Peștele de gheață Murmansk trăiește în apele reci arctice, de unde provine numele său. Lungimea carcasei este de aproximativ 25-35 cm, greutate - până la 600 de grame. Temperatură scăzută Apele arctice o fac nefavorabilă pentru dăunători, prin urmare, înghețata are carne ecologică care este sănătoasă pentru oameni. Acest tip de pește este considerat o delicatesă, deoarece nu are analogi.

Beneficiile și daunele peștilor de gheață

Care sunt beneficiile și daunele peștilor de gheață? Este dotat cu o serie de microelemente care sunt benefice pentru om, conține un minim de grăsimi și procent mare proteine. Datorită acestor proprietăți, înghețata aparține categoriei de produse dietetice. Este util pentru persoanele de diferite grupe de vârstă și are o cantitate mare de aminoacizi. Fierberea în apă și aburirea, coacerea, tocănirea - aceste metode de tratament termic vor păstra beneficiile peștelui.

Proprietăți nocive lipsesc, singura excepție poate fi intoleranța la produs, o reacție alergică la produse din pește. Verificați întotdeauna data de expirare pentru a evita posibilitatea intoxicației alimentare. Nu reînghețați produsul, acesta ucide totul substanțe utile. Nu este recomandat să dați înghețată copiilor sub 1 an.

De ce este peștele de gheață atât de scump?

În anii 80 pește în dungi a fost extras în cantități mari și a fost la mare căutare în rândul cumpărătorilor. Costul său a fost scăzut. De ce este peștele de gheață atât de scump acum? Acest lucru se datorează prăbușirii URSS și, odată cu aceasta, a industriei pescuitului. Rezultatul este că pachetul de gheață a devenit scump, iar prețul de livrare a crescut. Astăzi, captura sa este sub control, ceea ce afectează și prețul final de vânzare al acestui reprezentant al faunei antarctice.

Cum să gătești pește cu gheață

Orice produs necesită dreptul tratament termic. Cum să gătești pește de gheață? Microelementele, mineralele conținute în el: potasiu, fier, magneziu, fosfor, iod, chiar sulf și cupru - sunt importante pentru organismul nostru. Pentru a le păstra cât mai mult posibil în vasul finit, trebuie să respectați una dintre aceste metode utile pentru prepararea știucii cu sânge alb:

• gătiți bulion;
• se coace la cuptor;
• grătar;
• aburi;
• tocană.

Acest lucru va ajuta la salvarea nu numai pe ea proprietăți unice, dar un gust dulceag unic. Este important să-l dezghețați corect: nu ar trebui să fie picătură ascuțită temperaturi, este mai bine să-l lăsați peste noapte în fundul frigiderului. Este ușor de curățat și tăiat un pește de gheață: nu are solzi, doar aripioarele, coada, măruntaiele și capul sunt îndepărtate (opțional). Nu există un miros specific de pește.

Cum să gătești pește cu gheață în cuptor

O modalitate utilă este să gătiți peștele cu gheață în cuptor. Acest lucru își păstrează gustul creveți, ușor dulceag, delicat și toate microelementele. Stiuca cu sange alb se prepara usor si rapid. Carcasa curățată se freacă cu ulei, se stropește cu condimente: cimbru, busuioc, sare, piper și se stropește cu suc de lămâie. Apoi, trebuie să-l înfășurați în folie și să-l așezați pe o tavă de copt. Timpul de gătire este minim - doar 20-30 de minute. Cu 5 minute înainte de sfârșit, trebuie să desfaceți folia pentru a obține o crustă crocantă.

Pește înghețat într-o tigaie

Peștele cu gheață într-o tigaie nu este mai puțin gustos. Pentru a obține o crustă crocantă apetisantă, trebuie să rulați fileul în pâine: pentru a face acest lucru, amestecați făina, gălbenușul de ou, un amestec de ierburi uscate, sare și piper negru. Prăjit întreg, în bucăți mici sau sub formă de fileuri. Acest lucru trebuie făcut la foc mediu folosind legume sau unt. În acest fel, carcasa va fi complet gătită.

În loc de pâine, uneori se folosește aluat. Pentru aceasta, combinați oul, făina, apa, frământați bine până se omogenizează. Cubul de gheață trebuie să fie rulat în el înainte de prăjire sau pus rapid și apoi umplut cu aluat. Nu va fi crusta crocanta, dar pestele va fi mult mai suculent si mai moale. Imediat înainte de gătit, puneți în tigaie frunze mici de busuioc, asta va da aroma rafinata farfurie.

Rețete de pește cu gheață

Există multe rețete pentru a face pește cu gheață. Știuca albă prăjită are o crustă crocantă uimitoare și se gătește rapid. Stropiți vasul cu ceapă sotă, acest lucru va da peștelui note de aromă suplimentare. Puteți coace înghețată singur sau în tandem cu legume: morcovi, ceapă, lămâie, ardei gras. Când serviți, adăugați roșii proaspete și castraveți. Condimente care-și dezvăluie bine gustul: cimbru, ghimbir, melisa. Inghetata va fi o garnitura excelenta pentru orez si poate fi componenta principala a supei de peste.

Este mai bine ca gospodinele începătoare să rămână la rețete cu fotografii pas cu pas– astfel poți învăța multe și să înveți cum să gătești pește cu gheață. După ce ai experimentat cu diferite ingrediente și metode de gătit, alege rețeta ta preferată. Unora le place crocant peste prajit, altora le place supa de peste, iar altii prefera inghetata coapta cu branza.

Pește de gheață pentru copii

• Numar de portii: 6 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 84 kcal.
• Bucătărie: rusă.

Peștele de gheață prăjit este introdus în alimentația copiilor de la vârsta de 1 an. Conține fosfor și multe alte vitamine. Încercați să diversificați meniul copilului cu un astfel de fel de mâncare - va fi un adaos excelent de aromă la orez și legumele coapte și va satura corpul copilului cu microelemente utile care promovează funcția creierului și dezvoltarea sistemului muscular. Această rețetă nu va necesita cheltuieli financiare mari sau abilități culinare speciale din partea dvs.

Ingrediente:

• pește de gheață – 1 kg;
• sare - un praf;
• ulei vegetal.

Metoda de gatire:

1. Tăiem înghețata file, scăpăm de măruntaie, aripioare și cap. Se spală bine și se adaugă sare.
2. Tăiați fileul în porții de 3-4 centimetri.
3. Puneți bucățile de pește pe un suport pentru aburi sau într-un aragaz lent și gătiți timp de 20 de minute.
4. Vasul finit poate fi recomandat copiilor după vârsta de un an.

Pește de gheață în folie

• Timp de preparare: 20 de minute.
• Numar de portii: 4 persoane.
• Conținutul caloric al felului de mâncare: 92 kcal la 100 de grame.
• Scop: la prânz, la cină.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Peștele de gheață în folie are un gust excepțional. Cubul de gheață trebuie mai întâi dezghețat, tăiat și marinat cu chimen, șofran și mărar. Ar trebui să existe mirodenii mici pentru a nu copleși gustul produsului. Un punct important La prepararea înghețatei, trebuie să adăugați suc de lămâie - îl puteți folosi pentru a marina peștele sau îl puteți servi cu un fel de mâncare gata preparată.

Ingrediente:

• pește de gheață – 1 kg;
• șofran, cimbru, sare - 1 gram fiecare;
• lămâie – 1 buc.;
• ulei vegetal - 1 lingură.

Metoda de gatire:

1. Scoateți carcasele din interior, îndepărtați aripioarele. Lasă capul și coada. Dacă doriți, puteți face bucăți mici sau tăiați în fileuri.
2. Clătiți, amestecați condimentele împreună, frecați peștele cu ele.
3. Așezați fiecare carcasă pe o bucată mică de folie, stropiți cu suc de lămâie și ulei vegetal.
4. Acoperiți blatul cu o a doua bucată de folie și puneți la cuptor.
5. Se coace 20 de minute la 180 de grade.

Gătitul peștelui cu gheață - secretele bucătarilor

Pentru a obține un preparat gustos, aromat, trebuie să cunoașteți câteva secrete profesionale ale pregătirii peștelui cu gheață. Recomandările de la bucătari vor ajuta la îmbunătățirea semnificativă calități gustative cuburi de gheata. Iată câteva dintre ele:

1. Când prăjiți înghețată, este mai bine să adăugați ulei nu în tigaie, ci să-l turnați peste carcasă.
2. Trebuie să-l prăjiți rapid într-o tigaie foarte fierbinte. Este mai bine să așezați bucățile la distanță una de alta, astfel încât peștele să fie mai bine copt.
3. Când gătiți supa din acest pește, nu trebuie să o gătiți mult timp - 20 de minute după fierbere.
4. Puteți împiedica gheața să se lipească de grătar stropind-o cu ulei înainte de coacere.
5. Încercați să coaceți peștele în întregime - astfel înghețata își va păstra cât mai mult gustul.

Video: Pește cu gheață în cuptor

Peștele de gheață Murmansk trăiește în apele reci arctice, de unde provine numele său. Lungimea carcasei este de aproximativ 25-35 cm, greutate - până la 600 de grame. Temperatura scăzută a apei arctice o face nefavorabilă pentru organismele dăunătoare, astfel încât peștele de gheață are carne prietenoasă cu mediul, care este benefică pentru oameni. Acest tip de pește este considerat o delicatesă, deoarece nu are analogi.

Beneficiile și daunele peștilor de gheață

Care sunt beneficiile și daunele peștilor de gheață? Este dotat cu o serie de microelemente care sunt benefice pentru om, contine un minim de grasimi si un procent mare de proteine. Datorită acestor proprietăți, înghețata aparține categoriei de produse dietetice. Este util pentru persoanele de diferite grupe de vârstă și are o cantitate mare de aminoacizi. Fierberea în apă și aburirea, coacerea, tocănirea - aceste metode de tratament termic vor păstra beneficiile peștelui.

Nu există proprietăți dăunătoare, singura excepție poate fi intoleranța la produs, o reacție alergică la produsele din pește. Verificați întotdeauna data de expirare pentru a evita posibilitatea intoxicației alimentare. Nu recongelați produsul, acest lucru ucide toate substanțele benefice. Nu este recomandat să dați înghețată copiilor sub 1 an.

De ce este peștele de gheață atât de scump?

În anii 80, peștii cu dungi erau prinși în cantități mari și erau la mare căutare în rândul cumpărătorilor. Costul său a fost scăzut. De ce este peștele de gheață atât de scump acum? Acest lucru se datorează prăbușirii URSS și, odată cu aceasta, a industriei pescuitului. Rezultatul este că pachetul de gheață a devenit scump, iar prețul de livrare a crescut. Astăzi, captura sa este sub control, ceea ce afectează și prețul final de vânzare al acestui reprezentant al faunei antarctice.

Cum să gătești pește cu gheață

Orice produs necesită un tratament termic adecvat. Cum să gătești pește cu gheață? Microelementele, mineralele conținute în el: potasiu, fier, magneziu, fosfor, iod, chiar sulf și cupru - sunt importante pentru organismul nostru. Pentru a le păstra cât mai mult posibil în vasul finit, trebuie să respectați una dintre aceste metode utile pentru prepararea știucii cu sânge alb:

• gătiți bulion;
• se coace la cuptor;
• grătar;
• aburi;
• tocană.

Acest lucru va ajuta la păstrarea nu numai proprietățile sale unice, ci și gustul dulce unic. Este important să-l dezghețați corect: nu ar trebui să existe o schimbare bruscă de temperatură, este mai bine să-l lăsați peste noapte în partea de jos a frigiderului. Este ușor de curățat și tăiat un pește de gheață: nu are solzi, doar aripioarele, coada, măruntaiele și capul sunt îndepărtate (opțional). Nu există un miros specific de pește.

Cum să gătești pește cu gheață în cuptor

O modalitate utilă este să gătiți peștele cu gheață în cuptor. Acest lucru își păstrează gustul creveți, ușor dulceag, delicat și toate microelementele. Stiuca cu sange alb se prepara usor si rapid. Carcasa curățată se freacă cu ulei, se stropește cu condimente: cimbru, busuioc, sare, piper și se stropește cu suc de lămâie. Apoi, trebuie să-l înfășurați în folie și să-l așezați pe o tavă de copt. Timpul de gătire este minim - doar 20-30 de minute. Cu 5 minute înainte de sfârșit, trebuie să desfaceți folia pentru a obține o crustă crocantă.

Pește înghețat într-o tigaie

Peștele cu gheață într-o tigaie nu este mai puțin gustos. Pentru a obține o crustă crocantă apetisantă, trebuie să rulați fileul în pâine: pentru a face acest lucru, amestecați făina, gălbenușul de ou, un amestec de ierburi uscate, sare și piper negru. Prăjit întreg, în bucăți mici sau sub formă de fileuri. Acest lucru trebuie făcut la foc mediu folosind legume sau unt. În acest fel, carcasa va fi complet gătită.

În loc de pâine, uneori se folosește aluat. Pentru aceasta, combinați oul, făina, apa, frământați bine până se omogenizează. Cubul de gheață trebuie să fie rulat în el înainte de a fi prăjit sau pus rapid și apoi umplut cu aluat. Nu va fi crusta crocanta, dar pestele va fi mult mai suculent si mai moale. Imediat înainte de gătit, adăugați frunze mici de busuioc în tigaie; acest lucru va adăuga o aromă rafinată.

Rețete de pește cu gheață

Există multe rețete pentru a face pește cu gheață. Știuca albă prăjită are o crustă crocantă uimitoare și se gătește rapid. Presărați vasul cu ceapă sotă, acest lucru va oferi peștelui note de aromă suplimentare. Puteți coace înghețata singur sau în tandem cu legume: morcovi, ceapă, lămâie, ardei gras. Când serviți, adăugați roșii proaspete și castraveți. Condimente care-și dezvăluie bine gustul: cimbru, ghimbir, melisa. Inghetata va fi o garnitura excelenta pentru orez si poate fi componenta principala a supei de peste.

Este mai bine ca gospodinele începătoare să se țină de rețete cu fotografii pas cu pas - în acest fel puteți învăța multe și să învățați cum să gătiți pește cu gheață. După ce ai experimentat cu diferite ingrediente și metode de gătit, alege rețeta ta preferată. Unora le place crusta crocantă a peștelui prăjit, altora le place supa de pește, iar altora preferă înghețata coaptă cu brânză.

Pește de gheață pentru copii

• Timp de preparare: 20 de minute.
• Numar de portii: 6 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 84 kcal.
• Bucătărie: rusă.

Peștele de gheață prăjit este introdus în alimentația copiilor de la vârsta de 1 an. Conține fosfor și multe alte vitamine. Încercați să diversificați meniul copilului cu un astfel de fel de mâncare - va fi un adaos excelent de aromă la orez și legumele coapte și va satura corpul copilului cu microelemente utile care promovează funcția creierului și dezvoltarea sistemului muscular. Această rețetă nu va necesita cheltuieli financiare mari sau abilități culinare speciale din partea dvs.

Ingrediente:

• pește de gheață – 1 kg;
• sare - un praf;
• ulei vegetal.

Metoda de gatire:

1. Tăiem înghețata file, scăpăm de măruntaie, aripioare și cap. Se spală bine și se adaugă sare.
2. Tăiați fileul în porții de 3-4 centimetri.
3. Puneți bucățile de pește pe un suport pentru aburi sau într-un aragaz lent și gătiți timp de 20 de minute.
4. Vasul finit poate fi recomandat copiilor după vârsta de un an.

Pește de gheață în folie

• Timp de preparare: 20 de minute.
• Numar de portii: 4 persoane.
• Conținutul caloric al felului de mâncare: 92 kcal la 100 de grame.
• Scop: la prânz, la cină.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Peștele de gheață în folie are un gust excepțional. Cubul de gheață trebuie mai întâi dezghețat, tăiat și marinat cu chimen, șofran și mărar. Ar trebui să existe mirodenii mici pentru a nu copleși gustul produsului. Un punct important în prepararea înghețatei este adăugarea de suc de lămâie - îl puteți folosi pentru a marina peștele sau pentru a-l servi cu un preparat gata preparat.

Ingrediente:

• pește de gheață – 1 kg;
• șofran, cimbru, sare - 1 gram fiecare;
• lămâie – 1 buc.;
• ulei vegetal - 1 lingură.

Metoda de gatire:

1. Scoateți carcasele din interior, îndepărtați aripioarele. Lasă capul și coada. Dacă doriți, puteți face bucăți mici sau tăiați în fileuri.
2. Clătiți, amestecați condimentele împreună, frecați peștele cu ele.
3. Așezați fiecare carcasă pe o bucată mică de folie, stropiți cu suc de lămâie și ulei vegetal.
4. Acoperiți blatul cu o a doua bucată de folie și puneți la cuptor.
5. Se coace 20 de minute la 180 de grade.

Gătitul peștelui cu gheață - secretele bucătarilor

Pentru a obține un preparat gustos, aromat, trebuie să cunoașteți câteva secrete profesionale ale pregătirii peștelui cu gheață. Recomandările bucătarilor vor ajuta la îmbunătățirea semnificativă a gustului înghețatei. Iată câteva dintre ele:

1. Când prăjiți înghețată, este mai bine să adăugați ulei nu în tigaie, ci să-l turnați peste carcasă.
2. Trebuie să-l prăjiți rapid într-o tigaie foarte fierbinte. Este mai bine să așezați bucățile la distanță una de alta, astfel încât peștele să fie mai bine copt.
3. Când gătiți supa din acest pește, nu trebuie să o gătiți mult timp - 20 de minute după fierbere.
4. Puteți împiedica gheața să se lipească de grătar stropind-o cu ulei înainte de coacere.
5. Încercați să coaceți peștele în întregime - astfel înghețata își va păstra cât mai mult gustul.

Video: Pește cu gheață în cuptor

Pește de gheață, cunoscut și sub numele de știucă cu sânge alb ( „sânge alb ca de știucă”), aparține familiei de pești cu sânge alb. Caracteristica principală Acest pește are sânge alb, aproape incolor. Acest lucru se datorează faptului că aproape că nu există celule roșii în sângele ei. Știuca cu sânge alb trăiește în apele Antarcticii și este o specie comercială foarte valoroasă. Înghețat - suficient pește mare, lungimea sa ajunge la 66 cm, iar greutatea sa este de 1,2 kg.

Pe rafturile magazinelor obișnuite, peștele de gheață este destul de rar, deoarece din cauza dificultăților de pescuit și a îndepărtarii regiunii, aparține așa-numitului "rase premium".

Istorie și geografie

Peștii de gheață trăiesc în apele reci din jur America de Sudși Antarctica. Aceasta este o specie endemică, întâlnită doar în această regiune și nicăieri altundeva în lume. În Europa au aflat despre asta în secolul al XIX-lea. Acest lucru s-a întâmplat după ce balenierii norvegieni care pescuiau în mările Antarctice au început să vorbească despre pești ciudați cu sânge incolor. Pentru o lungă perioadă de timp Aceste povești erau considerate ficțiune și au fost luate în serios abia la începutul secolului al XX-lea. Studiul științific al peștilor de gheață a început abia în 1954.

Habitatul peștilor de gheață se extinde în jurul grupurilor sudice ale Insulelor Shetland, Orkney și Sandwich, Insulei Georgia de Sud, partea de nord a Peninsulei Antarctice, Insulele Kerguelen, McDonald și Heard. Găsit la adâncimi de până la 700 m.

Astăzi, acest pește este o specie comercială foarte valoroasă și scumpă, poate fi achiziționat doar în magazine și restaurante de elită. Este de remarcat faptul că în timpul erei sovietice, peștii de gheață, dimpotrivă, au fost clasificați ca o categorie inferioară și echivalați cu pollock și merlan albastru. Principalii săi furnizori pe scena mondială sunt Rusia, Chile, Australia și Spania.

Tipuri și soiuri

De fapt, pește de gheață („sânge alb ca de știucă”) Nu are soiuri sau soiuri, dar în aceeași regiune există o specie foarte apropiată de ea, numită „știuca” sau „peștele alb de Patagonie”. În exterior, acești pești sunt foarte asemănători, este destul de dificil să-i distingem. Principala diferență este dimensiunea ( Sângele alb patagonic este puțin mai mic - până la 35 cm) și în habitat. Sângele alb patagonic trăiește în apele mai nordice de pe coasta Patagoniei și a Insulelor Falkland, la adâncimi de 50-250 m. Gustul și calitățile culinare ale acestor pești sunt practic aceleași.

Este de remarcat faptul că numele „înghețat” adesea atribuit tuturor peștilor cu sânge alb și folosit ca denumire generală a speciei. Acest lucru este incorect, adevăratul pește de gheață este albul ( Champsocephalus gunnari).

Proprietăți utile

Carnea de pește de gheață este bogată în potasiu, magneziu, fosfor, fier, fluor și cupru. De asemenea, conține mult cobalt, sulf și crom. Complexul de vitamine este reprezentat de grupa B (B1, B9, B6, B2), vitamina C și vitamina PP. Acest pește conține multe proteine ​​ușor digerabile, în timp ce are un conținut scăzut de grăsimi și calorii ( 90kcal/100g). Este adesea recomandat ca hrană dietetică sau pentru copii.

Deoarece peștele de gheață trăiește într-una dintre cele mai îndepărtate și curate regiuni din punct de vedere ecologic și în condiții de frig constant, carnea sa nu este contaminată cu substanțe nocive.

Proprietăți utile ale peștelui de gheață:
Influenta benefica privind funcționarea glandei tiroide;
Reducerea numărului de plăci aterosclerotice;
Combaterea hipertensiunii arteriale;
Normalizarea vaselor de sânge și a funcției inimii;
Normalizarea metabolismului.

Consumul de pește cu gheață îmbunătățește refacerea țesutului osos și ajută la eliminarea excesului de lichid din organism. Datorită acestui fapt, umflarea este redusă semnificativ și funcționarea multor organe interne este normalizată.

Dintre contraindicațiile consumului de pește cu gheață, nu putem decât să numim copilărie până la un an ( din cauza efectului alergic al oricărui pește asupra corpului copilului)și intoleranța individuală.

Calități gustative

Carnea de pește cu gheață este fragedă, are o consistență densă și un gust unic cu o ușoară tentă dulce-creveți. Îi lipsește complet mirosul specific de pește. Mai mult, carnea practic nu conține oase, este prezentă doar coloana vertebrală, care conține foarte puțin calciu și, prin urmare, este destul de moale. O astfel de creastă este ușor de mestecat, de fapt, poate fi și mâncată.

Utilizați în gătit

Din cauza elitismului său, peștele cu gheață nu este adesea folosit la gătit. Este mai bine să-l pregătiți folosind metode blânde, de exemplu, fierberea la abur sau fierbere. Din acest pește se pregătește un pește jeleu foarte gustos, care este apreciat mult mai mult decât peștele jeleu de știucă. În unele țări ( de exemplu în Japonia) se consuma crud ( mai ales – ca ingredient pentru diverse tipuri de preparate naționale ). Faptul este că aroma de creveți a cărnii este cea mai pronunțată în forma sa crudă, dar după tratamentul termic se simte mult mai slab.

Peștele cu gheață se potrivește bine cu tot felul de ierburi și garnituri de legume. Este foarte gustos ca adaos la orez sau fructe de mare. Cele mai bune condimente sunt busuiocul, melisa și ghimbirul, precum și condimentele asiatice. În plus, gustul specific al cărnii este perfect completat de sosuri de soia și lămâie, precum și de sosuri precum „tartarul”.

Peștele cu gheață poate fi și prăjit; carnea sa este destul de densă și nu se „împrăștie” în tigaie. Pentru prăjit, este de preferat uleiul vegetal, precum uleiul de susan. Peștele cu gheață copt cu diverse feluri de legume este foarte gustos. Cel mai bine este să-l coaceți în folie pentru a păstra suculenta produsului. Acest pește este folosit și pentru a pregăti gustări delicioase ( mai ales cele reci) și supe. Se adaugă în salate, dar rar, deoarece acest pește este destul de scump.

Când pregătiți peștele cu gheață, trebuie să vă amintiți că nu poate fi recongelat. Datorită structurii sale delicate, carnea sa, după decongelarea secundară, se transformă într-o ciupercă neatractiv, cu un gust de neînțeles. Este mai bine să dezghețați acest pește în etape. Pentru început, lăsați-l ceva timp la frigider ( nu in congelator!). Cand pestele este usor dezghetat, se dezgheta la temperatura camerei. Acest proces este destul de lung, dar vă permite să păstrați complet toate calitățile gustative ale unui produs valoros. Curățarea peștelui cu gheață este foarte ușoară, deoarece nu are solzi. Prin urmare, toată pregătirea pentru gătit constă în îndepărtarea capului, aripioarelor, cozii și măruntaielor.

- Clasa - Pește osos/ Subclasa - Pești cu aripioare raze / Superordine - Perciformes

Istoria studiului

Chiar și vânătorii de balene norvegieni din secolul al XIX-lea spuneau că în îndepărtata Antarctica, lângă insula Georgia de Sud, în partea de sud-vest. Oceanul Atlantic, există pești ciudați cu sânge incolor, pe care i-au numit „fără sânge” și „gheață”. Cu toate acestea, acest mister al naturii nu a atras imediat atenția oamenilor de știință sceptici.

Cercetare științifică dintre acești pești a început abia în 1954.

Clasificarea științifică(taxonomie) a fost realizată de zoologul suedez Einar Lönnberg în 1905.

Răspândirea

Trăiește în apele Antarcticii - în jurul Antarcticii și Americii de Sud, endemice în această regiune.

Aspect

Corpul este gol, adesea translucid, cu dungi largi transversale întunecate. Pe corp există două sau trei linii laterale longitudinale. Culoarea este complet lipsită de tonuri roșii din cauza particularității sângelui, care nu conține globule roșii (eritrocite). Prin urmare, sângele este incolor. Capul este mare, aproape un sfert din dimensiunea corpului, alungit și turtit la vârf și are fălci mari, dinți. Gura mare de „știucă” neretractabilă depășește jumătate din lungimea capului. Aspectul și proporțiile capului amintesc de știucă, de unde și denumirile corespunzătoare ale acestui pește.

Caracteristici structurale

Lungimea în medie 30-40 cm, poate ajunge la 60-70 cm, Greutate în medie 300-1000 g Cel mai mare exemplar înregistrat de sânge alb asemănător știucăi cântărea 2 kg cu o lungime a corpului de 66 cm.

Scheletul este moale, conține puțin calciu (ușor calcificat). Sunt puține oase.

Reproducere

Încep să se reproducă la vârsta de aproximativ 2 ani, iar numărul de ouă depuse în toamnă este relativ mic - de la 1,5 la 31 mii. Lungimea obișnuită a peștilor adulți cu vârsta cuprinsă între 2 și 5 ani este de 22-30 cm, greutatea 200-700 g Există exemplare care au trăit până la 13 ani sau mai mult, atingând o lungime mai mare de jumătate de metru și mai mult de 3 kg. greutate. După pescuitul intensiv din anii 1980, astfel de exemplare au devenit rare.

Stil de viață

Avand in vedere ca acest peste se gaseste in Gheață antarctică, adică în zonele ecologic curate ale planetei, este curat, nu există substanțe nocive în el.

Nutriţie

Peștele de gheață se hrănește cu krill, carnea sa este ușor dulce și are gust de creveți. Nu un pește, ci visul tuturor celor care vor să mănânce alimente sănătoase, dietetice.

Număr

Peștele de gheață aparține familiei cu sânge alb, există șaptesprezece specii de astfel de pești. Li se atribuie tuturor unul nume comun pește de gheață.

Pește de gheață și om

Gheață - valoroasă pește comercial. Greutatea peștelui de gheață de pe piață este de la 100 g la 1 kg, lungimea este de 25-35 cm.

Carnea de pește conține număr mare potasiu, fosfor, fluor și alte microelemente și vitamine valoroase.

Datorită calităților sale gustative unice și datorită îndepărtării și complexității regiunii de producție, aparține categoriei de preț „premium”.

Pe lângă companiile interne de pescuit, pescarii din Australia, Chile, Spania și Lituania furnizează pe piața rusă pește de gheață.

Este de remarcat faptul că în industria pescuitului sovietic a aparținut categoriei de preț cu cel mai mic preț, împreună cu merlanul și pollock.

1. Ce fel de pește este acesta

Înghețată - pește de mare familie cu sânge alb. Lungime: până la 72 cm; greutate: până la 3,7 kg. Trăiește în apele subantarctice sudice, prins în Antarctica Din păcate, în în ultima vreme Numărul de pești de gheață scade brusc și, în consecință, prețul acestuia crește constant. Astăzi este unul dintre cei mai scumpi pești.

2. Proprietăți culinare

Proprietățile gustative ale peștelui cu gheață sunt unice. Carnea este densă, fragedă, slabă, are o aromă ușor dulceag de creveți și are un conținut scăzut de calorii (aproximativ 80 de kilocalorii la suta de grame). Practic fără oase: peștele are doar o coloană vertebrală și nu conține oase de coastă sau oase mici. Și creasta în sine, deoarece conține o cantitate mică de calciu, este moale și practic comestibilă (se mestecă ușor datorită moliciunii sale).

3. Scurt istoric

Chiar și vânătorii de balene norvegieni din secolul al XIX-lea spuneau că în îndepărtata Antarctica, lângă insula Georgia de Sud, în partea de sud-vest a Oceanului Atlantic, existau pești ciudați cu sânge incolor, pe care i-au numit „fără sânge” și „gheață”. Cu toate acestea, acest mister al naturii nu a atras imediat atenția oamenilor de știință sceptici. Cercetările științifice asupra acestor pești au început abia în 1954. Clasificarea științifică a fost realizată de zoologul suedez Einar Lönberg în 1905. În prezent, peștii de gheață sunt capturați de traulele de apă mijlocie în zona insulelor Georgia de Sud, Orkney de Sud, Shetland de Sud și Kerguelen în cantități de la 1 la 4,5 mii de tone pe an. Pescarii sovietici au început să pescuiască această specie în anii 1970, iar captura a ajuns la 100 de mii de tone pe an. Pescarii ruși de astăzi nu prind pește de gheață și piata interna pește importat prins de nave din alte țări.

4. Calități pozitive și negative

Peștele de gheață poate provoca daune dacă este detectată o intoleranță individuală la componentele produsului. Nici copiii sub un an nu ar trebui să-l mănânce.

5. Cum se prepară

Peștele cu gheață este cel mai bine copt.

Peștele cu gheață se coace cu diverse sosuri, de exemplu cu sos de mărar-roșii: Peștele eviscerat se umple cu mărar și se pune la frigider. Separat, legumele sunt prăjite cu adaos de oțet și frecate printr-o sită. Peștele se coace la cuptor și se servește cu sos sau sos de muștar: Peștele preparat se coace pe pat de cartofi. Se serveste cu salata de legume.

De asemenea, puteți fierbe, braconați, abur, aspic și prăjiți pește cu gheață.

Aspicul de pește cu gheață se prepară cu sos: Se toarnă sosul în formă și se răcește. Deasupra se pune pestele fiert, se toarna cu sos si se raceste.

Gatiti pestele cu gheata cu legume: Fierbeti cartofii pana sunt fierti pe jumatate, apoi adaugati bucatele de peste si fierbeti. Peștele finit se toarnă cu un sos făcut din bulionul de la gătirea peștelui, cu adaos de făină, unt și piure de roșii și se încălzește; in lapte: Ceapa, morcovii, radacina de patrunjel se prajesc intr-o cratita. Deasupra se pun bucatele de peste, se sareaza, se pipereaza, se toarna cu lapte, se aduc la fiert, se adauga smantana si se fierbe la foc mic pana se inmoaie sau cu sos: Se prelucreaza pestele si, fara a fi turtit, se taie in portii rotunde. bucăți. Ceapa, pătrunjelul și morcovii sunt decojite, spălate și tăiate în bucăți de formă arbitrară. Peștele se pune într-o cratiță și se toarnă apă fierbinte, se pun morcovi tăiați, ceapa, pătrunjel, se adaugă condimente și se fierb până se înmoaie. Căptușa este gătită într-un bulion picant cu adaos de saramură de castraveți. Peștele fiert se pune pe o farfurie, iar cartofii fierți (întregi) sau piureul se servesc ca garnitură. La servire, pestele se toarna cu sos de rosii.

Peștele cu gheață este braconat în saramură: saramura este pregătită din cojile de castraveți, iar castraveții înșiși sunt braconați. Peștele cu pătrunjel și ceapă se fierbe în saramură diluată cu apă sau bulion de pește. Se servește cu castraveți și ciuperci într-un sos din saramură.

Peștele cu gheață la abur se prepară după cum urmează: Peștele este eviscerat și aripioarele sunt îndepărtate. Frecati cu sare si piper pe exterior si pe interior. Se fierbe la abur timp de 7-10 minute. Peștele se servește cu suc de lămâie și legume.

Puteți prăji peștele cu gheață în diferite moduri, de exemplu în mod obișnuit: Peștele se dragează în făină cu condimente și se prăjește; sau la gratar: pestele se taie, se marina in condimente si zeama de lamaie si se pune la gratar.

Puteți pregăti pește prăjit cu gheață într-un sos picant: Peștele este dragat în făină, prăjit și transferat într-un vas fierbinte. Adăugați ulei, usturoi, rozmarin în aceeași tigaie, adăugați bulion, fierbeți la jumătate, adăugați chili. Peștele se toarnă cu sos.