Vă puteți bucura de hribii de la începutul verii până la primele înghețuri de toamnă. Ciupercile mici, dese, cu aroma de ierburi tăiate, sunt grozave pentru murat, prăjit și pregătirea supelor bogate. Gospodine cu experienta Le usucă într-un loc întunecat, iar iarna bucătăria este plină de mirosul uluitor al plăcintei cu ciuperci. Dar pentru a te bucura de un produs gustos, sănătos și hrănitor, trebuie să știi cum să colectezi, să procesezi și să depozitezi corect cadourile din pădure. În caz contrar, există șansa să experimentați simptome de otrăvire cu ciuperci boletus, care sunt foarte periculoase pentru sănătatea și viața umană. Aici veți găsi și informații despre otrăvirea cu ciuperci.

Fluture: cea mai populară ciupercă comestibilă

Fluturii sunt ciuperci care pot supraviețui numai lângă copaci. Prin împletirea miceliului cu rădăcinile lor, ele formează o relație simbiotică care este benefică pentru aceste specii de plante. Calotele dese de fluturi se găsesc cel mai adesea în pădurile de pin sau în pădurile mixte de foioase de pin. Mai ales o mulțime de ciuperci cresc pe inundate lumina soarelui poieni de pădure, dar există posibilitatea de a da peste exemplare mari sub tufe de păducel sau zmeură.

Fluturii nu cresc în zonele umede sau în apropierea apelor deschise. Ele pot fi găsite sub ace de pin sau sub frunzele căzute. Exemplare mari se găsesc printre câmpurile de cereale.

De îndată ce temperatura aerului depășește 15 °C, iubitorii " vânătoare liniștită„, înarmați cu cuțite ascuțite și coșuri încăpătoare, merg pe cadouri de pădure. Iată cum arată un ulei real, autentic:

1. Capacul este convex, uneori plat, cu diametrul de la 2 la 15 cm.
2. Culoarea capacului este de la maro la roșu-maro.
3. Înălțimea tulpinii fibroase poate ajunge la 10 cm.

A ta nume interesant Ciuperca a fost premiată pentru pielea catifelată care acoperă capacul. Se simte uleios și foarte fraged. Cu un vas cu unt adevărat, pielea se desprinde fără efort, într-o singură bucată continuă.

„dublele” necomestibile sunt untoase

Nu există în natură ciuperci otrăvitoare asemănătoare boletusului. Culegătorii de ciuperci cu experiență nu îl vor confunda niciodată cu alți locuitori ai poienilor forestiere. Caracteristici distinctive uleios:

• suprafața uleioasă a capacului;
• sub capac se afla un strat spongios.

Dacă există vreo îndoială că ciuperca găsită este o cutie de ulei, atunci aceasta trebuie răsturnată și suprafața inferioară a capacului trebuie examinată cu atenție. Toate exemplarele otrăvitoare mortale au o structură lamelară a acestui strat, nu una spongioasă.

Doar unul se găsește în păduri ciuperca otrăvitoare cu o structură spongioasă a stratului inferior. Se numește „satanic” și este mortal pentru oameni. Dar, în exterior, nu arată deloc ca un uleiator - chiar și un culegător de ciuperci neexperimentat poate distinge între aceste specii. cadouri de pădure.

Fluturii au multe omologi printre cei comestibile condiționat și ciuperci necomestibile. Atunci când le consumăm, nu există niciun pericol pentru viața umană, dar există o posibilitate de otrăvire, care poate duce la complicații grave. Uneori otrăvire afirmații false duce la dezvoltarea bolilor cronice ale sistemului urinar.

Condițional ciuperci comestibile poate fi consumat, dar numai sub tratament termic pe termen lung. Aceste tipuri includ:

1. Unt cu pulpa de culoarea untului.
2. Ciuperci care își schimbă culoarea cărnii atunci când sunt rupte.
3. O capră care capătă o culoare albastră bogată când este gătită.

Culegătorii de ciuperci cu experiență nu neglijează tipurile de unt de mai sus, deoarece cunosc secretele pregătirii lor corecte. Pentru începători, este mai bine să aruncați astfel de ciuperci - otrăvirea poate apărea în întreaga familie.

Povești de la cititorii noștri

Vladimir
61 de ani

Există două tipuri de unt care sunt strict interzise să fie folosite pentru gătit: siberian și galben-maro. Este imposibil să fii otrăvit mortal de ei, dar poți ajunge în închisoare pentru o lungă perioadă de timp. pat de spital destul de probabil. Sunt deosebit de periculoase pentru copiii mici și persoanele în vârstă cu sănătate precară. Când sunt gătite sau prăjite, astfel de unturi eliberează un specific miros urât, iar când sunt colectate își schimbă culoarea. Când este tăiată, tulpina capătă o nuanță violet, iar capacul devine ca un crin.

Cum poți fi otrăvit cu uleiuri?

Fluturii sunt iubiți nu numai de oameni, ci și de insecte, în special de viermi. Dacă nu colectați imediat cadourile delicioase ale pădurii, atunci după ceva timp în poieniță 70-80% dintre exemplare vor fi deteriorate. Nu este de dorit să mănânci astfel de fluturi: chiar și după tăierea tuturor găurilor de vierme, este imposibil să scapi complet de larve. În timpul vieții, viermii lasă produse metabolice în țesuturi, care pot provoca reacții alergice sau intoxicații.

Pentru a reduce probabilitatea de otrăvire, trebuie să curățați temeinic întreaga suprafață a uleiului. Larvele de viermi și muște pot fi detectate deja în stadiul de tăiere a capacului pentru prăjire.

Medicii diagnostichează din ce în ce mai mult otrăvirea cu boletus, care a fost colectat de-a lungul drumurilor și autostrăzilor importante. Toate ciupercile au o structură poroasă specială și, ca un burete, absorb toate substanțele nocive din mediu. Fluturii pot fi găsiți adesea în parcuri, piețe și chiar în curțile clădirilor cu mai multe etaje. Există o mare concentrație de vehicule în apropierea unor astfel de locuri. Gazele de eșapament de la mașini sunt complet absorbite de țesuturi, nu sunt distruse în timpul tratamentului termic, dar trec în alimentele gătite și provoacă otrăvire.

Crește aproape de mare întreprinderile industriale boletus acumulează un nivel ridicat de cesiu. Acest element chimic radioactiv este extrem de periculos pentru sănătatea umană chiar și în doze microscopice. Fiind un agent reducător puternic, cesiul se poate acumula în mușchi, ficat și parenchim renal.

Nu puteți colecta boletus în apropierea întreprinderilor implicate în producția de echipamente electrice, produse farmaceutice, compuși chimici. Cesiul este instabil, se evaporă ușor mediu, în ciuda facilităților moderne de tratament.

Când colectați boletus în apropierea orașelor sau a autostrăzilor, nu trebuie să tăiați exemplare mari, oricât de apetisante arată. Cum mai multă ciupercă, cu atât concentrația de metale grele și alte substanțe periculoase pentru sănătatea umană este mai mare. Ciupercile mici nu au acumulat încă compuși toxici și pot fi folosite pentru a pregăti diverse feluri de mâncare.

Otrăvirea din unt conservat

Datorită structurii lor uleioase, aceste ciuperci produc număr mare mucus. Această consistență densă a marinadei servește ca mediu favorabil pentru proliferarea microorganismelor. De regulă, după scurt timp, metal sau huse din nailon pe borcane cu semifabricate sunt deformate, iar conținutul devine tulbure.

Unor gospodine le pare rău de muncă, timp și numerar, așa că se resterilizează. Acest lucru face ca întreaga familie să ajungă într-o secție de spital cu otrăvire acută. În ciuda morții bacterii dăunătoare Când sunt fierte, produsele toxice ale metabolismului lor rămân în saramură.

Ciupercile conservate care nu au fost procesate complet reprezintă un pericol de moarte pentru oameni. In cilindri si borcane cu preparate delicioase

• apar toate simptomele sindromului gastrointestinal: vărsături, diaree;
• apare deficiență de vedere;
• salivația este afectată;
• apare slăbiciune musculară, persoana este chiar forțată să-și susțină capul cu mâinile;
• funcționarea sistemului cardiovascular este perturbată;
• apare detresă respiratorie.

Bacilul patogen pătrunde în preparatele de uz casnic împreună cu particulele de sol, principalul său habitat. Unii culegători de ciuperci neglijează să curețe partea de sus a capacelor ciupercilor mici. Pur și simplu le clătesc sub jet de apă, iar bastonul care formează spori rămâne sub pielea moale și intră în marinadă.

Clostridium botulinum este un anaerob. Lipsa oxigenului duce la reproducerea sa activă. Durata de fierbere sau o concentrație mare de acid acetic nu este capabilă să distrugă microorganismul patogen.

Dacă nu consultați un medic în timp util pentru a administra antitoxina, în cele mai multe cazuri persoana este declarată decedată. Dacă utilizați serul la timp, boala poate fi tratată cu ușurință. Din păcate, mulți culegători de ciuperci încep să trateze primele semne de otrăvire cu hribii cu cărbune activ și lapte.

Toate simptomele intoxicației cu ulei

Simptomele otrăvirii cu boletus falși sunt similare cu semnele de intoxicație cu diferite produse alimentare. Singura diferență este momentul manifestării otrăvirii. Tabloul clinic nu se dezvoltă imediat, ci la câteva ore după masă. Dacă s-au consumat doar ciuperci, atunci simptomele de intoxicație vor apărea mai repede. Cele mai tipice semne de otrăvire sunt:

1. Tulburări ale tractului gastro-intestinal: greață, vărsături, diaree, flatulență, arsuri la stomac dureroase.
2. Însoțit senzații dureroase crampe abdominale.
3. Hipertensiune arterială, urmată de o scădere bruscă a presiunii.
4. Gură uscată.
5. Transpirație crescută, transpirație rece pe frunte, frisoane.
6. Tremor al extremităților superioare și inferioare.
7. Apatie, senzație de foarte oboseală, somnolență, tulburare de atenție.
8. Semne de hipertermie.
9. Pielea palidă, colorarea albăstruie a pliului nazolabial.
10. Scăderea temporară a acuității vizuale.

Persoanele în vârstă pot suferi intoxicații chiar și cu uleiuri obișnuite dacă au boli cronice ale tractului gastrointestinal sau ale sistemului urinar. Dacă ciupercile au conținut o concentrație semnificativă de substanțe nocive, atunci poate apărea absorbția toxinelor în mucoasa gastrică deteriorată.

Cel mai sever tablou clinic al otrăvirii apare la copii. Experții nu recomandă consumul de ciuperci copiilor sub 12 ani. Corpul copiilor mici nu este încă complet format pentru a digera astfel de alimente grele. Există o probabilitate mare ca aceștia să dezvolte o reacție alergică severă la proteinele conținute de boletus.

Boletus fals: primul ajutor pentru otrăvire

Chiar dacă la victimă sunt detectate simptome ușoare de otrăvire, este necesară intervenția medicală urgentă. După ce ați chemat un medic, persoana trebuie să acorde primul ajutor.

• Clătiți stomacul. Se diluează cristalele de permanganat de potasiu în apă caldă astfel încât soluția să devină roz. Dați victimei de băut și provocați vărsăturile până când lichidul fără impurități alimentare iese.
• Dați victimei orice adsorbant pentru a neutraliza toxinele, de exemplu, cărbune activ.
• Puteți oferi persoanei un ceai puternic, dulce sau apă plată.

Există o părere că simptomele otrăvirii pot fi îndepărtate prin consumul de alcool puternic. Experții au dezmințit de mult acest mit: atunci când se consumă alcool, toxinele încep să fie absorbite cu o viteză dublă.

Pentru a evita otrăvirea, ar trebui să colectați sau să cumpărați boletus din locuri de încredere. Prelucrarea atentă a produselor forestiere și tratamentul termic pe termen lung nu trebuie neglijate. Abia atunci delicioșii cartofi prăjiți cu ciuperci sau supă aromată pot aduce plăcere și nu pot duce la un pat de spital.

Aceste ciuperci puternice și-au primit numele apetisant pentru strălucirea uleioasă a capacului - roz și strălucitor, seamănă cu adevărat cu o clătită suculentă, unsă cu unt și crocantă. Ciupercile tubulare aparțin familiei Boletaceae, iar cea nobilă este ruda lor cea mai apropiată.

Tipuri de unt

Genul boletus include mai mult de cincizeci de specii, care diferă ca aspect, locuri și termeni de creștere. Cele mai multe dintre ele sunt foarte gustoase, potrivite pentru o varietate de feluri de mâncare și au valoare nutritivă ridicată.

Ungator granular (vara) (Suillus granulatus)

Ciupercă elegantă pe picior subțire apare la începutul verii și este mâncat rapid de insecte, este foarte gustos. Capacul este convex sau plat, de până la 20 cm în diametru, alunecos pe vreme ploioasă, acoperit cu mucus și lucios pe vreme uscată. Pielea este de culoare portocaliu deschis până la maroniu-roșiatic și poate fi îndepărtată cu ușurință. Piciorul este galben crem, înalt de până la 8 cm, neted, fără inel. Caracteristică– prezența nodulilor granulați, de parcă suprafața piciorului ar fi stropită cu gris.

Tuburile sunt albe, cu o nuanță gălbuie-crem, care devine mai închisă cu vârsta la ciupercile tinere, din pori se eliberează picături de lichid alb-laptos. Pulpa cărnoasă este densă, elastică, albă sau gălbuie și nu se închide la culoare când este spartă. Gustul este dulce sau cu retrogust acru, aroma este usoara si fructata.

Calota este rotundă, mucoasă, mai întâi convexă, apoi plată, cu un strat tubular care coboară ușor pe tulpină. Pielea este de diferite nuanțe de galben sau portocaliu, uneori maro-galben sau maro-roșu. Piciorul este puternic, cilindric, de până la 10 cm înălțime, galben sau maro. Pe fundul capacului există o peliculă care, căzând, formează un inel membranos galben tipic acestei specii.

Pulpa gălbuie este densă, suculentă la exemplarele tinere nu se întunecă la tăiere, dar la exemplarele mai bătrâne devine roz. Pulpa crudă are un gust și un miros fructat, asemănător mărului.

Ungator târziu (adevărat) (Suillus luteus)

O ciupercă de calitate minunată - cea mai bună și mai de dorit dintre toate tipurile. Capacul are o piele maro, semisferică, apoi plată, alunecoasă pe vreme ploioasă, până la 12 cm în diametru. Picior de până la 10 cm înălțime, tuberos, gălbui alb, cu o pătură membranoasă care acoperă capacul de jos, sub care pielea este brună. Mai târziu, pătura cade, formând un inel alb filmos.

Pulpa groasă cărnoasă - albă cu o nuanță gălbuie și o aromă ușoară de fructe, nu se întunecă la casare, gustul este plăcut. Acest tip este foarte gustos în orice fel de mâncare, diversifică perfect mesele de zi cu zi și decorează masa de sărbători.

Ciupercile albe strălucitoare sunt destul de rare pot fi găsite în pin și păduri mixte. Capacul este semisferic, apoi prostrat sau concav, până la 12 cm în diametru. Pielea alunecoasă este netedă, ușor de îndepărtat, de culoare alb lăptos, gălbuie la margini. Tuburile sunt mai întâi alb-gălbui, apoi cu o nuanță de măsline sau maro se eliberează din pori picături de lichid roz.

Piciorul este neted, uneori curbat, până la 9 cm înălțime, de culoare albă, odată cu vârsta capătă o nuanță galbenă și este acoperit cu pete violete care se contopesc într-un model de zăbrele. Inelul lipsește. Pulpa este suculentă, moale, de culoare albă sau crem când este spartă, de obicei nu își schimbă culoarea, dar uneori poate deveni roșie; Gustul este neutru, aroma slabă, ciupercă.

Oiler gălbui (mlaștină) (Suillus flavidus)

O ciupercă mică, cu capac rotund, mucos, verde-gălbui, de culoarea mlaștinilor pe vreme ploioasă și portocalie pe vreme însorită. Diametrul capacului este de până la 7 cm Tija uniformă este strânsă, până la 9 cm înălțime, cu un inel membranos adeziv de culoare verzuie. Tuburile sunt maro-gălbui, pulpa este galben-crem, se înroșește la spargere, gustul este plăcut.

Corpurile de fructe sunt potrivite pentru fripturi și preparate, dar înainte de prelucrare este necesară îndepărtarea pielii, care are efect laxativ.

Calota convexă atinge un diametru de 9 cm Pielea mucoasă este gri deschis, cu o nuanță verzuie sau violetă, și se îndepărtează ușor. Tuburile sunt albe sau ușor maronii, tulpina este densă, înaltă de 7–9 cm, cu un inel fibros expresiv, care apoi dispare.

Pulpa este apoasă, de culoare albă sau crem, galbenă la bază, iar la tăiere capătă o nuanță verzuie sau maro-albăstruie. Gustul este neutru, aroma plăcută, ciupercă.

Delicios specii rare, care trebuie tratată cu grijă, încercând să păstreze miceliul la colectare. Capul este mai întâi semisferic, apoi în formă de pernă, cu o convexitate în centru, fibros, de până la 15 cm în diametru.

Un picior maro cu o bază groasă, acoperit cu granule închise, până la 12 cm înălțime Stratul tubular este maro portocaliu, uneori cu o nuanță verzuie se eliberează din pori, care se usucă sub formă de pete maro . Pulpa este galben-portocalie, cu o aromă de fructe și nuci, și are un gust acru.

Locurile de distribuire și ora de colectare

Gustul excelent și textura cărnoasă, apetisantă, precum și sucul aromat lipicios pe care îl secretă, atrag multe insecte și poate fi dificil să colectezi corpuri fructifere întregi ale acestor ciuperci. Prin urmare, trebuie să observați unde cresc și să vă treziți devreme, astfel încât în ​​zori să aveți timp să alegeți un coș întreg. Cunoscătorii apreciază în special recolta de toamnă, când activitatea insectelor este minimă.

Ungator de vară crește în colonii în pădurile de conifere, formând micorize cu diferite tipuri de pin. Această specie se găsește din iunie până în octombrie pe soluri nisipoase, în plantații rare și poieni, în poieni deschise și în apropierea drumurilor.

Sub laricele zvelte diferite tipuri trăi leuștean boletus, cu acești copaci formează micorize și cresc doar acolo unde există sistemul rădăcină de acest tip. Recoltați de la începutul verii până la sfârșitul toamnei.

Ungator târziu crește în numeroase grupuri sub pini pe soluri nisipoase argiloase. Se găsește sub ace căzute și printre iarba din pădurile de foioase-conifere. Cel mai adesea crește în zone deschise - lângă drumuri și poieni în poieni și margini de pădure.

Printre mlastinoase păduri de pini, la cote mai mari, devin gălbui hribii de mlaștină, sunt colectate la sfârșitul verii și începutul toamnei.

În pădurile însorite cresc pini și cedri boletul de cedru, care se așează cel mai ușor printre crescătorii tinere sau în poieni. Prima recoltă coincide cu înflorirea pinului, iar fructificarea durează în valuri până la începutul toamnei. Ciuperca rară este tăiată cu grijă, păstrând miceliul și stropindu-l cu frunze.

Apare sub pini și zadă unger gri, cel mai adesea formând micorize cu zada. Corpurile fructifere sunt colectate din iulie până în septembrie-octombrie.

Sub cedri și pini cresc singuri și în grupuri mici de 3-5 exemplare boletul alb. Cele mai bune recolte se recoltează la sfârșitul verii și la începutul toamnei.

False boletus și duble

Ciupercile tubulare sunt gustoase, sunt puține specii necomestibile, insa, din lipsa de experienta, puteti pune in cos extrem de otravitor si periculos agaric de musca pantera sau nepotrivit consumului unt siberian si piper.

În pădurile de conifere, pe gresii, de la mijlocul verii până la sfârșitul toamnei, un pericol agaric agaric de muscă pantera. Capacul este ușor convex, de până la 12 cm în diametru, maroniu galben, mai rar maro. Pielea agaricului mușcă este acoperită cu mucus și o împrăștiere de excrescențe albicioase, care sunt situate în cercuri centrice sau haotic. Piciorul este gol, neted, cu un inel subțire care dispare rapid. Există o îngroșare tuberoasă la bază.

Agaric-mușcă-pantera are un miros ascuțit, neplăcut, iar sub capac se găsesc farfurii albe rare, în timp ce agaric-mușcă are o aromă plăcută de fructe și țesut spongios format din numeroase tuburi. Deci, puteți distinge cu ușurință între aceste specii și vă puteți proteja de otrăvire.

ÎN păduri de cedri Crește această specie necomestabilă, dar netoxică, care poate fi confundată cu deliciosul ranuncul de cedru, de care diferă mai mult culoare deschisă. Poate fi folosit pentru alimente după îndepărtarea cu grijă a pielii și fierbere înainte de cel puțin 20 de minute.

Capacul este galben-brun sau maro-măsliniu, până la 10 cm în diametru, convex, apoi turtit. Pielea este alunecoasă, pulpa este galbenă și nu se închide la culoare când este spartă. Piciorul are până la 8 cm, galben crem, uneori sulfuros, cu granule maronii pe piele.

Pe tot parcursul sezonului cald, aceste ciuperci maro deschis strălucitoare cresc în grupuri mici sub pini și mai rar sub molid, mascandu-se cu succes ca specii de vară și adevărate. Capacul este convex, cu diametrul de până la 7 cm, portocaliu-maro sau leucidat, alunecos pe vreme umedă, lucios pe vreme uscată. Tuburile sunt maro, tulpina este subțire, netedă, până la 11 cm înălțime, de aceeași culoare cu capacul, mai închisă dedesubt.

Atât suprafața corpului fructului, cât și pulpa sunt amare, cu gust ardei iute. O ciupercă de ardei, prinsă accidental într-un coș, poate strica un viitor fel de mâncare sau preparat cu amărăciunea sa.

Proprietăți utile

Boviți cu conținut scăzut de calorii, gustoși și sănătoși, cu un conținut ridicat de proteine, vitamine, microelemente și substanțe biologic active, vor servi ca o completare excelentă la dietă, un element al unei diete sănătoase.

În țesuturi se găsește o cantitate semnificativă de acid folic, care este implicat în procesele hematopoietice. Pentru formarea globulelor roșii este necesar fierul, din care 100 g de corpuri fructifere conțin până la 1,3 mg. Conţinut acid ascorbic, care este o substanță valoroasă pentru susținerea sistemului imunitar și a funcționării sistemului hematopoietic, este de aproximativ 12 mg la 100 g de parte comestibilă.

Datorită prezenței acestor vitamine și fier, aceste ciuperci pot fi consumate cu succes la persoanele cu tendință de anemie și slăbire a organismului, ca produs util și mijloc de prevenire.

Cele mai importante vitamine B se găsesc în țesuturile ciupercii - tiamină, riboflavină, piridoxină, precum și valoroase. minerale– sodiu, calciu, fluor.

De asemenea, în ciupercile acestei familii de boletaceae a fost găsit un conținut semnificativ de zinc și mangan, care au influență benefică asupra sistemului reproducător.

Medicina tradițională folosește pe scară largă proprietățile antibacteriene, observând efectul antiinflamator al diferitelor medicamente din corpurile fructifere și, mai ales, din pielea alunecoasă.

Contraindicatii

Proprietatea ciupercilor, ca un burete, de a acumula minerale în țesuturile lor poate fi periculoasă. La colectarea culturilor de ciuperci în apropierea autostrăzilor sau a fabricilor aglomerate, se observă o concentrație crescută de săruri de metale grele - plumb, rubidiu și cesiu - în țesuturi. Prin urmare, aceste ciuperci, ca și altele, sunt colectate în zone prietenoase cu mediul.

Mâncarea pielii grase, alunecoase este contraindicată persoanelor care suferă de tulburări metabolice și cu tendință la reacții alergice.

Mâncărurile cu ciuperci cu tratament termic minim - marinade și murături - sunt utile pentru conservarea vitaminelor. Cu toate acestea, excesul de sare va afecta negativ sănătatea pacienților hipertensivi, iar excesul de acizi din marinate este contraindicat pentru gastrita cu aciditate ridicată.

În același timp, când aciditate scăzută sucul gastric și disfuncția pancreasului și a vezicii biliare, organismul nu va face față defalcării ciupercilor, ceea ce va duce la indigestie și tulburări digestive.

Aceste produse nu trebuie incluse în dieta copiilor, femeilor însărcinate sau care alăptează.

Rețete pentru gătit feluri de mâncare și preparate

Hurinii gustoși și sănătoși sunt iubiți nu numai de oameni, ci și de numeroși locuitori ai pădurilor. Prin urmare, cea mai bună recoltă este recoltată dimineața devreme, încercând să treacă înaintea insectelor și, de asemenea, pe vreme rece de toamnă.

Corpurile fructifere sunt curățate temeinic, eliminând părțile de viermi și îndepărtând pielea. Pentru a fi mai ușor de îndepărtat, ciupercile se scufundă în apă clocotită cu puțin sare timp de 2-3 minute, apoi se scufundă rapid în apă rece și se pun pe o sită.

Boviți marinați

Pentru marinada, pe baza de 3 kg de ciuperci, se iau 2 cani de otet 8%, 1 cana de apa, 3 linguri de sare, 3 lingurite de zahar, dafin si boabe de piper negru.

Ciupercile decojite se scufundă în marinată clocotită și se fierb la foc mic timp de 20 de minute. Ambalat în borcane, turnat cu marinată caldă, răcit și introdus la frigider. Produsul este gata de consum după 30-35 de zile. Înainte de servire, produsul este spălat, tocat ceapa, aromatizat cu ulei vegetal. Aceasta este o garnitură minunată pentru carnea friptă.

Ciuperci în ulei

Corpurile fructifere precurățate sunt tăiate în jumătate și puse în apă clocotită timp de 1-1,5 minute, după care sunt scurse într-o strecurătoare. După ce le scufundați în borcane, turnați-le cu ulei de măsline sau de floarea soarelui rafinat, asigurându-vă că sunt complet acoperite, acoperiți cu capace și puneți într-o tigaie plată cu apă rece.

Aduceți apa la fiert și fierbeți la foc mic timp de 25 de minute. Piesa de prelucrat se răcește, se încălzește din nou până când uleiul fierbe în borcane și se etanșează.

Unt în vin alb

Se aduce apa la fiert, se adauga putina sare si se aciduleaza cu acid citric. Se albesc ciupercile timp de 5 minute la foc mic, se strecoară și se pun în borcane pregătite. Saramura rezultată se diluează în jumătate cu vin alb și se toarnă deasupra, după care se sterilizează timp de 40 de minute. Această gustare delicioasă, aromată și sănătoasă este deosebit de bună cu mâncăruri din carne de pasăre și carne.

Videoclip despre ciuperci boletus

O farfurie mică cu unt apetisantă este una dintre cele mai bune ciuperci de pădure, potrivită pentru orice fel de mâncare și preparate, larg răspândită în regiunile cu climă temperată. După o ploaie ploioasă vara sau toamna, merită să te grăbești în pădure la luminițele prețuite din apropierea unui lauș familiar sau în poienițele unei păduri de pini pentru a ridica o găleată din aceste ciuperci strălucitoare, sănătoase și gustoase.

Fluturii sunt numiți așa deoarece capacul ciupercii este acoperit cu o piele uleioasă, lucioasă, care este lipicioasă la atingere. Datorită ei, ciuperca arată lucioasă, de parcă cineva ar fi uns capacul cu ulei.

Aceste ciuperci sunt răspândite nu numai în pădurile rusești, dar și în alte țări din emisfera nordică. Și în fiecare țară, culegătorii de ciuperci numesc aceste daruri ale pădurii în felul lor: în Anglia, această ciupercă a primit numele „Slippery Jack”, în Republica Cehă untul se numește „unt”, iar în Belarus - „unt” .

Boletus crește de obicei în pădurile de conifere, dar există și varietăți ale acestei ciuperci care pot fi găsite sub stejari sau mesteacăni. În orice caz, aceste daruri ale pădurii preferă locurile luminoase din pădure este aproape imposibil să le găsești în desișul întunecat. Este obișnuit să întâlnești aceștia locuitorii pădurii posibil în poieni sau margini forestiere, în creșterea tânără conifere sau chiar pe poteci forestiere.

Cum arată boletus?

Fluturii sunt de obicei ciuperci de dimensiuni medii până la mici. La fluturii mici tineri, capacele au de obicei forma unui con sau a unei emisfere, care se schimbă odată cu creșterea ciupercii, îndreptându-se treptat. Când este crescut, capacul devine mai mult ca o pernă și poate ajunge la cincisprezece centimetri în diametru.

Caracteristica principală a untului este prezența unei pelicule subțiri de consistență uleioasă care acoperă complet capacul. În acest caz, filmul se poate schimba starea sa in functie de conditiile meteo: dacă în timp brut Poate fi lipicioasă și lipicioasă, dar în perioadele uscate la unele ciuperci devine uscată și ușor catifelată, care mai târziu se crăpă, arătând ca niște solzi granulați mici.

Pălăria cu ulei este foarte interesantă: Spre deosebire de alte ciuperci, pielea acestui capac poate fi ușor separată de pulpa sa. Și poate fi foarte divers în culoare: de la tonuri maro cu incluziuni pete până la tonuri ocru și chiar nuanțe galbene. Totodată, culoarea ciupercii este direct influențată de tipul de pădure în care crește și de iluminarea locului.

Stratul interior al capacului, unde se află sporii fungici, este tubular. Pulpa interioară a ciupercii are o consistență densă de culoare gălbuie sau albă. În același timp, mulți culegători de ciuperci știu că tăietura unei ciuperci poate deveni mai închisă în timp.

De obicei, pulpa acestui cadou de pădure este inodoră, dar unii iubitori de „vânătoare liniștită” cred că ciupercile de unt, spre deosebire de ciupercile care cresc în pădurile de zada, au un miros distinct de ace de pin proaspete.

Spre deosebire de alte ciuperci, viața fluturelui este foarte scurtă: la 7-10 zile de la apariția sa la suprafața pădurii, începe o perioadă de îmbătrânire. Carnea sa se întunecă și devine moale. Și viermilor le place să mănânce boletus, iar aceste daruri ale naturii sunt susceptibile la atacurile lor, indiferent de vârsta lor. În medie, atunci când colectați, trebuie să fiți pregătit că doar unul din cincisprezece trofee colectate nu se va dovedi a fi viermi.

Tipuri de ciuperci

Toate darurile forestiere ale acestei specii sunt împărțite în numeroase grupuri, fiecare dintre ele având propria sa descriere și nume. Iată o descriere a celor mai populare și răspândite boletus din țara noastră.

Boletus fals

Culegătorii neexperimentați de ciuperci pot confunda unele dintre cele mai comune tipuri de ciuperci de unt cu ciuperci de ardei.

Aparține unui tip complet diferit de ciuperci, asemănător cu untul. De obicei, are o dimensiune relativ mică: capacul ciupercii poate atinge un diametru de până la cinci centimetri, iar înălțimea tulpinii ciupercii este în medie de cinci până la șase centimetri. Spre deosebire de ciupercile cu unt adevărate, această ciupercă are un capac neted și strălucitor, fără mucus la suprafață. Și aceste ciuperci au un gust foarte unic.- fierbinte și piperat. Această ciupercă nu este de obicei folosită direct în gătit. Doar în unele țări se adaugă la feluri de mâncare pentru a adăuga o aromă deosebită și un gust picant.

Pe lângă acest soi, există și alte tipuri de ciuperci care pot fi confundate cu hribii. Cum să distingem ciupercile care arată ca boletus de cele reale? Pentru a face acest lucru, atunci când colectați, ar trebui să acordați cu siguranță atenție stratului interior al capacului: dacă nu este tubular, ci lamelar, vă puteți despărți fără regret de o astfel de descoperire.

Proprietăți utile și contraindicații

Desigur, boletus nu este doar gustos, ci și sănătos și este, de asemenea, un produs cu conținut scăzut de calorii. De ce sunt atât de utile?

Aceste cadouri de pădure includ:

Pe lângă beneficiile evidente, aceste daruri ale pădurii pot provoca daune semnificative corpului uman. Acest rău poate fi cauzat în special de consumul de ciuperci preparate necorespunzător. Pentru a te proteja, urmați doar câteva reguli simple.

În orice caz, la primul semn de otrăvire Ar trebui să consultați imediat un medic pentru a evita consecințele mai grave.

Boletus: galerie foto

Culegătorii de ciuperci cu experiență știu să deosebească hribii falși de cei comestibili, chiar și dintr-o fotografie. În prezent, există multe manuale pentru cei care vor să culeagă ciuperci în pădure. Principala regulă a oricărui culegător de ciuperci este să nu ia acasă nimic despre care nu ești sigur că este comestibil. Prin urmare, merită luate în considerare caracteristicile untului fals și comestibil.

Cum să deosebești un ulei comestibil de un ulei fals

O persoană care va merge în pădure trebuie mai întâi să se familiarizeze cu toate caracteristici distinctive ciuperci Acum ne interesează uleiul și principalele sale soiuri găsite în pădurile locale: comestibil și fals. Ciupercile culese în pădure trebuie sortate și gătite separat la sosirea acasă, astfel încât subspeciile otrăvitoare să nu fie incluse accidental.

Important! Pe teritoriu Federația Rusă Este foarte greu să găsești hribi otrăvitori, practic nu se găsesc niciodată.

Foarte des boletus pot fi confundați cu alți reprezentanți ai acestor organisme. Ciuperca cu ardei seamănă foarte mult cu fluturele, dar nu este otrăvitoare și are un gust foarte neplăcut. Principalul loc de creștere sunt pădurile de molid sau crește lângă pini. Dacă nu este prima dată când mergi la ciuperci, atunci nu vei avea dificultăți în a distinge untul.

Este ușor de observat că ciupercile și orice alte specii otrăvitoare nu pot rezista nici măcar la atingere. Acest lucru se datorează particularității structurii, care vă va permite să verificați instantaneu calitatea. Ciupercile toxice nu sunt foarte plăcute aspect, diferă în gri sau flori violete. Boletușii comestibili strălucește la soare și se remarcă prin capace luminoase și dense. Au si un miros placut.

Important! Dacă vă îndoiți de o ciupercă, atunci nu ar trebui să o luați, cu atât mai puțin să o mâncați.

Untul comestibil are următoarele caracteristici:

1. Tija uleiului trebuie să fie groasă și puternică.
2. Pielea se poate desprinde usor de pulpa, dupa care apare o aroma placuta.
3. Partea superioară a capacului este de culoare roșie cu nuanțe roșiatice.
4. Stratul tubular ar trebui să semene cu un burete galben.

Ciupercile necomestibile arată destul de neapetisant, așa că sunt foarte ușor de identificat și recunoscut. Ciupercă falsă diferă prin caracteristici precum:

1. Pălărie mov care arată nesănătos.
2. Pe tulpină, sub capac, se află farfurii mult mai ușoare decât cele ale unei ciuperci comestibile.
3. Există o fustă pe picior.

Pe baza celor prezentate semne externe vă puteți da seama dacă vasul cu unt este comestibil sau nu. Există un număr incredibil de mare de soiuri de ciuperci și toate au propriile lor caracteristici. Pentru a vă proteja de consumul de ciuperci false, trebuie să studiați toate caracteristicile acestora și să pregătiți ciuperci comestibile numai după rețete optime.

Ungher adevărat

Boletus încep să apară la mijlocul verii, dar din anumite motive sunt numite „târzii”. Este foarte rar ca acestea să apară la sfârșitul lunii octombrie sau noiembrie. Randamentul untului este incredibil de mare. Ele cresc în pâlcuri întregi, așa că odată ce ați găsit un gazon bun, vă puteți aproviziona destul de bine cu ciuperci. Foarte des se găsesc în pădurile de pin și mixte.

Pălăria seamănă cu o jumătate de minge de o nuanță maronie sau castaniu poate ajunge la 10-12 centimetri în diametru. Pe măsură ce se maturizează, forma sferică se transformă într-o formă de con datorită prelungirii tulpinii. În unele păduri, nuanța maronie a capacului se poate transforma în nuanțe roșii. Totul depinde de condițiile de creștere.

Partea inferioară a capacului are o nuanță galben strălucitor, care amintește de o lămâie coaptă, dar pe măsură ce crește devine mai aproape de o nuanță măsline. Dacă încerci ciuperca proaspătă, vei simți un gust acru. Pulpa este albă în interior. Inaltime maxima din ciupercile prezentate ajunge la 9-12 centimetri. Cea mai importantă caracteristică distinctivă este un mic inel cenușiu situat direct sub capac.

Locuri de creștere

Fluturii sunt obișnuiți în majoritatea țărilor post-sovietice, unde există extinse foioase și păduri de conifere. Clima temperata iar condițiile naturale și climatice bune sunt foarte importante pentru creșterea acestor ciuperci.

Cel mai adesea pot fi găsite pe marginile pădurilor, unde predomină solul nisipos. De asemenea, un loc excelent pentru creșterea fluturelui va fi locul incendiilor, grinzilor cu frunze învechite. Locurile deosebit de umbrite nu sunt potrivite pentru aceste ciuperci, deoarece nu vor putea crește acolo.

Principalele locuri de creștere:

Peluze de pădure deschise, pe care cad constant razele soarelui;
locuri în apropierea drumurilor de țară;
gazon din jurul potecilor forestiere;
poienițe acoperite cu iarbă scurtă;
grinzi presărate cu frunze.

Aceste ciuperci cresc în familii masive. Apar după ploi ușoare, uneori chiar și roua de dimineață suficient de bună. Perioada de creștere activă este destul de extinsă, începând din a doua zece zile din iulie și terminând la începutul lunii noiembrie, adică până la primul îngheț. Colectarea în masă ar trebui să fie programată pentru septembrie.

Important! Majoritatea ciupercilor pe care le întâlnim au nuanțe deschise, o structură lejeră, fuste pe picioare și se rup ușor la stres mecanic.

Tipuri de uleiuri toxice

Fotografiile și descrierile tuturor ciupercilor prezentate în enciclopedii pot diferi semnificativ de cele care cresc în regiunea dvs. Problema depinde de condițiile de creștere, de copacii din jur și de alți factori. Se recomandă să colectați boletus toamna în acest moment, ploile abundente fac ciupercile incredibil de gustoase și sănătoase. De asemenea, hribii de toamnă diferă de cei de vară prin culoarea sa bogată.

În acest moment, este foarte ușor să distingem cele false de cele comestibile, deoarece schema lor de culori este foarte diferită. Desigur, trebuie să fiți deosebit de atenți când culegeți ciuperci, deoarece acestea sunt unul dintre cele mai periculoase organisme. Pe pălării uleiuri false Există pete și nereguli caracteristice.

Boletușii comestibili au o suprafață lipicioasă, pe care sunt adesea vizibile urmele de frunze. În acest caz, este foarte dificil să le distingem unul de celălalt. Cel mai bine este să acordați preferință ciupercilor tinere și proaspete. Principalele tipuri de semințe oleaginoase otrăvitoare sunt prezentate mai jos:

Ungator galben-maro
uleiator siberian
Buruiana de molid

Soiurile de ciuperci luate în considerare se găsesc și în toată Rusia, dar au caracteristici distinctive, care nu le va permite să fie confundate cu hribii comestibili. Prin urmare, fiți extrem de vigilenți, acest lucru vă va permite să vă protejați și să vă protejați sănătatea. Dacă nu sunteți sigur că vreo ciupercă este comestibilă, aruncați-o imediat.

Ciuperca fluture și-a primit numele datorită pielii sale grase de pe capac. Este recomandabil să îndepărtați această peliculă alunecoasă și lipicioasă de pe ciuperci înainte de gătit. Citiți mai jos despre cum să curățați cu ușurință boletus. In rest, este o ciuperca obisnuita, de forma clasica, cu capac spongios. Poate crește până la maxim 12-15 cm, dar cele mai delicioase exemplare sunt mici. La începutul creșterii, fluturii sunt denși, curați, cu tulpină deschisă și carne galben deschis. Iar filmul de pe partea de sus a ciupercii este foarte lipicios și alunecos în același timp. Pe măsură ce ciuperca crește, devine degradată și mai grosieră.

Tipuri comune de semințe oleaginoase

Aici ne vom uita la soiurile acestor ciuperci, vom clarifica care dintre ele sunt comestibile și care nu. Să oferim o descriere și principalele caracteristici distinctive ale diferitelor tipuri. Să arătăm în fotografie cum arată un ulei adevărat.

boletus comestibil, foto

Oiler comun, descriere

Celelalte denumiri ale sale sunt galben, târzie, toamnă sau ulei adevărat. Această ciupercă are un capac convex maroniu-violet, maroniu-ciocolat, roșu-maro sau galben-maro, acoperit cu o piele moale care se îndepărtează ușor. Capul are un diametru de la 4 la 12 cm. Tuburile atașate la tulpină sunt de culoare galben deschis, apoi galben lămâie, întunecându-se în timp. Sporii sunt maro.

Piciorul acestui ulei are o înălțime de la 5 la 11 cm și un diametru de la 1,5 până la 3 cm. Are un inel, care se formează atunci când capacul se rupe. Deasupra inelului piciorul este alb, iar dedesubt este maro-violet. Inelul în sine este alb în partea de sus și violet în partea de jos.

Butterwort obișnuit crește de la sfârșitul lunii iulie până la sfârșitul lunii septembrie, în principal în păduri de pini. Nu există duble otrăvitoare.

Oiler alb

Crește într-un grup mic din iunie până în octombrie, în principal sub pini și cedru. Odată cu vârsta, forma capacului se schimbă: la început este convex, apoi devine plat sau cu mijloc ușor concav. Diametrul capacului este de la 5 la 12 cm. Pielea de pe capac este netedă, slimoasă, de culoare galben deschis, cu pete violete care apar în timp. Piciorul este mai întâi alb-gălbui, apoi se întunecă ușor, 3-8 cm înălțime. Pe picior nu trebuie să existe inel. Pulpa acestor nuci este albă în mijloc și gălbuie deasupra sporilor, nu este deosebit de expresivă în miros sau gust. Cel mai bine este să colectați fluturi albi când sunt tineri, deoarece acest fluture comestibil putrezește rapid odată cu vârsta.

Oiler granulat

O ciupercă comestibilă care se găsește des și în cantități mari printre desișurile de vegetație tânără, pe margini și în apropierea drumurilor forestiere. Cel mai adesea printre pini, dar adesea sub molid. Crește din iunie până în noiembrie.

Această ciupercă are un capac cu un diametru de 4-10 cm, a cărui culoare și formă, ca majoritatea ciupercilor de unt, se schimbă odată cu vârsta. Fluturii tineri au o pălărie convexă, de culoare roșie, în timp ce cei mai mari au o pălărie în formă de pernă, galben-portocaliu. Shurka este uscată, strălucitoare, dar pe vreme umedă devine moale. Este ușor de separat de pulpă. Acest ulei granular comestibil se caracterizează printr-o tulpină galben deschis cu pete galben închis, maro sau maroniu. Înălțimea sa este de la 4 la 8 cm, diametrul său este de 1-1,5 cm, forma sa este cilindrică. Adesea, în partea de sus a piciorului, sunt vizibile picături de lichid albicios, secretate de pori, care, atunci când sunt uscate, formează o suprafață neuniformă și puncte maro. Nu există inel pe picior.

Pulpa ciupercii este gălbuie, are un miros plăcut și gust de nucă. Lucrul interesant este că acești boletus comestibile nu se întunecă atunci când sunt tăiați. Pulberea de spori este galben-maro.

Oiler galben-maro

Alte nume pentru această ciupercă sunt fluture pestriț, mușchi de mlaștină, mușchi de nisip, molie de mlaștină și ciupercă pestriță. Creste in mai multe bucati sau nu foarte mult? în grupuri mariîn pădurile de pini, adesea împreună cu erica.

Acest ulei are un capac de la 5 la 14 cm în diametru. Pe o ciupercă tânără este semicirculară, dar apoi devine în formă de pernă. De obicei, culoarea capacului fluturilor tineri este măsliniu, în timp ce cea a adulților este galbenă cu nuanțe maro, portocaliu și roșcat. Pielea uleiului este greu de curățat. Suprafața sa nu este lipicioasă (ca și altele la ciupercile tinere se crăpă în solzi mici). Inițial, suprafața capacului este lânos, iar pe măsură ce crește, devine fin solzoasă.

Piciorul este cilindric, cu un diametru de 1,5-2 cm și o înălțime de 3-10 cm. Pulpa de unt este galben deschis, devine albastră la tăiere, acest lucru este normal. Croiala de pe picior ia aceeasi nuanta.

Dacă spargi ciuperca, vei observa un miros metalic sau de pin.

Untul galben-maro este foarte bun când este marinat.

Boletus comestibil condiționat

Astfel de ciuperci includ, de exemplu, fluturele de zada, fluturele gri, capra și fluturele gălbui, în timp ce alții consideră că toate aceste ciuperci sunt comestibile. Să lămurim că aceste ciuperci pot fi consumate, dar mai întâi trebuie supuse căldurii sau altor procesări suplimentare.

Ungator de zada, descriere

Acest ulei poate crește adesea în simbioză cu zada, dar poate fi situat și destul de departe de copaci.

Calota de ciuperci a acestei specii este galben strălucitor sau portocaliu strălucitor, de 3-15 cm în diametru, la început puternic convexă și în formă de con, iar odată cu creșterea devine plată și sub formă de pernă.

Tija ungitorului are 4-10 cm înălțime, adesea reticulata, de aceeași culoare ca și capacul, având un inel mucos ușor care dispare rapid.

Pulpa de unt este densă, de culoare galbenă, se întunecă la tăiere. Mirosul și gustul acestei ciuperci sunt plăcute. Porii sunt subțiri, galben-lămâie, se întunecă în timp.

Mulen de ciuperci

Alte denumiri: ciupercă de zăbrele, ciupercă de capră, ciupercă de vacă. Această ciupercă crește sub pini în pădurile umede și mlaștini, adesea lângă ungatorul galben-maro. Sezonul mulleinului este din iulie până în noiembrie, aceste ciuperci se găsesc singure sau în grupuri.

Aceasta este o ciupercă maro portocaliu sau brun ruginiu, nu foarte dimensiune mare si cu gust acru. Capacul este tipic pentru hribi - mai întâi convex, apoi în formă de pernă, cu un diametru de 3-11 cm. Pielea este lipicioasă, netedă, strălucitoare, ușor de separat de pulpă.

Piciorul are 3-10 cm înălțime și până la 2 cm grosime. Este uneori de neobservat de sub pălărie, deoarece este de aceeași culoare ca și vârful. Nu există inel pe picior. Pulpa ciupercii de vacă este elastică, gălbuie cu o tentă maronie. Carnea piciorului poate fi de culoare roșu-maro.

Acest varietate comestibilă Untul este grozav pentru murat.

Boletus fals: fotografie și descriere

Unele tipuri de hribi sunt adesea confundate cu ciuperci de ardei.

Ungator de ardei

Alte denumiri: piper volant, perchak. Spre deosebire de boletus, ciuperca de ardei aparține genului Chalciporus. Boletus falși crește din iunie până în octombrie, de obicei în grupuri mici sau individual.

Unii experți clasifică această ciupercă drept necomestabilă, alții o consideră comestibilă, dar recomandă să o consumi în cantități mici. Spre deosebire de ciupercile de unt comestibile, această ciupercă are un gust piper, iute. Se foloseste in bucatarii diferite țări pentru a adăuga savoare și picant preparatelor. Cu tratament termic prelungit și uscare, gustul piper al ciupercii dispare.

Ciuperca Perchak este de dimensiuni mici. Capacul său are un diametru de până la 5 cm, este convex, neted, strălucitor. Înălțimea piciorului este de 4-6 cm, cu o grosime de 0,3-1 cm. Este subțire, înclinându-se în jos. Culoarea ranunului ardeiului este maro deschis sau maro, dar pulpa tulpinii este galbenă, ușor înroșită la tăiere.

Am dori să remarcăm că boletusul adevărat are întotdeauna o structură spongioasă în partea de jos a capacului.

Fotografii cu ulei

boletul comestibil

boletul comestibil

Gătit unt, rețete

Untul poate fi fiert, prăjit, înăbușit, copt sau transformat în supe. Ciupercile nu durează mult să se gătească - 15-20 de minute. Le puteți adăuga diverse condimente și legume.

Puteți pregăti unt pentru iarnă: sare, murături, congela, uscat.

Uscarea ciupercii este incomod doar pentru că ciuperca devine subțire și fragilă. Dar părțile uscate pot fi măcinate într-un blender pentru a obține o pudră de ciuperci parfumată care poate fi păstrată pentru o perioadă lungă de timp.

Puteți găti ciuperci boletus cu coaja, dar devine tare și degajă amărăciune. Când gătiți, culoarea pulpei de unt, de regulă, nu se schimbă.

Cum să curățați boletus

Înainte de a începe să gătiți boletus, capacele lor trebuie curățate de pielea lipicioasă mucoasă. Nu spălați boletus înainte de procesare! Capacele lipicioase vor începe să se lipească de mâinile tale, iar procesul de curățare va fi lung și dificil.

Încercați astfel să îndepărtați ușor pielea dintr-un vas cu unt: curățați capacul ciupercii de resturi, tăiați-l vertical în două părți până când pielea este decojită și diluați-o în laturi diferite Jumătățile capacului și trageți rapid filmul adeziv - de obicei se va desprinde complet.

Pur și simplu puteți ridica marginea filmului cu un cuțit și o puteți îndepărta cu grijă. În orice caz, curățarea ciupercilor hribi este mai ușoară și merge mai repede cu ciupercile uscate.

Curățarea uleiului cu apă clocotită

Acest lucru se poate face în două moduri:

• Fierbeți apa într-o cratiță medie. Aruncați ciupercile în el timp de o jumătate de minut și apoi scurgeți-l într-o strecurătoare. După această procedură, pielea cu ciuperca se îndepărtează ușor;
• Turnați apă în tigaie și așteptați până când fierbe. Puneți ciupercile într-o strecurătoare. Puneți ciupercile într-o strecurătoare peste apă clocotită timp de jumătate de minut. Nu este nevoie să le puneți în apă - doar țineți-le deasupra aburului. Filmul poate fi îndepărtat rapid și ușor cu un cuțit.

Nucile nu trebuie înmuiate mult timp, deoarece absorb puternic apa. Boviiul trebuie spălat sub jet de apă, punându-l într-o strecurătoare.

Unt prajit cu smantana

• boletus – 2 kg;
• smântână - 200 g;
• unt - 50 g;
• ceapa – 5 capete;
• sare;
• catei de usturoi – 3 buc.;
• nucsoara - un praf.

Tăiați ciupercile prefierte în bucăți și puneți-le într-o tigaie încinsă cu ulei. Prăjirea untului durează 15 minute, apoi trebuie să adăugați ceapa tăiată cubulețe, să amestecați și să prăjiți încă 10 minute. Adăugați sare, adăugați usturoi tăiat cubulețe și nucșoară, fierbeți timp de 10 minute.

Se toarnă smântâna, se amestecă bine și se fierbe la foc mediu timp de 15 minute. Dacă nu vă place o cantitate mare de sos, atunci folosiți de 2 ori mai puțină smântână.

Acum știi să gătești unt, prăjit cu ceapă și smântână, acum tot ce trebuie să faci este să îl încerci.

Supa cu unt

Supă proaspătă de ciuperci boletus cu cartofi

• Apa – 2,5 l;
• boletus proaspăt – 400 de grame;
• tuberculi de cartofi - 700 de grame;
• Ceapa – 1 cap mic;
• Ierburi proaspete;
• Sare, piper, dafin.

Rețeta de supă proaspătă de hribii include fierberea în prealabil a corpurilor fructifere în modul menționat mai sus. Trebuie spus că pentru ciupercile tinere acest proces nu este considerat obligatoriu.

Pregătirea supei. Puneți ciupercile pregătite într-o cratiță cu apă și puneți la foc mediu, fierbeți timp de 20 de minute. Intre timp, curatati si spalati cartofii, taiati cubulete mici. Curatam si ceapa si o taiem cat mai fin.

După 20 de minute, puneți cartofii în tigaie și sare până la gustul dorit. Cu 10 minute înainte de pregătire, adăugați ceapa la ciuperci și cartofi. Asezonați supa aproape gata cu un amestec de ardei măcinați și adăugați câteva foi de dafin.

Se ia de pe foc si se lasa sa stea 40 de minute. Serviți, ornând fiecare porție cu ierburi tocate. Smântâna va fi un plus foarte gustos la acest fel de mâncare.

Trebuie spus că rețeta de supă de ciuperci din hribi proaspeți este foarte apreciată în rândul celor care țin dietă, post, sau din anumite motive nu mănâncă produse de origine animală.

Unt congelat pentru iarnă

Puteți îngheța ciupercile cu tratament termic preliminar și cele proaspete. A doua metodă este de preferat, deoarece vă permite să economisiți aspect natural iar aroma este uleioasă. Și puteți găti orice fel de mâncare din astfel de ciuperci. În primul caz, ne referim la congelare deja fiertă și ciuperci prajite, dar, în consecință, variația preparatelor preparate din ele scade.

În orice caz, ciupercile trebuie curățate înainte de congelare. Ciupercile mici sunt congelate întregi, cele mari sunt tăiate în bucăți „conveniente”.

Reteta pentru unt marinat

Nu este dificil să marinați boletus, dar trebuie să cunoașteți câteva dintre caracteristicile acestui proces. Să ne oprim la ei. Ciupercile mici trebuie murate întregi, tăind doar partea de jos a tulpinii; ciupercile mari trebuie tăiate în mai multe părți. Și cel mai important, hribii se fierb în prealabil în apă sărată cu adaos de acid citric sau oțet. Pentru exemplare mari Timpul de fierbere este de 25-30 de minute, iar pentru cele mici - 15-20 de minute.

Boviți marinați cu oțet, scorțișoară și cuișoare

• ciuperci – 2 kg;
• apă – 1 l;
• oțet - 100 g;
• sare - 1 lingura. l.;
• zahăr - 1,5 linguri. l.;
• ienibahar – 8 mazăre;
• scorțișoară - 1 linguriță;
• cuișoare – 8 ramuri;
• frunză de dafin – 5 buc.

Fierbeți ciupercile în apă cu sare în prealabil, scurgeți lichidul, lăsați ciupercile să se răcească și tăiați în bucăți. Se dizolvă zahărul și sarea în apă, se lasă să fiarbă, se adaugă untul și se fierbe 15 minute. Adaugam toate condimentele si lasam sa fiarba impreuna cu ciupercile 10 minute la foc mic. Scoatem cratita de pe aragaz, lasam sa se raceasca si distribuim in borcane sterilizate impreuna cu marinada.

Acoperiți cu capace de plastic și duceți într-o cameră răcoroasă sau lăsați la frigider. Această metodă permite păstrarea produsului până la 6 luni.
Murarea untului cu otet si usturoi

• boletus – 1 kg;
• usturoi – 5 catei;
• ulei vegetal - 4 linguri. l.;
• oțet - 4 linguri. l.;
• boabe de piper alb – 5 buc.;
• boabe de piper negru – 10 buc.;
• foi de dafin – 4 buc.;
• apă – 500 ml;
• zahăr - 1 lingură. l.;
• sare - după gust;
• turmeric - un praf.

După cum am menționat mai devreme, ciupercile trebuie fierte în apă cu sare, scurse și tăiate în bucăți. Faceți marinada: amestecați apa, zahărul și sarea într-o cratiță, puneți pe aragaz și fierbeți.

Se adauga ciupercile in apa clocotita, se adauga otetul, usturoiul taiat marunt si toate condimentele, se amesteca bine si se lasa sa fiarba 15 minute. Se toarnă ulei vegetal, se fierbe 5 minute și se ia de pe foc.

Se lasa sa se raceasca complet, se pune in borcane si se umple cu marinata. Acoperiți cu capace de plastic și puneți la frigider.

Rețeta pentru murarea untului cu oțet și usturoi are un gust neobișnuit și este potrivită ca garnitură.

Marinada pentru unt

Cum să prepari o marinadă delicioasă pentru ciuperci hribii pe baza acestei liste de ingrediente?

• 3,5 kg de unt decojit și fiert;
• 2 linguri. l. sare de masă;
• 5 linguri. l. acid acetic 9%;
• 3,5 linguri. l. Sahara;
• 1,5 litri de apă purificată;
• 2 g scorțișoară (opțional);
• 1-2 crenguțe de cuișoare;
• 5-8 mazăre de ienibahar;
• 4 foi de dafin.

Pune apa la foc mare si lasa sa fiarba.

Trimitem toate condimentele din lista de produse (cu excepția oțetului), amestecăm până când cristalele de sare și zahăr sunt complet dizolvate. După ce marinada noastră a fiert aproximativ 5 minute, turnați oțet în ea și aruncați ciupercile. Trebuie să gătiți corpurile fructifere din pădure până când marinada devine transparentă.

Distribuim ciupercile uniform printre borcanele pregătite, le rulăm sau le închidem cu capace strânse din nailon.

Conținutul caloric al untului proaspăt

Conținutul de calorii al untului proaspăt este de 19 kcal la 100 de grame de produs.

Untul mai conține vitaminele B, A, C, PP, microelemente: zinc, cupru, fosfor, iod, mangan, potasiu, fier, precum și săruri, monozaharide și dizaharide.

Boletus proaspăt conține proteine, fibre, carbohidrați, minerale și grăsimi. Proteinele din unt au proprietăți similare cu proteinele animale, care sunt bogate în aminoacizi valoroși. Ciupercile boletus tinere conțin număr mai mare proteine ​​decât cele vechi.

Conserve de unt, video