Unii culegători de ciuperci consideră în mod eronat boletus și boletus ca fiind simpli anumite tipuri ciuperci, deși de fapt, sub aceste denumiri, grupuri întregi de specii sunt unite în genul Obabok (Leccinum). Deși fiecare grup are propriile caracteristici, caracteristicile comune ambilor îi încurcă uneori pe nou-veniți. În primul rând, în latină, numele ambelor ciuperci sună la fel - Leccinum, deși în rusă poate fi tradus atât ca boletus, cât și boletus. În al doilea rând, ambele sunt numite popular ciuperci „înnegritoare” („negre”), deși puțini oameni se obosesc să clarifice că ciupercile boletus devin negre imediat după tăiere, iar ciupercile boletus devin negre deja în timpul procesării (uscare, gătire, sărare). Și în al treilea rând, aspectul ambelor ciuperci are cele mai vizibile diferențe deja la vârsta adultă, iar ciupercile hribi tinere sunt adesea confundate de culegătorii de ciuperci cu ciuperci hribi tinere.

Este interesant că este vorba de ciuperci boletus care sunt numite greșit boletus, și nu invers. Cert este că cei dintâi formează de obicei micorize cu mesteacăn (mai rar cu carpenul și fagul), așa că chiar și într-o pădure mixtă se găsesc mai ales sub mesteacăn, în timp ce cei din urmă pot crește sub conifere și sub mulți foioase, inclusiv mesteacăn. Pentru a distinge între aceste ciuperci, oamenii de obicei acordă atenție culorii capacului: dacă nuanța sa este mai roșie (galben portocaliu), înseamnă o ciupercă hribi, iar dacă este gri (gri-maro), înseamnă un hribi. ciupercă. Cu toate acestea, fără a ține cont de alte caracteristici, ambele se încadrează adesea în această caracteristică: atât boletus comun (Leccinum scabrum), cât și boletus roșu se pot lăuda cu o culoare maro-cărămiziu similară a capacelor, precum și formarea micorizei. cu mesteacan. Și boletus alb și boletul alb (Leccinum holopus) cu capacele lor alb-crem fără caracteristici suplimentare nu sunt doar greu de distins în La o vârstă frageda, dar, în general, nu se încadrează într-o astfel de definiție de „culoare” a speciilor.

Un hribi tânăr este foarte asemănător ca aspect cu un hribi tipic: capacul de formă semisferică obișnuită este „pus” pe o tulpină cilindrică scurtă (de la 5 cm) puternică, acoperită dens cu solzi longitudinali întunecați (nu o plasă). În condiții favorabile, ciuperca crește foarte activ - până la 3 - 4 cm pe zi - și după 6 - 7 zile este considerată coaptă. Piciorul său, ca și cel al hribiului, se prelungește rapid la 15 - 18 cm, dar are un diametru inferior (nu mai mult de 3 - 4 cm), are o ușoară expansiune spre bază și este adesea curbat spre o iluminare mai bună. Capul de boletus în formă de cupolă sau pernă (la maturitate) crește rar mai mult de 15 - 18 cm în diametru, are un strat tubular alb (la exemplarele tinere) în partea inferioară, care capătă o nuanță gri murdară și iese vizibil. în ciuperci bătrâne. În ciuda faptului că aproape toate plantele de hribi formează micoriză numai cu mesteacăn, în funcție de locul de creștere, capacele lor pot diferi foarte mult atât în ​​ceea ce privește culoarea, cât și textura suprafeței - pot fi fie netede și uscate, fie ușor catifelate sau umede la atingere. Ceea ce au în comun toate ciupercile hribii este că carnea lor are cele mai bune proprietăți numai la o vârstă fragedă, deoarece la ciupercile bătrâne devine slăbită și apoasă, își pierde vizibil caracteristicile gustative și se deteriorează rapid în locurile în care este atins.

Sincer să fiu, boletus poate fi considerat un geamăn destul de reușit al boletusului (fals boletus). Dacă luăm în considerare că printre hribii, precum și printre hribii, necomestibile, comestibile condiționat și specie otrăvitoare nu, atunci primul, colectat în locul celui din urmă în timpul unei „vânătoare liniștite”, în niciun caz nu va reprezenta un pericol grav. Unii culegători de ciuperci consideră că ciupercile hribi sunt și mai „demne de atenție”, în ciuda faptului că, la fel ca aproape toate ciupercile hribi, sunt incluse și în a doua categorie. valoare nutritionala. Motivul pentru o astfel de „ostilitate personală” constă adesea în faptul că, în comparație cu ciupercile hribi, ciupercile hrici au o pulpă mai puțin densă, apoasă, care, chiar și atunci când sunt prăjite, nu devine crocantă (mai degrabă fierte), iar ciupercile întregi se desfășoară adesea în timpul căldurii. tratamentul sau stratul lor tubular se desprinde . Când sunt murate, ciupercile hribii (spre deosebire de ciupercile hribii) nu au un gust special, ci servesc mai degrabă ca un bun „umplutură” care absoarbe bine nuanțele de aromă ale altor ciuperci și condimente. Un dezavantaj semnificativ al acestor ciuperci este „îmbătrânirea” lor prea rapidă, deoarece chiar și în ciupercile boletus ușor crescute, carnea din tulpini devine tare și fibroasă, iar în capace devine apoasă-flosă.

Având în vedere că aproape toți reprezentanții genului Obabok sunt comestibile și au un set de caracteristici care nu sunt tipice pentru ciuperci otrăvitoare semne (un strat spongios poros, solzi pe tulpină și absența unui inel), unii culegători de ciuperci nu se deranjează cu un studiu serios al diferențelor dintre speciile de hribi sau hriți, limitându-se la cunoaștere aspecte comune, prin care se pot distinge primele ciuperci de a doua. Una dintre cele mai sigure diferențe este denumirile populare: dacă boletus poate fi numit și ciuperca roșie (ciuperca roșie), atunci boletus apare și ca ciupercă de mesteacăn, ciupercă gri, ciupercă neagră, obabok sau bunica. Vă rugăm să rețineți: în ciuda denumirea comună fel, numai ciupercile hribi sunt de obicei numite obabki. După cum s-a menționat mai sus, unul dintre semne (deși nu pentru toate speciile) poate fi considerat umbra capacului (gri pentru hribi și roșu-maro pentru hribii). Dar cel mai mult descriere corecta, care poate fi folosit pentru a identifica chiar și ciupercile tinere care diferă puțin ca aspect, este o modificare a culorii pulpei de pe tăietură (fractură). Dacă la cei mai mulți hribi devine albastru și rapid devine negru (excepția este pinul și hribii colorați), atunci la majoritatea hribiilor fie devine ușor roz, fie nu își schimbă deloc culoarea (în funcție de tipul de ciupercă).

Dacă vorbim despre gustul ciupercilor hribii, cel mai puțin gustos poate fi considerat hribiul de mlaștină (Leccinum chioneum), inclus în a treia categorie de valoare nutritivă. Este poreclit popular „sloop” pentru pulpa sa foarte apoasă (chiar și pe vreme uscată) și pentru tulpina subțire, adesea curbată, acoperită cu solzi gri deschis sau alb. Această ciupercă crește, după cum sugerează și numele, în mesteacănul umed, mlăștinos și păduri mixte cu aşternut de muşchi, pe mlaştini de sphagnum. Specia de mlaștină cu capacul său mare (până la 15 cm) ocru-nisipos este adesea confundată cu o rudă falsă care crește în aceleași locuri - boletus alb (Leccinum holopus), care se distinge printr-o culoare și mai deschisă (roz pal) și modestă (până). până la 8 cm) mărimea pălării. Culegătorii de ciuperci iau ambele tipuri ca unul singur, deoarece se caracterizează prin aproximativ aceleași proprietăți ale pulpei: nu își schimbă culoarea la tăiere, nu are un gust deosebit și se strică foarte repede după colectare. Se recomandă utilizarea exemplarelor tinere de astfel de ciuperci apoase de hribi doar pentru fierbere sau prăjire, deoarece în timpul murării se fierb prea mult/se destrămă, iar uscarea lor este o durere totală.

De-a lungul marginilor mlaștinilor de turbă și mlaștinilor de mică adâncime, în tundra umedă, printre speciile de mesteacăn lemnos arbuști și tineri, se găsesc și hribi roz (Leccinum oxydabile) și hribi multicolori (Leccinum variicolor), care sunt adesea confundați cu o singură specie prin culegători de ciuperci. În ciuda locurilor „dubioase” de creștere (mlaștini), aceste ciuperci nu numai că au un gust bun și o carne densă, dar arată puțin ca alte ciuperci hriți - au adesea capace compacte dense și picioare groase, precum hribii. Comun ambelor specii este un model de marmură caracteristic pe partea ușor catifelată (mucoasă în vreme umeda) pălării și schimbare alb pulpă până la roz pal. Iar principala diferență este nuanța acestui model și solzii de pe picioare: în cel roz este maro-maro cu dungi ușoare, iar în cel multicolor este mai aproape de gri-șoarece cu stropi albe.

Boletușul comun clasic (Leccinum scabrum) crește pe soluri relativ uscate, unde formează micorize cu mesteacăn, și are un capac uscat, mare (până la 15 cm în diametru) în formă de pernă, care pe vreme umedă este acoperit și cu mucus. Culoarea capacului, în funcție de condițiile de creștere, poate varia de la gri deschis la maro-maro închis. Pulpa acestei specii nu își schimbă culoarea la tăiere sau devine foarte ușor roz și are un gust și un miros plăcut de „ciupercă”.

Vă rugăm să rețineți: ciupercile enumerate mai sus formează micorize numai cu mesteacăn și sunt cele mai comune. Dar printre hribii există și specii mai rare care cresc sub alți copaci de foioase - stejar, fag, aspen și chiar plop. Spre deosebire de soiurile de mesteacăn, aceste ciuperci au capacele catifelate de culoare maro-măsliniu sau gri închis (aproape negru), care se încrețesc adesea odată cu vârsta și își schimbă culoarea diferit atunci când sunt tăiate. Astfel, crescând în pădurile de fag și carpen, hribiul gri sau carpenul (Leccinum carpini) devine mai întâi roz, apoi devine treptat gri și, în cele din urmă, devine negru. Boletușii înțepeni (Leccinum duriusculum), care formează micorize cu plop și aspen, arată foarte variabil la tăiere: roz în capac, roșu în partea superioară a tulpinii și cenușiu-verde la bază, care, de asemenea, lasă loc treptat negru. . Apropo, boletus cenușiu (Leccinum leucophaeum), care crește exclusiv sub mesteacăn, arată similar atunci când este tăiat. Boletușul de șah (Leccinum tesselatum) la pauză este foarte asemănător cu boletus - la început devine roz, apoi devine violet și, de asemenea, negru. Spre deosebire de alte soiuri, această ciupercă formează micorize cu stejar și are o tulpină relativ groasă în formă de maciucă.

Tocmai aceste ciuperci, care cresc în locuri „neobișnuite” pentru ciupercile boletus, pot fi confundate din greșeală cu ciuperca falsă otrăvitoare satanică (Boletus satanas). Această ciupercă periculoasă se găsește, de regulă, în stejar și păduri de foioase lângă carpeni şi tei. La vârsta adultă, cu greu poate fi confundat cu un hribi - ciuperca satanica are un picior puternic acoperit cu un strat de plasă roșu aprins (ca unul alb) și un miros respingător de ceapă putredă. Cu toate acestea, exemplarele tinere pot fi identificate uneori doar printr-o schimbare a culorii cărnii, care în câteva minute trece de la alb-gălbui la violet intens.

Mai puțin periculos fals dublu boletus este ciuperca amară (Tylopilus felleus). În exterior, seamănă mai mult cu boletus, deși la o vârstă fragedă poate fi confundat cu boletus și crește mai des în plantații de conifere sau mixte, cu așternut abundent de conifere. Ceea ce are în comun bitterling-ul cu hribii este o ușoară înroșire a cărnii pe tăietură, dar această ciupercă se poate distinge în continuare prin stratul tubular roz (la hribii este alb-gri), un model de plasă pe tulpină și un gust amar, care nu numai că nu dispare cu nicio prelucrare și chiar se intensifică. Atunci când se determină autenticitatea ciupercilor, este de asemenea util să se acorde atenție locurilor în care cresc: spre deosebire de hribii care se agață de margini ușoare și poieni, amarul se „ascunde” de obicei în umbră. păduri de conifere, lângă șanțuri, în jurul butucilor etc. Ciuperca biliară este considerată mai puțin periculoasă decât cea satanică - în enciclopedii apare ca necomestabilă, dar nu otrăvitoare, așa că otrăvirea fatală este puțin probabilă. Cu toate acestea, consumul regulat de dulce-amărui (chiar și în cantități mici) este periculos din cauza perturbării ficatului, a intoxicației grave a organismului și chiar a cirozei.

Redirecţiona

1" :pagination="pagination" :callback="loadData" :options="paginationOptions">

Ciupercile burete sunt considerate cele mai delicioase; ei sunt cei care ajung cel mai adesea scopul principal vânătoare liniștită. Printre reprezentanții deosebit de valoroși ai celui de-al treilea regat se remarcă ciuperca comună boletus. În ceea ce privește calitățile sale nutritive, este egal cu albul și are un gust și o aromă plăcute de „ciupercă”. Fiecare culegător de ciuperci ar trebui să știe exact cum arată boletus, pentru a nu-l confunda cu dublul său necomestibil.

Să aruncăm o privire mai atentă la descrierea boletusului obișnuit, care aparține ciupercilor burete.

Boletul comun (Leccinum scabrum) aparține clasei Agaricomycetes, familia Boletaceae. Alte denumiri comune: iarbă de mesteacăn, punct negre, obabok, obabok comun.

• Capacul este întotdeauna convex (inițial emisferic, apoi în formă de pernă), de dimensiuni medii (de la 6 la 15 cm în diametru), de la gri-maro până la maro, chiar și la culoare. Pielea este netedă, mătăsoasă, depășește ușor marginea capacului.
• Himenofor. Tuburile sunt ușoare, apoi devin gri și se desprind ușor de capac.
• Piciorul este de culoare albă până la gri, în formă de maciucă la exemplarele tinere, apoi cilindric cu o îngroșare la bază. Alungit (de la 10 la 20 cm înălțime), nu masiv (diametrul de la 1 la 3 cm), cu un model clar pe toată suprafața (solzi gri, maro, uneori negre).
• Pulpa este albicioasă și nu își schimbă culoarea la tăiere; in calota este mai laxat, in tulpina este densa si fibroasa. Are un miros placut.

Toți reprezentanții grupului de boletus sunt comestibile.

Diversitatea și descrierea speciilor

Boletus este un nume colectiv pentru o serie de ciuperci din genul Leccinum. Condițiile excelente de creștere au dus la faptul că speciile de hribi au diferențe externe minore. Este important să știți cum arată o anumită ciupercă boletus pentru a o putea distinge de alte ciuperci.

Mlaștină (Leccinum holopus)

Boletușul de mlaștină sau hribiul alb și-a primit numele de la locul său de creștere. Această ciupercă este vizibil diferită de alte ciuperci hribi. Capul are în medie de la 3 la 10 cm în diametru, dar poate ajunge la 16 cm. Forma convexă în formă de pernă este caracteristică doar ciupercilor tinere; cu vârsta devine plată. Suprafața este netedă, uneori șifonată. Capacul este vopsit într-o culoare necaracteristică pentru acest grup: crem albicios sau cenușiu cu o nuanță albăstruie sau verzuie.

Piciorul este subțire (1-3 cm), alungit (de la 5 la 15 cm), de culoare albicioasă sau cenușie, acoperit cu solzi de aceeași culoare. Solzii devin maronii abia dupa ce ciuperca imbatraneste si se usuca; Este mai bine să nu colectați astfel de exemplare.

Stratul tubular este mai întâi alb, apoi de culoare gri murdar. Pulpa este apoasă, albă cu o ușoară nuanță verzuie; tulpina este mai densă, la bază culoarea sa devine albăstruie-verzuie. Nu își schimbă culoarea la contactul cu aerul.

Aspru (Leccinum duriusculum)

Capul are rareori mai mult de 15 cm Forma este semisferică, mai târziu - în formă de pernă, convexă. Ciupercile tinere au o piele matasoasa, chiar pubescenta, care ulterior devine neteda; V vreme ploioasa devine lipicioasă. În funcție de condiții, culoarea poate varia de la gri-maro deschis, uneori cu o tentă violet, până la roșu-maroniu sau maro-ocru.

Tuburile sunt deschise, cremoase, apoi gălbui sau cenușii. La apăsare, rămân urme maro măsline.

Piciorul este cilindric, rar ascuțit la bază; acoperit cu solzi maronii care formează un model de plasă. Colorate neuniform: crem deasupra, maroniu dedesubt. Carnea din capac este densă, albă și devine roșie acolo unde este tăiată. La picior este mai dens, oarecum aspru; verde-gălbui la bază, mai deschis deasupra. Mirosul este slab.

Gri (carpen) (Leccinum carpini)

Această ciupercă seamănă cel mai mult cu boletus obișnuit. Capacul este semisferic, eventual în formă de pernă, până la 8 cm în diametru, rar până la 14 cm; la exemplarele tinere marginea este îndoită, îndreptându-se odată cu vârsta. Suprafata este uscata, catifelata, usor granulata; vopsite în tonuri de gri-maroniu. Pe vreme ploioasă, culoarea se întunecă până la maro măsliniu.

Piciorul este cilindric, destul de subțire (până la 4 cm), lung (de la 5 la 13 cm); în partea inferioară are o îngroșare în formă de maciucă. Culoarea este neuniformă: maroniu la început, cenușiu mai aproape de capac. Toată suprafața sa este acoperită cu solzi albici, care se îngălbenesc în timp, apoi capătă o nuanță maro închis.

Stratul tubular este apos, liber separat de pulpă, albicios sau nisipos gri; o crestătură este vizibilă în zona de contact cu piciorul. Pulpa este albă: moale în calotă și fibroasă în tulpină la ciupercile bătrâne devine aspră. În aer își schimbă culoarea mai întâi în roz-violet, apoi se închide aproape la negru.

Negru (Leccinum scabrum)

Boletusul negru are un capac mic (5-9 cm) maro închis sau aproape negru. Pielea se crapă odată cu vârsta, expunând parțial carnea. Piciorul este proporțional, cilindric, alb, acoperit cu solzi mici întunecați. Tuburile sunt gri-maronie. Pulpa este albă, se închide la rupere.

Roz (Leccinum roseofractum)

Boletușul roz are un capac convex, în formă de pernă, de dimensiuni medii (până la 15 cm) odată cu vârsta. Pielea este gri-brun, roz-maro, poate mai închisă, chiar maro închis; uscat.

Piciorul este subțire, lung, cilindric, cu o îngroșare la bază la exemplarele tinere; uneori curbe, albe cu solzi maronii, care devin aproape negre odată cu vârsta. Stratul tubular este deschis, devenind gri murdar odată cu vârsta. Pulpa este densă. Acest boletus devine roz când este tăiat.

Răspândirea

Ciuperca boletus este larg răspândită. Poate fi găsit în Europa, Asia și America; Acest reprezentant al celui de-al treilea regat a stăpânit cu succes chiar și clima tundrei. Prefera padurile usoare mixte sau foioase cu prezenta obligatorie a mesteacanilor. Formează micorize cu mesteacăni și selectează copaci tineri. Crește mai ales bine în pădurile mixte de conifere cu păduri tinere de mesteacăn.

Fructificarea începe în iulie și durează până la toamna tarzie. Dacă vara nu este prea uscată, exemplarele unice pot fi găsite încă de la sfârșitul lunii iunie. Caracteristică ciuperci boletus - retururi masive, industriale.

Corpurile fructifere germinează împreună, umplându-se suprafețe mari; intensitatea germinării nu scade după recoltarea primelor culturi. În acest caz, ciuperca poate dispărea complet pentru o lungă perioadă de timp si fara motiv aparent, si dupa o “pauza” revenire cu acelasi volum industrial.

Unde să cauți și cum să colectezi

Dacă ai pornit să găsești hribii, examinează pădurile tinere de mesteacăn sau zonele intercalate cu mesteacăni. Puteți ignora locurile întunecate și supra-aglomerate - ciupercile boletus cer lumină. În ciuda acestui fapt, pe margini se găsesc doar exemplare unice. Boletușii cresc în masă doar în poieni bine luminate, adânci în pădure.

Corpurile fructifere tinere se pot ascunde sub un strat de așternut, formând „tuberculul” cunoscut tuturor culegătorilor de ciuperci. Căutarea este mult facilitată de un băț drept, lung, cu ajutorul căruia așternutul este îndepărtat în locuri „suspecte”. Ciuperca poate fi tăiată sau răsucită. Nu există o opinie clară, dar culegătorii experimentați de ciuperci recomandă tăierea cu grijă a tulpinii pentru a nu deteriora miceliul. La ciupercile boletus, la o anumită vârstă, stratul tubular se întunecă și devine liber; Pulpa rămâne densă pentru ceva timp. Dacă găsiți o astfel de ciupercă, separați himenoforul și lăsați-l în pădure: sporii care se coc în ea vor da naștere la noi micelii.

Asemenea ciuperci

Boletus comun are mai multe asemănări. Cea mai periculoasă dintre ele este ciuperca biliară. Se referă la ciuperci necomestibileși poate provoca toxiinfecții alimentare. Puteți distinge boletus falși după următoarele caracteristici:

• Dimensiunea capacului și a tulpinii sunt mai mari, ciuperca dă impresia că este masivă;
• piciorul este colorat în tonuri roz sau roșiatice clar definite;
• pe picior există un model de plasă care amintește de o rețea vasculară;
• himenofor cenușiu-roz;
• carnea de la locul tăiat devine roz;
• toate ciupercile, chiar și cele vechi, nu prezintă semne de deteriorare de către insecte;
• ciuperca crește într-un șanț, lângă un ciot și în alte locuri umbrite.

O altă ciupercă asemănătoare cu boletus este boletus. Această ciupercă aparține aceluiași gen, este comestibilă, prelucrată și preparată folosind o tehnologie similară. Boletus poate forma micorize cu diferiți copaci conifere și foioase, inclusiv mesteacăn, și, prin urmare, poate fi găsit în pădurile de mesteacăn, cum ar fi boletus.

Capacul este maro, dar în timp ce boletus are nuanțe cenușii amestecate în culoarea principală, boletus are nuanțe roșiatice, galben-portocalii. Dar acest semn este destul de condiționat. Astfel, boletul de mlaștină (Leccinum holopus) și boletul alb (Leccinum percandidum) sunt vopsiți în aceleași culori alb-crem. Sunt asemănători, dar sunt izbitor de diferiți de alți reprezentanți ai grupurilor lor. Tulpina boletusilor este mai groasă, iar pe tăietură apare o culoare albăstruie caracteristică. Carnea de boletus este mai densă, așa că sunt apreciate și mai mult. Când este tratat termic, nu se destramă și devine crocant. Majoritatea culegătorilor de ciuperci, totuși, nu se străduiesc pentru o definiție exactă: ciuperci bureteîn cea mai mare parte sunt comestibile și au o calitate nutrițională ridicată, așa că iau „totul la rând”.

Prelucrare și preparare primară

După colectarea ciupercilor boletus, trebuie să începeți procesarea cât mai repede posibil (nu mai mult de 12 ore). Dacă nu sunt decojite, aceste ciuperci se deteriorează rapid. Dacă au crescut într-o zonă acoperită cu mușchi, este suficient să spălați și să curățați capacul și baza tulpinii de particule străine. Dacă ciupercile au fost culese pe soluri nisipoase, se spală de mai multe ori; Este mai bine să răzuiți suprafața cu un cuțit.

Apoi corpul fructifer este tăiat, locurile tăieturii sunt examinate cu atenție pentru pasaje lăsate de viermi. Dacă există, zonele deteriorate sunt tăiate. Este mai bine să aruncați ciupercile prea deteriorate. Stratul tubular de ciuperci vechi este îndepărtat.

După curățare, ciupercile se pun la fiert în două ape. În primul - pentru a scăpa de resturile care nu au putut fi atinse în timpul curățării. Când apa fierbe, ciupercile vor elibera destul de multă spumă, ar trebui să aveți la îndemână o lingură cu fantă. Îndepărtați spuma și scurgeți conținutul tigaii într-o strecurătoare. Transferați ciupercile într-o cratiță curată și turnați apă curată, se adaugă sare și se fierbe 20 de minute. Ciupercile fierte se pun intr-o strecuratoare si se racesc. În această formă ele pot fi lăsate pe un timp scurt(nu mai mult de 2 zile) la frigider. Dacă trebuie să păstrați ciupercile fierte mai mult timp, acestea se pun la congelator. Ciupercile boletus crude nu pot fi congelate - procesul de distrugere a proteinelor nu se oprește la temperaturi sub zero.

Pregătirea ulterioară a ciupercilor boletus depinde de preferințele gustative. Pot fi murate, sărate, folosite pentru a face supe sau prăjite.

Calitatea nutrițională. Beneficii și prejudicii

Ciupercile Boletus aparțin celei de-a doua categorii de valoare nutritivă. Acesta este un produs dietetic delicios. Fiecare 100 de grame de pulpă conține doar 31 kcal. Mai mult, compoziția conține cantități semnificative de vitamine (B, PP, E, C) și minerale; proteine, inclusiv leucină, tirozină și glutamina. Pulpa fibroasă acționează ca o „perie” pentru a curăța intestinele de toxine.

Dacă încercați boletus pentru prima dată, începeți cu porții mici. În cazuri rare, poate provoca idiosincrazie. Ca orice ciupercă, este un produs greu - o singură porție ar trebui să fie moderată. Nu au fost înregistrate cazuri de otrăvire cu această ciupercă.

Boletus este o ciupercă cu gust plăcut, ușor de recunoscut după caracteristicile sale aspect. Tendința sa de a produce fructe în masă l-a făcut preferatul tuturor culegătorilor de ciuperci. În ciuda faptului că nu apare în fiecare an, hribii sunt așteptați de teamă să nu rateze vârful recoltei. Când colectați, trebuie să vă uitați cu atenție la fiecare exemplar, pentru a nu-l confunda cu o ciupercă biliară necomestabilă.

Sezonul ploios de la începutul toamnei îi face semn pe culegătorii pasionați de ciuperci să meargă în pădure pentru a-și culege recolta. Această sarcină simplă nu este atât de ușoară pe cât ar părea la prima vedere. La urma urmei, mulți reprezentanți ai regatului ciupercilor necomestibile se străduiesc să se deghizeze ca un produs comestibil. Asa de, fals boletusîși preface cu succes omologul comestibil. Prin urmare, este foarte important să le poți distinge unul de celălalt.

Pentru un exemplu clar, aruncați o privire la fotografia unui reprezentant fals al ciupercii boletus și, de asemenea, studiați cu atenție contururile externe ale ciupercii de pădure necomestibile.

Printre mulți reprezentanți ai ciupercilor, hribii este foarte apreciat pentru beneficiile și gustul său pentru sănătate. Și-a primit numele datorită faptului că se găsește în principal în pădurile de sub mesteacăn. Acest produs este bogat în proteine, vitamine și diverși aminoacizi. Perfect potrivit pentru în diverse feluri preparate. Din punct de vedere al valorii nutritive se află pe locul doi după ciuperca porcini. Cu toate acestea, chiar și un culegător de ciuperci experimentat poate fi uneori înșelat de apariția unui om necomestibil.

Deși boletus fals este asemănător ca aspect cu o ciupercă bună potrivită pentru mâncare, gustul său este complet diferit. Acest produs se va simți imediat în farfurie, deoarece are un retrogust amar foarte neplăcut. Nu degeaba se mai numește și ciupercă de fiere sau muștar. Acest gust amar este sporit semnificativ de tratamentul termic, ceea ce face imposibil să nu-l observi și să mănânci mult. Acest lucru, desigur, nu va duce la moarte, dar poate provoca tulburări intestinale.

Prin urmare, înainte de a colecta totul într-un coș, trebuie să aflați în detaliu cum arată boletus falși și cum diferă de speciile comestibile.

Tipuri de boletus

Printre acești reprezentanți ai regnului fungic se disting mai multe specii:

• Comun.
• Aspru.
• Ulm.
• Fals.
• Roz.
• Negru.
• Alb (mlaștină).

Boletusul comun are un capac maro mucos care strălucește ușor la soare. Forma miceliului tânăr este rotundă și convexă, în timp ce miceliul mai matur capătă margini blânde. Porii sunt localizați mai jos și au o nuanță ușor lăptoasă sau ușor verzuie.

Aspect aspru - poate fi găsit adesea pe soluri nisipoase afânate, sub aspen, plopi și mesteacăn. Miceliu de nuanțe mai închise Maroși este înclinat semnificativ spre tulpină.

Elm boletus - această specie este cunoscută și sub numele de gri. Are o suprafață ușor șifonată și o nuanță maro-maronie în partea de sus a capacului. Tulpina ciupercii poate fi ușor curbată sau dreaptă, la fel ca speciile normale.

Specia de hribi falși este un reprezentant necomestibil. În exterior, este un picior drept gri, cu un miceliu rotunjit de culoare alb-cenușie.

Aspect roz - diferit de alți reprezentanți paleta de culori. Miceliul are o culoare galben-maronie, iar piciorul în secțiune transversală capătă nuanțe de roz.

Boletus negru - această specie este reprezentată extern de culoarea maro-neagră a miceliului și a tulpinii solzoase. De regulă, crește în locuri umede, umede.

Aspect mlăștinos – are o culoare alb-crem a capacului și a porilor inferiori. Forma miceliului este mai plată și răspândită. Carnea și porii acestei specii sunt deschise la culoare și nu au culoare sau miros vizibil.

Asemănarea boletusului comun cu alte ciuperci

În exterior, boletusul comun este asemănător cu unii reprezentanți comestibili ai regnului ciupercilor. De exemplu, boletus este complet identic ca aspect, singura cale A le deosebi de boletus înseamnă a le tăia. Dacă este un fel de aspen comestibil, carnea va căpăta o nuanță albăstruie, ceea ce nu se întâmplă în cazul tipului obișnuit de hribi. În plus, cel comun seamănă cu specii precum boletul roz sau alb (de mlaștină) ca aspect și gust. Toate sunt comestibile și sănătoase, cu excepția unuia – tipul fiere.

Prin urmare, este mult mai util să știi să distingem apariția falsă boletus În exterior, este foarte asemănător cu comestibil, la fel culoare exterioară picioare de o nuanță cenușie, culoarea maro-gri a miceliului, suprafața strălucitoare și catifelată a miceliului. Dar un culegător de ciuperci experimentat cunoaște secretele și semnele care indică un reprezentant fals.

Unde și cum să colectați ciuperci boletus

Astfel de ciuperci comestibile formează micoză cu rădăcinile mesteacănului, ca și cum se contopesc, cresc împreună. Prin urmare, habitatul acestora ciuperci comestibile trebuie să te uiți în plantații de mesteacăn sau păduri de foioase intercalate cu aspen sau mesteacăn. Micelii se pot ascunde sub un strat subțire de sol sau frunze, așa că cel mai bine este să mergeți la vânătoare de ciuperci pe vreme umedă, imediat după o ploaie ușoară.

Boleți falși, spre deosebire de cei „adevărați”, se găsesc cel mai adesea în locuri mlăștinoase și întunecate lângă cioturile putrezite și pâraiele din pădure. Boletușul util se caracterizează prin creșterea pe margini și poieni mai ușoare, mai uscate.

La ce oră apare ciuperca depinde de specia ei. Asa de, aspect comun apare la începutul lunii iunie și crește până la sfârșitul lunii octombrie. Rozatul are loc în principal la sfârșitul lunii august și începutul lunii septembrie. A aspect albîn mare parte crește doar la începutul toamnei.

Nu este nimic complicat cu privire la cum să culegi ciupercile. Înarmați cu mănuși și un cuțit mic ascuțit, trebuie să examinați cu atenție locurile potențiale pentru creșterea boletusului. Pentru comoditate, împingeți cu grijă straturile de frunziș sau iarbă folosind un băț de lemn. Și de îndată ce este găsit candidatul dorit, este suficient să tăiați cu grijă baza piciorului cu un cuțit.

Principalele diferențe dintre boletus fals și ciuperca de fiere

Pentru a distinge o ciupercă comestibilă de una necomestabilă periculoasă, trebuie să aruncați o privire atentă. Există o serie de semne și metode care pot dezvălui un reprezentant fals.

Cea mai obișnuită și mai ușoară modalitate de a verifica boletus falși este să lingi tăietura ciupercii cu vârful limbii. Dacă există un gust amar, atunci este cu siguranță o ciupercă biliară. Dar nu ar trebui să te lași dus de această metodă de recunoaștere, deoarece testele gustative atât de frecvente pot duce la dureri de stomac și diaree.

Cel mai bine este să înveți să deosebești ciuperci periculoase dupa aparenta. Dacă te uiți cu atenție, atunci ciuperca falsă boletus are o serie de diferențe. Nu vor fi semne de insecte pe ceva atât de necomestibil. Acest lucru se datorează faptului că nici măcar ei nu vor consuma un astfel de produs din cauza amărăciunii.

Un alt semn al unei ciuperci false este creșterea acesteia în zone putrede și mlăștinoase. Ciupercă bună n-ar crește niciodată într-un asemenea loc, dar pentru reprezentanţi otrăvitori un astfel de sol este cel mai favorabil.

Prin miceliu puteți distinge o ciupercă comestibilă de una falsă, iar culoarea și porii miceliului vă vor ajuta în acest sens. Reprezentanții otrăvitori au întotdeauna tonuri de maro murdar, verde-portocaliu în nuanța miceliului. Și, în plus, prezența porilor tubulari și a pulpei, care este colorată în roz, indică faptul că țineți în mâini un reprezentant necomestibil al boletusului.

În ceea ce privește caracteristicile tulpinii, culoarea este identică, dar forma dulce-amărui, ca multe specii otrăvitoare, este extinsă în jos.

Ciupercile false diferă prin textura capacului lor. La prima vedere poate părea că miceliul este strălucitor și elastic, dar la apăsare nu se nivelează și când este umed strălucirea dispare. Acest lucru este posibil doar cu un boletus „fals”.

Puteți viziona mai jos o descriere video a ciupercii false boletus.

Intoxicatii si prim ajutor

Boletul fals prin natura sa nu este periculos pentru viața umană atunci când este consumat. Dar poate fi destul de dăunător sănătății tale. Dacă intră în corpul uman în cantități mari, acest lucru este extrem de rar și poate provoca:

• Greaţă.
• Vărsături.
• Ameţeală.
• Dureri în stomac și intestine.
• Disbacterioză și diaree.

Această ciupercă nu este otrăvitoare, dar provoacă o intoxicație severă a organismului. Cu consum prelungit si regulat, afecteaza celulele hepatice, determinand ciroza.

Ciupercile „false” pot părea comestibile, dar este greu să le confundați gustul, motiv pentru care otrăvirea lor este o sarcină extrem de dificilă. La urma urmei, amărăciunea întrerupe gustul întregului fel de mâncare. Singura opțiune posibilă de a înșela papilele gustative este să mănânci ciuperci murate puternic, ale căror condimente vor copleși gustul ciupercii de fiere.

Dacă apar simptome de otrăvire cu un doppelganger periculos de ciuperci, atunci în primul rând este necesar să clătiți stomacul. Pentru a face acest lucru, beți 2-3 pahare de apă ușor sărată și induceți căderea prin apăsare pe baza limbii. După ce tot conținutul stomacului este gol, beți un medicament absorbant (cărbune activat, Atoxil sau Smecta).

Să vorbim despre secrete

Pentru a preveni intrarea falșilor hriți în coșul cu ciuperci în timpul recoltării, acordați atenție în primul rând tulpinii. Carte de vizită„Falsurile” sub formă de capilare subțiri vor arăta întotdeauna clar că această ciupercă este nepotrivită pentru consum. La reprezentanții comestibili, piciorul este acoperit cu un model ca pe scoarța de mesteacăn, sau cu solzi gri dacă este o specie gri. Și chiar dacă culoarea și locul de creștere sunt destul de caracteristice ciupercilor bune, modelul tulpinii nu vă va lăsa să înșelați.

Să înveți să recunoști o ciupercă falsă nu este dificil, principalul lucru este practica și atenția la examinare recoltat. Și chiar dacă există îndoieli cu privire la autenticitatea unei ciuperci comestibile, este mai bine să o stingeți pentru a nu strica deliciosul fel de mâncare cu ciuperci. În ceea ce privește ciupercile „false” boletus, ciupercile aspen false și, în general, toate ciupercile similare, acestea sunt întotdeauna oferite de unii trăsătură caracteristică. Trebuie doar să știi unde să cauți și ce reprezentanți comestibili ar trebui să existe. Dacă vă îndoiți de cunoștințele și abilitățile dvs., este mai bine să vă consultați cu oameni cu experiență în această problemă și să le adoptați experiența.

Multe ciuperci au nume „vorbitoare” bine meritate - hribi, hribi, hribi. De ce au devenit aceste organisme extraordinare așa numite? Pentru că au început să crească sub anumiți copaci.

Leccinum este un reprezentant al familiei Boletaceae și-a primit numele nu întâmplător, deoarece această ciupercă crește pe rădăcini de mesteacăn.

Boletusul comun este o ciupercă comestibilă înzestrată cu calități gustative ridicate.

Descrierea boletusului

Acest organism, care crește sub mesteacăn, poate avea diferențe externe între specii, dintre care există aproximativ 40. Deși toate rudele sunt foarte asemănătoare între ele. Ciupercile tinere pot avea capace albe, care pe măsură ce se maturizează încep să se închidă și se transformă în maro închis. Reprezentantul Leccinum apare separat și în grupuri.

Pălăria seamănă cu un model de emisferă, transformându-se treptat într-o pernă. Dacă există vreme umedă persistentă, capacul este acoperit cu o substanță adezivă. La un individ tânăr, carnea este adesea densă și albă. Când sunt tăiate, marginile Leccinumului se întunecă treptat. Indivizii supracoapți își pierd proprietățile gustative, iar carnea lor devine apoasă și inelastică. Dimensiunea capacului unei plante adulte crește semnificativ, care poate ajunge la 18 cm.

Lungimea tulpinii ciupercii este în medie de 15 cm. Are formă cilindrică, culoare albă și grosime de 3 cm. Există solzi gri pe toată suprafața piciorului. Piciorul unui individ bătrân devine fibros, dur și aspru.

Caracteristic hribiului creștere rapidă. O ciupercă tânără poate crește imediat în dimensiune cu 4 cm pe zi Maturarea completă a unui individ tânăr are loc în a șasea zi, după care se instalează „bătrânețea” inevitabil. În doar câteva zile, pulpa comestibilă devine o casă pentru viermi.

Care sunt soiurile?

În natură, există aproximativ 40 de soiuri de Leccinum, care se pot distinge unele de altele prin zonele lor de creștere și diferențele externe.

Sunt cunoscute următoarele tipuri de boletus:

În Rusia puteți găsi doar 9 specii, dintre care cele mai comune sunt hribii și carpenul.

Oamenii au „hotărât” să numească speciile comune:

• „bunica”;
• „obobok”;
• "mesteacan".

În ciuda numelui „boletus comun”, acest tip de ciupercă este una dintre cele mai delicioase din întreaga familie. Capacul se distinge printr-o culoare uniformă roșiatică sau maro. Tulpina plantei este întotdeauna masivă și densă, cu o îngroșare la rădăcină, acoperită cu solzi longitudinale cenușii. Când este spart, se simte o aromă strălucitoare. Are calități gustative ridicate.

Vedere mlaștină

Specia mlaștină a lui Leccinum într-o măsură mai mare găsite în zonele umede. Prin urmare, piciorul său este subțire, iar capacul este vopsit în tonuri de maro deschis. Pulpa soiului de mlaștină a ciupercii are o structură liberă, care nici după o tăietură nu își schimbă culoarea albă. De calități gustative acest tip ciuperca ocupă o poziție de mijloc.

Varietate aspră

La o altă specie - boletus aspru - culoarea capacului poate fi cenușie, violet și maro. Exemplarele tinere ale ciupercii sunt acoperite cu solzi de-a lungul unei tulpini cilindrice, a cărei culoare este vopsită în culori deschise: alb la capac și crem la rădăcină. Dacă apăsați pe pulpa, care are un gust dulceag, puteți simți aroma bogată de ciuperci.

Ciupercă cu capac negru

Punctul negru, sau iubitor negru de rădăcini de mesteacăn, și-a primit numele datorită culorii negre a capacului. Tulpina acestei ciuperci este groasă și scurtă, cu solzi. Trebuie să recunoaștem că acest exemplar gustos ajunge rar în coșurile culegătorilor de ciuperci și, prin urmare, este foarte apreciat.

Soiul Leccinum

Specia multicoloră Leccinum poartă o șapcă în tonuri portocalii, gri-roz și bej. Pe vreme umedă, suprafața capacului devine acoperită cu mucus, iar pe vreme uscată devine uscată. Piciorul este adesea alb cu solzi gri.

Locuri de creștere

Pe vânătoare tăcută pentru hribii ar trebui să mergi în pădurile de foioase sau mixte , unde este multă lumină. Condiția principală este mesteacănul. Astfel de păduri se găsesc în Eurasia, Sud și America de Nord. Judecând după nume, acest tip de ciupercă poate fi găsit chiar și în tundră și pădure-tundra, unde cresc soiuri pitice de mesteacăn.

Semnalul popular pentru începerea vânătorii de Leccinum este începutul înfloririi cireșului de pasăre parfumat. Și te poți bucura de recoltă până în toamnă. Punctul de referință pentru căutarea boletusului este o zonă luminoasă de pădure, o margine sau o poiană deschisă cu copaci de foioase în creștere.

Caracteristici benefice

Boletus este o ciupercă gustoasă și sănătoasă. Conține multe microelemente și puține calorii, ceea ce face ca acest produs să fie de dorit nutriție alimentară. Consumul de boletus poate ajuta la reglarea nivelului de zahăr din sânge și poate avea un efect benefic asupra sistemului nervos.

În ciuda faptului că boletus este considerat o ciupercă comestibilă, ar trebui să fii atent la acest produs și să urmezi măsurile de siguranță. Nu poate fi mâncat ciuperci crude sau care au suferit un tratament termic insuficient.

În timpul colectării, se recomandă să puneți „descoperirile” într-un coș sau găleată emailată. Ar trebui să colectați ciuperci numai lângă mesteacăni și numai dacă sunteți 100% sigur că aparțin categoriei de hribi. Recolta trebuie procesată imediat după întoarcerea acasă. Ciupercile Boletus pot fi prăjite, murate, înăbușite, congelate și uscate pentru utilizare ulterioară.

Ciupercile comestibile au adesea omologii necomestibile. Astfel, falsul bolet este ciuperca de fiere Tylopilus feleus. Puteți distinge o ciupercă falsă de una comestibilă după culoarea tăieturii, care devine roșie, în timp ce boletus are carnea colorată uniform.

Boletușii puternici, rude apropiate, aparțin genului Obabok și sunt considerați ciuperci de calitate excelentă. După cum indică și numele, ei sunt în simbioză cu mesteacănii, deseori dezvoltându-se sub acești copaci. Cu toate acestea, acest lucru nu se întâmplă întotdeauna - diferite specii pot fi găsite la marginea mlaștinilor, în pădurile uscate de pini sau în livezile de fag.

Principalele tipuri

Cel mai bun aspect al acestui grup este caracterizat de un capac emisferic neted, cu un diametru de până la 15 cm. Pielea este de culoarea castanului, cu o nuanță cenușie, neagră sau roșiatică, la ciupercile tinere. Piciorul are până la 20 cm înălțime, zvelt, lat la bază, suprafața este punctată cu un model întunecat solz.

Pulpa este alb-cenușiu, apoi cenușie, nu se întunecă la casare, mai întâi tare, apoi moale, poroasă. Structura este spongioasa pe vreme ploioasa. Gustul este plăcut, aroma de ciupercă.

O ciupercă înaltă, cu un capac convex foarte ușor, aproape alb, de până la 15 cm în diametru. Pielea este subțire, uneori verzuie sau maro. Piciorul este lung, subțire, adesea curbat, de culoarea șapei sau maroniu. Tuburile sunt crem-albicioase, apoi maronii, devin verzi la apăsare.

Pulpa este cremoasă, mai târziu cu o nuanță verde-gălbuie, nu se închide la rupere, apoasă, proaspătă la gust, cu o ușoară aromă de ciuperci, adesea inodoră.

Specia cărnoasă și robustă devine rareori vierme și este îndrăgită în special de culegătorii de ciuperci pentru această calitate. Capacul are până la 15 cm în diametru, emisferic, apoi convex, concav la exemplarele mai vechi. Pielea este mai întâi catifelată, apoi netedă, mată, pe vreme umedă - alunecoasă, castaniu deschis, cu o tentă roșie, adesea cu o tentă liliac. Piciorul are până la 15 cm înălțime, cilindric, îngroșat în centru, de culoare crem, acoperit cu un model solz de plasă.

Tuburile sunt cremoase și devin maro-verzui acolo unde sunt atinse. Pulpa este strânsă, alb-crem, galben-verzui la tulpină, cu o nuanță roz când capacul este spart și verzuie sau înnegrită când este tăiată chiar la tulpină. Gustul este neutru, aroma placuta, ciuperca.

Pe plan extern și în uz culinar, specia este asemănătoare cu boletus comun. Calota este pestriță - maro cu pete și dungi gri-albicioase, uneori culoarea principală este maro, aproape neagră, atinge un diametru de 15 cm. Piciorul este maro, cilindric, neted, verde la bază.

Stratul tubular este alb aproape cu o nuanță albăstruie și se întunecă la apăsare. Pulpa este alb-crem, când se sparge, capătă o nuanță roz, iar la tulpină devine roșie sau verde. Structura este apoasă, gustul este proaspăt, mirosul este ușor, de ciupercă.

Calota semisferică devine în cele din urmă sub formă de pernă și atinge un diametru de 12 cm Pielea este maro-gălbui sau maro, adesea pătată, cu dungi ușoare. Piciorul este jos - până la 10 cm, uneori curbat, suprafața este ușoară, cu un model solzos negru-maro.

Tuburile sunt cremoase și devin roz când sunt apăsate. Pulpa este fermă, crem deschis, devine roz când este tăiată, iar mai târziu devine închisă la culoare. Mirosul este nesemnificativ, gustul este simplu.

O ciupercă apetisantă cu capac rotund de până la 15 cm în diametru, care este mai întâi semisferică, apoi în formă de pernă și mai târziu plată. Culoarea pielii este în tonuri maro-gri - de la gri deschis la maro, măsliniu, negru, gălbui în centru la margini. Suprafața este catifelată, la început șifonată, apoi mată, crăpată pe vreme caldă și alunecoasă pe vreme umedă.

Piciorul este înalt - până la 16 cm, gros în partea de sus, suprafața este deschisă, se întunecă la apăsare și este punctată cu solzi negre, care ulterior devin maronii. Tuburile sunt albe, gri-crem și maro sau violet atunci când sunt presate.

Pulpa este albicioasă cu o nuanță galbenă. La pauză, capătă o culoare bogată roz sau roșu, devenind ulterior negru.

Aspect ghemuit cu capac maro inchis de forma semisferica, apoi convexa, de pana la 10 cm in diametru. Piciorul are pana la 12 cm inaltime, neted, maro sau cenusiu, punctat abundent cu solzi mai inchisi. Pielea este catifelată, apoi mată și lipicioasă când este umedă.

Tuburile sunt mari, crem sau alb-cenușiu. Pulpa este fermă, albă și nu se închide la culoare sau devine ușor albastră la tăiere. Aroma de ciuperci, gust neutru.

Cum să distingem boletus de boletus?

În ciuda numelor lor elocvente, aceste ciuperci, aparținând aceluiași gen, se pot așeza sub aspen, sub mesteacăn și sub coronamentul multor alți copaci.

Ciupercile tinere, în special speciile deschise la culoare, sunt greu de distins, iar pentru a determina mai exact specia, este mai bine să căutați exemplare adulte. Ele se disting prin culoarea pielii, structura și culoarea pulpei atunci când este spartă.

În general culori de boletus mai modeste, adesea în tonuri gri-maro sau maro, mai strălucitoare - capacele lor sunt maro-roșcat și galben-portocaliu. Cu toate acestea, această diferență nu este întotdeauna caracteristică - boletusul comun și boletus roșu sunt similare în capacele lor de culoare roșie-castan și ambele specii pot crește unul lângă celălalt.

Un culegător de ciuperci experimentat va distinge boletus după structura pulpei- este mai poros, mai afânat, devine apos odată cu înaintarea în vârstă și atunci când este spart nu se întunecă sau își schimbă ușor culoarea - mai des devine roz.

Se caracterizează prin carne strânsă, care capătă rapid culoarea atunci când este tăiată - devine albastră, violetă sau maro. Corpurile fructifere sunt dure și nu sunt distruse prin tratament termic și, prin urmare, aceste specii sunt adesea preferabile ciupercilor de hriți.

Ambele ciuperci sunt comestibile, au o calitate excelentă și pot fi consumate în siguranță - sunt potrivite pentru uscare, murătură și orice delicii culinare.

Locurile de distribuire și ora de colectare

Diferite specii sunt comune în climat temperat, în pădurile de foioase și în parcuri. Ei trăiesc din abundență sub mesteacăni și tocmai cu acest copac micorizele formează specia titulară - boletus comun. Corpurile fructifere strânse se găsesc pe margini, poieni și de-a lungul drumurilor forestiere. Ciupercii nobile nu îi plac solurile acide de turbă, preferând luturile neutre sau solurile calcaroase. Timpul de colectare este lung - de la sfârșitul primăverii până la toamna rece și primele înghețuri.

În pădurile de câmpie mlăștinoasă, inclusiv pe turbării, cel mai adesea sub mesteacăn, se dezvoltă micelii hribii de mlaștină. Aceste ciuperci fragile apar în poieni întregi, din iulie până la primul îngheț.

În pădurile de foioase și foioase-conifere sub aspen și plop alb puteți găsi o ciupercă destul de rară boletus este un pic aspru. Preferă solurile calcaroase și apare singur sau în familii mici din iulie până la mijlocul lunii octombrie.

Pe marginile încălzite de soare și luminiștile pădurilor mohorâte și cu mușchi, sub mesteacăni și plopi, se găsesc capace colorate. boletus pestrițe. Specia se stabilește în grupuri mici sau individual, perioada de colectare este din iulie până la începutul toamnei.

Se găsește în plantațiile de mesteacăn și pădurile mixte boletus devenind roz. Mai des se așează la marginea mlaștinilor, pe soluri cu turbă. Acesta este stabil, dar destul de vedere rară formează micorize cu mesteacănul și se răspândește oriunde crește acest arbore, până în zona de tundra. Recoltarea durează o perioadă scurtă de timp - din august până la începutul lunii octombrie.

Mijlocul verii și începutul toamnei - timpul recoltării boletul negru. Locuri de creștere - zone joase umede de mesteacăn și păduri mixte, cel mai adesea mesteacăn-pin, la periferia mlaștinilor și poienilor.

În poieni, marginile pădurilor de fag și carpen, în plantații de plopi, mesteacăn și alun, cresc din belșug plante roditoare. hribi sau carpen gri. Corpurile fructifere sunt colectate în trei valuri: primul - în timpul înfloririi rowanului - la începutul verii; al doilea - în iulie, după fânarea; a treia, toamna - în septembrie-octombrie.

Specii false și duble

Ciupercile tubulare nu au așa ceva duble periculoase, ca lamelar. Și totuși, din cauza lipsei de experiență, un boletus foarte otrăvitor poate fi confundat cu un boletus de mlaștină. greb palid, iar speciile reale și roz sunt confundate cu ciuperca biliară.

În diferite păduri de foioase - sub mesteacăn, aspens, fagi, din iulie până în octombrie aceasta ciuperca otrăvitoare. Capul este mai întâi sferic, apoi turtit, lucios, ușor, uneori cu o nuanță verzuie sau măslinie, ajunge la un diametru de 10 cm. Piciorul este subțire, fără solzi, cu manșetă sub capac, baza expandată este ascunsă într-o. un fel de pungă lângă pământ.

Pulpa albicioasă este aromată, fragilă și are un gust dulce. Spre deosebire de ciupercile tubulare, sub capac se găsesc plăci largi albe. Specia este foarte otrăvitoare și chiar și o cantitate mică provoacă otrăvire severă și nu există antidot.

Această specie nu este otrăvitoare, dar nu este consumată din cauza gustului său neplăcut, amar, acru. Capacul este semisferic, de până la 15 cm în diametru. Pielea este lucioasă, maronie sau castaniu deschis. Piciorul este ghemuit, îngroșat la mijloc, cu un model de plasă închis la culoare în partea de sus.

Pulpa este foarte amară, albă și devine roz când este tăiată, amintind de hribii roz. La acesta din urmă, stratul tubular este cremos și devine roz doar la apăsare sau la pauză, în timp ce în ciuperca biliară tuburile sunt inițial roz strălucitor. Se găsește în pădurile de conifere și conifere-foioase de la mijlocul verii până la îngheț.

Caracteristici benefice

Ciupercile hrițioase hrițioase în formă uscată au un conținut caloric apropiat de pâine și sunt semnificativ superioare multor legume. Dar, spre deosebire de carbohidrați sau alimentele grase, bogate în energie, conținutul lor caloric este determinat de prezența proteinelor, care sunt un element de construcție al organismului și trebuie să fie prezente în dietă.

Compoziția proteică se caracterizează prin prezența aminoacizilor esențiali - leucină, tirozină, arginină și glutamina, care sunt într-o formă ușor accesibilă și se absorb rapid.

Pulpa este bogată în vitamine, tiamină și nicotină; acid ascorbic, vitaminele E și D. Un întreg complex de microelemente esențiale - calciu și fosfor, sodiu și potasiu, mangan și fier completează acest minunat depozit natural de substanțe valoroase.

Aceste ciuperci sunt cunoscute că acționează ca antioxidanți, care reduc numărul de radicali liberi și reduc astfel riscul de cancer, încetinesc procesul de îmbătrânire și întăresc sistemul imunitar.

Contraindicatii

Ciupercile boletus sănătoase și gustoase sunt printre cele mai bune specii comestibile, dar mâncărurile preparate din ele nu trebuie în mod absolut consumate de persoanele care suferă de gastrită, ulcer duodenal, hepatită de orice etiologie sau procese inflamatorii la nivelul vezicii biliare.

Unii oameni pot prezenta intoleranță individuală, care se caracterizează prin reacții alergice și, cu o activitate insuficientă a enzimelor gastrointestinale, apar probleme digestive, care sunt exprimate prin greață, indigestie și procese de fermentație în intestine.

Rețete pentru gătit feluri de mâncare și preparate

Ciupercile tari sunt bune într-o varietate de feluri de mâncare - în fripturi și sosuri, kulebyaki și plăcinte, murături și marinate. Caracteristici benefice Se păstrează perfect atunci când sunt uscate, dar numai exemplarele tinere, strâmte, sunt potrivite pentru aceste scopuri;

Ciuperci Boletus în marinată fierbinte

Acest aperitiv delicios și aromat se prepară rapid și se păstrează bine.

In primul rand pregatim marinada: pentru 3 litri de apa se iau 600 g otet 5%, 100 g sare, 120 g zahar, putin acid citric, condimente dupa gust.

Ciupercile precurățate se pun la fiert în apă cu sare (50 g sare la 1 litru de apă), fără a uita să se îndepărteze periodic spuma. Imediat ce ciupercile s-au scufundat pe fund, sunt gata, se strecoară, se ambalează în borcane și deasupra se toarnă marinada clocotită. Conservarea se sterilizează timp de 50 de minute și se rulează.

Ciuperci Boletus in sos de rosii

Pentru 3 kg din vasul finit se iau 1800 g de ciuperci decojite si tocate, 1 lingura de sare, 2 linguri de zahar, 1 lingura de otet 9%, 600 g pasta de rosii, 600 g apa, 120 g legume inodore ulei, dafin, boabe de piper negru.

Corpurile fructifere sunt tăiate în bucăți și fierte înăuntru ulei vegetal pana se inmoaie si adaugam rosiile diluate cu apa. Piesa de prelucrat este încălzită, se adaugă sare, zahăr, oțet și condimente. Se amestecă totul bine, se aduce la fierbere și se ține la foc mic timp de 5 minute. Masa se pune în borcane, se sterilizează timp de 50 de minute și se rulează.

Ciuperci Boletus cu legume

Pentru acest fel de mâncare sănătos, luați 1 kg de fructe tocate, dovlecei, dovlecei, roșii, 300 g de sos de roșii, făină, ulei vegetal și condimente.

Dovleceii tineri și dovleceii sunt tăiați în bucăți, înmuiați în făină și prăjiți în ulei. Ciupercile sunt ușor albite și prăjite. Roșiile se împart în patru părți și se fierb până se înmoaie. Toate ingredientele se amestecă și se toarnă sos de rosii, sare, piper si se fierbe pana se inmoaie. Mâncarea se servește caldă sau rece.

Videoclip despre ciupercile boletus (ciuperci boletus)

Toată lumea a avut succes cu ciupercile boletus - ciuperci frumoase, hrănitoare, gustoase, renumite pentru productivitatea lor și fructificarea pe termen lung. Culegător de ciuperci cunoscător nu va ramane niciodata cu mana goala si dupa o ploaie de ciuperci va gasi cu usurinta capace robuste sub mesteacani, carpeni sau plopi, ii va observa pe cei puternici care ies cu privirea de sub frunze in zonele joase mlastinoase si pe marginile plantatiilor de mesteacani usoare si cu siguranta umple coșul cu aceste daruri parfumate ale naturii.