(13 voturi: 4,4 din 5)

De al șaselea an acum, acum pe moarte, acum devenind din nou subiect de discuții aprinse, o poveste despre o conspirație insidioasă circulă pe internet. Scopul său este de a distruge populația Rusiei cu ajutorul așa-numitei „drojdie termofilă”, care pentru omul neinițiat și credul din stradă pare destul de inofensiv. În această primăvară, acest subiect a devenit din nou relevant. În mare parte, pericolele drojdiei sunt discutate pe forumurile grupurilor ortodoxe din Odnoklassniki, dar am întâlnit discuții pe alte platforme. Deci, ce este această drojdie ucigașă, de ce sunt periculoase și ce rău provoacă organismului uman?

Una dintre cele mai frecvente afirmații făcute de susținătorii conspirației este: „Drojdia Saccharomyces (drojdie termofilă), ale căror soiuri sunt folosite în industria alcoolului, fabricarea berii și panificația, nu se găsesc în natură (și, prin urmare, sunt modificate genetic - prot. A. E). Zaharomicetele, din păcate, sunt mai rezistente decât celulele tisulare. Ele nu sunt distruse nici în timpul procesului de gătire, nici de saliva din corpul uman. Celulele ucigașe de drojdie, celulele ucigașe, ucid celulele sensibile, mai puțin protejate ale corpului, eliberând în ele substanțe toxice cu greutate moleculară mică.” Se spune în continuare că acidul sulfuric și chiar oasele umane sunt folosite în producția de drojdie! După o descriere atât de convingătoare a tehnologiei de producție a drojdiei folosind cuvinte necunoscute și sofisticate, nici măcar nu vrei să mănânci pâine - îți este doar frică să nu fii otrăvit.

Ce este adevărat în această afirmație? În mod surprinzător, la o examinare mai atentă, se dovedește că aici nu există absolut niciun adevăr.

Să începem cu faptul că drojdia termofilă nu există doar în natură, ci și în laboratoarele chimiștilor. Există bacterii termofile, dar nu au nicio legătură cu drojdia, care sunt ciuperci. Apropo, bacteriile termofile sunt, de asemenea, sigure. Atât ciupercile de drojdie, cât și bacteriile termofile există în natură și nu sunt un produs modificat genetic. Desigur, se poate presupune că cineva produce drojdie de panificație „termofilă” modificată genetic, dar în acest caz acest lucru ar trebui să fie indicat pe ambalaj. Excepțiile de la această regulă, atunci când producătorul, contrar regulilor stabilite, ascunde astfel de informații, pot fi doar izolate.

Un alt argument de „conspirație” este următorul: „Oamenii de știință care studiau această problemă au găsit surse din Germania lui Hitler în Biblioteca Lenin, care spuneau că această drojdie a fost cultivată pe oase umane, că dacă Rusia nu ar muri în război, atunci va muri din cauza drojdiei. Specialiștii noștri nu aveau voie să facă linkuri către surse sau să le copieze. Documentele au fost clasificate..." Această afirmație se repetă de la articol la articol, în timp ce se creează impresia că „experții” au fost trimiși de către autorii articolelor la bibliotecă literalmente pe principiul primul venit, primul servit, dar acolo, după ce le-au arătat pe toți surse, copierea (din nou către toată lumea) a fost strict interzisă. De ce „experții” nu au profitat de simplu telefon mobil cu o cameră și nici măcar nu ți-ai amintit numerele documentelor? Poate că nu au existat specialiști, pentru că nu doar numele lor nu sunt menționate, ci și o copie literală a acestui text ne permite să afirmăm că nu vorbim decât despre o altă bârfă, rătăcind de la publicație la publicare, de la site la site.

Să remarcăm, de asemenea, că în anii 1940, când, potrivit susținătorilor conspirației, s-a dezvoltat „drojdia termofilă”, ingineria genetică nu exista. De ce anume tehnologia de producere a drojdiei stabilită în acele vremuri provoacă o asemenea frică?

Cât despre Saccharomycetes, acestea sunt mereu prezente în corpul uman, indiferent dacă acesta a consumat vreodată pâine cu drojdie comercială sau nu. Sunt componente naturale ale microflorei intestinale; În afară de cele mai rare cazuri de alergii, acestea nu provoacă niciun rău și, desigur, contrar declarațiilor susținătorilor „conspirației de drojdie”, nu distrug celulele corpului uman. În ceea ce privește „substanțele otrăvitoare cu greutate moleculară mică”, știința pur și simplu nu știe despre ele, iar acest termen este folosit numai pe site-urile „conspiratorilor”.

„Internul stomacului este acoperit cu o membrană mucoasă specială care este rezistentă la acid. Cu toate acestea, dacă o persoană abuzează de produse din drojdie și alimente care formează acid, atunci stomacul nu poate rezista mult timp. Arsura va duce la formarea de ulcere, durere și un simptom comun, cum ar fi arsurile la stomac. Această afirmație nu se bazează pe nimic. Alimentele „acidificatoare” sunt indicate pentru o aciditate scăzută a stomacului.

„Folosirea alimentelor preparate cu drojdie termofilă în alimente contribuie la formarea cheagurilor de nisip, iar apoi a pietrelor în vezica biliară, ficat, pancreas, la formarea constipației și a tumorilor. În intestine, procesele de putrezire cresc, se dezvoltă microflora patogenă, iar marginea periei este rănită. Evacuarea maselor toxice din organism încetinește, se formează pungi de gaz unde pietrele fecale stagnează. Treptat cresc în straturile mucoase și submucoase ale intestinului. Secreția organelor digestive își pierde funcția protectoare și reduce funcția digestivă. Vitaminele nu sunt absorbite și sintetizate în mod adecvat, microelementele nu sunt absorbite corespunzător, iar cel mai important dintre ele este calciul.” Toate acestea nu sunt altceva decât imaginația autorilor. Da, consumul excesiv de pâine făcută din făină albă rafinată poate cauza probleme la nivelul intestinelor, dar drojdia nu are nimic de-a face cu asta. În general, încercările de a crea mituri folosind terminologia aproape medicală vor fi întotdeauna populare în societate, mai ales în legătură cu situația catastrofală a mediului, dar sunt sortite eșecului în lumina științelor medicale. Și poți crede că toți medicii sunt criminali răuvoitori ai națiunii doar dacă pierzi complet bunul simț.

Ce oferă luptătorii împotriva „conspirației de drojdie”? Dacă te uiți cu atenție la articolele lor despre aluturile naturale, rezultă că se propune folosirea acelorași ciuperci de drojdie pentru coacerea pâinii de grâu - cu singura diferență că producția lor este mai naturală, dar și mai scumpă. A face must acasă, desigur, nu este dificil, dar în producția de masă o astfel de cultură nu își păstrează viabilitatea pentru o lungă perioadă de timp. Este foarte dificil să cumperi un astfel de starter într-un magazin, deoarece necesită conditii speciale pentru depozitare. Iar conținutul de extract al starterului este mult mai mic decât cel al drojdiei convenționale. Și dacă pentru un rezident din mediul rural acest lucru nu este de mare importanță, atunci în condițiile vieții aglomerate ale orașului, acest factor este încă important, la fel cum este important pentru producția de masă. O brutărie care începe să pregătească pâine folosind tehnologia veche fie va da faliment din cauza costului ridicat al produselor sale, fie va fi nevoită să vândă pâine la prețuri umflate, iar vânzarea pâinii scumpe este întotdeauna mai dificilă. Aici poate ajuta o „teoria conspirației”. La urma urmei, cel mai mult mod de încredere elimina concurenții – anunță că produsele lor sunt mai proaste decât ale tale. Desigur, acest lucru ar trebui să fie dovedit, dar este mai ușor să nu dovediți nimic oficial, ci pur și simplu să scrieți articole pe o duzină de site-uri vizitate - și să faceți profit.

De asemenea, trebuie remarcat faptul că starterul de drojdie este folosit doar la prepararea pâinii de grâu. Pâinea de secară se prepară prin procesul de fermentare a laptelui fermentat (sau combinat). Deci afirmația despre utilizarea pe scară largă a drojdiei în copt modern este încă exagerată.

Dacă am vorbi doar despre pâinea obișnuită de casă, atunci problema nu ar fi atât de presantă. Dar prin eforturile unor preoți, în primul rând starețul Mitrofan (Lavrentiev), problema a căpătat un caracter religios. Hegumen Mitrofan a declarat ca prosfora coaptă cu drojdie inacceptabilă canonic. Și teza lui principală este că produsele de origine animală sunt folosite în producția de drojdie. Cu toate acestea, acest lucru nu este adevărat - la urma urmei, experimentele inițiale folosind materiale animale au căzut de mult în uitare. În același timp, „tehnologia” de a face aluat acasă necesită utilizarea de hamei sau stafide și zahăr - altfel aluatul pur și simplu nu va funcționa. Deci, în orice caz, indiferent dacă starterul este făcut cu drojdie sau cu produse din hamei, este permisă utilizarea nu numai a făinii și a apei, ci și a altor componente în prosforă. Declarații despre asta , că numai „metoda noastră” este corectă, pericolul este ca în acest fel să se formeze o anumită „elite spirituală” și, dacă vom urma cuvintele aceluiași pr. Mitrofan, doar de la ei poti sa primesti impartasita, in timp ce in alte parohii se presupune blasfemie. Deși în realitate tocmai afirmația despre inferioritatea Tainei (care se săvârșește sau nu, nu poate fi altfel) în parohiile care nu au urmat practica preparării drojdiei de hamei este blasfemie.

Eu însumi prefer hop starter. Pâinea făcută din ea este într-adevăr mai aromată, mai gustoasă (în primul rând datorită fermentației mai lungi) și, fără îndoială, mai hrănitoare. Important este că am timp să pregătesc acest aluat. Cu toate acestea, uneori, pot cumpăra pâine dintr-un magazin și nu văd nimic rău în asta. Dar percep apelurile de a refuza pâinea cumpărată din magazin pentru că este „răsfățată” ca nefondate și deloc inofensive. La urma urmei, nu fiecare familie are posibilitatea de a-și coace propria pâine. Și o persoană care crede într-o „conspirație” poate cădea în deznădejde profundă și chiar disperare din cauza incapacității de a „mânca corect”. Dar Împărtășania? Să începem să aflăm cu ce fel de aluat se coace prosfora parohială? Ce se întâmplă dacă cu salturi și limite? Atunci va trebui să schimbi parohia, să cauți preotul „potrivit”. O astfel de căutare duce adesea la dezastru spiritual, pentru care cei care au creat ispita în mintea fraților creduli în Hristos vor trebui să răspundă. Și trebuie să fim mai atenți în această eră dificilă a minciunii și a înșelăciunii și să nu cedem provocărilor cetățenilor „grijitori” din lumea conspirației.

protopop Andrei Efanov

Drojdia din pâine - este dăunătoare oamenilor?

Recent, în presă au apărut o serie de publicații (evident comandate) despre presupusele pericole ale drojdiei de brutărie și despre beneficiile enorme ale „pâinii de hamei”. Fără a contesta beneficiile pâinii făcute cu aperitive de hamei, ne vom opri asupra punctelor individuale ale acestor publicații.

Credem că este inutil să explicăm unor autori ai unor astfel de publicații că drojdia nu „devorează microflora intestinală”, iar „bacteriile de drojdie” nu pot exista în principiu, așa cum nu poate exista o știucă cu pene sau o oaie înaripată. Astfel de afirmații indică doar o lipsă de cunoștințe de bază în domeniul biologiei. Să ne concentrăm pe afirmații mai semnificative.

În special, autorii acestui tip de publicații susțin că în „pâinea de hamei” toate celulele de drojdie mor în timpul coacerii, dar nu toate în pâinea obișnuită. Această afirmație este, de asemenea, pur și simplu absurdă. Fără a intra în detalii fizice și chimice, moartea drojdiei atunci când este încălzită depinde în principal de tipul și temperatura acesteia. In timpul procesului de coacere, temperatura din centrul pesmetului ajunge la 95-97°C, indiferent de tehnologia folosita la prepararea aluatului. În ceea ce privește tipul de drojdie, starterii de hamei, după cum se știe, conțin în principal același S. Cerevisiae ca și în drojdia presată sau uscată, lucru dovedit încă în 1937 de V.A. Nikolaev.

Prin urmare, în ambele cazuri, drojdia moare aproape complet și doar celulele individuale de drojdie pot rămâne viabile atunci când coaceți atât pâinea „săpârită” cât și obișnuită. Acest fapt este bine cunoscut și a fost de mult inclus în manuale.

În plus, numărul de celule de drojdie care intră în corpul uman din produse de panificație pur și simplu nu este comparabil cu cantitatea care intră într-o persoană cu alte produse alimentare. Se știe că drojdia din genul Saccharomyces este secretată de la suprafața strugurilor, prunelor, merelor, zmeurii, căpșunilor și coacăzelor. Pentru producția de vin, în producția de bere și kvas, în așa-numitele „boabe de chefir”, în alt lapte fermentat, se folosesc tulpini de Saсharomyсes serevisiae (numite anterior S.vini, S. Carlsbergensis etc.). băuturi și în brânzeturi, drojdii de tip S. serevisiae.

Astfel, este evident că drojdia va intra în continuare în corpul consumatorului, chiar dacă acesta refuză complet să mănânce pâine și produse de panificație. Acum să ne uităm la ce efect au asupra corpului uman?

Drojdia nu este deloc un fel de exotic, „crescut prin eforturile geneticienilor” (după cum se spune într-una dintre publicații). Ele sunt o parte permanentă a microflorei umane normale Aproximativ 25-30 de specii de drojdie se găsesc în mod regulat în organism, care nu provoacă infecție clinică. Numărul de drojdie din intestine variază de la sute de celule la milioane pe gram. conţinut.

În ceea ce privește publicațiile despre longevitatea abhaziei, care „nu coac pâine, ci se disting prin longevitate”, putem cita următoarele fapte: într-un studiu al microflorei normale a tractului intestinal al centenarilor din Abhazia și al membrilor familiilor acestora, efectuat în 1978-1981, drojdia a fost detectată aproape constant (în 75-100% din cazuri). Printre alte drojdii, S. cerevisiae a fost, de asemenea, izolat de la centenari, iar aceste tulpini s-au dovedit a avea proprietăți antigonice puternice împotriva diferitelor bacterii patogene și condiționat patogene. Literatura de specialitate descrie alte fapte de inhibare a creșterii bacteriene de către substanțe proteice izolate din drojdia de panificație.

Astfel, declarațiile autorilor unor astfel de publicații din ziare despre pericolele drojdiei de brutărie pentru sănătatea umană sunt nefondate. Nu ar merita o atenție deosebită din partea specialiștilor dacă nu ar induce în eroare consumatorul, semănând panică nejustificată în rândul populației.

Departamentul de Microbiologie al Institutului de Cercetare de Stat al Industriei de Panificație

Orez. de pe site-ul „Noi suntem treziți”.

Unul dintre miracolele corpului nostru este procesul de regenerare. De exemplu, dacă 70% din ficat este îndepărtat, atunci după 3-4 săptămâni se poate recupera complet. Epiteliul intestinal se reînnoiește la fiecare 5-7 zile, epiderma pielii se modifică cu viteză foarte mare etc.

Principala condiție pentru o regenerare reușită este absența proceselor de fermentație în organism. După cum au descoperit oamenii de știință, fermentația în organism este cauzată în principal de drojdie. Drojdia obișnuită nu supraviețuiește în corpul uman din cauza temperaturii ridicate a corpului. Dar datorită eforturilor geneticienilor, la începutul anilor 60 a fost crescut un fel special drojdie termorezistenta care se reproduce bine chiar si la o temperatura de 43-44 de grade.

Drojdia poate rezista nu numai atacului fagocitelor responsabile de imunitate, dar și le ucide. Reproducându-se în organism cu o viteză extraordinară, ciupercile de drojdie devorează microflora benefică a tractului gastrointestinal și sunt un fel de „cal troian” care facilitează pătrunderea tuturor. microorganisme patogeneîn celulele tractului digestiv, apoi în sânge și în organism ca întreg. Consumul regulat de produse de fermentare duce la micropatologie cronică, scăderea rezistenței organismului, susceptibilitate crescută la efectele radiațiilor ionizante, oboseală rapidă a creierului, susceptibilitate la efectele agenților cancerigeni și alți factori exogeni care distrug organismul. În plus, oamenii de știință cred că drojdia perturbă reproducerea normală a celulelor și provoacă proliferarea haotică a celulelor cu formarea unei tumori.

Germanii au fost primii care au anunțat această descoperire. Profesorul Hermann Wolf de la Universitatea din Köln a crescut timp de 37 de luni tumoră malignăîntr-o eprubetă cu o soluție de ciupercă de drojdie. Dimensiunea tumorii s-a triplat în decurs de o săptămână, dar de îndată ce drojdia a fost îndepărtată din soluție, tumora a murit. Din aceasta s-a ajuns la concluzia că extractul de drojdie conține o substanță care determină creșterea celulelor canceroase!

În timpul Primului Război Mondial, oamenii de știință germani au lucrat din greu la proiectul „Der kleine Morder” (mic ucigaș) pentru a crea o armă biologică pe bază de drojdie. Conform planului lor, ciuperca de drojdie, după ce a intrat în organism, ar fi trebuit să otrăvească o persoană cu produsele activității sale vitale: acizii paralitici sau, așa cum se numesc popular, otrava cadaverică.

Microbiologii moderni sunt ferm convinși că procesele de fermentație care au loc în organism datorită drojdiei sunt cauza scăderii imunității și apariției cancerului. În plus, din cauza ecologiei perturbate, drojdia mută.

Drojdia termofilă și efectele sale negative asupra sănătății:

Așadar, să repetăm: drojdia Saccharomyces (drojdie termofilă), diferite rase care sunt folosite în industria alcoolului, fabricarea berii și copt, nu se găsesc în sălbăticie în natură, adică sunt creația mâinilor omului.

După caracteristicile lor morfologice, ele aparțin celor mai simple ciuperci și microorganisme marsupiale.

Zaharomicetele, din păcate, sunt mai avansate decât celulele tisulare și sunt independente de temperatură, pH și conținutul de aer.

Chiar dacă membrana celulară este distrusă de lizozima salivei, acestea continuă să trăiască.

Producerea drojdiei de panificație se bazează pe propagarea acesteia în medii nutritive lichide preparate din melasă (deșeuri din producția de zahăr).

Tehnologia este monstruoasă, antinaturală. Melasa se diluează cu apă, se tratează cu înălbitor, se acidifică cu acid sulfuric etc.

Pentru prepararea unui produs alimentar se folosesc metode ciudate, trebuie să admitem, de altfel, având în vedere că în natură există drojdii naturale, hamei, de exemplu, malț etc.

Acum să vedem ce fel de drojdie termofilă „deserviciu” face organismului nostru.

Demnă de atenție este și experiența savantului francez Etienne Wolff: timp de 37 de luni a cultivat o tumoare malignă a stomacului într-o eprubetă cu o soluție care conține un extract de drojdie de fermentare.

Totodată, o tumoare intestinală a fost cultivată timp de 16 luni în aceleași condiții, fără legătură cu țesutul viu.

Ca rezultat al experimentului, s-a dovedit că într-o astfel de soluție dimensiunea tumorii s-a dublat și s-a triplat în decurs de o săptămână.

Dar de îndată ce extractul a fost îndepărtat din soluție, tumora a murit. Din aceasta s-a ajuns la concluzia că extractul de drojdie conține o substanță care stimulează creșterea tumorilor canceroase.

Oamenii de știință din Canada și Anglia au stabilit capacitatea de ucidere a drojdiei.

Celulele ucigașe, celulele ucigașe de drojdie, ucid celulele sensibile, mai puțin protejate ale corpului, eliberând în ele proteine ​​toxice cu greutate moleculară mică.

Proteina toxică acționează asupra membranelor plasmatice, crescând permeabilitatea acestora la microorganismele patogene și virușii.

Drojdia intră mai întâi în celulele tractului digestiv și apoi în fluxul sanguin.

Astfel, ei devin „calul troian” cu ajutorul căruia inamicul intră în corpul nostru și ajută la subminarea sănătății acestuia.

Drojdia termofilă este atât de reactivă și tenace încât cu 3-4 ori de utilizare, activitatea sa nu face decât să crească.

Se știe că la coacerea pâinii, drojdia nu este distrusă, ci este păstrată în capsule de gluten.

Odată ajuns în corp, își încep activitățile distructive.

Este bine cunoscut acum specialiștilor că atunci când drojdia se înmulțește, se formează ascospori care, ajungând în tubul nostru digestiv și pătrunzând apoi în sânge, distrug membranele celulare, contribuind la apariția cancerului.

Omul modern consumă multă mâncare, dar îi este greu să mănânce suficient. De ce?

Da, pentru că fermentația alcoolică, efectuată de drojdie, fără acces la oxigen, este un proces neeconomic, risipitor din punct de vedere biologic, deoarece dintr-o moleculă de zahăr se eliberează doar 28 kcal, în timp ce cu acces larg la oxigen, 674 kcal sunt eliberat.

Drojdia se înmulțește exponențial în condițiile organismului și permite microflorei patogene să trăiască și să se înmulțească activ, inhibând microfloră normală, datorită căruia atât vitaminele B, cât și aminoacizii esențiali pot fi produși în intestine cu o nutriție adecvată.

Potrivit concluziei academicianului F. Uglov, componentele de drojdie care intră în alimente provoacă producția de etanol suplimentar în organism.

Este posibil ca acesta să fie unul dintre factorii care scurtează viața umană.

Se dezvoltă acidoza, care este facilitată de acetaldehida și acidul acetic eliberați în timpul fermentației alcoolice, care sunt produsul final al conversiei alcoolului.

În perioada de hrănire a copilului cu kefir la etanol laptele matern se adaugă chefir etanol.

În ceea ce privește echivalentul bărbaților adulți, acesta este echivalent cu consumul zilnic de vodcă de la un pahar la un pahar sau mai mult. Așa are loc procesul de alcoolizare în Rusia.

Țara noastră s-a dovedit a fi singura din lume din 212 țări de pe planetă cu hrănire pe scară largă a copiilor cu chefir cu conținut scăzut de alcool. Gândește-te, cine are nevoie de asta?

Unirea drojdiei și a bacteriilor de acid lactic, îndreptată împotriva sănătății umane, duce în cele din urmă organismul la un stadiu necompensat de acidoză.

Studiul lui V.M. Dilman, demonstrând că drojdia conține gaz oncogene, A.G. Kachuzhny și A.A. Cercetările lui Boldyrev au confirmat raportul lui Ethen Wolf că pâinea cu drojdie stimulează creșterea tumorii.

V.I. Grinev atrage atenția asupra faptului că în SUA, Suedia și alte țări pâine fără drojdie a devenit obișnuit și este recomandat ca unul dintre mijloacele de prevenire și tratare a cancerului.

Să aruncăm o privire mai atentă la ce se întâmplă în corpul nostru când drojdia pătrunde în el.

Activitatea tuturor organelor digestive este grav perturbată în timpul fermentației, în special cauzată de drojdie.

Fermentația este însoțită de putrezire, flora microbiană se dezvoltă, marginea periei este rănită, microorganismele patogene pătrund ușor în peretele intestinal și intră în sânge.

Evacuarea maselor toxice din organism încetinește, se formează pungi de gaz unde pietrele fecale stagnează.

Treptat cresc în straturile mucoase și submucoase ale intestinului.

Intoxicația cu deșeuri ale bacteriilor, bacteriemia (când ne inseminare sângele), continuă să crească.

Secreția organelor digestive își pierde funcția protectoare și reduce funcția digestivă.

Vitaminele sunt insuficient absorbite și sintetizate, microelementele și cele mai importante dintre ele, calciul, nu sunt absorbite corespunzător, apare o scurgere puternică de calciu pentru a neutraliza efectul distructiv al acizilor în exces care apar ca urmare a fermentației aerobe.

Utilizarea produselor de drojdie în alimente contribuie nu numai la carcinogeneză, adică la formarea de tumori, ci și la constipație, care agravează situația carcinogenă, formarea cheagurilor de nisip, pietre în vezica biliară, ficat și pancreas; infiltrarea grasă a organelor sau invers - fenomene distrofice și în cele din urmă duce la modificări patologice la nivelul celor mai importante organe.

Un semnal serios al acidozei avansate este o creștere a colesterolului din sânge peste normal.

Epuizarea sistemului tampon de sânge duce la faptul că excesul de acizi liberi lezează căptușeala internă a vaselor de sânge.

Colesterolul sub formă de chit începe să fie folosit pentru a plasa defectele.

În timpul fermentației cauzate de drojdia termofilă apar nu numai modificări fiziologice negative, ci chiar și anatomice.

În mod normal, inima și plămânii și organele subiacente - stomacul și ficatul, precum și pancreasul - primesc un puternic stimul energetic de masaj de la diafragmă, care este principalul mușchi respirator, care zboară până în spațiile intercostale al 4-lea și al 5-lea.

În timpul fermentației drojdiei, diafragma nu efectuează mișcări oscilatorii, ia o poziție forțată, inima este situată orizontal (într-o poziție de repaus relativ), este adesea rotită (adică întoarsă în jurul axei sale), lobii inferiori ai plămânii sunt comprimați, toate organele digestive sunt stoarse de gazele extrem de întinse ale intestinului deformat, adesea vezica biliară își părăsește patul, chiar schimbându-și forma.

În mod normal, diafragma, făcând mișcări oscilatorii, ajută la crearea presiunii de aspirație în piept, care atrage sângele din partea inferioară și membrele superioareși capete pentru curățare în plămâni.

Limitându-și excursia, acest lucru nu se întâmplă. Toate acestea împreună contribuie la creșterea congestiei la nivelul membrelor extremităților inferioare, pelvisului și capului și, ca urmare, la vene varicoase, formarea de trombi, ulcere trofice și o scădere suplimentară a imunității.

Ca rezultat, o persoană se transformă într-o plantație pentru creșterea virușilor, ciupercilor, bacteriilor și rickettsiei (căpușe).

Când angajații Vivaton lucrau la Institutul de Patologie Circulatorie din Novosibirsk, au primit dovezi convingătoare de la academicianul Meshalkin și profesorul Litasova despre efectul indirect negativ pe care fermentația drojdiei îl are asupra activității inimii.

Deci din ce este făcută drojdia de panificație, pe care o folosim zilnic în diverse produse de panificație?

Compoziția de Drojdie de panificație conform GOST...

Pentru a produce drojdie de brutărie (conform GOST 171-81), se folosesc următoarele materii prime principale și auxiliare:

— melasă de sfeclă cu un pH de 6,5 până la 8,5 cu o fracție de masă de zaharoză de cel puțin 43,0% cu o fracție de masă din totalul zaharurilor fermentabile de cel puțin 44,0% conform OST 18-395;
— sulfat de amoniu conform GOST 3769;
— sulfat tehnic de amoniu, obținut în producerea dioxidului de sulf;
— sulfat de amoniu purificat conform GOST 10873;
— hidroortofosfat de amoniu grad A conform NTD;
— amoniac tehnic apos de grad B (pentru industrie) conform GOST 9;
— uree conform GOST 2081;
— fosfat tehnic de diamoniu (pentru industria alimentară) conform GOST 8515;
— apă potabilă conform GOST 2874*;
— acid ortofosforic termic conform GOST 10678;
— carbonat de potasiu tehnic (potasiu) conform GOST 10690, clasa I;
— clorură de potasiu conform GOST 4568;
— clorură de potasiu tehnică conform NTD;
— sulfat de magneziu 7-apă conform GOST 4523;
— clorură tehnică de magneziu (bischofit) conform GOST 7759;
- epsomit;
— pulbere de magnezit caustic conform GOST 1216;
— extract de porumb condensat;
— destiobiotină CTD;
— acid sulfuric tehnic în conformitate cu GOST 2184 (grade de contact îmbunătățite A și B) sau acid de baterie în conformitate cu GOST 667;
— extract de malț;
— malț de orz de bere;
- silvinita;
— microîngrășământ pentru agricultură în regiunile sudice;
— cretă precipitată chimic conform GOST 8253;
— amidon de cartofi conform GOST 7699;
— sare de masă conform GOST 13830*;
— curele de filtru din bumbac în conformitate cu GOST 332;
- antispumante;
- acid oleic; tehnic (oleină) conform GOST 7580, clasele B14 și B16;
— acid oleic tehnic (oleină) grad „O” sau grad OM;
- distilat acizi grași uleiuri de floarea soarelui și de soia;
— ulei de semințe de bumbac rafinat conform GOST 1128;
— concentrat de fosfatide de copt;
— ulei de floarea soarelui conform GOST 1129;
- dezinfectanti;
— var de albire conform GOST 1692;
— var de construcție conform GOST 9179;
— var de albire (rezistent la căldură);
— sodă caustică tehnică conform GOST 1625;
— acid lactic de calitate alimentară conform GOST 490;
— acid boric conform GOST 9656;
— peroxid de hidrogen conform GOST 177;
- furatsilin;
- furazolidonă;
— sulfonol NP-3;
— catapină (bactericid);
— detergent lichid „Progress”;
— permanganat tehnic de potasiu conform GOST 5777;
— acid clorhidric tehnic sintetic conform GOST 857;
— pantotenat de calciu conform FS 42-2530;
— pantotenat racemic de calciu pentru zootehnie conform documentației științifice și tehnice;
— acid clorhidric tehnic conform NTD;
— acid clorhidric din acid clorhidric rectificat, grad B conform NTD.

După cum se poate vedea din documentul oficial guvernamental, pentru producția de drojdie de panificație sunt utilizate 36 de tipuri de materii prime principale și 20 de tipuri de materii prime auxiliare, dintre care majoritatea absolută nu pot fi numite de calitate alimentară doar aproximativ 10 pot fi consumate fără rău la sanatate!!

Acest amestec chimic pentru producerea drojdiei a început să fie folosit încă din vremurile puterii sovietice, când era necesar să se hrănească rapid pe toată lumea (se pare că în timpul foametei). Atunci oh alimentatie sanatoasa Nu era obișnuit să te gândești, mai ales la al altcuiva. Oamenii de știință au ajuns acum la concluzia că pâinea cu drojdie provoacă cancer. Dar până acum, tehnologia de producere a pâinii cu drojdie nu s-a schimbat. În plus, cu ajutorul microîngrășămintelor pentru agricultură din regiunile sudice și a altor substanțe chimice, drojdia este saturată cu metale grele (cupru, zinc, molibden, cobalt, magneziu etc.) și alte elemente chimice care nu sunt întotdeauna utile pentru noi. organism (fosfor, potasiu, azot etc. .d.). Rolul lor în procesul de fermentare a drojdiei nu este dezvăluit în nicio carte de referință...

Iată un alt videoclip șocant, dar important despre pâine, cum oamenii sunt uciși de pâine și paste, cum pâinea și pastele îi conduc pe oameni la cancer:

În experimentul discutat în acest videoclip, dimensiunea unei tumori canceroase crescute într-o eprubetă cu o soluție de drojdie s-a triplat în decurs de o săptămână! Imediat ce drojdia a fost scoasa din solutie, tumora a murit!!!

Cum sunt otrăviți oamenii cu gaze otrăvitoare folosind pâine! (report de la REN TV):

De asemenea, vedeți videoclipul de mai jos pentru mai multe informații despre pericolele drojdiei și efectele acesteia asupra corpului uman. Deosebit de interesant este al 3-lea videoclip, în care biologul Yuri Frolov vorbește despre pâine.

„Divorț în rusă”. Pâine periculoasă. Adevărul despre cum și din ce se face pâinea în Rusia:

Drojdia de brutărie termofilă este o ciupercă unicelulară crescută artificial. De fapt, acestea sunt primele organisme modificate genetic crescute. Se reproduc prin endospori (muguri), se hrănesc cu carbohidrați (zahăr) și eliberează produse metabolice în mediul extern: alcool, dioxid de carbon și toxine.

După ce a găsit un loc slăbit în țesuturi, ciuperca se atașează acolo și germinează. Ciupercile naturale nu pot supraviețui în organism, dar ciupercile termofile pot supraviețui cu ușurință.

După ce și-a introdus invenția progresivă, știința a încălcat încă o dată unul dintre principiile de bază ale Naturii: „Natura nu permite niciodată dominația unui tip de organism nicăieri. Numărul de videoclipuri este întotdeauna ajustat în mod natural, astfel încât echilibrul să nu fie perturbat.” Știința ignoră cu aroganță legile naturii și își stabilește propriile legi. Abia atunci, așa cum se întâmplă adesea, știința prinde, o infirmă și începe să se corecteze.

Acest lucru s-a întâmplat și de această dată, când s-a dovedit că drojdia prezintă un pericol atât de grav. Microbiologii au descoperit că drojdia produce o micotoxină care favorizează creșterea tumorilor canceroase. Experimentele au arătat în mod clar că mediul de drojdie servește ca un catalizator de activare pentru proliferarea celulelor canceroase.

Deci, răul drojdiei este evident. Cum să nu mai otrăviți corpul cu drojdie?

Există 3 opțiuni: 1) nu mai mâncați pâine, 2) cumpărați pâine de casă fără drojdie, 3) începeți să coaceți pâine fără drojdie acasă cu propriile mâini.

Opțiunea 1. NU MĂNANȚI PÂINE DELOC.

...În SUA, au efectuat un studiu și au descoperit că în 15 minute după ce o persoană mănâncă 100 de grame de carbohidrați rafinați (pâine, chipsuri, zahăr, orez alb, prăjituri etc.), funcția sistemului imunitar uman slăbește cu peste 90%. Un studiu publicat în Journal of Cancer a descoperit o legătură între consumul de pâine albă și un risc crescut de cancer.

Studiul a constatat că persoanele care mănâncă mai ales pâine albă (până la 5 felii pe zi) au un risc de două ori mai mare de a face cancer la rinichi decât cei care mănâncă puțină pâine albă (nu mai mult de 1,5 felii pe zi).

La unul dintre congresele despre nutriția vegetariană de la Tallinn, în 1990, a fost făcut un raport care vorbea despre pâine. Vorbitorul a susținut că pâinea este un produs mortal pentru sănătatea umană. Umflat de la sucurile intestinale, acidulează mediul intern al corpului, transformându-se în bulgări de argilă, lipindu-se de pereții intestinelor și creând obstrucție.

Dacă pâinea ar fi sănătoasă, atunci de ce mulți lucrători educați ai grădinii zoologice ar interzice categoric să hrănească animalele cu ea, argumentând că ea (ATĂ DE „SĂNĂTOARE”) este benefică animalelor analfabe (se pare că nu au studiat medicina și pur și simplu nu știu despre „beneficii” ale acestora? consumand acest produs din faina) poate aparea volvulus intestinal! Fapte: După foametea din Ucraina din 1933, multe decese, în special în rândul copiilor, nu au fost din cauza foametei, ci din cauza supraalimentării după ce a apărut noua recoltă de pâine.

După o foame obositoare, oamenii pur și simplu nu au putut rezista să se sature, ceea ce a dus la decese în masă din cauza „volvulus”. Cum se prepară pâinea? Coacerea pâinii în cuptor are loc la o temperatură de aproximativ 300 ° C sau într-o tigaie, unde încălzirea ajunge la 250 ° C. Dar carbohidrații și toate celelalte componente ale alimentelor procesate la temperaturi de peste 100 ° C sunt substanțe care nu sunt diferite de conținutul celulă moartă!

Când mănâncă pâine, o persoană mănâncă un amestec mort de celule moarte. Așa se explică de ce este foarte ușor să te sufoci cu produse de copt este greu să le consumi uscate, fără a recurge la amestecarea cu grăsimi și lichide dăunătoare, ceea ce este extrem de dăunător pentru digestie.

În plus, pâinea nu conține enzime, energie vitală, ci dimpotrivă, o absoarbe pentru a încerca să digere celulele moarte care se instalează în organism sub formă de toxine și otrăvuri. Prin urmare, iubitorii de pâine se simt obosiți, leneși, somnolenți și au secreții mucoase dimineața.

Yoghinii susțin că pâinea industrială, printre altele, conține adesea prea multă sare.

Majoritatea chiflelor, rulourilor și coarnelor conțin mult zahăr, lapte, iar rețeta include adesea ouă. O astfel de pâine acidifică organismul mult mai mult decât de obicei, poate provoca fermentație în stomac și intestine și contribuie la constipație. Și ciupercile de drojdie care alcătuiesc aluat de drojdie, sunt cei mai puternici alergeni.

Anterior, malțul natural și drojdia de hamei erau folosite pentru a coace pâinea acasă. Ele sunt active numai la o temperatură de 20-25 ºС, mor la 37 ºС.

Pâinea de astăzi este un amestec de drojdie care distruge microflora intestinală (ceea ce duce la disbacterioză și imunitate slabă), otravă albă-sare, otravă dulce de zahăr și făină rafinată. Pâinea de astăzi cumpărată din magazin folosește drojdie termotolerantă pentru a accelera procesul.

Oamenii de știință care studiau această problemă au găsit surse din Germania lui Hitler în Biblioteca Lenin, care spuneau că această drojdie a fost cultivată pe oase umane și că dacă Rusia nu ar muri în război, atunci va muri din cauza drojdiei. Specialiștii noștri nu aveau voie să facă linkuri către surse sau să le copieze. Documentele au fost clasificate. Drojdiile termotolerante sunt mai rezistente decât celulele tisulare.

Ele nu sunt distruse nici în timpul procesului de gătire, nici de saliva din corpul uman. Celulele ucigașe de drojdie, celulele ucigașe, ucid celulele sensibile, mai puțin protejate ale corpului. Dar pentru brutării, folosirea drojdiei dăunătoare este foarte benefică din punct de vedere economic. Drojdia accelerează procesul de preparare a pâinii de multe ori. Mulți oameni nici măcar nu vor să audă despre răul lor, pentru a nu suporta pierderi monetare în producție. Făină albă.

Glucide goale Pâinea vândută în prezent în magazine este, fără îndoială, dăunătoare, așa cum recunosc chiar și medicii ortodocși. Este copt dintr-un produs „mort” - făină. Și acesta nu este altceva decât un carbohidrat gol. Aproape toate vitaminele și microelementele sunt îndepărtate cu coaja (tărâțe) și germeni.

Apoi, făina este albită, i se adaugă arome, antioxidanți și vitamine artificiale. * Apare întrebarea: de ce să eliminați mai întâi vitaminele vii și apoi să adăugați cele artificiale? Da, de dragul gustului! În plus, o astfel de făină se păstrează mai mult decât făina „vie”.

Făina rafinată devine un produs care formează mucus, care se așează într-un bulgăre în partea de jos a stomacului și înfundă corpul uman. Rafinarea este un proces costisitor, care distruge, de asemenea, vitalitatea cerealelor. Și este necesar doar pentru a păstra făina de la deteriorare cât mai mult timp posibil.

De ce chinezii nu mănâncă pâine?

Galina Sergeevna Shatalova (1916-2011) - neurochirurg, candidat la științe medicale, academician; profesor imagine sănătoasă life, autor al Sistemului de Sănătate Naturală (NHE), popular în CSI. Câștigător al premiului numit după. Burdenko.

Shatalova este cel mai EFICIENT naturist din istoria URSS. Ea a obținut o sănătate deplină și a vindecat mulți oameni de diabet insulino-dependent, cancer, hipertensiune arterială cronică, insuficiență cardiacă și alte boli pe care medicina oficială le consideră incurabile. Galina Sergeevna a scris o serie de cărți. Numai ea a reușit să vadă ceea ce este evident, a efectuat cercetări fantastice și a creat un serios teorie științifică sănătate obiectivă.

În anii 80, la 65 de ani, arăta ca un 40 de ani foarte atrăgător, era molipsită cu farmecul ei și a avut un public numeros fără nicio „tulpină”. Profesori cu părul cărunt, fiziologi nutriționali, au încercat să obiecteze științific, dar câteva întrebări simple i-au aruncat în stupoare.

Galina Sergeevna, cu toți mulți ani de activitate și cercetare, a confirmat că bolile cronice sunt vindecabile, oamenii pot trăi mult și fericiți. Ea a confirmat acest lucru cu experimente pe care le-a desfășurat pe ea însăși, făcând drumeții extreme de mai multe zile pe jos în Karakum, Altai, Tien Shan și Pamirs, cu o mână de oameni cu gânduri similare și foștii ei pacienți. Acestea sunt drumeții inuman de dificile conditii extreme zonele înalte și deșerturile, practic fără apă și fără hrană, au dovedit cât de nelimitate sunt capacitățile corpului uman, ce sarcini poate suporta dacă trăiește în armonie cu natura.

Iată ce scrie G.S. Shatalova despre pâine în cartea ei „Sănătatea umană”:

„Nu este ușor pentru mine să vorbesc despre această creație delicioasă și parfumată a mâinilor umane. Pâinea a salvat de mai multe ori milioane de oameni de la foame din cele mai vechi timpuri, a fost asociată cu prosperitatea în casă. Și încă din copilărie, eu însumi am fost crescut nu doar cu respect, ci și cu respect pentru acest dar al naturii.

Dar cu cât am îmbătrânit, cu atât am pătruns mai adânc în sfera relațiilor dintre om și lumea din jurul lui, cu atât mai des a apărut întrebarea: de ce oamenii care sunt buni din fire nu se gândesc la ceea ce fac atunci când lipsesc pâinea? a puterii sale dătătoare de viață. Cum este posibil, luând un bob cu drepturi depline, să smulgi din el embrionul viu cu ajutorul celor mai avansate mașini, să desprinzi de pe suprafața boabelor toate cele cinci straturi de înveliș de proteine, care sunt create de natură pentru a transformă amidonul conținut de grâu și, prin urmare, îl privează de cele mai importante proprietăți nutriționale.

Cititorul știe deja că vorbim în esență despre distrugerea mecanismului de autodigestie care ne ajută corpul să absoarbă mai bine nutrienții conținuti de boabele de grâu. Și ce rămâne în făina subțire, albă ca zăpada, pe care o primim după ce boabele măcinate au depășit toți kilometrii de țevi din măruntaiele unităților de măcinat făină? Amidon gol, lipsit de orice proprietăți vii. Dar nenorocirile boabelor de grâu nu se termină aici. Faina este imbogatita cu tot felul de vitamine artificiale si se introduc alti aditivi chimici. În brutăriile cu prelucrare mecanică a aluatului, se adaugă dospi chimici, agenți de aromatizare și uneori zahăr, deși specialiștii ar trebui să știe bine că amidonul și zahărul sunt incompatibile. În prima carte, „Alegând calea”, am descris un experiment binecunoscut care indică faptul că un gust dulce în gură este un semnal pentru sistemul nostru de autoreglare: amidonul a fost transformat în zahăr și nu are rost să introducem enzima de conversie a amidonului ptialina în salivă. Ca urmare, procesarea enzimatică a pâinii este perturbată chiar de la început.

În aluat se adaugă și sare de masă, care are un efect negativ asupra organismului.

Și nu sunt deloc surprins de faptul că în practica mea medicală întâlnesc adesea consecințele negative ale consumului de pâine. Da, puteți vedea singuri acest lucru uitându-vă la femeile noastre plinuțe cu burtă umflată din segmente prost plătite ale populației, pentru care pâinea este produsul alimentar predominant.

M-am gândit mult la modul de a face pâine care să nu aibă dezavantajele pâinii făcute din fabrică. Numeroșii mei studenți și adepți își amintesc bine una dintre rețetele pe care le-am recomandat: grâu încolțit, uscat, măcinat într-o moară de casă sau râșniță de cafea și coace prăjituri plate folosind drojdie de hamei, fără acele zeci de aditivi chimici pentru care „Borodinsky” și „Rizhsky” sunt „renumite” și alte tipuri de pâine. La școlile de sănătate și la seminariile pe care le-am organizat au fost mereu meșteri care coaceau turte delicioase, aromate.

Și totuși, în urma studiului atent al acestei probleme și a numeroaselor experimente, am ajuns la concluzia fermă că astfel de pâine nu sunt altceva decât un mijloc care permite în cele din urmă să ajungem la refuzul complet al pâinii.

Nu voi minți, o felie de pâine este încă cel mai bun răsfăț pentru mine și totuși a trebuit să renunț la ea. Consumul de pâine, mai ales la bătrânețe, creează, în sensul literal al cuvântului, condiții insuportabile pentru organismul nostru. Totuși, depinde de tine să decizi dacă vei continua să mănânci pâine. Dar pentru ca obiceiurile să nu-ți pună stăpânire pe mintea, îți voi da ceva de gândit.

Ce ar părea a fi comun între abhazi și iakuti? Unii trăiesc în Caucaz, alții în Yakutia înghețată. Adevărat, reprezentanții ambelor națiuni se disting printr-o longevitate de invidiat. Oricine a asistat cel puțin o dată la spectacolele unui ansamblu de dans de abhazieni de 100 de ani nu va uita impresia uluitoare pe care o lasă acești oameni energici și grațioși. Pur și simplu nu suport să le numesc bătrâni: zbor, vânt, vârtej!

Ceea ce au în comun cele două popoare este absența pâinii în alimentația lor. Dar cum rămâne cu chureki, lavash și alte soiuri la fel de faimoase de produse de pâine în Caucaz? Abhaziei nu le consumă? Acest lucru ți se poate părea ciudat, dar nu, ei nu îl consumă. Mai exact, ei îl consumă în orașe, deși nici lavash, nici churek, nici doar pâinea cu care suntem obișnuiți să fi făcut vreodată parte din dieta abhaziei. Toate acestea au intrat în viața montanilor abhazi de la reprezentanți ai altor popoare. Urcați mai sus în munți și nu veți găsi pâine sau produse din cereale în niciun sat abhaz. Este înlocuit cu hominy. Femeile abhazei macină porumb în mori de mână din fier forjat și folosesc făina rezultată pentru a găti ceva ca un terci foarte dens. Se taie felii si se mananca cu branza si ierburi. Apropo, dieta abhaziei conține de 5 ori mai puțină carne decât cea a moscoviților. Mielul este sacrificat doar cu ocazia unei sărbători sau a sosirii unui oaspete.

O altă particularitate a dietei abhazei: ei mănâncă numai alimente proaspăt preparate. Resturile nu sunt niciodată reîncălzite, ci sunt măturate de pe masă și date animalelor.

În ceea ce privește iakutii, am auzit pentru prima dată despre particularitățile vieții lor în Casa Oamenilor de Știință din Novosibirsk Akademgorodok, unde sunt un oaspete frecvent. Dar pentru prima dată academicianul A.G. Aganbegyan m-a adus acolo pentru a participa la un club de întâlniri interesante. Printre întrebările care mi s-au adresat a fost aceasta: de ce speranța medie de viață a iakutilor este de 133 de ani? Sincer, asta a fost o veste pentru mine. Și fără să amân lucrurile, m-am dus în Yakutia pentru a face cunoștință cu viața indigenilor.

Acolo am aflat că nici ei nu mănâncă pâine, cu excepția orașului. Mâncarea principală din dieta lor este stroganina făcută din carne sau pește proaspăt congelat, care este stropită cu pulbere de mușchi de ren sau pulbere din coada uscată a căpriorului din septembrie. După cum puteți vedea, alimentele care sunt consumate sunt cele care nu au fost supuse tratamentului termic și, prin urmare, își păstrează proprietățile biologice naturale, inclusiv proprietatea de autodigestie. Deturnându-mă de la subiectul pâinii, voi cita încă două trăsături ale vieții iakutilor, care, în opinia mea, explică longevitatea lor. Am menționat unul dintre ele în prima carte inclusă în această publicație – obiceiul călirii din copilărie, când un copil gol este așezat periodic într-o groapă săpată în zăpadă și ținut acolo de ceva timp. Iakutii adulți nu recunosc pălăriile ca atare, limitându-se la căști, iar într-o furtună de zăpadă își aruncă kagaoshon-uri în cap. Și încă un lucru. Mi s-a părut că preferă alergarea tuturor tipurilor de mișcare.

Dar ceea ce mi-a fost deosebit de apropiat și de înțeles din punctul de vedere al Sistemului meu natural de sănătate a fost obiceiul iakutului de a cânta în timpul călătoriilor lungi pe săniile cu reni, descriind tot ce vede pe drum. După cum spun unii glumeți: „Cânt ceea ce văd”. Am asociat imediat acest lucru cu antrenamentul autogen dinamic, care face parte din Sistemul meu. Cititorul știe deja care este particularitatea sa: conștiința trece la percepția naturii pentru a-și elimina influența asupra autoreglării subconștiente a corpului. Același lucru se întâmplă cu o persoană când își exprimă percepția asupra naturii sub forma unui cântec. Și ceea ce este deosebit de important: persoana cântă fără a-și încorda vocea, practic pe aceeași notă. Și din punct de vedere fiziologic, aceasta nu este altceva decât o expirație prelungită, mai lungă decât inspirația. După cum cititorul va vedea mai jos, toate exercițiile de respirație orientale sunt construite pe acest principiu.

Apropo, obiceiul de a cânta pe drum este comun pentru reprezentanții multor națiuni. Și să faci de râs de ea, cu atât mai puțin să râzi de ea, după cum vezi acum, este cel puțin o prostie. Nu ar fi mai bine dacă am învăța să vedem în obiceiurile altor popoare, chiar dacă ni se par ciudate și neobișnuite la prima vedere, manifestări ale legăturii lor profunde, organice, cu natura, ceva pe care omul artificial, născut din deformații moderne? civilizație, îi lipsește atât de mult?

Cu toate acestea, să revenim la vorbirea despre pâine. Îmi amintesc de unul dintre primii mei pacienți, Nikolai Terentievici, care suferea de o formă severă de astm dependent de hormoni. Excesul de medicamente pe care le-a luat de-a lungul anilor de tratament l-a transformat pe Nikolai Terentievici într-o ruină zguduitoare. Am făcut eforturi incredibile să-l smulg din ghearele acestei boli groaznice. Ea a scos toate medicamentele încât l-au hrănit cu atâta sârguință, l-au forțat să se miște, să facă exerciții de respirație și proceduri de întărire. Curând s-a transformat într-un bărbat proeminent, cu o șapcă de păr gros alb ca zăpada și ochi negri expresivi. Respirația lui a devenit liberă și ușoară.

Simțindu-se sănătos, Nikolai Terentievici a făcut o greșeală tipică unora dintre pacienții pe care i-am vindecat: a decis că acum își poate permite să se abată de la modul său natural de viață. Este ca și cum vorbim despre un fel de pastilă: dacă ești bolnav, o înghiți, dacă te faci bine, nu o mai înghiți. Dar, subliniez încă o dată, modul de viață prescris de natură nu este un medicament amar. Aceasta este singura stare posibilă în care organismul poate funcționa normal. Ca, de exemplu, un pește în apă.

Deci, Nikolai Terentyevici al meu s-a întors la pâinea sa neagră preferată și a început să mănânce cel puțin 1 kg din ea pe zi. L-am făcut de rușine și l-am convins:

Nikolai Terentievici, vei muri.

„Aș prefera să mor și să mănânc pâine”, a răspuns el. Și a mâncat.

Drept urmare, după ceva timp, a dispărut. Adevărat, nu a murit de astm, ci de un atac de cord masiv. Dar asta nu înseamnă nimic, sau mai degrabă, înseamnă un lucru - dacă creezi condiții nenaturale de existență pentru corpul tău, autoreglementarea acestuia este perturbată, iar bolile de tot felul nu te vor ține să aștepți. Dar soția lui Nikolai Terentyevich, care suferea de cancer de colon sigmoid, a trăit în sistemul natural de sănătate până când a fost foarte bătrână și a supraviețuit soțului ei cu 15 ani.

În primăvara anului 1991, am decis să fac un alt experiment asupra mea pentru a verifica dacă renunțarea la pâine era motivul pentru sănătatea mea bună. Mi-am amintit că în anii precedenți, când eram în vacanță la Kislovodsk într-un sanatoriu de cardiologie, la insistențele medicilor a trebuit să trec de câteva zile printr-o perioadă de adaptare și să evit să merg pe deal. Adevărat, ulterior am uitat de toate aceste interdicții și la sosirea la sanatoriu, primul lucru pe care l-am făcut a fost să urc pe Colțul Mare, fără măcar să anunț medicii.

Dar de data aceasta, în ianuarie 1991, le-am rugat să-mi verifice starea înainte de a urca Colul Mare și după întoarcere. Toți parametrii fiziologici, în primul rând respirația și pulsul, s-au dovedit a fi normali. După aceea am început să mănânc pâine și am făcut asta timp de trei luni. Ajunsă din nou la Kislovodsk, ea le-a cerut medicilor să înregistreze rezultatele experimentului. Dar chiar înainte de încheierea lor, mi-a devenit clar că consumul de pâine nu a fost în zadar. Urcând pe Big Col, m-am simțit lipsit de aer și de disconfort. Datele examinării mi-au confirmat sentimentele subiective. M-am îngrășat, corpul meu lucra sub suprasolicitare, într-un mod de adaptare tensionat, ritmul respirator și ritmul cardiac au fost vizibil mai mari decât cele înregistrate în urmă cu trei luni.

Apoi ultimele mele îndoieli au dispărut acea pâine, în ciuda ei origine veche, nu adaugă sănătate unei persoane, ci, dimpotrivă, provoacă tulburări în autoreglarea corpului uman și boli cronice asociate.

Evident, acest lucru se explică prin faptul că la coacerea într-un cuptor la o temperatură de aproximativ 300 ° C sau într-o tigaie, unde încălzirea ajunge la 250 ° C, distrugerea ireversibilă a structurii apei incluse în aluat și proteine. apare, ceea ce le face slab digerabile. Aici, se pare, se află cheia atitudinii negative a multor oameni de știință față de pâine. Astfel, unul dintre cei mai cunoscuți igieniști din domeniul nutriției, G. Shelton, scrie că cea mai mare nenorocire a omului este inventarea pâinii. Evident, acesta este motivul pentru care el consideră că toate cerealele sunt alimente inferioare.

Cât despre mine, sunt înăuntru alimentatie terapeutica Eu folosesc boabele destul de larg, deși le modific utilizarea în funcție de starea pacientului și de caracteristicile corpului său. Le prescriu mâncăruri făcute din ovăz unora, grâu altora și orez altora. Pentru persoanele sănătoase, nu există restricții privind consumul de grâu, orz, orez, secară, porumb, hrișcă, mei și alte semințe de plante erbacee. Pot fi încolțiți, zdrobiți, gătiți în terci groși sau subțiri, găluște fierte, găluște, tăiței, orice alte feluri de mâncare la care vă puteți gândi (sosuri, de exemplu, creme etc.). Principalul lucru este să urmați regulile pentru prepararea lor care există în bucătăria de nutriție vindecătoare și sunt date în această carte. Principalul dintre aceste reguli este că atunci când gătiți materiile prime, nu depășiți niciodată punctul de fierbere al apei și limitați tratamentul termic în sine la câteva minute.”

De asemenea, asigurați-vă că citiți aceste materiale:

DESPRE DAUNELE ALIMENTELOR „CIMENTANTE” CU AMIDON! AMIDONUL ESTE O OTRAVĂ DE ACȚIUNE ÎNTÂRZIată!

NUTRIȚIA FĂRĂ MUCOS ESTE CALEA CĂTRE SĂNĂTATE ȘI LONGEVITATE!

Și apoi decideți singur dacă mâncați pâine sau nu...

OPȚIUNEA 2. CUMPĂRĂ PÂINE FĂRĂ Drojdie.

A cumpăra pâine fără drojdie cumpărată din magazin este riscant. Adesea, denumirea „fără drojdie” este un truc de reclamă, și totuși drojdia este adăugată la o astfel de pâine. Puteți verifica acest lucru realizând un experiment similar cu cel arătat în videoclipul de mai sus, lăsați pâinea să stea o săptămână, vedeți dacă se formează mucegai pe ea.

Este mai bine să cumperi de la prieteni, oameni pe care îi cunoști și ai încredere, în care ai încredere că vor coace pâine fără a adăuga substanțe nocive

OPȚIUNEA 3. ÎNCEPEȚI SĂ PREȚEȚI PÂINE FĂRĂ Drojdie SAU COACEȚI DVS.

Dacă tot vrei să mănânci pâine, îți recomandăm să folosești aceste rețete de preparare a pâinii fără aluat: ÎNLOCUIT PÂNIA OBLIGATĂ! 6 REȚETE PENTRU PÂINE DE PÂINE GUSTOSĂ ȘI UȘOR DE GĂTIT (rețetele sunt potrivite pentru toată lumea, inclusiv pentru vegetarieni, vegani, raw foodists):

CUM SĂ ÎNCEPEȚI SĂ COACEȚI PÂNIA FĂRĂ Drojdie ACASĂ

Pâinea poate fi coaptă într-un cuptor obișnuit cu gaz.

Așadar, o rețetă de pâine fără drojdie și ouă.

Pâinea se face cu aluat.

Există o mulțime de culturi inițiale diferite, unele dintre ele vor fi prezentate mai jos. Există multe rețete diferite, fiecare poate alege după bunul său plac. O parte din starter este folosită, o parte este lăsată în frigider, apoi este reînnoită și o parte este folosită din nou. În general, aluatul este un lucru aproape etern dacă este păstrat în condițiile potrivite (nu supraîncălziți, nu înghețați, cel mai bine este să îl păstrați la frigider, să îl împrospătați periodic), atunci va dura foarte mult timp; .

Când faceți pâine, cel mai bine este să folosiți apă structurată - fie apă de izvor, înghețați-o, fie lucrați cu energie.

Cum se actualizează starterul:
Luați o linguriță de starter într-un borcan curat de jumătate de litru, adăugați 1/3 borcan de apă, 1/2 linguriță de zahăr (fără blat) + făină de grâu. Se amesteca pana ajunge la consistenta smantana (sau smantana lichida).
Îl punem peste noapte pe masă, acoperind-o cu o cârpă sau tifon. Timp de aproximativ 12 ore. Totul ar trebui să prindă viață și să gâlgâie.
Conform observațiilor, dacă îl pui în timpul zilei, nu gâlgâie la fel de bine ca noaptea.

Facem paine doar din aluat proaspat!
Dacă apa s-a separat, scurgeți-o.
Dacă există mucegai, îl aruncăm.
Starterul trebuie reînnoit o dată pe săptămână.

Reteta aluat de paine:
- un pahar de lichid (apă, lapte, kvas, zer)
- 2 linguri de aluat
- 1 lingurita sare fara blat
- 1 lingura de zahar fara blat (puteti folosi miere)
- faina (aproximativ 2-3 cani de faina, dar in functie de cum te simti)
+ aditivi (condimente, malț, nuci, semințe, ciuperci, susan, tărâțe etc.)

Pâine de grâu: 100% făină de grâu
Grâu-secara: 50% grâu + 50% făină de secară + malț (1-4 linguri)
Hrișcă: 50% grâu + 40% secară + 10% făină de hrișcă
Seminte de in, dovleac etc. nu mai mult de 10%.

Se pare că culoarea pâinii de secară este creată nu de făina de secară, ci de malț. Se vinde la orice magazin alimentar.

Aluatul se poate face direct din starter, sau se poate face prin metoda bureților.

Opara:
Reteta de baza, dar faina pana la consistenta smantana. Il punem la loc caldut 2-12 ore (o sera, un calorifer, langa gaz, in general il las pe masa). Ar trebui să gâlgâie și el.
Apoi adaugam faina in aluat pana se framanta.

Se pune aluatul intr-o forma unsa cu ulei vegetal. forma ar trebui să aibă de preferință margini groase (de preferință aluminiu aluminiu).
Ungem și blatul pâinii cu ulei și o punem într-un loc cald (acum sigur!) de la 25 la 40 de grade. De la 2 la 24 de ore. Ar trebui să facă. Pâinea de grâu crește de 2-2,5 ori. grâu-secara - de 1,5-2 ori. Secara - de 0,5 ori.

Pâinea este gata - puneți-o la cuptor.
Dacă cuptorul electric este fierbinte, opriți-l imediat.
Dacă este pe gaz, se încălzește, se coace primele 20 de minute la foc mare, apoi se oprește și se lasă să se gătească.
Fiecare aragaz-cuptor este individual. De exemplu, îl puteți încălzi, puteți coace timp de 7 minute la foc mare, apoi reduceți la minim și coaceți încă 30 de minute - asta este ideal pentru mine.

După coacere, puneți într-un loc aerisit. Dacă crusta este tare, acoperiți cu un prosop umed. Dacă ești moderat, folosește doar o cârpă.

Acum promisiunea opțiuni diferite a face starters:

RYE SOURDOUND
Ziua 1: Se amestecă 100 g de făină integrală de secară cu apă până la consistența de smântână groasă, se acoperă cu un șervețel și se pune într-un loc cald, fără curenți de aer.
Ziua 2: Pe starter ar trebui să apară bule. Dacă sunt puțini, e în regulă. Acum starter-ul trebuie alimentat. Adăugați 100 g de făină și adăugați apă pentru a obține din nou consistența de smântână groasă. Lăsați din nou într-un loc cald.
Ziua 3: Starterul a crescut în dimensiune și are o structură spumoasă. Se adauga din nou 100 g de faina si apa si se lasa la loc caldut.
După o zi, starterul este gata de utilizare.

Aluat de stafide
Ziua 1: zdrobiți o mână de stafide, amestecați cu ½ cană de apă și ½ cană de făină de secară, adăugați 1 linguriță. zahăr sau miere, pune totul într-un borcan, acoperă cu o cârpă sau un capac care curge și pune la loc cald.
Ziua 2: strecurați starterul, adăugați 4 linguri. făină și apă călduță până se îngroașă smântâna și se pune înapoi la loc cald.
Ziua 3: starterul este gata. Împărțiți-l în jumătate, adăugați 4 linguri într-o parte. faina, apa (pana se ingroasa smantana) si dam la frigider. Utilizați cealaltă parte pentru coacerea pâinii.

SURDĂ DE GRAINE
Ziua 1: înmuiați 1 cană de cereale (grâu pentru pâinea de grâu sau secară pentru pâinea „neagră”) pentru germinare, înfășurați vasele într-un prosop și puneți-le într-un loc cald.
Ziua 2: dacă nu au încolțit toate boabele, atunci clătiți-le și lăsați-le la loc cald până seara. Se macină boabele încolțite, se amestecă cu 2 linguri. făină de secară, 1 linguriță. zahăr sau miere, se pune într-un loc cald sub un șervețel sau un prosop.
Ziua 3: starterul poate fi împărțit, o parte lăsată la frigider, iar cealaltă parte folosită la prepararea aluatului.

KEFIR START
Luam iaurt sau chefir vechi (de preferat de casa), il lasam sa stea cateva (2-3) zile pana cand face bule si apa se desparte si miroase caracteristic chefirului acru.
Adăugați făina de secară la consistența smântânii lichide, amestecați bine și acoperiți cu tifon, lăsați o zi. Fermentarea va începe să aibă loc în mod activ în aluat, va începe să se peroxideze.
După 24 de ore, adăugați făină de secară la consistența unui aluat de clătite de grosime medie, amestecați bine. Acoperiți din nou și nu atingeți până la coacere.
Trec câteva ore și starterul începe să bule și să se ridice în mod activ, dacă recipientul a fost mic, poate ieși. În această stare activă, poate fi adăugat în aluat.

SURSA HOP
Ziua 1: seara, turnați 1 lingură într-un termos. conuri de hamei uscate cu 1 cană de apă clocotită, închideți termosul și lăsați până dimineața.
Ziua 2: strecurați infuzia rezultată într-un borcan de doi litri, adăugați 1 lingură. zahăr sau miere, se amestecă bine, se adaugă făină de secară până la consistența de smântână groasă. Se pune într-un loc cald, acoperind borcanul cu o cârpă.
Ziua 3: starterul va deveni lichid și spumos, mirosul este încă neplăcut. Adaugam faina pana se ingroasa smantana, acoperim si punem la loc caldut.
Ziua 4: se amestecă starterul, se adaugă apă caldă (1/2 sau 1/3 din volumul starterului), se amestecă și se adaugă făina până se îngroașă smântâna.
Ziua 5: Adăugați din nou apă și făină.
Ziua 6: folosiți o parte din starter pentru a pregăti aluatul, puneți starterul rămas la frigider, adăugând apă și făină până se îngroașă smântâna.

Ceea ce este foarte important! În timp ce gătiți pâine, nu trebuie să strigați, să înjurați sau să faceți mișcări bruște, închideți ușa cuptorului cu grijă, deoarece pâinea nu se poate ridica sau cădea;

De asemenea, este important cu ce sentimente și gânduri pregătiți pâinea, deoarece toate acestea vor fi transmise celor care o mănâncă. Fără negativitate! Doar iubire!

Materialele folosite la scrierea acestui articol.

Drojdie uscată– microorganisme unicelulare de origine vegetală. Drojdia este un produs alb, care curge liber (vezi foto) cu un miros caracteristic. Drojdia a apărut în secolul al IX-lea în orice caz, cuvântul care înseamnă acest produs datează din vechea limbă germană. Descoperirea oficială a drojdiei datează din 1854, când omul de știință francez L. Pasteur a reușit să identifice rolul microorganismelor în procesul de fermentație alcoolică. Omul de știință a ajuns la concluzia că aceste microorganisme „ridică” lichidul din cauza formării gazului. Pe măsură ce drojdia se înmulțește, eliberează dioxid de carbon, care face ca aluatul să crească. În natură, oamenii de știință au identificat drojdia pe suprafața strugurilor, în apă și chiar în aer. Există mai multe tipuri de acest produs: drojdie de vin, drojdie de bere, drojdie de brutărie. În afacerea de panificație se folosesc următoarele tipuri de drojdie: presată, uscată și starter de drojdie.

Drojdia de panificație este o ciupercă creată artificial, nu există în natură. Drojdia a fost creată de oamenii de știință pentru a accelera coacerea pâinii și, astfel, a optimiza industria de panificație. În acele vremuri când drojdia nu se dezvoltase încă, pâinea era coaptă cu aluat. Aluatul de casă a fost preparat folosind făină și apă. Acest amestec a fost pregătit în prealabil, deoarece a trebuit să fie lăsat să se „acrească” câteva zile. Într-un astfel de amestec s-a format drojdie de origine naturală, care s-a înmulțit de câteva ori mai repede datorită prezenței alimentelor - făină. Doar o parte din starter a fost folosită pentru a coace pâinea, iar o parte a fost lăsată pentru următorul lot de drojdie. Există informații conform cărora aceeași drojdie a fost transmisă din generație în generație. Datorită prezenței drojdiei în starter diferite tipuri

Industria modernă se bazează în special pe drojdie, acest lucru se datorează economiei de timp și ușurinței de utilizare a produsului. Oamenii de știință subliniază că drojdia crescută artificial nu este atât de inofensivă pe cât ar părea. Ciuperca, care a fost obținută datorită științei, nu moare la coacerea pâinii, deoarece poate rezista chiar și la 500 de grade. Astfel, această ciupercă pătrunde în organism, unde se înmulțește ușor și afectează microflora intestinală.

Proprietăți utile

Proprietățile benefice ale drojdiei uscate se datorează prezenței culturilor vii și bacterii benefice. Drojdia conține o cantitate mare de proteine, până la 60%. Proteinele care compun produsul sunt perfect digerabile valoarea lor nutritivă nu este inferioară proteinelor obținute din produse lactate, carne și pește. Aproximativ 10% din compoziția produsului este aminoacizi.

Drojdia conține minerale precum potasiu, magneziu, fosfor, fier. Potasiul este esențial pentru menținerea sistemului cardiovascular. Fosforul, din care acest produs conține 637 mg, este benefic pentru sistemul nervos. Aproape 86% din fosfor este concentrat în dinți și țesutul osos și este necesar și pentru celulele creierului și celulele nervoase. Drojdia conține o cantitate mare de vitamine B, așa că drojdia de bere este prescrisă pentru a fi administrată pe cale orală pentru acnee. Vitamina B este esențială pentru sistemul nervos, ameliorează sindromul de oboseală cronică, alungă apatia și normalizează somnul.

Drojdia este considerată un supliment alimentar universal sau substanțe biologic active care sunt necesare pentru funcționarea normală a întregului organism.

Vor fi utile pentru anemie, datorita continutului lor de fier si pentru alimentatia dezechilibrata. Luarea de drojdie ajută la problemele pielii, și anume acnee și dermatită, și ajută la răni și arsuri. Drojdia favorizează secreția glandelor gastrice și îmbunătățește absorbția în intestine. Acest produs este indicat pentru utilizare în cazuri de scădere a tonusului tractului gastrointestinal, ulcer peptic și gastrită.

Utilizați în gătit

În gătit, drojdia uscată este unul dintre cele mai comune și mai ușor de utilizat. Înainte de inventarea drojdiei uscate, oamenii foloseau brichete de drojdie sau o preparau acasă. Drojdia de casă era adesea făcută din bere, hamei, malț, stafide și cruste de pâine. Un astfel de produs de casă a ridicat bine aluatul și a adus un beneficiu organismului. Pentru a crește durata de valabilitate a acestui produs, au început să-l usuce, așa că drojdia uscată a apărut sub formă de granule mici. Drojdia uscată poate fi păstrată aproximativ doi ani, datorită faptului că starea sa activă a fost înlocuită cu una latentă. Pentru a vă asigura că gospodinele nu se confundă în măsurarea cantității necesare de produs uscat sau presat, există un raport special: Un pachet de drojdie uscată este echivalent cu 50 de grame de drojdie comprimată. Drojdia uscată poate fi folosită pentru a face pâine și produse de copt într-o mașină de făcut pâine.

Drojdia uscată poate fi activă și instantanee. Drojdia activă trebuie diluată în prealabil în lapte sau apă. Cele instant pot fi amestecate imediat cu alte ingrediente uscate. Avantajul aluatului preparat cu drojdie uscată este absența mirosurilor străine în produsele de panificație. Pentru aluatul de drojdie, aproximativ 1 kilogram de făină va necesita un pachet de drojdie uscată. În general, există multe rețete care folosesc drojdie uscată, inclusiv pizza, clătite cu drojdie, plăcinte și plăcinte și multe alte tipuri de produse de patiserie.

Drojdia uscată este ușor de utilizat, chiar și gospodinele începătoare se pot descurca cu ea.

Notă: o lingură nivelă conține 8 grame de drojdie, iar o lingură plină conține 12 grame.

Beneficiile drojdiei uscate și ale tratamentului

Beneficiile drojdiei sunt evidente pentru bolile de piele, bolile tractului gastro-intestinal și bolile nervoase. În scopuri medicinale, drojdia trebuie diluată cu apă, iar la amestec se pot adăuga tărâțe și zahăr. Amestecul se consumă ca băutură hrănitoare.

Multe persoane, în special femeile, se tem să consume drojdie pentru că sunt siguri că aceasta contribuie la creșterea în greutate. Dar acest lucru nu este în întregime adevărat, conținutul de calorii al drojdiei uscate este destul de mare, este de 325 de calorii. Dar acesta este un indicator pentru 100 de grame și este pur și simplu imposibil să consumi o astfel de cantitate din acest produs la un moment dat. Sportivii consumă drojdie pentru a câștiga masa musculară, dar în anumite condiții poți obține și un efect de slăbire. Faptul este că drojdia este bogată în vitamina B, care are proprietățile de a accelera procesele metabolice. Se recomanda consumarea drojdiei uscate in doza de 1 lingura, turnata cu apa fiarta inainte de micul dejun. Drojdia este recomandată vegetarienilor datorită cantității mari de proteine ​​și vitamine B din acest produs.

Drojdia este folosită extern în cosmetologie. Pe baza acestui produs sunt realizate măști cu vitamine pentru față și păr. După o mască de drojdie, părul devine plin și ușor, această procedură ajută la întărirea și creșterea buclelor.

Daune ale drojdiei uscate și contraindicații

Drojdia poate dăuna organismului din cauza gutei, disbacteriozei și a bolilor renale. Femeile ar trebui să fie deosebit de atente, deoarece drojdia poate provoca afte sau candidoză. Dacă apare afte, ar trebui să consultați un ginecolog.

Unul dintre ingredientele principale ale distilatorului, producătorului de bere și vinificatorului este drojdia. Ei fac cea mai importantă treabă - procesarea carbohidrați simpli pentru alcool, dioxid de carbon și produse secundare.

Selectarea corectă a tulpinii de drojdie determină: momentul fermentației, gradul de fermentație, viitoarele organoleptice ale băuturii și mulți alți factori.

Tipuri de drojdie

Drojdia utilizată în producția de băuturi poate fi împărțită în 3 grupe principale:

• drojdie lichidă
• drojdie comprimată
• drojdie uscată

Drojdie lichidă

Sunt un amestec de drojdie activă cu o soluție de componente nutritive. Avantajul utilizării unei astfel de drojdii este fermentarea rapidă a mustului și includerea în lucru. Perioada de valabilitate redusă (până la 6 luni de la data ambalării) este unul dintre principalele dezavantaje ale drojdiei lichide.

Drojdie presată

Produs din drojdie lichidă folosind metoda de separare și stoarcerea ulterioară a concentratului de drojdie printr-un filtru presă. Rezultatul este brichete de drojdie comprimate cu o umiditate de 75%.

Perioada de valabilitate a drojdiei comprimate este de până la 12 zile. Termenul scurt de valabilitate se datorează ambalajului care nu protejează celulele de drojdie de oxigen. Practic, această drojdie și-a găsit utilizarea în industria de panificație.

Drojdie uscată instant

Produs din drojdie lichidă folosind metode speciale de uscare prin pulverizare. Drojdia este ambalată în pachete sigilate. Datorită umidității scăzute (până la 8%) și absenței oxigenului, ambalajele cu drojdie uscată pot fi păstrate mai mult de 2 ani.

Datorită varietatii de tulpini care nu constrâng consumatorul în prepararea diferitelor băuturi, termenului de valabilitate lung și ușurinței de dozare, este cel mai popular în producția casnică Drojdia uscată era cea care producea băuturile.

În ciuda faptului că drojdia joacă un rol imens în prepararea băuturilor, mulți consumatori nu înțeleg pe deplin fiziologia lor. Acest lucru cauzează multe probleme cu condițiile de dozare, fermentare și depozitare.

Să aruncăm o privire la tehnologia de producție a drojdiei uscate, compoziția celulelor de drojdie și să luăm în considerare diferiții factori care influențează starea lor fiziologică.

Fiziologia celulei de drojdie

Drojdiile sunt microorganisme unicelulare aparținând regnului ciupercilor Mycota. Practic, la prepararea băuturilor fermentate, genul este Saccharomyces, specia este cerevisiae.

Drojdia este o celulă rotundă, în interiorul căreia se află un număr mare de organele (organe) responsabile de funcțiile sale vitale.

Organelele celulare sunt protejate de o membrană celulară și un perete celular, care îndeplinesc o funcție de protecție. Funcția de transport în celula de drojdie este determinată de mișcarea substanțelor organice din mediul extern în celulă și înapoi.

Diagrama arată structura completă a unei celule de drojdie.

Principalele organele sunt:

Miez– conține informațiile de bază ale celulei, își stochează genele și controlează procesele chimice care au loc în celula de drojdie.

Mitocondriile– sunt responsabili de formarea purtătorilor de energie care furnizează celulei.

Vacuole– rezervă de stocare a nutrienților și enzimelor.

Reticulul endoplasmatic– necesar pentru sinteza proteinelor și creșterea biomasei de drojdie.

În plus, celula de drojdie conține nutrienți de rezervă: aminoacizi, grăsimi, carbohidrați. Mai mult, cu o lipsă de nutriție în mediu extern consumă aceste rezerve interne.

Prepararea drojdiei uscate

Pentru a crește drojdia în producție, se folosește de obicei un amestec de melasă și zahăr. Acest amestec servește ca bază pentru viitorul must.

În funcție de compoziția inițială a melasei și de tipul de drojdie produsă, amestecul este suplimentat cu componentele nutritive necesare. Cele mai importante elemente sunt: ​​azotul, fosforul si vitaminele B Sunt necesare pentru dezvoltarea normala a celulei de drojdie atat in faza de crestere cat si in etapa de fermentatie.

O atenție deosebită este acordată pH-ului mediului. Celula de drojdie poate exista într-o gamă largă de valori ale pH-ului de la 2,5 la 8,0. Dar există un optim de muncă la care există câștig maxim biomasa si absorbtia maxima a componentelor nutritive. Este în intervalul 3,8-4,2. Este important să nu se confunde pH-ul optim pentru creșterea biomasei cu pH-ul optim pentru fermentație, care este 4,8-4,9.

Temperatura de creștere depinde de tulpina de drojdie selectată și poate varia de la 30 la 38 °C.

Cultivarea celulelor de drojdie începe întotdeauna într-un laborator de microbiologie cu un număr mic de celule, crescând treptat biomasa drojdiei. Pentru a face acest lucru, drojdia este plasată într-un must steril cu toate componentele de creștere necesare și, pe măsură ce se câștigă masa necesară, drojdia este transferată în următorul recipient mai mare și așa mai departe până când numărul de celule de drojdie este suficient pentru însămânțare. în rezervoare sterile de fermentare.

Drojdiile sunt anaerobe facultative în activitatea lor de viață. Aceasta înseamnă că pot exista atât în ​​prezența cât și în absența oxigenului. Diferența în această existență este următoarea: în prezența oxigenului, drojdia consumă substanțe nutritive din must și îi folosește pentru creșterea biomasei (reproducție). În absența oxigenului, începe fermentația alcoolică. În prezent, substanțele consumate sunt utilizate în principal pentru formarea alcoolului și a subproduselor și doar parțial pentru reproducere. În timpul etapei de cultivare a drojdiei, este important să se monitorizeze concentrația de oxigen și nutrienți din must, astfel încât înmugurirea celulară să fie activă. Prin urmare, la creșterea celulelor de drojdie, mediul este aerat continuu.

De obicei pe ultima etapa volumul de cultură se calculează în tone. Odată atinsă cantitatea specificată de drojdie, acestea sunt trimise la mașini de spălat pentru a le separa de nutrienții reziduali și tot felul de impurități. Apoi se separă pentru a obține o substanță groasă de drojdie. Substanța rezultată, ambalată în recipiente adecvate, va fi drojdia lichidă.

Dacă puneți o masă groasă de drojdie într-un filtru pres special, o parte semnificativă a umidității va fi îndepărtată și veți obține drojdie presată.

Drojdia uscată se face din aceeași masă groasă folosind metoda uscare rapidă cu afectarea minimă a membranei celulare. Pentru a face acest lucru, în procesul de propagare a drojdiei, ei creează conditii suplimentare pentru acumularea de glicogen (glucide complex) în cantităţi mari în celule. Protejează celula în timpul procesului de uscare și, de asemenea, servește ca un nutrient de rezervă și permite celulei să-și mențină activitatea pentru o perioadă lungă de timp. Ca urmare, umiditatea este de până la 8%.

Drojdia uscată este ambalată în vid sau ambalată folosind un amestec fără oxigen.

Deoarece în acest caz celula de drojdie conține un minim de umiditate și ambalarea are loc fără acces la oxigen, celula de drojdie poate rămâne latentă pentru o perioadă foarte lungă.

Termeni și condiții de păstrare a drojdiei uscate

Ce se înțelege prin data de expirare a drojdiei? Desigur, aceasta este o prezență garantată a numărului necesar de celule de drojdie active pentru a fermenta un anumit volum de piure. Cu alte cuvinte, pachetul trebuie să conțină numărul necesar de celule de drojdie vii.

Pe măsură ce depozitarea se desfășoară, numărul celulelor vii de drojdie scade și la un anumit moment concentrația acestora va scădea până la un nivel la care adăugarea acesteia în piure nu va asigura intensitatea necesară de fermentație.

Daca sunt indeplinite conditiile de pastrare, activitatea celulelor uscate de drojdie poate ramane la cativa ani dupa data de expirare indicata pe ambalaj. Cel mai adesea, termenul de valabilitate de pe etichetă este „1 an de la data producerii drojdiei”.

La depozitarea drojdiei, următorii parametri sunt importanți:

În practică, un pachet nedeschis de drojdie poate fi păstrat pentru o perioadă foarte lungă, cu o reducere minimă a activității fiziologice. Unul dintre cei mai mari producători de drojdie uscată, compania Fermentis, a confirmat acest lucru în experimentul său.

Compania a efectuat un experiment foarte lung, dar clar privind condițiile și perioadele de depozitare. Datele sunt preluate de la o întâlnire închisă a partenerilor care are loc pe teritoriul întreprinderii lor principale.

Esența experimentului a fost următoarea:

3 pachete de drojdie uscată au fost păstrate timp de 3 ani și 8 luni în diferite condiții, după care s-au efectuat testele de activitate a drojdiei. Toată drojdia a fost din aceeași tulpină și din același lot în ambalaj original sigilat.

Toate cele trei pachete au fost depozitate la temperaturi diferite: -20, +5 și respectiv +25 °C. Scăderea la o temperatură de -20 °C s-a realizat fără probleme, fără schimbări bruște.

Ca urmare, după 3 ani și 8 luni, la must s-a adăugat drojdie și s-a înregistrat viteza de fermentație a zaharurilor + timpul total de fermentație. Rezultatele obținute au fost comparate cu drojdia dintr-un lot proaspăt - au acționat ca standard.

Graficul arată că drojdia proaspătă, ca standard, fermentează mustul mai repede, iar gradul de fermentație în prima zi de fermentație (După 1 zi) este cel mai ridicat. Cu toate acestea, perioada totală de fermentație (Zile de fermentație) este în toate cazurile de 9 zile.

O excepție este drojdia depozitată la +25 °C. Aici gradul de fermentare a fost de 12 zile.

Acest grafic poate fi explicat prin faptul că drojdia este microorganisme vii. Când se creează condiții favorabile (prezența oxigenului, nutrienții necesari), ei înmuguresc destul de repede și își măresc biomasa.

Fermentis nu a găsit nicio diferență semnificativă în aroma berii produsă folosind aceste drojdii.

Concluzia este evidentă: dacă este depozitată corespunzător, drojdia uscată își va păstra activitatea pentru o perioadă lungă de timp, ceea ce nu va avea practic niciun efect asupra profilului de gust al băuturii finite.

Este important să evitați schimbările bruște de temperatură atunci când utilizați drojdie. Acesta este unul dintre cele mai puternice tensiuni care duce la moartea celulelor de drojdie.

Se lucrează cu drojdie uscată

În exterior, o celulă de drojdie uscată seamănă cu un „angrenaj”. Membrana sa este neuniformă și conține depresiuni și concavități. Pentru a restabili structura, celula trebuie să câștige umiditatea pierdută în timpul uscării. Prin urmare, drojdia uscată trebuie hidratată (rehidratată) înainte de utilizare. Calitatea ulterioară a fermentației și produsul final vor depinde de corectitudinea acestei operațiuni.

Dacă drojdia este păstrată la temperaturi scăzute, drojdia trebuie să ajungă la temperatura camerei înainte de udare. Datorită schimbărilor bruște, șocul de temperatură și moartea celulelor de drojdie sunt posibile.

Odată ce drojdia s-a încălzit la temperatura camerei, puteți începe să o activați în lichidul preparat. Temperatura optima lichide pentru udare 25-29 °C. Raportul dintre drojdie și lichid este de 1 la 10 - pentru 1 g de drojdie 10 ml de apă.

Ce lichid ar trebui să aleg pentru a uda drojdia?

Cel mai adesea, drojdia este rehidratată într-un volum de must steril pregătit anterior. Dar, de fapt, mediul optim pentru hidratarea celulelor de drojdie este un steril apă potabilă. În acest caz, celulele de drojdie absorb rapid umiditatea de care au nevoie. În plus, datorită diferenței de densitate (densitatea apei este mai mică decât densitatea mustului), există o presiune mai mică asupra celulei de drojdie.

De ce nu poți folosi apă distilată pentru a rehidrata celulele?

Datorită absenței aproape complete a componentelor uscate în apa distilată, în celulele de drojdie se observă stres hipoosmotic. În această perioadă, o cantitate excesivă de umiditate intră în celulă, ceea ce este dăunător acesteia.

Care este perioada de valabilitate a drojdiei rehidratate?

După udare, drojdia poate fi păstrată în lichid pentru o perioadă scurtă de timp. Acest lucru se datorează unui risc crescut de infecție, deoarece sunt un teren de reproducere ideal pentru dezvoltarea microflorei străine.

La o temperatură de 4 °C – termenul de valabilitate este de 18 ore.

La o temperatură de 20 °C – termenul de valabilitate este de 6 ore.

La o temperatură de 25 °C – termenul de valabilitate este de 4 ore.

Rata de adăugare a drojdiei în piure

Rata de aplicare este numărul de celule de drojdie care trebuie adăugate la must pentru o fermentație rapidă și activă. Mai mult, fermentația activă ar trebui să înceapă nu mai târziu de 24 de ore.

Dacă celulele adăugate nu sunt suficiente, există riscul unei fermentații lente și riscul contaminării mustului cu microfloră străină. Toate acestea duc la acrire.

Adăugarea excesivă de drojdie determină o creștere a biomasei în timpul dezvoltării drojdiei și, ca urmare, produce o cantitate mai mare de subproduse ca urmare a autolizei (distrugerii) acestora. Distrugerea celulelor poate apărea fie din cauza lipsei de componente nutritive, fie în prezența unor temperaturi ridicate în timpul distilării ulterioare.

Un producător responsabil va indica întotdeauna numărul de celule de drojdie conținute în 1 gram de drojdie uscată. Această valoare variază în funcție de lot și tulpina de drojdie. Ratele standard de smoală de drojdie variază de la 5 la 15 milioane de celule per ml de must. Standardele standard înseamnă densitate scăzută a mustului (până la 20%) și temperatură de fermentație între 15-25 °C. În aceste condiții, drojdia se simte cât se poate de confortabil și nu suferă practic niciun stres.

În practică, doza de aplicare este ajustată ținând cont de:

• gradul de aerare a mustului

prezența componentelor nutritive necesare dezvoltării normale

densitatea mustului

temperatura de fermentare

Dacă inițial este clar că condițiile pentru celulele de drojdie vor fi dificile sau aproape dificile, atunci concentrația de drojdie ar trebui crescută și invers. De exemplu, la temperaturi de fermentație sub 15 ° C, doza de drojdie este dublată.

Stresul pentru celula de drojdie

Stresul osmotic

Acest stres determină presiunea creată de densitatea mediului pe celula de drojdie.

Presiunea osmotică apare din cauza tendinței apei de a se deplasa în lateral cu o soluție mai concentrată (de la celula de drojdie la soluție sau invers de la soluție la celula de drojdie).

Când apa trece dintr-o celulă de drojdie în soluție, se observă stresul hiperosmotic. Acest lucru se întâmplă atunci când se utilizează drojdie în soluții dense, de exemplu, în mustul de zahăr cu o densitate inițială de 30%. Ca urmare, celula de drojdie capătă o formă încrețită, ceea ce duce la scăderea activității și moartea acesteia. Pentru a adapta celulele la astfel de medii cu densitate mare, celulele au nevoie de un anumit timp, care va depinde de caracteristicile tulpinii drojdiei. Produsul secundar în acest caz va fi glicerolul, care se încălzește în celulă datorită perioadei lungi de asimilare celulară.

Se numește trecerea apei din soluție în celula de drojdie în exces Gstres hipoosmotic. Se observă atunci când celulele de drojdie sunt fermentate în apă distilată. Ca urmare, cantitatea de apă din celulă poate atinge o valoare critică => ruperea membranei celulare și moartea acesteia.

Stresul alcoolic

Determină formarea etanolului în timpul fermentației.

Principalul efect negativ al etanolului este creșterea permeabilității membranei celulare (dizolvarea membranei celulare de drojdie). Ca urmare, există o problemă în transportul componentelor nutritive, o deficiență de apă liberă etc. Toate acestea conduc la inhibarea creșterii drojdiei. La concentrații de alcool peste 8%, creșterea celulelor de drojdie se oprește complet. În consecință, etanolul format în timpul fermentației inhibă atât dezvoltarea celulelor de drojdie, cât și procesul de fermentație.

Stresul termic

Temperatura are un impact semnificativ asupra proceselor metabolice din celulă. În consecință, afectează ritmul de creștere și substanțele produse. Temperatura optimă pentru dezvoltarea celulelor de drojdie este considerată a fi 15-20 °C. În acest interval, se observă o rată de creștere suficientă și o durată de generare.

Pe măsură ce temperatura crește (>20°C), rata de creștere crește. În același timp, cantitatea de subproduse de fermentație crește, iar durata de viață a celulei de drojdie scade. La temperaturi peste 37 °C, se observă autoliza celulelor de drojdie. Când temperatura scade (15°C), rata de creștere a celulelor de drojdie scade. În același timp, cantitatea de produse secundare scade brusc, iar durata de viață a celulelor de drojdie crește. Când temperatura scade sub 5 °C, creșterea celulelor de drojdie se oprește și fermentația practic se oprește. Odată cu o scădere suplimentară a temperaturii, se observă precipitarea intensivă a celulelor de drojdie.

pH-ul mustului

pH-ul mustului afectează funcționarea enzimelor produse de celula de drojdie.

Când pH-ul fluctuează, activitatea enzimatică scade. Enzimele în sine afectează absorbția nutrienților și sănătatea generală a drojdiei.

pH-ul optim pentru fermentare este 4,8-4,9. În acest interval există un vârf în activitatea enzimatică și dezvoltarea drojdiei.

La valori mai mici, consumul de aminoacizi se accelereaza si pH-ul incepe sa scada rapid, ceea ce duce la scaderea incarcarilor celulare => lipirea acestora si depunerea pe fundul rezervorului de fermentatie. Rezultatul este nebunie.

La valori mai mari, activitatea enzimatică scade și, ca urmare, activitatea drojdiei scade. Prin urmare, din cauza activității slabe a celulelor de drojdie, are loc un proces mai lung de fermentație sau acrirea piureului.

Stresul mecanic

Apare datorită acțiunii tensiunilor tangențiale. Acestea apar în timpul procesului de amestecare a piureului cu mixere la viteze mari sau la utilizarea pompelor. Ca urmare, stratul membranar al celulei de drojdie este perturbat și activitatea scade. Se obțin substanțe nefertilizate și se formează un număr mare de produse secundare.

În încheierea articolului, aș dori să rezum și să dau recomandări finale cu privire la utilizarea drojdiei uscate:

• Rețineți că, dacă sunt respectate condițiile de depozitare, durata de viață reală a drojdiei uscate este semnificativ mai lungă decât perioada indicată pe ambalaj.
• Nu păstrați pachetul deschis care conține drojdie pentru o perioadă lungă de timp.
• Urmați regulile atunci când deshidratați drojdia, deoarece încălcarea acestora poate duce la moarte sau la slăbirea semnificativă a celulelor. Toate acestea vor afecta semnificativ etapa de fermentare.
• Luați în considerare și ajustați parametrii piureului pentru a crea un mediu optim pentru creșterea și dezvoltarea drojdiei. În funcție de condițiile create, luați în considerare ratele de dozare a drojdiei.
• Cumpărați drojdie numai de la companii de încredere. Fabrica Dr. Guber verifică starea fiziologică a drojdiei din fiecare lot.

- 11902

Străbunicii noștri au spus: „Pâinea este darul lui Dumnezeu”. Dar nu l-au copt cu drojdie termofilă. Această drojdie a apărut înainte de război. Oamenii de știință care studiau această problemă au găsit surse din Germania lui Hitler în Biblioteca Lenin, care spuneau că această drojdie a fost cultivată pe oase umane și că dacă Rusia nu ar muri în război, atunci va muri din cauza drojdiei. Specialiștii noștri nu aveau voie să facă linkuri către surse sau să le copieze. Documentele au fost clasificate!

Deci, dacă drojdia termofilă a apărut recent, atunci cu ce a fost folosit pentru a coace pâinea dospită în vremuri străvechi și în trecutul recent? Celebrele aluaturi țărănești erau făcute din făină de secară, paie, ovăz, orz și grâu. Până astăzi, în satele îndepărtate s-au păstrat rețete pentru a face pâine fără drojdia de astăzi. Acești starter au fost cei care au îmbogățit organismul cu acizi organici, vitamine, minerale, enzime, fibre, pectină și biostimulatori.

Coacerea pâinii în bucătăria populară era un fel de ritual. Secretul preparării sale a fost transmis din generație în generație. Aproape fiecare familie avea propria ei rețetă. Facem pâine cam o dată pe săptămână folosind diverse aluaturi: secară, fulgi de ovăz. Deși pâinea s-a dovedit a fi mai grosieră, folosirea făinii de secară nerafinată a contribuit la păstrarea tuturor substanțelor benefice conținute de cereale. Și când este coaptă într-un cuptor rusesc, pâinea a căpătat un gust și o aromă de neuitat. O astfel de pâine nu va deveni veche sau mucegăită nici după un an.

Dar de câteva decenii, pâinea este coaptă diferit. Și pentru aceasta se folosesc nu starteri naturali, ci drojdii termofile inventate de om, Saccharomycetes. Tehnologia pentru prepararea lor este monstruoasă și antinaturală. Producerea drojdiei de panificație se bazează pe propagarea acesteia în medii nutritive lichide. Melasa se diluează cu apă, se tratează cu înălbitor, se acidulează cu acid sulfuric etc. Metode ciudate, desigur, sunt folosite pentru prepararea unui produs alimentar, de altfel, având în vedere că în natură există drojdii naturale, drojdii de hamei, de exemplu, malț etc. d.

Oamenii de știință din întreaga lume au tras de mult un semnal de alarmă. Sunt dezvăluite mecanismele efectelor negative ale drojdiei termofile asupra organismului. Să vedem ce este drojdia termofilă - Saccharomycetes - și ce rol joacă acestea în deteriorarea sănătății celor care consumă alimente preparate cu ele.

Drojdia Saccharomyces (drojdie termofilă), ale căror soiuri sunt folosite în industria alcoolului, fabricarea berii și panificația, nu se găsesc în natură. Zaharomicetele, din păcate, sunt mai rezistente decât celulele tisulare. Ele nu sunt distruse nici în timpul procesului de gătire, nici de saliva din corpul uman. Celulele ucigașe de drojdie, celulele ucigașe, ucid celulele sensibile și mai puțin protejate ale corpului prin eliberarea de substanțe toxice cu greutate moleculară mică în ele.

Termofil înseamnă iubitor de căldură, nu mor la cuptor!

La coacere, ciupercile nu mor complet, deoarece sunt capabile să reziste la încărcături de 500 de grade și, odată ce intră în organism, se înmulțesc și atacă flora intestinală, distrugând-o.

Proteina toxică acționează asupra membranelor plasmatice, crescând permeabilitatea acestora la microorganismele și virusurile patogene. Drojdia intră mai întâi în celulele tractului digestiv și apoi în fluxul sanguin. Drojdia termofilă se înmulțește exponențial în organism și permite microflorei patogene să trăiască și să se înmulțească în mod activ, inhibând microflora normală, datorită căreia atât vitaminele B, cât și aminoacizii esențiali pot fi produși în intestine cu o nutriție adecvată. Activitatea tuturor organelor digestive este grav perturbată: stomac, pancreas, vezica biliară, ficat, intestine.

Interiorul stomacului este acoperit cu o membrană mucoasă specială, rezistentă la acid. Cu toate acestea, dacă o persoană abuzează de produse din drojdie și alimente care formează acid, atunci stomacul nu poate rezista mult timp. Arsura va duce la formarea de ulcere, durere și un simptom atât de comun ca arsurile la stomac.

Consumul de produse preparate cu drojdie termofilă contribuie la formarea cheagurilor de nisip, iar apoi a pietrelor în vezica biliară, ficat, pancreas, constipație și tumori. În intestine, procesele de putrezire cresc, se dezvoltă microflora patogenă, iar marginea periei este rănită. Evacuarea maselor toxice din organism încetinește, se formează pungi de gaz unde pietrele fecale stagnează. Treptat cresc în straturile mucoase și submucoase ale intestinului. Secreția organelor digestive își pierde funcția protectoare și reduce funcția digestivă. Vitaminele nu sunt absorbite și sintetizate în mod adecvat, microelementele nu sunt absorbite corespunzător, iar cel mai important dintre ele este calciul.

O altă boală gravă este acidoza, o încălcare a echilibrului acido-bazic. Oboseala și iritabilitatea cresc, apar oboseală fizică și psihică rapidă, greață, amărăciune în gură, înveliș gri pe limbă, gastrită, cearcăne negre sub ochi, dureri musculare din excesul de acid, pierderea elasticității musculare. Organismul luptă împotriva acidozei, cheltuind multă energie pentru a restabili echilibrul acido-bazic pe cheltuiala sa, irosind intens cea mai importantă rezervă alcalină: calciu, magneziu, fier, potasiu, sodiu. Îndepărtarea elementelor minerale alcaline din oasele scheletului duce inevitabil la fragilitatea dureroasă a acestora, care este una dintre principalele cauze ale osteoporozei la orice vârstă.

Și în sfârșit, tulburări anatomice. În mod normal, inima și plămânii și organele subiacente - stomacul și ficatul, precum și pancreasul - primesc un puternic stimul energetic de masaj de la diafragmă, care este principalul mușchi respirator, care zboară până în spațiile intercostale al 4-lea și al 5-lea. În timpul fermentației drojdiei, diafragma nu atinge volumul necesar de mișcări oscilatorii, ia o poziție forțată, inima este situată orizontal, lobii inferiori ai plămânilor sunt comprimați, toate organele digestive sunt stoarse de gaze extrem de umflate, intestine deformate. Adesea, vezica biliară își părăsește patul, chiar schimbându-și forma. În mod normal, diafragma, făcând mișcări oscilatorii, ajută la crearea presiunii de aspirație în piept, care atrage sângele din extremitățile inferioare și superioare și se îndreaptă spre purificare în plămâni. Când excursia sa este limitată, procesul nu are loc corect.

Toate acestea împreună contribuie la creșterea congestiei la nivelul extremităților inferioare, pelvis, cap și în cele din urmă duc la varice, cheaguri de sânge, ulcere trofice și o scădere suplimentară a imunității.

Experiența savantului francez Etienne Wolff este demnă de atenție. A cultivat o tumoare malignă timp de 37 de luni într-o eprubetă cu o soluție care conține extract de drojdie fermentativă. Totodată, o tumoare intestinală a fost cultivată timp de 16 luni în aceleași condiții fără legătură cu țesutul viu. Experimentul a arătat că în această soluție dimensiunea tumorii s-a dublat și s-a triplat în decurs de o săptămână. Dar de îndată ce extractul a fost îndepărtat din soluție, tumora a murit. Din aceasta s-a ajuns la concluzia că extractul de drojdie conține o substanță care stimulează creșterea tumorilor canceroase (ziarul Izvestia).

Nici această întrebare nu poate fi ignorată. Unde a dispărut făina integrală cu care strămoșii noștri făceau pâinea? Doar făina de cereale integrale conține vitamine B, micro și macroelemente și germeni, care are fantastic proprietăți medicinale. Făina rafinată este lipsită atât de germeni, cât și de coajă. În locul acestor părți vindecătoare de cereale create de natură, la făină se adaugă tot felul de aditivi alimentari, înlocuitori creați chimic care nu pot îndeplini niciodată ceea ce natura însăși a creat.

Făina rafinată devine un produs care formează mucus, care se așează într-un bulgăre în partea de jos a stomacului și ne poluează corpul. Rafinarea este un proces costisitor, care distruge, de asemenea, vitalitatea cerealelor. Și este necesar doar pentru a păstra făina de la deteriorare cât mai mult timp posibil. Făina întreagă nu poate fi păstrată mult timp, dar acest lucru nu este necesar. Lăsați cerealele să fie depozitate, iar făina poate fi preparată din ea după cum este necesar.

Pentru a restabili sănătatea națiunii, trebuie să revenim la coacerea pâinii cu ajutorul drojdiei care există chiar în natură, în hamei și malț. Pâinea cu aluat de hamei conține toți aminoacizii esențiali, carbohidrați, fibre, vitaminele Bl, B7, PP; minerale: săruri de sodiu, potasiu, fosfor, fier, calciu, precum și oligoelemente: aur, cobalt, cupru, care sunt implicate în formarea enzimelor respiratorii unice.

Aparent, nu este o coincidență faptul că spicele se numesc de aur. Pâinea cu aluat de hamei dă efectul maxim de suc, adică extrage activ din pancreas, ficat, enzimele vezicii biliare și alte substanțe necesare digestiei complete care îmbunătățesc motilitatea intestinală. O persoană care consumă o astfel de pâine este plină de energie, încetează să mai răcească, i se îndreaptă postura și i se restabilește imunitatea.

Informațiile despre pericolele consumului de produse de pâine făcute din drojdie de brutărie intră încet, dar sigur, în conștiința oamenilor. Mulți oameni își coac propria pâine. Încep să se deschidă mini-brutarii. Această pâine fără drojdie este încă scumpă, dar dispare instantaneu. Are nevoie de aprovizionare.

În Ryazan, o brutărie a început să funcționeze într-o nouă schemă, iar aceeași producție este disponibilă în Noginsk. Totul nou este bine uitat vechi!
Sus

Rețete alternative

Pâine fără frunze

O metodă pentru prepararea azimelor (lavash) acasă.

Ingrediente: 1 pahar de apa, 2,5 pahare de faina, 1,5 lingurite de sare (sau dupa gust). Se amestecă sarea în apă. Se toarnă treptat făina în apa cu sare într-un jet subțire. Amestecați aluatul. Lăsăm apoi aluatul să stea (se odihnească) 20-30 de minute. Încinge tigaia. Întindeți pâinea subțire. Uscați pâinea pentru câteva secunde într-o tigaie fierbinte. În total primești 10-12 pâine plate. Pâinele finite trebuie stropite cu apă (puteți folosi un pulverizator de uz casnic), altfel vor fi crocante. Este mai bine să păstrați pâinele într-o pungă de plastic la frigider pentru cel mult 3 zile.

Pâine făcută din boabe de grâu încolțite.

Boabele de grâu umede, încolțite, sunt presate în prăjituri plate, apoi uscate la soare deschis sau pe o piatră fierbinte.

Azime și chifle făcute cu apă minerală.

Aceasta este cea mai economică metodă, este simplă și accesibilă tuturor. Apa carbogazoasa poate fi preparata in sifon sau puteti cumpara orice apa minerala alcalina. Cerneți făina calcinată. Se diluează cu apă minerală. Formați prăjituri plate sau chifle. Puneți-le într-un cuptor preîncălzit.

Drojdie normală

Drojdie de casă.

Luați 100-200 de grame de stafide, spălați apă caldă, se aseaza intr-o sticla cu gat larg, se umple cu apa calduta, se adauga putin zahar, se leaga deasupra 4 straturi de tifon si se aseaza la loc caldut. În a 4-5-a zi, va începe fermentația și puteți pune aluatul. Ar trebui să fie parfumat și neacrișor.

Drojdie din hamei uscat.

Se toarnă apă fierbinte (1:2) peste hamei și se fierbe într-o cratiță. Dacă hameiul plutește, se îneacă în apă cu o lingură. Când apa s-a evaporat atât de mult încât bulionul rămâne jumătate din cantitatea inițială, se decantează. Se dizolvă zahărul în bulionul cald răcit (1 lingură la 1 pahar de bulion), se amestecă cu făină (0,5 căni de făină la 1 pahar de bulion). Apoi drojdia se pune într-un loc cald timp de două zile pentru a fermenta. Drojdia finită este îmbuteliată, sigilată și depozitată într-un loc răcoros. Pentru a prepara 2-3 kg de pâine ai nevoie de 0,5 căni de drojdie.

Drojdie din hamei proaspăt.

Puneți bine hameiul proaspăt într-o tigaie emailată, umpleți-o cu apă fierbinte și gătiți aproximativ 1 oră, acoperind cu un capac. Apoi se răcește puțin bulionul și se adaugă sare și zahăr. nisip și 2 pahare parțiale făină de grâu. Frământați masa până la omogenizare, puneți-o într-un loc cald timp de 36 de ore, apoi ștergeți câțiva cartofi fierți curățați, amestecați-o cu drojdie și lăsați-o din nou să fermenteze la căldură timp de o zi. Drojdia finită se toarnă în sticle și se închide bine. Consumul unei astfel de drojdie este de un sfert de cană pe kilogram de făină.

Drojdie de malț.

Nu strică să vă reamintim că malțul este cereale încolțite în căldură și umiditate, uscate și măcinate grosier. 1 cană de făină și 0,5 cană de zahăr. nisipul se diluează în 5 pahare de apă, se adaugă 3 pahare de malț și se fierb aproximativ 1 oră. Se răcește, se toarnă soluția încă caldă în sticle, se acoperă lejer cu dopuri de plută și se pune într-un loc cald timp de o zi, apoi la rece. Consumul acestei drojdii pentru prepararea pâinii este același cu drojdia din hamei uscat.

Cine ne împiedică să verificăm aceste informații? Și faceți pâine sau alte produse de patiserie folosind starters-ul de aluat sau aluatul sugerat care ne sunt disponibile și/sau preferați?

Alexey Evdokimov, Orel, ziarul „Rodovaya Zemlya”, 22.09.2006
okofinista.ru/yadoprodukty_hleb_i_termofilnye_drozhzhi_1.html
_______________________________________________________

Ce spun microbiologii despre drojdia termofilă

De-a lungul istoriei sale, omenirea a copt pâine pe bază de hamei - chiar pe iarba care, ca o buruiană, crește peste tot și din abundență. Descoperirea ingenioasă a antibioticelor a oferit omenirii drojdie termofilă la mijlocul acestui secol. O viteză de coacere fundamental diferită, volum și volum mare de coacere - aceste avantaje economice s-au dovedit a fi atât de atractive, încât gustul și mirosul pâinii cu aluat de hamei nu mai sunt familiare contemporanilor noștri.

Ca urmare a acestui fapt, cu toții, aproximativ vorbind, astăzi suferim de SIDA - una sau alta tulburare a sistemului imunitar - aceasta este opinia medicului șef al centrului de sănătate din Chelyabinsk "Vivaton" Olga Tsirulnichenko. - Drojdia termofilă din principalul nostru produs alimentar ne „fermentează” imunitatea de câteva decenii.

Olga Tsirulnichenko a explicat că obișnuit drojdie de brutărie- Aceasta este o floră fungică cultivată artificial care produce așa-numitele aflatoxine. La coacere, ciupercile nu mor complet, deoarece sunt capabile să reziste la încărcături de 500 de grade și, odată ce intră în organism, se înmulțesc și atacă flora intestinală, distrugând-o. Și medicii se ocupă de consecințele acestui lucru. Pediatri - cu disbacterioză a copiilor, cu alergii și răceli nesfârșite. Subspecialisti – cu tulburari hormonale in diferite variante.

Starterul de hamei poate avea și bacterii (hameiul nu crește în spațiu fără aer) și are floră fungică, dar nu este atât de rezistent la temperaturi ridicate și moare în timpul coacerii, spune Olga Tsirulnichenko. - Acest lucru este confirmat de cercetările de la Institutul de Microbiologie din Harkov: semănatul de hamei și pâine de drojdie au dat creșterea ciupercilor numai în acestea din urmă. Primul s-a dovedit a fi relativ steril.

În statele baltice, țările europene și Moscova, pâinea fără drojdie este coaptă și este la mare căutare. Toți cei care l-au încercat notează absența unui miros acru. „Aceasta pâine miroase a pâine”, spun clienții. Tehnologia s-a dovedit a fi complet uitată, iar brutăria, în colaborare cu centrul Vivaton, a fost nevoită să o dezvolte din nou. În exterior, pâinea fără drojdie nu este cu mult inferioară omologul său, dar gustul este mai bun. Adevărat, este și mai scump din cauza procesului de coacere mai lung. Dar, potrivit medicilor, consumul de pâine cu hamei ne va permite să economisim vitamine și microelemente foarte scumpe, mai ales primăvara, când picioarele noastre cedează complet.

Pâinea și terciul nu sunt doar hrana noastră. Piramida alimentară „construită” de Organizația Mondială a Sănătății se bazează pe produse de panificație, (! citiți despre OMS căutând) paste și cereale, și nu legume sau carne. Aceasta este baza nutriției și, prin urmare, a puterii și sănătății noastre. Mai ales dacă vindecă și nu schilodește.