În prezent, în Kârgâzstan sunt cunoscute aproximativ 2.100 de specii de ciuperci. În mod convențional, ele sunt împărțite în micromicete și macromicete. Macromicete - grup ciuperci superioare având corpuri fructiferi mari diverse forme, sunt reprezentate de 286 de specii.
Primele studii ciuperci cu capac finalizat în 1935-1939. secolul trecut P.S. Panfilova și N.G. Zaprometov, mai târziu M.D. Prutenskaya pentru pădurile cu fructe de nuc, A.A. Domashova pentru creasta Terskey Ala-Too. În anii 60 A.A. Elchibayev a efectuat studii sistematice, direcționate, asupra macromicetelor din Kârgâzstanul de Nord. Central Tien Shan și Pamir-Alai sunt printre cele mai puțin explorate zone în ceea ce privește diversitatea tuturor grupurilor de ciuperci.
Principalele dintre ciupercile superioare sunt por. Aphyllophorales (aphyllophorus) - 69 specii, Agaricales (agaricaceae) -162, grupa de ordine Gasteromycetes (gasteromycetes) -43. Ciupercile Aphyllophora se dezvoltă pe copaci și provoacă putrezirea tulpinii. Macromicetele simbiotrofe sau formatorii de micorize din micobiota ciupercilor cu cap cuprind 58 de specii. Printre acestea se numără și comestibile: hribii, capacele de lapte de șofran, precum și cele necomestibile, otrăvitoare - pânze de păianjen, fibre și altele.
Un grup mare este format din macromicete saprotrofe (litieră și alte saprotrofe, carbotrofe, caprotrofe, briotrofe) - 225 de specii. Ei desfășoară toate procesele vieții folosind materie organică moartă.
Ciupercile sunt folosite de populație ca produs alimentar valoros. Există 98 de specii de ciuperci comestibile înregistrate în republică. Valoarea ciupercilor este determinată de tradițiile locale. În rândul populației republicii noastre, există o cerere mare de ciuperci albe, cutii de ulei, ciuperci hribi, ciuperci „albe” de stepă, picior albastru, specii din genul champignon, camelina și altele. Nu există multe ciuperci care sunt otrăvitoare prin natură: ciuperci otrăvitoare, specii din genul Fiber, ciuperci false, ciuperci de miere false de culoare gri-gălbuie, ciuperci umbrelă maro-roșii, ciuperci palide.
Deteriorare situația de mediu, încărcăturile recreative din ce în ce mai mari asupra pădurilor, combinate cu poluarea solului și a atmosferei, determină o epuizare a compoziției speciilor și o scădere a fructificării macromicetelor. Ciupercile micorizice au fost cele mai sensibile. Diversitatea ciupercilor este afectată de distrugerea habitatelor lor.
Ciupercile comestibile, care sunt solicitate în rândul populației, sunt colectate în cantități mari și vândute în piețe. Colectarea excesivă, uneori barbară, de ciuperci, cum ar fi morcile, poate duce în viitorul apropiat la o reducere bruscă a rezervelor lor naturale. Ciupercile pot dispărea sau își pot reduce numărul și datorită dezvoltării economice a teritoriului, impactului antropic, activităților forestiere, schimbări bruște care diferă de media pe termen lung. conditiile meteo.
Un alt grup de ciuperci care nu are valoare nutritionala, se distinge prin neobișnuit. De regulă, au o formă decorativă, dimensiuni mari sau culori strălucitoare. Datorită calităților lor exterioare atractive, ele sunt distruse în mod frivol. Astfel de specii sunt rare.
Relevanța protecției ciupercilor este evidențiată de faptul că în unele țări fosta URSS(Belarus, Lituania, Letonia, Tadjikistan, Turkmenistan, Karelia, Kazahstan) ciupercile au fost incluse în Cărțile Roșii republicane: a doua ediție a Cărții Roșii a URSS (1984) a inclus 19 specii de ciuperci. Patru specii de ciuperci sunt incluse în cea de-a doua ediție a Cărții Roșii a Republicii Kârgâze, tabel. 1.
Înainte de a pune o ciupercă în gură, trebuie să fii sigur că ceea ce mănânci este comestibil, deoarece nu există ciuperci pe lume. un numar mare de specii care sunt otrăvitoare. Cele mai multe dintre ele vor provoca doar tulburări de stomac, dar există și acelea care, dacă intră în organism, vor provoca vătămări semnificative și pot provoca chiar moartea. Mai jos este o listă cu fotografii ale celor mai otrăvitoare și mortale zece specii de ciuperci pentru oameni.
Omfalot de măslin este o ciupercă otrăvitoare care crește în zonele împădurite pe cioturi putrede și pe trunchiuri putrezite de foioase în Europa, în principal în Crimeea. Remarcabil pentru proprietățile sale bioluminiscente. Aspect seamănă cu un chanterelle, dar spre deosebire de acesta, omfalot de măsline are miros urâtși conține toxina illudin S, care, atunci când este ingerată de corpul uman, duce la dureri foarte severe, vărsături și diaree.
Înțepătura Russula este răspândită în emisfera nordică în pădurile de foioase, conifere și mixte. Când este procesată corespunzător, această ciupercă este comestabilă condiționat, dar gustul este amar, cu o picătură pronunțată. Este otravitor in forma sa bruta si contine otrava muscarina. Consumând chiar și o cantitate mică ciuperca cruda duce la perturbarea tractului gastrointestinal, dureri abdominale, greață și vărsături.
Agaric-mușcă pantera crește în pădurile de conifere, foioase și mixte în clima temperată din emisfera nordică. Ciuperca este foarte otrăvitoare și conține otrăvuri precum muscarina și micoatropina care acționează asupra sistem nervos, precum și o serie de alcaloizi toxici care provoacă tulburări gastro-intestinale, halucinații și pot duce la moarte.
Pe a șaptea linie din lista celor mai periculoase și otrăvitoare ciuperci din lume se află Foliotina rugosa - o ciupercă otrăvitoare care crește în Europa, Asia și America de Nord. Conține o otravă puternică numită amatoxine, care este foarte toxică pentru ficat și este responsabilă de multe decese. Uneori, aceste ciuperci sunt confundate cu albastrul Psilocybe.
Greenfinch crește în grupuri mici în pădurile uscate de conifere pe soluri nisipoase din America de Nord și Europa. Până de curând, era considerată o ciupercă comestibilă bună, dar după publicarea în 2001 a unui raport de otrăvire din cauza consumului de cantități mari de verdețuri (12 cazuri, 3 dintre ele cu fatal), este suspectat de otrăvire. Simptomele otrăvirii includ slăbiciune musculară, durere, crampe, greață și transpirație.
Ciuperca falsă de miere galben-sulf este o ciupercă foarte otrăvitoare găsită pe toate continentele, cu excepția Africii și Antarcticii. Ele cresc pe cioturi vechi de foioase și conifereîn august-noiembrie. Când este consumată, ciuperca provoacă otrăvire severă, uneori fatală. Simptomele apar în decurs de câteva ore și sunt însoțite de dureri abdominale, greață, vărsături, transpirații, diaree și balonare, uneori vedere încețoșată și chiar paralizie.
Svinushka subțire - o ciupercă otrăvitoare, comună în pădurile umede de foioase, conifere și mixte, grădini, curele de adăpost din emisfera nordică în zonele cu un climat temperat. Ciuperca a fost mult timp considerată comestibilă condiționat, dar acum toxicitatea sa a fost dovedită. Consumul pe termen lung de porc subțire ca hrană duce la otrăviri severe, în special la persoanele cu rinichi bolnavi. Complicațiile potențial fatale includ insuficiență renală acută, șoc, insuficiență respiratorie și coagulare intravasculară diseminată.
Amanita ocreata, cunoscută și ca „îngerul morții” este o ciupercă otrăvitoare din familia Amanita. Distribuit în pădurile mixte, în principal în partea de nord-est a Americii de Nord, de la Washington până la Baja California. Conține alfa-amanitin și alte amatoxine, care provoacă moartea celulelor hepatice și a altor organe, precum și perturbarea sintezei proteinelor. Complicațiile intoxicației includ creșterea presiunii intracraniene, hemoragie intracraniană, sepsis, pancreatită, insuficiență renală acută și stop cardiac. Moartea apare de obicei la 6-16 zile după otrăvire.
Toadstool este cea mai otrăvitoare ciupercă din lume. Este motivul pentru majoritatea otrăviri fatale simptome care apar după consumul de ciuperci. Crește în aproape toate tipurile de păduri din Europa, Asia, America de Nord și Africa de Nord. Iubește locurile întunecate și umede. Conține două tipuri de toxine, amanitina și faloidină, care provoacă insuficiență hepatică și renală și adesea singura cale pentru a evita moartea - transplantul lor. Se estimează că până și o jumătate de ciupercă conține suficientă toxină pentru a ucide un om adult. În plus, toxicitatea ciupercii nu este redusă prin gătirea, congelarea sau uscarea acesteia. Uneori sunt colectate din greșeală în loc de șampioane și russula verde.
Un număr mare de ciuperci sălbatice au apărut în piețele din raioanele Zhaiyl și Panfilov.
Ciupercile sunt aduse în saci și vândute în kilograme. Prețul variază de la o sută la două sute de som pe kilogram. Acest lucru nu este surprinzător, deoarece printre plantele alimentare în care este bogat Kârgâzstanul, ciuperci comestibile nu sunt pe ultimul loc.
A existat chiar și o „marcă de ciuperci”. Pe care dintre negustori îl vei întreba: „De unde vin ciupercile? - auziți ca răspuns: „De la Shavyr...” (acesta este numele vechi pentru partea din regiunea Zhaiyl adiacentă graniței cu Kazahstanul). Se pare că în această zonă sunt câmpuri în care se pot cosi ciupercile cu coasa... De fapt, cine poate ști unde s-au adunat ciupercile: unii le culeg, le vând altora, iar ei, la rândul lor, le revind. la retail. Dar ambii au o idee foarte slabă despre cât de periculoase pot fi anumite tipuri de ciuperci. Și începe în Kârgâzstan împreună cu sezonul ciupercilor sezon de otrăvire de către ei.
Și cel mai rău lucru este că cauza otrăvirii este adesea neclară pentru medici: toate victimele susțin că au mâncat ciuperci care sunt considerate comestibile.
Cum să evitați să deveniți o victimă a otrăvirii? Micologul (specialist în ciuperci) Candidatul la științe biologice din Kârgâzstan Svetlana Prikhodko vorbește despre asta.
— Există multe ciuperci în Kârgâzstan de care ar trebui să fiți atenți?
— Avem aproape 100 de tipuri de ciuperci comestibile. Dar sunt foarte puține otrăvitoare, doar 6 specii: fiberworts, puffball false, ciuperci false de miere, ciuperci maro-rosu umbrela, capete mari falsi si champignon cu pielea galbena. Acestea din urmă sunt foarte asemănătoare cu ciupițe comune, dar, spre deosebire de ei, miros puternic a acid carbolic. Dacă tăiați acest champignon, acesta devine imediat galben - de unde și numele. Champignonul cu pielea galbenă, apropo, crește în orașe - acum aproximativ trei ani l-am văzut la colțul străzilor Moskovskaya și Sverdlov din Bishkek.
- Ce zici de toadstools și agaric muscă?
— Nu există agarici de muște în Kârgâzstan, cresc doar în Europa și Rusia. De asemenea, grebii palizi. Această ciupercă a fost descoperită în țara noastră o singură dată - în 1946. Apoi, în anii ’60, a venit un specialist proeminent A. Elchibeev, a examinat flora kârgâzească și nu a găsit ciuperci palide. Și de atunci, noi – micologii – nu am găsit niciodată aici o ciupercă din această specie.
- Atunci cu ce se otrăvesc oamenii? Medicii sugerează că este ciuperci palide…
- Ciuperci obișnuite, comestibile. Doar că aceste ciuperci sunt colectate în zone nesănătoase din punct de vedere ecologic - în orașe, lângă fabrici, fabrici, aeroporturi, automobile și căi ferateși chiar lângă sterile de uraniu!
De exemplu, acele familii care la începutul lunii mai 2017 au fost otrăvite cu ciuperci culese pe un câmp din apropierea satului Dostuk culeseau ciuperci cu adevărat comestibile - picior albastru. Dar au crescut lângă heliport, care se află de-a lungul tractului Vasilyevsky. Și emisiile de elicopter au făcut ciupercile otrăvitoare. La urma urmei, ciupercile au capacitatea de a absorbi (absorbi) substanțele nocive din sol și de a le acumula. Și cu cât miceliul a trăit mai mult, cu atât sunt mai multe substanțe nocive în ciupercile care cresc din el. A mai fost un caz în urmă cu câțiva ani. Mai mulți locuitori ai orașului Kara-Balta au colectat ciuperci lângă uzina minieră. Le-am gătit și le-am mâncat. Și, firește, au fost otrăviți. Consecințele otrăvirii au fost foarte grave.
— Cum să determinați ce ciuperci pot fi consumate?
— În primul rând, nu puteți cumpăra de pe piață ciuperci de origine necunoscută. Și puteți culege ciuperci doar în păduri și la poalele dealurilor, departe de orașe, drumuri și instalații industriale.
În al doilea rând, este foarte important să știi să gătești corect ciupercile. Unele ciuperci, cum ar fi șampioanele și capacele de lapte de șofran, nu sunt deosebit de dificil de preparat. Iar altele - morcile, capete mari - trebuie fierte si scurse de cateva ori. Apoi le poți mânca.
În al treilea rând, trebuie să știți cum să păstrați ciupercile. La urma urmei, acesta este un produs perisabil. Ele trebuie gătite imediat, în aceeași zi în care sunt colectate. De asemenea, nu este de dorit să păstrați ciupercile achiziționate pentru o lungă perioadă de timp. Dacă nu le puteți găti imediat, asigurați-vă că scoateți ciupercile din punga de plastic, le sortați, aruncați-le pe cele suspecte (de exemplu, ciuperci cu miros puternic) și ciuperci de viermi, iar cele despre care nu ai nicio îndoială, pune-le la frigider. Apoi se pot întinde o zi sau două, dar nu mai mult. După două zile de păstrare, chiar și în frigider, ciupercile devin periculoase pentru sănătate și nu mai este indicat să se mănânce.
— Există o părere că ciupercile sunt un aliment absolut inutil pe care corpul uman pur și simplu nu îl absoarbe. Este asta cu adevărat adevărat?
- Absolut nu! Ciupercile sunt foarte produs util. Conțin multe proteine, microelemente, vitaminele B, E și C. Ciupercile sunt un aliment extrem de satisfăcător, oamenii chiar le numesc „a doua pâine”.
- Și chinezii ciuperci de copac, pe care astăzi le poți mânca în aproape orice cafenea sau salată specială, sunt și sănătoase?
— Orice ciuperci comestibile sunt utile. Deși nu știm cum sunt cultivate aceste ciuperci de copac, folosind ce substanțe chimice. Multe companii chineze, din câte știm, folosesc substanțe speciale pentru a stimula creșterea ciupercilor.
Ciupercile comestibile sunt un obiect fascinant vânătoare liniștită" Colectarea lor este asociată cu a fi în aer liber, unde o persoană nu numai că se relaxează, ci și experimentează toată frumusețea naturii.
Dar iubitorii de „vânătoare tăcută” ar trebui să-și amintească că colectarea de ciuperci, în conformitate cu legile de mediu din Kârgâzstan, este limitată la câteva kilograme de persoană. Iar „exagerarea” amenință cu o amendă financiară. Este ciudat că această informație nu este transmisă populației de către angajații Inspectoratului Ecologic și Tehnic de Stat, deoarece ciupercile comestibile, ca oricare altele bogăția naturală Kârgâzstan, necesită o atitudine atentă și atentă. În acest sens, recomandările lui A. Elchibeev, candidat la științe biologice al Academiei de Științe din Republica Kârgâză sunt utile.
„Când culegeți ciuperci, nu trebuie să culegeți și să rupeți așternutul și straturile superioare ale solului, să călcați în picioare „pete de ciuperci”, să smulgeți și să distrugeți capacele viermilor și supracoapte, să faceți focuri mari în locurile în care sunt concentrate ciupercile, deoarece toate acestea duc la deteriorarea și distrugerea miceliului, reducerea locuri de ciuperci, și, în consecință, o scădere a numărului de ciuperci comestibile”, scrie el.
Arici pestriț. Are și alte denumiri: arici solz, arici imbricat, sarcodon pestriț, kolchak, șoim, pui. În Belarus și Ucraina este numit „eln” sau „capră”, în Kârgâzstan este cunoscut de culegătorii de ciuperci drept „ciupercă neagră de lapte”...
Ciupercile umbrelă sunt de fapt ciuperci foarte mari. Fidele numelui lor, în special ciupercile mature urmează foarte precis forma unei umbrele. Culegătorii de ciuperci neexperimentați trec adesea, confundând aceste ciuperci fie cu agarice de muște crescute, fie cu... Kozlyak - din cauza modestiei sale calități gustative departe de a fi în favoarea culegătorilor de ciuperci. Puteți adăuga la aceasta că capra este adesea viermină. Își datorează numele faptului că a fost colectat ca hrană pentru animale. In orice caz... Din marea familie a colibiei, ciuperca se remarcă în mai multe trăsături distinctive. În primul rând, ciuperca diferă prin modul în care se hrănește, această colibie este arborică. În al doilea rând, forma piciorului ei este atât de bizară încât este... Colibia de castan poate fi reproșată în siguranță de micologi. Sub acest nume s-a adunat un astfel de număr de ciuperci cu caracteristici exterioare și gustative foarte diferite, încât totul sugerează involuntar că clasificarea acestor ciuperci a fost încredințată... Nu se știe din ce motive, dar acestei ciuperci i s-a atașat un alt nume, complet „de la o altă operă”, o numesc ei. ciuperca de miere de luncă, și din anumite motive și pădure. Deși acest tip de ciupercă nu are nimic de-a face cu ciupercile cu miere... Calota inelară aparține speciilor de pânze de păianjen, un grup de ciuperci, dintre care majoritatea sunt renumite pentru toxicitatea lor. În pădurile noastre, numărul de specii din acest grup de ciuperci este cu mult peste cinci mii, 90% sunt necomestibile sau otrăvitoare, 20% sunt otrăvitoare mortale. Pe baza acestor statistici, culegătorii de ciuperci nu Rădăcina gălbuie sau rizopogonul gălbui se referă la ciuperci saprofite. Acesta este un „conspirator” excelent, deoarece este greu de observat - aproape tot corpul său fructifer este sub pământ și poate fi doar puțin vizibil deasupra suprafeței... Un alt nume pentru ciuperca pe care o numește în țările vorbitoare de limbă engleză este „ciuperca trădătoare”. Un nume destul de rezonabil pentru o astfel de ciupercă schimbătoare. Lacul este atât de dependent de condițiile meteorologice și astfel (pe baza situației actuale) poate fi schimbat chiar și Din punct de vedere al valorii, această Chanterelle cu cocoșă este la egalitate cu vorbăreții și vâslașii, adică ciuperca este destul de comestibilă, dar deloc strălucitoare ca gust și miros. Cu toate acestea, având în vedere sezonul în care aceste ciuperci pot fi găsite... Cantarul galben este un membru al familiei chanterelle, în lume se numește obișnuit, real, precum și un cocoș sau o vulpe. Și-a primit numele datorită culorii sale caracteristice (culoare portocalie sau gălbenuș de ou) prin analogie cu... Pentru o lungă perioadă de timp credea că vulpea era falsă ciuperca otrăvitoare. Acum statutul său a fost reabilitat, iar această ciupercă și-a luat locul printre reprezentanții comestibili ai speciilor de ciuperci. Cu toate acestea, este rar colectat, se pare că încă își amintesc cuvintele de despărțire despre toxicitatea sa extremă... Cantarul cenușiu, spre deosebire de ruda sa mai populară (chanterelle comune), nu are o culoare strălucitoare, mai degrabă opusul. Culoarea sa naturală este atât de invizibilă încât o poți găsi doar întâmplător sau bazându-te pe experiență... Ciuperca este rară, dar apare în colonii destul de mari. Forma generală această colonie este cumva în mod deliberat regulată, spre centru acumularea de ciuperci este mai densă, mai aproape de margine este împrăștiată, această caracteristică este inerentă lobilor în... Mai vâslă sau ciuperca Sf. Gheorghe, așa se numește și această ciupercă „puternică”. Este „voința”, nu trebuie decât să vedem, capacitatea ciupercii de a rări alte vegetații și, la propriu, de a ară poteci și poieni. O altă caracteristică este mare, uniform
