ciuperci uscate- Acesta este unul dintre cele mai populare semifabricate. În același timp, le puteți usca nu numai pentru iarnă. Acest produs poate fi folosit pentru a face multe mese delicioase folosind ciuperci uscate ca ingredient principal sau suplimentar.

Cele mai potrivite pentru uscare sunt ciupercile porcini, deoarece nu se întunecă și aproape că nu își schimbă forma când sunt uscate. Cu toate acestea, multe alte soiuri sunt, de asemenea, uscate: chanterelles, russula, ciuperci și multe altele. Sunt folosite în principal pentru gătit, dar există o altă varietate a acestui produs - ciupercile shiitake. Adesea sunt folosite pentru a face infuzii și decocturi utile vindecătoare.

Majoritatea culegătorilor de ciuperci au propriile lor secrete de uscare a ciupercilor. Un fapt interesant este că ciupercile uscate sunt mai utile decât cele murate și sărate și pot fi depozitate suficient. pentru o lungă perioadă de timp, păstrându-vă calități gustative.

Pentru uscare se aleg doar cele mai proaspete și puternice ciuperci, care nu au avut timp să se deterioreze și să fie umplute cu viermi.Înainte de uscare, produsul este spălat bine, curățat de murdărie și frunze, dacă este necesar, înmuiat timp de câteva ore și numai după aceea încep să se usuce. Vom vorbi despre asta mai detaliat în articolul nostru.

Cum să usuci ciupercile acasă?

Uscarea ciupercilor acasă este destul de ușoară, dar trebuie clarificat că nu toate produsele sunt potrivite pentru uscare. Unele dintre ele pot fi foarte amare, așa că vă sugerăm să vă familiarizați cu lista de ciuperci care sunt cele mai potrivite pentru uscare.

• Ciuperci albe;
• boletus;
• boletus;
• boletus;
• stejari;
• Morele;
• trufe;
• ciuperci cu miere;
• Champignon;
• chanterele;
• russula.

Dacă culegeți ciuperci pentru uscare, vă recomandăm să aduceți cu dvs. o persoană familiarizată cu ele, deoarece există o mare probabilitate de a colecta ciuperci necomestibile. Ca ultimă soluție, uită-te la fotografii și imagini de pe Internet pentru a ști ce ciuperci se află în fața ta.

Iată câteva moduri prin care puteți pregăti cu ușurință cantitatea necesară de ciuperci uscate.

Unde să se usuce?	Cum se usucă?
In soare	Puteți usca ciupercile la soare numai pe vreme fără nori. Pentru a face acest lucru, acestea sunt așezate pe o placă de lemn sau pe hârtie groasă, după ce tăiați produsul în felii subțiri și lăsate la soare. Timpul maxim de uscare pentru ciuperci în acest fel este de una până la două zile. Dacă în acest timp nu sunt complet uscate, uscați-le la cuptor.
In cuptor	Pentru a usca ciupercile în cuptor, veți avea nevoie de un grătar special pe care sunt așezate ingredientele. Apoi grătarul este trimis la cuptor, îndepărtând foile de copt standard, iar ciupercile sunt uscate timp de două ore la o temperatură de 50 de grade. Apoi trebuie crescută la 80 de grade și produsul uscat până când este gătit. Este imposibil de spus cu exactitate cât timp se vor usca ciupercile, deoarece depinde de mărimea lor. Dacă este posibil, scoateți alimentele suficient de uscate din cuptor, lăsând restul să se usuce în continuare.
în cuptorul cu microunde	Curățați și tăiați ciupercile, aranjați pe o farfurie de sticlă și trimiteți la cuptorul cu microunde. Setați puterea de încălzire la 180 de wați și lăsați farfuria cu ciuperci timp de douăzeci de minute. După ce a trecut timpul, deschideți ușa cuptorului cu microunde și ventilați-o astfel încât umezeala care a ieșit din ciuperci să se evapore, apoi repetați procedura de uscare din nou.

Puteti depozita ciupercile uscate gata preparate intr-un loc uscat, aerisit, acoperindu-le cu o carpa usoara poroasa, pentru a nu impiedica patrunderea aerului in produse, dar si pentru a le preveni stricarea insectelor. De asemenea, puteți păstra ciupercile uscate în borcane de sticlă sau înșirate pe un fir puternic. Termenul de valabilitate al acestora nu depășește, de obicei, doi ani și este supus tuturor condițiilor - până la trei ani.

Cum și cât să gătești?

Ciupercile uscate trebuie fierte pentru a face din ele un preparat delicios. Totuși, acest lucru trebuie făcut corect, pentru că prin gătirea insuficientă sau supragătirea ingredientelor, riști să strici gustul sau textura preparatului tău. Iată câteva recomandări pentru a vă ajuta să învățați cum să gătiți corect ciupercile uscate și cât timp durează.

• Mai întâi trebuie să înmuiați ciupercile uscate apă rece pentru doua ore. Dacă doriți ca gustul lor să fie mai bogat și produsele în sine mai fragede, înmuiați-le în lapte rece.
• Pădure sau ciuperci de copac fierbe-le in apa in care au fost inmuiate daca vrei un bulion mai bogat.
• Timpul optim de gătire pentru care vor fi gata ciupercile uscate nu este mai mare de jumătate de oră.

Astfel, putem concluziona că ciupercile uscate trebuie gătite pentru o perioadă scurtă de timp, astfel încât să nu aibă timp să fiarbă, dar, în același timp, bulionul de ciuperci s-a dovedit a fi cât mai bogat și parfumat.

Mâncăruri din ciuperci uscate

Din ciuperci uscate puteți găti un număr mare de feluri de mâncare. Le puteți folosi în același mod ca și ciupercile proaspete. Spre surprinderea multor gazde, ciupercile uscate pot fi chiar marinate prin înmuierea lor în apă rece pentru a le reda netezimea și volumul.

Cel mai popular mod de a folosi ciuperci uscate este de a face o supă aromată delicioasă. În acest caz, puteți face atât supă obișnuită, cât și supă piure. Destul de des, în ingredientele pentru prepararea borșului apar și ciupercile uscate. Orice alte prime feluri pot fi, de asemenea, preparate folosind acest produs. Este important doar să gătiți un bulion bogat din ciuperci uscate, datorită căruia mâncarea se va dovedi a fi garantată gustoasă.

Printre rețetele de gătit mâncăruri din ciuperci, se numără și garniturile. Cele mai populare dintre ele sunt cartofii prajiti sau piureul de cartofi, pastele, vermicelli, hrisca, orezul, taiteii, tot felul de cereale, inclusiv orzul si orezul si multe altele.

Printre altele, ciupercile uscate pot fi folosite la prepararea unor astfel de feluri de mâncare:

• caviar de ciuperci;
• sos;
• preparate din carne (pui, vita, porc);
• plăcintă;
• pastă;
• cotlet;
• julienne;
• pateu;
• diverse sosuri;
• umplutură pentru coacere;
• risotto;
• caserolă;
• pizza;
• pilaf;
• supă de varză etc.

Puteți folosi ciuperci uscate nu numai ca ingredient suplimentar pentru gătit, ci și ca fel principal. De exemplu, pot fi prăjiți întregi sau sub formă de carne tocată într-o tigaie cu sos de smântână, și, de asemenea, tocană cu varză, fasole sau smântână. Ouăle fierte sau prăjite cu ciuperci merg și ele bine.

Supele din acest ingredient nu sunt prea bogate în calorii, ceea ce le permite să fie folosite ca mese dietetice. puteți găsi un numar mare de retete care folosesc ciuperci uscate ca ingredient principal sau suplimentar.

Beneficiu și rău

Ciupercile uscate pot aduce beneficii și dăuna. Pentru a nu vă face griji pentru sănătatea dumneavoastră, trebuie să cunoașteți recomandările și contraindicațiile de utilizare a acestui produs, despre care vă vom spune în acest articol.

Pentru început, aș dori să vă concentrez atenția asupra beneficiilor acestui ingredient. Ciupercile uscate și proaspete sunt un produs cu conținut scăzut de calorii și ușor de digerat, care conține compuși proteici utili, oligoelemente și vitamine. Datorită acestui fapt, produsul este inclus în multe diete, deoarece vă permite să umpleți corpul cu componentele minerale necesare, să saturați, dar să nu aduceți calorii suplimentare.

În ciuperci s-au găsit mulți antioxidanți care ajută la stoparea răspândirii celulelor canceroase și la prevenirea apariției acestora. De asemenea, includerea acestor produse în dietă va ajuta la evitarea apariției bolilor cardiovasculare și la eliminarea colesterolului dăunător din organism.

În ceea ce privește răul, ciupercile uscate îl pot provoca doar în două cazuri: cu intoleranță individuală și cu boli ale stomacului. Deoarece acest aliment este greu, nu este recomandat să îl consumați noaptea și este strict interzis să consumați ciuperci persoanelor cu ulcer gastric sau gastrită. Femeile însărcinate și copiii mici ar trebui să utilizeze produsul numai după consultarea medicului.

În toate celelalte cazuri, puteți găti mâncăruri delicioase cu ciuperci uscate cu plăcere, le puteți trata familiei și, de asemenea, vă puteți bucura singur.

La sfârșitul lunii august, în pădurile noastre apar o mare varietate de ciuperci diverse și, probabil, nu va exista o astfel de persoană care să nu strângă niciodată aceste daruri naturale. Rețetele pentru prepararea mâncărurilor din ciuperci uscate sunt destul de variabile, iar astăzi vom vorbi despre cum să gătim astfel de feluri de mâncare.

Este demn de remarcat faptul că chiar și un praf mic de ciuperci uscate transformă gustul felului de mâncare, făcându-l mai parfumat și mai gustos. Puteți găti o ciupercă de la ei și nu se va dovedi mai rău decât gătită de la reprezentanți proaspeți.

Din ciuperci uscate se prepară sosuri, se adaugă la umplutură pentru coacere, iar cu ele se fac și alte preparate. Trebuie să spun că înainte de a vă decide să gătiți ceva din ele, înainte de utilizare, trebuie să fie înmuiate câteva ore în apă, apoi să fie fierte în același lichid, după care sunt tocate mărunt sau trecute printr-o mașină de tocat carne. totul depinde de ceea ce ai de gând să faci.

Așadar, voi trece direct la descrierea unor rețete folosind ciuperci uscate, pentru că din ele puteți găti multe preparate delicioase de neuitat.

Supă uscată de ciuperci

Pentru a pregăti această ciupercă delicioasă, veți avea nevoie de următoarele ingrediente, le voi enumera:

Carne de porc in cantitate de 300 de grame;
O sută de grame de vermicelli;
Ciuperci uscate în cantitate de 200 de grame;
Sare piper, ceapă.

Ciupercile trebuie pre-înmuiate, apoi tăiate în bucăți. Carnea de porc trebuie tăiată în felii mici și prăjită la foc mare până devine crocantă. După aceea, aceste două tipuri de ingrediente trebuie coborate în apă clocotită și fierte până se înmoaie.

Cu cinci minute înainte de pregătire, vermicelli și ceapa trebuie coborâte în bulion, apoi piperați puțin și adăugați sare după gust. După ce toate componentele sunt gătite, ar trebui să infuzi puțin culegătorul de ciuperci, astfel încât gustul acestuia să devină mai parfumat.

Serviți supa cu puțină ceapă verde tocată. Acest fel de mâncare este foarte bogat în calorii, dar incredibil de gustos, așa că uneori vă puteți permite pentru a vă bucura de aroma și gustul excelent.

Cutie cu ciuperci taranesti

Spre deosebire de felul de mâncare descris mai sus, această supă va fi dietetică, astfel încât să nu vă fie frică de armonia siluetei și să o mâncați des. Pentru aceasta veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

O sută de grame de ciuperci uscate;
șapte cartofi;
Câțiva morcovi;
Câteva cepe mari;
Doi căței de usturoi;
Foaie de dafin, patrunjel;
Sare si piper dupa gust.

Inmuiati in prealabil ciupercile uscate, apoi taiati-le, dar nu scurgeti aceasta apa, va fi la indemana pentru bulion, doar ca trebuie filtrata printr-un strat dublu de tifon. Prăjiți ceapa și morcovii în ulei vegetal, tăiați cartofii în cuburi mici și puneți aceste ingrediente în bulion.

Fierbeți toate ingredientele până se înmoaie, iar în aproximativ cinci minute, înmuiați frunza de dafin, piperul, usturoiul tocat și puțină sare în supa aproape gata. Lăsați puțin muratul cu ciuperci și, chiar înainte de a servi vasul, stropiți-l cu un praf de pătrunjel tocat mărunt.

Cartofi prajiti cu ciuperci uscate

Cartofii pot fi prajiti nu numai cu ciuperci proaspete, ci si uscati, acest fel de mancare nu va fi mai putin gustos. Cel mai important este să înmuiați în prealabil ciupercile și este mai bine să luați bucăți mai mari.

În ceea ce privește ingredientele, vei avea nevoie de ciuperci, în cantitate de 200 de grame, opt cartofi și o ceapă mare.

Așadar, curățați cartofii și tăiați felii, puneți deasupra ciuperci înmuiate în prealabil și turnați ulei vegetal, apoi acoperiți, și așteptați aproximativ cinci minute până când cartofii sunt prăjiți pe o parte, în timp ce focul trebuie să fie maxim.

Apoi deschideți capacul, amestecați masa de cartofi și ciuperci, adăugați ceapa tocată mărunt și sare, închideți din nou tigaia, dar focul ar trebui deja redus, în cincisprezece minute vasul va fi gata. Pentru a avea mai multe fripturi, amestecați mai rar.

Cotlet de pui și ciuperci

Pentru a pregăti aceste cotlet delicioase cu adaos de ciuperci uscate, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

File piept de puiîn cantitate de 200 de grame;
Ciuperci uscate în cantitate de o sută de grame;
Două ouă de găină;
Două cepe;
Sare, piper negru.

Apoi amestecați ceapa cu ciupercile și fierbeți puțin această masă. Următorul defilare fileu de pui printr-o mașină de tocat carne, sau o poți tăia în cuburi destul de mici. Apoi amestecați toate ingredientele împreună.

Pentru ca carnea tocată să capete o textură mai moale, trebuie să adăugați crudă bătută ou, piper și sare după gust. În continuare, trebuie să frământați bine carnea tocată, până la o structură omogenă. Apoi trebuie să vă umeziți palmele cu apă și să formați ușor cotlet mici.

Apoi turnați ulei de măsline într-o tigaie preîncălzită, iar când se încălzește, puneți cotleturile acolo și acoperiți-le cu un capac. La foc mare, vor obține o crustă, după care trebuie redusă la minimum și stinge puțin. Un astfel de fel de mâncare poate fi servit cu o garnitură, de exemplu, cu salata de legume, cu orez, sau cu piure de cartofi.

Concluzie

Aprovizionați-vă cu ciuperci uscate din toamnă și vă puteți bucura de gustul lor pe tot parcursul iernii.

Ciupercile sunt iubite, dacă nu de toată lumea, atunci de mulți. Cu toate acestea, sezonul lor este destul de scurt. Prin urmare, cunoscătorii cumpătați ai darurilor naturii își usucă cu prudență prada pentru a se ospăta cu ea până la următoarea recoltă. Știind să gătești ciuperci uscate, te poți bucura de mâncăruri cu ciuperci chiar și în plină iarnă. Și nu vor diferi în niciun fel de cele preparate dintr-un produs proaspăt.

Cum să gătești ciuperci uscate

Uscarea este folosită în supe, feluri secundare, sosuri. Și peste tot va fi potrivit, dacă doar urmați niște reguli simple.

Cele mai de bază dintre ele: înainte de a pregăti mâncăruri din ciuperci uscate, acestea din urmă trebuie să fie înmuiate. Timpul de înmuiere pentru diferiți bucătari se numește inegal. Cineva insistă pe o oră - ei spun că este suficient. Cineva crede că uscarea trebuie turnată cu apă seara și pot fi gătite doar dimineața. Dar cei mai mulți bucătari recomandă înmuierea timp de câteva ore.

Se ia apă rece și se toarnă, astfel încât nici măcar marginea ciupercii să nu iasă la suprafață. Este și mai bine să turnați cu o marjă: ciupercile se vor umfla.

Atenție, caracteristică!

Există o subtilitate în modul de a găti corect ciupercile porcini uscate. Experții insistă că ciupercile ar trebui să fie înmuiate nu în apă, ci în lapte și nu la rece, ci la cald. Apoi preparatul final va fi deosebit de parfumat, iar gustul lui va dobândi o tandrețe rafinată.

Această mișcare poate fi aplicată probabil nu numai ciupercilor albe. Dacă nu sunteți înclinat să economisiți pe fleacuri, puteți încerca să înmuiați orice varietate de ciuperci în lapte. Și comparați cu lotul de control îmbătrânit în apă.

Cât de mult să gătești ciuperci uscate

După înmuiere, produsul trebuie gătit. Chiar dacă ai cartofi prăjiți cu ciuperci în planurile tale de viitor. Sau chiar doar ciuperci prajite. Timpul de gătire depinde direct de tipul producției forestiere și de dimensiunea acesteia. Poate varia de la 20 de minute la o oră. Este mai ușor să te concentrezi pe „comportamentul” ciupercilor: dacă se scufundă până la fund, atunci este timpul să le scoți.

Notă: dacă după înmuiere în apă nu mai rămân resturi și nu apar sedimente, acesta trebuie folosit pentru bulion, astfel încât acesta va fi mult mai gustos.

Doar supă

Există multe moduri de a pregăti supa de ciuperci uscate. Pentru rețeta de bază, pe lângă uscarea propriu-zisă, cartofi, morcovi și ceapă, ai nevoie doar de condimente și ierburi.

Ciupercile, înmuiate și fierte în conformitate cu toate regulile, sunt prinse din yushka și tăiate dacă au crescut în dimensiune în timpul procesării. Prăjirea se face în ulei vegetal: mai întâi se rumenește ceapa tocată, apoi se adaugă cubulețe de morcov și, la final, ciupercile. După cinci minute de prăjire comună, legumele sunt așezate într-un bulion de ciuperci, supa este sărată. Pe măsură ce fierbe, se toarnă cartofii tăiați, iar după zece minute focul poate fi stins. Puteți turna în farfurii după un sfert de oră, când vasul este infuzat. Se serveste presarata cu ierburi tocate.

Supă de brânză

Unul dintre cele mai bune opțiuni cum să gătești supă de ciuperci din ciuperci uscate. Componenta principală este înmuiată, fiartă, zdrobită. Supa de ciuperci este sărată, cuburi de cartofi sunt coborâte în ea. În timp ce fierbe, prăjiți ceapa tocată, iar mai târziu turnați ciupercile în ea. Prăjirea este adăugată în tigaie, vermicelli este turnat aproape imediat (este mai bine să luați mici). Cand este aproape gata (intrebam despre timpul de gatire in instructiunile de pe ambalaj), se introduce branza procesata. Trebuie să amestecați supa până când ultima componentă este complet dizolvată. Înainte de servire, supa se infuzează într-o cratiță sub capac timp de 5-10 minute.

În primul rând, pui și ciuperci

După ce v-ați dat seama în detaliu cum să gătiți ciuperci uscate, puteți activa fantezia culinară și puteți crea. De exemplu, tratați familia cu supă cu cadouri de pădureși pui.

Bulionul este preparat fie din întreaga pasăre, fie din părțile ei. Nu se recomanda doar sanul: nu va fi bogat. Pentru a crește dieta, puteți scurge prima apă și puteți găti supa în a doua.

Ciupercile se fierb separat; dacă doriți, puteți adăuga ulterior bulionul în bulion. Zazharka este preparată în mod tradițional, din ceapă și morcovi. Ciupercile nu trebuie adăugate la ele: sunt tăiate și aruncate imediat în bulion. Puiul este scos mai întâi din el, dezasamblat în bucăți și returnat înapoi. Rămâne să adăugați friptură, sare și piper. Nu există cartof în această rețetă, așa că supa este ușoară, deși consistentă datorită ciupercilor.

Varianta de fasole

Pentru această supă, trebuie să înmuiați separat atât ciupercile, cât și fasolea. Apoi gatiti separat. Ceapa tocată se prăjește într-o tigaie (ar trebui să fie multe) cu adăugarea de ciuperci după ce obține un „bronz”. În continuare, conținutul tigaii și fasolea se transferă în bulionul pregătit în prealabil, iar supa se fierbe încă zece minute, astfel încât ingredientele ei să fie saturate de gustul celuilalt. După ce scoateți tigaia de pe aragaz, verdeața este turnată în vas.

Supă cu găluște și ciuperci

Rețeta este în mai multe etape, iar rezultatul este neînchipuit de delicios. De data aceasta nu vom găti ciuperci, ci doar înmuiați, tăiați și prăjiți până devin aurii. Când sunt înmuiate, ar trebui să fie de 250 de grame per oală de doi litri de supă.

Următorul pas: fierbeți patru cartofi mari și zdrobiți-i într-un piure. Când s-a răcit, se bate un ou, se adaugă patru linguri de făină și se lipesc găluște.

Pasul numărul trei: faceți o ceapă prăjită și un morcov mic. Tăierea unei rădăcini sau frecarea, fiecare gospodină decide individual.

A patra etapă: sortați o treime dintr-un pahar de hrișcă, prăjiți puțin.

La ultima etapă a gătirii, toate semifabricatele trebuie adunate într-un singur vas. Hrișca se toarnă mai întâi în apă clocotită, după zece minute se încarcă ciuperci și găluște, după alte cinci - prăjire, boabe de piper și foi de dafin. Cinci minute de așteptare - și cina este gata.

Supa delicioasă

Primele feluri tradiționale, chiar și cele variate, devin plictisitoare în timp. Dacă doriți fierbinte și lichidă, dar „standardul” este deja obosit, încercați să faceți o supă ușoară și neobișnuită conform acestei rețete.

Este mai bine să luați ciuperci uscate sau porcini sau un set de amestecuri diferite, ca să spunem așa. Se pun la macerat, se fierb si se taie nu prea fin. Pregătiți mai multe ciuperci, pentru că în afară de ele, practic nu va mai fi nimic altceva în supă. În același timp, se prepară un bulion puternic. Este recomandată carnea de vită, dar experimentele nu sunt interzise. Componenta principală este așezată în bază, iar bulionul fierbe ceva timp împreună cu ciupercile pentru a le absorbi aroma. Când rezultatul îl satisface pe bucătar, în tigaie se toarnă o lingură de vin pentru desert și se adaugă o lingură mică de zahăr. În aceeași etapă, supa se sare și se piperează și trebuie să adaugi puțin mai mult piper decât erai obișnuit. Ouăle se bat bine într-un castron, cu o rată de două bucăți pe litru de bulion. Se introduc in supa in jet subtire, cu amestecare constanta. Ar trebui consumat cu multă verdeață și smântână. Vinul va da felului de mâncare o astringență elegantă, iar zahărul - picant.

Ce zici de prăjit?

Că suntem cu toții despre supe și supe. Deoarece pentru noi nu este un secret cum să gătim ciuperci uscate, este timpul să ne amintim felurile secunde. Ciupercile prăjite cu ceapă vor fi o garnitură excelentă pentru carne și carne de pasăre. Pentru a face acest lucru, uscarea înmuiată trebuie să fie fiertă, dar este alocat mai puțin timp pentru această etapă - aproximativ zece minute după fierbere. Apoi ciupercile se strecoară la maximum din lichid - va ieși doar timpul pentru a tăia ceapa în jumătate de rondele.

Acum trebuie să dizolvați untul într-o tigaie - este ideal pentru a realiza ideea. Pe ea se prăjesc mai întâi chipsurile de ceapă, iar după ce se rumenesc, se strecoară ciupercile. Este necesar să se prăjească cu amestecare intensivă, deoarece untul are o rezistență mai mică la lipire decât uleiul vegetal. La final, ciupercile sunt sărate, piperate și aromate cu condimente alese.

Nu vă lipsiți de plăcerea gastronomică pentru că este „în afara sezonului”, deoarece prepararea ciupercilor uscate nu este mai dificilă decât a celor proaspete.

Ciupercile congelate au aceeași caracteristică, dar sunt inferioare ciupercilor uscate atât în ​​ceea ce privește ușurința depozitării, cât și în păstrarea aromei: atunci când sunt uscate, aroma ciupercilor se intensifică, iar mâncărurile cu ciuperci uscate nu numai că provoacă salivație crescută, dar te pot și doborî. picioarele tale cu un miros apetisant. Un bonus suplimentar: ciupercile uscate necesită foarte puțin pentru a pregăti orice fel de mâncare, datorită faptului că aroma ciupercilor se intensifică atunci când sunt uscate.

Deci, cu o lipsă de spațiu pentru depozitarea semifabricatelor de toamnă, ciupercile uscate sunt cea mai bună opțiune. Cel mai adesea sunt folosite pentru a face supa, dar de fapt sunt multe retete care includ acest minunat ingredient aromat.

Primul pas în prepararea mâncărurilor cu ciuperci uscate este alegerea acestor ciuperci. Uscarea este un proces responsabil, ciupercile sunt uscate căi diferite, începând de la cuptorul rusesc de modă veche și terminând cu uscătoare noi pentru legume și fructe. Rezultatele variază în consecință. Fotografie: Depositphotos

Prin urmare, atunci când alegeți ciuperci uscate pentru prepararea unei capodopera culinare, ar trebui să acordați atenție faptului că sunt uscate, fără pete umede și, cu atât mai mult, mucegai, nu ar trebui să aibă zone arse. În plus, ciupercile uscate ar trebui să fie ușoare - acest lucru le confirmă „uscăciunea” și lipsa de umiditate.

În ceea ce privește „pedigree”, atunci cele mai bune ciuperci uscate în orice moment au fost ciupercile porcini. Cu toate acestea, puteți folosi orice ciuperci uscate - ele, precum porcinii, vor adăuga un gust și o aromă unice oricărui fel de mâncare. Dacă uscați singur ciupercile, atunci plătiți Atentie speciala pe ciuperci din lapte, chanterelles și ciuperci- nu se recomanda uscarea lor, pentru ca pe langa aroma vor aduce mancarului o amaraciune neplacuta. Astfel de ciuperci se recoltează cel mai bine pentru iarnă prin congelare, murătură (ciupercile cu lapte sărat sunt foarte bune), murătură (ciupercile murate sunt o adevărată delicatesă), dar nu prin uscare.

Toate rețetele pentru gătit mâncăruri care includ ciuperci uscate încep de obicei cu cuvintele: „înmuiați ciupercile uscate în apă...”. Într-adevăr, ciupercile uscate trebuie să fie înmuiate până se umflă, colectează apa expulzată în timpul uscării, revenind la starea „terminată”. Uneori se recomandă turnarea ciupercilor uscate cu apă caldă fiartă timp de 1-2 ore, uneori cu apă rece fiartă timp de 10-12 ore.

În mod optim - țineți ciupercile în apă mai mult timp, de exemplu, turnați apă rece si se lasa peste noapte sa devina cat mai moale. Cert este că ciupercile uscate sunt dure și de aceea au nevoie de o înmuiere destul de lungă.
Fotografie: Depositphotos

După ce s-a terminat înmuierea și ciupercile uscate au câștigat cantitatea necesară de umiditate, acestea pot fi folosite în același mod ca ciupercile proaspete - fierte, prăjite și așa mai departe.

• De exemplu, ciupercile uscate prăjite cu ceapă pot fi adăugate la terci de hrișcă sfărâmicios, rezultând un terci minunat cu ciuperci.

• Ciuperci uscate fierte pot fi adăugate în supa de borș sau de varză, sau puteți face o supă grozavă de ciuperci cu ele (mai mulți cartofi, morcovi, ceapă, ierburi, ciuperci uscate, puțin orz perlat, servite cu smântână, puteți decora cu pătrunjel si/sau marar tocat marunt inainte de servire) .

Terciul de hrișcă cu ciuperci uscate, borșul, supa de varză și supa de cartofi și/sau cartofi-perle cu ciuperci uscate sunt clasice culinare pe care aproape orice gospodină le cunoaște. Mai rar, ciupercile uscate sunt folosite pentru a pregăti feluri de mâncare precum cotlet.

• În acest caz, pot fi folosite atât pentru umplutură (ciupercile prăjite cu ceapă se pun în carne tocată, se formează un fel de „plăcintă” de carne cu umplutură de ciuperci), fie pur și simplu amestecate în carne tocată, din nou prăjită cu ceapă.

• De asemenea, ciupercile pot fi folosite la prepararea cotletelor: atunci când prăjiți cotletele, ciupercile preprăjite cu ceapă sunt așezate pe carne, stropite cu brânză rasă, dacă doriți, puteți adăuga puțină smântână sau maioneză.

Ciupercile uscate pot fi folosite la gătit, cum ar fi caserolă de paste. Pastele fierte sunt așezate într-un strat într-un vas de copt, deasupra - ciuperci prăjite cu ceapă, apoi un alt strat de paste. Ouăle bătute cu lapte se toarnă într-o formă, toată structura se stropește cu brânză rasă deasupra și se dau la cuptorul preîncălzit timp de 20-25 de minute la o temperatură de 180ºС.
Fotografie: Depositphotos

Ciupercile uscate sunt, de asemenea, folosite în gătit pizza. În acest caz, se recomandă să le înmuiați în prealabil nu în apă, ci în lapte, apoi să prăjiți cu ceapă. Ciupercile sunt așezate pe bază complet cu sos, carne, cârnați și așa mai departe - aici imaginația și gusturile bucătarului permit.

Ciupercile uscate preînmuiate, prăjite sau fierte pot fi folosite la prepararea diverselor salate, și sandvișuri- atât la cuptor, cât și obișnuit.

Singurul dezavantaj al ciupercilor uscate este rigiditatea lor, care se păstrează, indiferent de modul în care sunt înmuiate, în lapte sau în apă. Adevărat, aroma strălucitoare a ciupercilor uscate te face să uiți de neajunsurile gustului. Singura modalitate de a păstra plusul de ciuperci uscate și de a scăpa de minus este să folosești pudră de ciuperci. Pentru a face acest lucru, ciupercile uscate sunt pur și simplu măcinate cu o râșniță de cafea. Pulberea poate fi depozitată în Borcan de sticlă, și puteți găti porția necesară de fiecare dată.

În această formă, ciupercile uscate pot fi folosite pentru a prepara diferite sosuri - aroma minunată se păstrează chiar și după măcinare și, literalmente, un praf de pudră de ciuperci poate fi adăugat în sos - acest lucru este destul de suficient. Pudra de ciuperci este excelentă și pentru a face supe piure. Se poate folosi si pentru a face clatite adaugand putina pudra in aluat. Clatitele de hrisca cu adaos de pudra de ciuperci sunt deosebit de bune.

Prezența ciupercilor uscate în casă oferă o varietate culinară pentru micul dejun, prânz și cină, permițându-vă să adăugați un gust festiv sofisticat mâncărurilor familiare și tradiționale. Deci - încercați, gătiți, bucurați-vă!

Ciupercile porcini uscate sunt potrivite pentru prepararea oricăror capodopere culinare: supe, cereale, amestecuri, sosuri. Ele pot sta la baza unui fel de mâncare sau mare plus către el. Aroma unică și gustul rafinat le-au câștigat acestor daruri ale pădurii o dragoste binemeritată, așa că ghirlandele de ciuperci uscate sunt un preparat foarte popular pentru iarnă.

Ciupercile porcini nu își pierd gustul și aroma nici după uscare, iar din ele pot fi preparate multe preparate excelente.

Reguli pentru prepararea produselor uscate

Ciuperca albă este un produs valoros care are gust bunși având în apropiere proprietăți utile. Este singura ciupercă care păstrează culoare alba la tăiere, restul se întunecă și chiar se înnegrește. Există multe metode de recoltare, dar uscarea este foarte des folosită. Ciupercile uscate se păstrează mult timp fără a-și pierde proprietățile benefice, au o aromă puternică și ocupă puțin spațiu. Înainte de recoltare, acestea trebuie sortate cu grijă din ace și frunze, curățate și uscate în cuptor, în aer liber sau într-o cameră cu umiditate scăzută. Apoi ciupercile se înșiră pe un fir și se păstrează într-un loc uscat și răcoros. Este interzisă păstrarea lor împreună cu legume și fructe. De obicei, pentru uscare sunt selectate ciuperci puternice și proaspete, care nu au defecte.

Ciupercile uscate pot fi depozitate în cutii de carton, pungi de pânză sau în pungi de plasticîn congelator.

Ciupercile uscate nu trebuie să aibă mucegai, zone arse. Ar trebui să fie ușoare și uscate. Ele nu pot fi păstrate pentru o lungă perioadă de timp, iar înainte de a găti, trebuie să vă înmuiați în apă rece sau lapte timp de câteva ore. Laptele înmoaie gustul și îndepărtează amărăciunea. Scurgeți apa sau laptele după înmuiere. După înmuiere, este mai bine și mai rapid să spălați produsul, apoi să îl tăiați, deoarece de obicei se usucă în bucăți întregi.

Ele pot decora dieta atât a iubitorilor de mâncare dietetică, cât și a gurmanților adevărați. Ciupercile porcini uscate dau oricărui fel de mâncare un gust bogat, o aromă originală, sunt ușor de gătit și rețin vitaminele mai bine decât atunci când sunt sărate sau congelate.

Ar trebui să fie uscate, dar ușor flexibile și să nu se sfărâme sau să se rupă. Este mai bine să le depozitați în pungi de pânză sau cutii de carton. Uneori, produsul uscat este depozitat în congelator.

Dacă ciupercile sunt umede, acestea trebuie urgent sortate, aruncate și reuscate, astfel încât să nu apară mucegai.

Înapoi la index

Ciupercile porcini rămân ușoare chiar și atunci când sunt uscate, astfel încât oferă preparatelor un aspect frumos, apetisant, iar gustul ridicat și proprietățile nutritive contribuie la îmbunătățirea chiar și a celor mai simple alimente. Unele gospodine înmoaie ciupercile pentru o lungă perioadă de timp - 10-12 ore, astfel încât acestea să capete un aspect proaspăt. Dacă nu există timp pentru înmuiere, puteți găti ciupercile în mai multe etape. Aduceți la fiert, fierbeți puțin și scurgeți apa, apoi clătiți și gătiți încă ceva timp. Este necesar să îndepărtați spuma frecvent.

O porție de ciuperci uscate ar trebui să fie mai mică decât cele proaspete. Uneori pentru fast food ciupercile sunt zdrobite într-o râșniță de cafea sau într-un mojar, iar apoi pulberea se adaugă în bulion sau în apă clocotită. Pentru un sos sau ciorbă este bine să le prăjiți în legume sau unt pentru a îmbunătăți gustul.

Nu trebuie să folosiți multe condimente pentru a nu strica aroma ciupercilor.

Înapoi la index

Rețete de ciuperci porcini uscate

Ceapa pentru supa de ciuperci este cel mai bine prăjită.

Rețetele de ciuperci în Rusia sunt binemeritate populare. Ciupercile sunt un produs accesibil și gustos.

Din ciuperci puteți găti multe feluri de mâncare simple, dar delicioase. Ciupercile sunt greu de digerat de către organism, așa că trebuie să fie bine fierte, prăjite, înăbușite, coapte.

Pentru ca ciupercile uscate să capete forma inițială și să fie saturate cu umiditate, se recomandă să le înmuiați în prealabil.

Cel mai obișnuit, gustos și parfumat fel de mâncare este supa de ciuperci uscate. Este nevoie de puțin timp și mâncare pentru a pregăti.

Trebuie să iau:

• 7-10 ciuperci uscate;
• 3 cepe;
• 1 morcov;
• fidea.

Spălăm produsul uscat, îl turnăm cu apă clocotită și îl lăsăm să se umfle cel puțin 1 oră.Tăiem ceapa, razăm morcovii, apoi îi prăjim puțin în ulei vegetal. Spălăm ciupercile sub jet de apă și tăiem bucăți, iar infuzia se filtrează cu grijă, se adaugă apă și se pune pe foc cel puțin 20-30 de minute. Apoi adăugați morcovi, ceapa și vermicelli și gătiți aproximativ 30 de minute. Pregătirea supei este determinată de bucăți moi de ciuperci și vermicelli. Asezonați supa cu smântână și ierburi. Uneori se adauga cartofi tocati marunt. Puteți găti o salată interesantă cu adaos de ciuperci.

Ciupercile sunt pre-înmuiate, fierte până sunt fierte și apoi tăiate în cuburi mici. Roșiile tocate, ceapa, usturoiul, pătrunjelul, pâinea albă prăjită și ciupercile sunt înăbușite timp de cel mult 5 minute, apoi se asezonează cu suc de lămâie și ulei de măsline. Puteți folosi alte rețete pentru a găti mâncăruri interesante. Un fel de mâncare foarte gustos și consistent - cartofi înăbușiți cu ciuperci și carne. Tehnologia de preparare este simplă.

Ciupercile uscate pot fi fierte cu cartofi.

Trebuie să curățați cartofii, ceapa, morcovii, să fierbeți ciupercile și carnea. Intr-o oala se pune carne, cartofi, ciuperci prajite cu ceapa, morcovi in ​​straturi, se toarna bulion si se fierbe cel putin 1-1,5 ore.Se presara vasul finit cu ierburi, se poate adauga smantana.

Capodopera culinara rafinata cotlet de pui cu ciuperci. Produse folosite:

• fileu de pui;
• ciuperci;
• ouă;

Adăugați 2 ouă, ciupercile fierte în fileul de pui și frământați carnea tocată. Oarbe cotlet mici, se prăjește în ulei vegetal și apoi se fierbe puțin.

Supa delicioasă de varză este gătită din varză proaspătă cu adaos de cadouri de pădure. Pentru utilizare la gătit:

• varza alba;
• varză acru;
• ciuperci uscate;
• cartof;
• morcov.

Ciupercile uscate sunt bune pentru aperitive, tocanite, umpluturi de clatite si placinte. Sunt pre-înmuiate, spălate, fierte și tăiate în bucăți mici. Apoi, impreuna cu ceapa, se toaca putin pe floarea soarelui sau ulei de masline. Această umplutură conferă oricărui fel de mâncare un gust deosebit.

De mare ajutor hrişcă cu adaos de ciuperci. Hrișca se fierbe la foc mic timp de o oră, apoi tigaia se acoperă cu un prosop și se prepară dressing de ciuperci. Ceapa, morcovii și ciupercile, tocate mărunt, trebuie să fie prăjite ulei vegetal până se înmoaie, apoi se adaugă la hrișcă. Un astfel de terci va avea o aromă delicată de ciuperci, este gustos și hrănitor.