Peștele fugu, este un câine, este și un pește puffer, dyodont sau fahak, este cel mai scump și mortal fel de mâncare din bucătăria japoneză. Este, de asemenea, unul dintre cele mai vechi alimente cunoscută omenirii. Conform descoperirilor arheologilor, locuitorii insulelor japoneze au mâncat fugu cu mult înaintea erei noastre și, judecând după faptul că Țara Soarelui Răsare este încă dens populată, japonezii antici cunoșteau secretul gătirii acestui pește.

bea otravă

Fugu este un pește mic, de mărimea unei palme, care poate înota mai întâi coada. În loc de solzi, are pielea elastică subțire. Dacă este speriat, fugu-ul se umflă instantaneu și ia forma unei mingi împânzite cu vârfuri ascuțite. În această stare, este de trei ori dimensiunea inițială. Acest lucru se întâmplă din cauza apei pe care peștele o suge brusc în sine. Otrava mortală - tetrodotoxina - se găsește în lapte, caviar, pe organele genitale, piele și ficat de fugu. Această substanță are un efect nervos-paralitic. Este de aproximativ 1200 de ori mai periculos decât cianura de potasiu. Doza letală pentru oameni este de doar un miligram de tetrodotoxină. Într-un pește, această substanță este suficientă pentru a ucide patruzeci de oameni. În plus, nu există încă un antidot eficient. În porțiuni microscopice, otrava fugu este folosită ca mijloc de prevenire a bolilor legate de vârstă și ca remediu pentru bolile de prostată. Iată una dintre rețetele străvechi pentru prepararea unei băuturi vindecătoare pe bază de pește puffer - aripioarele otrăvitoare ale peștelui sunt mai întâi prăjite până se carbonizează, apoi scufundate în sake timp de două minute. Ei spun că intoxicația dintr-o astfel de infuzie este foarte specifică și seamănă cu un drog narcotic cu halucinații însoțitoare și o agravare a tuturor simțurilor. Apropo, sake-ul preparat în acest fel este servit obligatoriu clienților care doresc să guste fugu. Se crede că acest ritual oferă, deși mic, dar totuși o șansă de supraviețuire în caz de otrăvire.

Cina pentru moarte

Proprietarul unui restaurant care susține că are în meniu feluri de mâncare puf este obligat să prezinte rapoarte detaliate inspectorilor sanitari ai Ministerului Sănătății privind cantitatea și condițiile de păstrare a acestui pește în unitatea sa. Măcelarea unui pește-puffer este o artă unică care necesită mult timp pentru a învăța și doar câțiva o stăpânesc. În 1598, a apărut o lege prin care un bucătar care vrea să gătească acest pește să obțină licență de stat. Pentru a intra în cercul elitei, este necesară promovarea a două examene - scrise și practice. Aproximativ trei sferturi dintre solicitanți sunt eliminați la primul test, ceea ce necesită înțelegerea a zeci de soiuri de fugu și cunoașterea tuturor modalităților de detoxifiere. Și în timpul examenul final solicitantul trebuie să mănânce ceea ce el însuși a pregătit.

Nu este surprinzător, prețurile pentru aceste delicii variază de la 100 USD la 500 USD per porție. Una dintre cele mai cunoscute feluri de mâncare fugu este fugusashi. felii de sidef pește crud petale stivuite pe un vas rotund. Adesea bucătarul creează o imagine reală din piese: peisaje cu fluturi sau o pasăre zburătoare. Peștele se mănâncă prin scufundarea feliilor într-un amestec de ponzu (sos de oțet), asatsuki (arpagic tocat), momiji oroshi (ridiche daikon mărunțită) și ardei roșu. De regulă, clienții care vin la restaurante speciale comandă doar fugu. Masa incepe cu fugusashi, urmata de fugu-zosui - o supa facuta din bulion de peste puffer in model de orez si ou crud, precum si felii usor prajite din acelasi peste. Bucățile de fugu sunt servite de bucătar într-o ordine strict definită. Ele încep din spate - cele mai delicioase și mai puțin otrăvitoare, apoi se apropie de peritoneu - locul acumulării principale de otravă. Datoria bucătarului este să supravegheze vigilent starea oaspeților, nepermițându-le să mănânce mai mult decât o doză sigură. Pentru a face acest lucru, este necesar nu numai să cunoașteți complexitățile pregătirii acestui fel de mâncare, ci și să aveți cunoștințe medicale, deoarece intensitatea efectului otrăvii depinde de construcția, temperamentul și chiar culoarea pielii clientului.

Cel mai moarte celebră din fugu sa întâmplat în 1975. actor legendar Teatrul Kabuki Mitsugoro Bando Eight, care a fost numit „comoara națională vie”, a murit de paralizie după ce a mâncat ficat fugu într-un restaurant din Kyoto. A fost a patra încercare a lui la o farfurie periculoasă.

Cine are nevoie?

Principalul mister al fugu este de ce oamenii își asumă riscuri de moarte. Fanii bucătăriei extreme susțin că gustul peștelui-puffer amintește de picturile japoneze pe mătase - ceva rafinat, evaziv și neted. Kitaoji Rosannin, creatorul ceramicii încântătoare, a scris: „Gustul acestui pește este incomparabil. Dacă mănânci fugu de trei sau patru ori, vei deveni un sclav fugu. Toți cei care refuză acest fel de mâncare de frica morții sunt demni de profundă simpatie. Se crede că, pe lângă senzațiile de gust incredibile, fugu are un efect narcotic. Acrobația acrobatică în gătirea peștelui-puffer este de a lăsa suficientă otravă, așa cum este necesar, pentru a provoca o senzație de euforie ușoară la mâncare. Gurmanzii care au încercat acest pește susțin că, pe măsură ce felul de mâncare este mâncat, se rostogolește un val paralizant: mai întâi sunt luate picioarele, apoi brațele, apoi fălcile. Doar ochii păstrează capacitatea de a se mișca. Totuși, după o clipă totul prinde viață: darul vorbirii revine, brațele și picioarele încep să se miște. Acesta este al treilea motiv pentru care japonezii iubesc atât de mult fugu. Este vorba despre tratament special la moarte. Chiar și samuraii credeau că moartea este apoteoza frumuseții. Fugu vă permite să atingeți înțelegerea japoneză a perfecțiunii și, cu mult noroc, să vă întoarceți. Nu cu mult timp în urmă, oamenii de știință extrem de mândri au anunțat că au crescut un pește puffer neveninos.

Se pare că secretul se afla în alimentația naturală a peștilor. Fugu nu produce substanțe otrăvitoare în propriul organism - devine toxic prin consumul de otrăvitori stea de mareși crustacee. Dacă puneți un pește puffer pe o dietă încă de la naștere, obțineți un rezident complet sigur. adâncimile mării. Cu toate acestea, senzația așteptată nu s-a întâmplat. La urma urmei, fără toxina sa, peștele puffer devine doar un alt tip de pește - destul de gustos, dar care nu reprezintă nimic special. Nu degeaba primăvara, când fugu este considerat cel mai otrăvitor, gurmanzii plătesc cel mai mare preț.

Pește Fugu - cinci feluri de mâncare populare .

Japonia - țara „Soarelui Răsare” - ar putea întotdeauna
Surprinde lumea cu preparatele tale neobișnuite, gourmet.

Unul dintre aceste feluri de mâncare - rafinat, exotic poate fi
spunem că este mistic - un fel de mâncare delicat FUGU .

fel de mâncare fugu- preparat din mortal, otrăvitor
peste puffer din familia pufferfish. În ciuda tuturor sale
pericol, fugu este foarte popular,
și mulți turiști care vin în Japonia își doresc
încercați acest fel de mâncare neobișnuit.

pește balon are un gust rafinat, dar cu toate acestea, acesta
conţine o otravă foarte periculoasă. Otravă în cantități mari
contine ficat, caviar, vezica biliara si piele. pește balon
poate fi consumat numai după o curățare atentă și specială
si prelucrare.

Când este folosit pește balon, o persoană devine ușor
efect de euforie și oricât de scump asta
o delicatesa rafinata, mereu sunt cei care doresc
gâdilă-ți nervii.

Doar în restaurantele speciale puteți găsi acest fel de mâncare.
Fugu este preparat de bucătari japonezi care au trecut
pregătire specială și a primit o licență pentru a lucra
acest tip de pește. În mâinile acestor bucătari în sensul literal
minți viața unui om, ca greșit
fugu gătit pune viața în pericol.

Anterior, a existat o tradiție în Japonia - dacă un vizitator
otrăvit de pește-puffer, apoi bucătarul a trebuit să-l termine singur
fel de mâncare sau sinuciderea rituală.

La procesare pește balon gătiți rapid și precis
cu lovituri de cuțit (hocho) separă aripioarele și piesele bucale
pește, dezvăluie mișcarea rapidă a burtei peștelui. După
care scoate cu mare grijă pe cele mai otrăvitoare
măruntaie, apoi taie fileul pregătit în
felii subțiri, uniforme.

Următorul pas este să spălați carnea
jet de apă pentru a elimina complet orice sânge rămas
si otrava. Fileurile puffer feliate ar trebui să fie
subțire ca hârtia, translucid, mat.

Oamenii care au gustat fugu spun asta
Fugu are mai mult gust de pui decât de pește. Carne
Fugu nu simte deloc fibrele, ci în consistență
seamana mai mult cu gelatina.

Cinci dintre cele mai populare feluri de mâncare fugu:

1 - Sashimi (Fugusashi)- Este unul dintre cei mai
preparate populare. Din felii subțiri, translucide
file puffer crud, bucătarul așează imagini pe un vas.
Fileul de peste se scufunda in sos de otet (otet, fin
ceapa tocata, ridichi daikon ras si ardei rosu).

2 - Fugu-chiri- File de fugu inabusit cu legume. Servit
impreuna cu tocană pește puffer și cartofi.

3 - Kara-age- file de peste puffer prajit -
prăjit în ulei bucăți de file puffer, în prealabil
rulat în făină de grâu.

4 - Închiriere - zake- băutură caldă de sake cu adaos
aripioare de pește fugu prăjite și la grătar.

5 - Fugu-zosui– Este și un fel de mâncare extrem –
bulion gatit pe baza de peste puffer, cu adaos de
ouă și condimente.

multi fani bucataria nationala Japonia, nu
decideți să încercați mâncăruri tradiționale din pește
fugu. Deoarece sunt interesați doar de răspunsul la o singură întrebare:
Există într-adevăr o șansă de moarte?
mâncând mâncare din pește balon? Și răspunsul, din păcate,
fi afirmativ.

cu cel mai mult delicatețe periculoasă peste tot în lume este fugu. Acesta este numele unui fel de mâncare japonez preparat din anumite tipuri de pești otrăvitori din familia peștilor puffer. Aceste animale marine conțin o otravă extrem de periculoasă - tetrodotoxina. Peștele puffer otrăvitor este o adevărată legendă Bucataria japoneza. Bucătarii au învățat cum să gătească un fel de mâncare neobișnuit de la un animal mortal, care încă atrage gurmanzi din întreaga lume, în ciuda pericolului său.

Poison Fugu este utilizat în cantități mici ca mijloc de prevenire a bolilor legate de vârstă și ca remediu pentru bolile glandei prostatei.

Descrierea animalului marin

Peștele în sine, din care se prepară acest fel de mâncare neobișnuit, se numește pufferfish, pufferfish sau pufferfish. Peștele puffer arată foarte interesant. Pielea ei este de culoare maro închis, acoperită cu pete deschise. Lungimea corpului animalului este în medie de aproximativ 30–40 cm, dar nu este neobișnuit să găsiți reprezentanți mai mari de 50 cm. Corpul său nu este acoperit cu solzi.

Reprezentanții familiei pufferfish se hrănesc cu următoarele:

• alge și diverse protozoare;
• peste mic;
• stele de mare.

Dacă peștele-puffer este speriat, se va umfla instantaneu și va căpăta o formă sferică, împânzită cu vârfuri ascuțite. Datorită acestei caracteristici, în această stare, dimensiunile sale cresc de trei ori. Acest lucru sperie peștii atacatori. Chiar dacă fugu este înghițit, se va umfla în gâtul animalului și va provoca moartea acestuia.

Un pește puf speriat se umflă instantaneu și ia forma unei mingi împânzite cu vârfuri ascuțite.

toxicitatea peștilor

Fugu este cel mai otrăvitor pește din Japonia. Datorită faptului că pufferul conține o doză mare de tetrodotoxină, în fiecare an se înregistrează zeci de decese în întreaga lume din cauza consumului acestui fel de mâncare. Se ridică o întrebare logică de ce otrava fugu nu oprește cererea pentru acest aliment și oamenii continuă să-și pună sănătatea în pericol.

Fugu este o delicatesă și este adesea folosit pentru a „gadila nervii”. Chestia este că un fel de mâncare fugu pregătit corespunzător duce o persoană într-o stare de euforie ușoară, similară cu cea de droguri. În același timp, se simte o oarecare amorțeală a membrelor, limbii și gurii.

Otrava peștelui-puffer din organism este concentrată în principal în următoarele organe interne:

• în ficat;
• caviar;
• vezica biliara;
• piele.

După ce pătrunde în corpul uman, blochează canalele celulelor nervoase, contribuie la stoparea respiratorie și paralizia musculară.

În prezent nu există antidot. Dar o persoană care a fost otrăvită de pește-puffer otrăvitor are încă șanse de supraviețuire dacă victima este conectată la ventilația pulmonară artificială în timp util. Trebuie să așteptați până la sfârșitul acțiunii substanță otrăvitoare sprijinind în același timp funcționarea sistemelor circulator și respirator.

Numeroase studii au arătat că puful nu poate produce singur neurotoxină, ci o dobândește cu alimente. Cea mai mare concentrație de otravă pe care o au este în ovare și ficat.

Gătirea peștișorului

Nu toate restaurantele din Japonia oferă acest fel de mâncare unic. Pentru a obține dreptul de a adăuga pește câine în meniu, inspectorii sanitari trebuie să prezinte rapoarte privind condițiile și cantitatea de depozitare a acestuia.

Iar bucătarii, pentru a fi eligibili să gătească pufferfish, trebuie să promoveze un examen în două etape.: scris și practic. Este extrem de dificil să-l treci, deoarece ar trebui să cunoști toate soiurile acestui animal marin, precum și să studiezi în mod clar toate metodele de detoxifiere. Și în timpul etapei practice, trebuie să pregătiți un fel de mâncare puffer și să îl mâncați singur.

Peștele fugu (pufferfish) este cel mai scump și mortal fel de mâncare din bucătăria japoneză.

Reprezentanții familiei pufferfish sunt pregătiți după cum urmează:

1. Spălați peștele și faceți o incizie în jurul gurii.
2. Scoateți ochii și tăiați coloana vertebrală dintr-o mișcare ascuțită și puneți-i într-o tavă separată.
3. Eviscerarea în așa fel încât otrava din organele interne să nu ajungă pe carne. Toate organele extrase sunt, de asemenea, plasate într-o tavă separată.
4. Apoi trebuie să întoarceți puful pe burtă și să faceți o incizie pe cap pentru a extrage creierul.
5. Tăiați carnea rămasă în file și o puteți găti.

În prezent, în unele țări această familie de animale marine este crescută artificial. Aceștia sunt hrăniți cu o dietă fără tetrodotoxine, ceea ce face ca felul de mâncare de pește puffer să fie sigur. În ciuda acestui fapt, locuitorii Japoniei încă preferă puful otrăvitor, considerându-l mai gustos și mai interesant de consumat.

Mâncând o masă periculoasă

În medie, un vas puffer costă aproximativ 120 USD și uneori mult mai mult. Fugusashi este cel mai popular fel de mâncare din pește puffer. Vasul este decorat foarte frumos: pe o farfurie cu petale se pun felii subtiri de peste crud.

Unii bucătari pot crea o imagine extraordinară din bucăți de pește, de exemplu, peisaje cu fluturi sau cu o pasăre care plutește pe cer.

Mâncarea este consumată prin scufundarea feliilor într-un sos de oțet numit ponzu, asatsuki, momiji oroshi și ardei roșu. După fugusashi, fugu-zosui este servit pe masă. Acest fel de mâncare este o supă de bulion de animale mortale cu orez și ou crud, precum și bucăți prăjite de file de pește.

Bucățile de pește sunt servite într-o anumită ordine:

• se servește primul spatele, care este cel mai memorabil ca gust și cel mai puțin toxic;
• apoi peritoneul, unde se acumulează cel mai mare număr otravă.

Bucătarul este obligat să monitorizeze starea de bine a clienților și să nu permită unei persoane să mănânce mai mult decât o doză sigură.

Fugu este cea mai periculoasă delicatesă din lume deoarece acest pește este otrăvitor. Conține tetrodotoxină - o otravă de sute de ori mai periculoasă decât cianura. Dar peștele, cu toate acestea, este extrem de atractiv pentru gurmanzi. Și bucătarii au învățat cum să facă un fel de mâncare incredibil dintr-un pește mortal.

Mai întâi trebuie să fii certificat. Dacă sunteți amator - nu atingeți peștele. Cele mai multe decese se datorează unui bucătar neinstruit. În Japonia, toți acei bucătari care sunt calificați să gătească fugu trebuie să aibă peste 20 de ani și să urmeze un curs de doi ani pentru a obține o licență. Aproximativ o treime dintre ei nu promovează examenul.

Foto: Alamy

După doi ani de antrenament, totul în rest sunt flori. În primul rând, trebuie să vă asigurați că pescarii au prins aceeași specie. Dacă peștele este același, faceți o incizie în jurul gurii și îndepărtați stratul de solzi verzui. Clătiți peștele.

Apoi scoateți ochii și tăiați coloana vertebrală dintr-o singură mișcare, apoi puneți-i într-o tavă specială. Urmăriți cu atenție tot ceea ce puneți acolo - acesta este locul pentru toate părțile otrăvitoare.

Cea mai mare parte a otravii fugu se găsește în ovare și ficat, așa că fiți deosebit de atenți când o eviscerați. O mișcare greșită - și cea mai periculoasă otravă va intra în carne. Când organele sunt îndepărtate cu succes, puneți-le în tavă.

Pune peștele pe burtă și fă două sau trei incizii pe cap pentru a scoate creierul. După aceea, capul poate fi mâncat în siguranță, după ce a fiert bine.

După ce ați făcut toate cele de mai sus, fileți totul așa cum ați face cu orice alt pește. Principala diferență este că după aceea trebuie să luați o tavă cu reziduuri otrăvitoare de puffer și să o ardeți profesional.

Acum sparge banca: clienții sunt dispuși să plătească mulți bani pentru o bucată de fugu, pentru că, în realitate, plătesc pentru liniște sufletească, care inspiră licența de bucătar. În unele locuri, câteva bucăți de puffer pot costa 120 USD.

Puffer brun, sau puffer maro, sau pește câine maro, sau pește câine ocular, sau pește câine de nord (lat. Takifugu rubripes) este o specie de pește marin cu aripioare raze din familia peștilor puffer din ordinul peștilor puffer. În ciuda faptului că în Japonia este considerată o delicatesă și este foarte scumpă, turistul mediu ar trebui să fie foarte atent când se întâlnește cu ea. Înțepat cu acul, peștele eliberează otravă - tetrodotoxină, care poate ucide o persoană, deoarece antidotul pentru aceasta nu a fost încă găsit. Este situat atât pe piele, cât și în organele interne, așa că este strict interzis să gătiți fugu pe cont propriu. Peștele ajunge la o lungime de 50 cm și se găsește la o adâncime de aproximativ 100 de metri. Distribuit în sudul Mării Okhotsk (coasta de nord a insulei Hokkaido), în apele de vest ale Japoniei (de-a lungul coastei continentale de la Busan până la Golful Olga; de-a lungul insulei de la coasta de sud-vest Insula Honshu până în sud-vestul Sakhalin), Marea Galbenă și Marea Chinei de Est, de-a lungul coastei Pacificului Japoniei, de la Golful Vulcanic până la Insula Kyushu. În apele rusești ale Mării Japoniei, unde intră în nordul Golfului Petru cel Mare și în sudul Sahalinului, este comună vara.
Peștele fugu conține doză letală tetrodotoxina în organele interne, în principal în ficat și caviar, vezica biliară și piele. Ficat de pește puffer și caviarul nu trebuie consumate deloc, restul corpului - după grijă prelucrare specială. Otrava blocheaza in mod reversibil (capata de a fi metabolizata) canalele de sodiu ale membranelor celulelor nervoase, paralizeaza muschii si provoaca stop respirator. În prezent, nu există un antidot, singura modalitate de a salva o persoană otrăvită este menținerea artificială a activității respiratorii și sistemele circulatorii până când otrava dispare. În ciuda acordării de licențe pentru munca bucătarilor fugu, în fiecare an un număr de oameni care mănâncă un fel de mâncare pregătit incorect mor din cauza otrăvirii. În prezent, este posibil să se producă în masă pește puffer care nu conține otravă. Studiile au arătat că peștele puffer nu este capabil să producă neurotoxină, ci doar o acumulează în corpul său. Inițial, tetrodotoxina este produsă de bacteriile marine, care sunt apoi consumate de o varietate de organisme vii.
Consumul de fugu gătit necorespunzător poate pune viața în pericol. Prin urmare, pentru a pregăti fugu în restaurante speciale, din 1958, bucătarii japonezi au fost nevoiți să urmeze o pregătire specială și să obțină licență. În trecut, în Japonia a existat o tradiție conform căreia, în caz de otrăvire cu pește puffer, bucătarul care a pregătit felul de mâncare trebuia să-l mănânce și el (sau să se sinucidă ritual).
O perioadă îndelungată în Japonia a fost interzis să se mănânce fugu ca hrană și chiar a existat interdicția de a prinde peștele fugu. Interdicții similare sunt acum în vigoare în unele țări. Asia de Sud-Est cu toate acestea, ele nu sunt întotdeauna eficiente. Deci, în ciuda interzicerii peștilor puffer în Thailanda din 2002, acesta poate fi încă achiziționat de pe piețele locale.