Recette : Big belish - Zur belish - Cuisine tatare pour une famille nombreuse ! Secrets de la cuisine tatare : grande tarte "Zur-Belish" Zur-Belish d'Evgenia Barsukova

Balesh est une célèbre tarte tatare festive, cuite à partir de pâte tendre sur de la crème sure avec une garniture nutritive et juteuse à la viande et aux pommes de terre. Il est capable de réunir toute la famille nombreuse et conviviale autour de la table.

Selon la méthode de préparation, le balesh tatar rappelle légèrement le kurnik russe avec de la viande et des pommes de terre, mais la cuisine orientale a toujours été célèbre pour ses pâtisseries intéressantes et uniques. La recette du belish (le nom correct) est l'une des originales. Le dessus de la tarte doit être ouvert pour que du bouillon puisse être ajouté à la garniture pendant la cuisson et transformer ainsi le produit en un plat incroyablement juteux.

Aujourd'hui, nous préparerons ensemble cette étonnante tarte tatare traditionnelle.

Pour préparer la tarte tatare Balesh (Belish), nous prendrons les produits selon la liste et commencerons immédiatement le processus.

Tout d'abord, une tendre pâte à la crème sure est pétrie. Ajouter la crème sure, la mayonnaise et l'huile de tournesol dans le bol (peut être remplacée par du beurre).

Une boule molle qui ne colle pas au bol se forme, qui est à son tour placée dans un sac en plastique puis au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes.

Passons maintenant au remplissage. Le bœuf (veau) est légèrement congelé. Couper en cubes et placer dans un bol.

Et les oignons sont également coupés en cubes. Tout d'abord, nous le nettoyons de la coque.

Les pommes de terre sont également coupées en cubes et pré-pelées.

Les légumes verts de la tarte tatare doivent être hachés, dans notre cas la version surgelée. Mélangez ensuite avec du sel et assaisonnez avec du poivre si vous le souhaitez.

Après quoi, tous les ingrédients sont bien mélangés à la viande hachée.

Passons à la formation du balesh. Oui, au fait, le petit belyashi est apparu après la grande tarte tatare. La pâte est divisée en deux et un gâteau rond de 5 mm est étalé à partir d'une partie. Couvrir le plat allant au four ou la poêle avec la tortilla de manière à ce que les bords de la pâte dépassent.

La garniture est envoyée dans le moule.

Ensuite, les bords de la pâte sont tirés vers le centre et superposés, laissant un espace rond au milieu, comme indiqué sur la photo.

La deuxième partie de la pâte est également étalée en un gâteau plat, mais de plus petite taille, avec un trou au centre. Les couches de pâte sont étroitement pincées. Pour plus de commodité, vos mains sont « trempées » dans la farine. Nous ajouterons du bouillon à la tarte par le trou du bouchon.

Le trou est fermé avec une boule de pâte. La tarte passe au four pendant 2 heures. Température - pas plus de 180°C. S'il vous semble que le produit commence à dorer trop vite, recouvrez le dessus d'une feuille de papier d'aluminium, et si vous le souhaitez, la surface de la tarte peut être recouverte de jaune d'oeuf - pour plus de doré.

30 minutes avant la préparation, retirez délicatement la boule de pâte à l'aide d'un couteau. Du bouillon chaud (bœuf, poulet) est versé dans la garniture par le trou du bouchon.

La tarte tatare Balesh est cuite ! Le plat fini est servi chaud dans une poêle.

Une partie du bouchon est retirée du dessus de la tarte. La garniture est versée dans des assiettes avec des morceaux de pâte.

Si vous décidez de refroidir légèrement le gâteau, vous pourrez le retirer du moule et le transférer dans une assiette de service. Bonne fête à vous et à vos invités !

Zur belyash, ou zur belish - une recette de la cuisine tatare. Il s'agit essentiellement d'une tarte remplie de viande et de pommes de terre. C'est fait lors des grandes vacances, pour les chers invités. Il n’est pas étonnant qu’un tel plat ne puisse pas être simple et rapide à préparer. Mais en fait, toute la difficulté réside uniquement dans le fait que zur belyash cuit très longtemps au four et que vous devez surveiller le processus, sinon la tarte risque de brûler. Et la récompense sera un plat grandiose tout simplement magnifique qui décorera la table de fête.

Zur belyash est servi chaud, directement à la sortie du four, alors planifiez le temps de préparation avant l'arrivée des invités. Le plus rapide des invités prend la casquette circulaire. Ensuite, la garniture est disposée et le haut et le bas de la tarte elle-même servent d'ajout, comme du pain. Ainsi, chaque invité reçoit toutes les parties du merveilleux zur belyash - une tarte et un deuxième plat complet.

Sur une note :

les pommes de terre doivent être coupées en petits cubes, sinon leur cuisson prendra beaucoup de temps;
30 minutes après le début de la cuisson, le zur belyash a commencé à dorer rapidement, j'ai donc dû recouvrir le dessus de papier d'aluminium ;
J'ai utilisé une poêle en fonte pour cuisiner.

Ingrédients

œuf 1 pièce.
kéfir 150 ml
beurre 80 g
farine 2,5 tasses.
bicarbonate de soude 0,5 c.
crème sure 20% 100 g
viande (pulpe) 400 g
pommes de terre 400 g
bouillon de légumes 200 ml
oignons 2 pcs.
sel, mélange de poivre moulu au goût

Recette pour faire du zur belyash

Je prépare tout le nécessaire. J'épluche les légumes.
Je vais d'abord faire le test. Pour ce faire, faites fondre le beurre, versez le kéfir et la crème sure. Mélangez et ajoutez le bicarbonate de soude.
Le mélange commence à mousser presque immédiatement, ce qui est exactement ce qui devrait se produire. Je casse un œuf.
J'ajoute de la farine.
Je pétris une pâte molle et élastique qui colle légèrement à mes mains. Je le divise d'abord en deux parties inégales : 2/3 et 1/3. J'ai coupé la plus petite moitié en deux autres morceaux. Je le mets au réfrigérateur pendant 20 minutes, et pendant ce temps je ferai la garniture.
J'ai coupé la viande et les oignons en petits cubes. J'ajoute du sel et des épices. Parmi ceux-ci, un mélange de poivrons moulus est préférable, le plat doit avoir un goût aussi naturel que possible. Je frotte la viande et les oignons avec mes mains.
J'ai coupé les pommes de terre en mêmes morceaux que le porc. Je remue.
J'étale l'essentiel de la pâte aux dimensions du moule (le mien fait 23 cm de diamètre), en tenant compte de la hauteur des côtés et avec une marge de 2-3 cm, les bords doivent pendre.
Je roule l'une des petites pièces en un gâteau plat d'un diamètre inférieur au récipient dans lequel je vais cuisiner. J'arrache un petit morceau du reste et le roule en boule, ce sera le couvercle. Je transforme tout le reste en un cercle plat sur lequel je fais des découpes en forme de rayons. Cette partie servira de décoration.
J'ai mis toute la garniture dans le moule.
J'emballe la pâte suspendue. Je pose le cercle sans encoches et fixe fermement les bords.
J'ai mis la décoration par dessus. J'ai découpé un trou rond au centre pour le couvercle.
Je l'insère. Graisser la surface avec du beurre fondu.
Placer dans un four préchauffé et cuire au four à 200 degrés pendant 1 heure. Ensuite, je retire le couvercle et verse le bouillon. Vous en aurez peut-être besoin d'un peu moins, tout dépend de la jutosité de la garniture. Dans tous les cas, le niveau du liquide doit être visible à travers le trou.
Je le remets au four pendant au moins encore 1 à 1,5 heures. Vous devez vous laisser guider par l'état de préparation des pommes de terre. Dès qu'elle devient molle, retirez la tarte et appelez immédiatement tout le monde à table.

Je viens de tomber amoureux de cette tarte. Mon mari commençait déjà à se mettre en colère : il était temps de cuisiner quelque chose de nouveau, sinon c'était la même tarte pour la troisième fois consécutive. Et après cela, le poids a commencé à se déplacer dans la mauvaise direction.
Mais tellement délicieux !!!

COMPOSÉ

(pour un gâteau d'un diamètre de 22~24 cm)

PÂTE

2+1/4 tasses de farine, 50 g de beurre ou de margarine, 1 œuf, 1/4 tasse de lait ou d'eau, 1 cuillère à café de sucre, 3/4 cuillère à café de sel, 3 cuillères à soupe de crème sure (facultatif)

REMPLISSAGE

300 g de pulpe d'agneau ou de bœuf, 1 oignon, 300 g de pommes de terre (2 à 3 pommes de terre moyennes), 20 à 30 g de beurre, ~ 2/3 cuillère à café de sel, poivre, ~ 1 tasse de bouillon

Moudre la farine avec la margarine. Versez du lait ou de l'eau, ajoutez un œuf, de la crème sure, ajoutez du sel et du sucre et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajoutez de l'eau ou de la farine si nécessaire.
Laissez la pâte pendant la préparation de la garniture.

Coupez la viande en morceaux de la taille d'une noisette ou d'une noix. (Si la viande est grasse, coupez le gras et hachez-la le plus finement possible.)
Coupez les pommes de terre en cubes de la même taille que la viande.
Hachez l'oignon très finement ou (mieux) râpez-le.
Mettez l'oignon, la viande et les pommes de terre dans un bol, salez et poivrez et mélangez.

Séparez un quart de la pâte.
Étalez un gros morceau de pâte d'environ 5 mm d'épaisseur et placez-le dans une poêle.
Placer la garniture préparée sur la pâte. Déposez dessus des morceaux de beurre (plus la viande est grasse, moins il faut mettre de beurre).

Étalez une plus petite portion de pâte en cercle et recouvrez-en la garniture.
Scellez les bords de la tarte. Faites un trou dessus. Graisser avec de l'huile.
Placer la tarte dans un four préchauffé à t=220°C.
Lorsque le dessus de la tarte est doré (après 20 à 30 minutes), couvrez le dessus de papier d'aluminium et réduisez la température à 180 à 200°C. Cuire au four environ 1 heure supplémentaire.
Toutes les 20 à 30 minutes, vous devez ajouter du bouillon chaud dans le trou de la tarte.
Déterminez l'état de préparation de la tarte en perçant la garniture à travers le trou : si la garniture est molle, la tarte est prête.
Servir la tarte dans le même moule dans lequel elle a été cuite, après y avoir versé un peu plus de bouillon.
Au moment de servir, coupez le dessus de la tarte et répartissez-la entre tous les convives. Verser la garniture dans des assiettes. Coupez le fond du gâteau et disposez-le dans des assiettes.

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Aujourd'hui, nous voulons vous expliquer comment bien cuisiner le balish avec de la viande et des pommes de terre. Une recette étape par étape de ce célèbre plat tatare avec une description détaillée et une photo peut être trouvée dans cet article.

Tout d'abord, préparons la pâte. Pour ce faire, versez un verre de lait caillé dans un bol profond, ajoutez 100 grammes de beurre, 100 grammes d'huile de tournesol, un œuf et de la farine (de quoi faire une pâte élastique). Pétrissez le fond de tarte, rassemblez-le en boule, posez-le sur la table et couvrez d'un bol. La pâte doit reposer une demi-heure.
Pour préparer la garniture, coupez les pommes de terre pelées et la viande (agneau, bœuf, poulet ou dinde) en cubes. Hachez l'oignon avec un couteau et mélangez-le avec le reste des ingrédients. N'oubliez pas de saler la garniture et de l'assaisonner de poivre moulu.
Divisez la pâte en deux parties. Étalez-en la majeure partie en cercle et placez-la dans une poêle. La pièce doit être bien ajustée au fond et aux côtés du plat et ses bords doivent pendre de 10 à 15 centimètres.
Placez la garniture et pincez les bords de la pâte plus près du centre en laissant un trou rond au milieu.
Étalez la deuxième partie de la pâte, placez-la au centre et reliez ses bords au fond. Pour ce faire, pincez-les ensemble en « queue de cochon ». Placez une petite boule de pâte au centre du couvercle.
Placer le balish dans le four préchauffé et cuire une dizaine de minutes à feu maximum. Après cela, le feu doit être réduit et le gâteau doit être laissé au four pendant deux ou trois heures.

Lorsque l'arôme des produits de boulangerie frais vous indique que le balish est prêt, vous devez le sortir, retirer le petit pain et vérifier l'état de préparation de la garniture. Si les pommes de terre sont encore crues, ajoutez alors un verre d'eau bouillante à l'intérieur de la tarte, fermez le trou avec un kolobok et remettez la tarte au four. Lorsque le balish est prêt, laissez-le reposer au four, puis coupez le couvercle avec un couteau et servez le plat.

Vak balish avec de la viande et des pommes de terre. Recette pas à pas avec photos

Le nom de cette délicieuse pâtisserie peut être traduit de la langue tatare par « petite tarte ». Découvrez comment cuisiner du vak balish avec de la viande et des pommes de terre avec du kéfir :

Pétrir la pâte composée d'un œuf, d'un verre de kéfir faible en gras, de 100 grammes de beurre mou, de 100 grammes d'huile de tournesol (sans saveur) et de sel. A la fin, ajoutez suffisamment de farine pour obtenir une pâte molle et collante. Laissez reposer le produit fini sous le bol pendant que vous travaillez sur la garniture.
Coupez la viande, les pommes de terre épluchées et les oignons en très petits cubes. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser de la viande hachée à la place d'un morceau de viande entier. Du sel et du poivre doivent être ajoutés à la garniture immédiatement avant la cuisson. Sinon, les pommes de terre donneront du jus et la pâte sera gâtée.
Divisez la pâte en boules (environ 80 grammes) et étalez-la en formes rondes. Placez la garniture (environ 100 grammes) au milieu et pincez les bords de la pâte vers le centre en laissant un petit trou.
Disposez les tartes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, puis badigeonnez-les d'huile végétale ou d'œuf. Cuire le balishi au four pendant 30 à 50 minutes selon le type de viande.

Les produits de boulangerie prêts à l'emploi peuvent être servis avec du bouillon de poulet ou du thé chaud.

Balish avec de la viande et des pommes de terre dans une mijoteuse

Dans les temps anciens, ce plat traditionnel était cuit au four, mais dans les cuisines modernes, nous pouvons apporter quelques modifications à ce processus délicat. Comment faire cuire du balish avec de la viande et des pommes de terre dans une mijoteuse ? Lisez la recette étape par étape ci-dessous :

Vak balish à la viande hachée

Pour préparer rapidement de délicieuses tartes tatares et faire plaisir à vos proches, vous pouvez utiliser de la viande hachée pour la garniture. Comment faire cuire rapidement du balish avec de la viande et des pommes de terre ? Une recette étape par étape vous y aidera :

Préparez la pâte levée selon votre recette préférée ou achetez de la pâte toute prête au magasin.
Pour la garniture, épluchez et coupez six pommes de terre en dés. Broyer trois oignons à l'aide d'un mixeur. Mélangez les produits avec de la viande hachée (500 grammes suffiront). Salez et ajoutez du poivre moulu.
Divisez la pâte en petites boules et faites-en des morceaux ronds.
Placez la garniture au centre de chaque cercle et pincez les bords en laissant un petit trou au centre.

Faites cuire les tartes dans un four préchauffé puis servez chaud avec du thé.

Balish de pâte sans levain au poulet

Si vous n'avez jamais essayé cette friandise, essayez de cuisiner du balish avec de la viande et des pommes de terre avec nous. La recette étape par étape est la suivante :

Cuire (comme pour les raviolis), couvrir de film et laisser reposer 20 à 30 minutes.
Pour la garniture, nous devrons prendre un filet de poulet et couper la viande en gros morceaux.
Épluchez quatre oignons et hachez-les finement. Coupez deux kilogrammes de pommes de terre pelées en cubes.
Mélangez la viande et les légumes, salez et poivrez-les et ajoutez une feuille de laurier.
Formez deux morceaux ronds avec la pâte et assemblez une grande tarte dans une poêle comme décrit ci-dessus.

Cuire le plat pendant une heure et demie dans un four préchauffé.

Comment servir le zur balish

Préparer correctement le balish avec de la viande et des pommes de terre au four ne représente que la moitié de la bataille. Il est très important de le servir correctement aux invités. Par conséquent, lisez les instructions et agissez :

Lorsque le balish a suffisamment refroidi, retirez-le du four et coupez la croûte supérieure.
Disposez la garniture sur des assiettes et servez avec une partie du « couvercle » à tarte.
Ce plat se déguste avec des fourchettes, aidant à la croûte.
Une fois la garniture terminée, la partie la plus délicieuse doit être partagée entre tous : le fond de la tarte, imbibé de bouillon, de graisse et de jus. Autrefois, cette partie était réservée à l'invité le plus honoré.

Conclusion

Nous espérons que vous apprécierez ces merveilleuses tartes tatares. N'hésitez pas à expérimenter les garnitures et les méthodes de préparation. Nous sommes sûrs que vos proches seront heureux d'essayer différentes options de cuisson et en redemanderont à plusieurs reprises.

Calories : Non spécifié
Temps de cuisson: Non indiqué

Ingrédients:

- 1 verre de lait,
- 0,5 tasse d'huile de tournesol,
- 3-4 verres de farine,
- 1 kg de pommes de terre,
- 500 g de bœuf,
- 3 pièces. oignons,
- 150 g de beurre,
- huile végétale,
- sel poivre.

Recette avec photos étape par étape :

1. La pâte est très facile à pétrir. Ajoutez de l'huile végétale à un verre de lait chaud et remuez le liquide. Ajoutez la farine par petites portions jusqu'à obtenir une pâte molle et élastique.

2. Pour préparer la garniture, lavez bien les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en petits cubes. Plus les ingrédients de la garniture sont hachés finement, plus le balish sera savoureux.

3. Nous coupons également le bœuf en petits morceaux et hachons finement l'oignon. Mélanger l'oignon et la viande, laisser reposer 10-15 minutes pour former du jus. Un autre secret pour préparer un délicieux balish est d'ajouter de la viande d'oie à la garniture : c'est exactement ce que fait ma belle-mère.

4. Transférez la viande et les oignons sur les pommes de terre et mélangez bien. N'oubliez pas d'ajouter suffisamment de sel et de poivre noir.

5. Commençons à étaler la pâte. Divisons-le en deux parties, dont l'une devrait être légèrement plus grande. Prenez la plus grande partie et étalez la pâte sur une planche légèrement farinée en une couche ronde de 5 à 7 mm d'épaisseur.

6. Transférez immédiatement la couche étalée dans la poêle préparée. Remarque importante : Il n'est pas nécessaire de graisser la poêle. Lorsque nous répartissons la couche, graissez la pâte elle-même avec une petite quantité d'huile végétale.

7. Placez toute la garniture dessus. Et puis ajoutez quelques morceaux de beurre.

8. Pliez les bords de la pâte vers le milieu comme un bel accordéon.

9. Étalez une petite couche de la deuxième partie de la pâte et recouvrez-en le milieu du balish.

10. Vous devez maintenant relier soigneusement et joliment les bords des deux parties de la pâte afin que la tarte soit complètement fermée.

11. En principe, le balish est entièrement préparé et peut être enfourné. Mais je veux montrer comment on peut joliment décorer un balish festif. Pour ce faire, vous devez laisser une petite partie de la pâte et l'étaler en une très fine couche ronde. Utilisez ensuite un couteau pour dessiner le calque en segments, comme indiqué sur la photo.

12. Couvrez soigneusement notre balish d'une couche.

13. Connectez les limites des segments adjacents pour obtenir un motif complexe.

14. Nous décorons également joliment les bords de la couche supérieure, en les pinçant avec une queue de cochon afin qu'ils ne dépassent pas ou ne pendent pas.

15. Faites un petit trou au milieu du balish et placez-y un petit morceau de pâte rond. Lorsque la tarte est prête, du bouillon ou du beurre fondu y est versé par le trou pour la rendre juteuse. Je vous suggère de regarder celui-ci simple.

16. Placez le balish dans un four préchauffé à 200 degrés, il cuira pendant environ deux heures. Au bout d'une heure, vous pouvez réduire la température et surveiller en permanence afin que le balish ne brûle pas. Si vous n'êtes pas sûr de votre four, au cas où, mettez une poêle avec de l'eau.

17. Au moment de servir, la couche supérieure de pâte est traditionnellement retirée du balish fini et la garniture est placée par portions sur une assiette.