trochu
Sůl podle chuti

Jiný:

Thajská červená kari pasta, 1 lžička. lžíce - 1 polévková lžíce. lžíce, podle chuti
Čínské vaječné nudle, vařené a scezené, 1 porce
Vařené vejce, 1 ks.
Krevety, 3-4 ks.
Kokosové mléko, 1/2 šálku
Limetka k podávání, volitelné
Zelená cibule k podávání, volitelné

Vaříme vývar - kuřecí maso, voda, zázvor, česnek, pórek, citronová tráva. Zázvor a česnek není třeba loupat, stačí drtit. Citronovou trávu nakrájíme na kolečka. Podle chuti dosolíme. Vařte, dokud kuře nezměkne.

Vývar přecedíme, kuře nakrájíme na jedlé kousky a uvaříme vaječné nudle.

Do vývaru přidejte kari pastu a promíchejte. Přivést k varu.

Nyní kokosové mléko, pozor, aby se nesrazilo. Vhoďte krevety a pár minut vařte.

Zbývá jen sestavit - vyskládat nudle, kuře, vařené vejce. Můžete přidat zelenou cibulku a/nebo plátek limetky. Nebo je nemusíte přidávat.

Dobrou chuť!

Curry Laksa nebo jednoduše Laksa- jedna z odrůd nejoblíbenějších asijská kari polévka Malajská kuchyně z vařených nudlí s vývarem. Nejznámější varianty Laksa jsou Curry Laksa aPanang Assam Laksa .
Polévka Laksa je symbiózou malajské a čínské kulinářské tradice, která se stala jedním z nejznámějších peranakanských jídel. Emigranti z Číny, v XV-XVI století. kteří šli hledat štěstí na indonéské souostroví a do Britské Malajska (nyní Singapur a Malajsie) a vytvořili etnickou skupinu nazývanou domorodý Peranakan. Podle průzkumu CNNGo provedeného v červenci 2011 a zveřejněného 7. září se Laksa umístila na 44. místě v TOP 50 nejlepších světových jídel. Kromě Malajsie je pokrm oblíbený v sousedních zemích - Singapur, Indonésie, Thajsko.
Assam Laksa polévka připravené na základě rybí vývar ze sušených ančoviček (Ikan Bilis) , pikantní pasta Rempa A tamarindová pasta („Asam“ v malajštině znamená „tamarind“). Pasta Rempa obsahuje tři hlavní ingredience – chilli papričku, šalotku a česnek. Velmi často se do Rempa přidává krevetová pasta, citronová tráva, galangal, kurkuma a další asijská koření a dochucovadla.
Kari polévka Laksa připravené s kokosovým mlékem a Laksa kari pasta . Curry polévka Laksa je chutné a syté jídlo. Při přípravě této husté aromatické polévky je třeba věnovat zvláštní pozornost přímo vývaru, kterým se zalijí uvařené nudle. Jeho příprava je vlastně podobná přípravě thajského kari. Nejprve se kari pasta pro tuto polévku smaží v rostlinném oleji na středním ohni po dobu 2-3 minut, dokud se neobjeví aroma. Poté přidejte kokosové mléko a za stálého míchání smažte pastu, dokud se hrudky kokosového mléka nerozpustí. Poté přilijeme kuřecí vývar a necháme provařit. V tomto aromatickém a kořeněném vývaru se kuře vaří až do vaření a poté krevety. Kromě kuřecího masa a krevet, vařené rybí koule . Nezbytnou složkou této polévky je smažené tofu . Při hlubokém smažení je tofu houbovité (houbovité), navíc je hygroskopické a dokonale absorbuje aromatický vývar. Do mísy s polévkou přidejte vařené slepičí vejce nakrájené na čtvrtky, blanšírované sójové klíčky (mungo), lístky vietnamské máty (nebo zelenou bazalku či běžnou mátu). Samostatně podávají (zejména pro milovníky pikantních) pikantní chilli pastu Sambal Olek, kterou lze na přání přidat do polévky. A také brčka od okurek a křupavá smažená šalotka.
Po misce takové polévky už nebudete muset jíst nic jiného - nevejde se.

INGREDIENCE (vyrobí 2 velkorysé porce):
kuřecí vývar- 500-600 ml,
kokosové mléko - 250 ml,
listy pandanu - 2 ks. (Pokud existuje),
zelenina (např. arašíd ) olej - 2 polévkové lžíce,
mořská sůl - 1 lžička,
Kari pasta Laksa - 2-3 lžíce,
ploché rýžové nudle - 80 g,
tenké rýžové nudle - 2 "zásuvky",
smažené tofu- 4 bary,
sójové klíčky (mungo) - 100 g,
krevety (král) - 12 ks.,
kuřecí stehna (filé) - 2 ks.,
rybí koule - 4 věci,
slepičí vejce - 2 ks.,
okurka (malá) - 1 ks. (volitelný),
limetka - 1 ks,
Vietnamská máta (nebo zelená bazalka, nebo běžná máta) - hrst lístků,
pikantní chilli pasta Sambal Olek- 2 polévkové lžíce. (volitelný),
křupavá smažená šalotka - 2 polévkové lžíce.

Přestože je mísa hotové polévky plná nejrůznějších surovin, polévka není náročná na přípravu. Vlastně potřebuješ kuřecí vývar, pastu Curry Laksa. Pokud nemáte ve své „skrýši“ hotové rybí kuličky a smažené tofu, můžete si je uvařit i sami. Masové kuličky můžeme zanedbat, ale tofu je stále žádoucí. V tomhle jídle je opravdu dobrý.
Předpokládejme, že kuřecí vývar, rybí kuličky, smažené tofu a vařená slepičí vejce byly předem uskladněny. Pak je vše celkem jednoduché.
Rozmrazte krevety, rybí kuličky a smažené tofu. Oba druhy rýžových nudlí namočte na 15-20 minut do vody pokojové teploty.
Zahřejte rostlinný olej ve woku na střední teplotu a smažte pastu Curry Laksa, dokud nebude voňavá, asi dvě minuty.

Do woku přidejte kokosové mléko a za stálého míchání smažte pastu, dokud se tvaroh nerozpustí.

Poté přilijeme kuřecí vývar a necháme provařit. Přidejte mořskou sůl. Pokud máte listy pandanu, přidejte je do vývaru. Kuřecí stehenní řízky (nebo jiné kuřecí maso) ponořte do vývaru, nechte tekutinu znovu vyvařit, snižte plamen a vařte, dokud není kuřecí maso uvařené, asi 25–30 minut.

V jiném hrnci dejte vařit vodu a blanšírujte sójové klíčky po dobu 1 minuty. Vodu slijte, sojové klíčky dejte do síta a propláchněte je studenou vodou. Dát stranou.
Vodu znovu vařte, vložte do ní masové kuličky, počkejte, až vyplavou a vařte 3–4 minuty nebo dokud nebudou hotové. Vyjměte a dejte stranou.

Vařte vodu a vařte (zvlášť) oba druhy rýžových nudlí 2 minuty. Vložíme do síta, propláchneme studenou vodou a dáme stranou.

Krevety oloupeme – odstraníme skořápku (ocas ponecháme) a hřbetní žílu.
Uvařená slepičí vejce oloupeme ze skořápky a nakrájíme na poloviny.
Limetku nakrájejte na čtyři části.
Osmažené tofu nakrájíme na kousky vhodné ke konzumaci hůlkami.
Přidejte připravené krevety do woku a vařte 3-4 minuty, dokud se neuvaří. Odstraňte wok z ohně.