Paprastasis arba europinis šamas – stambi plėšri gėlavandenė bežvynė valgoma žuvis, kuri yra privačios sportinės žvejybos, žvejybos ir veisimosi objektas. Šamai gyvena upėse ir ežeruose beveik visoje Rusijos europinėje dalyje. Šamo minkštimas baltas, gana riebus, maistine verte prilygsta eršketui. Tokios žuvies įtraukimas į savo maistą tikrai yra naudingas, tik reikia ją tam tikru būdu paruošti ir valgyti proporcingais kiekiais.

Šamus galima paruošti įvairiais būdais, įskaitant kepimą orkaitėje.

Visas šamas keptas orkaitėje folijoje – receptas

Ingredientai:

• mažas šviežias šamas (toks, kad tilptų ant kepimo skardos be galvos ir uodegos) – 1-2 vnt.;
• citrina - 2 vnt.;
• – 2-5 gvazdikėliai;
• švieži žalumynai (petražolės, bazilikas, kalendra, krapai ir kt.);
• stalo druska;
• maltų juodųjų pipirų.

Pasiruošimas

Šamo mėsa turi nedidelį purvo kvapą, beje, visai ne todėl, kad ši žuvis minta dribsniais – tai klaidinga nuomonė, šamai yra plėšresni. Norint atsikratyti būdingo kvapo, šamą pirmiausia reikia pamarinuoti.

Paruošiame marinatą: į puodelį išspaudžiame vienos citrinos sultis ir suberiame sutrintą česnaką – leiskite apskrusti.

Išdarinėti šamą, išimti žiaunas ir gerai nuplauti po šaltu vandeniu. Nupjausime galvą ir uodegą (eis prie ausies). Pjūvius darysime išilgai šamo skerdenos iš abiejų pusių iki stuburo, apytikslis žingsnis tarp pjūvių apie 2 cm.

Marinatą nukoškite ir užpilkite ant šamų, suvyniokite į maistinę plėvelę ir palikite 20-40 min. Praėjus šiam laikui, išvyniokite žuvies skerdeną ir gerai nusausinkite servetėle. Vidų įtrinkite druskos ir maltų juodųjų pipirų mišiniu. Į pilvą sudėkite žolelių šakeles ir citrinos griežinėlius.

Paruoštą šamą supakuosime į foliją, kad neištekėtų kepant išsiskiriančios sultys. Galima supakuoti du kartus – bus patikimiau.

Į foliją suvyniotą šamą dėkite ant kepimo skardos arba ant grotelių ir kepkite apie 200°C temperatūroje.

Kiek laiko užtrunka iškepti šamą orkaitėje?

Šamą kepkite 35-50 minučių. Paruoštą šamą atsargiai išdėliokite ant serviravimo lėkštės ir papuoškite žolelėmis. Keptas šamas tinka su bulvėmis ar ryžiais, taip pat galite patiekti grybus su grietine, aštriu padažu ir atskirais tradiciniais marinuotais agurkais. Šamas yra riebi žuvis, todėl gerai jį patiekti su lengvu stalo lengvu vynu ar alumi.

Dažnai šamai parduodami gana dideli, tokiu atveju orkaitėje keptą šamą prasminga ruošti gabalėliais.

Šamas keptas gabaliukais

Ingredientai:

• citrina - 1 vnt.;
• svogūnai – 1-2 vnt.;
• įvairių šviežių žalumynų (didelė kekė).

Pasiruošimas

Dalimis supjaustytus šamo kepsnius ar filė apšlakstykite citrinos sultimis ir palikite 20 min.

Kepimui mums reikia kompaktiškos formos su gana aukšta kraštine. Formą nuplaukite šaltu vandeniu ir jos apačioje paskirstykite svogūnų žiedus ir žolelių šakeles. Ant viršaus uždėkite kepsnius ar šamo gabalėlius.

Žuvį kepkite orkaitėje 25-35 minutes maždaug 200°C temperatūroje (gabalai be stuburo iškepa greičiau nei kepsniai). Proceso pabaigoje galite užpilti beveik gatavą šamą grietinės ir grąžinkite į orkaitę dar 10 minučių.

Pagal maždaug tą patį receptą galite paruošti keptą šamą gabalėliais su bulvėmis.

Pasiruošimas

Nulupkite bulves ir virkite, kol pusiau iškeps. Supjaustykite griežinėliais ir dėkite ant kepimo skardos, išteptos sviestu arba taukais. Ant viršaus uždėkite šamo gabaliukus ar kepsnius. Kepame apie 40 min. Proceso pabaigoje šamą su bulvėmis galite užpilti grietine arba grietinės padažu ir toliau kepti dar 10 minučių.

Patiekite su šviežiomis žolelėmis.

Ar jums įdomu, kaip kepti šamą orkaitėje? Tada mūsų receptai padės apsispręsti dėl vakarienės, įskaitant šventinę vakarienę!

Taigi, keptas šamas. Tai sveikas receptas, o šis gaminimo būdas padeda išsaugoti žuvies skonį ir mėsos tekstūrą. Jums reikės 4 gabalėlių šamo filė, 1 puodelio maltų džiūvėsėlių, pusės puodelio lydyto sviesto ir 2 šaukštų citrinos sulčių.

Prieš dedant į orkaitę, ją reikia įjungti ir pašildyti. Puode ar dubenyje sumaišykite lydytą sviestą ir į kitą dubenį ar lėkštę suberkite maltus džiūvėsėlius. Tada paimkite šamo filė ir pakaitomis panardinkite į džiūvėsėlius, o po to į citrinos ir aliejaus mišinį, kol gabalėliai pasidarys tarsi kailiniai. Kepimo skardą išklokite folija arba aliejumi pateptu pergamentu, atsargiai dėkite paruoštą filė ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 15-25 minutes, kol palietus šakute apkepas pradės trauktis nuo filė. Įsitikinkite, kad jūsų žuvis netamsėja, nes tai gali išdžiūti.

Dar vienas patarimas, kaip pasiruošti šiam receptui: paimkite kilogramą, po 3 šaukštus sojų padažo, daržovių (alyvuogių ar saulėgrąžų) aliejaus ir citrinos sulčių, 1 stiklinę tarkuotų morkų ir tiek pat susmulkintų cukinijų (geriausia cukinijų), šiek tiek brokoliai, žiediniai kopūstai, pievagrybiai ar kiti grybai, 2 vidutiniai pomidorai, 2 svogūnai, 3 šaukštai krakmolo, druska ir pipirai.

Prieš kepdami šamą orkaitėje, jo filė supjaustykite maždaug 3 centimetrų storio juostelėmis. Sumaišykite sojų padažą su citrinos sultimis ir pusvalandį marinuokite žuvį. Įkaitinkite gilią keptuvę ir patepkite ją aliejumi, suberkite morkas ir patroškinkite apie dvi minutes. Sudėkite pjaustytas daržoves ir grybus ir patroškinkite dar penkias minutes. Išimkite žuvį iš marinato ir dėkite į verdantį vandenį, virkite, kol šamas taps baltas. Tada išimkite kiaurasamčiu ir sudėkite į keptuvę su daržovėmis. Supilkite vandenį, suberkite krakmolą, druską, pipirus. Pašaukite į orkaitę, kad tinkamai apskrustų. Patiekite gatavą patiekalą su ryžiais kaip garnyrą.

Nesijaudinkite, kaip tinkamai virti šamą. Yra daug įdomių, paprastų ar sudėtingų receptų. Štai dar vienas iš jų, pavadintas „Nugget“. Tai labai populiarus ir jums tikrai patiks. Patiekalas gaunasi traškus ir sultingas, juo norėsis mėgautis dar ir dar. Paruošimui paimkite 4 gabaliukus šamo filė, kietojo sūrio (200 gramų), pusę stiklinės maltų krekerių, česnako, citrinos sulčių, alyvuogių aliejaus, taip pat įvairių rūšių pipirų ir druskos mišinio.

Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Kepimo skardą išklokite aliejumi pateptu popieriumi. Giliame dubenyje sumaišykite džiūvėsėlius, tarkuotą sūrį, česnaką ir pipirus, išmaišykite. Kitame inde sumaišykite citrinos sultis su alyvuogių aliejumi. Pakaitomis panardinkite šamo filė į abu mišinius ir pabaigoje įberkite pipirų. Dėkite ant pergamentinio popieriaus ir kepkite 15-25 minutes iki auksinės rudos spalvos. Štai kaip kepti šamą orkaitėje. Skanų ir sveiką patiekalą galite patiekti prie stalo be didelių pastangų.

Ši žuvis yra viena mėgstamiausių tarp virėjų, jos minkšta, tiesiog skani mėsa. Kaip skaniai iškepti šamą orkaitėje folijoje, visai nekyla klausimas, nes pati produkto kokybė garantuoja sėkmę.

Be to, „Povarenok“ siūlo sėkmingiausius šios nuostabios žuvies gaminimo receptus, kurie jums patiks.

Kulinarinės paslaptys, kaip tinkamai paruošti šamą

• Šamas – stambi žuvis, be žvynų, tačiau kūnas padengtas gleivių sluoksniu. Minkštimo daug, ji ​​praktiškai be kaulų. Riebalai daugiausia randami uodegos dalyje.
• Šios žuvies mėsa yra stebėtinai švelni, skani, minkšta ir šiek tiek saldoka, tačiau turi didelį trūkumą - gana nemalonų žuvies ir purvo kvapą. Kuo senesnis šamas, tuo stipresnis kvapas.
• Kulinariniu požiūriu šamų mėsa yra universalus produktas: ji tinka bet kokiam kulinariniam apdorojimui ir gali būti įvairių patiekalų pagrindas. Ir visus trūkumus galima pašalinti.
• Patiekaluose iš šios žuvies pagrindinis veikėjas yra pats šamas. Visi kiti produktai jį tik užmuša arba papildo ir sukuria nepakartojamą kiekvieno patiekalo skonį bei aromatą.

Kaip lengvai pašalinti gleives iš šamo kūno

• Šamo skerdeną apvoliokite dideliame kiekyje druskos, skerdenos paviršių įtrinkite druska.
• Tada patrinkite žuvies paviršių kempine ar skuduru, surinkdami gleives su druska. Tęsiame apdorojimą, kol oda įgauna šviesesnį atspalvį, tada žuvį nuplauname, kad pašalintume likusias druskas ir gleives.
• Šamo odos nenuimame – verdant ji išsaugos minkštimo sultingumą.

Kaip tinkamai pjaustyti šamą

• Nupjaukite švariai nuplautos žuvies galvą, pelekus ir uodegą.
• Ant pilvo darome išilginį pjūvį.
• Išimame vidų, nuvalome plėvelę ir kruopščiai nuplauname karkasą išorėje ir viduje.
• Toliau supjaustome pagal receptą (pirmiausia atsikratome kvapo).

Kaip atsikratyti nemalonaus kvapo verdant šamą

• Mes pradedame atsikratyti kvapo tik tada, kai žuvis išdarinėjama, nuplaunama ir išdžiovinama.
• Jaunų šamų nemalonus kvapas yra mažiau ryškus. Tai reiškia, kad perkame jauniklius, sveriančius ne daugiau kaip du kilogramus ir 50 cm ilgio.

Yra daug būdų, kaip atsikratyti žuvies kvapo. Rekomenduojame mirkyti piene – šis būdas švelniausias, o tokiu būdu šamo mėsa tampa dar minkštesnė:

1. Žuvies gabaliukus pamirkykite 2-4 valandas gryname piene (grietinėlėje) arba pieną atskieskite vandeniu, bet ne daugiau kaip per pusę.
2. Į pieną būtinai įpilkite prieskonių tirpalo pavidalu. Norėdami tai padaryti, susmulkintą lauro lapą ir susmulkintus pipirus (juoduosius ir kvapiuosius pipirus) iš anksto įberkite į nedidelį kiekį karšto pieno/vandens ir supilkite aštrų tirpalą į pieną mirkyti.

Kaip kepti šamą „Saratovo akordeoną“ orkaitėje folijoje

Ingredientai

• Šamas (skerdena) – 1,5-2 kg + -
• - 400 ml + -
• - 6-7 vnt. + -
• - 3-4 ryšuliai + -
• - pagal skonį + -
• — kaip reikia + -
• - pagal skonį + -

Žingsnis po žingsnio visos šamo skerdenos paruošimas folijoje orkaitėje pagal paprastą receptą

1. Svogūną susmulkinkite ir sutrinkite, kad šiek tiek išsiskirtų sultys.
2. Grietinę sumaišykite su rozmarinu ir kardamonu.
3. Susmulkinkite krapus be stiebų (stiebus išsaugokite).
4. Ant paruoštos šamo skerdenos padarome gilius skersinius pjūvius nugaroje iki keteros, paliekant žuvį sveiką ir gauname porcijomis suskirstytų gabalėlių „akordeoną“.
5. Iš išorės, iš vidaus, į pjūvius atsargiai įtrinkite druską, pipirus, čiobrelius ir gausiai patepkite citrinos sultimis.
6. Dalį svogūno dedame į žuvies pilvą ir gabalėlius.
7. Palikti pasimarinuoti 30-35 min.
8. Kepimo skardą ir foliją sutepkite augaliniu aliejumi ir uždenkite kepimo skardą folija.
9. Dalį grietinės supilkite ant folijos ir išdėliokite krapų stiebus.
10. Iš marinuoto šamo skerdenos išimkite svogūną (toliau nenaudojame), aptepkite grietine, jei reikia, įberkite druskos.
11. Pilvą ir skilteles prikimškite krapais ir nepanaudotais svogūnais ir padėkite šamą ant folijos.
12. Likusius svogūnus ir krapus sumaišykite su grietine, tada šiuo grietinės mišiniu užpilkite žuvį.
13. Žuvį supakuojame į foliją ir siunčiame į karštą orkaitę. Kepkite 45-50 minučių 190-200°C temperatūroje.
14. Likus kelioms minutėms iki paruošimo, atidarykite foliją ir kepkite, kol ji taps traški.

Prieš patiekdami žuvies skerdeną nuvalykite ir dar karštą lengvai patepkite grietine arba majonezu. Į gabalus suberkite šviežių krapų šakeles ir šviežių pomidorų griežinėlius. Patiekite su keptomis bulvėmis ir daržovių salotomis, taip pat mineraliniu vandeniu su citrina ir atšaldyta degtine.

Tokiam prabangiam šamo patiekalui kaip „Saratovo akordeonas“ taip pat reikia ypač elegantiško priedo – „Moonlight Night“ padažo.

Paruoškite skanų baltąjį padažą su Moonlit Night vynu

Stiklinę grietinės kruopščiai sumaišykite su trimis tryniais, druska, maltų pipirų mišiniu pagal skonį ir muskato riešutu.

Svieste pakepinkite du ar tris smulkiai pjaustytus svogūnus. Į svogūną supilkite ¾ puodelio baltojo pusiau sauso arba pusiau saldaus vyno, išgarinkite iki pusės pradinio tūrio ir plakite trintuvu iki vientisos masės.

Į vyno-svogūnų mišinį supilkite grietinę, padėkite ant ugnies ir maišydami virkite 3-4 minutes – padažas paruoštas. Jei norite, į gatavą padažą galite įpilti šiek tiek citrinos sulčių, česnako ir smulkiai pjaustytų šviežių žolelių.

Kaip paprastai ir skaniai pasigaminti šamą su daržovėmis orkaitėje folijoje

Ingredientai

• Šamas (filė) – 1 kg;
• Svogūnai – 4 vnt.;
• Paprika – 5-6 vnt.;
• Pomidorai – 5-6 vnt.;
• Morkos – 2 vnt.;
• Salierai (šaknis) – 1 vnt.;
• Salierai (lapai) – 3-4 šakos;
• Krapai ir petražolės – po 2 kekes;
• Augalinis aliejus ir sviestas, obuolių sidro actas, grietinė, malti juodieji ir kvapieji pipirai, muskato riešutas, saldžioji paprika, druska – pagal poreikį.

Žingsnis po žingsnio kepkite skanų šamą su žolelėmis ir daržovėmis folijoje orkaitėje

Naudojame išplautus, nuluptus, iš anksto paruoštus produktus.

1. Šamo filė supjaustykite porcijomis.
2. Smulkiai supjaustykite svogūną ir lengvai sutrinkite.
3. Pomidorus supjaustykite griežinėliais.
4. Mėsą įtrinkite druska, pipirais, saldžiąja paprika, muskato riešutu ir aptepkite actu.
5. Filė gabaliukus pabarstykite svogūnais ir marinuokite 25-35 minutes.
6. Saliero šaknį, papriką ir morkas supjaustykite savavališkais gabalėliais, suberkite likusį svogūną ir lengvai pakepinkite sviesto ir augalinio aliejaus mišinyje.
7. Foliją ir kepimo formą ištepkite augaliniu aliejumi, o skardą išklokite folija.
8. Ant folijos sudėkite pusę daržovių mišinio ir griežinėliais pjaustytus pomidorus, salierų, krapų ir petražolių šakeles.
9. Pamarinuotą filė nuvalome nuo svogūno (toliau šio svogūno nereikės) ir gausiai patepame grietine, jei reikia įberiame druskos, pipirų.
10. Ant daržovių išdėliokite filė, saikingai apibarstykite saldžia paprika ir apibarstykite likusiomis keptomis daržovėmis, pomidorais, salierų šakelėmis, krapais, petražolėmis.
11. Uždenkite keptuvę folija ir pašaukite į įkaitintą orkaitę.
12. Kepkite 45-50 minučių 190-200 °C temperatūroje.

Obuolių sidro actą galite pakeisti stalo actu, citrinos sultimis, sausu baltuoju vynu; grietinė - majonezas; salierai - bazilikas.

Paruoštą skanią ir aromatingą šamo filė iš orkaitės patiekite ant lėkštės kartu su keptomis daržovėmis (iš daržovių mišinio pašalinkite žolelių šakeles) ir virtomis bulvėmis. Pabarstykite šviežiais krapais ir... mėgaukitės.

Akivaizdu, kad paruošti šamą nėra sunku. Ypač po to, kai pasidalinome su jumis visomis kulinarinėmis tinkamo paruošimo paslaptimis. Žvejai sako: „Išmintingas kaip šamas“. O dabar, kai žinote, kaip skaniai kepti šamą orkaitėje folijoje, bus labai protinga jį virti ir būti laikomas patyrusiu virėju.

Gero apetito!

Šiandien mes apžvelgsime, kaip virti šamą orkaitėje. Šios žuvies filė yra riebi ir labai švelni. Ir jei teisingai priartėsite prie jo paruošimo proceso, gausite tikrai karališką patiekalą. Pabandysim?

Mokymasis valyti šamus

Daugelis šeimininkių nemėgsta valyti žuvies, nes tai varginantis procesas. Bet jei vis dėlto turėsite visą šamo skerdeną, kulinarijos ekspertų patarimai padės greitai susidoroti su šia užduotimi. Taigi, žingsnis po žingsnio žuvies valymo procesas yra toks:

1. Šamą gausiai pabarstykite druska ir joje žuvį kruopščiai apvoliokite iš visų pusių.
2. Šamą kruopščiai nuplauname tekančiu vandeniu. Šiuos veiksmus galite pakartoti dar kartą.
3. Atsargiai nuplėškite pilvą, padarykite pjūvį po galva.
4. Atsargiai nuimkite visus vidų. Svarbiausia stenkitės neliesti tulžies, nes tada tulžis ištekės, o tai patiekalui suteiks kartaus skonio.
5. Išvalome plėvelę viduje, tada nupjauname žiaunas.
6. Žuvį nuplauname ir nusausiname servetėle.
7. Dabar šamą supjaustome porcijomis arba išvalome iš sėklų.

Dėmesio! Šamo oda lygi be žvynų, tačiau ant jos yra daug gleivių. Svarbu visiškai išvalyti, kitaip žuvis skleis pelkės kvapą.

Šventinio žuvienės ruošimas

Orkaitėje keptas šamas su bulvėmis bus jūsų atostogų meniu akcentas. Patikėkite, su malonumu patiks net tie, kurie nemėgsta žuvies patiekalų.

Junginys:

• šamo skerdena;
• 1 kg bulvių;
• 3 svogūnai;
• 2 morkos;
• petražolės;
• 2-3 šakelės čiobrelių;
• 2-3 rozmarino šakelės;
• pusės citrinos;
• 1-2 valg. l. rafinuotas augalinis aliejus;
• druskos;
• majonezo;
• maltų čili ir juodųjų pipirų;
• 100 g sūrio.

Patarimas! Kad šamas būtų kvapnesnis ir sultingesnis, porą valandų pamarinuokite jį prieskonių ir citrinos sulčių mišinyje.

Paruošimas:

Keptas šamas folijoje orkaitėje: paprastas receptas

Pastaba! Patiekite šamą su keptomis bulvėmis arba virtais ryžiais.

Junginys:

• 2 svogūnai;
• 100 g sūrio;
• 100 ml grietinėlės;
• prieskonių mišinys;
• druskos;
• žalias.

Paruošimas:

Iškepkite visą žuvį

Šamas orkaitėje pasirodo skanus, jei iškepsite visą. Jei turite didelę skerdeną, galite ją perpjauti per pusę arba paimti, pavyzdžiui, uodegos dalį. Kartu su žuvimi paruošime ir skanų daržovių garnyrą.

Junginys:

• Prieskonių mišinys žuviai;
• druskos;
• 2 morkos;
• paprika;
• 1 valgomasis šaukštas. žali žirneliai;
• rafinuotas augalinis aliejus;

Paruošimas:

Švelnus šamas grietinėje su grybų natomis

Šis receptas apima šamų ruošimą grietinėje, pridedant grybų ir sūrio. Rezultatas yra labai skanus ir neįtikėtinai švelnus patiekalas. Patikėkite, jūsų namiškiai tikrai paprašys daugiau.

Junginys:

• 1,5 kg žuvies;
• 400 ml grietinės;
• 0,2 kg grybų;
• 0,2 kg sūrio;
• druskos;
• maltų juodųjų pipirų.

Paruošimas:

Žuvį galite kepti įvairiai – rankovėje ar folijoje, taip pat ant daržovių lysvės. O jei nenorite vargintis pjaustydami skerdeną, iškepkite šamo kepsnį orkaitėje.

Šamas yra didelė žuvis. Prekybos centre galima įsigyti gyvų šamų, sveriančių nuo 1,5 iki 5 kg, o gamtoje pasitaiko ir gerokai didesnių individų. Todėl, jei jums pasisekė įsigyti ar pagauti šią nuostabią žuvį, rinkitės jos gaminimo būdą atsižvelgdami į jos dydį. Daugiau nei 3 kg sveriančią skerdeną tokiu atveju bus labai sunku iškepti, ją reikės supjaustyti porcijomis.

Šamas orkaitėje: kaip iškepti visą

Kaip valyti šamą

Kruopščiai nuplaukite skerdeną. Tada nupjaukite visus pelekus. Padarykite pjūvį ant pilvo nuo išangės iki galvos. Atsargiai ištraukite nupjautą pilvą ir išdarinėkite žuvį, būkite atsargūs, kad nepažeistumėte tulžies pūslės. Jei ant mėsos pateks tulžis, tai visiškai sugadins patiekalo skonį. Nuimkite žiaunas.

Nupjauti galvą ar ne, priklauso nuo jūsų pageidavimų. Visa iškepta žuvis su patrauklia kepta plutele labai gražiai atrodo lėkštėje.

Išdarinėtą ir išvalytą šamą dar kartą nuplaukite po tekančiu šaltu vandeniu. Kepimo skardą uždenkite folija ir padėkite ant jos žuvį. Jei šamas per didelis ir netelpa per visą ilgį, įdėkite jį į pusžielį. Padarykite pjūvius išilgai nugaros iki skerdenos stuburo. Ši technika leis lengvai supjaustyti gatavą žuvį. Be to, taip jis iškeps kur kas greičiau.

Kaip skaniai iškepti šamą orkaitėje

Vienai vidutinio dydžio žuviai imkite:

• 2-3 citrinos
• 3-4 šaukštai alyvuogių aliejaus
• prieskoniai žuviai
• vienas didelis svogūnas
• 2 kekės petražolių

Daugelis žmonių nemėgsta virti šamų dėl specifinio nemalonaus dumblo kvapo. Norėdami jo atsikratyti, šamą įtrinkite druska, žuvies prieskoniais ir supilkite šviežiai spaustas vienos citrinos sultis (pusantro kilogramo žuviai užtenka išspausti vienos citrinos sultis. Jei šamas yra didesnis, tada iš daugiau citrusinių vaisių išspauskite sultis). Paruoštą žuvį uždenkite maistine plėvele ir palikite šamą marinuotis kambario temperatūroje 15 minučių.

Kol mėsa marinuojasi, nulupkite svogūną ir supjaustykite pusžiedžiais. Susmulkinkite petražoles. Prikimškite šamo pilvą žolelėmis ir svogūnais. Padėkite jį ant kepimo skardos. Sutepkite šonus ir nugarą alyvuogių aliejumi.

Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Padėkite kepimo skardą su šamu kepti 50 minučių. Baigtas šamas įgaus apetitą keliančią traškią plutą, o mėsa taps balta (tai matyti per įpjovas nugaroje).

Iškepusį šamą atsargiai perkelkite į didelę lėkštę. Citriną supjaustykite puslankiais griežinėliais. Įkiškite juos į plyšius žuvies gale. Padėkite garnyrą ant šonų. Jam puikiai tinka virti ryžiai, keptos bulvės, troškintos daržovės.