„Ei bine, cine nu știe cum arată ciupercile cu miere?” - tu spui. Într-adevăr! Uneori, chiar și oamenii de știință care studiază ciupercile le este greu să-și determine specia. Și ciupercile cu miere, apropo, sunt foarte diferite, diferite unele de altele și, de asemenea, otrăvitoare.

Experiențe atât de diferite...

Ciupercile cu miere sunt una dintre cele mai comune ciuperci din lume. CU punct științific Din punctul nostru de vedere, grupul de ciuperci Ciuperca de miere este cea mai „pestriță”. Pentru non-biologi, acestea sunt ciuperci care cresc pe cioturi sau copaci (de unde și numele), dar pentru oamenii de știință acest grup este mult mai larg. Include ciupercile din podeaua pădurii și cele care cresc în iarbă.

Dar aceste ciuperci au o altă abilitate mai incitantă - aparțin organismelor bioluminiscente. Aceasta înseamnă că ciupercile cu miere strălucesc în întuneric. Dar aceste reflexe verzui sunt atât de slabe încât conditii normale, chiar și într-o noapte fără lună în mijlocul pădurii este aproape invizibil.

Diferite tipuri de ciuperci cu miere pot avea forme diferite si culoare. Capacele lor netede variază de la roșu-maro până la galben-maro. Forma este mică, rotundă, în formă de clopot sau plată. Și ciupercile în sine pot apărea fie singure, fie în familii, care uneori constau din câteva zeci de ciuperci.

Există din nou opinii diferite despre comestibilitate. Unii le consideră improprii pentru consum, deși micologii spun că sunt unele bune și altele necomestibile. Adevărat, oamenii de știință, după ce au analizat valoarea nutrițională, i-au clasificat ca produse din categoria 3-4. Cu toate acestea, pentru mulți culegători de ciuperci rămân cei mai buni pentru murat. Și iubitorii de ciuperci sunt cei care „ vânătoare liniștită» deschideti sezonul pe masura ce apar aceste ciuperci la începutul primăverii, cu mult înainte de hribi, hribi, hribi, ciuperci porcini sau capace de lapte de șofran.

Culegătorii de ciuperci începători au auzit probabil despre ciuperci false ah, care, deși seamănă cu cele reale, sunt otrăvitoare. Cu toate acestea, nu totul este atât de simplu: chiar și cercetătorilor le este dificil să determine ce categorie să clasifice un anumit exemplar. Acestea sunt organisme atât de diverse și unice, încât unele nu seamănă deloc cu ciupercile de miere. Dar cel mai interesant este că unii reprezentanți ai speciei își pot schimba aspectul, în funcție de condițiile meteorologice sau de caracteristicile lemnului cu care se hrănesc. Culegătorii de ciuperci și micologii cu experiență sunt pregătiți pentru astfel de transformări ale ciupercilor, dar pentru începători este dificil să le determine pe cele comestibile și necomestibile numai după caracteristicile externe tipice.

Ciupercile cu miere necomestibile și comestibile condiționat sunt considerate a fi „false”.

Dar pericolul este că chiar și cele comestibile condiționate au omoloage otrăvitoare. Dacă printre ciuperci colectate iar cele „false” se pierd, apoi după înmuiere atentă și pregătire corespunzătoare nu vor provoca otrăvire. Doppelgängerii sunt la fel de periculoși ca ciuperci palide. Dar pericolele nu se opresc aici. De asemenea, puteți fi otrăvit de ciuperci adevărate, în special de reprezentanți mai în vârstă ai „familiei”. Cele prost spălate sau insuficient gătite provoacă amețeli, greață și vărsături. Pentru unii, otrăvirea este însoțită de o creștere tensiune arteriala, tahicardie, sângerări nazale și, în cazuri severe, hemoragii în țesutul cerebral.

Otrăvirea prin cadouri otrăvitoare a pădurii se manifestă diferit. Primele semne sunt o scădere bruscă a tensiunii arteriale, o scădere a pulsului și pierderea conștienței. Până la 6 ore după consumul unei ciuperci otrăvitoare, apar vărsături, diaree și colici intestinale, care nu pot fi eliminate cu medicamente. Cele mai multe cazuri de otrăvire cu ciuperci false de miere sunt fatale. De regulă, până la 10 zile după masă.

Pentru a vă asigura că „vânătoarea tăcută” nu se termină cu un dezastru, mai întâi va trebui să învățați cât mai multe despre ciuperci. Dar ne grăbim să vă asigurăm: asta nu înseamnă că culegătorii de ciuperci începători vor trebui să devină micolog. Nu este nevoie să studiem caracteristicile tuturor cunoscută științei ciupercile și dublele lor, concentrați-vă doar pe cele care se găsesc în pădurile locale. Și care sunt „găsite” - acest lucru va fi deja sugerat de „vânătorii de ciuperci” mai experimentați. Dar cea mai adevărată regulă este cel mai bun sfat: Dacă te îndoiești, nu-l lua! Deci, cele mai comune și mai recunoscute ciuperci de miere sunt iarna, vara și toamna. Să vorbim despre ele în detaliu.

Ciuperca de miere de iarnă, sau Flammulina velutipes

Fructarea acestei specii începe la sfârșitul lunii septembrie și dacă vreme permis, va produce o recoltă în timpul iernii. Puteți găsi această ciupercă pe rămășițele de foioase. Îl recunoaștem datorită capacului său neted de culoare maro miere (emisferică pentru ciupercile tinere și plată pentru cele bătrâne). La umiditate crescută aer, capacul devine alunecos. Farfuriile de dedesubt sunt cremoase, la fel ca și pulpa când sunt tăiate. Dar nu ar trebui să existe solzi sau inele pe picior - acesta este un semn de duble otrăvitoare.

Oamenii de știință clasifică această ciupercă drept una comestabilă condiționat, iar culegătorii de ciuperci o clasifică drept cei mai delicioși reprezentanți ai ciupercilor cu miere. Unii oameni le cresc cabane de vara sau pe balcon. Ei spun că sunt de casă ciuperci de iarnă chiar mai gustoase decât cele de pădure. În plus, sunt cu siguranță sigure.

Ciuperca mierii de primăvară sau Collybia dryophila

Apare în păduri primăvara sau începutul verii. Aceste ciuperci iubesc lemnul putred și gunoiul de pădure. Ciuperca mierii de primăvară este recunoscută după capacul său bicolor (întunecat în centru și deschis la margini nu există inel sau solzi pe tulpină). Și, deși în literatura științifică este numit comestibil condiționat, culegătorii de ciuperci sunt fericiți de el și îl iubesc pentru aroma sa strălucitoare și „carnoasă”.

Ciuperca albă de miere slimy sau Oudemansiella mucida

Acestea sunt, de asemenea, ciuperci de primăvară și de vară. Ciupercile albe de miere lipicioase „se așează” pe copacii căzuți, fagurile vii și copacii de arțar, ale căror trunchiuri se pot „lipi” chiar de ramuri. Sunt de culoare gri-crem, lipicioase în orice vreme și au un picior inelat, dar fără solzi. Culegătorii de ciuperci și micologii sunt de acord că aceasta este o ciupercă sigură, gustoasă și aromată.

Ciuperca de miere de vară sau Kuehneromyces mutabilis

Crește pe cioturi de mesteacăn, iar în regiunile muntoase - pe rămășițe conifere, în august-octombrie. Ușor de recunoscut în vreme ploioasa, când capacul său lipicios de 8 centimetri absoarbe umezeala și devine bicolor (maro deschis în centru, maro închis sau maro la margini). ÎN Vreme insorita ciupercile sunt monocromatice, galben-miere. Cei tineri au capacul convex, în timp ce cei bătrâni au capacul plat-convex. Caracteristici distinctive: un picior cu solzi mici și un inel, plăci maro-crem sub capac.

Ciuperca de miere de toamnă sau Armillaria mellea

Usturoi

Acesta este așa-numitul reprezentant atipic al ciupercilor cu miere, trăsătură caracteristică care are un miros pronunțat. Nu crește niciodată pe lemn și nu are inelul caracteristic pe tulpina ciupercii cu miere. Usturoiul crește pe podelele uscate ale pădurilor la sfârșitul verii și toamna. Aceasta este o ciupercă mică, capacul său nu depășește 5 cm în diametru (la reprezentanții mai în vârstă este întins sau chiar ușor inversat), iar tulpina sa nu este mai groasă de jumătate de centimetru. Usturoiurile variază în culoare de la maro până la alb și au tulpini dure care sunt maro-negru. Ciupercile cu usturoi se consumă proaspete; sunt bune pentru murat, precum și pentru prepararea condimentului din ciuperci uscate.

Ciuperca de miere

De asemenea, o ciupercă atipică a mierii, care crește printre iarba din poieni, poieni, pășuni, în grădini, lângă drumuri. De obicei ciupercile de luncă apar în primele zile ale verii și dau roade până în octombrie. Dar cresc într-un mod foarte specific - formând rânduri sau cercuri în iarbă, care sunt numite popular inelele vrăjitoarelor. Acest tip de ciupercă se recunoaște prin absența unui inel pe tulpină, a unui capac mic (până la 5 cm), deschis la margini și maro în centru, precum și un gust și miros plăcut. Datorită acestor caracteristici gastronomice, ciuperca mică de miere de luncă este foarte populară printre culegătorii de ciuperci.

ÎN perioada de vara culegătorii de ciuperci neexperimentați confundă uneori ciupercile comestibile cu ciupercile false - gri-plastic și galben-sulf. Primele seamănă cu cele de vară în multe caracteristici. O ciupercă otrăvitoare este recunoscută prin absența unui inel și a solzilor, precum și prin plăci gri sub un capac maro ruginit. Apare exclusiv în păduri de conifere la mijlocul lunii iulie. În ciuda faptului că „fals” apare în nume, ciupercile cu miere sulfuroasă după atent tratament termic pot fi consumate, deși cele mai în vârstă au un gust putrezit.

Ciupercile de miere galben-sulf apar primăvara pe cioturile putrezite ale copacilor foioase. Capacele lor rotunde galben-măsline și plăcile galben-verzui sau violet-maro sunt un semn clar toxicitate. Gustul și mirosul pulpei este amar.

Din cauza lipsei de experiență, ciuperca de miere falsă a lui Candolle poate fi confundată și cu ciupercile de miere de vară. Grupuri ale acestor organisme „locuiesc” cioturi și copaci de foioase vii (în principal la umbră, din mai până în septembrie). Sunt recunoscuți de aproape culoare alba, absența unui inel pe tulpină și plăci gri sau maro închis. După înmuiere prelungită și câteva ore de gătit, acestea sunt destul de acceptabile ca hrană.

Extrem dublu periculos ciuperci de vară - galerie mărginită. Această ciupercă este puțin mai mică decât ciuperca mierii de vară (capac de până la 4 cm), tulpina nu este solzoasă, ci fibroasă, dar în rest seamănă foarte mult ciuperca comestibila. Apare în diferite păduri din iunie până în octombrie iubește cel mai mult cioturile de conifere putrede și ignoră cioturile de mesteacăn. După conținut substante toxice echivalent cu grebe palid.

Ciuperca mierii seamănă ciuperca de toamna, iar unii culegători de ciuperci consideră că ambele exemplare sunt o varietate a aceleiași specii. Principalele semne de fals ciuperci de toamna: ei „trăiesc” pe așternut, rodesc în mod constant, și nu în valuri, partea inferioară a tulpinii lor este mai groasă. Dar chiar dacă o astfel de ciupercă ajunge în coș, nu trebuie să vă faceți griji - este comestibilă. Dar este recomandat să folosiți doar capace pentru alimente, deoarece picioarele sunt foarte dure.

Ciuperca galben-roșie a mierii apare la sfârșitul lunii august pe lemnul de conifere. Diferă excesiv de „fratele” comestibil de toamnă culoare aprinsa, dimensiuni mai mici (capaci de până la 7 cm), lipsă de inel și gust amar al pulpei.

Ciuperca de miere roșu cărămiziu, care apare în mijlocul toamnei sezonul ciupercilor, numit otrăvitor. Identificat prin capacul roșu catifelat, absența solzilor și inelul pe tulpină. Mai frecvent în păduri de foioase, unde este mult soare și aer curat, mai rar - în păduri.

Un geamăn la fel de periculos al ciupercii de usturoi și miere de luncă este vorbitorul albicios (mortal ciupercă periculoasă). A ei caracteristica principală– culoarea alb-cenușie a calotei, care, spre deosebire de ciupercile de luncă, este plată.

Beneficiile și daunele ciupercilor

Ciupercile cu miere sunt un produs cu conținut scăzut de calorii: 100 de grame nu conțin mai mult de 22 kcal. Dar, în același timp, ciupercile rămân o sursă bună, precum și. Ca și alți reprezentanți ai familiei ciupercilor, ciupercile cu miere sunt bogate în... Interesant este că concentrația de calciu și fosfor din aceste ciuperci mici este apropiată de cea din pește. Ciupercile cu miere conțin și mult fier, ceea ce le face un produs indispensabil pentru persoanele cu hemoglobină scăzută.

Cercetătorii au demonstrat abilitățile antimicrobiene și anticancer ale acestor ciuperci. Sunt utile pentru a scăpa de E. coli și Staphylococcus aureus și, de asemenea, ca aliment vindecător pentru disfuncția tiroidiană. Ciupercile cu miere bogate în fosfor sunt bune pentru oase puternice, dinți sănătoșiși munca adecvată a centralei sistem nervos. Cuprul și zincul fac ca produsul să fie important pentru sistemul nervos periferic, precum și pentru menținerea sănătății coloanei vertebrale. Unii membri ai familiei ciupercilor conțin o mulțime de , ceea ce le face utile pentru acuitatea vizuală, elasticitatea pielii și părul puternic. Datorită vitaminelor E și C, aceste ciuperci au un efect benefic asupra sistemului imunitar și hormonal.

Dar pentru persoanele cu boli ale sistemului digestiv, este mai bine să evitați acest produs. Un alt punct care este important de știut: ciupercile cu miere nu sunt cea mai bună sursă. Digestibilitatea proteinelor din ciupercile cu miere este de câteva ori mai mică decât din ciupercile porcini. Chiar corp sanatos Absoarbe slab ciupercile cu miere in combinatie cu aluatul. Iar la prăjit, pulpa ciupercii absoarbe grăsimea foarte repede și în porții mari. Ciupercile murate sau sărate, îndrăgite de mulți, pot provoca umflături, iar porțiuni mari de ciuperci de toamnă pot provoca diaree. Ciupercile fierte sunt considerate cele mai utile.

Aceasta este probabil singura ciupercă care poate fi cultivată nu numai pe teren de grădină, dar și pe balcon sau pe pervaz.

Prima modalitate este de a pune miceliul într-un borcan, care este plasat pe pervaz. O altă metodă presupune prepararea unui substrat din 3 părți rumeguș și 1 parte tărâțe (opțional: amestecați rumeguș și aditivi vegetali sub formă de coji, coji de floarea soarelui etc. unul la unu). Turnați acest substrat timp de 24 de ore, stoarceți-l și transferați-l în borcane de 3 litri (umpleți până la jumătate). Sterilizați apoi recipientele cu substrat timp de 2 ore. A doua zi, repetați procedura. Când conținutul borcanelor s-a răcit la 25 de grade, închideți huse din nailon, în care să facă găuri (aproximativ 2 cm în diametru). Turnați miceliu prin ele (aproximativ 7% din greutatea substratului). Puneți borcanul „însămânțat” într-un loc cald (nu mai mic de 20-24 de grade), dar întunecat timp de 30 de zile. Când apar primii „germeni”, transferați pe pervazul de nord și apoi pe balcon (mențineți temperatura la cel puțin 10 grade). Când ciupercile cu miere ajung la capac, deschide borcanul și înfășoară o fâșie largă de carton în jurul gâtului. În a 10-a zi după apariția „lăstarilor” puteți recolta. Tăiați ciupercile, îndepărtați tulpinile de pe substrat și readuceți borcanul închis la un loc întunecat și loc cald. Următoarea recoltă va apărea în 2 săptămâni. Un borcan poate „naște” 1-2 kg de ciuperci de iarnă gustoase, sănătoase și, cel mai important, sigure.

În ciuda faptului că europenii nu prea le plac aceste ciuperci, ele rămân gustoase și sănătoase. Principalul lucru este să știi care sunt comestibile și de care ar trebui să stai departe. Și fiecare gospodină știe ce să gătească din ciuperci parfumate.

Astăzi vă vom vorbi despre una dintre cele mai îndrăgite ciuperci de majoritatea compatrioților noștri - ciupercile cu miere.

feluri

Să aruncăm o privire mai atentă asupra soiurilor acestei plante. Fiecare dintre ele are propriile sale caracteristici distinctive, aspect deosebit, calități gustativeși așa mai departe.

Lugovoy

De la nume este deja clar unde crește această ciupercă - pajiști, câmpuri, margini de pădure, drumuri de țară și așa mai departe. Recolta poate fi recoltată de la sfârșitul lunii mai sau începutul lunii iunie. Puteți merge în siguranță în cantonament până în septembrie.

Au cel mai mic capac dintre ciupercile cu miere, a cărui dimensiune variază de la 3 la 7 centimetri. ÎN La o vârstă frageda capacul este în formă de clopot și apoi devine turtit și are un mic tubercul în centru. Culoarea este maro deschis, ca piciorul dens. Pulpa are o nuanță ușor gălbuie.

Ciuperca mierii de luncă are un gust excelent și o aromă excelentă, care amintește de migdale. Cel mai bine se adaugă în supe, prăjit, murat și uscat. Ele pot crește adesea chiar lângă casa dvs.

Arc

Un tip foarte comun de ciupercă, nu orice culegător de ciuperci știe despre comestibilitatea și existența sa. Îl poți folosi pentru alimentație, dar numai după digestie, pentru a nu provoca dureri de stomac.

Pălăria este semisferică, de formă convexă. În ceea ce privește culoarea, aceasta poate fi diferită, de la ușor gălbui la maro deschis.

Crește în principal în pădurile de foioase și conifere, iubește umezeala. Perioada de recoltare este din mai până la începutul lunii octombrie. Acordați atenție prezenței unui miros plăcut și a unei tulpini ocru. Acest lucru indică faptul că ciuperca este comestibilă. Există altele asemănătoare, dar specii necomestibile. Acestea miroase a varză murată, iar tulpina este păroasă.

Vară

Această ciupercă de miere apare în iunie și crește până în octombrie. Locurile de creștere sunt similare cu cele din toamnă. Dimensiunea maximă a capacului poate fi de 7 cm, în timp ce forma sa este convexă, cu un mic tubercul situat în centru. După ploaie devine lipicios. Culoarea este galben-maro cu o evidențiere în mijloc. Pulpa este gustoasă și aromată, tulpina unor ciuperci crește până la 8 cm lungime, este goală și de culoare maronie cu inele maro.

Ciupercile cu miere de vară sunt ciuperci de categoria 4. Pot fi uscate, sărate, murate și adăugate în supe. Este mai bine să nu folosiți picioarele pentru gătit, sunt prea tari.

Crește în grupuri mari, dar este necesar să alegeți momentul pentru a le colecta. Cert este că ciupercile apar repede și dispar la fel de repede.

Toamnă

Se găsește peste tot, de la grădini obișnuite până la zone de pădure. Habitat: cioturi, rădăcini de copac, paravan, copaci vii, trunchi de uscat la 2-3 metri de sol.

Pălăria este destul de mare - 10-15 centimetri. La ciupercile tinere are o formă convexă, apoi devine mai plată un tubercul în centru nu este neobișnuit. Există solzi fibroși, de culoare galben-brun sau cenușiu-brun. Cu timpul, solzii dispar. Pulpa este albă și are o aromă de ciuperci foarte plăcută.

Lungimea picioarelor, in functie de locul in care creste ciuperca, este de 5-10 cm Pentru a avea acces la lumina, ciuperca se intinde si invers.

Iarnă

O trăsătură distinctivă a speciei este piciorul său catifelat, neclar, de culoare maro deschis, care este mai deschis deasupra. Toamna și iarna, ciuperca de miere se găsește numai pe copaci. O pălărie cu un diametru de 2-6 centimetri cu o suprafață alunecoasă. Piciorul crește până la 7 centimetri, dar este deschis la început și apoi întunecat pe măsură ce crește. Gustul este destul de blând, iar aroma este slabă.

Preferă plopul și salcia, dar se găsește pe alți copaci de foioase. Ciupercile de miere de iarnă cresc doar toamna pot persista chiar și sub stratul de zăpadă, dar numai dacă iarna nu este severă.

Picioarele ciupercii cu miere de iarnă sunt destul de dure, așa că sunt rareori folosite pentru hrană. Se adaugă de preferință la tocane și supe. Nu se poate lăuda cu un gust deosebit de bogat, așa că este mai bine să marinați sau să murați ciupercile. Caracteristica sa principală este că poate fi găsită într-un moment în care nici o ciupercă nu a crescut de mult timp.

Agaric fals cu miere

Când mergeți să culegeți ciuperci cu miere, este foarte important să aflați despre existența ciupercilor false. Ele sunt numite miere falsă galben-sulf, precum și roșu cărămidă. Caracteristica lor distinctivă este culoarea pulberii cu spori. Pulberea gri-galben are o nuanță verzuie, iar roșul cărămiziu are o pulbere complet violet. Pentru comparație, această substanță în ciupercile de miere de toamnă și vară este albă și, respectiv, maro (maro).

Adesea, ciupercile comestibile și periculoase cresc împreună într-o singură zonă. Aici este mai bine să te concentrezi pe culoare. Faptul este că mierii false otrăvitoare încearcă să devină vizibile pentru alții și, prin urmare, culoarea este bogată, pronunțată, strălucitoare. Dar ciupercile comestibile fac tot posibilul pentru a evita să fie găsite.

Cum să alegi

Indiferent dacă mergeți în pădure pentru a culege ciuperci sau pur și simplu cumpărați ciuperci cu miere de la piață, cu siguranță ar trebui să cunoașteți nuanțele de bază alese:

• Ciupercile sigure au o culoare atenuată, în timp ce cele otrăvitoare sunt întotdeauna strălucitoare;
• Capacele trebuie să aibă solzi;
• Examinați pulpa. Ciupercă bună are pulpa albă, dar în ciupercile false periculoase de miere este galbenă;
• Uită-te și la picioare. Ai nevoie doar de acele ciuperci care au așa-numitul inel de manșetă.

Valoarea nutritivă și conținutul de calorii

Ca toate ciupercile, ciupercile cu miere sunt un produs cu conținut scăzut de calorii. Pentru 100 de grame de ciuperci cu miere există:

Compoziție chimică

Prin determinarea compoziției chimice, se poate afla cât de utilă este ciuperca, la ce poate fi folosită și în ce cazuri poate acționa ca medicament sau preventiv. În ciupercile cu miere, principalele substanțe benefice pentru om sunt:

• proteine;
• Grasimi;
• Carbohidrați;
• Antibiotice fungice;
• Polizaharide (ajută la combaterea cancerului);
• Cupru;
• Zincul și multe alte componente.

Caracteristici benefice

Să începem prin a determina nu numai potențialul culinar, ci și medicinal al acestor ciuperci. În timp ce studiau ciupercile cu miere, medicii au descoperit o listă destul de extinsă de proprietăți benefice ale acestora. Printre cele principale se numără:

• Au efect laxativ;
• Distructiv pentru diferite tipuri de bacterii;
• Întărește corpul;
• Au efect antitumoral;
• Crește imunitatea;
• Îmbunătățiți performanța;
• Reduce tensiunea arterială;
• Normalizează metabolismul;
• Au un efect benefic asupra glandei tiroide;
• Se luptă cu infectii intestinale, boli purulente ale pielii, constipație;
• Îmbunătățește funcția inimii;
• benefic când diabetul zaharat;
• Calmează, reface nervii;
• Util pentru prevenire tumori maligne;
• Eliminați problemele de stomac;
• A contribui la educație de calitate sânge;
• Stimulează normalizarea circulației sanguine;
• Rezistă virușilor, ameliorează inflamația;
• Efect asupra îmbunătățirii memoriei;
• Îndepărtează colesterolul dăunător;
• Dizolvă cheaguri de sânge și așa mai departe.

Lista beneficiilor este de fapt mult mai extinsă. În multe privințe, oamenii de știință nu au studiat încă pe deplin proprietățile acestei ciuperci. Dar astăzi putem vorbi despre ciupercile cu miere nu numai ca o ciupercă gustoasă, ci și incredibil de benefică pentru sănătatea umană.

Chiar mai multe despre proprietăți benefice Puteți învăța ciupercile cu miere din programul „Trăiește sănătos”.

Daune și contraindicații

Nu există nici un rău ca atare de la aceste ciuperci. Principalul lucru este să nu folosiți excesiv și să alegeți numai exemplare comestibile, de înaltă calitate. În ceea ce privește contraindicațiile, ciupercile cu miere au doar două dintre ele:

• Ciupercile nu trebuie consumate boală gravă intestine și stomac;
• Nu se recomandă administrarea lor ca hrană copiilor sub 7 ani.

Cum să gătească

Ciupercile cu miere sunt ciuperci excelente din punct de vedere culinar. Fac supe excelente, sunt excelente uscate, adăugate la tocane, feluri principale, caserole și așa mai departe.

Din ciuperci cu miere se prepară sosuri delicioase, delicate

Mulți oameni le va plăcea umplutura de ciuperci cu miere în plăcinte coapte.

Dar, poate, ciupercile își manifestă cel mai bun gust atunci când sunt sărate, murate și conservate.

Prin urmare, astăzi vom împărtăși cu voi mai multe rețete, vom discuta despre caracteristicile gătirii, pregătirii, congelarii și chiar prăjirii ciupercilor cu miere.

Proaspăt

Nu ar strica să afli ce beneficii aduc ciupercile proaspete cu miere.

Aceste ciuperci sunt folosite în medicină de mult timp deoarece au proprietățile unui antibiotic puternic și natural. În plus, ciuperca proaspătă cu miere are efecte antivirale și anticancerigene.

Mâncând-o, veți primi necesarul zilnic de cupru și zinc, beneficiind astfel sistemul circulator.

Atentie speciala ciupercile cu miere ar trebui date celor care se luptă cu supraponderal. Ciupercile conțin multe proteine, dar produsul este extrem de sărac în calorii. Cu alte cuvinte, saturezi rapid corpul, blochezi senzația de foame, dar, în același timp, din 100 de grame de ciuperci cu miere obții doar 22 de calorii.

Tiamina este o componentă importantă și rară în natură, care face parte din ciupercile proaspete cu miere. Ajută la refacere funcția de reproducere uman și normalizează funcționarea sistemului nervos. Este imposibil să nu remarci așa ceva elemente utile precum fosforul, potasiul și iodul.

Murat

Vă vom spune despre două metode foarte populare de murare a ciupercilor cu miere. Primul este rapid, în timp ce al doilea implică depozitarea ciupercilor pentru iarnă.

Vă rugăm să rețineți că un kilogram de ciuperci proaspete se va potrivi borcan de trei litri, în timp ce ciupercile murate finite se pun într-un borcan de litru. Acest lucru trebuie luat în considerare atunci când alegeți ingredientele.

Cum se fierbe corect

Înainte de marinare, ciupercile trebuie fierte. Pentru a face acest lucru, puneți-le în apă clocotită, iar la 10 minute după fierbere, asigurați-vă că scurgeți prima apă. Datorită acestui lucru vei lua totul substanțe periculoase. Ciupercile sunt aduse la dispoziție în a doua apă. Procesul de gătire durează de la 30 la 60 de minute. Dacă sunt gata, se vor așeza aproape complet la fund.

În timpul procesului de gătire, îndepărtați spuma și urmăriți-o cu atenție. Se formează de mai multe ori.

Al doilea decoct este ideal pentru prepararea marinatei, dar este mai bine să evitați apa plată.

Marinare rapidă

• Ciuperci cu miere;
• 30 mililitri de oțet (9%);
• Un pahar cu apă purificată;
• 1,5 linguri de sare gema;
• Cuișoare și boabe de piper - 3 bucăți.

Gătiți ciupercile punându-le în apă clocotită. Știți deja complexitățile gătitului. Puneți-le într-un borcan sterilizat. Strecurați bulionul de ciuperci rezultat, adăugați cantitatea specificată de sare și alte condimente. Dacă doriți, puteți adăuga zahăr în aceeași cantitate cu sarea. Cand bulionul fierbe, stingem focul, adaugam otet si umplem borcanele cu marinata. Închideți capacele. Gata!

Marinare pentru iarnă

Să observăm imediat că cantitatea de oțet indicată în rețetă se bazează pe prepararea a 1 litru de marinată.

Va trebui să luați:

• Ciuperci cu miere;
• 1,5 litri de apă purificată;
• 8 mazăre de ienibahar;
• 2 catei de usturoi;
• 2 foi de dafin;
• 1 lingura. zahar granulat;
• sare și oțet - 2 linguri fiecare.

Procesul de gătit este după cum urmează:

Fierbeți ciupercile conform rețetei. Luați o cratiță curată, turnați al doilea bulion rezultat, tăiați usturoiul în felii și puneți toate condimentele specificate. Se fierbe amestecul rezultat timp de 10 minute după fierbere, se oprește focul și se adaugă oțet. Așteptați până când marinada se răcește singură la temperatura camerei, nu este nevoie să o răciți artificial. Dacă doriți, adăugați condimente aromate pentru a da ciupercilor o aromă mai bogată. Puneți-le într-o cratiță când fierbeți marinada și nu le puneți în borcane. Acest lucru va preveni stricarea ciupercilor în timpul depozitării pe termen lung. Umpleți borcanele cu ciuperci cu marinată și închideți capacele. Gata.

Prăjit

Dacă prăjiți ciuperci cu miere, veți obține excelent, foarte fel de mâncare gustoasă. Dar mai întâi trebuie să înțelegeți complexitatea prăjirii.

Puteți prăji în trei moduri - fără gătit, cu ciuperci fierte și congelate.

Fără gătit. Se spală bine ciupercile și se prăjesc la foc mic timp de 20 de minute. Nu este nevoie să acoperiți tigaia cu un capac. Pregătirea poate fi determinată cu ușurință de fotografierea luminoasă caracteristică.

Cu sudare. Trebuie să luați apă cu sare, să fierbeți ciupercile cu miere în ea timp de 10 minute și apoi să scurgeți apa. După aceasta, puneți ciupercile într-o tigaie. Se prajesc la foc mediu timp de 10 minute, amestecand din cand in cand.

Îngheţat. Dacă aveți ciuperci congelate, nu este nevoie să le fierbeți. Prăjirea durează 15 minute la foc mediu, tot fără capac, pentru ca excesul de umiditate să poată scăpa.

Rețeta de gătit poate varia. Deci, ciupercile cu miere sunt delicioase atunci când sunt prăjite cu cartofi, legume și ceapă. Încercați, experimentați, dar asigurați-vă că urmați regulile de bază pentru timpul de gătit.

Conserve

Vă aducem foarte mult în atenție reteta delicioasa prepararea conservelor de ciuperci cu miere. Nu sunt greu de făcut, dar vă puteți bucura foarte mult timp de gustul lor excelent.

Ingrediente de care veți avea nevoie:

• 2 umbrele de marar;
• Frunze de cireș, coacăz și dafin - câte 5 bucăți;
• 1 lingura. esență de oțet;
• 10 mazăre de ienibahar;
• Usturoi - optional si pe gustul tau;
• 2 pahare ulei vegetal;
• Ciuperci cu miere.

Ingredientele indicate sunt concepute pentru a conserva 5 kilograme de ciuperci cu miere.

Procesul de gătit este după cum urmează:

• Curățați, clătiți ciupercile, puneți într-o cratiță mare, turnați apă rece si adauga sare dupa gust;
• Se pune pe foc, se aduce la fierbere si se fierbe 20 de minute;
• Puneți deoparte 2 căni din bulionul rezultat; restul poate fi turnat;
• Adăugați ciuperci frunze, mărar, piper, usturoi, pe care este indicat să le tăiați în felii înainte de a face acest lucru. Se adauga si ulei si se toarna bulionul rezervat;
• Sterilizați borcane de 0,5 litri, puneți ciuperci în ele și sterilizați timp de 20 de minute;
• Închideți cu capace pentru conservare sau cu șuruburi.

Fiert

Amintiți-vă imediat că ciupercile proaspete cu miere trebuie fierte cel puțin 40 de minute, dar nu mai mult de o oră. După fierbere, se îndepărtează spuma, se scurge apa și se continuă gătitul până la terminare. Dacă ați luat ciuperci congelate, atunci gătiți 20 de minute la foc mic.

Decide din timp de ce exact gătești ciuperci. Deci, dacă intenționați să le prăjiți mai târziu, le puteți găti timp de 20 de minute. E destul.

Dacă doriți să mâncați ciuperci fierte, atunci acest proces ar trebui să dureze 40-60 de minute. Îndepărtați întotdeauna spuma, scurgeți primul bulion și adăugați sare.

Dacă ciupercile nu sunt suficient de fierte, ele provoacă tulburări de stomac.

Sărat

Puteți folosi una din două moduri de a pregăti ciuperci sărate. Acesta este rece și respectiv cald.

Ingredientele, al căror set nu depinde de opțiunea de gătit, vor necesita următoarele:

• 1 kg de ciuperci;
• 1 legătură de mărar proaspăt;
• 1 ceapă;
• 1 usturoi;
• piper măcinat;
• Laur - 2 frunze;
• 2 linguri. sare gema.

Mod fierbinte

• Curățați și clătiți ciupercile, îndepărtați tulpinile dacă sunt ciuperci mari. Împărțiți pălăriile în două părți. Gatiti intregi pe cele mici;
• Fierbeți-le, adăugând sare în apă, scurgeți primul bulion;
• Curățați usturoiul, tăiați în 2 părți, ceapa în jumătate de rondele și tocați mărunt mararul;
• Adăugați aceste legume, ierburi, precum și condimentele și foile de dafin la ciupercile fierte, stropiți cu sare, amestecați;
• Pune presiune pe tigaie și lasă-o așa 5 zile;
• Transferați ciupercile cu miere pregătite în borcane și păstrați-le într-un loc răcoros.

Mod rece

• Asezati toate condimentele pe fundul recipientului selectat, puneti deasupra ciupercile si adaugati sare, presarand ciupercile cu miere uniform;
• Pune opresiunea deasupra și ține-o timp de 45 de zile;
• Dacă apare mucegai, nu vă faceți griji. Este suficient să spălați pur și simplu opresiunea ocazional;
• Puneți ciupercile finite în borcane. Trebuie păstrat într-un loc răcoros și uscat.

Îngheţat

Sortați ciupercile cu miere colectate sau cumpărate. Veți avea nevoie de ciuperci tinere, proaspete și tari. Nu este nevoie să le spălați, deoarece ar trebui să fie uscate când sunt înghețate.

Nu este nevoie să se albi ciupercile cu miere, ca multe alte ciuperci înainte de a le congela. În caz contrar, se vor deforma în timpul gătirii ulterioare și își vor pierde forma.

Daca ai o anumită fricăÎn ceea ce privește congelarea ciupercilor proaspete cu miere, le puteți fierbe adăugând puțină sare în apă. Dar apoi asigurați-vă că transferați ciupercile într-o strecurătoare după gătit și lăsați tot excesul de lichid să se scurgă. Apoi transferați pe un prosop uscat pentru a absorbi umezeala. Abia după aceasta îl puteți îngheța.

Este indicat să luați o tavă mare de plastic și să întindeți ciupercile într-un singur strat. Înghețarea pe mai multe straturi va duce din nou la deformare și răcire lentă. Dacă nu este suficient spațiu în congelator, congelați ciupercile în etape, dar într-un singur strat. Deci poți îngheța un numar mare deși puneți-le în aceleași pachete.

De asemenea, trebuie să fie ambalat corect. Folosiți mai multe pungi. Un astfel de pachet de ciuperci congelate ar trebui să fie suficient pentru a pregăti un fel de mâncare. Adică, dezghețați toate ciupercile pentru a lua jumătate din ele, dar nu ar trebui să înghețați din nou cealaltă jumătate. Congelarea repetată va strica ciupercile și va fi nepotrivită pentru utilizare ulterioară.

Pentru a afla despre beneficiile includerii ciupercilor cu miere în dieta ta, urmărește programul „Trăiește sănătos!”

Dacă intenționați să uscați ciupercile cu miere, nu trebuie să le spălați. Pur și simplu curățați bine folosind o metodă uscată.

Ciuperca și-a primit numele datorită locurilor în care crește - pe cioturi.

Cele mai populare și delicioase tipuri sunt vara și toamna. Mai mult, cel de vară crește pe copaci bătrâni și căzuți, dar cel de toamnă îl iubește copac viu, care ea însăși distruge treptat.

Când mergeți să colectați ciuperci cu miere, luați cu dvs. doar un coș. Nu le puteți colecta într-o pungă. Se uda si se transforma in ceva inestetic.

Cultivarea industrială se stabilește numai cu ciuperci de miere de toamnă și iarnă.

Ciupercile cu miere pot fi cultivate și acasă într-un borcan pentru aceasta veți avea nevoie de miceliu și substrat de ciuperci

Imediat după recoltare, ciupercile trebuie prelucrate.

Ciupercile pot fi păstrate la congelator timp de un an.

Pulpele ciupercilor conțin o cantitate mare de fibre, așa că nu vă grăbiți să le aruncați.

Ciupercile cu miere tinere și de dimensiuni mici sunt o opțiune ideală pentru murat.

Nu vă faceți griji dacă ciupercile devin mai deschise la culoare în timpul procesului de sărare. Pentru ciuperci, acesta este un proces natural.

Aceste ciuperci cresc în grupuri mari, formând inele. Cel mai interesant lucru este că în subfamilia ciupercilor de miere există ciuperci precum, de exemplu, usturoiul. La fel ca majoritatea celorlalte ciuperci, ciupercile comestibile de miere au omoloage: ciuperci false de miere necomestibile roșu cărămidă și galben-sulf, precum și ciuperci otrăvitoare. Majoritatea dublelor cresc în același mod ca ciupercile adevărate, dar există o diferență serioasă între ele. Această diferență este foarte util de știut pentru a nu te otrăvi sau strica întregul fel de mâncare cu o ciupercă amară necomestabilă.

Ciupercile cu miere sunt false

Ciuperca comestibilă a mierii de vară are mai multe duble, una dintre ele este ciuperca sulfuroasă a mierii false. Culoarea capacului acestei ciuperci este aproximativ aceeași cu cea a ciupercii de vară, dar culoarea plăcilor se schimbă și devine gri. Din farfuriile gri provine numele ciupercii. Ciuperca de miere falsă placată cu sulf nu crește niciodată copaci de foioase. Este de remarcat faptul că această ciupercă este considerată comestibilă condiționat, dar trebuie fiartă înainte de a fi mâncată.

Și iată un alt dublu, falsă ciupercă de miere galben-sulf, nu este potrivit pentru alimente. Deși această ciupercă nu conține otrăvuri, este necomestabilă. Pulpa ciupercii miroase neplăcut și are un gust foarte amar. Din cauza amărăciunii atât de puternice, ciuperca falsă de miere galben-sulf poate distruge întregul fel de mâncare, cum ar fi ciuperca biliară. Principal trăsături distinctive ciuperca falsă de miere galben-sulf:

• Nici un inel pe picior.
• Plăcile sunt galben-verzui, gri, măsline-negru.
• Culoarea capacelor este prea strălucitoare, practic țipând despre necomestibilitatea ciupercii.

În plus față de omologii săi condiționat comestibile și necomestibile, ciuperca mierii de vară are o contrapartidă foarte periculoasă - gallerina marginita. Asemănarea dintre această ciupercă otrăvitoare și cea comestibilă este foarte serioasă. Dacă galerina tăiată ajunge accidental în coș, costul greșelii va fi mare: această ciupercă conține o otravă foarte periculoasă - amatoxină (aceeași otravă se găsește în ciuperca palid și în agaric de mușcă de primăvară).

Pentru a evita greșelile, trebuie să vă amintiți câteva nuanțe. Sub inel, tulpina ciupercii otrăvitoare este fibroasă în plus, Galerina crește exclusiv pe conifere putrede. Cunoscând aceste nuanțe, un culegător de ciuperci va distinge ciuperca de miere de vară de galerina.

Ciuperca de toamnă sau de miere adevărată are omologii comestibile condiționat:

Tulpinile sale sunt prea fibroase pentru gătit sau murat, așa că capacele de ciuperci sunt folosite ca hrană.

Marinat după fierbere înainte

Cunoscută și sub numele de rând galben-roșu, o ciupercă cu un gust amar care poate fi îndepărtată doar după o înmuiere și fierbere bună.

De asemenea este si dublu necomestibil, fals ciuperca de miere roșu cărămiziu. Această ciupercă crește pe cioturile de foioase, uneori pe lemnul de conifere. Capacul este roșu cărămidă, această culoare țipă literalmente despre necomestiunea ciupercii. Pulpa ciupercii false de miere roșu cărămidă este diferită miros neplăcut si gust amar.

Ciuperca de miere de pajiște, o ciupercă din genul Negniyuchnik (aceste ciuperci de miere nu cresc niciodată pe lemn), are o dublă foarte periculoasă. Este foarte otrăvitoare vorbitor albicios. Conține multă muscarină, mai mult decât agaric muscă. Poți deosebi vorbitorul albicios de ciuperca mierii de luncă după culoarea și forma șapei, precum și prin farfuriile mai frecvente. ,

Ciuperci comestibile cu miere

Primavara, in padurile mixte sau de foioase (speciile dominante de arbori sunt aspenul sau stejarul), ciupercile apar pe picior subțire – ciuperci cu miere de primăvară, din familia Negniuchnik. Aceste ciuperci cu miere cresc pe frunze putrezite și pe copaci căzuți în putrezire. Piciorul este subțire, elastic, culoarea capacului este mai întâi cărămidă, apoi galben-maro.

Crește atât pe lemn putrezit, cât și pe copaci de foioase vii. Ambele tipuri de ciuperci sunt de mică valoare și sunt folosite ca hrană ca un fel de supliment pentru alte ciuperci.

În aprilie apar numeroase colonii pe cioturi și lemn putrezit ciuperca mierii de vară. Această ciupercă are un capac convex la început, apoi plat cu o umflătură în centru. Ciuperca mierii de vară are două trăsături distinctive: un inel pe picior, precum și culoarea plăcilor. La început farfuriile cu ciuperci sunt cremoase, apoi devin maro. Pulpa ciupercii are un gust plăcut și un miros plăcut de lemn viu. Ciuperca de miere de vară uneori este apreciat chiar mai mult decât omologul său de toamnă.

Ciuperca mierii de toamnă are o serie de caracteristici distinctive:

1. Capacele ciupercilor adulte sunt foarte mari, diametrul lor poate ajunge până la 15 cm
2. Un inel este clar vizibil pe piciorul ciupercii de miere de toamnă
3. Capacele ciupercilor vechi de miere par mucegăite din cauza sporilor albi care se revarsă.

Culoarea capacului ciupercilor cu miere de toamnă este slabă – gri-galben sau galben-maro. La ciupercile tinere, farfuriile sunt alb-gălbui (crem), în timp ce la adulți, culoarea farfuriilor este maro. Pulpa ciupercii are un gust și un miros plăcut.

Ciupercile cu miere de toamnă sunt folosite ca hrană atât proaspătă, cât și murată.

Apărea toamna tarzie iar iarna. Ciupercile cresc pe cioturi sau pe copaci căzuți. Principala diferență față de ciupercile de toamnă este absența unui inel pe tulpină. Ciupercile sălbatice sunt fierte și apoi fie prăjite și fierte, fie murate. De asemenea, este de remarcat faptul că ciupercile cu miere de iarnă pot fi cultivate artificial, cum ar fi ciupercile de ciuperci și stridii. Ciuperca domestică a mierii de iarnă este mai gustoasă decât omologul său din pădure și poate fi folosită și proaspătă pentru hrană.

Pe lângă ciupercile tipice cu miere, există și așa-numitele ciuperci „atipice” care nu cresc pe lemn. Cele mai faimoase dintre ele sunt ciupercile de miere de luncă și usturoiul. Ultima varietate de ciuperci cu miere și-a primit numele datorită mirosului său caracteristic.

Ciupercile de luncă sunt folosite proaspete și murate, iar ciupercile de usturoi nu sunt doar murate și prăjite, ci și uscate.

Ciupercile cu miere sunt extrem de populare în rândul culegătorilor de ciuperci, deoarece au un gust ridicat când sunt prăjite, sărate sau murate. În plus, colectarea lor este benefică din punct de vedere practic: dacă găsești o familie numeroasă a acestor ciuperci, poți umple cu ușurință un coș întreg. Există riscul de a confunda speciile comestibile cu cele otrăvitoare.

Pentru a nu pune accidental ciuperci false necomestibile în coș, trebuie să cunoașteți principalele semne prin care se pot deosebi de cele comestibile. Acest articol este dedicat acestui subiect.

Ciuperci cu miere - false și comestibile

La prima vedere, ciupercile de miere false și comestibile sunt extrem de asemănătoare. Au aproximativ aceeași culoare a capacului, un aranjament similar de plăci pe partea interioară, iar speciile comestibile și otrăvitoare cresc în aceleași locuri.

Notă: Ciuperca și-a primit numele datorită faptului că miceliul său se dezvoltă pe cioturi vechi sau pe trunchiuri de copaci căzute, iar această caracteristică este relevantă atât pentru reprezentanții otrăvitori, cât și pentru cei comestibili.

Tulpinile acestor ciuperci sunt subțiri și goale în interior. Suprafața capacului este în majoritatea cazurilor netedă, dar specii comestibile poate fi adesea acoperit cu solzi. Culoarea capacului și a pulpei depinde direct de tipul de copac pe care cresc ciupercile. De exemplu, pe conifere capătă o nuanță roșu cărămidă, pe tei sau aspen devin galben strălucitor, iar pe stejar pot fi ușor roșiatici. În plus, nuanța pulpei poate depinde de perioada anului și de tipul de ciupercă în sine.

Figura 1. Așa arată gemenii otrăvitori

Culegătorii de ciuperci cu experiență pot distinge prima dată o ciupercă falsă de una comestibilă, în timp ce începătorii pot avea unele dificultăți în acest sens. Pentru a dobândi experiența necesară în identificarea exemplarelor reale și false, vă sugerăm să vă familiarizați cu trăsături distinctive specii comestibile și omologii lor otrăvitori. Puteți vedea fotografii cu specimene false în Figura 1.

Caracteristici distinctive ale ciupercilor comestibile

În ciuda faptului că, la prima vedere, ciupercile false de miere arată aproape la fel ca cele comestibile, au unele diferențe foarte caracteristice. Cunoscându-le, nu vei pune niciodată o ciupercă otrăvitoare în coș.

Notă: Iubitorii cu experiență de „vânătoare tăcută” sfătuiesc cu tărie doar colectarea ciuperci celebre. Dacă aveți chiar și cea mai mică îndoială cu privire la comestibilitatea unui anumit exemplar, este mai bine să îl evitați, deoarece asemeni otrăvitori pot provoca simptome de otrăvire severă.

Pentru a vă asigura că ciuperca cu miere este comestibilă, trebuie să o examinați cu atenție:

1. Speciile comestibile nu sunt viu colorate, spre deosebire de cele false, care sunt imediat vizibile datorită culorii lor bogate în roșu cărămidă, maro miere sau portocaliu.
2. Toate ciupercile de miere adevărate au o fustă specială pe un picior, care lipsește în toate specii false fără excepție. De fapt, această fustă reprezintă un inel pe picior și este prezentă atât la exemplarele tinere, cât și la cele bătrâne. Această caracteristică este principala la identificarea ciupercilor.
3. Dacă aveți îndoieli, asigurați-vă că vă uitați sub pălărie. Dacă ciuperca este comestibilă, lamele sale vor avea o culoare plăcută cremoasă, albă sau ușor gălbuie, în timp ce specie otrăvitoare vor fi de culoare galbenă murdară, verzuie sau maro, în funcție de vârstă.

Figura 2. Caracteristici ciuperci comestibile

Încă unul trăsătură caracteristică specii comestibile - prezența solzilor pe suprafața capacului (Figura 2). Această caracteristică este absentă la speciile false. Cu toate acestea, trebuie amintit și faptul că, pe măsură ce ciuperca îmbătrânește, acești solzi dispar, așa că este mai bine să colectați exemplare tinere care îndeplinesc toate caracteristicile de mai sus. Singura excepție de la regulă este ciuperca mierii de iarnă, care se găsește doar în sezonul rece și poate crește chiar și sub un strat de zăpadă. Cu toate acestea, acest tip de ciupercă comestibilă crește într-un moment în care nu se găsesc alte specii, așa că le puteți mânca în siguranță.

Cum arată ciupercile false cu miere: fotografie și descriere

Grupul de ciuperci false include mai multe specii care sunt ușor diferite unele de altele ca aspect, dar în general sunt foarte asemănătoare cu speciile comestibile. Unele dintre ele sunt comestibile condiționat, dar sunt potrivite pentru consum numai după o anumită prelucrare. Prin urmare, dacă nu puteți spune cu siguranță dacă o ciupercă este comestibilă sau nu, este mai bine să nu o puneți în coș (Figura 3).

Printre cele mai comune tipuri de ciuperci otrăvitoare, merită evidențiate:

1. Mac: numită și seroplată. Preferă să se așeze pe trunchiuri căzute și cioturi de conifere. Puteți găsi o astfel de ciupercă în pădure de la sfârșitul verii până la mijlocul toamnei. Palaria are forma unei emisfere si poate ajunge la 7 cm in diametru. Pe măsură ce îmbătrânesc, capacul se îndreaptă. Dacă ciuperca crește pe un substrat umed, pulpa ei va fi maro deschis, iar pe sol uscat va deveni galben deschis. Dacă spargi ciuperca și o miroși, vei simți clar umiditatea. Pe interiorul capacului există plăci care cresc strâns până la tulpină. La exemplarele tinere aceste plăci sunt galben pal, dar pe măsură ce se maturizează devin asemănătoare cu semințele de mac. Acest tip se refera la specii comestibile condiționat, dar nu este recomandat pentru începători să le colecteze, deoarece există un risc mare de a le confunda cu cele otrăvitoare.
2. Caramida rosie: o ciupercă otrăvitoare care poate fi ușor confundată cu una comestibilă. Exemplarele tinere au capace rotunjite, îngrijite, care devin pe jumătate răspândite pe măsură ce se maturizează. Culoarea pulpei poate varia de la roșu-brun la roșu-maro sau de culoare cărămidă. Pulpa este galbenă, la fel și plăcile situate sub capac: la ciupercile tinere sunt galbene murdare, dar pe măsură ce îmbătrânesc devin măsline sau maro. Preferă să crească pe resturi lemnoase de foioase. Se găsește în păduri de la sfârșitul verii până la începutul toamnei.
3. galben de sulf: o altă specie otrăvitoare care nu trebuie pusă în coș. Diametrul calotei, în funcție de vârstă, poate varia de la 2 la 7 cm La exemplarele tinere, forma sa este asemănătoare unui clopot, iar pe măsură ce crește, se îndreaptă și devine prostrat. Numele ciupercii se potrivește exact cu el aspect: Culoarea capacului și a cărnii poate varia de la galben-brun la galben-sulf, culoarea din centrul capacului fiind mult mai închisă decât la marginile acesteia. Ciupercile cresc, de asemenea, în grupuri, atât pe foioase, cât și conifere copaci.

Figura 3. Principalele tipuri de asemănări otrăvitoare: 1 - mac, 2 - roșu cărămidă, 3 - galben sulf

Toate speciile otrăvitoare au mai multe caracteristici: le lipsește un inel piele pe tulpină, iar carnea are un miros pronunțat neplăcut de umezeală.

Cum să distingem ciupercile false de miere de cele comestibile

Când mergeți în pădure, trebuie să studiați cu siguranță informațiile teoretice despre ciupercile comestibile de miere și omologii lor otrăvitori și să examinați cu atenție fotografiile acestor specii, pentru a nu confunda accidental o ciupercă de miere reală cu una falsă. De fapt, recunoașterea unei ciuperci comestibile nu este atât de dificilă dacă îi cunoașteți principalele semne (Figura 4).

Puteți distinge o ciupercă comestibilă de una otrăvitoare după următoarele semne:

1. Pălărie: la ciupercile adevărate este acoperită cu solzi mici, care sunt puțin mai închise decât culoarea principală a pielii. Numai exemplarele vechi își pierd această caracteristică, dar nu trebuie colectate în niciun caz, deoarece astfel de ciuperci își pierd gustul și pot acumula radionuclizi și alte substanțe nocive. Singurul ciuperca comestibilă a mierii, pe capacul căruia nu există solzi, este iarna, dar se găsește doar în sezonul rece, când alte ciuperci nu cresc și este imposibil să o confundăm cu specii otrăvitoare.
2. Fusta piele (inel): Toate speciile comestibile, cu excepția exemplarelor foarte vechi, au o peliculă albă pe tulpină, direct sub capac, care în cele din urmă se transformă într-un inel. Acesta este principalul semn pe care îl folosesc culegătorii experimentați de ciuperci, deoarece speciile false nu au această fustă.
3. Culoarea pielii capacului: Speciile otrăvitoare sunt mult mai strălucitoare decât cele comestibile și atrag imediat privirea. Prin urmare, nu trebuie să colectați imediat ciuperci strălucitoare, este mai bine să le examinați cu atenție pentru a vă asigura că sunt comestibile. Amintiți-vă că ciupercile adevărate au culoarea maro deschis, în timp ce speciile otrăvitoare au culorile pielii roșiatice și galben-gri.
4. Miros: Dacă încă vă îndoiți de comestibilitatea unei ciuperci, desfaceți-o și mirosiți pulpa. Ciupercile adevărate au o aromă bogată de ciuperci, în timp ce omologii lor otrăvitori miros neplăcut - umed, mucegai sau pământ putred.
5. Înregistrări: sub capacul tuturor ciupercilor cu miere, atât false, cât și comestibile, se află farfurii. Cu toate acestea, la speciile adevărate sunt deschise (bej sau ușor gălbui), în timp ce la cele otrăvitoare sunt mult mai strălucitoare, mai închise și pot fi colorate în tonuri de verde, galben sau măsliniu.

Figura 4. Principalele diferențe dintre speciile comestibile și cele otrăvitoare: după fustă (stânga) și după culoarea farfuriilor (dreapta: A - comestibil, B și C - otrăvitor)

Există diferențe semnificative în gustul speciilor false și reale. Cele otrăvitoare sunt foarte amare și neplăcute la gust, dar distincția ciupercilor în acest fel nu este recomandată din cauza riscului de intoxicație alimentară severă. Este mai bine să utilizați o metodă de identificare sigură semne externe, dar dacă ați pregătit deja ciuperci cu miere și simțiți amărăciune, aruncați imediat vasul și nu îl mâncați.

Dacă mâncați accidental ciuperci false de miere, ar trebui să acordați atenție principalelor semne de otrăvire cu ele. Primele simptome încep să apară în decurs de o oră de la consum, dar în unele cazuri pot apărea mai târziu, după 12 ore. ÎN ciuperci otrăvitoare conține toxine care pătrund treptat în sânge și provoacă disconfort la stomac, amețeli, greață, arsuri la stomac și zgomot sever de stomac. Pe măsură ce toxinele se răspândesc, simptomele se intensifică: după 4-6 ore, apar apatie, slăbiciune generală și tremur la nivelul membrelor. Pentru a preveni alte consecințe, cum ar fi diareea, vărsăturile și transpirația severă, trebuie să consultați imediat un medic pentru ajutor.

Ciuperca falsă de miere de luncă: diferență față de comestibilă

În înțelegerea celor mai mulți, toate ciupercile, inclusiv ciupercile de miere, cresc în pădure. Cu toate acestea, există specii care preferă câmpurile deschise. Printre acestea se numără ciuperca de miere de luncă, care preferă luminișurile bine luminate, pășunile sau pajiștile.

Notă: De regulă, speciile de luncă cresc familii numeroase, formând rânduri clare, dar în unele cazuri cresc într-un inel. Oamenii numesc acest fenomen „cercul vrăjitoarelor”.

Aceste ciuperci preferă crude, dar vreme caldă, și încep să apară deasupra suprafeței solului primăvara și începutul verii. Dacă primăvara se dovedește a fi ploioasă, este logic să faceți o plimbare prin pajiști la începutul lunii iunie. Este posibil să puteți colecta o recoltă bogată de ciuperci. Cu toate acestea, trebuie amintit că ciuperca mierii de luncă are o contrapartidă otrăvitoare care nu trebuie consumată (Figura 5).

Pentru a nu confunda un exemplar comestibil cu unul fals, trebuie să învățați să le recunoașteți:

1. Ca și alte tipuri de ciuperci cu miere, dulcimea comestibilă are un inel piele pe tulpină sub capac. Înălțimea piciorului nu depășește 6 cm, în timp ce la omologii otrăvitori poate ajunge la 10 sau mai mult de centimetri înălțime.
2. Plăcile de sub capacul unei adevărate dulciuri au o nuanță plăcută crem sau ușor gălbuie, în timp ce cele ale uneia necomestibile sunt galbene strălucitoare, iar pe măsură ce îmbătrânesc devin verzi și chiar negre.
3. Calota ierbii comestibile de luncă nu este strălucitoare: este predominant maro mat și acoperită cu solzi de o nuanță mai închisă. U ciuperca falsă pielea de pe capac este strălucitoare, cu o nuanță roșiatică pronunțată, iar solzii sunt complet absenți.

Figura 5. Ciuperci cu miere de luncă (1 și 2) și omologii lor otrăvitori (3)

În plus, dacă ați cules deja o ciupercă, puteți determina comestibilitatea acesteia după miros. Adevăratele ciuperci de luncă au o aromă de ciuperci foarte puternică și bogată, în timp ce omologii lor otrăvitori miros neplăcut (a mucegai sau a pământ putred). Ultimul semn prin care poți distinge o dulce de luncă comestibilă de una falsă este contactul cu apa. Dacă înmuiați ciuperci adevărate, pulpa lor nu își va schimba culoarea și va rămâne o culoare cremoasă plăcută, în timp ce la speciile otrăvitoare poate deveni neagră sau albastră.

Unii oameni sfătuiesc să muște sau să lingă ușor pulpa ciupercii cu miere. Dacă este amară, înseamnă că ciuperca este necomestabilă. Acest lucru este parțial adevărat, dar utilizarea acestei metode pentru identificarea ciupercilor nu este recomandată, deoarece chiar și o cantitate mică de toxine poate provoca otrăvire severăși probleme cu ficatul. Autorul videoclipului dă mai multe căi sigure, care va ajuta la deosebirea ciupercilor false de cele comestibile.

Ciupercile false de miere includ mai multe tipuri de ciuperci care sunt foarte asemănătoare cu ciupercile comestibile de miere. În plus, sunt ușor de confundat, deoarece ciupercilor false de miere le place să crească în aceleași locuri ca și cele comestibile - cresc în familii pe cioturi, copaci căzuți, pe trunchiuri și părți proeminente ale rădăcinilor copacilor. Unele tipuri de ciuperci false sunt necomestibile, altele sunt comestibile condiționat, iar altele sunt otrăvitoare. Cu toate acestea, un culegător de ciuperci, în special un începător, nu ar trebui să experimenteze și nu ar trebui să uite niciodată regula principală: „Dacă nu ești sigur, nu o lua!” Colectați doar ciuperci cu miere adevărată atunci când sunteți absolut sigur că acestea sunt exact ceea ce sunt! Dacă aveți cea mai mică îndoială, este mai bine să renunțați la ideea de a pune ciuperca în coș.

Cel mai caracteristica principală, prin care puteți distinge o ciupercă cu miere adevărată de una falsă - acesta este un inel membranos (fustă) pe un picior. Acest inel este o rămășiță a spatei care protejează corpul fructifer al ciupercii la o vârstă fragedă. Ciupercile false nu au un astfel de inel.

La ciupercile comestibile cu miere (stânga), inelul de pe tulpină este clar vizibil.
Ciupercile false (dreapta) nu au inele pe picioare.

Au venit chiar și cu o poezie pentru copii pentru a-și aminti mai bine această diferență principală dintre ciupercile comestibile:

Ciuperci comestibile cu miere (toamna):
A, B - tânăr, C - bătrân

Există și alte diferențe.

1. Mirosul ciupercilor comestibile de miere este ciuperca plăcută ciupercile de miere falsă emană un miros neplăcut de pământ.

2. Capacele ciupercilor de miere necomestibile sunt mai viu și mai tare colorate decât cele comestibile. Tonul poate varia de la galben sulf la roșu cărămidă (în funcție de specie). Ciupercile comestibile de miere au o culoare maro deschis modestă, plictisitoare.

A - galben sulf, B - placă de sulf, C - roșu cărămidă

3. Ciupercile comestibile de miere au capacul acoperit cu solzi mici ciupercile false de miere nu au solzi pe capac - este de obicei neted. Dar trebuie să rețineți că ciupercile comestibile de miere la vârsta lor nu mai au solzi pe capace (vezi fotografia ciupercilor vechi de miere de mai sus).

4. Există diferențe de culoare a înregistrărilor (on partea din spate capace de ciuperci). Farfuriile de ciuperci false sunt galbene, cele de la vechi sunt verzui sau negru-maslinie, in timp ce cele de ciuperci comestibile sunt crem sau alb-galbui.

Înregistrări cu ciuperci de miere:
A - comestibil (toamna), B - placat cu sulf, C - galben-sulf

5. Ei notează gustul amar al ciupercilor false, pe care ciupercile comestibile nu le au, dar nu merită să ajungem la evaluarea gustului - și fără el există suficiente semne prin care se poate distinge ciuperca comestibilă a mierii din fals.

Pentru un culegător de ciuperci cu experiență, aceste semne atrag imediat atenția, dar începătorii trebuie să aplice aceste cunoștințe cu prudență, deoarece semnele enumerate mai sus sunt în mare parte subiective, adică fiecare persoană evaluează caracteristici precum mirosul sau culoarea în mod diferit. Doar experiența poate corecta acest lucru. Între timp, concentrați-vă pe primul, cel mai important semn - căutați o fustă cu picioare de ciupercă.