Šiuo metu visame pasaulyje auga susidomėjimas maisto produktais, gaminamais iš natūralių žaliavų mažose įmonėse. Pigtail sūris – Chechil yra nacionalinis armėnų sūris, kuris visiškai atitinka šiuos kriterijus. Jis gaminamas daugiausia namuose ir tik rankomis. Be to, šiuo sūriu turėtų sudominti sveikos mitybos šalininkai; šį sūrį galima saugiai valgyti ir laikantis dietos.
Pigtail sūris gaminamas iš natūralių produktų, į kuriuos gamybos procese nededama jokių cheminių komponentų, be to, dėl unikalios technologijos išsaugoma maksimaliai naudingų medžiagų, būdingų originaliai žaliavai, įskaitant maistines sultis ir mikroelementus. Iš kitų sūrių jis skiriasi savo struktūra siūlais, supintais į pynę. Remiantis šios kasytės forma, ji vadinama Chechil – pinama į pynes. Nesileidžiant į smulkmenas, daugelis žmonių tai vadina būtent taip – ​​koše.

Vaizdo įrašas apie tinkamą pinto sūrio (chechil) gamybą:

Šio sūrio pradinis produktas gali būti karvės pienas arba karvės, ožkos ir avies mišinys. Pirmiausia reikia leisti pienui rūgti, į dubenį su pienu galite įpilti šiek tiek rūgpienio, kad procesas būtų pagreitintas. Tada rūgpienis pašildomas, prasidėjus rūgti, įpilama apie 40 laipsnių pepsino (1 g 200-300 ml pieno), po kurio laiko susidarę varškės gabaliukai pradeda lipti, temperatūra pakeliama. iki 50 laipsnių. Gauta medžiaga atsargiai susmulkinama, kad susidarytų juostelė, palaipsniui išimama ir išdėstoma išilgai, supjaustoma plonais siūlais, supinama, nuplaunama šaltu vandeniu ir dedama į sūrymą (15-20%).

Normalizuotas 65 laipsnių temperatūros pienas patenka į sūrio gamintoją (1), čia formuojami, supjaustomi ir džiovinami grūdai, gautas mišinys transportuojamas per drenažo būgną (2), atskiriamos išrūgos. Per 15 minučių iš ant preso vežimėlio (3) gulinčios sūrio tešlos suformuojamas sluoksnis, o po to dar per valandą sūrio masė įgauna rūgštingumą. Rankiniu būdu susmulkintas sluoksnis patenka į plastifikavimo modulį (4), kuriame formuojamos sūrio virvelės. Na, mūsų sūris jau beveik paruoštas, jį galima supakuoti ir išsiųsti į saugyklą.

Aukščiau aprašyta gamybos schema leidžia pagaminti iki 4 tonų produkto per dieną.
Tokia gamybos proceso schema leidžia nuolat atnaujinti prekių asortimentą dėl technologinių parametrų perkonfigūravimo ir gamybos proceso lankstumo.

Pirminė pinto sūrio išvaizda išgaunama rišant rankomis. Chechil sūris pagal apibrėžimą negali būti tik sūrio gabalėlis, pynės pinamos pačioje gamybos proceso pradžioje ir, be neįprastos išvaizdos, padeda geriau nei kitiems sūriams išlaikyti naudingąsias pirminės žaliavos savybes. dėl vadinamųjų kekių. Jei Chechil paruoštas teisingai, jis neturi ypatingo kvapo, kuris labai išskirtų jį iš kitų sūrių, priešingai, jis yra ypatingo skonio, gana pikantiškas, aštriai sūrus, su maloniu sūroku poskoniu. Sūrio spalva neturėtų būti labai ryški, perkant geriau teikti pirmenybę nuo balkšvos iki švelniai gelsvos spalvos sūriui.

Rūkyto pynimo sūrio sudėtis.

Sūrio sudėtis nesudėtinga. Jo pagrindas yra tik natūralūs produktai: šviežias karvių, ožkų ir avių pienas; rūgimas vyksta natūraliai, pridedant pepsino arba šliužo fermento, kuris yra rūkytos košės sūrio dalis.
Kaitinant pienas labai greitai sutirštėja, maždaug per 10 minučių, po to vėl pakaitinamas, susidaro dribsniai, kurie toliau kaitinant sulimpa. Iš šios masės formuojamos juostelės, kurios vėliau supjaustomos ir pinamos į pynes.
Norint gauti rūkytą sūrį, pynės po nokinimo siunčiamos į rūkymo kameras. Tai viskas. Skanus, aromatingas ir, svarbiausia, sveikas, natūralus produktas paruoštas.

Vaizdo įrašas – šeimos verslo sūrio gamyba:

Tikrasis vardas yra Čečilis. Pastaruoju metu šis produktas įgijo populiarumą tarp mūsų šalies pirkėjų. Šis sūris gaminamas iš smulkių pluoštų. Tuo pačiu metu jis yra beveik kaip suluguni skonis. Dažniausiai toks gaminys gaminamas rankomis. „Pigtail“ sūris iš kitų veislių išsiskiria neįprasta forma, kuri pateikiama dailiai į pynę suformuotų siūlų pavidalu. Maisto prekių parduotuvių lentynose galite rasti bet kokio ilgio ir storio gaminį.

Kaip pasigaminti pintą sūrį

Paprastai Chechil sūriui gaminti naudojamas tik šviežias ožkos, avies ar karvės pienas. Šiuo atveju produktas fermentuojamas natūraliai. Iš pradžių pienas pašildomas, o vėliau sumaišomas su šliužo fermento elementais ir specialia starterio kultūra. Sūrio varškė labai greitai. Šis procesas trunka tik 10 minučių, po to produktas vėl pašildomas. Tokiu atveju turėtų susidaryti dribsniai. Iš jų formuojamos juostelės, kurių ilgis apie 8 centimetrus. Po to produktas išimamas ir supjaustomas juostelėmis. Vėliau sūris iš jų dedamas į kubilą, kur jis palaipsniui sunoksta. Paruoštas chechilis siunčiamas į kameras tolesniam rūkymui. Sūrio riebumas yra 5-10%. Dabar jūs žinote, kaip gaminti pigtail sūrį. Gamybos technologija yra gana paprasta. Tai leidžia paruošti produktą namuose.

Kur galiu naudoti šį sūrį?

Naminis "pigtail" sūris yra vienas skanus užkandis, puikiai derantis prie alaus. Atskiros gaminio juostelės dažnai naudojamos papuošti paruoštus patiekalus, pavyzdžiui, sumuštiniams ir salotoms dekoruoti. Taip pat sūrio juostelės leidžia dailiai surišti blynų maišelius ir suktinukus.

Klasikinis receptas

Jei abejojate įsigyto produkto kokybe, galite jį pasigaminti patys. Kaip pasigaminti „Kosichka“ sūrį namuose? Šio užkandžio receptas nėra toks paprastas. Tačiau galutinis rezultatas – nepaprasto skonio produktas. Paruošimui reikės ne tik pieno, bet ir pepsino. Be to, pasiruošimas užima daug laiko. Reikalingi ingredientai:

1. Pienas. Norint paruošti kilogramą sūrio, reikia 9 litrų šviežio produkto.
2. Pepsinas.
3. Išrūgų arba rūgpienio.

Gamybos procesas

„Pigtail“ sūris ruošiamas tik iš naminių produktų. Pirmiausia reikia palikti pieną rūgti. Tai turėtų įvykti natūraliai. Jei norite pagreitinti procesą, galite įpilti šiek tiek rūgpienio arba išrūgų.

Rūgštą produktą reikia supilti į didelį indą ir uždėti ant silpnos ugnies. Produktą reikia virti, kol pradės formuotis varškės masė. Po to reikia pridėti pepsino. Tokiu atveju reikia laikytis tam tikrų proporcijų. 300 gramų skysčio reikia tik vieno gramo pepsino.

Gautas mišinys turi būti pašildytas iki 50 °C. Dribsniai turėtų pradėti formuotis į tankesnę masę. Šiame etape produktą reikia sutrinti šaukštu, geriausia mediniu. Palaipsniui sūrio masė turi būti suformuota į juostelę, kurią lygia puse reikia perkelti ant darbinio paviršiaus. Produktas turi būti supjaustytas plonomis juostelėmis. Ruošinio storis turi būti ne didesnis kaip penki milimetrai. Po to iš juostelių galite padaryti košę. Žinoma, pasiruošimas tuo nesibaigia. Namuose paruoštas „pigtail“ sūris turi būti siunčiamas nokinti. Norėdami tai padaryti, produktą pirmiausia reikia įdėti į šaltą vandenį, o tada į tirpalą su druska. Jei reikia rūkytų sūrių, po nokinimo dėkite į rūkyklą.

Antrasis kepimo būdas

„Pigtail“ sūris gaminamas be žievelės. Jis bręsta druskos tirpale. Tai gana senovinis metodas, plačiai paplitęs Rytuose.

Norėdami paruošti, jums reikės:

1. Pienas.
2. Raugas.
3. Druska.

Tokiu atveju pieną reikia pašildyti iki 35 °C ir įpilti starterio. Kaip šis komponentas gali būti naudojamas tas pats pepsinas. Visus produktus reikia gerai išmaišyti ir vienai valandai padėti į šiltą vietą, kad produktas sutrauktų. Dėl to masė turėtų tapti gumulėliais. Kiaurasamtį reikia iškloti marle. Čia reikia įdėti gautą masę. Tai pašalins skysčio perteklių.

Dabar reikia patikrinti sūrį. Norėdami tai padaryti, produktą reikia įdėti į karštą vandenį. Jei sūris neplyšta ir lengvai tempiasi, vadinasi, viską padarėte teisingai. Jei produktas sugenda, jį reikia palikti kurį laiką pastovėti.

Paruoštą sūrį reikia supjaustyti gabalėliais ir apie 20 minučių užpilti šaltu vandeniu, o po to produktą supilti į indą, geriausia aliuminį. Sūrį reikia užpilti iki 65 °C pašildytu vandeniu. Tokiu atveju mišinys turi būti maišomas, kad produktas taptų vienalytis ir elastingesnis.

Karštą sūrį reikia sudėti į piltuvą, anksčiau pakabintą virš keptuvės su druskos tirpalu. Pagal savo svorį sūris palaipsniui tekės žemyn, sudarydamas siūlus. Produktas turi būti paliktas tokioje vonioje šešias valandas. Po to reikia suformuoti pynę ir įdėti į šaldytuvą. Produktas yra paruoštas. „Pigtail“ sūris yra nuostabus patiekalas, kurį galima patiekti net ant šventinio stalo.

Chechil sūrio receptas

Norėdami paruošti šį produktą namuose, jums reikės:

1. Druska - pagal skonį.
2. Šliužo fermentas, pavyzdžiui, reninas – vienas gramas.
3. Pienas - 4 litrai.
4. Vandens – tiek, kiek reikia.

Kaip daryti

„Pigtail“ sūris gaminamas tik rankomis. Neįprasta šio produkto forma leidžia išsaugoti visas jo maistines ir naudingas savybes. Paruošimui pieną reikia supilti į ugniai atsparų indą ir uždėti ant ugnies. Skystis turi būti pašildytas iki 38 °C. Šliužo fermentą reikia įpilti į pieną ir gerai išmaišyti. Po to indą reikia nukelti nuo ugnies. Kompozicija turi pastovėti apie 40 minučių, po to sutirštėjusią masę peiliu padalinti į gabalus. Ji turėtų stovėti dar pusvalandį. Tai leis išrūgoms visiškai išsiskirti.

Sietas turi būti padengtas marle, o tada į jį įdedamas sūris. Turite palikti produktą šioje formoje dar valandą, kad likusios išrūgos nutekėtų. Po to sūrį reikia įdėti į karštą vandenį ir atsargiai ištraukti į siūlus. Turėtumėte dirbti su pirštinėmis.

Sūrio virveles reikia įdėti į 20% druskos tirpalą, geriausia parą. Tik po to iš gaminio reikia suformuoti košes arba susukti į rutulį. Tai viskas. „Kosichka“ sūris gali būti vartojamas grynu arba šiek tiek rūkytu. Tada gaminio skonis yra subtilesnis ir originalesnis.

Kaip teisingai rūkyti

Geriausia produktą rūkyti namų rūkykloje. Tuomet visas procesas užtrunka minimaliai, o sūrio kokybė nekelia įtarimų. Žinoma, norėdami sukurti unikalaus skonio gaminį, turėtumėte žinoti kai kurias taisykles ir niuansus. Taigi, kaip rūkyti suluguni sūrį? „Pigtail“ po šio apdorojimo pasirodo dar skanesnis.

Prieš dėdami sūrį į rūkyklą, suvyniokite jį į audinį arba pergamentą. Tada produktas turi būti dedamas į maišą, pagamintą iš gana tankios medžiagos.

Sūrį geriau rūkyti suspenduotą keletą minučių. Čia labai svarbu jo nepersistengti. Priešingu atveju sūrio skonis tik pablogės, todėl valgyti bus tiesiog neįmanoma.

Pintas sūris – puikus užkandis, kurį mėgsta ir suaugusieji, ir vaikai. Armėnijoje šis sūris vadinamas chechiliu. Chechil yra marinuotas dietinis sūris, suluguni brolis, tačiau turi savo subtilų skonį.

Dėl to, kad chechil gaminamas iš neriebaus arba nugriebto pieno, jo riebumas yra 10%. Taigi, tai vienas mažiausiai kaloringų sūrių, puikiai tinka besilaikantiems įvairių lieknėjimo dietų.


Chechil sūris yra aukštos kokybės baltymų šaltinis. Jame taip pat yra kalcio ir fosforo, kurie padeda stiprinti kaulus. Šiandien mes jums pasakysime, kaip pasigaminti šį sūrį namuose.


INGRIDIENTAI
4 litrai naminio pieno
8 litrai vandens
1 šaukštelis. citrinos rūgštis
1 g šliužo fermento
druskos pagal skonį
Pieną pašildykite vandens vonelėje iki 38 laipsnių. Patartina nuolat maišyti.
Citrinų rūgštį atskieskite nedideliu kiekiu pieno, sumaišykite su likusiu pienu.Fermentą atskieskite nedideliu kiekiu pieno, sumaišykite su likusiu pienu.

Pieną gerai išmaišyti medine mentele, keptuvę su sūrio mišiniu nukelti į šiltą vietą ir palikti valandai. Galima apvynioti antklode.Vėl ant silpnos ugnies įkaitiname keptuvę su sūrio mišiniu,užteks 5min.Sūrio mišinį supjaustome kubeliais ir nupilame vandenį. Palikite 30 minučių. Kol sūris nusistovi, kitame puode įkaitinkite vandenį iki 75 laipsnių.

Į dubenį supilkite pašildytą vandenį ir sudėkite sūrį. Sūrį minkyti dubenyje su dviem medinėmis mentelėmis ne ilgiau kaip 15 minučių.

Po to užsimaukite gumines pirštines ir toliau minkykite sūrį rankomis, periodiškai panardindami jį į vandenį. Vandens temperatūra neturi nukristi žemiau 75 laipsnių. Jei vanduo atvėso, įpilkite karšto vandens.




Nuo minkymo palaipsniui pereikite prie sūrio tempimo ir siūlų formavimo. Kai sūrio virvelės įgaus norimą formą, nuleiskite jas į anksčiau paruoštą pasūdytą kambario temperatūros vandenį. Litrui tokio vandens prireiks 200 g druskos.




Palikite sūrį sūriame vandenyje vieną dieną. Po to išgręžkite ir iš siūlų suformuokite pynes. Sūris gali būti vartojamas tokia forma, arba galite jį rūkyti namų rūkykloje.


Sūrio gaminimas namuose pasirodė ne toks sunkus. Svarbiausia, ir tai labai svarbu, yra naudoti tik naminį pieną. Naudodami parduotuvėje pirktą, sugaišite tik savo laiką.

Rūkytas braidų sūris (dar vadinamas chechil sūriu) yra tradicinis armėnų patiekalas. Išoriškai tai pluoštinės konsistencijos sūris (kaip) supintas į storą pynę. Produktas daugiausia gaminamas rankomis. Savo lentynose taip pat dažnai randame tokį rafinuotą ir unikalų savo skoniu ir forma gaminį. Pynės forma yra šio gaminio ypatybė.

Būtent dėl ​​savo formos jis laikomas ypatingu. Pintinė yra pinama pirmaisiais gamybos etapais, todėl ji tiesiog negali atrodyti kitaip. Be to, forma yra paties produkto kokybės rodiklis, jo laikymo trukmė, taip pat naudingų ir maistingų medžiagų išsaugojimas priklauso nuo sūrio kekių skaičiaus.

Verta paminėti, kad taikant teisingą technologiją paruoštas pigtail sūris turi tokį patį aromatą kaip ir įprastas rauginto pieno produktas, tačiau pagal skonį viskas nėra taip standartiška. Produktas yra pikantiško skonio: ryškus būdingas sūrus poskonis ir aštrus-sūrus skonis. Produktas yra baltos arba šiek tiek gelsvos spalvos – tai natūralumo rodiklis. Ryškesnių atspalvių sūris yra dažų ir skystų dūmų naudojimo požymis.

Rūkytos pintinės sūrio cheminė sudėtis

Produkto sudėtis negali būti vadinama sudėtinga, nes jos pagrindas yra avies, ožkos ar karvės pienas. nustato, kad rūgtų natūraliai: šiek tiek pakaitinama, po to įpilama anksčiau rūgusio produkto (ir pan.). Krešėjimo kokybei pagerinti naudojamas šliužo fermentas arba pepsinas (vienas esminių pinto sūrio komponentų).

Per dešimt minučių bus matomos varškės granulės. Jie vėl dedami ant ugnies ir kaitinami, kol pradeda atsirasti išilginiai pluoštai. Juostos ištraukiamos, surenkamos į ryšulius ir pinamos. Paruoštos sūrio pynės dedamos į sūrymo kubilą ir produktas laikomas iki visiško sunokimo. Po nokinimo dedama į kameras rūkymui.

Produkto privalumai

Produktas ypač aktualus žmonėms, turintiems organizmo trūkumų. Būtent šie du elementai yra atsakingi už kaulinio audinio, nagų ir plaukų sveikatą. Verta paminėti, kad produktas pasižymi didele maistine verte ir jį rekomenduojama vartoti mažo kūno svorio žmonėms, nes sūris yra kaloringas (apie 320 kilokalorijų šimte gramų produkto).

Kenkia Čechilui

Produktas gali būti ne naudingas, o žalingas, jei jo paruošimui buvo naudojami cheminiai priedai, konservantai ir dažikliai, taip pat kai vietoj natūralaus rūkymo buvo naudojami skysti dūmai. Šis priedas ir kitos cheminės medžiagos neigiamai veikia visą žmogaus organizmą.

Kalorijų kiekis ir BZHU

Produktas turi daug kalorijų, taip pat daug baltymų ir riebalų.

Procentų santykis: 24/73/3.

Pasirinkimo ir saugojimo taisyklės

Renkantis chechilą, pirmiausia reikia atkreipti dėmesį į spalvą. Nerekomenduojama pirkti ryškių spalvų variantų, nes gaminant šį produktą greičiausiai buvo naudojami cheminiai priedai ir dažikliai. Antras dalykas, į kurį reikia atkreipti dėmesį, yra produkto sudėtis. Chechil sūryje turi būti kuo mažiau ingredientų (tai yra natūralumo rodiklis).

Chechil tinkamomis laikymo sąlygomis tinka vartoti per septyniasdešimt penkias dienas. Rūkytas sūris laikomas vėsioje (nuo 0 iki +4 laipsnių Celsijaus) tamsioje vietoje, kurioje didelė drėgmė iki 87%. Šaldytuve geriau dėti ant apatinės lentynos, kur vėsiau.

Naudoti gaminant maistą

Produktą galima naudoti:

• kaip savarankiškas užkandis;
• kaip sumuštinių, užkandžių ir salotų dekoras;
• kaip kepinių įdaras;
• salotose;
• kreminėse sriubose (susmulkintos formos).

Chechil gaminimas namuose

Norint kuo labiau pasitikėti gaminio kokybe, jį galima paruošti namuose. Taip, paruošimo procedūros negalima pavadinti paprasta, bet verta.

Gamybos technologija: reikia paimti šviežią pieną ir įdėti į šiltą vietą, kad rūgtų. Kad procesas vyktų šiek tiek greičiau, į pieną galite įpilti jau rūgusio pieno produkto.

Kaip pasigaminti sūrio namuose? Rūgpienis dedamas ant ugnies, šiek tiek pašildomas, į jį įpilama iš anksto paruošto šliužo fermento. Pieną pašildykite, kol jis pasieks penkiasdešimt laipsnių temperatūrą. Medine mentele sūrio masė susmulkinama iki septynių centimetrų ilgio dribsnių. Toliau reikia lygiu sluoksniu paskirstyti sūrį ant stalo (turi susidaryti monotoniška vientisa juostelė) ir juostelę supjaustyti vienodo pločio juostelėmis (daugiausia penkių milimetrų pločio). Dabar juosteles reikia supinti į vieną pynę. Paruošta pynė pirmiausia turi būti siunčiama į šaltą, o tada į sūrymą. Jei norite gauti rūkytą gaminį, čečilį turite įdėti į rūkyklą. Norint gauti kilogramą čečilio, reikia išgerti devynis litrus pieno.

Jei nežinote, ką gaminti su rūkytu varškės sūriu, siūlome paprastą nepaprastai skanių ir sveikų šventinių salotų receptą.

Pigtail sūris yra gana populiarus pieno produktas. Pavadinimą jis gavo dėl neįprastos išvaizdos, primenančios moterišką pynę. Iš pradžių šis sūris buvo išskirtinai armėniškas patiekalas.

Šis sūris pristatomas didelių prekybos centrų ir mažų parduotuvių lentynose, o sūrio gaminio gamyba organizuojama daugelyje šalies įmonių. Tačiau „pigtail“ galite paruošti patys.

Kaip gaminti namuose?

Turite suprasti, kad "pigtail" sūrio (tiesą sakant, šis sūris vadinamas "Chechil") gamyba nereikalauja daug pastangų ar specialių įgūdžių. Svarbiausia šiuo klausimu turėti pakankamai kantrybės ir atkaklumo.

Yra keletas būdų, kaip pasigaminti neįprastą gaminį namuose.

Kad naminis sūris „Chechil“ taptų panašus į parduotuvėje pirktą variantą, reikia griežtai laikytis recepto nurodymų ir nenukrypti nuo reikalavimų. Taip pat tokį sūrį reikėtų ruošti tik iš šviežių natūralių produktų.

Receptas Nr.1

Norėdami paruošti, jums reikės:

• 9 litrai pieno (1 kg gatavų produktų);
• pepsino arba šliužo fermento (galima nusipirkti vaistinėje);
• išgrynintas vanduo;
• išrūgų arba rūgpienio (nebūtina).

Pirmas žingsnis – kad pienas surūgtų. Norėdami tai padaryti, turite keletą dienų palikti kambario temperatūroje (priklausomai nuo oro temperatūros ir paties pieno kokybės).

Pienui parūgus supilkite į puodą ar kitą indą ir padėkite ant silpnos ugnies. Toliau reikia palaukti, kol pieno paviršiuje pradės atsirasti dribsnių – tai varškės masė.

Dabar pats laikas pridėti pepsino (1 g pepsino 300 g rūgpienio). Mišinys turi būti toliau kaitinamas virš ugnies – jis turi įkaisti iki 50 laipsnių.

Tuo metu, kai dribsniai pradeda kauptis ir formuotis tankiais gumuliukais, gaminį reikia minkyti (geriausia mediniu įtaisu).

Tada iš gautos masės ant darbinio paviršiaus reikia padaryti tankią juostą (storis turi būti ne didesnis kaip 0,5 cm). Suformavus sūrio masę reikia supjaustyti plonomis ilgomis juostelėmis. Iš iškirptų juostelių reikia nupinti "pynę".

Tačiau tai dar ne pabaiga – Chechil naminis sūris turi sunokti. Norėdami tai padaryti, panardinkite į šaltą vandenį, o po to į druskos tirpalą. Jei sūrį reikia rūkyti, po šių procedūrų jį reikia nusiųsti į rūkyklą.

Receptas Nr.2

Šis Chechil sūrio paruošimo būdas buvo naudojamas senovės Rytuose.

• pienas;
• raugas;
• druskos.

Pirmiausia pieną reikia pašildyti iki 40 laipsnių. Tada jums reikia pridėti starterį. Po to reikia sumaišyti komponentus ir įdėti indą į šiltą vietą - būtina, kad produktas sutrauktų.

Po šios procedūros masėje turi susidaryti gumuliukai.

Tada jums reikės kiaurasamčio ir marlės. Į kiaurasamtį reikia įdėti marlę, ant kurios uždėti gautą gumulinę masę ir pašalinti skysčio perteklių.

Būtina leisti sūriui „kvėpuoti“ ir įdėti į maždaug 80 laipsnių temperatūros vandenį. Sūris neturėtų suplyšti ar ištempti.

Dabar Čečilį reikia supjaustyti mažais gabalėliais ir pusvalandžiui įdėti į vėsų, išgrynintą vandenį. Po to reikia nupilti šaltą vandenį, o sūrį užpilti kitu vandeniu (jo temperatūra turi būti 65 laipsniai). Dabar gaminys taps klampesnis ir elastingesnis.

Tada produktas turi būti dedamas į piltuvą, kuris turi būti pakabintas virš konteinerio. Pagal savo svorį sūrio masė lėtai ištekės iš piltuvo, sudarydama plonas juosteles. Šis procesas gali užtrukti maždaug 6-8 valandas. Iš gautų juostelių audžiama "pigtail".

Receptas Nr.3

Kitas skanaus armėniško sūrio receptas.

Norėdami paruošti, jums reikės:

• pieno (apie 4 l);
• išgrynintas vanduo;
• 1 g retino (šliužo fermento rūšis);
• druskos.

Visų pirma, pieną reikia supilti į keptuvę storomis sienelėmis, čia jis turi būti pašildytas iki 38 laipsnių. Tada reikia pridėti šliužo fermento.

Nedelsdami nukelkite skystį nuo ugnies ir leiskite jam užvirti apie 60 minučių. Kai masė sutirštės, peiliu atsargiai padalinkite į mažas dalis ir palikite dar 40 minučių.

Kai turite du atskirus produktus – sūrio masę ir išrūgas, sūrio masę reikia dėti į karštą vandenį. Tada reikia padalyti į ilgus plonus siūlus. Šios juostos turi būti dedamos į druskos tirpalą (20%). Po to reikia suformuoti „pigtail“.

Taigi, naudodami tik keletą ingredientų, galite paruošti tikrą armėnišką sūrį. Tačiau norint, kad jis būtų toks pat, kaip parduodamas parduotuvėje, reikia produktą parūkyti.