Savo gerą darbą pateikti žinių bazei lengva. Naudokite žemiau esančią formą
Studentai, magistrantai, jaunieji mokslininkai, kurie naudojasi žinių baze savo studijose ir darbe, bus jums labai dėkingi.
Paskelbta http://allbest.ru
Chabarovsko krašto švietimo ir mokslo ministerija
KGBOU SPO "Chabarovsko prekybos ir ekonomikos koledžas"
už edukacinės praktikos atlikimą PM 09 „Viešojo maitinimo produktų technologija“
Lauko virtuvės gaminimo technologija
1 . Susipažinimas su bataliono maitinimo stoties organizacija, jos sudėtimi, lauko techninėmis maisto gaminimo priemonėmis ir jų paskirtimi
Valgant tris kartus per dieną, karštas maistas turėtų būti tiekiamas taip: pusryčiams - prieš pagrindinių įvykių ar kovinių operacijų pradžią, pietums - kovinio rengimo veiklos intensyvumo ar kovinės įtampos mažėjimo valandomis, vakarienei - val. dienos pabaigoje arba atlikus paskirtas užduotis .
Minimalus konservuotų maisto produktų gaminimo laikas, kai katiluose yra verdančio vandens, yra 50-55 minutės, įskaitant virtuvių paruošimą darbui 15 minučių. Maisto koncentratų ruošimas 10 min. Sudėkite gatavus produktus į katilą ir virkite 10-15 minučių. Įpilkite mėsos konservų, riebalų, virkite, kol iškeps, 15 minučių.
Bataliono maitinimo stočiai parenkamas 80 x 100 m plotas. Virtuvės atskiriamos viena nuo kitos iki 30 m atstumu iš jų. Virtuvės įrengiamos darbinėje padėtyje, išvalomos nuo nešvarumų, išplaunamos, sutvarkomos, virš jų statomos karkasinės palapinės, įrengtos vietos virėjų rankoms plauti.
15 m atstumu nuo virtuvių įrengta vieta bulvėms ir daržovėms skusti. 50 m atstumu nuo virtuvių atidaroma atliekų duobė. Už 20-25 metrų yra vieta katilų plovimui, už 75 metrų yra tualetas.
Katilai turi būti užpildyti ne mažiau kaip 50% tūrio.
Griežtai draudžiama laikyti paruoštą maistą atvėsintame katile. Draudžiama paruoštą maistą laikyti virtuviniuose katiluose ir termosuose ilgiau nei 2 valandas. Virtuvės katilai, įranga ir indai plaunami po kiekvieno maisto ruošimo ir paskirstymo, po plovimo katilai pripildomi vandens, virtuvės paruošiamos kitam maisto gaminimui. Talpyklos vandeniui laikyti ir tiekti bent kartą per savaitę dezinfekuojamos 10 % baliklio arba 5 % DTSGK tirpalu, po to išplaunamos. Vandeniui transportuoti ir laikyti skirtos talpos valomos ir dezinfekuojamos ne rečiau kaip kartą per savaitę po valymo, vidus gaivinamas 3-5% baliklio tirpalu ir po 30 minučių išplaunamas švariu vandeniu; Vanduo talpykloje atnaujinamas po 1-2 dienų.
Tualetas yra ne arčiau kaip 75 metrai.
BPP saugomi šie dokumentai:
1. Produkto išdėstymas (66 forma)
2. Maisto paruošimo kokybės apskaitos knyga (53 forma)
3. Materialinių vertybių kokybės apskaitos knyga (26 forma)
4. Kasdienė maisto judėjimo ataskaita (23 forma)
2. Saugos taisyklių, sanitarijos ir higienos reikalavimų įsisavinimas dirbant lauko virtuvėse
Dirbdami su KP-125, turite laikytis saugos taisyklių: - remontuoti įrangą, kuri yra darbo metu; - naudoti pjovimo įrankius virtuvei judant;
Purkštukams ir kietajam kurui uždegti naudokite benziną ir kitus degius skysčius; - stovėkite uždegdami ir valdydami antgalį prie virtuvės taško;
Laikykitės priešgaisrinės saugos taisyklių.
Lauko sąlygomis būtina griežtai laikytis sanitarinių ir higienos reikalavimų renkantis vietą maisto punktui dislokuoti, transportuojant, priimant ir laikant maistą ir geriamąjį vandenį, tvarkant virtuves, įrangą ir indus, taip pat apdorojant maistą ir ruošiant maistą. maistas.
Prieš pradėdamas darbą, virėjas turi pašalinti dulkes ir išplauti virtuves, įrangą ir indus, paruošti savo darbo vietą. Paruoštas karštas maistas turi būti nedelsiant atiduotas personalui. Laikyti paruoštą maistą virtuvės katiluose ir termosuose ilgiau nei 2 valandas draudžiama. Virtuvės katilai, įranga ir indai plaunami po kiekvieno maisto ruošimo ir paskirstymo, po plovimo katilai pripildomi vandens, virtuvės paruošiamos kitam maisto gaminimui. Talpyklos vandeniui laikyti ir tiekti bent kartą per savaitę dezinfekuojamos 10 % baliklio arba 5 % DTSGK tirpalu, po to išplaunamos.
KP - 125 techninės charakteristikos: turi 1 ir 2 patiekalų ruošimo katilą, kurio talpa 56 litrai (2 bakai), o antriesiems patiekalams - 56 litrai. Neturi katilo vandeniui virti. Prekės ženklo purkštukas FK - 01, kurio kiekis yra 2 vienetai, kurių degalų sąnaudos yra 70 litrų. Šios priekabos virtuvės ilgis 3700 mm, plotis 1810 mm, aukštis 2328 mm, svoris 1100 kg.
3. Purkštukų uždegimo taisyklių įsisavinimas
Purkštukas uždegamas tokia tvarka:
Kuro vožtuvas ir purkštuko reguliavimo adata yra uždaryti;
Degalai pilami į baką (ne daugiau kaip 4/5 jo tūrio);
Į baką pumpuojamas oras iki ne didesnio kaip 0,5 kg/kv.cm slėgio, bako oro vožtuvas uždarytas, rankinio siurblio žarna dar neatjungta nuo oro vožtuvo jungties;
Atidarykite kuro vožtuvą ir užpildykite purkštuką degalų, kai reguliavimo adata uždaryta,
Patikrinkite, ar nėra nuotėkio purkštuko ir visos degalų sistemos jungtyse;
Purkštukų lovelis pripildytas skysto kuro, kurio reguliavimo adata atidaroma taip, kad kuro srovė nebūtų stipri ir atsitrenktų į difuzoriaus sieneles, o iš ten patektų į lovelį; Kai lovelis prisipildys degalų, uždarykite adatą;
Į lovelį įdėkite degaluose suvilgytą skudurą (kukutį arba sausą žolę) ir padėkite ant ugnies, įpilkite kuro.
Pradiniu užsidegimo periodu išeinančių garų degimas bus nestabilus su periodiniu slopinimu, todėl norint palaikyti pastovų išeinančių garų degimą, paleidžiant antgalį rekomenduojama nuspausti lovyje esantį degiklį. Kai purkštuko garavimo vamzdeliai pakankamai įšyla ir užsimezga normalus iš purkštuko išeinančių garų degimas, lydimas vienodo degimo metu sklindančio garso, degalų padavimas reguliavimo adata palaipsniui didinamas iki stabilios liepsnos. gaunamas geras kuro degimas nerūkant. Liepsna turi būti mėlynai raudona. Purkštuko uždegimas tęsiasi 10-15 minučių.
4. Įvaldyti purkštukų ir kuro sistemų techninio remonto ir uždegimo įgūdžius. Eksploatavimo taisyklės ir saugos reikalavimai
Kol purkštukas veikia, turite:
Stebėkite oro slėgį degalų bake naudodami manometrą, neleisdami slėgiui nukristi žemiau 0,25 kgf/kv.cm; slėgiui mažėjant, pripumpuokite oro iki 1,5-2 kgf/kv. cm, slėgio kritimas bake nuo 2 iki 0,25 kgf/kv.cm įvyksta vidutiniškai per 1 valandą nuo purkštuko veikimo;
Stebėkite normalų purkštuko degimą;
stebėti kuro sistemos ir purkštukų jungčių tinkamumą naudoti
Venkite užsikimšti degalų bako ir kuro vamzdžių; periodiškai plauti juos švariu kuru; pilant degalai kruopščiai filtruojami, o oro vožtuvas turi būti atidarytas;
Peleninę (pelenų dėžę) laikykite uždarytą, ypač šaltuoju metų laiku;
Išvalykite virtuvės katilus nuo suodžių, kitaip pailgės vandens virimo laikas ir atitinkamai virimo laikas;
Degalų vožtuvą galite uždaryti uždegdami ir naudodami purkštuką tik atidarę kuro čiaupą. Priešingu atveju dėl per didelio slėgio purkštuko garinimo vamzdeliuose (uždarus kuro čiaupą ir dujų vožtuvą) gali sprogti antgalis arba plyšti kuro vamzdis.
Norėdami sustabdyti purkštuko veikimą, turite:
Užsukite kuro čiaupą;
Palaukę, kol išdegs likę degalai antgalyje, uždarykite dujų vožtuvo antgalį adata;
Išleiskite orą iš degalų bako per oro vožtuvą.
5. Virtuvių priežiūros, konservavimo ir pakartotinio konservavimo įgūdžių įsisavinimas
1 lentelė. Virtuvės konservavimas
|
Operacijos |
Medžiagos |
|
|
Išvalyti virtuvę nuo maisto likučių, išplauti katilus |
||
|
Nuimkite ir išardykite purkštukus, išvalykite nuo suodžių, nuplaukite dyzelinį kurą, surinkite, sutepkite konservantų mišiniu. |
Dyzelinis kuras, tepalų skudurai |
|
|
Prijunkite virtuvės dangtį (KP-130), išplaukite, dažykite ir surinkite |
Skudurai, vanduo, benzinas, dažai su AL-70 dažais |
|
|
Nuvalykite išorinį katilo kameros vamzdžio paviršių |
Skaitiniai, skudurai |
|
|
Užsandarinkite katilo dangčius, nuimkite, nuplaukite, nuvalykite ir vėl sumontuokite |
Drabužiai, karštas vanduo |
|
|
Išvalykite vožtuvus, sutepkite juos vazelinu ir suvyniokite į popierių. |
Skudurai, vazelinas, popierius |
|
|
Išorinius virtuvės paviršius nudažykite, sutepkite virtuvine PVC kauke, visas likusias dalis apvyniokite popieriumi |
Popierius, benzinas, emalis |
|
|
Plauti lentas valyti sutepti metalinius virtuvės įrankius atsarginės dalys popierinis įvyniojimas skalauti pjaustymo lentas priedų dėžė |
Skudurai, alkoholis, riebalai, popierius |
|
|
Užpildykite kuro sistemą. Kuro bako padėties transportavimo jungčių bako vamzdis |
Alkoholis, lubrikantas. |
2 lentelė. Konservavimas
|
Operacijos |
Medžiaga |
|
|
Padėkite virtuvę ant platformos, kad sustiprintumėte atramines medžiagas, kad padidėtų slėgis. Įrankių ir eksploatacinių medžiagų paruošimo normos. |
||
|
Nuvalykite išorinius jo surinkimo mazgų ir dalių paviršius nuo kaukės. |
Benzinas, skudurai, vaitspiritas. |
|
|
Išpakuokite katilus, nuvalykite popierių ir riebalus nuo sandarinimo sriegių, nuo vidinio paviršiaus nuvalykite vazeliną, išplaukite katilus ir dangčius bei nuplaukite karštu vandeniu. |
Benzinas, skudurai, karštas vanduo. |
|
|
Iš naujo atidarykite kuro sistemą, pašalinkite seną tepalą nuo purkštukų vožtuvų ir patikrinkite, ar vožtuvas lengvai sukasi, patikrinkite purkštuko antgalį, patikrinkite manometrą, išskalaukite ir užpildykite sistemą dyzeliniu kuru. |
Dyzelinas, vet. |
|
|
Nuvalykite riebalus ir išplaukite virtuvės reikmenis karštu vandeniu, nuplaukite karštu vandeniu |
Skudurai, karštas vanduo |
|
|
Pašalinkite tepalą ir paruoškite įrankį naudoti su atsarginėmis dalimis. |
Benzinas, skudurai, vaitspiritas. |
6. Maisto gaminimo įgūdžių įsisavinimaspirmieji kursai šioje srityje
Norėdami paruošti vieną pirmojo patiekalo porciją, kurios išeiga 700 g, įpilkite vandens: daržovėms - 550 g, grūdams - 600 g.
Lauko sriuba
Soros kelis kartus nuplaunamos šiltu vandeniu, o po to nuplikomos verdančiu vandeniu. Šoninė supjaustoma kubeliais, pakepinama, o atskirtuose riebaluose pakepinami smulkiais kubeliais supjaustyti svogūnai.
Paruoštas soras supilkite į verdantį sultinį arba vandenį, o po 5-10 minučių suberkite kubeliais pjaustytas bulves, pakeptus svogūnus bei šoninę ir toliau virkite. Likus 5-10 minučių iki virimo pabaigos į sriubą įberkite prieskonių ir druskos.
3 lentelė. Lauko sriuba
|
Vardas |
Skaičiavimas 125 porcijoms (g.) |
||||
|
Bulvė |
|||||
|
Sorų kruopos |
|||||
|
Svogūnai |
|||||
|
Sultinys arba vanduo |
|||||
Bulvės:
7. Mėsos produktų ir konservų pirminio perdirbimo įgūdžių įsisavinimasaišku
Sušaldyta mėsa kepama be išankstinio atšildymo. Išvaloma nuo išorinių teršalų, nuplaunama, susmulkinama 1-1,5 kg sveriančiais gabalėliais, antrą kartą išplaunama, dedama į katilą ir verdama, kol iškeps. Tada mėsa išimama iš katilo, atskiriama nuo kaulų, supjaustoma porcijomis ir verdama sultinyje. Sudėtingomis kepimo sąlygomis virta mėsa išduodama kartu su pirmuoju patiekalu. Bloko mėsa atšildoma tik tiek, kad gabalėlius būtų galima atskirti vienas nuo kito. Atskiri gabaliukai nuplaunami, susmulkinami, dedami į katilą ir kepami taip pat, kaip ir šaldyta mėsa. Nuvalykite riebalus nuo konservuotų mėsos skardinių ir, jei įmanoma, pakaitinkite karštame vandenyje 10–15 minučių (15–20 minučių – užšaldytame), kad patikrintumėte sandarumą. Tokiu atveju riebalai išsilydo, o tai leidžia visiškai pašalinti skardinių turinį. Ypatingas dėmesys skiriamas bombų skardinių buvimui. Vandenyje pašildyti stiklainiai nušluostomi ir atidaromi. Atidarytų konservų negalima laikyti atviro, kad būtų išvengta užteršimo mikroorganizmais ir nesugedimo. Mėsos konservų gaminimas trunka mažiausiai 15 minučių. Konservuota mėsa dedama į pirmuosius patiekalus likus 20-25 minutėms iki virimo pabaigos, o būtina virti bent 15 minučių. Antriems patiekalams konservai dedami į katilą, kai po išankstinio užvirinimo košė sutirštėja.
8. Įvaldyti patiekalų iš dribsnių, ankštinių daržovių ir makaronų ruošimo įgūdžiusšių produktų šioje srityje
Košė iš grūdų, kurių virti nereikia. Košei paruošti dribsnius maišydami supilkite į termosą ar virdulį su pasūdytu verdančiu vandeniu, supilkite riebalus, išmaišykite, uždenkite dangčiu ir palikite 10 minučių nusistovėti. Vandens įpylimo ir paruoštų košių iš greitai išvirtų ir virti nereikalaujančių grūdų normos yra tokios pačios kaip ir įprastoms košėms.
Košės iš greitai verdančių grūdų. Paruošti greitai verdantys dribsniai supilami į verdantį pasūdytą vandenį ir verdami 20-25 min., retkarčiais pamaišant.
Riebalai dedami likus 10 minučių iki virimo. Košę iš greitai verdančių javainių galima paruošti ir užplikius pasūdytu verdančiu vandeniu. Tokiu atveju dribsnius supilkite į termosą, prieš tai nuplautą verdančiu vandeniu, užpilkite verdančiu vandeniu (2,5 kg dribsnių ir 8 litrai vandens), sandariai uždarykite dangtį ir termosą, jei įmanoma, laikykite šiltoje vietoje 30 -40 minučių. Taip paruošta košė visai tinkama valgyti.
Taip paruoštų dribsnių konsistencija yra kiek kietesnė nei įprastu būdu virtu.
Košės koncentrato briketai minkomi, kol išnyks gumuliukai, užpilama šaltu vandeniu, užvirinama, o po to verdama ant silpnos virimo sandariai uždarytame inde, kol grūdai visiškai išbrinks.
Košė patiekiama su riebalais arba pabarstyta cukrumi. Trapią košę iš koncentrato galima patiekti su grybais ir svogūnais, smegenimis ir kepenėlėmis, atsižvelgiant į atitinkamuose receptuose numatytas papildomų produktų įdėjimo normas.
4 lentelė. Mėsos kepimo technologija
Koncentratas: 89*150\100=133
Troškinta mėsa :
Paruošti mėsos gabaliukai apibarstomi druska, pipirais ir pakepinami su nedideliu kiekiu įkaitintų riebalų. Kepant suberiame griežinėliais supjaustytus žalius svogūnus ir morkas. Tada mėsa troškinama sultinyje, pridedant troškintų pomidorų ir prieskonių, kol iškeps. Paruošta mėsa atvėsinama ir supjaustoma porcijomis per grūdus. Prieš patiekiant įpilkite raudonojo padažo ir virkite ant viryklės 15 minučių.
5 lentelė. Troškinio gaminimas
|
Vardas |
maisto norma 1 porcijai (g.) |
Skaičiavimas 125 porcijoms (g.) |
|||
|
Svogūnai |
|||||
|
Pomidorų tyrė |
|||||
9. Meistriškumas įjungtaslipnios košės gaminimo įgūdžiai
Klampių košių ruošimas:
Paruošti dribsniai užpilami verdančiu pasūdytu vandeniu ir verdami, kol sutirštės: avižiniai dribsniai ir perlinės kruopos – 1 val., grikiai, miežiai, soros, kviečiai, ryžiai – 30–40 min. Prieš tirštinant, į košę įpilama pusė riebalų, išdėstytų pagal produktų, skirtų košei ruošti, išdėstymą (antroji riebalų pusė išduodama paskirstant košę arba šiuose riebaluose patroškinami svogūnai ir dedama į karštą košę) . Tada košė gerai išmaišoma ir paliekama išgaruoti: perlines kruopas ir avižinius dribsnius – 1 val., grikius, soras, kviečius, miežius, ryžius – 30 min. Klampioms košėms skysčių reikia nuo 3,2 iki 3,7 litro 1 kg javų. Jie verdami vandenyje arba piene. Patiekiama su sviestu, margarinu, riebalais ir mamalyga (kukurūzų koše) su pienu arba fetos sūriu. Iš kviečių grūdų, voliotų grūdų (Hercules ir kt.), ryžių ir sorų košes galima virti saldžias – su razinomis ir abrikosais.
Manų kruopų košė. Virinama piene arba piene su vandeniu. Skystis užvirinamas, įpilama cukraus ir druskos, o tada plona srovele supilama manų kruopos ir nuolat maišant užvirinama. Manų kruopos išbrinksta labai greitai (per 20-30 sekundžių), todėl per šį laiką reikia spėti suberti visas manų kruopas.
Didelį manų kruopų kiekį (5-10 kg) geriau pirmiausia atskiesti šiltu vandeniu arba pienu ir supilti į katilą su likusiu verdančiu skysčiu.
Užplikę dribsnius, sumažinkite ugnį ir, toliau maišydami, virkite košę 15-20 minučių. Patiekite karštą su sviestu, cukrumi, uogiene arba supilkite į kepimo skardas, atvėsinkite ir supjaustykite porcijomis. Ši šalta manų košė (mannik) patiekiama su uogiene, saldžiais padažais ir sirupais.
Klampi košė iš koncentrato:
Košės koncentrato briketai minkomi, kol išnyks gumuliukai, užpilama šaltu vandeniu ir maišant užvirinama. Tada virti ant silpnos ugnies sandariai uždarytame inde, kol grūdai visiškai išbrinks. Košė patiekiama su riebalais arba pabarstyta cukrumi.
6 lentelė. Garnyro paruošimas
Koncentratas: 89*320\100 = 284
7 lentelė. Vandens, druskos ir košės išeigos normos priklausomai nuo jos rūšies
|
Vandens kiekis gramais |
Druskos kiekis gramais |
Išeiga kash gramas |
|||
|
Grikiai trupiniai klampūs |
|||||
|
Kviečiai trupiniai klampūs |
|||||
|
Trupintos perlinės kruopos |
|||||
|
Miežiai trupiniai klampūs |
|||||
|
Manų kruopos klampios |
|||||
|
Soros trapus klampus |
|||||
|
Ryžiai purūs |
|||||
|
Žirniai tyrei |
|||||
|
Virtos pupelės |
10. Patiekalų iš daržovių, pusgaminių, konservų ir konditerijos gaminių ruošimo įgūdžių įsisavinimaskoncentruojasi lauke
Kopūstų sriuba iš šviežių kopūstų su džiovintomis bulvėmis ir daržovėmis.Į verdantį sultinį sudėkite išmirkytas bulves ir virkite 10 minučių. Tada sudėkite pjaustytą šviežią kopūstą ir toliau virkite 15 minučių. Po to suberkite troškintas morkas ir svogūnus, o prieš baigiant virti kopūstų sriubą – troškintą pomidorą, lauro lapą, pipirus ir druską.
Džiovintų bulvių sriuba su grūdais. Išmirkytas bulves sudėkite į verdantį sultinį, virkite 10-15 min., suberkite paruoštus dribsnius ir toliau virkite dar 15-20 min. Po to dedamos troškintos morkos ir svogūnai. Prieš baigiant virti sriubą pagardinkite druska, pipirais ir lauro lapeliu.
Sriubos iš maistinių koncentratų. Paruošti koncentratai nuolat maišant supilami į katilą su verdančiu vandeniu arba sultiniu ir verdami 15-20 min. Ištirpinti riebalai į sriubas dedami iš koncentratų likus 10-15 minučių iki paruošimo. Ruošiant pirmuosius patiekalus su mėsos konservais, jie kraunami riebalais.
Kopūstų sriuba iš džiovintų daržovių. Paruoštos džiovintos bulvės ir kopūstai dedami į katilą su verdančiu vandeniu arba sultiniu ir verdami 30 min. Toliau kopūstų sriuba verdama kaip sriuba iš džiovintų bulvių ir grūdų.
8 lentelė. Kopūstų sriubos virimas
|
Vardas |
maisto norma 1 porcijai (g.) |
Skaičiavimas 125 porcijoms (g.) |
|||
|
Džiovintos daržovės |
|||||
|
Maistas susikoncentruoti |
|||||
|
Bulvė |
|||||
|
Pomidorų tyrė |
|||||
|
Konservuota mėsa |
|||||
|
Kvietiniai miltai |
|||||
|
Kepimo riebalai |
|||||
|
Sultinys arba vanduo |
|||||
11 . Įvaldyti patiekalų ruošimo iš valgomų laukinių augalų įgūdžiusstenija ekstremaliomis sąlygomis
Dilgėlė. Aptinkamas visur ir yra aukštas žolinis augalas nuo 30 iki 150 cm Jo stiebas yra tetraedras, padengtas geliančiais plaukeliais. Lapai kiaušiniški, šiurkštūs, su dantukais išilgai kraštų pjūklo pavidalo, prie stiebo pritvirtinti ilgais lapkočiais. Jis turi ilgus šakniastiebius. Dilgėlėse yra visų organizmui naudingų medžiagų. Iš jaunų žalių dilgėlių lapų galima ruošti sriubas, kopūstų sriubą, salotas. Dilgėlės turėtų būti renkamos nuo gegužės iki liepos vidurio, prieš prasidedant žydėjimui.
Rogozas. Kaukės auga pelkėse, pelkėtuose upių krantuose, tvenkiniuose, ežeruose ir rezervuaruose, grioviuose. Šakniastiebiai daugiausia naudojami maistui. Jo storis siekia 2,5 cm, o ilgis iki 60 cm Iš jo gaunami miltai duonai gaminti. Norėdami tai padaryti, šaknys išdžiovinamos ir sumalamos į miltus. Skrudintos šaknys pakeičia kavą. Be šakniastiebių, taip pat galite naudoti jaunus ūglius ir lapus. Jei išvirs, jie gali pakeisti šparagus. Iš jų ruošiamos salotos, o keptos naudojamos kaip pagardai prie žuvies ir mėsos patiekalų. Lapus ir jaunus ūglius reikia rinkti anksti pavasarį, o šaknis galima skinti nuo pavasario iki vėlyvo rudens.
Kiaulpienė. Visas augalas naudojamas maistui. Lapai, anksčiau balinti, naudojami salotoms gaminti, taip pat dedama į sriubas ir kopūstų sriubą. Žiedpumpuriai naudojami sriuboms pagardinti. Iš skrudintų kiaulpienių šaknų ruošiamas kavos pakaitalas. Keptos šaknies rozetės konkuruoja su daugeliu skanėstų. Kiaulpienes galima rinkti nuo ankstyvo pavasario iki vėlyvo rudens. Šaknis geriau rinkti ankstyvą pavasarį arba vėlyvą rudenį.
Grybai Jie auga visur: miške, pakraščiuose, pievose. Grybų sriuba, grybų kebabas, kepti grybai jau seniai buvo mėgstami ir maistingi patiekalai, o egzistavimo sąlygomis ekstremaliomis sąlygomis yra neabejotini pagalbininkai. Valgomi tik šie: kiaulytė, baravykas, baravykas, piengrybis, rusva, baravykas, voveraitė.
Grybuose, miško tankmėje, pakraščiuose, daubose, be laukinių augalų, gausu uogų, kurios auga tiek ant medžių ir krūmų, tiek žemės sluoksnyje smulkių krūmų pavidalu. Tačiau turime atsiminti, kad uogos skirstomos į valgomąsias ir nuodingąsias, o jos sunoksta skirtingu laiku.
Varnalėša.
Iš varnalėšų lapų galima gaminti salotas. Tačiau didžiausia vertybė yra šaknys. Šaknys primena ne itin didelius cukrinius runkelius, sultingos, malonaus skonio, šiek tiek saldžios. Juos galima vartoti žalius, iš jų ruošiama sriuba, kurios skonis primena grybų sriubą.
Jei šaknys sumaltos, iš miltų galima gaminti pyragus; skrudintos šaknys gali pakeisti kavą. Kartu su rūgštyne galite ruošti saldžius patiekalus, virti kompotą, želė, uogienę. Šaknis mitybai geriau naudoti rudenį, kai šaknys įgauna didžiausią stiprumą, tačiau galite jas naudoti pavasarį ir vasarą, lapai prieš žydėjimą, kuris prasideda liepos mėnesį ir tęsiasi iki rugsėjo.
Uogos ir lapai Maistui gali būti naudojami visi valgomi vaisių ir uogų krūmai bei medžiai. Uogas galima valgyti žalias, iš jų gaminti kompotus, daryti užpilus, ruošti gėrimus. Iš lapų galima virti arbatą, gausu vitaminų, atkuriamų, organizmą stabilizuojančių. Be visų šių maisto šaltinių, jo tiekėjas gali būti aplinkos fauna ir gyvūnų pasaulis.
Laukinių gyvūnų ir paukščių mėsa nedaug kuo skiriasi nuo naminės, tačiau yra ir vertinga gyvulinių baltymų tiekėja. Kitas maisto šaltinis gali būti povandeninis ežerų ir upių pasaulis. Patirtis rodo, kad žuvis galima gaudyti ištisus metus, naudojant pačius įvairiausius žvejybos įrankius (kabliukus, net naminius, tinklus, tinklus ir pan.).
Už grupės maitinimo organizavimą atsakingas grupės vadas. Jis organizuoja savalaikį valgomų augalų surinkimą, jų kokybės įvertinimą, nuodingų augalų, uogų ir grybų identifikavimą bei imasi visų priemonių, kad visi laikytųsi sanitarinių ir higienos reikalavimų. Vandens žvalgyba, gamyba ir valymas vykdomas ypač kruopščiai. Tada jis nustato sausų racionų ir naudojamų valgomųjų augalų santykį, taip pat maisto ruošimo laiką ir vietą. Prieš terminį apdorojimą jis patikrina individualaus maisto ruošimo ir vartojimo priemonių būklę.
Valgomųjų laukinių augalų, grybų ir uogų rinkimas vykdomas kuo daugiau jų turinčiose teritorijose, labai nenukrypstant nuo numatyto maršruto. Surinkęs augalus, kiekvienas asmuo tam skirtoje vietoje ruošia ir valgo maistą, atsižvelgdamas į maksimalų vietovės apsauginių ir maskuojančių savybių panaudojimą, privažiavimo kelių ir uždarų vandens šaltinių buvimą. Dieta susideda iš maisto ruošimo ir valgymų skaičiaus. Tinkamiausias valgymas yra du kartus per dieną, atsižvelgiant į esamą situaciją. Judėjimo metu tai bus greičiausiai, o poilsio centre galima valgyti 3 ir daugiau kartų.
Maistui ruošti patartina žmones burti į grupes po 2 žmones, gaminant pirmąjį patiekalą viename puode, o antrą patiekalą kitame – dviem. Pusryčių ir vakarienės metu antrasis puodas naudojamas arbatai ruošti.
daržovių sriubos troškinio košė
12. Atliekų normų skaičiavimo įgūdžių įsisavinimas, kadakulinarinis produktų perdirbimas
9 lentelė. Produkto atliekos
|
Daržovių procentas kovo mėn |
Šilumos nuostoliai |
||
|
Svogūnai |
|||
|
Bulvė |
|||
|
Bulvė |
|||
Lauko sriuba. Bulvės:
13. Įgūdžio įvaldymasgatavų patiekalų išeigos skaičiavimai
Patiekalų receptai paimti iš šiuo metu viešojo maitinimo sistemoje naudojamų žinynų, įskaitant... iš „Patiekalų ir kulinarinių gaminių receptų rinkinio viešojo maitinimo įstaigoms“.
Lauko sriuba:
Išeiga: 1 porcija-607; 125 porcijos - 75875;
Trapi košė iš koncentrato:
Išeiga: 1 porcija-418; 125 porcijos-59750;
Troškinta mėsa:
Išeiga: 1 porcija-175; 125 porcijos - 21875;
Klampi košė iš koncentrato:
Išeiga: 1 porcija -629; 125 porcija -78625;
Kopūstų sriuba iš džiovintų daržovių.
Išeiga: 1 porcija -513; 125 porcijos -64125.
14. Maketavimo įgūdžių įsisavinimasgaminiai bendriesiems kariniams daviniams
Karinio dalinio personalo maitinimą organizuoja padalinio maitinimo tarnybos viršininkas iš lauko virtuvių pavaldiems daliniams. Labiausiai patenkinti tie daliniai, kurie turi standartines priemones maistui ruošti lauke (batalionas, divizija, atskira kuopa ir kt.). Vienetai, neturintys nurodytų lėšų, karinio dalinio vado pavaduotojo užnugario tarnyboms įsakymu, atsižvelgiant į atliekamas užduotis ir maisto gavimo patogumą, su atidėjimais priskiriami maisto daliniams.
Atsakomybė už maitinimo organizavimą, reikiamų dienpinigių normatyvų pateikimą personalui laiku ir visapusiškai tenka padalinio vadui. Maitinimą organizuoja asmeniškai, taip pat per štabo viršininką ir paramos būrio vadą, imasi visų priemonių, kad personalas būtų aprūpintas karštu maistu ir geriamu vandeniu pilnai ir nustatytu laiku. Bataliono (skyrių) paramos būrio ar pulko ūkinio būrio vadas organizuoja būrio ūkio skyriaus darbą ir atsako už maisto saugą, savalaikį ir kokybišką karšto maisto paruošimą, jo pristatymą ir išdavimą padaliniams.
10 lentelė. Gaminio norma
|
Vardasproduktų |
Kiekis 1 asmeniuiper dieną, g |
|
|
Duona iš lukštentų ruginių ir kvietinių miltų mišinio 1 a.š. |
||
|
Balta duona iš 1 klasės kvietinių miltų |
||
|
Kvietiniai miltai 2 klasės |
||
|
Įvairūs grūdai |
||
|
Makaronai |
||
|
Lydyti gyvuliniai riebalai, margarinas |
||
|
Augalinis aliejus |
||
|
Karvės sviestas |
||
|
Karvės pienas |
||
|
Vištienos kiaušiniai, vnt. (per savaitę) |
||
|
Stalo druska |
||
|
Lauro lapas |
||
|
Garstyčių milteliai |
||
|
Pomidorų pasta |
||
|
Bulvės ir daržovės, iš viso |
||
|
Įskaitant: |
||
|
bulvė |
||
|
agurkai, pomidorai, šaknys, žalumynai |
||
|
Vaisių ir uogų sultys |
||
|
arba vaisių gėrimai |
||
|
Želė koncentratas vaisių ir uogų ekstraktų pagrindu |
||
|
arba džiovinti vaisiai |
||
|
Multivitaminų preparatas "Hexavit", dražė |
Paskelbta Allbest.ru
...Panašūs dokumentai
Karštų patiekalų ir užkandžių iš mėsos gaminimo ypatumai, karštųjų patiekalų iš mėsos gaminimo technologija, sanitariniai reikalavimai. Nacionalinės virtuvės yra neatsiejama nacionalinės kultūros dalis.
kursinis darbas, pridėtas 2004-01-04
Žaliavų, produktų, skirtų rusų liaudies virtuvės daržovių patiekalams ruošti, perdirbimo technologinis procesas. Terminio apdorojimo metodai. Patiekalų asortimento sudarymas, jų gaminimo eiga: techniniai ir technologiniai žemėlapiai, sudėtis, energinė vertė.
baigiamasis darbas, pridėtas 2009-09-24
Mėsos svarba žmogaus mityboje ir išankstinis jos paruošimas troškinimui. Troškintų mėsos patiekalų technologinis procesas ir asortimentas. Garnyrų parinkimo, padažų naudojimo principai, kokybės reikalavimai ir troškinių ruošimo taisyklės.
baigiamasis darbas, pridėtas 2009-06-09
Daržovių patiekalų maistinė vertė. Technologinio proceso charakteristikos viešojo maitinimo įstaigose. Daržovių parduotuvės paskirtis ir daržovių perdirbimo schema. Karštos parduotuvės darbo organizavimas. Daržovių patiekalų ruošimo technologija, reikalavimai žaliavoms.
kursinis darbas, pridėtas 2014-12-06
Istorija ir veiksniai, turėję įtakos Rusijos nacionalinės virtuvės raidai, naudotos žaliavos ir pagrindiniai perdirbimo būdai. Mėsos patiekalų dizainas ir patiekimas, reikalavimai jų kokybei. Mėsos patiekalų ruošimo technologinis procesas, jų rodikliai.
kursinis darbas, pridėtas 2014-10-19
Molekulinės gastronomijos metodai. Maskvos restoranuose parduodamų šaltų patiekalų ir užkandžių asortimento analizė. Šaltų patiekalų gaminimo molekulinėje virtuvėje ypatybės. Eksperimentinis kulinarijos gaminių kūrimas. Gatavų patiekalų maistinės vertės apskaičiavimas.
baigiamasis darbas, pridėtas 2014-12-05
Turkijos virtuvės nacionalinių ypatybių, populiarių maisto produktų, maisto perdirbimo ir laikymo tyrimas. Daržovių salotų, mėsos ir daržovių sriubų, mėsos gaminių pagrindinių patiekalų, desertų ir tradicinių gėrimų ruošimo technologijos studijavimas.
santrauka, pridėta 2012-10-09
Nacionalinės kazachų virtuvės svarba. Patiekalų paruošimo ir laikymo ypatybės. Vitaminų rinkinys nacionalinėje virtuvėje. Kazachstano patiekalų gaminimo technologija. Maisto gaminimo algoritmai. Kazachstano virtuvės nacionalinės ypatybės ir tradicijos.
kursinis darbas, pridėtas 2009-02-27
Rusijos virtuvės mėsos patiekalų ir garnyrų gaminimo istorija. Tradicinių patiekalų paruošimo ir patiekimo technologija. Kepsnio su daržovėmis, keptos virta kiaulienos, naminės avienos, kepto liežuvio ruošimo technologinių žemėlapių ypatumai ir kūrimas.
santrauka, pridėta 2013-10-15
Baltarusija ir jos nacionalinėje virtuvėje naudojamų produktų ypatybės. Šaltų užkandžių ruošimo ypatybės. Miltinių konditerijos gaminių paruošimo technologija. I ir II patiekalų gaminimo technologija. Gėrimų ruošimo technologija.
Ingredientai Lauko sriuba
Virimo būdas
Soros kelis kartus nuplaunamos šiltu (40-50 °C) vandeniu, po to nuplikomos verdančiu vandeniu. Šoninė supjaustoma kubeliais, pakepinama, svogūnai, supjaustomi smulkiais kubeliais, patroškinami išsiskyrusiuose riebaluose. toliau virti. Likus 5-10 minučių iki sriubos virimo pabaigos, įberkite prieskonių ir druskos
Galite sukurti savo receptą, atsižvelgdami į vitaminų ir mineralų praradimą, naudodami programoje esančią receptų skaičiuoklę.
CHEMINĖS SUDĖTIS IR MAISTINĖS ANALIZĖ
Maistinė vertė ir cheminė sudėtis "Lauko sriuba".
Lentelėje parodytas maistinis kiekis (kalorijos, baltymai, riebalai, angliavandeniai, vitaminai ir mineralai) 100 gramų valgomos porcijos.
| Maistinė medžiaga | Kiekis | Norma** | % normos 100 g | % normos 100 kcal | 100% normalus |
| Kalorijų kiekis | 93,5 kcal | 1684 kcal | 5.6% | 6% | 1801 m |
| Voverės | 1,5 g | 76 g | 2% | 2.1% | 5067 g |
| Riebalai | 5,9 g | 56 g | 10.5% | 11.2% | 949 g |
| Angliavandeniai | 9,2 g | 219 g | 4.2% | 4.5% | 2380 g |
| Organinės rūgštys | 0,09 g | ~ | |||
| Maistinės skaidulos | 0,8 g | 20 g | 4% | 4.3% | 2500 g |
| Vanduo | 109,3 g | 2273 g | 4.8% | 5.1% | 2080 g |
| Uosis | 0,6 g | ~ | |||
| Vitaminai | |||||
| Vitaminas A, RE | 7 mcg | 900 mcg | 0.8% | 0.9% | 12857 g |
| Retinolis | 0,007 mg | ~ | |||
| Vitaminas B1, tiaminas | 0,06 mg | 1,5 mg | 4% | 4.3% | 2500 g |
| Vitaminas B2, riboflavinas | 0,03 mg | 1,8 mg | 1.7% | 1.8% | 6000 g |
| Vitaminas B5, pantotenas | 0,1 mg | 5 mg | 2% | 2.1% | 5000 g |
| Vitaminas B6, piridoksinas | 0,1 mg | 2 mg | 5% | 5.3% | 2000 g |
| Vitaminas B9, folatai | 4,8 mcg | 400 mcg | 1.2% | 1.3% | 8333 g |
| Vitaminas C, askorbo rūgštis | 3,4 mg | 90 mg | 3.8% | 4.1% | 2647 g |
| Vitaminas E, alfa tokoferolis, TE | 0,2 mg | 15 mg | 1.3% | 1.4% | 7500 g |
| Vitaminas H, biotinas | 0,09 mcg | 50 mcg | 0.2% | 0.2% | 55556 g |
| Vitaminas RR, NE | 0,749 mg | 20 mg | 3.7% | 4% | 2670 g |
| Niacinas | 0,5 mg | ~ | |||
| Makroelementai | |||||
| Kalis, K | 231,7 mg | 2500 mg | 9.3% | 9.9% | 1079 g |
| Kalcis, Ca | 7,5 mg | 1000 mg | 0.8% | 0.9% | 13333 g |
| Magnis, Mg | 13 mg | 400 mg | 3.3% | 3.5% | 3077 g |
| Natris, Na | 2,6 mg | 1300 mg | 0.2% | 0.2% | 50 000 g |
| Sera, S | 20,6 mg | 1000 mg | 2.1% | 2.2% | 4854 g |
| Fosforas, Ph | 35,3 mg | 800 mg | 4.4% | 4.7% | 2266 g |
| Chloras, Cl | 24 mg | 2300 mg | 1% | 1.1% | 9583 g |
| Mikroelementai | |||||
| Aliuminis, Al | 345,9 mcg | ~ | |||
| Boras, B | 58,4 mcg | ~ | |||
| Vanadis, V | 53,1 mcg | ~ | |||
| Geležis, Fe | 0,5 mg | 18 mg | 2.8% | 3% | 3600 g |
| Jodas, I | 2,7 mcg | 150 mcg | 1.8% | 1.9% | 5556 g |
| Kobaltas, Co | 2,6 mcg | 10 mcg | 26% | 27.8% | 385 g |
| Litis, Li | 27,4 mcg | ~ | |||
| Manganas, Mn | 0,1237 mg | 2 mg | 6.2% | 6.6% | 1617 g |
| Varis, Cu | 74,4 mcg | 1000 mcg | 7.4% | 7.9% | 1344 g |
| Molibdenas, Mo | 3,7 mcg | 70 mcg | 5.3% | 5.7% | 1892 m |
| Nikelis, Ni | 2,5 mcg | ~ | |||
| Alavas, Sn | 0,5 mcg | ~ | |||
| Rubidis, Rb | 219,6 mcg | ~ | |||
| Titanas, Ti | 0,9 mcg | ~ | |||
| Fluoras, F | 14,7 mcg | 4000 mcg | 0.4% | 0.4% | 27211 g |
| Chromas, Kr | 3,8 mcg | 50 mcg | 7.6% | 8.1% | 1316 g |
| Cinkas, Zn | 0,2801 mg | 12 mg | 2.3% | 2.5% | 4284 g |
| Virškinami angliavandeniai | |||||
| Krakmolas ir dekstrinai | 8 g | ~ | |||
| Mono- ir disacharidai (cukrūs) | 1,2 g | max 100g |
Energetinė vertė Lauko sriuba yra 93,5 kcal.
Pagrindinis šaltinis: internetas. .
** Šioje lentelėje parodytas vidutinis suaugusiojo vitaminų ir mineralų kiekis. Jei norite žinoti normas atsižvelgiant į jūsų lytį, amžių ir kitus veiksnius, tuomet naudokite programėlę Mano sveika mityba.
Receptų skaičiuoklė
Maistinė vertė
Porcijos dydis (g)
Marina Patsulo
Lauko sriuba – vienas populiariausių patiekalų, gaminamų valgyklose, ligoninėse, stovyklose, kariniuose daliniuose ir kitose valstybinio maitinimo įstaigose. Darželiuose labai dažnai patiekiama lauko sriuba – vaikai ją valgo su malonumu. Anksčiau jis buvo rastas visur, tačiau kulinarijos ekspertai jį šiek tiek paįvairino pridėdami naujų komponentų.
Nors ir pasikeitė, bet neprarado pirminio skonio. Sriubos paruošimas nereikalauja daug pastangų ir neužima daug laiko. Kaip paruošti lauko sriubą?
Kilmės istorija
Per visą savo istoriją šis patiekalas su soromis neturėjo tikslaus recepto. Jis buvo ruošiamas iš tų produktų, kurie buvo po ranka, ir vadinosi „košė iš kirvio“. Tačiau nuolatiniai komponentai yra soros ir svogūnai. Kartais šeimininkės pridėdavo bulvių.
Patiekalas buvo siejamas su garsiuoju kulešu, kurį kazokai gamino iš sorų, spirgučių ir svogūnų. Šiuolaikinė interpretacija tokia sėkminga, kad jos skoniu mėgaujasi net reiklūs ragautojai. Tikros lauko sriubos kalorijų kiekis yra mažas, tačiau galite ją padaryti sotesnę įdėdami visko, kas padarys ją sodresnę ir kvapnesnę: lašinių, troškintos mėsos, svogūnų, morkų, mėsos ir kitų produktų.
Viešajame maitinime kiekvienas virėjas mintinai žino lauko sriubos technologinį žemėlapį:
- Svogūnai ir morkos smulkiai supjaustomi ir patroškinami;
- Sultinį reikia užvirti, į jį suberti kubeliais pjaustytas bulves, grūdus ir daržoves;
- Kai jis beveik paruoštas, įberkite druskos ir pipirų;
- Manų kruopos dedamos likus 10 minučių iki paruošimo.
Technologiniame žemėlapyje nurodyta, kad patiekalą galima ruošti su žuvimi. Atskirai išverdama, o po to supilama į sultinį.
Receptas ir gaminimo detalės
Ši parinktis labiausiai pritaikyta šiuolaikiniams kulinariniams niuansams. Tačiau receptas pagrįstas originaliu paruošimo būdu.
Pusę vištienos nuplaukite ir supjaustykite gabalėliais. Užpildykite vandeniu (apie 2,5 litro) ir užvirinkite. Įberkite šiek tiek druskos ir virkite ant silpnos ugnies. Nugriebkite putas, kol jos nustos formuotis. Kepkite vištieną, kol iškeps, uždenkite keptuvę dangčiu. Tada reikia išimti, o sultinys pravers verdant sriubą. Ekonomiškas variantas – sultinys kubeliais. Galima virti ir su mėsos sultiniu.
400 gramų rūkytos krūtinėlės arba lašinių supjaustykite mažais gabalėliais, nuėmę odelę ir pašalinę druskos perteklių. Įkaitinkite saulėgrąžų aliejų ir pakepinkite, po to į keptuvę su sultiniu galima dėti spirgučių.
Pagal šios lauko sriubos su soromis receptą reikia paruošti daržoves: svogūnus, morkas, bulves, saliero šaknis. Nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Sudėkite ingredientus į sultinį ir virkite 10-15 minučių ant silpnos ugnies. Išimkite daržoves ir supilkite į riebalus, likusius nuo krūtinėlės ir taukų. Nuolat maišydami patroškinkite 10 minučių, tada grįžkite į keptuvę.
Soras gerai nuplaukite (vieną stiklinę), užpilkite verdančiu vandeniu ir supilkite į keptuvę. Virkite visus ingredientus apie 25 minutes, maišydami. Kai patiekalas bus beveik paruoštas, įberkite pipirų, druskos, prieskonių ir lauro lapelio. Prieš patiekdami papuoškite žolelėmis.
Kad aromatas būtų sodrus ir apetitą žadinantis, patiekalas turi brinkti bent pusvalandį, būtinai uždengti dangčiu. Geriausia valgyti su rugine duona – tai puikus derinys.
Šis patiekalas pasirodo originalus, jei bulves išvirsite atskirai, tada paruošite tyrę ir supilkite į sultinį. Sriuba įgaus ypatingo skonio ir aksominės konsistencijos.
Lauko sriuba su kiaušiniu
Virkite sultinį naudodami vištieną arba paruoštus kubelius. Nulupkite bulves ir sudėkite visas į keptuvę. Nedelsdami suberkite nuplautas soras. Lauko sriuba su kiaušiniu ir soromis turi pasirodyti tiršta, bet ne per tiršta - iš jos nereikia ruošti košės.
Kai bulvės išvirs, jas išimkite, sutrinkite ir vėl sudėkite į sultinį. Kiaušinius įmuškite į atskirą dubenį ir plona srovele supilkite į keptuvę. Iš smulkiai pjaustytų svogūnų ir morkų kepkite, supilkite į sultinį. Kai kiaušinių sriuba išvirs, papuoškite ją žolelėmis ir leiskite užvirti.
Neįprastas kepimo būdas
Norint paruošti labai skanią lauko sriubą, reikia sukurti „puokštę“: specialiu siūlu sujungti laiškinius česnakus, salierus, čiobrelius ir petražoles. Pusę anties užpilkite vandeniu ir užvirinkite. Nuimkite putas, sudėkite „puokštę“ ir virkite mažiausiai 1,5 valandos.
Askaloninius česnakus susmulkinkite, papriką, morkas, ropes ir bulves supjaustykite kubeliais. Kai antiena iškeps, padalinkite ją į gabalus, išimkite kaulus ir grąžinkite mėsą į sultinį. Sudėkite daržoves ir virkite, kol pusiau iškeps, įberkite druskos.
Po to galite pridėti sorų. Kai patiekalas iškeps, suberkite česnaką, krienus, lauro lapą. Iškepus galite patiekti ant stalo.
Šio pirmojo patiekalo ypatumas yra tas, kad galite improvizuoti su kompozicija, nebijant sugadinti skonį. Jei, be sorų ir svogūnų, jame yra ir jūsų mėgstamų produktų, tuomet galite sukurti kilnų ir rafinuotą patiekalą, kuris taps dažnu svečiu ant jūsų stalo. Tie, kurie lieknėja, gali drąsiai jį valgyti – kalorijų kiekis tik 93,5 kcal.
Lauko sriuba – vienas žinomiausių valgyklose, poliklinikose, stovyklose, kariniuose daliniuose ir kitose valstybinio maitinimo įstaigose gaminamų patiekalų. Darželiuose dažnai patiekiama lauko sriuba – vaikai ją valgo su malonumu. Anksčiau jis buvo rastas visur, tačiau kulinarijos ekspertai jį šiek tiek paįvairino pridėdami naujų komponentų.
Nors ir patyrė metamorfozę, bet neprarado pirminio skonio. Sriubos paruošimas nereikalauja ypatingų pastangų ir neužima daug laiko. Kaip paruošti lauko sriubą?
Kilmės istorija
Per visą savo istoriją šis patiekalas su soromis neturėjo tikslaus recepto. Jis buvo ruošiamas iš tų produktų, kurie buvo po ranka, ir buvo vadinamas „koše iš kirvio“. Tačiau nuolatiniai komponentai yra soros ir svogūnai. Šeimininkės retkarčiais pridėdavo bulvių.
Patiekalas buvo siejamas su garsiuoju kuleshu, kurį kazokai gamino iš sorų, spirgučių ir svogūnų. Šiuolaikinė interpretacija tokia palanki, kad jos skoniu mėgaujasi net reiklūs ragautojai. Autentiškos lauko sriubos kalorijų kiekis nedidelis, tačiau sotesnę galite paversti įdėdami visko, kas padarys ją intensyvesnę ir kvapnesnę: lašinių, troškintos mėsos, svogūnų, morkų, mėsos ir kitų produktų.
Maitinimo įstaigose visas virėjas mintinai žino lauko sriubos technologinį žemėlapį:
- Svogūnai ir morkos smulkiai supjaustomi ir patroškinami;
- Sultinį reikia užvirti, į jį suberti kubeliais pjaustytas bulves, grūdus ir daržoves;
- Kai jis bus maždaug paruoštas, įberkite druskos ir pipirų;
- Manų kruopos dedamos likus 10 minučių iki paruošimo.
Technologiniame žemėlapyje nurodyta, kad patiekalą galima ruošti su žuvimi. Atskirai išverdama, o po to supilama į sultinį.
Receptas ir gaminimo detalės
Ši parinktis ypač pritaikyta šiuolaikiniams kulinariniams niuansams. Tačiau receptas pagrįstas originaliu gaminimo būdu.
Pusę vištienos nuplaukite ir supjaustykite gabalėliais. Užpildykite vandeniu (maždaug 2,5 litro) ir užvirinkite. Įberkite šiek tiek druskos ir virkite ant silpnos ugnies. Nugriebkite putas, kol jos nustos formuotis. Kepkite vištieną, kol iškeps, uždenkite keptuvę dangčiu. Po to reikia išimti, ir sultinys tiks sriubai ruošti. Ekonomiškas variantas – sultinys kubeliais. Galima virti ir su mėsos sultiniu.
400 gramų rūkytos krūtinėlės arba taukų supjaustykite nedideliais griežinėliais, iš anksto nuimdami odelę ir pašalindami druskos perteklių. Įkaitinkite saulėgrąžų aliejų ir pakepinkite, po to į keptuvę su sultiniu galima dėti spirgučių.
Pagal šios lauko sriubos su soromis receptą reikia paruošti daržoves: svogūnus, morkas, bulves, saliero šaknis. Nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Sudėkite ingredientus į sultinį ir virkite 10-15 minučių ant silpnos ugnies. Daržoves išimkite ir supilkite į riebalus, likusius nuo krūtinėlės ir taukų. Troškinkite 10 minučių, nuolat maišydami, tada grįžkite į keptuvę.
Soras gerai nuplaukite (vieną stiklinę), užpilkite verdančiu vandeniu ir supilkite į keptuvę. Virkite visus ingredientus apie 25 minutes, maišydami. Kai patiekalas bus maždaug paruoštas, įberkite pipirų, druskos, prieskonių ir lauro lapelio. Prieš patiekdami papuoškite žolelėmis.
Kad kvapas būtų intensyvus ir skanus, patiekalas turi brinkti bent pusvalandį ir būtinai uždengti dangčiu. Valgyti geriau su rugine duona – nepriekaištingas derinys.
Šis patiekalas pasirodo originalus, jei bulves išvirsite atskirai, o tada paruošite tyrę ir supilkite į sultinį. Sriuba įgaus ypatingo skonio ir aksominės konsistencijos.
Lauko sriuba su kiaušiniu
Virkite sultinį naudodami vištieną arba paruoštus kubelius. Nulupkite bulves ir sudėkite visas į keptuvę. Nedelsdami suberkite nuplautas soras. Lauko sriuba su kiaušiniu ir soromis turi pasirodyti tiršta, bet ne per tiršta - iš jos nereikia ruošti košės.
Kai bulvės išvirs, jas išimkite, sutrinkite ir vėl sudėkite į sultinį. Kiaušinius įmuškite į atskirą dubenį ir plona srovele supilkite į keptuvę. Iš smulkiai pjaustytų svogūnų ir morkų kepkite, supilkite į sultinį. Kai kiaušinių sriuba išvirs, papuoškite ją žolelėmis ir leiskite užvirti.
Neįprastas gaminimo būdas
Norint paruošti labai skanią lauko sriubą, reikia padaryti „puokštę“: specialiu siūlu sumaišykite laiškinius česnakus, salierus, čiobrelius ir petražoles. Pusę anties užpilkite vandeniu ir užvirinkite. Nuimkite putas, sudėkite „puokštę“ ir virkite mažiausiai 1,5 valandos.
Askaloninius česnakus susmulkinkite, papriką, morkas, ropes ir bulves supjaustykite kubeliais. Kai antiena iškeps, padalinkite ją griežinėliais, išimkite kaulus ir mėsą grąžinkite į sultinį. Sudėkite daržoves ir virkite, kol pusiau iškeps, įberkite druskos.
Po to galite pridėti sorų. Kai patiekalas iškeps, suberkite česnaką, krienus, lauro lapą. Išmirkus leidžiama patiekti.
Šio pirmojo patiekalo ypatumas yra tas, kad galite improvizuoti su kompozicija, nebijant sugadinti skonį. Jei, be sorų ir svogūnų, jame yra ir jūsų mėgstamų produktų, tuomet galėsite pasigaminti padorų ir prabangų patiekalą, kuris taps dažnu svečiu ant jūsų stalo. Tie, kurie lieknėja, gali drąsiai jį valgyti – kiekvieno kalorijų kiekis yra 93,5 kcal.
Skanių pirmųjų patiekalų ir gero apetito!
