Vinul de struguri de casă s-a bucurat întotdeauna de o popularitate considerabilă la orice masă, așa că fiecare vinificator, chiar și un începător, încearcă cu bucurie să creeze vinuri după diverse rețete, inclusiv varianta clasică - din struguri.

Iată o rețetă de vin de struguri excelent: pas cu pas și ușor acasă (cu fotografii și instrucțiuni).

Alegerea vintage-ului potrivit pentru vin

Pentru ca vinul de struguri (și nu doar vinul de casă) să devină cu adevărat gustos și aromat, este necesar să folosiți exclusiv un produs de înaltă calitate și, cel mai important, produsul potrivit pentru a-l crea - soiuri de vin.

Boabele acestor soiuri se caracterizează prin dimensiunea și densitatea lor mică pe ciorchine. Mai jos sunt câteva sfaturi valoroase de la vinificatori cu experiență în ceea ce privește selecția și pregătirea materialului pentru vin:

Sfat. Strugurii adunați pentru a face vin nu trebuie spălați, deoarece învelișul alb care se formează pe ei nu este altceva decât drojdie de vin. Clătiți sau chiar spălați strugurii numai dacă se folosește un starter cu drojdie de vin de înaltă calitate.

Strugurii culesi trebuie separați de coame, sortați, îndepărtându-i pe toți cei nepotriviți, inclusiv boabele uscate și mucegăite. După selecția preliminară, fructele de pădure sunt turnate în loturi mici într-un recipient adânc și zdrobite. Puteți folosi o mașină de tocat cartofi obișnuită sau o mașină de tocat carne. Fructele de pădure trebuie zdrobite cu mare grijă, astfel încât fiecare dintre ele să-și elibereze tot sucul.

Procesul de fabricare a vinului

A face vin de calitate este un proces destul de simplu dacă urmați cu strictețe toți pașii rețetei. Următorul este un proces pas cu pas pentru prepararea vinului.

Fermentarea pulpei

Pulpa finită sau boabele zdrobite, separate în prealabil de creste, se toarnă într-un recipient adecvat și se acoperă strâns cu o cârpă de bumbac. Rețineți că recipientul trebuie umplut doar 2/3 cu material vin.

Recipientul cu pulpă se instalează într-o încăpere cu un regim strict de temperatură, care se încadrează între 18 și 23 de grade. Dacă temperatura este peste al doilea semn, pulpa poate fermenta prea intens, ceea ce va duce la transformarea ei în oțet. Dacă temperatura este sub primul semn, procesul de fermentație poate continua prea lent sau poate să nu înceapă deloc.

Așadar, după câteva zile, va începe procesul de fermentație și mustul (sucul, care este în esență vin tânăr de struguri) va începe să se separe de pulpă. Pulpa și mustul trebuie amestecate bine în fiecare zi, altfel primul pur și simplu se va acru și gustul produsului nefinisat se va strica.

Prepararea mustului de struguri

La 5-7 zile de la începerea fermentației, pulpa trebuie stoarsă bine, separând astfel mustul de ea. Prima rotire se face printr-o strecurătoare, a doua prin mai multe straturi de tifon. Mustul purificat trebuie să fermenteze. Pentru a face acest lucru, se toarnă într-un recipient curat (ar trebui să fie umplut doar 3/4) și se închide ermetic cu un dop și un tub.

Atenţie! Vinificatorii cu experiență consideră că separarea pulpei de must este o acțiune greșită, care ulterior va priva produsul finit de aroma sa profundă și de gust delicat.

Dacă doriți să lăsați pulpa, nu trebuie să o stoarceți pentru a separa mustul: doar turnați tot produsul într-un recipient nou și închideți-l cu un capac cu un pai. Tubul va servi ca un fel de protecție împotriva oxigenului: un capăt al acestuia trebuie coborât într-un recipient cu apă, celălalt în vin.

În această etapă, este important să se controleze tăria și dulceața vinului, care depind, în primul rând, de conținutul de fructoză din produs. Puteți regla acest indicator adăugând cutare sau cutare cantitate de zahăr. În zona noastră cresc predominant soiuri cu un conținut scăzut de fructoză, prin urmare, dacă nu se adaugă zahăr în timpul preparării vinului, acesta va ieși uscat.

Doza de zahăr se ia de obicei după cum urmează: aproximativ 1 lingură. la 1 litru de semifabricat. Zahărul se adaugă după cum urmează: trebuie să turnați puțin must, să îl încălziți și să turnați zahăr în el, amestecând masa până când aceasta din urmă se dizolvă complet. După aceasta, turnați compoziția dulce rezultată înapoi în recipientul cu vin.

Plutarea vinului semifabricat

În această etapă, ar trebui să separați tot sedimentul de mustul finit (pentru a face acest lucru, trebuie doar să scurgeți vinul printr-un pai, coborând cu grijă recipientul cu apă sub recipientul cu vin). Asigurați-vă că verificați produsul pentru cantitatea de zahăr: dacă vă place vinul de struguri seci, nu veți avea nevoie de zahăr. În caz contrar, asigurați-vă că îl adăugați în vin și amestecați bine.

Tot ce rămâne este să turnați vinul de struguri într-o sticlă de sticlă închisă la culoare și să o sigilați lejer (acest lucru este necesar pentru ca dioxidul de carbon rămas conținut în vin să găsească o „ieșire”).

Sterilizarea produsului

Aceasta este ultima, dar nu mai puțin importantă etapă în realizarea vinului de casă. Unii vinificatori consideră că acest proces ar trebui să aibă loc în mod natural: vinul trebuie lăsat într-un loc întunecat, răcoros, timp de câteva luni (2-3) până la oprirea procesului de fermentație, având în prealabil instalate sigilii de apă pe fiecare sticlă. În această perioadă, ar trebui să scurgeți vinul de cel puțin câteva ori pentru a îndepărta orice sediment.

Există o altă modalitate de a steriliza vinul - forțat. Este necesar să închideți ușor sticlele de vin, să le înfășurați cu o cârpă și să le puneți într-un recipient umplut cu apă. Puneți un termometru într-una dintre sticle și sterilizați produsul până când temperatura acestuia crește la 60 de grade. După aceasta, toată drojdia va muri și procesul de fermentație se va opri complet. Dioxidul de carbon rămas va scăpa și printr-un dop închis.

După aceea, puteți astupa bine sticlele și le puteți trimite într-un loc răcoros și uscat. Un produs care a trecut corect prin toate etapele pregătitoare va putea dobândi toată acea minunată aromă și profunzime de gust pentru care multă lume iubește atât de mult vinul de struguri. Noroc!

Sunt feluri de mâncare în care femeile au mai multe șanse să reușească, dar există bucurii pur masculine ale existenței gastronomice, unde bărbații nu au egal! Da, vorbim de vinificație, pentru că doar un om pasionat poate produce vin de casă din struguri, a cărui rețetă devine mândria lui! O femeie poate fi doar „la îndemână” aici - să pregătească recipientele și să încurajeze bărbatul și să-l laude pentru abilitățile și entuziasmul lui!

Vă vom împărtăși tehnologia clasică de fabricare a vinului de casă din struguri, a cărei rețetă va permite chiar și unui vinificator începător să fie mândru de rezultat. Asadar, haideti sa începem!

Termeni

Mezga- Acesta este produsul inițial, intermediar al tehnologiei de vinificație. Este o masă de struguri zdrobiți, cu sau fără coame. Crestele trebuie selectate, altfel vinul poate deveni amar.

must- Acesta este sucul neclarificat de struguri eliberat din pulpă. Acesta este, de fapt, un vin tânăr care încă nu a început să fermenteze.

Fermentaţie- procesul de reproducere a drojdiei de vin, care transformă zahărul din fructe de pădure în alcool, și ca rezultat obținem vin!

Care soi de struguri este cel mai bun?

Pentru a produce vin de struguri de casă, trebuie folosite soiuri tehnice (de vin). Ciorchinii acestor soiuri sunt de dimensiuni mici, boabele sunt mici și strâns adiacente între ele.

Acestea sunt soiuri precum Merlot, Isabella, Cabernet, Muscat, Sauvignon, Golubok, Chardonnay, Riesling și altele.

Munca pregatitoare

Strugurii culesi sau cumpărați nu trebuie spălați, deoarece drojdia de vin trăiește din abundență pe suprafața boabelor. Recoltele de struguri culese după ploi abundente nu sunt potrivite pentru producerea vinurilor naturale din același motiv. Și nici nu vă temeți de praful de pe suprafața ciorchinilor - se va așeza, iar în timpul procesului de fermentare sucul se va curăța singur.

Strugurii trebuie cu siguranță să fie eliberați de umiditatea atmosferică și să fie uscați - aceasta este o condiție importantă pentru vinul de struguri de casă de înaltă calitate, rețeta pentru care studiem. Totuși, acest lucru este valabil pentru oricare dintre rețetele pentru a face vin acasă!

Separăm fructele de pădure de creste, selectând pe cele mucegăite, uscate și stricate - acestea pot strica gustul băuturii. Acum trebuie să zdrobim materia primă până la o stare de pulpă și este mai convenabil să facem acest lucru în părți dacă zdrobim strugurii cu un zdrobitor obișnuit.

Trebuie să frământați cu atenție, astfel încât fiecare boabă să elibereze tot sucul.

Dacă vinificația promite să devină hobby-ul tău, atunci este justificat să achiziționezi un concasor special. Pentru o cantitate mică de material vin, puteți folosi și o mașină de tocat carne.

Reteta de vin de struguri de casa

Etapa I

Turnați masa de pulpă rezultată într-un recipient mare pregătit - un butoi din lemn sau polietilenă sau o tigaie emailată, ținând cont că trebuie umplută doar 2/3 din plin. Acoperiți recipientul cu o cârpă de bumbac și fixați-l în jurul circumferinței vasului.

Conditii de temperatura de fermentatie: 18-23°C. Daca temperatura este mai mare, calitatea produsului final va avea de suferit sau chiar va incepe fermentarea otetului, care va transforma mustul in otet.

Temperaturile sub 18°C ​​vor încetini procesul de fermentație, care poate să nu înceapă nici măcar la această temperatură.

Vinificatorii cu experiență sfătuiesc: dacă ați adus struguri din aer proaspăt cu o temperatură de 10-15 ° C, atunci ciorchinii de struguri ar trebui să se încălzească la temperatura camerei de zi.

Nici măcar nu poți începe să le strângi până nu se încălzesc.

Lăsați recipientul cu pulpa de struguri singur timp de 3-5 zile. Chiar a doua zi începe creșterea rapidă a bacteriilor de drojdie, însoțită de fermentație.

Mustul începe să se separe în mod activ, iar pulpa începe să se colecteze pe suprafața masei lichide, care este ajutată de eliberarea activă de dioxid de carbon. Această pulpă crescută trebuie amestecată cu mustul de mai multe ori pe zi, altfel pulpa se va acidifica și va strica viitorul vin.

Mulți vinificatori folosesc doar suc proaspăt stors pentru a face vin de struguri de casă și aruncă cojile și semințele. Dar pentru a obține o băutură parfumată cu o culoare frumoasă și bogată, vinificatorii profesioniști nu vor renunța niciodată la pulpă, ceea ce conferă vinului un postgust nobil!

Etapa II

După 3-5 zile prescrise, stoarceți pulpa - mai întâi printr-o strecurătoare, apoi prin mai multe straturi de tifon nealbit. Acum, pentru fermentația ulterioară, turnați mustul într-un recipient mare de sticlă la trei sferturi din volum și închideți ermetic dopul cu un pai.

Dacă lăsăm pulpa, atunci sărim peste pasul anterior.

Acest tub pentru îndepărtarea dioxidului de carbon se numește etanșare de apă, care protejează mustul de oxigen și acrire. Pune un capăt al tubului în vin și celălalt într-un borcan de un litru sau un pahar cu apă.

În aceeași etapă, ajustăm puterea vinului de struguri de casă. Depinde de cantitatea de fructoză din boabe și de cantitatea de zahăr care ar trebui adăugată în timpul procesului de fermentație. Soiurile de struguri care cresc în țările noastre nu conțin fructoză peste 20% și, prin urmare, este necesar să se adauge zahărul care lipsește. Altfel, vom obține vin sec, acru.

Adăugați zahăr în doze: 200-250 g zahăr la 1 litru de must. Pentru a face acest lucru, trebuie să turnați puțin suc, să îl încălziți și să dizolvați zahărul în el, apoi să îl turnați într-un recipient comun și să îl închideți bine cu un dop.

În general, mustul de struguri fermentează fără pulpă aproximativ 21-30 de zile la temperatura camerei. În timpul procesului de fermentație, drojdia se depune pe fund, vinul se luminează și capătă treptat densitate, iar eliberarea de dioxid de carbon se oprește.

Etapa III

Separam sedimentul de mustul limpezit: prin scurgere (printr-un pai, coborand al doilea recipient sub recipient cu vin). Dacă nu îl puteți scurge cu grijă, apoi strecurați vinul prin mai multe straturi de tifon.

Verificând dulceața. Dacă vă place vinul sec, nu trebuie să adăugați zahăr. Dacă preferați vinul dulce, adăugați zahăr, amintindu-vă să-l amestecați în vin până se dizolvă complet.

Se toarnă în recipiente de sticlă închisă la culoare și se etanșează ușor, astfel încât dioxidul de carbon încă eliberat să își poată găsi calea de ieșire.

Etapa IV Etapa V

Această etapă a vinificației acasă variază, deoarece... Fiecare maestru are propria sa opinie. Vorbim despre sterilizarea vinului de struguri necoapți.

Unii vinificatori cred că vinul ar trebui să se coacă în mod natural timp de câteva luni și nu trebuie deranjat. Pentru maturarea naturală, este necesar să se instaleze sigilii de apă pentru fiecare sticlă și să o așeze într-un loc răcoros și întunecat până când fermentația vinului din struguri s-a oprit complet.

Maturarea durează de obicei cel puțin 2-3 luni, timp în care vinul este scurs de câteva ori din sedimentul rezultat.

O altă parte a vinificatorilor insistă să sterilizeze sticlele de material vin și să-l maturizeze în continuare în recipiente de sticlă închisă etanș.

Cum se face asta conform acestei rețete?

1. Turnăm vinul în sticle, le astupăm lejer, le învelim cu orice cârpă și le punem într-un rezervor cu apă (ar trebui să ajungă până la umerii sticlei).
2. Coborâm un termometru într-una dintre sticle și îl sterilizăm până când temperatura vinului din sticlă crește la 60 de grade. Acest lucru completează procesul de sterilizare.

În timpul procesului de sterilizare, drojdia de vin este complet distrusă, făcând astfel imposibilă fermentarea ulterioară. În acest caz, sticlele din apă nu sunt bine închise cu dopuri - pentru a permite dioxidului de carbon să scape.

La sfârșitul sterilizării, sigilați bine sticlele. Lăsați-l să se răcească la temperatura camerei și apoi duceți-l într-un loc răcoros pentru depozitare.

Materialul vitivinicol care a fost supus sterilizării este perfect limpezit, se maturizează eficient, iar vinul se remarcă printr-o moliciune catifelată a gustului, cu un postgust magnific. Bea de la zei! Dar chiar și după sterilizare, acesta trebuie „scurcat din sediment” de mai multe ori.

Vin cu adaos de apă și drojdie de vin (video)

Vinul de casa facut din struguri, retetele pentru care am trecut in revista in detaliu, se poate pastra pana la 10 ani la o temperatura de 10-15 grade.

Așadar, ne-am hotărât să producem o sută-două litri de vin bun de casă, astfel încât să putem furniza o sticlă din această băutură sănătoasă pentru vacanță. Să fim clari imediat că nu orice soi de struguri este potrivit pentru producția de vin. Și există așa-numitele soiuri tehnice care au un set de anumite calități necesare pentru implementarea unui proces complet de fermentație (joc). Nu există diferențe fundamentale în producția de vinuri albe, roșii și fructe de pădure, așa că vom prezenta întregul proces folosind exemplul fabricării vinului din struguri armeni.

Faptul este că fructele sale, atunci când sunt coapte, acumulează o cantitate mare de zaharuri, care sunt atât de necesare în producția de vin de casă de înaltă calitate. Drept urmare, se obțin vinuri excelente tari și semidesert.

Strugurii noștri sunt copți, ceea ce poate fi determinat prin separarea fructelor de pădure de suc și degustarea lor. Boabele ar trebui să fie suculente și dulci. Desigur, strugurii nu se coace complet în fiecare regiune - nicio problemă, putem compensa lipsa de dulceață cu zahăr obișnuit. A sosit momentul colectării materiilor prime pentru producerea vinului. Recomand insistent să nu-i ascultați pe cei care spun că strugurii trebuie spălați bine și separați de suc. Cert este că, prin spălarea strugurilor, prizi mustul de posibilitatea de a fermenta în viitor. Există, desigur, sfaturi pentru a adăuga drojdie de bere din magazin în must sau pentru a pregăti singur drojdia de vin, dar vă asigur că sunt convins din proprie experiență că singura metodă corectă este să nu spălați strugurii și nu separă-le de struguri. Mustul va fermenta perfect și va produce cantitatea necesară de drojdie de vin.

Cultivam drojdia de vin doar atunci cand este necesar, cand vinul refuza absolut sa fermenteze.

Strugurii complet copți sunt colectați în recipiente emailate sau din plastic. Acum, sarcina noastră este să o suprimăm și să obținem o masă asemănătoare terciului constând din crenguțe, coji și semințe. Lăsăm această masă în tigăi mari emailate sau în butoaie de stejar (puteți folosi o baie emailată veche) timp de 3-5 (maximum 7) zile pentru ca sucul să se separe. Pentru a accelera și îmbunătăți acest proces, puteți adăuga zahăr în terciul nostru de struguri, aproximativ o lingură pe litru. Este indicat să ne protejăm recipientele cu tifon din zona înconjurătoare pentru a preveni apropierea de mișca de vin, deoarece este cea care în cele mai multe cazuri provoacă acrișiunea vinului.

Dacă totul merge corect, deasupra recipientului nostru ar trebui să se formeze un capac cu must de struguri, iar sub el suc separat și ușor fermentat. Apoi, luați o strecurătoare obișnuită și stoarceți sucul. Nu ne îngrijorăm prea mult cu privire la puritatea sucului, deoarece sucul este tulbure și saturat cu particule mici care va da o fermentație bună. Turnăm acest suc în cilindri de 10 litri, fără a adăuga 10-15 cm la gât, și le acoperim cu resturi de sticlă. Da, da, sticlă obișnuită. Mulți vinificatori recomandă purtarea mănușilor de cauciuc, prezervativelor și a altor produse din cauciuc pe cilindri unii recomandă tuburi de sticlă sau cauciuc introduse în capace și coborâte într-un borcan cu apă (etanșare cu apă); Crede-mă, am învățat din propria mea experiență că tăierile obișnuite de sticlă sunt de o sută de ori mai eficiente.


În plus, vă recomand cu tărie să turnați mai mult suc în cilindri de trei litri, apoi vom compensa deficiența din ele după îndepărtarea sedimentului.


Crama noastră va arăta cam așa)

Acum trebuie să decidem ce fel de vin vrem să obținem. Sec, demidulce, desert. Cantitatea de zahar pe care o vom adauga in preparatul nostru (sucul) depinde de asta. Există o metodă prin care se adaugă imediat tot zahărul (aprox. 2,2-2,5 kg la 10 litri de suc) și drojdia de vin începe să-l transforme în alcool, prin această metodă există riscul ca vinul să nu mai joace și tu. va trebui să recurgă la cultivarea artificială și adăugarea de drojdie de vin. După părerea mea, cea mai acceptabilă metodă este atunci când aceeași 2,5 kg. zaharurile se adauga treptat, cam 1-2 linguri pe zi pentru a mentine fermentatia. În primele 4-7 zile, are loc o fermentație destul de intensă, cu materiile prime în exces ieșind prin pahar. În primele zile de fermentație, puteți îndepărta paharul și amestecați conținutul sticlei cu un băț de lemn. Când fermentația se calmează puțin, trebuie să adăugați 1-2 linguri de zahăr în fiecare sticlă o dată pe zi. O condiție prealabilă este ca vinul să joace, dacă nu joacă, procesul de oxidare și moartea drojdiei a început. În acest caz, salvăm vinul adăugând drojdie de vin sau, în cazuri extreme, drojdie de bere. Drojdia de bere nu este recomandată deoarece moare la o tărie a vinului de 9-10 grade, iar drojdia de vin poate lucra la o tărie a vinului de până la 15-17 grade. Prin urmare, doar un vinificator cu experiență și drojdie de vin pot face vin puternic.

Nu ar trebui să vă fie jenă că vinul nu joacă violent - procesul de fermentație poate avea loc foarte calm, principalul lucru este că bulele de dioxid de carbon ar trebui să fie observate care ies la suprafață, iar materiile prime din cilindri nu ar trebui să aibă un miros acid.

Continuăm să adăugăm 1-2 linguri de zahăr în timp ce are loc procesul de fermentație. Când puterea ajunge la 15-17 grade, drojdia va începe să moară și procesul de fermentație se va opri treptat. Dacă aveți nevoie de un vin mai slab, atunci opriți procesul și scurgeți vinul din sediment mai devreme.

Indiferent dacă decidem să facem un vin ușor sau că am atins rezistența maximă, îndepărtam sedimentul astfel: luăm un tub obișnuit de cauciuc și scurgem vinul dintr-o sticlă de 10 litri fără a atinge sedimentul cu tubul, ca benzina dintr-un rezervor de mașină. . Sedimentul rămas poate fi filtrat prin diferite filtre, dar, de regulă, acest lucru nu duce la un rezultat bun. Prin urmare, dacă dorim să extragem la maximum vin pur, depunem sedimentul din toți cilindrii și scurgem cu grijă vinul pur.

Adăugați zahăr în vinul pur și lăsați să se termine aproximativ 2-3 săptămâni. Apoi puteți scurge din nou sedimentul. În etapa finală, adăugați zahăr în vin după gust și îmbuteliați și îmbuteliați sau consumați.

SNT "Builder" - Parteneriat non-profit pentru grădinărit

A face vin acasă a devenit recent din ce în ce mai popular. Acest lucru este explicat destul de simplu. În primul rând, munca neobosită a crescătorilor de a dezvolta soiuri de struguri rezistente la îngheț a dus la faptul că aria geografică pentru cultivarea acestei culturi este în continuă extindere. Astfel, rețetele de vinificație acasă devin din ce în ce mai solicitate de oameni. În al doilea rând, este important ca pentru bani puțini să devii proprietarul unui produs exclusiv natural. Vinul bun, de regulă, este destul de scump și nu doriți să cumpărați un surogat sub formă de pudră. În al treilea rând, în epoca tehnologiilor de comunicare dezvoltate, puteți găsi destul de ușor o rețetă potrivită și răspunsuri la toate întrebările care apar în procesul de producție acasă. Când studiază o anumită rețetă, mulți începători sunt nedumeriți de faptul că strugurii nu trebuie să fie spălați înainte de procesare.

Se pare că vasele trebuie să fie sterilizate, iar toate instrumentele trebuie să fie perfect curate, iar mâinile trebuie să fie bine spălate și nu este că este recomandat să nu spălați strugurii, dar este absolut interzis să le spălați! Zdrobiți strugurii prăfuiți cu mâinile curate? Unde este logica aici? Destul de ciudat, este.

Vinul acasă poate fi făcut în două moduri. Aceasta, desigur, este o împărțire foarte condiționată, folosită numai în contextul acestui articol pentru a explica dacă strugurii ar trebui sau nu să fie spălați. Prima grupă de rețete presupune o naturalețe excepțională, atunci când vinul este fermentat folosind culturi de drojdie sălbatică care abundă pe ciorchini de fructe de pădure. A doua este o anumită interferență în procesul natural, când fermentația este începută prin adăugarea unui starter care conține o cultură de drojdie pură (PYC) la must.

Majoritatea oamenilor urmează calea folosirii „sălbaticilor” să-ți faci propria băutură este mai ușor și mai ieftin. Nu este nevoie să cumpărați nimic și să amânați procesul de preparare a aluatului când vă mâncărim mâinile de nerăbdare pentru a începe imediat acest ritual sacru. Învelișul albicios de pe boabe este tocmai locul de reședință al ciupercilor de drojdie implicate în fermentația alcoolică. Mai mult, mai multe culturi de drojdie de vin sălbatic pot coexista în ea în același timp.

Interesant este că vinul preparat în același timp din aceiași struguri, după aceeași rețetă, toate celelalte fiind egale, dar fermentat cu culturi diferite de drojdie, izolate și special cultivate, are un gust diferit. Acum imaginați-vă că ciupercile sălbatice de diferite tipuri au intrat în mustul vostru - și fiecare „cântă în felul său”. Asta nu înseamnă deloc că vinul se va dovedi rău, nu, poate deveni absolut magnific. Dar! Este absolut imposibil de prezis gustul unei astfel de băuturi.

Desigur, pentru ca fermentația să se desfășoare corect, cu intensitatea necesară, în must trebuie să intre cât mai mulți „muncitori”. Prin urmare, este necesar să colectați cu atenție strugurii, încercând să nu ștergeți accidental placa și astfel să nu distrugeți „forța de muncă”. Din același motiv, nu este nevoie să spălați strugurii, pentru a nu spăla placa și nu puteți culege dacă nu au trecut cel puțin trei zile de la ploaie.

Dar, pe lângă ciupercile de drojdie, pe suprafața fructelor de pădure trăiesc și alte microorganisme care pot dăuna viitoarei băuturi. Odată ajunși în must, încep să-și trăiască propria viață. Unele dintre ele sunt modalități de a transforma sucul de struguri în oțet, altele provoacă diverse boli ale vinului, cum ar fi înflorirea sau mucegaiul, obezitatea și așa mai departe. Desigur, acest lucru se întâmplă numai în condiții potrivite pentru viața lor. Vinificatorii încearcă să respecte cât mai mult recomandările specificate în rețetă pentru a oferi condiții favorabile doar ciupercilor implicate în fermentația alcoolică, blocând în același timp „oxigenul” de la cele nocive.

Compoziția „locuitorilor” învelișului de struguri, așa cum sa menționat deja, este eterogenă. Dar nu numai în ceea ce privește compoziția speciilor. Cantitatea proporțională a anumitor microorganisme este, de asemenea, foarte diferită. Fermentarea poate să nu înceapă deloc sau să decurgă foarte lent, pentru că, de exemplu, tocmai în momentul în care se recoltau strugurii, „avantajul numeric” din diverse motive nu era de partea drojdiei de vin. Și când toată această colecție cade în must, fiecare luptă pentru viața sa, luând de la alții substanțele necesare nutriției și respirației și eliberând produsele activității sale vitale, care pot fi distructive pentru alte specii. Cine a supraviețuit mai mult, este simplu.

Deci, cu toată simplitatea și bugetul său, a face vin de casă folosind „sălbatici” este asemănător cu o loterie. Folosind această rețetă, puteți câștiga obținând o băutură delicioasă sau puteți pierde dacă turnați totul la canalizare. Mult mai des rezultatul este mediocritatea. Aici rezultatul este imprevizibil, iar calitatea băuturii făcute acasă depinde în mare măsură de măreția întâmplării.

Dacă veți studia mai profund acest subiect, cu siguranță veți întâlni rețete de la experți care spun că este foarte posibil să clătiți strugurii, iar în caz de contaminare severă este chiar necesar. Ei bine, au greșit? Sigur ca ai dreptate! Aceștia sunt experți în producția de vin de casă, a căror tehnologie de producere a băuturii îndrăgite de mulți a fost elaborată până la cel mai mic detaliu, rețetele au fost testate în timp, scara pretinde a fi industrială, iar accidentele sunt reduse la minimum. . Pur și simplu nu încearcă să păstreze învelișul de pe fructe de pădure, nu are valoare pentru ei. Mai mult, vinificatorii încearcă în toate modurile posibile să scape de toată microflora prezentă la suprafața pielii. Pentru a face acest lucru, de regulă, la mustul pregătit pentru fermentare se adaugă dioxid de sulf. Și toată activitatea vitală din ea este în mod activ suprimată. Iar fermentația este provocată de un starter adăugat la must, care conține un număr mare de drojdii de vin bine dezvoltate din aceeași cultură. Starterul trebuie făcut în prealabil prin adăugarea culturii alese de drojdie crescută selectiv la o cantitate mică de suc de struguri.

Cu această metodă, practic nu există surprize sub formă de defecte, procesul și rezultatul sunt destul de previzibile.

Prin urmare, folosind rețeta de fermentație cu CHKD, puteți clăti complet strugurii și puteți clăti ciorchinii puternic contaminați. Deși este mai bine să nu faceți pur și simplu alcool de casă din ele, ci să le aruncați. Apa pătrunde în fructe de pădure, iar sucul se diluează, gustul mustului, iar ulterior vinul, se diluează. Tine minte? Chiar și după ploaie, trebuie să treacă câteva zile pentru ca boabele să absoarbă suficientă lumină solară și căldură. Atunci gustul lor va fi cel mai bun și conținutul de zahăr va fi maxim. Prin urmare, încă nu este nevoie să spălați fructele înainte de a face alcool de struguri acasă.

Dacă există o astfel de nevoie: vara este uscată, podgoria este situată chiar lângă drum etc., boabele trebuie spălate cu două sau trei zile înainte de data planificată de producție direct pe viță de vie cu un furtun, simulând ploaia .

În câteva zile, nu se va acumula prea mult praf pe el. Iar cel care ajunge în must nu este groaznic. Bucățile mari de resturi nu vor trece prin filtru, care este de obicei material textil sau hârtie specială. Restul, sub formă de particule minuscule, se vor depune pe fund în timpul procesului de îmbătrânire și vor fi îndepărtate odată cu sedimentul. Murdăria și praful, în sensul obișnuit, nu sunt la fel de periculoase pentru vin precum bacteriile patogene care trăiesc sub unghiile neîngrijite și pe pereții vaselor murdare. Aici zace inamicul. Prin urmare, mâinile, uneltele, vasele, dopurile - totul trebuie spălat bine. Puteți purta mănuși medicale sterile pe mâini. Și la sfârșitul procesării, nu strica să clătiți vasele cu o soluție de sifon.