Ciuperca umbrelă comestibilă, potrivit multor culegători experimentați de ciuperci, este unul dintre cei mai delicioși și sănătoși reprezentanți ai regnului ciupercilor. Umbrelele aparțin familiei Champignon. Din păcate, nu sunt foarte populare în țara noastră, ceea ce se datorează asemănării lor cu unele tipuri de ciuperci otrăvitoare mortale.

Descriere botanica

Reprezentanți uriași ai acestei specii, care amintesc de umbrele uriașe, aranjate într-un „cerc de vrăjitoare” caracteristic, se găsesc destul de des în zonele forestiere.

Acestea ajung la o înălțime de 0,35-0,45 m, iar diametrul calotei ajunge la 0,25-0,35 m. Există multe tipuri de umbrele, cele principale sunt prezentate în tabel.

Numele speciei	latin	Descrierea capacului	Caracteristicile piciorului	Caracteristicile pulpei
Ciupercă pestriță umbrelă	Macrolepiota procera	La exemplarele tinere este de formă sferică, iar odată cu vârsta capătă o formă largă conică sau în formă de umbrelă. Suprafață cu un tubercul rotunjit închis în centru. Piele gri-maroniu cu solzi unghiulari	De formă cilindrică, gol, cu o structură fibroasă rigidă și o îngroșare sferică la bază	De culoare albicioasa, destul de densa, cu un gust caracteristic de nuca si un miros slab de ciuperca.
Ciupercă umbrelă elegantă	Macrolepiota gracilenta	Subtire-carnoasa, ovoidala sau clopotificata, cu varsta devine aproape plat, cu un tubercul maroniu in centru. Pielea este albicioasă, cu crăpături și solzi ocru	Cilindrică, cu prelungire în formă de maciucă și curbură ușoară	Alb ca ca zapada, cu aroma si gust placut de ciuperci
Ciupercă albă umbrelă	Macrolepiota excoriata	Întins plat, cu un tubercul mare maro în partea centrală, de culoare albicioasă sau cremoasă, fără strălucire		Fibroasă, albă, gust și aromă plăcute
Ciuperca umbrelă a lui Conrad	Macrolepiota konradii	Relativ gros, prostrat convex, cu un tubercul papilar în partea centrală	De formă cilindrică, gol, cu o ușoară îngroșare în formă de maciucă la bază	Alb și dens, cu o aromă și gust plăcut de ciuperci
Ciupercă umbrelă mastoidă	Macrolepiota mastoidea	Subțire cărnoasă, în formă de umbrelă, cu un tubercul ascuțit mare și bine definit în partea centrală	De formă cilindrică, gol, cu o ușoară îngroșare tuberoasă la bază	Dens și moale, curat alb, cu gust plăcut de nucă și miros de ciuperci
Ciupercă umbrelă roșită	Chlorophyllum rhacodes	Culoare bej, în formă de umbrelă, cu margini crăpate	Conic în partea de sus, gol, cu o suprafață netedă și o bază îngroșată	Dur, fibros, alb, înroșit la tăiere
Ciupercă umbrelă de fetiță	Leucoagaricus nympharum	Subțire cărnoasă, în formă de umbrelă, cu un tubercul scăzut și margini subțiri cu franjuri	Cilindrică, îngustată la vârf, cu o îngroșare tuberoasă la bază	Devine roz la tăiere, are un miros rar, fără gust pronunțat

Galerie foto

Majoritatea ciupercilor comestibile care cresc în țara noastră au omologi otrăvitori, iar specia umbrelă nu face excepție în acest sens. Ciuperca umbrelă falsă sau necomestabilă vine în două soiuri principale:

• chlorophyllum de zgură de plumb (Chlorophyllum molybdites);
• chlorophyllum maro închis (Chlorophyllum brunneum).

Ambele specii, datorită caracteristicilor pedoclimatice ale țării noastre, nu sunt răspândite în Rusia și se găsesc mai ales în America, Eurasia, Australia și Africa.

Ciupercă umbrelă: caracteristici ale colecției (video)

Mulți culegători de ciuperci neexperimentați confundă Macrolepiota cu agaricul muscă . Cu toate acestea, aceste două specii pot fi ușor distinse prin următoarele caracteristici:

• prezența unui inel cu trei straturi pe tulpina Macrolepiota, care poate fi deplasat cu ușurință atât în ​​sus, cât și în jos;
• umbrelele nu au complet resturi de acoperire pe tulpină;
• agaricul de muscă are un capac neted și strălucitor, în timp ce Macrolepiota se caracterizează printr-o suprafață mată.

Umbrelele comestibile se caracterizează prin crăpare pronunțată a pielii, dar în partea centrală rămâne întotdeauna intactă.

Zona de distribuție

Umbrela aparține categoriei de saprotrofe și preferă solurile nisipoase din pădurile ușoare. Destul de des se găsește în poieni și margini de pădure și, de asemenea, prosperă în poieni sau poieni. În unii ani poate fi găsit în spații deschise, în În ultima vreme devine un vizitator frecvent al zonelor împădurite și al terenurilor de grădină. Crește cel mai bine în climatul temperat.

Fructarea are loc de la începutul verii până la mijlocul toamnei. Ciuperca lamelară crește singură sau în grupuri mici. Specia este predispusă la formarea de „cercuri de vrăjitoare”.

Metode de gătit

Prepararea mâncărurilor de Macrolepiota este foarte simplă. Aceste ciuperci sunt potrivite pentru a face supe, feluri secundare foarte gustoase și hrănitoare și aperitive reci.

Chiar și gospodinele începătoare pot găti supă aromată din umbrele:

• clătiți și înmuiați ciupercile pentru câteva ore în apă rece și cu sare;
• Se spală din nou ciupercile și se taie în bucăți mici;
• felie ceapăși cartofi;
• se rade morcovii decojiti pe razatoarea grosiera;
• căliți ceapa și morcovii în ulei vegetal până se înmoaie;
• adăugați apă la ciuperci, aduceți la fiert și gătiți timp de 20-25 de minute;
• adăugați cartofii în supă, iar după 15 minute adăugați sotul și condimentele și gătiți până se înmoaie.

Supa de ciuperci trebuie servită cu ierburi proaspete și smântână proaspătă.

Umbrelele coapte, care sunt preparate după următoarea rețetă, au o aromă unică de ciuperci și un gust delicat:

• Curățați cu grijă și clătiți ciupercile, îndepărtați complet tulpinile;
• Intr-un blender se bat ouale cu sarea si usturoiul tocat;
• Înmuiați capacele de ciuperci în amestecul de ouă și rulați firimituri de pâine.

Preparatele de ciuperci rezultate pot fi coapte la cuptor sau prăjite într-o tigaie fierbinte până când crusta aurie. Acest fel de mâncare poate fi consumat nu numai cald, ci și rece.

Mergând de-a lungul potecilor forestiere, puteți întâlni ciuperci porcini mari pe picioare înalte. Numele lor este ciuperca umbrelă. Unii culegători de ciuperci nu taie aceste ciuperci, preferând ciupercile cu miere, capacele de lapte de șofran, boletus și ciupercile boletus. Alții sunt mulțumiți de descoperire, care este trimisă imediat în coș. Nu toată lumea știe că ciuperca-umbrelă este comestibilă și poate servi drept bază pentru pregătirea unor mâncăruri originale și gustoase.

Ciuperca este un produs alimentar special. Adaugă preparatului o notă originală specială, aroma pădurii și beneficiile alimentelor naturale. Pentru a obține beneficii maxime, trebuie să tăiați numai ciuperci familiare și să o faceți departe de drumurile și autostrăzile prăfuite. Ciupercile otrăvitoare arată adesea foarte atrăgătoare și se deghează în comestibile, este mai bine să te întorci acasă cu un coș gol decât să-ți pui viața în pericol.

Pentru a înțelege cum arată o ciupercă umbrelă, să aruncăm o privire mai atentă la această problemă. Există mai multe soiuri de ciuperci și toate au descrieri externe diferite.

Ciuperca roșie umbrelă, un alt nume este ciuperca umbrelă umbrelă. Această specie are o calotă mare cărnoasă de până la 20 cm în diametru. Culoarea suprafeței este neuniformă: gri-maro mai închis în centru, albicioasă la margini. Capacul are solzi circulari. Dimensiunea piciorului poate ajunge la 25 cm, este gol și neted. Ciupercile tinere au tulpina albă, ciupercile bătrâne au tulpina albă. Dacă apăsați pe farfurii, veți observa o schimbare de culoare în roșu-portocaliu.

Ciupercă umbrelă de fetiță. Acesta este un trofeu rar care necesită o manipulare atentă. Este destul de dificil de văzut în natură o reprezentare externă poate fi obținută dintr-o fotografie (Fig. 1). Ciuperca în sine se distinge printr-un capac rotunjit frumos: solzi frecvente de culoare delicată a nucilor îi conferă o atractivitate deosebită. Este de dimensiuni mici: capacul este de până la 10 cm, piciorul este de aproximativ 12 cm. Plăcile sunt adesea libere cu o margine netedă. Culegătorii de ciuperci cu experiență susțin că, dacă gătiți capacele cu ouă, descrierea gustului felului de mâncare amintește de pui.

Castan - ciuperca otrăvitoare-umbrelă. Este de dimensiuni mici, capacul nu este mai mare de 4 cm (Fig. 2). La o ciupercă tânără, capacul seamănă cu un ou, apoi se îndreaptă și devine plat cu un tubercul în centru. Descrierea solzilor: strălucitor, brun-castaniu. Piciorul este subțire, gol, de culoare castaniu. Umbrelele de castan cresc in familii si sunt comune in paduri zona de mijloc Rusia. Aceste mici ciuperci strălucitoare sunt otrăvitoare.

Umbrela este colorată. O astfel de umbrelă este greu de observat și de trecut: este mare (Fig. 3). Diametrul capacului ajunge la 38 cm pe un fundal alb se formează solzi fibroase gri-maroniu. Capacul în formă de minge al unei ciuperci tinere se deschide într-un con cu vârsta. Există un tubercul întunecat în centru, iar marginile se curbează spre interior. Baza-picior Maro cu un inel de solzi mici. Pulpa este liberă, cu o aromă specifică pronunțată. Umbrela mare este apropiată ca gust de șampioane.

1. Tăiați cu grijă umbrelele și întoarceți-le cu susul în jos, astfel încât pământul și nisipul să nu intre în farfurii.
2. Piciorul este foarte dur și nepotrivit pentru mâncare este răsucit și lăsat în pădure.
3. Într-un coș, pălăriile sunt așezate una peste alta fără a le întoarce.
4. Cele mai delicioase sunt umbrelele tinere cu capace închise.
5. Dacă vă îndoiți de o ciupercă, nu o luați exemplarele otrăvitoare care pun viața în pericol și provoacă modificări ireversibile în organism.
6. Nisipul și particulele de pământ sunt suflate sau scuturate.

Cum să mănânci ciuperci umbrelă?

După ce m-am asigurat că umbrelele găsite în pădure - ciuperci comestibile, le puteți tăia în siguranță și le puteți folosi pentru gătit. Conținutul coșului este sortat cu grijă și orice lucru dubios este eliminat. Apoi, sunt spălate și curățate de solzi. Tulpinile sunt adesea tăiate și doar capacele sunt pregătite. Gustul acestor ciuperci se armonizează perfect cu următoarele produse: cartofi, usturoi, ceapă, ulei vegetal, ardei, branza, oua si carne de porc. Unii oameni consumă ciuperci umbrelă proaspete, fără tratament termic; salate de legume, consumat cu ulei vegetal și ceapă.

Ciupercile umbrelă devin foarte prăjite. Trebuie să fii pregătit pentru faptul că un coș uriaș de trofee de pădure după prăjire se va transforma într-o porție mică. Este mai bine să luați capete tinere, închise, care sunt tăiate și prăjite în ulei vegetal încălzit până când excesul de umiditate se evaporă. Apoi adăugați ceapa, sare, piper și gătiți aproximativ 45 de minute.

Umbrelele în aluat sunt considerate una dintre cele mai delicioase feluri de mâncare. Ciuperca pregătită corespunzător este foarte gustoasă. Batem ouale energic, adaugam biscuitii macinati si faina, sare, piper si rulam capacele pregatite. Se încălzește mult ulei vegetal într-o tigaie de fontă și se așează capetele capacelor. O frumoasă culoare maro auriu și aroma persistentă sunt un semn că felul de mâncare este gata.

Puteți găti ciuperci umbrelă împreună cu murături, rezultatul este un preparat cu sos. Capacele tinere sunt spălate cu apă și tăiate în bucăți mici. Se fierbe fara ulei cu bacon, sare si condimente pana se evapora excesul de lichid. Apoi adăugați apă și un amestec de smântână și ketchup (raport ingrediente 1:3). Se fierbe timp de 15 minute, amestecând. Castraveții murați se adaugă în farfurie chiar înainte de servire. Acest sos va adăuga un gust delicios pastelor, cartofilor sau hrișcii. Aceste ciuperci nu necesită gătire lungă; preparatele din ele sunt făcute rapid.

Puteți pregăti cu ușurință o supă delicioasă și aromată din umbrele de pădure. Apa este sărată și trofeul pădurii este înmuiat în ea pentru câteva ore. Apoi se spală și se taie în bucăți. Cartofii, morcovii și ceapa sunt tăiate în bucăți. Prăjiți ceapa și morcovii în ulei de floarea soarelui. Fierbeți ciupercile timp de 20 de minute. Mai întâi adăugați cartofii, după 15 minute - prăjiți și verdeața. Supa se consumă cu smântână bogată și pâine proaspătă. Aroma acestui fel de mâncare îi va aduce pe toți cei de acasă la masa din bucătărie.

Preparate de ciuperci pentru umbrele pentru iarna

Ce frumos este într-o seară geroasă de iarnă să-ți aduni familia în jurul mesei cu cartofi caldi, castraveți crocanți și o farfurie cu cadouri murate din pădure - ciuperci. Ciupercile din borcane sunt folosite și pentru umplerea pizza, plăcinte și plăcinte. Descrierea preparatului este destul de simplă și chiar și o gospodină începătoare poate face acest preparat.

Ciupercile curate se toarnă cu apă curentă și se pun la fiert. După fierbere, adăugați sare și fierbeți încă 40 de minute. Scurgeți într-o strecurătoare și clătiți sub apă curată. Pregătiți o soluție de marinadă: luați 2 linguri la 1 litru de apă. l. zahăr și sare, 1 frunză de dafin, 2-3 cuișoare și câteva boabe de piper negru. După fierbere, adăugați 8 linguri în marinadă. l. soluție de acid acetic 9%. Puneți ciupercile în marinada care fierbe și fierbeți totul împreună timp de aproximativ 20 de minute. În acest moment, borcanele sunt pregătite: spălate cu sifon, sterilizate. Ciupercile se pun în recipiente, umplute cu saramură și închise ermetic. Borcanele se răstoarnă și se lasă la temperatura camerei până se răcesc complet. Este ideal să depozitați această piesă de prelucrat într-un loc răcoros și întunecat: acesta poate fi o pivniță sau un frigider obișnuit.

De asemenea, puteți pregăti ciuperci prăjite pentru utilizare ulterioară. După gătire, acestea sunt puse în borcane sterile și ascunse în frigider. Acest preparat va completa în mod ideal gustul cartofilor fierți. Și dacă adăugați ierburi proaspete în preparat și smantana de casa, atunci acest fel de mâncare îi va permite gazdei să adune un buchet de complimente pentru îndemânarea ei.

Ciupercile umbrelă pot fi uscate. Astfel de ciuperci sunt folosite ulterior pentru a prepara sosuri și supe. Perioada de valabilitate a acestora este de aproximativ 1 an.

Perioade și metode de depozitare

Ciupercile curate și uscate din pădure pot fi lăsate la frigider timp de 24-48 de ore înainte de procesare. Recipientul trebuie să fie deschis și să nu împiedice accesul oxigenului. Dacă umbrelele sunt spălate, stropite cu sare și puse sub presiune, atunci în această formă pot fi păstrate până la 1 lună. Trofeul de pădure poate fi congelat la congelator și bucurați-vă de gustul ciupercilor proaspete timp de 4-6 luni. Ciupercile murate și uscate trebuie consumate pe tot parcursul anului.

Care sunt beneficiile ciupercilor umbrelă pentru organism?

Ciupercile sunt un regn special de spori. Ele diferă de plantele tipice: nu au rădăcini, ramuri sau tulpini și se reproduc printr-o singură celulă sporă. Funcția lor este de a menține ciclul de substanțe din natură pentru a menține viața de care au nevoie în descompunere materie organică. Cum sunt utile organismului uman?

Umbrelele sunt bogate minerale, care sunt necesare pentru funcționarea sănătoasă a corpului uman. Conțin potasiu, sodiu, calciu, fosfor și magneziu. Fiecare microelement este important în felul său și joacă un rol specific. De exemplu, magneziul face parte din enzimele care reglează metabolismul carbohidraților și eliberarea de energie din moleculele de ATP. Magneziul este implicat în contracția musculară, iar lipsa acestuia poate contribui la dezvoltarea crampelor regulate și a problemelor de funcționare. sistem nervos.

Deficitul de magneziu provoacă:

• nervozitate;
• tulburări ale funcției intestinale cu constipație frecventă;
• creșterea tensiunii arteriale;
• depresie.

Pe lângă proteine, grăsimi, carbohidrați și microelemente, astfel de ciuperci conțin acizi grași, vitaminele B2, B6, B9, K, C și E și chitină. Umbrela este bogata in grasimi nesaturate: acizi palmitic, stearic si butiric.

Umbrelele pot fi folosite în nutriție alimentară: satura si satisface perfect senzatia de foame, iar continutul lor caloric este minim. Vasele cu umbrelă ajută la aruncat greutate excesiva, deoarece au scăzut Index glicemic. Ciupercile promovează digestia sănătoasă, stimulează motilitatea intestinală și producția de enzime. Efectul preventiv al umbrelelor de pădure asupra proliferării celulelor atipice care provoacă procese oncologice în organe și țesuturi a fost dovedit clinic. Ingredientele active ale ciupercilor au un efect benefic asupra sângelui: îl curăță, normalizează circulația sângelui, reduc nivelul zahărului și colesterolului, activează imunitatea celulară și funcționarea enzimelor.

Din ciuperci umbrelă se prepară infuzii curative și extracte medicinale. Sunt utilizate extern pentru gută, reumatism, probleme cu funcționarea stomacului, procese maligne și benigne. Ciupercile sunt uscate și zdrobite până la o pulbere. Pulberea este folosită pentru a trata rănile purulente și ulcerele care nu se vindecă și este folosită pentru a dezinfecta aerul din interior. Dacă tăiați mărunt capacul unei umbrele proaspete, o amestecați cu smântână și o aplicați pe față, atunci un efect decongestionant, întineritor, tonic și hrănitor asupra feței este garantat. Măștile eficiente cu umbrelă pot fi aplicate de până la 2 ori pe săptămână.

Cine poate mânca rău umbrele?

Pentru unele boli este contraindicat consumul de umbrele. Astfel de boli includ: hepatita, ciroza, pancreatita, colecistita, enterita. Aceste ciuperci nu sunt preparate pentru copiii sub 5 ani și nu se dau femeilor în timpul alaptarea. Ciupercile sunt alimente grele; este indicat sa le consumi in portii mici in prima jumatate a zilei. Dacă după ce ați mâncat ciuperci simțiți greață și dureri abdominale severe, sunați imediat un medic.

Vizualizări postare: 371

A culege ciuperci este distractiv și interesant. Ciuperca umbrelă este o adevărată descoperire, este gustoasă, sănătoasă și aromată. Particularitatea este că pulpa sa nu conține substanțe nocive, ceea ce este tipic pentru astfel de plante. Cel mai bine este să mergeți după umbrele la marginea pădurii sau pe un câmp, imediat după ploaie abundentă. Fiecare culegător de ciuperci ar trebui să știe cum arată o ciupercă comestibilă și otrăvitoare și să poată identifica trăsăturile și caracteristicile lor distinctive.

Ciupercă umbrelă - descriere

Ciuperca umbrelă aparține genului Macrolepiota, familia Champignon. Și-a primit numele datorită asemănării sale exterioare cu o umbrelă deschisă: o pălărie mare în formă de cupolă pe un înalt și picior subțire. Multe specii sunt sigure și pot fi mâncate, deși planta are mai multe omologi otrăvitori care sunt extrem de periculoase pentru sănătatea umană. Structura ciupercii este tipică, iar dimensiunea poate fi medie spre mare. Pulpa este densă și cărnoasă, tulpina se poate îndoi ușor și se desprinde ușor de capac.

După ploi abundente, umbrelele pot crește foarte mari. dimensiuni mari. Capacul unei astfel de ciuperci atinge un diametru de 35 până la 45 cm, iar înălțimea tulpinii crește la 30-40 cm.

În medie, ciuperca are o lungime a tulpinii de aproximativ 8-10 cm și un diametru de 10-15 cm. Suprafața capacului este uscată și fin solzoasă la margini, pielea poate crăpa și atârnă un breton. Pulpa și sucul sunt deschise la culoare, cu un miros plăcut de ciupercă și gust delicat. Piciorul de la bază este îngroșat, are un inel membranos mobil caracteristic. La umbrelele tinere, capacul este conectat la baza tulpinii și are o formă sferică. Pe măsură ce crește, se separă de tulpină și se deschide, formând o cupolă cu o mică înălțime în centru.

Tipuri de umbrele

Ciuperca umbrelă este considerată răspândită în pădurile de conifere, foioase și mixte, întâlnite în câmpuri și margini de pădure, în stepe și pajiști, în grădini, livezi și rezervații naturale.

Fotografie cu ciuperci umbrelă - comestibilă și otrăvitoare:

Ciuperci comestibile și omologii otrăvitori

Dificultatea de a colecta umbrele este că au omoloage otrăvitoare. În exterior arată ca umbrele comestibile, dar contin substante toxice, deci consumul lor este interzis.

Toate umbrelele duble sunt otrăvitoare de moarte și amenință viața umană. Când colectați ciuperci umbrelă, ar trebui să fiți atenți și atenți, deoarece puteți încurca ciuperca falsă cu prezentul este foarte usor. Majoritate ciuperci necomestibile transpira miros urâtși au un gust amar.

Ciupercă umbrelă - fotografie și descriere, omologi otrăvitori:

Cum să pregătiți corect umbrelele

Umbrelele, la fel ca multe alte ciuperci, sunt sănătoase și hrănitoare și ar trebui culese de tineret, atunci când capacul nu este încă complet deschis. Reprezentanții maturi pot începe să se simtă amar. Cum să gătești ciuperci umbrelă? Tulpina este îndepărtată, iar capacul trebuie supus unui tratament termic - prăjit, fiert, înăbușit, murat, sărat. Umbrelele pot fi pre-uscate sau congelate și apoi folosite pentru a pregăti o mare varietate de feluri de mâncare - supe, aperitive, umpluturi de copt și clătite.

Ciupercile umbrelă nu pot fi colectate în apropiere întreprinderile industriale, gropi de gunoi, autostrăzi și căi ferate importante. Ele pot acumula substanțe nocive și periculoase care amenință sănătatea și viața umană.

Rețete de ciuperci umbrelă:

• un capac mare de umbrelă se curăță de solzi și se spală bine, se sare și se piperează după gust, apoi se prăjește pe ambele părți în ulei vegetal - simplu și foarte gustos;
• se pot praji capacele, inmuiate in prealabil in aluat, sau tavalite in pesmet sau faina, asta este original si rapid;
• fani speciali gătesc umbrele la grătar pe grătarul unui cuptor sau al grătarului în aer liber, marinandu-le pe scurt în suc de lămâie cu ierburi și usturoi, o opțiune interesantă și accesibilă;
• umbrela uscată și aromată se gătește rapid, este bună pentru bulion, ca ingredient suplimentar pentru aperitive și sandvișuri.

Gustul unic și aroma bogată de ciuperci sunt principalele avantaje ale umbrelei. Nutriționiștii notează compoziția lor unică și valoarea nutritivă ridicată, conținutul de aminoacizi, fibre, săruri, vitamine și minerale. Ciupercă sănătoasă utilizat pe scară largă în Medicina traditionalaîn scop preventiv şi terapeutic.

Gătit ciupercă umbrelă - video

Cotlet de ciuperci cu umbrelă - video

Ciupercile umbrelă sunt oaspeți rare în coșurile culegătorilor de ciuperci și toate din cauza asemănării lor cu unele tipuri de ciuperci periculoase de agaric muscă. Și în timp ce iubitorii de ciuperci mai puțin experimentați, de obicei, fie le evită, fie le zdrobesc fără milă cu cizmele lor, culegătorii de ciuperci experimentați știu că ciupercile pe care le întâlnesc nu sunt doar comestibile, ci și au un gust excelent. Unele dintre soiurile lor sunt în general considerate delicatese. Această declarație, însă, nu se aplică tuturor „umbrelelor”. În această familie, cele mai comune și populare ciuperci umbrelă pentru colectare sunt albe, pestrițe și înroșite - acestea sunt cele pe care le puteți colecta fără teamă, gătiți, murați pentru iarnă și apoi mâncați cu plăcere. Și pentru a nu confunda aceste ciuperci cu rudele lor otrăvitoare, trebuie să le studiați cu atenție trăsăturile distinctive.

Ciupercă albă umbrelă: locuitor al marginilor pădurii și al poienilor

Acest locuitor al pădurii își schimbă aspectul odată cu vârsta, ceea ce este natural pentru ciuperci. Capacul unei umbrele tinere are forma de ou, iar in timp se deschide treptat si capata aspectul unei cupole sau, de fapt, a unei umbrele. Capul deschis are un diametru de 7 până la 14 cm. Culoarea sa este albă, crem sau bej, cu solzi maronii la exemplarele tinere. Tuberculul maro deschis pronunțat din centrul capacului este o rămășiță a „voalului” ciupercii, adică coaja care a protejat lăstarul tânăr de ciupercă în timp ce creștea.

Tulpina umbrelei este goală, de formă cilindrică, uneori îngroșată și curbată spre fund. Culoarea albă se întunecă vizibil la atingere. La o ciupercă tânără, plăcile de capac sunt foarte ușoare, uniforme și frecvente în timp devin maronii.

Nu toți culegătorii de ciuperci au încredere completă în cunoștințele și experiența lor, mai ales dacă ciuperca pe care o găsesc poate avea duble periculoase. Atunci când colectați umbrelă albă, vă puteți baza și pe simțul mirosului - carnea sa albă are un miros plăcut și nu prea puternic de ciupercă. Dacă carnea este tăiată, nu se întunecă atunci când este expusă la aer.

Din iunie până în octombrie, delicatesa poate fi găsită în aproape toate țările continent european, precum și în Australia, America de Nord și nordul Africii. Ciuperca umbrelă iubește marginile pădurii, pajiștile și pășunile, adică zonele deschise.

„umbrelă” înroșită: cum să identifici

Acest tip de ciupercă umbrelă este mai mare ca „rudă” albă. Capacul ajunge la 22-24 cm în diametru, este acoperit cu solzi fibroși cenușii-maronii și are un maro deschis, bej sau culoare gri. Inițial în formă de ou, în timp se îndreaptă și arată ca o „umbrelă” caracteristică, cu marginile pliate spre interior.

Ciuperca roșie umbrelă crește de obicei până la 30-35 cm înălțime, din care tulpina este de aproximativ 25-28 cm. Este netedă, goală în interior, de culoare albă sau bej la exemplarele tinere și devine maro la exemplarele mai în vârstă. Forma cilindrică se îngustează spre capac și este ușor de separat de acesta.

Această ciupercă a primit numele „rușire” dintr-un motiv - în primul rând, plăcile sale, inițial albe, devin roșii sau roz atunci când sunt apăsate. În al doilea rând, atunci când este tăiată, pulpa în sine capătă o culoare roșiatică distinctă.

Sezonul de recoltare pentru această ciupercă este din iunie până la începutul lunii noiembrie. Este colectat de rezidenții din Europa și Asia, America de Nord, și se găsește și la vulpile de foioase, pe soluri bogate în minerale, în pajiști și poieni, precum și în parcurile și piețele orașului.

Cei care suferă de alergii trebuie să fie atenți cu acest produs - poate provoca reacții alergice.

Un rezident colorat al zonelor deschise - ciuperca pestriță umbrelă

Această varietate de „umbrele” este cea mai mare dintre speciile enumerate, deoarece capacul său deschis ajunge la 38-40 cm în diametru. . Culoarea este bej sau maro deschis, în timp ce întregul capac este acoperit cu solzi maro, motiv pentru care ciuperca se numește pestriță. Există un tubercul maro închis în centrul capacului.

Tulpina are de obicei până la 35 cm înălțime, goală sau fibroasă în interior, ușor de separat de capac. Poate avea inele de solzi, rămășițe ale unei pături de ciuperci în formă de inel care se mișcă liber pe toată lungimea piciorului. Culoarea maro.

Aproape toată vara și toamna, „umbrele” pestrițe cresc în țările europene cu climat temperat, în nord și America de Sud, in Australia. Ciuperca iubește solul nisipos și spatii deschise– pajiști și margini în păduri sau parcuri urbane.

Comestibile sau otrăvitoare: cum să faceți diferența

Cele mai periculoase dintre omologii ciuperci umbrelă benefice sunt ciupercile agaric muscă. Otrăvirea cu aceste specimene otrăvitoare este aproape întotdeauna fatală. Cu toate acestea, culegătorii de ciuperci cu mulți ani de experiență pot numi cu ușurință diferențele dintre o ciupercă dăunătoare.

Trebuie să acordați imediat atenție solzilor de pe capac. Pentru agarici de muște, acestea sunt rămășițele cuverturii de pat și ce ciuperca mai veche, cu atât este mai ușor să le separați. Agaricul muscă adult are adesea capace netede sau un număr mic de solzi. „Umbrelele” se caracterizează prin prezența unei părți centrale netede a capacului, precum și a unui inel cu trei straturi pe tulpină. Se poate mișca liber în sus și în jos de-a lungul ei. Inelul de pe piciorul de agaric muscă nu are această proprietate.

Cum să distingem reprezentanţi otrăvitori un fel de „umbrele”? Toate au o aromă pronunțată neplăcută. Prin urmare, dacă aveți îndoieli în timpul recoltării, trebuie să aveți încredere în simțul mirosului: un miros ascuțit și urât este un semn clar că această ciupercă nu are loc pe masa de cină.

Soiuri otrăvitoare de ciuperci umbrelă:

• creasta lepiota;
• lepiota de castan;
• Lepiota rougha.

Primul de pe listă are un capac roșu-portocaliu cu solzi galben-maronii strălucitori. Piciorul este ocru sau crem deschis. Diametrul capacului este de la 2 la 5 cm, lungimea tulpinii este de până la 8 cm.

Lepiota de castan este, de asemenea, de dimensiuni mici - capacul are doar 2-4 cm în diametru, tulpina este subțire, de obicei nu mai mare de 10 cm ciupercă periculoasă Este mai ușor de distins decât celelalte, deoarece culoarea sa este maro închis, roșcat și chiar și carnea are o tentă maronie sau roșie.

Lepiota rougha arată foarte distinctiv - se distinge prin capacul său portocaliu-maro și nuanța „ruginie” a solzilor de pe ea.

„Umbrelele” false reprezintă, de asemenea, un pericol datorită asemănării lor cu rudele lor comestibile. Printre ei:

• chlorophyllum plumb-zgură;
• chlorophyllum maro închis.

Aceste ciuperci, deși foarte asemănătoare cu „umbrelele”, se disting de obicei de culegătorii de ciuperci prin tăierea lor, care își schimbă imediat culoarea atunci când sunt expuse la aer: pulpa devine maro, roșiatică sau portocalie. Clorofila din zgură de plumb produce, de asemenea, plăci - la ciupercile adulte devin verzui sau măsliniu închis.

Beneficiile ciupercilor umbrelă pentru organism

Exemplarele comestibile colectate, pe lângă proprietățile gustative uimitoare, au și unele utile: conțin, și, melanină și. Toate aceste substanțe au un efect pozitiv asupra funcționării sistemului nervos și cardiovascular al organismului și asupra stării pielii. În plus, produsul are un conținut scăzut de calorii. Medicii o permit în alimentația alimentară pentru obezitate și diabet.

Utilizarea produsului în gătit

Ciupercile umbrelă sunt o delicatesă rară pe mese, deoarece mulți oameni pur și simplu nu știu să distingă ciupercile comestibile de cele periculoase și să le evite. Cu toate acestea, dacă gospodina are această delicatesă la dispoziție, o poate folosi pentru a pregăti supe, salate, gustări și murături pentru iarnă. Ciupercile sunt, de asemenea, congelate pentru depozitare pe termen lung.

Cele mai populare retete pentru prepararea ciupercilor-umbrela sunt prajirea lor in aluat si sararea lor pentru iarna.

Cum se prajesc umbrelele? Se curăță mai întâi de coajă și se pun la fiert în apă cu sare timp de o jumătate de oră. Exemplarele tinere au un gust uleios mai delicat, așa că este de preferat să le alegeți pentru gătit. În plus, de obicei se mănâncă doar capacele, deoarece picioarele nu au prea multă valoare din punct de vedere al gustului.

Mai întâi pregătiți aluatul: amestecați 2 ouă și două linguri de făină albă, adăugați puțină apă și piper după gust și bateți bine toate ingredientele cu telul sau furculița. Capacele pregătite se scufundă în aluat pe ambele părți, după care se pun într-o tigaie încălzită cu ulei vegetal. Șapca se prăjește pe fiecare parte aproximativ 3-4 minute. Umbrelele prajite se potrivesc bine cu o garnitura de sau, se adauga in salate.

Ciupercile decojite se toarnă într-o cratiță și se toarnă apă rece si se aduce la fierbere, apoi se adauga o lingura de sare si se fierbe 40 de minute. După acest timp, se aruncă într-o strecurătoare și se spală sub apă rece. În acest moment, se prepară o marinadă din ingredientele rămase, cu excepția oțetului. După ce lichidul fierbe, se adaugă oțet, apoi se adaugă ciuperci în marinadă - se fierb încă 20 de minute la foc mic. Următorul pas este ca ciupercile împreună cu lichidul, încă fierbinte, să fie trimise în borcane sterile. Recipientele sunt sigilate cu capace, intoarse cu susul in jos si lasate la racit. Păstrați rulada într-un loc răcoros și întunecat.

Ciupercile umbrelă sunt o alternativă gustoasă la cele obișnuite. Ele pot fi consumate proaspăt pregătite sau pregătite pentru iarnă, iar apoi răsfățate cu murături de casă sau preparate din stocuri congelate. Secretul principal este să vă familiarizați cu toate regulile despre cum să distingeți „umbrelele” comestibile de cele necomestibile.

În Rusia, ciuperca umbrelă crește peste tot, inclusiv în regiunile sudice, Orientul îndepărtatși Siberia. Preferă cele ușoare păduri mixte, poieni, poieni. Se găsește în câmpuri, parcuri și grădini de legume. Colectare: iunie-octombrie.

Caracteristici benefice

Ciuperca umbrelă conține 2,4 g de proteine, 1,3 g de grăsimi, 0,5 g de carbohidrați, 1,2 g de compuși de cenușă. Remarcat nivel inalt fibre (5,2 g), saturate acizi grași 0,2 g, chitină. Vitamine: PP, B1, B2, B3, B6, B9, C, E, K. Umbrela este inclusă în grupul de produse conducând în cantitatea de potasiu este prezența de sodiu, calciu, fier, magneziu și fosfor notat de asemenea. Satisface nevoia de potasiu cu 16%, vitamina B2 cu 17% și PP cu 54%.

Ciuperca umbrelă conține 17 aminoacizi (glutamina, tirozină, leucină, arginina). Conține melanină și beta-glucani (un agent anticancerigen și antioxidant natural). Există semnificativ mai multe vitamine B decât într-un număr de cereale și legume. Ciupercă uscată 75% constă din compuși proteici și are o proporție mare de grăsimi nesaturate: stearice, uleioase, palmitice.

Care sunt beneficiile ciupercii umbrelă?

Ajută la pierderea în greutate, deoarece are conținut scăzut de calorii, indice glicemic scăzut, elimină toxinele, stimulează digestia și potolește foamea. Beneficiul ciupercii umbrelă este capacitatea sa de a avea un efect antitumoral, de a neutraliza activitatea bacteriilor și de a întineri celulele corpului. Consumul ajută la saturarea cu proteine ​​sănătoase, îmbunătățește starea mușchilor și a pielii.

Substanțele care alcătuiesc ciupercile întăresc și curăță vasele de sânge, elimină colesterolul, reduc riscul bolilor cardiovasculare și ajută la combaterea cancerului. Umbrelele sunt bune pentru activitatea creierului și a sistemului nervos. Cu utilizarea regulată, circulația sângelui este normalizată, compoziția sângelui se îmbunătățește, zahărul este redus și producția de hormoni este stimulată. Ciupercile umbrelă sunt comestibile proaspete. Această opțiune garantează siguranța tuturor proprietăți benefice, asta este special punct important pentru cancer.

Cum să alegi corect

Trebuie amintit că ciuperca umbrelă poate fi confundată cu duble otrăvitoare. Prin urmare, atunci când colectați, trebuie să vă uitați cu atenție la capac. Spre deosebire de agaric de mușcă, este mat, maro deschis sau bej, iar solzii sunt închise la culoare; „Fusta” de pe picior alunecă ușor în jos. Plăcile de sub capac sunt crem sau bej închis. Pulpa este ușoară, linia tăiată rămâne întotdeauna uscată și are o aromă moale de nuci și ciuperci.

Metode de depozitare

Ciupercile uscate proaspăt culese pot fi păstrate la frigider timp de 1-2 zile. Pentru a face acest lucru, trebuie să oferiți acces la aer (vase deschise sau ambalaje de hârtie). Există o modalitate de a crește perioada - sărare: umbrelele curățate și spălate sunt stropite cu sare. Pot rămâne sub presiune într-un loc răcoros timp de 2-3 luni. Ciupercile proaspete sunt congelate timp de 4-6 luni. Uscate și murate nu își pierd calitatea timp de un an.

Cum să murați o ciupercă umbrelă:

• Pentru a evita otrăvirea, asigurați-vă că este o ciupercă umbrelă
• Curățați și tăiați
• Se spală ciupercile procesate și tocate apă rece
• Se pune intr-o cratita (de preferat din otel inoxidabil sau email), se adauga sare (35-40 grame sare per litru de apa) si se fierbe, amestecand, indepartand spuma de la suprafata.
• Dacă ciupercile umbrelă încep să se scufunde pe fundul cratiței, atunci procesul de gătire este aproape complet, gătiți încă 2-3 minute
• Puneți produsul finit într-o strecurătoare și lăsați excesul de umiditate să scape.

Între timp, pregătiți marinada pentru ciuperci:

• Turnați o jumătate de litru de apă, o lingură mică de sare și trei grame de acid citric în prima tigaie. Pune-o pe foc
• În același timp, puneți borcanele cu ciuperci în apă clocotită într-un alt recipient. Sterilizați cu capace
• După ce apa cu acid citric și sare a fiert, puteți adăuga câteva mirodenii și oțet
• Scoateți borcanele din apa clocotită și puneți în ele ciupercile umbrelă.
• Umpleți borcanele cu marinată clocotită până la gât (acest lucru este important), ciupercile trebuie să fie complet scufundate în marinadă.
• Sterilizeaza 30-40 de minute la foc mic.
• Rulați borcanele cu ciuperci și răciți.
• Cel mai bine se păstrează într-un loc răcoros și întunecat
• Delicatesa poate fi consumată nu mai devreme de o lună după marinare.

De asemenea, puteți usca aceste ciuperci umbrelă

Cu ce ​​se potrivește la gătit?

Ciuperca umbrelă are strălucitoare calități gustative, prin urmare utilizat pe scară largă în gătit. Proprietățile sale seamănă cu champignon și poate fi folosit și crud în salate. Ciuperca umbrela se marina, se sara, se usuca, la gratar, se pane intr-o tigaie. Cel mai obișnuit fel de mâncare este cotletele de ciuperci făcute din capace de umbrelă, care au gust piept de pui. La prăjit se folosesc făină, ou, pesmet.

Adesea, doar capacele sunt colectate, deoarece tulpina devine dură după procesare, dar ele pot fi folosite pentru a „îngrășa” și a satura mâncărurile, de exemplu, în bulion și sosuri de ciuperci. După fierbere, aruncați. Gospodinele economisite fac pulbere de ciuperci din picioare de umbrelă uscate, care completează cu succes preparatele din carne și legume.

Ciuperca umbrelă se potrivește bine cu cartofi, unt și ulei vegetal, usturoi, mărar, piper măcinat, brânză, smântână și ceapă prăjită. Armonios cu fructe de mare, vita, porc, pasare, peste, oua.

Combinație sănătoasă de produse

Ciuperca umbrelă are toate calitățile unui produs dietetic. Folosit in dieta diabeticilor si vegetarienilor, ideal pentru cei care vor sa slabeasca. Folosit adesea în dietele fără sare. În programele de slăbire servește ca sursă de vitamine și proteine ​​vegetale, se saturează bine și facilitează reducerea aportului de calorii.

Este util să mănânci ciuperca umbrelă crudă cu legume. Astfel de salate sunt asezonate cu suc de lamaie sau sos de soia. Se obțin combinații de succes cu ierburi picante, castraveți, ardei gras, roșii, varză chinezească și măsline. Lintea, orezul, hrișca și fasolea sunt perfecte pentru garnituri.

Contraindicatii

Ciupercile umbrelă pot fi dăunătoare în bolile intestinelor, ficatului și pancreasului. O supradoză poate provoca crampe și balonare și poate provoca dezvoltarea pancreatitei. Se poate administra doar copiilor de la 5 ani nu este recomandat femeilor in perioada de alaptare.

Aplicație în medicină și cosmetologie

Ciuperca umbrelă are un efect terapeutic superior preparatelor populare făcute din ciuperci shiitake și este folosită activ de vindecătorii tradiționali. Există multe rețete pentru tratamentul gutei și reumatismului. Tincturile și extractele ajută la diferite probleme ale stomacului. Folosit în terapie tumori maligneși formațiuni benigne. Pulberea de ciuperci uscate este plasată în cameră pentru a purifica aerul și este populară pentru tratarea rănilor purulente. Umbrelele sunt incluse în dieta pacienților obezi și diabetici. În cosmetologie, se aplică pe față un capac zdrobit al unei umbrele proaspete cu smântână. Această mască întinerește, ameliorează umflarea, tonifică și hrănește.