აპრილში გაგიზიარეთ, ძვირფასო მკითხველებო, ორიგინალური რეცეპტი საინტერესო სახელწოდებით - კრაფინი. ახლა კი მე ვთავაზობ კრაფინების გამოცხობას მზა ცომისგან - კრუასანისა და მაფინის ერთგვარი კულინარიული ჰიბრიდი. ცომი პირველთან აერთიანებს, მეორესთან კი ფორმა. ეს ანალოგიები, ალბათ, მაშინვე არ ჩანს, მაგრამ მით უფრო საინტერესოა.

შეგახსენებთ, რომ რი სტეფანი - კრუფინების "მამა", რომელიც ცხოვრობს სან-ფრანცისკოში - მათ სხვადასხვა სახის კრემებით ამზადებს! ეს ყველაფერი წინ გვაქვს და ახლა გთავაზობთ მარტივ და გემრიელ ვარიანტს მზა ფაფუკი საფუარის გარეშე ცომისგან. თუმცა, ფაფუკი საფუარი ასევე შესაფერისია. ასე რომ აირჩიე შენთვის.

და როგორც არომატის აქცენტი, მე ავირჩიე ქიშმიში, ყაყაჩოს თესლი და სანელებლები დესერტებისთვის. შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ და დაამატოთ სხვა ჩირი (ორთქლზე მოხარშული და დაჭრილი), ახალი კენკრა, ქოქოსის ფანტელები, გახეხილი შოკოლადი, თესლი, დაქუცმაცებული ან დაფქული თხილი... და ეს მხოლოდ ახლა გამახსენდა. და თუ თქვენ ფიქრობთ და გაფხეხავთ სახლში (ან მაღაზიაში) კასრის ძირში, დარწმუნებული ვარ, რომ შეგიძლიათ იპოვოთ კიდევ ათეული საინტერესო ვარიანტი.

კრაფინები გამოვაცხვე სილიკონის ფორმებში. მაგრამ მე ავიღე არა კექსისთვის, არამედ სააღდგომო ნამცხვრებისთვის. ისინი ოდნავ მაღალია და მეტი მოცულობა აქვთ. მე ჩემი გავზომე - ქვედა დიამეტრი 4,5 სმ, ზედა დიამეტრი 6,5 სმ, სიმაღლე 5 სმ. მაშინ როცა კექსის სტანდარტული სილიკონის ფორმებს აქვს სიმაღლე 3-3,5 სმ. მაგრამ მათი გამოყენება მარტივად შეგიძლიათ. ამ შემთხვევაში უმჯობესია მათი ფორმა მარტივი იყოს - მრგვალი ან კვადრატული. შემდეგ კი ცომის თითოეულ 250 გრამიან ფენას არა 4, არამედ 6 ან 8 კვადრატად ან მართკუთხედად გავყოფ.

მე მივიღე შემდეგი პროდუქტები:

• ფენოვანი ცომი საფუარის გარეშე - 500 გ (2 ფენა თითო 250 გ)
• მზესუმზირის ზეთი - 4 ს.კ.
• ქიშმიში - 50 გ
• ყაყაჩო - 3 სუფრის კოვზი
• სუნელი ყავისა და დესერტებისთვის * - 2 მწიკვი
• პრემიუმ ხორბლის ფქვილი - ცოტა ცომის დასაჭრელად

* სანელებლების ინგრედიენტები: დარიჩინი, დაშაქრული შაქარი, მიხაკი, კარდამონი, ვანილი.

ჩემი ხელოსნობით საქმიანობა ;)

პირველი რაც გავაკეთე, ცომი საყინულედან გამოვიღე. მაშინვე გავყავი 2 ფენა - ჯობია არ დავტოვოთ ერთად მთლად გალღობამდე - ერთმანეთში იკვრება.

ქიშმიში კარგად გარეცხეს და დაასხით ცხელი წყალი. მხოლოდ ნახევარი საათის განმავლობაში, სანამ ცომი გაყინულია. შემდეგ მან წყალი გადაუშვა და ქიშმიში გააშრა.

ცომის პირველი 250 გრამიანი ფენა გააბრტყელეთ თხელ ფენად, დაახლოებით 2 მმ სისქით. შეზეთეთ ორი სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთით. ხმელი ქიშმიში მსუბუქად მოასხით ფქვილით, თანაბრად გადანაწილებული ცომზე. მოასხით დაფქული სანელებლებით.

შემდეგ დაასხით ყაყაჩოს თესლი. ბასრი დანით დავჭრათ 4 იდენტურ ოთხკუთხედად.
შეგახსენებთ, რა გავაკეთე საკმაოდ მაღალ სილიკონის ფორმებში (იხ. რეცეპტის დასაწყისი). თუ ჩვეულებრივ ქაფქეიქებში აკეთებთ დაახლოებით 3 სმ სიმაღლის, მაშინ უმჯობესია ცომის ფენა 6 ან 8 ნაწილად გაყოთ.

თითოეული ნაწილი გავაბრტყელე რულეტად. არ არის საჭირო მისი გამკაცრება! გააფართოვოს თავისუფლად.

რულეტი ბასრი დანით გაჭრეს ორ თანაბარ ნაწილად სიგრძეზე, მაგრამ ბოლომდე გაჭრის გარეშე. თქვენ უნდა მიიღოთ ეს "შარვალი":

რულეტის მარჯვენა მხარე ოდნავ გაშლილია – ისე, რომ ჭრილი ზევით იყოს მიმართული. და ლოკოკინასავით დატრიალდა – რულონის თავისუფალი ბოლოდან ამოუჭრელ ნაწილამდე.

სილიკონის ფორმები მოვამზადე - გამოცხობის წინ უბრალოდ ვასველებ ცივი წყლით - ჩავასხი და გადავასხი. თუ ჩვეულებრივ ზეთს სვამთ, იგივე გააკეთე ახლა.

მან ყალიბში ჩაყარა დაგრეხილი ლოკოკინა.

ახლა კი რულონის მარცხენა თავისუფალი ნაწილი გადავუგრიხე - ისევ ოდნავ, არა მჭიდროდ! - და დააწვინა ზედ ლოკოკინას. იქ, სადაც ქიშმიში ძლიერად ამოიწურა, ოდნავ დაჭერით შიგნით, რადგან ზემოდან შეიძლება დაწვა გამოცხობისას.

იგივე გავაკეთე ცომის მეორე ფენით.
თითოეული ხელობა, მიუხედავად ერთი და იგივე ტექნიკისა, აღმოჩნდება განსხვავებული მეორისგან. საინტერესოა, არა? ;)

და თქვენ შეგიძლიათ სხვაგვარად გააკეთოთ - ასევე გადაატრიალეთ მარცხენა მხარე ლოკოკინით და დაადეთ პირველს. ასე გავაკეთე პირველი. და მეორე - როგორ არიან ახლა ეს პატარა მაფინები-კრაფინები))

45 წუთი 220-230"C ტემპერატურაზე გამოვაცხვე. შუა პროცესში ზემოდან დავაფარე ფოლგა, რომ ზემოდან არ დამწვარიყო. ხის შამფურით შევამოწმე - ჩვენი მთავარი ამოცანაა გამოცხობა. კრაფინები.ამიტომ უნდა ჩამოყალიბდეს თავისუფლად და არა მჭიდროდ დაგრეხილი.

სულ ეს არის - გემრიელი და საინტერესო ნამცხვრები მზადაა! ქვაბის ჩასმის დროა! ;)

უყურეთ საუკეთესო სტატიების ანონსებს! გამოიწერეთ Baking Online მისამართზე,

• პორცია თითო კონტეინერზე: 12

როგორ მოვამზადოთ ფენოვანი საკონდიტრო კექსი შიგთავსით:

შევსებისთვის მოამზადეთ დაფქული ხორცი დაჭრილი ხახვით, ნიორით, მარილით და სანელებლებით. Აურიეთ კარგად.

ცალკე შეწვით ნებისმიერი სოკო, ამ პროცესში დაამატეთ ცოტა მარილი. გაყინული სოკო მქონდა. სოკო წინასწარ დაჭერით დანით.

სამი ყველი გახეხილზე. ნებისმიერი ყველი, რომელიც კარგად დნება ღუმელში, გამოდგება.

გარეცხეთ პომიდორი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად.

გაყინეთ ცომი ოთახის ტემპერატურაზე. ერთ შეფუთვაში, როგორც წესი, ორ ფენაში.

გააბრტყელეთ თითოეული ფენა ოთხკუთხედის ფორმაში. ვახვევ 4-5 მლ სისქის, ცომის ერთი ნაწილიდან მივიღე 6 პორცია.

შემდეგ ამოჭერით წრეები ნებისმიერი მრგვალი ფორმის. წრეების რაოდენობა დამოკიდებულია პორციების სასურველ რაოდენობაზე. ცომის სისქე ასევე შეიძლება იყოს ნებისმიერი, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად სქელი გსურთ კექსის მომზადება.

ცომს ვანაწილებთ ფორმებს შორის, ხელით ვაჭერთ ძირს და გვერდებს.

თუ ცომი საფუარია, გირჩევთ ძირს ჩანგლით რამდენიმე ადგილას გახვრეტა.

ძირზე მოათავსეთ მცირე რაოდენობით ყველი.

ზემოდან მოაყარეთ დაახლოებით 2-3 ჩაის კოვზი დაფქული ხორცი.

წაუსვით დაფქულ ხორცს თანაბარ ფენად.

პომიდვრის ნაჭერი სოკოზე.

პომიდორს მსუბუქად მოაყარეთ მარილი, სურვილისამებრ წაუსვით მაიონეზი და უხვად მოაყარეთ გახეხილი ყველი.

ასე ვაყალიბებთ ყველა კექსი. მე მივიღე 12 ცალი.

ფენოვანი საკონდიტრო კექსი კექსის ფორმებში ვაგზავნით 180*C-მდე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. ვეძებ წითელ ზედას. ფორმებიდან კეკქეიქს ფრთხილად ვიღებთ, ვცდილობთ თავი არ დავიწვათ, მოსახერხებელია კოვზის გამოყენება.

კექსის რეცეპტი ვარდების სახით ღუმელში ჯემით

ინგრედიენტები:

• ფენოვანი ცომი 500 გრ.,
• ჯემი - 3 ს.კ. ლ.,
• ვაშლი - 3 ცალი.

სიროფისთვის:

• წყალი - 3 ჭიქა,
• შაქარი - ნახევარი ჭიქა,
• შაქრის ფხვნილი,
• კარაქი.

სამზარეულო:


ამ რეცეპტის მომზადება უნდა დაიწყოთ ფენოვანი ცომის გაყინვით. უმჯობესია გაყინოთ ოთახის ტემპერატურაზე. როგორც კი ცომი გაიყინება, ის უნდა გააბრტყელოთ, აუცილებლად გახეხეთ ჩანგლით და დაჭერით ზოლებად. საშუალოდ, ზოლის სიგანე უნდა იყოს დაახლოებით 5 სმ.


ახლა ვიღებთ ჩვენს ვაშლებს და ვჭრით თხელ ზოლებად, ძალიან მნიშვნელოვანი პუნქტია, რომ კანი არ გავცრათ. ყოველივე ამის შემდეგ, ისინი იგივეა და ვარდის ფურცლებს ემსახურებიან. გამოვიყენე ყვითელი ვაშლი, მაგრამ გირჩევთ გამოიყენოთ წითელი, რადგან ისინი ბევრად უფრო კაშკაშა გამოიყურება. იმ დროს, როცა ვემზადებოდი, ამაზე არ მიფიქრია. ახლა დაასხით წყალი ტაფაში და დადგით ცეცხლზე, დაამატეთ შაქარი, აურიეთ და მოხარშეთ სიროფი. დაჭრილი ვაშლის ნაჭრები ძალიან ფრთხილად გავანაწილე სიროფში, ვადუღებ დაახლოებით სამი წუთის განმავლობაში. გააკეთეთ ეს ძალიან ფრთხილად, რომ ნაჭრები არ გატყდეს. გარეგნობა ჩვენთვის ძალიან მნიშვნელოვანია.


მოხარშული ვაშლი გავანაწილოთ ქილაში და ზედმეტ სიროფს გავწუროთ.

ცომის დაჭრილ ზოლებზე მურაბა წავუსვათ. ოღონდ ცომის მხოლოდ ნახევარზე ვასხამთ მათ.


შემდეგი ნაბიჯი არის ვაშლების დადება ზოლებზე ერთმანეთის გვერდით, მაგრამ ისე, რომ ცომი მინიმუმ 5 სანტიმეტრი დარჩეს კიდეებზე.


ცომის ძირი ნაზად მოაყარეთ ვაშლებს.


და გააფართოვოს. გააკეთეთ ეს ფრთხილად, რომ ვაშლი არ ამოვარდეს. და ვარდი კარგად დაამაგრეთ ცომის კიდით.


სანამ იგივე გააკეთებთ დანარჩენ ზოლებს, ჩართეთ ღუმელი და გააცხელეთ 200 გრადუსზე.


ვიღებთ ნამცხვრის ფორმას და ვასხამთ მზესუმზირის ზეთს, ყველა მხრიდან ფრთხილად.თითოეული ვარდი ფრთხილად მოვათავსოთ ყალიბში.


ხარისხი იკლებს 180 გრადუსამდე. ახლა ჩვენ ვაგზავნით ჩვენს ნამცხვრებს ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე. ან 15 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე. ოღონდ გამოცხობას სჯობს უყუროთ, რომ ვაშლის კიდეები ძალიან არ დაიწვას.


მზა ცომს ღუმელიდან გამოვიყვანთ და შეხების გარეშე გავაციოთ 5 წუთი.


როგორც კი ჩვენი ნამცხვრები გაცივდება, ვაფენ ჭურჭელზე და ვაყრი შაქრის პუდრას.


შიგთავსით ექსპერიმენტებს არ გირჩევთ, რადგან კერძმა ფორმა უნდა შეინარჩუნოს.