Mažai tikėtina, kad bet kuris paprastas žmogus susimąsto apie klausimą, kiek gali sverti vištienos kiaušinis. Dažniausiai atkreipiamas dėmesys į jo dydį. Tačiau tai svarbu veisėjams, nes vieno vieneto svoris priklauso nuo viščiuko veislės ir kiaušinių rūšies. Todėl tai taip pat turi įtakos sąnaudoms. Tai yra, esant mažam svoriui, viščiukų laikymas tampa nepelningas.

Vištienos kiaušinio svoris

Vištienos kiaušinio svorį įtakoja ne tik viščiukų veislė, bet ir tokie veiksniai kaip paukščių laikymo sąlygos, viščiuko amžius, veislės kryptis (mėsai, kiaušiniams ir kt.). ). Bet vis tiek įdomu, kokia yra kiaušinių masė tam tikroje būsenoje (tik balti ir tryniai, be lukšto, virti ir žali).

Balto ir trynio svoris

Atskirų baltymų ir trynių svoriui įtakos turi veislė, todėl norint nustatyti, įprasta imti vidutinius statistinius duomenis procentais:

• baltymų kiekis viename kiaušinyje yra 60-65%;
• trynys – 35-40%.

Atitinkamai, jei kiaušinis be lukšto sveria 50 g, tada jame yra 20 g trynio ir 30 g baltymo.

Kiaušinio svoris be lukšto

Kiaušinių be lukštų masė domina tuos žmones, kurie laikosi specialios dietos. Tai leidžia tiksliai apskaičiuoti produkto kalorijų kiekį, tačiau viščiukų augintojams tai nėra našumo kriterijus.

Lukštas sudaro maždaug 9–11% viso kiaušinio svorio. Todėl norint apskaičiuoti kiaušinio be lukšto masę, pakanka iš svorio atimti vidutiniškai 10 proc.

Kiek sveria žalias ir virtas kiaušinis?

Bet koks termiškai apdorotas produktas būtinai keičia savo svorį. Bet ne vištienos kiaušinis. Taip yra dėl to, kad baltymas ir trynys yra patikimai paslėpti lukšte, kuris nepraleidžia vandens, garų ar oro.

Vadinasi, virto kiaušinio svoris nesiskiria nuo žalio produkto svorio. Jei kiaušiniai verdami be lukštų (keptas patiekalas) arba kepti, tada svoris sumažėja 10-14%.

Ar kiaušinio svoris priklauso nuo vištos veislės?

Yra vištų kiaušinių ir mėsinių veislių. Iš to išplaukia, kad pirmieji deda didesnius kiaušinius nei antrieji. Tarp kiaušinių atstovų yra daugybė veislių, kurios skiriasi svoriu, maistine verte ir kitais parametrais. Vienos vištos deda didelius kiaušinius, kitos – vidutinius, o kitos – mažus.

Pavyzdžiui, yra dietinių kiaušinių iš. Jie turi nedidelį svorį (50 gramų), tačiau tuo pat metu turi didelę maistinę vertę. Todėl jie priskiriami antrajai kategorijai (atitinkamai pagal svorį). Čia galima paminėti ir daugybę miniatiūrinių veislių, kurių kiaušinėliai labai naudingi, bet sveria mažai. Tačiau dedami didžiausi kiaušiniai, kurių maistinė vertė yra minimali.

Kiaušinių svoris gramais pagal kategorijas

Veislė priklauso nuo vištienos kiaušinio svorio. Yra standartinės normos, kurių griežtai laikomasi. Grafika yra tokia (rodikliai gramais):

Veislė/kategorija	Žymėjimas	Mišios su kiautu	Vidurkiai	Mišios be kiauto	Trynio svoris	Baltymų svoris
Aukščiau	IN	75 ir daugiau	75	68	26	41
Atrankinis	APIE	nuo 65 iki 74,9	70	55-65	25-30	35-40
Pirmas	1	nuo 55 iki 65	60	50	19-24	30-38
Antra	2	nuo 45 iki 55	50	35-45	16-20	25-30
Trečias	3	nuo 34 iki 45	39-40	31-40	13-16	20-25

Kodėl kiaušiniai parduodami vienetais, o ne svoriu?

Daugelis produktų parduodami pagal svorį, o ne atskirai. Taigi kodėl tai netaikoma kiaušiniams? Štai pagrindinės priežastys:

1. Kiaušiniai yra trapus maisto produktas, kurį reikia laikyti atskirai vienas nuo kito. Štai kodėl jie supakuoti į specializuotus padėklus, kurie turi būti uždengti iš viršaus.
   Taigi, jei pasversite kiaušinius, jie tikrai suplyš (perkeliant į plastikinį maišelį ar kitą pakuotę, padėjus ant svarstyklių ir pan.). Atitinkamai bet kuri prekybos įmonė patirs nuostolių. Ar verta kalbėti apie paukštynus, kurie kasdien išsiunčia šimtus tūkstančių kiaušinių?
2. Visi kiaušiniai yra imlūs salmoneliozei, nes juos deda viščiukai tinkamomis sąlygomis. Dėl šios priežasties kiekvienas žmogus, įsigijęs prekę, turėtų juos kruopščiai nuplauti muiluotu vandeniu arba specialia dezinfekavimo priemone.Jei kiaušiniai yra išpakuoti (pavyzdžiui, dideliais kiekiais į dėžutę, ant prekystalio), tuomet šalia jų esantys produktai tikrai užsikrėsti.
   Šis požiūris kelia grėsmę pasauliniam sergamumui. Žinoma, yra galimybė – prekybos erdvėje įkurti atskirą skyrių, kuriame daugiausia bus laikomi kiaušiniai, tačiau tai privers parduotuvių savininkus gerokai padidinti savikainą, o tai nėra naudinga nei vartotojui, nei pardavėjui.
3. Pasirodo, drėgmė prarandama per apvalkalą (per tam tikrą laikotarpį). Toks išgarinimas neturi įtakos vienam vienetui, bet jei perkate, pavyzdžiui, 10 000 kg, tada liks tik 9 500 kg. Vadinasi, pardavėjas, norėdamas nepatekti į minusą, turi padidinti antkainį.

Labiausiai neįprasti faktai apie vištienos kiaušinius

Viščiukai buvo auginami šimtmečius, todėl jau yra oficialus įdomių faktų apie kiaušinius sąrašas:

1. Esame įpratę matyti rudus ir baltus kiaušinius, tačiau visame pasaulyje buvo atvejų, kai vištos padėjo mėlynus ir žalius kiaušinius (lukštus). Kaip paaiškėjo, tai daro tik tam tikrų veislių viščiukai. nesiskiria nuo veislių, prie kurių esame įpratę. Tačiau skirtumas tas, kad spalvingi kiaušiniai dedami nedideliais kiekiais.
2. Mažiausias kiaušinis sveria tik 10 gramų, didžiausias – 450 gramų (jo ilgis buvo 32 cm, skersmuo – 23). Tai oficialūs duomenys, užfiksuoti Anglijoje.
3. Didžiojoje Britanijoje višta padėjo kiaušinį, kuriame vienu metu buvo 5 tryniai.

Kinijoje kiaušiniai gaminami dirbtinai. Lukštui naudojamas kalcio karbonatas, o tryniui ir baltymui – želatinos pagrindas su dažikliais ir kvapiosiomis medžiagomis. Tokių produktų įvežimas į Rusijos teritoriją yra griežtai draudžiamas, todėl yra laikomas kontrabanda.

Kad ir kokius kiaušinius pirktumėte, atminkite, kad kategorija neturi nieko bendra su produkto maistine verte. Veislei įtakos turi tik svoris. Egzistuoja mitas, kuriuo žmonės besąlygiškai tiki: neva maži vištų kiaušiniai yra daug sveikesni už didelius. Tačiau tai nebuvo įrodyta mokslu.

Kiaušiniai yra skanus ir sveikas paukštienos produktas, kurį mėgsta daugelis. Jie yra valgomi neapdoroti ir termiškai apdoroti, naudojami kaip kosmetologijos ir alternatyviosios medicinos ingredientai.

Daugeliui kulinarinių receptų į patiekalą reikia įdėti tam tikrą skaičių gramų vištienos kiaušinio arba melanžų, todėl žinoti, kiek vištienos kiaušinis sveria, pravartu ir profesionaliam virėjui, ir eilinei namų šeimininkei.

Yra nuomonė, kad kuo mažesni kiaušiniai, tuo jie skanesni ir sveikesni, žinoma, atsižvelgiant į dietinį šviežumą. Taip manoma, nes mažos sėklidės Paprastai juos gamina jaunos vištos, o didelius kiaušinius dažniausiai gamina suaugusios vištos ir jie sveria žymiai daugiau. Įrodyta, kad jaunų gyvūnų gaminamas produktas yra geresnės kokybės nei vyresnių gyvūnų.

Kategorijos

Vieno vištienos kiaušinio svoris Rusijoje atitinka kategoriją

Kiaušiniai dažniausiai parduodami pakuotėse po dešimt-trisdešimt vienetų. Indai kiaušiniams gali būti plastikiniai arba kartoniniai. Dešimt vienetų kartoninėje taroje sveria daugiau nei tuziną tos pačios kategorijos plastikinėje pakuotėje.

žymėjimas

Ant kiekvieno parduotuvėje parduodamo kiaušinio turi būti tam tikras ženklas. Pažymėję galite sužinoti šviežumą ir dydį. Ženklinimas susideda iš dviejų simbolių, kur pirmasis simbolis yra kiaušinio dydis, o antrasis – jo šviežumas. Šviežumas būna dviejų tipų ir žymimas raide D – dietinis kiaušinis, padėtas ne anksčiau kaip prieš septynias dienas. Arba raidė C – valgomasis kiaušinis, padėtas daugiau nei prieš septynias dienas.

Kiaušinių dydžius atitinka šie ženklai:

• B – aukščiausia kategorija,
• O – atrankinė kategorija,
• 1 - pirmoji kategorija,
• 2 – antra kategorija,
• 3 – trečioji kategorija.

Kiek sveria komponentai?

Bet kurio paukščio, įskaitant vištieną, kiaušinis susideda iš lukšto, baltymo ir trynio. Žinoma, šių komponentų svoris priklauso nuo sėklidės kategorijos. Taip, vienas trynys, be baltumo o lukštas vidutiniškai sveria nuo dvylikos gramų egzemplioriaus, pažymėto "3", iki dvidešimt penkių gramų aukščiausios kategorijos kiaušinyje.

Antros, pirmosios ir pasirinktų kategorijų kiaušinių trynys sveria atitinkamai dvidešimt du, devyniolika ir šešiolika gramų. Kai kuriose iš jų gal du tryniai, bet tada kiekvienas iš dviejų trynių bus mažesnis nei lukšte su vienu tryniu.

Baltas sveria pusantro karto daugiau nei trynys. Vienas vištienos baltymas be trynio ir lukšto sveria nuo dvidešimt trijų gramų trečiajai kategorijai ir iki keturiasdešimt šešių gramų, jei lukštas pažymėtas B.

Antrosios kategorijos kiaušinių baltymai paprastai sveria dvidešimt devynis gramus; pirmosios ir pasirinktos kategorijos kiaušinių baltymai sveria trisdešimt keturis ir keturiasdešimt gramų.

Virtas kiaušinis sveria maždaug tiek pat, kiek žalias, nebent, žinoma, nuluptas. Jei nuimsite lukštą nuo virto kiaušinio, jo svoris sumažės šio lukšto svoriu.

Lukštas paprastai sveria iki dešimties procentų paties kiaušinio svorio. Atitinkamai, be apvalkalo jie svers vidutiniškai pagal kategorijas.

• Didžiausias - 72 gramai ar daugiau,
• Pasirinktas - 63 gramai,
• Pirmasis yra 54 gramai,
• Antra - 45 gramai,
• Trečias yra 36 gramai.

Laikui bėgant šviežio kiaušinio svoris palaipsniui mažėja. Taip atsitinka dėl vandens molekulių iš vištienos baltymų prasiskverbti į apvalkalą ir palaipsniui išgaruoti. Dėl drėgmės praradimo baltumo ir trynio svoris gali sumažėti keliais procentais, tačiau vėliau verdant svoris gali atsistatyti dėl vandens įsisavinimo.

Įvairių veislių vištų kiaušinių svoris

Priklausomai nuo veislės, vištos deda įvairaus dydžio ir svorio kiaušinius. Didžiausius deda High Line vištos. Lukštas šios sėklidės rudos spalvos, jų svoris prasideda nuo šešiasdešimt penkių gramų! Jie taip pat yra gana dideli Loman Brown ir Isobraun veislių.Net mažiausia šios veislės viščiukų sėklidė svers ne mažiau kaip šešiasdešimt gramų. Šios viščiukų veislės buvo išvestos Europoje.

Mūsų naminės veislės deda mažesnius kiaušinius. Taigi rusų baltųjų ir oriolų veislės gali vežti egzempliorių, sveriantį vidutiniškai šešiasdešimt gramų. Pavlovsko veislė gamina dar mažesnį produktą - apie penkiasdešimt gramų.

Kiaušinio svoris po terminio apdorojimo

Gerai žinoma, kad iš kiaušinių galima ruošti labai įvairius patiekalus. Ir tai neskaičiuojant tų patiekalų, kuriuose yra kiaušinių. kaip ingredientas. Pačios sėklidės yra subalansuotas ir savarankiškas maistas. Jie verdami, kepami, kepami lukšte arba be jo. Be to, kiaušinių baltymai ir tryniai valgomi žali, natūraliu pavidalu arba ruošiami iš jų įvairiuose, dažniausiai desertiniuose, patiekaluose. Tokie kaip kiaušinienė ar baltyminis kremas.

Virimo metu kiaušinio turinio svoris keičiasi, kartais nežymiai, o kartais labai pastebimai. Kiaušinis virtas su lukštu beveik identiškas pagal šlapią svorį. Virtas virtas kiaušinis bus šiek tiek sunkesnis nei toks pat, bet žalias. Kepti kepti kiaušiniai sumažins svorį gana ženkliai, iki dvylikos ar daugiau procentų dėl vandens išgaravimo, daugiausia baltymų.

Taigi aukščiausios kategorijos kiaušinis, kuris prieš kepimą svėrė aštuoniasdešimt gramų, nulukštentas ir keptas, galiausiai svers tik šešiasdešimt du gramus. O jei kepsite orkaitėje kaip omletą, nuostoliai gali būti dar didesni dėl iš trynio išgaravusios drėgmės.

Sunkiausi vištų kiaušiniai istorijoje

Didžiausias iki šiol vištienos kiaušinis buvo padėtas 2011 metais Gruzijos teritorijoje Zestafoni regione. Jo svoris buvo 170 gramų, jis buvo ilgas daugiau nei 8 centimetrai, o pločio - daugiau nei 6 cm.. Šeimininkas pamatęs, kiek sveria jo dedeklės vištos kiaušinis, nedelsdamas padėjo jį į šaldytuvą ir išsiuntė prašymą rekordui gauti į Gineso rekordų knygą.

Anksčiau rekordas priklausė JK, Eastwood miestui. Rekordininko svoris buvo šimtas šešiasdešimt trys gramai, o jo ilgis buvo vienuolika centimetrų. Žinoma, tokie rekordai vištoms dedeklėms buvo labai sunkūs, šeimininkai praneša, kad vėliau vištos kurį laiką sirgo. Paprastai vištienos kiaušiniai yra daug mažesnio dydžio.

Kiekvienas vištienos kiaušinių gamintojas yra suinteresuotas įmonės produktyvumu ir aukšta gaminių kokybe. Būtina atsižvelgti į kiekvieno pagaminto kiaušinio svorį. Šio rodiklio gerinimas tiesiogiai veikia pelną.

Rūšiavimas

Remiantis Rusijos Federacijos teisės aktais, šio sektoriaus produktai turėtų būti parduodami ne pagal svorį, o vienetais. Paukštynuose kiaušiniai rūšiuojami pagal svorį, ženklinami etiketėmis ir pakuojami. Apytikslis svoris nustatomas pagal antspaudus, užklijuotus ant apvalkalo, arba informacija nurodyta pakuotės išorėje.

Kodėl produktai parduodami ne pagal svorį?

Priežastys, kodėl prekės parduodamos ne pagal svorį, slypi vištų kiaušinių struktūrinėse savybėse.

1. Korpusas gana trapus. Kiaušinių pardavimas atskirai yra nepatogus tiek pardavėjams, tiek pirkėjams. Tai nesaugu, nes bet koks mechaninis poveikis kiaušiniui gali pažeisti lukštą.
2. Procentas. Plonas lukšto sluoksnis nuolat praleidžia drėgmę, todėl kiaušinis tampa lengvesnis. Jei kiaušinis bus laikomas ilgą laiką, jo parduoti pagal svorį neapsimoka.

Rusijos Federacijos teisės aktai numato šį punktą dėl daugelio objektyvių veiksnių.

• Kai baigtoje pakuotėje yra tam tikras kiaušinių skaičius, patogu juos suskaičiuoti ir sumažėja lukšto pažeidimo tikimybė;
• Kiaušinių svoris laikui bėgant mažėja, nes drėgmė išgaruoja per lukšto sluoksnį. Praktika parodė, kad parduoti pagal svorį yra nuostolinga. Galite pateikti tokį pavyzdį: parduotuvė perka 1 toną produkto pagal svorį iš paukštyno, bet galės parduoti puse centnerio mažiau dėl drėgmės praradimo per kiautą. Atitinkamai, parduotuvė bus priversta pridėti šiuos nuostolius pridėtinės vertės forma, o tai turės įtakos kainų augimui.
• Šis gaminys yra gana trapus ir kuo didesnis mechaninis įtempimas, tuo didesnis procentas jo taps netinkamas – kiaušinis transportavimo metu lengvai sulaužomas, jis gali lengvai įtrūkti.

Svarbu! Įskilusio žalio kiaušinio naudoti negalima! Būtinai turėtumėte apžiūrėti apvalkalą parduotuvėje.

Prieš verdant kiaušinį, rekomenduojama jį nuplauti įprastu plovikliu. Baltymų dalis yra didžiausia ir iš jos prarandama daugiausia drėgmės. Kartais masės praradimas kompensuojamas įpylus švaraus vandens, tačiau tai leidžiama, jei pagal receptą reikia suplakti.

Žymėjimas pagal svorį ir kategorijas

Iš užsienio įvežti kiaušiniai žymimi pagal svorį, kaip parodyta lentelėje:

Iš užsienio importuoti kiaušiniai ženklinami pagal kategorijas, kaip parodyta lentelėje:

Kiaušinio svorio nustatymas nesveriant

Vištienos kiaušinis yra vienas populiariausių produktų. Plati jo taikymo sritis yra dėl daugybės naudingų savybių.

Produktas yra padalintas į:

1. dietinis (šviežis, laikomas ne ilgiau kaip savaitę);
2. stalo reikmenys (laikomi iki 3,5 sav. kambario temperatūroje ir 3 mėn. šaldytuvuose);

Jie atitinkamai pažymimi – ant kiekvieno dedamas antspaudas, kuriame yra pirmosios klasės raidės arba tipo: „C0“, „C1“, „SV“, „DV“. Vidutinis vieno 1 klasės kiaušinio svoris yra nuo 55 iki 64 gramų. Pigiausius ir mažiausius kiaušinius gamina jaunos vištos dedeklės, o didesnius – vyresnės. Vidutinio kiaušinio svoris yra nuo 40 iki 60 gramų. Tai yra apytikslis dydis ir svoris, rekomenduojamas daugelyje receptų.

Apskritai, kuo produktas šviežesnis, tuo jis sunkesnis, nes drėgmės praradimas vis dar yra nereikšmingas.

Kiek gali sverti tik baltymas ir trynys, jei neatsižvelgiama į lukštą? Šis svoris yra maždaug 55 gramai. Tai labai svarbu virėjui ar konditerijos šefui (pavyzdžiui, ruošiant patiekalą, vadinamą „melange“).

Tikslus kiaušinių svoris nustatomas procentais:

• Korpusas sudaro 12% svorio;
• tryniams – 32%;
• Baltymams – 56%;

Tai reiškia, kad pašalinus apvalkalą gaunama apie 88% viso svorio, kuris nepriklauso nuo jo klasės.

Taip atsitinka, kad toje pačioje klasėje yra kiaušinių, kurių svoris skiriasi. Šią situaciją numato dabartinis Rusijos standartas. Nors didmeniniams kiekiams svorio nuokrypis yra priimtinas. Užsienyje svorio žymėjimai šiek tiek skiriasi: mažiausias įvežtinis kiaušinis sveria 30 gramų, didžiausias – 73 gramus.

Importuotos pakuotės, kurios pažymėtos svoriu ir matmenimis, taip pat turi „eko“ nuorodas. Jis dedamas ant pakuočių ir dėžių, kuriose pristatomi viščiukų padėti produktai, kurie turi laisvą judėjimo erdvę. Daugelis žmonių šiam faktui teikia didelę reikšmę, nes šiandieninėmis sąlygomis ne visada įmanoma užtikrinti viščiukų judėjimo laisvę paukštininkystės ūkyje. Jei kaime, privačioje vištidėje, vištos dedeklės nepatiria streso, tai šiuolaikiniuose paukštynuose jos sugrūstos į narvus ir beveik nejuda, o tai neigiamai veikia produkto kokybę.

Be to, kiekvienas kiaušinis turi antspaudą, nurodantį kilmės šalį. Šiandien naudojami 4 pagrindinių gamintojų produktai:

1. Belgija – žymėjimas „1“;
2. Vokietija - žymėjimas „2“;
3. Prancūzija - žymėjimas „3“;
4. Nyderlandai - žymėjimas „6“;

Įdomu tai, kad kietai virto kiaušinio svoris nekinta dėl lukšto apsauginės funkcijos (reguliuojančios drėgmės kiekį ir galimybę palikti nepakitusią baltymų ir trynio sudėtį). Jei jis yra kepamas (pavyzdžiui, ruošiamas keptas kiaušinis), jo svoris žymiai sumažėja, nes sulaužomas lukšto vientisumas - jis pašalinamas (reikia atimti 12% kiaušinio svorio lukštas), o drėgmė laisvai palieka baltumą ir trynį.

Nuostabūs faktai

Įdomi informacija:

• jei kiaušiniai supakuoti į dėžutes, kiekvienos jų ženklinti nereikia – pakanka bendro pakuotės spaudo;
• daugumoje receptų nurodomas numatomas vieno kiaušinio svoris, lygus 40 gramų;
• Dietiniai kiaušiniai pažymėti raudonai, valgomieji – mėlynai;
• „fitneso“ etiketė, kurią retkarčiais galima rasti prekybos tinkluose, reiškia, kad šie kiaušiniai nėra visai įprasti – jie praturtinti vitaminais;
• kiautas, ant kurio prilipo kažkas svetimo (plunksnos, mėšlo dalelės ir pan.), neturi nieko bendra su naminėmis vištomis - gamintojas tiesiog neprižiūri gamybos švaros ir higienos;
• „didelio kiaušinio“ ir „mažo kiaušinio“ sąvokos įvairiose šalyse gali labai skirtis;

• Pasaulio rekordų knygoje yra įrašų, kad didžiausias užfiksuotas kiaušinis svėrė 136 gramus, o mažiausias – mažiau nei 10 gramų;
• tarp britų viščiukų auginimo tradicijos siekia tolimą praeitį: buvo pastebėtas 450 gramų sveriantis egzempliorius, kurio matmenys siekė 23 cm skersmens ir 32 cm ilgio;
• Dekoratyvinių veislių vištos dedeklės deda ir vidutines, ir mažas kiaušinių sankasas (pavyzdžiui, Malaizijos Serama veislės vištos deda kiek daugiau nei 10 gramų sveriančius ir 5 kartus mažesnius nei įprastai);

• Foggy Albion taip pat buvo užfiksuotas didžiausias trynių (5) skaičius, vienu metu esančių lukšto viduje;
• Įdomu tai, kad lukšto spalva negali turėti įtakos nei skoniui, nei mineralinei sudėčiai – jis nuspalvinamas priklausomai nuo veislės ir vištienos auskarų spalvos, o paukščio laikymas tam jokios įtakos neturi;
• vaisingiausios yra vištos, kurios deda kiaušinius baltais lukštais (tai paaiškina didžiausią jų paplitimą prekybos tinkluose);
• Amerikos žemyne ​​buvo veisiami viščiukai, kurie deda mėlynus, žalius ir geltonus kiaušinius, tačiau mineraline sudėtimi, baltymų ir trynių kiekiu jie nesiskiria nuo įprastų kiaušinių;

• rekordininkas, vienu metu sunaudojęs daugiausiai kiaušinių (net 144 vnt.), buvo amerikietis;
• Kinijoje iš kalcio karbonato gaminami lukštai, o tryniams ir baltymams – želatina su maistinių dažų ir kvapiųjų medžiagų priedais (už tokių produktų importą ir naudojimą Rusijos Federacijoje baudžiama įstatymais).

Kiaušiniai yra populiarus maisto produktas dėl jų prieinamumo ir lengvo paruošimo. Parduotuvėje juos perkame vienetais, o ne svoriu, kulinariniuose receptuose taip pat nurodomas reikiamas kiekis (išskyrus retus sudėtingos sudėties receptus), todėl šio produkto svoriu žmonės domisi retai. Tuo tarpu tai svarbus rodiklis, nuo kurio priklauso kategorija, taigi ir prekės kaina.

Kiek sveria vištienos kiaušinis?

Tokios prekės parduotuvėse neparduodamos pagal svorį, nes:

1. Dėl didelės tikimybės, kad jie buvo užkrėsti salmonelėmis, tektų atidaryti skyrių, kuriame nebūtų prekiaujama kitais produktais, o pardavėjas negalėtų lygiagrečiai dirbti gretimame skyriuje. Dėl to gerokai padidėtų parduotuvės išlaidos.
2. Dėl jos trapumo, daug tvarkant prekę, padidėtų jos žala ir parduotuvės kaštai.

Tačiau šio produkto svoris yra svarbus:

1. Virėjai – kai kuriuose receptuose nuo to priklauso patiekalų skonis ir kokybė.
2. Ūkininkai – nuo ​​to priklauso produkto kaina ir pelnas iš pardavimo.
3. Paprasti pirkėjai, norintys pasitikrinti, ar prekės kaina atitinka jos kokybę.

Vištienos kiaušinio dydį ir svorį lemia šie veiksniai:

1. Vištienos amžius – kuo ji senesnė, tuo didesnis produktas.
2. Jo kūno sudėjimas – didelis paukštis gali pasiekti geresnių rezultatų.
3. Veislė – mėsinės veislės deda mažiau kiaušinių.
4. Pašarų sudėtis.
5. Atėjo metų laikas – šaltuoju metų laiku mažėja dėvėjimas.
6. Klimato sąlygos regione – šiltas klimatas padidina dėvėjimąsi.
7. Dienos laikai.

Svorio priklausomybė nuo kiaušinių kategorijos

Vištienos kiaušiniai yra šių veislių:

1. Dietiniai– tai pats šviežiausias produktas, kuris buvo paguldytas ne daugiau kaip prieš 1 savaitę, pažymėtas D raide raudonai.
2. Valgomojo kambariai– po savaitės dietinis produktas pakeičiamas į stalo rūšį, etiketėje dabar turėtų būti mėlyna raidė C. Šaldytuve juos galima laikyti iki 3 mėnesių, be jo – iki 25 dienų.

Svarbu! Laikant kiaušinius, skystis išgaruoja, todėl jie palaipsniui tampa lengvesni. Tas pats produktas, pereinant nuo „Dietinės“ veislės prie „Dietinės“, turės mažesnį svorį.

Priklausomai nuo svorio, jie skirstomi į šias kategorijas:

1. Aukščiausia yra pažymėta „B“ šalia raidžių D arba S.
2. Pasirinkta – pažymėta „O“.
3. Pirmasis yra pažymėtas „1“.
4. Antrasis yra pažymėtas „2“.
5. Trečiasis pažymėtas „3“.

Kuo aukštesnė kategorija, tuo didesnė kiaušinių masė.

1. Labai didelis – pažymėtas „XL“.
2. Didelis – pažymėtas L“.
3. Vidutinė – pažymėta „M“.
4. Mažas – pažymėtas „S“.

Žalias kiaušinis

Neapdorotas produktas turi tokią masę:

1. Aukščiausia kategorija – nuo ​​75 g su apvalkalu, nuo 66 g be kiauto.
2. Pasirinkta - nuo 65 g su apvalkalu, nuo 56 g be jo.
3. Pirmasis - nuo 55 g kiaute, nuo 47 g be jo.
4. Antrasis - nuo 45 g kiaute, nuo 38 g be jo.
5. Trečias – nuo ​​35 g kiaute, nuo 30 g be jo.

Kiek sveria vieno kiaušinio lukštas?

Korpusas sudaro apie 12% produkto svorio, gramais jis atrodys taip:

1. Aukščiausia kategorija – nuo ​​9 metų.
2. Pasirinktas – 7-9 m
3. Pirmoji 6-8 metų amžiaus.
4. Antra – 5-7 metai.
5. Trečia – 4-5 metai.

Lukšto spalva neturi įtakos produkto skoniui, rūšiai ar kategorijai, ji priklauso nuo vištienos veislės.

Ar tu žinai? JAV buvo sukurtos vištų veislės, kurios deda kiaušinius žaliais, mėlynais ir geltonais lukštais, o jų sudėtis liko ta pati.

Jei prie kriauklių yra prilipę mėšlo gabalėlių ir plunksnų, tai rodo netinkamą higieną ūkyje. Šio produkto geriau nepirkti, bet jei užteršimas pastebėtas jau namuose, prieš naudojimą pirkinį gerai nuplaukite tekančiu šaltu vandeniu.

Balto ir trynio svoris

Neapdorotame produkte be lukšto baltymai ir trynys sudaro atitinkamai 53 % ir 47 %. Gramais jis atrodys taip:

1. Aukščiausia kategorija – baltymų svoris nuo 35 g, trynys – nuo ​​31 g.
2. Pasirinkta - baltymų svoris nuo 30 g, trynys - nuo 26 g.
3. Pirmas – baltymo svoris nuo 25 g, trynio – nuo ​​22 g.
4. Antrasis – baltymo svoris nuo 20 g, trynio – nuo ​​18 g.
5. Trečia – baltymų svoris nuo 16 g, trynio – nuo ​​14 g.

Ar tu žinai? Didžiausias žinomas trynių skaičius 1 kiaušinyje – 9, juos padėjo 2 vištos iš JAV ir SSRS 1971 m.

Oranžinė trynio spalva svarbi tik naminiams gaminiams, ūkiuose į šios spalvos pašarus dedama cheminių medžiagų.

Virtas

Verdant gaminio masė nekinta, nes skystis neišgaruoja per apvalkalą, turinys neužvirsta ir neįgauna papildomos drėgmės. Todėl ir su kiaute, ir be jo virtas produktas svers tiek pat, kiek žalias.

Putpelių kiaušinis

Putpelių kiaušiniai mažesni už vištų kiaušinius, jų svoris nuo 10 iki 12 g, iš kurių baltymas 6-7 g, trynys 3-4 g, lukštas apie 1 g (plonas ir padengtas tamsiomis dėmėmis ).
Šis produktas laikomas dietiniu, nes jame yra daugiau baltymų nei vištienoje, bet mažiau riebalų ir angliavandenių, taip pat daugiau magnio, geležies ir vitaminų.

Svarbu! Putpelių kiaušiniai nesukelia alergijos, tačiau gali būti užkrėsti salmonelioze.

Vaizdo įrašas: kiek sveria putpelių kiaušinis?

Stručiai deda didžiausius kiaušinius – daugiau nei 2 kg svorio ir iki 18 cm dydžio. Palyginti su vištiena, šiame produkte yra mažiau riebalų, cholesterolio, daugiau aminorūgščių, vitaminų, natrio ir seleno. Trynio svoris gali siekti 0,5 kg, baltojo - 1,5 kg. Jie turi labai patvarų apvalkalą; norint ištraukti turinį, jį reikia išgręžti. Jie kepa juos ilgiau nei valandą.

Vištienos kiaušinio svoris priklauso nuo kategorijos ir galiojimo laiko. Šiek tiek daugiau nei pusę masės užima baltymai, apvalkalas sveria kiek daugiau nei 10% visos masės. Kompozicijoje yra daug žmogaus organizmui svarbių elementų, tačiau putpelių ar stručio kiaušiniai laikomi naudingesniais (o kartu ir mažiau prieinamais).

Prieš išsiunčiant vištų dedeklių gaminį į parduotuvę, jis surūšiuojamas ir paženklinamas. Tai daroma tam, kad jums ir man būtų lengviau suprasti, kokia yra kiaušinio masė ir prieš kiek laiko jis buvo padėtas. Dažniausiai galite rasti žymes su raidėmis „C“ arba „D“, kurios yra ant korpuso paviršiaus arba ant pakuotės viršaus.

Šios raidės iššifruojamos taip:

1. D – dietinis, dažniausiai raudonas ženklinimas. Šviežias produktas, kuris buvo laikomas ne ilgiau kaip 7 dienas nuo nugriovimo datos.
2. C - lentelė, dažniausiai mėlyna žyma. Pavadinimas rodo, kad produktas yra senesnis nei 7 dienos, tačiau jie parduodami per 25 dienas.

Atitinkamai, kiaušinis, pažymėtas „D“, neparduotas per pardavimo laikotarpį, gauna ženklą „C“. Žinant, kiek sveria vištienos kiaušinis, nustatoma jo klasė, kuri taip pat turi savo žymėjimą. Norėdami tai padaryti, šalia raidės reikšmės dedamas skaičius nuo vieno iki trijų arba atitinkama raidė, pavyzdžiui, C1, D1, CO, SV ir kt.

Kad tai būtų galima suprasti aiškiu pavyzdžiu, toliau pateiktoje lentelėje pateikėme duomenis apie veisles:

Kategorija	Svoris, g	Vidutinis svoris, g
3	35-45	40
2	45-55	50
1	55-65	60
O (pasirinkti)	65-75	70
B (aukščiausia kategorija)	75	80
Dvigubas trynys	80	—

Iš lentelės aišku, kad vištienos kiaušinis su vidutinio dydžio lukštu sveria 60 g. Tačiau kulinariniuose receptuose dažniausiai naudojama 3 klasė, kurios 1 gabalas vidutiniškai sveria 40 gramų. Dažniausiai randama C2 kategorijos 12 vienetų pakuotė sveria apie 600-700 gramų. O kilograme, priklausomai nuo veislės, gali būti nuo 12 iki 25 vienetų.

Kitų šalių standartai gali skirtis nuo mūsų. Taigi JK 50–60 gramų sveriantys produktai laikomi vidutiniais. O Australija juos pripažįsta labai dideliais, nes jiems vidutinė kategorija – tik 43 gramai.

Sužinokite daugiau apie tai, kaip viščiukai auginami ir kaip jie deda kiaušinius didelės apimties gamyboje, įdomiame tengrinewtv kanalo vaizdo įraše.

Be apvalkalo

Jei ūkininką dažniausiai domina bendras produkto svoris, tai vartotojui svarbesnis yra vieno nulupto kiaušinio svoris. Kieto apvalkalo, tai yra apvalkalo, svoris paprastai yra 10% gaminio svorio. Todėl apskaičiuoti bet kurios kategorijos kiaušinio masę be lukšto nėra sunku.

Gautus duomenis įvedėme į lentelę:

Kategorija	Lukštas, gr	Be apvalkalo, gr
3	5	35
2	6	44
1	7	53
O (pasirinkta)	8	62
B (aukštesnis)	9	70

Šio maistingo produkto apvalkalas nėra toks nenaudingas, kaip atrodo. Tai puikus kalcio šaltinis, todėl yra naudingas maisto papildas. Ūkyje jis gali būti dedamas į paukščių lesalą, taip pat gali būti naudojamas sode: tręšti dirvą jūsų svetainėje.

Žalias ir virtas

Ar masė skiriasi? žaliavinis produktas ir Varenas Oho? Šį klausimą dažnai užduoda tie, kurie laikosi dietos ir skrupulingai skaičiuoja kalorijas. Kadangi kiaušinis virimo metu neįgauna drėgmės ir jos neišgarina, tai svorio lieka nepakitęs. Reikia tik atsižvelgti į tai, kad masės vertės su kietu apvalkalu skirsisir be. Tai bus vienintelis svorio skirtumas tarp virtas ir žalias produktas.

Svorio skaidymas po gabalėlį

Kadangi kiaušinių yra kelių rūšių, tada trynių ir baltymų masės jie turi skirtingus. Paprastai procentais vienai akcijai baltas kuris sudaro 55% viso svorio, ir trynys a – 45 proc. Kai kurie žmonės labai bijo cholesterolio, esančio šiame produkte, ir labai neteisingai. Juk tik trečdalis jo gaunama su maistu, o net šiame trečdalyje yra cholesterolio trynys užima labai nedidelę dalį. Be to, trynyje yra daug vitaminų, fosfolipidų ir naudingų aminorūgščių: lecitino ir cholino.

Trynio ir baltos masės

Dabar, kai paplitęs mitas yra išsklaidytas, siūlome į savo racioną dažniau įtraukti sveikų virtų, keptų ar bet kokios kitos formos kiaušinių. O norėdami sužinoti, kiek baltymų ir trynio yra skirtingų kategorijų produktuose, siūlome susipažinti su toliau pateikta lentele.

Kategorija	Trynys, g	Baltymai, g
3	12	23
2	16	29
1	19	34
O (pasirinkta)	22	40
B (aukštesnis)	25	46

Labai seniai žmonės prijaukino paukštieną ir išmoko iš jų gauti labai maistingus kiaušinius bei dietinę mėsą. Nuo tada apie vištas dedekles rašomos pasakos, gimė tikėjimai, ritualai. Štai keletas įdomiausių faktų, pastebėtų paukštininkystės istorijoje:

• vienas mėsinės veislės vištienos kiaušinis gali sverti nuo 50 iki 65 gramų;
• kai kurių viščiukų dekoratyvinės veislės paprastai deda vidutines arba labai mažas sankabas. Taigi vienas Malaizijos seramos kiaušinis sveria ne daugiau kaip 10 gramų, o dydis yra penkis kartus mažesnis nei naminės vištos;
• tačiau viena kubietiška višta dedekle gali pasigirti gigantiškais pasiekimais tiesiogine prasme. Vienas egzempliorius jos sankaboje svėrė apie 148 gramus;
• Vištiena iš Papua Naujosios Gvinėjos, priešingai, padėjo kiaušinius tik 9 gramus. Ūkininkai, nedvejodami, valgė stebuklą;
• Anglijoje užfiksuotas atvejis, kai viename baltyme buvo net 5 tryniai;
• Vištienos kiaušinių spalva gali skirtis: lukšto spalva priklauso nuo paukščio veislės ir jo plunksnos spalvos ir visiškai nesusijusi su jo mityba. Produktų skonis ir sudėtis yra visiškai identiški. Vištos dedeklės baltais lukštais laikomos pačiomis vaisingiausiomis, todėl jų gaminį parduotuvių lentynose galima rasti dažniausiai;
• Kitas faktas, susijęs su apvalkalo spalva, buvo pastebėtas Amerikoje. Taigi ūkininkams pavyko išvesti veislę, galinčią dėti geltonus, mėlynus ir žalius kiaušinius.

Vaizdo įrašas „Produktų kategorijos ir galiojimo laikas“

EdaHTVTelevision kanalas šiame vaizdo įraše išsamiai papasakos, kiek laiko galima laikyti kiaušinius, kokių naudingų medžiagų juose yra ir kaip suprasti jų žymes.