Le foie de bœuf est un produit difficile à préparer. Il faut utiliser de nombreuses astuces culinaires pour en faire un plat délicieux et tendre. Chaque femme au foyer sera sûrement intéressée de savoir comment cuisiner un foie de bœuf savoureux et moelleux. Il existe de nombreuses recettes de ce type.

Le goût des abats en question se marie bien avec la crème sure entière, notamment faite maison. En plus de la crème sure (4 cuillères à soupe), on utilise : 550-650 g de foie, sel, gros oignon blanc, farine. Comment faire cuire le foie dans la crème sure est décrit ci-dessous.

1. L'oignon est finement haché et frit dans n'importe quelle graisse chaude jusqu'à ce qu'il soit doré.
2. Le foie est débarrassé du film avec un couteau bien aiguisé, lavé, séché et grossièrement coupé. Si des vaisseaux denses passent sous le couteau pendant le processus, ils doivent être retirés.
3. Chaque morceau est roulé dans la farine et le sel et légèrement frit.
4. Ensuite, le produit carné est placé dans une casserole, saupoudré de légumes sautés, versé avec une sauce à la crème sure, de la farine et 400 ml d'eau bouillie. Le liquide est salé et aromatisé avec tous les assaisonnements au goût.
5. Laisser mijoter le contenu de la casserole à feu doux pendant 20 à 25 minutes.

La sauce obtenue est délicieuse lorsqu'elle est servie avec des pommes de terre, du sarrasin ou des pâtes.

Foie façon Stroganoff dans une mijoteuse

Selon cette recette, les abats capricieux sont longs à préparer, mais le goût sera délicat. Pour préparer le plat, prendre : 750 g de foie, 1 c. sel, 2 oignons blancs, poivre noir moulu, 1,5 c. eau, tomate, 4 c. crème sure grasse, 2 c. farine de blé.

1. Le foie est lavé, débarrassé des conduits et coupé en morceaux miniatures.
2. L'oignon est coupé en cubes, après quoi les produits sont cuits ensemble dans l'huile en mode « Cuisson » pendant 12 minutes.
3. Après avoir ajouté la farine, les composants sont frits pendant encore 6 à 7 minutes.
4. La tomate ainsi que la peau sont coupées en cubes et également placées dans le bol.
5. Après encore 3-4 minutes, vous pouvez verser la nourriture avec un mélange de crème sure et d'eau tiède, préalablement salée et poivrée.
6. Dans le programme « Ragoût », l'apéritif est cuit pendant 35 à 40 minutes.

Après le signal de l'appareil, vous pouvez laisser le plat à chauffage constant pendant encore un certain temps pour ramollir le produit fini autant que possible.

Bœuf Stroganoff à la crème sure et aux oignons

Pour cette friandise traditionnelle, tous les produits carnés utilisés sont coupés d'une manière spéciale : en longues barres fines. Les ingrédients à prendre sont : 450 g de foie, sel, 1 cuillère à soupe. farine, oignon blanc, 230 g de crème sure grasse, 2/3 c. eau.

1. Le foie est coupé après avoir dégagé les veines et les pellicules.
2. Les morceaux sont frits dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient légèrement recouverts d'une croûte, puis saupoudrés de demi-rondelles d'oignon et mijotés ensemble à feu doux pendant encore 6 à 7 minutes.
3. Dissoudre la farine dans l'eau froide et cuire dans un récipient séparé pendant quelques minutes jusqu'à épaississement. Ensuite, la crème sure est ajoutée au liquide et portée à ébullition.
4. La sauce obtenue est versée sur les abats avec les oignons.
5. Vous devez laisser mijoter la friandise sous un couvercle fermé pendant encore 6 à 7 minutes.
6. A ce stade, ajoutez du sel au goût.

De fines tranches de foie ramollissent parfaitement.

Option de cuisson au lait

La façon la plus simple de cuisiner délicieusement le foie de bœuf est de le faire mijoter dans du lait. En plus des abats (430 g), on utilisera : 130 ml d'eau de boisson, du sel, quelques gousses d'ail, 2 oignons, 3,5 c. farine. Un verre de lait suffira.

1. Le foie est lavé, nettoyé de tout excès, coupé en morceaux et soigneusement battu avec un marteau spécial.
2. Les tranches sont roulées dans de la farine salée et frites dans de l'huile chaude.
3. Tout d'abord, la viande est remplie d'eau et saupoudrée de demi-rondelles d'oignon.
4. Quelques minutes après l'ébullition du liquide, du lait tiède est versé. Une fois l’ébullition commencée, le mélange doit être remué fréquemment.
5. Le plat mijotera à feu doux pendant 5 à 7 minutes.

En fin de cuisson, il faut placer l'ail passé au pressoir dans le plat.

Comment faire revenir délicieusement du foie de bœuf dans une poêle ?

Même dans une poêle à frire ordinaire, vous pouvez rendre le foie tendre et juteux, et avec un minimum d'ingrédients. En plus du foie lui-même (670 g), il faut prendre : 2 oignons, du sel, 120 g de farine de blé.

1. Les abats sont lavés et débarrassés des films, après quoi de petits steaks sont coupés.
2. Les oignons sont coupés en demi-anneaux.
3. Tout d'abord, les steaks sont roulés dans de la farine salée, placés dans une poêle avec de l'huile chaude, recouverts de tranches de légumes et frits d'un côté pendant 5 à 6 minutes. Retournez-les ensuite, ajoutez du sel si nécessaire et laissez cuire à couvert pendant encore 8 à 9 minutes.

Vous pouvez servir la friandise obtenue avec n'importe quelle sauce à l'ail.

Escalopes de foie tendres

Les enfants aiment particulièrement les côtelettes de foie. La farine de blé tamisée d'un volume de 90 grammes agira comme épaississant pour le sous-produit haché. A prendre également : 470 g de foie, sel, oignon, petite cuillère de fécule, 130 g de saindoux, œuf, poivre noir.

1. Le foie aux légumes et au saindoux se transforme en viande hachée homogène. Pour ce faire, vous pouvez utiliser n'importe quel appareil à portée de main.
2. De la farine, de l'amidon et un œuf battu sont ajoutés à la masse obtenue.
3. Verser le mélange de foie dans une petite quantité d'huile chaude. Les côtelettes ne font pas frire longtemps - quelques minutes des deux côtés. Sinon, ils risquent de perdre leur tendresse.

Ces côtelettes sont délicieuses servies avec n'importe quel plat d'accompagnement.

Comment faire bouillir le foie de bœuf pour qu'il soit tendre ?

L'ébullition est le moyen le plus simple de préparer les abats en discussion. L'essentiel est de savoir le faire correctement.

1. Une fois que le morceau de foie a été lavé et débarrassé des veines et des pellicules, il est rempli de lait froid ou d'eau potable ordinaire. Vous devez le laisser dans le liquide pendant environ une heure.
2. Ensuite, le foie est essoré, rempli d'eau nouvelle et envoyé sur le feu à feu moyen.
3. Les abats sont préparés pendant 35 à 45 minutes. Pour accélérer le processus, vous devez couper le foie en petits morceaux. Ensuite, il cuira 15 à 17 minutes après l'ébullition.
4. Le produit est salé 5 à 7 minutes avant la fin de la cuisson.

Si vous percez un morceau de foie avec une fourchette et que du jus rosé en sort, cela signifie que la viande n'est pas encore prête.

Recette juteuse avec des légumes

Le foie de bœuf est particulièrement délicieux frit avec des légumes. En plus des abats (450 g), prenez : tomate, carotte, 120 g de haricots verts, 10 g de sel, oignon blanc, poivron, 2-3 gousses d'ail, 400 ml de lait, 3 c. sauce soja sans additifs.

1. Le foie est coupé en deux et trempé dans du lait.
2. Les légumes sont hachés grossièrement et frits pendant 3 à 4 minutes dans la graisse (sans tomates).
3. Les aliments frits sont déplacés vers les bords de la poêle et le foie, coupé en morceaux, est cuit au milieu. Lorsqu'il devient blanc, vous pouvez mélanger les produits et cuire ensemble jusqu'à ce que le composant viande soit complètement cuit.
4. Enfin, la masse est salée, des tranches de tomates sont disposées, de la sauce soja est versée et des gousses d'ail hachées sont ajoutées.
5. Après 2-3 minutes, le plat est complètement prêt.

Vous pouvez ajouter de l'origan et d'autres assaisonnements secs à la collation. Cela saturera le foie de bœuf des arômes piquants d'herbes.

Foie moelleux et savoureux pour les enfants - crêpes

De telles crêpes tendres sont préparées même pour les plus jeunes visiteurs de la maternelle. Ils contribueront à diversifier le menu protéiné de votre bébé. En plus du foie (180 g), prenez : un demi oignon, un œuf, 1 c. sel, 60 g de farine blanche.

1. Le foie est trempé dans de l'eau glacée, séché avec une serviette en papier et haché grossièrement. Au cours du processus, les gros canaux biliaires, les veines et les films doivent être retirés.
2. Avec l'oignon épluché, les abats se transforment en viande hachée homogène.
3. L'œuf et la farine de blé sont ajoutés au mélange. La base des crêpes est salée et pétrie pour dissoudre les grumeaux.

Si vous cherchez des moyens de préparer le foie afin qu'il conserve non seulement ses bienfaits, mais qu'il acquière également un goût élevé, cette section est exactement ce dont vous avez besoin ! Nous proposons des recettes à base de foie de poulet, de bœuf et de porc de différents degrés de complexité - des plus simples, qui peuvent être préparées en un minimum de temps, à de véritables chefs-d'œuvre culinaires qui peuvent surprendre tous ceux qui les essaient.
Il y a beaucoup à dire sur les bienfaits du foie. Ce produit est précieux non seulement pour son goût, mais aussi pour ses qualités nutritionnelles, et les plats de foie eux-mêmes sont si variés que vous pouvez en chouchouter votre foyer tous les jours, sans jamais les répéter pendant une longue période.
Les plats de foie de bœuf sont les plus populaires. D'une part, cela s'explique par la disponibilité du produit, et d'autre part, beaucoup ont dû faire face à l'amertume souvent présente dans le foie de porc mal transformé, de sorte que le désir de l'acheter n'est plus est apparu. Pendant ce temps, les plats de foie de porc sont très variés et savoureux, vous ne devriez donc pas vous précipiter et refuser de les préparer - il est simplement important de choisir le bon foie lui-même.
Pour ceux qui aiment les produits plus délicats et moelleux, ainsi que pour les familles avec enfants, les recettes proposant des plats à base de foie de poulet sont très utiles - un produit véritablement diététique au goût élevé, comme, en principe, les plats à base de foie de dinde. De plus, des recettes de plats de foie avec photos vous permettront d'évaluer le résultat à l'avance, ce qui est particulièrement important si le plat est destiné à un festin festif. Eh bien, si vous n'avez toujours pas décidé comment cuisiner le foie de poulet pour qu'il plaise à absolument tout le monde, essayez de préparer le pâté de foie proposé dans cette section - croyez-moi, son goût élevé justifie pleinement tout le temps nécessaire à la cuisson.

02.07.2018

Foie de boeuf frit avec oignons et crème sure

Ingrédients: foie de bœuf, oignon, farine, crème sure, huile végétale, sel, poivre, eau

Le foie frit est très savoureux et rapide, mais pour le préparer, vous devez connaître quelques règles. Nous serons heureux de vous en parler dans notre master class détaillée, dans laquelle nous préparerons du foie avec des oignons et de la crème sure.
Ingrédients:
- foie de bœuf - 350 g ;
- oignons - 150 gr;
- farine de blé - 2 cuillères à soupe ;
- crème sure avec une teneur en matières grasses de 25 à 33 % - 1,5 cuillère à soupe ;
- huile végétale - 2 cuillères à soupe ;
- sel au goût ;
- poivre au goût ;
- eau - 100-150 gr.

31.05.2018

Foie à la crème sure aux oignons

Ingrédients: foie, oignon, beurre, farine, sel, poivre, paprika

Ingrédients:

- 300 grammes de foie ;
- 1 oignon ;
- 10 grammes d'oignons verts ;
- 2 cuillères à soupe. huile végétale;
- 2 cuillères à soupe. farine;
- sel;
- poivre;
- du paprika.

16.05.2018

Foie frit en pâte

Ingrédients: foie de bœuf, œufs, crème sure, farine, huile végétale, sel, poivre

L’une des façons simples de cuisiner délicieusement le foie est simplement de le faire frire, vous pouvez le faire avec des oignons ou simplement le faire dans de la farine. Il semble que le plat soit prêt, mais parfois on a envie de quelque chose de nouveau. Pour réaliser un délicieux foie frit, faites-le cuire dans une pâte.

Produits pour la recette :
- foie de bœuf - 450 g,
- œufs de poule - 2 pcs.,
- 50 g de crème sure,
- 30 g de farine,
- de l'huile végétale pour la friture,
- épices - au goût.

20.04.2018

Saucisse de foie

Ingrédients: foie de boeuf, œuf, oignon, sel, intestins

La saucisse de foie peut être très savoureuse et juteuse, surtout si vous la préparez vous-même, selon notre recette, et ne l'achetez pas en magasin. Cette saucisse plaira certainement aussi bien aux adultes qu'aux enfants.

Ingrédients:
- foie de bœuf - 400 g ;
- oeuf - 1 pièce;
- oignon - 1 pièce;
- sel au goût ;
- les intestins.

19.04.2018

Foie de bœuf délicieux et juteux

Ingrédients: foie de bœuf, oignon, œuf de poule, ail, soda, sucre semoule, sel, farine, huile de tournesol raffinée

Pour cuisiner délicieusement le foie, il vous suffit de suivre strictement notre recette : et, croyez-moi, il en ressortira très moelleux et juteux. En fait, il n'y a rien de compliqué dans ce processus, mais il y a quand même quelques subtilités dont nous nous ferons un plaisir de vous parler.
Ingrédients:
- foie de bœuf - 600 g ;
- oignons - 1 pièce;
- oeuf - 1 pièce;
- ail - 1 gousse ;
- soda - 0,5 cuillère à café ;
- sucre - 1 cuillère à café ;
- sel - 1 cuillère à café ;
- de la farine pour paner ;
- de l'huile de tournesol raffinée.

24.03.2018

Foie berlinois aux pommes

Ingrédients: foie, oignon, pomme, farine, sel, poivre, beurre

À partir de foie de poulet, vous pouvez préparer ce plat savoureux et satisfaisant : le foie berlinois aux pommes. J'ai gentiment décrit la recette avec des photos étape par étape pour vous.

Ingrédients:

- 300 grammes de foie de volaille,
- 1 oignon,
- 1 pomme,
- 2 cuillères à soupe. farine,
- sel,
- du poivre noir,
- de l'huile végétale.

24.03.2018

Un foie comme un roi

Ingrédients: foie, carottes, oignons, lait, semoule, huile végétale, mayonnaise, sel, poivre

Si vous voulez cuisiner quelque chose d'incroyablement savoureux et aussi sain, alors notre conseil : faites du foie un roi. Le tendre foie de poulet combiné avec des légumes s'avère tout simplement incroyable !
Ingrédients:
- foie de poulet - 400 g;
- carottes - 150 gr;
- oignons - 150 gr;
- lait - 70 g;
- semoule - 70 gr ;
- de l'huile végétale pour la friture ;
- mayonnaise - 50 g ;
- sel au goût ;
- poivre au goût.

21.03.2018

Foie façon Stroganoff à la crème sure

Ingrédients: foie de bœuf, oignon, carotte, crème sure, farine, concentré de tomate, sel, poivre, huile végétale

Le foie à la manière de Stroganoff est un plat très savoureux et satisfaisant qui peut être préparé aussi bien pour tous les jours que pour une table de fête.

Ingrédients:

- foie de bœuf - 300 grammes,
- oignon - 100 grammes,
- carottes - 100 grammes,
- crème sure - une cuillère à soupe et demie,
- farine - 1 cuillère à soupe,
- concentré de tomate - 1 cuillère à café,
- sel,
- du poivre noir,
- de l'huile végétale.

21.03.2018

Foie avec pommes de terre dans une poêle

Ingrédients: foie de boeuf, pommes de terre, oignons, sel, poivre, huile végétale

Je vous propose de préparer rapidement ce plat très savoureux - du foie avec des pommes de terre dans une poêle. J'ai décrit la recette de cuisine en détail pour vous.

Ingrédients:

- foie de boeuf - 250 grammes,
- pommes de terre - 300 grammes,
- oignon - 50 grammes,
- sel,
- du poivre noir,
- de l'huile végétale.

19.03.2018

Crêpes au foie

Ingrédients:œuf, farine, lait, sel, sucre, beurre, foie, oignon, carottes

Très souvent, sur la table des fêtes, je prépare des crêpes avec une sorte de garniture. Aujourd'hui, je vous ai décrit ma recette préférée de crêpes au foie.

Ingrédients:

- 2 écureuils,
- un verre de farine,
- 250 ml. lait,
- 1 cuillère à café. sel,
- une demi cuillère à café Sahara,
- 3 cuillères à soupe. huile végétale,
- 350 grammes de foie,
- 1 oignon,
- 1 carotte,
- 2 jaunes,
- poivre.

11.03.2018

Crêpes de foie de poulet aux carottes et oignons

Ingrédients: foie de poulet, oignon, carotte, œufs, farine, soda, sel, poivre, huile végétale

Les crêpes au foie de poulet avec carottes et oignons ne sont ni difficiles ni longues à préparer. Le plat est très savoureux et se prépare assez rapidement.

Ingrédients:

- foie de poulet - 300 grammes,
- oignon - 1 pièce,
- carottes - la moitié,
- œuf - 1 pièce,
- farine - 40-60 grammes,
- soda - une demi-cuillère à café,
- sel,
- du poivre noir,
- de l'huile végétale.

09.03.2018

Crêpes de foie de poulet à la semoule

Ingrédients: foie, semoule, fécule, œuf, oignon, levure chimique, sel, poivre, aneth, beurre

Les crêpes ne sont pas seulement sucrées - vous pouvez préparer des crêpes au foie très savoureuses, qui peuvent facilement servir de plat principal - elles sont très savoureuses et copieuses. Ils plairont certainement aux adultes comme aux enfants, même les plus capricieux.
Ingrédients:
- 300 grammes de foie de volaille ;
- 1,5 -2 cuillères à soupe. semoule;
- 1 cuillère à soupe. amidon;
- 1 œuf ;
- 0,5 oignon ;
- 1 cuillère à café. levure chimique;
- sel au goût ;
- poivre au goût ;
- 5-6 brins d'aneth ;
- huile végétale - pour la friture.

15.02.2018

Casserole de foie comme à la maternelle

Ingrédients: carottes, foie, oignon, semoule, œuf, kéfir, beurre, sel, poivre

Vous pouvez préparer de nombreux plats délicieux à partir de foie de bœuf. Aujourd'hui je vous ai préparé une recette simple pour une délicieuse cocotte de foie comme à la maternelle.

Ingrédients:

- 2 carottes,
- 600 grammes de foie de bœuf,
- 2 oignons,
- 2 cuillères à soupe. leurres,
- 1 œuf,
- 200 ml. kéfir,
- de l'huile végétale,
- beurre,
- du poivre noir moulu,
- sel.

15.02.2018

Crêpes au foie

Ingrédients: kéfir, eau bouillante, farine, œuf, foie, oignon, épice

Les crêpes avec la même garniture seront une excellente alternative aux tartes au foie préférées de tous. Les cuisiner est beaucoup plus facile et plus rapide. mais il s'avère que c'est très savoureux ! Cette collation convient aussi bien à la vie quotidienne qu'à toutes les vacances.

Ingrédients:
- 2 verres de kéfir ;
- 1 verre d'eau bouillante ;
- 2 tasses de farine ;
- 2 œufs.

Pour le remplissage :
- 300 grammes de foie et autres abats ;
- 1 oignon ;
- des épices au goût.

13.02.2018

La recette de foie la plus délicieuse

Ingrédients: foie de volaille, oignon, oeuf, farine, assaisonnement, beurre

Je pense que vous avez fait frire du foie de poulet plus d'une fois. Je suis sûr que cela n'a pas toujours été savoureux et juteux pour vous, mais aujourd'hui, j'ai préparé une recette selon laquelle vous préparerez le foie le plus délicieux.

Ingrédients:

- 300 grammes de foie de volaille,
- 1 oignon,
- 1 œuf,
- 4 cuillères à soupe. farine,
- sel,
- des épices,
- 50 ml. huile végétale.

Foie de veau- C'est le plus précieux des sous-produits, car il contient un certain nombre de vitamines, macro et microéléments utiles. Le foie de veau frais et sain est brun clair ou brun clair avec une teinte rouge. Il a un goût légèrement amer lorsqu'il est cru. Lors du choix de ces abats, vous devez faire attention à leur apparence. Le foie d'un veau ne pèse pas plus de 2 kilogrammes ; s'il est plus gros, il s'agit déjà d'un organe d'un animal adulte et il diffère par sa structure et son goût. En coupe transversale, le jeune foie a une structure lisse, tendre, lâche et uniforme.

Certaines personnes soutiennent que le foie n'est pas le sous-produit le plus sain à manger, car il s'agit d'une sorte de filtre chez un animal à travers lequel passent toutes les substances nocives consommées dans les aliments. Cette affirmation peut être contestée. En achetant un produit provenant d'un animal élevé dans un foyer et nourri avec des aliments de haute qualité, vous pouvez être sûr qu'il ne vous fera aucun mal.

Le foie de veau est largement utilisé en cuisine, à la fois comme plat indépendant et comme pâté, toutes sortes de garnitures et comme composant des salades.

Propriétés utiles

Les propriétés bénéfiques du foie de veau étaient connues dès l’Égypte ancienne. À cette époque, il était largement utilisé en cuisine. Et plus tard, Avicenne lui-même a conseillé son utilisation aux personnes souffrant d'une mauvaise vue.

La teneur en calories de ce sous-produit est de 319 kcal pour 100 grammes. Le produit contient des vitamines (rétinol, riboflavine, tocophérol, thiamine, acide ascorbique, vitamines PP, D, K, etc.), des microéléments (zinc, chrome, cuivre, manganèse, fer, etc.), des macroéléments (calcium, sodium, phosphore , potassium, magnésium).

Il contient également de l'acide folique, des acides aminés monoinsaturés et polyinsaturés (méthionine, lysine, tryptophane), des acides gras saturés et du cholestérol. Le foie de veau est appelé à juste titre le réservoir de vitamine A : il en contient une quantité telle qu'il peut fournir la norme hebdomadaire pour le corps humain.

L'utilité du foie est due au large éventail de substances utiles dans sa composition, et en même temps ces substances se présentent sous une forme bien absorbée par le corps humain.

• Les médecins recommandent d'en consommer aux femmes enceintes et aux jeunes enfants, ainsi qu'aux personnes souffrant de faibles taux d'hémoglobine dans le sang. ET C'est le fer hémique contenu dans les abats, en combinaison avec la vitamine A et le cuivre qui y sont présents, qui est le mieux absorbé et bénéfique.
• Pour les personnes qui pratiquent activement un sport ou qui subissent une activité physique constante, les médecins conseillent également de manger régulièrement du foie de veau, car il contient beaucoup de kératine, impliquée dans les processus métaboliques.
• Les vitamines B favorisent la cicatrisation des plaies et des brûlures.
• L'héparine aide à lutter contre la thrombose.
• La vitamine A assure le fonctionnement du cerveau, des reins et des organes de la vision, et a également un effet positif sur l'état de la peau, des cheveux et des ongles.
• Le calcium associé aux vitamines C et D renforce le système musculo-squelettique.

Ainsi, l’effet positif de ce produit sur notre corps est difficile à sous-estimer. Sur la base des recommandations des médecins, il est nécessaire de manger régulièrement du foie de veau.

Utilisation en cuisine

L’utilisation du foie de veau en cuisine est très courante. Depuis les plats mijotés ou frits, où il est assaisonné de sauce, jusqu'aux pâtés et garnitures diverses et comme ingrédient dans les salades. Ce produit savoureux et sain se retrouve sur les menus de nombreuses femmes au foyer dans les pays du monde entier. Ils l'adorent pour sa simplicité et sa rapidité de préparation ( avec un traitement thermique prolongé, toutes les propriétés bénéfiques sont perdues et l'ingrédient devient dur). Le meilleur plat d'accompagnement pour un foie cuit ou frit serait des légumes, des pâtes ou des céréales.

Lorsqu'ils sont bouillis, les abats sont utilisés comme base pour divers pâtés et soufflés, ainsi que pour préparer des salades et des petits pains, comme composant pour garnir les tartes.

Le plat le plus courant est le foie cuit à la crème sure. C'est sous cette forme qu'il s'avère avoir le goût le plus délicat.

Pour préparer ce produit savoureux et correctement, vous devez vous rappeler quelques règles. Avant de cuisiner, vous devez l'inspecter soigneusement. Comme le foie est composé à près de 70 % d’eau, il a tendance à se détériorer rapidement, c’est pourquoi lorsque vous l’achetez, vous devez l’inspecter attentivement. Avant la cuisson elle-même, il doit être nettoyé des voies biliaires, le film retiré et lavé. Pour rendre le foie plus tendre, il peut être trempé dans du lait pendant une à deux heures.

Avantages du foie de veau et traitement

Les bienfaits du foie de veau et son traitement sont possibles pour diverses maladies. Bien sûr, il n'est pas utilisé comme remède principal contre les maladies, mais il est recommandé par les médecins pour améliorer l'état général du corps. Par exemple, les hématologues recommandent de consommer ce produit régulièrement pour l'anémie. Il sera également utile dans divers processus inflammatoires de l’organisme, grâce à la présence de cuivre, qui les inhibe. L'héparine, qui entre dans la composition, a un effet positif sur la coagulation sanguine et est utilisée pour prévenir la thrombose. Et bien sûr, toutes les vitamines et tous les éléments soutiennent le corps et lui permettent de fonctionner normalement.

En raison de la présence de thiamine, considérée comme un antioxydant actif et ayant un effet bénéfique sur les fonctions cérébrales, le foie est recommandé aux gros fumeurs.

Dommages au foie de veau et contre-indications

Il sera utile de connaître les méfaits du foie de veau et ses contre-indications, en premier lieu pour les personnes âgées. Ce sous-produit contient de la kératine et d'autres éléments extractifs qui provoquer une augmentation de la sécrétion gastrique. Le produit contenant une quantité assez importante de cholestérol, il doit être soigneusement inclus dans l'alimentation des personnes souffrant de diverses maladies cardiaques (infarctus du myocarde, accident vasculaire cérébral, angine de poitrine, etc.).

Le foie est un produit extrêmement utile. Mais hélas, cela ne plaît pas à tout le monde. Certaines personnes n’aiment pas son goût amer particulier, tandis que d’autres ne peuvent tout simplement pas cuire le foie pour qu’il reste doux et tendre. Les plats de foie les plus courants sont le pâté et ses variantes sous forme de boules de collation, de profiteroles et de gâteaux multicouches. Mais en fait, vous pouvez préparer un certain nombre de plats à partir du foie ; l'essentiel est de choisir et de préparer correctement le foie pour ne pas être déçu.

Si vous achetez du foie congelé, faites attention aux dates de production et de péremption - d'autres conseils sont inutiles ici, car vous ne pouvez détecter les dommages qu'en décongelant le morceau. Lorsque vous choisissez du foie réfrigéré, faites attention à sa couleur : elle ne doit pas être trop foncée. Après tout, le foie est un filtre vivant, et plus il fonctionne longtemps, plus il contient de saletés. Achetez donc du foie de jeunes animaux. N'hésitez pas à sentir la pièce sélectionnée, l'odeur doit être douce, spécifique, sans moisi.

Pour éliminer le goût amer, faites tremper le foie dans du lait pendant une heure ou deux. Le lait ajoutera également de la douceur. Vous pouvez également obtenir du moelleux en blanchissant : coupez le foie en gros morceaux et placez-le dans l'eau bouillante pendant 3-4 minutes, puis placez-le sur une passoire et faites cuire comme d'habitude. Avant la cuisson, si possible, retirez tous les films et découpez les conduits. Ce dernier point est particulièrement important, car la bile peut se retrouver dans les conduits et votre plat sera désespérément gâté. Alors, comment cuisiner des plats de foie.

Ingrédients:
500 g de foie,
1 oignon,
2 oeufs
1 cuillère à soupe. Crème fraîche,
2 cuillères à soupe. farine,
sel, poivre - au goût.

Préparation:
Passer le foie et les oignons dans un hachoir à viande. Incorporer les œufs, la crème sure, la farine, le sel et le poivre. Faites frire les crêpes dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Ingrédients:
500 g de foie,
¼ tasse farine,
½ c. sel,
⅛ cuillère à café poivre,
50-70 g de beurre,
2 gros oignons,
½ tasse bouillon,
¼ tasse vin blanc sec
1 cuillère à soupe. persil haché,
1 cuillère à soupe. sauge hachée.

Préparation:
Mélanger la farine, le sel et le poivre. Coupez le foie préparé en longs morceaux (comme du bœuf stroganoff) et roulez-le dans la farine. Faites fondre 2-3 cuillères à soupe dans une poêle. huiler et faire revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit transparent, ajouter du sel, du poivre et de la sauge. Placez l'oignon et mettez 3-4 cuillères à soupe dans la poêle. huile, faites bien chauffer et faites revenir le foie jusqu'à ce qu'il soit doré pendant 5 minutes (l'intérieur des morceaux doit rester rose). Ajouter les oignons frits au foie, chauffer et disposer sur un plat. Versez le bouillon et le vin dans la casserole et faites chauffer en raclant les particules collées au fond jusqu'à ce que la sauce atteigne l'épaisseur désirée. Versez la sauce sur le foie et saupoudrez de persil.

Ingrédients:
500 g de foie,
1 branche de céleri,
1 oignon,
1 poivron vert doux,
1-2 gousses d'ail,
200-250 g de tomates dans leur jus,
1 cuillère à café Sahara,
¼ tasse eau,
piment - au goût.

Préparation:
Coupez le foie en longues lanières, roulez-le dans la farine et faites-le revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit cuit (7-8 minutes). Placer sur un plat, ajouter plus d'huile dans la poêle et ajouter le céleri haché, l'oignon, le poivre et l'ail, laisser mijoter en remuant jusqu'à tendreté. Ajoutez ensuite les tomates, le sucre, l'eau, ajoutez le foie et portez le tout à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 5 à 7 minutes.

Ingrédients:
700 g de foie de volaille,
½ boîte d'olives
½ boîte d'olives,
7-8 gousses d'ail,
100 g de noix,

Préparation:
Dans une poêle avec de l'huile chaude, placez l'ail haché et faites-le revenir pendant 10 à 15 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Placez le foie et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit cuit. Ajouter les noix hachées, les herbes, les olives et les olives dénoyautées, le sel et le poivre et laisser mijoter 5 à 7 minutes à feu doux.

Foie au hareng à la hussard

Ingrédients:
500 g de foie,
1 oignon,
2 carottes,
2-3 cuillères à soupe. beurre,
½ pièce. les harengs,
1 ½ tasses craquelins de seigle,
5-6 grains de poivre noir,
½ c. poivron rouge moulu,
1 œuf,
oignons verts.

Préparation:
Salez le foie. Placer les oignons et les carottes hachés dans une casserole, 1,5 c. huile, déposez un morceau de bœuf sur les légumes et laissez mijoter à feu doux. Préparez la viande hachée : hachez le hareng épluché, ajoutez les crackers de seigle, le poivre, les oignons verts hachés, l'œuf cru et ½ cuillère à soupe. huiles, bien mélanger. Sortez le foie, faites plusieurs coupes avec un couteau et insérez la viande hachée dans les coupes. Remettez le foie dans la poêle, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon et laissez mijoter jusqu'à tendreté. Retirez le foie fini et ajoutez ½ tasse à la sauce. craquelins, faire bouillir et verser sur le foie.

Ingrédients:
1 kg de foie,
3 oignons,
3 cuillères à soupe. amidon,
4 cuillères à soupe. concentré de tomate,
2-3 cuillères à soupe. Miel,
7 cuillères à soupe sauce de soja,
1 cuillère à café paprika,
sel, huile végétale - au goût.

Préparation:
Battez le foie préparé et coupez-le en lanières. Saupoudrer les morceaux de foie de fécule, ajouter l'ail écrasé, le paprika, 50 g d'huile végétale, saler, mélanger et laisser mariner 20 minutes. Préparez la sauce : mélangez le miel et la sauce soja, ajoutez le concentré de tomate et versez ½ tasse. eau bouillante Coupez l'oignon en demi-anneaux. Faites revenir le foie dans l'huile végétale, ajoutez l'oignon et faites revenir le tout pendant 5 à 7 minutes. Versez la sauce, remuez et laissez mijoter à couvert environ 10 minutes à feu moyen.

Collations de foie Rafaelki

Ingrédients:
500 g de foie,
1 gros oignon,
1 carotte,
100 g de fromage à pâte dure,
100 g de beurre,
sel, poivre, herbes - au goût.

Préparation:
Faites frire le foie préparé jusqu'à ce qu'il soit cuit dans une poêle avec 2-3 c. beurrer et déposer sur une assiette. Hachez l'oignon et les carottes et faites-les revenir dans 2 c. beurre pendant 7 à 8 minutes. Hachez deux fois le foie et les légumes, mélangez avec le reste de l'huile, du sel et du poivre. Placer au réfrigérateur. Pendant ce temps, râpez le fromage sur une râpe fine. Rouler la masse de foie en boules, rouler dans le fromage et déposer sur des feuilles de laitue.

Ingrédients:
1 pièce foie de veau,
100-150 g de bacon,
1 cuillère à café baies de genièvre,
1,5 pile. bouillon,
½ tasse vin rouge,
½ tasse Crème fraîche,
1 cuillère à café infusion alcoolique de propolis,
1 cuillère à soupe. beurre,
cornouiller, épine-vinette, baies de genièvre - au goût,
lait pour tremper.

Préparation:
Faire tremper le foie dans le lait pendant 2-3 heures. Retirez le film, faites des coupes avec un couteau étroit et bien aiguisé et farcissez de baies de cornouiller, d'épine-vinette, de genièvre et de fines lanières de bacon. Déposer les tranches de bacon, les herbes et les épices au fond de la casserole, déposer le foie dessus et laisser mijoter à feu moyen. Ajoutez du sel à la fin. Retirez le foie et mettez les baies de genièvre, la farine, le bouillon, le vin et la crème sure dans la poêle, remuez et laissez mijoter jusqu'à tendreté. Retirer du feu, ajouter l'infusion de propolis et filtrer.

Ingrédients:
500 g de foie,
3 cuillères à soupe. beurre,
3 oignons,
2 piles Crème fraîche,
1 cuillère à soupe. concentré de tomate,
sel, herbes - au goût.

Préparation:
Coupez le foie préparé en cubes, salez et poivrez et faites-le frire dans une poêle. Faire revenir l'oignon finement haché dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit transparent. Faites revenir la farine dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse, versez-la sur le foie, ajoutez l'oignon, le concentré de tomate et la crème sure. Remuer, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 5 à 7 minutes sous le couvercle.

Ingrédients:
250 g de foie,
100 ml de vin blanc,
1 citron,
1 oignon,
1 feuille de laurier,
3 cuillères à soupe. huile végétale,
½ c. marjolaine,
1 banane
½ c. sel,
poivre noir moulu - au goût.

Préparation:
Coupez le foie préparé en fines tranches. Pressez le jus d'un demi citron et râpez l'oignon. Mélangez le vin, le jus de citron, l'oignon râpé, la marjolaine, le laurier, le poivre et le sel et versez cette marinade sur le foie toute la nuit. Faites revenir les tranches de foie dans l'huile végétale chaude, ajoutez la marinade et faites frire à feu doux pendant 3-4 minutes. Écrasez la banane à la fourchette, arrosez de jus de citron, ajoutez-la au foie, remuez et servez.

Ingrédients:
500 g de foie,
2 cuillères à soupe. farine,
3 cuillères à soupe. beurre,
2 oranges,
1 cuillère à café moutarde,
½ tasse vin blanc sec
sel, poivre, gingembre moulu - au goût.

Préparation:
Coupez le foie préparé en morceaux, badigeonnez-le de moutarde et roulez-le dans la farine. Faire frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés, saler et poivrer, ajouter le gingembre et faire revenir encore quelques minutes à feu doux. Transférer dans une assiette, verser un peu d'eau dans la poêle, chauffer et ajouter de l'huile. Pressez le jus d'une orange, épluchez-la et coupez l'autre en tranches. Versez le jus dans la casserole, ajoutez le vin, faites chauffer. Versez la sauce sur le foie, décorez de tranches d'orange et servez.

Muffins au foie

Ingrédients:
500 g de foie de volaille,
2 oeufs
6 cuillères à soupe. farine,
1 oignon,
1 carotte,
3-5 gousses d'ail,
1 cuillère à café gingembre moulu,
sel, poivre, épices - au goût.

Préparation:
Broyez le foie et les légumes dans un robot culinaire ou un mixeur, ajoutez les œufs, la farine, le sel, les épices et mélangez bien. Répartissez le mélange dans des moules beurrés et faites cuire au four à feu moyen pendant 1 heure.

Salade de foie de poulet

Ingrédients:
300 g de foie de volaille,
1 oignon,
3 œufs
1 carotte,
2 concombres marinés,
sel, herbes, mayonnaise - au goût.

Préparation:
Coupez le foie en morceaux et faites-le revenir dans l'huile chaude sous un couvercle jusqu'à ce qu'il soit cuit. A la fin, ajoutez du sel et du poivre. Râpez les carottes sur une râpe grossière, hachez l'oignon et faites revenir le tout dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Coupez les œufs durs et les concombres en cubes. Mélanger les ingrédients refroidis dans un saladier et assaisonner de mayonnaise. Garnir de persil.

Ingrédients:
500 g de poulet haché,
500 g de foie,
500 g de saindoux sans peau,
3 œufs
3 cuillères à soupe. amidon,
3 cuillères à soupe. semoule,
3-5 gousses d'ail,
sel, poivre - au goût.

Préparation:
A l'aide d'un hachoir à viande, broyer le foie et le saindoux, mélanger avec la viande hachée, ajouter les œufs, la semoule, la fécule, l'ail pressé au presse, le sel et le poivre. Bien pétrir et placer dans des sacs en plastique solides pour former des boudins et attacher avec du fil. Placez chaque saucisse dans un autre sac et nouez à nouveau les extrémités avec du fil. Placez les saucisses dans une casserole avec de l'eau froide et mettez le feu. Une fois à ébullition, réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 1h30. Refroidissez les saucisses sous film.

Rouleaux de foie de poulet et champignons

Ingrédients:
300 g de foie de volaille,
1 pile riz,
1 gros oignon,
1 carotte,
100 g de champignons,
1 cuillère à café moutarde,
1 cuillère à soupe. mayonnaise,
peaux de 5 à 7 poulets.

Préparation:
Faites bouillir le riz moelleux. Lavez le foie et coupez-le en petits morceaux. Coupez les oignons et les champignons en cubes. Faites frire le foie dans l'huile végétale pendant 5 à 7 minutes en remuant constamment, puis ajoutez les champignons, faites revenir encore 2 minutes, ajoutez l'oignon et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit cuit. A part, faites revenir les carottes râpées sur une râpe grossière. Mélangez le tout, ajoutez du sel, du poivre et des épices au goût, laissez refroidir. Lavez les peaux de poulet, retirez l'excès de graisse et enveloppez-y la garniture au foie. Placer les rouleaux sur une plaque à pâtisserie. Mélangez la moutarde et la mayonnaise et badigeonnez les petits pains de cette sauce. Placez la plaque à pâtisserie dans un four chaud pendant 30 à 40 minutes. Servir tranché en biais.

Ingrédients:
100 g de foie,
400 ml de bouillon,
½ carotte
1 racine de persil,
1 oignon,
1 cuillère à soupe. farine,
1 cuillère à soupe. beurre,
100 ml de lait,
1 jaune.

Préparation:
Coupez le foie en petits cubes et faites-le revenir avec les oignons, les carottes et les oignons, puis ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter jusqu'à tendreté. Broyer les produits finis à l'aide d'un mixeur. Préparez une sauce à base de lait, de farine et d'épices, mélangez-la avec du foie haché, remuez et faites bouillir. Assaisonner avec du jaune mélangé avec du lait et du beurre au goût.

Ingrédients:
500 g de foie,
2-3 oignons,
50 g de crème,
1 cuillère à soupe. beurre,
chapelure,
sel, poivre - au goût.

Préparation:
Broyez le foie et l'oignon dans un mixeur, ajoutez du sel et du poivre. Graisser le bol du multicuiseur avec de l'huile et saupoudrer de chapelure. Versez la masse de foie dans le bol et mettez à cuire en mode « Cuisson » pendant 40 minutes.

Ingrédients:
250 g de foie,
1 cuillère à soupe. Sahara,
1 gousse d'ail,
1 cuillère à café l'huile d'olive,
1 cuillère à soupe. huile végétale,
1 cuillère à café 9% de vinaigre,
1 cuillère à café assaisonnement chaud.

Préparation:
Coupez le foie préparé en fines lanières étroites et faites-le légèrement frire dans l'huile végétale. Ajouter le sucre, remuer, ajouter l'oignon et l'ail hachés, l'assaisonnement, le vinaigre et l'huile d'olive. Placer au réfrigérateur pendant 2-3 heures.

Ce sont les différents plats de foie. Bon appétit!

Larisa Shuftaykina

Irina Kamshilina

Cuisiner pour quelqu'un est bien plus agréable que cuisiner pour soi))

Contenu

Il sera utile à toute femme au foyer de savoir cuisiner le foie, car c'est un produit préféré de beaucoup, caractérisé par une composition saine et une valeur nutritionnelle élevée. La variété des plats d'abats excite l'imagination, il vaut donc la peine d'apprendre à cuisiner les plus délicieux d'entre eux pour épater les invités des vacances ou les membres de la famille en semaine.

Secrets de cuisson du foie

Pour la plupart des cuisiniers, la cuisson du foie est un processus difficile, mais cela est dû à l'incapacité de sélectionner et de transformer le produit. Vous devriez découvrir comment faire cuire le foie pour qu'il devienne mou - versez une solution de lait ou de soda. La variété des options pouvant être préparées à partir du foie est grande - il existe également des plats simples comme des salades, des collations sous forme de pâtés, de gâteaux ou de crêpes avec sauce.

Comme deuxième plat, vous pouvez préparer du foie rôti et cuit avec des légumes, des pommes de terre et des champignons. Il peut être frit, mijoté, cuit au four ou bouilli, puis tordu. Vous pouvez utiliser du foie de porc, de bœuf ou de volaille ; les instructions vous indiqueront comment préparer chacun d'eux. Les types d'abats ont un goût riche avec de légères notes de tendresse et un arôme spécifique. Comment préparer de délicieuses collations rapidement et savoureuses, lisez ci-dessous.

Comment choisir le bon foie

Il sera important pour tout cuisinier de choisir un foie pour préparer de délicieux plats à la maison. Tout produit frais se caractérise par un agréable arôme sucré, l'absence de dommages, de gros vaisseaux, une surface élastique et lisse :

• Le foie de poulet est de couleur brun-bordeaux avec une surface brillante et un arôme sucré. Les abats congelés ne doivent pas être orange et avoir une épaisse couche de glaçage.
• Le foie de veau est de couleur brun clair, de consistance humide et élastique, sans couche grise.
• Le foie de bœuf a la couleur d'une cerise mûre avec du sang écarlate et des notes d'odeur sucrée, un film blanc qui se sépare facilement de la viande principale.
• Le foie de porc est de couleur brune, avec une surface lisse et sans taches.

Combien cuisiner

La durée de cuisson du foie dépend du type et du traitement des abats. Vous ne devez pas laisser mijoter le foie plus de 20 minutes - faites-le revenir avec des oignons et versez de la crème sure au goût. Si l'on souhaite faire frire, il est recommandé de cuire le foie de poulet pendant 10 minutes, le foie de porc, qui doit d'abord être trempé dans du lait ou de l'eau, pendant 20 minutes et le foie de bœuf pendant 10 minutes. Pour une friture ou un ragoût uniforme, il est conseillé aux cuisiniers de commencer par couper un gros morceau en fines tranches.

Plats de foie - recettes avec photos

Aujourd'hui, il ne sera pas difficile pour n'importe quel cuisinier de trouver les recettes de foie nécessaires. Pour cela, il est préférable de choisir une recette étape par étape sur la façon de cuisiner le foie, avec des illustrations visuelles, du contenu photo ou vidéo. La variété des options pour les collations au foie est surprenante - il y a des côtelettes, des gâteaux, des cuissons au four, des ragoûts dans une mijoteuse. Il est bon de combiner les abats avec des légumes juteux - carottes, oignons, et de les garnir de crème sure ou de crème. Une recette de foie maison sera utile à tout le monde.

Recette d'escalopes de foie étape par étape

• Temps de cuisson : 30 mn.
• Nombre de portions : 10 personnes.
• Teneur calorique du plat : 167 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : d'auteur.

Il est rapide de préparer des escalopes de foie, parfaites pour le déjeuner ou le dîner si elles sont servies avec de la purée de pommes de terre ou du porridge, des nouilles et de la sauce. Les légumes frais sont également bons comme accompagnement pour les côtelettes faites à partir de tout type de foie. Le foie de poulet convient à un enfant, et le foie de porc ou de bœuf, préalablement trempé dans du lait, convient à un adulte.

Ingrédients:

• foie – 0,75 kg;
• oignon – 20 g;
• carottes – 40 g;
• oeufs – 70 g;
• fécule de pomme de terre – 25 g;
• Huile de tournesol – 50 ml.

Mode de cuisson :

1. Broyer le foie avec les oignons et les carottes, ajouter les œufs et la fécule.
2. Faire frire dans une poêle graissée des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Gâteau au foie

• Temps de cuisson : 1 heure.
• Nombre de portions : 10 personnes.
• Teneur calorique du plat : 308 kcal.
• Objectif : pour une collation.
• Cuisine : d'auteur.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Une recette pour faire un gâteau au foie convient comme collation copieuse. Cela ressemble à un véritable chef-d'œuvre de confiserie, mais en réalité, cela devient un plat de viande parfait pour la table des fêtes. Les invités seront surpris lorsqu’ils le verront devant eux, et seront encore plus émerveillés par le goût riche et appétissant de cette nourriture délicieuse. Pour obtenir un plat bien imbibé, mettez-le au réfrigérateur 6 heures avant de servir.

Ingrédients:

• fromage à pâte dure – 50 g;
• farine de blé - verre;
• oeufs – 3 pièces;
• lait - un verre;
• foie de porc – un demi-kilo;
• huile de tournesol – 50 ml;
• mayonnaise – 2 sachets;
• aneth – 10 g.

Mode de cuisson :

1. Retirez le foie du film, broyez-le dans un mixeur, ajoutez la farine, les œufs et le sel.
2. Versez le lait pour obtenir une pâte épaisse. Préparez plusieurs gâteaux dans une poêle.
3. Graisser les gâteaux avec de la mayonnaise, incorporer en gâteau, saupoudrer de fromage râpé et d'aneth haché.
4. Après 6 heures d'infusion, servir en coupant en portions.

Soupe

• Temps de cuisson : 1 heure.
• Nombre de portions : 3 personnes.
• Teneur calorique du plat : 64 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : d'auteur.
• Difficulté de préparation : moyenne.

La soupe à la purée de foie de poulet est nourrissante mais diététique, ce qui est bon à servir à table pour ceux qui perdent du poids. Pour que le premier satisfasse même un enfant, vous devez prendre du foie de poulet, de consistance plus tendre. Les courgettes, le chou-fleur et les pommes de terre ajoutés ajoutent des bienfaits et des vitamines à la nourriture, et les céréales de riz bouillies donnent l'épaisseur désirée. Faire une telle soupe en purée n'est pas si facile.

Ingrédients:

• pommes de terre – 200 g;
• courgettes – ½ morceau;
• carottes – 1 pièce;
• chou-fleur – 0,3 kg;
• riz – 40 g;
• foie de poulet – 150 g;
• huile d'olive – 20 ml.

Mode de cuisson :

1. Faire bouillir le foie dans de l'eau salée pendant 10 minutes, broyer au mixeur.
2. Faire bouillir les pommes de terre, les carottes, le riz, le chou-fleur, les courgettes pendant une demi-heure. Broyer avec un mixeur.
3. Mélanger les deux masses, faire bouillir lentement, assaisonner avec de l'huile d'olive et du sel.
4. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser du bouillon de bœuf pour éclaircir la soupe épaisse ou y ajouter de la crème.

Foie de poulet frit à la crème sure

• Temps de cuisson : 40 min.
• Nombre de portions : 8 personnes.
• Teneur calorique du plat : 146 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : d'auteur.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Le foie de poulet frit avec des oignons à la crème sure est considéré comme traditionnel pour de nombreuses familles. Ce deuxième plat copieux nourrit parfaitement le corps, donne force et énergie. Le foie dans cette version se combine mieux avec des plats d'accompagnement simples - riz, sarrasin, orge perlé, il est facile à préparer de manière diététique avec des légumes. Le goût prononcé de la viande avec le crémeux de la crème sure est compensé par le piquant de l'oignon.

Ingrédients:

• foie de poulet – 1 kg;
• oignon – 50 g;
• crème sure - un verre;
• huile végétale – 30 ml.

Mode de cuisson :

1. Hachez l'oignon, faites-le revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez le foie en remuant et portez jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
2. Assaisonner avec de la crème sure, du sel, laisser mijoter 20 minutes.

Salade

• Temps de cuisson : 30 mn.
• Nombre de portions : 7 personnes.
• Teneur calorique du plat : 115 kcal.
• Objectif : pour une collation.
• Cuisine : d'auteur.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Une femme au foyer expérimentée peut préparer rapidement une salade au foie, qui a un goût riche grâce à la combinaison de champignons, de haricots et de légumes traditionnels. Il peut être servi tiède ou chaud, mais même refroidi, il est très savoureux et ne perd pas ses bienfaits. La vinaigrette peut être de la mayonnaise classique, de la crème sure faible en gras ou du yaourt nature à l'ail et aux herbes hachées.

Ingrédients:

• haricots rouges – 200 g;
• foie de poulet – un demi-kilo;
• oignon – 150 g;
• carottes – 200 g;
• huile végétale – 20 ml;
• champignons en conserve – 150 g;
• crème sure – 75 ml.

Mode de cuisson :

1. Coupez l'oignon en cubes, râpez les carottes et faites-les revenir dans une poêle avec du beurre.
2. Faire bouillir le foie et les haricots séparément, couper la viande en lanières.
3. Hachez les champignons et mélangez tous les ingrédients.
4. Assaisonner avec du sel, de la crème sure et du poivre.

À la Stroganoff dans une mijoteuse

• Temps de cuisson : 1 heure.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 130 kcal.
• Objectif : pour le dîner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Une recette populaire depuis plusieurs siècles est considérée comme traditionnelle pour la cuisine russe. Les ménagères modernes ont acquis un avantage dans la préparation des collations grâce à la présence d'un multicuiseur, qui rendra les aliments de consistance idéale, les empêchera de brûler et conservera toute la jutosité et les arômes des épices ajoutées.

Ingrédients:

• foie de boeuf – 0,75 kg;
• lait – 2 cuillères à soupe;
• crème sure - un verre;
• beurre – 50 g;
• oignons – 2 pièces;
• oignons verts - un bouquet;
• aneth - un tas.

Mode de cuisson :

1. Coupez le foie en lanières, versez le lait, égouttez-le au bout de 35 minutes.
2. Coupez les oignons en rondelles, faites-les revenir en mode multi-cuisson à 160 degrés pendant 5 minutes. Ajouter le foie en remuant, cuire 6 minutes, verser la crème sure.
3. Amener jusqu'à tendreté, ajouter du sel et du poivre. Garnir d'herbes hachées.

Recette de foie de boeuf à la poêle

• Temps de cuisson : 35 min.
• Nombre de portions : 8 personnes.
• Teneur calorique du plat : 188 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : d'auteur.
• Difficulté de préparation : simple.

Une autre recette classique est celle à la poêle, qui s'avère uniformément frite et appétissante. Cette option fait référence au fait que quelque chose de délicieux peut être préparé à partir du foie pour plaire à tous les membres de la famille ou même surprendre les invités en leur servant une telle collation directement dans une poêle à frire de petit diamètre. La recette du foie vous dévoilera les secrets de réalisation d'un plat maison.

Ingrédients:

• foie de boeuf – 0,6-0,7 kg;
• oignon – 40 g;
• huile d'olive – 60 ml;
• farine – 40 g;
• ail – 5 gousses.

Mode de cuisson :

1. Coupez le foie en morceaux, battez-le dans un film alimentaire, poivrez, roulez-le dans la farine, faites-le revenir 2 minutes de chaque côté, salez.
2. Dans la même huile, faire revenir l'oignon émincé avec l'ail écrasé, déposer le foie dessus et laisser infuser sous le couvercle pendant 5 minutes.

Crâne

• Temps de cuisson : 45 min.
• Nombre de portions : 10 personnes.
• Teneur calorique du plat : 215 kcal.
• Objectif : pour une collation.
• Cuisine : d'auteur.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Le pâté de foie de bœuf bouilli sera une délicieuse tartinade sur les sandwichs. Il peut être consommé avec du pain de seigle ou de blé en collation ou avec du thé ou du café le matin au petit-déjeuner. Pour un enfant, cette option sera doublement utile : elle saturera le corps de vitamines et dynamisera l'enfant pour la prochaine journée d'école. La recette vous expliquera comment cuire correctement le foie de bœuf et comment en faire du pâté maison pour le grignotage.

Ingrédients:

• foie de boeuf – 0,55 kg;
• carottes – 2 pièces;
• oignon – 1 pièce;
• beurre – 200 g.

Mode de cuisson :

1. Faire tremper le foie 10 minutes dans de l'eau froide en le changeant plusieurs fois pour en libérer l'amertume.
2. Faire bouillir les carottes, hacher l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. Rincer le foie, cuire 15 minutes, laisser refroidir, retirer les conduits et filmer.
4. Mélanger tous les ingrédients et passer deux fois dans un hachoir à viande. Sel et poivre.

Aux champignons à la crème sure

• Temps de cuisson : 30 mn.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 105 kcal.
• Objectif : pour le dîner.
• Cuisine : d'auteur.
• Difficulté de préparation : facile.

Pour obtenir un foie moelleux avec une sauce à la crème sure, il est versé avec de la crème sure riche ou de la crème, mijotée avec des épices et des champignons. Le résultat est une collation incroyablement savoureuse qui se marie bien avec de la purée de pommes de terre, des pâtes bouillies ou des céréales. Il est préférable de préparer des abats de poulet, car ils s'avèrent extrêmement tendres et moins caloriques.

Ingrédients:

• foie de poulet – 0,6 kg;
• champignons – 200 g;
• oignon – 200 g;
• eau – 50 ml;
• carottes – 100 g;
• crème sure – 250 ml;
• farine – 40 g;
• houblon-suneli – 10 g;
• aneth – 30 g.

Mode de cuisson :

1. Faites chauffer une poêle, faites revenir les oignons émincés, les tranches de champignons, les carottes râpées jusqu'à ce que l'humidité s'évapore.
2. Ajouter le foie, après 5 minutes assaisonner avec du sel, des épices et de la farine. Versez la crème sure et l'eau, ajoutez l'aneth haché. Laisser mijoter 15 minutes.

Avec des pommes de terre au four

• Temps de cuisson : 1h30.
• Nombre de portions : 5 personnes.
• Teneur calorique du plat : 71 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : d'auteur.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Le foie cuit au four avec des pommes de terre et d'autres légumes s'avère savoureux et aromatique. Il est facile de préparer un plat 2 en 1 – un accompagnement et un plat principal – en moins d’une heure, hors trempage. Tous les légumes conviennent pour un plat d'accompagnement - oignons, courgettes, carottes. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des haricots verts, des aubergines et des tomates. Pour obtenir une croûte appétissante, vous pouvez saupoudrer les aliments de chapelure de fromage une fois prêts.

Ingrédients:

• foie de poulet – 0,25 kg;
• pommes de terre – 200 g;
• courgettes – 200 g;
• carottes – 100 g;
• oignon – 50 g;
• eau – 250 ml;
• lait – un demi-verre;
• huile de tournesol – 20 ml.

Mode de cuisson :

1. Versez le lait sur le foie pendant une heure.
2. Coupez l'oignon et la courgette en cubes, tranchez les pommes de terre, râpez les carottes.
3. Faites revenir légèrement tous les légumes, ajoutez le foie. Après quelques minutes de friture, ajoutez de l'eau, du sel et du poivre et fermez avec un couvercle.
4. Mettre au four 25 minutes à 195 degrés.

La principale question pour les cuisiniers est de savoir comment cuire délicieusement le foie pour qu'il devienne doux et sans amertume. Des chefs possédant une vaste expérience en cuisine proposent les secrets suivants pour bien préparer les abats :

1. Un trempage dans du lait, de la crème sure, du kéfir pendant une heure ou dans une solution faible de soda et d'eau pendant 2-3 heures aidera à éliminer l'amertume et le goût spécifique du foie.
2. Pour éviter que le produit ne soit dur, sec et caoutchouteux, il faut le saler à la fin.
3. Avant de faire bouillir, le foie de bœuf doit être débarrassé du film - rincer à l'eau froide, verser de l'eau tiède pendant quelques minutes, faire une incision dans le film et séparer avec votre pouce.
4. Le wrap au porc est encore plus facile à retirer car il est fin. Les abats sont lavés, ébouillantés à l'eau bouillante et après découpe, le film est retiré d'un côté avec les doigts.
5. Les grosses veines et vaisseaux peuvent donner de l'amertume. Un couteau bien aiguisé, qui doit être placé le long des vaisseaux et des conduits, aidera à les retirer.
6. Pour la tendreté et le moelleux des morceaux de foie, il est préférable de les préparer en fines tranches, jusqu'à 1,5 cm d'épaisseur.
7. Vous pouvez préparer un foie juteux en le faisant frire 5 minutes de chaque côté dans une poêle bien chauffée. Pour obtenir une croûte appétissante, les morceaux sont roulés dans la farine.
8. Les abats se marient bien avec les pommes.

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