Pilaf friabile con carne di maiale in padella

Il pilaf tradizionale è un piatto orientale popolare, le cui prime ricette sono apparse molto prima della comparsa di un numero enorme di utensili da cucina. Ecco perché si ritiene che questo piatto possa essere preparato solo in un calderone dalle pareti spesse su un fuoco aperto. In effetti, l'arte culinaria ha subito cambiamenti significativi e nel tempo molti piatti hanno iniziato a essere cucinati in piatti convenienti. Il classico pilaf con carne di maiale in padella su un fornello a gas o elettrico può essere cucinato non peggio che sul fuoco. Inoltre, per le casalinghe moderne questa opzione sarà molto più conveniente e conveniente.

Naturalmente, dovresti tenere conto delle peculiarità della preparazione di questo piatto. Poiché la padella non può scaldarsi allo stesso modo su tutti i lati, come una casseruola con fondo semicircolare, è molto importante assicurarsi che i cereali non cuociano troppo. Ecco perché ci sono alcuni semplici segreti su come cucinare il pilaf di maiale in padella. Conoscendo le regole per la preparazione del cibo e la tecnologia di cottura, puoi preparare una sorpresa straordinaria a casa.

Ricetta pilaf con carne di maiale in padella

Tempo di cottura : 60 minuti

Numero di porzioni : 6-8

ingredienti :

• Maiale - 450-500 g
• Cipolla - 100 g
• Carote - 1 pz.
• Riso a grani lunghi - 1 tazza
• Acqua (acqua bollente) - 2 tazze
• Aglio - 3 spicchi
• Olio vegetale - 100 ml
• Crespino, cumino, curcuma - 1 pizzico ciascuno
• Sale - a piacere
• Foglia di alloro (opzionale) - 1 pz.

Preparare tutti i prodotti necessari. Se la carne è grassa o stopposa sarà necessario tagliarla a pezzetti, eliminare il grasso in eccesso e le venature. Puoi usare qualsiasi riso, ma le varietà a chicco lungo sono le migliori per il maiale. Riscalda l'acqua in anticipo e seleziona le spezie secondo i tuoi gusti.

Per preparare la base - zirvak, devi preparare carne e verdure. Cipolle e carote devono essere sbucciate e tagliate a cubetti sottili. Tagliare la carne a piacere.

Se cucini in una padella smaltata, è meglio cuocere lo zirvak separatamente in una padella o in un calderone. Ma se oltre alla padella non ci sono altri utensili adatti, questo andrà bene. Metti la carne in una padella, aggiungi un filo d'olio - non più di 1 cucchiaio e friggila a fuoco vivace.

Quando la carne sarà diventata più morbida e su tutti i lati apparirà una bella crosticina dorata, aggiungere il burro rimasto e le verdure.

Friggere il cibo fino a quando le verdure saranno morbide.

Mettere il cumino, il crespino e la curcuma in una casseruola, mescolare e aggiungere sale a piacere. A questo punto, puoi aggiungere eventuali spezie secondo i tuoi gusti.

Versare l'acqua bollente nella padella in modo che l'acqua copra tutti gli ingredienti e chiudere il coperchio. Fai bollire lo zirvak a fuoco medio per 20 minuti.

Mentre lo zirvak per pilaf cuoce, preparate i cereali di riso. Metti il ​​riso in una comoda ciotola profonda e sciacqualo bene sotto l'acqua corrente. È necessario lavare fino a quando l'amido non viene completamente lavato via.

Versare il riso preparato con una piccola quantità d'acqua e lasciare agire per 15 minuti. Quando i chicchi avranno assorbito bene l'acqua necessaria, metteteli in un colino e lasciate scolare il liquido in eccesso.

Durante questo periodo, lo zirvak dovrebbe essere pronto: il sugo dovrebbe diventare di colore uniforme e sulla superficie apparirà un sottile film di grasso.

Disporre i cereali preparati sopra la carne e le verdure e livellare con una spatola. Non è necessario aggiungere acqua! Coprire la padella con un coperchio.

Cuocere il pilaf di maiale sul fuoco in una casseruola per non più di 20 minuti, altrimenti potrebbe bruciarsi. Se il riso non è ancora completamente cotto, togliete la padella, avvolgetelo in una coperta calda oppure mettetelo in forno preriscaldato a 70-80 gradi. In 10 minuti i cereali saranno pronti grazie al vapore caldo.

Il pilaf di maiale incredibilmente aromatico e friabile in padella è pronto.

Servilo su un ampio piatto piano, aggiungendo verdure fresche e un'insalata di erbe fresche come antipasto, e i tuoi cari apprezzeranno le tue abilità culinarie. Buon appetito!

Nota per la padrona di casa

• Prima di cuocere il pilaf con carne di maiale in padella, sciacquare e immergere i chicchi di riso per 20-30 minuti. Il riso cotto correttamente influisce sull'aspetto e sul gusto del piatto finito. Ecco perché è molto importante utilizzare solo riso già cotto. In questo modo sarà più semplice determinare la quantità di liquido aggiunto nella padella per cuocere i cereali finché saranno teneri.
• La ricetta classica per pilaf con carne di maiale in padella può essere modificata secondo i tuoi gusti aggiungendo le tue spezie preferite o ingredienti aggiuntivi. La carne di maiale si sposa molto bene con la frutta secca, quindi oltre ai crespini potete aggiungere prugne o uvetta scura.
• Poiché il maiale è una carne piuttosto grassa e pesante, assicurati di aggiungere il cumino. Aiuta il grasso ad essere assorbito meglio.

Videoricetta

L'agnello è una carne tradizionale per preparare il classico pilaf uzbeko. Ma la diffusione delle ricette in tutto il mondo ha apportato modifiche anche ai piatti standard. Il delizioso pilaf di maiale friabile è un piatto altrettanto popolare e ricercato. Dopotutto, questa carne è più facile e veloce da preparare e il suo gusto non è in alcun modo inferiore all'agnello.

Come cucinare il pilaf di maiale friabile

Il pilaf è un piatto per il quale le ricette passo passo con foto non forniranno indizi significativi. L'unica cosa che si può valutare da loro è l'intensità della frittura dei componenti e la dimensione delle verdure e della carne tritate.


Durante la preparazione, è necessario tenere conto di diverse sfumature:

• zirvak – frittura di carne per piatto, cotta in una grande quantità di olio. Come base si può utilizzare filetto o costolette con ossa sottili ottenute da maiale giovane. Sono adatti anche piccoli strati di lardo;
• le carote per il vero pilaf non vengono grattugiate, ma tagliate a cubetti o strisce lunghe (cannucce);
  
  
• la sequenza delle azioni in fase di frittura può differire: per evitare che la cipolla si bruci, alcuni cuochi la mettono sopra la carne, ma prima delle carote, altri la aggiungono prima della carne;
• Per preparare un delizioso pilaf di maiale friabile, devi scegliere il riso giusto. Esistono varietà etichettate come "per pilaf": devzira, tipi al vapore. Ma è meglio sperimentare diverse varietà, perché i produttori nelle diverse regioni del paese differiscono;
  
  
  
• Devi cuocere il piatto in olio di semi di girasole o strutto se trovi pezzi con uno strato grande. Il grasso viene prima fuso;
• il crespino conferisce acidità al pilaf, ma non è necessario utilizzarlo, nonostante il condimento si trovi in ​​quasi tutte le ricette tradizionali.
  
  

Ora puoi iniziare a preparare un delizioso pilaf con carne di maiale.

Pilaf di maiale veloce e gustoso in un calderone su un fuoco vivo

Per cucinare il pilaf friabile in un calderone su un fuoco vivo, è necessario utilizzare solo legna da ardere o carbone di alta qualità.

Nel fuoco non devono entrare elementi in plastica o gomma.

Per completare la ricetta, è necessario prendere la quantità esatta di componenti o aumentarli secondo le proporzioni.

Ingredienti:

• 1 kg di polpa di maiale senza ossa e grasso in eccesso;
• 1 kg di riso a grani lunghi o una varietà speciale per pilaf friabile;
• 1 kg di carote;
• 4 cipolle grandi;
• 200 ml di olio vegetale inodore;
• 2 teste d'aglio;
• cumino (cumino) – 1-2 cucchiaini. a seconda dei condimenti di accompagnamento.

Facoltativamente, puoi prendere peperoncino (in baccelli) a piacere, sale, pepe nero, condimento per pilaf, crespino ed erbe aromatiche.

Ricorda che non dovrebbero esserci troppe spezie.

1. La carne viene tagliata a pezzi grossi non appena il riso viene lavato in acqua bianca e lasciato in ammollo per 30-40 minuti.
2. Nel frattempo, il calderone viene riscaldato a fuoco vivace, viene aggiunto un bicchiere d'olio.
   
   
3. Non appena appare il fumo, aggiungere la cipolla tagliata a semianelli.
4. Dopo 3-4 minuti unite la carne di maiale alla cipolla: la carne dovrà essere ricoperta da una crosta bruno dorata e il liquido dovrà evaporare.
   
   
5. Nella fase finale della preparazione dello zirvak, aggiungere le carote, mescolando continuamente.
   
   
6. Dopo 5-7 minuti, quando le verdure e la carne acquisiscono un colore dorato, aggiungere i condimenti, il sale, aggiungere acqua calda in modo che sia 1 cm più alta del contenuto.
   
   
7. Ora devi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento il delizioso pilaf per altri 5-6 minuti. Quindi aggiungere il riso e aggiungere acqua fino a coprire i cereali. Togliete la schiumarola dopo averla aggiunta con attenzione, livellando lo strato di riso, ma senza mescolarlo!
   
   
8. Non appena l'acqua bolle, aggiungere le teste d'aglio sbucciate. Il calderone è coperto da un coperchio.
9. Il tempo di cottura da questo momento è di 12-15 minuti, poiché la carne è già pronta.
   
   

Il tocco finale è decorare con le erbe aromatiche e servire.

Come cucinare il pilaf friabile con carne di maiale a casa sul fornello

Per preparare il pilaf friabile con carne di maiale e riso, prendi una padella in ghisa (un wok con fondo stretto e bordi larghi).

È possibile utilizzare pentole simili in alluminio con un fondo spesso.

È molto importante utilizzare la quantità esatta di acqua per evitare di fare confusione.


Prima di iniziare a preparare il pilaf friabile con carne di maiale, raccogli tutti gli ingredienti:

• Prendere 1 kg ciascuno di carne di maiale e di riso, che dopo la cottura risulta friabile;
• le carote necessitano di 200 g in meno - 800 g;
• aglio – 3-4 teste e cipolla – 600 g;
• spezia obbligatoria – cumino 1 cucchiaino;
• olio vegetale – 200 ml;
• acqua - 1,5-2 litri, se per preparare il pilaf con carne di maiale si utilizza un calderone anziché una padella, sarà necessaria meno acqua;
• puoi aggiungere 1 cucchiaino. miscela di peperoni, una manciata di crespino e 1 cucchiaino. curcuma.

La tecnologia per cucinare il pilaf su un fornello differisce solo in piccole sfumature, ma il processo in sé non sarà lo stesso di quando si utilizza un fuoco aperto. Qui non è necessario monitorare i piatti ogni secondo ed evitare un riscaldamento eccessivo:

1. Il riso viene versato per 40-60 minuti, dopo aver risciacquato fino a quando l'acqua diventa limpida.
   
   
2. Le carote vengono tagliate a cubetti, le cipolle a semianelli e il maiale a cubetti grandi.
   
   
3. Per prima cosa friggere la cipolla in olio leggermente fumante, quindi aggiungere i pezzi di maiale, non è necessario coprire con un coperchio.
   
   
4. Quando il maiale sarà rosolato, aggiungere i bastoncini di carota. È importante premere le verdure sulla superficie della carne con una spatola senza mescolare. Quindi le carote saranno sature dell'aroma del grasso e non traboccheranno.
   
   
5. Preparare le spezie: sbucciare l'aglio, tagliare la parte superiore, tritare i grani di pepe, separare i crespini.
   
   
6. Aggiungi 2 cucchiai a zirvak. l. sale, cumino, pepe tritato. Se si utilizzano baccelli di peperoncino piccante, vengono aggiunti interi.
7. Versare acqua calda sui prodotti 1 cm sopra la loro superficie.
   
   
8. Aggiungere il crespino e le spezie rimanenti, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.
9. Mettete sopra il riso, distribuendolo accuratamente con una spatola. Devi premere bene i cereali, ma non mescolarli.
   
   
10. Aggiungere subito le teste d'aglio sbucciate e versare acqua bollente sul composto 1,5 cm sopra il livello del riso.
    
    
11. Dopo l'ebollizione, utilizzare un bastoncino per praticare dei fori nel cereale compresso in modo che l'umidità evapori più velocemente. Coprire con un coperchio.
12. Non appena l'umidità sarà evaporata, raccogliere il riso in una collinetta con una spatola, abbassare la fiamma al minimo e coprire il wok con un asciugamano. Dopo 20-40 minuti, spegnere il fornello.
    
    

Il tempo di cottura dell'ultima fase dipende dal tipo di riso scelto. Pertanto, il grano cotto a vapore impiegherà più tempo a bollire rispetto al grano lucidato. A casa, il pilaf viene servito su un grande piatto, disponendo prima il riso, quindi il maiale e le carote. Puoi stenderlo in una montagnola dopo aver prima mescolato gli ingredienti.

Il pilaf di maiale in una pentola a cottura lenta è la ricetta più deliziosa

Una ricetta passo passo per un pilaf friabile in una pentola a cottura lenta con carne di maiale: un'ottima scoperta per coloro che vogliono risparmiare tempo e utilizzare uno strumento da cucina al massimo delle sue potenzialità.

Quando si utilizza la ricetta giusta, il piatto in una pentola a cottura lenta risulta gustoso, aromatico e non richiede manipolazioni complesse.

Ma per preparare un pilaf gustoso e friabile con carne di maiale, è necessario seguire rigorosamente i requisiti della ricetta, altrimenti il ​​piatto si trasformerà in porridge di riso.

Di cosa avrai bisogno

Per preparare la ricetta, prendi i seguenti ingredienti:

• carne di maiale - collo grasso o altro tipo di polpa - 600 g;
• riso speciale per pilaf o basmati – 400 g;
• cipolla – 300 g;
• carote – 300 g;
• olio di semi di girasole – 150 ml;
• aglio – 1 testa;
• zira – 0,5 – 1 cucchiaino.

Puoi aggiungere pepe o coriandolo, così come altri condimenti che si sposano bene con il maiale. Per una sottile nota acida, usa i crespini essiccati.

Come cucinare

Come in ogni altra ricetta, il riso viene prima lavato con acqua, messo in ammollo per 40-60 minuti e poi si preparano le verdure. Quindi versare l'olio nel multicucina, quando appare il fumo, friggere la cipolla in modalità "frittura".
Quindi vengono aggiunti pezzi di maiale e quando appare una crosta appetitosa vengono aggiunte le carote. Dopo 10-15 minuti, dopo aver mescolato, aggiungere acqua bollente (1 cm sopra il cibo), aggiungere sale e spezie, compresa la testa d'aglio.


Chiudere il coperchio e impostare per 10 minuti a 120 gradi. Apri la pentola a cottura lenta, versa il riso gonfio e versa l'acqua lungo i lati (70-80 gradi). Impostare la temperatura a 100 gradi, chiudere il coperchio e accendere per 20 minuti. Dopo la cottura, lasciare riposare il piatto per 20-30 minuti.

Segreti di cucinare pilaf

Usa alcuni segreti per preparare un piatto saporito:

• anche se lo vuoi davvero, non grattugiare le carote, altrimenti il ​​pilaf si trasformerà in porridge;
• se non ti piace il riso a grani lunghi, scegli chicchi tondi con un contenuto minimo di amido;
  
  
• ammollare il riso in acqua calda con aggiunta di sale (60-70 gradi);
• se hai bisogno di un pilaf leggero, metti la cipolla dopo il maiale;
• Puoi anche ottenere un gusto più ricco se prima friggi a fuoco vivo la cipolla tritata grossolanamente, toglila e friggi la carne nello stesso olio. In questo caso le cipolle vengono rimesse insieme alle carote, ma nuove.
  
  

Durante la cottura, i cuochi sperimentali spesso scoprono nuovi trucchi e segreti per creare deliziose ricette pilaf.

Il vero pilaf viene cotto al meglio in un calderone, in cui sia il riso che la carne acquisiranno un gusto straordinario e cuoceranno in modo uniforme. Se non hai questi utensili a portata di mano, dovrai utilizzare una padella profonda con fondo e pareti spessi.

Oltre alla carne e al riso, al pilaf vengono aggiunte cipolle fritte e carote. Dovrebbero esserci molte di queste verdure: daranno al piatto la dolcezza necessaria, il colore dorato e lo renderanno più bello. Le spezie che puoi utilizzare includono aglio, pepe nero e rosso macinato, crespino, zafferano e cumino.

Pilaf di maiale

Ingredienti:

• 600 g di carne di maiale
• 1,5 tazze di riso
• 3 bicchieri d'acqua
• 2 cipolle
• 2 carote
• sale e pepe nero a piacere
• 5 spicchi d'aglio
• pizzico di zafferano
• 1 cucchiaio. cucchiaio di grasso fuso
• 1/4 tazza di olio vegetale
• 1 cucchiaio. cucchiaio di crespino
• erbe fresche

Come cucinare il pilaf con carne di maiale:

1. Le cipolle e le carote vanno sbucciate, le prime tagliate a semianelli e le seconde a listarelle grandi.
2. Sciogliere il grasso in un calderone (o una padella profonda a pareti spesse), aggiungere olio vegetale e scaldarlo un po '. Metti le verdure in un calderone e friggile a fuoco medio fino a doratura. Quando saranno pronti, vanno trasferiti in un piatto utilizzando una schiumarola.
3. Metti la carne di maiale tagliata a pezzi grandi in un calderone. La carne dovrà essere fritta fino quasi a cottura, mescolando di tanto in tanto e facendo attenzione che non bruci.
4. Mentre il maiale rosola, devi preparare il riso. Mettetelo in una ciotola, aggiungete acqua fredda e lasciate riposare per 15-20 minuti. Dopodiché lavate accuratamente, cambiando l'acqua almeno 6 volte: questo lo renderà ancora più friabile.
5. Quando la carne sarà quasi pronta, aggiustate di sale e pepe e mescolate. Quindi adagiate sopra il riso, stendendolo in uno strato uniforme, e guarnitelo con carote e cipolle fritte. Successivamente infilate nel riso gli spicchi d'aglio con la buccia, praticandovi un piccolo taglio. Condire bene con sale e cospargere con crespini e zafferano. E solo dopo riempi tutto con acqua.
6. Il pilaf va portato a bollore, poi abbassare la fiamma, coprire con un coperchio e cuocere finché l'acqua non sarà completamente evaporata. Quando quest'ultimo sarà diventato piccolo, forare il riso in 3-4 punti con una forchetta. Il calderone con il pilaf finito deve essere avvolto in una coperta, lasciando riposare per circa 20-30 minuti affinché il piatto finisca di cuocere. Quindi mescolare il pilaf, disporlo sui piatti e servire, cosparso di erbe aromatiche.

I segreti dell'amante orientale

Puoi anche aggiungere frutta secca al pilaf di maiale: renderanno il piatto luminoso, bello e ancora più gustoso. Quando si prepara il pilaf, un bicchiere di una miscela di albicocche secche, uvetta e prugne deve essere cotto a vapore con acqua bollente, quindi lavato e tagliato. Distribuire la frutta secca sulla carne prima di cospargerla sul riso.

Questa ricetta ti aiuterà a preparare facilmente il pilaf di maiale friabile, esattamente quello che è così amato. Esistono molte migliaia di ricette per preparare questo meraviglioso piatto e se non sai come cucinare il pilaf con carne di maiale, assicurati di provare a preparare il pilaf secondo la nostra ricetta. La caratteristica principale della preparazione di qualsiasi pilaf sono i suoi due componenti obbligatori: zirvak e parte del cereale. Un'altra differenza speciale tra il pilaf e gli altri piatti non sta nei prodotti utilizzati, ma nella tecnologia di cottura. Non molte persone possono preparare un pilaf di maiale friabile, ma tutto è nelle tue mani. Per molti, il pilaf è tradizionalmente preparato con riso e carne. che si tratti di maiale, manzo o agnello. ma pochi sanno che il pilaf a base di storione è particolarmente apprezzato. Ma oggi non andremo più in profondità e ci allontaneremo dal pilaf a cui siamo abituati e vi diremo come cucinare il pilaf con carne di maiale. Il tempo di cottura sarà di circa 2 ore, la ricetta non è complicata e se seguite i nostri consigli andrà sicuramente tutto bene!

Valore energetico per 1 porzione (200 g):

Ingredienti:

• Polpa di maiale - 500 gr.
• Riso tondo - 400 gr.
• Carote - 300 gr.
• Cipolle - 200 gr.
• Aglio - 4 spicchi
• Olio vegetale - 100 ml.
• Pepe nero macinato
• Curcuma

Come cucinare il pilaf con carne di maiale

Diamo uno sguardo più da vicino a come cucinare il pilaf con carne di maiale.

Passo 1

Tagliare il maiale a pezzetti

Passo 2

Tritare la cipolla

Passaggio 3

Tagliare le carote a listarelle sottili

Passaggio 4

Sciacquare il riso con acqua (assicuratevi che sia fredda!) finché l'acqua scaricata non diventa limpida. Versare l'olio in un calderone e aggiungere la cipolla a quella già riscaldata. Friggere fino a doratura. Aggiungete la carne e fatela rosolare a fuoco vivace fino a formare una crosticina.

Passaggio 5

Quindi aggiungere le carote e cuocere a fuoco lento per altri 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Passaggio 6

Salare, pepare e aggiungere la curcuma. Riempi tutto con acqua in modo che copra la carne. Chiudete il coperchio e lasciate cuocere per 20 minuti. Ecco come prepareremo lo zirvak. Sbucciare l'aglio e posizionarlo con cura sopra la carne

Passaggio 7

Scolate il riso e aggiungetelo al cosiddetto zirvak, sopra la carne. Se necessario aggiungete acqua fino a coprire il riso. Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento fino a cottura.

Secondo questa ricetta pilaf si scopre friabile, succoso e delizioso. La carne si scioglie in bocca. Ci sono molti piccoli segreti per un delizioso pilaf: non mescolare, aggiungere le strisce di aglio 5 minuti prima di essere pronte (vedi ricetta sotto). Prepara e accontenta i tuoi cari.

Ingredienti:

Maiale (polpa)— 700-800 grammi

Cipolle a bulbo- 200 grammi

Carota- 200 grammi

Riso (sbollentato)- 2 bicchieri

Olio vegetale- 0,5 tazze

Aglio- 2-3 chiodi di garofano

Spezie: sale, pepe nero macinato, crespino, cumino, curcuma o curry, paprika.

Come cucinare un delizioso pilaf di maiale friabile

1 . Tagliare la polpa di maiale a pezzetti. Se la carne è congelata, scongelatela prima.

2 . Scaldare l'olio vegetale in un calderone o in una padella a pareti spesse. Friggere il maiale fino a doratura.

3 . Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti. Sbucciare e grattugiare le carote (tritarle finemente).

4 . Aggiungi carote, cipolle e spezie al calderone. La curcuma (curry) darà al pilaf non solo aroma e benefici, ma anche un bel colore dorato.

5 . Mescolare e cuocere a fuoco lento senza chiudere il coperchio per circa 3 minuti.

6 . Aggiungere 1-2 bicchieri d'acqua per coprire le verdure e la carne (zirvak), abbassare la fiamma al minimo e coprire con un coperchio. Cuocere a fuoco lento fino a cottura della carne.

7 . Quando la carne è pronta, aggiungere sopra il riso al vapore. Distribuire uniformemente il riso su tutta la superficie del pilaf.

8 . Aggiungere con attenzione l'acqua. Dovrebbe superare di 2-3 cm la superficie del riso, coprire il calderone con il pilaf e continuare a cuocere a fuoco lento.

9 . Controlla che il pilaf sia pronto dopo 15-20 minuti. Se il riso è ancora crudo e l'acqua è già bollita, è necessario aggiungere acqua. Non versare acqua sul riso! Praticare un piccolo foro (più fori) nel pilaf con un coltello, fino al fondo. E versa con attenzione l'acqua in questo buco. Non mescolare in nessun caso il riso con la carne; l'operazione può essere eseguita solo quando il riso è pronto.

10 . 5 minuti prima che il pilaf sia pronto, aggiungi l'aglio. Questo piccolo dettaglio darà al tuo pilaf un gusto e un aroma straordinari. Tagliare l'aglio nel senso della lunghezza in strisce lunghe e sottili.

11 . Metti l'aglio sulla superficie del riso. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per altri 3-5 minuti.

Mescolare il pilaf con il maiale. Aggiungere altro sale se non basta.

Il delizioso pilaf di maiale è pronto.

Buon appetito!

Segreti di cucinare pilaf

Delizioso, friabile e ricco dei sapori di vari condimenti aromatici, il pilaf è un piatto della cucina uzbeka. E puoi prepararlo in modo davvero professionale solo secondo ricette collaudate, tradizionali e vere.

Prodotti e ricetta tradizionale del pilaf

La cosa fondamentale è che tutti i prodotti di base: cereali, carne e verdure devono essere utilizzati in un rapporto 1:1. Cioè, per 1 chilogrammo di riso, la stessa quantità di carne e carote. Il vero pilaf è preparato secondo la ricetta uzbeka, che prevede l'uso di prodotti come:

• Riso – 1 kg (è possibile anche di più, a seconda del tipo di compagnia che andrà a pranzo).
• Carne, ovviamente, agnello - 1 kg (se non riesci a trovare l'agnello, puoi prendere sia il maiale che il vitello). Polpa e un po' di carne con l'osso per la ricchezza del pilaf. Si possono avere 700 grammi di polpa e 300 grammi di costolette.
• Carote – 1kg
• Cipolla – 4 pezzi e uno piccolo per il colore.
• Olio di semi di girasole - circa 0,5 litri. Forse hai del grasso, ad esempio coda grassa o costolette di maiale: è anche necessario, ma puoi cucinare il pilaf senza di esso.
• Peperoncino rosso piccante – 3 pz.
• Aglio – 1-2 teste, a seconda della loro dimensione e del tuo amore per questo prodotto.

Spezie

Un discorso a parte sui condimenti per pilaf, perché sono loro che daranno al piatto il gusto e l'ombra che dovrebbe davvero avere. E quindi cosa è necessario:

• Sale
• Zira, o anche chiamata idolo, è l'ingrediente più importante. Zira può essere presa sia nera che gialla. Entrambi i tipi sono incredibilmente saporiti.
• La curcuma non è necessaria, ma fa molto bene al colore e all'odore.
• Crespino - senza questa spezia, il pilaf non è più un piatto tradizionale uzbeko, ma preparato semplicemente secondo la tua ricetta.
• Per gli amanti dei condimenti potete aggiungere anche lo zafferano, questo non è necessario, ma senza non sarà la stessa cosa.

Questi sono i prodotti necessari per il vero pilaf. Ognuno deve essere preparato con attenzione. E ora su ciascuno individualmente, qualche parola:

Riso

Il riso per pilaf deve essere selezionato con attenzione. Se vuoi che si sbricioli, scegline uno che non cuocia velocemente, non trabocchi e non si attacchi. Il riso lungo è ideale per il pilaf, ma il riso tondo, al contrario, non è adatto. La ricetta del pilaf uzbeko utilizza riso della varietà div-zira. Ma se è difficile da trovare, e in alcune città non ce n'è affatto, e se c'è qualcosa di dubbia qualità, allora puoi comprare il riso tailandese, è lungo e già cotto a vapore. Non si sbriciolerà in poltiglia.

Segreti della cottura del riso in pilaf:

• Per evitare che il riso si cuocia troppo, è meglio cuocerlo in un calderone. Inoltre, il vero pilaf viene cotto sul fuoco, ma funzionerà anche sui fornelli. Il riso va aggiunto dopo che la carne ha rilasciato i succhi e il grasso, in modo da ottenere un riso integrale croccante, ma cotto.
• Il riso deve essere lavato molto accuratamente più volte. È meglio non lasciarlo senz'acqua; dopo averlo lavato finché l'acqua non sarà limpida, riempitelo nuovamente fino all'orlo con acqua fresca, potete aggiungere un po' di sale.
• Affinché il riso diventi di colore giallastro, sono necessari più che semplici condimenti. Per cominciare, quando scaldate l'olio, prima di aggiungere il grasso, buttate una piccola cipolla. Dovrebbe essere fritto fino a doratura, che sarà il riso. Inoltre, la cipolla assorbirà tutti gli elementi nocivi dall'olio.

Carne

Il secondo ingrediente più necessario è carne e grasso, costolette. L'agnello è l'ideale, ma se non lo trovate è meglio il maiale. Se il pilaf dovesse risultare più magro, ovviamente potete usare anche la carne di vitello, è più tenera, ma il sapore del piatto sarà più semplice. Quindi acquista carne di maiale, qualsiasi polpa, preferibilmente una groppa o un collo, come per un barbecue. Le costole sono necessarie per l'estetica: conferiscono al piatto un aspetto molto colorato e forniscono anche più grasso.

Segreti per cucinare carne e costolette:

• C'è solo un modo per preparare la carne: asciugarla con tovaglioli da cucina; non è necessario lavarla. Non è necessario tagliare a pezzi grandi, esiste una regola standard: devi tagliare la carne in pilaf 3 per 3 centimetri, quindi si scioglierà in bocca, ma allo stesso tempo si attaccherà a pezzi interi .
• Prima di friggere la carne, scaldare a parte l'olio e buttare il grasso; solo dopo che il grasso si sarà sciolto, buttare la carne e le costine. Friggere a fuoco vivace finché non saranno dorate e croccanti, quindi togliere e mettere da parte. La carne risulterà più morbida se la fate cuocere a fuoco lento con tutto il resto.
• È meglio friggere le costole separatamente, quindi cuocere a fuoco lento la carne con le cipolle, sarà più succosa. Il fatto è che la carne determina inizialmente il sapore del piatto, quindi va prima fritta e poi stufata, le verdure vanno aggiunte a parte: le cipolle, poi, dopo averle cotte, le carote, e solo allora, quando la carne sarà morbida e le carote sono cotte, occorre aggiungere i condimenti.

Come cucinare:

• Il piatto deve essere preparato solo in un calderone.
• Osserviamo l'ordine esatto di posa di tutti i componenti, non dimentichiamo le proporzioni.
• Dopo che le verdure e la carne sono pronte, aggiungi i condimenti e l'aglio, devi anche versare e far bollire l'acqua: il composto nel calderone dovrebbe bollire prima di aggiungere il riso. Questa miscela si chiama zirvak. Questa è la base per pilaf.
• Devi aggiungere il peperoncino allo zirvak, alzare la fiamma e lasciarlo cuocere a fuoco lento per 30 minuti.
• Dopo aver portato il tutto a bollore, bisogna aggiungere il riso, versandolo con attenzione e lentamente. Riempilo con acqua bollita, alza il fuoco.
• Se il riso non è pronto potete aggiungere acqua durante la cottura, ma poco alla volta, facendo attenzione che la pietanza non bruci, ma anche che non ci sia umidità in eccesso.
• Chiudete il coperchio solo a fuoco ridotto, mezz'ora dopo aver aggiunto il riso. Ora prova ad aspettare, divertiti e assaggia il vero pilaf uzbeko.