Ciupercă biliară: descriere și fotografie. Ciupercă albă, fals alb și alte duble, rețete de gătit ciuperci hribi

(funcție(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: „R-A -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", asincron: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true , acest.

(Boletus edulis) aparține familiei Boletaceae. De obicei se numește boletus. Există și nume locale: belovik, cocoș de munte, zhatnik, pechura, mullein, struen, pui de urs, pechura etc. Numele sunt influențate de mulți factori. Așadar, spiculeții sunt acelea albe ale primului val care apar concomitent cu secara țepoasă. Ciuperca porcini este considerată standard. Directoarele și ghidurile încep de obicei lista cu ele ciuperci comestibile. Culegătorii de ciuperci evaluează „recolta” după numărul de albi.

Descrierea ciupercii albe

Pălărie. La o ciupercă porcini adultă, capacul își schimbă forma pe măsură ce crește. La început este semisferic, apoi convex și mai târziu aproape plat. Diametrul capacului este de 20 cm - nu limită. Poate fi netedă, încrețită sau cu excrescențe. Culoarea capacului poate fi diferită (maronie, maro-maro, maro, cu marginea mai mult sau mai puțin deschisă). Boletus din pădure de conifere colorate altfel decât Ciupercă albă dintr-un crâng de mesteacăn sau dintr-o pădure de molid. Mai mult culoare deschisa capacele au ciuperci adunate în pădurile umbrite. Pe loc însorit capacul este mai închis și diferă în intensitatea culorii.

Ciupercile tinere au un strat tubular albicios, fin poros. Odată cu vârsta, devine galben-verde și măsliniu. Pori fără nuanță roz. Pulpa puternică și densă nu își schimbă culoarea atunci când este spartă, tăiată sau atinsă. Țesutul moale (adesea viermi) al ciupercilor porcini mature absoarbe umezeala ca un burete.

Toți culegătorii de ciuperci și gurmanzii știu despre aroma specială a ciupercilor hribi. Cărțile de referință îl definesc ca un miros de „nucă” sau „nucă prăjită”.

Picior. Culoarea tulpinii ciupercii porcini este albicioasă, maro deschis și, în unele forme, maro-maronie. Pe partea superioară (uneori pe toată lungimea piciorului) puteți vedea un model de plasă albicioasă. Picioarele ciupercilor tinere și bătrâne sunt decorate cu o plasă atât de ușoară. Ciupercile porcini tinere au o tulpină tuberoasă sau în formă de butoi. Uneori cu îngroșare în partea centrală. Pe măsură ce cuțitul crește, devine cilindric. Grosimea - până la 5 cm, lungimea - până la 10 cm Ciupercile porcini foarte mari au dimensiuni și mai substanțiale.

Forme de ciuperci porcini

Ciupercile porcini cresc lângă copaci și intră în relații vitale cu ei. Influența a aproximativ cincizeci de specii de arbori este atât de puternică încât se schimbă aspect ciupercă. Există aproximativ 18 forme de ciuperci porcini. Enumerăm doar câteva dintre ele pentru a arăta diversitatea ciupercilor porcini.

Forma de pin. Acestea sunt ciuperci porcini foarte elegante, al căror capac este roșu-maroniu. Se observă o nuanță albăstruie sau violetă mai mult sau mai puțin evidentă. Îngroșarea părții inferioare a tulpinii rămâne la ciupercile mature.

Forma de molid. Ciuperca crește în molizi și păduri mixte. Are capacul de diferite nuante de maro, pana la maro-roscat. Culoarea capacului este adesea neuniformă: cu o margine ușoară sau cu pete. Tulpina tuberoasă a albilor tineri devine mai lungă și mai dreaptă odată cu vârsta. Cu toate acestea, rămâne o îngroșare vizibilă în partea inferioară. Piciorul este maro-gălbui, cu o plasă ușoară care ajunge aproape până la mijloc.

Forma de stejar. Aceste ciuperci porcini sunt mai probabil să fie găsite în regiunile în care cresc stejari, de exemplu. în zona de mijloc și în sud. Forma de stejar de hribi nu este neobișnuită în Orientul îndepărtat. Se caracterizează printr-un capac gri-maroniu (sunt posibile pete ușoare).

Bronz închis și formă de plasă. Ciupercile de bronz închis cresc în sud și vest în pădurile de stejar, fag și carpen. Şapca lor este încreţită şi închisă la culoare; piciorul este tuberos, maro-maroniu; plasa este adesea greu de văzut. Sub stejari și carpeni se găsesc și ciuperci porcini de formă reticulat cu capace de culoarea paiului, care au adesea o tentă cenușie. Piciorul este scurtat, fără îngroșarea evidentă a părții inferioare, cu o plasă albă pe aproape toată lungimea. Pulpa ciupercii este dulce la gust.

Unde și când să căutați ciuperci porcini?

Ciupercile porcini cresc în pădurile de foioase, conifere și mixte. Ele pot fi găsite chiar și în tundra. Mulți culegători de ciuperci știu că în pădurile vechi există o șansă mai mare de a ridica un coș cu ciuperci boletus.

Micologii spun că ciupercile porcini tind să crească în grupuri. Aceasta înseamnă că, dacă există o ciupercă porcini care crește undeva, trebuie să fie și altele în apropiere. Mulți culegători de ciuperci care au propriile lor locuri de preț au observat că pot rămâne goale de câțiva ani. Merită să așteptați doi-trei ani și veți putea colecta acolo din nou ciuperci minunate. Adesea în cantități mai mari decât înainte.

Nu știu cât de adevărată este afirmația că un agaric muscă roșie indică faptul că o ciupercă porcini crește în apropiere. După părerea mea, o asemenea apropiere se dovedește adesea a fi o coincidență.

Boletus necomestibil, frumoși boletus, (Tylopilus calopus) are pulpa foarte amară. Capacul său ușor catifelat este colorat în nuanțe de gri și măsliniu. Piciorul este ghemuit, galben lamaie in partea superioara, in Pete maroniiîn partea centrală și roșiatică la bază. Carnea capacului și a tulpinilor devin albastre acolo unde sunt tăiate.

Ciuperca satanica (Boletus Satanas) arată atât de mascat încât este puțin probabil ca cineva să nu fie alarmat de aspectul său. Am scris despre asta în articol.

Oaweed pestritat (Boletus erythropu s) la apăsare, schimbă culoarea cărnii capacului și tulpinii. Ea devine intens albastră. Ciuperca este gustoasă, dar dă bulionului o culoare închisă. Pulpa acestei ciuperci este galbenă.

Pregătirea și prăjirea ciupercilor porcini

Ciuperca porcini este o ciupercă valoroasă din prima categorie. Ciuperca este fiartă, prăjită, înăbușită, uscată, murată și sărată.

Uscarea ciuperci porcini

Una dintre caracteristicile ciupercii porcini este capacitatea sa de a păstra culoarea deschisă a pulpei după uscare. S-au găsit antibiotice în pulpă care ucid bacilul Koch. Și ce bulion parfumat și transparent se obține din ciupercile porcini! Nu numai din cele proaspete, ci și din cele uscate.

Ciupercile care sunt puse deoparte pentru uscare nu trebuie spălate. Este suficient să le curățați de resturile de pădure și să ștergeți suprafața hribiilor cu o cârpă moale. Iată o descriere a procesului de uscare, care se află în cartea din 1956 „Economia casnică”:

Ciupercile se usucă bine în sobe și cuptoare rusești, unde sunt încărcate la ceva timp după terminarea focului, când temperatura scade la 80 - 70 de grade.
În timpul uscării, trebuie furnizat aer proaspăt și umezeala eliberată de ciuperci trebuie îndepărtată. Pentru a face acest lucru, amortizorul aragazului rusesc este ușor ridicat, instalat pe cărămizi și lăsat cu un gol. Ciupercile se usucă în cuptor cu ușa deschisă.
Ciupercile uscate în acest fel sunt în cele din urmă uscate la soare sau peste o sobă.

Există multe opțiuni pentru uscarea ciupercilor porcini, inclusiv utilizarea uscătoarelor speciale. Mulți oameni ciuperci porcini uscate înșirate pe o sfoară în bucătărie sau în curte (uscate Vreme insorita). Din păcate, totul poate fi stricat de o bucată de vierme care trece neobservată. De câteva ori am aruncat fire cu ciuperci, care au fost populate masiv de viermi albi în mai puțin de o zi.

Ciuperci porcini marinate

Cred că această rețetă simplă este foarte reușită. Luați capacele (sau părți ale acestora) de ciuperci porcini tinere și părțile superioare ale picioarelor, tăiate în bucăți de cel mult 2 cm grosime apă rece, și apoi puneți pe o sită.

În tigaie se toarnă apă, care se sare imediat și se adaugă doar puțin oțet de masă. Când apa fierbe, trebuie să îndepărtați spuma rezultată. Continuați să gătiți timp de 20 - 25 de minute, amestecând cu grijă ciupercile pentru a nu se arde. Când ciupercile sunt gata (se așează pe fund), trebuie luate de pe foc, scurse într-o strecurătoare și lăsate să se răcească. După aceasta, transferați în curățare borcane de sticla si se toarna marinata. Marinada trebuie să acopere complet toate ciupercile de deasupra, altfel va apărea rapid mucegaiul. Deasupra se toarnă un strat ulei vegetal. Ciupercile murate trebuie păstrate într-un loc răcoros.

Marinada. Adăugați zahăr granulat, sare și condimente în apa clocotită și continuați să fierbeți pentru câteva minute. Apoi adăugați oțet de masă sau esență de oțet. Pentru a pregăti marinada, luați 3 lingurițe de esență de oțet sau 1 pahar de oțet de masă 6% la 1 litru de apă (apoi trebuie să luați un pahar de apă mai puțin). Adăugați 2 linguri de zahăr granulat și 4 lingurițe de sare. Pentru condimente veți avea nevoie de 3 foi de dafin, 6 mazăre de ienibahar, 3 buc. cuișoare și puțină scorțișoară.

Boletus prajit cu sos de ceapa

Îmi place asta reteta veche. Se dovedește elegant fel de mâncare gustoasă care este ușor de preparat.

Se spală 1 kg de hribi proaspăt, se usucă capacele, se sare și se prăjesc timp de 15 minute într-o tigaie cu ulei foarte încins, amestecând des; apoi scoateți și introduceți loc cald. Puneți ceapa tocată (20 g) în uleiul încălzit, sărați și fierbeți până se înmoaie, apoi adăugați un pahar de smântână, fierbeți și turnați sosul rezultat peste ciuperci („The Newest and Complete Cookbook,” 1790).

Datorită asemănării externe, culegătorii neexperimentați de ciuperci confundă adesea ciupercile biliare cu ciupercile porcini sau ciupercile boletus. Cu toate acestea, un astfel de trofeu este de puțin folos. Chiar și o bucată mică din această ciupercă care intră într-o tigaie în timp ce se prăjește împreună cu altele poate face vasul complet nepotrivit pentru consum.

Ciuperca biliară nu este otrăvitoare, dar nu ar trebui să o mâncați. Nu degeaba oamenii o numesc amar și amar - pulpa acestor ciuperci (în special exemplarele tinere) este foarte amară, iar în timpul tratamentului termic, amărăciunea nu dispare, așa cum se întâmplă cu unele ciuperci, ci se intensifică de mai multe ori. Ciupercile precum muștarul, care dintr-un motiv sau altul nu sunt consumate, sunt clasificate drept necomestibile.

De ce este ciuperca biliară necomestabilă?

Există multe motive pentru care ciupercile nu sunt considerate comestibile. De regulă, este imposibil să fii otrăvit de astfel de ciuperci, dar este aproape imposibil ca o persoană să le mănânce. Unele ciuperci au o rară miros neplăcut, altele sunt atât de dure încât este foarte greu să le mesteci, corpurile fructifere ale altora sunt acoperite cu spini și excrescențe dense, ceea ce împiedică consumul lor. Unii culegători de ciuperci spun că înmuierea ciupercii de fiere în apă ajută la scăparea de amărăciune, iar oțetul și alte condimente ajută la mascarea gustului neplăcut de amărăciune în murături.

Cu toate acestea, majoritatea fanilor vânătoare liniștită„Ei sunt de acord că ciuperca biliară pur și simplu nu merită să fie colectată. Interesant este că unii oameni nu simt amărăciunea puternică a ciupercii biliare și o pot mânca în siguranță. S-a dovedit că motivul acestui fenomen este genetic - astfel de oameni nu au un anumit tip de receptor care să le permită să distingă gustul amar. Dar ce compuși dau ciupercilor în sine un gust amar nu se știe încă.

O alianță importantă

Această specie a fost descrisă pentru prima dată de micologul francez Pierre Bulliard în 1788. El a atribuit această ciupercă genului boletus. Ulterior, au avut loc schimbări în taxonomia ciupercilor, iar experții au înregistrat muștarul necomestibil ca Rodtilopilus.

Ciuperca biliară preferă uscată păduri de conifere, crește în apropierea copacilor bătrâni putrezi, dar se găsește și pe trunchiuri înșiși și pe cioturile putrede. Puteți găsi adesea grupuri destul de numeroase de pui - în condiții favorabile cresc și se reproduc bine. Ciupercile biliare formează micorize cu rădăcini de molid și pini. Această cooperare între hifele fungice și rădăcinile plante superioare benefic pentru ambele părți ale uniunii. Ciupercile primesc aminoacizi și carbohidrați necesari creșterii, iar copacul are capacitatea de a absorbi compușii fosforului și alte minerale împreună cu apa.

Pălării multicolore

Nu este dificil să vezi ciuperci de fiere în pădure: bitterlings puternici cu capace rotunde și îngrijite arată destul de atractiv. Ele pot fi de diferite nuanțe: există maro-roșcat, gălbui și măsliniu. La fel ca majoritatea celorlalte ciuperci aparținând familiei boletaceae, pe vreme uscată, capacul puilor se simte catifelat la atingere, iar în perioadele ploioase devine alunecos.

Himenoforul, stratul în care se coc sporii, are o structură tubulară în ciuperca biliară. Este situat pe partea inferioară a capacului și este destul de ușor de separat de acesta. La ciupercile tinere, tuburile sunt colorate roz deschis, în timp ce la exemplarele mai vechi se întunecă, dobândind o nuanță maronie. Tulpina bitterlingului este destul de densă, exteriorul este acoperit cu un model întunecat asemănător cu o plasă.

Ciupercă dublă

Un alt nume pentru ciuperca biliară este ciuperca porcini falsă. Nu este deloc dificil să confundați bitterlingul cu porcini dens și ciupercile de fiere apar în păduri aproximativ în același timp - pot fi găsite din iulie până în septembrie. Aceste ciuperci aparțin aceleiași familii și sunt într-adevăr destul de asemănătoare.

Important semn distinctiv- culoarea plasei de pe picior: la bitterling este închisă, în timp ce la boletus și frații săi este o nuanță mai deschisă. Când este tăiată, pulpa albă a ciupercii muștar capătă o nuanță roz, dar pulpa deschisă a ciupercii porcini nu își schimbă culoarea.

Pentru a nu confunda ciuperca biliară cu hribii, nu uitați că solzii de pe tulpina bitterlingului, caracteristici hribiului, sunt absenți.

Unii culegători de ciuperci gustă pur și simplu pulpa ciupercii - amărăciunea ascuțită a ciupercii se simte imediat. Cu toate acestea, acest lucru încă nu merită făcut - gustul neplăcut rămâne în gură mult timp.

Micorizele formează toate gimnospermeȘi un numar mare de angiosperme. Pinii, de exemplu, nu pot trăi deloc fără micorize și numai datorită ciupercilor primesc compușii minerali necesari. Alte plante pot exista fără ajutorul ciupercilor, dar micorizele măresc capacitatea plantelor de a absorbi de câteva zeci de ori. material util din sol.

Există o subspecie de ciupercă biliară, a cărei pulpă crudă are un gust dulceag destul de plăcut. Cu toate acestea, această ciupercă, care se distinge în exterior printr-o culoare mai deschisă a capacului și a tulpinii, nu este de obicei consumată. Când este gătită, pulpa devine și ea insuportabil de amară.

o scurtă descriere a

Regatul: ciuperci.
Departament: bazidiomicete.
Clasa: Agaricomicete.
Comanda: boletovye.
Familia: Boletaceae.
Gen: tilopilus.
Tip: ciupercă biliară.
Nume latin: Tylopilus feleus.
Dimensiune: diametru capac - până la 15 cm, înălțimea tijei - 3-7 cm.
Culoare: capac gălbui sau maro închis, picior galben sau crem.

6 446

Ciuperca biliară aparține familiei ciupercilor conice. Nu este o ciupercă comestibilă. Poate fi consumat, dar înainte de a face acest lucru trebuie să fie supus unor proceduri termice pentru a scăpa de otravă. Are gust amar, de unde și al doilea nume „gorchak”. Dacă gătiți ciuperci comestibile împreună cu o ciupercă de fiere, aceasta își va transfera amărăciunea ciupercii normale, stricând astfel gustul felului de mâncare.

Caracteristică

În exterior, bitterling-ul este similar cu ciuperca porcini și boletus. Oamenii o numesc „ciuperca porcini falsă” din cauza asemănării sale cu o ciupercă porcini. Dar există caracteristici care îl deosebesc de alte fructe:

Culoare roz pe stratul tubular;
Tentă maronie a ochiului de pe tulpina amară;
Când este tăiată, ciuperca are pulpa roz.

Capacul fructului necomestibil poate fi de diferite dimensiuni, de la patru la cincisprezece centimetri. Fructele tinere au o formă de pălărie mai aproape de sferică, iar ciupercile deja mature devin rotunjite și crește. Culoarea capacului în sine poate varia, de asemenea, de la galben-maro până la maro deschis. Cea mai comună culoare este albul, ca o ciupercă porcini.

Gorchak are o pulpă cu o structură fibroasă, aproape că nu are miros sau aromă, pe care o au toate ciupercile. Tulpina plantei de mustar are forma unui cilindru cu o usoara scadere la baza. Dimensiunea piciorului poate fi, de asemenea, diferită, variind de la trei la treisprezece centimetri, iar diametrul său nu este mare, aproximativ trei centimetri. De-a lungul timpului, piciorul bitterlingului începe să fie acoperit cu o plasă, o structură densă cu fibre albe sau gri. Muștarul necomestibil are pori rotunzi, în unele cazuri pot lua o formă unghiulară.

Cea mai importantă diferență dintre muștar este că o nuanță închisă începe să apară la locul ruperii și, de asemenea, că insecte precum viermii pot fi găsite foarte rar în acest tip de ciuperci.

Cel mai adesea, bitterlingul poate fi găsit în zonele de conifere. Crește în sol nisipos. Ele cresc atât pe un anumit sol, cât și pe orice cioturi. Poate trăi fie singur, fie în grupuri. Perioada de apariție a bitterlingului necomestibil este aproximativ în iulie și durează până în septembrie. Activitatea de apariție a culturilor noi depinde de conditiile meteo. Ele cresc cel mai activ în perioada caldă. Dar o acumulare foarte mare a acestora într-un singur loc poate fi văzută rar. Perioada cea mai favorabilă pentru apariția bitterlingului este momentul în care se încălzește după ploi.

Semne care pot distinge amarul de comestibil

Gorchak este o specie destul de comună în climatele continentale temperate. Prin urmare, nu este dificil să-l confundați cu alte specii. Pentru a evita ca fructele necomestibile să intre în coș, se recomandă să le cunoașteți caracteristicile. Principalele diferențe dintre dulce-amărui sunt următoarele:

Cea mai evidentă caracteristică a amarului amar care îl dă imediat deoparte este gustul său. Este neobișnuit de amar. Puteți verifica fructele pe care le găsiți în felul următor: trebuie doar să-l lingi. Dacă se simte imediat un gust amar pe limbă, atunci este amar, deoarece nici albul, nici boletus nu au un gust amar. Dar și aici nu totul este atât de simplu s-a observat că unii oameni care au lins gust amar amar nu le găsesc amar, ci, dimpotrivă, dulce.
După ce ciuperca biliară este tăiată, carnea ei capătă imediat o culoare maro-roz. Niciun alt fruct cu care poate fi confundat bitterlingul nu se întunecă la tăiere, dar excepția este ciuperca albă roz, care începe să devină roz la margini când este tăiată.
Tulpina bitterlingului are o acoperire maro asemănătoare ochiurilor. Pulpa fructului comestibil nu are o astfel de acoperire. Boletus este acoperit cu solzi albi sau întunecați, care este asociat cu trunchiul unui mesteacăn. Acest tip de fruct, precum boletus, are și o plasă pe tulpină, dar diferă prin formă și densitate.

Consecințele consumului de ciuperci porcini false

Amărui este unul dintre fructele care nu este recomandat pentru consum, dar nu există nicio otravă în compoziția sa, deoarece chiar și viermii și alte insecte evită acest fruct, este clar că nu este recomandat pentru consum de către oameni. Pulpa sa conține substanțe toxice, care contribuie la gustul amar. Deoarece tratamentul termic crește amărăciunea dulce-amărui, este foarte dificil pentru o persoană să mănânce o cantitate mare de ciuperci porcini false la un moment dat. Din acest motiv este foarte o întâmplare rară este otrăvirea cu ciuperca biliară. Cele mai frecvente cazuri de otrăvire alimentară apar atunci când ciuperca a fost confundată cu ciuperci similare și a ajuns în conserve. La conservarea acestor fructe se folosește oțet și diverse mirodenii, iar acest lucru ascunde amărăciunea ciupercii porcini false, care crește riscul de otrăvire. Unii oameni de știință susțin că, chiar și cu contact direct cu acesta, puteți obține un efect toxic. Dacă substanțele toxice ale bitterlingului intră în corpul uman, atunci încep mai întâi să-i distrugă ficatul. Primele simptome care semnalează otrăvirea nu încep să apară imediat, ci se pot face simțite abia după o săptămână sau chiar o lună. Principalele simptome ale otrăvirii includ următoarele:

Amețeli și slăbiciune în organism. Apar în prima zi după ce au consumat dulce-amărui. Acest simptom nu durează mult;
Dacă un fruct necomestibil intră în interiorul unei persoane, pot apărea unele probleme în separarea bilei. În acest sens, a fost numită ciuperca biliară;
După o săptămână sau o lună, substanțele toxice care compun fructul necomestibil încep să acționeze asupra ficatului, distrugându-l. Dacă o persoană a mâncat o cantitate suficient de mare de fructe necomestibile, poate dezvolta ciroză hepatică.

Caracteristicile medicinale ale ciupercii biliare

Destul de ciudat, această ciupercă complet necomestabilă are proprietăți medicinale. Din ea au fost extrase unele substanțe care sunt utilizate activ în medicină. O astfel de componentă este tilopilanul. Este o substanță care stimulează sistemul imunitar uman. Această substanță îmbunătățește concentrația de fagocitoză, care este un proces care permite anumitor substanțe să găsească și să lupte împotriva microorganismelor străine din organism. În secolul al XIX-lea, bitter-ul amar necomestibil a fost testat și oamenii de știință au descoperit că ar putea lupta împotriva celulelor canceroase. Pe lângă aceste avantaje, conține o componentă care este capabilă să depășească celulele bacteriene.

Un fapt interesant este că în vremurile de demult dulce-amărui era folosit ca fel de mâncare rituală. Acest fenomen a fost simbolic, deoarece capacele sale rotunde aveau un gust foarte amar. Erau un simbol al amărăciunii pierderii persoana iubita. În același timp, a fost folosit în medicină ca agent coleretic.

Ciuperca de fiere ( nume latin tylopilus feleus) nu este otrăvitor și aparține ciuperci necomestibile. Este luat în mod eronat pentru specii comestibile. Are un gust amar și urât care nu poate fi îndepărtat nici măcar prin tratament termic.

În perioada de cules de ciuperci, poți întâlni așa-numitele duble, care pot deruta cu ușurință un culegător de ciuperci neexperimentat. Prin urmare, atunci când mergeți în pădure cu un coș, trebuie mai întâi să vă familiarizați cu informații despre cum să distingeți ciuperca falsă din prezent. Dublul are propriile lor trăsături distinctive. Cunoscându-le, vă puteți proteja de posibile necazuri.

Descrierea si zona de distributie

Ciuperca biliară se numește fals alb sau fals boletus. Persoanele tinere au un capac emisferic de culoare maro sau maro. În timp, devine în formă de pernă și capătă o nuanță galbenă sau gri. Sporii sunt mici, roz pal. Piciorul are culoarea capacului, doar mai deschis și are un model de plasă închisă la culoare. La bază este lărgit, asemănător unui tubercul.

Pulpa este cărnoasă alb, elastic, fără miros caracteristic de ciupercă, devine întotdeauna roz la tăiere. Gustul este amar, retrogustul este iute. Aceasta explică un alt nume - muștar.

Pentru a simți amărăciunea dulce-amărui, lingeți ușor capacul de jos.

Crește în conifere și păduri de foioase pe sol nisipos, dar poate să ia plăcere la un ciot putrezit sau la baza unui trunchi. Crește atât în grup, cât și singur. Găsit între iulie și octombrie.

Fotografie cu ciuperca biliară

Diferențele externe

Nu toată lumea știe să distingă o ciupercă porcini falsă de una adevărată, deși în realitate nu este atât de greu de făcut. Boletusul are capacul mai închis la culoare, fundul său este alb, galben sau verzui (bitterlingul are un strat tubular roz), modelul de plasă al piciorului este deschis (bitterlingul este închis), iar carnea nu își schimbă culoarea. Diferențele față de alb sunt mai evidente, principalul lucru este să fii atent la colectare ciuperci de pădure.

Un alt nume popular este fals boletus. Poate fi confundat cu boletus prin culoarea capacului și a tulpinii solzoase. Boletusul comun are miros de ciupercă și nu devine roz când este tăiat.

Albul fals este întotdeauna foarte frumos ca aspect din cauza amărăciunii sale, animalele, viermii și insectele nu îl mănâncă.

O anumită grijă vă va permite să distingeți boletus falși albi și falși de cei reali.

Uneori, în oamenii obișnuiți sau în viața de zi cu zi puteți auzi o întreagă colecție de nume - amar, amar, ciupercă de iepure, hribi falși sau falși - dar asta nu înseamnă că cunoscuții vorbesc despre mai multe absolut diferite ciuperci, dar invers.

Numele său oficial este ciuperca de fiere (lat. tylopilus felleus), cunoscută pentru apartenența sa la familia boletaceae. Distribuit în principal în zone regionale zona de mijloc Rusia și nu este popular în rândul pădurarilor din cauza reputației sale dubioase, deoarece chiar dacă aveți la îndemână numeroase rețete de prelucrare, nu puteți mânca ciuperci de fiere.

Ciupercă biliară. Descrierea aspectului

Și totuși, obiectul atenției noastre a primit numele fals white dintr-un motiv. Cu aspectul cel mai asemănător, mirul are un picior masiv și puternic, al cărui diametru ajunge adesea la 7 cm și chiar mai mult în lungime - până la 9 cm.

Baza este expandată, la exterior există un strat de plasă fibros caracteristic, de culoare predominant maro sau maro. La locurile de fractură, paleta de culori se schimbă instantaneu, dobândind toate nuanțele paletei roz.

În ceea ce privește capacul, este de multe ori mai mare decât tulpina în sine și ia forma unei emisfere, vopsită într-o schemă de culori maro deschis.

Dar odată cu vârsta, ciuperca biliară își schimbă nuanța în castan, iar capacul devine și mai alungit și convex.

Cum mai multă ciupercă ani, cu atât emisfera este mai supusă crăpăturilor și rupurilor, asemănătoare cu o pernă. Modificările afectează și culoarea - cu cât ciuperca biliară este mai veche, cu atât nuanța galben-maro este mai strălucitoare.

Trăsătură distinctivă Este, de asemenea, luată în considerare uimitoarea inviolabilitate a boletusului fals - nici un singur cip sau dent. Acest lucru se datorează faptului că insectele evită intenționat ciuperca, neîndrăznind să o guste. Ceea ce nu este recomandat nici oamenilor.

Atenţie! Nu uitați să verificați aspect de la pădurari din regiunea lor, datorită varietății mari paleta de culori- reprezentanții speciei pot avea o „cofă” atât de nuanțe roșiatice, cât și de gri.

Unde și când crește ciuperca biliară?

Vezi colecția în pădure ciuperci fiere posibil din august până în zilele reci din octombrie, în special temperaturi scăzute scurtează semnificativ perioada până în septembrie. În cele mai multe cazuri, boletus fals preferă exclusiv solurile de conifere, care sunt abundente printre creșterea brazilor și a pinii.

Uneori puteți vedea un reprezentant al speciei sub un mesteacăn, ceea ce se întâmplă extrem de rar. Dar tufișului amar nu-i place să crească în sălbăticie, alegând periferia și agățându-se de rădăcinile copacilor (în special mulți lângă trunchiuri și cioturi putrede).

Cel mai adesea, un singur reprezentant sau un grup în număr modest se găsește într-un singur loc, nu se poate vedea concentrația de copii ale bilei într-un singur sector;

Din acest motiv, ciuperca biliară ajunge adesea în coș împreună cu celelalte doar un specialist cu experiență poate distinge înlocuirea.

Ciupercă biliară. Diferența dintre ciuperca biliară și boletus

Și cel mai important lucru de menționat este cazarea ciuperci sănătoase vizibil diferit de preferințele bitterlingului; același boletus nu poate fi găsit lângă un copac putred, un rizom sau un ciot.

Asemănarea dintre ciupercile porcini și fiere este de netăgăduit, dar există și aici câteva nuanțe. De exemplu, acordați atenție schemei de culori a „coșcilor” - capacul ciupercii porcini este închisă deasupra și galben-verzui pe interior, în timp ce albul fals este cunoscut pentru interiorul său roz.

Piciorul ar trebui să fie, de asemenea, de interes pentru un pădurar avid - la ciuperca porcini este de o nuanță deschisă distinctă decât la bitterling. O trăsătură distinctivă este plictisirea rețelei de pe reprezentanții inițiali;

Și, așa cum am menționat mai devreme, ciupercile de fiere nu sunt niciodată mâncate de insecte, ceea ce nu se poate spune despre hribii sau ciupercile porcini. După cum se poate observa, chiar și o identitate atât de exactă are diferențe.

Dar pentru a evita greșelile în alegere, un specialist este sfătuit să se uite cu siguranță la o fotografie a ciupercii biliare înainte de a merge la vânătoare. Acest lucru va face mult mai ușor să distingeți substituțiile și să alegeți un produs sănătos pentru preparatele viitoare.

Ciupercă biliară. Comestibile sau nu? Calități gustative

Un reprezentant al speciei își respectă pe deplin numele - doar lingeți capacul ciupercii, după care veți simți instantaneu amărăciune și, ca urmare, o senzație de arsură.

Amărăciunea produsă de ciuperca biliară nu este distrusă prin expunerea la temperaturi mari, nici fierberea, nici prăjirea nu vor ajuta - toate acestea nu fac decât să mărească cantitatea de substanță amară. Mai mult, o bucată de ciupercă de fiere este suficientă pentru a „infecta” întregul vas.

Marinada sau oțetul are un efect de catifelare, ceea ce face posibilă să nu se observe amărăciune în alimente. Dar încă nu este recomandat să îl folosiți pentru a evita alte probleme de sănătate.