Merită întotdeauna să faci sosuri de casă mai degrabă decât să le cumperi din magazin. În această rețetă, Jamie Oliver te va învăța cum să faci sos de pâine, genul pe care nu-l poți cumpăra din magazin, pentru că... gusturile lor vor fi foarte diferite.

Ingrediente

• 2 pâini de ciabatta
• 4 linguri smantana pentru frisca
• 700 ml lapte
• 1 ceapă
• 4 garoafe
• 2 frunze de dafin proaspete
• 1 nucsoara intreaga (sau rasa)
• 30 g unt
• sare de mare, piper negru

Numărul de porții - 8

Reţetă

1. Curatati ceapa, lasand-o intreaga, apoi lipiti cuisoare in ea.


2. Puneti ceapa intr-o cratita medie cu foile de dafin, laptele si cateva prafuri de sare si piper. Razi fin nucsoara sau foloseste nucsoara deja rasa.


3. Se pune tigaia la foc mare și se aduce la fierbere. Urmăriți cu atenție laptele, deoarece fierbe foarte neașteptat.


4. Reduceți căldura la mic și fierbeți foarte ușor conform rețetei timp de 5 minute pentru a permite ca toate aromele să fie absorbite în lichid. Se ia de pe foc si se lasa deoparte la infuzat timp de 15 minute. Între timp...


5. Tăiați crusta de pe pâinile de ciabatta. Rupeți 1,5 pâini în bucăți și presă-le într-un robot de bucătărie până când obțineți o mulțime de firimituri grosiere.


6. Se strecoară laptele printr-o sită într-un ulcior, lăsând orice exces pe plasă.


7. Pune laptele în tigaie și pune la fiert la foc mare pe aragaz.


8.Apoi reduceți focul la mediu și fierbeți, adăugând treptat pesmetul nostru de ciabatta până le-ați adăugat pe toate.


9. Adaugati untul si smantana in tigaie, amestecati bine, apoi gustati si asezonati cu sare si piper daca este necesar.


10. Aruncă o privire la sosul tău de pâine – conform rețetei, ar trebui să fie consistența potrivită care îți place. Dacă sosul este prea subțire, tocați ciabatta rămasă și adăugați în bol dacă este puțin mai gros decât doriți, apoi adăugați mai mult lapte;


11. Daca nu folosesti acum sosul de paine, mai poti adauga putin lapte, pentru ca... În timp ce stă, se va îngroșa ușor. Dacă folosiți acum, transferați într-un sos și serviți.


12. Se completează astfel rețeta de preparare a sosului de pâine de la Jamie Oliver, excesul de sos poate fi transferat într-un bol, acoperit cu folie alimentară și pus la frigider până la următoarea sărbătoare, de exemplu, Crăciunul.

Merită întotdeauna să faci sosuri de casă mai degrabă decât să le cumperi din magazin. În această rețetă, Jamie Oliver te va învăța cum să faci sos de pâine, genul pe care nu-l poți cumpăra din magazin, pentru că... gusturile lor vor fi foarte diferite. Sosul de paine este potrivit pentru carnea slaba - vitel la cuptor, pui alb, curcan.

Vei avea nevoie:

• 2 pâini de ciabatta
• 4 linguri smantana pentru frisca
• 700 ml lapte
• 1 ceapă
• 4 garoafe
• 2 frunze de dafin proaspete
• 1 nucsoara intreaga (sau rasa)
• 30 g unt
• sare de mare,
• piper negru

Cum se prepară sosul de pâine:

1. Curatati ceapa, lasand-o intreaga, apoi lipiti cuisoare in ea.

2. Puneti ceapa intr-o cratita medie cu foile de dafin, laptele si cateva praf de sare si piper. Razi fin nucsoara sau foloseste nucsoara deja rasa.

3. Se pune tigaia la foc mare și se aduce la fierbere. Urmăriți cu atenție laptele, deoarece fierbe foarte neașteptat.

4. Reduceți focul la mic și fierbeți foarte ușor pe rețetă timp de 5 minute pentru a permite ca toate aromele să fie absorbite în lichid. Se ia de pe foc si se lasa deoparte la infuzat timp de 15 minute. Între timp...

5. Tăiați crusta de pe pâinile de ciabatta. Rupeți 1,5 pâini în bucăți și amestecați-le într-un robot de bucătărie până când obțineți o mulțime de firimituri grosiere.

6. Se strecoară laptele printr-o sită într-un ulcior, lăsând orice exces pe plasă.

7. Pune laptele în tigaie și pune la fiert la foc mare pe aragaz.

8.Apoi reduceți focul la mediu și fierbeți, adăugând treptat pesmetul nostru de ciabatta până le-ați adăugat pe toate.

9. Adaugati untul si smantana in tigaie, amestecati bine, apoi gustati si asezonati cu sare si piper daca este necesar.

10. Aruncă o privire la sosul tău de pâine – conform rețetei, ar trebui să fie consistența potrivită care îți place. Dacă sosul este prea subțire, tocați ciabatta rămasă și adăugați în bol dacă este puțin mai gros decât doriți, apoi adăugați mai mult lapte;

11. Daca nu folosesti acum sos de paine, mai poti adauga putin lapte, pentru ca... În timp ce stă, se va îngroșa ușor. Dacă folosiți acum, transferați într-un sos și serviți.

12. Se completează astfel rețeta de preparare a sosului de pâine de la Jamie Oliver, excesul de sos poate fi transferat într-un bol, acoperit cu folie alimentară și lăsat la frigider până la sărbătorile care urmează.

Poftă bună!

Sos clasic de pâine englezesc cu ciabatta

Când am încercat prima dată acest sos, nu îmi puteam imagina din ce este făcut. Când am aflat de ingrediente, am rămas să bănuiesc că îmi joacă o păcăleală – mi-a fost greu să cred! Dar adevărul este un lucru încăpățânat! Acum, îmi place să pregătesc acest sos, chiar îl folosesc adesea ca garnitură pentru carne sau carne de pasăre, sau pur și simplu așa - are gust de groapă groasă și foarte bogată (ca un risotto fiert încă poate fi) și, de asemenea, cine are oale de lut, apoi recomand să coacem sosul preparat într-o crustă de brânză... În general, puteți folosi multe opțiuni cu el - voi rămâne cu cel clasic folosind pâine ciabatta italiană.

pentru 8 persoane:
1 ceapă medie
4 lucruri. garoafe
2 buc. frunza de dafin
nucșoară 1/2 linguriță
700 ml. Laptele vacii
2 pâini de ciabatta gata preparată (ciabatta este pâine albă italiană făcută din făină de grâu și drojdie sau cu aluat de grâu, de obicei cu adaos de ulei de măsline; particularitatea acestei pâini este crusta și pulpa crocantă cu porozitate mare, distribuită neuniform)
30 gr. unt nesarat
4 linguri. linguri de smântână groasă (cremă dublă)
praf de sare de mare si piper negru macinat dupa gust

1. Curatati ceapa si strapungeti-o pe toate partile cu cuisoare, lasand capul cuisoarei in afara cepei.
2. Turnați laptele într-o cratiță, adăugați un praf de sare de mare (sau sare obișnuită), piper măcinat, nucșoară rasă, dafin și ceapă cu cuișoare. A fierbe.
*Notă: vă arăt prepararea sosului de pâine pentru 4 porții pentru că... Am o familie mică, așa că o gătesc într-o cratiță obișnuită și, bineînțeles, folosind 1 pâine ciabatta.
3. Imediat ce laptele da in clocot, se reduce focul si se lasa ceapa si condimentele sa fiarba in el aproximativ 5 minute Scoateti de pe aragaz si mai lasati 10 minute sub capac (pentru a infuza aromele). În acest moment, tăiați ciabatta în bucăți mici și tăiați-o complet în robotul de bucătărie, lăsând pesmetul grosier (gros, dacă este corect).
4. Se strecoară laptele infuzat printr-o sită, aruncând tot ce rămâne în sită. Aduceți din nou laptele la fiert, reduceți focul și adăugați treptat pesmetul de ciabatta, amestecând cu o lingură până se îngroașă la nivelul dorit...
5. Acum adăugați untul și smântâna, amestecați bine - pentru orice eventualitate, încercați din nou pentru sare, pentru că pâinea își va face plăcere în timpul gătirii și, dacă este necesar, adăugați în plus după gust... Luați de pe foc - serviți cu unt fierbinte , sosul este gata.

** Notă: Dacă pregătiți mult sos, îl puteți păstra la frigider, încălzindu-l pentru servire: pentru aceasta va trebui să adăugați puțin lapte, deoarece pâinea va îngroșa sosul.. Și, de asemenea, doar in caz ca da! Știu că există un fel de mâncare asemănător numit „Potaptsy” din bucătăria ucraineană, în care pâinea este adesea feliată și mâncată cu lapte rece (!) (Îmi amintesc din copilărie că bunica mea o iubea după muncă, ca să nu se deranjeze pentru mult timp, mai ales în timpul sezonului plantarea grădinilor de legume când timpul este scurt și vrei să mănânci), precum și Potaptsi prăjiți în untură cu usturoi, dar aceasta este o categorie aparte față de rețetele din bucătăria națională a popoarelor.. Aceasta reteta nu se aseamana cu traditia engleza - incearca-o;) si vezi singur!
Poftă bună!

Sosul de pâine este un alt sos cremos foarte simplu și totuși foarte gustos. Este ideal pentru bucătarii începători - în opinia mea, nu există absolut nicio operațiune care să poată fi făcută incorect (și va fi ireparabilă). În exterior, sosul de pâine seamănă cu sosurile cu roux (un agent de îngroșare din făină fiartă în ulei), dar tehnic este mult mai simplu!

Savoarea sosului depinde de condimentele pe care le folosiți. Am o combinație de arome foarte delicată, dar poți face o nuanță mai strălucitoare, mai intensă. Sosul este destinat servirii carnii de pasare - atat domestica cat si de vanat. Aceasta este ceea ce determină nevoia de condimente - pentru vânat acestea trebuie să fie mai puternice.

Pentru o pasăre de mărimea unui pui - 500 ml lapte și 100 g. pâinea albă de ieri FĂRĂ coajă, adică. atata timp cat ai chifle cu crusta, vor fi mai multe la greutate! Ingrediente suplimentare care îmbunătățesc gustul sosului - 100 ml smântână groasă și 25 gr. unt. O ceapă albă. Condimentele posibile sunt frunza de dafin, nucșoară (pentru vânat) sau nucșoară (pentru păsări), cuișoare, scorțișoară, ardei gras roșu (pot schimba nuanța sosului de la cremă la o roz mai caldă).

Curățați ceapa. Dacă folosiți cuișoare, introduceți unul sau doi cuișoare în bec.

Scoateți crusta de pe pâine. Este important ca doar partea albă să intre în sos, altfel va fi colorată neuniform.

Tine tigaia cu laptele, ceapa, condimentele, sarea si pesmetul alb maruntit acoperita la foc mic timp de 20 de minute din momentul in care fierbe.

După gătit, îndepărtați condimentele din sos. Dacă consistența pare prea lichidă, adăugați mai mult pesmet alb. Pare prea gros - adauga lapte. Dacă pâinea s-a dizolvat complet în timpul gătirii, nu faceți nimic. Dacă nu s-a dizolvat, frământați-l cu o furculiță. Îl poți învârti cu un blender dacă ai nevoie de o consistență absolut omogenă, dar pentru acest sos anume se adoptă a fi sfărâmicios, astfel încât să se vadă că este ca pâine. Adăugați smântâna și fulgii de unt, amestecați și așteptați până când sosul se îmbină. În general, acesta este un efect destul de interesant: imediat după gătire, sosul de pâine este lichid, dar când se răcește, începe să se îngroașe. Cred că când se va răci complet se va transforma în ceva asemănător cu budinca de lapte, dar nu am verificat.

În secolul al XIX-lea în Europa, bucătăria engleză s-a bucurat de un mare succes. De la englezi bucătarii francezi au învățat să gătească feluri de mâncare în stilul unui dandy londonez.

Popularitatea artei culinare engleze la acea vreme este ușor de explicat. Marea Britanie avea colonii în toate părțile lumii. Și britanicii au avut acces la diverse ierburi și condimente exotice. Ei au fost cei care au făcut bucătăria engleză parfumată și au dat mâncării un gust rafinat.

Secolul al XX-lea a văzut un aflux crescut de oameni din Asia și Africa în Marea Britanie. Iar noii coloniști au adus cu ei rețete pentru multe feluri de mâncare care au îmbogățit gătitul englezesc.

Britanicii acordă în general o mare importanță diverselor sosuri. Cu ajutorul diferitelor sosuri orice fel de mâncare simplu și familiar capătă un nou gust.

Din filme și cărți știm despre popularitate sos Worcestershire. Rețeta de sos include oțet, soia, vin, melasă, felii de ardei, chili, ghimbir, usturoi și alte ingrediente. Acest sos se prepară în cantități mari și se păstrează ani de zile. Se serveste cu diverse pateuri de peste si preparate din carne.

Dacă vorbim despre acei britanici care respectă religios tradițiile naționale în alimentație, trebuie menționat că micul dejun este o parte indispensabilă a fiecărei familii, iar aceasta este cheia unei zile fructuoase.

Micul dejun în Marea Britanie poate fi foarte sățios. Și include nu numai fulgi tradiționali de ovăz, despre care toată lumea știe acum. Mulțumim filmelor și cărților. Cu toate acestea, fulgii de ovăz sunt pregătiți în moduri diferite. Făina de ovăz gătită într-o familie engleză este diferită de același terci servit pe masă în Scoția.

Reteta de sos de paine

1. Se fierbe o jumatate de litru de lapte, se adauga o ceapa medie si un praf de nucsoara. Dar mai întâi trebuie să introduceți 2-3 buchete de cuișoare în bulb.
2. Se fierbe la foc mic timp de 30 de minute.
3. Adăugați 60 g de pesmet din pâine albă proaspătă, o jumătate de linguriță de sare, piper măcinat pe vârful unui cuțit și o jumătate de lingură de unt. Se amestecă totul bine și se bat într-un blender.
4. Se pune din nou amestecul pe foc si se fierbe la foc foarte mic timp de 20 de minute. Se amestecă tot timpul. Se ia de pe foc, se scoate ceapa, se adauga o jumatate de lingura de unt si 1 lingura. smantana.

Sosul este bun fierbinte cu carne. Dar vegetarienii îl mănâncă și cu alte feluri de mâncare.