Rețeta clasică Olivier este un fel de mâncare unic care este pregătit pentru Anul Nou, ziua de naștere și alte sărbători. Unii îndrăgostiți se pot răsfăța cu o salată delicioasă fără o ocazie specială, preparând-o într-un weekend sau în ziua săptămânii. S-a observat că o astfel de salată este considerată relevantă în anotimpurile de iarnă, toamnă și primăvară.

Când este cald afară, o astfel de mâncare nu aduce o mare plăcere nici măcar acelor cunoscători de mâncare delicioasă care au acordat astfel de mâncare cel mai mare rating. Datorită faptului că rețeta are multe variații în compoziția ingredientelor incluse, sos cu maioneză, smântână, sos, aproape tuturor oamenilor le place.

Acest fel de mâncare este adesea numit salată de carne, salată de iarnă, salată Stolichny sau salată rusească. Se prepară acasă și în restaurante.

Istoria salatei Olivier

Salata Olivier a venit la noi de la taverna (restaurantul) Hermitage din Moscova. Acolo, în anii 60 ai secolului al XIX-lea, celebrul bucătar francez Lucien Olivier l-a pregătit folosind propria sa tehnologie unică. În versiunea sa originală, a constat din cocoș de alun fiert, limbă de vită fiartă, caviar roșu, capere și cozi de raci. Acestea sunt produsele pe care cunoscătorii de salate le-au putut identifica. Rețeta exactă nu este cunoscută; bucătarul nu a dezvăluit-o nimănui.

Dar de-a lungul timpului, salata a suferit modificări semnificative. Riabcikov și limba au fost înlocuite cu cârnați fierți, morcovii fierți au început să fie folosiți în loc de caviar, iar castraveții au venit să-i înlocuiască. Pentru un gust original, s-a adăugat mazăre verde conservată.

Epoca sovietică, cu „lipsa” constantă de alimente, a dat naștere unei noi versiuni ieftine de salată. Salata obligatorie de Anul Nou a devenit deosebit de populară după lansarea celebrului film al lui E. Ryazanov „Ironia destinului sau bucurați-vă de baie”. Astăzi, acest fel de mâncare este pregătit din diverse ingrediente care adaugă propriile lor note speciale gustului său.

Salata Olivier este un fel de mâncare super popular al secolului al XX-lea. L-au iubit și mamele și bunicile noastre. Cu toate acestea, nici astăzi Olivier nu și-a pierdut popularitatea și relevanța.

Cea mai simplă și mai accesibilă rețetă de salată Olivier

Gospodinele cu experiență și fetele tinere știu să pregătească salata Olivier. Acilor mature le place rețeta clasică de salată Olivier. Datorită faptului că nu conține pește roșu, măsline și alte produse scumpe, le amintește femeilor de copilărie și tinerețe. Gospodinele tinere preferă să includă în rețetă ingrediente cu semnificații diferite: bastoane de crab, pește, carne, limbă, inimă, hamsii. Dar aceasta este alegerea lor! Olivier preparat din aceleași produse de diferite gospodine va diferi prin gust.

Reteta clasica de salata

Să ne uităm la rețeta clasică Olivier. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:

• 5-6 oua fierte tari;
• 300-400 de grame de cârnați fierți de primă clasă sau premium;
• morcovi fierți - 1-2 bucăți;
• 100-150 ml maioneza.

Toate ingredientele sunt tăiate în cuburi mici, amestecate și asezonate cu maioneză. Dacă doriți, puteți adăuga puțină sare, piper negru măcinat, ceapă sau ceapă verde. Această salată clasică de Anul Nou nu va strica masa festivă. Pofta buna tuturor!

Comentarii la reteta:

1. Gustul salatei depinde în mare măsură de calitatea cârnaților și a mazării. Pentru gătit, luați cârnați fără bucăți evidente de untură. Deși aceasta este o problemă controversată. Puteți înlocui găluștele cu șuncă, cârnați semi-afumat, frankfurters și cârnați mici.
2. Majoritatea oamenilor le place mazărea tânără, necoaptă, cu un gust dulce. Cumpărați mazăre dovedită de la producători cunoscuți! Mazărea tare vă poate strica masa.
3. Castraveții adaugă, de asemenea, aromă întregului fel de mâncare. Când castravetele este prea acru, doza acestuia poate fi redusă. În caz contrar, mărește-l. Pentru a da salatei un gust deosebit de prospețime, puteți adăuga castraveți proaspeți și ceapă verde. Un castravete și câteva verdețuri vor fi suficiente.
4. Dacă cineva nu poate tolera morcovii fierți, aceștia pot fi excluși din rețetă fără daune evidente.
5. Unele fete îl iubesc pe Olivier, dar le este frică să nu le afecteze silueta. Din compozitie pot fi exclusi si cartofii, bogati in amidon.
6. Persoanele care sunt alergice la ouă sunt de acord cu o opțiune fără aceste ingrediente. Desigur, nu același gust - dar totuși!
7. Pentru a face felul de mâncare pregătit mai sățios, puteți pune mai mulți cartofi în el.

Sunt o mulțime de improvizații, gătește ceea ce îți place ție și familiei tale!

Să luăm în considerare o altă versiune clasică a unei salate cu carne. Carnea de vită fiartă, puiul, curcanul și chiar carnea slabă de porc sunt potrivite pentru gătit. „Crealitatea” acestui fel de mâncare este că se adaugă carne în loc de cârnați.

Unele gospodine practică varianta clasică a salatei cu cârnați și carne în același timp. În plus, în loc de componentele general acceptate, compoziția include un castravete proaspăt. În acest caz, intrarea relevantă ar fi ceapa verde. Nu este nevoie să tăiați pătrunjel sau mărar, dar este mai bine să decorați vasul finit cu crenguțe verzi. Salata ta va dobândi o aromă de primăvară și un gust de prospețime.

Iată rețeta clasică Olivier cu carne:

• 250-300 de grame de carne fiartă dezosată (puteți avea carne de vită, pui, curcan, iepure, porc, miel);
• 5-6 oua fierte;
• castraveți murați sau ușor sărați - 2 bucăți;
• 1 castravete proaspăt (de seră sau măcinat);
• cartofi fierți – 2-3 bucăți;
• 1 morcov fiert;
• o grămadă de ceapă verde;
• 150-200 ml maioneza.

O completare minunată la masa de sărbători vor fi produse de copt.

Carnea suculenta si gustoasa in limba franceza dupa o reteta delicioasa va fi un preparat ideal pe masa de sarbatori.

De asemenea, puteți pregăti băutura de Tarhon urmând link-ul, care vă va aminti toată familia de copilărie.

Comentarii la reteta

O salata cu carne va fi mai gustoasa daca este aromata nu cu maioneza cumparata din magazin, ci cu maioneza de casa. Pentru a face acest lucru, va trebui să bateți gălbenușurile de ou, uleiul de floarea soarelui (măsline), sare, zahăr, suc de lămâie, muștar uscat și alte arome într-un mixer.

Dacă abilitățile și dorințele tale culinare nu sunt atât de solicitante, atunci este mai bine să cumperi maioneză 67% de la un producător popular. Pentru acei reprezentanți ai rasei umane care sunt chinuiți de problema pierderii în greutate și a conținutului de calorii, este potrivită maioneza 30% sau smântână. Gustul salatei se va schimba.

Mulți oameni adoră gustul cepei din salate. Dar le este frică de mirosul neplăcut de ceapă. Pentru a evita apariția aromelor puternice, vă sugerăm să murați ceapa. Pentru a face acest lucru, tăiați o ceapă medie în jumătate de rondele sau cuburi și lăsați la marinat timp de 2-3 ore.

Pentru marinadă veți avea nevoie de 3 linguri de zahăr, 3 linguri. linguri de oțet, diluate cu 3 linguri. linguri de apă. Ceapa se pune într-un castron sau alt vas adânc și se umple cu marinată. Este indicat ca marinada să acopere complet conținutul. După marinare, jumătățile de inele de ceapă vor deveni mai moi și vor dobândi un gust neobișnuit, fără miros sau amărăciune special. Această ceapă poate fi folosită nu numai în Olivier, ci și în alte feluri de mâncare pentru masa de Anul Nou sau alte sărbători.

Unele gospodine înlocuiesc mazărea conservată cu cea fiartă. Pentru a face acest lucru, în timpul sezonului, mazărea proaspătă este înghețată în congelator și, dacă este necesar, fiartă până când este fragedă și adăugată răcită la vase.

Pentru ca Olivier să capete un gust mai picant, poți adăuga 1 măr proaspăt sau niște măsline, lămâie.

Dacă ești un fan al porumbului conservat, poți înlocui mazărea cu el. Bețișoare de crab, varză chinezească, măsline, brânză tare, creveți și avocado sunt uneori adăugate în salată.

Unele gospodine adaugă ciuperci, nuci, caviar și pește la ingredientele obișnuite. În acest caz, numele „Olivier” înseamnă amestecarea produselor și condimentarea lor cu sos, și nu compoziția ingredientelor individuale. Acesta nu va mai fi clasicul „Olivier” din vremurile Unirii, ci o salată diferită în care puteți schimba ingredientele și numele. Pentru comoditate, această mâncare se mai numește salată „Olivier” cu:

• Varza chinezeasca;
• brânză;
• ciuperci conservate sau murate;
• peste afumat, sarat, fiert;
• caviar natural;
• măsline;
• crevetă;
• calmar;
• cozi de raci.

Reteta Olivier pentru vegetarieni

Vegetarienii revendică și salata de Revelion. Aceasta ar putea fi o opțiune în care se folosesc ciuperci murate sau prăjite în loc de cârnați și ouă. Compoziția altor produse va trebui mărită. Reteta de salata vegetariana:

• un borcan de mazăre verde tânără din conserva;
• 4 castraveți conservați sau murați;
• 1 castravete proaspăt;
• cartofi fierți – 4 bucăți;
• 2 bucăți de morcovi fierți;
• o grămadă de ceapă verde;
• ceapă;
• 25 de bucăți de măsline sau măsline fără sâmburi, tăiate rondele.

Dacă vegetarianismul acceptă produsele lactate, atunci poți adăuga puțină brânză și asezona totul cu smântână. Dacă sunt excluse produsele lactate, atunci salata este îmbrăcată cu maioneză de soia fără a adăuga ouă sau ulei vegetal (măsline). Sare, piper și alte condimente sunt adăugate după gust și dorință.

„Olivier” fără carne și ouă pentru cei care postesc

Rețeta Olivier în timpul Postului Creștin include toate ingredientele, cu excepția cârnaților (carnii) și a ouălor. Persoanele care postesc pot înlocui produsele din carne cu pește. Pentru a face acest lucru, luați un file de pește roșu ușor sărat sau alt pește. Ingredientele rămase nu trebuie schimbate.

Reteta de salata de Revelion pentru Postul Mare:

• 1 conserve de mazăre verde;
• 300 de grame de pește roșu sărat;
• 2 buc. castraveți murați sau murați;
• cartofi fierti - 2-3 bucati;
• 1 morcov fiert;
• maioneza de soia.

Se adaugă sare, piper și condimente după gust.

Decoratiuni pentru salate

Salata Olivier arată spectaculos și apetisant când este frumos decorată. Gospodinele îl pregătesc de obicei în orice recipient încăpător și îl servesc în salate frumoase. Blatul salatei este decorat în diferite moduri. Poate fi:

• crengute de marar, patrunjel;
• un trandafir, crin sau altă floare făcută din morcovi fierți, ouă, ceapă;
• bucăți de cârnați frumos aranjate, balyk, brânză tare, lămâie;
• aplicație pentru copii;
• mazăre, măsline, ceapă verde.

Cea mai mare porție de salată Olivier a fost preparată în 2012 în Orenburg. Greutatea vasului finit a fost de 1841 kg. Salata a constat din:

• 220 kg de cartofi;
• o jumătate de tonă de cârnați;
• 40 kg ceapă;
• 170 kg murături;
• 80 kg morcovi;
• 5040 ouă;
• 260 litri de maioneză;
• 136 kg de mazăre verde.

Astăzi, salata este populară în întreaga lume în versiunea care provine din combinația clasică de produse rusești. Datorită disponibilității celor mai exotice ingrediente, poți încerca orice versiune a acestei salate și chiar poți crea o versiune nouă care să-ți placă în mod deosebit întreaga familie.

Rețeta de salată Olivier este de fapt foarte simplă, deși durează mai mult de jumătate de oră. Chestia este că cartofii, morcovii, ouăle și carnea (dacă asta este ceea ce folosești) trebuie să fie fierte inițial. Asta vom face. Spălați bine toate legumele și ouăle, puneți-le într-o cratiță, umpleți-le cu apă rece, puneți-le la foc mare și acoperiți cu un capac până dau în clocot. Odată ce apa începe să fiarbă, ridicați capacul și reduceți căldura.

Toate legumele și ouăle sunt fierte timpuri diferite: ouă - 7 minute, morcovi - 10-15, cartofi -15-20. Prin urmare, pur și simplu scoatem ingredientul dorit din tigaie la momentul potrivit și îl răcim. Legumele trebuie străpunse ușor cu un cuțit când sunt gata. Este mai bine să gătiți carnea în apă clocotită separată timp de 15-20 de minute până când este gătită. Salata Olivier cu pui sau Olivier cu carne este un bun înlocuitor pentru salata clasică Olivier cu cârnați.În timp ce se gătesc ingredientele necesare, vă recomand cu căldură să faceți maioneza de casă. Daca nu ai facut niciodata asta, incearca o data si vei intelege cat de simplu, rapid si incredibil de gustos este, testat personal! Citit si revino :)

Deoarece nu am curățat legumele înainte de a le găti, facem asta după ce legumele s-au răcit pentru a nu ne arde mâinile. Facem același lucru cu ouăle. De ce nu am curățat legumele imediat? Cert este că în această formă rețin mult mai multe vitamine și substanțe nutritive chiar și atunci când sunt gătite și, în ciuda faptului că rețeta este de Anul Nou, tot vrei să o faci cât mai sănătoasă.

Să începem gătitul activ. Facem Olivierul corect, adevărat, așa că tăiem ingredientele în cuburi mici. Să începem cu cârnați (carne), cartofi, ouă și morcovi. Puteți folosi o feliere convenabilă de ouă, dar eu nu am una, așa că am tăiat totul manual cu un cuțit. Pune totul într-un bol de salată.

Acum tocați ceapa verde foarte fin, castraveții proaspeți și murați în cuburi (dacă acestea sunt cornibii, atunci le puteți face în cercuri), adăugați mazăre verde proaspătă și 2 linguri de maioneză. Obisnuiesc sa pregatesc salata Olivier cu castravete proaspat si jumatate si jumatate murata pentru a-i da mai multa prospetime, dar las gustul obisnuit al muraturilor, dar o puteti gati doar cu un singur tip de castravete din care sa alegeti.

Folosesc si mazare verde proaspata congelata, mai intai le decongelez, bineinteles. Pentru a face acest lucru, puteți scufunda o pungă de mazăre în apă fierbinte timp de aproximativ 10 minute.Mazarea proaspătă este superioară celei din conserve, are o culoare mai strălucitoare, consistență densă și un gust dulceag. Mi se pare că dacă astfel de mazăre s-ar fi vândut în anii sovietici, mamele și bunicile noastre le-ar fi folosit :) Aceasta este rețeta originală a lui Olivier. Și foarte luminos!
Sarați și piperați salata Olivier (o rețetă cu cârnați sau cu carne neapărat are nevoie de piper), amestecați bine și mai adăugați maioneza la nevoie. Nu adaug mult sos deodată, pentru că salata de Anul Nou se poate dovedi a fi prea grasă și bogată în calorii.
Amestecă din nou toate ingredientele și... atât! Acum știi cum să faci salata Olivier!
În timp ce vă puneți delicioasa salată Olivier în farfurii, vă voi rezuma.

O scurta reteta de Anul Nou: salata clasica Olivier

1. Fierbeți legumele și ouăle spălate: puneți-le într-o cratiță, umpleți-le cu apă rece, aduceți la fiert la foc mare sub capac, reduceți focul, ridicați capacul, fierbeți ouăle timp de 7 minute, morcovii - 10-15 minute , iar cartofii - 15-20 de minute până se străpunge ușor legumele cu un cuțit.
2. În același timp, puteți găti carne roșie sau carne de pasăre folosind același principiu timp de 15-20 de minute dacă înlocuiți cârnații cu acesta.
3. În timp ce ingredientele pentru salata Olivier se gătesc, o facem în 5 minute foarte repede .
4. Răciți legumele și ouăle pregătite și îndepărtați cojile și coaja.
5. Tăiați cârnații, cartofii, morcovii, ouăle, castraveții proaspeți și murați sau murați în cuburi mici și puneți-le într-un bol de salată.
6. Acolo punem si mazare verde decongelata, ceapa verde tocata marunt si 2 linguri de Maioneza.
7. Se sare, se piperează, se amestecă bine, se mai adaugă maioneză dacă este necesar, se amestecă din nou.
8. Atât, acum știi să-l faci pe Olivier acasă!

Aranjăm salata Olivier, a cărei fotografie este afișată în fața ochilor tăi, pe farfurii sau, ca de obicei, o așezăm în centrul mesei de Anul Nou.
După cum puteți vedea, pregătirea lui Olivier pentru Anul Nou nu va necesita prea mult timp și efort, totul este foarte simplu și arată atât de frumos! Acum aveți rețeta pentru deliciosul Olivier. Și foarte curând te așteaptă un lucru uimitor , Și !

Pentru a nu rata preparatele magice, , este gratis! În plus, atunci când te abonezi, vei primi cadou o întreagă colecție de rețete complete de 20 de preparate care pot fi preparate foarte repede, de la 5 la 30 de minute, ceea ce îți va economisi mult timp! A mânca rapid și gustos este real!

Încercați să repetați Olivierul de Revelion, dați like, lăsați comentarii, evaluați-l, spuneți-ne ce ați făcut și dacă ați încercat o rețetă similară și amintiți-vă că a găti delicios este destul de simplu și că ești mai talentat decât îți poți imagina! Bucura-te de masa ta!

4.879 de vizualizări

Poate că nici o masă de vacanță în Rusia nu este completă fără salata Olivier. Gustul rafinat, ușurința în preparare și durata lungă de valabilitate fac din acest preparat delicios un preparat indispensabil. Surprindeți-i pe cei dragi cu salate Olivier uimitor de gustoase și variate; colecția de aur de rețete vă va ajuta în acest sens.

Include 30 de rețete de salată Olivier, selectate de bucătari recunoscuți și degustători gratuiti ca fiind cele mai bune. Fiecare rețetă este prezentată într-o formă structurată convenabil, indicând toate ingredientele, astfel încât procesul de gătire să fie ușor, rapid și plăcut. Și la sfârșitul articolului există un mic cadou - sfaturi utile și secrete de la profesioniști.

Povestea lui Olivier

Povestea invenției adevăratului Olivier este amuzantă și puțin neconvențională. Chiar și în timpul Rusiei țariste, în capitală locuia un anume Lucien Olivier, un bucătar ereditar care fusese cândva eliberat din Franța. După ce a împlinit termenul convenit, domnul Olivier a decis să nu se întoarcă în patria sa, unde cei doi frați mai mari i-ar fi oferit o concurență considerabilă - l-a atras pe bogatul comerciant Yakov Pegov și și-a deschis propriul restaurant, pe care l-a numit „Hermitage”.

Datorită bucătăriei rafinate și a unui dressing neobișnuit pentru feluri de mâncare - sos de maioneză, a cărui rețetă a fost ținută secretă chiar și de personalul de lucru, unitatea a câștigat rapid un mare succes și clienți obișnuiți.

Sosul a fost pregătit de însuși Lucien Olivier, după o rețetă specială, într-o cameră de serviciu închisă tuturor ochilor, iar ulterior a început să poarte numele de „maioneză”. Trebuie remarcat faptul că maioneza modernă diferă de dressing-ul pe care oficialii guvernamentali, scriitorii și toți oamenii bogați au venit la restaurant să-l încerce.

Odată, dorind să prezinte ceva special oaspeților nobili, proprietarul restaurantului a pregătit un preparat complex format din 47 de ingrediente: carne fragedă de cocoș de alun, creveți de peste mări, limbă de vită fiartă, file de potârnichi și chiar gât de rac.

Domnul Olivier a așezat vasul finit pe o farfurie încăpătoare și l-a decorat cu cartofi mici fierți, aceleași murături mici, mazăre și ouă fierte tăiate în jumătate. Imaginați-vă indignarea maestrului când oaspeții neexperimentați amestecau și mâncau în mod barbar totul... chiar și decorațiunile.

La scurt timp, compania a vizitat din nou restaurantul și a cerut exact același fel de mâncare cu care au fost tratați anterior. Vor amesteca din nou totul barbar, s-a gândit proprietarul și, într-un acces de indignare interioară, a tocat mărunt și a amestecat grosier toate ingredientele, a condimentat și a așezat-o în fața oaspeților, dorind astfel să jignească barbarii... dar felul de mâncare a fost atât de lăudat încât și restul vizitatorilor l-au cerut.

Mulțime de oameni au început să vină la restaurant cerând un nou fel de mâncare - salata Olivier. Și în martie 1894, primul articol despre salata Olivier a fost publicat în revista „Mâncarea noastră”. Până atunci, salata devenise atât de populară încât s-a răspândit dincolo de Moscova...

Acum îi poți surprinde pe cei dragi cu salate Olivier uimitor de delicioase!

Olivier rețetă clasică

• Ou de pui, 5 buc.
• Cartofi, 5 buc.
• Morcovi, 2 buc.
• Cârnați, 200 gr. (Este posibilă carnea fiartă)
• Conserve de mazăre verde, 400 gr.
• Castraveți murați, 3 buc.
• Maioneză, 2-3 linguri. linguri, sare.

Preparare:

Cartofii și morcovii trebuie fierți în coajă și răciți. De asemenea, va trebui să fierbeți ouăle tari, 10-12 minute sunt suficiente pentru asta.

Sfat: Pentru a preveni ca cartofii să se desprindă în timpul gătirii, adăugați puțină murătură de castraveți în apă!

Cand legumele s-au racit, curatati-le de coaja si taiati-le in cuburi egale, dar nu prea fin, altfel veti obtine terci in loc de salata Olivier. Va trebui să tăiați cârnații, ouăle și castraveții la aceeași dimensiune. Se amestecă cu grijă pentru a nu zdrobi ingredientele Olivier, se adaugă mazăre, sare și maioneză!

Olivier clasic cu cârnați

Poate una dintre cele mai populare printre oameni este salata Olivier cu cârnați. Se prepară rapid și ușor, iar gustul este întotdeauna uimitor. Atât adulții, cât și copiii îl iubesc.

• Cârnați de doctor 200 gr.
• Cartofi 2-3 buc.
• Castraveți murați, 2 buc.
• Morcovi, 2 buc.
• Ouă de pui, 4 buc.
• Mazăre verde, borcan (400g)
• Verzi, o treime din grup.
• Maioneză și sare - după gust.

Preparare:

Fierbeți cartofii curățați și tăiați cubulețe. Se fierb morcovii decojiti si de asemenea taiati cubulete. În timp ce legumele se gătesc, puteți economisi timp tocând cârnații, castraveții și ierburile.
Se amestecă toate ingredientele Olivier, se adaugă sare și maioneza după gust, se amestecă cu grijă ca să nu se zdrobească și se așează pe un vas, se ornează cu ierburi.

Reteta Olivier de curcan

• File de curcan (il puteti taia singur) 300 gr.
• Ouă de pui, 4 buc.
• Castraveți murați, 4 buc. (Dacă sunt mari, luăm mai puține).
• Cartofi de marime medie, 3 buc.
• Morcov, 1 buc.
• Conserve de mazăre verde, 400 gr. (un borcan).
• Branza tare, 150 gr.
• Verdeturi, 1 buchet.
• Ceapa, 1 buc.
• Maioneza, 200 gr.

Preparare:

Vom avea nevoie de un aragaz lent. Tăiați fileul de curcan în două sau trei părți, puneți-l într-un aragaz lent, adăugați apă, adăugați puțină sare și porniți modul de gătire timp de 50 de minute.
Lăsați ouăle să fiarbă și curățați ceapa.

Curățați cartofii și morcovii, tăiați-i cubulețe și puneți-i într-un vas cu abur pentru un multicooker și, de asemenea, trimiteți-i la abur timp de 30 de minute.

Sfat: dacă nu sunteți sigur că veți avea timp să curățați și tăiați morcovii și cartofii în zece minute, atunci este mai bine să faceți acest lucru înainte de a pune curcanul la fiert.

În timp ce se fierb legumele și carnea, toacă mărunt verdeața, castraveții, ceapa... după ce deschidem mazărea, scurgeți apa. Răziți brânza. Până în acest moment, carnea și legumele vor fi gata pentru Olivier - puneți-le pe o tavă să se răcească în timp ce tăiați carnea.

Curcanul trebuie tăiat la fel de fin ca și restul. Acum amestecați totul cu grijă și asezonați cu maioneză. Poftă bună!

Olivier cu champignon

O variantă excelentă a lui Olivier pentru vegetarieni și pentru cei cărora carnea este contraindicată din anumite motive. Gust bogat, placut!

Ingrediente (4 portii, timp de gatire 40 minute)

• Champignons, 300 gr.
• Ou de pui, 3 buc.
• Cartofi de marime medie, 3 buc.
• Morcov, 1 buc.
• Smântână, 200 – 250 gr.
• Ulei vegetal, 2-4 linguri. linguri.

Preparare:

Legumele și ouăle spălate le punem la fiert în uniformele lor sub capac - astfel se vor găti mai repede. Curățăm șampioanele, le spălăm, le tăiem mai mici și le prăjim în ulei vegetal.
Scoateți ouăle; durează 12 minute să se gătească.

Apoi cartofii sunt fierți și, în sfârșit, morcovii. Legumele trebuie să fie răcite, curățate și tăiate. Ouăle trebuie, de asemenea, decojite și tăiate mărunt. Acum combinam totul intr-un castron adanc si asezonam cu smantana dupa gust.

Olivier cu carne de porc

Uneori se întâmplă ca membrilor familiei să nu le placă cârnații în salată sau ca o persoană să fie sfătuită să urmeze o dietă bogată în calorii.Olivier cu carne de porc este soluția ideală într-o astfel de situație. În plus, este delicios!

Ingrediente (4 portii, timp de gatire 45 minute)

• Carne de porc (file) 200-250 gr.
• Cartofi, 5 buc.
• Morcovi, 3 buc.
• Mazăre verde conservată, 300 gr.
• Castraveți murați, 200 gr.
• Ouă de pui, 5 buc.
• Sare, piper, maioneza - dupa gust.

Preparare:

Tăiați fileul de porc pentru Olivier și fierbeți în apă cu sare. De asemenea, odata cu carnea, fierbeti cartofii si morcovii curatati anterior. Se fierb ouăle. Scurgeți saramura de mazăre verde. Tăiați mărunt castraveții.

În timp ce carnea se răcește, toacă fin ouăle, legumele cubulețe și apoi carnea în sine.
Combinați toate ingredientele într-un bol, condimentați cu maioneză și condimente după gust.

Sfat: Când legumele sunt fierte, puneți-le în apă rece pentru câteva minute - va fi mult mai ușor de tăiat.

Cu creveți și avocado

Se întâmplă ca salatele clasice să fie deja plictisitoare, și să vrei ceva neobișnuit, peste ocean... Soluția ideală într-o astfel de situație este Olivier cu avocado și creveți. Gustos și picant, va diversifica masa și va decora orice sărbătoare!

Ingrediente (4 portii, timp de gatire 1 ora)

• Creveți, 300 gr.
• Ouă de pui, 3 buc.
• Cartofi, 2-3 buc.
• Morcov, 1 buc.
• Castraveți murați, 1-2 buc.
• Avocado, 1 fruct.
• Conserve de mazăre verde, 1 borcan (400 gr.)
• Verdeturi, 1 buchet.
• Maioneza, 4-5 linguri.

Preparare:

Să gătim ouă, cartofi și morcovi. În timp ce toate acestea se gătesc, spălați creveții în apă caldă până când gheața se dezgheță, de obicei 10-15 minute sunt suficiente. Apoi puneți-le în apă clocotită și fierbeți timp de trei minute. Curățăm creveții de coajă, mai multe bucăți de aceeași dimensiune, puse deoparte pentru decor. Restul il taiem in salata Olivier.

Avocado trebuie curățat de coajă, îndepărtat sâmburele și, în final, tăiat în cuburi. Taiem si castravetii, ouale racite, curatate de coaja si legumele. Combinați toate ingredientele salatei într-un castron adânc și asezonați cu ierburi și maioneză. Asezati Olivier pe un vas curat si garnisiti cu crengute de ierburi si creveti, care au fost puse deoparte la inceput.

Olivier în tartele

Gust constant într-o formă nouă, sofisticată. Olivier în tartele este demn să devină un decor pentru orice masă de sărbători și, în plus, este foarte convenabil!

Ingrediente (4-5 portii, timp de gatire 1 ora)

• 8-10 tartele.
• Trei cartofi.
• O ceapă.
• Un castravete murat.
• Doua oua.
• 200 gr. carne de pui.
• 200 gr. Mazăre verde conservată.
• Maioneza dupa gust.

Preparare:

Se fierbe puiul. Gatiti cartofii curatati... fierbeti ouale. În timp ce produsele noastre fierb, tocăm restul ingredientelor Olivier: castraveți, ceapă. Tăiem toate produsele de salată fin și foarte atent, astfel încât să arate frumos.

Amestecați ceapa tocată, cartofii și castraveții într-un castron pentru a ajuta la distribuirea mai bună a sării. Acum, combinați Olivier cu restul ingredientelor și asezonați cu maioneză și sare după gust. Cu grijă, pentru a nu păta marginile sau a le zdrobi accidental, umplem tartelele noastre cu salată și așezați-le în movile frumoase.

Cu ciur și brânză

Olivier este bun pentru asta, saury în roșii (sau sardine în roșii, dacă nu există saury), saury în ulei nu este potrivit. Degustătorii au remarcat suculenta și gustul acestei salate.

Ingrediente (4 portii, timp de gatire 20-25 minute)

• Conserve de peste, 100 gr.
• Paste „pânză de păianjen” 100 gr. (sunt atât de subțiri)
• Brânză, soiuri tari, 70 gr.
• Ouă de pui, 2 buc.
• Verdeturi, piper macinat.

Preparare:

Ouăle și pastele pentru salată trebuie fierte, între timp, zdrobiți fileul de pește cu o furculiță.
Răziți brânza. Se toaca verdeata... odata ce sunt fierte, se toaca si ouale marunt.

Notă: nu turnați sucul de roșii de sub pește, vom avea nevoie din nou de el, turnați-l într-o cană deocamdată. Dacă nu găsiți paste din pânză de păianjen și trebuie să le înlocuiți cu altceva, alegeți produse din soiurile de dur și încercați să nu le gătiți prea mult, altfel veți ajunge cu mizerie în loc de salată Olivier.

Acum, puneți deoparte un praf de brânză rasă pentru a decora salata și combinați toate celelalte ingrediente Olivier și amestecați cu grijă cu o furculiță, încercați să nu rupeți pastele. Se pune intr-un bol de salata si se presara cu branza.

Reteta cu carnati

O salată foarte gustoasă și hrănitoare, ușor și rapid de preparat, perfectă nu doar ca aperitiv pentru preparatele din carne, ci și ca gustare copioasă singură.

Ingrediente (4-5 portii, timp de gatire 30 minute)

• Cârnați fierți, 400 gr.
• Cartofi, 4 buc.
• Ouă, 4 buc.
• Mazăre verde, borcan.
• Castraveți murați, 6 buc.
• Maioneza, 1 pachet (200 gr.)

Preparare:

Lasă cartofii spălați să se gătească. Se fierb ouăle. În timp ce toate acestea se gătesc, folosiți un cuțit ascuțit, foarte fin, și tocați cârnații și castraveții.
Scoateți coaja de cartofi și tăiați-i mărunt, adăugați castraveții, carnea și maioneza.
La sfârșit, adăugați ouă tocate mărunt și mazăre verde la Olivier. Se amestecă ușor pentru a nu se fărâmița gălbenușurile. Este optional sa adaugati sare si piper - dupa gust.

Cu avocado si somon

Combinația unică de arome face această salată incredibil de fragedă. Încercați să o pregătiți pentru o vacanță sau în timpul Postului Mare.

Ingrediente (4 portii, timp de gatire 30 minute)

• Avocado – 2 buc.
• Morcovi fierți – 1 buc.
• Castravete proaspăt – 1 buc.
• Castraveți murați – 3 buc.
• Ouă fierte tari – 2 buc.
• somon ușor sărat – 200 gr.
• Mazare proaspata, congelata – 100 gr.
• Maioneză - 5 linguri. linguri

Preparare:

Se fierb morcovii decojiti si se taie cubulete. Curățați avocado de coajă, sâmburele și tăiați-l cubulețe, tăiați și castraveții.
Dacă mazărea este înghețată, trebuie să le încălziți în apă caldă. Scurgeți excesul de lichid. Se zdrobesc ouale cu o furculita si se adauga in salata, se adauga mazarea.
Somonul se toaca marunt si se adauga si in salata. Asezonați preparatul Olivier după gust cu sare, piper și maioneză, amestecați bine.

Olivier reteta vegetariana

În zilele de post, pentru cei care nu mănâncă carne, cârnați și ouă, rețeta Lenten Olivier este perfectă! Salata este gustoasa si hranitoare, contine o multime de vitamine!

Ingrediente (4 portii, timp de gatire 30 minute)

• Cartofi, 4 buc.
• Morcovi, 2 buc.
• Castraveți murați, 4 buc.
• Conserve de mazăre verde, 400 gr.
• Verdeață proaspătă, 1 buchet
• Ulei de măsline sau maioneză slabă, 5 linguri. l.
• Sare, piper rosu

Preparare:

Fierbeți cartofii în jachete și morcovii în apă cu sare. În timp ce legumele noastre pentru Olivier fierb și apoi se răcesc, tocați cu grijă castraveții și ierburile, adăugați la ele mazăre verde, după ce s-a scurs de saramură. Curatam legumele si le taiem cubulete si le adaugam la restul de salata. Se condimentează cu ulei de măsline și sare.

Reteta Olivier afumat

Ingrediente (4 portii, timp de gatire 1 ora)

• Piept de pui afumat, 1 buc.
• Ou de pui, 3 buc.
• Cartofi, 3 buc.
• Morcov, 1 buc.
• Castraveți murați, 2 buc.
• Maioneza 130-150 gr.
• Ceapa verde, sare, piper - dupa gust.

Preparare:

Trebuie să fierbi morcovii, ouăle și cartofii... se răcește corespunzător, se curăță și se taie cubulețe.
În continuare, pieptul de pui – îl tăiem fâșii subțiri ca să aibă un gust mai bun.
Tăiați castraveții în cuburi mici. Tăiați verdeața. Combinăm totul și condimentăm Olivierul cu condimente după gust. Adăugați maioneză și amestecați. Gata!

Olivier cu limba de porc

Ingrediente (4 portii, timp de gatire 2 ore)

• Scurtă - 5 buc.
• Morcov – 1 buc.
• Ouă – 3 buc.
• Limbă de porc – 1 buc.
• Conserve de mazăre – 400 gr. (borcan)
• Bulb mic de ceapă
• Cârnați afumati – 2 buc.
• maioneza - 300 gr.
• Sare, piper - după gust.

Preparare:

Limba de porc, cartofii, morcovii și ouăle trebuie fierte. Lăsați-le să se răcească, apoi curățați: limba de pe piele, legumele din uniformă, ouăle din coajă.
Tăiați toate produsele din salată în cuburi de dimensiuni egale și adăugați saramură scursă la mazăre. Asezonați Olivier cu condimente, maioneză, amestecați cu grijă pentru a nu-l măcina în terci. Servit rece.

Olivier de legume cu mere

O compoziție minunată de Olivier pentru cei care își doresc ceva nou, diferit de clasici.
Acest tip de salată Olivier nu este doar foarte gustoasă, ci și incredibil de bogată în vitamine și microelemente!

• Cartofi, 3 buc.
• Ouă de pui, 4 buc.
• Mere dulci-acrișoare, 2 buc.
• Morcovi, 3 buc.
• Castraveți murați, 4 buc.
• Mazăre verde, 1 borcan.
• Smântână, 150 gr.
• Sare.

Preparare:

Puneți morcovii și cartofii tăiați cubulețe într-un cuptor cu abur și puneți la fiert timp de 15 minute. Ouăle trebuie, de asemenea, fierte, fierte tari, apoi răcite și curățate de coajă.
Pune legumele intr-un bol, adauga castraveti murati tocati si ouale tocate marunt. În sfârșit, pentru a nu se înnegri, tăiați mărul și adăugați-l rapid în salată. Asezonați Olivier cu sare, mazăre și smântână. Sare cu moderatie, intrucat salata contine si castraveti murati.

Reteta Olivier in rusa

Ingrediente (4 portii, timp de gatire 30 minute)

• Doi cartofi.
• Un morcov.
• Doi castraveți murați.
• 100 gr. ciuperci murate.
• 150 gr. sunca.
• 200 gr. mazăre verde conservată.
• Un mar.
• Sare, câteva linguri de smântână sau maioneză.

Preparare:

Fierbeți cartofii și morcovii curățați; nu fierbeți cartofii prea mult - se vor sfărâma.
Tăiați șunca în bucăți mici, sau mai bine, în cuburi. Odata ce legumele sunt fierte si racite, le taiem si cubulete.

Tăiați mărunt castraveții, mărul și adăugați, de asemenea, la salată. Taiati felii subtiri ciupercile si scurgeti saramura de la mazare... Combinati toate ingredientele Olivier si amestecati cu grija, puneti intr-un bol de salata. Poftă bună!

Olivier "Okroshka"

Ingrediente (4 portii, timp de gatire 1 ora)

• Castravete verde, 2 buc.
• Cartofi fierti, 3-4 buc.
• Ouă fierte, 3 buc.
• 200 gr. cârnați.
• Puțin mărar și pătrunjel, cam o jumătate de grămadă.
• Maioneza 100 gr. (o puteți înlocui cu smântână proaspătă delicioasă - va fi doar mai bună)

Preparare:

Toate componentele salatei trebuie tocate mărunt, tocate precis, nu tăiate în cuburi. Produsele ar trebui să semene cu firimituri. Acum puneți cartofi, ouă, castraveți, cârnați, ierburi într-un castron de salată în straturi și umpleți cu smântână. Adăugați sare și păstrați la rece.
Ei mănâncă Olivier okroshka cu o lingură - astfel puteți ridica mai multe straturi de okroshka.

Reteta de pui Olivier

• Doi cartofi.
• Doi morcovi.
• 4 ouă.
• O ceapă.
• 200 gr. Mazăre. (conserva verde)
• Smântână bogată în grăsimi 250 gr.
• File de pui 300 gr.

Preparare:

Puiul pentru Olivier trebuie fiert în apă cu sare. Curățați cartofii și morcovii, tăiați-i bucăți și fierbeți-i la abur.

Important: nu gătiți prea mult legumele, altfel salata va arăta mai mult ca un fel de mush.

Se fierb tare si se racesc ouale. Ceapa se toaca marunt si se scurge saramura de la mazare.
Fileul de pui trebuie separat manual în fibre. Amesteca toate legumele Olivier, ouale tocate, carnea si smantana intr-un castron adanc si adauga sare dupa gust. Lăsați salata să stea la rece timp de o oră.

Olivier cu carne de vită

Toată lumea este atât de obișnuită cu Olivierul simplificat cu cârnați, încât au început să uite de gustul lui Olivier cu carne de vită... dar degeaba - această salată este foarte gustoasă și conține doar produse naturale.

Ingrediente (4 portii, timp de gatire 2 ore. Daca carnea este fiarta - 30 minute).

• Carne, 200 gr. (fara oase si tendoane, fara exces de grasime)
• Conserve de mazare, 100 gr.
• Cartofi, 4 buc.
• Morcov, 1 buc.
• Ou de pui, 3 buc.
• Castraveți murați, 3 buc.
• Ceapă, 1 cap (dacă este mic, atunci două)
• Muștar Art. linguriţă.
• Smântână și maioneză, trei linguri. linguri.

Preparare:

Fierbe carnea, morcovii, ouăle fierte tari, cartofii până se înmoaie (nu le fierbe prea mult pe acestea din urmă). Răciți și tăiați în cuburi toate produsele cu excepția cepei - ceapa trebuie tăiată cât mai fin posibil.
Se prepara sosul de salata: se amesteca smantana, mustarul, putina sare si maioneza. Condimentează ingredientele noastre cu el și amestecă uniform și pune într-un castron de salată pentru Olivier.

Salata de porc

Ingrediente (4 portii, timp de gatire 1 ora)

• Cartofi, 4 buc.
• Ouă, 4 buc.
• Morcovi, 2 buc.
• Carne slabă de porc, 300 gr.
• Castraveți murați, 3 buc.
• Maioneza, 200 gr.

Preparare:

Fierbeți cartofii și morcovii pentru salată, după ce le curățați. Se fierb ouăle.
Tăiați carnea de porc în felii și fierbeți până se fierbe. Curățați ouăle și tăiați-le cubulețe; va trebui să tăiați și toate celelalte componente ale salatei.
Se amestecă și se răcește puțin Olivier. Poftă bună!

Reteta pentru Olivier cu somon

O soluție minunată pentru cei care din anumite motive nu vor să mănânce carne sau cârnați. Salata se prepară destul de repede, este foarte gustoasă și este, de asemenea, bogată în minerale, în care abundă peștele.

Ingrediente (4 portii, timp de gatire 1 ora)

• somon 500 gr. (este mai bine sa luati usor sarat)
• 4 cartofi.
• 2 morcovi.
• 3 castraveți proaspeți.
• 5 ouă.
• 400 gr. Mazăre verde, conservată.
• Masline 15-20 buc.
• 200 gr. Maioneză.
• Sare, piper, ceapa verde - toate dupa gust.

Preparare:

Se fierb ouăle, cartofii și morcovii. În timp ce mâncarea se gătește, tăiați ceapa, somonul și măslinele decojite. Adăugați mazărea fără saramură. Se procedează la fel cu ouăle și legumele - se toacă mărunt. Acum amestecați totul și puneți salata la rece pentru o jumătate de oră. Serviți Olivier în cercuri porționați (realizat cu o formă specială).

Olivier cu ciuperci

Rapid de preparat și delicios, o opțiune de salată ușoară.

Ingrediente (4 portii, timp de gatire 20 minute)

• Ciuperci 200 gr. (poate fi proaspăt sau conservat)
• Cartofi, 4 tuberculi.
• Morcovi, 1 bucată.
• Ouă de pui, 4 buc.
• Ceapa un cap.
• Castravete proaspăt sau sărat, 4 buc.
• Maioneza, 100 gr.
• Ulei vegetal - câteva linguri.

Preparare:

Curățați cartofii și morcovii, tăiați-i cubulețe și fierbeți-i sau fierbeți-i la abur - principalul lucru aici este să nu le gătiți prea mult. Se fierb ouăle și se răcesc și se taie cubulețe. Curățați ciupercile și tăiați-le mărunt, apoi prăjiți în ulei vegetal. Prăjiți ceapa tocată mărunt în ulei. Scoateți apa din mazăre.
Pune toate ingredientele pentru salată într-un bol adânc și asezonează cu maioneză și sare după gust. Când îl servești pe Olivier, se ornează cu o crenguță de ierburi.

Reteta de autor de la Lucien

Surprinde-i pe cei dragi cu o salata pregatita dupa toate regulile, dupa o reteta de la Lucien Olivier. Gust uimitor, bogat si intens.

Ingrediente (4 portii, timp de gatire 2 ore)

• 4 cartofi.
• Limba de vitel 200 gr.
• Cocoș de alun, 1 carcasă.
• Gâtul cancerului, 5 buc.
• Ou de pui, 5 buc.
• Frunze de salata verde, 3 buc.
• Lanspik, ½ cană.
• maioneză provensală, 2 linguri. linguri.
• Cornișori, 1 lingură. linguriţă.
• Capere, 1 lingura. linguriţă.

Preparare:

Se fierb limba, cartofii, ouăle, morcovii, cozile de raci. Răciți și curățați totul.
Fierbeți carnea de cocoș de alun în unt sub capac timp de 15 minute - va deveni incredibil de suculentă și fragedă.

Acum, tăiați cu grijă toate ingredientele Olivier în cuburi de dimensiuni egale. Ne colectăm salata și o asezonăm cu maioneză, o amestecăm cu grijă pentru a nu măcina lanspik-ul. Se serveste turnand pe o farfurie si garnisind cu frunze de salata verde, cozi de raci si racind!

Rețetă pentru Olivier „Stolichny”

Ingrediente (4 portii, timp de gatire 1 ora, 20 minute)

• Cartofi – 2 buc.
• Castraveți murați – 4 buc.
• Ouă – 2 buc.
• Vânat (pasăre sau iepure) – 400 gr.
• Gâturile de cancer – 10 buc.
• Frunze de salata verde – 2 buc.
• Măsline - 10 buc.
• Maioneză, de casă sau provensală.

Preparare:

Cartofi, ouă - se fierb, se răcesc, se curăță... Se curăță carnea, se fierbe timp de 30 de minute - în general până este gata. Tăiați mărunt verdeața. Ne tăiem carnea fâșii, subțiri, ca să se simtă bine gustul. Tăiați cartofii și ouăle, castraveții în cuburi.
Într-un bol, amestecați toate ingredientele salatei și asezonați cu maioneză. Când îl servești pe Olivier, se ornează cu o crenguță de mărar și o linguriță de maioneză.

Cu carne de vita si porumb

Ingrediente (4 portii, timp de gatire 30 minute)

• Cartofi, 3 buc.
• Morcov, 1 buc.
• Carne de vita fiarta, 400 gr.
• Conserve de porumb, 1 borcan.
• Ouă, 4 buc.
• Castraveți proaspeți, 2 buc.
• Pene de ceapă verde, 10 buc.
• Maioneză „Ușoară, salată”, 4 linguri. linguri.

Preparare:

Fierbeți cartofii, ouăle și morcovii. Odată răcit, curățați.
Tăiem carnea de vită fin, o combinăm cu cartofi tăiați cubulețe, castraveți, morcovi și ouă. Scurgeți marinada de porumb și adăugați boabele în salată.
Asezonați Olivier cu maioneză, piper și sare, amestecați. Se serveste ornat cu ceapa verde!

Olivier cu ciuperci si mere

Ingrediente (4 portii, timp de gatire 1 ora)

• 4 cartofi.
• 4 ouă.
• 2 morcovi.
• 300 gr. ciuperci (championi sau altele)
• Măr.
• Bec.
• Mazăre verde conservată.
• Maioneză.
• Sare, piper - după gust.
• Ulei pentru prajit ciuperci.
• Oțet de masă.

Preparare:

Fierbeți morcovii și cartofii jachete, apoi curățați-i de coajă. Fierbeți ouăle și curățați-le și de coajă.
Spălați ciupercile pentru salată, curățați-le, tăiați-le subțire și prăjiți, lăsați uleiul să se scurgă!
Ceapa se toacă mărunt, se adaugă puțină sare și se condimentează cu un strop de oțet – ca să se marineze puțin. Scurgeți apa din mazărea verde. Tăiați cartofii, ouăle, morcovii, merele în cuburi.
Acum, fără a lăsa mărul să se oxideze și să se înnegrească, amestecăm rapid totul și condimentăm Olivierul cu maioneză și condimente.

Olivier cu pui si creveti

Ingrediente (4 portii, timp de gatire 1 ora, 20 minute)

• Cartofi – 3 buc.
• Castraveți murați – 3 buc.
• Ouă – 4 buc.
• file de pui - 300 gr.
• Creveți - 200 gr.
• brânză tare – 150 gr.
• Conserve de porumb - 200 gr. (borcan)
• Ceapa - 1 buc. (ceapa dulce este mai potrivită)
• Usturoi – 3 catei.
• Smântână - 2-3 linguri. linguri.
• Sos de soia - 2 linguri. linguri.

Preparare:

Se fierb ouăle tare. Fierbeți cartofii și morcovii. Curățați totul, răciți și tăiați cubulețe. Tăiați castraveții pentru salată în felii (dacă sunt foarte groși și mari, atunci în jumătate de inele sau un sfert de inel). Tăiați ceapa mărunt și mărunt. Brânza trebuie să fie rasă pe o răzătoare grosieră.

Tăiați fileul fâșii și fierbeți cu condimente: pentru a face acest lucru, faceți o crustă pe carne la foc iute, apoi, reducând focul, adăugați sos de soia, acoperiți cu un capac și fierbeți până la fiert (20-25 de minute).

Presati usturoiul printr-o presa de usturoi si combinati cu smantana; acest dressing va fi folosit pentru asezonarea salatei.

Combinați toate ingredientele Olivier, cu excepția creveților, într-un castron și amestecați. Se aseaza pe o farfurie si se orneaza cu creveti aburiti. Poftă bună!

Notă: nu trebuie să adăugați în salată marinată de porumb sau sucuri eliberate în timpul tocănirii puiului - aceasta va deveni apoasă și de neprezentat în aspect.

Reteta cu ananas

Ingrediente (4 portii, timp de gatire 30 minute)

• file de pui - 200 gr.
• Pulpa de ananas – 200 gr.
• Cartofi 3 buc.
• Morcov 1 buc.
• Ouă 2 buc.
• Smântână ușoară, nu grasă - 3-4 linguri. linguri.

Preparare:

Fierbeți cartofii și morcovii și răciți-i. Se fierb ouăle fierte tari și se răcesc și ele.
Fierbeți fileul de pui (cel mai bine este carnea albă). Toate produsele trebuie tăiate în bucăți. Combinați și amestecați. Serviți Olivier ușor rece.

Sfat: tai mai intai ananasul si pune-l intr-o sita sau o strecuratoare - in felul acesta se va scurge excesul de zeama din el si salata nu va deveni o mizerie vascoasa.

Reteta de somon

O rețetă de salată delicioasă și neobișnuită, care va mulțumi cu siguranță toți oaspeții și membrii gospodăriei.

Ingrediente (4 portii, timp de gatire 1 ora)

• File de peste 500 gr.
• Cartofi 5 buc.
• Morcovi 2 buc.
• Ouă 5 buc.
• Castraveți proaspeți 2 buc.
• O grămadă de verdeață.
• Maioneza 200 gr.
• Smântână 0,5 căni.
• Sare piper.

Preparare:

Se fierbe pestele, se scurge de zeama si se lasa sa se usuce. Fierbeți cartofii și morcovii în coajă; odată ce s-au răcit, curățați-i de coajă. Se fierb ouale tari, se curata de coaja si se racesc. Scurgeți saramura de mazăre. Acum tăiați câteva bucăți din pește pentru decorare. Tăiați toate ingredientele pentru salată în cuburi de dimensiuni egale și amestecați într-un bol. Întindeți și decorați!

Cu gâtul canceros

Gâturile de raci au fost una dintre componentele principale ale originalului Olivier, pe care toți oaspeții capitalei au venit să-l încerce. Gătitul în acele vremuri nu era o sarcină ușoară, dar astăzi ne putem permite.

Ingrediente (4 portii, timp de gatire 1-1,5 ore)

• File de pui, 400 gr.
• Cartofi, 5 tuberculi.
• Gâturi de cancer, 12-15 buc.
• Castraveți, 3 buc.
• Ou de pui, 5 buc.
• Salată verde, buchet.
• Măsline, 15 buc.
• Capere, 2-3 lingurițe.
• Ceapa verde (pene) - dupa gust.
• Maioneza, 200 gr.

Preparare:

Fierbeți și răciți fileul de pui, cartofii și ouăle.
Cartofii trebuie fierți în coajă, apoi, când se răcesc, curățați-i de coajă.
Acum tăiem mai întâi fileul, apoi cartofii și ouăle, apoi castraveții și ierburile. Curățați măslinele și caperele, amestecați totul (cu excepția frunzelor de salată verde și a gâtului de raci). Lăsați salata să stea o jumătate de oră la frigider. La servire se aseaza pe frunze de salata verde si se orneaza cu cozi de raci.

Olivier cu morcovi

Am auzit în mod repetat despre beneficiile morcovilor, iar această salată bogată în morcovi va fi un plus grozav pentru masa de sărbători.

Ingrediente (4 portii, timp de gatire 1 ora)

• Carne de vita fiarta 200 gr.
• Cartofi 3 buc.
• Morcovi 4 buc.
• Castraveți proaspeți sau sărați 3 buc.
• Ouă 5 buc.
• Maioneza 150 gr.
• Mazăre verde conservată 400 gr.
• Ceapă verde, un buchet.
• Mărar verde, un buchet.
• Sare, piper, două linguri. linguri de smantana.

Preparare:

Spălați și coaceți cartofii și morcovii la cuptor, fierbeți ouăle. Tocați carnea de vită mărunt.
Adăugați ouă tăiate cubulețe, cartofi, morcovi.
Lăsați castraveții tăiați cinci minute până când lichidul se scurge.

Sfat: dacă folosești castraveți proaspeți, sărați-i ușor și, după ce amestecați, puneți într-o strecurătoare - sucul se va scurge și salata nu va arăta ca o mizerie.

Tăiați mărunt verdeața. Scurgeți sucurile de la mazăre și combinați toate ingredientele Olivier într-un castron adânc. Adăugați condimentele noastre, smântână și maioneza, amestecați. Pofta buna domnilor!

1. Ouăle crăpate se vor scurge mult mai puțin în timpul gătitului dacă adăugați sare în apă cu o lingură pe litru de apă;
2. Ouăle fierte sunt uneori greu de curățat. Acest proces va fi mult mai ușor și mai rapid dacă le scufundați în apă rece imediat după gătire - o schimbare bruscă a temperaturii se va desprinde de coajă. Acum puteți rula oul pe masă, apăsând ușor - coaja se va crăpa uniform și va fi îndepărtată dintr-o singură mișcare;
3. Dacă folosiți castraveți proaspeți în salată, apoi tăiați-i mai întâi, adăugați puțină sare și lăsați timp de aproximativ zece minute - sucurile care se eliberează în salată făcând-o o mizerie vâscoasă vor curge și salata dvs. va fi sfărâmicioasă și frumoasă în salată. aspect;
4. Dacă trebuie să adăugați ceapă la Olivier, apoi tăiați-le bine separat, adăugați puțină sare și amestecați - acest lucru îi va îmbunătăți în mod semnificativ gustul;
5. Uneori trebuie să adăugați soiuri dulci de ceapă în salată, dar nu este întotdeauna posibil să le găsiți... Dacă trebuie să le înlocuiți cu ceapă obișnuită, atunci alegeți cele mai cărnoase plute - cu atât peretele cepei este mai gros când este tăiat. , cu atât este „mai blând” și mai moale;
6. Dacă mai întâi decojiți, tocați și apoi fierbeți legumele, acest lucru vă va economisi aproape jumătate de oră. Acest lucru se întâmplă din trei motive: primul este că poți tăia mai repede legumele crude, al doilea este că părțile mici sunt gătite mult mai repede decât cele mari, al treilea motiv este că bucățile mici se răcesc mult mai repede decât cele mari;
7. Puiul poate fi înlocuit cu succes cu carne de iepure. Gustul lor este identic.

Urmărește videoclipul - rețeta delicioasă de casă a lui Olivier:

Reteta clasica de salata Olivier este ceva de care nici o masa de sarbatori nu se poate lipsi in majoritatea familiilor din tara noastra. Mai ales în ziua de Anul Nou!

Olivier este atât de popular încât acest nume poate fi auzit în cântece, filme și chiar în glume. Ei bine, cine dintre noi nu a auzit gluma despre bolul de salată? Este vorba doar despre el - despre Olivier.

Cu toate acestea, adesea sub numele „Olivier” fiecare gospodină înseamnă propria ei salată. La urma urmei, există câteva zeci de rețete „oficiale”. Ca să nu mai vorbim de completările și modificările care se fac la salata standard, datorită tradițiilor familiei.

Nu este un secret pentru nimeni că rețeta originală de salată Olivier era radical diferită de ceea ce suntem obișnuiți să vedem pe mesele noastre. Mai mult, este puțin probabil să încercăm din nou aceeași salată. Rețeta sa a fost păstrată în cea mai strictă încredere și a mers în mormânt împreună cu autorul. Așadar, acele salate care sunt servite în restaurante scumpe sub masca lui Olivier adevărat sunt de fapt doar încercări de a reproduce același fel de mâncare, bazate pe informații fragmentare care au supraviețuit până în vremea noastră. Acesta este motivul pentru care nu vom descrie acest fel de mâncare mitic antic în prea multe detaliu, ci vom vorbi despre ceea ce poartă în prezent numele mândru de „rețetă clasică de salată Olivier”.

Dar mai întâi, merită să ne întoarcem la istorie.

În mod surprinzător, numele autorului acestei faimoase salate este cunoscut cu certitudine. Acesta a devenit numele felului de mâncare în sine. Lucien Olivier a condus restaurantul din Moscova „Hermitage” în anii 60 ai secolului al XIX-lea. Cam în aceeași perioadă a venit cu rețeta lui. Toată viața, domnul Olivier l-a ținut secret și din anumite motive nu l-a transmis nimănui. Ceea ce se știe sigur este că salata lui conținea file de cocoș de alun, corniș, ouă, cartofi, suc de lămâie, maioneză și soia-kabyul (un sos picant inventat în capitala Afganistanului, Kabul, și împrumutat mai întâi de bucătari englezi și apoi ruși). ). Adevărat, în loc de cocoș de alun, s-a folosit adesea și altă carne de pasăre și uneori chiar și pește, cel mai adesea sturion.

Apropo, Olivier a pregătit el însuși maioneza pentru salată și datorită acestui sos restaurantul său a câștigat o mare popularitate la Moscova la acea vreme.

Salata a fost la mare căutare. Și deja la sfârșitul secolului al XIX-lea, după moartea domnului Olivier, în cărțile de bucate au început să apară rețete pentru prepararea unui fel de mâncare preferat. Dar, după Marea Revoluție din Octombrie, aprovizionarea cu alimente a devenit puțin strânsă și majoritatea ingredientelor au început să fie înlocuite cu analogi mai ieftini, de exemplu: în loc de carne, au început să folosească cârnați fierți, iar cornișii au fost înlocuiți cu murături. Cam în același timp, unele componente au dispărut, iar unele au fost adăugate, în special morcovi și mazăre verde. Rezultatul a fost o salată delicioasă, care de ceva timp în Uniunea Sovietică a purtat chiar numele „sovietic”, dar nu pentru mult timp.

Treptat, au apărut tot mai multe opțiuni pentru salata Olivier. Unii dintre ei și-au primit chiar propriul nume. Deci versiunea cu pui este mai cunoscută sub numele de „Stolichny”. Există opțiunea „Iarnă” și „Carne”. Și în afara fostei URSS, rețeta clasică de salată Olivier se numește „salata rusească”.

Dar să ne întoarcem la istorie. Pe măsură ce prosperitatea creștea, carnea, crabii și cozile de raci au început să se întoarcă la Olivier. Multe gospodine au început să adauge acolo mere sau pere, iar pentru a spori gustul, bucătarii cu experiență sfătuiesc să asezoneze Olivier cu diverse ierburi, cel mai adesea mărar sau tarhon (tarhon).

Și totuși, în acest moment, rețeta clasică de salată Olivier este o salată cu cârnați și o salată cu castraveți proaspeți. Să începem cu clasicii cârnați.

Reteta clasica de salata Olivier cu carnati

Probabil cea mai populară rețetă este salata clasică Olivier cu cârnați. Acesta este, de fapt, un adevărat clasic. După cum am menționat mai sus, în timpul Uniunii Sovietice, această salată a fost numită chiar „sovietică” de ceva timp. Este destul de simplu de preparat.

Pentru aceasta veți avea nevoie de:

castraveți sărați sau murați – 3-4 buc.;

cartofi – 3-6 buc. in functie de marime;
mazăre verde conservată (deși proaspătă poate fi folosită) - 150 g;
ouă – 6 buc.;
cârnați (de preferință de la Doctor) – 250 g;
sare;
maioneză (de preferință de casă, dar va funcționa și cumpărată din magazin).

Morcovii și cartofii trebuie spălați și fierți. Mai mult, acest lucru ar trebui făcut în cratițe separate. Pentru orice eventualitate, merită să ne amintim că nu trebuie să curățați mai întâi legumele.

Pune ouăle într-o altă cratiță, adaugă apă și gătește aproximativ 10 minute după ce apa fierbe.

Câteva cuvinte despre mazăre. Dacă folosiți mazăre proaspătă, îndepărtați păstăile în timp ce legumele se gătesc. Dacă utilizați o versiune congelată a acestui produs, ar trebui să fie fiert timp de 3 minute. Ei bine, dacă felul de mâncare este pregătit cu mazăre conservată, atunci deschideți conserva.

După ce legumele și ouăle sunt fierte, acestea trebuie răcite, curățate și tăiate în cuburi mici. La fel facem și cu castraveții și cârnații. Trebuie să tăiați în următoarea ordine: ouă, morcovi, cartofi, castraveți, cârnați. Puneti ingredientele tocate intr-un bol in care mazarea este deja pusa. Apoi amestecați totul bine, adăugați sare și asezonați cu maioneză.

Toate! Olivier clasic cu cârnați este gata.

Reteta clasica Olivier cu castraveti proaspeti

O altă opțiune nu este mai puțin populară - rețeta clasică Olivier cu castraveți proaspeți. Apropo, în Europa îl numesc „rus”.

De fapt, această salată nu diferă cu mult de cea anterioară. Principala diferență este utilizarea castraveților proaspeți și a cărnii gătite în loc de cârnați. Apropo, tocmai datorită prezenței cărnii, nutriționiștii consideră acest Olivier mai util decât o salată clasică cu cârnați.

Deci, pentru pregătire trebuie să luați:

castraveți proaspeți – aproximativ 150 g;
morcovi – 3 buc. mărime medie;
cartofi – 3-6 buc. in functie de marime (aproximativ 350 g);
mazăre verde conservată – 400 g;
ouă – 4 buc.;
carne de vită sau porc - 300 g;
ceapa verde - 100 g;
sare;
maioneză.
Această versiune a salatei este pregătită aproape în același mod ca Olivier cu cârnați. Legumele (morcovi și cartofi) trebuie fierte în coajă. Apoi trebuie să fie răcite, decojite și tăiate în cuburi mici. Faceți același lucru cu ouăle. Ceapa și castraveții trebuie tăiați mărunt. Este indicat sa taiati si sa asezati produsele in salatiera in aceeasi ordine ca in cazul variantei de carnati. În mod surprinzător, acest lucru afectează cumva gustul preparatului finit. Acum toate ingredientele trebuie amestecate. Salata finită rămâne să fie sărată și asezonată cu maioneză.

Sos de maioneza

Olivier clasic a fost asezonat cu sos de maioneză de casă, sau pur și simplu maioneză. În epoca sovietică, gospodinele își asezonau salatele cu sos gata preparat, care era vândut în toate magazinele în borcane mici de sticlă. Apropo, această fabrică încă funcționează și produce produse sub marca Calve.

Desigur, cel mai simplu mod este să fii ca bunicile și să cumperi maioneză, dar o poți face singur. Mai mult, prepararea unui astfel de sos nu este atât de dificilă.

Pentru a face acest lucru veți avea nevoie de:

ulei vegetal – 400 g (de preferință măsline);
ouă – 2 buc.;
pastă de muștar, oțet și ierburi de Provence - după gust.
Ouăle crude trebuie bătute foarte bine. Se toarnă ulei în amestecul rezultat și se amestecă bine până se obține o masă albă omogenă. Apoi trebuie să adăugați oțet, apoi muștar și ierburi.

De asemenea, este util și practic.

Desigur, este destul de greu de spus că salata cu maioneză aduce mari beneficii organismului. Și totuși... Prezența unor astfel de produse precum morcovi fierți și mazăre verde (chiar și conserve) printre ingrediente ne permite să spunem că Olivier este destul de util pentru tractul digestiv. În plus, atunci când sunt gătite corespunzător, legumele rețin o cantitate mare de vitamine, care este departe de a fi dăunătoare.

Olivier este ușor și rapid de preparat și, de asemenea, se păstrează bine în frigider. Așa că te poți bucura de el aproape tot timpul anului, și nu doar de sărbătorile importante. Principalul lucru de reținut este că, dacă intenționați să păstrați salata pentru o perioadă relativ lungă de timp, atunci nu trebuie să adăugați imediat castraveți, sare și maioneză. Puteți face acest lucru chiar înainte de a servi.

Urmărește videoclipul despre cum să faci o salată clasică Olivier:

Câte generații au crescut cu această salată neînvechită! Este greu de calculat, chiar dacă ai vrut cu adevărat. Până la urmă, înainte nu exista nicio familie în Uniune în care acest fel de mâncare să nu fi ocupat un loc dominant pe masa festivă. Era o tradiție, care, totuși, avea un preț pentru portofel.

Da, este greu de imaginat că înainte mazărea verde sau cârnații puteau fi cumpărate doar „prin conexiuni”, adică fie prin prieteni, fie plătind în plus. Și acum există o mulțime din această bunătate și puțini oameni își amintesc ce este un deficit! Deoarece Olivier se face nu numai de sărbători, ci și pentru fiecare zi .

Deoarece există mult mai multe posibilități, nu există mai puține variante ale salatei tradiționale. Dar un clasic este un clasic. Deoarece baza este adesea lăsată și adăugați alte produse complet. Sa gatim Olivier după rețeta clasică , iar apoi poți exersa cu variații!

Ingrediente pentru prepararea salatei traditionale Olivier

• Carne (fiartă, șuncă, cârnați) – 200 gr.
• Cartofi - 3 buc.
• Morcovi - 1 buc.
• Ouă - 3 buc.
• Ceapa - 1 buc.
• Castraveți murați – 2-3 buc.
• Mazăre verde - 100 gr.
• Maioneză - după gust
• Sare si piper - optional

Cum se prepară corect o salată clasică Olivier - rețetă pas cu pas cu fotografii

În mod tradițional, gospodinele, care se pregătesc de sărbători, a pregătit toate ingredientele . La urma urmei, toată familia și oaspeții așteptau delicatesa. Prin urmare, carnea (dacă nu ați luat cârnați fierți), cartofii, morcovii și ouăle au fost gătite pentru utilizare ulterioară, racind totul la frigider , astfel încât mai târziu să puteți începe să tăiați. Dar niciodată nu este prea târziu să-ți fierbi legumele chiar înainte de a le găti. Avem nevoie de ei se spala bine cu o perie si, fara sa se decojeasca, se pune intr-o cratita. 15-20 de minute și gata! Aceeași situație este valabilă pentru ouă și carne.

Din istoria salatei . Doar ni se pare că folosim o rețetă clasică! La urma urmei, se dovedește că autorul ei, Lucien Olivier, l-a luat cu el în mormânt! Cum a fost? Tânărul, ajuns la Moscova, a decis să uimească publicul cu al lui talentele culinare . Și a reușit! Apoi, în 1860, în capitală se vorbea doar despre talentatul francez. Se pare că nimeni altcineva în afară de el ar putea aranja asta sărbătoare festivă . Ulterior, Olivier a devenit preparatul central al restaurantului Hermitage, creat de un tânăr.

Așadar, tăiați cartofii curățați și răciți în cuburi mici.

Pasul 1. Tăiați cartofii fierți în cuburi

În zilele noastre, fiecare gospodină are propria ei rețetă cu clopoței și fluiere. Și în acele vremuri, cu excepția lui Lucien Olivier, nimeni nu s-a angajat să-i pregătească celebra salată. Autorul a păzit cu gelozie rețeta de privirile indiscrete și nu a lăsat pe nimeni să se apropie de salată. Și cu atât mai mult, nu mi-a permis să experimentez cu sosul lui, pe care îl cunoaștem cu toții drept „provenzal”. Curata morcovii. Apropo, există multe păreri despre prezența acestei legume în Olivier. Unii oameni îl neglijează cu totul și nu îl pun în salată. Dar totusi, o anumita reteta a ajuns la noi, asa ca vom mentine proportiile. Să tocăm morcovii mărunt, apoi să luăm cârnații (diferite soiuri sau unul - la alegere), dacă nu există carne fiartă, ceea ce este ideal.

Pasul 2. Tăiați cârnații în bucăți mici

Următorul ingredient, fără de care Olivier nu este Olivier, este castravetele. Da, poți face o salată cu proaspăt, dar asta vine mai târziu. Acum să o pregătim în mod tradițional. Și să luăm nu murat, ci sărat. De ce este indicat să puneți castraveți sărați?

• in primul rand , așa făceau în mod tradițional strămoșii noștri. În al doilea rând, punând în salată castraveți murați, îi vom face să aibă un gust plăcut.
• În al doilea rând , nu va fi nevoie de sare, care în niciun caz nu ne dă sănătate.

Deci, scoateți numărul necesar de castraveți din sticlă și tăiați-i mai mici. Dar pielea? Cineva o scoate, dar îmi place așa - se dovedește mai strălucitor, pentru că castravetele decojit devine albicios și mai există fibre!

Pasul 3. Tăiați castravetele murat în cuburi fine

Cei care iubesc salata Olivier știu că niciodată nu sunt prea multe ouă în ea! Da, este aproape adevărat. Dar este mai bine să păstrați proporțiile. Nu știu despre autorul rețetei, dar când îi fac salata, gătesc aceeași cantitate de ouă ca și cartofii medii. Poate chiar încă unul. Principalul lucru este că ouăle sunt fierte tari și apoi răcite bine.

În plus, iată mai multe sfaturi:

Sfat 1 . Pentru a preveni destrămarea bucăților de ou în timpul tăierii, scufundați un cuțit în apă fierbinte sau ulei vegetal.

Sfatul 2 . Alegeți un cuțit cu o lamă foarte ascuțită, subțire și lungă pentru feliere. Apoi piesele vor fi toate așa cum au fost alese.

Pasul 4. Tocați oul fiert

Un alt ingredient este controversat. Ceapă. Prezența lui îi irită pe mulți, dar fără el salata nu va fi o salată. O altă întrebare este cum să o tai! O poți face foarte fin și subtil, atunci lupii vor fi plini și oile vor fi în siguranță. Adică, ceapa nu va fi deosebit de vizibilă la gust. Puteți folosi praz - nu vor suna atât de strălucitor în salata Olivier. Dar fără ceapă - nicăieri.

Sfat 1 . Dacă opărești ceapa cu apă clocotită înainte de a o adăuga în salată, aceasta va deveni mai moale și își va pierde amărăciunea obișnuită.

Sfatul 2 . Dacă tăiați salata pentru utilizare ulterioară, este mai bine să tăiați ceapa în cantitatea potrivită de fiecare dată.

Pasul 5. Tocați mărunt ceapa

Atât, pregătirea pentru Olivier este gata. Rămâne doar să combinați totul într-un bol. Apropo, înainte, când îl tăiau pe Olivier de sărbătorile de Anul Nou, o făceau la propriu în lighe! Apoi totul a fost pus la frigider fără a se îmbrăca cu maioneză. Și asta este foarte înțelept. Pentru că maioneza proaspătă adăugată în salată de fiecare dată o face proaspătă. Deci, să combinăm toate produsele. Este foarte important să alegeți mazărea verde potrivită - ar trebui să fie tânără și dulce.

Pasul 6. Scoateți mazărea verde din lichid

Apropo, despre maioneză. Pentru a ști cu siguranță că are un conținut scăzut de calorii și că totul în el este doar sănătos, îl poți pregăti singur acasă. Acum să amestecăm cu atenție salata, adăugând mazăre verde, strecurând lichidul din borcan și servind! Puteți stropi cu ierburi.

Pasul 7. Turnați maioneza și amestecați bine salata

Opțiuni pentru prepararea salatei Olivier

Probabil, cel care a inventat prima dată salata în această lume nu a știut cu ce să hrănească oaspeții și a luat tot ce era doar în apropiere din produse. Așa puteți face variații ale lui Olivier, dintre care există o mulțime în această lume. Trebuie doar să-l vrei!

Cu ficat

Aici sunt implicate aproape aceleași produse ca și în rețeta tradițională. Dar, în loc de carne sau cârnați, am pus cândva ficat, pentru că nu existau alte produse din carne. Și nu am regretat. A ieșit foarte gustos. Deci, luăm cartofi fierți, ficat preparat, morcovi, ceapă, ouă, castraveți și roșii. Să-l tăiem mărunt, ca la Olivier, și să-l asezonăm tradițional cu smântână sau maioneză.

Am numit-o fragedă pentru că tăierea aici este complet diferită. Tăiem cârnații, cartofii și morcovii în fâșii subțiri. Pe lângă produsele tradiționale, am adăugat puțină brânză rasă grosieră și varză albă mărunțită mărunt. Tăiate felii subțiri și amestecate cu maioneză, ingredientele au mers bine împreună. Salata a iesit frageda, suculenta si foarte satioasa!

De ce aer? Da, pentru că salata arată și are un gust foarte ușor. Și asta în ciuda prezenței ingredientelor consistente. Pe lângă morcovi și cartofi, ceapă și ouă, am adăugat noi ingrediente în această salată care împrospătează salata. Acestea au fost brânză rasă, mere proaspete și salată verde, care au făcut o treabă excelentă ca castraveți proaspeți. In loc de mazare verde am adaugat porumb conservat. De aici aerisirea felului de mâncare! Se condimentează cu smântână sau iaurt.

Cu somon sau fructe de mare

Pentru a preveni ca Olivier să devină plictisitor și îl gătim des, uneori chiar și ca fel independent, uneori experimentez. Așadar, am pus carne afumată o dată, iar pui și vită obișnuite a doua oară. Și recent am făcut o salată. Adică aici rămân toate produsele de la tradiționalul Olivier, dar în loc de carne tăiem pește. Apropo, poate fi foarte diferit. Și mai interesantă este o salată cu fructe de mare în loc de carne sau cârnați!