बेहतरीन फैले हुए आटे से बने रोल सभी जर्मन भाषी देशों में एक परंपरा है। ऑस्ट्रिया अपने नाजुक मिठाई स्ट्रूडल्स के लिए प्रसिद्ध है; जर्मनी में मांस स्नैक बार लोकप्रिय हैं। इस स्वादिष्ट व्यंजन के साथ काम करने के लिए धैर्य और कौशल की आवश्यकता होती है, लेकिन यदि आप चाहें, तो आप वियना के सबसे अच्छे कैफे की तरह, घर पर भी स्ट्रूडल तैयार कर सकते हैं।

पारंपरिक स्ट्रूडेल का रहस्य आटे की विशेष तैयारी है। सबसे सरल सामग्री से एक लोचदार आटा गूंध किया जाता है, जिसे पारदर्शी होने तक हाथ से बेलकर फैलाया जाता है। किंवदंती के अनुसार, हैब्सबर्ग अदालत के रसोइयों में से एक ने अपने सहायकों से इतनी सुंदरता की मांग की कि कोई भी आटे की शीट के माध्यम से पढ़ सके।

जादुई आटा गूंथने के लिए आपको चाहिए:

• दो जर्दी;
• मक्खन के दो बड़े चम्मच;
• आधा गिलास गर्म दूध;
• बेहतरीन आटे का एक गिलास;
• नमक की एक चुटकी।

इसके अलावा, आपको आटे को ढकने के लिए थोड़े से वनस्पति तेल और एक गहरे कटोरे की आवश्यकता होगी।

1. आटे को छान कर मेज़ पर ढेर बनाकर रख दीजिये और उसमें एक छेद कर दीजिये.
2. पिघला हुआ मक्खन और जर्दी डालें और नमक डालें।
3. एक पतली धारा में दूध डालें, जर्दी और आटे को मिलाना शुरू करें।
4. जब एक गोलाकार गेंद बन जाए और आटा आपके हाथों से चिपकना बंद कर दे, तो इसे आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है। वर्कपीस को वनस्पति तेल से चिकना करें और एक कटोरे से ढक दें। इसके नीचे एक विशेष माइक्रॉक्लाइमेट बनाने के लिए कटोरे को पहले आग पर थोड़ा गर्म किया जाता है।
5. आटा लगभग एक घंटे के लिए आराम देता है।

विनीज़ एपफेलस्ट्रुडेल अपनी स्वादिष्ट सुगंधित फिलिंग के लिए प्रसिद्ध है।

सारी सामग्री तैयार करनी होगी:

• सेब - छीलें, पतले स्लाइस में काटें और नींबू का रस छिड़कें;
• किशमिश - सफेद और काली - गर्म रम या कॉन्यैक में भिगोएँ;
• बादाम - पीसकर फ्राइंग पैन में सुखा लें;
• बासी सफेद ब्रेड - टुकड़े करके वेनिला चीनी के साथ मिलाएं।

एक घंटे बाद आटे को फिर से निकाल कर फेट लीजिये.

1. मेज पर थोड़ा-सा आटा छिड़क दिया जाता है, ताकि वह पूरे रसोईघर में न बिखरे।
2. आटे की एक लोई मेज पर जबरदस्ती फेंकी जाती है, पहले एक तरफ, फिर दूसरी तरफ।
3. जब परिचारिका पूरी तरह से थक जाती है, तो मेज को एक विशेष चिकने लिनन मेज़पोश से ढक दिया जाता है और वे उसे बेलना शुरू कर देते हैं। कुछ परिवारों में, स्ट्रूडल कपड़ा अभी भी वर्षों तक रखा जाता है और पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित होता रहता है।
4. आटे को बेलन की सहायता से जितना संभव हो उतना बेल लें, अपने हाथ उसके नीचे रखें, पीछे की ओर ऊपर की ओर, और अपनी मुट्ठियों से उसे बाहर निकालना शुरू करें। आपको मध्य से किनारों तक आत्मविश्वासपूर्ण लेकिन सहज गति करने की आवश्यकता है। यह प्रक्रिया रोमांचक और आकर्षक है. वियना में इसे पाक कला के उदाहरण के तौर पर पर्यटकों को दिखाया जाता है। कुछ कौशल के साथ, आटे के एक टुकड़े को मेज़पोश या शीट के आकार तक बढ़ाया जा सकता है। यह महत्वपूर्ण है कि आटा समान रूप से खिंचे और फटे नहीं।
5. तैयार शीट को कैनवास पर बिछाया जाता है और किनारों को काट दिया जाता है, जिससे इसे एक आयताकार आकार मिलता है। मितव्ययी गृहिणियाँ बचे हुए भोजन का उपयोग घर का बना नूडल्स बनाने में करती हैं।
6. सीधी शीट को भरपूर खट्टा क्रीम या मक्खन से चिकना किया जाता है, चीनी के साथ छिड़का जाता है।
7. पथ में एक किनारे पर कटी हुई रोटी डाली जाती है।
8. उस पर सेब और किशमिश रखें, उन पर दालचीनी छिड़कें। भरने की ऊपरी परत कुचले हुए मेवे हैं।
9. भराई को सुरक्षित करने के लिए आटे की शीट को किनारों के चारों ओर मोड़ दिया जाता है।
10. लंबा किनारा भी मुड़ा हुआ है।
11. स्ट्रडेल को हाथ से बेलना असंभव है, क्योंकि इसमें बहुत सारी फिलिंग होती है और आटा पतला होता है।यहीं पर विशेष रूप से बिछाया गया मेज़पोश बचाव के लिए आता है। वे इसे किनारे से पकड़ते हैं और इसे अपने से दूर और ऊपर खींचना शुरू करते हैं ताकि रोल पलट जाए।
12. ओवन को 180 C पर पहले से गरम किया जाता है। बेकिंग शीट को तेल से चिकना किया जाता है।
13. स्ट्रडेल को मेज़पोश का उपयोग करके भी ले जाया और पुन: व्यवस्थित किया जाता है, इस बात का ध्यान रखते हुए कि आपके हाथ नाजुक आटे को न छुएं। रोल पर सीवन सबसे नीचे होना चाहिए।
14. रोल के शीर्ष पर फिर से तेल लगाया जाता है और 30-40 मिनट के लिए ओवन में रखा जाता है।
15. तैयार स्ट्रूडेल को ठंडा किया जाता है, भागों में काटा जाता है और पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है।

वियना में, स्ट्रूडेल को आइसक्रीम और मीठी चटनी के एक स्कूप के साथ परोसा जाता है।

क्लासिक सेब स्ट्रूडेल

यह स्ट्रूडेल ऑस्ट्रिया और जर्मनी में तैयार किया जाता है. क्लासिक रेसिपी में कम सूक्ष्मताएँ और पारंपरिक तत्व शामिल हैं। सामग्रियां भी थोड़ी अलग हैं.

पुल परीक्षण के लिए:

• 300 ग्राम आटा;
• 150 मिली पानी;
• अंडा;
• 60 ग्राम जैतून का तेल;
• नमक की एक चुटकी।

जैतून के तेल के साथ, आटा मजबूत होगा और फैलाने में आसान होगा।

1. सभी उत्पादों को एक चौड़े कटोरे में मिलाया जाता है। आप सर्पिल अटैचमेंट वाले मिक्सर से शुरू कर सकते हैं और अपने हाथों से जारी रख सकते हैं।
2. आटे की लोई को तेल से चिकना कर लीजिये.
3. गर्म कटोरे से ढक दें.
4. इसे एक घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि इसमें मौजूद ग्लूटेन अधिक लोचदार हो जाए।

इस समय आपको भरना शुरू करना चाहिए:

1. सेब को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है और नींबू के रस और दालचीनी के साथ मिलाया जाता है।
2. स्वाद के लिए वेनिला या दालचीनी मिलाएं।
3. किशमिश को गर्म पानी या कॉन्यैक में उबाला जाता है।
4. ब्रेडक्रंब को फ्राइंग पैन में सुखाया जाता है ताकि वे जितना संभव हो उतना सेब का रस सोख सकें।

बचे हुए आटे को बेलकर पतला फैलाया जाता है, लेकिन कट्टरता के बिना।

1. जब वांछित आकार, लगभग 50x70 सेमी, तक खींचा जाता है, तो आटे की शीट को एक तौलिये पर बिछा दिया जाता है।
2. अधिक लोच के लिए सतह को तेल से चिकना किया जाता है।
3. ब्रेडक्रंब छिड़कें और भरावन को पूरी सतह पर फैलाएँ।
4. किनारों को मोड़ दिया जाता है, और लंबे हिस्से को सावधानी से लपेटा जाने लगता है। भराई आटे की परतों के बीच स्थानांतरित हो जाएगी और तैयार टुकड़े से बाहर नहीं निकलेगी। साथ ही, क्लासिक स्ट्रूडेल की ऊपरी परत विनीज़ स्ट्रूडेल की तुलना में पतली होगी। पूरी सतह पर फैली हुई फिलिंग के साथ रोल को लपेटना बहुत आसान है। स्ट्रूडेल हाथ से बनता है, और इसे बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करने के लिए केवल एक तौलिया की आवश्यकता होती है।
5. वर्कपीस को एक गोल सांचे में रखा जा सकता है, एक रिंग में घुमाया जा सकता है, या एक चौड़ी बेकिंग शीट पर "पूरी ऊंचाई पर" रखा जा सकता है।
6. सेब के साथ एक क्लासिक स्ट्रूडेल को 180 C पर लगभग 40 मिनट तक बेक किया जाता है।

चेरी के साथ पकाने की विधि

डेज़र्ट स्ट्रूडेल के लिए सबसे लोकप्रिय फिलिंग में से एक चेरी है। ताजा, जमे हुए या डिब्बाबंद, बेरी अपने उत्कृष्ट खट्टेपन के साथ हमेशा रोल की कुरकुरी मीठी परत को सफलतापूर्वक पूरा करती है।

भरने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बीजरहित चेरी;
• वेनिला पटाखे;
• बादाम;
• चीनी।

जमे हुए जामुन को छलनी में रखना चाहिए ताकि उनमें से अतिरिक्त रस निकल जाए। आप इसका उपयोग स्ट्रूडल के लिए मीठी चटनी बनाने के लिए कर सकते हैं।

1. रस्क और बादाम को कुचलकर चीनी के साथ मिलाया जाता है।
2. क्लासिक रेसिपी के अनुसार स्ट्रेच आटा तैयार करें।
3. आटे की शीट पर ब्रेडक्रंब और नट्स का मिश्रण छिड़कें। जामुनों को समान रूप से व्यवस्थित करें।
4. रोल को रोल करें और 190 C पर 40 मिनट तक बेक करें।

स्ट्रॉबेरी के साथ तैयार पफ पेस्ट्री से

पुल आटा स्ट्रूडेल ऑस्ट्रिया में अधिक आम है। अन्य देशों में इसे परतदार और परतदार खमीरी आटे से बनाया जाता है। घरेलू खाना पकाने में, सुविधाजनक खाद्य पदार्थों का उपयोग अक्सर एक अद्भुत त्वरित व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है। तैयार पफ पेस्ट्री से आप स्ट्रूडल को किसी भी फिलिंग के साथ बेक कर सकते हैं, उदाहरण के लिए मौसमी जामुन के साथ।

भरने के लिए आपको तैयारी करनी होगी:

• स्ट्रॉबेरी - बड़े जामुन काटें, छोटे जामुन पूरे उपयोग करें;
• बासी रोटी या सफेद पटाखे - काट कर फ्राइंग पैन में सुखा लें;
• पटाखों में स्वाद के लिए चीनी, वेनिला या अन्य मसाले मिलाएँ।

पफ पेस्ट्री की तैयार परत को पहले से पिघलाया जाना चाहिए।

1. आटे को उसके आयताकार आकार को बनाए रखते हुए बेल लिया जाता है।
2. एक तिहाई पर पटाखों की मोटी परत डाली जाती है, कम से कम 1.5-2 सेमी।
3. स्ट्रॉबेरी को शीर्ष पर रखा गया है। भराई एक किनारे पर होनी चाहिए ताकि आटा उसके चारों ओर डेढ़ से दो मोड़ में लपेट जाए। यदि पफ पेस्ट्री का किनारा भराई के बीच फंस जाता है, तो यह बेक नहीं होगा।
4. स्ट्रूडल को पहले से गरम ओवन में रखने से पहले, सुनहरे भूरे रंग की परत बनाने के लिए इसे फेंटे हुए अंडे या जर्दी से ब्रश करें।
5. पफ पेस्ट्री रोल को 200 C पर 25 मिनट तक बेक किया जाता है।

सेब के साथ लेंटेन स्ट्रूडल

स्ट्रेच आटे की रेसिपी भूमध्यसागरीय देशों से यूरोप में आई। प्रारंभ में, पतली फ्लैटब्रेड के लिए आटा केवल पिसे हुए अनाज और पानी से मिलाया जाता था। फिर उन्हें हाथ से खींचकर धूप से गर्म किये गये पत्थरों पर सुखाया गया। स्ट्रूडेल के लिए दुबला आटा संस्करण पारंपरिक मक्खन-अंडे संस्करण की तुलना में उत्पत्ति के बहुत करीब है।

जांच के लिए:

• आटा - 200 ग्राम;
• पानी - 150 मिली;
• जैतून या सूरजमुखी तेल - 20 ग्राम;
• नमक।

दुबले आटे को क्लासिक संस्करण की तरह ही गूंधा, पीटा और फैलाया जाता है।

भरने की संरचना विविध हो सकती है। क्लासिक या विनीज़ सेब स्ट्रूडेल के लिए इसके सभी घटक लेंट के दौरान स्वीकार्य हैं।

1. पटाखे और सेब डालने से पहले, आटे को जैतून के तेल से चिकना किया जा सकता है।
2. बेले हुए रोल को फिर से तेल से लेपित किया जाता है और 180 C पर 30 मिनट के लिए ओवन में रखा जाता है।

फ़िलो आटा विकल्प

फ़िलो आटा स्ट्रेच पेस्ट्री का ग्रीक संस्करण है। इसकी शीट चर्मपत्र से अधिक मोटी नहीं होती है और बिल्कुल पारदर्शी होती है, इसलिए खाना पकाने के लिए एक साथ कई टुकड़ों का उपयोग किया जाता है। बाल्कन व्यंजनों के कई राष्ट्रीय व्यंजन इससे तैयार किए जाते हैं, जिनमें स्ट्रूडेल का ग्रीक संस्करण - पिटा भी शामिल है। स्ट्रूडेल की तरह, यह विभिन्न प्रकार के भरावों से भरा होता है।

कई प्रकार के फ़ाइलो आटा हैं जिन्हें जमे हुए खरीदा जा सकता है: क्रस्टास, स्फोग्लिटा और अन्य। अर्ध-तैयार उत्पाद के साथ काम करना शुरू करते समय, इसे सावधानीपूर्वक डीफ़्रॉस्ट करना महत्वपूर्ण है, इसे रेफ्रिजरेटर में +30C पर और फिर कमरे के तापमान पर कई घंटों तक रखें। जब बेली हुई लोई पूरी तरह से लोचदार हो जाए तो उसे खोल लीजिए.

आप अपना स्वयं का फ़िलो आटा बना सकते हैं।

आइए मिलाएँ:

• 500 ग्राम आटा;
• 200 मिलीलीटर पानी;
• 3 जर्दी;
• 40 ग्राम जैतून का तेल;
• 20 ग्राम सिरका;
• 5 ग्राम नमक.

पानी गर्म होना चाहिए. आटा अवश्य छान लें.

1. आटे को हाथ से कम से कम 10 मिनट तक गूंथ लिया जाता है.
2. परिचारिका के परिश्रम के आधार पर, हमने इसे मेज पर 50 से 100 बार हराया।
3. आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटकर लगभग एक घंटे के लिए रखा जाता है।
4. मेज पर एक साफ मेज़पोश बिछाएं और उस पर आटा छिड़कें।
5. पूरे द्रव्यमान को 10-12 टुकड़ों में विभाजित किया गया है। उन्हें मेज़पोश पर रोल करें और अपने हाथों से फैलाएं।

आपको फ़िलो आटे के साथ जल्दी से काम करने की ज़रूरत है, इसे सूखने और फटने की अनुमति दिए बिना। इसलिए, अलग रखे गए टुकड़ों और तैयार परतों को गीले तौलिये से ढक देना बेहतर है।

हम इस ग्रीक स्ट्रूडल को मछली और पनीर के साथ तैयार करेंगे।

भरण के लिए:

• सफ़ेद मछली;
• सख्त पनीर;
• अंडे;
• डिल और प्याज का साग।

सामग्री की तैयारी:

1. मछली को पकाएँ, हड्डियाँ हटा दें। हम भरने के लिए फ़िललेट के छोटे टुकड़ों का उपयोग करते हैं।
2. हम अंडे पकाते हैं.
3. साग को बारीक काट लीजिये.
4. पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, आपको इसकी काफी जरूरत पड़ेगी.
5. चादरों को एक तौलिये पर रखें, उन पर कसा हुआ पनीर हल्के से छिड़कें। आपको कम से कम 4-5 बड़ी शीट की आवश्यकता होगी। अर्ध-तैयार उत्पादों को बहुत बड़े वर्गों में नहीं काटा जाता है। उन्हें ओवरलैपिंग करके बिछाया जाता है, प्रति परत चार शीट। आपको 16 शीट की आवश्यकता होगी.
6. स्वादानुसार भरावन, नमक और काली मिर्च मिला लें।
7. मछली और पनीर के मिश्रण को शीट के एक तिहाई हिस्से पर रखें और तौलिये की सहायता से रोल बना लें।
8. हम इसे चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट में स्थानांतरित करते हैं और इसे जर्दी से चिकना करते हैं।
9. 180 C पर 15-20 मिनट से अधिक न बेक करें। यह नाजुक आटा ओवन में बहुत जल्दी सूख जाता है; आपको शीर्ष परत की स्थिति की निगरानी करने की आवश्यकता है।
10. स्ट्रूडल को वायर रैक पर ठंडा करें। इसके बाद इसे आसानी से काटा जा सकता है.

मांस और गोभी के साथ

पारंपरिक स्विस स्नैक स्ट्रूडल पत्तागोभी और स्मोक्ड ब्रिस्केट से भरा होता है। मसालेदार, सुगंधित और रसदार फिलिंग को घर में बनी सेब वाइन में पहले से पकाया जाता है।

भरने की सामग्री:

• स्मोक्ड ब्रिस्केट, जिसे आसानी से अन्य स्मोक्ड मांस या बेकन से बदला जा सकता है;
• ताजी गोभी;
• सेब की शराब;
• प्याज या लीक;
• मक्खन।

रेसिपी में आटा पफ पेस्ट्री है। आप जमे हुए अर्द्ध-तैयार उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं।

1. मांस और प्याज को बारीक काट लिया जाता है और तेज़ आंच पर तला जाता है।
2. उनमें कटी हुई पत्तागोभी, नमक, वाइन मिलाई जाती है और ढक्कन के नीचे लगभग चालीस मिनट तक उबाला जाता है। तरल पूरी तरह से वाष्पित हो जाना चाहिए।
3. आटे की परत चर्मपत्र पर यथासंभव पतली बेली जाती है।
4. भराई को एक किनारे पर बिछाया जाता है और एक रोल बनाया जाता है।
5. स्ट्रूडल को 200 C पर 30 मिनट तक बेक किया जाता है।

स्विस स्ट्रूडेल को गर्मागर्म परोसा जाता है।

मांस और आलू के साथ

कुरकुरे पफ पेस्ट्री क्रस्ट के साथ स्नैक स्ट्रूडेल को हार्दिक फिलिंग से भरा जा सकता है:

• कटा मांस;
• आलू;

सब्जियाँ बारीक कटी हुई हैं, कीमा बनाया हुआ मांस नमकीन, काली मिर्च और तला हुआ है।

पफ पेस्ट्री के लिए:

• 500 ग्राम आटा;
• पानी का गिलास;
• अंडा;
• वनस्पति तेल का चम्मच;
• सिरका का चम्मच;
• एक चुटकी चीनी और नमक।

आटे को परतों में बेलने के लिए, आपको मक्खन की एक छड़ी की आवश्यकता होगी।

1. सभी सामग्रियां मिश्रित हैं। यह बहुत नरम आटा बनता है.
2. गेंद को चार भागों में विभाजित किया जाता है, प्रत्येक को अलग से रोल किया जाता है और मक्खन की एक चौथाई छड़ी के साथ चिकना किया जाता है।
3. चिकनाई वाली परत को अंदर तेल के साथ रोलिंग पिन पर कसकर लपेटा जाता है।
4. बेलन के साथ चाकू से काटें।
5. आधा मोड़ें, फिर से अंदर मक्खन लगाकर।
6. वर्कपीस को 20-30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाता है।
7. बेलें, भरावन भरें और रोल बना लें।
8. मांस और आलू के साथ स्ट्रूडल को 200 C पर 40 मिनट के लिए बेक किया जाता है।





जितना अधिक मांस उतना अच्छा.

दरअसल, आपको मांस के अलावा कुछ भी नहीं डालना है:

• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस;
• प्याज लहसुन;
• नमक काली मिर्च।

काटते समय भराई को फैलने से रोकने के लिए, आप एक कच्चा अंडा मिला सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।

ओवन में चरण दर चरण खाना पकाना:

1. कीमा बनाया हुआ मांस तेल में पकाया जाता है।
2. कटे हुए प्याज और लहसुन के साथ मिलाएं।
3. क्लासिक आटा गूंथें और फैलाएं। इसे एक तौलिये पर बिछा दें।
4. फिलिंग को एक किनारे पर बिछाया जाता है।
5. किनारों को मोड़ें और तौलिये की मदद से एक रोल बनाएं।
6. सावधानी से बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें।
7. ऊपर से मक्खन लगाकर चिकना कर लीजिए.
8. 190 C पर पहले से गरम ओवन में रखें।
9. 190 C पर लगभग 40 मिनट तक बेक करें।

मीट स्ट्रूडेल को गर्म या गर्म परोसा जाता है।

जर्मन स्ट्रूडल को भाप में कैसे पकाएँ?

अधिकांश जर्मन स्नैक स्ट्रूडेल बेक नहीं किए जाते, बल्कि भाप में पकाए जाते हैं। ऐसे व्यंजनों में, आटा बढ़ाया जा सकता है, खमीर या केफिर।

केफिर आटा के लिए:

• 400 ग्राम आटा;
• 200 मिलीलीटर केफिर;
• 2 अंडे;
• नमक;
• बेकिंग पाउडर।

सभी सामग्रियां मिश्रित हैं। परिणाम एक नरम आटा है. यह एक घंटे तक फिल्म के नीचे आराम करता है।

भरने के लिए, प्याज के साथ कोई भी कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें। कटे हुए फेफड़े, अंडे, प्याज और मार्जोरम के साथ लुंगेंस्ट्रुडेल प्रसिद्ध है।

1. आटे को एक पतली परत में बेल लिया जाता है.
2. समान रूप से भरावन से ढक दें और रोल बना लें।
3. 3-5 सेमी के छोटे टुकड़ों में काट लें.
4. एक गहरे पैन में आलू को बड़े टुकड़ों में रखा जाता है, कभी-कभी तला हुआ मांस, प्याज और सॉकरौट।
5. सब कुछ पानी से भर गया है. आलू सतह पर थोड़ा फैला हुआ होना चाहिए।
6. जब पानी उबल जाए तो मीटलोव्स को ऊपर रख दें। आप उनके लिए लकड़ी की सीख से जाली बना सकते हैं या प्रेशर कुकर से जाली का उपयोग कर सकते हैं।
7. डिश को धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक पकाएं। भाप को बाहर निकलने से रोकने के लिए इस दौरान ढक्कन उठाना सख्त मना है।

ऑस्ट्रियाई व्यंजनों ने पूरी दुनिया को एक शानदार नुस्खा दिया है - स्वादिष्ट सेब स्ट्रूडेल। यह अनूठी मिठाई बेहतरीन आटे, सेब, मेवा और किशमिश से बनाई गई है; इन उत्पादों का एक सेट पहले से ही बताता है कि परिणाम कितना अद्भुत होगा। बेशक, यह मिठाई कैलोरी में बहुत अधिक है, लेकिन फिर भी, आपको अपने जीवन में कम से कम एक बार इसका एक टुकड़ा जरूर आज़माना चाहिए!

सर्विंग्स: 10;

खाना पकाने के समय: 1 घंटा 30 मिनट;

घर पर तैयार किया गया क्लासिक सेब स्ट्रूडेल विभिन्न रेस्तरां में परोसे जाने वाले सेब से सौ गुना अधिक स्वादिष्ट होगा। रहस्य यह है कि जब एक गृहिणी अपने परिवार के लिए कोई व्यंजन बनाती है, तो वह केवल सर्वोत्तम सामग्री का उपयोग करती है और सबसे उज्ज्वल भावनाओं का अनुभव भी करती है। यही कारण है कि सेब स्ट्रूडेल बहुत रसदार और मीठा और घर जैसा होता है।

• 250 ग्राम गेहूं का आटा;
• 50 मिलीलीटर गर्म पानी;
• 50 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• ½ चम्मच नमक.

भरने के लिए उत्पाद

• 6 मध्यम सेब;
• 150 ग्राम चीनी;
• 120 ग्राम मक्खन;
• 100 ग्राम अखरोट;
• 80 ग्राम किशमिश;
• 50 ग्राम पिसी चीनी;
• 50 ग्राम रोटी;
• ½ नींबू;
• 1 चम्मच दालचीनी.

खाना पकाने की विधि

1. परीक्षण से शुरुआत करना हमेशा बेहतर होता है। इसलिए आप सबसे पहले एक बड़े कटोरे में छने हुए गेहूं के आटे को नमक के साथ मिला लें, फिर वनस्पति तेल और पानी डालें। इसकी संरचना में, यह सामान्य पकौड़ी के समान है, सिवाय इसके कि यहां तेल का उपयोग किया जाता है। और यह आवश्यक है ताकि आटा लोचदार हो और आसानी से खिंच जाए।
2. आपको कम से कम 10 मिनट तक गूंधने की जरूरत है, और फिर इसे एक गेंद में रोल करें, एक प्लास्टिक बैग के साथ कवर करें और थोड़ी देर के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें। यह सलाह दी जाती है कि लगभग एक घंटे तक आटे को न छुएं और उसके बाद ही इसे फैलाना शुरू करें। लेकिन इस दौरान आप भरने के लिए सब कुछ पूरी तरह से तैयार कर सकते हैं.
3. यह सुनिश्चित करने के लिए कि भराई बहुत अधिक तरल न हो और स्ट्रूडल क्रस्ट गीला न हो, आपको थोड़ा कुचला हुआ क्रैकर मिलाना होगा। इन्हें नियमित ब्रेड से या मक्खन के डिब्बे से भी बनाना आसान है, सलाह दी जाती है कि इन्हें टुकड़ों में काट लें और सुनहरा भूरा होने तक ओवन में बेक करें।
4. बेहतर है कि भुने हुए ब्रेड के टुकड़ों को अच्छे से काट लें और फिर उन्हें मक्खन में हल्का सा भून लें ताकि वे कुरकुरे और हल्के हो जाएं. फिर उन्हें फ्राइंग पैन से एक नियमित कटोरे में स्थानांतरित करने की आवश्यकता है।
   
5. अब बारी है किशमिश और मेवे तैयार करने की. सबसे पहले, आपको सावधानीपूर्वक उन्हें छांटना चाहिए और बाहरी वस्तुओं जैसे गोले और टहनियों को हटा देना चाहिए। किशमिश को धोकर तौलिए से सुखाना चाहिए। मेवों को काट लेना चाहिए. जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो सामग्री को मिला देना चाहिए।
   
6. सेबों को धो लें, फिर उनके बीच का हिस्सा हटा दें और उन्हें छोटे क्यूब्स में काट लें। उन्हें काला होने से बचाने के लिए, आपको उन पर ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस उदारतापूर्वक डालना होगा। इसके अलावा, आपको भरने में चीनी और दालचीनी जोड़ने की ज़रूरत है, यह पकवान में एक दिलचस्प स्वाद जोड़ देगा।
   
7. अब परीक्षा का समय आ गया है. सबसे पहले आपको इसे बेलन की सहायता से थोड़ा बेलना होगा, हालाँकि, यह पर्याप्त नहीं है। परत को एक साफ वफ़ल तौलिया में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, हल्के से आटे के साथ छिड़का हुआ। अब आपको अपना हाथ परत और तौलिये के बीच रखना होगा और आटे को अलग-अलग दिशाओं में धीरे से फैलाना शुरू करना होगा। ऐसा तब तक किया जाना चाहिए जब तक तौलिये पर पैटर्न दिखाई न दे।
   
8. जब परत बहुत पतली हो जाती है, तो एक छोटी सी कमी होगी - मोटे किनारे। आप या तो उन्हें बीच की तरह धीरे से खींचने की कोशिश कर सकते हैं, या बस उन्हें काटकर छोड़ सकते हैं। मुख्य बात गलती से परत को फाड़ना नहीं है, क्योंकि यह करना बहुत आसान है। वैसे, अगर चीजें काम नहीं करती हैं, तो आप लवाश से सेब का स्ट्रूडल बना सकते हैं।
9. परत तैयार होने के बाद इसे पिघले हुए मक्खन से चिकना करने की सलाह दी जाती है, इसमें लगभग 20 ग्राम लगेगा. और फिर आप सेब स्ट्रूडल बनाना शुरू कर सकते हैं।
10. तले हुए क्रैकर्स को मलाईदार परत के ऊपर डालें और उसके बाद ही, किनारे से 5 सेंटीमीटर पीछे हटते हुए, सेब की फिलिंग को एक साफ और समान परत में फैलाएं। एक किनारे पर लगभग 15 सेंटीमीटर छोड़ना बेहतर है ताकि आप पूरी मिठाई को पूरी तरह से लपेट सकें - यह सबसे ऊपरी परत होगी।
    
11. अब हम सावधानी से सेब के साथ स्ट्रूडेल के लिए आटा को बाईं ओर खाली किनारे पर रोल करना शुरू करते हैं, पिघले हुए मक्खन के साथ चिकना करना नहीं भूलते हैं। यह सब जल्दी और सावधानी से करना होगा और निश्चित रूप से, कोशिश करें कि पतली परत न फटे। इसके अलावा, भविष्य की मिठाई के किनारों को मोड़ने की जरूरत है ताकि रस पत्ती पर लीक न हो।
    
12. जब मिठाई पूरी तरह से तैयार हो जाए. फिर इसे फ़ॉइल या बेकिंग पेपर से ढकी हुई बेकिंग शीट पर सीवन की तरफ नीचे की ओर रखा जाना चाहिए। किसी भी चीज़ को चिपकने से रोकने के लिए कागज को भी पहले से चिकना किया जाना चाहिए।
    
13. आप इस व्यंजन को 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन में बेक कर सकते हैं। ओवन की विशेषताओं के आधार पर, बेकिंग का समय आधे घंटे (35-45 मिनट) से थोड़ा अधिक है। बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, आपको अर्ध-तैयार डिश को कई बार तेल से चिकना करना होगा। वैसे, आप क्लासिक सेब स्ट्रूडेल को धीमी कुकर में भी पका सकते हैं; इसे थोड़ा तेज़ भी बनाया जा सकता है।
    
14. बेक करने के तुरंत बाद, आखिरी बार स्वादिष्टता को मक्खन से चिकना करना महत्वपूर्ण है, और फिर ऊपर से बहुत उदारतापूर्वक पाउडर चीनी छिड़कें। यह सब तब किया जाना चाहिए जब डिश अभी तक ठंडी न हुई हो।
    
15. इस व्यंजन को गर्म ही परोसा जाना चाहिए, पहले छोटे भागों में काट लें। यह डिश बहुत जल्दी बिक जाती है, खासकर अगर घर में बहुत सारे मेहमान हों।
    

यह क्लासिक स्ट्रूडेल रेसिपी आपको रसोई में एक वास्तविक उत्कृष्ट कृति तैयार करने की अनुमति देती है, जो किसी भी खरीदी गई स्ट्रूडल के लिए एक बड़ा प्रतियोगी होगी। इतना कोमल, स्वादिष्ट और रसीला कि आप बस अपनी उँगलियाँ चाटते रह जायेंगे।

स्वादिष्ट ढंग से पकाएं और अपने भोजन का आनंद लें!

स्ट्रूडेल (जिसे स्ट्रूडेल, जर्मन स्ट्रूडेल के नाम से भी जाना जाता है) को विभिन्न राष्ट्रीयताओं के प्रतिनिधियों द्वारा अपना राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है। हम यह पता नहीं लगा पाएंगे कि इस मामले में कौन अधिक सही है। विभिन्न स्ट्रूडल व्यंजन केवल भराई में भिन्न होते हैं, क्योंकि... रोल का आधार फैला हुआ खमीर रहित आटा है। सबसे लोकप्रिय स्ट्रूडल्स सेब, चेरी, खसखस ​​या नट्स के साथ विनीज़ स्ट्रूडल्स हैं। रोल न केवल मीठे होते हैं. कई देशों में, वे मशरूम, पनीर, सब्जी या मछली भरने के साथ मांस स्ट्रूडल या स्ट्रूडल पकाते हैं। अपना नुस्खा चुनने का आनंद लें।

"स्ट्रुडेल्स" अनुभाग में 85 व्यंजन हैं

चेंटरेल और मसले हुए आलू के साथ स्ट्रूडल

इस स्ट्रूडेल को तैयार करने के लिए मैंने फ़िलो आटे की तैयार शीट का उपयोग किया। प्रत्येक स्ट्रूडल में 5 शीटें ली गईं, जिन्हें पिघले हुए मक्खन से लेपित किया जाना चाहिए। भराई सबसे सरल है - तले हुए चटनर के साथ मसले हुए आलू। सरल और...

चेंटरेल और मोज़ेरेला चीज़ के साथ स्ट्रूडेल

तैयार फ़ाइलो आटे से रोल तैयार करते समय मशरूम फिलिंग सबसे लोकप्रिय फिलिंग में से एक है। चेंटरेल और मोज़ेरेला चीज़ के साथ स्ट्रूडेल की यह रेसिपी उनके पतले, कुरकुरे आटे की स्वादिष्ट पेस्ट्री तैयार करने के क्रम का विस्तार से वर्णन करती है...

चेंटरेल के साथ स्ट्रूडल

चेंटरेल के साथ स्ट्रूडेल की सामग्री 3 छोटे रोल के लिए डिज़ाइन की गई है। मशरूम की फिलिंग पहले से (एक दिन पहले) तैयार की जा सकती है, फिर आपको बस बेकिंग के लिए फिलो आटा तैयार करना है और रोल रोल करना है। मशरूम के साथ स्ट्रूडल को गर्मागर्म परोसा जा सकता है...

मसालेदार चिकन के साथ फिलो पेस्ट्री रोल

मसालेदार चिकन के साथ फिलो पेस्ट्री रोल को गर्मागर्म परोसा जाना सबसे अच्छा है। बेक करने से पहले, फ़ाइलो आटे की प्रत्येक शीट को पिघले हुए मक्खन से अच्छी तरह ब्रश करें। रोल को भरने के लिए आप चिकन ब्रेस्ट की जगह चिकन का कोई भी अन्य हिस्सा लगभग उतनी ही मात्रा में ले सकते हैं...

सेब और आड़ू के साथ स्ट्रूडल

सेब और आड़ू के साथ स्ट्रूडेल उन लोगों के लिए एक रेसिपी है जो पतले कुरकुरे आटे में नाजुक, रसदार भराई पसंद करते हैं। और जबकि आप हमेशा भराई के साथ प्रयोग कर सकते हैं, यह आटे के साथ बहुत अच्छा काम नहीं करेगा। स्ट्रूडल आटा गूंधना, फैलाना और बेलना चाहिए...

मांस के साथ स्ट्रूडेल

मांस के साथ स्ट्रूडेल की रेसिपी में, सबसे अधिक श्रम-गहन हिस्सा आटा गूंधना है। इसे आटा मिक्सर में गूंधना आसान और तेज़ है, और फिर आटे को तौलिये के नीचे एक कटोरे में थोड़ा आराम देना सुनिश्चित करें। मांस भरने के लिए, आप टर्की या चिकन ले सकते हैं, थोड़ा सा डालें...

पालक और सुलुगुनि पनीर के साथ स्ट्रूडल

मैंने तैयार फ़ाइलो आटे से पालक और सुलुगुनि पनीर के साथ स्ट्रूडेल बनाया। इस रोल को ओवन में लगभग आधे समय तक रखा जाना चाहिए, जैसे कि आपने इसे स्ट्रेच आटे से पकाया हो। ताकि पतली पपड़ी थोड़ी नरम रहे और जब...

पकी हुई सब्जियों के साथ स्ट्रूडल

स्ट्रुडेल भरने के साथ पतले आटे का एक स्वादिष्ट रोल है। अधिकतर, भरने के लिए जामुन, फल ​​या कॉन्फिचर का उपयोग किया जाता है, लेकिन मशरूम, पनीर, मांस या सब्जियों के साथ नमकीन भराई भी होती है। इस रेसिपी में, फिलिंग पकी हुई सब्जियों - तोरी, मीठी मिर्च से बनाई जाती है...

रूबर्ब और किशमिश के साथ स्ट्रूडल

क्लासिक स्ट्रूडल स्ट्रेच आटे से बनाया जाता है। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया स्ट्रूडेल आटा मेज या हाथों से चिपकता नहीं है, इसमें उत्कृष्ट "खिंचाव" होता है और यह बहुत लोचदार होता है। भरने के लिए हमने रूबर्ब के तने को चुना। वे पके हुए माल को सुखद खट्टापन देते हैं और...

शहद में नाशपाती के साथ स्ट्रूडल

नाशपाती की फिलिंग उस अखमीरी आटे को सफलतापूर्वक सेट कर देती है जिससे स्ट्रूडल बनाया जाता है। इसके अलावा, नाशपाती को पहले शहद में कैरामेलाइज़ किया गया था, जो उनमें मिठास जोड़ता है। पाइन नट्स रेसिपी में वांछनीय हैं, लेकिन आवश्यक नहीं हैं। आप खुद को बादाम तक सीमित कर सकते हैं...

अखरोट के साथ हंगेरियन रेटेश

रेटेस हंगरी में पकाया जाने वाला एक रोल है। बाह्य रूप से, हंगेरियन रेटेश स्ट्रूडल के समान है। पतला, कुरकुरा आटा, जामुन और नट्स की भराई की एक परत एक उत्कृष्ट जोड़ी बनाती है जो रिटेश की कोशिश करने वाले हर किसी को पसंद आएगी। ये बेक किया हुआ सामान कई दिनों तक ठीक रहता है...

चेरी के साथ स्ट्रूडल

स्ट्रूडेल के लिए विभिन्न प्रकार की फिलिंग उपयुक्त हैं। उदाहरण के लिए, गर्मियों में, जब जामुन पकते हैं, मैं चेरी स्ट्रूडल पकाती हूँ। आटा एक नियमित खिंचाव वाला आटा है, लेकिन मैं इसमें पिसे हुए बादाम मिलाकर भरता हूं ताकि पकाते समय आटा रिसने वाले तरल पदार्थ से कम संतृप्त हो...

यदि आपको स्ट्रूडेल पसंद है, तो इसे घर पर बनाने का प्रयास करें, बिल्कुल विधि का पालन करते हुए और इसमें अपनी पूरी जान लगा दें। यदि आप सब कुछ सही ढंग से करते हैं, तो आपको सबसे पतले आटे से बना एक सुगंधित रोल मिलेगा, जिसमें रसदार भराई और कुरकुरा क्रस्ट होगा। वैसे, ऐसा करना बिल्कुल भी उतना मुश्किल नहीं है जितना पहले लग सकता है।

मेरे लिए, एक हालिया खोज यह तथ्य थी कि कई कैफे और रेस्तरां (काफी अच्छे वाले) में सेब स्ट्रूडेल घर में बने स्ट्रूडल से कहीं ज्यादा खराब है। मैंने इसे विशेष रूप से अक्सर ऑर्डर किया था, और दो बार यह यूरोपीय राजधानियों में था - वियना में (जहां स्ट्रूडल एक पारंपरिक पेस्ट्री है) और प्राग में।

सबसे आम कमी जो मैंने देखी वह यह है कि स्ट्रूडेल बहुत गीला है, और गर्म भी है, जैसे कि माइक्रोवेव में हो। इसके कारण यह एक चिपचिपी गीली गांठ में बदल जाता है और पूरी तरह से बेस्वाद हो जाता है।
दूसरा दोष (वियना में स्ट्रूडल आज़माते समय मैंने यह देखा) यह है कि भराई में बहुत अधिक ब्रेड के टुकड़े हैं, जिससे मिठाई खुरदरी हो जाती है और स्वाद ख़राब हो जाता है।

लेकिन आइए क्रम से शुरू करें।

1. स्ट्रूडेल आटा (खिंचाव आटा)।
स्ट्रूडल के लिए निकाले गए आटे में आटा, पानी, वसा और कभी-कभी एक अंडा (पूरा या सिर्फ जर्दी) होता है। आटा और पानी आटे का आधार हैं। आटे को नरम करने और लोच बढ़ाने के लिए उसमें वसा आवश्यक रूप से मिलाई जाती है। लेंटेन व्यंजनों में वनस्पति तेल का उपयोग किया जाता है, मीठे स्ट्रूडल्स में आमतौर पर पिघला हुआ मक्खन या घी का उपयोग किया जाता है, और बिना चीनी वाली सब्जी पाई में लार्ड का उपयोग किया जाता है।
अंडे आटे को सघन बनाते हैं; ऐसा आटा रसदार भराई (उदाहरण के लिए, चेरी) के लिए बेहतर उपयुक्त है, लेकिन अच्छी तरह से नहीं फैलता है।
कुछ स्ट्रूडेल व्यंजनों में एसिड (साइट्रिक एसिड, सिरका, आदि) मिलाने की आवश्यकता होती है। इससे आटे की लोच बढ़ जाती है, साथ ही यह अधिक कुरकुरा हो जाता है। इसके अलावा, मीठे स्ट्रूडल्स के लिए भी आटे में नमक मिलाया जाता है।

2. भरना
स्ट्रूडल्स के लिए भराई बहुत विविध हो सकती है - आखिरकार, आपके दिल की लगभग हर चीज को सबसे पतले आटे में लपेटा जा सकता है। सबसे आम भराव फल या बेरी हैं: सेब या चेरी, नाशपाती, प्लम, आड़ू; पनीर के साथ, नट्स के साथ, खसखस ​​के बीज के साथ-साथ बिना चीनी वाली सब्जी या मांस के स्ट्रूडेल भी हैं। सामान्य तौर पर नाशपाती और नीले पनीर के साथ स्वादिष्ट व्यंजन हैं, विकल्पों की संख्या वास्तव में अटूट है;

फिलिंग को गाढ़ा करने के लिए हल्के तले हुए ब्रेड के टुकड़ों या कुचले हुए क्रैकर्स का उपयोग किया जाता है। उन्हें कटे हुए मेवे, चीनी (मीठे स्ट्रूडल्स में) के साथ मिलाया जाता है और भराई डालने से पहले इस मिश्रण को आटे पर छिड़का जाता है।
ब्रेड क्रम्ब्स पूरी तरह से रस को अवशोषित करते हैं, आटे को गीला होने से रोकते हैं और स्ट्रूडल में नमी के समान वितरण में योगदान करते हैं। सबसे रसदार भराई (जैसे चेरी) के लिए, स्टार्च मिलाया जाता है। यहां फिर से नुस्खा का सटीक रूप से पालन करना उचित है, क्योंकि इस तरह के "गाढ़ेपन" की कमी या अधिकता स्ट्रूडल के स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है।

3. आटा तैयार करना और बेलना
आटे को काम की सतह पर (मेज पर या चौड़े, बड़े कटोरे में) छानना चाहिए। शीर्ष पर एक गड्ढा बनाएं और धीरे-धीरे आटे के तरल घटक, नुस्खा के अनुसार आपको जो कुछ भी चाहिए - पानी, वसा, अंडा, आदि जोड़ें। धीरे-धीरे सामग्री को तब तक मिलाएं जब तक आपको नरम आटा न मिल जाए।
अब आटे को ठीक से गूंधने की जरूरत है, कभी-कभी मेज पर मारते हुए, जब तक कि यह मेज और हाथों से चिपकना बंद न कर दे और चिकना, लोचदार और रेशमी न हो जाए। यदि आप इसे हाथ से करते हैं, तो आटा गूंधने में कम से कम 10 मिनट का समय लगेगा। इस मामले में सावधानी बहुत ज़रूरी है, क्योंकि आटे की लोच इस पर निर्भर करती है।

तैयार आटे को एक गेंद में रोल करें, वनस्पति तेल से ब्रश करें, फिल्म के साथ कवर करें और इसे आराम दें। आटे को आराम देना भी मौलिक रूप से महत्वपूर्ण है! इस दौरान आटा फूल जाता है, सभी सामग्रियां अच्छी तरह मिल जाती हैं और आटा खींचने के लिए उपयुक्त हो जाता है.
आराम का समय आटे के तापमान पर निर्भर करता है - यह जितना ठंडा होगा, आराम करने में उतना ही अधिक समय लगेगा।

4. लोटना और खींचना
आपको आटे को जल्दी से फैलाना होगा ताकि उसे सूखने और लोच खोने का समय न मिले। सबसे पहले, आप सुविधा के लिए इसे बेलन की सहायता से हल्का सा बेल सकते हैं।
इसके बाद, आटे को फैलाना शुरू करें। अपने हाथों, हथेलियों को आटे के नीचे रखें और धीरे-धीरे इसे केंद्र से दूर खींचें। आटा आपके पोरों पर टिका रहेगा (छल्ले निकालना न भूलें) और आप इसे एक तरह से "खींचकर" अलग कर देंगे।

जब परत का मध्य भाग अच्छी तरह से फैल जाए, तो इसे एक पैटर्न के साथ एक साफ कपड़े में स्थानांतरित किया जाना चाहिए (आटे की मोटाई का आकलन करना आसान बनाने के लिए), हल्के से आटे के साथ छिड़का हुआ।
धीरे-धीरे पूरा आटा इतना पतला हो जाएगा कि कपड़े पर पैटर्न नजर आने लगेगा। सब कुछ धीरे-धीरे करें ताकि आटा न फटे। यदि आटा फट जाता है, तो इसे अन्य स्थानों पर फैलाएं, और फिर सावधानीपूर्वक पैच बनाएं।

तैयार, अच्छी तरह से फैलाए गए आटे के किनारे थोड़े मोटे हो सकते हैं। उन्हें या तो काटा जा सकता है (कैंची या गोल पिज़्ज़ा कटर से) या फैलाया जा सकता है ताकि वे बाकी आटे के समान मोटाई के हो जाएं।

5. रोल गठन
परिणामस्वरूप पतले आटे को सूखने से बचाने और इसके स्वाद को बेहतर बनाने के लिए पिघले हुए मक्खन से ब्रश किया जाना चाहिए। आटे पर, जहां भराई होगी, समान रूप से टॉपिंग (पिसे हुए पटाखे, मेवे) छिड़कें। शीर्ष पर भरावन रखें। यदि कोई छींटे बचे हैं, तो आप इसे भरावन के ऊपर फैला सकते हैं।
आटे के किनारे (लंबी तरफ) को सावधानी से भराई के ऊपर मोड़ें, फिर किनारों को नीचे की तरफ मोड़ें। एक तौलिये का उपयोग करके, आटे को तेल लगाकर, आटे को एक ढीले लॉग में रोल करें।
बेकिंग डिश को मक्खन से चिकना करें या उस पर बेकिंग पेपर बिछा दें।

स्ट्रूडेल को पैन में सीवन की ओर नीचे की ओर रखें। यदि यह पूरी तरह से सांचे में फिट नहीं बैठता है, तो इसे मोड़ा जा सकता है।
बेक करने से पहले, स्ट्रूडल के शीर्ष पर फिर से मक्खन लगाएँ। यदि भरावन गीला है, तो भाप निकालने के लिए आटे में कई जगह छेद करें।

6. पकाना
अलग-अलग प्रकार के स्ट्रूडल्स को अलग-अलग समय के लिए अलग-अलग तापमान पर पकाया जाता है। उदाहरण के लिए, दही भरने या कस्टर्ड के साथ स्ट्रूडल्स को 190 सी से ऊपर के तापमान पर बेक नहीं किया जा सकता है। अन्यथा, नुस्खा का पालन करें।
बेकिंग के दौरान, कुरकुरा क्रस्ट प्राप्त करने के लिए स्ट्रूडल को 1-2 बार मक्खन से चिकना करने की सलाह दी जाती है। कुछ व्यंजनों में बेकिंग के बीच में दूध या क्रीम की बूंदे डालने की आवश्यकता होती है। यदि केक समान रूप से भूरा नहीं हो रहा है, तो सबसे भूरे भाग को पन्नी से ढक दें।

यह कोई संयोग नहीं है कि ऑस्ट्रियाई स्ट्रूडेल को ऑस्ट्रिया का पाक प्रतीक माना जाता है, जैसे कि विनीज़ रोल, वफ़ल, विनीज़ कॉफ़ी, वियना सॉसेज, श्नाइटल और सचेरटोर्ट। स्ट्रूडेल सेब, किशमिश और नट्स से भरे सबसे नाजुक आटे से बनाया जाता है, और मलाईदार आइसक्रीम के एक स्कूप के साथ परोसा जाता है। इसे पिघलने का समय भी नहीं मिलता - सेब की मिठाई इतनी जल्दी खा ली जाती है! बहुत से लोग स्ट्रूडल तैयार करना बहुत कठिन मानते हैं, लेकिन यदि नुस्खा सिद्ध हो और चरण-दर-चरण विवरण हो, तो इस कार्य का सामना करना काफी संभव है। हालाँकि, कुछ बारीकियाँ हैं जिनके बारे में पहले से जान लेना बेहतर है ताकि परिणाम उम्मीदों पर खरा उतर सके।

स्ट्रूडल की उत्पत्ति का इतिहास

अरब यात्री स्ट्रूडल को वियना लाए। यह पूर्व में था कि मिठाइयाँ तैयार करने के लिए पतले आटे का उपयोग किया जाने लगा। सच है, अरब हलवाईयों ने एक के ऊपर एक आटे की परतें बिछाईं और उन्हें भरने के साथ लेपित किया, जिसमें निश्चित रूप से गुलाब की पंखुड़ियों और नारंगी सिरप से जाम शामिल था। यह रोल से ज्यादा बकलवा जैसा था। स्ट्रुडेल ने ऑस्ट्रिया में अपना आधुनिक स्वरूप प्राप्त किया, और वियना लाइब्रेरी में अभी भी इस व्यंजन के लिए एक हस्तलिखित नुस्खा मौजूद है, जिसे इतिहासकार 17वीं शताब्दी का मानते हैं।

यदि पहले रोल केवल इसके साथ तैयार किया गया था, तो विभिन्न देशों में "यात्रा" शुरू होने के बाद, कन्फेक्शनरों ने कई नई फिलिंग का आविष्कार किया - विभिन्न प्रकार के फल, जामुन, नट्स, खसखस, पनीर, क्रीम, चावल, सूजी और के साथ। यहां तक ​​कि पनीर भी. अक्सर, रस और तीखापन के लिए कॉफी या रम को भरने में मिलाया जाता है। आजकल आप स्ट्रूडेल को आलू, मांस, लीवर, सॉसेज, लार्ड और साउरक्रोट के साथ पा सकते हैं। लेकिन सेब, किशमिश और दालचीनी वाला पारंपरिक अभी भी लोकप्रिय है। पर्यटक अक्सर विनीज़ कैफे में क्लासिक स्ट्रूडेल मांगते हैं, जिसे पारंपरिक रूप से पिघले हुए मक्खन से ब्रश किया जाता है और पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है। इस शाही मिठाई को न केवल आइसक्रीम के साथ, बल्कि व्हीप्ड क्रीम के साथ भी परोसा जाता है।

स्ट्रूडल कैसे तैयार करें

स्ट्रुडेल फ़िलो नामक खमीर रहित आटे से बनाया जाता है, जो भूमध्यसागरीय देशों में बहुत लोकप्रिय है। इस आटे की मुख्य विशेषता यह है कि यह बिना फटे टिश्यू पेपर की मोटाई तक खिंच जाता है। ऑस्ट्रियाई हलवाईयों का दावा है कि स्ट्रूडल आटा इतना पतला होना चाहिए कि जिस महिला से आप प्यार करते हैं उसका पत्र इसके माध्यम से पढ़ा जा सके। यही बात स्ट्रूडल को नियमित रोल से अलग करती है।

फिलो पकौड़ी के समान एक अखमीरी आटा है। इसे आटा, पानी, वनस्पति तेल, नमक और सिरके का उपयोग करके तैयार किया जाता है। कभी-कभी इसमें अंडे मिलाए जाते हैं, और वनस्पति तेल को मक्खन से बदल दिया जाता है। आटे को लंबे समय तक गूंधने की ज़रूरत होती है, एक नैपकिन के नीचे आराम करने की अनुमति दी जाती है, और फिर आटे के साथ छिड़के हुए तौलिये पर रोलिंग पिन के साथ रोल किया जाता है और तब तक खींचा जाता है जब तक कि कपड़े पर पैटर्न इसके माध्यम से दिखाई न दे।

आटे का बेस तैयार होने के बाद, उस पर पिघला हुआ मक्खन लगाएं और तेल में तले हुए ब्रेडक्रंब छिड़कें। शीर्ष पर भराई रखें, आटे को एक रोल में रोल करें और ओवन में बेक करें, धीरे-धीरे तापमान कम करें।

भरने के लिए, पतले कटे हुए सेब, शराब में भिगोए हुए किशमिश, कटे हुए मेवे (अधिमानतः अखरोट), ब्राउन शुगर और दालचीनी मिलाएं।

विनीज़ स्ट्रूडेल बनाने का रहस्य

स्ट्रूडल आटा मक्खन के साथ तैयार करना सुनिश्चित करें, क्योंकि यह इसे कोमलता, कोमलता और लोच देता है। नियमित वनस्पति तेल को जैतून के तेल से बदलने का प्रयास करें - और देखें कि आटा कितना स्वादिष्ट और फूला हुआ हो जाता है। यदि स्ट्रूडेल भराई बहुत रसदार है, तो आटे में एक अंडा मिलाएं - इससे यह सघन हो जाएगा और गीला नहीं होगा। आप आटे में थोड़ा सा एसिड, जैसे नींबू का रस, मिलाकर आटे को कुरकुरा बना सकते हैं.

स्ट्रूडल के लिए ऐसे सेब लेना बेहतर है जो खट्टे और रसदार हों - आप आश्चर्यचकित होंगे कि रोल कितना स्वादिष्ट होगा! भराई को अधिक कोमल और रसदार बनाने के लिए, थोड़ी खट्टी क्रीम या व्हीप्ड क्रीम मिलाएं।

स्ट्रूडेल को ओवन में रखने से पहले उसकी सतह पर कई छेद कर लें ताकि भाप अंदर से आटे को न फाड़े। जब रोल पक रहा हो, तो इसे ओवन से दो बार निकालें और सतह पर पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें। ऐसे में यह नरम हो जाएगा और आपके मुंह में आइसक्रीम की तरह पिघल जाएगा।

स्ट्रूडेल को पुदीने की पत्तियों और मुल्तानी वाइन के साथ परोसें। ये उत्पाद ऑस्ट्रियाई मिठाई के नाजुक स्वाद और परिष्कार को उजागर करेंगे।

स्ट्रूडेल बनाने पर मास्टर क्लास

हां, स्ट्रूडेल के पास जाना थोड़ा डरावना है, लेकिन डर की आंखें बड़ी होती हैं। अपने आप पर काबू पाएं और बस प्रयास करें। आपको आश्चर्य होगा कि यदि सब कुछ नियमों के अनुसार किया जाए तो यह कितनी जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है।

खाना पकाने के चरण.

छने हुए आटे को नमक, पानी, अंडा और वनस्पति तेल के साथ मिलाएं। आटे को जल्दी से चम्मच से मिला दीजिये. आटे को हाथ से तब तक गूथिये जब तक वह नरम और लचीला न हो जाये. आटे को एक गेंद में रोल करें, एक तौलिये से ढकें और आधे घंटे के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें।

सेब को बीज से छीलकर छील लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। सेब में चीनी और दालचीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

मेज पर एक बड़ा किचन तौलिया फैलाएं, उस पर आटा छिड़कें और आटे की एक पतली शीट बेल लें। समय-समय पर अपने हाथों से आटे को अलग-अलग दिशाओं में फैलाते रहें और कोशिश करें कि वह फटे नहीं। परत को पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें और ब्रेडक्रंब छिड़कें। किनारों से 3 सेमी छोड़कर, आटे पर भरावन रखें। तौलिये के किनारों को उठाते हुए, आटे को एक लट्ठे में रोल करें। रोल को ओवन में टूटने से बचाने के लिए उसकी पूरी लंबाई को हल्के से दबाएँ। बेकिंग शीट पर तेल लगा हुआ बेकिंग पेपर रखें और स्ट्रूडेल सीम साइड को नीचे रखें। उत्पाद को पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें।

स्ट्रूडेल को 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में आधे घंटे या थोड़ी देर के लिए बेक करें। इसे तौलिए से ढकें और ठंडा होने दें।

इस रेसिपी का उपयोग करके हर कोई स्ट्रूडेल बना सकता है, और भले ही आटा बेलते समय थोड़ा फट जाए और रोल ओवन में लीक होने लगे, तो यह कम स्वादिष्ट नहीं बनेगा! इस सुंदरता को आइसक्रीम के साथ परोसें और सुनिश्चित करें कि मिठाई विनीज़ कन्फेक्शनरों से भी बदतर नहीं है!

चेरी के साथ पफ पेस्ट्री स्ट्रडेल

स्ट्रेच आटे से स्ट्रूडेल तैयार करना एक लंबी और श्रम-गहन प्रक्रिया है, और अक्सर पर्याप्त समय नहीं होता है। हर गृहिणी रसोई में आधा दिन बिताने, बेलन की मदद से आटे को पारदर्शी होने तक बेलने का जोखिम नहीं उठा सकती। इस मामले में, बिना खमीर वाली स्टोर से खरीदी गई पफ पेस्ट्री बचाव के लिए आती है। इससे समय और मेहनत की बचत होती है और परिणाम भी बुरा नहीं होता।

भरने के लिए, ताजी, डिब्बाबंद या जमी हुई बीज रहित चेरी का उपयोग करें। यदि आप इसे फ्रीजर से बाहर निकालते हैं, तो इसे बैठ जाना चाहिए और पिघलना चाहिए, और इससे निकलने वाली नमी निकल जानी चाहिए। 400 ग्राम चेरी, 100 ग्राम चीनी और 200 ग्राम पिसी हुई वेनिला क्रम्ब्स मिलाएं।

500 ग्राम वजनी पफ पेस्ट्री की एक शीट को पतली परत में बेल लें। इसे पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें, शीर्ष पर भराई रखें और इसे रोल करें, और फिर इसे फिर से ब्रश करें, लेकिन एक फेंटे हुए अंडे के साथ। टूथपिक से कई छेद करें और स्ट्रूडेल को तेल लगे चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। 180°C पर 45 मिनट तक बेक करें।

पेस्ट्री को बटरक्रीम और चेरी से सजाएँ। इस स्वादिष्ट को आज़माने के बाद, आप आश्वस्त हो जाएंगे कि पफ पेस्ट्री स्ट्रूडल के लिए एक अच्छा विकल्प है!

पीटा ब्रेड में प्लम स्ट्रूडल

यह सरल और त्वरित नुस्खा उन लोगों को भी आश्चर्यचकित कर देगा जिन्हें आश्चर्यचकित करना असंभव लगता है। यह अप्रत्याशित मेहमानों के स्वागत के लिए आदर्श है। वे सोचेंगे कि आप पूरी रात स्ट्रूडेल पकाते रहे हैं!

सबसे पहले भरावन तैयार करें. एक गिलास चीनी में 3 बड़े चम्मच मिलाएं। एल अंगूर का सिरका, एक फ्राइंग पैन में रखें और मिश्रण को आग पर गर्म करें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। जैसे ही चाशनी में उबाल आ जाए, इसमें 0.5 किलो टुकड़ों में कटे हुए आलूबुखारे डालें और भराई के गाढ़ा होने तक पकाएं।

अलग-अलग, 2 अंडों को आधा कप चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक मिश्रण आकार में कम से कम दोगुना न हो जाए।

दो पतली पीटा ब्रेड को एक दूसरे के ऊपर रखें और उन्हें फेंटे हुए अंडों से अच्छे से ब्रश करें। प्लम फिलिंग को ऊपर समान रूप से फैलाएं और स्ट्रूडल को रोल से लपेटें, पीटा ब्रेड के किनारों को थोड़ा अंदर की ओर दबा दें। मिठाई को 170 डिग्री सेल्सियस पर 20 मिनट के लिए बेक करें, तैयार रोल पर पाउडर चीनी छिड़कें और एक प्लेट पर ताजे आलूबुखारे के आधे हिस्से रखें।

स्टोर से खरीदे गए फ़िलो आटे से दही स्ट्रूडल

आजकल आप स्टोर में जमे हुए फ़िलो आटा खरीद सकते हैं, इसलिए क्लासिक विनीज़ स्ट्रूडल तैयार करने में कोई समस्या नहीं होनी चाहिए। और यदि आप भराई को थोड़ा बदल देते हैं, तो आप एक ही आटे से विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ खुद को और अपने प्रियजनों को लाड़ प्यार कर सकते हैं। पनीर स्ट्रूडेल, कोमल, स्वादिष्ट और बहुत सुंदर बनाने का प्रयास करें।

भरने के लिए आपको 600 ग्राम नरम पनीर (दानेदार या मलाईदार नहीं) की आवश्यकता होगी, जिसे 2 अंडे और 170 ग्राम चीनी के साथ मिलाया जाना चाहिए। पनीर में 50 ग्राम नरम गहरे रंग की किशमिश भी डालें, 2 बड़े चम्मच डालें। एल रम और 1 चम्मच. वेनीला सत्र। ऐसी फिलिंग के साथ, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आटा कैसा है...

नहीं, निःसंदेह, यह भी महत्वपूर्ण है। लेकिन चूँकि हमारे पास फ़ाइलो है, इसलिए चिंता की कोई बात नहीं है। आटे की 500 ग्राम शीटों को दो ढेरों में बाँट लें और प्रत्येक शीट पर पिघला हुआ मक्खन लगाएँ, शीटों के साथ-साथ अंदर की तरफ भी लेप लगाएँ। फिलिंग को दोनों शीटों पर रखें, स्ट्रूडल्स को रोल करें और फिर से तेल से ब्रश करें।

मिठाई को 200°C पर तेल लगे बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर लगभग 40 मिनट तक बेक करें। तैयार स्ट्रूडल्स पर दालचीनी और पिसी चीनी छिड़कें और इस स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद लें!

विनीज़ शेफ का कहना है कि सही स्ट्रूडल को पकाने की क्षमता वाल्ट्ज को खूबसूरती से नृत्य करने की कला के समान है। कोशिश करें और तुलना करें, क्या यह सच है?