Falafel, așa cum le numesc cu afecțiune, este un fel de mâncare popular în bucătăria arabă și a fost de mult timp un fast-food favorit în Israel. O persoana ignoranta care incearca falafelul pentru prima data nu isi va da seama ca este facut din naut crud tocat. Bilele crocante, condimentate, cu gust de nucă, seamănă cu cotleturile cu crustă prăjită, dar nu conțin carne, ci doar năut bogat în proteine, ceapă, usturoi și condimente. Falafel este un fel de mâncare complet din bucătăria vegetariană și este pe placul tuturor fără excepție. Nu am avut pe nimeni să refuze falafelul. Și oricât le-aș găti, totul se mănâncă, pentru că este foarte gustos.

Prepararea falafelului este simplă, doar înmuiați năutul peste noapte. Dimineața se va umfla, deveni moale și gustos. Înainte de a găti, nu pierd niciodată ocazia de a savura năut crud, fraged, cu nuci.

Pentru falafel, măcinam secvenţial năut într-un blender, apoi ceapa cu usturoi, ierburi şi ardei iute, iar la final, pâine albă uscată. Am amestecat toate ingredientele zdrobite cu condimente într-o carne tocată omogenă și formează bile mici. Completez falafelul prăjit cartofi prajiti, salata usoara. Îmi place această combinație. La fel cum îmi place sosul Aurora iute și acru pe falafel.

Știu că unii fac falafel din năut fiert. Nu-l fierb - secretul falafelului este gustul subtil de nucă de nedescris al năutului crud.

Timp: 45 de minute
Dificultate: medie
Ingrediente: 4 portii (32 bucati)

• Naut – 1 cana
• Ceapa - 1 buc.
• Usturoi - 2 catei
• Ardei iute – 0,25-0,5 buc.
• Pâine albă – 2 bucăți (0,5 căni pesmet uscat)
• Coriandru (pătrunjel) – un buchet mic
• Zira – 1 lingurita
• Turmeric (sau curry) – 1 linguriță
• Sare - după gust
• Ulei vegetal – 0,5 – 1 litru

Cum să faci Falafel - bile de năut condimentat prăjit:

• Înmuiați un pahar de năut în 3 căni de apă rece și lăsați peste noapte, cel puțin 12 ore.
• Clătiți năutul umflat, transferați-l într-un blender și tăiați mărunt în carne tocată. Transferați carnea tocată din blender într-un bol.
• Se macină ceapa, usturoiul, ardeiul iute într-un blender și se pune într-un bol împreună cu năutul Adăugați cantitatea de ardei în funcție de compoziția mâncătorilor, mai iute sau mai blând.
• Măcinați bucățile uscate într-un blender pâine albăîn firimituri și adăugați vasul la năut.
• Se macină chimenul într-un mojar.
• Adăugați chimen, turmeric și sare într-un castron cu năut, legume tocate, pesmet.
• Frământați bine amestecul de falafel într-un amestec omogen. Lăsați să stea o jumătate de oră pentru ca aromele să se amestece.
• Turnați aproximativ un pahar de ulei vegetal într-un ceaun și încălziți-l foarte tare.
• Formați carnea tocată în bile de mărimea nuc, umezindu-ti mainile cu apa din cand in cand.
• Prăjiți primul lot de falafel. Se prăjește până când crusta aurie. În acest moment, faceți al doilea lot. Și așa prăjiți toate falafelele în porții mici. Păstrați biluțele de năut pregătite într-un loc cald, lângă aragaz.
• După ce ați prăjit falafelul, prăjiți cartofii prefierți în cercuri.
• Serviți falafel pe un platou mare cu cartofi, salată și sos Aurora.

Nu fac doar falafel cu năut. De asemenea, mazărea și fasolea obișnuite sunt potrivite. Se dovedește și delicios, deși îmi plac mai mult falafelele de năut din cauza gustului de nucă.

Cum gătesc Falafel - Biluțe de năut prăjite cu condimente. Detalii si cu poze:

• Cu o zi înainte de a găti falafelul, pun la înmuiat un pahar de năut în 3 pahare de apă rece, mazărea crește foarte mult în dimensiune. Il las peste noapte, cel putin 12 ore. Spal nautul umflat si il transfer in blender.

• Tăiați mărunt năutul în carne tocată.

• Am amestecat năutul tocat într-un bol, iar într-un blender mărunțim ceapa, usturoiul, pătrunjelul (vara folosesc doar coriandru aromat), și ardeiul iute. Adaug cantitatea de piper in functie de compozitia mancatorilor, mai iute sau mai blanda. Am pus legumele intr-un bol cu ​​naut.

• Eu transform bucățile de pâine albă uscată în pesmet folosind același blender.

• Macinam chimenul intr-un mojar.

• Adăugați chimen, turmeric și sare într-un castron cu năut, legume tocate, pesmet.

• Framant cu grija carnea tocata omogena pentru falafel. Am lasat sa stea jumatate de ora pentru ca aromele si aromele sa se amestece.

• Turnam cam un pahar de ulei vegetal in ceaun si il incalzesc foarte mult. Prefer sa prajesc cu mai putin ulei, asa ca il adaug treptat la nevoie. Formez carnea tocată în bile de mărimea unei nuci, umezindu-mi din când în când mâinile cu apă.

• Trimit primul meu lot de falafel pentru prăjire. Le prajesc pana se rumenesc. În acest moment sculpt al doilea lot. Și așa prăjesc toate falafelele în porții mici. Bilutele de naut terminate le tin la loc caldut, langa aragaz.

• Îmi place combinația de falafel cu cartofi și orice lumină salata de legume. Prin urmare, după ce am prăjit falafelul, prăjesc cartofii, prefierți în cercuri.

• Servim falafel pe un platou mare cu cartofi, salata si sos Aurora.

Poftă bună! Dacă aveți întrebări, întrebați, vă voi ajuta cu siguranță.

Falafel este o delicatesă israeliană făcută din năut și năut. Util și foarte retete delicioase falafel - pentru tine!

• naut - 500 gr
• coriandru - 5 gr
• patrunjel - 30 gr
• menta proaspata - 10 g
• chimen - 1 lingura.
• ceapa - 2 buc
• usturoi - 2 catei
• ulei vegetal - 300 ml
• praf de copt - 1 linguriță.
• sare - 2 linguri.

Înmuiați năut apa rece timp de 10-18 ore, sau pentru o zi, doar schimbați apa o dată. Scurgeți apa și clătiți boabele.

Pulsați năut, ierburi, ceapă și usturoi într-un blender sau treceți prin mașina de tocat carne de două ori. Dacă masa este prea uscată, puteți adăuga puțină apă.

Adăugați chimen măcinat, făină și sare, frământați aluatul. Nu trebuie să folosiți făină. Pune amestecul de falafel la frigider timp de o oră.

Încinge uleiul pentru prăjit la 170-180 C (dacă pui mânerul unei linguri de lemn în ulei, în jurul lui vor apărea bule). În timp ce uleiul se încălzește, formați „aluatul” în discuri cu un diametru de 3 centimetri și o înălțime de 2 centimetri.

Puneți cu grijă falafelele în uleiul încins, în reprize, și prăjiți până se rumenesc, nu mai. Scoateți pe un șervețel. pentru ca excesul de grăsime să fie absorbit și serviți pita cu sos tahini și legume proaspete.

Poftă bună!

Rețeta 2: falafel israelian acasă

O rețetă clasică de falafel servit în pâine pita cu salate.

• naut - 0,5 kg
• sifon - 1 lingurita
• ceapa – 2 buc.
• usturoi – 4-5 catei
• verdeturi (patrunjel, coriandru) – 1 legatura
• coriandru – ¼ lingurita
• ulei deodorizat – 1 cană
• pita – 6 buc.
• pesmet
• salată de legume - 6 linguri

Înmuiați mazărea peste noapte în apă rece cu 1 linguriță de sifon.

Dimineața va fi acoperit cu spumă. Nu vă alarmați - totul este în regulă.

Spalam mazarea.

Acum luați verdeața, ceapa și usturoiul.

Trecem toate acestea împreună cu mazărea printr-o mașină de tocat carne.

Adăugați sare și coriandru la tocatul de falafel.

Dacă verdeața este suculentă, tocatul de falafel poate curge. Prin urmare, adăugați ½ cană de pesmet.

Cand tocatul de falafel este bine amestecat, arata ca in fotografia de mai jos.

Ciupiți o bucată și faceți bile din ea. În acest moment, avem deja complet încălzită și gata grăsime adâncă pe aragaz, adică ulei dezodorizat. Floarea soarelui obișnuită va da un gust puternic și va strica falafelul.

Falafelul nu se mănâncă așa. Este ambalat în pita, o pâine plată.

Se face o tăietură în pita, acolo se pun salată și falafel.

Falafelul seamănă cu prăjiturile de pește cu o crustă crocantă.

Reteta 3: Falafel de naut cu piper (cu fotografie)

• naut - 500 g (naut)
• bulgur - cereale - 6 linguri (optional)
• ceapa – ceapa – 2 buc.
• usturoi - 10 catei
• verdeata - patrunjel si coriandru - 2 si 1 legatura (poate fi fara coriandru)
• condimente - chimen (jeera) - 6 linguri
• condimente - coriandru - 2 linguri
• sifon - 2 linguri
• sare de mare - 2 lingurițe
• piper negru - 0,5 linguriță
• ardei iute - sau cayenne - 0,5 linguriță
• făină - grâu - 8 linguri
• ulei vegetal— 1 l
• cartofi - 1 tubercul mic

Năutul trebuie mai întâi înmuiat peste noapte în apă purificată, care ar trebui să fie de aproximativ 2,5 ori mai mult decât năutul în sine. Dimineața, năutul va fi mărit de aproximativ 2 ori. Înainte de a găti, trebuie să scurgeți apa, să turnați năutul în tigaie și să adăugați unul nou, astfel încât să acopere complet mazărea. Se da focul mare pe aragaz, se pune tigaia, se acopera cu un capac si se asteapta pana da in clocot. In acest moment, curatati cartofii, spalati-i, taiati-i in jumatate si aruncati-i in naut - vor inmuia coaja. Îndepărtăm spuma rezultată din apă, va fi foarte mare.

Gătiți năutul până devine foarte moale. De fapt, la prepararea falafelului, nu trebuie să fierbeți năutul, pentru că oricum se prăjește apoi, dar mi se pare că metoda de fierbere este mai de încredere. În timp ce năutul se gătește, puteți găti boabele de bulgur. Nu trebuie să-l folosești, dar acest ingredient este prezent în rețeta clasică, așa că l-am adăugat și eu. Pentru a face acest lucru, umpleți bulgurul cu apă de două ori mai mult decât cantitatea de cereale, aduceți la fierbere, reduceți căldura și gătiți sub capac aproximativ 15 minute. Turnăm năutul finit într-un recipient adânc, iar cartofii pot fi aruncați sau folosiți într-un alt fel de mâncare.

Adăugați bulgurul în năut și măcinați totul într-un blender sau robot de bucătărie.

Acum trebuie să măcinați condimentele. Dacă îl găsești deja măcinat, atunci ai noroc. Eu nu, așa că am făcut-o într-un blender tocător. Punem acolo toate condimentele necesare si le macinam. Apoi decojim ceapa, o taiem cubulete de marime medie si o punem in tocator. Adăugați usturoi, adăugați sare și piper. Amestecam bine totul.

Se toarnă amestecul într-un castron cu năut, se spală și se usucă verdeața.

Tăiați grosier pătrunjelul și coriandru și puneți în același tocator. Tocați din nou mărunt și adăugați la alte ingrediente. Adaugă sifon, 6 linguri de apă purificată și amestecă totul foarte bine. Lăsați amestecul să stea timp de o jumătate de oră.

După timpul necesar, adăugați făină în amestecul de năut și amestecați totul din nou bine.

Acum ia o tigaie, toarnă ulei vegetal în ea și pune-l pe foc cel mai mare. În acest moment, faceți bile de năut și puneți-le pe un șervețel. Dacă amestecul se lipește de mâinile tale, deși mie nu mi s-a întâmplat asta, poți să-ți umezi mâinile cu apă. Dimensiunea clasică a falafelului în diametru ar trebui să fie de 2,34 cm, dar acest lucru nu este absolut important. Principalul lucru este că bilele nu sunt prea mari, altfel nu vor avea timp să gătească înăuntru.

Uleiul vegetal trebuie să fie foarte fierbinte, altfel biluțele de falafel riscă să se destrame. Doar pentru că temperatură ridicată Se instalează imediat și își păstrează forma în viitor. Pentru a verifica dacă uleiul este fierbinte, puteți înmuia în el o bucată de pâine, care se va prăji rapid în aproximativ 30 de secunde. Când ești sigur că uleiul a ajuns la temperatura dorită, aruncă în el biluțele de falafel. Uleiul va începe imediat să clocotească puternic - de asta avem nevoie.

Prăjiți falafelul aproximativ 4 minute până se rumenește frumos. În acest moment, luați o farfurie mare și acoperiți-o cu prosoape de hârtie în câteva straturi. Scoateți biluțele crocante din uleiul care fierbe cu o lingură sau clești și puneți-le pe prosoape pentru a scurge excesul de grăsime.

Înainte de a adăuga următorul lot, trebuie să așteptați un minut pentru ca uleiul să se încălzească din nou. Repetăm ​​procesul de prăjire până când „carnea tocată” și biluțele dispar.

Falafel este gata! Poftă bună!

Reteta 4: falafel cu bulgur (fotografii pas cu pas)

• 250 g naut;
• 100 g ceapă;
• 800 ml ulei vegetal;
• ½ linguriță. sare;
• 30 g coriandru (coriandru);
• 100 g faina de grau;
• 1 lingurita rasa de praf de copt;
• ½ linguriță. ardei iute macinat;
• 3 catei de usturoi;
• 50 g bulgur.

În primul rând, trebuie să înmuiați năutul astfel încât să se umfle și să se înmoaie. Se toarnă boabele apa rece si se lasa peste noapte (8-10 ore vor fi suficiente).

Puneți năutul umflat într-un blender. Adaugam acolo ceapa, curatata in prealabil de coaja si taiata bucatele.

Adăugați aproximativ 100 ml de apă și porniți blenderul. Măcinați produsele până la omogenizare și adăugați sare.

Tăiați coriandru și tocați usturoiul cu un cuțit. Puneți-le în amestecul de năut-ceapă și adăugați bulgurul. Se amestecă bine. Se lasa 10-15 minute pana cand bulgurul se inmoaie si devine moale.

Adăugați praful de copt, chiliul măcinat și chimenul, măcinați într-un mojar sau măcinați într-o râșniță de cafea, în amestecul pregătit. Pentru a vă asigura că produsul finit are o culoare galben-aurie, se adaugă adesea în aluat un vârf de turmeric sau curry. Se amestecă totul bine, adăugând treptat făina.

Puneți o tigaie adâncă pe aragaz și adăugați ulei. În timp ce se încălzește la foc mediu, presară făină pe o suprafață plană. Folosiți o linguriță pentru a scoate aluatul, puneți-l în făină și rulați-l în bile.

Cu o lingură cu fantă, aruncați bilele de aluat în uleiul care fierbe și prăjiți timp de aproximativ 2 minute. pana se rumenesc.

Folosind aceeași lingură cu fantă, scoateți bilele de falafel din uleiul care fierbe și puneți-le mai întâi pe un șervețel. Astfel vei scăpa de excesul de grăsime.

După câteva minute, transferați pe o farfurie și serviți cât timp falafelul este fierbinte. Hummus este perfect ca sos pentru acest fel de mâncare.

Reteta 5: Falafel de fasole in Pita

• 1 cană fasole albă;
• 3,5 pahare cu apă;
• 1 ceapă;
• 3 catei de usturoi;
• 3 linguri. l. bulgur;
• 1 lingura fiecare chimen, sumac, chimen și curry;
• 3 lingurite susan;
• 1 lingura fără sifon;
• 1 legatura de patrunjel proaspat sau 1 pachet de uscat;
• 1 mână de busuioc proaspăt tocat (sau 1 linguriță grămadă uscată);
• 1 lingura sare;
• 2 linguri. l. ulei de măsline;
• 0,5 cani de ulei rafinat de floarea soarelui.

Fasolea va dura mult mai mult să se înmoaie decât năutul sau mazărea. Mai întâi clătiți-l bine, apoi umpleți-l cu apă și lăsați-l peste noapte. Dimineața, scurgeți, clătiți, completați cu apă proaspătă și așteptați încă 8 ore. Repetați procedura seara. Pe scurt, trebuie să înmuiați fasolea pentru falafel pentru un total de 36 de ore. Nu uitați să clătiți fasolea, mai ales înainte de a le pune în blender. Și apropo, nu trebuie să-l gătești.

Pregătiți amestecul de condimente. Intr-o tigaie de fonta se pune sumacul, chimenul, chimenul, susanul, curryul si se incalzeste 1 minut la foc mediu, apoi se paseaza cu un pastor de lemn. Desigur, puteți folosi un blender sau o râșniță de cafea - este mai rapid și mai ușor, dar metoda tradițională de gătit presupune măcinarea cu un pistil de lemn într-o tigaie în care s-au încălzit condimentele.

Tăiați ceapa, usturoiul și ierburile cu un cuțit.

Intr-un blender se macina fasolea umflata in apa, condimentele, ceapa, usturoiul si ierburile. Dacă vă plac mâncărurile picante, adăugați puțin ardei iute, îndepărtând semințele.

Transferați carnea tocată rezultată într-un castron adânc, adăugați bulgurul înmuiat și dați la frigider peste noapte.

Scoateți mărunțișul de falafel din frigider, sărați și adăugați sifon. Se amestecă și se formează bile cu palmele umede. Prăjiți-le într-o tigaie adâncă în ulei de floarea soarelui.

Serviți falafelul de fasole punând câteva bile o dată în buzunarul pentru pita. Ca garnitură, adăugați roșii tăiate felii, coriandru proaspăt, mărar, ceapă verde, salată verde și felii de castraveți.

Rețeta 6: Falafel crud rapid

• 3\4 linguri. seminte crude de floarea soarelui
• 2 linguri. morcovi tocati
• 1\2 linguri. coriandru
• 1\4 linguri. pătrunjel
• 1\2 linguri. ceapa tocata
• suc de 1 lime
• 3\4 linguriță. chimion
• 1\2 linguriță. paprika
• 1\2 linguriță. ardei gras
• câteva stropi de sare de Himalaya, după gust

Pentru garnitură

• mazăre verde și porumb
• varză
• 1 cap de varză roșie
• 1 avocado
• 1\4 linguriță. sare
• suc de 1/2 lămâie

Adăugați toate ingredientele pentru falafel într-un robot de bucătărie și procesați până la consistența dorită folosind mâinile pentru a forma falafel.

Folosind frunze de varză roșie ca boluri, umple-le cu mazăre, porumb, falafel și felii de avocado.

Reteta 7: falafel la cuptor (pas cu pas cu fotografie)

• usturoi - 7 g
• patrunjel - 10 g
• coriandru - 15 gr
• naut - 240 gr
• sare - 2 linguri.
• coriandru măcinat - 0,5 linguriță.
• bulgur – 50 gr
• ceapa - 60 gr
• ulei de măsline - 1 lingură.
• făină de mazăre - 5 linguri.

Nautul trebuie mai intai inmuiat peste noapte. După înmuiere, își vor dubla volumul puțin mai mult, așa că pentru a obține 500 de grame de năut, am înmuiat 240 de grame.

Mai întâi, înmuiați bulgurul în apă clocotită timp de 20 de minute, iar la final obținem următoarele. Pentru 100 de grame de năut înmuiat ai nevoie de 10 grame de bulgur.

Acum trebuie să tăiați usturoiul, ceapa și ierburile în orice mod convenabil pentru dvs. Am făcut asta într-un tocător.

Nautul inmuiat trebuie spalat bine si amestecat intr-un blender pana la consistenta firimiturii fine. Poți face asta într-o mașină de tocat carne, trecând năutul prin ea de 2 ori. Cu cât pesmetul este mai fin, cu atât este mai probabil ca falafelul să nu se destrame în timpul gătirii.

Acum amestecați toate ingredientele: năut, verdeață cu ceapă și usturoi, bulgur, ulei de măsline, sare, făină de mazăre. Pentru condimente, prefer să adaug coriandru măcinat.

Masa rezultată trebuie pusă la frigider timp de 15 minute.

După 15 minute, puteți începe să formați falafelul. Luam putina masa sa facem o bila mica si o framantam, parca o modelam. După aceasta, rulați cu grijă bila și așezați-o pe o tavă de copt acoperită cu hârtie de copt.

În urma nebuniei generale pentru mâncare sănătoasă, falafelele de năut au devenit cunoscute pe scară largă. În ciuda denumirii exotice, acestea sunt destul de simplu preparate acasă, practic din ingrediente disponibile.

Certificat culinar

Nautul tocat cu adaos de fasole, format in bilute, condimentat cu condimente si prajit se numeste falafel (sau falafel). Acest fel de mâncare este acum deosebit de tipic pentru țări Asia de Est. Locuitorii din Europa sunt familiarizați cu acesta din cafenelele și restaurantele arabe, este deosebit de popular printre oamenii care preferă un meniu vegetarian.

Falafelul este de origine egipteană. De acolo s-a răspândit în Africa de Nord, Orientul Mijlociu și Orientul Mijlociu. În a doua jumătate a secolului XX, datorită imigranților din Arabia de Sud, acest fel de mâncare s-a transformat într-un adevărat fast-food, care era pe gustul și accesibilitatea atât pentru studenții săraci, cât și pentru oamenii de afaceri înstăriți.

Potrivit unei legende, falafelul a fost folosit inițial ca înlocuitor pentru... preparate din carneîn timpul postului strict. În Israel, el a dobândit o popularitate semnificativă și statutul de simbol nerostit al țării. În același timp, acest fel de mâncare cu năut apare într-un număr imens de glume naționale.

Reteta clasica

Pentru a vă familiariza cu un nou fel de mâncare, cel mai bine este să folosiți rețeta general acceptată.

Cum să gătești falafel acasă:

Cum să gătești falafel de năut cu bulgur

O opțiune pentru prepararea falafelului implică utilizarea unui soi special cereale din grau– bulgur. Această rețetă este potrivită în special pentru cei care postesc sau aderă la principiile bucătăriei vegane. Acest fel de mâncare are gust de carne și este, de asemenea, bogat în proteine ​​și vitamine B.

Ingrediente:

• naut – 350 g;
• bulgur - 100 g;
• făină - 100 g;
• ceapa - 1 bucata;
• usturoi – 4 catei;
• pătrunjel proaspăt – 10 g;
• coriandru proaspăt – 40 g;
• chimen (măcinat) – 1 linguriță;
• coriandru (măcinat) - 1 linguriță;
• curry - ½ linguriță;
• piper negru (măcinat) – ½ linguriță;
• sare și cardamom - după gust.

Timp de gătire: 100 de minute (fără 12 ore la înmuierea năutului).

Conținut caloric: 340 kcal.

Progresul pregătirii:

1. Se înmoaie boabele de năut în apă rece timp de jumătate de zi, când stabilit ora doar scurgeți apa veche, clătiți năutul în apă proaspătă și fierbeți-l într-un recipient mare timp de 50 de minute;
2. Scurgeti si apa fiarta, macinati nautul in blender pana se face piure;
3. Prăjiți bulgurul cu ulei vegetal într-o tigaie preîncălzită timp de două minute;
4. Se toarnă apă fiartă acolo (în tigaie) (volumul este de 2 ori mai mare decât cerealele acolo), se adaugă sare și se fierbe la foc mic timp de un sfert de oră;
5. Tocați pătrunjel, coriandru, ardei capia ceapași căței de usturoi;
6. Se amestecă năut cu bulgur, ierburi, ceapa, usturoi, sare și condimente (curry, cardamom, coriandru, piper negru măcinat și chimen măcinat);
7. Se adauga 150 ml apa clocotita in amestecul principal, se acopera recipientul si se lasa la infuzat o jumatate de ora;
8. Adăugați făină în piureul rezultat, amestecați totul bine și formați bile mici din această masă, care apoi trebuie stropite ușor cu făină;
9. Apoi, prăjiți falafelurile (10 minute fiecare lot);
10. După timpul specificat, felul de mâncare poate fi servit; legumele și verdeața de salată sunt folosite ca garnitură, iar sosul de susan este folosit ca condiment.

Falafelurile sunt la fel de gustoase atât calde, cât și reci, iar volumul de produse dat este suficient pentru aproximativ 4 porții din acest răsfăț.

Falafel de fasole

Cel mai bine este să înlocuiți ingredientul principal al falafelului, năut, cu fasole. Opțiunea de rețetă folosind fasole este relevantă în special pentru acele cazuri în care nu găsești un produs potrivit sau vrei să gătești un fel de mâncare neobișnuit din ceea ce ai la îndemână. În plus, acest tip de leguminoase are mai puține calorii decât năutul.

Ingrediente:

• fasole – 200 g;
• usturoi – 1 cap;
• făină - 100 g;
• chimen – 30 g;
• patrunjel - 20 g;
• piper roșu, sare - după gust.

Timp de gătire: 30 de minute (excluzând timpul alocat pentru înmuierea fasolei).

Conținut caloric: 230 kcal.

Progresul pregătirii:

1. Fasolea se pune la inmuiat in apa cateva ore, apoi se usuca putin si, dupa ce se amesteca cu alte ingrediente, se piseaza in blender;
2. De asemenea, folosește un blender sau râșniță pentru a măcina toate condimentele separat de masa principală a aluatului;
3. Amestecați pulpa de fasole cu condimente și, după ce vă umeziți mâinile, formați biluțe din masa rezultată;
4. Prăjiți falafelele;
5. Asezam bilutele finite pe un vas tapetat cu servetele de hartie, iar cand excesul de ulei s-a scurs, servim.

Metoda de preparare a biluțelor de brânză

Rețeta de falafel de mai jos vă permite să înlocuiți brânza cu carne tocată sau un amestec de ou-ceapă.

Ingrediente:

• naut – 0,2 kg;
• ceapa (mare) – 1 bucata;
• usturoi – 2 catei;
• ardei iute – ½ păstaie;
• semințe de chimen (chimen) – ½ lingură;
• oriandru (tocat) – ½ lingura;
• patrunjel (tocat) – 2 linguri;
• coriandru (tocat) – 1 lingura;
• ou - 1 bucată;
• piper negru (zdrobit) – ½ linguriță;
• sare - după gust,
• brânză (suluguni sau brânză feta) – 100 g.

Timp de gătire: 45 minute (excluzând timpul de înmuiere pentru năut).

Conținut caloric: 345 kcal.

Progresul pregătirii:

1. Înmuiați năutul, uscați-l, măcinați-l în blender, adăugând ierburi și condimente;
2. Bateți oul în masa rezultată, frământați bine până când este omogen;
3. Rulați aluatul în bile mici aproximativ egale, punând în fiecare dintre ele câte un cub de brânză;
4. Folosiți-vă palmele pentru a stoarce ușor falafelele rezultate și prăjiți fiecare dintre ele;
5. După prăjire, puneți falafelul la cuptor și coaceți la 190˚C timp de 10-15 minute;
6. Se serveste fierbinte.

Pentru ce se servește preparatul?

Falafelul singur este destul de gustos, dar dacă este combinat cu succes cu alte produse, puteți obține o mulțime de noi impresii plăcute. Această delicatesă poate fi completată cu:

• pita;
• pâine de grâu (lavash subțire va funcționa și el);
• garnituri de legume (castraveți, roșii, vinete);
• chipsuri;
• aperitiv rece din piure de năut;
• frunze de mentă;
• carne tocata, un amestec de oua fierte si ceapa (ca umplutura);
• sos de susan;
• zhugom;
• iaurt.

Sau alte produse care vi se par suficient de potrivite.

Există mai multe tehnici care vă permit să faceți un fel de mâncare complet incomparabil din falafel:

1. Piureul de naut poate fi amestecat cu o mare varietate de condimente, patrunjel, coriandru, seminte, coriandru, usturoi tocat si ceapa. Cu toate acestea, pentru a face gustul cu adevărat strălucitor, va trebui să adăugați sare, piper sau chimen în aluat;
2. Ca experiment, încercați să amestecați aluatul de falafel cu bulgur sau pesmet - va fi și mai satisfăcător;
3. In loc de sifon pentru aluatul de falafel se poate folosi praf de copt in raport de 12 g/1 kg;
4. Falafelurile devin mai fragede prin adăugarea de hummus (sos de năut);
5. Dimensiunea unui falafel clasic este de 2,34 cm, care este dimensiunea biluțelor de falafel vândute pe străzile din Ierusalim;
6. Înainte de prăjire, este mai bine să lăsați amestecul de falafel să stea puțin, astfel încât să fie saturat corespunzător cu aromele condimentelor.

Nu trebuie să mergi la un restaurant arab pentru a încerca falafel de năut. Este ușor de preparat acasă. Acestea sunt bile aurii făcute din piure de năut și o mulțime de condimente, prăjite cantitati mari uleiuri

Falafelul de năut face parte din bucătăria națională din Liban, Israel și altele ţările din est. Acest fel de mâncare este preparat nu numai din năut, ci și din bulgur, mazăre sau fasole. Puteți lua o combinație de două tipuri de leguminoase. Acest ingredient principal este infuzat cu apă până se umflă și apoi se face piure cu legume, condimente iute și condimente. Și apoi prăjit în multă grăsime. În ciuda metodei de prăjire, vasul nu este gras, ci bogat în calorii și satisfăcător.

Pentru a servi mâncarea pe masă aveți nevoie de pita. În țările din Est, bile aurii sunt servite în pâine pita, pâine pita sau alte pâine subțire cu legume proaspete, tahina și multe ierburi. Pita este un alt punct culminant al bucătăriei orientale - pâine nedospită cu gol în interior. Spațiul gol din interiorul prăjiturii este creat în timpul coacerii datorită combinației bicarbonat de sodiu si drojdie in aluat. Apoi pita este tăiată în două părți, creând două buzunare pentru falafel.

Dar, în lipsa pita, poate fi înlocuită.

Deci, vă prezentăm reteta clasica feluri de mâncare!

Ingrediente

• Naut – 200 g;
• apă – 900 ml;
• Ceapa – 1 buc.;
• Pătrunjel – 2-3 crenguțe;
• Verdețuri de mărar – 2-3 crenguțe;
• sare - 10 g;
• Bicarbonat de sodiu - 5-6 g;
• ardei roșu măcinat – 3-4 g;
• piper negru măcinat – 3-4 g;
• boia dulce – 3-4 g;
• seminte de coriandru – 10 g;
• seminte de zira – 10 g;
• curry picant – 1/2 linguriță;
• făină de grâu - 50 g;
• ulei de floarea soarelui – 100-150 ml;
• Căței de usturoi – 4-5 buc.

Pregătirea

Sortați năutul dacă este necesar, apoi turnați într-o cană. Umpleți cu apă și clătiți. Se toarnă din nou apă și se lasă să se umfle 10-12 ore, sau peste noapte. Acest pregătire corespunzătoare năut dictat retete nationaleţările din Orientul Mijlociu.

După un timp, mazărea va absorbi toată apa și se va umfla. Dacă rămâne lichid, scurgeți-l. Spălați năutul și măcinați-l într-o pastă folosind un blender de imersie. Deși acest lucru se poate face într-un robot de bucătărie sau o mașină de tocat carne obișnuită. Principalul lucru este că structura piureului este uniformă.

Curățați ceapa și usturoiul și clătiți împreună cu ierburile. Puteți lua nu numai pătrunjel și mărar, ci și orice frunze picante - coriandru, mentă, țelină, busuioc, rozmarin. Tăiați ceapa și usturoiul în bucăți mari. Puneți legumele și ierburile într-un bol de blender și măcinați până la boabe mici. Puteți tăia pur și simplu verdeața. Transferați produsele preparate în năut și amestecați.

Luați chimen și coriandru, frecați-le puțin într-un mojar sau măcinați-le într-o râșniță de cafea până la o pudră. Adăugați în năut și legume toate condimentele și condimentele alese pentru rețetă. Le puteți varia cantitatea, puneți doar o porție și apoi încercați. Dacă nu sunt suficiente pe placul tău, adaugă mai multe. Se toarnă câteva linguri de apă rece și se adaugă bicarbonat de sodiu. Se amestecă bine întreaga masă și se acoperă cu o pungă sau un capac. Apoi, pasta ar trebui să stea pe masă timp de o jumătate de oră.

Se amestecă apoi amestecul de năut cu făină de grâu. Se amestecă bine.

Udați-vă mâinile în apă rece. Luați o linguriță din masa preparată și transferați-o în mână. Rotiți într-o minge mică - dimensiunea unei mușcături. Este convenabil să formați astfel de bile cu o lingură de înghețată - atunci vor avea exact aceeași dimensiune. Așezați-le pe o placă de tăiat sau o farfurie. Când toate biluțele sunt gata, încălziți uleiul de floarea soarelui într-o tigaie sau o cratiță. Este foarte important ca uleiul să fie foarte fierbinte. Puneți biluțele de năut în tigaie și prăjiți-le pe toate părțile. Ar trebui să fie atât de mult ulei încât bilele să fie aproape acoperite cu el. Dacă aveți acasă o friteuză de blat, nu ezitați să o folosiți pentru a face falafel. De asemenea, se pot coace bilutele in cuptor se coace perfect la 180-200°C, timpul de coacere este de aproximativ 20-25 minute.

Pune bilele prăjite pe un prosop de hârtie sau pe un șervețel pentru a le îndepărta excesul de grăsime. Transferați-le pe o farfurie și serviți împreună cu ierburi proaspete.

Aceste bile pot fi păstrate la frigider ca orice alt fel de mâncare de năut. Dar, atunci când sunt încălzite, crusta lor crocantă se va pierde, așa că este mai bine să consumați falafel fierbinte sau cald.

Sfaturi utile:

• în unele rețete, năutul (sau alte leguminoase) nu se infuzează în apă, ci se fierbe pe jumătate;
• împreună cu un set de condimente și condimente, puteți adăuga semințe de susan în farfurie;
• falafelul poate fi folosit ca ingredient pentru salată;
• falafelul se prepară și cu umplutură (carne sau pui tocat, o bucată de brânză feta sau suluguni), dar apoi amestecați un ou în pasta de năut pentru a lega „aluatul” de fasole;
• dacă nu există pâine pita pentru a servi felul de mâncare, luați pâine pita subțire obișnuită sau azimă de casă;
• Alături de falafel se servește sosul tahini - un amestec de susan, pătrunjel, usturoi, zdrobit într-o pastă, cu adaos de suc de lămâie și ulei de măsline.

Vezi și cum să gătești.

...nautul a crescut in dimensiuni si a capatat o nuanta aurie. Comparați pentru voi, acum el este plin de forță și are potențial! Să-l verificăm în acțiune!

Pastă Tahina

Pentru a da autenticitate preparatului nostru, vom avea nevoie de pasta de tahina. Prăjiți 1 lingură de semințe de susan într-o tigaie uscată și bine încălzită până se rumenesc.

Turnați semințele de susan prăjite într-un mojar sau un castron adânc (cum am făcut eu) și adăugați 1 linguriță de ulei de măsline sau de susan.

În general, tahina este o pastă făcută din semințe de susan cu adaos de ulei de susan sau de măsline. Este simplu, dar incredibil de delicios. Această pastă este comună în Orientul Mijlociu, se adaugă la hummus, falafel și este inclusă în multe sosuri și diverse feluri de mâncare.

Zdrobiți semințele de susan cu ulei. Aroma din bucătărie este incredibilă!

Și acum totul va merge mult mai ușor; un robot de bucătărie sau un blender va face totul pentru noi. Așadar, în bolul acestui super-mașină aruncăm 4-5 căței de usturoi, o linguriță de boia de ardei (eu am folosit măcinat grosier) și jumătate de cap de ceapă albastră, dar puteți folosi și ceapă. Pisa.

Acum adăugați niște năut și verdeață. Am tocat marunt ceapa verde, marar si patrunjel. Deși iubesc coriandrul, am decis să fac această rețetă fără un ingredient atât de pronunțat! Puteți folosi orice verdeață. Puteți avea un tip, puteți avea trei sau mai multe. Cu cât mai multe verdețuri, cu atât gustul falafelului este mai bogat. Pisează din nou. Adăugați treptat tot năutul. Dacă nu aveți suficient spațiu în vasul blenderului, dar obțineți suficientă pastă de năut (pentru 16 bile), doar tocați bine năutul, treptat, și transferați-l într-un bol adânc, în care veți amesteca apoi cu restul pieselor.

Nu este nevoie să încercăm din greu să măcinați năutul într-o pastă prima dată pe măsură ce adăugăm ingrediente și condimente, vom obține rezultatul de care avem nevoie;

Adăugați o linguriță de coriandru măcinat și...

...o lingurita de chimen (chimen). Acesta este condimentul foarte aromat care iti atrage prima ochiul (bine, adica nasul) in pilaf!

Acest set de condimente și ierburi este cel mai tradițional pentru falafel, dar dacă nu aveți niște condimente la îndemână, lăsați totul așa cum este sau înlocuiți-l cu condimentele preferate.

Măcinați bine toate ingredientele.

Pentru comoditate, am transferat pasta rezultată într-un castron adânc și am amestecat toate părțile pe care le-am zdrobit (nu am putut să o fac dintr-o singură ședință, bolul era mic pentru o astfel de cantitate). Nu este înfricoșător! Am amestecat amestecul cu o lingura. Asta ar trebui să se întâmple.

Se adauga 50-100 ml apa rece filtrata si se amesteca din nou. Apa contribuie la frăgezimea structurii și odată cu ea ne va fi mai ușor să formăm bile.

Biluțe de năut

Hai să rostogolim strâns în bile de mărimea unei nuci și să le punem la frigider pentru 15-20 de minute, astfel încât să se „așeze” acolo și să nu se destrame. Apropo, dacă doriți, puteți aplatiza ușor falafelul pentru a fi mai ușor de pus în pita.

Scoatem biluțele de năut „călit” din frigider. Se încălzește ulei vegetal într-o cratiță sau o cratiță mică. Turnați ulei suficient pentru a acoperi falafelul cel puțin la jumătate. Cu o lingură cu fantă, aruncați bilele în uleiul încălzit, câteva bucăți o dată. Nu aruncați multe deodată, câte 5-6 bile, nu mai mult, altfel se vor lipi și va fi mai greu să le răsturnați.

Prăjiți falafelul până devine maro auriu. Durează aproximativ 7 minute pentru fiecare lot. Nu a trebuit să pun ulei, dar dacă simți că nu ai suficient, mai adaugă și încălzește-l din nou.

Cel mai uimitor lucru la acest preparat este că nu simți deloc conținutul de grăsime! Dar ca sa fii sigur, dupa ce ai prajit bilutele, aseaza-le pe un prosop de hartie pentru a scurge excesul de grasime.

În mod tradițional, falafelul este servit în pâine pita, dar se pare că nu caut modalități ușoare și am decis să-l gătesc cu tortilla de porumb. Sunt mult mai subțiri. Așa am făcut-o.

Luam o prajitura plata si formam o punga ca aceasta cu fundul plat. Puneți pâinea pe o tigaie uscată și încălzită și așteptați până când fundul este prăjit. Ai grijă să nu-l arzi!

Acum puneți pâinea și prăjiți pe ambele părți. Crusta trebuie să fie crocantă. Nu trebuie să-l ții în tigaie mult timp, altfel se va usca.

Cum se servește Falafel

Am făcut trei opțiuni pentru a servi falafel. În primul rând: în pâine pita sau în aceeași pungă de pâine. Puneți în ea varză chinezească, salată verde sau rucola (nu contează). Adăugați câteva roșii tăiate felii subțiri și castraveți proaspeți. Acoperiți cu 2-3 bile de năut și stropiți cu iaurt și sos de usturoi.

A doua varianta: asezati aceleasi ingrediente pe o tortilla de porumb, fara prajire in prealabil, si turnati dressing deasupra. Îl poți împacheta într-un rulou, apoi obții un rulou cu năut.

Și ultima, a treia opțiune: serviți bile de falafel într-un castron adânc și frumos cu un fel de sos, de exemplu, pe bază de iaurt. Alege varianta ta preferata si mananca cu placere!

Falafel de naut gata, Poftă bună si sa fie delicios!