Pentru a găti brânză de vaci acasă, nu este necesar să aveți abilitățile unui bucătar profesionist. Este suficient să vă familiarizați cu lista de recomandări utile și mâine vă puteți mulțumi gospodăria cu un produs natural. Brânza de vaci este preparată din laptele de la magazin sau de la fermă, selectând conținutul de grăsime după cum este necesar.

Se pare că nu merită să vorbim despre avantajele unui produs de casă față de omologii cumpărați din magazin. Cu toate acestea, există cei care vor spune: ei spun, de ce să pierzi timpul și să pregătești singur un preparat cu lapte acru, când poți să mergi la cel mai apropiat supermarket și să alegi un produs pe placul tău? Răspunsul este simplu: în brânza de vaci de casă nu există conservanți și aditivi dăunători pentru organism. În bucătăria ta, poți găti cât de mult produs are nevoie familia la un moment dat.

Pot fi folosite diferite ingrediente pentru a crea același fel de mâncare. Cele mai populare și disponibile rețete sunt prezentate mai jos.

Brânză de vaci din lapte și chefir

La gătit, se poate folosi atât chefirul de casă (fermentat cu ajutorul ciupercilor din lapte), cât și chefirul cumpărat din magazin. Gustul produsului finit nu va diferi.

Ingrediente principale:

1. Lapte - 2 litri.
2. Chefir - 250 mililitri.

Rețeta de brânză de vaci de casă din lapte și chefir implică o listă de manipulări simple.

Mai întâi trebuie să aduceți laptele la fierbere și să se răcească la temperatura camerei. Se toarnă chefir și se lasă pe masă, acoperită cu un capac (ar trebui să existe un spațiu de 1-2 centimetri). În timpul zilei, laptele ar trebui să se acru. Daca pui fermentat dimineata, poti lua cina cu un produs natural din preparatul tau.

Se formează un cheag mare dens. Aceasta înseamnă că piesa de prelucrat poate fi prelucrată. Vă rugăm să rețineți: calitatea brânzei de vaci depinde în mare măsură de temperatura la care se coagulează laptele. Indicatorul nu trebuie să fie mai mare de 95 de grade. În caz contrar, vasul cu lapte acru se va dovedi a fi cu granulație fină și tare. Rețeta de brânză de vaci (după cum puteți vedea, nu este atât de dificil să o pregătiți din lapte acasă) implică o selecție atentă de feluri de mâncare pentru o baie de apă. Ar trebui să aibă un fund gros și un capac bun.

Când apa din fundul cratiței fierbe, focul trebuie redus la minimum. După 40-60 de minute, cheagul va începe să rămână în spatele pereților. După 90-100 de minute, se formează un bulgăre mare de caș, iar cantitatea de zer se va dubla. După 2 ore, cheagul va deveni mai greu și se va așeza pe fundul tigaii. Conținutul acestuia din urmă trebuie amestecat bine.

Brânza de vaci trebuie fiartă încă 30 de minute pentru a forma cocoloașe separate.

Aruncați produsul finit într-o strecurătoare și așteptați ca zerul să se sticlă complet. Nu este necesar să-l turnați. Face un aluat excelent de clătite, precum și dressing pentru okroshka.

Dacă gazda a urmat rețeta, brânza de vaci de casă făcută din chefir și lapte ar trebui să se dovedească a fi moderat umedă, cu granule grosiere și nu acru.

Amesteca-l cu smantana, iaurt grecesc sau dulceata pentru un mic dejun minunat. Un fel de mâncare cu lapte acru este perfect pentru a face găluște, caserole sau prăjituri cu brânză.

brânză de casă

Având un anumit set de produse în frigider, puteți găti brânză care nu este inferioară ca gust magazinului Rossiysky. Din punct de vedere al utilitatii, versiunea pentru casa o va depasi evident pe cea industriala.

Așadar, încercați să faceți brânză de casă din brânză de vaci și lapte. Rețeta implică utilizarea următoarelor ingrediente:

1. Brânză de vaci proaspătă (cu granule grosiere) - 500 de grame.
2. Lapte de vacă - ½ litru.
3. Unt - 50 de grame.
4. Ou de pui (mai mic) - 1 bucată.
5. Sare - o jumătate de linguriță.
6. Bicarbonat de sodiu - pe vârful unui cuțit.

Metoda de gatit

Se toarnă laptele într-o cratiță, se pune la foc mediu. Brânza de vaci se piure cu o furculiță până se face piure. Introduceți-l ușor în lapte, reduceți căldura la minimum, amestecați constant până când cașul se transformă într-un cheag dens, iar zerul se separă de lapte. De regulă, procesul durează câteva minute.

Cheagul de caș se aplecă înapoi într-o strecurătoare căptușită cu tifon. Lichidul trebuie să se scurgă complet. După o jumătate de oră, este necesar să stoarceți manual zerul rămas.

Când brânza de vaci este încă caldă, este timpul să fierbem brânza. În aceste scopuri, este necesar să alegeți echipamentul potrivit: fie o tigaie modernă cu un strat antiaderent, fie o tigaie din aluminiu testată în timp.

Uleiul se încălzește la foc mic, se pune brânză de vaci mărunțită, se adaugă sare și sifon. Într-un castron separat, bateți oul până când se omogenizează, turnați în tigaie. Important! Ultimul ingredient nu trebuie gătit, deci recipientul nu trebuie să fie fierbinte. Toate componentele sunt amestecate intens.

Când cașul absoarbe oul și untul, va începe încet să se topească. Când amestecul se transformă într-o masă omogenă, tigaia trebuie scoasă de pe foc, iar brânza fierbinte trebuie pusă într-un castron. După răcire, produsul este gata de utilizare.

Iată o rețetă atât de simplă. Brânza de casă din brânză de vaci și lapte se dovedește, deși nu este exact aceeași cu cea cumpărată din magazin, dar este foarte posibil să diversificați meniul cu ea. Din jumătate de kilogram de brânză de vaci se obțin 300 de grame de brânză tare.

Caș din lapte acru într-un aragaz lent

Laptele acru are un miros pronunțat, prin urmare, nu poate fi consumat în forma sa pură. Ce să faci dacă un produs util este acru, dar este păcat să-l turnezi? Pregătește un fel de mâncare nou! De exemplu, faceți brânză de vaci de casă din lapte acru.

Rețeta presupune utilizarea unui singur ingredient - acru 2,5% în cantitate de 1 litru. Producția de produs finit dintr-o anumită cantitate de materii prime este de 150 de grame.

Tehnologia de gatit

Deci, iată rețeta detaliată. Brânza de vaci de casă din lapte acru într-un aragaz lent este ușor de gătit!

Pasul 1. Turnați laptele în vasul aparatului.

Pasul 2. Porniți modul de încălzire, setați cronometrul pentru 20 de minute.

Pasul 3. Deschideți capacul, treceți în modul de gătit și lăsați timp de 10 minute.

Pasul 4. Proteine ​​de caș și un lichid translucid - zerul se va observa în bol. Acesta din urmă trebuie să fie complet scurs. Aici o sită va veni în ajutorul gazdei.

Asta e tot! Simțiți-vă liber să luați această rețetă de brânză de vaci de casă din lapte, dovedită de multe gospodine, în pușculița dvs. O rețetă pas cu pas este de mare ajutor pentru bucătarii începători. Ei compară cu scrupulozitate toate punctele, măsoară cantitatea necesară de ingrediente. Cu toate acestea, nu este deloc necesar să urmați cu strictețe instrucțiunile. Este destul de acceptabil, dacă aveți o familie numeroasă, să creșteți masa estimată a felului de mâncare finit prin adăugarea de lapte proaspăt, chefir sau smântână la laptele acru.

Laptele de capră ca bază pentru prepararea brânzei grase de vaci

Acest produs este un adevărat elixir al sănătății. În magazin va trebui să plătiți o sumă decentă pentru el, așa că este mai bine să îl gătiți singur. Procesul este destul de simplu și în puterea gazdei obișnuite. Principalul lucru este să alegeți materii prime de înaltă calitate - lapte de capră. Apoi, brânza de vaci fragedă și gustoasă va atrage nu numai adulții, ci și copii.

Ingredientul principal este laptele de capră în cantitate de 2 litri.

Procesul de gatire

Pentru a începe să gătiți brânza de vaci, laptele trebuie să fie fermentat. Vara, acest proces va fi mai rapid, iarna - puțin mai mult. Este suficient să turnați laptele într-un borcan și să lăsați peste noapte la temperatura camerei. Acoperiți gâtul cu un capac răsturnat, astfel încât produsul să „respire”. Alături este un ceainic cu apă fierbinte. Două vase sunt acoperite cu un prosop curat de bucătărie.

Dimineața, laptele devine acru, devine ca o masă densă, groasă, cu o ușoară separare de zer.

În plus, rețeta de brânză de vaci de casă (din lapte) presupune folosirea unei cratițe mici cu fund gros, pe care se pune un prosop curat pliat în jumătate. Acest lucru va proteja borcanul de rupere la căldură puternică.

Deci, borcanul este pus într-o cratiță, acolo se toarnă apă caldă (în funcție de nivelul de umplere al borcanului). Imediat ce apa fierbe, se ia focul si se lasa borcanul in apa fierbinte jumatate de ora. Nu este recomandat să amestecați conținutul borcanului pe tot parcursul timpului.

După cum puteți vedea, este și o rețetă destul de simplă. Brânza de vaci cu lapte de capră de casă se prepară în același mod ca și laptele de vacă, fără nuanțe. Masa solidă se va ridica, iar zerul va rămâne mai jos. Puțini oameni știu că lichidul tulbure conține o cantitate record de calciu, așa că este foarte util să-l folosești periodic.

Deci, conținutul borcanului este turnat cu atenție într-o strecurătoare, sub care este plasat un recipient pentru a colecta zerul. Pentru a elimina cât mai mult posibil lichidul din caș, acesta trebuie acoperit cu o farfurie, iar deasupra trebuie pusă o încărcătură, de exemplu, un borcan de un litru umplut cu apă. Lăsați structura fără mișcare timp de 30-40 de minute.

Brânza de vaci delicată, bogată în calorii, este gata. Dacă urmați cu strictețe rețeta, brânză de vaci de casă din lapte luat în volum mic (2 litri), obțineți 350-400 de grame.

Brânză de vaci fără grăsimi pentru cei care se străduiesc să obțină silueta perfectă

Astăzi, din ce în ce mai mulți oameni aderă la o alimentație adecvată, refuzând fast-food-urile, alimentele grase nedorite și îmbogățindu-și dieta cu legume, fructe și produse lactate.

Pentru a-i ajuta pe cei cărora le pasă de sănătatea lor și să țină greutatea sub control, următoarea rețetă de brânză de vaci. Din lapte acasă, puteți pregăti un produs sănătos, cu un conținut scăzut de calorii, cu un conținut minim de grăsimi.

Ingrediente principale:

1. Lapte (conținut de grăsime 1%) - 1 litru.
2. Suc de o jumătate de lămâie/acid citric diluat în apă.

100 de grame de produs finit conțin doar 78 kcal.

Descrierea procesului de gătit

Vă sugerăm să apelați astăzi la ajutorul atâtor hostesses multicooker pentru a simplifica și accelera procesul de obținere a brânzei de vaci de casă (din lapte). Rețeta este atât de simplă încât întregul proces poate fi descris în doar câteva cuvinte. Turnați ingredientul principal într-un bol, încălziți în modul „Prăjire” până la primele semne de fierbere, dar nu fierbeți.

Se toarnă sucul de lămâie într-un jet subțire, amestecând constant, astfel încât proteina din lapte să se coaguleze uniform.

Pregătiți tifon, puneți masa de proteine ​​pe el, lăsați excesul de lichid să se scurgă. Gata!

Pentru mame este important ca copiii să primească tot ce este mai util în dietă și, prin urmare, produsele din lapte acru din fabrică sunt din ce în ce mai mult înlocuite cu cele de casă. De exemplu, brânza de vaci este excelentă acasă din lapte crud și fiert, lapte de vacă integral natural proaspăt și dintr-un produs pasteurizat achiziționat din magazin. Există multe rețete diferite care ne pot învăța cum să facem cea mai delicioasă, ecologică brânză de vaci prin fierbere și chiar prin metode non-termice.

Cum se face brânza de vaci din lapte?

Astăzi, în era utilizării pe scară largă a bunurilor modificate genetic, ale căror pericole sunt trâmbițate de peste tot, încrederea în produsele din fabrică se estompează în fața ochilor noștri. Devine înfricoșător nu atât pentru el, ci pentru copii.

De aceea, tot mai mulți oameni se străduiesc să achiziționeze un sortiment natural rural de produse lactate. Sătenii și proprietarii de fermă gestionează cu îndemânare laptele, pregătind din el o mulțime de produse gustoase și sănătoase. Cu toate acestea, mulți orășeni nici măcar nu știu că este destul de simplu să obțineți aceeași brânză de vaci din lapte cu propriile mâini, principalul lucru este să cunoașteți algoritmul acestui proces.

Deci, cum vă faceți propria brânză de vaci organică?

Brânză de vaci de casă din laptele satului

Mai întâi trebuie să decideți din ce fel de lapte este făcută brânză de vaci de casă. Fără îndoială, laptele proaspăt de casă de la vaci de lapte este cea mai bună materie primă pentru coagulare.

O astfel de brânză de vaci este moale, fragedă, suculentă și foarte hrănitoare. Din 1 litru de lapte se pot obține până la 300 g de brânză de vaci proaspătă.

Chiar dacă laptele de casă a fost trecut printr-un separator, laptele degresat este totuși o soluție excelentă pentru a face brânză de vaci fără grăsimi.

Brânză de vaci de casă din laptele magazinului

Cu toate acestea, de foarte multe ori gazdele orașului sunt vizitate de întrebarea, este posibil să se facă brânză de vaci de casă din lapte cumpărat din magazin, deoarece în condițiile orașului nu este întotdeauna posibil să cumpărați bunuri agricole?

Da, desigur, poți apela la laptele de fabrică, se coagulează perfect și aici nici măcar nu este atât de important dacă materia primă este proaspătă sau fiartă. Acasă, chiar și din lapte cu conținut scăzut de grăsimi, pasteurizat și fără lactoză, puteți găti un produs bun de caș.

Pentru a obține 1 kg de brânză de vaci sunt necesari cel puțin 4 litri de lapte.

Cum are loc procesul de coagulare?

Totul este simplu aici. Pentru început, laptele trebuie lăsat să se acru și să se coaguleze, adică să se transforme în iaurt.

Acest lucru se poate face în diferite moduri, de la pur și simplu menținerea băuturii calde timp de aproximativ o zi și terminând cu utilizarea diferiților fermenti naturali (smântână, chefir, bifidumbacterin), acizi (acid citric, oțet, suc de lămâie) și substanțe chimice ( clorura de calciu).

În plus, laptele fermentat este supus unui tratament termic și criotratament, în urma căruia laptele coagulat se descompune în două fracțiuni, dintre care una este brânză de vaci. Asta e toată știința. Totul pare destul de ușor și simplu și chiar și fără tutoriale video vizuale.

Să punem acum în practică cunoștințele teoretice.

Ingrediente

• — 5 l + -
• Chefir - 1 l + -

Faceți brânză de vaci de casă din lapte

Această rețetă de preparare a brânzei de vaci de casă poate fi numită pe bună dreptate clasică sau chiar tradițională, pentru că așa este preparat acest produs din timpuri imemoriale, în principal din lapte natural de vacă.

Pentru a găti brânză de vaci de casă, avem nevoie de lapte și chefir ca starter.

1. Se toarnă laptele într-o cratiță și se pune pe foc. Trebuie încălzit la foc mediu, amestecând ocazional, ca să nu se ardă.
2. De îndată ce laptele fierbe, turnați tot chefirul în el și, continuând să gătiți, amestecați în mod activ întreaga masă de sus în jos, astfel încât starterul să fie distribuit uniform pe întregul volum de lapte.
3. După câteva minute, veți observa că laptele s-a coagulat, iar boabele proteice s-au ridicat până la vârf - aceasta este brânza de vaci în sine care s-a separat de zer.
4. Acum trebuie să-l filtram din zer lichid, pentru care căptăm o sită instalată pe o tigaie goală cu tifon împăturit de două sau trei ori și scurgem prin ea tot conținutul tigaii.
5. Brânza de vaci a rămas în tifon, iar zerul a fost într-un recipient de sticlă. Legăm marginile țesăturii sub formă de pungă și o atârnăm astfel încât zerul în exces să fie complet sticlat de caș.

Cașul este gata! Acum puteți găti cheesecakes cu el și le umpleți sau pur și simplu le puteți amesteca cu zahăr și stafide și le puteți mânca la micul dejun.

Printre varietatea uriașă de opțiuni diferite pentru obținerea brânzei de vaci, există în mod natural o rețetă expresă care ne va spune cum să gătim rapid brânza de vaci acasă din lapte proaspăt și fiert din magazin.

Pentru a face acest lucru, nici măcar nu avem nevoie de aluat, dar vom folosi un medicament de farmacie numit clorură de calciu. Prin această metodă, în vremea sovietică, mamele încercau să facă pentru copiii lor chefir și brânză de vaci îmbogățite cu calciu.

Aceste produse nu sunt doar foarte gustoase, dar și capabile să întărească dinții și oasele, normalizează funcționarea sistemului nervos și au un efect benefic asupra sistemului circulator.

Ingrediente

• lapte pasteurizat - 0,5 l;
• Soluție de clorură de calciu 10% - 1,5 linguri;

Preparare brânză de vaci calcinată

Produsele preparate sunt suficient pentru a pregăti o porție de brânză de vaci pentru un copil.

• Așadar, încălzim laptele într-o cratiță la 40 ° C, după care, cu agitare puternică, introducem în lichid o soluție de zece procente de clorură de calciu.
• Apoi aduceți laptele la fiert și gătiți până când masa se coagulează. În continuare, scoatem infuza de pe aragaz și, după ce s-a răcit, împăturim cașul într-o strecurătoare. După 15 minute, excesul de lichid se va scurge, iar brânza de vaci poate fi mâncată.

În această rețetă, ar trebui să respectați cu strictețe proporțiile declarate, deoarece dacă adăugați prea mult CaCl 2 în lapte, atunci brânza de vaci va fi amară, ceea ce nu le va plăcea cu siguranță nici copiilor, nici adulților.

Oamenii absolut sănătoși pot consuma orice produse lactate fără teamă pentru propria lor sănătate, totuși, pentru persoanele cu deficiență de lactoză, gama acceptabilă de produse lactate este foarte limitată.

Și dacă încă mai puteți găsi produse fără lactoză în mega-orașe, atunci pentru orașele mici acesta este uneori un produs ciudat. Și, prin urmare, persoanele cu un astfel de diagnostic nu au de ales decât să gătească singuri brânză de vaci specială acasă, deoarece un astfel de lapte este disponibil astăzi pe aproape fiecare piață majoră.

Iar pentru ca produsul să fie și mai util, în loc de aluat vom apela la ajutorul bifidobacteriilor, și nu vom fierbe laptele acru, ci vom folosi metoda de crio coagulare cu crutare.

Ingrediente

• lapte fără lactoză - 1 l;
• Bifidumbacterin - 2 fiole;

Faceți brânză de vaci fără lactoză de casă

1. Mai întâi, trebuie să aducem laptele la fierbere, apoi să-l răcim la 38 ° C și să-l turnăm într-un termos, unde adăugăm și bifidumbacterin diluat.
2. După 10-16 ore, într-un termos se formează un chefir luxos fără lactoză și îmbogățit cu bifidobacterie. Pentru a păstra toate beneficiile acestui produs, nu folosim focul, ci un congelator pentru a pregăti brânza de vaci.
3. Așadar, turnați chefir într-o pungă și trimiteți-l la congelator timp de 8 ore și, cel mai bine, noaptea. Iar dimineața scoatem punga, o tăiem, scoatem slipul de gheață și o punem pe o sită căptușită cu tifon cu trei straturi. În procesul de decongelare, zerul se va scurge prin găuri, iar cea mai delicată, suculentă și moale brânză de vaci va rămâne într-o pungă de tifon.

Da, fără îndoială, această metodă necesită mult timp, dar după ce ne-am bucurat de gustul acestui caș și am luat partea leului din beneficii, înțelegem cu adevărat că merită și apoi să gătim acasă brânză de vaci din orice fel de lapte. va deveni ocupația ta constantă în bucătărie.

Brânza de vaci de casă făcută din lapte natural de vacă va costa aproape jumătate decât cea cumpărată din magazin. Nu conține aditivi chimici și antibiotice, care cresc durata de valabilitate a materiilor prime. Pentru a obține un produs util și sigur de producție proprie, va trebui să parcurgeți trei etape: transformarea laptelui în iaurt, tratament termic și separarea masei de zer.

Selectarea materiei prime

Ce bază să folosiți pentru brânză de vaci? Există o părere că laptele pasteurizat cumpărat din magazin este „mort” și nu este potrivit pentru astfel de scopuri. Este mai bine să mergeți la piață sau să vizitați fermieri familiari de unde puteți obține un produs natural de vaca.

Laptele ambalat este potrivit pentru fabricarea brânzei de vaci dacă nu există altă materie primă, dar trebuie luate în considerare câteva nuanțe atunci când o alegeți:

1. Nu cumpărați opțiuni cu termen lung de valabilitate. Conțin neapărat antibiotice care nu permit materiilor prime să se acru.
2. Alegeți un produs cu un conținut de grăsime de 3,6% sau mai mult.
3. Amintiți-vă că din 1 litru de materii prime ambalate se obține aproximativ 200 g de brânză de vaci.

Laptele pasteurizat este mai scump decât laptele de casă vândut pe piață. Producătorii supun produsul unui tratament termic, astfel că atunci când este reîncălzit, acesta va pierde 60 - 70% din nutrienți.

Materiile prime ambalate au, de asemenea, câteva avantaje:

1. Brânza de vaci din laptele magazinului are o textură moale și delicată. Nu este la fel de granulat ca întreaga variantă de vacă.
2. Este suficient să frământați produsul cu o furculiță pentru a-l transforma într-o masă aerisită omogenă, care este ideală pentru coacere. Nu este nevoie să măcinați componenta laptelui fermentat cu un blender sau printr-o sită.
3. Caș de lapte pasteurizat este potrivit pentru persoanele cărora le este frică să mănânce calorii în plus. Produsul se dovedește a fi dietetic, cu conținut minim de grăsimi și un gust delicat cremos.

1. Materiile prime naturale conțin mult calciu și alte minerale care sunt utile atât pentru adulți, cât și pentru copii.
2. Brânza de vaci este grasă, cu un gust acru caracteristic.
3. Un litru de lapte integral reprezintă 250–300 g de produs lactat fermentat plus smântână, care poate fi îndepărtat din materiile prime în prima sau a doua zi de decantare.

Zerul rămas după strecurarea brânzei de vaci este folosit pentru a face okroshka, adăugată în aluat pentru găluște sau plăcinte.

Prepararea laptelui

Dacă nu există încredere în calitatea produsului de vaca, se recomandă fierberea acestuia. Temperaturile ridicate ucid E. coli și bacteriile patogene. Brânza de vaci se poate încălzi din lapte acru, sau mai bine zis, din iaurt, așa că materiile prime trebuie aduse la consistența corectă.

Veselă
Se toarnă produsul întreg sau pasteurizat într-un borcan de sticlă sau ulcior de lut. Oalele de fier și alte recipiente nu sunt potrivite pentru decantarea laptelui. Fermentația începe procesele oxidative, iar materia primă capătă un postgust neplăcut.

Băncile nu sunt înfundate, ci doar acoperite cu un prosop sau o cârpă deasupra. Capacul, spre deosebire de material, nu permite trecerea aerului, ceea ce accelerează fermentarea produsului. De asemenea, cârpă protejează materia primă de radiațiile ultraviolete. Laptele expus la soare nu numai că devine rapid acru, dar poate deveni verde și se poate strica, mai ales dacă este un soi pasteurizat.

Cum să accelerezi fermentația
Pentru a obține lapte coagulat în 1-2 zile, la materia primă se adaugă o bucată de secară sau biscuit negru. Pâinea proaspătă este, de asemenea, potrivită, deoarece principalul lucru este drojdia conținută în aditiv. Ciupercile activează fermentația, iar laptele devine acru în 12-24 de ore, în funcție de prospețimea produsului în sine.

În materiile prime fierte, răcite la 40–38 de grade, se recomandă adăugarea a 1–2 linguri de smântână sau 150–250 ml de chefir. Produsele conțin bacterii lactice, care sunt responsabile de fermentație. Este mai bine să folosiți smântână sau chefir de casă, decât să cumpărați.

A treia opțiune este acidul citric sau oțetul de masă. O lingură de aditiv se diluează în 3-4 litri de lapte cald. Se amestecă bine și se lasă 1-2 ore. Materia prima se transforma aproape instantaneu in lapte coagulat. Zerul obținut din lapte cu oțet nu trebuie băut sau folosit pentru a face okroshka. Produsul crește aciditatea stomacului, irită pereții și poate arde mucoasa. O alternativă la oțet este sucul de lămâie proaspăt stors.

Laptele pasteurizat este amestecat cu bacterii uscate sau culturi lichide, care sunt vândute în farmacii și supermarketuri mari. Aditivul este activat numai la căldură, astfel încât materia primă este preîncălzită. Bacteriile transformă laptele în lapte coagulat în doar 6-8 ore.

Locul potrivit
Recipientele cu piesa de prelucrat trebuie să fie calde:

• lângă baterie;
• lângă sobă;
• poți sprijini borcanul de o oală sau de un fierbător fierbinte;
• puse lângă spatele frigiderului.

Laptele se acru rapid în baie, pentru că acolo este mereu cald. Principalul lucru este că lumina soarelui nu cade pe recipientul cu produsul, din cauza căruia vitamina C se evaporă și gustul viitoarei brânzeturi de vaci se înrăutățește.

Important: În frigider, procesele de fermentație sunt inhibate, iar laptele nu se transformă în iaurt, ci pur și simplu devine inutilizabil.

Produsul pasteurizat sau întreg nu trebuie amestecat, bătut, bătut sau agitat. Trebuie să așteptați până când laptele se desparte într-un zer gălbui-verzui și sâni mari albi. Dacă fulgi mici plutesc în recipient, înseamnă că procesul nu este încă terminat. În medie, de la 1 la 3 zile sunt suficiente pentru ca materia primă să ajungă la consistența corectă și poate fi dezghețată.

Tratament termic

Turnați ușor laptele coașat într-o cratiță mare: pentru 3 litri de produs, ar trebui să luați feluri de mâncare cu un volum de 5 litri sau mai mult. Brânza de vaci crește puțin în timpul gătitului și poate fugi dacă recipientul este prea mic.

Pune tigaia pe aragazul electric sau pe gaz, porneste temperatura minima. Iaurtul trebuie încălzit, dar nu adus la fierbere. Se recomandă să verificați regulat temperatura lichidului cu degetele: scufundați indexul sau cel mijlociu în materii prime și așteptați 2-3 secunde. Dacă este prea fierbinte, reduceți puterea sau opriți aragazul.

Amesteca viitoarea branza de vaci cu o lingura de lemn sau de fier, dar nu prea des. Când bulgări mari plutesc la suprafață, dați tava deoparte și lăsați să se răcească puțin. Rămâne să strecurați brânza de vaci și să stoarceți zerul în exces.

Există, de asemenea, o opțiune de abur pentru tratamentul termic. Se încălzește apă într-o cratiță mare și se pune un recipient mai mic, în care se toarnă iaurt. Se încălzește timp de 15-20 de minute, până când fulgii mici se unesc într-un piept mare, care amintește de consistență de jeleu.

Opțiune pentru cuptor cu microunde
Metoda va atrage fetele care doresc să petreacă un minim de timp pregătind un produs sănătos.

1. Transferați laptele coagulat într-un borcan de un litru sau într-o tavă de copt într-un cuptor cu microunde cu laturile înalte.
2. Setați puterea între 360 ​​- 400 W.
3. Cronometru pentru 10 minute, nu acoperi borcanul cu nimic.
4. Brânza de vaci gata va pluti la suprafață, iar zerul va deveni verzui transparent. Dacă are o tentă lăptoasă, trebuie să porniți cuptorul cu microunde pentru încă 2-3 minute.

Rămâne să strecorăm brânza de vaci când se răcește. Nu trebuie să stoarceți masa, se va dovedi a fi destul de uscată.

Sfat: Dacă puneți cuptorul cu microunde la putere maximă, procesul nu se va accelera. Masa de la temperaturi ridicate se usucă și arde în jurul marginilor.

Reteta la cuptor
O modalitate convenabilă și ușoară de a încălzi brânza de vaci este să o puneți la cuptor. Pentru a obține un produs de lapte fermentat slab, se folosește numai iaurt. Dacă aveți nevoie de brânză de vaci grasă, laptele acru este amestecat cu smântână: pentru 3 litri din primul ingredient, aproximativ 1-1,5 litri din al doilea.

Turnați produsele într-o tavă emailată, acoperiți. Preîncălziți cuptorul la 145-150 de grade, fierbeți iaurtul timp de 45 de minute. Opriți, lăsați înăuntru până se răcește. Separați de zer, lăsați-l să infuzeze și poate fi consumat.

Brânză de vaci de la un multicooker

• Se toarnă laptele acru într-un bol.
• Selectați modul „Încălzire”.
• Setați cronometrul pentru o jumătate de oră, dacă aveți nevoie de brânză de vaci uscată, sfărâmicioasă, apoi timp de 45 de minute.
• Aruncați masa într-o strecurătoare. După răcire, puteți utiliza.

Nu se toarnă mai mult de 2-3 litri de lapte acru într-un vas de 5 litri. Dacă există prea mult iaurt, în timpul gătirii acesta va fugi și va inunda aragazul lent.

Filtram corect

Veți avea nevoie de o cratiță curată sau un castron mare, o bucată densă de pânză sau tifon, care se pliază în cel puțin 4 straturi. Atașați o strecurătoare la recipient, puneți o cârpă înăuntru, astfel încât marginile acesteia să atârnă de bol cu ​​4-5 cm.

Se toarnă brânza de vaci treptat, împingând bucăți mari cu o spatulă. Când întreaga masă este într-o strecurătoare, trebuie să fie ușor tamponată și bătută într-un singur bulgăre. Leagă tifon ca pe o pungă și atârnă de un cârlig sau frânghie. Înlocuiți un castron sau o tigaie sub brânză de vaci, în care lichidul rămas se va scurge.

Nu puteți agăța tifon, dar puneți o presă deasupra:

• sticlă de un litru și jumătate de apă;
• tocilă;
• gantere de două kilograme.

Acoperiți deasupra brânza de vaci cu folie sau o farfurie. Dacă vă place un produs moale „umed”, 20-40 de minute sunt suficiente. Pentru a obține brânză de vaci sfărâmicioasă uscată, trebuie să țineți presa timp de 2-3 ore. Păstrați masa finită la frigider. Este indicat sa il folosesti in 3-4 zile, deoarece produsul de casa se deterioreaza rapid.

Metoda funcționează cu orice lapte: opțiuni integrale, sterilizate, pasteurizate sau chiar fără lactoză. Materiile prime nu trebuie apărate, este suficient să se încălzească până la 40 de grade și să se toarne pulberea de 10% clorură de calciu.

Pentru 500 ml de bază, luați 1 lingură. l preparat farmaceutic. Amestecați laptele până când calciul este complet dizolvat, așteptați până când fierbe. Masa se va ondula și bulgări vor pluti la suprafață. Răciți piesa de prelucrat și strecurați.

Important: Nu puteți mânca mai mult de 100 g de brânză de vaci preparată cu clorură de calciu pe zi, altfel metabolismul mineral din organism va fi perturbat.

Opțiune fără tratament termic

Turnați iaurtul într-un recipient de plastic sau într-un bol de sticlă și puneți-l la congelator. Așteptați până când masa îngheață și se transformă într-un sân alb și tare. Scoatem iaurtul si punem intr-o strecuratoare tapetata cu tifon. Când masa s-a topit, agățați-o peste un vas și așteptați până când tot zerul s-a scurs. Brânza de vaci delicată și aerisită, care amintește de mascarpone, este gata de mâncare.

Masă de caș pentru cei mici

Turnați 3 litri de lapte într-o cratiță, aduceți la fierbere

1. Adăugați 1,5 l de chefir
2. Comutați aragazul la foc minim
3. Țineți timp de 10 minute, amestecând ușor
4. Când masa este redusă, se răcește și se pliază pe pânză
5. Amesteca branza de vaci cu banane, mere sau alte fructe. Amestecați în blender până la omogenizare
6. Un desert delicios și sănătos pentru copii și adulți este gata.

Brânza de vaci de casă este unul dintre cele mai utile produse care poate fi consumată cel puțin în fiecare zi. Va întări dinții, oasele, imunitatea și va îmbunătăți starea de spirit. Iar prepararea masei de caș din lapte integral sau pasteurizat va dura doar 40-50 de minute, fără a lua în calcul timpul petrecut cu achiziționarea și păstrarea materiilor prime.

Video: cum să gătești brânză de vaci acasă

1. Brânza de vaci se poate face în două moduri: cu și fără căldură. Aceasta este o chestiune de gust și comoditate. Cu toate acestea, brânza de vaci fără încălzire este puțin mai fragedă.

2. Daca faci branza de vaci din lapte, ia una rustica. Mai ales dacă după rețetă ar trebui să se acru. Dar puteți folosi lapte cumpărat din magazin cu orice conținut de grăsime. Cu cât este mai gras, cu atât va fi mai gras cașul.

3. Kefirul poate fi luat și în orice conținut de grăsime. poate fi folosit doar dacă îl încălziți.

4. Cantitatea și gustul brânzei de vaci depind de calitatea produsului original. Deci, atunci când cumpărați lapte sau chefir, nu ar trebui să vă zgârciți.

5. Puteți găti brânza de vaci atât într-o cratiță, cât și într-o baie de apă. Din nou, aceasta este o chestiune de comoditate. Veți găsi o descriere a procesului de gătire într-o baie de apă în rețeta de brânză de vaci chefir.

6. Este mai bine să încălziți produsele lactate într-o tigaie de aluminiu sau oțel inoxidabil cu fundul greu. Articolele emailate nu sunt potrivite: totul în el poate arde.

7. Brânză de vaci întinsă pe o strecurătoare acoperită cu mai multe straturi de tifon. Puneți o cratiță sau un alt recipient sub strecurătoare, astfel încât zerul să curgă acolo.

8. Dacă lăsați brânza de vaci într-o strecurătoare pentru câteva ore sau chiar mai puțin, atunci se va dovedi umedă.

9. Pentru a face brânza de vaci uscată și sfărâmicioasă, trebuie să legați capetele tifonului și să atârniți nodul peste chiuvetă sau tigaie timp de câteva ore sau chiar toată noaptea. Timpul depinde de preferințele dvs.: cu cât zerul se scurge mai mult, cu atât va fi mai uscat cașul.

10. Și pentru ca brânza de vaci să-și păstreze forma, o poți pune sub asuprire.

11. Brânza de vaci de casă se păstrează la frigider nu mai mult de patru zile.

Acesta este modul tradițional de a face brânză de vaci.

Ingrediente

• 2 litri de lapte.

Gătit

Lăsați laptele într-un loc cald timp de 1-3 zile. Nu amestecați. Timpul depinde de temperatura din cameră: cu cât mai cald, cu atât laptele se va acru mai repede. Pentru a accelera procesul, puteți adăuga 2 linguri de smântână sau o bucată de negru în lapte.

Laptele nu trebuie să se acru în frigider. Acolo va dobândi un miros neplăcut și poate începe să aibă un gust amar. Dacă observați că laptele din frigider începe să se acru, cel mai bine este să-l scoateți pentru a se acri în condiții potrivite.

Laptele acru va arăta ca un jeleu moale și gros, iar zerul va începe să apară în jurul lui. Se toarnă laptele într-o cratiță și se pune la foc mic.

Se fierbe, amestecând din când în când. Nu supraîncălziți laptele, acesta trebuie să fie puțin cald. După 10-15 minute de la începutul gătitului, în tigaie vor începe să se formeze cheaguri de caș. Scoateți tigaia de pe foc și lăsați să stea în același timp. Apoi puneți brânza de vaci într-o strecurătoare și lăsați-o să se scurgă.

2. Branza de vaci de casa din lapte fara incalzire

Brânza de vaci gata va fi mai fragedă decât în ​​primul caz.

Ingrediente

• 2 litri de lapte.

Din cantitatea indicată se vor obține aproximativ 400 g de brânză de vaci.

Gătit

Lăsați laptele să se acru, ca în prima metodă. Nu încălziți masa îngroșată, ci pliați-o imediat pe tifon.

Datorită sucului de lămâie, laptele se va acru mult mai repede.

Ingrediente

• 2 litri de lapte;
• 1 lămâie.

Din cantitatea specificată se vor obține aproximativ 350 g de brânză de vaci.

Gătit

Turnați laptele într-o cratiță. Dacă folosiți lapte de țară, aduceți-l la fiert și reduceți căldura. Dacă laptele este deja pasteurizat, atunci doar încălziți-l, dar nu îl fierbeți.

Ingrediente

• 1 litru de chefir.

Gătit

Veți avea nevoie de două ghivece de dimensiuni diferite. Unul dintre ele ar trebui să se potrivească liber în celălalt. Umpleți până la jumătate o cratiță mare cu apă. Aduceți apa la fiert la foc mare.

Turnați chefir într-o altă cratiță. După fierbere, puneți o cratiță mică într-una mare și încălziți chefirul la foc mic.

Chefirul ar trebui să se despartă în caș și zer. Când se întâmplă acest lucru, scoateți tigaia de pe foc și lăsați-o să stea timp de 10 minute. Transferați brânza de vaci într-o strecurătoare și lăsați zerul să se scurgă.

Și din chefirul congelat vei obține cel mai delicat caș aeris, care amintește de cremă de brânză. Poate fi amestecat cu ierburi, sărat și folosit pentru gătit.

Ingrediente

• 1 litru de chefir.

Din cantitatea indicată se vor obține aproximativ 200 g de brânză de vaci.

Gătit

Cel mai bine este să luați chefir într-o pungă: sticla se poate crăpa atunci când este înghețată și va fi dificil să extrageți chefirul pietrificat din ea. Dacă doar chefirul îmbuteliat este la îndemână, pur și simplu turnați-l într-o pungă de plastic și legați-l foarte strâns.

Puneți punga la congelator peste noapte. Kefirul ar trebui să devină ca o bucată de gheață. Dacă după 10-12 ore chefirul nu devine dur ca o piatră, atunci este de proastă calitate. Dintr-un astfel de produs se va obține brânză de vaci lichidă, asemănătoare mai degrabă cu smântâna.

Deschideți cu grijă punga, puneți conținutul într-o strecurătoare și înveliți-l în cârpă.

Lăsați chefirul la temperatura camerei până când este complet dezghețat.

Brânza de vaci de casă este cea mai delicioasă, fragedă și sănătoasă, mai ales când este făcută din lapte integral. Conform acestei rețete, obținem 2 produse deodată - brânză de vaci și smântână de casă.

Produse:

• 1 litru de lapte

Rețetă de brânză de vaci pasteurizată acasă cu o fotografie:

Cel mai bine este laptele integral. Cumpăr astfel de lapte într-un dozator de lapte, acum sunt disponibile în multe orașe ale țării noastre. S-a dovedit bine în ultimii ani (3 ani cu siguranță), brânza de vaci de casă din ea se dovedește întotdeauna a fi foarte gustoasă și fragedă.

Nu cumpăr lapte de la bunicile din piață sau din minimarket, pentru că deja au existat cazuri când vând lapte diluat cu apă, iar gustul lasă de dorit. Nu am un afte familiar dovedit. Dacă aveți una - aveți noroc, faceți brânză de vaci din astfel de lapte întreg.

Pasul 1 .

Turnați laptele într-un vas potrivit - un borcan sau o cratiță și lăsați-l într-un loc cald la temperatura camerei timp de 1,5-2 zile pentru fermentare naturală. Vara, timpul de acris al laptelui scade in mod natural, uneori pana la 1 zi, deoarece este cald.

Când laptele se transformă în jeleu de lapte - lapte coagulat - este gata să se transforme în brânză de vaci. Și pentru asta trebuie să separăm zerul.

Încălzirea ne va ajuta în acest sens.

Pasul 2

Scoateți smântâna cu o lingură - smântână. Sunt în vârf și diferă ca culoare față de laptele acru. Smântâna este mai galbenă.

Pasul 3

Luăm o cratiță adâncă, punem pe fund o cârpă împăturită în mai multe straturi (pentru ca borcanul să nu crape la încălzire) și punem borcanul cu iaurt în apă caldă. Și încălzim tigaia cu acest design pe aragaz.

Încingem până la 60-70 de grade, în timp ce apa din tigaie va fierbe deja. Aici, desigur, asistentul tău principal este un termometru de gătit cu o sondă lungă. Se poate comanda pe aliexpress, costa un ban si este la indemana oricui. Dacă faceți adesea brânză de vaci de casă, în special pentru copii, este mai bine să o cumpărați.

Dacă nu aveți deja acest dispozitiv, lăsați-vă ghidat de ser, care va începe să se separe la această temperatură. Începe să se separe de caș deja la o temperatură de +45 de grade, dar acest lucru nu este suficient.

Calitatea sa este importantă - zerul devine mai transparent odată cu creșterea temperaturii și își schimbă culoarea de la galben deschis la galben-verzui, în care plutesc straturi perfect formate ale viitorului caș. Timpul de încălzire este de obicei de 15 minute.

Brânza de vaci gata separată începe să se așeze la fund.

În această etapă, puteți scoate borcanul din tigaie și îl lăsați pe masă până se răcește complet.

Pentru cei care sunt îngrijorați de siguranța brânzei de vaci gata preparată, mai ales dacă este făcută pentru copii.

Ca biolog-chimist prin educație, nu pot lua cu ușurință un astfel de moment precum siguranța laptelui și a brânzei de vaci, mai ales atunci când este asociată cu boli atât de periculoase precum bruceloza.

Vestea bună: agentul său patogen moare când este încălzit la 60 de grade după 30 de minute când este fiert - instantaneu.

Este imposibil să se facă brânză de vaci din lapte fiert, deoarece devine amară la fermentare, așa că rămâne doar să încălzești laptele acru timp de o jumătate de oră.

Dacă poți menține o temperatură de 60-70 de grade, vei obține un produs sigur. Peste o jumătate de oră nu i se va întâmpla nimic rău, nu va deveni cauciuc la această temperatură, asta este 100% - verificat personal.

Cel mai adesea gătesc „Băiat” de fabricație sovietică, unde brânza de vaci este încălzită ca într-o sobă rusească în două moduri timp de 3 ore (conținutul acestei tigaie NU FIORBE NICIODATĂ). Acolo nu se gătește totul, ci lâncezește - lucrul perfect!

Deci temperatura de acolo, în ultima oră, este de 70 de grade, iar cașul iese - pur și simplu perfect - stratificat, delicios și fraged. Dar, din nefericire, este imposibil să cumperi acum așa ceva, decât dacă ai rămas din vremea marii puteri.

Așadar, puteți lăsa borcanul cu brânză de vaci timp de 15-20 de minute în aceeași apă fierbinte, sau îl puteți scoate, îl închideți și îl înfășurați într-un prosop de spongios timp de o jumătate de oră. Astfel, vei primi un produs sigur – branza de vaci pasteurizata.

Dacă nu sunteți îngrijorat de astfel de probleme, atunci lăsați pur și simplu borcanul cu zer și viitoarea brânză de vaci pe masă până se răcește complet. Produsul trebuie să fie COMPLET RĂCIT, altfel o parte din caș va pleca împreună cu zerul atunci când soluția caldă este decantată.

Pasul 4

Tapetăm ​​strecurătoarea cu tifon împăturită în 2 straturi și aruncăm brânza de vaci.

Pentru ca zerul să se separe complet, este mai bine să legați tifon și să atârnați cașul timp de câteva ore.

Asta e tot! Delicioasa brânză fragedă de casă este gata!

Din 1 litru de lapte integral se obtin 200 g de branza de vaci delicioasa.

Pasul 5

L-am pus pe o farfurie și o stropesc cu dulceață uimitoare de căpșuni sau piure de afine sau dulceață de caise. Nici măcar brânză de vaci minune nu a stat lângă acest delicios de casă, crede-mă.

Brânza de vaci preparată acasă este un beneficiu complet și delicios, iar în combinație cu dulceața, este un desert ideal pentru copii și adulți!

Bucura-te de masa ta!

Puteți găti multe feluri de mâncare delicioase din brânză de vaci de casă:

Asta e tot pentru azi! Gătește cu plăcere și împărtășește-ți impresiile în comentarii. Aboneaza-te la noi retete pentru a fi mereu la curent cu noutatile site-ului Delicious food