Vioara sau ciuperca care scârțâie și-a primit numele deoarece corpurile fructifere adunate într-un coș scârțâie atunci când intră în contact unele cu altele.

Numele latin al ciupercii este Lactarius vellereus.

Se mai numește și vioară greutate simțită, violonist sau lăptuş datorită prezenţei sucului lăptos, caustic în ea. Tocmai din cauza sucului sau caustic de lapte îi aparține ciuperca care scârțâie ciuperci comestibile condiționat, categoria a 4-a.

Descrierea ciupercii scârțâitoare

Skripitsa este o ciupercă mare la vârsta adultă, diametrul capacului poate ajunge până la 17 centimetri. La exemplarele tinere, capacul este de formă convexă și de culoare alb pur, dar pe măsură ce se maturizează se îndreaptă și apoi devine în formă de pâlnie, marginile devin ondulate. Culoarea capacului devine vizibil mai galbenă odată cu vârsta. Calota este cărnoasă și densă.

Sub capac există plăci puțin amplasate galben. La ciupercile mature, farfuriile devin mai ușoare. Pulpa este tare, fragilă, alb. Dacă o rupi, iese suc alb. Acest suc, după cum sa menționat, este foarte caustic. Ciupercile proaspete nu au un miros anume.

Piciorul viorii este solid și vopsit în alb. Înălțimea sa nu depășește 6 centimetri. Se îngustează spre bază. Piciorul este gros și scurt, iar suprafața sa este acoperită cu puf, motiv pentru care ciuperca este numită popular ciupercă de pâslă.

Locuri în care crește vioara

Ciupercile de vioară sunt ciuperci foarte comune. Ele cresc lângă plutitoarele de ciuperci. Vioara poate fi găsită sub un singur mesteacăn și aspen. Aceste ciuperci preferă locurile bine luminate.

Ciupercile care scârțâie cresc pe pământ acoperit cu frunze uscate sau mușchi. Aceste ciuperci sunt cel mai probabil să fie găsite la marginea pădurii. Se întâlnesc numeroase grupuri, formată din exemplare de diferite mărimi și vârste. Într-un singur loc pot găsi de la ciuperci tinere până la cele supracoapte.

Fructarea începe în iulie și durează până în octombrie. Dar este aproape imposibil să întâlniți culegători de ciuperci care colectează în mod special ciuperci scârțâitoare, deoarece sunt considerate a fi de foarte slabă calitate.

Cum să distingem o vioară de o ciupercă albă de lapte?

După cum am menționat, ciupercile care scârțâie sunt colectate din greșeală, confundându-le cu ciupercile albe de lapte. Dar există mai multe diferențe care arată clar că acest lucru este complet diferite ciuperci:
Ciuperca care scârțâie nu are franjuri în partea de jos a capacului său, ceea ce este caracteristic ciupercilor albe de lapte;
Plăcile de sub capacul de lapte sunt galben deschis, în timp ce cele de ciuperci de lapte sunt albe;
Violonistul secretă suc lăptos, care rămâne practic neschimbat în aer, dar în ciuperca de lapte se îngălbenește;
La atingere, violonistul este mult mai rigid și mai puternic în comparație cu ciuperca de lapte.

Mâncând vioară

La noi, ciupercile de vioară sunt clasificate ca ciuperci comestibile, dar din categoria a 4-a, iar în Occident sunt considerate necomestibile și nepotrivite pentru consum, ceea ce este destul de rezonabil. În pădurile noastre toamna aproape întotdeauna găsești viori din abundență.

Cunoscătorii de viori exotice mură înainte de a face acest lucru, se recomandă să înmuiați ciupercile timp de cel puțin 5 zile, scurgând apa în mod regulat. După aceasta, ciupercile sunt fierte și abia apoi sărate. Ciupercile sunt înmuiate pentru a elimina sucul lăptos din ele. Deși gustul acestor ciuperci este mediocru, meșterii le pot prelucra atât de corect încât, în forma lor finită, devine dificil să le deosebești de ciuperca de lapte alb.

Când sunt sărate, ciupercile scârțâitoare sunt albe, cu o nuanță ușor albăstruie. Sunt puternice, scârțâie ușor pe dinți în timp ce mănâncă și miros a ciuperci de lapte. Marele avantaj al viorii este că nu are omologi otrăvitori.

Vioara este ciuperca comestibila a patra categorie, aparține genului de laticifere. Ciuperca și-a primit numele datorită scârțâitului capacului când este atinsă de obiecte străine. În unele țări, este considerat un creaker ciupercă necomestabilă, dar în general este comestibil condiționat, adică poate fi consumat numai după fierbere preliminară.

Alte denumiri pentru ciuperci

Ciuperca a fost numită așa pentru că atunci când intră în contact cu ceva, scoate un scârțâit. Acest nume a fost dat de oameni, se mai numește:

• alior;
• aspen care scârțâie;
• vioară;
• ciuperci de lapte de pâslă;
• alior;
• scârțâit.

Caracteristici și descriere

Ciuperca are un gust și o aromă plăcute de ciupercă. Mai jos vom vorbi despre cum să recunoaștem și să înțelegem că este ciuperca care scârțâie care crește în fața picioarelor tale, deoarece este ușor să o confundi cu alte ciuperci similare.

• Pălărie. Consistență densă, uscată și cărnoasă, ajunge la 6 centimetri în diametru, dar uneori poate ajunge la 25 de centimetri. Ciuperca tânără are un capac convex, iar în mijloc marginile sunt întoarse spre interior. Pe măsură ce îmbătrânește, devine în formă de pâlnie. aspect unde marginile sunt crăpate. Culoarea pălăriei unei ciuperci tinere este lăptoasă, dar pe măsură ce îmbătrânește devine galbenă sau capătă o nuanță ocru cu pete galbene. Denumirea ciupercii a fost inventată din cauza suprafeței de pâslă, care scârțâie când este atinsă cu unghia, cuțitul etc.
• Picior nu mare, aproximativ 5 centimetri înălțime, grosimea este de asemenea de aproximativ 5 centimetri. Este dens, drept, neted și se îngustează ușor sub capac.
• Pulpă fragil, alb dur, ușor de spart la presiune ușoară. Ea secretă un suc alb, arzător, care devine galben atunci când este expus la aer.
• Înregistrări rar, atârnând ușor de tulpina ciupercii. De îndată ce ciuperca începe să crească, plăcile sunt albe, dar pe măsură ce se coace, se schimbă într-o nuanță gălbuie.

Când și unde crește scârțâitul?

Vioara poate fi găsită cu ușurință începând de la Europa de Vest final Orientul Îndepărtat. În ceea ce privește pădurile, ciupercile pot fi găsite în:

• conifere;
• foioase;
• amestecat.

Sunt situate acolo unde este mult mușchi, frunze vechi și multă lumină solară. În special, ciuperca preferă să crească lângă copaci de aspen și mesteacăn. Majoritatea viorilor cresc în grupuri mari, iar grupul poate conține atât ciuperci tinere, cât și bătrâne. În cazuri rare, ciuperca poate fi găsită singură.

Puteți colecta viori de la mijlocul verii până la sfârșitul toamnei, cele mai delicioase și suculente ciuperci sunt cele care se coc la sfârșitul verii.

Comestibilitatea ciupercii

Aspen skripun sau vioara aparține grupului comestibil condiționat, această ciupercă nu poate fi consumată crudă. Deși nu este otrăvitor și nu va duce la consecințe grave, va provoca greață și vărsături.

Cu ce ​​poate fi confundat un scârțâit?

Mulți culegători de ciuperci le pot confunda din greșeală cu ciuperci și trec, dar în zadar, pentru că ciupercile sunt gustoase și sănătoase. Culegătorii de ciuperci pot, de asemenea, să confunde această ciupercă cu ciupercile de lapte. Diferența este că scârțâitul este mai tare decât ciupercile albe de lapte. Și nu există franjuri pe pălăria lor. Pălăria scârțâitoare este aproape ca plasticul, ceea ce nu se poate spune despre ciupercile de lapte.

Plăcile ciupercii de lapte sunt mai ușoare decât cele ale viorii în ciuperca de lapte, carnea de la locul ruperii începe să se întunece vizibil în vioară; Avantajul este că pasărea scârțâitoare nu are omologi otrăvitori sau dăunători.

Prelucrare corectă

Imediat ce ciupercile au fost aduse acasă din pădure, primul lucru pe care trebuie să-l facă este să le sorteze și să le elibereze de frunzele aderente și de alte murdărie. În continuare, ciupercile se spală și se înmoaie în apă cu sare. După aceasta, scârțâiturile pot fi fierte, prăjite, înăbușite, făcute diverse sosuri, uscate sau murate, dar toate acestea după fierbere preliminară.

Înmuierea durează 5 zile la rece apă curată. Acest lucru trebuie făcut dacă decideți să murați ciupercile sau să le gătiți în orice alt mod. În acest timp, apa trebuie schimbată de mai multe ori cu apă curată.

Pe lângă faptul că ciuperca conține multe substanțe utile, conține și componente dăunătoare care fac ciupercile proaspete amare. Nici măcar nu este o chestiune de gust, dacă această ciupercă este pur și simplu fiartă sau prăjită, atunci pot apărea atacuri de greață și vărsături și otrăvire gastrointestinală, motiv pentru care este atât de important să le înmuiați în prealabil și să le uscați sau să le murați.

Aplicație în medicină

Vioara este folosită în medicina populara După ce a făcut o tinctură de alcool, există opinia că previne apariția tumorilor și combate procesul inflamator. Ciuperca este folosită și în medicina chineză: este folosită extern pentru a calma durerile de la picioare și pentru a îmbunătăți starea tendoanelor și a oaselor.

Beneficiile și valoarea viorii

Fiecare persoană dorește să obțină maximum de beneficii din alimentație, dar nu toate produsele sunt bogate în acest lucru, ceea ce nu se poate spune despre ciupercile scârțâitoare.

După ce ciupercile sunt procesate corespunzător, își pierd răul și saturează organismul cu vitamine, aminoacizi și microelemente (magneziu, potasiu și calciu și altele). Vioara contine 49% carbohidrati si 47% proteine. Ciupercile pot fi consumate chiar și în timpul dietei, deoarece există 22 kcal la 100 de grame de produs.

Compoziția ciupercilor:

• proteine;
• grăsimi;
• carbohidrați;
• apă.

Minerale:

• calciu;
• potasiu;
• fier;
• magneziu;
• fosfor;
• sodiu;
• zinc;
• cupru;
• seleniu;
• mangan.

Vitamine:

• vitamina C;
• tiamină;
• riboflavină;
• acid nicotinic;
• colină;
• vitamina B6;
• betaină;
• vitamina B12;
• vitamina B;
• vitamina E;
• acizi grași.

Consumul regulat de ciuperci pregătite corespunzător va avea un efect pozitiv asupra funcționării tractului gastrointestinal, eliberând colesterolul rău, scăzând zahărul din sânge și îmbunătățind funcționarea sistemului cardiac.

Contraindicații

Nici măcar persoanele cu sănătate bună nu ar trebui să mănânce multe ciuperci des, deoarece acest produs este considerat dificil pentru stomac. Conțin și ele număr mare proteine, iar aceasta este, de asemenea, o povară mare pentru sistemul digestiv.

Persoanele cu următoarele tulburări ar trebui să uite de ciuperci:

• exacerbarea bolilor sistemului digestiv;
• boli ale rinichilor și ficatului;
• gută;
• intoleranță individuală;
• copii sub 12 ani;
• sarcina si perioada de alaptare.

Creșterea acasă

Principiul creșterii viorii nu este complicat, trebuie doar să achiziționați miceliu gata făcut în magazin. Această opțiune este mai fiabilă și mai simplă, dar, din păcate, nu este vândută peste tot.

Odată ce miceliul a fost dobândit, acesta este amestecat cu un substrat preliminar (un amestec de sol și rumeguș de lemn de esență tare). Apoi, ar trebui să colectați frunze și mușchi în pădure, unde cresc multe păsări scârțâitoare. Semănatul ar trebui să înceapă din mai până în septembrie.

Unii culegători de ciuperci plantează astfel: ciupercile supracoapte sunt rupte în bucăți și amestecate cu turbă și rumeguș și udate cu o soluție nutritivă. Recipientul se acoperă cu un capac, unde se fac găuri mici, și se lasă deoparte timp de trei zile la o temperatură de 23 de grade.

Înainte de plantare, solul este udat cu o soluție de var, care trebuie diluată din 50 de grame de var la 10 litri de apă. Găurile se fac mai aproape de lemnul de foioase, substratul pregătit este turnat în gaură, umplându-l pe jumătate. Miceliul este așezat deasupra și substratul pregătit este adăugat în partea de sus. La sfârșit, mușchiul și frunzele sunt așezate.

De asemenea, puteți crește scârțâituri într-un subsol sau hambar. Pentru a face acest lucru, trebuie să completați pungă de plastic miceliu de ciuperci scârțâitoare și faceți găuri în el, de unde vor crește ciupercile. În acest caz, ele pot fi colectate timp de 5 ani la rând.

Deși ciupercile scârțâitoare nu sunt una dintre cele mai multe ciuperci delicioase, dar încă pot fi mâncate. Este foarte posibil să fie confundat cu unele tipuri de ciuperci din lapte, așa că trebuie să știți să distingeți o ciupercă care scârțâie de o altă ciupercă. De asemenea, este necesar să se pregătească în mod corespunzător scârțâiturile, astfel încât să nu existe probleme cu sistemul digestiv.

Ciuperca care scârțâie se numește astfel deoarece exemplarele adunate într-o găleată sau coș scot un scârțâit atunci când interacționează între ele. Alte denumiri pentru acest macromicet: vioară, violonist, ciupercă de lapte de pâslă, euforie. Acesta din urmă i-a fost dat datorită prezenței unui suc lăptos caustic, datorită căruia ciuperca scârțâitoare este clasificată ca fiind comestibilă condiționat. I s-a repartizat categoria a 4-a. Skripitsa poate fi consumată doar sub formă murată și sărată. Cu toate acestea, înainte de sărare, trebuie mai întâi să-l înmuiați pentru a îndepărta sucul caustic. Deși ciuperca calități gustative destul de mediocri, meșterii populari prelucrează laptele atât de competent încât pe o farfurie poate fi foarte dificil să o deosebești de

Ciupercile scârțâitoare când sunt sărate devin albe, cu o nuanță ușor albăstruie. Sunt foarte puternice, miros a ciuperci de lapte și scârțâie puțin pe dinți când sunt consumate. Vioara poate fi ușor confundată cu o ciupercă de lapte cu ardei sau cu o ciupercă de lapte alb. Cu toate acestea, ciuperca diferă de aceasta din urmă prin prezența unui suc lăptos caustic. În comparație cu ciuperca cu lapte de piper, capacul ciupercii care scârțâie are o suprafață subțire de pâslă, precum și farfurii mai rare. De asemenea, laptelui îi lipsește o franjuri curbate în jos pe partea inferioară a capacului.

Distribuție și habitat

Insectele strica rareori ciupercile de pâslă. Sunt distribuite peste tot zona temperata emisfera nordică. Ciuperca care scârțâie se găsește cel mai adesea în amestec și păduri de foioase. De regulă, poate fi găsit sub mesteacăn, în livezi de stejar, aspen și fag din iulie până la jumătatea lunii octombrie. Skripitsa preferă locurile bine luminate lumina soarelui unde este un strat de mușchi și frunze căzute. De regulă, ciupercile de lapte de pâslă cresc în comunități mari (poeni), care constau din multe exemplare de diferite vârste. În Rusia, această ciupercă este cea mai frecventă în zona de mijloc.

Descriere

Tija și capacul viorii sunt de culoare alb lăptos sau gălbui. Farfuriile de ciupercă sunt înguste, groase și de culoare cremoasă. Capul ciupercii scârțâitoare este densă și cărnoasă, ajungând la un diametru de 20 cm La ciupercile tinere are o formă plată, dar cu vârsta devine în formă de pâlnie. Vizual, vioara este foarte asemănătoare cu o ciupercă de lapte. Cu aceasta laptele este cel mai adesea confundat. Piciorul este rotund, de până la 10 cm înălțime, subțire la bază, solid în interior, diametru - 3 cm Suprafața sa este mată, uscată, asortată cu capacul, la atingere. Aceasta din urmă este una dintre diferențele prin care se diferențiază ciuperci din lapte cu piper aceste ciuperci. Fotografiile cu ei pot fi văzute în acest articol.

Carnea viorii este densă, tare, groasă, cenușie, cu un gust acru și amar și miros neplăcut. După contactul cu aerul, locurile de fractură își schimbă nuanța inițială în galben. O picătură de substanță FeSO4 colorează pulpa roz-crem. Pulberea de spori este albicioasă. Din tăieturile și rupturile ciupercii se eliberează o cantitate semnificativă de suc de lapte, care nu își schimbă culoarea în aer.

Detalii interesante

În URSS, conform GOST, ciuperca skripun a fost permisă să fie consumată numai în formă sărată după înmuiere lungă (3 zile) și fierbere. Și mulți autori de cărți de referință și clasificatoare străine îl clasifică drept necomestibil.

Înainte de sărare, scârțâiturile trebuie înmuiate bine sub presiune timp de 5 zile pentru a elimina amărăciunea. Dar trebuie să vă asigurați că apa nu devine acrisă și să o schimbați în mod regulat. Dacă nu umpleți ciupercile apa rece, iar cu apa clocotita, timpul de inmuiere se reduce la 2-3 zile.

Băncile trebuie să fie pregătite cu deosebită atenție. Acestea trebuie spălate cu apă și sifon, clătite bine și sterilizate la abur timp de 20 de minute. Capacele de plastic trebuie fierte timp de cel puțin 2 minute.

Preparare:

1. Umpleți bine borcanele curate pregătite cu ciuperci, cu capacele în jos, stropindu-le cu sare. Deoarece scârțâiturile au fost înmuiate de mult timp, atunci când sunt puse într-un borcan, vor elibera lichid, care ar trebui să le acopere complet.
2. Dacă doriți, puteți adăuga cuișoare și foi de dafin.
3. Este indicat să acoperiți partea superioară a borcanelor cu frunze de coacăz pentru a preveni mucegaiul.

Păstrați borcanele la frigider timp de 7 săptămâni. În acest timp, amărăciunea ar trebui să dispară complet. Durata murării depinde de pulpă: la ciupercile bătrâne este greu, așa că va dura mai mult timp să se mureze. Dacă nivelul de saramură scade, în borcane trebuie adăugate apă proaspătă și sare (la 1 litru - 20 g).

Reteta de preparare a ciupercilor sarate cu metoda calda

Ciupercile astfel preparate capata o crocantitate placuta, elasticitate si aroma de ciuperci de lapte.

Ingrediente:

• scârțâituri – 2 kg;
• sare - 60 g;
• frunze de coacăz – 20 buc.

Preparare:

1. Albește ciupercile pre-înmuiate într-un recipient emailat timp de 20 de minute, îndepărtând constant orice spumă care apare. Dacă sunt prea mari, acest timp trebuie mărit la cel puțin 1/2 oră.
2. Puneți scârțâiturile într-o strecurătoare pentru a îndepărta excesul de lichid. Pune frunzele de coacăz într-un strat gros pe fundul borcanelor sterilizate.
3. Puneți ciupercile strâns în borcane, cu capacele în jos, stropiți cu sare.
4. Acoperiți blatul cu frunze de coacăz și închideți cu capace de plastic.

A se păstra la loc răcoros timp de 1,5 luni.

Când sunt sărate corespunzător, scârțâiturile se dovedesc a fi destul de gustoase și pot fi apoi folosite pentru a pregăti diverse feluri de mâncare.

În toamnă, începe timpul să colectăm ciuperci și să le murați pentru iarnă, precum și să căutați diverse rețete. Cum să scârțâiți ciupercile din lapte cald și rece pentru iarnă în borcane, ce condimente să adăugați și multe alte întrebări sunt puse de gospodinele în căutare reteta perfecta marinare.

Mulți culegători de ciuperci consideră în mod eronat viorile ca fiind un tip de ciupercă albă de lapte. Dar în realitate nu este cazul. Ciupercile sunt mult inferioare ca gust față de ciupercile albe de lapte, dar cu o pregătire adecvată puteți obține un murat foarte gustos, cu o aromă plăcută. Se mai numește și ciuperca euforie.

Înainte de a colecta ciuperci, trebuie să fii complet sigur de cum arată vioara.

Ingredientele necesare:

• scârțâituri;
• 1 litru de apă filtrată;
• 1 legătură de mărar proaspăt;
• 1 crenguță de tarhon;
• 4 frunze de coacăz;
• Piper negru (mazare);
• 4 catei de usturoi;
• 5 linguri sare de masă.

Metoda de sărare a unei viori:

Ciuperca ciupercă trebuie sortată, curățată de frunze și ace, iar ciupercile de viermi trebuie aruncate. Apoi clătiți totul bine. De asemenea, verdeața trebuie spălată.

Sărarea este posibilă numai într-un recipient din sticlă, email sau lemn. Nu este indicat să luați ustensile din aluminiu sau oțel inoxidabil.

Puneți verdeața și boabele de piper pe fund. Apoi trebuie să așezați un strat de scârțâituri și un cățel de usturoi, adăugați multă sare. Alternează straturile până când recipientul este umplut complet. Pune un alt strat de verdeață deasupra. După aceasta, puneți un cerc de lemn sau farfurie ceramică și puneți o greutate. Cupa este acoperită cu o cârpă și trimisă în pivniță sau subsol.

Puteți mânca ciuperci euforie la o lună după murare.

Sararea la cald a ciupercilor de lapte cu frunze de coacaze

Cum să sare scârțâie folosind o metodă fierbinte? Rețeta de conserve fierbinte este foarte simplă. Mulți oameni se plâng că gustul viorii sărate este foarte amar, dar cu o pregătire adecvată acest lucru poate fi evitat.

Ingredientele necesare:

• vioara Gruzdi;
• 30 de grame de sare de masă (la 1 kg de ciuperci);
• Frunze de coacăze proaspete;
• apă filtrată;

Cum se prepară ciuperci cu lapte scârțâit pentru iarnă:

Curățați și clătiți ciupercile din lapte. Înmuiați în apă timp de două zile. Apa pentru ciuperci trebuie schimbată de trei ori. După două zile, scârțâiturile sunt albite într-o tigaie emailată timp de 20 de minute, îndepărtând constant spuma. Apa trebuie sărată înainte de a face acest lucru. După acest timp, se aruncă într-o strecurătoare.

După ce scârțâiturile s-au răcit, acestea trebuie puse în borcane cu capacul în jos, după ce au pus mai întâi frunzele de coacăz pe fund. Fiecare strat trebuie stropit cu sare de masă. Cand borcanele sunt pline, adauga din nou frunze de coacaze.

Viorile sărate trebuie puse la frigider pentru o lună și jumătate. Anterior, nu este recomandat să-l consumați sub formă murată. După o lună și jumătate vor renunța la tot amărăciunea și vor fi gata de consum.

Conservare rece de ciuperci pentru iarnă

Această metodă este foarte asemănătoare cu metoda anterioară de marinare. Metoda rece de murare a ciupercilor din lapte se mai numește uscată, deoarece aici nu se folosește saramură. Dacă sunt conservate necorespunzător, scârțâiturile devin foarte amare și vor fi imposibil de mâncat. Cum să sare ciupercile din lapte?

Ingredientele necesare:

• ciuperca Euphorbia;
• apă filtrată;
• garoafa;
• catei de usturoi;
• sare de masă (30 g la 1 kg de ciuperci);
• Frunza de dafin.

Cum se prepară murătura rece pentru iarnă:

Curățați ciupercile de lapte de frunze, verificați dacă există viermi, apoi clătiți sub jet de apă. Vioara trebuie înmuiată în apă filtrată timp de două zile. După două zile, puneți-le, cu capacele în jos, într-un bol de lemn, adăugând periodic căței, foi de dafin și usturoi. Dormi cu sare grunjoasă. Acoperiți cu o farfurie ceramică sau un cerc de lemn deasupra, apoi puneți o greutate mare.

Datorită faptului că ciupercile au petrecut două zile în apă, atunci când sunt ambalate strâns în recipient, vor elibera o cantitate mare de lichid. Ar trebui să acopere complet scârțâiturile. Dacă nu există suficient lichid, atunci trebuie să adăugați în mod regulat o soluție salină (20 de grame de sare de masă trebuie diluate în 1 litru de apă caldă).