Nu toți locuitorii țării noastre știu unde se află Adygea. Dar chiar și studenții săraci la geografie cunosc și iubesc brânza Adyghe. Și, desigur, ajungând în republică, pur și simplu nu m-am putut abține să nu vizitez fabrica de brânzeturi.

1. Totul a început la piața din Maykop. După ce am cumpărat câteva „împletituri” de brânză, am început să le întreb pe vânzătoare unde se face brânza în republică.
- „În multe locuri, dar mai ales în satul Dondukovskaya.”
Acolo am mers, amintindu-mi că pe ambalajul brânzei pe care o cumpărasem înapoi de la Moscova, chiar era localitate cu acest nume.

2. Satul în sine nu este diferit de sute de alții și, dacă treceți cu mașina pe lângă el, nu veți ghici niciodată că acest sat este capitala fabricării brânzei Adyghe. La o mică piață, m-am hotărât să le întreb pe bunicile locale unde este exact fabrica de brânzeturi.

Da, o fac peste tot, dragă. Dar cine va spune? Acesta este secretul. Puteți căuta singur pentru a vedea cine are porțile mai bogate la casele lor.

Dându-mi seama că nu poți face brânză cu babka, m-am întors către un bărbat care a ajuns cu mașina până în piață într-o GAZelle cu conserve.

Ei bine, da, o fac în multe locuri. Dar aproape toată lumea o face ilegal sau pur și simplu se teme de inspecții, afacerea cu brânzeturi este un pic de coșmar. Singurele care rămân pe linia de plutire sunt fabricile mari, există doar câteva dintre ele în republică, iar în această zonă există doar una, în satul vecin Giaginskaya.

Dar nu poți intra în această plantă, pentru că totul acolo este foarte strict și secret. Producția este împărțită în zone, iar un lucrător dintr-o zonă nici măcar nu are dreptul să fumeze în următoarea. Și că aceste zone sunt aproape împrejmuite cu sârmă ghimpată - asta mi-a spus o persoană întâmplătoare pe care am întâlnit-o, pe nume Alexey.

- „Bine, văd că ai numere de la Moscova, probabil că nu ești de la poliție. Ascultă aici, fratele meu face brânză, pot să-l sun și să-l întreb, dar ține minte, este un proces lung ziua. Ești gata să aștepți?

Eram gata să fac orice de dragul brânzei, așa că am făcut schimb de numere de telefon cu Alexey și, pentru orice eventualitate, am decis să încerc să „trec” fabrică secretă pentru producerea brânzei Adyghe.

3. Douăzeci de minute mai târziu eram deja în satul Giaginskaya, iar o oră mai târziu filmam producția de brânzeturi. A fost ușor să ajung la o înțelegere: am venit, mi-am spus cine sunt și de ce trebuie să le fotografiez brânza, iar angajații departamentului de marketing au fost bucuroși să-mi facă un tur al producției „secrete”.

4. De fapt, toate secretele sunt ascunse în spatele ușii acestei cuve. Din atelierul de primire, unde se livrează laptele de vacă, zerul, format din lapte pasteurizat, niște aditivi și sare, vine printr-o conductă.

5. Angajații atelierului colectează această substanță într-o strecurătoare.

6. Este încă pe jumătate lichid, dar nu atât de mult încât să „se scurgă” prin orificiile din oală.

7. Apoi surplusul de apă se scurge.

8. Stropiți masa de brânză cu sare.

9. Și l-au pus deoparte la „uscat” pe rafturi speciale.

10. După un sfert de oră, brânza trebuie răsturnată și lăsată pe rafturi încă 15 minute.

13. Am fost foarte multumita de aceste scule colorate!

14. După ce brânza s-a întărit și s-a răcit, se trimite la atelierul de ambalare, iar oalurile sunt trimise la spălare.

16. Aici capetele de brânză sunt tăiate în patru părți.

18. Pune manual în pungi.

19. O mașină specială elimină aerul din pungi și le sigilează.

20. Etichetele se pun pe pungi cu brânză Adyghe.

21. Și apoi îl cântăresc și îl pun în cutii. Gata, branza Adyghe este gata de mers la magazin :)

22. Nu prea îmi place acest tip de brânză; Așa că am fost la un alt atelier situat alături.

23. Se numește atelierul Suluguni, deși aici nu se face doar, ci și tot felul de alte brânzeturi afumate: chechil, împletitură. Mulți numesc aceste brânzeturi și Adyghe, dar de fapt nu sunt: ​​Adyghe „adevărat” este ceea ce am văzut în camera anterioară: brânză rotundă, nedospită, aproape caș.

24. Dar aici brânză afumată- Acesta este doar un vis! Să vedem în tăcere cum se face? :) Tehnologia este asemanatoare cu productia de Adyghe, iar pozele sunt destul de clare.

31. Afumătoare.

36. Procesul de ambalare este, de asemenea, foarte simplu.

38. Nu pot înțelege un singur lucru: de ce sunt porțiile atât de mici? :)

Prepararea brânzei Adyghe acasă nu este un proces atât de complicat pe cât ar părea la prima vedere. Beneficiile unui astfel de produs sunt evidente, deoarece îi vei cunoaște compoziția și vei avea încredere în calitatea componentelor sale. Cum să faci brânză Adyghe acasă? Veți afla răspunsul la această întrebare din articolul nostru.

Beneficiile brânzei Adyghe

Conținutul de grăsimi, care este de obicei de 40%, este o sursă excelentă de vitamine și microelemente. Este bogat în proteine, calciu și fosfor. Conține aminoacizi esențiali pentru oameni. Conținutul scăzut de calorii al acestui minunat produs vă permite să vă mențineți silueta într-o formă excelentă și să nu vă îngrășați. greutate excesiva. De aceea, brânza moale de lapte este recomandată a fi inclusă în alimentația sportivilor, copiilor, femeilor însărcinate și persoanelor cu sănătate precară. În mod tradițional, brânza Adyghe este făcută din oaie, capră sau Laptele vacii, care se pasteurizează la o temperatură de 95 de grade. Pentru a-i da un gust deosebit, trebuie adăugată sare la un anumit stadiu. Cum ar trebui să fie brânza Adyghe de înaltă calitate? Conținutul de grăsime al produsului depinde direct de conținutul de grăsime al laptelui, deci variază de la 14 la 40% între diferiți producători. Gustul brânzei este curat, lăptos, moderat sărat și ușor picant.

Aplicarea brânzei

Branza adyghe Este gustos pe cont propriu și, prin urmare, este adesea consumat ca un fel de mâncare independent. Acest produs poate fi folosit ca umplutură pentru plăcinte, găluște și prăjituri și este, de asemenea, un ingredient indispensabil în salatele de legume și o varietate de gustări. Poate fi servită ca brânză cu ierburi, cu fructe sau gătită cu ea ca primele feluri sau paste.

Brânză de casă cu lapte

Pregătiți un răsfăț delicios pentru întreaga familie din lapte obișnuit, chefir și condimente. Cum se prepară Adyghe (rețetă):

• Turnați doi litri de lapte într-o cratiță și puneți-o pe foc. Când lichidul este suficient de fierbinte, dar nu fierbe încă, turnați în el 600 de grame de chefir (poate fi înlocuit cu iaurt).
• Amestecați conținutul tigaii până când încep să apară cocoloașe albe la suprafață.
• Opriți focul și continuați să amestecați lactatele cu un băț de lemn pentru încă câteva minute.
• Puneți o sită într-un vas mare de dimensiune potrivită, acoperiți-o cu tifon și turnați conținutul tigaii în ea.
• Când zerul scade, transferați viitoarea brânză într-un castron separat. Acum o puteți săra și adăugați orice condimente.

Produsul finit trebuie să se răcească la temperatura camerei, apoi poate fi servit sau refrigerat. Puneți serul într-un loc întunecat timp de câteva zile. Când se acrișează, poate fi folosit ca bază pentru clătite sau clătite.

Brânză Adyghe acasă. Reţetă

Metoda de casă de a face această brânză diferă de cea industrială prin simplitatea ei. De aceea toată lumea gospodina cu experienta există propriile secrete în acest proces. Citiți cum puteți face rapid brânză din lapte acasă:

• Se toarnă doi litri de lapte într-o cratiță și se pune la foc iute.
• De îndată ce încep să apară bule la suprafață, turnați 250 ml de iaurt în tigaie în jet subțire (Activia naturală este perfectă în acest scop).
• Amestecați ingredientele până încep să se separe în fulgi albi și zer.
• Când zerul devine transparent, puteți scoate tigaia de pe foc. Vă rugăm să rețineți că, dacă gătiți în exces viitoarea brânză pe aragaz, aceasta se va dovedi prea densă.
• Puneți mai multe straturi de tifon într-o sită, apoi strecurați conținutul tigaii prin ea.
• Strângeți capetele țesăturii sub formă de pungă și agățați-o împreună cu masa de brânză.
• Când zerul s-a scurs, puneți brânza într-o formă și lăsați-o să stea la temperatura camerei câteva ore.

Puteți servi brânză Adyghe gata preparată ca fel de mâncare independentă sau o puteți folosi ca adaos la salata de legume. Această brânză de casă face, de asemenea, foarte umplutură delicioasă pentru chebureks și cheesecake.

Brânză Adyghe de casă

Această rețetă presupune că veți depune mai mult efort în procesul de fabricare a brânzei. Cu toate acestea, rezultatul vă va mulțumi fără îndoială. Te va ajuta să înveți cum să prepari brânza Adyghe acasă, rețeta prezentată mai jos:

• Mai întâi trebuie să pregătiți starterul. Pentru a face acest lucru, amestecați o jumătate de litru de lapte cu două linguri de chefir și lăsați-le la fermentat la temperatura camerei timp de 24 de ore.
• A doua zi, începeți să faceți brânza. Bate patru ouă de găină si amesteca-le cu iaurtul preparat cu o zi inainte.
• Puneti doi litri de lapte pe foc si asteptati pana incepe sa fiarba. După aceasta, turnați amestecul de ouă în el și gătiți totul împreună, amintindu-vă să amestecați.
• Odată ce amestecul de caș s-a separat de zer, scoateți tigaia de pe foc și strecurați conținutul prin pânză.
• Sarați amestecul de brânză și, dacă doriți, adăugați ierburi și condimente. Pune brânza în formă și lasă la macerat la temperatura camerei timp de câteva ore.

Produsul finit trebuie păstrat la frigider, într-un recipient cu capac închis, timp de cel mult cinci zile. Din zerul rămas, pregătiți clătite, clătite sau aluat pentru brânza viitoare. Sunteți de acord că producția fără deșeuri în bucătărie este o realizare foarte mare.

Brânză delicată de casă

Vă va fi foarte ușor să pregătiți singur acest produs. Amintiți-vă că o astfel de brânză nu poate fi păstrată în frigider pentru o lungă perioadă de timp, deoarece perioada de valabilitate a acesteia nu va depăși patru zile. Citiți mai departe pentru a afla cum să faceți brânză Adyghe acasă. Rețeta este următoarea:

• Se toarnă un litru și jumătate de lapte proaspăt într-o cratiță și se pune pe foc.
• Când lichidul începe să fiarbă, reduceți focul, turnați zeama de la o lămâie și gătiți, amestecând, timp de câteva minute.
• Când zerul devine transparent și masa de caș este complet separată de el, tigaia trebuie scoasă de pe aragaz.
• Scurgeți excesul de lichid folosind o sită și o cârpă de brânză, amestecați brânza cu sare și puneți-o într-o formă de silicon potrivită.

În câteva ore, îți vei putea trata familia cu brânză naturală delicioasă, de casă. Folositi acest produs pentru a prepara diverse sosuri, care contin si smantana, ierburi, coriandru si usturoi. Nu uitați că dacă feliile sunt aprinse unt, apoi ca rezultat veți obține o gustare care va decora oricare masa festiva.

Concluzie

Dacă ți-a plăcut să faci singur brânza Adyghe, atunci nu vei mai dori niciodată să-i cumperi analogii industriali. De acord, este foarte frumos să-ți tratezi familia și prietenii cu o delicatesă naturală și sănătoasă.

Dacă îți place brânza, atunci probabil că ai încercat multe soiuri. Știți care sunt beneficiile brânzei Adyghe și cum o puteți prepara acasă? Dacă nu, atunci asigurați-vă că aflați!

Ce fel de brânză este asta?

Brânza Adyghe este una dintre cele preparate naționale Bucătăria circasiană. Și-a primit numele datorită Republicii Adygea, unde a fost de multă vreme produsă în cantități mari.

Brânza Adyghe este o brânză moale care nu necesită maturare. Se prepară folosind zer de lapte fermentat, de obicei din lapte de vacă, oaie și capră, și cu siguranță din pasteurizat la temperatură ridicată.

Există două tipuri principale: brânză proaspătă si afumat. Primul are un gust cremos moale, în timp ce al doilea este renumit pentru gustul afumat picant și aroma strălucitoare. Culoarea va depinde de calitatea și conținutul de grăsime al laptelui folosit pentru preparare. Cel mai adesea variază de la lăptos la crem sau galben deschis.

Cum se face aceasta branza?

Pregătirea nu este foarte dificilă. În primul rând, laptele este încălzit la 95 de grade, apoi este introdus treptat zerul, ceea ce declanșează procesele de coagulare și sedimentare a proteinelor din lapte. După câteva minute încep să se formeze cheaguri coagulate, care sunt așezate în coșuri (aceștia sunt cei care lasă modelul caracteristic acestui soi pe capete) și lăsați până se îngroașă și se densează.

Compus

Brânza Adyghe naturală conține mult substanțe utile, inclusiv fosfor, cupru, zinc, calciu, sodiu, magneziu, proteine ​​și carbohidrați, aminoacizi și polinesaturați acid gras, precum și vitaminele H, A, D, C și grupa B.

Apropo, conținutul de calorii a 100 de grame de produs este de doar 220-240 de calorii, așa că poate fi numit în siguranță dietetic.

Caracteristici benefice

Beneficiile brânzei Adyghe constau în următoarele proprietăți:

• Această brânză conține o mulțime de proteine, care îmbunătățește starea țesutului muscular și, de asemenea, participă la formarea de noi celule în aproape toate țesuturile corpului.
• Compoziția include enzime care normalizează procesele de digestie și îmbunătățesc apetitul.
• Brânza Adyghe este o sursă excelentă de calciu, care este necesară pentru întărirea oaselor, părului, dinților și unghiilor.
• Acest produs este foarte util pentru sistemul imunitar, deoarece, în primul rând, ajută la normalizarea microflorei intestinale (și conține bacterii benefice, protejând organismul de atacurile microorganismelor dăunătoare), în al doilea rând, conține acid ascorbic, care este necesar pentru funcționarea normală a sistemului imunitar.
• Vitaminele B (și sunt multe în această brânză) sunt foarte utile pentru sistem nervosși participă, de asemenea, la multe procese metabolice.
• Brânza Adyghe este foarte benefică pentru vasele de sânge și inimă și ajută la îmbunătățirea funcționării întregului sistem cardiovascular.
• Produsul conține triptofan, iar această substanță îmbunătățește starea de spirit și ajută la combaterea depresiei.
• Această brânză este foarte utilă pentru supraponderali și obezitate.

Poate acesta să facă vreun rău?

Dăunarea brânzei Adyghe este posibilă numai dacă un astfel de produs este abuzat. In primul rand, un numar mare de enzime prinse tractului digestiv, poate provoca dureri de stomac, precum și exacerbarea gastritei sau ulcerelor. În al doilea rând, excesul de triptofan poate declanșa un atac de migrenă. În plus, produsul este contraindicat în caz de intoleranță individuală la proteinele din lapte.

Cum să gătească?

Cum să faci brânză Adyghe acasă? Cel mai simplu mod de a o prepara este din lapte.

Vei avea nevoie:

• 3,5 litri de lapte;
• 500 ml de zer (cu siguranță trebuie să fie acid);
• Sarat la gust.

Metoda de gatire:

În primul rând, laptele trebuie încălzit, dar nu fiert. Adică, de îndată ce începe să se formeze spuma, ar trebui să reduceți căldura la minim.

Cand spuma incepe sa creasca, toarna cu grija si incet zerul in tigaie, amestecand continuu laptele. Ar trebui să ajungeți cu fulgi în aproximativ un minut sau două. Acest lucru va indica faptul că procesul de coacere a început.

Continuați să încălziți laptele până când toate proteinele din lapte s-au așezat și zerul capătă o culoare verzuie clară.

Puneți fulgii într-o strecurătoare; zerul poate fi scurs sau folosit pentru a face brânză data viitoare.

Apăsați cu o lingură pentru a forma un cap.

Cand s-a scurs tot lichidul, sare amestecul pe o parte, apoi se rastoarna si sare pe cealalta parte.
Transferați amestecul într-un vas sau tavă și puneți-l la frigider timp de cinci până la șase ore pentru a se răci complet și a se răci.

Brânza Adyghe de casă este gata!

Sfat: zerul ar trebui să fie acid, așa că dacă nu este, îl puteți lăsa doar câteva zile. loc cald. În plus, puteți prepara singur zerul. Pentru a face acest lucru, încălziți chefirul, iaurtul sau laptele acru și așteptați până când tot lichidul este eliberat.

Ce se poate face din această brânză?

Puteți face multă brânză Adyghe mâncăruri delicioase. Mai jos sunt câteva rețete.

Opțiunea unu

Faceți Adyghe khachapuri

Vei avea nevoie:

• 500 ml de iaurt, chefir sau lapte acru (pentru a face aluatul mai fraged, puteți amesteca 250 ml din unul dintre aceste ingrediente cu aceeași cantitate de smântână);
• 4 sau 5 căni de făină;
• un ou;
• 5 linguri de unt sau ulei vegetal;
• o lingurita de sare;
• o lingurita de sifon;
• o lingurita de zahar.

Pentru umplere:

• 500 de grame de brânză Adyghe.

Preparare:

Mai întâi trebuie să pregătiți aluatul. Pentru a face acest lucru, cerneți făina și amestecați-o cu sifon, zahăr și sare.

Faceți o fântână în centru, turnați chefir și unt în ea și spargeți oul.

Framantam un aluat destul de elastic si il dam la frigider pentru aproximativ o ora.

Răziți brânza pe o răzătoare grosieră.

Împărțiți aluatul răcit în mai multe părți. Rulați fiecare parte într-un strat destul de subțire.

Pune branza rasa (câteva linguri) in centrul stratului.

Aduceți marginile stratului în centru, conectați și prindeți.

Întoarceți tortul și întindeți-l ușor cu un sucitor.

Formați restul turtelor în același mod. Prăjiți-le în ulei vegetal.

Dacă doriți, puteți face o plăcintă. Pentru a face acest lucru, întindeți tot aluatul și formați o prăjitură mare și plată. Se coace aproximativ 40 de minute la cuptor.

Varianta a doua

Această rețetă vă va ajuta să pregătiți o salată cu legume.

Vei avea nevoie:

• o jumătate de pahar de orez;
• două roșii;
• 100 de grame de spanac;
• un ardei gras;
• 300 de grame de brânză Adyghe;
• trei căței de usturoi;
• o ceapă;
• trei linguri de unt;
• piper si sare dupa gust.

Metoda de gatire:

Orezul trebuie fiert până se înmoaie. Pentru o parte din cereale, folosiți două și jumătate sau trei părți de apă.

Curățați ceapa și tăiați-o în jumătate de rondele.

Se curăță ardeiul de pe semințe, îndepărtând tulpina. Tăiați-o în fâșii.

Roșiile pot fi tăiate în felii sau cuburi.

Brânza trebuie tăiată în cuburi de mărime medie.

Curățați și tocați usturoiul folosind o presă de usturoi.

Încinge uleiul într-o tigaie.

Prăjiți ceapa până devine translucidă, apoi adăugați usturoiul și brânza. Se prăjește totul până se rumenește.

Amesteca branza prajita cu ceapa si usturoiul, orezul, ardeii si rosiile, sare si pipereaza salata.

Opțiunea trei

Puteți face salată Caesar.

Necesar:

• 300 de grame de file de pui;
• 200 de grame de brânză Adyghe;
• 2 roșii;
• 50 de grame de salată verde;
• 50 de grame de biscuiți;
• 2 linguri de maioneza;
• catel de usturoi;
• Sarat la gust.

Preparare:

Fierbeți fileul de pui sau coaceți-l în folie la cuptor.

Răziți brânza.

Rupeți frunzele de salată verde cu mâinile.

Tăiați roșiile în cuburi.

Se toaca usturoiul si se amesteca cu maioneza.

Se amestecă toate ingredientele, se condimentează salata cu maioneză și usturoi.

Asigurați-vă că mâncați această brânză, este gustoasă și sănătoasă!

12 august 2015 Olga