Ciuperci - Ciuperci
- Tuber rufum Picco (1788)

Stare: 1 (E). O relicvă nemorală a epocii terțiare. Pe cale de dispariție.

Scurta descriere.

Corpi fructiferi 1,3 – 1,5 ? 1,0 – 2,5 cm, neregulat sferic sau în formă de cartof, cu adâncituri superficiale sau aproape egale. Peridiul este colorat neuniform, brun-roșcat. Pulpa este cenușie cenușie, cu vene de marmură, cu un miros puternic de cizme de prelată. Bursele sunt în formă de sac rotund, cu diametrul de 45,9–54,0 µm, cu o tulpină scurtă aproape cilindrică extinsă. Spori cu o coajă groasă de cel puțin 1 micron, cu excrescențe spinoase ale unui exosporium reticulat, 1 – 2 picături de ulei sau fără ele, 21,8 – 27,0 ? 39,0 – 42,0 µm.

Răspândirea.

Cunoscut de la un punct - arboretul Institutului Forestier care poartă numele. V. N. Sukachev SB RAS, situat în zona parcului forestier Akademgorodok, Krasnoyarsk. În afara Rusiei, este răspândită în Europa.

Ecologie și biologie.

Simbiotrof micorizal. Vedere la pădure. Corpuri fructifere semi-subterane au fost găsite cândva înconjurate de pini, mesteacăn, molid, arțar și cireși.

Factori limitatori. Nu a fost studiat.

Masuri de securitate. Trăiește în zona protejată a arboretumului Institutului Forestier al Filialei Siberiei a Academiei Ruse de Științe.

Surse de informare.. 1. Herbar KRF (autori N.P. Kutafyeva, O.S. Perevalova); 2. Herbar LE; 3. Moser, 1963. Alcătuit de: N.P. Kutafieva. Desen: V.S. Stepanov, N.V. Stepanov.

Valoarea trufelor constă în gustul și aroma lor neobișnuită, motiv pentru care aceste ciuperci sunt considerate o delicatesă, iar costul lor pe piață poate ajunge la câteva mii de dolari. Fotografiile și descrierile trufelor te vor ajuta să le găsești singur în pădure.

Citiți articolul de astăzi pentru o descriere și o fotografie a ciupercii cu trufe, unde crește și cum să o căutați corect.

Ce tipuri de ciuperci cu trufe există?

Notă: De foarte multe ori dimensiunea unui exemplar nu depășește dimensiunea nuc, dar există ciuperci de mărimea cartofilor mari și cântărind mai mult de un kilogram. În exterior, seamănă și cu cartofii.

Peridiul (stratul exterior) poate avea o suprafață netedă sau poate fi tăiat cu un număr mare de fisuri diferite, și există și exemplare cu negi caracteristici cu mai multe fațete. În secțiune transversală, se observă o structură de marmură pronunțată.

Poza 1. Caracteristici externe ciuperci

Pulpa este formată din „coronițe” interioare și exterioare, care au nuanțe închise și deschise. Pe „venele” interne și externe există pungi de spori care au cei mai mulți diferite forme. Specia afectează culoarea pulpei, care poate fi albă, neagră, gri sau ciocolată.

feluri

Familia trufelor cuprinde peste o sută de reprezentanți ai acestor ciuperci celebre, care sunt clasificate în funcție de grupa biologică și geografică și din punct de vedere valoare gastronomică(negru, alb, roșu).

Cele mai cunoscute soiuri sunt:

1. Vara neagra(Rusă). Acest soi poate atinge un diametru de până la 10 cm și o greutate de 0,4 kg. Pe măsură ce crește, se poate schimba schema de culori de la alb la galben sau gri-brun. Consistența pulpei la exemplarele tinere este foarte densă, în timp ce la exemplarele mai în vârstă este afânată. Reprezentanții speciei au un gust dulceag, de nucă, cu un miros ușor vizibil de alge. Întâlni acest tip posibil în următoarele regiuni: Transcaucazia, Crimeea, partea europeană a Rusiei și Europa. Poate fi găsit sub stejar, alun și pin. Fructarea începe în iunie și durează până la începutul lunii octombrie.
2. Toamna Neagră Burgundia are o formă rotundă și poate cântări până la 0,32 kg, dar dimensiunea sa nu depășește 8 cm La maturitate, carnea este colorată ciocolata cu lapteși este pătrunsă cu vene albe. Gustul poate fi distins prin aroma de cacao, deși exemplarele de Burgundy au un postgust amar.
3. Iarna neagră dotate cu o formă neregulată sferică sau sferică. Dimensiunea corpurilor fructifere poate fi de 8-20 cm și cântărește până la 1,5 kg. Suprafața este acoperită cu o nuanță roșu-violet, pe care se pot observa negi poligonali. Au o aromă de mosc foarte plăcută și pot fi găsite pe soluri umede sub un tei sau alun. Astfel de exemplare uimitoare pot fi găsite în Franța, Elveția, Italia și Ucraina.
4. Perigord Negru(franceză) are o formă neregulată sau ușor rotunjită. Peridiul exterior este acoperit cu negi, care își schimbă culoarea de la roșu-maroniu la cărbune-întunecat pe măsură ce se maturizează. Printre toate specii cunoscute acesta este considerat cel mai valoros deoarece are un gust placut si aroma puternica.
5. Piemontez alb(italiană) este înzestrată extern cu o formă tuberoasă neregulată a corpurilor fructifere și în secțiune transversală poate ajunge la 12 cm Foarte des există exemplare cu o greutate a fructelor de până la 300 de grame, dar uneori se pot găsi fructe cu greutatea de până la 1 kg. Peridiul poate fi de culoare roșie-gălbuie sau maro. Pulpa fructului este crem sau albă, dar puteți găsi exemplare cu o ușoară nuanță roșie. Soiul diferă de rudele sale prin gustul și aroma plăcută, care amintește de mirosurile de usturoi și brânză. Această specie crește exclusiv în nordul Italiei.

Figura 2. Cele mai populare tipuri de ciuperci: 1 - vara neagră, 2 - toamna neagră (Burgundy), 3 - iarna neagră, 4 - Perigord negru, 5 - alb italian

Am oferit fotografii și descrieri doar ale principalelor specii (Figura 2), deși, de fapt, sunt mult mai multe și aproape toate au o valoare nutritivă ridicată.

Caracteristică

Trufele cresc exclusiv sub suprafața solului în grupuri mici. Pot avea de la 3 până la 7 corpi fructiferi, care au pulpă cartilaginoasă și cărnoasă.

Gama de distribuție a familiilor este foarte extinsă și pot fi întâlnite în următoarele regiuni: Europa, Asia, SUA și Africa de Nord (Figura 3).

În ceea ce privește răspândirea sa pe scară largă, se pot distinge următoarele caracteristici:

• Miceliul soiului piemontez poate forma o simbioză cu rădăcinile de plop, mesteacăn și tei.
• Perigord poate fi găsit în plantații de fag, stejar sau carpen. Se găsește în principal în Spania, Elveția și sudul Franței.
• Vara neagră crește bine în pădurile mixte sau de foioase, precum și în soluri calcaroase.

Figura 3. Distribuția ciupercilor în mediul natural

Această specie poate fi întâlnită în Europa Centrală, Coasta Mării Negre Caucaz, țări scandinave și Ucraina. Cu toate acestea, au fost înregistrate cazuri de găsire a acestui exemplar în anumite zone din Asia Centrală.

Particularități

ÎN compoziție chimică nu există trăsături pronunțate. Faima acestei ciuperci se bazează pe proprietățile sale aromatice, care ar trebui să provoace trezirea anumitor sentimente și dorințe.

Astăzi sunt cele mai rare și mai scumpe, deoarece cererea pentru ele este mult mai mare decât oferta. În vastitatea țării noastre nu găsești decât soiul de vară neagră.

Cum arata o trufa?

Dacă doriți să găsiți aceste ciuperci în pădure, trebuie neapărat să știți cum arată o trufă (Figura 4). În exterior, forma corpurilor fructiferi poate fi tuberoasă sau rotundă, cu o dimensiune de 2-10 cm. Peridiumul are o gamă de culori închise de la negru-albăstrui la maro-negru. Negii piramidali pot fi observați adesea la suprafață, dar există specii cu un peridio neted.

Figura 4. Caracteristicile exterioare ale trufelor

Carnea unui exemplar matur este liberă, în timp ce cea a unui exemplar tânăr este densă. La începutul creșterii, pulpa va fi albă și pe măsură ce exemplarul se maturizează va căpăta o culoare galben-maronie. Când sunt tăiate, venele ușoare îi conferă o culoare marmorată. Pulpa este dulce la gust și asemănătoare nucilor, iar aroma este similară cu mirosul de alge.

Autorul videoclipului vă va spune cum arată o trufă și unde să o căutați.

Principalele diferențe față de alte ciuperci

Trufele de pe piata sunt foarte scumpe iar pretul pentru 1 kilogram dintr-un produs atat de rar incepe de la 400 de euro. Un cost atât de mare de acest tip este asociat cu astfel de factori:

• Dificultate în creștere;
• producție sezonieră;
• Nivel ridicat de proprietăți de gust și aromă (calitate) ale produsului.

Valoarea fiecărei unități se măsoară prin mărimea sa: decât specimen mai mare, cu atât costă mai scump. Cele mai scumpe sunt ciupercile cu un corp de rod mare (ca un măr), dar astfel de exemplare cresc în mai puțin de 1% din totalul recoltei mondiale. Exemplarele de mărimea unei nuci reprezintă 10% din recoltă, iar exemplarele de mărimea strugurilor reprezintă 30%. Procentul rămas este alcătuit din ciuperci foarte mici, iar costul acestora este mult mai mic. Cele foarte mici sunt folosite în principal pentru prepararea unei varietăți de sosuri.

Cum arată o trufa albă?

Spre deosebire de soiul negru, soiul alb nu poate fi crescut. Dificultatea de cultivare se datorează faptului că crește în regiuni limitate ale Italiei (Figura 5).

Notă: Recoltarea sezonieră a făcut din acest soi o adevărată raritate gastronomică. Puteți gusta ciuperci proaspete doar în perioada de recoltare, care are loc din octombrie până în ianuarie.

Preț varietate albă a făcut din aceasta cea mai scumpă delicatesă din lume, care ar putea depăși prețul caviarului negru, foie gras și aur. Din acest motiv, puteți găsi adesea licitații speciale de unde puteți cumpăra cel mai mult tipuri diferite acest produs gastronomic scump. Prețul mediu pe kilogram este de 3-4 mii de euro, iar cel mai record preț este de 330 de mii de dolari pe bucată cu o greutate de 1,5 kg. Un exemplar atât de mare a fost scos la licitație incognito în Hong Kong. Regulile de licitație includ element obligatoriu despre furnizarea unui pedigree complet, care include următoarele puncte:

• Greutatea exactă a specimenului până la gram;
• Numele câinelui care l-a găsit;
• Indicați locația arborelui în care a fost găsit.

Figura 5. Caracteristici externe ale soiului alb italian

Datorită costului ridicat și rarității sale, puteți vedea doar cum arată o trufă albă într-o fotografie sau un videoclip de specialitate.

Particularități

Prețul și puterea aromei trufei albe o fac un vis pentru orice gurmand culinar. În timpul gătitului, bucătarii nu le gătesc niciodată formă pură. Foarte des puteți observa o situație în preparatele culinare când sunt adăugate în aceeași proporție cu ierburile și alte condimente.

Este obișnuit să le serviți cu un tratament termic minim, deoarece acest lucru poate slăbi gustul și aroma delicată. Putere Ciupercile albe au aroma unei ciuperci proaspete, așa că foarte des sunt așezate în felii subțiri pe un fel de mâncare deja pregătit.

Cum arată o trufa neagră?

Soiul negru (Périgord) este foarte asemănător ca aromă cu cel alb, dar notele sale de pământ și mosc sunt mai slabe și sunt adesea completate de mirosul de alune proaspete. Se adaugă adesea la preparate culinareîn timpul gătitului (Figura 6).

Particularități

Trufa neagră este considerată cel mai valoros exemplar al acestei specii, care crește foarte des în Franța. Are al doilea nume Périgordsky, deoarece acest lucru se datorează locului în care crește.

Figura 6. Trufe negre: caracteristici

O trăsătură distinctivă a acestei specii este culoarea specială roșiatică-maro-neagră a peridului. Pulpa este de culoare închisă, iar mirosul este foarte caracteristic și are un gust plăcut. Acest soi crește iarna și începe să fie colectat din ianuarie până în martie.

Astăzi, au fost identificate multe tipuri de trufe care pot fi consumate în siguranță, fără pericol pentru sănătate. Cu toate acestea, există multe alte ciuperci care, dacă sunt ingerate de corpul uman, pot provoca suferință. tractului digestiv sau provoacă o intoxicație severă a organismului (Figura 7).

Este foarte ușor să confundi o trufă falsă cu o adevărată raritate culinară. Ele pot avea asemănări externe, dar în același timp aparțin unei familii diferite. De exemplu, iarba căpriorului crește în zonele împădurite din Europa și America de Nordși nu este comestibil pentru oameni, dar animalele îl mănâncă cu mare plăcere.

Figura 7. Aspectși caracteristicile trufei false

Trufele de ren pot provoca tulburări de stomac, dar, în același timp, trufele false sunt mortale pentru sănătatea umană. În exterior, are o formă alungită, de culoare roșu închis sau bej și aparține familiei basidiomicetelor. Corp fructifer ciuperca otrăvitoare poate crește până la 10 cm lungime și va avea o caracteristică miros urât. LA specii necomestibile includ tombolanele (trufe de stepă), care cresc în Azerbaidjan, Turkmenistan, Africa de Nord și Europa de Sud. Cu toate acestea, printre tombolani sunt și ciuperci comestibile.

Se numește „diamantul negru”. Nu are egal la preț și calități gustative. Dar nu toți gurmanzii își pot permite această delicatesă scumpă. Cei mai mulți ucraineni sunt familiarizați cu el doar din filme despre bucătăria franceză sau din emisiunile de gătit. Nici măcar culegătorii experimentați de ciuperci nu știu cum arată această ciupercă misterioasă, trufa.

Ce este asta?

Porcii pot mirosi prada la 20–25 m distanță, dar distrug stratul superior și adesea mănâncă descoperirea. Prin urmare, câinii sunt adesea preferați, deși au nevoie de un dresaj mai lung. Te poți descurca fără acești ajutoare, concentrându-te pe muștele roșii care depun ouă lângă tuberculii de trufe și roiesc peste acest loc.

Poate fi cultivat acasă?

Întrebarea dacă este posibil să crești singur trufe acasă este relevantă astăzi din două motive. În primul rând, acestea sunt prețurile prohibitiv de ridicate pentru acest produs delicios: de la 1000 de grivne la câteva mii de euro pe kilogram. În al doilea rând, în Ucraina trufa este înscrisă în Cartea Roșie, ceea ce înseamnă că trebuie să fie colectată animale sălbatice si este interzisa vanzarea in tara noastra.

Trufe albe Este imposibil să se reproducă artificial. În schimb, speciile negre sunt deja pentru o lungă perioadă de timp cultivate în Europa și China. Prin urmare, după ce a creat conditiile necesare, puteți obține o recoltă de trufe acasă.

Știați? Deși trufele au fost consumate pentru prima dată în Franța, cultivarea lor a început în partea de sud Imperiul Rus chiar și sub Petru I. Proprietarii le-au crescut și le-au vândut francezilor, iar acest lucru au aflat mult mai târziu.

Condiții de creștere

Cultivarea trufelor poate avea succes și acasă. Acest lucru necesită un climat adecvat și un copac care iubește.

Climat

Această condiție este importantă nu atât pentru ciuperci, cât și pentru arborele gazdă, de exemplu, pentru. Clima continentală a Ucrainei este favorabilă în acest sens: este destul de caldă și umedă. Temperatura dorită de vară este de 22 °C.

Pregătirea solului

1. ar trebui să fie nisipos-argilos, bogat în minerale precum și.
2. Solul trebuie fertilizat.
3. Pământul trebuie curățat de pietre și slăbit.
4. Nu ar trebui să existe alte micelii în locația aleasă, acestea vor concura între ele.
5. nu trebuie să fie mai mic de 7,5.

Tehnologia de creștere australiană

Australienii știu ce și cum să facă pentru a cultiva trufe aromate acasă. Tehnologia lor rămâne cea mai de succes din 1995. Într-un an, 1 hectar va produce o recoltă de 4 kg, iar în 5–6 ani - până la 20 kg.

Această metodă are succes de mai bine de 20 de ani în Australia, unde trufele nu au existat niciodată, și în alte țări. Va fi și mai eficient în Ucraina, unde ciupercile cresc deja în sălbăticie. Desigur, sunt necesare costuri materiale și efort constant, mai ales în primii ani. Dar apoi totul va fi mai mult decât plătit, având în vedere costul actual al ciupercilor.

Infecţie

Pentru a vă infecta, trebuie să cumpărați miceliu cu trufe negreși tratați răsadurile cu el. Acestea sunt lăsate câteva săptămâni în condiții sterile, dând miceliului șansa să prindă rădăcini. După aceasta, răsadurile sunt plantate într-o zonă cu pământ pregătit. Micoriza prinde rădăcini în cele din urmă într-un an, până când mugurii ajung la 20 cm înălțime și rădăcinile ajung la 50 cm lungime. În tot acest timp trebuie să respectați carantină.

Plantarea răsadurilor

Răsadurile infectate cu miceliu de trufe pot fi plantate teren deschis primavara tarzie. Solul trebuie tratat în prealabil cu glufosinat de amoniu(se descompune rapid în pământ).

Fiecare răsad ar trebui să aibă suficient spațiu, nu mai mult de 500 la hectar. Este recomandabil să respectați schema - 5 pe 4 m Adâncimea găurii este de cel puțin 75 cm, astfel încât rădăcina copacului va fi protejată de îngheț și se toarnă apă în gaură, germenul este acoperit cu pământ. , compactat și udat din nou. Sub fiecare plantă se toarnă

Trufele sunt ciuperci ale regnului subteran al naturii și sunt de drept aristocrați printre alți reprezentanți ai sporilor. Cultura acestor ciuperci delicioase merge înapoi pe vremea lui Avicenna, care le-a menționat în tratatele sale medicale. Astăzi, trufa este o delicatesă scumpă în bucătăria franceză. Prețul pentru 1 kilogram de ciuperci proaspete pe piețele europene ajunge la mii de euro.

Există aproximativ 10 specii în lume ciuperci comestibile, dintre care trufa neagră este considerată cea mai valoroasă. În Rusia puteți găsi trufe de vară. Patria delicatesei este Mediterana: Franta, Italia, Spania.

ÎN anul trecut productie industriala Producția de trufe a fost stabilită în China, SUA, Noua Zeelandă, Australia și Anglia. Cel mai valoros specii alimentare pentru gurmanzi: Perigord, Piemontese, iarna.

Ciuperci delicioase: extracție și cultivare

Spre deosebire de alte specii, aceste ciuperci preferă să se așeze sub pământ. Aspectul lor de neprezentat îi face pe oamenii obișnuiți să se îndoiască de exclusivitatea acestui produs. Dar punctul culminant constă în aroma lor unică, care este atractivă pentru animale. Ca orice alte ciuperci, se reproduc prin spori care se formează pe o tulpină cărnoasă. Dar pentru o trufe care crește sub pământ, vântul, păsările și animalele care sunt în conditii naturale sunt distribuitori de semințe pe distanțe lungi. Prin urmare, pentru o reproducere cu succes, natura a înzestrat locuitorii din subteran cu o aromă puternică și atractivă. Pentru a le găsi sub pământ, aveți nevoie de un excelent simț al mirosului, pe care îl au porcii și câinii. Prin urmare, animalele au devenit principalii producători de trufe delicioase.

Porcii sunt deștepți în găsirea trufelor datorită naturii lor.

În Franța, Spania și Italia, ciupercile sunt căutate cu ajutorul porcilor dresați, dar recent câinii au fost dresați să caute trufe. Porcii sfâșie pământul în mod extensiv în căutarea hranei și adesea deranjează firele delicate ale miceliului. Câinii, spre deosebire de purcei, își pot chema proprietarul la locația trufelor fără a deteriora solul.

Ciupercile care cresc natural sub baldachin sunt considerate cu adevărat delicioase. copaci de foioase. Miceliile sunt situate între rădăcinile plantelor și formează un fel de simbioză, care distinge calitativ ciuperca de omologii ei de deasupra solului. În funcție de specie, se preferă anumite specii plante superioare. De exemplu, trufele negre și de vară cresc între rădăcinile de carpen, alun, stejar și fag. Piemontezii preferă să trăiască în simbioză cu plopul, mesteacănul, ulmul, teiul, rowanul și păducelul.

Popularitatea delicatesei i-a inspirat pe unii antreprenori să cultive ciuperci în alte zone glob. În secolul al XVII-lea s-au făcut încercări cultivare artificială trufele, care au fost un succes. De atunci, propagarea delicatesei a fost practicata in toata lumea.

Tipuri de ciuperci comestibile

Ce este o trufa? Acesta este un reprezentant al regnului ciupercilor marsupiale (ascomicete), care cresc sub pământ și se reproduc prin spori. Crește dintr-o rețea de miceliu, formând un corp sferic cărnos, cu un diametru de 2,5 până la 10 cm. Are o aromă bogată de ciuperci, cu o notă de semințe de floarea soarelui sau nuci prea fierte. Dacă îl pui în apă, după un timp lichidul va deveni Maroși va avea gust de sos de soia. Sporii sunt localizați în interiorul corpului fructifer în saci deosebiti.

Culoarea delicatesei difera in functie de tip si are o nuanta maro-negru sau albastruie. Când sunt tăiate, sunt vizibile vene de marmură de culoare crem. Pulpa este foarte densă, pe măsură ce ciuperca devine liberă. Soiurile de trufe nu sunt neobișnuite în natură, dar nu toate sunt comestibile sau au o aromă bună. Unele specii au un miros răutăcios pentru oameni de hering putrezit, ceapă putredă sau gudron.

Următoarele tipuri sunt comestibile:

• negru (Périgord);
• vară;
• piemonteză (italiană);
• iarnă.

Cea mai scumpă ciupercă din lume este trufa albă

Trufa albă(piemonteză sau italiană) este extrem de rară și crește doar în pădurile de foioase din regiunea Piemont din Italia. Acest tip are o aromă unică, care vă permite să o combinați în diverse delicii culinare. Mirosul său va face orice fel de mâncare să aibă un gust delicios. Trufa albă din Piemont este considerată cea mai scumpă și populară dintre toate tipurile. O alternativă la piemonteză este Perigord, a cărui aromă nu este la fel de bună, dar este totuși considerată una dintre ele cele mai bune delicateseîn lume. Se colectează în unele regiuni din Spania, Italia și Franța, acoperite păduri de foioase. Perioada de colectare: din noiembrie până în martie.

Trufa de vară crește până la 10 cm în diametru și se găsește în zone din Europa Centrală, Rusia, țările scandinave și pe coasta Mării Negre. Ciupercile sunt obținute din perioada de varaînainte de debutul vremii reci de toamnă. Este un tip de trufă Périgord și are o aromă plăcută de nuci. Recent, a fost recunoscut ca obiect de vânătoare pentru culegătorii de ciuperci sofisticați din pădurile Rusiei. În regiunea Moscovei, Ucraina și Belarus puteți găsi trufa poloneză sau Trinity, care are forma unui cartof de mărime medie.