ÎN în ultima vreme Bucătăria japoneză a intrat în modă. Și odată cu ea, bețișoarele tradiționale orientale japoneze au devenit un atribut indispensabil în orice restaurant sau sushi bar. Pentru noi, obișnuiți cu furculițele și lingurile standard, a mânca orez sau rulouri cu betisoare este cu adevărat sălbatic. Dar așadar, cum să-l țineți corect betisoare japoneze?

Puțină istorie...

Bețișoarele japoneze sunt un dispozitiv străvechi, tradițional, care este folosit în Asia de Est. Au apărut prima dată în China antică. Legenda spune că au fost inventate de un strămoș al japonezilor și chinezilor pe nume Yu, care încerca să obțină o bucată de carne grasă dintr-un cazan fierbinte și îngust. Nume corect betisoare - kuaizi sau hashi. Inițial erau făcute din os, dar acum sunt căutate bețe din lemn, mai practice. Oamenii bogați din Evul Mediu își puteau permite să mănânce din ustensile de argint pentru a evita alimentele otrăvite cu arsenic, deoarece metal pretios Se întunecă. În Japonia și China, bastoanele erau decorate cu sculpturi, bijuterii și acoperite cu email - acesta era un simbol al bogăției. În Orient, betisoarele sunt un obiect pur personal care nu poate fi transmis altor membri ai familiei sau prietenilor. Prin urmare, restaurantele și cafenelele servesc echivalente de unică folosință din lemn sau plastic - varibashi. După cum puteți vedea, istoria acestui tacâmuri este veche. Deci, cum să țineți corect bețișoarele japoneze? În acest timp, nu doar eticheta a devenit mai complicată, ci și regulile de utilizare a unor astfel de lucruri exotice.

Cum să ții corect bețișoarele japoneze?

Restaurantele și barurile de sushi servesc hashi împreună. Pentru a le folosi, trebuie să le separați cu grijă. Partea inferioară a betisoarelor de sushi este nefuncțională - nu se mișcă în timp ce mănâncă. Khasi-ul superior, dominant, este muncitorul. Asadar, asezam baza batului care se afla mai jos intre degetul aratator si mana. Apăsăm ferm capătul subțire cu degetul mare de sus pe degetul inelar. În același timp, ținem hashiul de lucru (sus) ca pe un mâner și îl manipulăm liber. Acum știi cum să ții corect bețișoarele japoneze. Dar nu uitați de regulile de etichetă!

Etichetă și hashi

Restaurantele japoneze din Moscova oferă o gamă largă de preparate care trebuie consumate folosind hashi. La urma urmei, bucătăria asiatică este o întreagă tradiție necunoscută până acum. Dar doar să știi cum să ții bețișoarele japoneze nu este suficient. Trebuie respectate regulile de bază:

• Nu lăsați hashi și nu-l lipiți în mâncare (acest lucru se face doar la ceremoniile funerare).
• Nu linge tacâmurile - aceasta este culmea indecenței.
• Dacă te dezici să atingi o bucată de mâncare cu un betisoare, trebuie neapărat să o mănânci.
• Prietenul tău îți cere să dai mâncare peste masă? Nu faceți acest lucru în nicio circumstanță. Acest lucru nu este acceptat în Japonia.
• Dacă ții hashi în pumn, înseamnă ostilitatea ta. În timp ce mâncați, nu vă jucați cu ei și nu mutați vasele.
• Nu atrageți atenția asupra dvs.: comunicați în liniște și nu râdeți zgomotos.

Un pic despre tradiții

În Japonia, fiecare familie are standuri speciale pentru hashi. Ele sunt adunate și venerate. În plus, abilitatea de a mânca cu betisoare japoneze este foarte apreciată. De exemplu, se organizează o competiție pentru un hotel sau restaurant. Cine strânge mărgele cu bețișoare cel mai repede poate obține nu numai un loc de muncă, ci și un bonus suplimentar. Khasi este o întreagă cultură. Învață să le mănânci corect, îmbunătățește-ți abilitățile acasă și vei înțelege de ce sunt atât de venerate în Asia.

De la o vârstă fragedă

Cum să mănânci cu betisoare? Chinezii încep să-și învețe copiii acest meșteșug de la bun început. copilăria timpurie, așa că chiar și un cetățean chinez de doi ani este deja conștient de elementele de bază. Se crede că copiii care folosesc bețișoare sunt înaintea colegilor lor care folosesc linguri în dezvoltarea lor, dar această informație a fost pusă sub semnul întrebării. Dar ideea nu este că îi este greu unui european să învețe să țină două bețe cu mâna. La urma urmei, a mânca cu ajutorul lor nu este fiziologie, ci o filozofie care reflectă procesul de transfer de energie de la alimente la o persoană. Și expresia comună „Estul este o chestiune delicată” nu este potrivită pentru înțelegerea esenței lucrurilor de aici.

Există diferite bețe

În patria lor, China, betisoarele se numesc kuaizi. Lungimea lor este de 20-25 cm, sunt destul de groase - astfel de dispozitive sunt mai ușor de utilizat. De asemenea, ustensilele groase sunt mai ușor de învățat să le folosească începătorilor care nu știu să mănânce cu betisoare. După ce s-au mutat în insulele japoneze, bețișoarele au primit un nou nume - hashi. Au devenit mai scurte cu 5-10 cm și au căpătat capete ascuțite. Aceste capete se sprijină pe hasioki - standuri speciale. Joacă Khasi rol importantîntr-o serie de ritualuri şi ceremonii ale culturii japoneze. În cele din urmă, versiunea coreeană a bețișoarelor este jokkarak. Astfel de dispozitive sunt fabricate din oțel inoxidabil în loc de lemn. Chokkarak-urile sunt foarte subțiri, așa că doar mâncătorii cu experiență le pot gestiona corect. Dacă vi se servește chokkarak într-un restaurant japonez, nu ezitați să cereți ospătarului kuaizi sau hashi.

Abilități de bețișoare: versiunea chineză

Înainte de a învăța să mănânci cu betisoare, trebuie să înveți cum să le ții. Nimeni nu reușește prima dată, așa că încearcă, încearcă și încearcă din nou. Iată cum să țineți kuaizi corect: un bețișor cu un capăt gros trebuie plasat la bază degetul mare. Îngroșarea ar trebui să fie lângă degetul mare. Falanga inferioară a degetului mijlociu va servi drept suport pentru capătul subțire. Acum trebuie să apăsați puțin stick-ul cu degetul mare pentru a-l fixa. Funcția acestui stick este pasivă, de susținere. Un al doilea bețișor este plasat între degetul mare și arătător, care este ținut așa cum ați ține în mod normal un creion. Aceasta este ceea ce se mișcă atunci când iau mâncare.

Bețișoare: versiunea japoneză

Khasi sunt ținute oarecum diferit. Aici bastonul pasiv este plasat la baza degetului mare, dar astfel încât treimea superioară a acestuia să rămână liberă. Aproximativ la jumătatea lungimii sale, acest băț se sprijină pe falange superioară a degetului inelar. Astfel, degetul mare, arătătorul și mijlocul formează un fel de inel. În el este introdus un bețișor activ, ținut ca un creion și sprijinit pe falange superioară a degetului mijlociu. Toate mișcările se fac cu degetul arătător. Înainte de a stăpâni cum să mănânci corect sushi cu bețișoare de hashi, exersează-te bine. Nu strângeți prea tare degetele - se vor obosi repede. Dar nu le slăbiți prea mult - bețișoarele vor cădea, va apărea o situație jenantă și veți fi jenat și vă puteți pierde orice dorință de a continua să învățați să mâncați cu betisoare.

Nuanțe subtile și foarte subtile

Pentru a evita apariția lor, a cunoaște și a putea mânca corect cu bețișoarele este doar jumătate din luptă. Este necesar să se studieze cu atenție particularitățile etichetei alimentare atât în ​​China, cât și în Japonia. Există diferențe semnificative și aici. De exemplu, pentru a semnala că masa s-a terminat, kuaizi ar trebui să fie plasat peste bol cu ​​capetele ascuțite la stânga, iar hashi ar trebui să fie plasat pe hasioki sau pe marginea farfurii. În timpul unei mese, înainte de a lua o bucată, trebuie mai întâi să o selectați și să nu o culegeți de la bol. Mâncarea nu trebuie fixată pe bețișoare, nu trebuie linsă și mâncarea nu trebuie împinsă în gură cu ele. În tradiția japoneză, strângerea bețișoarelor într-un pumn este privită ca un gest amenințător. Și înfipt vertical în orez - ca o insultă directă: un astfel de fel de mâncare este destinat morților înainte de înmormântare... În general, nu degeaba abilitățile de a mânca cu bețișoarele se numesc artă. Dar cine stăpânește această artă primește mai mult decât plăcerea de a mânca.

Bucătăria japoneză și-a început atacul asupra latitudinilor noastre nordice încă din anii 90 ai secolului trecut. Astăzi, întreaga lume aduce un omagiu deliciilor orientale - 17% dintre turiști preferă mâncărurile exotice mâncărurilor tradiționale. Furcile convenabile adună praful deoarece nu mai sunt necesare. Adevărații japonezi mănâncă exclusiv cu bețișoare - hashi. Și putem!

Istoria Khasi

Patria bețișoarelor este China, acestea au fost inventate cu încă 3 mii de ani. Bețișoarele au venit în Japonia abia în secolul al XII-lea, primind numele de hashi. Inițial, hashiul era făcut din bambus și semăna mai degrabă cu o pensetă. Mai târziu, au început să fie făcute bețe din alte materiale - lemn, plastic și chiar fildeș. Japonezilor nu le place hashiul din metal, explicând că pot deteriora smalțul dinților.

Reguli de utilizare a betisoarelor japoneze

Știința cum să țineți corect bețișoarele japoneze nu este atât de complicată. Trebuie să:

• luați stick-ul inferior între degetul mare și arătător la o distanță de o treime de la capătul stick-ului. Degetul mare, arătător și mijloc trebuie să formeze un inel;
• Așezați al doilea stick paralel cu cel de jos, la o distanță de aproximativ 1,5 cm Dacă vă îndreptați degetul mijlociu, bețișoarele se depărtează.

Există un suport special pentru bețișoare - hasioki sunt așezate pe el, astfel încât capetele lor subțiri să fie îndreptate spre stânga. Dacă nu există hashioka, atunci puteți pune hashi-ul pe masă, dar în niciun caz peste ceașcă.

Știind cum să țineți corect bețișoarele japoneze, puteți informa cu condescendență ospătarul că samuraii nu mănâncă cu hashi de antrenament.

Khasi astăzi

Khasi este un subiect pur personal. Nu pot fi închiriate în acest scop există bețișoare de unică folosință - varibashi. Mărimea hashi-ului este selectată individual - lungimea bețelor ar trebui să fie de 1,5 ori mai mare decât ipotenuza triunghiului dintre degetul mare și arătător.

Hashi nu este doar un tacâmuri pentru japonezi. Sunt oferite cadou pentru sărbători și nunți. În viața fiecărui mic japonez, prima vacanță nu este o zi de naștere, ci „Primele bețișoare”. Când un copil împlinește o sută de zile, i se dă hashi. Se crede că copiii ar trebui să învețe să folosească bețișoarele încă de la vârsta de un an. Khasi-ii se dezvoltă abilități motorii fine copil, care are un efect benefic asupra dezvoltării creierului și abilităților intelectuale.

Oamenii de știință au dovedit că betisoarele japoneze ajută și la... să slăbești - la urma urmei, este imposibil să iei cu ele o bucată mare de mâncare. Nutriționiștii sunt încântați - mestecarea temeinică a porțiilor mici promovează saturația lentă și o absorbție mai bună.

Angajații clubului retro „Pionerskaya Pravda” ne-au împărtășit despre unele dintre nuanțe asociate comenzii de sushi. Sunt siguri că în companiile care vin la ei unii vizitatori refuză mâncarea Bucătăria japoneză, pentru că nu știu să folosească bețișoarele de sushi. Ne grăbim să corectăm acest decalaj și să folosim exemple din imagini pentru a explica cum să ținem bețișoarele de sushi. Acum vei înțelege că nu este nimic complicat aici!

Instrucțiuni pas cu pas despre cum să țineți corect bețișoarele de sushi

1. Dacă sunteți dreptaci, luați primul mâna dreaptă un bețișor și cu degetul mare, la aproximativ 1/3 din marginea de sus, apăsați bastonul pe degetul inelar. Această baghetă va fi controlată de degetul inelar și degetul mare. Degetele mijlociu și arătător nu sunt încă folosite - vor fi necesare la pasul 2. Ești gata? 2. Dă-ți al doilea stick cu mâna stângă de sus, paralel cu primul stick. Prinde cel de-al doilea bețișor cu degetele mijlociu și arătător, sprijinindu-l cu falanga degetului mare la aproximativ 1,5-2 cm deasupra primului bețișor.

3. Folosiți degetul mijlociu ca pârghie - dacă vă îndreptați degetul mijlociu, bastoanele se vor depărta. Îndoiți-l și bastoanele vor repeta mișcarea. După cum puteți vedea, este destul de simplu (teoretic). Iar pentru exersare, poți să comanzi sushi livrat la tine acasă și să-l încerci fără să te deranjeze nimeni. După câteva dintre aceste lecții acasă, vei fi gata să folosești bețișoarele de sushi în orice companie.

Cum să mănânci sushi?

Multe preparate japoneze sunt consumate cu betisoare. Dar să înveți să le folosești nu este atât de rău, trebuie să știi și să te descurci cu vasele. Iată câteva schițe care vă vor ajuta să respectați:

• Nu lipiți betisoare în orez, rulouri sau alte feluri de mâncare;
• Rulourile, sushiul, sushiul nu se taie sau se mușcă pe părți, se pun în gură întregi;
• Nu se obișnuiește să se transmită sushi unul altuia;
• Nu poți pune rulouri pe farfuria altcuiva - lasă-l pe prietenul tău să ia singur mâncarea;
• Nu trebuie să iei nimic în mâini, cu excepția bețișoarelor;
• Nu folosiți betisoare de sushi ca stilou sau indicator;

• Nu mutați niciun obiect de pe masă cu bețișoare, chiar dacă nu puteți ajunge la un alt fel de mâncare;
• Nu strângeți betisoarele în pumn;
• Nu puneți betisoare peste ceașcă-sticlă-sos;
• Când vorbești cu chelnerul, ar trebui să pui jos bețișoarele.

„De ce trebuie să știu să folosesc bețișoarele? La urma urmei, o lingură și o furculiță sunt mult mai convenabile!” - Mulți dintre voi puteți spune așa. Să încercăm să vă convingem și să vă învățăm cum să folosiți aceste tacâmuri străvechi.

Deci, mai întâi, să răspundem la întrebarea „De ce?” În primul rând, mulți ruși își petrec vacanțele în țări Asia de Sud-Est, unde cultura folosirii bețișoarelor este apreciată și adesea cafenelele locale cu bucătărie tradițională pot pur și simplu să nu aibă furculițele și lingurile cu care sunteți obișnuiți. Pentru a nu vă afla într-o situație incomodă din cauza manipulării inepte a betisoarelor, este mai bine să vă pregătiți în avans și să aflați cum să țineți „bețișoarele chinezești”.

În al doilea rând, în aproape toată Rusia, barurile de sushi și restaurantele chinezești sunt foarte populare, iar restaurantele coreene și vietnameze apar treptat. Mâncatul cu betisoare în astfel de unități vă va permite să experimentați mai profund aroma bucătăriei oferite.

În al treilea rând, folosirea bețelor dezvoltă bine abilitățile motorii fine, ceea ce nu va răni nimănui.

Câteva despre bețișoarele în sine
Din cronicile chinezești care au supraviețuit până în zilele noastre, oamenii de știință au descoperit că împăratul și curtea sa au fost primii care au folosit bețișoare în urmă cu aproximativ patru mii de ani. Această situație a durat până în 700 - 800 noua era când au început să folosească betisoare oameni obișnuiți. Materialul primelor betisoare pentru nobilime a fost fildeșul, pentru restul - bambus. Inițial, bețișoarele de bambus erau „pensete”, iar în forma noastră familiară, au început să fie făcute în altele separate mult mai târziu.

Tradiția de a mânca cu betisoare a ajuns în restul țărilor din Asia de Sud-Est abia în secolul al XII-lea.

În prezent, bețișoarele sunt fabricate din diverse materiale: cele clasice din bambus, tot felul de lemn, plastic, metale (inclusiv cele pretioase), os, ceramica, piatra etc....

Pot fi rotunde, plate, subțiri, groase, de diverse forme în secțiune transversală, de unică folosință, reutilizabile, cadou cu incrustație bogată, pliabile pentru călătorii, pentru adulți, pentru copii, de colecție, în general, varietatea este uriașă.

Cum se numesc?
China – kuaizi
Coreea - chokkarak
Japonia – Khasi
Vietnam – dua(đũa)
țări vorbitoare de engleză – betisoarele(bețișoare)

Cum să ții bețișoarele
1) Mai întâi relaxează-ți mâna (mâna dreaptă pentru dreptaci, mâna stângă pentru stângaci).

2) Se pune bastonul inferior (de susținere). partea de sus pe spatiul dintre degetul mare si aratator pozitia corecta a bastonului in aceasta locatie va asigura imobilitatea acestuia. Așezați capătul subțire al bățului pe tampon degetul inelar.

3) Puneți bastonul de sus pe prima falangă degetul arătător, a doua (sau a treia, dacă vă este mai convenabil) falangă a degetului mijlociu și țineți-o cu vârful degetului mare.

4) Când mâncați, mișcați doar bastonul de sus, cel de jos ar trebui să fie nemișcat.

Pentru a fi mai clar, uitați-vă la aceste imagini ( crește la apăsare):

Ei bine, acum știi că nu este deloc dificil! Și după ce ai folosit bețișoarele de mai multe ori, nu le vei putea descurca mai rău decât asiaticii nativi.

În cele din urmă, uită-te la regulile de etichetă atunci când mănânci cu betisoare. Acest lucru poate fi util atunci când călătoriți în vacanță.
NU ESTE NEVOIE:

• bate bețișoarele pe o farfurie, masă etc.
• „desenați” și mutați bețișoarele înainte și înapoi pe o farfurie sau pe masă
• culege mâncarea cu ei, străpunge, compactă mâncare
• punând mâncare pe bețișoare și dând-o unei alte persoane
• fluturați bețișoarele în aer pentru a răci piesa
• linge bastoane
• trageți mâncarea spre dvs. cu bețișoarele
• strângerea bețișoarelor într-un pumn - un gest înseamnă agresivitate
• lipirea bețișoarelor pe verticală în mâncare este o tradiție funerară

Când luați o pauză de la mâncare, puneți bețișoarele cu vârfurile lor ascuțite spre stânga și, dacă ați terminat complet de mâncat, atunci trebuie să puneți betisoarele pe un suport special.