Acesta este un pește cu aripioare raze din familia somnului pangasian. Provine din Vietnam, unde peștii au fost crescuți și consumați timp de două mii de ani. Pescuitul de pangasius este profitabil din punct de vedere economic datorită consumului său destul de mare. Este răspândită și este crescută în acvarii. Cel mai frecvent servit file de pește.

Pangasius are aripioare negre sau gri închis și șase raze dorsale ramificate. Juvenilii au o dungă neagră de-a lungul liniei laterale și o altă dungă similară sub ea. Dar indivizii mai în vârstă și mai mari sunt uniform gri. În medie, peștele ajunge la maximum 130 cm și 44 kg (cea mai mare greutate înregistrată este de 292 kg).

Pangasius este omnivor, mănâncă fructe, alimente vegetale, peste, crustacee. În țările vorbitoare de engleză, acest pește se numește „ somn rechin", Ce înseamnă " somn rechin" Pangasius mai este numit și „ somn de canal„, întrucât locuiește în canalele Mekongului, adică în canalele fluviale artificiale și naturale.

Fermele de pește în care se cultivă pangasius sunt situate în principal în Delta Mekong, o regiune vietnameză dens populată. Apă pescuitul Nu este ușor să le numim curate: conțin deșeuri industriale și efluenți de canalizare.

În plus, pentru a accelera creșterea pangasiusului, se folosesc aditivi chimici. Specialiștii în salubritate au identificat în mod repetat niveluri crescute de microorganisme anaerobe și aerobe și E. coli în fileurile de pește.

Prin urmare în anul trecut au apărut o mulțime de informații despre pericolele pangasiusului în legătură cu metodele de reproducere și transport ale acestuia în țările importatoare, dintre care există mai mult de 140. Printre acestea se numără statele, Rusia și țările individuale. Sud Asia de Estși Europa.

Cum să alegi

Cum să alegi pangasius în magazin, astfel încât beneficiile sale să fie evidente, iar potențialul rău să fie minim? Deci, cel mai ecologic și maxim produse sigure Acest tip de pește include friptura și carcasa. Adevărat, este extrem de rar să găsim aceste produse specifice în magazinele noastre.

Mai des, pe rafturi sunt oferite doar file de pangasius. Când îl alegi, poți vedea că poate fi culoare diferita(alb, roșu, galben, portocaliu) și conține cantități diferite grăsime, gheață și glazură.

Cea mai bună opțiune- Acesta este un file alb sau roz, fără grăsime. Următorul, în ordine descrescătoare în ceea ce privește beneficiile sale pentru sănătate, este fileul roșu (cel mai probabil, astfel de pești au fost cultivați atunci când a existat o deficiență de oxigen în apă și au fost prelucrați într-un mod special în timpul tăierii ulterioare). O nuanță galbenă indică o lipsă nutriențiîn dieta peștilor în timpul vieții și creșterea unei cantități semnificative de pește într-o zonă mică.

Astfel, cu alegerea corectă a pangasiusului, beneficiile sale vor fi maxime, iar răul va fi cel mai mic.

Cum se depozitează

Peștele proaspăt prins trebuie tăiat și gătit în maximum 4 ore. Dar, în plus, pangasius poate fi păstrat la frigider sau congelat.

Se recomandă păstrarea peștelui la frigider timp de 8-10 zile la o temperatură de cel mult 0 °C. Congelarea este permisă la temperaturi de până la –17 °C, apoi produsul își va păstra gustul și caracteristici benefice vreo trei luni. Dacă doriți, puteți săra și usca și acest pește.

În gătit

Posibilitățile culinare ale pangasiusului sunt, în principiu, nelimitate și pot fi limitate doar de imaginația bucătarului. Deci, acest pește este adesea aburit, fiert, prăjit, marinat și înăbușit. Se folosește și sub formă sărată.

Cele mai populare sunt pepitele de pangasius. Rețele mari Catering au înțeles beneficiile utilizării acestui file de pește în meniu și îl folosesc activ. Adesea, în restaurantele mari puteți găsi cotlet, diverse supe și altele preparate din peste, a cărui bază este pangasius.

Acest pește vietnamez se potrivește bine cu legume și fructe, se potrivește bine cu sosurile acrișoare și nu are un miros pronunțat de pește. În același timp, carnea fragedă de pangasius este aproape complet dezosată.

Conținut caloric

Conținutul de calorii a 100 de grame de pangasius este de doar 89 kcal. Cu toate acestea, este general acceptat că peștii de crescătorie au o valoare scăzută pentru oameni.

Valoarea nutritivă la 100 de grame:

Proprietăți utile ale pangasiusului

Compoziția și prezența nutrienților

Dacă acest pește de apă dulce este crescut într-o regiune ecologic curată, se folosește numai hrană de înaltă calitate și se respectă tehnologiile de tăiere, prelucrare, ambalare și transport, atunci beneficiile pentru sănătate ale pangasiusului sunt neîndoielnice.

Conține proteinele de înaltă calitate necesare organismului, diverse macroelemente (magneziu, fosfor, calciu, potasiu), microelemente (fluor, fier, zinc), vitamine (E, A, PP, B, C).

În comparație cu alți pești de râu, pangasius are un conținut destul de mare de omega-3 acizi grași si proteine.

Proprietăți utile și vindecătoare

Acest peste a fost folosit ca hrana de catre asiatici de mai bine de 140 de ani datorita continutului sau de proteine, pe care organismul le absoarbe si proceseaza mai usor decat animalul.

Conținutul ridicat de microelemente din pangasius ajută la îmbunătățirea funcțiilor inimii și a sistemului vascular, precum și la prevenirea posibilei dezvoltări a bolilor de inimă. Calciul ajută la întărirea oaselor, articulațiilor și la normalizarea funcțiilor sistemului musculo-scheletic. Peștele conține, de asemenea, acizi grași care cresc elasticitatea vaselor de sânge, ceea ce este considerat o excelentă prevenire a dezvoltării osteoporozei și aterosclerozei.

Componentele minerale pot normaliza activitatea creierului și pot îmbunătăți memoria informațiilor. Vitaminele ajută la îmbunătățirea stării pielii, un complex de minerale ajută la normalizarea tensiunii arteriale.

În plus, cu ajutorul acizilor organici din pangasius, puteți să vă întăriți vederea, să eliminați unghiile fragile și chiar să preveniți căderea severă a părului. Antioxidanții ajută la legarea radicalilor liberi, prevenind îmbătrânire timpurie tesuturi si celule.

Cel mai mare beneficiu este oferit de pangasius care a crescut în condiții naturale și nu în ferme, deoarece pentru a crește creșterea, antibioticele sunt adăugate în furaj, precum și acceleratori de creștere și multe alte componente chimice care se acumulează în carne.

Nutriționiștii consideră că consumul regulat de pește ajută la depășirea cu succes a stresului, la îmbunătățirea calității somnului și la scăderea oboseala cronica.

Acizii grași și aminoacizii din file ajută la normalizarea tractului gastrointestinal, elimină toxinele și deșeurile, îmbunătățesc metabolismul, iar conținutul scăzut de calorii ajută la pierderea în greutate și este excelent pentru meniu de dietă. Conținutul ridicat de proteine, care sunt ușor digerabile, face ca produsul să fie extrem de popular printre sportivi și cei implicați în muncă fizică grea.

Ce fel de pește este pangasius, numit și „somn rechin”? Puteți găsi informații contradictorii despre beneficiile peștilor. Vă vom spune ce beneficii și daune poate provoca pangasius și vă vom împărtăși cele mai bune rețete.

Pangasius - ce fel de pește?

Peștele este un prădător și trăiește pe fundul râului. Hranindu-se cu alevini si crustacee, creste foarte repede, motiv pentru care este utilizat pe scara larga in industria pescuitului. Nu sunt puse în vânzare carcase întregi, ci file finite. Peștele este tăiat în fabrici specializate. Pielea este îndepărtată de pe carcase și grăsimea și oasele sunt îndepărtate. Apoi produsul finit este ambalat într-o pungă de vid.

Beneficii și daune pentru organism

Peștele este inclus pe lista neagră de mulți cumpărători, deoarece în patria sa locuiește în râul Mekong, unde nu numai locuitorii, ci și fabricile și fabricile aruncă deșeuri. Prin urmare, peștele care a absorbit toate impuritățile nu are proprietăți benefice. Este ușor să fii otrăvit cu un astfel de produs.

Pangasius este cultivat pentru export în captivitate, în iazuri speciale. Apoi sunt tăiate în unități de producție specializate cu respectarea tuturor standardelor sanitare.

Peștele în sine nu este dăunător pentru oameni. Dar dacă nu sunt respectate condițiile de depozitare și întreținere, aceasta poate afecta negativ sănătatea. Nu produs de calitate duce la intoxicații alimentare. Nu trebuie utilizat de persoanele care au intoleranță individuală sau alergie la fructele de mare. Utilizați cu prudență pentru persoanele cu tulburări gastro-intestinale.

Beneficiile peștelui sunt incontestabile.

Pangasius este cumpărat datorită:

• preț accesibil;
• file suculent și fraged;
• conținut scăzut de calorii;
• compoziție bogată;
• ușurința pregătirii.

Compoziția bogată și benefică conține:

• acid gras;
• proteină;
• vitamine din grupa B, A, PP, K;
• aminoacizi;
• zinc și potasiu;
• fier și magneziu;
• sulf și crom;
• sodiu și calciu;
• fosfor.

File de Pangasius în aluat

Pentru a păstra nutrienții, peștele este gătit în aluat. În această rețetă veți învăța cum să gătiți pangasius, astfel încât fileul să fie gustos și să rămână sănătos.

Ingrediente:

• file de pangasius – 550 g;
• ulei vegetal - 300 ml;
• ou – 3 buc.;
• sare;
• făină – 210 g;
• piper;
• lapte – 210 ml.

Citiți mai multe pe site: Pilaf de curcan - 6 rețete

Preparare:

1. Dezghețați fileul. Felie. Veți avea nevoie de bucăți porționate. Adăugați puțină sare. Se presară cu piper. Pisa. Se lasă o jumătate de oră.
2. Se toarnă ouăle în lapte. Adăugați puțină sare. Bate. Se adauga faina si se bat din nou. Masa trebuie să fie omogenă, fără bulgări.
3. Se toarnă ulei în tigaie și se încălzește tare. Luați o furculiță. Înțepăți o bucată de pește și înmuiați-o în aluat. Transferați în tigaie. Prăjiți preparatele până au o crustă frumoasă, crocantă.

Pește copt în folie cu legume

Fileul de pește Pangasius gătit în folie va fi suculent și aromat.

Ingrediente:

• pangasius – 3 buc.;
• condimente;
• salată - 210 g;
• roșii – 3 buc.;
• morcov – 1 buc.;
• piper – 1 buc.;
• ceapa – 1 buc.

Preparare:

1. Tăiați fileul în porții. Roșiile și ceapa vor avea nevoie de jumătate de inele. Rade morcovii folosind o răzătoare grosieră.
2. Pune folie în vasul de copt pregătit. Aranjați legumele și puneți deasupra bucățile de pește. Înfășurați cu folie.
3. Se da la cuptorul incins pentru a coace. modul 180 de grade. Va dura o jumătate de oră.

Reteta cu rosii si cartofi

Un fel de mâncare gustos și hrănitor care va decora nu doar o cină de zi cu zi, ci și o masă de sărbători.

Ingrediente:

• pangasius – 1100 g;
• smântână – 35 ml;
• condimente;
• roșii – 2 buc.;
• piper;
• ceapa – 1 buc.;
• sare;
• cartofi – 6 buc.

Preparare:

1. Dezghețați fileul conditii naturale. Pentru a face acest lucru, scoateți carcasa din pungă și lăsați-o pe masă. Cuptorul cu microunde va distruge structura delicată a peștelui și va cauza calitate mai proasta produs. Tăiați cartofii și fileurile de pește în felii. Tăiați ceapa și tăiați roșiile felii.
2. Pune jumătate din cartofi în tigaie. Se presară cu sare și piper. Aranjați jumătate din bucățile de pește și acoperiți cu roșii. Aranjați rondele de ceapă. Se aseaza pestele ramas si se acopera cu cartofi. Se sare si se presara cu piper. Acoperiți cu smântână.
3. Trimite la coacere la cuptor. modul 185 de grade. Timpul este de o jumătate de oră.

cotlet Pangasius

Datorită faptului că peștele este un soi gras, cotleturile sunt foarte gustoase. Cumpărați numai carcase congelate în magazine. Peștele nu este livrat la magazine fără congelare. Pangasius dezghețat fără ambalaj este un semn sigur al depozitării necorespunzătoare a peștelui.

Ingrediente:

• gris - 4 linguri. linguri;
• pangasius – 950 g file;
• sare;
• ulei;
• untură – 120 g.

Citiți mai multe pe site: Cotlete de pui la cuptor - 8 retete delicioase

Preparare:

1. Tăiați peștele și untura în bucăți. Puneți într-o mașină de tocat carne. Pisa.
2. Adăugați gris și sare. Amesteca. Se pune la frigider si se lasa o jumatate de ora.
3. Formați cotlet. Se pune intr-o tigaie incalzita cu ulei. Se prăjește pe ambele părți până se rumenesc. Acoperiți cu un capac și fierbeți timp de un sfert de oră la foc mic.

Pește sub un strat de ceapă-ciuperci

Mâncarea iese cu o aromă încântătoare de pădure și un gust delicat. Dacă copiii vor mânca felul de mâncare, atunci alegeți un fileu mic pentru gătit. Carcasele mari conțin multă grăsime.

Ingrediente:

• pangasius – 550 g;
• piper negru;
• ceapa – 1 buc.;
• sare;
• brânză tare – 55 g;
• ciupițe – 210 g;
• sos de rosii - 2 linguri. linguri;
• usturoi – 2 catei;
• ulei;
• maioneză - 4 linguri. linguri;
• smântână - 200 g.

Preparare:

1. Presărați sare și piper peste fileuri. Pisa. Stropiți cu suc de lămâie. Se lasă o jumătate de oră.
2. Tăiați șampioanele. Se pune intr-o tigaie cu ulei si se prajeste.
3. Se toarnă maioneză în cremă. Adăugați sos de roșii. Se arunca cateii de usturoi tocati. Amesteca.
4. Puneți câteva dintre ciuperci și ceapă într-o formă. Puneți fileul. Acoperiți cu ceapa și ciupercile rămase. Se toarnă peste sos și se stropește cu brânză rasă.
5. Se da la cuptor pentru a coace. modul 180 de grade. Timp - o jumătate de oră.

Pentru a evita stricarea preparatului, alegeți peștele potrivit. Ar trebui să fie întreg și de culoare roz deschis. Dacă carcasa are o nuanță închisă și bucăți rupte, înseamnă că regulile de depozitare au fost încălcate și peștele a fost congelat de mai multe ori.

A apărut pe rafturi în cantități uriașe în urmă cu aproximativ zece ani și a devenit imediat incredibil de popular datorită ieftinității sale. Fileul său a fost gătit acasă, mâncat în cantine și chiar servit în cafenele și restaurante cu buget redus. Și abia după ceva timp au început să se întrebe: a existat o capcană de șoareci sub această „bucata de brânză” gustoasă și aproape gratuită? De ce un astfel de preț? Cum este crescut pangasius, cu ce este hrănit și este dăunător să mănânci mâncăruri făcute din acest pește?

Mekong și împrejurimi

Deci, ce fel de animal este acesta și cu ce se mănâncă, cititorul ar trebui să știe. Dar unde se tranzactioneaza? Cum este crescut? Pangasius din Vietnam este aproape cel principal produs din pește. Râul Mekong, habitatul său natural, își are originea în cursul superior al Tibetului și este alimentat de ghețari și ploi în cursul inferior. Delta acestei cele mai mari din Indochina artera apei a devenit adăpostul a sute de specii de creaturi și hrănește milioane de oameni.

Somnul rechin este nepretențios, crește rapid și în doar cincisprezece ani a devenit baza economiei regiunilor sudice ale Vietnamului. Într-unul din sate i-au ridicat chiar un monument. Mulți trăiesc chiar pe râu și cresc pești pentru propria lor hrană (în plase sau coșuri sub colibe pe pontoane - în mediul natural). Această metodă este foarte diferită de modul în care pangasius este cultivat pentru export. Pentru a îndeplini cerințele privind puritatea și calitatea produselor, producătorii trebuie să depună eforturi extraordinare.

Piețele interne și externe

Atât fermele mici, cât și cele mari sunt angajate în creșterea pangasius pentru vânzare. întreprinderile industriale. Acest lucru se întâmplă în rezervoare artificiale, și nu în râul în sine. Și, deși apa din aceste iazuri încă provine din Mekong, compoziția și puritatea sa pot fi foarte diferite de cea originală.

Acești factori (unde și cum sunt cultivați peștii pangasius) determină dacă va fi vândut pentru consumul intern al țării sau potrivit pentru transportul în străinătate. Dar și varianta de export este diferită: fileurile ajung la consumatorii europeni complet curățate excesul de grăsime, ambalat frumos și arată foarte atractiv. Cel mai adesea vedem pe rafturi straturi legate de gheață de o culoare nedeterminată, uneori fără niciun ambalaj. Diferența, desigur, este de preț și este considerabilă.

Unde este adevarul?

Informațiile despre cum este cultivat în Vietnam sunt destul de contradictorii: există oponenți sinceri și apărători înfocați ai acestui produs. Părerile diferă și în ceea ce privește beneficiile consumului de carne de pangasius.

Printre proprietățile sale benefice se numără conținutul ridicat de proteine, conținutul scăzut de calorii și saturația cu acizi grași și organici. Totodată, toate beneficiile pot fi anulate de procesul de ameliorare în sine, sau mai precis, de condițiile în care se desfășoară acest proces. Deci, care sunt caracteristicile unei astfel de afaceri? De ce este acest pește atât de controversat? În ce condiții este crescut? Cum este crescut?

Pangasius, al cărui habitat este râul Mekong, așa cum sa menționat deja, este un obiect de comerț și are o cerere considerabilă. Încă ar fi! Peștele este delicios, se gătește repede, aduce beneficii organismului... Oprește-te! Ultimul punct ridică unele îndoieli printre mulți. De ce? Da, pentru că otrăvit de chimicale și deseuri organice Apa râului poate transforma orice produs otrăvitor. Adversarii le obiectează: doar Mekong-ul este murdar? Deoarece „adevărul este întotdeauna undeva în apropiere”, să încercăm să ajungem la fundul lui.

Opinie „împotrivă”

Mekong este un râu îngrozitor de aglomerat. În afară de numărul incredibil de gospodărie și deșeuri industrialeȘi Ape uzate, este plin de substanțe toxice care au fost pulverizate din abundență peste Vietnam în timpul războiului. Cum cresc ei pangasius într-un asemenea noroi?

Opinie "pentru"

Realitate

Pangasius este exportat în multe țări din întreaga lume, inclusiv în cele europene, unde monitorizează cu atenție calitatea produselor importate. În Rusia, acest lucru este făcut de Rosselkhoznadzor. Din când în când, importurile sunt interzise din cauza calității insuficiente a mărfurilor. Lista companiilor cărora li se permite să importe pește precum pangasius pe piața rusă este în curs de actualizare. Unde este cultivat pentru export? De regulă, aceștia sunt producători destul de mari cu licențe HACCP ( sistem international managementul siguranței alimentelor). Apa din iazuri și piscine este curățată în mod regulat cu filtre puternice și saturată cu oxigen folosind aeratoare speciale. Starea sanitară a acestor întreprinderi este la nivelul standardelor mondiale, altfel ar fi pur și simplu imposibil să vezi acest pește pe rafturile Europei și SUA.

Se hrănește cu pelete speciale realizate în principal din deșeuri de pește (capete, oase, măruntaie), îmbogățite cu suplimente de vitamine și minerale. Desigur, nu toată lumea are posibilitatea de a achiziționa echipamente și furaje de înaltă calitate, așa că modul în care pangasius este cultivat în fermele mici este uneori șocant. În condiții de aglomerație și într-un mediu insuficient de curat, peștii se îmbolnăvesc, iar apoi se folosesc antibiotice. Dar acest produs nu are practic nicio șansă de a ajunge pe piețele externe - este consumat pe plan intern.

A lua sau a nu lua

Pangasius, în ciuda tuturor miturilor care îl înconjoară, este un pește obișnuit de crescătorie. În ferme similare din alte țări se cresc păstrăvi, crapi și sturioni. Desigur, îl poți mânca. Este puțin probabil ca răul de la acesta să fie mai mare decât de la aceleași picioare umplute cu medicamente.

Dar atunci când cumpărați, trebuie să acordați atenție mai multor factori:

1. Culoare. File Culoarea galbena- nota cea mai mică, indicând că peștele a crescut în condiții proaste; roșu - a existat o lipsă de oxigen sau fileul a fost supus colorării; roz deschis și alb sunt culori care pot fi mai mult sau mai puțin de încredere.

2. Dacă aveți de ales, este mai bine să luați o carcasă decât un file, deoarece toate fileurile importate în Rusia sunt tratate cu polifosfați pentru a crește greutatea. Furnizorii susțin că acest lucru este absolut inofensiv și privează peștele de mirosul specific „râului”, dar cine va oferi o garanție?

3. Geamuri, sau geamuri. Înghețarea într-un strat de apă este o tehnică folosită de producători pentru a proteja produsele de intemperii, dar ar trebui să fie o crustă subțire, nu un bloc uriaș de gheață.

4. Cantitatea de grăsime. Mai puțin este mai bine: un numar mare de grăsimea este prezentă în cel mai ieftin produs și, prin urmare, de calitate scăzută.

5. Preț. Costul pangasiusului este deja destul de mic. Prin urmare, dacă prețul este absolut nerealist, este mai bine să vă abțineți de la cumpărare - există posibilitatea de a cumpăra un produs învechit, livrat la priza cu încălcarea standardelor de depozitare.

Este legal spațiul de masă?

În ciuda tuturor discuțiilor despre unde și cum este cultivat pangasius, recenziile despre gustul acestui pește sunt în mare parte pozitive. Atât rușii, cât și rezidenții din alte țări, lipsiți de bani, continuă să cumpere cu bucurie acest produs ieftin. Economiile bugetare semnificative sunt unul dintre principalele argumente în favoarea acestuia.

Cu toate acestea, există încă ceva ce cu siguranță nu ar trebui să faceți:

1. Pregătiți pangasius heh, sushi și alte feluri de mâncare care folosesc pește crud.

2. Transformă-l în baza dietei tale – mai există riscul de a cumpăra un produs de o calitate insuficientă, iar substanțele nocive tind să se acumuleze în organism. Nu e de mirare că importul său a fost suspendat ultima data mai recent ca în 2014.

3. Consumul de pangasius în timpul sarcinii și alăptării - un conținut nesemnificativ de substanțe nocive, care va trece neobservat pentru un corp de adult, poate provoca daune semnificative copilului.

Există o mulțime de informații pe Internet pe tema: „Atenție la pangasius!” De ce nu ți-a plăcut peștele și cum să deosebești adevărul de ficțiune? Este pangasius la fel de dăunător pe cât se spune?

Ce fel de pește este pangasius?

Peștele Pangasius sau „somn rechin” aparține familiei somnului Pangasius. Peștele trăiește în corpuri de apă dulce și râuri. În condiții naturale, peștele poate fi găsit doar în Asia de Est, în apele râului Mekong. Dar pangasius se reproduce bine în captivitate. Apropo, așa se cultivă peștele pentru export.

Pangasius - pești răpitori, care trăiește pe fundul râului. Se hrănește cu moluște mici, alevini și crustacee. Pangasius crește destul de repede, motiv pentru care este de valoare industrială. De exemplu, în șase luni o persoană crește până la 2 kg în greutate.

Nu sunt vândute carcase întregi de pangasius, ci file finite. Se obține prin tăierea peștelui în fabrici specializate. Pielea este îndepărtată de pe carcasă, oasele și grăsimea sunt îndepărtate. Fileul finit este ambalat în pungi de vid.

Pangasius este adesea confundat cu talpa, dar peștii au o diferență. Talpa nu trăiește în iazuri și râuri, trăiește în apă sărată. În aparență, carcasa limbii nu are grăsime și o dungă roșie pronunțată de-a lungul crestei.

Care este răul lui pangasius

De ce a fost inclus Pangasius pe lista neagră de către cumpărători? Chestia este că în patria lor, peștele trăiește în râul Mekong, care nu este deosebit de curat. Se deplasează între blocuri și primește adesea deșeuri de la fabrici și fabrici, iar locuitorii orașului aruncă totul în râu. Cum supraviețuiește peștele în astfel de condiții nu este clar, deoarece pangasius nu poate trăi într-un mediu poluat. Chiar și într-un acvariu de care are nevoie apă curată, care este filtrată constant.

Dar, așa cum am menționat deja, pangasius este crescut în captivitate pentru export. În acest scop sunt instalate iazuri speciale, care sunt curățate în prealabil. De aici peștele merge la unitatea de tranșare, unde este preparat în file, cu respectarea tuturor regulilor sanitare.

Este posibil să fii otrăvit de peștii pangasius? productie industriala Peștii sunt hrăniți cu hormoni și antibiotice? Este puțin probabil ca materiile prime să fie supuse unei selecții și unui control atent înainte de expediere. Și doza de hormoni de creștere într-o carcasă este neglijabilă. Cu toate acestea, este mai bine să cumpărați file de pangasius într-un magazin care are de toate Documente necesare. Este pur și simplu imposibil să cumpărați carne de pește de înaltă calitate pe piața subterană.

Peștele în sine nu este capabil să dăuneze organismului. Dar condițiile de întreținere și depozitare pot afecta sănătatea. Un produs de proastă calitate va duce la toxiinfecții alimentare. În plus, ar trebui să evitați să mâncați file dacă aveți intoleranță individuală sau alergie la fructele de mare. Trebuie să tratați peștele cu prudență dacă aveți probleme cu locuințele și serviciile comunale.

Beneficiile incontestabile ale pangasiusului

Fileurile de pește sunt exportate în peste 140 de țări din întreaga lume. Ce motivează acest interes al consumatorilor?

1. Preț accesibil.

2. File suculent și fraged.

3. Conținut caloric relativ scăzut.

4. Compoziție bogată.

5. Usor de preparat.

Gospodinele le-au plăcut aceste bucăți roz moale de file de pește pentru ei compoziție utilă. Peștele conține suficiente proteine, aminoacizi, acizi grași, vitaminele B, PP, K, A și E. În plus, pangasius include:

Calciu;

Proteina inclusă în carcasă este într-o formă accesibilă și este ușor absorbită de organism. În plus, peștele conține mulți antioxidanți care au un efect pozitiv asupra corpului uman, încetinind procesul de îmbătrânire și protejând împotriva boli oncologice.

Consumul regulat de pangasius normalizează somnul, îmbunătățește starea de spirit și previne stresul și normalizează procesele metabolice din organism. Peștele este bun pentru nutriție alimentară, deoarece pangasius este capabil să slăbească. In 100 gr. produsul conține până la 80 kcal.

Pangasius este indispensabil pentru oamenii de muncă mentală. Fosforul îmbunătățește activitatea creierului, iar vitaminele întăresc sistemul imunitar. În plus, fileul de pește întărește mușchii inimii și îmbunătățește funcționarea organelor vizuale.

Fileul conține până la 80% proteine, așa că este recomandat persoanelor care duc un stil de viață activ.

În plus, pangasius poate fi inclus în dieta pacienților cu ateroscleroză, osteoporoză, oboseală cronică, mame însărcinate și care alăptează și copii.

Cum să alegi un produs bun

Desigur, doar un produs de înaltă calitate va aduce beneficii organismului. Când cumpărați file de pangasius, ar trebui să acordați atenție următoarelor puncte:

Cum se îngheață peștele? Pentru a pastra toate calitatile benefice, fileul se congela prin metoda socului. Informațiile despre tipul de congelare sunt tipărite pe ambalajul produsului.

Unde este depozitat produsul? Conform tuturor regulilor, fileurile de pește trebuie furnizate congelate și depozitate în congelatoare;

Calitatea ambalajului. Un produs bun ambalat în folie de vid, cu indicarea datei și numărului lotului;

Aspect file. O bucată standard de file conține până la 10% apă. Carcasa trebuie să fie întreagă și de culoare roz deschis. O nuanță întunecată și bucăți sparte indică încălcări ale regulilor de depozitare, cel mai probabil, peștele a fost înghețat de mai multe ori;

Prezența grăsimilor. Cu cât carcasa este mai mare, cu atât este mai grasă. Este de preferat ca copiii să ia bucăți mici de file.

Dacă peștele îndeplinește toate standardele sanitare și a fost înghețat folosind metoda de congelare șoc, atunci nu va dăuna organismului. Dacă să cumpărați fileuri de pangasius decongelate fără ambalaj este o chestiune personală.

Cum să gătești file sănătos de pangasius

Este mai bine să dezgheți peștele în mod natural, scoțându-l din congelator și scoțându-l din pungă.

Nu dezghețați peștele în cuptorul cu microunde sau în apa fierbinte. Acest lucru nu va face decât să perturbe structura delicată și să degradeze calitatea produsului. Există puține beneficii de la un astfel de pește.

Fileul de Pangasius este potrivit pentru prepararea de pepite de pește, prăjire, tocană și gătire la abur.

Peștele fiert este bun pentru salate sau doar ca gustare. Puteti coace bucatile in folie cu branza sau pregatiti supe aromate.

Pangasius se gătește destul de repede; bucățile prăjite nu trebuie să fie înăbușite. În 10 minute, o cină parfumată este deja pe masă.

Dacă gospodăriei dvs. nu-i place mirosul de pește, atunci este mai bine să fierbeți fileul în lapte. Omoara mirosul de pește, fileul devine fraged și dietetic.

Pentru cei care încă nu au încredere în furnizorii pangasius. Se recomandă gătirea peștelui conform la următorul principiu.

Puneți carcasa decongelată în apă clocotită.

Se fierbe 10 minute.

Scurgeți apa în care a fost gătit pangasius.

Pe baza a tot ceea ce s-a spus, putem concluziona că fileul de pangasius, care a fost cultivat în conditii normaleși congelate în conformitate cu toate standardele, pot fi considerate accesibile și produs util. Peștele are un gust și o textură delicate și este folosit la prepararea multor feluri de mâncare.

Aproximativ, toți peștii importați pot fi împărțiți în două categorii: sălbatici (merluciu, hoki, kingklip, pollock etc.) și de crescătorie (somon, păstrăv de mare(cel care este Oncorhynchus mykiss), tilapia, somn taiwanez etc.). Pangasius aparține celui de-al doilea grup și este probabil cel mai larg produs pește produs artificial. În fotografia originală, acesta este exact ceea ce este (arata ca un fel de porc de râu - nu bot, ci bănuțul unui porc). Pangasius (acest lucru este de asemenea important) este un pește de apă dulce și este produs în principal în Vietnam. Fără excepție, toată producția (toate companiile monstru fără excepție) se află în Delta Mekong. În urmă cu aproximativ douăzeci de ani, producția agricolă de pangasius a început în Vietnam, deși s-a concentrat asupra acesteia piata interna(ceea ce nu este surprinzător având în vedere populația de peste optzeci de milioane). În urmă cu unsprezece ani, a început să fie exportat pangasius, ceea ce a avut un efect foarte benefic asupra întregii industrii: de-a lungul anilor, în Vietnam au apărut companii care au concentrat în mâinile lor întregul ciclu de producție (de la prăjiți până la produsul final) și angajează. până la douăzeci de mii de muncitori pe sezon. Îmi cer imediat scuze pentru calitatea fotografiilor, le-am luat în exclusivitate pentru mine și nu mă așteptam deloc să fiu nevoită să le public vreodată. Mekong-ul este, ca să spunem ușor, departe de cel mai mult râu curat. Nu aș risca să înot acolo. Poate că acesta este unul dintre motivele pentru care lumea are o atitudine foarte precaută față de pangasius.


Apa pentru producția de pangasius este într-adevăr luată din Mekong, dar peștele nu crește în râu în sine, ci în iazuri special săpate. Acolo se curata si se aeriseste. Există foarte multe astfel de iazuri.
Ca orice pește de crescătorie, pangasiusul este hrănit cu pelete speciale. Granulele conțin deșeuri de pește (ceea ce este în general normal, deoarece peștii din râu și din mare mănâncă alți pești fără a dăuna sănătății), minerale și adesea deșeuri din producția de ulei de floarea-soarelui (în limbajul obișnuit - prăjitură). La un moment dat, am fost destul de surprins când am aflat că una dintre cele mai mari companii norvegiene care produce alimente pentru pește de crescătorie importă prăjituri (mii de tone) din Ucraina. Spre deosebire de Norvegia și Chile, unde hrănirea se face automat (sau semi-automat), în Vietnam totul se face manual. Pe plută se încarcă sacii cu mâncare.
Bărbații vietnamezi severi trag pluta în mijlocul iazului.

Apoi încep să arunce granule în apă cu lopeți.
În acest moment apa începe să „fierbe” în mod natural de la cei care vor să se împrospăteze. Eh, dacă ar ști de ce au fost hrăniți...



Pangasius este un pește cu creștere rapidă. Spre deosebire de somon, care crește timp de doi până la trei ani din momentul în care alevinul este pus în apă și până când este sacrificat, pangasius crește doar șase luni. După câștigarea greutății necesare, peștele este scos din iaz și livrat fabricii într-o mașină special echipată (în tot acest timp, peștele se află în apa în care este furnizat oxigen). Arata cam asa:
Aproape toate operațiunile sunt efectuate manual. În aceasta, fabricile vietnameze sunt asemănătoare cu cele chinezești (spre deosebire de cele norvegiene, unde aproape totul este mecanizat).
Pangasius este sacrificat de oameni special instruiți cu cuțite. O injecție undeva sub branhii - și peștele moare într-un cazan special cu apă rece. După aceasta, alți bărbați special instruiți tăiau peștele în fileuri. Filetul unui kilogram de pește durează în medie două până la trei secunde. Capetele cu coame sunt fie măcinate pentru făină, fie folosite pentru a produce aceeași hrană pentru pești. La toate fabricile cele mai severe standardele sanitare. Curățenia este incredibilă. Orice client european care vine să inspecteze producția arată cam așa (pentru claritate, lângă el este plasat un reprezentant al populației indigene):
Bioroboți:

Una dintre putinele operatii care nu se face manual: jupuirea fileurilor. Fileul tăiat manual este servit aici, după care doi băieți îl pun pe o rolă specială. Pielea nu este întotdeauna tăiată curat, iar apoi este curățată manual.

După procesare, peștele este congelat și ambalat. Vietnamul produce în principal file pentru Europa. Deoarece pangasius este un pește neobișnuit de gras, așa-numitul file bine tăiat (adică complet tăiat) este furnizat Europei. Ce înseamnă? Aceasta înseamnă că pielea, oasele și toată grăsimea sunt îndepărtate din file, după care arată astfel: Drăguţ? Cât despre mine - destul. Numai că nu seamănă prea mult cu ceea ce se află în magazinele noastre. Problema este că Rusia și Ucraina cumpără cel mai ieftin produs posibil: fileul netuns (citește cu toată grăsimea care este acolo). Și arată (în consecință) așa:
Banda rulată este cea mai mare bucată de grăsime abdominală și este înfășurată astfel pentru compactitate. De ce este al doilea în magazinele noastre și nu primul? Răspunsul este simplu: pentru că diferența dintre primul și al doilea produs este de la șaizeci de cenți la un dolar pe kilogram. Adaugă aici drumul, vămuirea, derapajul tuturor sângerilor statului și primești costul la sfârșit. Și pangasius, atât în ​​Rusia, cât și în Ucraina, este poziționat ca un pește pentru săraci. Un pic din ceea ce se face în general din pangasius. De la stânga la dreapta: blocați file congelat, carcasă, file bine tăiat ( culoare alba- natural, rosu - file procesat), portii de pangasius in cuburi. Separat, despre porții: sunt extrem de ieftine și la fel de urâte: grăsimea tăiată din fileul „european” este presată în porție.
Carcasă în vid:
File în vid și pe substrat, rulouri:
Acum recomandări. În opinia mea, pangasius nu este mai bun sau mai rău decât alți pești de crescătorie. Este posibil să-l mănânci? Poate sa. Cu siguranță nu este mai rău decât același pui de „de fermă” care este umplut cu medicamente. Personal, nu îl mănânc, deși îl import. Dar nu îl mănânc din alt motiv: în primul rând, este foarte gras. În al doilea rând, ca oricare peste de apa dulce, pangasius are un gust dulce specific care nu-mi place. Dacă tot te hotărăști să mănânci pangasius, atunci nu lua niciodată ceea ce vrei să iei mai întâi: file. Toate fileurile care sunt aduse în Rusia sau Ucraina (și cred că și în Europa) sunt injectate în timpul producției compoziție specială. Pentru ce? Pentru a lua în greutate, desigur. Producătorii susțin că aceste substanțe chimice sunt inofensive, dar doriți să vă umpleți cu substanțe chimice inofensive și chiar pe cheltuiala dvs.? Nu vă recomand să faceți asta. În plus, există așa-numita „glazură” - care acoperă peștele congelat cu o crustă de gheață. Nu este nimic în neregulă cu glazura: o crustă subțire de gheață protejează produsul de crăpare. Dar unii importatori abuzează de geamuri: procentul de apă ajunge uneori la 30%. Deci, dacă vedeți un produs neobișnuit de ieftin în magazin, nu vă lăsați înșelați. Nu există miracole. Cu cât peștele este mai scump, cu atât este mai bun. Iată fotografii cu fileurile pe care le importam:
Da, se injectează (ca 100% din ceea ce este în magazinele tale). Dar există doar 3% apă pe el. Acesta este minimul care poate fi aplicat tehnologic unui produs. Dacă tot doriți să cumpărați pangasius, luați o friptură sau o carcasă. Tehnologia de producție este de așa natură încât este imposibil să injectați o carcasă sau o friptură. În consecință, luați produsul pentru banii pe care îi costă. Când alegeți, uitați-vă la cât de multă gheață este pe produs: amintiți-vă din nou - miracolele nu se întâmplă. Cu cât peștele este mai scump, cu atât este mai bun. Carcasă. Stânga - nu varianta corecta(cu humerus și zece la sută gheață). În dreapta este versiunea corectă: fără humerus și cu o cantitate acceptabilă de geam. Mai jos este o fotografie a fripturii pe care o importăm. Cel mai pur produs (pe cât de pur poate fi pangasius). Pentru ca friptura să arate bine și să fie potrivită pentru prăjire, trebuie tăiată numai după ce carcasa a fost înghețată. Apoi arata cam asa: