2017-10-26 Igor Novitsky

Ciuperca boletus este familiară pentru majoritatea compatrioților noștri. Este incredibil de gustos și foarte hrănitor, ceea ce îl face foarte popular printre gurmanzi. Culegătorii de ciuperci experimentați și începători adoră să iasă vânătoare liniștităîn căutarea acestei ciuperci minunate. Nu este greu să-l găsești în vreo pădure mai mult sau mai puțin sălbatică. Principalul lucru este să învățați să-l deosebiți de ciuperci și „rude” otrăvitoare. În plus, ciupercile boletus pot fi cultivate artificial.

Cum arată ciuperca boletus?

La început, ar trebui explicat cum diferă boletus de cel alb. Strict vorbind, în terminologia științifică, „boletus” este un gen de ciuperci, care include aproximativ trei sute de specii, printre care există atât otrăvitoare, cât și comestibile. Cu toate acestea, în viața de zi cu zi, o singură specie se numește boletus - ciuperca porcini. Prin urmare, mai târziu în articol vom folosi termenul „boletus” ca sinonim pentru „ceps”.

Principala dificultate în a descrie aspectul acestei ciuperci este că este foarte variabilă. Din moment ce bolet alb găsit aproape peste tot în pădurile din emisfera nordică, aspectul său poate varia semnificativ. Unii oameni de știință disting până la 18 subspecii de boletus în funcție de culoare, mărime și timpul de coacere.

Cu toate acestea, poate fi oferită o descriere generalizată a boletusului. Aceasta este o ciupercă destul de mare, cu diametrul capacului unui exemplar matur variind de la 7 la 30 cm (uneori până la 50 cm). Forma capacului este convexă, semisferică. Ciupercile vechi pot avea un capac ușor turtit, dar aproape niciodată unul deschis.

Pielea de pe capac este uscată (mată sau strălucitoare) pe vreme senină, devine puțin limoasă. Culoarea pielii variază de la roșu-maro până la bej. Mai mult, cu cât ciuperca porcini este mai veche, cu atât pielea este mai închisă la culoare. Uneori există opțiuni de culoare galben lămâie, portocaliu și violet. Pielea fuzionează cu pulpa, așa că este imposibil să o separăm.

Pulpa este destul de densă, cărnoasă și devine fibroasă odată cu vârsta. Culoarea pulpei ciupercilor tinere este albă, apoi devine treptat galbenă, dar rămâne totuși ușoară. Când se descrie ciuperca boletus, se pune întotdeauna accent pe faptul că carnea nu își schimbă culoarea la locul tăiat. Aceasta este caracteristica cheie distinctivă a acestei ciuperci. Cu toate acestea, în cazuri rare, poate fi observată o ușoară decolorare albastră sau roz a inciziei. Gustul ciupercii este blând, ușor ciuperci. Pulpa crudă aproape că nu are miros, dar un miros bogat de ciupercă apare în timpul procesului de gătit sau de uscare.

Chiar și un hribi nu foarte mare are un picior foarte impresionant: 7-24 cm lungime (de obicei nu mai mult de 13) și 5-7 cm grosime Are formă de butoi sau buzdugan. Odată cu vârsta, piciorul se alungește, devenind cilindric cu o bază îngroșată. Suprafața este fie mult mai deschisă decât capacul, fie aceeași culoare, dar o nuanță mai deschisă. Aproape întotdeauna, piciorul este acoperit cu o rețea densă de vene ușoare, mai ales pronunțate mai aproape de capac.

Stratul de tuburi din partea inferioară a capacului este ușor separat de restul pulpei și este alb la exemplarele tinere și galben sau verde măsliniu la exemplarele mai vechi. Nu există niciodată rămășițe ale unei „pături” pe tulpină, care este, de asemenea, o trăsătură foarte distinctivă a acestei ciuperci.

În general, putem spune că boletus - frumoasa ciuperca, ceea ce este greu de observat în timp ce te plimbi prin pădure.

În ciuda faptului că fiecare școlar știe cum arată o ciupercă boletus, culegătorii de ciuperci neexperimentați o pot confunda în continuare cu ciuperci similare necomestibile și chiar otrăvitoare.

Ciuperca biliară este cel mai asemănătoare cu ciuperca boletus. De clasificare stiintifica stă destul de departe de ciuperca porcini, dar caracteristici externe este destul de aproape de el, pentru care a primit porecla false boletus. Ciupercă biliară Nu este otrăvitor, dar datorită gustului său foarte amar este încă imposibil să-l mănânci. Îl puteți deosebi de boletus prin următoarele caracteristici:

• diametrul capacului depășește rar 10 cm, în timp ce ciuperca albă este de obicei mai mare;
• pulpa devine roșie la tăiere, ceea ce nu este tipic pentru hribi;
• deoarece pulpa este foarte amară la gust, ciuperca nu devine niciodată viermină;
• modelul de plasă este vizibil mai închis decât culoarea principală a piciorului (maro închis sau chiar negricios), în timp ce la ciuperca porcini plasa, dimpotrivă, este mai deschisă.

Un alt bolet fals, a cărui fotografie o vedeți, este ciuperca satanica. El este tocmai o rudă apropiată a celui alb, deoarece face parte din același gen - „Boroviki”. În același timp, ciuperca satanică este foarte toxică, așa că în principiu nu trebuie consumată. În cele mai multe cazuri, ciuperca satanică este ușor de identificat, dar uneori poate să semene îndeaproape cu o ciupercă albă adevărată. Principalele diferente:

• Culoarea capacului nu este niciodată maro. De obicei este alb, gri sau măsliniu.
• Pulpa capacului este albă și devine vizibil albastră sau roșie atunci când este tăiată. În pulpa boletusului necomestibil, pulpa este inițial roșiatică.
• Ciupercile vechi au un miros neplăcut.
• Tulpina unei ciuperci tinere este ovoidă sau sferică și nu devine niciodată cilindrică odată cu vârsta. Maxim - în formă de butoi sau în formă de nap cu o îngustare spre vârf.
• Principalul lucru semn distinctiv este culoarea piciorului. De obicei este roșu sau portocaliu. În plus, culoarea piciorului este întotdeauna mai saturată și mai închisă decât culoarea capacului, în timp ce pentru ciuperca porcini este adevărat opusul.

Boviți albi: calități nutriționale și tradiții de consum

Valoarea nutritivă a ciupercilor porcini nu este excepțională. Alte ciuperci comestibile comparabil ca compoziție și valoare nutritivă cu boletus, sau chiar superior acestuia. Valoarea ciupercii porcini constă în gustul său excelent și capacitatea de a stimula munca. sistemul digestiv.

Deoarece boletus boletus se găsește peste tot în Europa și în nordul Asiei, tradiții culinare Toate popoarele din această zonă naturală au probleme asociate cu această ciupercă. Mai mult - un detaliu interesant. Din moment ce despre care vorbim mai ales despre state crestine, unde carnea nu poate fi consumată în timpul posturilor religioase, dar ciupercile sunt acceptabile, ciupercile boletus au devenit principalul înlocuitor al produselor din carne. Mulți cercetători cred că europenii și-au dezvoltat obiceiul de a mânca ciuperci, în principal datorită ciupercilor boletus, care au înlocuit carnea.

In tari Europa de Est, inclusiv în Rusia, se poate vorbi chiar despre un fel de cult culinar în legătură cu ciuperca porcini. Spre deosebire de Europa de Vest, unde au mai rămas puține păduri și majoritatea oamenilor habar nu au cum arată hribii, avem încă multe locuri unde ciuperci sălbatice naste din belsug. În epoca preindustrială, aproape fiecare familie de sate depozita zeci de kilograme de ciuperci uscate și murate pentru iarnă. Iar cea mai mare parte dintre ei au fost ciupercile hribi.

Astăzi, în satele rusești, continuă să se usuce și să mureze ciupercile porcini, deși în cantități mult mai mici. Dar în orașe, unde trăiesc trei sferturi din populație, această tradiție a fost practic abandonată. Desigur, hribii galbeni sunt încă foarte populari, dar se mănâncă în principal prăjiți și fierți. Doar câțiva locuitori ai orașului fac stocuri mici de ciuperci murate pentru iarnă.

Ciuperci Boletus: ce fel de mâncare pot fi preparate

Dacă aveți hârleni tineri la dispoziție, îi puteți folosi în întregime. Dar exemplarele mai vechi au de obicei o tulpină destul de tare și fibroasă, care este greu de mestecat. Cu toate acestea, chiar și acesta poate fi folosit: uscat și măcinat în pulbere pentru a fi folosit în sosuri, sau prăjit/fiert, apoi măcinat într-o mașină de tocat carne pentru a fi apoi adăugat în supă și sos.

Din moment ce specii comestibile Ciupercile Boletus aparțin primei categorii de ciuperci pot fi consumate în absolut orice formă, adică chiar și crude. De exemplu, italienii adaugă boletus cruzi la salate. Dar, desigur, ciupercile au un gust mai bun atunci când sunt prăjite sau fierte.

Deoarece acesta nu este un site culinar, ne vom limita doar la descriere generală unele dintre cele mai populare retete:

1. Julienne de ciuperci. Ciupercile boletus tocate grosier, oricare ar fi ele - mici sau mari - se prajesc cu ceapa in unt până când sunt fierte pe jumătate, apoi li se adaugă smântână și condimente. După aceasta, amestecul de smântână și ciuperci ușor înăbușit se toarnă într-o oală, se acoperă cu brânză rasă și se pune scurt la cuptor. Poate fi servit ca fel de mâncare separat sau în combinație cu carne sau piure de cartofi.
2. Ciorba de lapte si ciuperci. Ciupercile și cartofii tăiați mărunt, răzuiți sau tocați sunt mai întâi fierți pentru scurt timp într-o tigaie, în timp ce laptele și apa sunt fierte în proporții egale. Apoi, la amestecul lapte-apă se adaugă ciuperca boletus și mai multe tipuri de legume, unde sunt gătite ca o supă de lapte-ciuperci. În acest caz, puteți adăuga pur și simplu ciuperci tocate și prăjite separat, precum și puțin gris.
3. Terci de hrișcă cu ciuperci porcini. Ciupercile porcini tocate grosier se pun intr-o tigaie cu bacon si ceapa preprajite. Amestecul este ușor prăjit și se adaugă apă, hrișcă și condimente. Vasul este fiert până când apa a fiert complet. Terciul finit poate fi înmuiat cu câteva linguri de unt.
4. Ciuperci murate. Ciupercile fierte în apă cu sare se toarnă cu o marinadă fiartă constând din suc de ciuperci, oțet de vin, zahăr, sare și condimente.

Pentru mai multe detalii despre metodele de gătit, vezi video boletus.

Ciuperca porcini: tehnologii de cultivare

Deși tehnologiile de cultivare a ciupercilor porcini s-au dezvoltat atât de mult încât permit obținerea unor rezultate mai mult sau mai puțin stabile, potrivit recenziilor, ciupercile porcini nu sunt potrivite pentru cultivarea comercială. Ținând cont de cheltuirea timpului și a resurselor, rentabilitatea lor este mult mai mică decât cea a culturilor convenționale și, prin urmare, sunt de interes doar ca hobby pentru grădinarii amatori.

Motivele productivității scăzute a ciupercilor porcini se află în dependența lor puternică de copaci. Doar prin stabilirea unei simbioze puternice cu sistemul radicular al unui copac o colonie de ciuperci poate produce o recoltă bună. Astfel, pentru a obține rezultate serioase, trebuie să crești ciuperci porcini fie într-o grădină cu un număr mare de copaci, fie în plantații și plantații forestiere. Cei mai buni simbionti pentru ciupercile porcini sunt stejarii, pinii, molizii si mesteacanii.

Pentru a planta boletus sau ciuperci porcini (nu există nicio diferență între ele), alegeți o zonă neumbrită, moderat umedă. Mai mult, ciuperca trebuie plantată strict sub același tip de copac sub care a fost cules materialul săditor. De asemenea, este important să vă asigurați că hoofweed și ferigi nu cresc în apropiere.

Pentru a obține o recoltă bună de ciuperci toamna, locul de plantare trebuie umezit periodic, evitând uscarea, dar și fără a se lăsa prea purtat. Udarea se efectuează o dată pe săptămână. Frumoase ciuperci cărnoase boletus, ca în fotografie și în descriere, vor apărea la sfârșitul verii.

Există două moduri de a planta ciuperci - semințe (spori) și miceliu.

Plantăm boletus cu spori (semințe)

Ciupercile sălbatice coapte sunt folosite ca material săditor. Specimenele de viermi și uscate se vor descurca bine. Defini ciuperca potrivita poţi rupând carnea capacului. Dacă are o nuanță ușor verzuie, înseamnă că ciuperca este coaptă pentru plantare.

După cum reiese din fotografiile de amatori și descrierile de hribii, capacele trebuie frământate bine până la omogenizare pentru a elibera cât mai mulți spori posibil și înmuiate într-o soluție slabă de permanganat de potasiu (1 gram pe găleată). De asemenea, ar trebui să adăugați puțin zahăr (5-6 linguri) în apă, ceea ce va crea un mediu hrănitor. În această formă, ciupercile ar trebui să stea câteva ore, de preferință o zi.

Între timp, pregătim locul de aterizare. Ar trebui să fie la aproximativ un metru distanță de copac, dar într-un loc prin care trec multe dintre rădăcinile sale. Încercând să nu rănești sistemul rădăcină, trebuie să îndepărtați aproximativ 15 cm din stratul superior de sol. Material săditor turnat direct pe rădăcini în doză de 300-400 g. pentru 20-30 mp. cm Apoi locul de plantare este acoperit cu pământ afânat și udat abundent. Dacă solul dintr-o anumită zonă este el însuși umed, vor fi suficiente 5-6 găleți de apă în timpul plantării. Dacă zona este moderat uscată, locul de plantare trebuie udat periodic, dar nu foarte abundent. Pur și simplu umezirea stratului de suprafață va fi suficientă. Dacă exagerați cu udarea, sporii vor fi pur și simplu spălați de rădăcini, așa că atunci când udați se recomandă să turnați apă pe trunchiul copacului.

Scroafă boletus mai bine la sfarsitul verii, sau la inceputul lunii septembrie, care coincide cu ciclul natural al acestor ciuperci.

Plantarea miceliului

O metodă alternativă este să plantați un „răsad”, care este un fragment dintr-un miceliu săpat în pădure.

Pentru locul de aterizare este selectată o zonă umbrită, cum ar fi ciuperca boletus din fotografie. Pe el, cu aproximativ o lună înainte de plantarea planificată, trebuie să săpați o groapă de 25-35 cm adâncime și aproximativ 2 m lățime, care va trebui imediat umplută cu un amestec de nutrienți. Amestecul se face din frunze de stejar căzute culese primăvara, lemn de stejar putrezit și gunoi de grajd curat (de preferință gunoi de grajd de cal). Frunzele se așează în straturi de aproximativ 20 cm, între care se fac straturi subțiri de lemn și gunoi de grajd. Orificiul umplut în acest fel trebuie turnat cu o soluție de un procent de azotat de amoniu, iar după o săptămână ar trebui să fie complet cu lopata, formând o masă omogenă.

Ciupercă albă - o capodopera a naturii, nu degeaba oamenii ii dau numele de „rege al ciupercilor”. În rândul culegătorilor de ciuperci, ciuperca albă (Borovik) este ținută în mare atenție. Crește, ca o ciupercă obișnuită, la sfârșitul verii, când natura pare să înghețe în pragul schimbărilor sezoniere. Boletus prosperă în rouă caldă. În august este perfect parfumat.

Nume de ciuperci albe

Ciupercă albă numit popular: Borovik, regele ciupercilor.

Unde crește ciuperca albă (Boletus)?

ÎN pădurile rusești Ciupercă albă apare frecvent, în unele locuri chiar abundent. Crește în principal în pădurile de mesteacăn, pini, stejar și carpen și îi place foarte mult solul nisipos din pădurile de pini.

Cum arată o ciupercă porcini?

Numele dumneavoastră Ciupercă albă primit datorită pulpei sale albe, care nu își schimbă culoarea atunci când este tăiată și uscată.

Pălărie albă de ciupercă mare și cărnoasă, iar culoarea sa poate fi deschisă, gălbuie sau maro închis - aceasta depinde de vârsta și locația ciupercii. De exemplu, ciupercile care cresc într-o pădure de pini „poartă” în mare parte capace întunecate.

Capac alb de ciupercă la o vârstă fragedă emisferic, cu vârsta se îndreaptă, devine convex și uneori aproape plat. Diametrul său ajunge la 20 cm sau mai mult.

Picior ciuperca albă tânără este groasă, în formă de butoi, de culoare maro deschis sau gri deschis. Pe măsură ce crește, forma piciorului se apropie de cilindrică. Grosimea sa ajunge la 3-7 cm cu o înălțime de 5-15 cm.

Pulpa de ciuperci albe puternic, alb, nu își schimbă culoarea când este spart.

Ciupercă albă. Ora de colectare

Masa Culegere de ciuperci albeîn partea europeană a Rusiei începe în a doua jumătate a lunii august și durează până în prima jumătate a lunii septembrie, totuși, ciuperca porcini poate fi găsită și alteori.

Care sunt beneficiile ciupercii albe?

Ciupercile porcini conțin multă vitamina A (sub formă de caroten), precum și B1, C și mai ales multă vitamina D.

Mai mult decât altele, ciupercile porcini conțin riboflavină - o substanță care este responsabilă pentru sănătatea și creșterea părului, a unghiilor, a pielii și a sănătății întregului organism în ansamblu.

Ciuperci porcini au capacitatea de a stimula secretia de sucuri digestive si sunt superioare bulionurilor de carne in acest sens.

ÎN Ciuperci porcini cuprinse număr mare sulf și polizaharide, datorită cărora ajută la luptă boli oncologice. În plus, ciupercile porcini au și proprietăți de vindecare a rănilor, antitumorale, antiinfecțioase și tonice.

B B ciuperci de molid conține ester de lecitină, care previne depunerile de colesterol pe pereții vaselor de sânge, ceea ce o face foarte utilă pentru anemie și ateroscleroză. Iar aminoacidul ergotioneina, care face parte din ciupercile porcini, susține procesele de reînnoire celulară și este foarte util pentru ochi, ficat, rinichi și măduva osoasă.

Ciuperci porcini folosit ca medicament pentru tuberculoză, pierderea forței și, de asemenea, pentru a îmbunătăți metabolismul. Ciupercile albe conțin substanțe utile cu proprietăți antitumorale. Extractele de apă din ciupercile porcini sunt folosite pentru a trata ulcerele și degerăturile. Și ciupercile porcini uscate conțin alcaloidul hercedină, care este utilizat în tratamentul anginei pectorale. În plus, ciupercile porcini uscate sunt folosite și pentru prevenirea cancerului.

Depozitarea ciupercilor albe

Dacă vorbim despre preparate pentru utilizare ulterioară, atunci cea mai buna metoda conservarea ciupercii porcini - uscare. Este în ciuperci uscate substanțele benefice sunt cel mai bine conservate.

Ciupercă albă, ca toate ciupercile din prima categorie, sunt folosite activ în gătit, atât proaspete (prăjite, fierte), cât și uscate, sărate și murate. Mâncărurile din ciuperci porcini pot fi preparate fără suplimentar (sau după un timp foarte scurt - 10-15 minute)

Cum să gătești ciuperci porcini

Ciuperca porcini necesită tratament termic minim.

Fierbeți ciuperca porcini timp de 10-15 minute.

Prăjiți ciupercile porcini timp de 15-20 de minute până se rumenesc.

Supa cu ciuperci porcini uscate iese minunată.

Cum se usucă ciupercile porcini

Înainte de uscare, ciupercile porcini nu sunt spălate, ci doar curățate de resturi și zonele deteriorate sunt tăiate, deoarece nu se usucă bine atunci când sunt spălate. Corpurile fructifere sunt selectate în funcție de dimensiune (cele mari sunt tăiate în bucăți). Puteți usca ciupercile porcini așezându-le la soare sau atârnându-le pe un fir. Puteti usca ciupercile la cuptor, daca temperatura minima, deschizând ușor ușa.

Ciupercă albă - Fapte interesante

Ciuperci porcini ating uneori dimensiuni incredibile. Așadar, lângă Vladimir au găsit o ciupercă cu o înălțime de aproximativ 40 cm, o lățime a capacului de 60 cm, o grosime a tulpinii de 26 cm și o greutate de 6 kg și fără o singură gaură de vierme.

Potrivit Wikipedia: La începutul secolului al XX-lea, au fost efectuate studii care au arătat că proteină Ciupercile comestibile proaspăt preparate sunt foarte greu de digerat, deoarece sunt închise în pereți chitinoși care nu sunt afectați de enzimele digestive. Ulterior s-a constatat că după uscare proteina devine disponibilă pentru sistemul digestiv, până la 80% din proteina ciupercilor porcini uscate este absorbită.

Fotografie cu ciuperci albe - Borovikov de la (Yandex.Photos)

Toți reprezentanții familiei Boletaceae se numesc Boletus. Cel mai comun tip de acest fel este o ciupercă porcini, iar unii oameni de știință includ genul de ciuperci porcini. Ce alte tipuri de boletus există?

Buletușii au fost folosiți ca hrană de mult timp iar dintre ciupercile comestibile sunt considerate cele mai nobile și delicioase, motiv pentru care merită numele de ciuperca regală. Particularitatea ciupercilor boletus este că culoarea lor rămâne neschimbată în orice stare: congelate, uscate, fierte sau conservate.

Există o varietate destul de mare de ciuperci boletus, care diferă aspectși caracteristici de distribuție.

Cele mai comune tipuri de boletus

Burrows boletus (Boletus barrowsii)

Diametrul capacului de boletus Burrows variază de la 7 la 25 de centimetri. Forma capacului poate fi plată sau convexă. Culoarea pielii poate varia de la alb la gri și galben-maro.

Înălțimea piciorului ajunge la 10-25 de centimetri, iar lățimea este de 2-4 centimetri. Piciorul este în formă de club, de culoare albă, suprafața sa este plasă.

Pulpa este densă, de culoare albicioasă, cu gust dulceag. Grosimea stratului tubular este de 2-3 centimetri. Pe măsură ce îmbătrânesc, tuburile se schimbă de la alb la verde-gălbui. Pulberea de spori este de culoare maro-măsliniu, forma sporilor este în formă de fus.

Boletul lui Burroughs creează micorize cu conifere și copaci de foioase. Aceste ciuperci sunt comune în America de Nord, dar nu cresc în Europa. Fructe singure sau în grupuri mari. Recolta se poate recolta în iunie-august.

Boletus de bronz (Boletus aereus)

Calota hribiului de bronz este dens și cărnoasă. Forma sa se schimbă odată cu vârsta de la sferică la prostrată. Suprafața capacului este catifelată și poate fi granulată, cu crăpături fine. Culoarea capacului este închisă - maro-maro, aproape negru.

Pulpa este densă alb, cu miros si gust bun. Piciorul este cilindric, îngroșat la bază, puternic și masiv. Culoarea sa este maro-roscat. Piciorul este decorat cu un model de plasă albicioasă.

Stratul tubular este inițial alb crem, dar devine gălbui în timp. Tuburile sunt mici și scurte. Sporii sunt în formă de fus, culoarea sacului de spori este măsliniu.

Hleșii de bronz cresc în pădurile de stejar, fag și stejar-carpen. Aceste ciuperci sunt comune în sud și Europa de Vest, precum și America de Nord. Ele cresc în zone cu climat cald. ÎN zone muntoase sunt rare.

Sezonul de colectare a hribiilor de bronz este din iulie până în octombrie. Și în Austria pot începe să dea roade încă din luna mai. În ceea ce privește caracteristicile gustative, această ciupercă este echivalentă cu o ciupercă porcini.

Boletus bicolor

Capacul boletusului bicolor este la început convex, dar pe măsură ce crește, se schimbă în deschidere. Culoarea pielii este roz-roșu. Pulpa este foarte cărnoasă.

Dacă pulpa este tăiată, atunci galben se va schimba în albastru. Piciorul este roz-roșu. Stratul tubular este de culoare galbenă.

Boletușii bicolori cresc în America de Nord. Sezonul de colectare este în lunile de vară.

Boletus apendiculatus

Această ciupercă se mai numește hribi scurtați, hribi maro-galben și hribi roșiatici.

Diametrul capacului de boletus variază de la 5 la 20 de centimetri. Inițial are o formă semisferică, dar cu vârsta devine în formă de pernă. Culoarea capacului este galben-brun, castaniu, maro deschis. Tulpina, carnea și stratul tubular sunt galben intens.

Tulpina este alungită; o creștere suplimentară poate crește adesea pe tulpină, asemănătoare ca aspect cu o rădăcină. Culoarea piciorului devine mai închisă de jos în sus. Piciorul este decorat cu un model de plasă deschisă sau maro. Pulpa este densă, ușor albăstruie, cu miros acru.

Fecioarele Boletus cresc în păduri de foioase. Perioada de colectare este în perioada vară-toamnă.

Boletus galben (Boletus impolitus)

Inițial, capacul boletului galben are formă semisferică, dar apoi se schimbă în plat. Suprafața capacului este ușor șifonată sau netedă, de culoare galben-maronie. Pe vreme umedă, capacul este vicios, iar pe vreme uscată devine plictisitor.

Înălțimea piciorului variază de la 4 la 12 centimetri, forma sa este tuberoasă. Culoarea piciorului este galben-maro, nu există o structură de plasă. Lungimea tuburilor este de 1-2 centimetri, culoarea lor este galben strălucitor. Pulbere de spori de culoare măsline.

Boletus regal (Boletus regius)

Diametrul capacului este de 6-15 centimetri. Este cărnoasă, de formă semicirculară și catifelată la atingere. La ciupercile adulte, capacul este „gol” și poate avea mici riduri pe ea. Culoarea capacului poate varia într-o gamă largă - de la roz, roșu-roz, la roșu-maro și violet-roșu. Tuburile sunt galbene lamaie.

Înălțimea piciorului variază de la 5 la 15 centimetri, forma este în formă de butoi, iar în timp devine cilindrică. Culoarea piciorului este galben-crom, baza sa este decorată cu pete roșii vin, iar în partea superioară există o plasă fină albă.

Pulpa este foarte densă, destul de tare, galben deschis sau galben strălucitor. În forma sa brută, pulpa are un gust plăcut, mirosul nu este pronunțat.

Boletus regal crește în sudul Europei. În țara noastră, aceste ciuperci se găsesc pe teritoriul Primorsky. Habitatul lor sunt pădurile de stejar pe soluri calcaroase și nisipoase.

Perioada de recoltare a boletusului regal este din mai până în septembrie. De calități gustative Boletusul regal aparține categoriei II, este foarte gustos și, de asemenea, bogat în vitamine. Boletus regal poate fi numit o delicatesă. Aceste ciuperci pot fi sărate, murate, înăbușite, prăjite, uscate și fierte. Bovenii regali au fost domesticiți și cultivați.

Porosporus boletus (Xerocomus porosporus)

Această ciupercă are un capac semisferic sau în formă de pernă. Pielea de pe capac crapă adesea, rezultând o rețea caracteristică de crăpături albe pe un fundal gri-maro sau maro închis.

Culoarea piciorului este gri-maro, baza sa este mai strălucitoare. Tuburile sunt galbene lămâie și devin albastre atunci când sunt apăsate.

Boletus reticulatus

Acest boletus este uneori clasificat ca un tip de ciupercă porcini. Din punct de vedere al gustului, boletus reticulum este apreciat la fel de mult ca ciuperca porcini. Capacul este cărnoasă și rezistentă, de formă sferică în timp devine convexă. Pielea este catifelată, dar pe măsură ce crește, pe ea apar crăpături albicioase, așa că și-a primit numele ciupercii. Culoarea capacului variază de la ocru la maroniu.

Piciorul este cilindric, destul de puternic și cărnos, îngroșat la bază. Piciorul are și o plasă albă sau maro, iar sub tuburi devine gălbui. Tuburile sunt foarte mici. Pulpa este albă, ușor spongioasă, cu gust dulce și miros puternic.

Bovenii reticulati cresc in padurile de foioase, preferand stejarii si fagii. Uneori pot fi găsite pe câmpie, dar mai ales cresc în zone deluroase. Sezonul de fructificare este de la sfârșitul primăverii până la mijlocul toamnei.

Calitățile nutriționale ale boletusului reticulat sunt foarte apreciate. Această ciupercă conține o cantitate mare de riboflavină, care are influență pozitivă pe piele, unghii și starea generală a corpului. Aceste ciuperci sunt folosite pentru a trata angina, ulcerul, degerăturile și alte boli.

Boletus fechtneri (Boletus fechtneri)

Capacul este semisferic, devine plat pe măsură ce crește și este de culoare maro deschis sau alb-argintiu. Suprafața capacului este netedă sau cu ușoare riduri pe vreme umedă devine acoperită cu mucus. Înălțimea piciorului este de 4-15 centimetri.

Forma tulpinii este tuberoasă, partea inferioară este îngroșată. Culoarea piciorului este galbenă, roșu-maro la bază, cu model de plasă. Stratul tubular este galben.

Boletus Horton (Boletus hortonii)

Ciuperca tânără are capacul convex, iar apoi se schimbă într-unul prostrat, cu o suprafață neuniformă de culoare roșu-brun sau ocru-brun. Piciorul este cilindric sau în formă de club, lung de 4-9 centimetri. Pulberea de spori este de culoare maro-măsliniu.

Boletușii lui Horton crește în grupuri destul de mici în pădurile de fag și stejar. Sezonul de fructificare are loc la începutul verii și continuă până la începutul toamnei.

Ciuperca Boletus (lat. Boletus) - aparține regnului ciupercilor, nu al plantelor. Tradus din latină, numele său înseamnă „creștere în păduri de conifere" Ciuperca crește pe scară largă în Federația Rusă și în alte țări.

Descriere generală

În același timp, pălăria poate fi atât netedă, cât și catifelată la atingere. Forma sa este rotundă. Pulpa ciupercii este de lămâie sau albă. Pot exista dispute culori diferite, dar cel mai adesea maro.

Partea principală a ciupercilor porcini are un capac, al cărui diametru ajunge la 30 cm. Dar este mai bine să nu luați astfel de ciuperci, nu sunt foarte gustoase. Pielea capacului de ciuperci poate fi de diferite nuanțe - de la deschis la maro. În cea mai mare parte, nu există nereguli. După ploaie, pielea devine ușor moale. Ciupercile tinere au o formă de șapcă aproape de minge.

Important! Când este spart, carnea de hribi bun rămâne întotdeauna albă. Acest lucru face posibilă utilizarea lor pentru gătit, prăjire, sărare și murătură. Tulpina ciupercii poate ajunge la 20 cm Culoarea sa este definită ca fiind albă sau maro.

Principalele soiuri comestibile de hribi

Fiecare tip de ciupercă este frumos în felul său.În total, există aproximativ 300 de soiuri. Vom lua în considerare doar cele mai populare.

Numele speciei	Descrierea capacului	Descrierea piciorului	Unde se gaseste?
Kolosovik (lat. betulicola)	Diametru - de la 5 la 15 cm, carnea este albă, densă, cu un miros plăcut, pielea este netedă	Piciorul are formă de butoi, de culoare albă, solidă	În principal în Rusia
Burroughs (lat. barrowsii)	Capac plat, diametru de la 5 la 25 cm, carne albă	Piciorul este în formă de club, alb, cu plasă	America de Nord
Fechner (lat. fechtneri)	Diametru - până la 15 cm, carne albă	Piciorul poate avea o nuanță roșiatică în interior, dar el însuși este galben	În creștere în Rusia
Bicolor (lat. bicolor)	Pălăria este roșiatică	Piciorul este roșcat	America de Nord
Fecioara (lat. appendiculatus)	Capac pana la 20 cm in diametru, plat, roscat	Piciorul devine mai ascuțit spre partea de jos	Păduri mixte ale Europei
Ciupercă albă (lat. edulis)	Diametru capac până la 30 cm, formă convexă	Piciorul are aspectul unui club sau butoi, în formă de club
Bronz (lat. aereus)	Capac de castan, diametru de până la 40 cm, există zone cu un strat albicios	Piciorul este dens, de culoare roșiatică, are aspectul unui butoi, în înălțime de la 9 la 12 cm	Pădurile Europei, sudul Rusiei

False boletus: tipuri principale

Boletus poate fi nu numai comestibil, ci și fals. Este periculos pentru oameni și nu este potrivit pentru gătit. Cum arată un boletus fals? Fiecare tip are propriile sale caracteristici. Să le privim în tabel.

Ciuperca Boletus: descriere (video)

Numele speciei	Descrierea capacului	Descrierea piciorului	Unde se gaseste ciuperca?
Violet (lat. purpureus)	Margini convexe, ondulate, pete prezente	Picior roșcat	În pădurile de foioase
Satanic (lat. satanas)	Calota emisferica, carne galbena	Piciorul este roșcat deasupra, maroniu dedesubt	Păduri de foioase
Cu picioare frumoase (lat. calopus)	Uscat, mat, are riduri	Piciorul este ascuțit deasupra, galben, dobândind treptat o tentă maronie spre final
Le Gal (lat. legaliae)	Tentă netedă, portocalie	Există o plasă roșie în partea de sus a piciorului	pădurile europene
Frumos (lat. pulcherrimus)	Emisferic, are o tentă maronie	Are o nuanță roșiatică	În Rusia și în alte țări

Caracteristici ale creșterii boletus

Cultivarea ciupercilor este destul de dificilă. Chestia este că dacă nu are legătură cu rădăcinile copacilor, nu se va dezvolta. În consecință, puteți crește boletus numai dacă există copaci pe site-ul dvs.

Pentru a obține spori, înmuiați ciuperca timp de o zi. Apoi soluția este filtrată și turnată direct sub copaci. În același timp, în viitor se recomandă udarea miceliului pentru a nu se deteriora.

De asemenea, puteți planta capace de ciuperci tocate prea coapte. Apoi veți obține prima recoltă într-un an.

Deci, boletus este o ciupercă minunată care este o plăcere să gătești. Găsirea acestuia este considerată un mare succes, iar dacă începi să-l crești pe terenul tău, va exista o abundență de ciuperci.

Opțiuni de gătit

Vă oferim cele mai simple și cele mai multe retete delicioase pregătind această ciupercă aromată și gustoasă.

Cum să gătești boletus pentru copii

Toată lumea știe că boletus pot fi prăjiți. Cum să gătești ciuperci pentru copii? Cel mai bine este să faci supă. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:

• 1 morcov;
• 5 cartofi;
• 2 linguri. l. ulei de floarea soarelui;
• sare şi piper;
• 2 litri de apă;
• o jumătate de kilogram de ciuperci;
• 2 cepe;

Cum să gătești supa? Mai întâi trebuie să curățați și să spălați ciupercile. Apoi sunt tăiate în bucăți. Apoi turnați apă în tigaie, adăugați ciupercile, sare totul și puneți-o pe foc. După aceea, ciupercile boletus se fierb timp de 20 de minute. Cartofii tăiați în prealabil se pun în bulion.

Apoi ar trebui să curățați ceapa și să o tăiați în rondele. Rade morcovii. Apoi într-o tigaie ulei vegetal prăjiți ceapa timp de 7 minute. Apoi adăugați morcovii și prăjiți încă 15 minute. După ce supa a fiert, când este gata, trebuie lăsată să se fierbe încă 20 de minute. Se recomandă servirea preparatului presărat cu ierburi și smântână.

Ciuperci porcini marinate (video)

Aplicație în medicină

Boleturile au proprietăți unice, acest lucru face posibilă utilizarea lor în medicină. Cantitatea mare de calciu pe care o conțin ajută la funcționarea inimii. Calciul și fierul asigură oase puternice. Din ciupercă se face și o pulbere specială, care ajută în lupta împotriva anemiei.

Consumul de ciuperci ajută, de asemenea, la îmbunătățirea imunității. În același timp, ciupercile boletus conțin o cantitate mare de vitamine, în consecință, ajută și împotriva deficienței de vitamine.

De asemenea, ciuperca va ajuta la combaterea sindromului de oboseală. În acest scop, din pulpa sa se face o tinctură specială. Bea-l pentru excitabilitate ridicată și insomnie. Practic, nu există contraindicații pentru utilizarea ciupercii. Cu toate acestea, nu trebuie să culegeți ciuperci lângă autostrăzi sau în apropiere întreprinderile industriale. Copiilor foarte mici nu ar trebui să li se administreze ciuperci boletus;

Boletus (lat. Boletus) este un gen de ciuperci din familia Boletaceae, divizia Basidiomycetes, clasa Agaricomycetes. Alte denumiri: bolet, boletus. Numele său este tradus ca „o ciupercă care crește în pădurile de conifere”.

Mulți s-au întâlnit deja în pădure și recunosc că este unul dintre cele mai interesante și ciuperci delicioase(cu excepția câtorva soiuri otrăvitoare) care cresc în multe locuri. Boletus clasic aparține genului de ciuperci din familia Boletaceae. Cel mai comun reprezentant al acestei familii este specia - ciuperci porcini.

Descriere

Corpul fructifer al ciupercilor boletus are o formă de capac-peduncul și este destul de masiv. În același timp, capacul este de obicei rotund sau în formă de pernă este catifelat, uscat sau chiar neted.

Tulpina tipică a acestei frumoase și proeminente ciuperci este oarecum îngroșată chiar la bază sau chiar în mijloc, fibroasă sau plasă la exterior, iar în situații rare - netedă.

Pulpa ciupercilor hribi comune este albă sau galbenă, iar atunci când este tăiată, la multe specii devine pur și simplu albastru, în cazuri rare - roșu sau chiar rămâne complet necolorat.

Porii unor astfel de ciuperci sunt galbeni, roșii și mai rar albi. Dar pulberea din sporii săi are maro diverse nuanțe.

Care este diferența dintre ciuperca porcini și ciuperca boletus?

Boletus clasic este un gen separat ciuperci de pădure, dar porcini sunt un tip de ciupercă care aparține acestui gen.

Unde cresc boletus?

Acest gen de ciuperci s-a răspândit și poate fi găsit aproape peste tot. spre glob, cu excepția locuri individuale. De obicei, astfel de ciuperci cresc în pădurile obișnuite de conifere și foioase. Culegătorii de ciuperci le găsesc adesea sub copaci precum stejari, carpeni, fagi, castani, pini, molizi etc. Boleții pot crește fie individual, fie în grupuri întregi.

Hribii în creștere

Bovenii obișnuiți sunt rar cultivați, deoarece aceasta este o sarcină destul de complexă și care necesită timp, cunoaștere profundă, putere și răbdare. Acest tip de ciupercă datorită sa caracteristici biologice are nevoie de legătură cu sistemele radiculare ale copacilor. Prin urmare, pentru a putea crește astfel de ciuperci, va trebui să plantați molid, mesteacăn și pini și numai atunci va exista o oportunitate reală de a reproduce ciuperci boletus folosind una dintre cele mai comune 3 metode:

• într-o pădure obișnuită, ei sapă anumite zone ale solului în care există miceliu. Sub pomii plantati se fac anumite depresiuni in pamant, unde se aseaza miceliul si apoi este acoperit cu pamant obisnuit din padure. Miceliul rezultat trebuie udat moderat.
• ciupercile hriți tocate cu grijă se înmoaie în apă timp de 24 de ore, se amestecă și se filtrează. Tinctura finită, care conține spori de hribii, este distribuită cu grijă sub copacii plantați anterior.
• Capacele colectate de la ciupercile supracoapte sunt tăiate în bucăți mici și amestecate bine cu pământ umezit obișnuit și apoi distribuite sub copaci.

Dacă astfel de proceduri speciale sunt efectuate cu competență și cu atenție și, de asemenea, udați solul în timp util, atunci de obicei anul viitor Va fi posibilă recoltarea culturilor de hribi.

Calități utile ale boletusului

Această varietate de ciuperci are o compoziție unică care le face extrem de utile. Boleturile conțin o cantitate imensă de vitamine utile, și anume B1, C, A și D, și în plus riboflavina, care favorizează creșterea părului și a unghiilor. Calitățile benefice ale ciupercilor boletus sunt acum utilizate activ în medicina modernă.
Trebuie remarcat separat faptul că pulpa ciupercilor hriți conține mult calciu și fier, ceea ce va fi benefic pentru oase și articulații. Pulberile obținute din ciuperci hribi sunt foarte des folosite pentru a preveni boli precum osteoporoza, anemia etc. Sunt folosite și pentru a asigura funcționarea optimă a inimii umane.
Destul de des, această ciupercă este folosită ca un clasic aditivi alimentari, care vă permite să creșteți nivelul real de hemoglobină din sângele uman și să îmbunătățiți imunitatea generală a organismului. Lecitina, care este conținută în boletus, va preveni depunerile de colesterol. Conținutul ridicat de diverse microelemente și vitamine benefice din astfel de ciuperci a condus la faptul că astăzi sunt adesea folosite pentru deficiențe de vitamine și sindroame de oboseală cronică.
Din medicina traditionala poți afla despre multe tincturi utile de la ciuperci boletus, care fac față bine tulburărilor de somn sau excitabilității crescute.

Soiuri de boletus

Există aproximativ trei sute de specii în genul boletus, dintre care majoritatea sunt destul de comestibile și sunt considerate pe bună dreptate delicatese rafinate. Merită să enumerați câteva dintre ele:

- ciuperca de stejar alb, cunoscuta si sub denumirea de hribi reticulati;

- Ciupercile lui Fehitner etc.

Astfel de ciuperci s-au răspândit și sunt culese de mulți culegători de ciuperci, care le consideră pe bună dreptate una dintre cele mai bune. Astfel de ciuperci sunt destul de ușor de recunoscut, atât din descriere, cât și din fotografii - sunt destul de greu de confundat cu alte soiuri de ciuperci.

Boletus otrăvitori - soiuri.

Printre mare varietate Există ciuperci boletus care nu sunt comestibile și, în plus, chiar foarte periculoase pentru sănătate, care uneori pot fi confundate cu cele comestibile obișnuite. Acestea ar trebui listate separat soiuri comestibile:

- boletus violet;