Varškės produktai – tai baltyminiai fermentuoto pieno produktai, pagaminti iš varškės, paruoštos iš pasterizuoto pieno, pridedant kvapiųjų medžiagų ir aromatinių užpildų.

Varškės gaminiams priskiriamos įvairios varškės masės ir sūriai, pyragaičiai, kremai ir kt. Pagrindinės žaliavos jiems yra varškė iš pasterizuoto pieno, riebiems - varškė ir sviestas. Cukrus, medus, kakava, cukruoti vaisiai, riešutai, razinos, valgomoji druska, pipirai, vanilinas ir kt. naudojamas kaip kvapiosios medžiagos užpildai ir aromatinės medžiagos.

Pagal riebumą varškės produktai skirstomi į riebius (20-25%), riebius (15-17%), pusriebius (iki 8%), neriebius; priklausomai nuo kvapiųjų priedų rūšies - saldūs, kurių cukraus masės dalis yra nuo 13 iki 26% ir sūrus, su druskos masės dalimi nuo 1,5-2,5%.

Su dideliu riebumu gaminama speciali varškė ir varškė, vaikiška varškė, Maskvos varškė, šokoladu glazūruota varškė, pridedant arba be kitų kvapiųjų medžiagų. Prie riebaus maisto priskiriamos masės ir sūriai su šokoladu, aromatinėmis ir kvapiosiomis medžiagomis; pusriebiems ir neriebiems - varškės gaminiams su medumi, pridedant aromatinių ir kvapiųjų medžiagų. Sūrūs varškės gaminiai gaminami riebių, pusriebių ir neriebių veislių – masinė ir sūrio varškė su pomidoru, su prieskoniais arba be jų. Pyragai ir varškės kremai gaminami su riebalų masės dalimi nuo 22% iki 26%, be apdailos, su šokoladu, su kvapiosiomis ir aromatinėmis medžiagomis arba be jų; su sviestiniu kremu pyragų apdailai (riebalų masės dalis 42%). Varškės kremai (kurių riebalų masės dalis 18%) gaminami su vanile, su šokoladu, desertiniu varškės kremu ir "Snegurochka", migdolų, ananasų, apelsinų, citrinų. Taip pat gaminami varškės pusgaminiai: sūrio pyragaičiai, kukuliai, tešla sūrio pyragams ir koldūnams, varškės troškiniai.

Varškės gaminiai daugiausia gaminami pagal TU 10.02.02.789.07-89. Varškės produktų asortimentas, priklausomai nuo naudojamų žaliavų, cheminės sudėties ir pridėtų užpildų, apima šias rūšis:

Saldūs varškės sūreliai

1. Vaikiški varškės sūreliai 23% riebumo: saldūs, su cukruotais vaisiais, su razinomis, su mandarinų grūdeliais.

2. Varškės sūreliai 16,5% riebumo: su kakava, su cinamonu.

3. Varškės sūreliai 8% riebumo: su kakava, „Citron“, diabetikams.

4. Neriebūs varškės sūreliai: su cinamonu, “Neringa”, tešliniai, diabetiniai.

Glazūruoti sūrio varškėčiai

1. Glazūruoti sūrio varškėčiai 26% riebumo su vanilinu.

2. Glazūruoti sūrio varškėčiai 23% riebumo su kakava.

3. Glazūruoti sūrio varškėčiai 5% riebumo su vanilinu.

4. Sūriai šokolade 5% riebumo su vanile, citrina, kakava.

Saldi varškės masė

1. Varškės masė “Ypatinga” 23% riebumo: su cukruotais vaisiais, su razinomis. Su mandarinų manų kruopomis.

2. Varškės masė “Moskovskaya” 20% riebumo: su vanilinu, cukruotais vaisiais, razinomis, mandarinų gabalėliais.

Saldūs sūriai ir varškės masė

1. Varškė ir varškė „Desertas“ 17% riebumo: saldus, citrusinis, su cikorija, su razinomis, su cukruotais vaisiais, su mandarinų manų kruopomis, aromatizuotas.

1.1 Varškė ir varškė „Desertas“ 17% riebumo (Sveikata): saldus, citrusinis, su cikorija, aromatizuotas.

2. Varškė ir 16,5% riebumo varškė: saldi, su vanile, su cukruotais vaisiais, su razinomis, su mandarinų manų kruopomis, vaisiais ir uogomis, aromatizuota.

3. Sūrių ir varškės masė “Slavyanskie” 9% riebumo: saldus, citrusinis, su cikorija, su razinomis, su cukruotais vaisiais, su mandarinų manų kruopomis, aromatizuotas.

3.1 Saldūs sūriai ir varškės masė, 10% riebumo (Sveikata): aromatizuotas.

4. Varškė ir 8 % riebumo varškė: saldi, su vanilinu, su cukruotais vaisiais, su razinomis, su mandarinų manų kruopomis, vaisiais ir uogomis, aromatizuota.

4.1 Sūrių ir varškės masė „Slavyanskie“, 9% riebumo (Sveikata), saldus, citrusinis, su cikorija, aromatizuotas.

5. Sūrio ir varškės masė „Valstietis“ 4,5% riebumo: saldus, su vanilinu, su razinomis, su cukruotais vaisiais, su mandarinų manų kruopomis, vaisiais ir uogomis, aromatizuotas.

5.1 Varškė ir varškė, 6% riebumo (Sveikata): saldus, su vanilinu, aromatizuotas.

6. Neriebūs sūriai ir varškės masė: saldūs, su vanile, su razinomis, su cukruotais vaisiais, su mandarinų manų kruopomis, vaisiais ir uogomis, aromatizuoti.

6.1 Neriebūs sūriai ir varškės masė (Health): saldus, su vanilinu, aromatizuotas.

Sūdyti sūriai ir varškės masė 9% riebumo: sūdyti, pagardinti, su krapais, petražolėmis, salierais.

Varškės kremai

1. Varškės kremai 5% riebumo: su vanilinu, su cukruotais vaisiais, aromatizuoti.

2. Neriebūs varškės kremai: „Snegurochka“, „Lakomka“, aromatizuoti.

Saldi varškės pasta 25% riebumo: su vanile, razinomis, uogiene, kakava.

Acidophilus pasta

1. Neriebi acidophilus pasta: saldi, vaisių ir uogų bei su citrina.

2. Acidophilus pasta 4% riebumo: saldi, vaisių ir uogų bei su citrina.

3. Acidophilus pasta 8% riebumo: saldi, vaisių ir uogų bei su citrina.

Varškės pasta “Rusiška” 15% riebumo: saldus, su cikorija, su cukruotais vaisiais, aromatizuotas ir vaisinis.

Varškės pasta "Lyubitelskaya" su riebalų masės dalimi 10%, saldus ir sūrus.

Sojų pasta

1. Sojų pasta, kurios riebumas 11%.

2. Desertinė sojų pupelių pasta, kurios riebumas 10%.

3. Sojų pastos užkandis su riebalų masės dalimi 9%.

Varškės makaronų užkandžių baras "Special" gaminami su 11 ir 5% riebalų masės dalimi, taip pat neriebūs.

Vaisių ir skonio varškės pastos kurių riebalų masės dalis yra 4,5%.

Šokolado pasta

1. Šokolado užtepėlė su 23% riebalų masės dalimi

2. Šokoladinis-riešutų sviestas su riebalų masės dalimi 23%

3. Šokolado užtepėlė su 25% riebalų masės dalimi

4. Šokolado-riešutų pasta, kurios riebumas 25%.

Jubiliejiniai sūrio pyragaičiai

1. “Maskviška” 26% riebumo: su cukruotais vaisiais ir riešutais.

2. “Kaunas” 26% riebumo: su riešutais.

3. “Kijevas” 26% riebumo: su uogiene.

4. “Dovana” 26% riebumo: su riešutais.

5. „Glazuotas“ 26% riebumo: su vanilinu, kakava, citrina, riešutais.

6. Glazūruoti varškės pyragaičiai 5% riebumo: su vanilinu, kakava, citrina, riešutais.

Varškės pusgaminiai

1. Tešla sūrio pyragams, kurios riebalų masės dalis 3...15% ir neriebi, saldi ir sūri.

2. Tešla tinginių koldūnams, kurios riebalų masės dalis 3...16% ir neriebi; įvairaus riebumo vaisiai.

3. Koldūnai „Moskovskie“ ir „Peasant“ su varške, šaldyti, kurių riebalų masės dalis 3...16%; „Maskvos“ neriebios ir įvairaus riebumo vaisių veislės; Įvairaus riebumo „valstiečių“ vaisiai.

4. „Valstiečių“ blynai su varške; su varške ir ryžiais; su varške, ryžiais ir razinomis arba mandarinų manų kruopomis.

5. Blyneliai su neriebia varške.

Varškės gaminių išvaizda ir organoleptinės savybės pateiktos 1 lentelėje.

1 lentelė. Varškės gaminių charakteristikos ir organoleptinės savybės

Rodiklio pavadinimas	Vaikiškų varškėčių, „Desertinių“, „slaviškų“ glazūruotų varškėčių, masių „Special“, „Maskva“, „Desertas“, „Slaviškas“, kremų, pastų, tortų, pyragaičių charakteristikos	Varškės savybės ir masė 8,0, 9,0, 15,5 ir 16,5 % riebumo, „valstietiškos“ ir neriebios
Išvaizda: supakuotų gaminių forma	Įvairūs (cilindriniai, stačiakampiai, ovalūs, trikampiai, kūginiai ir kt.), nepažeisti, sandariai supakuoti be pažeidimų
Jubiliejinių tortų išorės apdaila	„Maskva“, „Kaunas“, „Podarochny“ - su meniškai sukurtu raštu iš tankiai tepamo sviestinio kremo su kakavos milteliais, maistiniais dažais arba be jų, naudojant įvairių rūšių želė arba be jos, imituojant natūralūs vaisiai ir uogos, taip pat įvairių formų figūros; „Kijevas“, „Glazuotas“ – pagamintas iš homogeninio šokoladinio glaisto, tolygiai dengiančio visą pyrago paviršių, nesitepantis, be gumuliukų ir grūdelių
Nuoseklumas	Homogeniškas, švelnus, vidutiniškai tankus, atitinkantis kiekvieną produkto rūšį, su arba be apčiuopiamų įdėto užpildo dalelių, skirtas glazūruotai sūrio varškei, kurios riebumas 5% - miltinis	Homogeniškas, švelnus, vidutiniškai tankus, atitinkantis kiekvieną produkto rūšį, gali būti apčiuopiamų įdėto užpildo dalelių, minkštų varškės grūdelių, šiek tiek miltų.
Skonis ir kvapas	Grynas, fermentuotas pienas, su pridėto užpildo skoniu	Grynas, fermentuotas pienas, su pridėto užpildo skoniu, nuo lapkričio iki gegužės, kai perdirbamas šaldytas varškės sūris, pasižymintis silpnu pašaro skoniu ir nedideliu kartumu.
	Balta, balta su kreminiu atspalviu arba nustatoma pagal įdėto užpildo spalvą, vienoda visoje masėje

Rinkos dėsnis leido gerokai pakeisti gaminamų varškės desertų liniją. Gazuotos varškės desertai, varškė su vaisiais ir karamele, varškės suflė ir daug kitų nuostabių produktų. Ženkliai išplėstas sūrio ir varškės desertų asortimentas. Naujų idėjų srautą ir jų įgyvendinimą palaikė pakavimo ir liejimo technologijos plėtra. Tradiciniai sūrio varškėčiai su įdaru, ant pagrindo, įvairiai glazūruoti. Tuo pačiu metu varškės sūrio gamyba turi didelį potencialą toliau tobulinti šį produktą.

Pastaraisiais metais populiariais gaminiais tapo plakta varškė su įvairiais įdarais. Tačiau didelės importuojamos įrangos kainos ir sudėtingos technologijos neleidžia jiems pradėti plačiai paplitusios gamybos. Tačiau „Molmash“ kartu su VNIMI pristato šių produktų gamybą. Jų gamybos linijos veikia Vladivostoke, Voroneže ir kituose miestuose. Taip pat daug žada bendra VNIIKOP ir Molmash plėtra gaminant termizuotą varškę su vaisių priedais gabalėlių pavidalu.

Pasaulinė gatavų desertų rinka nuolat vystosi ir kasmet auga maždaug 4 proc. Kasmet didėja ir mažmeninėje prekyboje perkamų gatavų desertų vartojimas. Anot analitikų, pasaulinės desertų rinkos apimtis 2008 m. siekė 1638 mln. tonų Tiek klasikiniai desertai, tiek nauji receptai turi augimo potencialą.

Pasaulinę desertų rinką patvirtina tokios pasaulinės tendencijos kaip patogumas, sveika mityba ir vartojimo malonumas.

Deja, šiuo metu situacija su vietinio sūrio kokybe yra gana liūdna. Remiantis „Roskontrol“ tyrimų rezultatais, 15 iš 20 sūrių prekių ženklų yra padirbti su dideliu augalinių riebalų kiekiu. Sviesto tyrimas taip pat neparodė geresnių rezultatų. 15 iš 26 tirtų mėginių rasta augalinių riebalų. Nustatyti ir kiti kokybės ir saugos pažeidimai.

Situacija dėl užsienyje pagamintų produktų importo į Rusiją apribojimų privertė šalies gamintojus prisiimti padidintus įsipareigojimus sūrių gamybai ir atsiskaityti savo vadovams. Žiniose girdime pergalingus pranešimus, kad plečiame sūrių asortimentą ir geriname kokybę. O kainas stengiamės mažinti. Tiesą sakant, parduotuvėse sūrio yra, bet skonis kažkaip nedžiugina. O verdamas šis sūris elgiasi kažkaip keistai...

Yra aiškus apibrėžimas, ką galima vadinti sūris. Kaip ir natūralus varškės sūris, sūris gaminamas iš pieno ir jame negali būti nė gramo augalinių riebalų. Turi būti vadinamas produktas, kuriame yra pieno riebalų (ne mažiau kaip 50%) ir augalinių riebalų sūrio gaminys. Produktai, kuriuose yra mažiau nei 50 % pieno riebalų, išvis negali būti priskiriami pieno produktams, tai yra tikras sūrio padirbinys ar imitacija. Šios situacijos sunkumas pirkėjui yra tas, kad net atidžiai perskaitę etiketę nesužinosite tiesos. 9 „Roskontrol“ tirti „sūriai“ yra sūrio gaminiai, kurių, žinoma, gamintojai nesivargino nurodyti etiketėje.

Deja, tarp pirkėjų populiariausios sūrių rūšys yra „Poshekhonsky“, „Gollandsky“, „Maasdam“, kurios dažniausiai padirbinėjamos pridedant augalinių riebalų. Palyginti žema kaina ir žinomas pavadinimas yra garantija, kad prekė bus nupirkta.

Galite pasitelkti nepriklausomus ekspertus, kurie padės pasirinkti sūrį parduotuvėje (žr. Roskontrol svetainę

) ir savo jausmus: jei sūris kaitinant keistai tirpsta, jo „plastikinė“ struktūra ir „sūrio“ aromato nebuvimas kelia įtarimų – susilaikykite nuo pirkimo.

Varškės ir varškės gaminys – koks skirtumas?

Varškė – tradicinis produktas ant mūsų stalo. Varškė pranoksta visus pieno produktus baltymų kiekiu ir pasisavinimu. Aukštos kokybės varškė yra nenugriebtas pienas ir raugas pagal GOST, leidžiama druska ir grietinėlė. Tačiau kyla klausimas: ką mes gauname, kai parduotuvėje perkame ne varškę, o „varškės gaminį“?

Varškės gaminiuose – visa eilė produktų, kurių daugelį labai mėgstame: varškės ir glaisto sūrio varškėčiai, įvairios varškės masės ir pudingai, varškės desertai. Šiandien varškės gaminių gamybai naudojamos pažangios technologijos, kurios leidžia dar labiau praturtinti produktą mineralinėmis medžiagomis ir įvairiais vitaminais, o tai ženkliai padidina jo maistinę vertę. Tarkime, jei varškės gaminį palyginsite su neriebia varške, pirmajame bus daug daugiau vitaminų: A, B12, E, D3, askorbo ir folio rūgščių, taip pat tokių mineralų kaip natris, fosforas. , selenas, kalcis.

Tačiau kaip visada noras sutaupyti verčia gamintojus griebtis gudrybių. Nepriklausomi „Roskontrol“ tyrimai kartais atskleidžia krakmolo kiekį varškės gaminiuose. Be to, varškės gaminyje leidžiama naudoti pieno riebalų pakaitalus, pavyzdžiui, palmių aliejų. Tai žinant, apsispręsti, pirkti ar ne varškės gaminį, o ne varškės sūrį, yra tavo.

Kokį pieną perkame? Etiketės iššifravimas

Išsiaiškinkime, kas yra pienas. Tai produktas, kurį gauname iš karvės. Pieno gamyboje tikras žalias pienas yra perdirbamas - jis (priklausomai nuo gamybos poreikių) pasterizuojamas, kondensuojamas, skiedžiamas, paverčiamas milteliais, o po to „atstatomas“ įpylus vandens. Dėl manipuliacijų pienas gauna papildomų apibrėžimų. Kuris?

nenugriebtas pienas- pienas, kurio sudedamosioms dalims jų reguliavimas įtakos neturėjo.

Pieno gėrimas— pienas, kurio riebalų masė ne didesnė kaip 9 %. Jis gaminamas iš žalio pieno ir (arba) pieno produktų ir yra termiškai apdorojamas arba kitaip apdorojamas jo sudedamosioms dalims reguliuoti (nenaudojant nenugriebto pieno miltelių, nugriebto pieno miltelių).

Normalizuotas pienas- pienas, kurio riebalų ar baltymų masės dalies reikšmės yra įtrauktos pagal norminiuose ar techniniuose dokumentuose nustatytus standartus.

Paruoštas pienas- pieno gėrimas, pagamintas į koncentruotą, kondensuotą arba sausą pieno produktą įpylus geriamojo vandens.

Pieno produktas— pagamintas iš pieno ir (arba) jo komponentų, nenaudojant ne pieno riebalų ir baltymų. Pieno produkte gali būti komponentų, funkciškai būtinų pieno perdirbimui.

Pieno gėrimas- gaminamas iš koncentruoto arba kondensuoto pieno arba nenugriebto pieno miltelių arba nugriebto pieno miltelių ir vandens.

Specialistų atliekami tyrimai laboratorinėmis sąlygomis dažnai atskleidžia, kad viršijamas leistinas mikrobų, augalinių riebalų, konservantų, kurių neturėtų būti, kiekis. Per ilgas galiojimo laikas rodo sumažėjusį produkto natūralumą. Įvairių gamintojų pagaminto pieno tyrimų rezultatus galima peržiūrėti nevyriausybinio projekto prekių ir paslaugų kokybės kontrolės ir saugos srityje svetainėje -

Varškė yra sveikas pieno produktas, kuriame yra daug baltymų, riebalų ir mineralinių medžiagų. Bet tik tuo atveju, jei tai tikrai tikras varškės sūris, o ne netikras iš nežinomų augalinių medžiagų. Kaip atskirti tikrą varškę nuo „varškės gaminio“ ir kuris skaniausias?

Voverės čempionas

Varškė (priimtinas ir pirmojo, ir antrojo skiemens kirčiavimas) – rauginto pieno produktas, vertingas daugeliu jo komponentų: baltymų, riebalų, mineralinių medžiagų, ypač kalcio ir fosforo. Visos šios „naudos“ iš pieno perkeliamos į varškę ir lengvai pasisavinamos organizme. Varškė vertinga ir skani pati savaime kaip maisto produktas, bei kaip žaliava saldžių varškės masių, glaistytų sūrių varškėčių, desertų gamybai.

Be to, ir riebi, ir neriebi varškė šia prasme yra vienodai naudingi, nes juose yra daug visaverčių baltymų. Neriebi varškė gaminama taip pat, kaip ir riebi varškė, tik iš lieso pieno. Šis produktas tinka žmonėms, kurie kruopščiai skaičiuoja kalorijas, ir tiems, kuriems riebus maistas yra kontraindikuotinas. Ypač, kai pagalvoji, kad varškė dažnai vartojama kartu su grietinėle, kurioje yra dar daugiau riebalų.

Kitas varškės privalumas yra tai, kad tai gyvas fermentuoto pieno produktas. Taip, taip, gyvi kaip jogurtai ir kefyras. Juk jo gamybai naudojamas raugas, o varškėje yra nemažas kiekis naudingųjų rauginto pieno bakterijų. Tiesa, naudingų gyvų mikroorganizmų buvimas riboja produkto galiojimo laiką. Tai labai svarbu atsiminti perkant varškę ir visada pasitikrinti pagaminimo datą bei produkto tinkamumą. Juk pieno produktai, kuriuose taip pat daug baltymų, genda labai greitai, ypač „netinkamomis sąlygomis“.

TOKIE SVARBIAI RIEBALAI

Oficialiai įprasta tradiciniu būdu pagamintą varškę klasifikuoti pagal riebumą. Pagal tai jie išskiria:

• riebalų (18%)
• paryškintas (9 %)
• mažai riebalų (ne daugiau kaip 3%)

Riebalai yra gana brangus visų pieno produktų komponentas. Todėl paprasčiausias falsifikavimo būdas – prisidengiant riebesniu pardavinėti mažiau riebų varškę, t.y. sutaupyti produkto riebumo. Kitas įprastas būdas padirbti pieno produktus – pridėti augalinių riebalų.

Jo Didenybė Varškės sūris!

Iš ko gaminama varškė?

Žinoma, iš pieno. Jis gali būti normalizuotas arba nenugriebto ir nugriebto pieno mišinys. Neriebi varškė gaminama iš lieso pieno. Varškė gali būti gaminama rūgštiniu arba rūgštiniu-šliužo metodu.

1 Taikant rūgštinį metodą, į anksčiau pasterizuotą pieną dedami grynų pieno rūgšties bakterijų kultūrų raugai. Po tam tikro laiko (apie 6 val.) piene susidaro krešulys. Po to išrūgos atskiriamos, varškė presuojama, atšaldoma ir supakuojama. Kad išrūgos atsiskirtų greičiau, varškė kaitinama. Panašiai namuose gaminamas varškės sūris.

2 Taikant rūgštinio šliužo metodą, be pieno rūgšties bakterijų, į pieną dedama šliužo fermento (kaip ir kietuose sūriuose), taip pat kalcio chlorido, kad gautųsi tankesnė varškė ir geriau atsiskirtų išrūgos. Granuliuota arba granuliuota varškė gaminama dviem etapais. Pirma, varškė gaminama iš lieso pieno rūgšties-šliužo fermento metodu. Tokiu atveju susidaręs krešulys supjaustomas nedideliais kubeliais, išrūgos atskiriamos, grūdai nuplaunami šaltu vandeniu, džiovinami, o po to sumaišomi su pasūdyta grietinėle.

Kokia turi būti varškė?

• spalva turi būti balta arba kreminė, vienoda visoje masėje;
• konsistencija minkšta, tepli arba trupanti. Leidžiamas nedidelis grūdėtumas ir nedidelis išrūgų atsiskyrimas;
• skonis ir kvapas turi būti būdingas, rauginto pieno, be pašalinių skonių ir kvapų.

...o kurių neturėtų

Varškės defektai apima rūgštų skonį, kuris atsiranda fermentuojant arba laikant aukštesnėje temperatūroje. Varškės sūryje atsiranda nešvarus kvapas ir skonis dėl pašalinių mikroorganizmų išsivystymo dėl gamybos sanitarinių sąlygų pažeidimo. Jei mielės intensyviai vystosi varškėje, tada jų buvimas bus jaučiamas skonyje ir kvape mielių atspalvių pavidalu.

Šiurkšti ir sausa varškė gaunama, kai varškė kaitinama aukštesnėje temperatūroje ir per ilgai trunka šis procesas. Tepta konsistencija susidaro, kai varškė yra perfermentuota ir jos rūgštingumas padidėjęs.

Netikras varškės sūris

Mes jau seniai nepripratome prie menko asortimento maisto prekių parduotuvėse, dabar prekybos centrai turi viską, ko norime ir ko nenorime. Pavyzdžiui, vietoj varškės pirkėjams siūloma abejotinos konsistencijos iš palmių ir kokosų aliejaus. Šie aliejai išplakami iki tirštos baltos putos, dedami tirštikliai, kvapiosios medžiagos, kvapiosios medžiagos ir „varškė“ paruošta. Tačiau varške turi teisę vadintis tik tas pieno produktas, kuris pagamintas iš 100% pieno riebalų, o ne iš augalinių riebalų. Todėl padirbtoje varškėje baltymų dalis yra daug mažesnė nei natūralaus fermentuoto pieno produkte – pagal GOST varškėje baltymų turėtų būti ne mažiau kaip 16%, o realiai tik apie 9%. Tačiau netikroje varškėje yra daug riebalų – 2 kartus daugiau nei turėtų būti. Tie, kurie rūpinasi savo figūra ir sveikata, neturėtų naudoti šio produkto.

Kalbant apie varškės skonį, jis labai skiriasi nuo natūralaus varškės, ir kiekvienas, kuris turėjo galimybę juos palyginti, iškart pajus skirtumą. Kad ir kiek kvapiųjų medžiagų ir kvapiųjų priedų būtų dedama į palmių ir kokosų mišinį, organoleptiniai rodikliai yra daugiau nei vidutiniai, o skonis ne visai varškės, o greičiau putojantis, su rūgštele ir keistu rauginto pieno produktų poskoniu.

Vaikams ir kultūristams

Neriebi varškė yra puikus baltyminis produktas, kuriame yra 17% baltymų ir apie 0,5% riebalų. Šis varškės sūris nekaloringas (tik 60 kcal 100 g), jį gali vartoti nutukę žmonės. Šiame varškės sūryje yra visaverčių baltymų, kuriuos beveik visiškai pasisavina organizmas, taip pat yra pieno rūgšties ir mineralų, tokių kaip kalcio ir fosforo druskos. Sutrikus organizmo medžiagų apykaitai, negalima vartoti žuvies ar mėsos baltymų, į pagalbą ateina varškės baltymai. Šis varškės sūris naudojamas vaikų ir dietinėje mityboje. Varškės baltymai yra „visaverčiai“ ir juose yra visos nepakeičiamos aminorūgštys. Varškės baltymų virškinamumo laipsnis yra šiek tiek didesnis nei mėsos, todėl varškė yra populiari tarp kultūristų.

Kaip laikyti varškę

Ilgai laikyti varškės negalima, nes joje greitai pradeda daugintis pelėsis ir pieno rūgšties bakterijos, o produktas pradeda rūgti. Laikyti ne ilgiau kaip dvi ar tris dienas, o temperatūra – 0–8 laipsniai. Būtina užtikrinti, kad į varškę nepatektų oro, tai pagreitintų produkto gedimo procesą. Geriau laikyti stikliniuose ar emaliuotuose induose, bet jokiu būdu ne plastikiniuose maišeliuose, nes tai sugadins varškės savybes. Siekiant pratęsti galiojimo laiką, varškę galima užšaldyti šaldiklyje, išsaugant visus maistinius elementus. Varškę geriau atitirpinti šaldytuve apatinėje lentynoje arba patalpoje natūralioje temperatūroje. Verdant varškės maistinė vertė sumažėja.

BANDYMAS

Degustacijai atrinkome trijų markių varškės sūrius iš žinomų prekinių ženklų, kurių riebumas yra 9% ir dviejų prekių ženklų varškės sūrius iš vietinių Aktobe gamintojų su skirtingu riebumu - 18% ir 0,6%. Redakcijos eksperimento metu kitų vietinių gamintojų ar kitokio riebumo varškės prekyboje nebuvo. Ragavome visus pavyzdžius. Be to, visi mėginiai buvo įvertinti dėl ženklinimo ir pakavimo.

Pakuotė Pastabų dėl žinomų prekių ženklų gaminių pakuotės nebuvo. Tai plastikas ir vakuumas. Aktobės pieno ūkininkai savo varškę tiesiog supakuoja į plastikinius indus. Ir nepaisant to, kad tokios varškės galiojimo laikas yra 36 valandos (kaip nurodyta etiketėje), perkant su tokia pakuote reikia būti labai atidiems. Nevakuuminių produktų kokybė labai priklauso nuo sandėliavimo sąlygų.

Žinomų prekių ženklų gaminių ženklinimas yra gana baigtas. Tačiau norint suprasti, kas parašyta, reikia gerai išstudijuoti etiketę. Pavyzdžiui, ant „President Food Master“ ir „Prostokvashino“ pakuočių tekstai kazachų ir rusų kalbomis yra atskirti ir lengvai skaitomi, nepaisant mažo šrifto. O „Odari“ tekstas dviem kalbomis eina ratu ir sunkiai skaitomas, nors šriftas nemažas.

Prostokvashino varškės sūryje gali būti dvi gaminio versijos, o kurią perkate, reikia žiūrėti į raidžių žymėjimą - A arba B. Odari varškė taip pat turi dvi versijas - C ir D. Be to, viena iš jų (D ) gaminamas naudojant ne pieną, o augalinius riebalus! Tai reiškia, kad tai nebėra varškė! Būkite atsargūs! Informacija apie tai yra etiketėje, svarbiausia ją rasti.

„Aktobe“ gamintojai labai lakoniški ir glaustai ženklina etiketes. Iš ko gaminama varškė, parašyta labai bendrai. Ant varškės iš Petropavlovkos pagaminimo data nenurodyta, tačiau yra antspaudas „geriausias iki...“. Prekės svoris taip pat nenurodytas.

Ragavimas Žinoma, dėl skonių ginčytis negalima. Bet labiausiai mus nudžiugino varškės sūris „President Food Master“. Nepaisant to, kad šio rauginto pieno produkto konsistencijoje buvo nedidelis kiekis išrūgų, skoniu ir kvapu likome patenkinti.

Martuk varškė sukėlė sumaištį. Galbūt tai buvo dėl nesandarios pakuotės, bet ragautojai manė, kad jos trūksta.

„Prostokvashino“, „Odari“ ir „Selo Petropavlovka“ yra maždaug toje pačioje „svorio kategorijoje“ pagal skonį ir kvapą. Galite juos valgyti. Nors „Odari“ naudoja ne pieną, o augalinius riebalus, ir tai ne varškė, o varškės gaminys.

Pagaminta iš varškės ir (ar) pieno perdirbimo produktų pagal varškės gamybos technologiją, pridedant arba nepridedant pieno produktų, pridedant arba nepridedant ne pieno komponentų, įskaitant ne pieno riebalus ir (ar) baltymus , su vėlesniu terminiu apdorojimu arba be jos. Jeigu gatavame piene arba pieno sudėtiniame varškės produkte yra ne mažiau kaip 75 procentai pieno sudedamųjų dalių masės ir tokie produktai nebuvo termiškai apdoroti ir nokinti, kad būtų pasiektos specifinės organoleptinės ir fizikinės ir cheminės savybės, sąvoka „varškės sūris“ naudojami tokiems gaminiams ;..."

Šaltinis:

2008 m. birželio 12 d. federalinis įstatymas N 88-FZ (su pakeitimais, padarytais 2010 m. liepos 22 d.) „Dėl pieno produktų“

Oficiali terminija.

Akademik.ru.

2012 m. Pažiūrėkite, kas yra „varškės gaminys“ kituose žodynuose:

varškės gaminys- 46 varškės gaminys: pieno produktas, sudėtinis pieno produktas arba pieno turintis produktas, pagamintas iš varškės ir (ar) pieno perdirbimo produktų pagal varškės gamybos technologiją, pridedant pieno produktų arba... ...

acidophilus [Varentsy, jogurtas, kefyras, rūgpienis, fermentuotas keptas pienas, grietinė, varškė] produktas- COOK, a (u) ir COOK, a (u), m Maisto produktas, pagamintas iš fermentuoto pieno, išvalytas iš išrūgų. Riebus, mažai riebalų ir tt Ožegovo aiškinamasis žodynas. S.I. Ožegovas, N. Yu. Švedova. 1949 1992… Ožegovo aiškinamasis žodynas

varškės sūris- 47 varškės sūris: pieno arba pieno sudėtinis produktas, pagamintas iš varškės masės, padengtos maistiniu glaistu arba nepadengtos šiuo glaistu, sveriantis ne daugiau kaip 150 g Šaltinis: GOST R 52738 2007: Pienas ir ... ... Norminės ir techninės dokumentacijos terminų žodynas-žinynas

41) varškės sūris, pieno ar pieno sudėtinis produktas, pagamintas iš varškės masės, kuri yra formuojama, padengta maistiniu glaistu arba nepadengta šiuo glaistu, sverianti ne daugiau kaip 150 gramų;... Šaltinis:... Federalinis įstatymas. .. Oficiali terminija

acidophilus [Varentsy, jogurtas, kefyras, rūgpienis, fermentuotas keptas pienas, grietinė, varškė] produktas- žiūrėkite varškės sūrį; oi, oi. Varškės pudingas, pyragas. Masė (maisto produktas iš varškės, sviesto, cukraus) Varškės parduotuvė (skirta varškės sūrelių gamybai) ... Daugelio posakių žodynas

daržovių-varškės [riebalų-varškės] produktas- Homogeniškas, pastos arba granuliuotas pieno produktas, gaunamas maišant pieną ir (arba) pieno riebalus, baltymus su augaliniais aliejais ir (arba) augalinių baltymų izoliatus [gyvulinius ir (arba) žuvų riebalus], kurių masės dalis yra . .. ... Techninis vertėjo vadovas

daržovių-varškės- 69. augalinės varškės [riebios varškės] produktas: vienalytis, pastos arba granuliuoto pieno turintis produktas, pagamintas sumaišant pieną ir (arba) pieno riebalus, baltymus su augaliniais aliejais ir (arba) augalinių baltymų izoliatais. Norminės ir techninės dokumentacijos terminų žodynas-žinynas

GOST R 52738-2007: Pienas ir pieno perdirbimo produktai. Terminai ir apibrėžimai- Terminija GOST R 52738 2007: Pienas ir pieno perdirbimo produktai. Terminai ir apibrėžimai originalus dokumentas: 32 ayran: Fermentuotas pieno produktas, pagamintas mišrios pieno ir alkoholinės fermentacijos būdu naudojant pradines kultūras... ... Norminės ir techninės dokumentacijos terminų žodynas-žinynas

1 terminija: : dw Savaitės dienos numeris. „1“ atitinka pirmadienį. Termino apibrėžimai iš įvairių dokumentų: dw DUT Skirtumas tarp Maskvos ir UTC laiko, išreikštas sveikuoju valandų skaičiumi Termino apibrėžimai nuo ... ... Norminės ir techninės dokumentacijos terminų žodynas-žinynas

Picvario/Russianlook.ru

Į JAV emigravęs draugas skundžiasi, kad vietinėse parduotuvėse nėra varškės. Neturime kuo skųstis: varškės apstu, bet mes, kaip sapieriai, bijome patekti į padirbto maisto kasyklą.

72 valandas arba 30 dienų

Renkantis varškę svarbiausias kriterijus – galiojimo laikas. Rusijos medicinos mokslų akademijos Mitybos tyrimų institutas atliko tyrimą, siekdamas išsiaiškinti, kuriuose pieno produktuose E. coli dauginasi greičiausiai. Paaiškėjo, kad būtent varškėje jis yra lengviausias, palyginti su kefyru, jogurtu, sviestu, raugintu keptu pienu ir grietine.

Todėl ypač pavojinga pirkti varškę iš rankų. Pieno ekspertai primygtinai nerekomenduoja to daryti. Šis varškės sūris gali atrodyti patraukliai, tačiau tiksliai nesužinosite, kada jis pagamintas, iš ko jis pagamintas, ar supakuotas steriliomis sąlygomis. Visa tai netaikoma jokiai sanitarinei kontrolei.

„Pirmiausia reikėtų įvertinti vietą, kur perkate varškę“, – sako Svetlana Ševeleva, Rusijos medicinos mokslų akademijos Mitybos tyrimų instituto Sanitarinės maisto mikrobiologijos ir mikroekologijos laboratorijos vadovė. — Pažiūrėkite, ar parduotuvėje buvo sudarytos būtinos sąlygos saugiai prekybai? Varškė yra greitai gendantis produktas ir galioja ne ilgiau kaip 72 valandas nuo pagaminimo datos. Jis turėtų būti parduodamas tik supakuotas, iš šaldytuvų vitrinų, su etikete, kurioje, be informacijos apie patį gamintoją, turėtų būti parašyta, kokia tai prekė, dokumento, pagal kurį jis buvo pagamintas, numeris ir pavadinimas. pagamintas (GOST arba TU).

Denisas Bykovskichas

Kuo trumpesnis galiojimo laikas, tuo sveikesnis varškės sūris. Membraniniu filtravimu jie prailgina jo gyvavimo laiką iki savaitės ar net mėnesio. Tuo pačiu metu jis pašildomas iki maksimalios temperatūros – išsaugoma pagrindinė maistinė vertė, nuslopinama pašalinė mikroflora. Taip pat išnyksta kai kurios naudingos medžiagos, daugiausia vitaminai ir mikroelementai.

Varškės arba varškės gaminys

Jeigu gamintojas fermentuodamas vietoj pieno riebalų naudoja augalinius aliejus (dažniausiai palmių ir kokosų), vadinti savo gaminį varške jis nebeturi teisės. Bet tai ne klastotė, kaip daugelis galvoja, o tiesiog kitos rūšies rauginto pieno produktas, tiksliau – varškės gaminys.

Atidžiai perskaitykite ingredientus – jei jame yra augalinių riebalų, vadinasi, turite reikalų ne su varške, o su varškės gaminiu. Asmeniškai mačiau pakuotę, ant kurios didelėmis raidėmis buvo parašyta: „Naminis trupininis varškės sūris“, o apačioje mažesniu šriftu: „Varškės gaminys“.

Svetlana Ševeleva mano, kad varškės gaminys turi savų privalumų. „Jei varškę vartojate reguliariai ir per daug, joje esantys pieno riebalai gali sukelti aterosklerozę ir padidėjusį cholesterolio kiekį kraujyje“, – perspėja ji. „Tačiau varškės produkte gyvulinių riebalų yra mažiau dėl augalinių riebalų, todėl jis naudingesnis kraujagyslėms.

Mano nuomone, galite valgyti abu, svarbiausia, kad viskas būtų sąžininga ir jie nesistengia varškės produkto perduoti kaip varškę, kaip dažnai nutinka. Neseniai Sankt Peterburgo vartotojų organizacija „Visuomeninė kontrolė“ išsiuntė dešimt pakelių varškės tyrimams į federalinės valstybinės institucijos „Test-S-Petersburg“ maisto laboratoriją. Paaiškėjo, kad trijuose iš jų yra palmių ir kokosų aliejų mišinys.