Ghimbirul, datorită gustului și aspectului său apetisant, este considerat unul dintre cele mai bune ciuperci familia russula. Mai multe specii pot fi găsite în păduri și, după ce ați observat oricare dintre ele, trebuie să vă grăbiți să colectați delicioase ciuperci portocalii, deoarece acestea devin rapid viermi și îmbătrânesc, prăbușindu-se în praf.

Numele sonor a primit aceste ciuperci nu numai pentru culoarea strălucitoare a pielii, ci și pentru culoarea lor inerentă morcov-portocaliu a sucului lăptos.

Principalele tipuri de ciuperci

Crește în pădurile de pini și păduri mixte, se întâlnește mai des decât altele, se compară favorabil cu culoarea roșiatică-roșie a corpurilor fructifere și aspectul puternic, îndesat al ciupercilor. Calota galben-portocalie este rotunda, de 5–18 cm in diametru, cu zone concentrice intunecate, la inceput convexe, cu timpul marginile se ridica, formand o palnie lata. La atingere, pălăria este alunecoasă, pe vreme ploioasă este lipicioasă. Plăcile sunt frecvente, înguste, gălbui. Înălțimea piciorului gol este de până la 9 cm.

La ruperea pulpei, apare un suc de portocale lăptos dulce, cu gust și miros ascuțit de rășină, care devine rapid verde în aer. Când este îndepărtată, ciuperca capătă o nuanță ușor verzuie, mai ales acolo unde este atinsă.

Pulpa este densă și într-o formă sărată, aceste ciuperci arată foarte atractiv.

Molid camelina (molid) (Lactarius deterrimus)

Ciupercile de molid formează micorize cu rădăcini de molid și cresc numai în apropierea acestor copaci. Culoarea capacului este portocaliu deschis, cu inele și pete mai închise, în timp capătă o nuanță verde închis, de conifere. Sub soare, pielea tinde să se estompeze și să devină albicioasă. Tulpina este subțire, înălțime de 3–7 cm, fragilă, capacul este fragil, mai ales la margini, motiv pentru care molizii se mototolesc adesea și se sparg în coșuri.

Sucul roșcat lăptos este secretat în în număr mare, are gust bun, devine verde în aer. La sărare, molizii sunt foarte gustoși și parfumați, dar capătă o nuanță închisă, maro-verzui.

Specia este comună în pădurile de pin și molid, caracterizată printr-o calotă densă de culoare roz-roșcat sau portocalie, de până la 10 cm în diametru, cu marginile îndoite și o depresiune în centru, fără un înveliș lipicios. Pulpa este deschisă, cu o nuanță roz și pete visiniu. Sucul lăptos este roșu saturat, se închide în timp, dobândind o culoare roșu-maronie.

Piciorul este puternic, de până la 6 cm înălțime, se îngustează la bază, acoperit cu un înveliș făinos caracteristic și mici gropi roșii pe toată suprafața. Culoarea picioarelor variază - de la galben-portocaliu la violet. Specia este comestibilă, potrivită pentru sărare și gătit o varietate de feluri de mâncare cu ciuperci.

Această ciupercă frumoasă și strălucitoare se găsește lângă pini. Pălăria este cărnoasă, de până la 9 cm în diametru, plată, cu centrul ușor deprimat și marginile îndoite. Pielea este portocaliu deschis, roz la margini, cu timpul apare o nuanta verzuie in centru. Plăcile sunt frecvente, înguste, de culoare portocalie cu o strălucire roz caracteristică, la o ciupercă îmbătrânită devin roșiatice.

Sucul de lapte este portocaliu la început, apoi se înroșește și devine verde. Gustul este plăcut, moale. Picior gol de până la 7 cm înălțime, îngust, fragil. Pulpa este casantă, portocalie, devine verzuie când este spartă.

Locurile de distribuire și ora de colectare

Roșcatele de toate felurile preferă păduri de conifere, dar poate crește și în plantații mixte sub pini sau molizi. Locuri preferate– margini, poieni de pădure, locuri de defrișare, păduri tinere de molid și pin. Cel mai adesea, aceste ciuperci se găsesc în regiunile nordice, pădurile din Urali și Siberia.

Poate fi dificil să găsești ciuperci - se ascund în grupuri sub ace moi căzute, pe vreme uscată sunt aproape absente, iar după ploile burnițe de vară și de toamnă apar brusc în masă, ridicându-și adăposturile de ace și iarbă, evidențiind portocaliu. culoare caldă pentru a se potrivi cu culoarea scoarței de pin.

Recoltarea începe în iulie, recolta principală cade în august și durează până în septembrie. Culegătorii de ciuperci cu experiență observă ciupercile portocalii și după fiecare ploaie colectează din nou și din nou culturi de pădure parfumate.

Ciuperci false (gemeni)

Ciupercile sunt ciuperci comestibile valoroase din genul Milky, la pauză eliberează suc abundent de lapte portocaliu-roșu. Avantajul acestui lucru trăsătură caracteristică prin faptul că nu pot fi confundate cu specii necomestibile și periculoase.

Cu toate acestea, din cauza lipsei de experiență, alte ciuperci nu atât de gustoase și parfumate din acest gen, clasificate drept comestibile condiționat, pot fi confundate cu o camelină nobilă.

Caracterizat prin suc alb de lapte, care nu se întunecă în aer. Această ciupercă crește în păduri de foioase la rădăcinile mesteacănilor şi este mai frecventă în regiunile nordice. Cu exceptia culoare alba suc de lapte, un val roz se distinge printr-o pălărie roz pal înfășurată margini franjuriși carne albicioasă la rupere.

Mâncarea, cu digestie insuficientă sau sărare mai puțin de 45 de zile, poate provoca tulburări în funcționarea stomacului și a intestinelor.

O alta ciupercă comestabilă condiționat din același gen, crescând în pădurile de conifere, mai des pe gresii ușoare. Se distinge printr-un capac uscat de culoare gri-maro și un suc alb lăptos care nu se întunecă în aer. Pulpa este albă, casantă, dacă o freci între degete, simți un miros slab de nucă de cocos.

Această specie este folosită ca hrană după înmuiere și sărare prelungită.

O ciupercă mică cu diametrul capacului de până la 6 cm, care se caracterizează printr-o culoare bej sau ocru și margini ascunse. Pulpa este ușoară, sucul de lapte este alb, nu își schimbă culoarea, mirosul este puternic, nucă de cocos.

Este folosit ca aditiv picant la alte feluri de mâncare și în formă sărată.

Caracteristici benefice

Pulpa portocalie a camelinelor este atât de viu colorată datorită prezenței caroten sau provitamina A, care acționează ca un antioxidant puternic, întărește sistemul imunitar, reduce riscul de formare a plăcii și susține funcția de barieră a membranelor mucoase.

În plus, țesuturile fungice conțin vitaminele B(tiamina si riboflavina), acid ascorbic și un întreg grup de minerale necesare organismului - fier, potasiu, fosfor și calciu.

În ciuperci, această pușculiță naturală substanțe utile antibiotic natural puternic descoperit lactrioviolina, care inhibă multe bacterii dăunătoare, inclusiv bacilul tuberculos. Prezența acestui compus antibacterian este cea care determină inofensivitatea ciupercii, care poate fi consumată în timpul vânătorii de ciuperci chiar în formă crudă, cu puțină sare sau ușor prăjită pe rug.

Pe vremuri, ciupercile roșii erau culese foarte simplu - șterse cu o cârpă de pânză, încărcate în butoaie de cedru, fumigate cu ramuri de ienupăr și sărate direct în pădure, imediat după colectare.

Sațietatea și valoarea nutritivă se datorează prezenței aminoacizilor ușor digerabili și ca sursă de proteine, aceste ciuperci sunt comparabile cu cele mai bune soiuri carne. În ceea ce privește conținutul de calorii și energie, acestea depășesc carnea de vită, carnea de pasăre și chiar ouă de găină. Prin urmare, ciupercile portocale sunt un produs binevenit pe masa vegetarienilor sau în timpul postului.

Contraindicatii

Nutriția este o caracteristică importantă a ciupercilor de care trebuie luată în considerare persoanele care suferă de obezitate și boli ale rinichilor sau ficatului. În acest caz, preparatele cu ciuperci sunt folosite cu prudență.

Alte contraindicații sunt inflamația pancreasului sau a vezicii biliare, secreția insuficientă de bilă, precum și gastrita de orice tip, în special, cu aciditate scăzută a sucului gastric.

Rețete pentru gătit ciuperci

Culegătorii de ciuperci cunoscători cred că ciupercile adevărate ar trebui consumate sarat fara condimente, apoi capătă un gust de pădure incomparabil, degajă ace și o ușoară amărăciune de rășină de pin. Prin urmare, ciupercile se sărează imediat după recoltare, ștergându-se cu o cârpă curată, strâns strâns într-un recipient și stropite generos cu sare. Un astfel de murat se mănâncă după 10-14 zile.

Necesitatea recoltării rapide în pădure a ciupercilor este justificată nu numai de gustul lor excelent, ca și alte ciuperci, este un produs perisabil care ar trebui procesat cât mai curând posibil.

Ciuperci sărate cu condimente

Acasă, puteți găti delicioase ciuperci picante, care se obțin cu murătura la rece. Pentru a face acest lucru, pentru 1 kg de ciuperci, luați 40 g de sare, puțină frunze de dafin și coacăze negre, ienibahar și piper negru măcinat după gust.

Ciupercile se toarnă de două ori cu apă clocotită, înainte de a fi turnate pe o sită, după care se toarnă cu apă rece și se lasă puțin la uscat.

Sarea și condimentele se pun în fundul recipientului, amestecându-le și împrăștiindu-le într-un strat subțire. Apoi ciupercile sunt așezate, acoperite cu pălării, în rânduri de până la 7 cm grosime, fiecare strat este sărat și piperat. Toate condimentele rămase sunt așezate deasupra. Piesa de prelucrat este acoperită cu o bucată de material de bumbac, un cerc de lemn, presată în jos cu opresiune și scoasă la subsol. Este convenabil să folosiți o sticlă de apă ca oprimare.

După câteva zile, apare o saramură și, dacă nu este acolo, severitatea opresiunii crește. Excesul de saramură se scurge dacă este necesar. Astfel de ciuperci picante pot fi consumate într-o lună, iar gustarea se păstrează la frigider.

Ciuperci coapte marinate

Acest delicios gustare originală va servi ca un decor excelent al mesei festive. Iar din punct de vedere al suculentei și al aromei de pădure, nu poate fi comparat cu niciun fel de delicatese achiziționate.

Pentru a pregăti marinada luați:

• 1 litru de oțet putere 3,5%;
• 20 g zahăr;
• 20 g sare;
• 5–7 frunze de dafin;
• niște cuișoare.

Toate componentele sunt amestecate și aduse la fierbere.

Ciupercile decojite, spălate sub jet de apă, se așează pe o foaie de copt și se pun la cuptorul încins timp de 10-12 minute. Apoi o scot din cuptor, se răcește puțin, se pun în borcane încă cald și se toarnă cu marinată fierbinte.

După aceea, borcanele se înfundă cu capace de plastic și, imediat ce s-au răcit, se pun la frigider. Pentru depozitarea pe termen lung, conservele sunt acoperite cu capace metalice, sterilizate timp de 30-40 de minute și apoi astupate.

Roșcate în smântână

Mâncarea clasică cu ciuperci se dovedește a fi deosebit de gustoasă atunci când se folosesc ciuperci. Pentru a pregăti, urmați acești pași:

1. Ceapa se toaca marunt si se caleste pana se rumeneste.
2. Ciupercile se curata, se spala, cele mari se taie in jumatati, se presara usor cu faina si se prajesc.
3. Ciupercile se combină cu ceapa, se adaugă smântână și se încălzește până la fierbere.

Preparatul se sare, se adauga piper macinat, marar tocat marunt si alte condimente dupa gust.

Videoclip despre ciuperci de șofran

Ryzhik nu poate concura în gust și popularitate cu regii recunoscuți ai lumii ciupercilor - porcini și ciuperci de lapte. Dar totuși, acestea sunt cadouri parfumate, satisfăcătoare, extrem de utile ale naturii, care merită cea mai mare atenție a culegătorilor de ciuperci și trebuie neapărat să-și ia locul în gătitul de casă, printre borcanele cu murături de iarnă.

În curte - este timpul ciupercilor, așa că este timpul să vorbim despre unde cresc ciupercile și când să le colectăm. Ca și în cazul multor alte ciuperci - totul nu este atât de simplu aici, deoarece există mai multe tipuri de ciuperci - ele diferă nu numai ca aspect, ci și cresc în diferite păduri și preferă conditii diferite. Intenționez să descriu fiecare soi în detaliu în acest articol - cu indicarea obligatorie a locurilor și termenilor de fructificare a ciupercilor.

În total, se cunosc aproximativ o duzină de ciuperci. Ei sunt în familie Syroezhkovsși aparțin genului Lăptos -în care sunt trecute printre altele şi nobilii. Roșcatele unesc una trasatura comuna- toate sunt de culoare portocalie cu unele variații într-o nuanță sau alta, iar sucul lor lăptos este de obicei și portocaliu sau roșcat.

Aproape toate ciupercile formează micorize cu diverse conifere.

Foto 2. Pădurea de conifere - un biotop tipic în care cresc ciupercile.

Un vechi proverb rusesc spune: „Ryzhik crește generos acolo, unde mâncau, pini, brazi, cedri”.

O singură ciupercă preferă să intre în simbioză cu speciile de copaci cu frunze late. Adevărat, el este oarecum „exagerat” la capacele de lapte de șofran.

Foto 3. Pădurea mixtă de mesteacăn-molid-brad este un alt loc în care cresc ciupercile.

În ceea ce privește gustul, sunt excelente în ciuperci, în plus, în multe țări aceste ciuperci sunt considerate o adevărată delicatesă. Nu pot decât să fiu de acord cu asta, pentru că eu însumi ador ciupercile - mai ales în formă sărată. Apropo, sărarea este cea mai bună modalitate de a le găti. Puteți, desigur, să marinați, să prăjiți, să tocăniți, să gătiți supă, dar gustul lor unic este pe deplin dezvăluit în forma sărată. Da, aproape toate ciupercile nu necesită pre-înmuiere sau fierbere - spre deosebire de majoritatea celorlalte ciuperci lactice, al căror suc este foarte caustic, dacă nu complet otrăvitor.

Ciupercile uscate pot fi măcinate fin într-o mașină de tocat carne sau cafea - obțineți pudră de ciuperci. Se adaugă în supe, piure de cartofi, salate și alte feluri de mâncare - ca condiment sau ca ingredient principal.

Pe lângă gustul excelent, ciupercile sunt cunoscute și pentru lor calitati energetice- Fiind procesate, depășesc vizibil carnea de vită, pui, hering și ouă de pui în calorii. În plus, ciupercile conțin proteine ​​și aminoacizi valoroși, în legătură cu care pot înlocui carnea și peștele pentru un anumit timp. Conținutul unor vitamine din ele este de asemenea crescut, în special mult caroten-A (această vitamină, de altfel, le-a oferit o culoare caracteristică - ca același morcov). Prin urmare, ciupercile nu sunt doar foarte hrănitoare, ci și benefice pentru sănătate.

Dar asta, după cum s-a dovedit, nu este totul pentru care sunt faimoase aceste ciuperci. Unele tipuri de ciuperci conțin lactrioviolina- cel mai puternic antibiotic natural care suprimă dezvoltarea multor bacterii și ciuperci, inclusiv bacilul tuberculozei. Ryzhik a fost folosit de mult timp în Medicina traditionala Ele sunt, de asemenea, utilizate pentru fabricarea de medicamente în mod industrial.

Prezența proprietăților antimicrobiene în sucul din corpurile fructifere proaspete de camelina de pin a fost stabilită științific (va fi descrisă în detaliu în capitolul următor). O jumătate de miligram din această substanță este echivalentă ca putere medicinală cu 0,01 mg de penicilină.

Atat de minunati sunt. Și acum este timpul să luăm în considerare fiecare dintre ciupercile ciuperci separat.

șofran adevărat

Foto 4. Iată - camelina adevărată, standardul gustului printre alte cameline. Autorul fotografiei: Electrostatico.

El este, de asemenea, un roșcat obișnuit. Foarte recunoscut - datorită culorii portocalii strălucitoare și pălăriei cu pete. Mai are și alte nume - toamnă, pin, munte, delicatețe, nobil. Este clar că ciuperca a primit unele dintre aceste epitete pentru gustul său excelent. Într-adevăr, mulți culegători de ciuperci tind să creadă că adevărata camelina este cea mai bună dintre frații săi. De aceeași părere este și autorul acestor rânduri. După părerea mea, bine spălat, sărat și îmbătrânit ciuperci de pin- Doar un aperitiv grozav. Daca le toci cu o ceapa si asezonezi cu ulei vegetal sau smantana vei obtine o salata minunata care se potriveste foarte bine cu cartofi fierti sfaramiciosi.

Camelina adevărată este destul de răspândită, se găsește atât în ​​părțile europene, cât și în cele asiatice ale continentului. Această ciupercă, desigur, formează micorize cu pinul. Prin urmare, trebuie să-l căutați acolo unde crește acest copac. Cu toate acestea, prezența pinii în pădure nu este condiția principală. Șofranul de pin iubește foarte mult căldura, de aceea se găsește cel mai adesea de-a lungul marginilor poienilor, pe poieni, pe marginea drumurilor forestiere - unde soarele încălzește bine pământul. Dar crește mai ales masiv în pădurile tinere de pin, unde înălțimea copacilor este de aproximativ 4-5 metri. Îi plac locurile cu mușchi sau iarbă.

Foto 5. O pădure tânără de pini este un loc în care ciupercile cresc dens și se adună în cantități mari.

În astfel de păduri, ciupercile cresc împreună și uneori atât de dens încât dintr-una singură metru patrat acestea pot fi tastate cel puțin o găleată medie.

Îmi amintesc odată că am adunat ciuperci într-o pădure similară de pini care a crescut pe locul unui sat abandonat din îndepărtata sălbăticie Bashkir. Pădurea avea 10 ani - înălțimea copacilor nu depășea 4 metri. Pinii creșteau destul de dens, iar la picioarele lor se întindeau straturi puternice de mușchi sphagnum. Iar deasupra se afla o adevărată ciupercă „Klondike” - un adevărat covor de ciuperci, care stătea ici și colo în turme dese, numeroase. Îmi amintesc cu câtă lăcomie m-am năpustit asupra ciupercilor, cum le-am tăiat cu sutele, umplum coșuri, genți, o jachetă, o jachetă - tot ce putea fi luat. Și asta în ciuda faptului că am ales doar ciuperci mai mult sau mai puțin tinere, pentru că acolo creșteau brusture bătrâne de două ori mai multe dintre ele. În plus, o treime bună dintre ciuperci s-au dovedit a fi viermi - au trebuit aruncate. Cumva mi-am depășit propria lăcomie și m-am oprit la timp - altfel cu greu aș fi putut să trag ciuperci culese din pădure. Dar sunt sigură – dacă aș fi avut atunci cu un artel și un număr mai mare de containere – aș fi putut lua o sută de găleți din acea linie. Apropo, un râu curgea nu departe de el - apoi am bănuit imediat că acesta ar putea fi unul dintre factorii pozitivi care au oferit un randament atât de uluitor pentru ciuperci în acel loc. Observațiile ulterioare în alte păduri au confirmat doar acest lucru.

Perioada de fructificare a acestei cameline este foarte extinsă. Corpurile sale fructifere se găsesc și la începutul lunii iunie - împreună cu primii fluturi și la sfârșitul lunii octombrie - înainte de primul strat stabil de zăpadă. Cu toate acestea, cele mai masive „valuri” ale sale sunt observate la mijlocul verii și la începutul toamnei.

ghimbir de molid

El este, de asemenea, un ghimbir verde. Această ciupercă arată foarte asemănătoare cu cea anterioară, dar culegătorii de ciuperci condiționați nu le confundă niciodată, spre deosebire de culegătorii de ciuperci neexperimentați. Camelina de molid diferă de cea de pin în primul rând prin faptul că este mai mică și mai fragilă, în plus față de orice altceva - pălăria ei este mai monofonică și mai palidă. De asemenea, pe suprafața sa superioară, aproape întotdeauna se observă o acoperire albăstruie-verzuie, cu cât camelina este mai veche, cu atât se manifestă mai clar.

Ei bine, desigur, camelina de molid nu crește sub pini, ci sub pomi de Crăciun. Îl poți întâlni oriunde s-ar afla acești copaci - în adevărate urmanuri întunecate și în păduri mixte, unde, pe lângă molizi, cresc și pini și mesteceni. Ei bine, desigur - plantări artificiale de molid tineri sau auto-semănare pe câmp.

Este foarte remarcabil faptul că preferința de a forma micorize cu molid nu a afectat gustul și calitățile nutriționale ale ciupercii - acestea corespund pe deplin cu omologul precedent, de pin. Camelina de molid este foarte bună și în formă sărată. Unii gurmanzi susțin că ambele ciuperci au o ușoară diferență de gust.

Este ciudat, dar în străinătate, camelina de molid nu era apreciată și considerată amară, necomestabilă. De ce este așa nu este clar. Este posibil ca acolo să fie confundat cu un acid lactic similar care are suc caustic. În Rus', această ciupercă se mănâncă de secole.

Camelina de molid este, de asemenea, răspândită peste tot. Fructarea începe la începutul lunii august și se termină la sfârșitul lunii octombrie.

Roșu ghimbir

Culoarea acestei ciuperci diferă de cea a altor ciuperci - este mai uniformă și de obicei are o nuanță roșiatică foarte vizibilă. Petele sau zonele concentrice de pe capac nu sunt de obicei pronunțate. Ciuperca arată mai palidă decât ciupercile obișnuite și arată mai mult ca un val roz (din care poate fi distinsă cu ușurință prin suprafața netedă a capacului - este „pufos” în val). Dar cel mai bun mod de a identifica o camelină roșie este să-i privești piciorul - vine întotdeauna cu o acoperire ușoară făinoasă. Iar sucul lăptos care apare pe tăietură nu este mai degrabă portocaliu, ci roșu, chiar și (după unii culegători de ciuperci) este de fapt cireș.

Această ciupercă este una dintre cele mai comune trei ciuperci. Micorizele se formează cu pinul silvestru și pinul cedru siberian și, prin urmare, se găsește oriunde cresc acești copaci - în Europa, Urali, Siberia și chiar în Crimeea - în partea sa muntoasă. Se întâlnește în grupuri mici, uneori ocazional, dar în unele locuri și foarte des.

În ceea ce privește calitățile nutriționale, este oarecum inferior celor mai bune ciuperci, dar nu atât de vizibil încât să o refuze.

Fructificare din iulie până în noiembrie.

Ghimbir semi-rosu

El este un șofran de pin roșu. Pentru a evita confuzia, merită să luați în considerare în detaliu distinctiv semne externe această ciupercă. În primul rând, este suc de lapte. Când este tăiat, este portocaliu sau morcov, dar se închide destul de repede și devine roșu vin. De asemenea, capacul său are de obicei o nuanță verzuie pronunțată deasupra, acest lucru este evident mai ales în corpurile fructifere mature, în timp ce ciupercile tinere sunt de obicei portocalii. În plus, are aproape întotdeauna un model de cercuri concentrice clare pe el.

Această ciupercă se găsește în toată zona temperată a continentului - în pin și amestecată cu pădurile de pin. În unele locuri este destul de comun, dar în unele locuri este rar sau nu se întâlnește deloc.

Din punct de vedere al gustului, este la egalitate cu cele mai bune ciuperci, deși unii culegători de ciuperci tind să creadă că adevărata camelina este încă mai gustoasă.

Camelina semiroșie dă roade de la mijlocul verii până la mijlocul toamnei - din iulie până în octombrie.

Ghimbir alpin

Dar această ciupercă arată cea mai impresionantă și fotogenă dintre toate ciupercile. Are o culoare portocalie strălucitoare bogată (are și cea mai mare pălărie, al cărei diametru ajunge adesea la 20 cm). Pentru aspectul său captivant, a primit un al doilea nume - camelina de somon, deoarece culoarea pulpei amintește foarte mult de carnea peștilor nobili.

La capitolul gust, nici nu ne-a dezamăgit și este la egalitate cu cele mai bune ciuperci.

Camelina de somon este comună la vest de Urali - în partea de nord a Europei. Micorizele se formează exclusiv cu brad, de aceea se găsește doar în acele păduri în care se află acest arbore.

Ghimbir finlandez

Foto 10. Ghimbir finlandez. Acordați atenție pulpei, care a căpătat o culoare strălucitoare pe tăietură. Culoarea albastră- acesta este principalul semn distinctiv ciupercă. Autorul fotografiei: Irene Andersson.

El este, de asemenea, un roșcat albăstrui. Crește în nord-vestul țării noastre - în Karelia, a fost găsit și în regiunea Arhangelsk. Se remarcă prin faptul că devine albastru la tăietură, dar nu oricum - ci într-o culoare bogată indigo. De sus, este pictat mai modest decât ciupercile adevărate - este în mare parte maroniu sau măsliniu, cu o ușoară nuanță roșie. Cu toate acestea, plăcile acestei ciuperci sunt destul de strălucitoare, portocalii.

Din punct de vedere al gust, nu este cu nimic inferioară standardului - camelina gourmet, deși din punct de vedere al consistenței este mai lejer.

Camelina finlandeză formează micorize cu molid, preferând în același timp locuri bine luminate, cum ar fi marginile, marginile poienilor etc.

Fructificare din august până în octombrie.

Ghimbir Japonez

El este și un brad roșcat. Această ciupercă este un fel de „exotică”. Se găsește în Orientul Îndepărtat - în partea de sud a Primorsky Krai, în unele provincii ale Chinei și în partea de nord a Peninsulei Coreene. Există și în Japonia. Puteți distinge această ciupercă de alte ciuperci nu numai după locul în care a fost tăiată, ci și printr-o culoare mai deschisă, așa că este foarte asemănătoare cu o cameline obișnuită.

Această ciupercă formează micorize exclusiv cu brad cu frunze întregi (alte denumiri arbore dat- brad negru, brad negru manciurian), prin urmare, se găsește numai în acele păduri în care crește acest arbore.

Ca gust, este foarte bun, este la egalitate cu cele mai bune ciuperci.

Dă roade toamna - în septembrie și octombrie.

Ghimbir întunecat

Se deosebește de alte capace de șofran prin culoarea capacului - de sus nu este deloc roșu, ci mai degrabă gri-gri (uneori poate să semene depărtat cu pieptul de porc), cu excepția unei tentări portocalii abia distinse. Dar farfuriile de sub pălărie sunt de obicei portocalii. O altă trăsătură distinctivă este sucul de lapte. Pe tăietură este portocaliu, dar în timp își schimbă încet culoarea în verde.

Zona de creștere a camelinei întunecate este foarte extinsă, acestea sunt de pin și amestecate cu păduri de pin din partea de nord a teritoriului european al continentului. Cu toate acestea, această ciupercă este destul de rară.

Din punct de vedere al gustului, este foarte bun, deși unii gurmanzi susțin că este oarecum inferior camelinei adevărate.

Fructificare din august până în octombrie.

Vin de ghimbir

Îmi amintesc că la următoarea ieșire pentru ciuperci, am dat peste mai multe valuri roz, și nu doar roz, ci minunat de mov, cu o culoare foarte bogată. Ciupercile erau atât de frumoase încât mâna nu se ridica să le taie. Ei puteau fi admirați la nesfârșit. Dar iată ce este interesant - aceste ciuperci s-au dovedit a avea suc lăptos roz-liliac, iar pălăriile erau netede - ceea ce este complet neobișnuit pentru volushki, cu sucul lor alb și suprafața pufoasă. Mai mult, cercurile concentrice de deasupra și petele deprimate de pe tulpină au indicat mai degrabă că ciupercile pe care le-am descoperit amintesc mai mult de ciuperci. Dar de unde a venit o culoare atât de minunată? Îmi amintesc că am avut chiar și presupunerea că am de-a face cu un fel de mutanți, sau chiar „”.

Abia recent s-a aflat că ciupercile găsite atunci nu erau volnushki, ci ciupercile de vin. Da sunt câteva. Nu roșcate deloc, ci roșcate. Culoarea lor variază de obicei de la „magenta” la liliac, cu toate acestea, ciupercile nu au întotdeauna o culoare atât de bogată și sunt mai des destul de palide și întunecate deasupra. Apropo, cu cât corpul fructifer este mai tânăr, cu atât culoarea sa este de obicei mai strălucitoare, iar la ciupercile vechi se estompează.

Zona de distribuție a camelinei de vin este destul de largă - aceasta este toată partea de nord zonă temperată Eurasia, dar este extrem de rar. Micorizele se formează cu pinul silvestru, de aceea trebuie căutată în pădurile corespunzătoare.

Din punct de vedere al gustului, această ciupercă este puțin inferioară camelinei adevărate, însă - conform gurmanzilor care știu multe despre ea - asta nu înseamnă deloc că nu ar trebui să fie culesă.

Vin de camelina fructificat din iulie până în octombrie.

Stejar ghimbir

Și, în sfârșit, același „ghimbir”, care, spre deosebire de restul fraților săi, este un simbiont copaci de foioase. Și a fost luat între ghilimele dintr-un motiv, pentru că ghimbirul este porecla lui colocvială, dar adevăratul nume al acestei ciuperci este ciuperca de stejar.

Totul este așa - este într-adevăr mai aproape de ciupercile de lapte decât de capacele de lapte de șofran. Micorizele se formează cu specii precum stejarul, fagul, alunul. În plus, pulpa este ușoară, sucul lăptos este alb și caustic - totul este ca cel al ciupercilor adevărate.

Camelina de stejar crește pe soluri argiloase, comune în banda de mijloc iar în sudul ţării noastre. Calități gustative are foarte bun, se folosește sub formă sărată - după înmuiere preliminară sau fierbere.

Fructificare din iulie până în septembrie.

Concluzii, sau semne de locuri de camelina

Singura concluzie care se poate trage din tot ce am citit mai sus este că orice culegător de ciuperci poate căuta în mod intenționat locuri în care cresc ciupercile și nu este nimic complicat în acest sens. Deci, principalele semne ale locurilor camelinei:

1. Prezența arborilor de conifere mai ales pinii. Aceasta este condiția principală care trebuie luată în considerare atunci când alegeți o anumită pădure pentru căutarea ciupercilor.
2. Iluminare crescută. Ryzhiki crește foarte fără tragere de inimă în locuri puternic umbrite, așa că trebuie să le căutați acolo unde pădurea este încă joasă sau nu reprezintă un desiș dens. Merită să examinăm cu mare atenție marginile poienilor, marginile, poienițele etc.
3. Substrat care reține umiditatea. Fii atent la solul pe care mergi. Dacă există mușchi sau iarbă pe el, atunci există o șansă foarte mare ca aici să existe un miceliu, ceea ce înseamnă că pot exista corpuri fructifere.
4. Prezența corpurilor de apă și a râurilor din apropiere. S-a observat că dacă pădurea este aproape de apă, chiar și de cel mai mic pârâu, atunci vor fi multe ciuperci în ea. Aceste ciuperci nu le plac, sincer, zonele umede, dar nu cresc prea bine nici în locuri uscate. Cu toate acestea, multe indică faptul că roua obișnuită este un factor favorabil pentru dezvoltarea miceliului.

Mulți oameni le place să colecteze ciuperci și chanterelles. Aceste daruri ale pădurii sunt delicatese excelente, gustoase și sănătoase. Ambele specii sunt apreciate ca ciuperci din prima categorie (cea mai înaltă). Cu toate acestea, cei care nu s-au întâmplat să fie prea des în rolul culegătorilor de ciuperci și-ar dori să știe mai detaliat cum diferă ciupercile de chanterele.

Definiție

Ghimbir

Ghimbir- o ciupercă legată de lactic. Coloniile sale se stabilesc adesea în apropierea copacilor de conifere. Ryzhiki sunt delicioase crude, înmuiate în sare - sunt consumate în această formă. Iar pentru prepararea acestor ciuperci se folosesc orice metode existente. În același timp, ciupercile sunt bune pentru că nu necesită înmuiere, este suficient să le eliberezi de resturi și să le ștergi cu o cârpă umedă.

ciuperci

Chanterelle

Ciuperca aparține familiei chanterelle. De multe ori cantarele apar în grupuri întregi, de regulă, în zonele de conifere și păduri mixte. Ciupercile sunt foarte apreciate, printre altele, pentru faptul că sunt perfect depozitate și transportate.

Chanterele

Comparaţie

Există mai multe semne care fac diferența dintre un capac de lapte de șofran și un chanterelle. În primul rând, ciupercile nu sunt chiar asemănătoare ca aspect. O vulpe adultă are o pălărie în formă de pâlnie, cu o adâncime puternică și margini foarte ondulate. Capacul camelinei este și el concav, dar nu atât de mult, iar marginile sale sunt mult mai netede.

În camelină, plăcile și tulpina sunt clar delimitate, în chanterelle, plăcile trec lin în tulpină, iar la locul acestei tranziții, ciuperca nu are contururi ascuțite. Și comparând ciupercile după culoare, puteți vedea că chanterelle pare adesea vizibil mai ușoare decât camelina. În plus, ea nu are niciodată pete și inele verzui pe pălărie, ceea ce este tipic pentru camelina.

La atingere, camelina este netedă, iar cântarul este catifelat. În plus, atunci când încercați să determinați diferența dintre camelină și chanterelle, puteți separa o parte din pulpa ambelor ciuperci. Într-o camelină, se va dovedi a fi fragilă, într-un chanterelle va fi moale, cărnoasă. În același timp, la locul fracturii de la camelina vor apărea picături de portocale (suc de lapte), care în curând va dobândi Culoarea verde. Nu se va întâmpla așa ceva vulpii.

Pe deasupra, trebuie menționat și principalul avantaj al chanterelle - este complet neatractiv pentru viermi (singura excepție este viermele, dar este și extrem de rar în pulpa ciupercii). Ciupercile, ca majoritatea celorlalte ciuperci, pot fi prinse cu viermi.

Ryzhik - reprezentanți ai genului Lactarius, principala diferență dintre care este culoarea galben-roșu-portocalie și sucul lăptos roșcat.

Aspect

Capacele de ciuperci au un diametru mediu de 4-12 centimetri, culoarea lor variază de la galben ocru la portocaliu închis. La ciupercile tinere, marginile capacelor sunt înfășurate, dar mai târziu se îndreaptă și devin în formă de pâlnie. Din partea de jos a pălăriilor există multe plăci subțiri frecvente de culoare portocalie-roșu, care devin verde când sunt apăsate.

Pulpele ciupercilor au o înălțime de 3-7 centimetri și o grosime de până la 2 centimetri. Culoarea lor este aceeași cu cea a pălăriilor sau puțin mai deschisă. Spre bază, picioarele se îngustează, în interior sunt goale, iar deasupra sunt acoperite cu mici gropi.

Pulpa ciupercii este densă, de culoare galben-portocalie, devine verde la pauză. Sucul gros de lapte este alocat din belșug din capacele de lapte de șofran. Are o aromă dulce de fructe și o tentă portocalie care devine verzuie în aer.

feluri

Tipurile comune de ciuperci sunt:

real (obișnuit)

Se mai numește și pin și pin. Cel mai adesea crește în grupuri în pădurile de conifere. Începe să se coacă în masă până la sfârșitul lunii iulie. O astfel de camelină are un picior mai dens, ceea ce este un plus pentru sărare. În plus, avantajul acestui tip este păstrarea culorii portocalii în ciupercile sărate și murate.

molid

Diferă în dimensiuni mai mici (diametrul capacului de până la 8 cm) și gust amar. Se găsește adesea în pădurile de molid, se coace la sfârșitul verii și toamna. În pregătiri devine adesea verde.

Unde crește

Ciupercile sunt ciuperci destul de comune în pădurile țării noastre. Deoarece ciupercile formează cel mai adesea micorize cu molid și pin, de aceea cresc în grupuri în plantațiile și pădurile de molid și pin, iubesc locurile luminoase, mai rar umede. Formele de molid ale ciupercii se găsesc în mușchi și în iarba pădurilor tinere de molid, forme de pin - în locurile uscate ale pădurilor de pin.

Metoda de colectare

Puteți merge în pădure pentru ciuperci deja în iulie, plecând dintr-o pădure tânără de pini sau dintr-o pădure deasă de molid. Deoarece acestor ciuperci le place vremea rece, căutați camelina în zonele umbrite ale gazonului și lângă copaci (priviți-vă spre nord). Ciupercilor le place să se ascundă sub ramurile căzute de molid și pin și sub tufă. Ei cresc în familii numeroase.

Cum să alegi și de unde să cumperi

Când colectați ciuperci pe cont propriu sau cumpărați acest tip de ciuperci, este important să știți cum arată în exterior pentru a nu confunda ciupercile cu valurile. Puteți deosebi o camelină de un val roz prin prezența pubescenței pe pălăriile valurilor, precum și prin sucul lăptos (este incolor în val).

Dacă nu este posibilă procesarea imediată a ciupercilor, acestea pot fi păstrate câteva zile în compartimentul pentru legume din frigider (nespalate).

Caracteristici

• Ghimbirul este ciuperci delicioase, care se consumă cel mai adesea sub formă de sare.
• Ciupercile se coc din iulie până în octombrie, dând recolta maximă în august.
• Toate tipurile de aceste ciuperci sunt comestibile și hrănitoare (aparțin primei categorii).
• Sucul de cameline are o culoare portocalie-rosu strălucitor și devine verde în aer.
• Când este sărat, camelina rămâne portocaliu-roșu sau devine verde-albăstruie, uneori devin maro.
• În unele țări sunt clasificate ca ciuperci de delicatese.

Valoarea nutritivă și caloriile

100 g de ciuperci conțin:

Compoziție chimică

Roșcatele includ:

• proteine;
• carbohidrați, inclusiv polizaharide;
• grăsimi;
• vitamine, inclusiv provitamina A;
• minerale (săruri de magneziu, fosfor, potasiu și alte elemente);
• antibiotice;
• substanțe antireumatice.

Caracteristici benefice

Aceste ciuperci notează, de asemenea, următoarea acțiune:

• Antiinflamator
• Antifungic
• Antioxidant
• Refacerea tulburărilor metabolice
• Antireumatice
• bactericid
• Îmbunătățiți vederea
• Accelerarea recuperării după bolile pulmonare
• Stimularea funcției intestinale

Dăuna

Ryzhik nu trebuie utilizat atunci când:

• Scăderea acidității sucului gastric
• Colecistita
• Absența vezicii biliare
• Boli acute ale tractului gastrointestinal
• constipație
• pancreatită

După ce mâncați feluri de mâncare cu ciuperci, urina poate apărea roșie. Odată cu utilizarea excesivă a ciupercilor, sunt posibile astfel de simptome neplăcute precum scăderea performanței, slăbiciune musculară și constipație.

Aplicație

În gătit

• Ryzhik se consumă proaspăt, opărit cu apă clocotită și, de asemenea, înăbușit și prăjit.
• Foarte des aceste ciuperci sunt sărate și murate.
• Ryzhik merge bine cu diverse legume și cartofi.
• Ele sunt adesea adăugate la okroshka și salate.
• Puteți face umplutură pentru găluște din ciuperci.
• Supa de ciuperci are o culoare bogată și un gust excelent.
• Dintre aceste ciuperci, sosul de ciuperci este bun, potrivit pentru preparatele din carne.

Cum să gătească

Nu este necesară înmuierea ciupercilor înainte de gătit. Se recomandă doar opărirea ciupercilor cu apă clocotită. Ciupercile curățate se spală și se scufundă în apă cu sare. Gatiti ciupercile timp de 15-20 de minute.

Sărat

Înainte de sărare, ciupercile se curăță și se șterg cu o cârpă (nu se spală), se pun pe rânduri într-o găleată, stropind fiecare dintre ele cu sare. Apoi găleata este acoperită cu un capac și opresiune. Cand ciupercile sarate se aseaza, li se adauga si proaspete. Puteți mânca astfel de ciuperci după 2 săptămâni. Ciupercile sărate gata preparate pot fi pur și simplu servite cu usturoi și ceapă sau adăugate la salată, okroshka, mâncăruri de legume.

metoda rapida recoltarea ciupercilor este sărare uscată. Ciupercile curățate bine de murdărie sunt puse într-un vas cu capacele în jos și acoperite complet cu sare. După 1,5 ore, sucul se scurge, ciupercile se spală și se servesc. Sarea necesită aproximativ 40 de grame pentru fiecare kilogram de ciuperci. Ciupercile sărate în acest fel nu pot fi păstrate mult timp.

Sărare la rece ciupercile prevede utilizarea:

• Doar sare (pentru fiecare kg de ciuperci 40-60 g). Ciupercile spălate sunt așezate cu pălăriile jos și acoperite cu sare, după care sunt ținute acoperite cu un prosop cu opresiune timp de 40 de zile.
• Sare (pentru fiecare kg de ciuperci 50 g), ienibahar (câte 3 mazăre) și ceapă(150 g fiecare). Ciupercile nu se spală, ci doar se șterg și se așează cu capacele în sus, după care se stropesc cu ceapă tocată amestecată cu piper și sare.

sărare fierbinte mai lungă, dar poate fi folosită chiar și pentru ciuperci nu foarte proaspete și le va asigura o păstrare pe termen lung. Se toarnă ciupercile tocate complet cu apă și se pune pe foc la fiert timp de 5 minute. Dupa ce am scurs apa, asezam ciupercile intr-un vas in care vor fi sarate, apoi il umplem cu sare si condimente. Pentru fiecare kilogram de ciuperci trebuie să luați:

• 50 de grame de sare;
• 1 ienibahar de mazare;
• frunza de dafin;
• 2 mazăre de coriandru.

După ce a acoperit recipientul cu ciuperci cu o cârpă, puneți opresiunea deasupra și ascundeți ciupercile timp de 1,5 luni într-un loc răcoros (cu o temperatură de până la +8). Periodic, materialul trebuie stoars. Reteta poate fi variata prin adaugarea de frunze de coacaze. Ele sunt așezate pe fundul recipientului cu ciuperci, precum și deasupra ciupercilor.

prăjit

Ciupercile spălate se toarnă cu apă clocotită și sare și se lasă într-un recipient sigilat câteva minute. După scurgerea apei și lăsarea ciupercilor să se răcească puțin, acestea se așează în borcane, se toarnă cu marinată răcită și se acoperă cu capace. Astfel de ciuperci murate pot fi consumate după 30 de zile.

Dacă observați mucegai în borcane, clătiți ciupercile cu apă clocotită, pregătiți o nouă marinadă, puneți ciupercile fierte în ea în borcane curate și turnați marinata peste.

În medicină

Ryzhik poate fi utilizat în tratamentul:

• Tuberculoză
• Tulburări metabolice
• Reumatism
• Vitiligo
• deficiență vizuală
• boli de piele

În scopuri medicale, se folosesc atât ciuperci proaspete, cât și ciuperci uscate sub formă de pudră. De asemenea, camelina poate servi ca un excelent remediu extern - ciupercile proaspete sunt tăiate și aplicate pe mușcăturile de insecte, articulațiile dureroase, răni superficiale sau furuncule.

Chanterele sunt ciuperci destul de populare și comestibile din familia chanterelle. Dacă apelați la cartea de referință din Rusia veche, puteți afla că „vulpea” se traduce prin „galben”. Tocmai datorită culorii și caracteristicilor pronunțate, un astfel de cadou de pădure este destul de greu de confundat cu alții.

Informații despre diversitatea speciilor și Proprietăți de vindecare interesant, surprinde începătorii și iubitorii experimentați de locuitori ai pădurii.

Chanterele sunt ciuperci destul de populare și comestibile din familia chanterelle.

O trăsătură a structurii corpului chanterelles, diferența lor constă în faptul că partea superioară și piciorul există ca una. Formație unică, fără capacul obișnuit superior și tulpina detașabilă. Culoarea lor este aproximativ aceeași: de la lumină însorită la roșu (portocaliu).

• Diametrul părții superioare este de aproximativ 5-10 cm, forma capacului este plată, marginile sunt curbate, ondulate. Culegătorii de ciuperci sunt comparați cu „forma unei umbrele întoarse pe dos”. Dacă o atingi, este netedă, iar pielea este greu de separat de pulpă.
• Culoarea părții comestibile a chanterellei este gălbuie și uneori albă. Gustul pulpei este ușor acru. Unii simt un gust slab de fructe uscate. Dacă apăsați ușor, suprafața capătă o nuanță roșiatică.
• Tulpina este de obicei de aceeași culoare ca și capacul, uneori puțin mai deschis. Conform structurii fibrelor și sporilor, netede și dense. Lungimea ajunge la 5-7 cm, iar grosimea este de 1-2 cm.Baza este uniforma ca forma si usor ingustata in jos.

Chanterele cresc de obicei în grupuri destul de voluminoase. Bine arătat printre iarbă imediat după ploaie torentiala. Ele cresc printre conifere și copaci mixți, lângă molizi sau pini.

Proprietăți utile ale chanterelles (video)

Locurile și orele de colectare a cântrelelor

Timpul de colectare a descoperirilor roșii începe de la începutul primei luna de vara- iunie și durează până la mijlocul toamnei (octombrie). Locurile în care se găsesc cel mai des se caracterizează prin teren umed, prezența mușchilor sau a unui morman mare de frunze căzute. În plus, se găsesc adesea în zonele cu climă temperată.

Galerie: ciuperci chanterelle (25 fotografii)

Tipuri comestibile de ciuperci chanterelle

Ciupercile au un gust neobișnuit pe care nu îl au alte ciuperci. Această unicitate face ca cadoul pădurii să fie de dorit printre îndrăgostiți. vânătoare tăcută. În ciuda Caracteristici generale familii, acolo tipuri diferite o ciupercă.

Specia comună a devenit destul de populară printre toate subgrupurile. Acest soi aparține descoperirilor comestibile și utile ale pădurarilor. Domul său superior crește de obicei și crește în dimensiune. În familie puteți găsi diferite capete: de la 2 la 10 cm Culoarea pălăriei se îmbină în roșu. La o examinare mai atentă, vă permite să vedeți o gamă diferită. Pornind de la un ton galben pal, care se termină cu un portocaliu strălucitor închis. Puțin acru la gust.

Pielea este greu de separat de corp. Pulpa este galbenă la margini, mai palid ca ton pe tăieturi. Tulpina are exact aceeași culoare ca și capul cupolei. Grosimea sa este de 1-3 cm, iar lungimea sa este de 4-7 cm.Este important de știut că, datorită prezenței chinomanozei în conținutul de pulpă, ciuperca nu atrage dăunători, viermi, iar insectele ocolesc darul pădurii. Această subspecie crește de obicei în centuri forestiere de foioase și conifere. Perioada de creștere este începutul verii (iunie) și până la sfârșitul lunii august.

Chanterelle alb

Culegătorii de ciuperci mai numesc astfel de subgrupuri „luminoase” sau „palide”. Această specie aparține soiurilor comestibile și utile.

• Volumul capacului chanterellei albe este de obicei de la 2 la 5 cm, dar există și cupole „gigant”, a căror dimensiune ajunge la 10 cm. semn distinctiv chanterelle albe are forma calotei. Are formă de pâlnie cu margini sinuoase. Tulpina ciupercii este gălbuie. Până la 5 cm lungime și până la 1-2 cm grosime. Partea inferioară a piciorului seamănă de obicei cu un cilindru, partea superioară este în formă de con.
• Carnea acestei subspecii este densă. Din păcate, aceasta este o varietate destul de rară.

Nu este atât de ușor să-i întâlnești, totuși, sunt foarte gustoși, așa că sunt căutați, în speranța unui rezultat reușit.

Chanterelle alb

Chanterele negre

Acest ruda indepartata chanterelle ordinare. Cu toate acestea, ele sunt foarte diferite ca aspect. Ciuperca are o culoare închisă, amintește de descrierea funinginei sau a cărbunelui.

• Diametrul părții superioare ajunge la 8 cm, pulpa este tubulară. Marginile sunt inegale. Baza are 1-2 cm lungime, de culoare gri. Picior rigid, ușor îngustat la miceliu.
• Pulberea de spori este albă. Corpul vulpii negre este gri, fragil și nu miroase deloc.

Sezonul recoltei de chanterelle negre începe în iulie și se termină în septembrie. Crește în pădurile de foioase sau mixte. Creșteți în grupuri mici.

Cum să deosebești o vulpe falsă de una reală (video)

Chanterelle cu fațete

Această ciupercă este foarte comună în pădurile din America de Nord. Forma corpului chanterellei fațetate este în formă de pâlnie, cu un diametru de 3 până la 10 cm și are o culoare portocalie închisă.

• Partea superioară este similară cu o pălărie cu margini ondulate și atârnând în jos. Deși pulpa ciupercii este destul de densă, este foarte fragilă și are un miros destul de plăcut.
• Dimensiunea tulpinii este de aproximativ 2 - 2,5 cm.Ciuperca poate crește atât în ​​grupuri, cât și individual. Sezonul chanterellelor fațetate începe vara și se termină la începutul toamnei.

Faceted are unele calități nutriționale deosebite. Cert este că include picturi, datorită cărora prevalează asupra unora ciuperci comestibile si chiar si niste legume.

În plus, acest tip de chanterelle are un număr proprietăți medicinale si calitati. Este folosit de persoanele obeze. Unele substanțe din conținutul soiului fațetat ajută la inflamația acută. Are proprietăți imunostimulatoare și antitumorale.

Chanterelle cu fațete

Un astfel de grup are mai multe coborâri: lobul este tubular, în formă de pâlnie. Partea superioară este mică, ajungând de obicei la 5 cm.Dacă ciuperca este tânără, atunci capacul este uniform, ușor convex. La exemplarele adulte, este deja mai acută, are formă de pâlnie.

• Pielea este acoperită cu solzi mici, la atingere seamănă cu o țesătură de catifea de culoare închisă. Tonul pălăriei este întotdeauna diferit, rareori în aceeași familie - o singură culoare. Este atât închis, galben și portocaliu strălucitor. Are diverse nuanțe din paleta maro.
• Baza vasului cu ciuperci este cilindrică, subțire ca volum, uneori curbată. În înălțime ajunge de la 3 la 8 cm.În grosime - de la 5 la 10 cm.
• Culoarea unui picior subțire poate fi galben deschis, cu toate acestea, în punctul de tranziție al capacului la tulpină, nuanța este întotdeauna mai închisă, ceea ce este vizibil chiar și cu ochiul liber.
• Pulpa este densă, dar foarte subțire. De obicei are o nuanță galbenă sau albă. În plus, pulpa unui chanterel tubular tânăr este foarte plăcută ca gust și aromă neobișnuită. Carnea unui exemplar adult este amară.

Puteți găsi o astfel de vulpe în pădurile din nord cu o climă temperată. De obicei, acestea sunt păduri de conifere. Crește la umbră sau soluri umede. Este greu să o găsești, deoarece se ascunde printre mușchi și iarbă. Începe să dea roade în august, acestea din urmă se găsesc în septembrie. Din acest soi, puteți găti o supă delicioasă, puteți pregăti o pulbere uscată, puteți prăji, mură sau congela pentru iarnă. Considerată o delicatesă.

Chanterelle catifelate

Acest tip de vulpe este foarte rar.. Este comestibil.

• Pălăria acestei specii este catifelată. Are o dimensiune de la 4 la 5 cm.În descoperirile mici, cupola este convexă, în timp ce la adulți se transformă și devine mai asemănătoare cu o pâlnie.
• În înălțime, piciorul este mic, de 2-3 cm, rar, dar se poate ridica până la 7 cm.Este ușor îngustat lângă sol.
• Culoarea pălăriei este întotdeauna diferită. Poate fi atât portocaliu strălucitor, roșu, cât și galben deschis. Datorită faptului că marginile capacului sunt ondulate, ciuperca devine ondulată. Conținutul ciupercii este fraged și catifelat. Are o aromă plăcută, dar gustul este oarecum acru.

Catifelat este un aspect lamelar. Plăcile sunt groase și aspre. Sunt vene între ele. Aceasta este o ciupercă foarte pretențioasă pentru climă și sol. Le puteți găsi în sud-estul teritoriilor europene. Ele sunt de obicei recoltate de la mijlocul lunii iulie până în octombrie. Valoare caracteristici nutriționale o astfel de descoperire de pădure este cât se poate de înaltă. Sunt foarte des folosite în Rețete, sunt saturate cu ingrediente vindecătoare și un gust deosebit de plăcut. Bucătarii pregătesc adevărate capodopere din ei.

Chanterelle catifelate

chanterele galbene

Pălăria acestei specii este galben-portocaliu și uneori de culoarea gălbenușului de ou.

• Domul este convex, alungit și plat, în funcție de timpul de creștere. Dimensiunea părții superioare este de la 5 la 10 cm.
• Pielea este netedă la atingere, cu margini rotunjite ondulate.
• Carnea corpului ciupercii este densă și întotdeauna de aceeași culoare cu domul.

Gustul este diferit de alții: puțin picant, cu un miros plăcut de pădure. Pulberea de spori capătă o culoare galbenă după procesare. Sezonul de colectare al acestei subspecii începe în iunie și se termină toamna tarzie. Creste in paduri tipuri variate arbori: mixti si foioase zonele forestiere. Se ascund în mușchi, iarbă, pe soluri umede.

chanterele galbene

Cum să distingem chanterele false de cele adevărate

După cum s-a dovedit, chanterelle este o ciupercă foarte vicleană, ceea ce explică numele ei. Trebuie să-i cunoașteți foarte bine caracteristicile pentru a distinge chanterele false otrăvitoare de reprezentanții adevărați comestibile ai familiei.

1. Prima diferență este de culoare și formă. Puteți determina imediat ciuperca falsă sau nu. Culoarea reală este de obicei atractivă: galben, portocaliu, crem. Arata fals foarte luminos, sfidator si intimidant. De obicei, acestea sunt nuanțe maro, portocaliu aprins.
2. De asemenea, puteți distinge un chanterelle fals după suprafața pălăriei. La „vulpea falsă” este neted, uniform și curat. Dimensiune de până la 6 cm. adevărată chanterelle cupola este mare, forma nu are întotdeauna contururile corecte, marginile sunt ondulate.
3. Puteți distinge chanterul după bază - picior. Culegătorii de ciuperci cu experiență îl studiază în primul rând pentru densitate. Dacă este gros și destul de puternic, au în față un exemplar autentic. Și dacă piciorul este subțire și gol în interior, atunci aceasta este o dublă periculoasă.

Cum să gătești chanterelles (video)

Valoarea nutritivă și proprietățile benefice ale chanterelles

Valoarea nutritivă foarte mare și săracă în calorii. Faptul este că conțin astfel de vitamine precum: în A, B2, C, PP. De asemenea, conțin mult mangan, potasiu, cupru și cobalt. De aceea componentele fac ca oaspetele pădurii să se vindece, universal în lupta împotriva multor patologii. Unele dintre ele pot fi enumerate:

• orbire nocturnă;
• angina pectorală;
• obezitatea;
• furunculoza;
• tulburări pancreatice.

Galerie: ciuperci chanterelle (50 de fotografii)