Boulettes de viande hachées farcies aux champignons, carte technologique. Escalopes de volaille hachées selon GOST. Escalopes de poulet hachées

J'ai préparé des côtelettes selon GOST. Si je dis que je suis ravi, cela ne suffira pas à exprimer mon humeur à leur sujet. En général, je ne suis pas fan des côtelettes, niveau cuisine, je préfère faire une sorte de tarte J)) Bon, vous le savez déjà…. Mais je dois nourrir mon mari. Je me suis donc tourné vers Marx et GOST. Et ce n'est pas en vain que j'ai postulé : les côtelettes se sont avérées juteuses, savoureuses avec une croûte croustillante, et il n'y avait tout simplement rien dans les ingrédients.
Auparavant, j'ajoutais toujours des œufs aux côtelettes hachées, mais il n'y en a pas ici. Et il me semble que grâce à cela, les côtelettes se sont révélées si tendres.
Ma panure est faite maison. J'ai pris des craquelins dans un pain de mie ordinaire et je les ai écrasés dans un robot culinaire (mélangeur). Il est important ici que le pain soit blanc et savoureux, et en aucun cas vieux. Je pense que vous savez que les crackers peuvent acquérir une odeur désagréable et fade avec le temps. Ainsi dans cette viande hachée, le pain joue un second rôle après la viande, et il doit donc être de bonne qualité. J'ai remplacé la margarine recommandée pour la friture par de l'huile végétale. Je n'ai pas de margarine au réfrigérateur J Il est également important de bien mélanger la viande hachée (la battre), ainsi la structure des escalopes sera homogène. Il est préférable de laisser « mûrir » la viande hachée une heure ou deux au réfrigérateur.

Eh bien, qu'allons-nous manger pour le dîner ?

Recette n°732
Poulet - 692g
Pain de blé - 81 g
Lait ou eau - 117g
Graisse interne - 12g
Biscottes - 45g ou pain de blé 84g
Margarine de table - 30 g (J'ai de l'huile végétale raffinée)

La viande de volaille est coupée en morceaux et passée dans un hachoir à viande avec la graisse interne. La viande hachée est combinée avec du pain imbibé de lait ou d'eau, du sel et du poivre moulu sont ajoutés, bien mélangés, passés dans un hachoir à viande et battus. La masse de côtelettes finie est portionnée, panée dans de la chapelure ou de la panure blanche (le pain peut être coupé en lanières ou en cubes), des côtelettes sont formées, qui sont ensuite frites des deux côtés et préparées au four. Je fais les escalopes petites, pour ne pas les finir au four ; elles ont le temps de cuire à la poêle.

Recommandations de la collection de recettes :
Vous pouvez préparer des côtelettes (buffet) de poulet, 5 à 6 morceaux chacune. par portion.
Au lieu du lait, vous pouvez utiliser de la crème.
Plats d'accompagnement - bouillie friable, pois verts bouillis, purée de pommes de terre, pommes de terre frites (crues), un accompagnement complexe. En accompagnement, vous pouvez également servir des concombres, des tomates, des pommes, des baies, des légumes et des fruits marinés à raison de 50 à 75 g (net) par portion.
Sauces - plat principal rouge, blanc avec légumes.
Une partie du pain (2-3 g) destinée à paner les escalopes naturelles de volaille, de gibier ou de lapin peut être remplacée par de la farine de blé.
Le taux de consommation de sel, d'épices et d'herbes n'est pas indiqué dans les recettes ; ils doivent être introduits dans les quantités suivantes : sel et persil ou aneth 3-5 g (net), poivre - 0,05 g et feuille de laurier - 0,02 g par portion. .

Les masses de côtelettes et de boulettes sont préparées à partir de volaille, de gibier et de lapin.

Les produits à base de masse de côtelettes sont pochés ou frits selon la méthode principale.
Les produits fabriqués à partir de la masse de boulettes sont pochés ou cuits à la vapeur.

Boulettes de viande cuites à la vapeur hachées de volaille, de gibier ou de lapin.
Placer les boulettes de viande, sans panure, dans une casserole dont le fond est graissé avec de l'huile et laisser mijoter 15 à 20 minutes. Servi avec du riz bouilli ou cuit à la vapeur, de la purée de pommes de terre, un accompagnement complexe (légumes bouillis, pois verts en conserve, pommes de terre bouillies ou en purée), garni de sauce cuite à la vapeur ou blanche à l'œuf.
De plus, en partant, vous pouvez mettre des tranches de cèpes bouillis ou des champignons pochés sur les boulettes de viande.

Escalopes de volaille hachée poêlée, de gibier ou de lapin.
La masse d'escalope est portionnée, panée dans de la chapelure et du pain blanc râpé ;
Pain blanc, coupé en cubes (escalopes Pojarski), façonner en escalopes, faire frire des deux côtés et finir au four.
Les côtelettes sont servies avec des pommes de terre frites, de la purée de pommes de terre, des pois verts, un accompagnement complexe, du riz bouilli ou cuit à la vapeur.
Au moment de servir, les côtelettes sont versées avec du beurre.

Ingrédients de la recette des côtelettes d'agneau aux oignons Pour : 6 personnes

Préparer la recette des côtelettes d'agneau aux oignons

Épluchez et hachez finement l'oignon. Disposez les côtelettes dans un plat creux avec les oignons émincés, enduisez-les de poivrons, saupoudrez-les de romarin, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive et badigeonnez-les bien pour qu'elles s'imbibent de la marinade et laissez la marinade au moins 30 minutes.

Sortez les côtes levées du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson et placez-les sur le comptoir. Faites chauffer une plancha ou une plaque en fonte ou une poêle à fond épais à feu vif. Placer les côtelettes sur une assiette chaude et ajouter les oignons. Cuire les côtelettes 1h30 à 3 minutes de chaque côté selon leur épaisseur et leur puissance calorifique sous le feu ; Ils doivent être dorés à l’extérieur tout en restant roses à l’intérieur. Salez-les avec du maïs en fin de cuisson et dégustez aussitôt.

Boulettes de volaille hachées, de gibier ou de lapin farcies aux champignons.
Les boulettes de viande sont farcies de champignons bouillis finement hachés, panées, frites des deux côtés et finies au four.
Ils sont libérés, arrosés d'huile, accompagnés d'un accompagnement de pommes de terre au lait, purée de pommes de terre, pommes de terre sautées, etc.

Quenelles de volaille cuites à la vapeur.
Les moules en portions sont graissés avec du beurre ou de la margarine, remplis aux 3/4 du mélange de boulettes et cuits à la vapeur pendant 20-25 minutes.
Les quenelles peuvent être découpées à l'aide de deux cuillères et mijotées dans une casserole à petite ébullition pendant 10 à 12 minutes.
Servi avec des pois verts bouillis, du chou-fleur et du riz cuit à la vapeur.
Verser sur la sauce blanche avec l'œuf ou le beurre fondu.

Exigences de qualité des plats de volaille, de gibier et de lapin
Les morceaux de volaille bouillis en portions doivent être composés de deux parties (filet et cuisse).

Couleur- du gris-blanc au crème clair.

La viande de cette recette est vendue. Placer la côtelette dans une casserole et couvrir d'eau, porter à ébullition et laisser mijoter doucement pendant environ 6 heures pour que la viande soit toujours recouverte d'eau. Mélangez l’huile égouttée avec la fécule de tapioca et incorporez-la à la poudre. Faire réduire le vin rouge et le bouillon des 2/3 jusqu'à obtention du jus. Dans une casserole, recouvrir les carottes de bouillon de poulet et de chantilly. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à tendreté, environ 6 à 8 minutes. Égouttez l'excédent de liquide, réservez-le et placez les carottes chaudes dans un mixeur. Mélanger pour obtenir un liquide lisse, en ajoutant un peu de liquide réservé si nécessaire. Coupez le chou en fines tranches et faites-le bouillir dans de l'eau salée pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Bien égoutter et réserver au chaud. Faites chauffer le bœuf à four moyen pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit chaud et placez-le au milieu de chaque assiette. Versez la sauce au vin rouge chaud, une cuillerée de purée de carottes, le chou chaud, le raifort et enfin l'estragon haché.

Une fois cuit, coupez-le en lanières et réservez au chaud.
Épluchez et coupez le raifort en petits morceaux.
Mélanger avec de l'huile végétale pour former une pâte.
Filtrer dans une passoire et laisser égoutter le mélange.

Servir tel quel et terminer en versant la sauce au vin rouge sur le bœuf en saupoudrant le tout d'estragon haché.

Apparence- des morceaux soigneusement hachés sont placés à côté du plat d'accompagnement et nappés de sauce.

Cohérence juteux, doux, tendre.

Odeur- volaille ou lapin bouilli.

Goût- moyennement salé, sans amertume, avec l'arôme caractéristique de ce type d'oiseau.

La volaille et le lapin frits doivent avoir une croûte bien dorée.

La couleur des filets de poulet et de dinde est blanche,
pattes - grises ou marron clair,
oie et canard - brun clair ou foncé,
lapin - marron.

Le liquide bouillant fera s’étirer et se desserrer la chair pendant la cuisson. Idéalement, on obtiendra une coupe de viande très tendre tout en restant compacte, qu'on pourra laisser refroidir et qui pourra être facilement parée avant d'être réchauffée. Comme pour de nombreux ingrédients, la clé d’une purée de carottes et de moutarde réussie est de vérifier l’assaisonnement et d’ajuster si nécessaire. Ajoutez délicatement la moutarde afin de rehausser la saveur jusqu'à ce que vous soyez satisfait. Si vous constatez qu'il manque encore quelque chose, ajoutez quelques litres de sel et de poivre ou un peu plus de crème si le goût est encore trop acide.

Cohérence- doux et juteux.

Cuir- propre, sans résidus de plumes ni meurtrissures.

Les escalopes de filet de poulet panées doivent être dorées.
Consistance - douce, juteuse, avec une croûte croustillante.
La panure ne doit pas être à la traîne.

La surface des escalopes de poulet hachées a une croûte légèrement dorée.
La couleur à la coupe va du gris clair au gris crème.
Cohérence - luxuriante, juteuse, lâche.
La rougeur de la viande et le goût du pain ne sont pas autorisés.

Fermes de viande et de volaille biologiques

Broyer les flocons d'avoine dans un mixeur. Hachez finement les herbes fraîches.

Battre les œufs dans un bol et mélanger avec les flocons d'avoine. Ajouter la viande hachée, les herbes, saler et poivrer. Pétrir le tout jusqu'à consistance lisse.

Pour de plus grands bienfaits, faites cuire ces escalopes de poulet diététiques au four. Façonner la viande hachée en escalopes de taille moyenne et les déposer sur une plaque de fer tapissée. Cuire 30 à 40 minutes.

Escalopes de poulet aux courgettes

Un produit carné juteux avec des additifs végétaux sera un plat sain si vous suivez un régime.

Cette recette simple d'escalopes de poulet hachées aux courgettes pour les personnes ayant des restrictions alimentaires reconstituera le corps avec les éléments et les vitamines nécessaires.

Ingrédients requis :

poulet - 500 gr;
oeuf - 2 pièces;
courgettes - 400 gr;
carottes - 80 gr;
persil - un bouquet;
sel, épices - au goût.

Comment cuisiner :

La viande hachée peut être achetée ou préparée à partir de n'importe quelle partie de l'oiseau. Utilisez la peau et la graisse au minimum.

Râpez les jeunes courgettes en lanières allongées. Hachez également les carottes à l'aide d'une râpe. Hachez les feuilles de persil avec un couteau.

Placez tous les ingrédients préparés dans un bol profond et ajoutez du sel et du poivre. Bien mélanger en répartissant les légumes uniformément dans le mélange de viande.

Incorporez les œufs et mélangez à nouveau la viande hachée. Former des gâteaux ronds à partir du mélange obtenu.

Ces escalopes de poulet aux courgettes sont riches en protéines et en fibres. Disposez-les dans un plat allant au four. Et si vous mettez la viande hachée dans des moules en silicone, les escalopes auront la forme d'un cupcake. Cuire au four 35-40 minutes à 180-200°C.

Escalopes de poulet originales

Vous pouvez cuisiner des côtelettes, des zrazy et des boulettes de viande non seulement à partir de viande de volaille. Et les recettes régulières d'escalopes de poulet hachées peuvent être enrichies de plus que de simples légumes. Ils peuvent être utilisés pour réaliser des gourmandises fourrées au fromage ou aux champignons.

Et le foie de volaille, apprécié en cuisine, peut remplacer la viande blanche, car... Ils ont la même teneur en protéines.

Escalopes de foie de poulet à base d'abats

Des côtelettes juteuses et savoureuses sous forme de crêpes séduiront de nombreuses personnes. Et toute femme au foyer peut apprécier la rapidité de leur préparation.

Ingrédients requis :

foie - 250 g;
coeurs - 250 gr;
oeuf - 2 pièces;
oignons - 2 pièces;
farine - 5 c. cuillère;
sel, poivre - au goût.

Comment cuisiner :

Lavez les sous-produits, coupez l'excès de graisse, les paillettes et les vaisseaux sanguins. Pour enlever l'amertume du foie, versez dessus de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il blanchisse.

Broyez les sous-produits de quelque manière que ce soit. Hachez l'oignon avec un couteau, une râpe ou un mixeur.

Mélanger le foie, le cœur, l'oignon. Incorporer les œufs et pétrir la viande hachée. La masse de foie s'avère liquide, alors ajoutez-y de la farine. Mélangez soigneusement la masse.

Faites revenir les hépatiques dans une poêle bien chaude. La pâte se tartine et les produits sont obtenus sous forme de crêpes. Cuire au four des deux côtés, en prenant soin de ne pas trop cuire les fines escalopes de foie de volaille, sinon elles deviendraient sèches.

Vous pouvez ajouter des légumes râpés ou du pain à cette recette pour épaissir la masse. Ils donneront aux côtelettes une consistance dense.

Variations de Poulet Cordon Bleu

L'escalope française farcie a acquis une immense popularité dans le monde entier. C'est un plat rapide, impressionnant et délicieux, facile à préparer à la maison avec de nombreuses variantes.

Ingrédients requis :

poitrine de poulet - 4 pièces;
champignons - 300 gr;
jambon - 4 pièces;
oignon - 1 pièce;
œuf - 1 pièce;
craquelins - 6 c. cuillère;
farine - 5 c. cuillère;
sel, poivre - au goût.

Comment cuisiner :

Faire bouillir les champignons. Passer les gros champignons dans un hachoir à viande ou les couper au couteau.

Hachez finement l'oignon. Faire revenir l'oignon aux champignons avec un peu de farine.

Lavez chaque filet de poulet, séchez-le et coupez-le en poche. Martelez légèrement la poitrine.

Placez un morceau de jambon au centre de chaque filet et parsemez dessus de champignons et d'oignons frits. Roulez le filet dans une enveloppe et fixez-le avec un cure-dent.

Pour que les escalopes de poulet aux champignons ne se désagrègent pas et n'aient pas de croûte, elles doivent être saupoudrées de farine une à une, roulées dans l'œuf battu, puis dans la chapelure.

Faites frire le Cordon Bleu à feu vif des deux côtés, puis laissez mijoter sous le couvercle.

Cuisiner des escalopes de poulet hachées à la maison est très simple : avec de la mayonnaise ou de la fécule, à la poêle ou au four.

La différence entre ces côtelettes est qu'elles sont préparées avec du filet de poulet finement haché, et certains chefs les appellent « Sissies ». Pourquoi - "Sissies" ?

Je pense qu'on les appelle ainsi plus à cause du goût délicat des côtelettes qu'à cause de leur apparence, mais d'une manière ou d'une autre, le plat est digne de n'importe quel menu maison.

Il y a peu d’ingrédients et cela ne prendra pas beaucoup de temps, alors commençons à préparer escalopes de poulet hachées

Filet de poulet - 500 g.
Oeuf - 2 pièces
Oignons - 1 pc.
Amidon - 1 cuillère à soupe. cuillère
Aneth - 1 bouquet
Mayonnaise - 100 g.
Huile végétale
Épices au goût

Coupez le filet de poulet en morceaux les plus petits possible pour qu'ils ressemblent à de la viande hachée.

Épluchez et hachez finement l'oignon.

Lavez puis hachez l'aneth.

Mélangez maintenant des morceaux de filet de poulet hachés avec des oignons et des herbes, cassez 2 œufs, ajoutez de la mayonnaise et une cuillère à soupe de fécule. Vous pouvez également ajouter un autre morceau de beurre et écraser une gousse d'ail.

Bien mélanger tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse.

Nous formons des côtelettes, je le fais toujours avec mes mains.

Faites chauffer une poêle avec une quantité normale d'huile végétale et faites frire les escalopes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Les côtelettes sont prêtes, vous pouvez commencer à déguster. En accompagnement, j'ai utilisé des pommes de terre bouillies et des tranches de concombres et de tomates fraîches.

Recette 2 : Escalopes de poitrine de poulet hachées maison

Escalopes de poitrine de poulet moelleuses très juteuses. Préparez-vous rapidement et facilement !

Dans nos escalopes, la poitrine de poulet est coupée en morceaux avec un couteau, et non avec un hachoir à viande. Et grâce au yaourt (ou à la crème sure), la viande s'avère très tendre et juteuse. Vous serez surpris de voir à quel point les escalopes de poulet peuvent être délicieuses.

Cuisiner des côtelettes est aussi franchement un bonheur : elles sont préparées en quelques minutes. Préparez simplement un grand couteau bien aiguisé à l’avance. Cela rend le processus de découpe encore plus facile. Les enfants aiment beaucoup ces côtelettes, et la viande de poulet est bonne pour eux ! Et bien sûr, pour les filles qui surveillent leur poids. Et les hommes ? Et les hommes aiment tout ce qui est fait à base de viande ! Surtout si vous préparez une autre sauce ou jus de viande pour les côtelettes spécialement pour elles. Alors faites frire des côtelettes pour toute la famille !

poitrine de poulet - 300
oeuf de poule - 1 pièce
yaourt épais non sucré sans additifs (ni crème sure) - 2 cuillères à soupe
poivre noir moulu - au goût
sel de table - au goût
huile végétale - pour faire frire les côtelettes

Préparons le filet de poulet. Si vous l’avez prêt, il n’y aura aucun problème. Il suffit de décongeler (si vous avez acheté congelé), de laver à l'eau froide. Ensuite, nous le séchons, laissons l'eau s'écouler d'elle-même, en plaçant la viande sur une serviette, ou la trempons dans un chiffon sec qui ne laisse pas de peluches.

Si vous devez cuisiner vous-même le filet d'un poulet entier, il n'y a pas non plus de problème. Prenez le poulet (il vaut mieux le laisser légèrement congelé) et utilisez un grand couteau bien aiguisé pour couper une partie de la poitrine d'un côté, puis de l'autre. Si vous ramassez un os ou un cartilage, coupez-le. Retirez la peau. C'est ça! Hachez maintenant finement la viande avec un couteau bien aiguisé. Travailler avec les seins est un plaisir. Il est facile à couper et ne saute pas des mains.

Placez la viande dans un bol profond. Le gros du travail est fait. Il ne reste que de petites choses.

Mesurez maintenant deux cuillères à soupe de crème sure ou de yaourt dans la viande. Soulignons encore une fois que le yaourt (si vous l'utilisez et non de la crème sure) doit être épais, du genre à manger avec une cuillère et non à boire.

Salez la viande hachée, saupoudrez de poivre noir moulu ou d'autres assaisonnements à votre goût.

Bien mélanger.

Nous lavons l'œuf et le cassons avec un couteau dans un bol avec de la viande. Assurez-vous de ne pas avoir de morceaux de coquille.

Et encore une fois, remuez bien.

Placez une poêle avec de l'huile végétale sur la cuisinière et faites-la chauffer. On ne forme pas les côtelettes à l'avance, sinon elles s'étaleront. Dès que l'huile atteint le niveau souhaité, retirez la viande hachée avec une cuillère et faites-la frire.

Faire frire deux ou trois minutes de chaque côté, c'est-à-dire très rapidement.

Cela ne devrait pas vous déranger, car... La viande de poulet, en particulier le poulet haché, ne prend pas vraiment longtemps à frire.

Si, pour une raison quelconque, les côtelettes se désagrègent dans la poêle, essayez de les réduire ou d'ajouter de la fécule ou de la farine (juste un peu).

Tout est prêt ! Placez les escalopes sur des serviettes pour éliminer l'excès d'huile.

Servir avec votre plat d'accompagnement préféré !

Recette 3 : escalopes de poulet hachées à la maison

Filet de poulet 300 gr
Oeuf de poule 2 pièces
Farine 2 cuillères à soupe
Mayonnaise 2 cuillères à soupe
Aneth 1 cuillère à café
Saler 1 c.
Piment de la Jamaïque 0,5 cuillère à café
Huile végétale 3 cuillères à soupe

Lavez le filet de poulet, séchez-le avec du papier absorbant et coupez-le en petits morceaux.

Ajouter les œufs, la mayonnaise, la farine, le sel, le poivre et bien mélanger.

Ajoutez de l'aneth ou du persil séché et mélangez à nouveau.

Versez un peu d'huile végétale dans une poêle chauffée et versez la viande hachée à la cuillère.

Faire frire des deux côtés pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Laisser refroidir légèrement et servir avec un accompagnement ou des légumes. Bon appétit.

Recette 4, simple : escalopes de poulet hachées avec mayonnaise

La beauté des escalopes de poulet hachées est qu'elles cuisent très rapidement et peuvent être servies au petit-déjeuner ou au dîner. Ces escalopes de filet de poulet paresseuses ne nécessitent pas de hachoir à viande. Bien que leur « paresse » soit relative, couper les filets en cubes est plus difficile que de les passer dans un hachoir à viande. Mais vous aimerez vraiment le résultat. Vous pouvez servir des côtelettes hachées comme plat séparé ou avec un plat d'accompagnement. Cela semblerait être un produit ordinaire, mais il n'y a aucune honte à servir un tel plat sur une table de fête.

Et encore une caractéristique du plat : plus la viande hachée est infusée et marinée longtemps, plus les côtelettes seront savoureuses et tendres.

filet - 500 gr.
mayonnaise - 3 c.
fécule de pomme de terre - 3 c.
œuf de poule - 2 pcs.
persil - au goût
ail - 2 gousses
sel, poivre - au goût
huile végétale pour la friture

Nous allons commencer par le filet, le laver soigneusement et le sécher avec une serviette en papier, couper le filet préparé en morceaux et chacun des morceaux en petits cubes, plus le cube est petit, mieux c'est. Placez le tout dans un bol séparé.

Prenez deux œufs moyens et cassez-les dans un bol avec de la nourriture.

Au lieu du persil, vous pouvez prendre de l'aneth ; je ne recommande pas d'utiliser de la coriandre et du basilic. Hachez finement le persil et ajoutez-le aux cubes de filet. Remplissez le tout de mayonnaise. Il faut choisir une mayonnaise peu grasse ; les côtelettes tendres hachées seront plus savoureuses. Mais je ne recommande pas de le remplacer par de la crème sure, ce n'est pas du tout pareil.

Ajouter la fécule et mélanger le tout. Vous devez bien mélanger pour que tous les ingrédients soient mélangés, en particulier les œufs.

Pressez les gousses d'ail dans ce plat à l'aide d'un presse-ail et mélangez à nouveau soigneusement le tout. N'oubliez pas d'ajouter du sel et du poivre noir. La viande hachée est prête, mais vous ne pouvez pas faire frire les escalopes tout de suite, car... il faut qu'il insiste. Il est recommandé de le conserver au réfrigérateur pendant au moins 1h30. Plus la viande est infusée longtemps, plus le goût des côtelettes sera riche. Si vous recouvrez la viande hachée d'un film alimentaire, vous pouvez la conserver au réfrigérateur pendant trois jours, le goût n'en sera pas altéré, et ce sera encore meilleur.

Versez un peu d'huile dans la poêle (la viande hachée l'absorbe bien) et versez-y un peu de viande hachée pour faire des gâteaux ovales. Ne craignez pas que la viande hachée se répande, cela n'arrivera pas. Vous devez faire frire à feu moyen pour que les côtelettes ne brûlent pas. Faites frire les escalopes de filet de poulet de chaque côté pendant environ 5 minutes ; les escalopes seront prêtes lorsqu'elles auront une croûte bien dorée.

Placez-les sur une serviette pour que le papier absorbe l'excès de graisse. Prêt! Vous pouvez servir des escalopes de poulet paresseuses avec n'importe quel plat d'accompagnement, chaud ou froid. Bon appétit!

Recette 5 : escalopes de poulet hachées à la fécule (avec photo)

Le résultat est un plat de viande étonnant dans lequel la poitrine de poulet sera juteuse et très tendre. Les escalopes de poulet hachées sont appelées hachées car le filet de poulet n'est pas tordu en viande hachée, mais coupé (haché) en petits cubes. Grâce à cette procédure, des morceaux de viande peuvent être sentis dans les escalopes de poulet finies, et elles sont juteuses et pas du tout sèches.

Dans la recette, je noterai que je fournis une base pour réaliser des escalopes de poulet hachées à partir de poitrine de poulet. Vous pouvez ajouter du fromage haché, des poivrons frais, du maïs en conserve et d'autres ingrédients que vous aimez à la viande hachée.

poitrine de poulet – 500 gr
œufs de poule - 2 pièces
crème sure - 2 c.
fécule de pomme de terre - 1 cuillère à soupe.
sel - 0,5 c.
poivre noir moulu - 1 pincée
huile végétale - 80 ml

Le plat est très simple et nous le préparerons très rapidement. Tout d’abord, rincez rapidement la poitrine de poulet réfrigérée sous l’eau froide courante (laissez celle congelée décongeler complètement) et séchez-la soigneusement. Coupez ensuite la viande en petits cubes - de préférence pas plus de 1 centimètre. Placer les morceaux de poitrine dans un bol à mélanger adapté au mélange.

Ensuite, ajoutez simplement le reste des ingrédients selon la liste : de la fécule de pomme de terre ou de maïs (si vous n'en avez pas, utilisez de la farine de blé) pour l'adhérence, quelques œufs de poule, de la crème sure de toute teneur en matières grasses. Sel et poivre au goût – comme vous le souhaitez.

Il ne reste plus qu'à bien mélanger le tout pour obtenir ce genre de viande hachée, comme de la pâte à crêpes. À la main ou à la cuillère, peu importe. Goûtez pour le sel et ajoutez-en si nécessaire.

Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale raffinée (j'utilise de l'huile de tournesol) et ajoutez la viande hachée préparée avec une cuillère à soupe. Ajustez vous-même l'épaisseur des escalopes de poulet. Faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce que le dessous soit doré.

Retournez ensuite les escalopes de poulet hachées et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites (couvertes si possible) de l'autre côté. Il ne faudra pas plus de 8 à 10 minutes pour tout faire dans une seule poêle. Préparez le reste des escalopes de la même manière. À partir de la quantité spécifiée d'ingrédients, j'ai obtenu 13 côtelettes de taille moyenne.

Servez-les chauds avec n'importe quel plat d'accompagnement de votre choix, des légumes frais et des herbes. À propos, ces escalopes de poulet hachées sont délicieuses non seulement chaudes, mais aussi froides. Vous pouvez l'enlever et faire des sandwichs.

Je suis sûr que vous allez adorer ce plat de poitrine de poulet facile à préparer, mais savoureux et juteux. De plus, il est préparé en littéralement une demi-heure.

Recette 6 : escalopes de poulet hachées avec du fromage au four

Délicieuses escalopes de filet de poulet juteuses et tendres au fromage, cuites au four. Les poitrines de poulet hachées combinées au crémeux du fromage rendent ce plat incroyablement délicieux !

Filet de poitrine de poulet – 500 g
Fromage Brynza (ou autre fromage de votre choix) – 60 g
Piment rouge doux – 150 g
Oignon – 50 g
Oeuf – 1 pièce.
Beurre – 40 g
Sel, poivre noir moulu - au goût
Pour graisser le moule :
Huile végétale – 1 cuillère à soupe. cuillère

Placez les poivrons sur la grille du four préchauffée au maximum. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit noirci, en tournant, 10 minutes.

Transférez les piments forts dans un sac en plastique scellé, fermez et laissez reposer 10 minutes.

Coupez le fromage en très petits cubes.

Hachez l'oignon.

Retirez la peau et le noyau du poivron fini. Coupez la pulpe en petits cubes.

Lavez le filet de poitrine de poulet et séchez-le.

Hachez finement le filet, puis coupez-le avec un couteau épais ou un couperet en viande hachée grossière.

Mélanger la viande hachée, les poivrons doux, les oignons et le fromage. Ajouter le beurre ramolli, l'œuf cru, le sel et le poivre et mélanger jusqu'à consistance lisse.

Mouillez-vous les mains dans l'eau et formez de petites escalopes allongées à partir de la viande hachée. Placer les escalopes sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile.

Placez la plaque à pâtisserie au four préchauffé à 190 degrés. Cuire au four pendant 20 minutes.

Vous pouvez servir les côtelettes avec n'importe quel plat d'accompagnement ou salade. Bon appétit.

Recette 7, étape par étape : escalopes de poitrine de poulet hachées

Toute bonne femme au foyer a plus d'une recette de délicieuses côtelettes maison. La popularité de ce plat est compréhensible - il n'y a pas de produits difficiles à trouver ici, et les côtelettes sont préparées assez rapidement et s'avèrent toujours étonnamment appétissantes et satisfaisantes. Aujourd'hui, nous remplacerons le porc/bœuf haché traditionnel pour ce plat par de la viande de volaille plus légère et préparerons des escalopes de poitrine de poulet hachées simples mais étonnamment savoureuses avec des herbes. Essayez-le aussi ! Peut-être que cette recette particulière deviendra votre « préférée » !

poitrine de poulet - 500 g;
oignon - 1 pièce;
gousses d'ail (facultatif) - 1-2 pièces;
œufs - 2 pièces;
crème sure (ou mayonnaise) - 4 c. cuillères;
farine - 4 c. cuillères;
aneth - un petit bouquet;
huile végétale - 2-3 c. cuillères;
sel, poivre - au goût.

Lavez la poitrine de poulet, éliminez l'excès d'humidité - séchez-la sur du papier absorbant/des serviettes, puis retirez la peau et les os. Coupez le filet de volaille en petits cubes et placez-le dans un récipient profond.

Saupoudrer de sel, poivre, ajouter les œufs crus, la crème sure (ou la mayonnaise). Oignons violets ou blancs ordinaires, après avoir retiré la peau, coupés en petits cubes ou hachés à l'aide d'un mixeur, puis mis dans un récipient avec la viande de poulet. Si vous le souhaitez, ajoutez des gousses d'ail passées au pressoir pour un arôme riche. Ajouter également à la viande de l'aneth propre et sec, finement haché.

Mélangez la masse de viande, puis ajoutez de la farine pour que les escalopes conservent leur forme et ne s'étalent pas lors de la friture (vous pouvez remplacer le dosage de farine par 2 cuillères à soupe de fécule). Mélangez à nouveau la viande de poulet et laissez-la ainsi pendant 20 à 30 minutes.

Après le temps imparti, récupérez le mélange de poulet avec une cuillère à soupe et placez-le sous forme d'escalopes sur la surface chaude et huilée de la poêle.

Faites frire les morceaux à feu moyen pendant environ 3 à 5 minutes de chaque côté. Ensuite, réduisez le feu et, en couvrant la casserole avec un couvercle, amenez la viande de poulet au maximum dans les 10 à 15 minutes.

Les escalopes de poitrine de poulet hachées sont un plat principal copieux et savoureux, servi avec n'importe quel plat d'accompagnement, des légumes tranchés ou des cornichons, ainsi que des herbes.

Recette 8 : escalopes de poulet coupées en poitrine (photos étape par étape)

À partir d'un filet ou d'une poitrine de poulet, vous pouvez préparer un deuxième plat très savoureux et simple: des côtelettes hachées. Cette recette plaira particulièrement à ceux qui n'ont pas de hachoir à viande à la maison.

3 pièces. filets de poulet (environ 700 g) ;
2 œufs moyens ;
1 oignon moyen ;
4 cuillères à soupe fécule de pomme de terre ou de maïs;
4 cuillères à soupe Crème fraîche;
sel et poivre au goût.

Lavez le filet ou la poitrine de poulet, retirez les os et coupez-les en petits cubes (environ 1 cm).

Épluchez et hachez l'oignon.

Placer le filet de poulet haché dans un bol. Ajouter l'oignon haché, casser 3 œufs. Mélangez le tout.

Versez la fécule, le sel et le poivre. Mélanger.

Ajoutez 4 cuillères à soupe. crème sure, mélanger.

Versez 3-4 cuillères à soupe dans une poêle chauffée. l. huile végétale. À l'aide d'une cuillère, récupérez la viande de poulet hachée préparée et placez-la dans l'huile végétale chauffée. À l'aide de la même cuillère, nous donnons une forme aux escalopes - les aplatissons légèrement sur le dessus et les alignons sur les côtés. Faire frire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés (environ 2 minutes) de chaque côté.

Les masses de côtelettes et de boulettes sont préparées à partir de volaille, de gibier et de lapin.

Les produits à base de masse de côtelettes sont pochés ou frits selon la méthode principale.
Les produits fabriqués à partir de la masse de boulettes sont pochés ou cuits à la vapeur.

Des recettes d'escalope de poulet pour toutes les occasions

Étiquetage du poisson emballé, frais ou congelé. Nom commercial Pays et région d'origine Prix au kilogramme. . Pour les agrumes, la catégorie commerciale et la variété commerciale doivent également être déclarées. Et dans le cas des kiwis, les pêches, les nectarines et les fraises doivent être informées de la catégorie commerciale.

La catégorie A ou « œufs frais » sont ceux propres à la consommation humaine directe : caractéristiques, classification, code obligatoire, étiquetage et vente en masse. Les œufs de catégorie A ou « œufs frais » doivent présenter les caractéristiques minimales suivantes.

Chambre à air : hauteur fixe ne dépassant pas 6 mm ; cependant, dans le cas des œufs vendus « extra », elle ne peut pas dépasser 4 millimètres. Jaune : visible uniquement à contre-jour sous la forme d'une ombre, sans contour clairement distinctif, qui ne se détache pas raisonnablement du centre, soumettant l'œuf à un mouvement de rotation et exempt de corps étrangers de toute nature. Odeur : pas d'odeurs étranges.

Peeling et cuticule : propres et intactes.
Herm : développement discret.

Les œufs de catégorie A ou « œufs frais » sont classés selon leur poids comme suit.

Apparence- des morceaux soigneusement hachés sont placés à côté du plat d'accompagnement et nappés de sauce.

Cohérence juteux, doux, tendre.

Odeur- volaille ou lapin bouilli.

Goût- moyennement salé, sans amertume, avec l'arôme caractéristique de ce type d'oiseau.

La volaille et le lapin frits doivent avoir une croûte bien dorée.

La couleur des filets de poulet et de dinde est blanche,
pattes - grises ou marron clair,
oie et canard - brun clair ou foncé,
lapin - marron.

Tous les œufs de catégorie A ou « œufs frais », qu'ils soient conditionnés ou en vrac, blancs ou de couleur claire, doivent porter sur la coquille un code imprimé et obligatoire exprimant le système d'élevage, le pays d'origine et le numéro distinctif du producteur. Les numéros suivants sont : province, municipalité, ferme ou code de ferme. . Une fois l’œuf frais sélectionné et calibré, passez à l’emballage et à l’étiquetage. Les sacs doivent être résistants aux chocs, secs, bien entretenus et nettoyés et fabriqués dans des matériaux appropriés pour protéger les œufs des odeurs étrangères et des éventuels changements de qualité.

Cohérence- doux et juteux.

Cuir- propre, sans résidus de plumes ni meurtrissures.

Les escalopes de filet de poulet panées doivent être dorées.
Consistance - douce, juteuse, avec une croûte croustillante.
La panure ne doit pas être à la traîne.

Escalopes de poulet originales

Premier chiffre : forme d’élevage de poules.
Deux lettres suivantes: État membre d'origine.
Le reste des chiffres : ferme de production.

Les informations suivantes doivent également être incluses dans une caisse d’œufs frais. Le nom ou le nom de l'entreprise et l'adresse de l'entreprise qui a emballé ou conditionné les œufs. Directives de consommation de dattes.

Insigne de marquage d’emballage.
Catégorie de qualité "Œufs frais".
Classement par poids.
Nombre d'œufs emballés.

En ce sens, l'étiquetage facultatif désigne toute indication complémentaire, autre que les mentions obligatoires prévues par la législation en vigueur, relative à certaines caractéristiques ou conditions de production des œufs ou des poules dont ils sont issus.

Les carcasses entières bouillies et frites sont conservées au chaud pendant une heure maximum.
Pour une conservation plus longue, ils sont refroidis, puis hachés et chauffés avant utilisation.
Les plats à base de filets de volaille et de carcasses de petit gibier sont préparés sur commande, car leur qualité se dégrade au cours du stockage.
Les plats à base de masse de côtelettes peuvent être conservés au chaud pendant 30 minutes maximum, les plats mijotés - pas plus de 2 heures.

Dans tous les cas, cette preuve doit être objective et prouvable. Toutefois, les expressions suivantes peuvent être utilisées comme indications supplémentaires. Le pain préparé pour la consommation quotidienne normale peut être vendu sans emballage, mais avant la livraison, il doit être emballé dans des matériaux autorisés, qui ne peuvent être du papier journal, du timbre, etc. il doit toujours être placé sur des étagères, et chaque étagère doit avoir une étiquette indiquant de manière claire et visible le nom du produit, son poids et son prix. Les étagères doivent être placées derrière le comptoir, et si le vendeur nous facture le montant de l'article, alors une protection sanitaire adéquate doit être utilisée lors du service. Le pain et les produits panifiés destinés au libre-service doivent être emballés et étiquetés. Si le pain emballé n'est pas vendu en libre-service, il doit être placé dans des compartiments de la même manière et avec les mêmes informations que le pain non emballé. Le personnel qui produit, distribue et vend du pain et des pains de spécialité doit disposer d'une carte sanitaire distincte dans les conditions établies par la réglementation en vigueur et il lui est totalement interdit : d'exercer cette activité simultanément avec toute autre pouvant être source de contamination ; Manger, fumer et mâcher de la gomme ou du tabac dans les locaux de transformation, de distribution et de vente ; Portez des vêtements de travail qui ne répondent pas aux conditions normales de nettoyage et manipulez les matières premières, la pâte ou les produits finis avec vos mains sans les laver au préalable. En particulier, le personnel impliqué dans le processus de production doit collecter correctement les cheveux. Le personnel responsable des processus de distribution et de vente ne doit pas placer des récipients ou des paniers de pain, qu'ils contiennent du produit ou vides, en contact avec le sol ou sur les plans de travail. Tout établissement vendant du pain non emballé doit disposer d'une enseigne visible d'au moins 40 cm sur 30 cm de large, comportant le texte suivant : « Le consommateur a le droit de vérifier le poids des morceaux de pain qu'il souhaite acheter », « Le consommateur peut demander et utiliser les fiches officielles de réclamation, réclamations et plaintes » dont dispose cette institution. Les établissements doivent avoir une balance aux yeux du public si l'on veut contrôler le poids. Il est strictement interdit de vendre du pain à la chaîne dans les zones urbaines où il n'y a pas de bureau de vente. Pour établir une vente autorisée, des pièces doivent être complétées, chacune étant entièrement couverte. Par ailleurs, la vente de chapelure sans emballage est interdite. . Agrément de vente directe de produits agroalimentaires.

Fiche d'instructions n°1.

Cuisson: "Bortsch sibérien" préparer le bouillon, faire bouillir les haricots, couper les légumes, faire sauter, ajouter des légumes, amener au goût, préparer les boulettes de viande, règles de service des plats, nettoyer les lieux de travail.

Matières premières: Viande, pommes de terre, chou, betteraves, oignons, haricots, ail, huile de cuisson, sel, sucre, vinaigre, purée de tomates, herbes, crème sure.

Vente de proximité. Vente directe : réalisée directement par les producteurs ou groupements de producteurs agricoles. Vente à découvert : réalisée par des producteurs ou des groupements de producteurs agricoles avec l'intervention d'un intermédiaire. Domaine d'activité - vente directe ou vente à découvert de notre propre production et de produits de notre propre conception. Ils seront exclus.

Créer un système d'accréditation volontaire pour les personnes qui souhaitent s'engager dans l'intimité. Réduire le processus de transfert, d'intermédiation et de vente et réduire les coûts au profit des producteurs et des consommateurs. Encourager une valeur ajoutée accrue des produits agroalimentaires et une diversification des sources de revenus pour la viabilité des exploitations agricoles.

Produits collectés dans le milieu naturel.
Produits propres pour l'autoconsommation.
Viande provenant d'animaux n'ayant pas été abattus dans des abattoirs agréés.
Produits pour lesquels des règles spécifiques sont définies.
Contribuer à la consolidation du tourisme rural et à la restauration.

Responsabilité des producteurs.

Outils, inventaire : des ustensiles pour cuisiner le bortsch, une cuillère, une écumoire, des spatules, des planches, des couteaux de chef, des cuillères, une louche, des ustensiles pour servir le plat.

Équipement : cuisinière électrique, balances à cadran, tables de production.

Opération n°2

Faire le bouillon

La viande est lavée, remplie d'eau et le bouillon de viande et d'os est bouilli. Filtrer le bouillon.

Respect des normes en vigueur à toutes les étapes de production, de transformation, d'emballage, de transport et de vente de ses produits. Identifier les institutions auxquelles ils ont fourni des produits agricoles : Être propriétaire de l'exploitation agricole dont les données apparaissent dans le Système Intégré de Données des Exploitations Agricoles de Catalogne. Déclarer son adhésion au système d'accréditation des ventes de proximité via la Déclaration Unique Agricole. Se conformer aux exigences établies dans la réglementation régissant la production et la transformation des produits agroalimentaires, applicables dans chaque cas.

La sécurité des produits qu’ils fabriquent ou fabriquent.
Créer, mettre en œuvre et maintenir des systèmes de contrôle de soi.

Rejoindre le système d'accréditation de vente de proximité.

Opération n°3

Préparation des légumes

Les betteraves sont coupées en tranches, placées dans un bol, versées avec du bouillon, de la graisse, de la purée de tomates, du vinaigre, du sucre sont ajoutés, recouvertes d'un couvercle et mijotées pendant 30 à 40 minutes.

Chou - coupé en morceaux; pommes de terre - cubes.

Faire revenir les carottes et les oignons en tranches.

Opération n°4

Cuisson du bortsch

Dans le cas de vente directe, l'accréditation et le logo doivent être affichés à un endroit visible et privilégié. En cas de vente à découvert, les produits doivent être identifiés avant d'être vendus avec le logo. La vente du cours doit inclure la reproduction de l'accréditation et du logo dans toutes informations prédocumentées et sur Internet.

L'accréditation a une durée de validité indéterminée, à condition que les conditions nécessaires pour l'obtenir et les obligations requises par le présent décret soient remplies et que ses données soient incluses dans la base de données. Les oiseaux sont tout un monde que l'on retrouve dans nos centres : du poulet blanc à la volaille, en passant par les produits locaux comme la Lumagorri ou la pita pinta asturienne, le poulet de Guinée, les cochons de lait, les perdrix, etc.

Prêt tendu bouillon bouillant, ajoutez le chou coupé en morceaux, portez à ébullition, ajoutez les pommes de terre coupées en dés, et, après 10 minutes de cuisson environ, coupez le reste des légumes en tranches,cuire 10-15 minutes, ajouter les légumes sautés, la compote de betteraves, porter à ébullition, ajouter les haricots cuits et cuire jusqu'à tendreté. 10 à 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez du sel et des épices. L'ail, écrasé avec du sel, est ajouté au bortsch fini.

Pour les amateurs de volaille, la poitrine est la meilleure partie : maigre, juteuse, désossée, légèrement assaisonnée et très tendre. De la caille au canard en passant par la dinde, la poitrine d'un oiseau d'élevage ou de liberté, quelle que soit sa taille, est un délice pour les amateurs de bonne chère et de variétés variées.

Un animal qui peut utiliser n'importe quelle partie du menu est économique, sain et recherché. Le poulet est la star de votre menu. Saveur forte et texture plus ferme. Idéal pour les recettes en sauces ou macérées. L'assiette était indispensable pour sa grande intensité.

Opération n°5

Cuisson des boulettes de viande

La viande de bœuf est coupée en morceaux, passée dans un hachoir à viande 2 à 3 fois, combinée avec des œufs crus, des oignons crus finement hachés, de l'eau, du poivre moulu et du sel sont ajoutés. La masse est bien mélangée et des boules pesant 7 à 10 g en sont formées, puis mijotées dans le bouillon jusqu'à cuisson.

La viande de lapin est appréciée dans toute notre géographie, offrant une grande variété de plats typiques élaborés en Espagne. Des paellas valenciennes aux accoudoirs madrilènes. Il a un excellent arôme, une faible teneur en matières grasses et un faible coût. Appréciée depuis l'époque gréco-romaine, la volaille était considérée comme un mets délicat pour tous.

Les produits à base de canard sont un régal pour les palais les plus exigeants. Synonyme de distinction dans toutes les cultures gastronomiques en raison de sa saveur prononcée et des textures moelleuses de sa viande et de son foie. L’une des raisons pour lesquelles la poitrine de volaille est si populaire est qu’il s’agit d’une viande extrêmement maigre, avec une teneur moyenne en matières grasses de 2 à 2,5 pour cent. Cependant, la cuisson demande une grande sensibilité de la part des cuisiniers : comme pour les autres viandes maigres, la poitrine de volaille doit être cuite très soigneusement, c'est-à-dire pas beaucoup ou peu de temps, car sinon la viande restera sèche et dure.

Opération n°5

Règles de soumission :

Placez 2 à 4 boulettes de viande dans une assiette creuse chauffée, versez 500 grammes de bortsch, ajoutez la crème sure, saupoudrez d'herbes dessus.

Température de départ +75°C.

Opération n°6

Exigences de qualité :

Consistance des légumes - doux, non digéré.

Caille : petit oiseau, grand plaisir

Sa chair a un léger goût de noisette et ressemble un peu à celle du cerf. La poitrine de caille a une caractéristique biologique qui la rend très attractive pour les cuisiniers et les gourmands : de toutes les volailles, les cailles sont celles qui ont une proportion de poitrine plus élevée par rapport à leur poids corporel, environ 40 pour cent.

Canard : croustillant à l'extérieur, juteux à l'intérieur

À propos, les cailles sont les seuls oiseaux migrateurs parmi tous les gibiers à plumes : à l'automne, elles migrent de l'Europe vers l'Afrique du Nord ; leurs homologues japonais passent l'hiver dans le sud de la Chine. Généralement, la viande est entièrement frite avec la peau ; Si vous humidifiez le canard avec du miel, vous obtenez une croûte particulièrement ferme et délicieuse.

Couleur du bortsch – rouge framboise.

Goût – aigre-doux, avec l'odeur et le goût de l'ail, sans le goût de la betterave crue.

Opération n°7

Nettoyage des lieux de travail

Fiche d'instructions n°2.

Cuisson: "Bitlets hachés de viande de volaille, farcis aux champignons."

Exercices : organiser le lieu de travail, préparer des produits carnés semi-finis, faire bouillir des champignons, frire des produits semi-finis, préparer des plats d'accompagnement, des vacances, nettoyer le bureau.

Matières premières: Viande de poulet, graisse interne, pommes de terre, huile végétale, sel, poivre, herbes, champignons de Paris, oignons, graisse de cuisson, légumes frais pour un accompagnement complexe

Inventaire: couteaux marqués, planches à découper « MS » et « OS », poêle à frire, ustensiles pour servir les plats

Équipement: table de production, cuisinière électrique, four, hachoir à viande.

Exercice n° 1

Organisation du lieu de travail

Préparez votre lieu de travail

1. des planches à découper sont placées devant vous

2. sélectionner la vaisselle, l'équipement, les outils, installer la balance.

3. La nourriture est placée à gauche et la vaisselle, les outils et l'équipement sont placés à droite.

Exercice n°2

Préparation des produits

1. Coupez la viande de poulet en morceaux et passez-la au hachoir à viande avec la graisse interne, mélangez la viande hachée avec le pain imbibé de lait, ajoutez du sel et du poivre, mélangez

2. Champignons tranchés, oignons, légèrement sautés.

3.. La masse d'escalope finie est portionnée, façonnée en un gâteau plat de 1 cm d'épaisseur, des champignons émincés sont placés au milieu, le gâteau plat est combiné, pané dans de la chapelure, façonné en boulettes de viande.

Exercice n°3

Friture de produits carnés semi-finis

1.. placer la poêle sur le feu, verser la graisse fondue, chauffer à 150 - 180°C

2. Placez les boulettes de viande sur une poêle chaude, faites-les revenir des deux côtés et mettez-les au four pendant 5 minutes.

Exercice n°4

Préparation du plat d'accompagnement

Traitez les pommes de terre, coupez-les en formes, faites-les cuire à l'eau salée, égouttez-les. Les tomates et les concombres sont transformés, coupés, les pois sont chauffés et les herbes sont préparées.

Exercice n°5

Règles de soumission

Exigences de qualité

Durée de conservation

Règles de soumission :

Au moment de sortir, déposer 2 boulettes de viande dans une assiette, verser du beurre dessus, ajouter un accompagnement complexe et décorer d'herbes. Température de soufflage +65*.

Goût – moyennement salé, au goût de champignons.

Cohérence – juteux, homogène.

Exercice n°6

Nettoyer le lieu de travail

Ingrédients:

poitrine de poulet - 500 g;
oignon - 1 pièce;
gousses d'ail (facultatif) - 1-2 pièces;
œufs - 2 pièces;
crème sure (ou mayonnaise) - 4 c. cuillères;
farine - 4 c. cuillères;
aneth - un petit bouquet;
huile végétale - 2-3 c. cuillères;
sel, poivre - au goût.

Lavez la poitrine de poulet, éliminez l'excès d'humidité - séchez-la sur du papier absorbant/des serviettes, puis retirez la peau et les os. Coupez le filet de volaille en petits cubes et placez-le dans un récipient profond.
Saupoudrer de sel, poivre, ajouter les œufs crus, la crème sure (ou la mayonnaise). Oignons violets ou blancs ordinaires, après avoir retiré la peau, coupés en petits cubes ou hachés à l'aide d'un mixeur, puis mis dans un récipient avec la viande de poulet. Si vous le souhaitez, ajoutez des gousses d'ail passées au pressoir pour un arôme riche. Ajouter également à la viande de l'aneth propre et sec, finement haché.
Mélangez la masse de viande, puis ajoutez de la farine pour que les escalopes conservent leur forme et ne s'étalent pas lors de la friture (vous pouvez remplacer le dosage de farine par 2 cuillères à soupe de fécule). Mélangez à nouveau la viande de poulet et laissez-la ainsi pendant 20 à 30 minutes.
Après le temps imparti, récupérez le mélange de poulet avec une cuillère à soupe et placez-le sous forme d'escalopes sur la surface chaude et huilée de la poêle.
Faites frire les morceaux à feu moyen pendant environ 3 à 5 minutes de chaque côté. Ensuite, réduisez le feu et, en couvrant la casserole avec un couvercle, amenez la viande de poulet au maximum dans les 10 à 15 minutes.
Les escalopes de poitrine de poulet hachées sont un plat principal copieux et savoureux, servi avec n'importe quel plat d'accompagnement, des légumes tranchés ou des cornichons, ainsi que des herbes. Et ces côtelettes sont parfaites pour faire