Anul acesta am avut o vară foarte caldă și nu au fost deloc ciuperci. Abia în septembrie au început ploile și apoi au crescut toate ciupercile deodată: hribi, hribi, hribi și porcini. Astăzi vreau să vă spun despre ciuperca porcini cu o fotografie, cum să o gătiți delicios și să o păstrați pentru iarnă. Există multe ciuperci diferite și gustoase, dar totuși cea mai delicioasă, hrănitoare și valoroasă este ciuperca porcini. Și acum în detaliu despre

Ciupercă albă cu descriere, fotografii și rețete

Descrierea ciupercii albe

De unde provine numele nu este pe deplin cunoscut pe vremuri toate ciupercile comestibile și valoroase erau numite porcini. Mai târziu, albul a ieșit în evidență în contrast cu hribii și hribii, care se întunecă atunci când sunt gătite, deoarece nu își schimbă culoarea atunci când sunt tăiați, gătiți sau uscati. Se mai numește hribi, mullein, cocoș de munte și galben.

Diametrul capacului este de la 8 la 30 cm, dar poate fi mai mare, este convex, iar în coturile vechi devine plat. Culoarea este de obicei maro deschis, poate fi foarte deschisă și albă, capacul este neted sau ușor încrețit, mat pe vreme uscată, strălucitor și ușor vicios pe ploaie. Capacul poate fi maro închis, în funcție de copacii în care cresc ciupercile. Culoarea poate fi neuniformă, neregulată sau mai deschisă la margini. Poate crăpa pe vreme uscată.

Pulpa este foarte densă, albă și nu își schimbă culoarea la tăiere. Dacă capacul este de culoare închisă, atunci sub ea poate exista un strat de carne roșiatică sau maro.

Mirosul este placut, de ciuperca, abia sesizabil. La prăjire și mai ales la uscare apare un miros puternic plăcut.

Tulpina are aproximativ 12 cm înălțime (poate crește până la 25 cm) și până la 10 cm lățime (de obicei 6-7 cm). De asemenea, este dens, alb la tăiere, stratul exterior este maro deschis. De obicei sub formă de butoi sau maciucă, atunci când crește, în partea de jos rămâne o îngroșare a piciorului. Mai puțin probabil să devină cilindric. De obicei acoperit cu o rețea ușoară de vene mici. Mai deschis la culoare decât capacul.

Stratul spongios al ciupercilor tinere este dens și alb la cele bătrâne devine galben sau măsliniu. Pulpa este ușor separată de capac.

Tipuri de ciuperci porcini

Distinge tipuri diferite ciuperci porcini, în funcție de locul lor de „habitat”. Și unii biologi chiar le consideră a fi ciuperci diferite.

Ciupercă porcini de molid(tipul principal) - cel mai frecvent, de obicei pe un picior lung cu o îngroșare în partea de jos. O pălărie cu o tentă castaniu sau roșiatică, adesea pătată, neuniformă, suprafața este uscată și netedă. Creste in padurile de brad si molid, din iunie pana in octombrie.

Porcini stejar - are o șapcă maro, nu maro, ci o tentă cenușie. De obicei, mai închisă la culoare decât cea a formelor de mesteacăn, pulpa nu este la fel de densă ca cea a altor ciuperci porcini, este mai liberă. Crește în pădurile de stejar în perioada iunie - octombrie. Se găsește în zona de mijloc și de sud a părții europene, în Caucaz, Urali și Teritoriul Primorsky. Creste frecvent.

Ciupercă de mesteacăn alb- are o culoare deschisă, aproape albă și crește sub mesteacăni.

Ciupercă de pin alb sau boletus- se distinge printr-o șapcă mare cu o culoare închisă, uneori violet. Pulpa de sub piele este de culoare maronie. Crește în pădurile de pini.

Există mult mai multe forme care diferă prin culoarea capacului, a tulpinii și a locului de creștere. Cred că toată lumea știe exact ce tip de ciupercă porcini crește în pădurea lor de obicei, tradițiile de colectare și depozitare a ciupercilor din fiecare zonă sunt transmise prin moștenire. În același timp, cazurile de otrăvire sunt reduse la minimum.

Aș dori să mai menționez o ciupercă, se numește des Ciupercă poloneză. Este comestibil, dar atunci când este tăiat sau apăsat pe pulpă devine albastru.

Ciupercă poloneză

Ciupercă biliară— stratul tubular devine roz în timp, pulpa este amară, pe tulpină există o plasă închisă la culoare și se înroșește la tăiere. Daca il pui cu ciuperci bune, atunci toată lumea va deveni amară.

Ciupercă biliară - bitterling

Ciuperca satanica- piciorul este de o culoare roșu-maro foarte bogată, pulpa de pe calotă este roșie. Foarte ciuperca otrăvitoare. Când este tăiat, devine și roșu, iar culoarea devine rapid roșu intens. Și aceste ciuperci, în special cele vechi, miros urât. Spre deosebire de ciupercile hribi reale, care au un gust și un miros plăcut.

Ciuperca satanica este otravitoare!

Unde cresc ciupercile porcini?

Se găsește în principal în conifere păduri de foioase cu molid, pin, mesteacan, stejar. Iubesc locurile cu mușchi sau lichenii, preferă copacii de peste 50 de ani. Dar într-o pădure de pini începe să crească de la 20-25 de ani. Deseori găsite în apropiere russula verde, chanterele, verzi.

Iubește moderat vreme caldă si ploi. In iunie-august la o temperatura de 15-18°C, iar in septembrie la 8-10°C. Iubește ploaia cu furtuni și nopțile calde, cu ceață. În acest moment, apare cel mai masiv aspect al ciupercilor.

Iluminarea nu afectează creșterea ciupercii, deși este considerată iubitoare de lumină. Se găsește atât la umbră, cât și sub ramurile copacilor. Dar cand conditii nefavorabile Crește cel mai bine în locuri însorite și calde.

Îi plac locurile care nu sunt prea pline de apă; nu crește în mlaștini și turbării.

Ciuperca albă crește aproape peste tot, cu excepția Australiei. Crește oriunde sunt copaci, care nu se găsesc în stepă, întâlniți în zona arctică

De obicei crește de la jumătatea lunii iunie până în septembrie, cea mai mare colecție este în august în regiunile sudice poate crește în octombrie;

Caracteristici benefice

Ciuperca porcini se distinge nu numai prin gustul său excelent, ci și prin capacitatea sa de a stimula digestia. Nu este foarte diferită ca compoziție de alte ciuperci, dar stimulează foarte bine stomacul.

În ele s-au găsit și substanțe antitumorale. Polizaharidele și compușii cu sulf au acest efect. Ciupercile Boletus pot fi o măsură preventivă împotriva boli oncologice De asemenea, suprimă infecțiile și au proprietăți de vindecare a rănilor și tonifiante.

Ciupercile proaspăt preparate nu sunt foarte bine absorbite de organism; proteinele lor nu pot fi digerate din cauza pereților lor chitinoși. Dar după uscare, până la 80% din proteine ​​devin disponibile pentru organism.

Utilizare în medicina populară

Ciupercile porcini sunt utile pentru anemie și ateroscleroză, deoarece conțin lecitină și aminoacidul ergotioneină, care ajută la curățarea vaselor de sânge de plăcile de colesterol. Promovează reînnoirea celulară și sunt benefice pentru rinichi, inimă, vedere și măduva osoasă.

Ciupercile Boletus sunt, de asemenea, foarte bogate în antioxidanți, întăresc sistemul imunitar.

Ciupercile sunt bogate în vitamina D și potasiu. Util pentru boli de inima, pentru intarirea oaselor si starea generala a organismului, pentru cresterea hemoglobinei.

Ciupercile porcini, ca și alte ciuperci, absorb foarte puternic substanțele nocive și metalele grele. Nu puteți culege ciuperci lângă drumuri, autostrăzi, întreprinderile industriale, drumuri feroviare. Altfel, riști să aduni întregul tabel periodic!

Cum să gătești ciuperci porcini

Aceste ciuperci au gust și aromă excelente.

Ciuperci porcini prajite

Acesta este felul nostru de mâncare preferat toamna în timpul sezonului ciupercilor.

Mai intai spal ciupercile porcini si curat tulpinile. Nu fierb ciupercile, ci le tai direct într-o tigaie, astfel încât să fie mai gustoase și mai aromate. Trebuie doar să fii sigur că toate ciupercile tale sunt comestibile!

Am taiat bucati intr-o tigaie cu ulei. Acolo se fierb sub capac la foc mediu aproximativ 20 de minute. In ciuperci este multa apa si se dovedeste ca sunt inabusite propriul suc, nu adaug apă intenționat.

Apoi deschid capacul și prăjesc ciupercile pentru aproximativ 10 minute, astfel încât surplusul de apă să fiarbă. Și adăugați imediat o ceapă mică (tocată mărunt), sare după gust.

Apoi adaug cartofii in fasii. De obicei 5-6 cartofi medii.

Pentru a mă asigura că cartofii sunt prăjiți mai repede și ciupercile nu se ard, mut ciupercile finite în jumătate de tigaie, adaug puțin ulei și așez jumătate din cartofi. Apoi mut ciupercile pe stratul de cartofi, eliberând cealaltă jumătate de tigaie, adăugând din nou puțin ulei și așezând a doua jumătate de cartofi.

Distribuesc ciupercile uniform deasupra si inchid capacul. Se prăjește la foc mediu, mai aproape de mare. In acest fel cartofii se gatesc repede, ies cu crusta si ciupercile nu se ard.

După 8-10 minute, amestecați cartofii și lăsați pe foc încă 5 minute. Apoi stingeți-l și lăsați-l să stea 10 minute Acum vă puteți bucura de cartofi delicioși, aromați, cu ciuperci porcini!

Supă de ciuperci porcini - simplă și gustoasă

Supa de ciuperci porcini este bogată și numai ciupercile de ulm pot concura în aromă, dar cresc primăvara și începutul verii.

• Ciuperci porcini - 300-500 gr.
• apă 1,5 litri,
• ceapa mare,
• 1 morcov mediu
• 3-4 cartofi,
• 2 lingurite gris,
• Piper, sare,
• Verdeaţă,
• Ulei pentru prajit
• Smântână după gust

Trebuie să clătiți și să curățați bine ciupercile, astfel încât nimic inutil să nu intre în supă. Tăiați ciupercile în bucăți mici, astfel încât să încapă confortabil într-o lingură. Acum umple-le cu apă și pune-le într-o cratiță pe foc.

În timp ce fierb se toacă mărunt ceapa și se rade morcovii pe răzătoarea fină.

Cand ciupercile incep sa fiarba, va aparea multa spuma - o indepartam constant cu o lingura pana se formeaza spuma. Gatiti ciupercile timp de 10 minute.

Apoi adaugam cartofii, in acest moment de obicei nu mai este spuma.

Acum să prăjim pentru culoarea frumoasă a supei noastre. Mai întâi, fierbeți ceapa până devine translucidă și apoi morcovii până se rumenesc. Pune-l în supă.

Acum trebuie să gătim ciorba noastră de ciuperci porcini timp de aproximativ 40 de minute, astfel încât să fie bine gătită. Cu 5 minute înainte de final, adăugați 2 lingurițe de gris. Va adăuga puțină grosime supei, dar acolo este aproape invizibilă. Se adauga sare si piper dupa gust.

Când serviți, puteți presăra mărar proaspăt pe o farfurie și adăugați o lingură de smântână.

Supa se dovedește foarte gustoasă - gătește pentru sănătatea ta!

Recoltarea ciuperci porcini pentru iarnă

Hai sa marinam

Gătitul ciuperci porcini după această rețetă este foarte simplu și rapid.

Fac totul aproape „cu ochi”, așa că îmi cer imediat scuze pentru aproximația din rețetă.

Spălați ciupercile porcini, curățați-le, tăiați-le în bucăți aproximativ egale și fierbeți-le în apă la foc mare. Apa este sărată. După fierbere, îndepărtați spuma și apoi fierbeți aproximativ o oră până când ciupercile sunt complet fierte. Ar trebui să se scufunde pe fundul apei. La început plutesc complet la suprafață.

În acest moment, spălați și sterilizați borcanele în cuptor și fierbeți capacele curate.

Pregătirea saramurului: o fac doar foarte, foarte apa sarata astfel încât să aibă un gust foarte sărat. Adăugați boabe de piper, ienibahar, cuișoare și foi de dafin. Lasă totul să fiarbă puțin.

Scurg ciupercile finite printr-o strecuratoare si le pun in borcane. Borcanele trebuie să fie incomplete - aproximativ o jumătate de litru de ciuperci într-un borcan de șapte sute de grame.

Turnați imediat saramura, în timp ce trebuie să mutați ciupercile cu o lingură, astfel încât aerul să iasă mai bine și saramura să intre mai uniform în borcan. Apoi adăugați o linguriță de esență de oțet într-un borcan de șapte sute de grame și rulați-l cu un capac de tablă.

Îl întorc imediat pe capac și îl învelesc. Stați până se răcește complet sub acoperire - de obicei 2 zile.

Orice ciuperci pot fi marinate în acest fel, dar este mai bine să le faceți pe toate separat. Fiecare tip în borcanul său. Stau foarte bine sub pământ toată iarna.

Uscare

Pentru uscare, luați orice ciuperci porcini. Nu pot fi spălate.

Curățați bine cu un cuțit sau o cârpă și tăiați uscat în bucăți mari. Ciupercile mici nu sunt tăiate. Este bine să-l uscați la cuptor, dar îl puteți usca și la cuptor.

Trebuie să-l uscați la foc mic, cu ușa întredeschisă, pentru a permite umezelii să scape mai bine. Asigurați-vă că ciupercile nu se ard. În primul rând, se usucă la o temperatură de 40-50°C până se usucă.

Când ciupercile nu mai sunt lipicioase, puteți crește temperatura la 65-70°C, dar nu mai mult!

Este imposibil de spus cu exactitate cât timp va dura procesul de uscare. Într-un cuptor obișnuit cu încălzire, răcire, aerisire, poate dura două zile. Dar vei obține ciuperci delicioase, aromate, sănătoase. Sunt mult mai bune și mai hrănitoare decât cele proaspete.

Congelare

Totul este foarte simplu aici. Dacă aveți spațiu în congelator, asigurați-vă că înghețați ciupercile pentru iarnă. Le puteți fierbe până se înmoaie în apă cu sare, ca la murat. Apoi se răcește și se pune la congelator, împărțind în porții. Pentru ca iarna sacul să intre direct într-o tigaie sau supă.

Îl poți îngheța? ciuperci prajite- astfel ies si mai gustoase si mai aromate decat doar fierte.

Puteți îngheța și ciuperci proaspete, dar acestea ocupă mult spațiu.

Acum sunt sigur că nu veți confunda ciuperca porcini cu altele, deoarece fotografia și descrierea ei vă sunt familiare, iar acum știți și cum să o gătiți.

Conținut caloric

albciupercă(lat. Boletus edulis), sau boletus - o ciupercă tubulară din genul Boletus, clasa Agaricomycetes, familia Boletaceae, adesea abreviată ca alb, din cauza culorii caracteristice a pulpei sale.

Nici o ciupercă nu se poate compara cu ciupercile albe ca valoare nutritivă. Mulți oameni cunosc această ciupercă sub numele "" Pentru îndrăgostiți vânătoare liniștită„Se bucură de o autoritate binemeritată.

Reguli de colectare

Culegătorii de ciuperci preferă să iaîntreg - pentru a face acest lucru, corpul fructifer găsit trebuie să fie scuturat în liniște dintr-o parte în alta, în timp ce răsucind ușor piciorul, acesta se va îndepărta treptat de miceliu fără a-l deranja. Numărul de ciuperci hribi găsite adesea caracterizează gradul de succes al unei excursii de vânătoare de ciuperci. Alte ciuperci (capsele de lapte de șofran, boletus russula) sunt culese cu ușurință, dar nu trezesc o asemenea admirație și bucurie. Și dacă au reușit să găsească mai multe ciuperci hribi frumoase, cu siguranță vor fi puse deasupra, parcă ar încununa rezultatul excursiei cu ciuperci.

De ce această ciupercă se numește albă? Deoarece pulpa, stratul tubular și tulpina sa rămân albe indiferent de metoda de prelucrare.

Descrierea ciupercilor porcini

pălărie albă

Capul de boletus atinge 25 cm în diametru La început este semisferic, apoi mai plat și uscat. Culoarea poate varia in functie de padurea in care cresc ciupercile porcini. Boletușii crescuți în pădurea de molizi au un capac mic, brun-roșcat, relativ înalt picior subțire. În boletus din pădure de conifere capacul este mai mare, iar culoarea sa este mai maronie, tulpina este mai scurta si mult mai subtire decat cea a molidului. Ciupercile boletus care se găsesc în pădurile de mesteacăn sunt foarte ușoare, capacul lor este de culoare maro deschis, iar piciorul este gros, lărgindu-se în jos. Culoarea capacului depinde și de iluminare. Boletușii crescuți într-un loc suficient de iluminat au capacul maro închis, aproape negru, în timp ce cei crescuți în locuri umbrite au un capac deschis, aproape alb. De obicei, un astfel de capac se găsește pe ciuperci care se ascund sub ramuri, frunze, ace de pin sau în mușchi. Stratul tubular al boletusului este fin poros, schimbându-și culoarea pe măsură ce crește de la alb la gălbui și apoi verzui. Când este spart, stratul tubular nu își schimbă culoarea și este ușor separat de pulpă.

Tulpina albă de ciupercă

Tulpina are până la 20 cm lungime, până la 10 cm grosime, la început tuberoasă, devenind cilindrică pe măsură ce crește. Culoarea este albicioasă sau maro deschis cu un model de plasă albă în partea superioară sau pe toată lungimea.

Valoarea nutritivă a capacului și a tulpinii este aceeași numai pentru ciupercile hribi tinere. Pe măsură ce ciuperca crește, tulpina devine mai tare și se acumulează în ea fibre și hemiceluloză, care conferă tulpinii rezistență și duritate.

Ciupercile tinere și capacele ciupercilor deja crescute au un gust ușor dulce când sunt crude și un miros apetisant de nuci ușor prăjite. Pe măsură ce piciorul îmbătrânește, își pierde aceste proprietăți.

Unde cresc cei albi?

Locuri de creștere preferate ciuperci porcini - plantații de mesteacăn uscate, rare, pădure de pini sau pădure de molid situată pe o zonă ușor înălțată. Pădurea în care se găsesc ciupercile boletus nu este foarte ușoară, răcoroasă, dar nici umedă sau densă. Nu veți găsi niciodată o ciupercă porcini în zonele umede umede, în prea umede și mușchi înalt, pe denivelări, în desișuri înalte afine și lingonberries. Ciupercile porcini nu cresc într-un desiș dens și nu le place lumina directă a soarelui. Cel mai adesea, ciupercile boletus se ascund printre iarba scurtă, sub frunze sau acolo unde ace de pin căzute se află într-un strat gros și moale.

Dacă vara este umedă și ploioasă, ciupercile boletus trebuie căutate la altitudini mai mari, unde nu este foarte umed. ÎN vara uscata se găsesc în goluri unde este mai rece și mai umedă.

Timpul de apariție alb

Momentul de apariție al ciupercilor hribii poate fi determinat de apariția agaricului de muște. Uitați-vă mai atent, dacă vedeți un boletus, căutați în apropiere altul și un al treilea. Ciupercile Boletus cresc în familii întregi. Într-un singur loc, dacă nimeni nu a mai fost acolo, găsești 10...15 ciuperci.

Ciupercile porcini cresc din iunie până în octombrie, dar dacă vara este umedă și caldă, pot fi găsite mai devreme. Ciupercile porcini de toamnă sunt considerate cele mai bune din punct de vedere al valorii nutritive. Ca toate ciupercile, ciupercile boletus cresc rapid. Dacă o ciupercă care tocmai a ieșit din pământ cântărește 2 g, atunci, după o săptămână, greutatea sa crește la 200 g. Se găsesc adesea ciuperci care cântăresc până la 600...700 g kg, dar, din păcate, astfel de eroi frumoși nu sunt de cele mai multe ori potriviți pentru hrană: ciupercile crescute în exces conțin o mulțime de fibre care nu sunt absorbite de corpul uman, în plus, sunt de obicei afectate de viermi.

Compoziția chimică a ciupercilor porcini

Valoarea nutritivă a ciupercilor boletus este determinată de acestea compoziție chimică. Conțin 11,6% substanță uscată, inclusiv 3,7% proteine ​​complete, care include toți aminoacizii esențiali. În ceea ce privește valoarea nutritivă, proteina de hribi este aproape echivalentă cu proteina din carne.

Bogat într-un set de vitamine, minerale. Există în special o mulțime de fier - 5,2 mg la 100 g de produs, iar în ciuperci uscate - 35 mg la 100 g Pentru comparație: în căpșuni de grădină - 1,2 mg, adică de peste 4 ori mai puțin, în agrișe aproape 100. mg mai puțin de 8 ori, în zmeură și coacăze negre de 4 ori mai puțin. Ciupercile diferă semnificativ în conținutul elementului hematopoietic - cobalt. Ciupercile proaspete conțin 6 mg la 100 g, iar ciupercile uscate conțin 41 mg la 100 g, adică de 3 ori mai mult decât zmeura și de 1,5 ori mai mult decât căpșunile și coacăzele în ciuperci porcini mangan, fluor, zinc. care lipsesc în produsele de consum zilnic.

Macroelementele au o valoare deosebită. De exemplu, potasiul conține 468 mg la 100 g, care este de 3 ori mai mult decât în căpșuni de grădină, și de aproape 2 ori mai mult decât în ​​agrișe și zmeură. În ceea ce privește cantitatea de fosfor, ciupercile porcini sunt superioare tuturor tipurilor de fructe de pădure cultivate.

Ciupercile porcini sunt deosebit de bogate în substanțe extractive, care, atunci când sunt gătite, dau bulionului un miros apetisant și contribuie la o mai bună secreție a sucului gastric. În ceea ce privește proprietățile sucului, ciupercile porcini sunt superioare bulionului de carne. Și ce miros delicios au ciuperci uscate!

Ciupercile porcini tinere conțin proteine, minerale și vitamine mult mai complete decât cele vechi.

Ciupercile porcini sunt potrivite pentru toate tipurile de prelucrare. Unii oameni mănâncă ciuperci porcini tinere chiar și crude. Carnea lor ușor dulce, stropită cu sare, este destul de gustoasă.

Tipuri de ciuperci porcini cu fotografii și descrieri

Ciupercă porcini (lat. Boletus reticulatus), plasă de hribii

Boletus de bronz (lat. Boletus aereus), ciupercă albă cupru, carpen

Ciupercă de mesteacăn alb (lat. Boletus betulicola), spikelet

Ciupercă de pin alb (lat. Boletus pinophilus), hribi, hribi iubitor de pin

Ciupercă de stejar alb (lat. Boletus edulis f. quercicola)

Ciuperca porcini de molid (lat. Boletus edulis f. edulis)

O specie de ciupercă porcini (cunoscută și sub denumirea de ciupercă boletus, ciupercă de vacă) este o ciupercă tubulară comestibilă care aparține genului Borovik. Aspectul său este influențat semnificativ de condiții mediu inconjurator, dar în ciuda acestui fapt, ciuperca porcini arată întotdeauna ca un gigant frumos în comparație cu celelalte rude ale sale.

Cel mai obișnuit locuitor al pădurilor de molid și brad are capacul maro, neted, uscat, cu o tentă roșiatică sau castană, și tulpina lungă, lărgită spre fund.

O abundență de capace maro cu o tentă cenușie se găsesc în pădurile de stejar, de unde și clarificarea în denumirea de ciupercă porcini de stejar.

Apropierea de mesteacăn face că capacul de boletus este ușor, aproape alb, iar datorită apropierii de pini, capacul său este mare, închis la culoare, cu o nuanță violetă și carne roșie-maroniu sub piele.

Boletus poate avea și un capac care este galben strălucitor, violet, portocaliu-roșu, maro deschis, negru-maro, bronz deschis sau ocru. Dar astfel de exemplare nu sunt foarte frecvente.

Fotografie cu ciuperca albă

Structura

Indivizii maturi se caracterizează printr-un capac convex cu o suprafață netedă sau șifonată. Pălăria este lipicioasă pe vreme umedă și arată dezgustător; este mat când este uscat, Vreme insorita. Pielea nu se desparte de pulpă.

La indivizii tineri, pulpa suculentă și densă este întotdeauna albă, în timp ce la ciupercile mai bătrâne are o nuanță gălbuie, iar chiar sub piele poate exista un mic strat de nuanță roșu-maro. Mulți oameni sunt interesați dacă ciuperca porcini devine albastră atunci când este tăiată. Se crede că acest tip nu diferă în această proprietate.

Ciuperca porcini în stare crudă are un miros slab și numai în timpul procesului de gătire apare o aromă plăcută de ciuperci.

Piciorul boletusului este masiv, în formă de club și cu o suprafață albicioasă, care poate lua și o ușoară nuanță a capacului. La început, stratul tubular alb devine treptat galben și la indivizii maturi se transformă într-o culoare verde măsliniu. Pulberea de spori de Boletus este de culoare maro-măsliniu.

Habitate

Boletusului îi plac pădurile mature și vechi, cu o abundență de mușchi și licheni, dar se simte grozav și pe solurile nisipoase, lut nisipoase și lutoase. Ciuperca albă este comună pe toate continentele, cu excepția Australiei.

Nopțile calde, cu ceață și ploile scurte și abundente, mai ales în a doua jumătate a lunii august, sunt ideale vreme, când albii se încântă cu un număr imens. Boletus se găsește din iunie până în septembrie.

Câteva informații generale

De ce se numesc aceste ciuperci porcini? Nu există un răspuns de încredere la această întrebare. Cea mai comună teorie este că ciuperca porcini își păstrează culoarea albă în timpul procesării, majoritatea celorlalte ciuperci tind să se închidă sau să devină maro.

Vara ciclu de viață Maturarea ciupercii albe durează 6-9 zile, iar deja în septembrie crește de la 9 la 15 zile, dar în acest timp atinge dimensiuni impresionante în comparație cu alte ciuperci, care se coacă în aproximativ 3-5 zile.

În ciuda lor forme mariși răspândit, hribiul este foarte abil ascuns vederii, așa că căutarea lui necesită răbdare și perseverență. Cele mai bune exemplare de colectat ar trebui să aibă un diametru de capac de aproximativ 4 cm.

Descrierea metodelor de păstrare a ciupercilor proaspete se rezumă la faptul că ciupercile boletus trebuie procesate imediat, altfel după 10 ore își vor pierde proprietățile benefice.

Din cauza nerentabilității lor, ciupercile porcini nu sunt cultivate industrial, dar cultivatorii amatori de ciuperci efectuează experimente similare.

Cea mai apropiată rudă este ciuperca boletus, o ciupercă tubulară gustoasă, comestibilă, destul de comună, care crește mereu în compania mesteacănilor. Are o tulpină lungă și subțire și un capac convex cu un diametru de până la 15 cm.

Boletusul otrăvitor este foarte asemănător ciuperca biliară, care are următoarele diferențe principale: stratul tubular este roz murdar, carnea este amară și există un model de plasă închis la culoare pe tulpină. Încă una dublu periculos Boletus este ciuperca satanica, se găsește în pădurile umede, are un strat tubular roșcat și devine rapid albastru la tăiere.

Ciuperca porcini este considerată regele ciupercilor nu numai datorită dimensiunilor sale impresionante, ci și datorită gustului și valorii sale nutritive. Un alt nume pentru ciuperca porcini este boletus, mai rar, ciuperca de vacă. Crește în principal în Eurasia și America de Nord și se găsește uneori în Siria și Liban.

Ciuperca albă poate ajunge dimensiuni uriașe– capace de până la 50 cm în diametru și picioare până la 25 cm înălțime. Deci de ce se numește alb? Cert este că, spre deosebire de alte ciuperci „negre”, nu își schimbă culoarea atunci când este tăiată, gătită și uscată. Restul ciupercilor se întunecă, devin maro sau chiar se înnegrează.

Ciupercile porcini sunt apreciate pentru gustul și proprietățile lor nutritive. Când este pregătită corespunzător, ciuperca porcini este o adevărată delicatesă.

Această ciupercă aparține primei categorii de ciuperci. Aceasta înseamnă că este absorbită de corpul uman mai bine decât alte ciuperci, iar acest lucru este, fără îndoială, mult mai important decât doar conținutul de substanțe utile. Dar ciupercile porcini sunt în regulă și cu asta.

Ciupercile porcini conțin mai multă riboflavină decât altele, o substanță responsabilă pentru sănătatea și creșterea unghiilor, părului, pielii și a sănătății organismului în ansamblu Riboflavina este deosebit de importantă pentru menținere instare buna funcția tiroidiană.

Ciupercile porcini uscate conțin alcaloidul hercedină, care este utilizat în tratamentul anginei pectorale.

ÎN pădurile rusești Ciuperca porcini se găsește frecvent, pe alocuri chiar din abundență. Crește în principal în pădurile de mesteacăn, pini, stejar și carpen și îi place foarte mult solul nisipos din pădurile de pini. Crește în grupuri sau individual.

În funcție de locul de creștere, ciuperca porcini este împărțită în:

Ciupercă de mesteacăn alb

Se distinge prin capacul deschis la culoare, uneori aproape alb. Ciuperca crește în plantații de mesteacăn, pe margini de pădure, de-a lungul drumurilor forestiere, dar întotdeauna sub mesteacăni.

Primele ciuperci apar atunci când secara începe să se țeapă, deci în unele zone zona de mijlocÎn Rusia se mai numesc și spiculeți.

Primele ciuperci stau de obicei singure printre iarba tânără de la mijlocul verii se găsesc în grupuri. Tulpina ciupercii este groasă și scurtă.

Ciupercă de pin alb

Alte nume pentru această ciupercă: pin, hribi.

Habitat: ciuperca porcini de pin, după cum sugerează și numele, crește aproape exclusiv sub pini, iubește mușchiul alb și solurile nisipoase și se găsește destul de des.

Există două „straturi” principale ale acestor ciuperci: primul în iunie și apoi al doilea, mai abundent, toamna.

Ciupercă porcini de molid

Habitat: ciuperca porcini de molid crește în molid și în amestec cu pădurile de molid, individual sau în grupuri mici, din iulie până în octombrie. Perioada de creștere principală este de la sfârșitul lunii august. Capul său ajunge rareori la un diametru de 20 cm Suprafața capacului de ciupercă este de obicei neuniformă, noduloasă, colorată neuniform (există zone mai întunecate și mai deschise), culoarea capacului este maronie sau maro-maroniu.
Strat tubular în La o vârstă frageda alb, devine galben la vârsta adultă. Pulpa: densa, alba, cu miros placut de ciuperca si gust dulceag, nu isi schimba culoarea la spargere.
Pulbere de spori de măsline. Picior: relativ lung, până la 18 cm, puternic. Ciupercile tinere au o îngroșare impresionantă la bază, uneori, tulpina este cufundată foarte adânc în podeaua moale a pădurii;

Ciupercă de stejar alb

Cel mai timpuriu tip de ciupercă porcini apare deja în mai.

Capacul ciupercii de stejar alb este inițial cenușiu, mai târziu maro, deschis de culoare cafea, netedă sau șifonată, ușor catifelată.

Ciuperca rodește în straturi până în octombrie. Iubește pădurile de foioase cu stejari și fagi, precum și carpeni, tei, iar în sud - castanii comestibili.

Preferă climat cald, mai frecvent in zonele muntoase si deluroase.

Ciupercă albă reticulat

Calota este inițial semisferică, ulterior puternic convexă, cu diametrul de 6-30 cm Pielea este maro deschis, mată, catifelată, uscată, iar cu vârsta poate deveni acoperită cu o rețea de crăpături. Pulpa este densă și cărnoasă, albă, nu se schimbă la tăiere și poate căpăta o nuanță gălbuie sub tuburi.
Are un miros de ciupercă și un gust dulce sau de nucă. Piciorul este gros, cărnos, mai îngust în partea superioară, de culoare maronie sau maronie, acoperit cu un model de plasă mare de vene mai deschise.
Crește adesea în pădurile cu fag și carpen. Găsit în Transcaucazia, Europa, Africa de Nord și America de Nord. Asezonați din iunie până în septembrie, nu des și nu abundent.

_______________________________

Colectarea în masă a ciupercilor porcini în partea europeană a Rusiei începe în a doua jumătate a lunii august și durează până în prima jumătate a lunii septembrie, cu toate acestea, ciupercile porcini pot fi găsite și în alte momente. De obicei, ciupercile porcini sunt colectate în timp ce nu sunt prea mari (cu capace de 5-10 cm în diametru).

Ciuperca porcini, ca toate ciupercile din prima categorie, este folosită activ în gătit, atât proaspătă (prăjită, fiartă), cât și uscată, sărată și murată. Mâncărurile făcute din ciuperci porcini pot fi preparate fără fierbere suplimentară (sau după o fierbere foarte scurtă - 10-15 minute). Deoarece ciupercile porcini nu se întunecă atunci când sunt procesate, ele sunt adesea folosite în supe, unde oferă un bulion limpede și curat.

Dacă vorbim despre preparate pentru utilizare ulterioară, atunci cea mai buna metoda conservarea ciuperci porcini - uscare. În ciupercile uscate se păstrează cel mai bine material util. Ciuperci adunate curățat de pământ și moloz. U ciuperci mari Se separă tulpinile de capace dacă ciupercile sunt foarte mici, se lasă întregi.

Puteți usca ciupercile porcini în camere de uscare sau cuptoare. La începutul uscării se recomandă o temperatură de 50-60°, la final - 70-80°. Ciupercile pot fi uscate în deshidratoare sau cuptoare în 4-6 ore. Ciupercile porcini uscate își păstrează gustul și proprietățile nutritive în cel mai bun mod, pot fi consumate ca biscuiți fără prelucrare suplimentară.

O supă de ciuperci minunată și aromată poate fi gătită iarna prin înmuierea mai întâi ciupercile uscate în apă timp de 20-25 de minute. Se fierbe apoi putin in aceeasi apa, se taie bucatile necesare si se adauga in vasul pregatit. Apa în care au fost înmuiate sau fierte ciupercile porcini uscate poate fi folosită pentru sosuri.

Pe lângă uscare, ciupercile porcini pot fi congelate (a doua cea mai ușoară metodă după uscare pentru cei care au congelatoare), precum și murate și sărate. Tratamentul termic al ciupercilor pentru recoltare este, desigur, bun, dar toată „sarea” se află în ciupercile proaspete. Aroma și gustul lor sunt mult superioare ciupercilor murate și sărate. Există multe rețete populare și originale pentru mâncăruri făcute din ciuperci porcini proaspete. Pe lângă bucătăria rusească, ciupercile porcini sunt foarte populare în bucătăria franceză și italiană.

Retete de preparate cu ciuperci porcini

Supă de ciuperci (rețetă populară rusească)

Ingrediente:
1 cană de orz perlat,
2-3 cartofi,
2-3 morcovi,
1-2 cepe,
250-300 g ciuperci porcini,
unt, smantana,
ierburi, condimente și sare - după gust.

Preparare:
Gatiti orzul perlat aproximativ 3-4 ore la foc mic pana cand bulionul devine gros. Tăiați tulpinile de ciuperci în felii și prăjiți cu ceapa la foc mic. Este mai bine să prăjiți într-o tigaie cu pereți groși pentru a „fierbe” conținutul. Adăugați puțină sare. Cu 20 de minute înainte de sfârșitul gătirii cerealelor, adăugați cartofii, morcovii și capacele de ciuperci tăiate în bucăți de dimensiuni medii. Apoi adăugați conținutul tigaii în supă și gătiți încă 2-3 minute. Adăugați condimente după gust. Ienibaharul negru și frunzele de dafin se potrivesc bine cu supa de ciuperci. Adăugați o lingură unt. Acoperiți cu un capac și lăsați să stea 20-30 de minute. Serviți supa în boluri adânci, adăugând o lingură de smântână și stropind cu pătrunjel și mărar.

Supa crema cu ciuperci porcini si champignon

Preparare:
Dezghețați ciupercile albe și tăiați-le în bucăți. Tăiați prazul și prăjiți în jumătate din uleiul de măsline încălzit într-o cratiță până se rumenește. Adăugați ciupercile porcini și gătiți, amestecând, timp de 6-7 minute.
Tăiați șampioanele în felii și prăjiți separat în uleiul de măsline rămas timp de 5-6 minute.
Se toarnă 1 litru de apă în tigaia cu ciuperci porcini, se adaugă jumătate de ciuperci și se fierbe la foc mic timp de 10 minute. Se face piure supa într-un blender, se întoarce în tigaie și se aduce la fierbere. Adăugați smântână, sare, piper și gătiți încă 4 minute. Se toarnă în farfurii și se ornează cu șampioanele rămase.

„Gribnița” (o rețetă veche rusească)

Ingrediente:
aproximativ cantitate egală cartofi și ciuperci porcini,
unt, smântână - după gust,
frunză de dafin, coriandru, ienibahar - după gust.

Preparare:
Tăiați ciupercile adulte (cu miezul ușor înverzit) în cuburi. Tăiați cartofii în aceleași cuburi. Puneți-le în apă rece, aduceți la fiert, adăugați sare, adăugați condimente și gătiți până când cartofii sunt gata, plus încă 10 minute - cartofii trebuie să se înmoaie puțin. Rezultatul rezultat sub forma unei supe piure se serveste cu bucatele de unt si smantana dupa gust. Este important să păstrați minimalismul strict în rețetă și să nu adăugați ceapă sau condimente cu miros puternic „pentru cartofi” sau „pentru ciuperci”. Ceea ce este important în acest fel de mâncare este echilibrul dintre aromele de ciuperci și cartofi.

Supa de nuci si ciuperci (reteta galeza)

Ingrediente:

Preparare:
Gatiti ciupercile in bulion 20-25 de minute, adaugati nucile si gatiti inca 15-20 de minute pana se inmoaie ciupercile. Se răcește și se pisează totul într-un blender. Prăjiți ușor prazul în ulei și adăugați făină de orez.

Amestecând constant, adăugați amestecul de nucă-ciuperci tocate și sherry și fierbeți timp de 15-20 de minute. În acest moment, vasul poate fi răcit și păstrat la frigider timp de 2-3 zile pentru a netezi aroma. In continuare adaugam smantana si incalzim la foc mic, evitand fierberea. Înainte de servire, se decorează cu nuci sau ierburi.

Salata de ciuperci alpine

Ingrediente:

• 100 g ciuperci porcini,
• 200 g chanterelles,
• 1 lingura. usturoi,
• 100 g roșii proaspete,
• 2 linguri. busuioc proaspăt,
• 3 linguri. ulei de masline,
• 3 linguri. suc de lămâie,
• 1 lingura. otet de vin,
• pătrunjel, mărar - după gust.

Preparare:
Tăiați ciupercile în cuburi, roșiile în felii și îndepărtați semințele. Preîncălziți cuptorul, ungeți o foaie de copt cu ulei de măsline, puneți peste ea ciupercile și usturoiul, amestecați și coaceți timp de 15-20 de minute până se rumenesc deschis. Lasam ciupercile sa se raceasca si amestecam cu alte ingrediente.

Ciuperci porcini crocante stil italian

Ingrediente:

ciuperci porcini proaspete, făină, ulei de masline, sare.

Preparare:
Tăiați ciupercile mari în felii, iar cele mici pot fi întregi. Rulați-le în făină.

Pentru a umezi făina și a toca ciupercile, înmuiați fiecare felie în apă rece și prăjiți în ulei încins până se rumenesc.

Uscați ciupercile în hârtie absorbantă, adăugați sare și serviți fierbinți.

Fondue de ciuperci în stil italian

Ingrediente:

• 200 g uscat vin alb,
• 100 g vin Marsala,
• 200 g ciuperci porcini uscate,
• 400-450 g de brânzeturi diverse (parmezan, fontina, emmentaler),
• 2-3 linguri. făină,
• 1 catel de usturoi,
• piper negru după gust.

Preparare:
Se încălzește Marsala la fierbere, se toarnă peste ciuperci uscate și se lasă timp de o oră. Se macină brânzeturile și se amestecă cu făina. Ungeți o cratiță emailată sau o oală pentru fondue cu usturoi, turnați vin alb și puneți la foc mic. Când vinul este aproape în fierbere, adăugați brânza în porții mici, asigurându-vă că are timp să se topească înainte de a adăuga porția următoare.

Stoarceți ciupercile din vin și tăiați-le în bucăți mici. Adăugați ciuperci și piper proaspăt măcinat în fondue. Serviți fonduea cu mai multe tipuri de pâine și cârnați.

Cum se prajesc ciuperci porcini cu ceapa

Ingrediente: 2 cepe, 300-500 g ciuperci, piper negru, sare, 3 linguri. linguri de ulei vegetal.

Clătiți ciupercile sortate, turnați apă clocotită peste ele și tăiați-le în felii de-a lungul tulpinii. Apoi sare și piperează-le. Puneți ciupercile într-o tigaie încălzită cu ulei vegetal. Prăjiți-le timp de 10-15 minute, amestecând ușor. Între timp, prăjiți ceapa tăiată rondele până se rumenește într-o tigaie separată. Se amestecă ciupercile porcini prăjite cu prăjite ceapa si serveste.

Cum se prajesc ciupercile porcini cu smantana

Ingrediente: 1 lingurita de faina, 0,5 cani de smantana, 300-400 g de ciuperci porcini, 3 linguri. linguri de ulei vegetal.

Prăjiți ciupercile ca în rețetă cu ceapă, iar când ciupercile devin aurii, adăugați făină și smântână în tigaia cu ciupercile și amestecați. Aduceți ciupercile cu smântână la fiert și prăjiți la foc mic, amestecând, încă 5-7 minute.

Cum se usucă ciupercile porcini

Pentru a face acest lucru, ciupercile nu sunt spălate, ci doar curățate de resturi și tăiate pe lungime în două sau mai multe părți (acest lucru depinde de dimensiunea ciupercii). Se usucă la cuptor pe un grătar la o temperatură de 50–70 de grade timp de 7–12 ore. Acestea trebuie depozitate într-un loc uscat, într-un recipient bine închis. Ciupercile porcini uscate își păstrează gustul și proprietățile nutritive în cel mai bun mod, pot fi consumate ca biscuiți fără prelucrare suplimentară.

Cel mai mare avantaj al ciupercii porcini uscate este că poate fi gătită pe tot parcursul anului, și anume: gătiți supe, prăjiți, folosiți ca umplutură pentru plăcinte. De când este uscată, ciuperca porcini nu își pierde proprietăți utileși o aromă unică.

Pentru supe, se înmoaie ciupercile uscate apa calda, spălate și înmuiate într-o a doua apă până se umflă complet. După aceasta, ciupercile sunt tăiate în bucăți mici, iar apa este folosită pentru bulion.

Cum să murați ciupercile porcini

Ingrediente: 1,5 kg ciuperci porcini; 1 litru de apă; 1,5 – 2 linguri sare; 1 lingura. lingură de zahăr granulat; 2-3 foi de dafin; 4-6 mazăre de ienibahar; 1 lingurita – 70-80 la suta esenta de otet; putin cuisoare.

Fierbeți ciupercile porcini spălate într-o cratiță timp de aproximativ 15-20 de minute. Scurgeți apa. Peste ciuperci se toarnă marinada clocotită de apă, sare, zahăr și oțet. Gatiti ciupercile in marinada inca 3-5 minute.

Adăugați piper negru - mazăre, dafin, cuișoare - într-un borcan uscat, pregătit și sterilizat. Puteți adăuga usturoi, busuioc, pătrunjel și alte condimente și ierburi.

Transferați cu grijă ciupercile într-un borcan și turnați marinata și închideți borcanul ermetic.

Cât timp se gătesc ciupercile porcini

Ciupercile porcini proaspete se gătesc 15-20 de minute până se înmoaie. Ciupercile porcini uscate trebuie să fie înmuiate în apă câteva ore înainte de a fi gătite. apă rece, și apoi gătiți până se așează. Puneți ciupercile congelate în apă clocotită și gătiți timp de 20 de minute.

Conținutul caloric și valoarea nutritivă a ciupercilor porcini

Conținutul caloric al ciupercilor porcini este de 34 kcal. Valoarea nutritivă ciuperci porcini: proteine ​​- 3,7 g, grăsimi - 1,7 g, carbohidrați - 1,1 g

Ciupercile porcini sunt considerate pe bună dreptate stăpânii pădurii - sunt extrem de populare, deoarece au un gust delicios și sunt potrivite pentru toate tipurile de procesare culinară.

Nu există multe tipuri de ciuperci porcini și toate sunt excepțional de gustoase, atât proaspete, cât și uscate. În pădurile din centrul Rusiei, cel mai adesea puteți găsi ciuperci de mesteacăn alb și ciuperci de pin alb. După cum sugerează și numele, unele dintre ele se găsesc în pădurile de foioase, în timp ce altele se găsesc în pădurile de conifere.

Acest articol vă aduce în atenție fotografii și descrieri ale ciupercilor porcini și ale soiurilor lor, informații despre ciupercile gemene și alte fapte interesante.

Capac alb de ciupercă ((Boletus edulis) (diametru 8-30 cm): mată, ușor convexă. Are o culoare roșiatică, maro, galbenă, lămâie sau portocaliu închis.

Atenție la fotografia ciupercii porcini: marginile capacului său sunt de obicei mai deschise decât centrul întunecat. Calota este netedă la atingere; pe vreme uscată se crăpă adesea, iar după ploaie devine strălucitoare și puțin limoasă. Pielea nu se desparte de pulpă.

Picior (inaltime 9-26 cm): de obicei mai deschis decât capacul - maro deschis, uneori cu o tentă roșiatică. Ca aproape toți boletii, se îngustează în sus, are forma unui cilindru, a unei bâte sau, mai rar, a unui butoi jos. Aproape toată este acoperită cu o rețea de vene ușoare.

Strat tubular: alb, poate fi gălbui sau măsliniu la ciupercile mai vechi. Se separă cu ușurință de capac. Porii mici au o formă rotundă.

După cum puteți vedea în fotografia ciupercilor porcini, toate au pulpă puternică, suculentă, de culoare albă pură, care devine gălbuie în timp. Pielea de dedesubt poate fi maro închis sau roșiatic. Nu are un miros pronunțat.

pălărie ciuperca albă de mesteacăn(Boletus betuliculus)(diametru 6-16 cm) strălucitor, poate fi aproape alb, ocru sau gălbui. Volumetric, dar devine mai plat în timp. Fină la atingere.

Picior (inaltime 6-12,5 cm): alb sau maroniu, în formă de butoi alungit, solid.

Strat tubular: lungimea tuburilor este de până la 2 cm, porii sunt mici și rotunzi.

Pulpa: alb si fara gust.

Duble ale ciupercii porcini de mesteacăn - toți reprezentanți comestibile ai familiei Boletaceae și ciuperca biliară(Tylopilus felleus), care are plase pe tulpină, stratul tubular devine roz odată cu vârsta, iar carnea are un gust amar.

Alte nume: spikelet (așa se numește ciuperca de mesteacăn alb în Kuban, deoarece apare în momentul în care secara se coace (tepi).

Când crește: de la mijlocul lunii iulie până la începutul lunii octombrie în regiunea Murmansk, regiunea Orientului Îndepărtat, Siberia, precum și în țările Europei de Vest.

Priviți fotografia ciupercii porcini de mesteacăn în natură - crește sub mesteacăni sau lângă ei, pe marginile pădurii. Ciupercile din familia Boletaceae sunt unice prin faptul că pot forma micorize (fuziune simbiotică) cu peste 50 de specii de copaci.

Mâncând: are magnific calități gustative. Puteți fierbe, prăji, usca, sare.

Aplicație în Medicina traditionala: nu se aplica.

Ciuperca de pin alb (ciuperca de pin) și fotografia acesteia

Ciupercă de pin alb(Boletus pinicola) are capacul cu diametrul de 7-30 cm, mat, cu tuberculi mici si o retea de riduri fine. De obicei maro, mai rar cu o nuanță roșiatică sau violetă, mai închisă în centru. La ciupercile tinere are forma unei emisfere, apoi devine aproape plată sau ușor convexă. Uscat la atingere, dar vreme ploioasa devine alunecos și lipicios.

Atenție la fotografia piciorului alb ciuperca de pin– înălțimea sa este de 8-17 cm, are model de plasă sau tuberculi mici. Piciorul este gros și scurt, extinzându-se de sus în jos. Mai deschis decât capacul, adesea maro deschis, dar poate fi și de alte nuanțe.