Ciuperca are o ciupercă scurtă (4-6 cm), netedă, ușor îngustată până la piciorul de bază. Este dens la atingere.

Piciorul este ferm îmbinat cu pălăria. La ciupercile tinere, „copaca” este aproape plată, cu o margine curbată. În timp, pălăria ia forma unei pâlnii cu contururi neregulate. Marginile devin neuniforme, rupte pe alocuri. Rare, pseudoplăci ramificate trec de la partea inferioară a capacului la tulpină. Diametrul capacului este de 4-6 cm.

Întregul corp fructifer al Chanterelle vulgaris este de culoare galben deschis sau galben-portocaliu. Adesea există exemplare care s-au ars aproape până la alb. Numai cântecelele prea coapte sunt portocalii strălucitori. Este mai bine să le ocoliți.

Pulpa ciupercii este densă. Galben deasupra, albicios spre centru. La tăiat/rupt, se simte o aromă slabă de fructe.

Cantarul comun nu este niciodată vierme. Țânțarii și muștele fungice sunt respinse de chinomanoză, așa că preferă să-și depună ouăle în altă parte. Dacă, întâmplător, ciuperca putrezește, atunci punctul de degradare este întotdeauna la vedere. Această caracteristică vă scutește de dezamăgire atunci când procesați decuparea.

Creştere

Chanterelle comune crește în pădurile mixte și de foioase. Dar crește cel mai activ în pădurile de pini. Aceste ciuperci preferă solul acoperit cu mușchi. Sunt vizibili de departe, nu se ascund în iarbă, se instalează în grupuri mari.

Comestibilitate

Cantarul comun este o specie comestibila. Ciuperca poate fi fiartă, prăjită și murată. De asemenea, este acceptabilă congelarea, urmată de 2-3 luni de păstrare la frigider. În plus, această ciupercă este potrivită pentru uscare. Uscate la o temperatură de +40°C Chanterele sunt recomandate a fi păstrate în ambalaje de pânză. Chiar dacă au scăzut în mod repetat în dimensiune, ciupercile își păstrează culorile strălucitoare. Apropo, după ce a căzut în apă clocotită, volumele sunt restabilite. Conținutul caloric al ciupercilor proaspete este de 23 Kcal la 100 g, pentru ciupercile uscate crește la 261 Kcal / 100 g.

Cremă.

timpul de colectare

iulie-octombrie.

Specii similare

similitudine Chanterele false (Hygrophoropsis aurantiaca) cu Chanterelle comună pe bază de colorare. Există mult mai multe diferențe, ceea ce nu este surprinzător. Aceste ciuperci aparțin nu numai unor genuri diferite, ci aparțin și unor familii diferite.

Există mai multe semne care facilitează identificarea Chanterelle false. Pentru început, este un adevărat agaric, cu plăci care ajung la tulpină, dar nu trec la ea. Piciorul în sine este gol. Marginile capacului în formă de pâlnie sunt rotunjite în jos și uniforme. În plus, ciuperca este lipsită de o aromă plăcută. Și crește nu numai pe sol, ci și pe lemn mort și cioturi.

Chiar dacă Falsa Chanterelle intră în coș, nu va fi nici un rău din cauza ei. Studiile științifice au respins afirmația pe nedrept că ciuperca este toxică. A fost transferat în categoria de comestibil condiționat, adică trebuie să fie pre-înmuiat și fiert. Trebuie remarcat faptul că înșelătorul de vulpi nu are calități gustative demne de remarcat.

Al doilea geamăn Chanterelle obișnuit - galben arici (Hydnum repandum). Îl poți deosebi dintr-o privire. În această ciupercă, suprafața inferioară a capacului este presărată cu mulți tepi mici, care se sparg ușor. Ariciul galben nu numai că este complet în siguranță, dar concurează și cu Chanterelle. Exemplarele tinere sunt potrivite pentru utilizare imediată, cele mature se recomandă să fie fierte pentru a se înmuia și a elimina amărăciunea.

Poza și descrierea ciupercilor Chanterelle îi vor ajuta pe copii să scrie eseuri și să se pregătească pentru lecție.

Scurtă descriere a ciupercii chanterelle

Printre alte ciuperci, chanterele se remarcă prin culoarea lor galben-portocaliu strălucitoare, precum și prin faptul că capacul și tulpina lor formează un singur întreg. Capacul este neted, poate avea o formă neregulată, cu margini ondulate. Separarea pielii de pulpă nu este ușoară. Pulpa în sine este cărnoasă, galbenă-albicioasă, cu gust acru, are miros de fructe uscate. Tulpina este densă, uneori puțin mai ușoară decât capacul, mai îngustă în partea de jos decât în ​​partea de sus. Datorită substanțelor pe care le conțin, aceste ciuperci nu sunt niciodată viermi.

Descriere ciuperci chanterelle pentru copii

Chanterele sunt ușor de recunoscut într-o familie mare de ciuperci sălbatice. Datorită aspectului lor caracteristic și culorii strălucitoare, sunt greu de confundat cu orice alte ciuperci și sunt destul de ușor de găsit în pădure. Copiilor le place mai ales să caute aceste ciuperci, culoarea lor roșie amintește de blana de vulpe. Înălțimea medie a vulpei roșii de frumusețe a pădurii este de 4-6 centimetri, diametrul unei pălării la modă este de 5-8 centimetri.

Pălăria unui chanterel adult seamănă cu o pâlnie cu margini ondulate, care se îngustează treptat până la fund și trece ușor în picior. Atât capacul, cât și tulpina acestei ciuperci sunt vopsite în aceeași culoare, care este de obicei comparată cu culoarea unei haine de vulpe. Dar o poți compara totuși cu culoarea unui gălbenuș de ou.

Poți găsi chanterele în orice pădure, mai ales cresc acolo unde cresc molid și pin, dar le poți găsi și lângă stejar sau fag. De regulă, cântecele se ascund sub frunzele căzute și putrezite, iar în pădurile de conifere preferă mușchiul umed. Aceste ciuperci cresc de obicei în grupuri, așa că, după ce găsiți un chanterelle, ar trebui să căutați cu atenție vecinii săi undeva în apropiere.

Chanterele galbene, elegante cresc întotdeauna în familii numeroase. Tinerii sunt convexe, îngrijite, chiar, ca niște nasturi, cusuți la pământ la rând. Mai în vârstă - cu un picior deja înalt, dar cu o pălărie uniformă, încă plată, cărnoasă, densă, de ce are nevoie un culegător de ciuperci. Și mirosul! Special, chanterelle, nu o poți confunda cu nimic. Cu ochii închiși, doar prin miros poți distinge chanterele de orice ciuperci. Într-una din cărțile despre ciuperci, am citit: „Mirosul unei frunze de mesteacăn cu un amestec de mentă”. Frumos spus, dar dacă este adevărat, judecă singur. Corpul elastic al chanterellelor la bătrânețe devine cauciuc pe vreme uscată, flasc pe vreme umedă. Pălăria ia forma unei pâlnii cu margini neuniforme, înfășurate și chiar rupte complet în lame separate. Chanterele sunt iubite de oameni pentru incapacitatea lor de a vierme. Din anumite motive, muștele ciupercilor le ocolesc. Dar aici este un vierme dur în această ciupercă care poate fi găsită. Un alt lucru pentru care sunt buni chanterele este că sunt nepretențioși la condițiile meteorologice. Ele pot fi găsite la înălțimea verii, când în pădure există o inter-ciupercă - un decalaj în timp între valurile de ciuperci, straturi. Chanterele nu se tem nici de zilele uscate, nici de umezeala excesivă. Chanterele încep să crească destul de devreme, în iunie, dar încă mai târziu decât primii hribi și hribi. Cu toate acestea, este diferit în diferite zone. Dar se revarsă imediat în grămezi uriașe, dungi, cercuri.

Chanterelle obișnuite (lat. Cantharellus cibarius) este o ciupercă comestibilă, agaric, din familia Chanterelle, de ordin afiloforic. Formează micorize cu molid, pin, fag sau stejar. Sezonul de vegetație începe din iunie până în octombrie.

Sinonime:

Chanterelle reale, Chanterelle galbene, Cocoș.

Pălărie:

Diametru capac 10-100 mm. Forma capacului la o vârstă fragedă este convexă, odată cu vârsta ciupercii devine în formă de pâlnie, de formă neregulată cu o margine îndoită ondulată. Suprafața este netedă, mată. Capacul Chanterellei este un ou obișnuit sau o culoare galben-portocalie. Uneori se estompează la soare până la galben deschis, aproape alb. Stratul purtător de spori (himenofor) de pe partea inferioară a calotei este format din plăci groase de 3 mm înălțime, ramificate și cu punte, coborând spre tulpină, culoarea este aceeași cu culoarea calotei.

Picior:

Diametru 8-30 mm, inaltime 30-70 mm, fuzionat cu capac, aceeasi culoare ca si capac. Piciorul chanterelle este dens, neted, uscat, solid, îngustat spre bază.

Pulpa:

Cărnoasă, elastică, densă, de aceeași culoare ca șapca sau mai deschisă. Mirosul este ușor, cu o aromă fructată, condimentată și un gust picant ușor picant.

Pulbere de spori, spori:

Pulberea de spori este galben deschis. Spori 8-11 x 5-6 microni, elipsoizi, netezi, incolori, cu una sau mai multe picături de grăsime.

Răspândire:

Crește pe sol din mai până în noiembrie. O ciupercă foarte comună. Apare în grupuri în pădurile mixte, în muşchi, printre frunzele căzute. Îi plac solurile acide. Formează micorize cu molid, pin, fag sau stejar. Practic neafectat de insecte.

Comestibilitate:

Chanterelle ordinare aparține ciupercilor comestibile din a treia categorie. Ciuperca este destul de grea pentru organism, corpurile fructifere au o textură solidă și sunt greu de digerat, este de dorit să o consumăm în porții mici. Chanterele sunt folosite la prepararea diverselor feluri de mâncare, corpurile fructifere tinere sunt marinate și servite ca garnitură pentru preparatele din carne. De asemenea, pot fi uscate, fierte, prăjite, congelate. În ceea ce privește conținutul de caroten, poate concura cu morcovii.

Specii similare:

Lichiska comună poate fi confundată cu Orange Govorushka comestibil condiționat ( lat. Hygrophoropsis aurantiaca) este o ciupercă comestibilă puțin cunoscută de calitate scăzută. Vorbitorul poate provoca intoxicații alimentare.

Culegătorii neatenți de ciuperci pot confunda Chanterelle cu Blackberry ( lat. Hydnum repandum). În Ezhovik, stratul purtător de spori este format din mulți spini mici, ușor separați. Chiar dacă reușiți să confundați aceste două ciuperci, atunci nu se va întâmpla nimic groaznic, aceste ciuperci sunt comestibile.

Chanterelle ordinare (real) este o ciupercă comestibilă din familia Chanterelle. Numele provine de la vechiul rus „vulpe”, adică. "galben".

Descriere și aspect

Nu există o pălărie pronunțată fuzionată cu piciorul. Culoarea corpului ciupercii este de la galben deschis la portocaliu. Diametrul capacului este de până la 12 cm, capacul este neted, cu margini ondulate, deprimat la mijloc. Ciuperca arată ca o pâlnie.

Tulpina este densă, mai ușoară decât capacul, înclinându-se spre fund. Grosime 1-3 cm, lungime 4-7 cm.

Pulpa este cărnoasă, densă, galbenă pe margine și deschisă la mijloc, dacă este apăsată, devine ușor roșie. Mirosul este specific, acru cu note de aromă de fructe uscate și rădăcini. Ciuperca nu are practic viermi și găuri de vierme în pulpă. Himenoforul pseudolamelar are pliuri foarte ramificate care coboară spre tulpină.

Sporii sunt de culoare galben deschis, sub formă de elipsă, 8,5 * 5 microni. Sezonul recoltei iunie și august-octombrie. Creșteți în grupuri.

feluri

Există mai mult de 60 de specii, dar cea mai comună este chanterul comun. Ciupercile se găsesc în diferite zone climatice.

Pâlnie de chanterelle

Are o pălărie sub formă de pâlnie de culoare galben maro pe un picior lung tubular cu un picior gri-gălbui. Pulpa este albă, foarte densă, aromă slabă plăcută. Carnea comestibilă, dar dură, necesită o fierbere lungă. Cunoscut și ca lob tubular sau cantarel tubular. Îi place umbra și solurile acide.

Chanterelle gri

Ea este o cornwort. În exterior, arată ca o pâlnie adâncă cu o margine ondulată. Piciorul este scurt. Corpul este gri închis.

Pulpă subțire, foarte fragilă, inodoră și fără gust. Colectat în august-septembrie. găsite în pădurile mixte. În Europa, este considerată o delicatesă, folosită pentru a face sosuri.

Chanterelle cu fațete

Are un himenofor aproape neted, pulpa este mai fragilă. Distribuit în America de Nord.

Chanterelle false

Culoare portocalie strălucitoare, inodoră, în exterior foarte asemănătoare cu chanterul comun.

Crește în grupuri mari și individual. Poate fi găsit în iarbă și lemn putrezit. Este dificil să fii otrăvit de o ciupercă, dar persoanele cu digestie slabă sunt expuse riscului de tulburări intestinale.

Omphalote de măsline

Crește în zonele subtropicale, iubește copacii de foioase pe moarte, în special măslinii. Otrăvitoare.

Unde crește

Ciuperca este comună în zonele climatice temperate și subtropicale. Îi plac solurile acide. Crește în iarbă, mușchi, sub frunzele căzute. Poate fi găsit în pădurile de conifere și mixte.

Puteți afla unde cresc ciupercile chanterelle și cum să le găsiți mai repede urmărind următorul videoclip.

Metoda de preparare a condimentelor

În timpul tratamentului termic (deja peste 60 C), cântarele pierd majoritatea substanțelor utile. Dar ciupercile crude sunt specifice ca gust, deși sunt comestibile. Din chanterelles, puteți pregăti un condiment și îl puteți adăuga la mâncăruri reci sau calde gata preparate, folosiți-l în scopuri medicale.

Ciupercile proaspete sunt curățate de murdărie cu o perie moale. Se recomandă să nu spălați ciupercile, dar cele foarte murdare pot fi clătite sub jet de apă. Uscați ciupercile la soare sau într-un uscător termic la o temperatură de 40-50 C.

Dacă ciupercile sunt mari, atunci trebuie să fie rupte de-a lungul fibrelor sau tăiate cu un cuțit de ceramică. Metalul nu poate fi folosit, deoarece. va oxida toți nutrienții din pulpă.

Ciupercile uscate trebuie măcinate în pulbere. Depozitați într-o pungă strânsă de pânză sau de pânză. Data expirării - 1 an.

Valoarea nutritivă și caloriile

La 100 de grame de produs:

Compoziție chimică

Caracteristici benefice

• antiinflamator;
• bactericid;
• imunostimulatoare;
• antitumoral;
• bactericid;
• antihelmintic;
• întărește sistemul nervos;
• ajută la îmbogățirea sângelui cu hemoglobină;
• restabilirea vederii.

Urmărește următorul videoclip, din care vei afla și mai multe despre ciupercile chanterelle și proprietățile lor benefice.

Contraindicatii

• intoleranță individuală;
• vârsta copiilor până la 5 ani;
• boli acute ale tractului gastro-intestinal.

Aplicație

În gătit

Fierte, marinate, pur și simplu sărate, dar cele prăjite sunt cele mai delicioase. În bucătăria evreiască sunt cușer.

Serviți cu hrișcă, paste din grâu dur și orez brun ca garnitură.

Din condimente sunt preferate:

• ienibahar,
• mărar,
• garoafa,
• coriandru,
• maghiran,
• țelină,
• morcov uscat,
• Frunza de dafin.

Ciupercile sunt folosite ca fel de mâncare independent, adăugate la pizza și caserole, folosite ca umplutură.

Salata de chanterelle

Sos:Într-o baie de apă, amestecați până când o spumă ușoară formează 35 g vin alb sec și 3 gălbenușuri de ou. Fără a înceta să amestecați, turnați cu grijă 150 ml de ulei de măsline. Bateți totul bine până la o spumă omogenă. Adăugați 1,5 linguriță. suc de lamaie, sare si piper dupa gust.

Salată: Fierbeți 100 g de cartofi mici în coajă. Apoi se răcește, se curăță și se taie fiecare în jumătate. Prăjiți 150 g de chanterelle proaspete în ulei de măsline împreună cu cartofi fierți, 70 g ceapă verde și 100 g ceapă perlată, adăugați 6 căței de usturoi și condimentați cu 1-2 crenguțe de cimbru. Se pune totul pe o farfurie mare, se intinde deasupra 100 g frunze de salata verde si 150 g rosii cherry taiate in jumatate. Se toarnă sosul peste tot.

Supa crema cu aroma de trufa

Tăiați 300 g de cartofi și prăjiți în ulei vegetal (40 g) până devin crocante. Tăiați cubulețe 1 ceapă medie și prăjiți împreună cu cartofi aproximativ 5 minute cu adaos de unt (50 g). Adăugați la ele 1 kg de chanterelle proaspete tocate grosier și prăjiți încă 3-5 minute.

Adăugați legumele prăjite cu ciuperci la 1,5 litri de apă și gătiți până se înmoaie (aproximativ 20 de minute). Se macină supa finită cu un blender până la omogenizare. Adăugați 200 g smântână, sare, piper în supă și aduceți la fiert. Se servesc in boluri stropite cu ulei de trufe (15 ml in total pentru intreaga reteta).

Mousse de chanterelle cu terci de hrișcă

Pentru mousse ai nevoie de 200 g de chanterelle proaspete. Se prăjește în ulei vegetal (25 ml). Apoi turnați puțină apă, 30 ml de coniac și 150 ml de smântână. Se fierbe până când este gata. Se macină ciupercile cu un blender până se omogenizează și se sare.

Pentru o garnitură veți avea nevoie de 300 g de ciuperci porcini, 300 g de hrișcă, 100 g de ceapă, câteva fire de pătrunjel proaspăt. Se fierbe hrisca. Tăiați ciupercile porcini în cercuri și prăjiți în ulei vegetal (25 g). Apoi taiati ceapa fasii si adaugati la ciuperci. Se prăjește încă aproximativ 3 minute. Scoateți de pe foc. Adaugam hrisca, patrunjelul tocat marunt si amestecam. Se pune pe farfurii, deasupra - mousse.

Cantarele murate

Curățați 1 kg de chanterelle. Se pune intr-un vas emailat si se toarna 100 ml apa. În timpul procesului de gătire, ciupercile vor da suc, așa că nu este necesară turnarea mai multă apă decât cea specificată. Se fierbe timp de 10 minute, îndepărtând spuma. Adăugați condimente (foie de dafin, cuișoare, piper negru), sare (1,5 linguri), zahăr (1/2 lingură), oțet (125 ml) și continuați să gătiți încă 15 minute. Aranjați ciupercile fierbinți cu marinată în borcane și rulați. Întoarceți borcanele cu susul în jos și lăsați să se răcească complet.

În medicină

• boli hepatice (ciroză, hepatită C, degenerare grasă a ficatului etc.);
• boli ale pancreasului;
• orbire nocturnă;
• boli ale tractului respirator superior, faringita, amigdalita, SARS;
• tuberculoză;
• sarcom;
• neoplasme maligne;
• leziuni fungice ale pielii, răni purulente, ulcere, furuncule și alte inflamații ale pielii;
• elimina radionuclizii din organism;
• cu viermi.

Se aplica sub forma de tincturi de alcool, pudra sau extract uleios.

Tinctură de spirt de chanterelle

2,5 linguri pulbere din chanterele uscate se toarnă 500 ml de vodcă (de preferință cu alcool alfa). Se tape plută și se infuzează timp de 2 săptămâni la frigider. Nu te strecura! Asigurați-vă că agitați înainte de utilizare. Această tinctură este utilizată:

• În tratamentul pancreasului luați de 1-2 ori pe zi pentru 1 lingură. cu o jumătate de oră înainte de masă. Cursul tratamentului este de 3 luni. În tratamentul bolilor hepatice (inclusiv hepatita C), luați același lucru, dar cursul tratamentului poate fi prelungit până la 4 luni.
• Pentru curățarea ficatului luați 2 lingurițe. la culcare timp de 15 zile. Cursul se ține o dată pe an.
• Pentru a elimina viermii luați la culcare 2 lingurițe. 2 până la 4 săptămâni. Tinctura de chanterelle este mai de preferat decât preparatele farmaceutice, deoarece. efect mai moale asupra corpului, afectează doar viermii.

La pierderea în greutate

Potolește foamea mult timp, în timp ce ciupercile au un conținut scăzut de calorii. Se recomanda inlocuirea carnii cu cantarele 4 zile pe saptamana. La o dietă atât de simplă, poți slăbi până la 6 kg într-o lună.

În meniul de dietă, este de preferat să folosiți chanterelles înăbușite sau fierte cu sos: amestecați iaurt degresat cu mărar proaspăt, ceapă verde și condimente după gust.

Terci pentru pierderea în greutate

Curățați 1 kg de chanterelles și gătiți timp de 1,5 ore. Scurgeți apa, treceți ciupercile printr-o mașină de tocat carne. Puteți să-l mâncați ca un fel de mâncare independent cu sos de iaurt sau să adăugați masă la alte feluri de mâncare.

Pudră pentru pierderea în greutate

Pregătiți pulbere din ciuperci uscate. Luați 1 linguriță. De 2 ori pe zi, pe stomacul gol, cu 1 pahar cu apă. Această metodă este eficientă în special dacă obezitatea este cauzată de o funcționare necorespunzătoare a ficatului.

În cosmetologie

Extractul și pudra de Chanterelle sunt adăugate la cremele de față care ajută la combaterea creșterilor fungice, în timp ce hidratează și hrănesc pielea.

Cum să alegi și de unde să cumperi

Cel mai bine este să cumpărați ciuperci din magazine și piețe. Acolo, ciupercile sunt verificate și vânzătorilor li se emite o concluzie corespunzătoare.

ciuperci proaspete

Nu ar trebui să existe ciuperci letargice, uscate, flăcătoare, deteriorate cu atacuri de mucegai. Cel mai bine este să luați chanterele curate, pentru că. cele murdare sunt greu de spalat si curatat. Trebuie să le iei doar întregi, cele tăiate vorbesc de calitate scăzută.

îngheţat

Când cumpărați ciuperci proaspete congelate, este important să citiți datele de expirare de pe ambalaj. Pachetul în sine nu trebuie să conțină gheață și cocoloașe lipicioase, acesta este un semnal că ciupercile au fost dezghețate, prin urmare, puteți cumpăra un produs de proastă calitate.

Murat

Acordați atenție datei de expirare de pe ambalaj. Dacă cutia este de fier, nu ar trebui să aibă lovituri. Dacă sticlă - capacul nu trebuie să fie umflat.

cultivare

Există două moduri de a crește chanterele acasă:

• cu ajutorul litigiilor;
• cu ajutorul unei ciuperci.

În primul caz, veți avea nevoie de capace de ciuperci vechi care trebuie uscate. Apoi pălăriile în sine trebuie săpate în solul pregătit. Sau înmuiați pălăriile în apă timp de câteva ore, apoi turnați pământul cu această apă.

În al doilea caz, veți avea nevoie de un miceliu din pădure. Există o poiană cu cântarele, iar mai aproape de copac este săpată o bucată de pământ de 20 pe 30 cm lățime și adâncime. Solul trebuie luat numai lângă copaci sănătoși, fără semne externe de uscare.

Pământul adus trebuie să fie bine uscat. Acest lucru este necesar pentru a ucide alte organisme concurente.

Cel mai bine este să recoltați solul de semănat la sfârșitul verii și să îl păstrați timp de un an într-o cameră întunecată și răcoroasă, cum ar fi un subsol sau o pivniță. Recipientul în sine trebuie să fie respirabil.

În continuare, aveți nevoie de însămânțarea în sine. Cel mai bun moment pentru a lucra este sfârșitul lunii iunie. În jurul copacului sunt săpate mai multe gropi cu un diametru de 10 cm și o adâncime de 20 cm.Sămânța este înfundată strâns în găuri și udată cu apă dintr-o cutie de apă (1 litru la 1 gaură). După închiderea găurilor cu mușchi sau frunze căzute. Recolta ar trebui să fie așteptată nu mai devreme de un an.

Este de preferat ca ciuperca să fie plantată sub aceeași specie de arbore în care a fost luat pământul. Chanterele au cea mai bună simbioză cu conifere, mesteacăn, fag, stejar.

Cum să înghețe

Pentru iarnă, puteți pregăti ciuperci proaspete și fierte. În primul caz, cântarelele dezghețate pot fi ușor amare. Dar dacă acestea sunt ciuperci tinere și puternice, atunci amărăciunea nu se va simți.

Chanterele fierte sunt mai sigure, pentru că. nu se va deteriora dacă congelatorul este dezghețat și ocupă mai puțin spațiu.

Ciupercile trebuie congelate în ziua colectării.

Este de preferat să selectați ciuperci tinere și tari, fără semne de uscare și mucegai. Poate fi tăiat în bucăți mari. Apoi, ciupercile trebuie spălate bine și aruncate într-o strecurătoare. Puteți șterge cu prosoape de hârtie. Împărțiți în pungi și puneți la congelator.

Dacă se ia decizia de a fierbe ciupercile, atunci cântarelele decojite se scufundă în apă rece și se fierb timp de 15-20 de minute după ce apa fierbe. Un alt avantaj al acestei metode este că toată murdăria este spălată în timpul gătirii. Scurgeți, răciți și puneți în pungi.

Ciupercile trebuie dezghețate numai la temperatura camerei.

Depozitare

Ciupercile proaspete în frigider se păstrează între 2 și 7 zile. Dacă le împachetezi într-o pungă, vor rezista mai mult.

Ciupercile uscate sunt de puțin folos în gătit din cauza rigidității lor. Pulberea preparată trebuie păstrată într-un loc întunecat într-o pungă de pânză strânsă timp de cel mult 1 an.

Chanterele proaspăt congelate se păstrează cel mult 6 luni.

Dintre numeroasele ciuperci, cântarelele sunt cele mai populare. Acestea sunt ciuperci comestibile care variază în culoare de la galben pal la portocaliu. Au o formă destul de neobișnuită - centrul capacului este concav spre interior, marginile sunt înfășurate, neuniforme.

Piciorul chanterelle este mic, puternic, de aceeași culoare cu pălăria. De asemenea, trebuie remarcat faptul că partea inferioară a ciupercii este strâns îmbinată cu partea superioară. Ciuperca în sine este mică - diametrul capacului este de la 2 la 10 cm.

Specie Chanterelle

Reprezentanții familiei Chanterelle au aproximativ 60 de specii, majoritatea putând fi mâncate. Iată cele mai comune tipuri de chanterelles:

Ciupercă potrivită pentru consumul uman. Diametrul capacului este de la 2 la 10 cm, tulpina este de până la 7 cm. Culoarea este galben pal sau galben. Suprafața inferioară a capacului este acoperită cu pliuri. Pielea este netedă, nu se desparte de pulpa chanterellei. Această ciupercă crește în pădurile de conifere și foioase din vară până la mijlocul toamnei.

Ciupercă comestibilă. Dimensiune mică - capacul este de până la 4 cm în diametru, tulpina este de 2-5 cm. Culoarea ciupercii variază de la roșu pal la roșu. Pălăria are forma unei pâlnii. Habitatul preferat al chanterellelor roșii cinabru este o pădure de foioase și, în special, o plantație de stejari. Aceste ciuperci sunt recoltate de la mijlocul lunii iunie până la începutul lunii octombrie.

Chanterelle catifelate

O ciupercă comestibilă care cu greu se găsește la marginea pădurii. Culoarea este aceeași ca a vulpei obișnuite. Ciuperca este parfumată, cu gust acru. Cantarul catifelat crește de obicei într-o pădure de foioase de la mijlocul perioadei de vară până la începutul toamnei.

Ciuperci comestibile. Pălăria are până la 6 cm în diametru, tulpina are până la 8 cm înălțime. Culoarea pălăriei este gri închis. Pulpa chanterellei cenușii este elastică, de culoare gri deschis. Cantarul gri nu emana un miros si un gust pronuntat. De obicei, acest tip de chanterelle se găsește în pădurile mixte și de foioase din vară până la mijlocul toamnei.

Chanterelle cu fațete

Ciupercă mică comestibilă (2–12 cm). Culoarea capacului este galben bogat sau portocaliu. Ciuperca are o pulpă destul de densă, cu un miros expresiv. Culegătorii de ciuperci culeg chanterele fațetate în plantații de stejari din iulie până la mijlocul lunii octombrie.

Trăsături caracteristice ale chanterellei comune

Cantarela comună se mai numește și cântecele adevărate sau cocoș. Este cea mai comună specie din genul său. Ciuperca este destul de mică: diametrul capacului rareori depășește 10 cm, înălțimea tulpinii este de 4-6 cm, iar grosimea sa este de 1-3 cm.

Capacul chanterellei trece ușor în tulpina ciupercii datorită formei sale în formă de pâlnie. Pielea Chanterelle este netedă la atingere și mată. Este dificil să-l separăm de pulpa densă. Suprafața inferioară a capacului este acoperită cu pliuri care coboară pe tulpină. Chanterelle ordinare emană o aromă plăcută de fructe.

De asemenea, un adevărat chanterelle este diferit prin faptul că viermii și larvele de insecte nu sunt prezente în pulpă. După maturare, ciuperca nu putrezește, ci pur și simplu se usucă. Acest lucru se datorează particularităților compoziției chimice a chanterelles.

Datorită culorii sale, cântarul devine adesea prada „vânătorii tăcute”, deoarece este ușor de observat și crește în grupuri mari. Cel mai adesea, chanterul crește în zonele cu umiditate ridicată, în pădurile mixte și de conifere, în special în zonele bine luminate în frunze căzute, mușchi sau iarbă uscată.

Colectarea chanterelles începe la mijlocul lunii iulie și se termină în octombrie. În număr mare, chanterele cresc după ploi abundente. Este mai bine să colectați chanterele galben pal, deoarece ciupercile supracoapte au o culoare portocalie strălucitoare, ar trebui evitate.

false chanterelles

Cantarul comun are mulți gemeni, printre care există ciuperci comestibile și otrăvitoare condiționat. Cel mai adesea, un chanterelle adevărat este confundat cu un chanterelle catifelate sau cu fațete, deoarece la prima vedere aspectul lor este foarte asemănător cu chanterul obișnuit. Dar într-un chanterel catifelat, culoarea este mai saturată și tinde spre portocaliu, iar într-un chanterelle fațetate, suprafața de sub pălărie este mai netedă decât cea a unui chanterel obișnuit, iar carnea nu este elastică, ci fragilă.

Vorbitor portocaliu sau fals vulpe

Are o mare asemănare cu chanterul comun datorită culorii sale. Dar aceste ciuperci aparțin unor familii diferite. Recent, vorbitorul portocaliu a fost considerat o ciupercă comestibilă condiționat, care necesită o prelucrare amănunțită înainte de a mânca. Dar falsul chanterelle nu are calități gustative pronunțate.

galben arici

De asemenea, geamănul chanterellei comune este galben mur. O trăsătură distinctivă a ciupercii gemene sunt țepii mici de pe suprafața capacului. Murul galben este o ciupercă comestibilă, ciupercile tinere din această specie pot fi folosite imediat pentru gătit, în timp ce cele mai mature necesită o prelucrare suplimentară pentru a îmbunătăți gustul.

Omphalote de măsline

Cel mai periculos dublu al chanterellei poate fi numit măsline omfalot pentru că este otrăvitor. Dar în zona noastră aproape că nu se găsește niciodată.

Așadar, pentru ca chanterele adevărate să intre în coș, trebuie să acordați atenție:

1. culoarea ciupercii. La chanterele comune, culoarea calotei este galben pal și uniformă, în timp ce la false chanterelle este de la galben-portocaliu la roșu-maro.
2. Pălărie. Într-un chanterelle adevărat, marginile șapei sunt neuniforme, curbate. La ciupercile gemene se observă margini netede.
3. Picior. Într-un chanterel obișnuit, picioarele nu sunt goale și foarte dense, într-un chanterelle false, un picior gol.
4. Miros. Chanterelle ordinare are o aromă plăcută de fructe, chanterele false nu au un miros pronunțat.
5. Prezența viermilor sau a larvelor de insecte. Cantarul comun diferă de omologii săi falși prin absența oricăror larve și găuri de vierme.

Compoziția și proprietățile utile ale chanterelles

Cantarul comun poate fi numit campion printre ciuperci în ceea ce privește conținutul de vitamine și microelemente din pulpa sa. Dintre vitamine, trebuie remarcate vitamina A, B1, PP. Următoarele componente fac vulpea unică:

Trebuie spus că proprietățile benefice ale cântecelelor pot fi obținute doar cu o prelucrare adecvată a ciupercilor. În caz contrar, toate substanțele medicinale vor fi distruse.

Tratament cu chanterelle

Pe baza compoziției chimice, chanterele sunt ajutoare foarte utile în lupta împotriva:

• Boli infecțioase. În medicina populară, cântecele au fost folosite de multă vreme pentru tratarea amigdalitei, bronșitei, furunculozei.
• Tuberculoză. Datorită substanțelor active puternice din compoziția cântrelelor, tratamentul este mai eficient și recuperarea este mai rapidă.
• Boli ale ficatului și pancreasului.
• Supraponderal.
• Infestări cu viermi.

Cum se prepară și se păstrează chanterele în scopuri medicinale

Dar înainte de a folosi chanterele pentru tratament, este necesar să le colectați în mod corespunzător și să le oferiți procesarea necesară.

Din ciupercile colectate cu o perie uscată, îndepărtați murdăria și resturile. Cu cât se face acest lucru cu mai multă atenție, cu atât durata lor de valabilitate va fi mai lungă. Chanterele proaspete nu trebuie udate. După aceea, puteți păstra chanterele la frigider pentru cel mult 10 zile.

Pulpa de chanterele uscate poate deveni „cauciuc”, așa că de obicei sunt măcinate într-o pulbere care are o perioadă de valabilitate de aproximativ un an. Temperatura în timpul uscării ciupercilor nu trebuie să depășească 40°C.

În consecință, în scopuri medicinale, cântecelele sunt consumate proaspete sau sub formă de pulbere. Pulberea se adaugă la mesele gata. Ciupercile fierte și prăjite vor avea mult mai puțini nutrienți.

Contraindicatii

Printre contraindicațiile pentru utilizarea chanterelles sunt:

• Intoleranță individuală la chanterelles sau ciuperci în general.
• Vârsta de până la trei ani.
• Sarcina.
• perioada de alaptare.

Trebuie avută grijă cu chanterele pentru persoanele care suferă de boli ale tractului gastrointestinal, deoarece ciupercile sunt alimente greu de digerat. De asemenea, este important să acordați atenție faptului că chanterele au fost colectate într-o zonă curată din punct de vedere ecologic și nu au fost prea coapte.

Retete de chanterelle

Chanterele sunt utilizate pe scară largă la prepararea diverselor feluri de mâncare și, prin urmare, sunt o descoperire binevenită pentru orice culegător de ciuperci. În gătit, se folosesc atât ciuperci proaspete, cât și uscate. Iată câteva rețete pentru a face chanterelles.

Chanterele într-un mod rustic

Va dura:

• 500 g chanterelle proaspete,
• 3 art. linguri de ceapa tocata
• 100 g ulei vegetal,
• piper negru măcinat, sare.

Gătit:

1. Se fierb ciupercile preparate in apa cu sare si se taie.
2. Încinge uleiul într-o tigaie mare.
3. Puneți ciupercile în tigaie împreună cu ceapa, sare și piper.
4. Se fierbe la foc mic aproximativ o oră.
5. Se presara cu ierburi tocate inainte de servire.

Salata cu pui si ciuperci

Va dura:

• 150 g pui fiert,
• 250 g chanterelle fierte,
• 30 g branza
• 2 oua fierte
• 1 castravete murat
• 1 ceapă
• 1 st. o lingură de ulei vegetal
• 4 linguri. linguri de maioneza,
• ierburi, sare.

Gătit:

1. Se toacă ceapa și se prăjește în ulei.
2. Răzătoarea de brânză pe o răzătoare grosieră.
3. Tăiați ouăle.
4. Ciuperci, pui și castraveți tăiați fâșii.
5. Combinați ingredientele pregătite, sare, adăugați maioneză și amestecați.

sos de ciuperci

Va dura:

• 150 g chanterele uscate,
• 100 g faina
• 100 g unt,
• 200 g smantana
• sare, piper negru macinat.

Gătit:

1. Înmuiați ciupercile, fierbeți și tocați.
2. Strecurați bulionul.
3. Se trece făina în unt, apoi se toarnă treptat bulionul, sare, piper, smântână, ciuperci și se fierbe.

Astfel, chanterul este o ciupercă foarte utilă, cu o compoziție unică. Este folosit nu numai ca ingredient pentru diverse feluri de mâncare, ci și ca medicament. Este important să distingem vulpea comună de omologii săi periculoși. De asemenea, ar trebui să acordați atenție contraindicațiilor pentru consumul de chanterelles. Sub rezerva tuturor regulilor de colectare și preparare, felurile de mâncare din chanterelles vă vor încânta cu un gust excelent.