Doar pentru a forma ciuperci comestibile, este important să știi să distingem ungher adevărat din fals.

Cum să distingem boletusul comestibil: trăsături caracteristice

Înainte de a deveni un expert în a determina dacă ciuperca din fața ta este comestibilă sau nu, trebuie să știi exact cum arată boletus adevărat, familiar culegătorilor de ciuperci ruși. Cel mai adesea, aceste ciuperci au următoarele caracteristici:

• calota mucoasă emisferică cu un mic tubercul în centru;
• culoarea capacului este apropiată de nuanțe maro (uneori există exemplare maro-măsliniu);
• pulpa este de culoare gălbuie și are o structură spongioasă;
• Pielea albă este ușor separată de pulpă (mai des caracteristică hribiilor de toamnă cu tulpină groasă);
• picior cilindric de până la 3 cm lățime și până la 11 cm înălțime;
• un strat tubular gălbui care fuzionează cu capacul;
• partea inferioară a tulpinii este de obicei mai închisă la culoare decât partea superioară.

Numai examinând cu atenție specimenul găsit și luând în considerare toate aceste caracteristici poți fi sigur că ciuperci colectate potrivite pentru alimente. Înainte de a merge în pădure, este mai bine să studiați cu atenție fotografia uleiuri false să știe să le deosebești de cele comestibile.

Cum să distingem boletus adevărat de cei falși? Ciupercile care nu sunt potrivite pentru consum au următoarele caracteristici:

• nuanța violet a capacului;
• nuanță cenușie pe suprafața interioară a capacului;
• structura lamelară a pulpei;
• absența unei pelicule albe pe pulpă;
• îngălbenirea puternică a tulpinii la tăiere.

Acestea sunt semne generale care pot fi folosite pentru a distinge ciupercă necomestabilă din prezent.

Trebuie să știți că eliberarea uleiului are loc în mai multe „valuri”. Ciupercile timpurii (zada) fac deliciul culegătorilor de ciuperci la început sezonul de varăși cresc mai ales în pădurile tinere. Ele sunt adesea confundate cu ciupercile otrăvitoare, de aceea este foarte important să se evalueze cu atenție aspectul ciupercilor găsite. Aceste exemplare sunt bune pentru supe și tocane.

De la mijlocul verii puteți colecta nuci de pin, care sunt ideale pentru murat. Agarurile otrăvitoare de muște pantera sunt foarte asemănătoare cu ei. Spre deosebire de cele comestibile, exemplarele toxice au pete caracteristice și uneori dungi pe capace. Prin urmare, pentru a vă asigura că untul este comestibil, este mai bine să le colectați cu capace curate de frunze.

Exemplarele de toamnă (târzii) cu capac maro sunt potrivite pentru murarea de iarnă. În această perioadă, uleiul fals poate fi recunoscut după vârful roșcat.

Are și carnea spongioasă, dar este mai densă și mai închisă la culoare decât cea a unui adevărat reprezentant al acestei specii.

Pentru a obține doar hribii gustoși și sănătoși, doar întoarceți ciupercile cu susul în jos. Odată ce ești sigur că sunt comestibile, le poți pune în siguranță într-un coș și le poți folosi pentru a pregăti preparate delicioase pentru iarnă.

Unul dintre cei mai îndrăgiți reprezentanți ai regatului ciupercilor pentru mulți oameni este uleiul. Sunt ușor de colectat, sunt gustoase și sănătoase și, cel mai important, cresc aproape peste tot. Dar ciupercile boletus nu sunt atât de simple pe cât ni se par. După ce ați citit articolul, veți afla toate secretele și misterele boletusului, veți învăța cum să le colectați și să le gătiți și, de asemenea, să distingeți comestibilul de necomestibil.

Oiler (Suillus) este un gen de ciuperci tubulare din familia Boletaceae, care reunește aproximativ 50 de specii. Și-a primit numele pentru că trăsătură caracteristică– capacul acestor ciuperci este lucios si foarte alunecos, uleios la atingere, iar cand ploua devine acoperit cu mucus gros. Pielea este foarte ușor de îndepărtat și este lipicioasă. Unele specii au o fustă inelală pe tulpină. În mod popular, ciuperca de unt mai este numită și fluture și fluture. Este comestibil și aparține categoriei II valoare nutritivă. Să aruncăm o privire mai atentă la cele mai comune tipuri de semințe oleaginoase. Se disting prin culoarea capacelor, nuanța tulpinii și alte caracteristici.

Târziu

Ungatorul târziu sau uleiul comun (Suillus luteus) este o ciupercă care nu poate fi confundată cu nicio alta. Această specie are mai multe alte nume - toamnă, galben și real. Este comestibil, dar poate provoca alergii, așa că trebuie consumat cu prudență.

• capacul este convex, lucios, lipicios, maro-violet, maro sau de culoare ciocolata. Coaja se desprinde foarte ușor. Diametrul mediu al capacului este de 10 cm, în cazuri rare crește până la 14-15 cm;
• pulpa este densă, plăcută la atingere, de culoare albicioasă sau galbenă, nu își schimbă culoarea la tăiere sau presare;
• un strat tubular de până la 1,2 cm grosime o ciupercă adultă are o culoare galbenă plăcută, una tânără este albă, iar una bătrână este galben-cenușie. Pori fini cu o nuanță bogată de lămâie;
• piciorul este dens, de formă cilindrică, galben sub calotă și albicioasă sub inel. La fluturii mai bătrâni se întunecă și devine aproape aceeași culoare cu capacul. Înălțimea tulpinii este de până la 10 cm, lățimea este de până la 3 cm În comparație cu capacul ciupercilor adulte, pare subțire. Inelul este alb deasupra, violet dedesubt și se formează pe partea superioară a piciorului. Se întunecă odată cu vârsta, devenind negru-maro.

Granulat

Ungatorul de granule (Suillus granulatus) este un alt oaspete frecvent în coșul culegătorului de ciuperci. Se mai numește și vară sau devreme. Comestibile si foarte gustoasa. Spre deosebire de alți pești-unt, nu are un inel pe tulpină.

• capacul este convex sau oarecum turtit, cu un diametru de 4 până la 10 cm Pe vreme uscată, este strălucitor și neted. Uleioasă și lipicioasă la atingere pe vreme umedă. Culoarea pielii variază de la galben-portocaliu la maro, uneori la roșu ruginit;
• pulpa este densă, de culoare galben deschis, cu un ușor miros de nuci sau fructe, cărnoasă. Nuanța nu se schimbă atunci când este tăiată sau presată;
• un strat tubular de până la 1 cm grosime, în funcție de vârsta ciupercii, galben deschis la reprezentanții tineri ai speciei și maro-galben la cei bătrâni. Porii sunt mici, se extind în timp până la 1 mm și au o formă neuniformă. Ciupercile tinere secretă un lichid albicios;
• piciorul este dens, cilindric, galben deschis cu pete galbene, la ciupercile bătrâne se întunecă la bază, căpătând o nuanță maronie - sunt urme ale lichidului secretat de ciupercă. Înălțimea - până la 8 cm și grosimea - până la 2 cm Pe suprafața piciorului pot exista formațiuni granulare asemănătoare cu grisul.

zada

Ungatorul de zada (Suillus grevillei) și-a primit numele deoarece acesta locul preferat creștere – la rădăcinile leușteanului. Comestibile, fără gust pronunțat.

• capacul este convex, se îndreaptă ușor odată cu vârsta, foarte culoare strălucitoare, care variază de la galben-portocaliu la galben strălucitor, uneori maro. Lipicioasă la atingere, netedă, lipicioasă, cu un diametru de 5 până la 10 cm Pielea se îndepărtează cu ușurință la gătit;
• pulpa este densă, galbenă, ușor maronie sub piele, la ciupercile tinere culoarea nu se schimbă la deteriorare, la adulți devine ușor roz sau roșu, fără un gust specific;
• stratul tubular este de culoare galben-lămâie sau galben-măslinie la ciupercile tinere este acoperit cu o peliculă. Porii sunt mici, de formă unghiulară, iar atunci când sunt apăsați, își schimbă culoarea în maroniu;
• piciorul are forma de buzdugan, uneori usor curbat, dens. Înălțime – până la 12 cm, grosime – până la 3 cm Culoarea până la inel este aceeași cu cea a capacului, uneori mai închisă. Partea superioară– galben lamaie. Inelul este alb și galben.

Acestea nu sunt toate speciile din genul boletus pe care culegătorii de ciuperci le culeg în păduri. Există și alte soiuri, mai puțin cunoscute, dar comestibile:

• ulei alb;
• galben-brun;
• gri;
• American;
• mlăştinos

În ce păduri cresc și perioada de fructificare?

Acum să aflăm când și unde crește boletus. Aceste ciuperci se găsesc în toată Rusia, iar habitatul lor preferat sunt marginile pădurii dintre pini. Boletușii obișnuiți preferă pajiștile însorite păduri de pini moderat zona climatica, cresc pe soluri nisipoase sau în așternut de conifere. Se găsește uneori de-a lungul potecilor și potecilor forestiere, printre copaci tineri. Merită să ne amintim că acolo unde există mușchi sau desișuri bogate de afine, nu veți găsi aceste ciuperci. Du-te la o vânătoare liniștită pentru boletus obișnuitîn unele regiuni este posibil încă de la începutul lunii iunie.

Leușteanul - locuitori ai pădurilor de cedru și zada sau a pădurilor de zada din nord și temperat zonele climatice. Se găsesc adesea acolo unde nu există copaci gazdă.

Granulare sunt răspândite pe solurile calcaroase în păduri de conifere, de obicei pin. Primele ciuperci pot fi culese încă din luna mai în unele regiuni. Acești boletus cresc pe tot parcursul sezonului cald și sunt foarte productivi.

Specii similare și cum să le distingem de ele

Printre numărul considerabil de specii de hribi, se numără și cele pe care culegătorii de ciuperci nu se grăbesc să le mănânce. Motivul sunt calitățile specifice ale gustului. După ce s-a familiarizat cu descrierea lor, toată lumea va putea determina ce fel de ciupercă a întâlnit. De exemplu, zara galben-maro (Suillus variegatus) este un reprezentant comestibil al regnului ciupercilor, care este foarte ușor de distins de zara tradițională - atunci când este tăiată, carnea sa devine albastră pe alocuri.

Culegătorii de ciuperci începători confundă adesea hribii cu ciuperca de ardei (Chalciporus piperatus), care se distinge prin porii foarte mari. De asemenea, ar trebui să fii precaut dacă îl găsești într-o pădure de foioase, unde speciile tradiționale nu cresc de obicei. Este considerat necomestibil, deoarece există puține date despre toxicitatea sa, dar ciuperca este adesea folosită ca un condiment savuros pentru feluri de mâncare datorită gustului său înțepător.

Fluturii cenușii sau albaștri (Suillus aeruginascens) sunt ciuperci destul de comestibile, dar puțini culegători de ciuperci le adună. Diferit de tipuri tradiționale faptul că atunci când pulpa este deteriorată, își schimbă culoarea în albastru.

Un ulei fals este o ciupercă al cărei capac arată ca un ulei obișnuit, dar când îl răsuci, diferența este evidentă: cel fals este lamelar. În plus, la tăiere, tulpina sa devine galbenă, iar plăcile din interior au o nuanță gri, așa că nici măcar nu poate fi confundată cu russula. Această ciupercă este necomestabilă și poate dăuna grav sănătății dumneavoastră.

În cazuri rare, boletus este confundat cu buruiana de molid (Gomphidius glutinosus) - comestibil ciupercă lamelară, având uneori o șapcă de aceeași culoare ca și specia de toamnă.

Prelucrare și preparare primară

Fluturii sunt ciuperci universale. Sunt bune atat prajite cat si fierte, cat si sarate si murate. Deși unii gurmanzi consideră că aceste ciuperci nu trebuie sărate. Dar atunci când sunt prăjite, emană cea mai delicioasă aromă. Mai ales în combinație cu cartofi.

Înainte de a folosi boletus la gătit, trebuie curățați și îndepărtată pielea de pe capace. De asemenea, sunt bine înmuiate și fierte. Din păcate, aceste ciuperci sunt adesea găsite viermi - este mai bine să nu recoltați astfel de ciuperci.

Beneficii și prejudicii

Pulpa de hribi conține o cantitate mare de vitamine, minerale și nutrienti– proteine, carbohidrați. Conțin o mulțime de proteine, care sunt bine absorbite de corpul uman. Desigur, după prelucrare culinară boletus pierde unele proprietăți utile, dar rămân totuși o sursă excelentă de vitamine și minerale. Mulți cred că aduc și mai multe beneficii decât ciupercile porcini.

Această ciupercă este folosită și în medicină, deoarece pielea capacului lor conține antibiotice. Acestea tratează durerile de cap, sistemul cardiovascular și reglează rata metabolică.

Dar merită să ne amintim că boletus, ca și bureții, colectează toate toxinele și substante toxice din sol sau aer, deci lângă autostrăzi sau întreprinderile industriale Nu ar trebui să le colectați, altfel vă puteți otrăvi cu ușurință și puteți merge la spital.

Boletus este una dintre primele ciuperci care umple coșurile culegătorilor de ciuperci vara. Sunt productivi și cresc aproape oriunde, ceea ce face ca recoltarea lor să fie rapidă, interesantă și plăcută. Este atât de grozav să te întorci din pădure nu cu mâinile goale.

Bovenii falși ajung adesea în coșurile culegătorilor de ciuperci neexperimentați împreună cu ciupercile comestibile. Acest lucru se întâmplă pentru că mai multe specie otrăvitoareîn exterior este destul de ușor să le confundați cu cele care sunt potrivite pentru mâncare, dacă nu vă uitați îndeaproape. Dimpotrivă, boletus timpuriu obișnuit este adesea confundat cu fals, iar soiurile ulterioare seamănă foarte mult cu agaricul muscă. Există o serie de caracteristici distinctive, pe lângă formă, prin care puteți spune dacă o ciupercă este comestibilă sau doar arată ca ea.

Soiuri existente de unt - trăsături caracteristice

Ciupercile sunt organisme eucariote care combină multe dintre proprietățile plantelor și animalelor în latină se numesc Fungi sau Mycota. Ele sunt împărțite în funcție de locul lor de creștere în luncă, stepă, munte și pădure. Gândacii de ulei, numiți Suillus, dintre care există mai mult de 40 de specii, inclusiv atât utile, cât și comestibile condiționat sau nepotrivite pentru hrană, cresc în zonele împădurite.

Beneficiile ciupercilor tubulare din familia Boletaceae constă nu numai în valoarea lor nutritivă, ci și în elementele pe care le conțin, precum carbohidrații, o serie de aminoacizi, vitaminele B și lecitina. Fluturii au și proprietăți nocive, caracteristic tuturor organismelor din regnul Mycota - chitina, care are impact negativ pe tractul gastrointestinal.

După valoarea nutritivă, există 4 categorii, care diferă prin cantitatea pe care o conțin. elemente utileŞi calități gustative. În acest sens, orice specie a genului de hribi nu aparține poziției a doua, adică utilitatea și gustul sunt destul de ridicate, dar inferioare multor alte ciuperci. Există o altă gradație.

• excelent comestibil;
• bun comestibil;
• comestibile condiționat;
• improprii pentru hrana;
• otrăvitoare.

Ciupercile din genul Suillus ocupă pozițiile a doua și a treia, în funcție de specie. Faptul este că boletus falși nu este inclus în această familie și cum specii separate nu exista. Acesta este doar numele dat unor alți reprezentanți ai regatului Mycota, care au o formă și o culoare similare. Diferența constă în inelul cărnos din jurul tulpinii, care apare pe măsură ce se maturizează din pelicula care acoperă buzunarele de spori ale ciupercii tinere - fluturii falși nu au acest lucru. Prin urmare, categoriile a patra și a cincea nu se aplică pentru Suillus.

LA ciuperci bune includ specii atât de populare în rândul culegătorilor de ciuperci precum fluturele obișnuit (cunoscut sub numele de târziu, toamnă), pal (sau alb), granular (sau timpuriu), galben-brun (sau pestriț, cunoscut nouă ca mușchi de mlaștină). Suillus tridentinus (ruf sau Tridentin), plorans (cedru sau plâns), siberian (acest tip este mai aproape de comestibil condiționat) și crește remarcabil în Rusia și Europa.

Comestibile condiționat, există mai multe tipuri de fluturi: gălbui, zada, snork și gri. Toate sunt potrivite pentru alimente numai după curățarea temeinică a peliculelor exterioare și gătirea pe termen lung.

Cum să recunoști speciile de Suillus bune și gustoase?

Deși majoritatea ciupercilor din această familie au pe tulpină o margine în formă de guler, unele specii o pierd pe măsură ce cresc. semn distinctiv. De aceea, ele sunt adesea atât de ușor de confundat cu altele similare otrăvitoare sau pur și simplu necomestibile. Pentru a nu greși la strângerea cadourilor forestiere, trebuie să cunoașteți caracteristicile fiecărei specii care se găsesc în zona înconjurătoare. Următorii boletus cresc în Rusia.

Comun (Luteus)

Îl poți recunoaște după capacul său maro, gălbui sau maroniu, cu un diametru de 5 până la 12 centimetri, a cărui piele lipicioasă, grasă, se îndepărtează foarte ușor. Uneori, nuanța este maro-violet. Tulpina este împărțită în două părți printr-un inel cu mușchi, care se formează la maturizarea ciupercii, după ce vălul de pe pulpa spongioasă a sporilor se rupe. Deasupra inelului culoarea este deschisă, dedesubt - cu o tentă violet. Pulpa de spori de sub capac este tubulară și galbenă.

Granulat (Granulatus)

O ciupercă foarte comună și populară care crește în cantități mari din iunie până în noiembrie. Se recomandă să colectați numai cei tineri, deoarece pe măsură ce se maturizează, această specie devine rapid moale și lipsită de gust. Capacul cu un diametru de 4 până la 10 centimetri la animalele tinere este vopsit în roșu aprins, în timp ce la cele mai mari se dovedește a fi galben-portocaliu. Forma se schimbă și de la o piramidă convexă la una plată, asemănătoare cu o pernă rotundă. Pielea care se decojeste usor devine mucoasa doar atunci cand umiditate ridicată aer, în restul timpului este strălucitor, dar uscat.

Această ciupercă nu are inelul caracteristic ciupercilor de unt, tulpina, înaltă de până la 8 centimetri, este deseori de culoare galben deschis din lichidul eliberat din sacii de spori; Această specie are un gust plăcut de nucă și un miros ușor acru al pulpei, a cărei culoare este de obicei deschisă, ușor gălbuie. Tăieturile uleiului de cereale nu se întunecă.

Cedru (Plorans)

O ciupercă destul de mare, cu o înălțime a tulpinii de până la 12 centimetri. Capacul maro are un diametru de până la 15 cm. Caracteristică- suprafata stralucitoare, dar nu uleioasa, dar cerata a pielii. O altă caracteristică prin care această specie poate fi recunoscută este pulpa gălbuie-portocalie care devine albastră la tăiere. Suprafața tulpinii este adesea presărată cu pete maro, din cauza cărora uleiul de cedru este adesea confundat cu boletus.

Alb (Placidus)

Formează grupuri mici, crescând în principal în pădurile de cedri sau pădurile de pini. Ca multe specii din familia Suillus, capacul animalelor tinere are o formă aproape piramidală de până la 5 centimetri în diametru, iar odată cu vârsta devine plată și chiar are o mică gaură în centru, de aproximativ 12 cm pielea galben deschis este ușor moale, dar nu lipicioasă, dar netedă. Uneori, pe capac apar pete violet, din cauza cărora o puteți confunda cu o ciupercă otrăvitoare și puteți trece. Acest lucru este facilitat și de faptul că nu există un inel caracteristic pe picior.

galben-brun (Variegatus)

Cunoscută popular sub numele de volant de mlaștină sau de nisip, această ciupercă este de dimensiuni mari, capacul său, gălbui cu pete maronii, ajunge adesea la 14 centimetri; Forma sa este ușor semicirculară, pielea nu are un înveliș uleios caracteristic, dimpotrivă, pe măsură ce corpul îmbătrânește, se crăpă și începe să se desprindă. Carnea piciorului, care se întinde 10 cm din cauza creșterii, devine întotdeauna albastră atunci când este tăiată. Variegatus crește în pădurile de pini, individual și în grupuri.

Roșu brun (Tridentinus)

Apare aproape conifere, în principal la poalele dealurilor, din iunie până în octombrie inclusiv. Se distinge printr-un capac semicircular mare, al cărui diametru ajunge adesea la 15 centimetri. Culoarea principală este portocaliu deschis, pielea este acoperită cu un strat dens de solzi roșu aprins, motiv pentru care ciuperca capătă culoarea caracteristică.

Pulpa spongioasă a tuburilor de spori este, de asemenea, de culoare portocalie. Tulpina, de până la 10 cm înălțime, are un inel ușor pronunțat rămas din învelișul sporilor. Dacă tăiați carnea, aceasta va deveni rapid roșiatică, deși inițial era galbenă.

Ciuperci boletus false - ce sunt aceste ciuperci?

Mulți oameni clasifică reprezentanții familiei Suillus drept falși, comestibile condiționat. Același leuștean sau cenușiu (Aeruginascens) are un gust și un miros foarte plăcut, doar gătiți-l puțin în apă clocotită. Prin urmare, este mai corect să luați în considerare fals fals ciuperci asemănătoare, care sunt incluse în alte familii, sunt necomestibile sau otrăvitoare.

Aceasta este, în primul rând, ciuperca de ardei (Piperatus), care aparține genului Chalciporus. Știind cum arată o cutie de ulei, nu este greu să confundi o mănușă cu o formă asemănătoare, dar se poate distinge prin dimensiunea sa, care nu depășește 6 centimetri în înălțime și 8 centimetri în diametrul capacului. Culoarea acestei specii este în întregime maro, iar carnea în interior este galbenă. Pielea șapcii are o strălucire lucioasă caracteristică familiei Suillus, dar nu este lipicioasă. O altă asemănare este sezonul de vegetație, din iunie până în octombrie.

Ciuperca culesă are un miros destul de plăcut, dar un gust foarte iute, asemănător ardeiului. Devine roșiatic când este tăiat. Piperatus este încă potrivit pentru mâncare, dar numai în cantități mici, după fierbere în apă clocotită și uscare, ca condiment pentru a adăuga picant în vas. Dacă îl gătești ca un vas cu unt, vor apărea boli gastrointestinale. Asemenea delicii sunt deosebit de nedorite pentru copii, substanțele conținute în astfel de alimente provoacă otrăvire în ei.

O altă ciupercă cu care unele tipuri de hribi pot fi confundate este agaric de muscă pantera (Amanita pantherina). Locul de creștere - păduri de foioase. Are o calota lunga semicirculara, maro sau inchisa maro. Pe ea, de-a lungul marginilor, este ușor de observat țesătura subțire din pătura de spori timpurii, care formează adesea un inel pe piciorul alb înalt (până la 12 centimetri) al organismului adult.

Pe pielea capacului există pete ușoare de solzi care se îndepărtează cu ușurință de la suprafață, pulpa de spori este reprezentată de plăci, și nu de tuburi, ca în butternuts obișnuiți. Ciuperca este foarte otrăvitoare!

Vă puteți bucura de boletus de la începutul verii până la prima înghețurile de toamnă. Ciupercile mici, dese, cu aroma de ierburi tăiate, sunt grozave pentru murat, prăjit și pregătirea supelor bogate. Gospodine cu experienta Le usucă într-un loc întunecat, iar iarna bucătăria este plină de mirosul uluitor al plăcintei cu ciuperci. Dar pentru a te bucura de un produs gustos, sănătos și hrănitor, trebuie să știi cum să colectezi, să procesezi și să depozitezi corect cadourile din pădure. În caz contrar, există șansa să experimentați simptome de otrăvire cu ciuperci boletus, care sunt foarte periculoase pentru sănătatea și viața umană. Aici veți găsi și informații despre otrăvirea cu ciuperci.

Fluture: cea mai populară ciupercă comestibilă

Fluturii sunt ciuperci care pot supraviețui numai lângă copaci. Prin împletirea miceliului cu rădăcinile lor, ele formează o relație simbiotică care este benefică pentru aceste specii de plante. Calotele dese de fluturi se găsesc cel mai adesea în pădurile de pin sau în pădurile mixte de foioase de pin. Mai ales o mulțime de ciuperci cresc pe inundate lumina soarelui luminișuri de pădure, dar există posibilitatea de a ne poticni exemplare mari sub tufe de păducel sau zmeură.

Fluturii nu cresc în zonele umede sau în apropierea apelor deschise. Ele pot fi găsite sub ace de pin sau sub frunzele căzute. Exemplare mari se găsesc printre câmpurile de cereale.

De îndată ce temperatura aerului depășește 15 °C, iubitorii " vânătoare liniștită„, înarmați cu cuțite ascuțite și coșuri încăpătoare, merg pe cadouri de pădure. Iată cum arată un ulei real, autentic:

1. Capacul este convex, uneori plat, cu diametrul de la 2 la 15 cm.
2. Culoarea capacului este de la maro la roșu-maro.
3. Înălțimea tulpinii fibroase poate ajunge la 10 cm.

A ta nume interesant Ciuperca a fost premiată pentru pielea catifelată care acoperă capacul. Se simte uleios și foarte fraged. Cu un vas cu unt adevărat, pielea se desprinde fără efort, într-o singură bucată continuă.

„dublele” necomestibile sunt untoase

Nu există în natură ciuperci otrăvitoare asemănătoare boletusului. Culegătorii de ciuperci cu experiență nu îl vor confunda niciodată cu alți locuitori ai poienilor forestiere. Caracteristici distinctive uleios:

• suprafața uleioasă a capacului;
• sub capac se afla un strat spongios.

Dacă există vreo îndoială că ciuperca găsită este o cutie de ulei, atunci aceasta trebuie răsturnată și suprafața inferioară a capacului trebuie examinată cu atenție. Toate exemplarele otrăvitoare mortale au o structură lamelară a acestui strat, nu una spongioasă.

Doar unul se găsește în păduri ciuperca otrăvitoare cu o structură spongioasă a stratului inferior. Se numește „satanic” și este mortal pentru oameni. Dar, în exterior, nu arată deloc ca un uleiator - chiar și un culegător de ciuperci neexperimentat poate distinge între aceste specii. cadouri de pădure.

Fluturii au multe omologi printre cei comestibile condiționat și ciuperci necomestibile. Atunci când le consumăm, nu există niciun pericol pentru viața umană, dar există o posibilitate de otrăvire, care poate duce la complicații grave. Uneori, otrăvirea cu boletus fals duce la dezvoltarea bolilor cronice ale sistemului urinar.

Ciupercile comestibile condiționat pot fi consumate, dar numai sub condiția unui lung tratament termic. Aceste tipuri includ:

1. Unt cu pulpa de culoarea untului.
2. Ciuperci care își schimbă culoarea cărnii atunci când sunt rupte.
3. O capră care capătă o culoare albastră bogată când este gătită.

Culegătorii de ciuperci cu experiență nu neglijează tipurile de unt de mai sus, deoarece cunosc secretele pregătirii lor corecte. Pentru începători, este mai bine să aruncați astfel de ciuperci - otrăvirea poate apărea în întreaga familie.

Povești de la cititorii noștri

Vladimir
61 de ani

Există două tipuri de unt care sunt strict interzise să fie folosite pentru gătit: siberian și galben-maro. Este imposibil să fii otrăvit mortal de ei, dar poți ajunge în închisoare pentru o lungă perioadă de timp. pat de spital destul de probabil. Sunt deosebit de periculoase pentru copiii mici și persoanele în vârstă cu sănătate precară. Când sunt fierte sau prăjite, astfel de unturi eliberează un specific miros urât, iar când sunt colectate își schimbă culoarea. Când este tăiată, tulpina capătă o nuanță violet, iar capacul devine ca un crin.

Cum poți fi otrăvit cu uleiuri?

Fluturii sunt iubiți nu numai de oameni, ci și de insecte, în special de viermi. Dacă nu colectați imediat cadourile delicioase ale pădurii, atunci după ceva timp în poieniță 70-80% dintre exemplare vor fi deteriorate. Nu este de dorit să mănânci astfel de fluturi: chiar și după tăierea tuturor găurilor de vierme, este imposibil să scapi complet de larve. În timpul vieții, viermii lasă produse metabolice în țesuturi, care pot provoca reacții alergice sau intoxicații.

Pentru a reduce probabilitatea de otrăvire, trebuie să curățați temeinic întreaga suprafață a uleiului. Larvele de viermi și muște pot fi detectate deja în stadiul de tăiere a capacului pentru prăjire.

Medicii diagnostichează din ce în ce mai mult otrăvirea cu boletus, care a fost colectat de-a lungul drumurilor și autostrăzilor importante. Toate ciupercile au o structură poroasă specială și, ca un burete, absorb toate substanțele nocive din mediu. Fluturii pot fi găsiți adesea în parcuri, piețe și chiar în curțile clădirilor cu mai multe etaje. Există o mare concentrație de vehicule în apropierea unor astfel de locuri. Gazele de eșapament de la mașini sunt complet absorbite de țesuturi, nu sunt distruse în timpul tratamentului termic, dar trec în alimentele gătite și provoacă otrăvire.

Boletus care crește în apropierea marilor întreprinderi industriale acumulează niveluri ridicate de cesiu. Acest element chimic radioactiv este extrem de periculos pentru sănătatea umană chiar și în doze microscopice. Fiind un agent reducător puternic, cesiul se poate acumula în mușchi, ficat și parenchim renal.

Nu puteți colecta boletus în apropierea întreprinderilor implicate în producția de echipamente electrice, produse farmaceutice, compuși chimici. Cesiul este instabil, se evaporă ușor mediu, în ciuda facilităților moderne de tratament.

Când colectați boletus în apropierea orașelor sau a autostrăzilor, nu trebuie să tăiați exemplare mari, oricât de apetisante arată. Cum mai multă ciupercă, cu atât concentrația de metale grele și alte substanțe periculoase pentru sănătatea umană este mai mare. Ciupercile mici nu au acumulat încă compuși toxici și pot fi folosite pentru a pregăti diverse feluri de mâncare.

Otrăvirea din unt conservat

Datorită structurii lor uleioase, aceste ciuperci produc o cantitate mare de mucus atunci când sunt conservate. Această consistență densă a marinadei servește ca mediu favorabil pentru proliferarea microorganismelor. De regulă, după scurt timp, metal sau huse din nailon pe borcane cu semifabricate sunt deformate, iar conținutul devine tulbure.

Unor gospodine le pare rău de muncă, timp și numerar, așa că se resterilizează. Acest lucru face ca întreaga familie să ajungă într-o secție de spital cu otrăvire acută. În ciuda morții bacterii dăunătoare Când sunt fierte, produsele toxice ale metabolismului lor rămân în saramură.

Ciupercile conservate care nu au fost procesate complet reprezintă un pericol de moarte pentru oameni. In cilindri si borcane cu preparate delicioase

• Bacilul care formează spori Clostridium botulinum începe să se înmulțească. Produce toxina botulinica, o otrava organica puternica. Iată cum afectează corpul uman:
• apar toate simptomele sindromului gastrointestinal: vărsături, diaree;
• apare deficiență de vedere;
• salivația este afectată;
• apare slăbiciune musculară, persoana este chiar forțată să-și susțină capul cu mâinile;
• funcționarea sistemului cardiovascular este perturbată;

apare detresă respiratorie.

Bacilul patogen pătrunde în preparatele de uz casnic împreună cu particulele de sol, principalul său habitat. Unii culegători de ciuperci neglijează să curețe partea de sus a capacelor ciupercilor mici. Pur și simplu le clătesc sub jet de apă, iar bastonul care formează spori rămâne sub pielea moale și intră în marinadă.

Dacă nu consultați un medic în timp util pentru a administra antitoxina, în cele mai multe cazuri persoana este declarată decedată. Dacă utilizați serul la timp, boala poate fi tratată cu ușurință. Din păcate, mulți culegători de ciuperci încep să trateze primele semne de otrăvire cu hribii cu cărbune activ și lapte.

Toate simptomele intoxicației cu ulei

Simptomele otrăvirii cu boletus falși sunt similare cu semnele de intoxicație cu diferite produse alimentare. Singura diferență este momentul manifestării otrăvirii. Tabloul clinic nu se dezvoltă imediat, ci la câteva ore după masă. Dacă s-au consumat doar ciuperci, atunci simptomele de intoxicație vor apărea mai repede. Cele mai tipice semne de otrăvire sunt:

1. Tulburări ale tractului gastro-intestinal: greață, vărsături, diaree, flatulență, arsuri la stomac dureroase.
2. Însoțit senzații dureroase crampe abdominale.
3. Hipertensiune arterială, urmată de o scădere bruscă a presiunii.
4. Gură uscată.
5. Transpirație crescută, transpirație rece pe frunte, frisoane.
6. Tremor la nivelul extremităților superioare și inferioare.
7. Apatie, senzație de foarte oboseală, somnolență, tulburare de atenție.
8. Semne de hipertermie.
9. Pielea palidă, colorarea albăstruie a pliului nazolabial.
10. Scăderea temporară a acuității vizuale.

Persoanele în vârstă pot suferi intoxicații chiar și cu uleiuri obișnuite dacă au boli cronice ale tractului gastrointestinal sau ale sistemului urinar. Dacă ciupercile au conținut o concentrație semnificativă de substanțe nocive, atunci poate apărea absorbția toxinelor în mucoasa gastrică deteriorată.

Cel mai sever tablou clinic al otrăvirii apare la copii. Experții nu recomandă consumul de ciuperci copiilor sub 12 ani. Corpul copiilor mici nu este încă complet format pentru a digera astfel de alimente grele. Există o probabilitate mare ca aceștia să dezvolte o reacție alergică severă la proteinele conținute de boletus.

Boletus fals: primul ajutor pentru otrăvire

Chiar dacă la victimă sunt detectate simptome ușoare de otrăvire, este necesară intervenția medicală urgentă. După ce ați chemat un medic, persoana trebuie să acorde primul ajutor.

• Clătiți stomacul. Se diluează cristalele de permanganat de potasiu în apă caldă astfel încât soluția să devină roz. Dați victimei de băut și provocați vărsăturile până când lichidul pleacă fără impurități alimentare.
• Dați victimei orice adsorbant pentru a neutraliza toxinele, de exemplu, cărbune activ.
• Puteți oferi persoanei un ceai puternic, dulce sau apă plată.

Există o părere că simptomele otrăvirii pot fi îndepărtate prin consumul de alcool puternic. Experții au dezmințit de mult acest mit: atunci când se consumă alcool, toxinele încep să fie absorbite cu o viteză dublă.

Pentru a evita otrăvirea, ar trebui să colectați sau să cumpărați boletus din locuri de încredere. Prelucrarea atentă a produselor forestiere și tratamentul termic pe termen lung nu trebuie neglijate. Abia atunci este delicios cartofi prajiti cu ciuperci sau supă aromată poate aduce plăcere, și nu duce la un pat de spital.

Există multe soiuri de boletus falși, dar nu sunt foarte comune în Rusia

Ciuperca fluture comestibilă și-a primit numele tocmai datorită capacului său maro lipicios și uleios, care este foarte gros la atingere. Acest caracteristica principala un gen de ciuperci tubulare din familia Boletaceae. Piciorul ungitorului este solid, granulat și neted, acoperit cu o „fustă” albă. Sub capac este carne gălbuie, care atunci când este tăiată poate schimba culoarea în roșu sau albastru închis. Această ciupercă are peste 50 de specii, care diferă prin culoarea capacului, a tulpinii și a înălțimii, care este influențată de condițiile de creștere.

Ungher adevărat

Este mai frecvent să auziți numele „târzie”, „galben” sau „obișnuit”. Aceasta este o specie destul de comună în pădurile din Rusia centrală. În ciuda faptului că culegătorii de ciuperci îl numesc târziu, ungitorul apare de la începutul lunii iunie și pleacă la sfârșitul lunii octombrie. În ocazii foarte rare, această specie poate fi observată la sfârșitul lunii noiembrie. Ungatorul comun este fericit productiv și poate fi găsit cu ușurință în pădurile de pini unde crește în grupuri mari, ceea ce este foarte convenabil pentru colectare.

Capacul castaniu-maro are o formă semisferică convexă, al cărei diametru este de doisprezece centimetri. La ciupercile mai mature este conic, lat, iar marginile coboară în jos. Adesea, culoarea maro a capacului poate dobândi o nuanță bogată roșiatică.

Stratul tubular al suprafeței inferioare a capacului unei ciuperci tinere are o culoare plăcută de lămâie, în timp ce cele mai mature au o culoare măsline. Pulpa în sine este albă și are gust acru. Culoarea piciorului este, de asemenea, albă, dar există pete maro la bază. Înălțimea ajunge la 10 cm, iar grosimea este de 2,5 cm.

Unde poți găsi cel mai des boletus?

Această ciupercă este considerată tradițională pentru zonele din Rusia, Belarus și Ucraina. Se găsește de obicei în pădurile de foioase, conifere, pin și mixte rare, unde climat temperat. Aceste ciuperci pot fi văzute adesea pe margini însorite deschise, dealuri nisipoase, incendii în apropierea drumurilor forestiere și plantații tinere unde crește iarba, în frunziș compactat sau ace de pin. Aceste ciuperci nu le plac zonele defrișate sau, dimpotrivă, pădurile umbroase, dese și nu vor crește într-un astfel de loc.

Boletul iese imediat după ploaie sau rouă puternică, în grupuri mari. Recoltarea are loc la mijlocul verii și durează până la sfârșitul lunii octombrie, iar cea mai răspândită este considerată a fi în septembrie.

Tipuri de uleiuri toxice

Culegătorii de ciuperci cu experiență spun cu încredere că este mai bine să colectați ciuperci de unt toamna. În această perioadă a anului, capacele capătă o culoare apetisantă de ciocolată, iar pulpa devine mai sănătoasă și mai hrănitoare. Dar totuși, nu ar trebui să colectați totul neglijent. Boviți de toamnă au și un dublu, care este izbitor prin culoarea roșu aprins a capacului. Este important de reținut că aceste ciuperci au un strat spongios care este mult mai dens și mai întunecat decât cel al unui ranuncul adevărat. Un astfel de ulei fals va provoca cel mult un stomac deranjat - nu este otrăvitor fatal.

Este important să ne amintim că capacele ciupercilor otrăvitoare au întotdeauna pete caracteristice. Semințele oleaginoase adevărate au o piele curată, netedă, maronie. Cu toate acestea, chiar și fluturii comestibili pot avea dungi abia vizibile rămase de la frunzele aderente și, odată cu această stare de fapt, devine mai dificil să distingeți un fluture fals de unul real. Prin urmare, cel mai bine este să colectați ciuperci tinere cu capace lucioase și absolut curate.

Ungator galben-maro

Boletus necomestibil este soiul galben-maro, a cărui carne capătă o nuanță albăstruie atunci când este tăiată. Dar nu se poate spune că acest lucru este otrăvitor. Chestia este că are un gust foarte mediocru, ceea ce face să nu existe niciun motiv să-l arunci în coș.

Sezonul de vegetație durează din iulie și se încheie la sfârșitul lunii octombrie. Acest fals butterdish se găsește în mlaștini acoperite cu pin. Diametrul calotei cărnoase ajunge la 15 cm (subțire la margini). Suprafața pielii este galben închis, presărată cu solzi maro. Acest ulei nu are luciul lucios caracteristic. Stratul tubular al uleiului galben-maro are o culoare neobișnuită de nucă. Piciorul este puternic, cilindric, galben-cenușiu, adesea cu o tentă maronie. Această ciupercă este ușor de recunoscut pentru că tulpina este fără inel.

uleiator siberian

Există o altă farfurie cu unt care este complet nepotrivită pentru mâncare - cea siberiană. Crește în pădurile de pini și în grupuri mari. Dacă este consumat, poate provoca boli ale pielii (dermatită).

Capacul ciupercii siberiene are o culoare galben murdar. La un ulei tânăr este convex, dar pe măsură ce crește capătă o formă ondulată și devine larg răspândit, acoperit cu pete brun-roșcatice. Ca o farfurie delicioasă cu unt, stratul tubular este poros și galben, devenind maro când este atins. Pulpa uleiului siberian este densă, de culoare galbenă și nu are miros sau gust. Când este tăiată, capătă o culoare violet cu o tentă maronie. Este mai ușor să recunoști această ciupercă toxică după tulpina ei, care este strâmbă, ușor curbată și presărată cu pete mici pe toată lungimea. La fel ca iarba unt adevărată, sezonul de creștere este vara - toamna.

Buruiana de molid

Destul de des, această ciupercă este confundată cu boletus datorită asemănării sale aspect. Ea, ca și uleiul, crește vara și toamna și se găsește în pădurile mixte și tinere de molid. Dar întâlnirea cu el este foarte rară. Musca molidului are un capac cenușiu și mucos la atingere, iar corpul tubular este format în întregime din plăci cenușii. De asemenea, această ciupercă nu este considerată otrăvitoare, dar culegătorii experimentați de ciuperci decid să nu riște și să plece acest tip fara atentie.

Culoarea muștei tinere a molidului este aproape albă, dar pe măsură ce se maturizează se transformă ușor în negru sau maro închis. Sub capac este o peliculă albă, care apoi se rupe și formează un inel catifelat sub formă de fustă. Acesta este exact ceea ce induce în eroare culegătorii de ciuperci neexperimentați - asemănarea uimitoare cu ciupercile hribi reale.

Videoclip despre un ulei fals - molia molidului

Cum să distingem un ulei de ulei de un ulei fals?

Fiecare nou culegător de ciuperci, înainte de a merge în pădure pentru a culege ciuperci, trebuie să se familiarizeze cu atenție cu principalele caracteristici distinctive ciuperci comestibile și otrăvitoare. În acest caz, aflați cum să distingeți un ulei de ulei de un ulei fals.

Vestea bună este că practic nu există fluturi otrăvitori pe teritoriul Federației Ruse, așa că dacă greșiți, rezultatul nu promite să fie fatal. Foarte des, amatorii confundă untul comestibil cu o ciupercă cu ardei. Acest fel de mâncare cu ulei nu este deloc otrăvitor, dar gustul este insuportabil de amar. Este destul de comună în pădurile de molid și foioase, lângă pini. Culegătorii de ciuperci cu experiență nu vor confunda niciodată ciupercile și vor recunoaște instantaneu un ciuperci fals.

O regulă simplă de reținut: ciupercile deschise la culoare sunt cele mai otrăvitoare. Speciile toxice au o structură caracteristică de țesut lax și sunt ușor distruse, prăbușindu-se la cea mai mică presiune. Gândiți-vă doar logic - ciupercile toxice arată bolnăvicios, neapetisant și sunt de culoare gri-violet, în timp ce ciupercile de unt comestibile prezintă capace strălucitoare și curate, care strălucesc frumos după ploaie, iar carnea este densă, elastică și miroase plăcut.

Nu este dificil să vă amintiți cum să distingem boletus falși, diferențele sunt prea evidente, trebuie doar să vă uitați sub capac. Dar merită să ne amintim de regula principală a tuturor culegătorilor de ciuperci: dacă vă îndoiți, nu o luați!

Mai jos este o listă convenabilă cu care puteți distinge ulterior o cutie de ulei comestibil de una falsă.

farfurie cu unt delicioasă, comestibilă:

• Stratul tubular arată ca un burete (fin poros) și are o culoare plăcută galben închis.
• Ciupercile de unt delicioase au o peliculă albă care acoperă fundul capacului ciupercilor tinere. Pe măsură ce crește, se rupe și arată ca o fustă, cu franjuri ieșind în lateral.
• Culoarea capacului este roșie sau maro, uneori cu o tentă roșie.
• Piciorul este puternic și gros, de formă cilindrică, de 11 cm înălțime și până la 3 cm în diametru.
• Coaja se desparte ușor de pulpă, care miroase plăcut și are o tentă gălbuie.

Ungator fals:

• Capacul ciupercii este violet.
• Strat lamelar. Sub capac sunt membrane asemănătoare plăcilor, care sunt mult mai deschise la culoare decât cele ale unui uleiator adevărat.
• Piciorul este decorat cu un inel violet deschis, care se usucă curând și devine abia vizibil.

Ați întâlnit vreodată copii falși? Cum le-ai deosebit de o ciupercă comestibilă? Împărtășiți-vă experiența pe