Deși durata sezonul ciupercilor se încheie cu sosirea înghețurile de toamnă preparate din ele pot fi preparate pe tot parcursul anului. Există mai multe modalități de depozitare a unui produs forestier, dintre care una este uscarea. Calitățile gustative ale produsului uscat nu sunt inferioare fructelor proaspete.
Uscarea este cea mai mare metoda simpla prelucrarea recoltei forestiere
Uscarea este cea mai simplă metodă de prelucrare a recoltei forestiere. Produsul finit păstrează totul nutrienți iar în timpul depozitării nu ocupă mult spațiu, în special măcinat în pulbere. fructe mari de obicei zdrobite, iar cele mici sunt lăsate întregi. Astfel, se usucă mai repede.
În timpul procesului de uscare, corpurile fructifere ar trebui să piardă treptat umiditatea. Pot fi uscate în aer liber, înșirate pe fire dure, la cuptor sau la microunde. Pentru a evita uscarea excesivă, aspectul ciupercilor trebuie verificat în mod regulat și piesele gata făcute trebuie îndepărtate.
În timpul procesului de uscare, corpurile fructifere ar trebui să piardă treptat umiditatea. Retete pentru primele feluri cu ciuperci uscate
Pregătirea supei din ciuperci uscate durează un minim de timp, iar felul de mâncare este parfumat și satisfăcător.
Supa de ciuperci cu vermicelli
Orice ciupercă este potrivită pentru rețetă. Mulți bucătari folosesc alb. Nu aveți nevoie de cartofi pentru acest fel de mâncare. dar trebuie să iei:
- 50 g ciuperci;
- 2 capete de ceapa;
- 1 morcov;
- 100 g paste;
- sare și ierburi.
Tehnologia de gatit:
- Clătiți bine materiile prime uscate, scufundați-le într-un recipient și turnați apă fiartă. Se strecoară după o treime de oră. Lăsați bulionul într-o cratiță și clătiți ciupercile.
- Tăiați legumele. Morcovii pot fi rasi. Se prăjește timp de 5 minute.
- Se adauga apa in bulion pana se obtine un volum de 2,5 litri. Se fierbe si se adauga ciupercile.
- Se pune intr-o cratita tocană de legume. Adauga sare.
- După 20 de minute se adaugă vermicelli și se mai ține pe foc încă 5-7 minute.
Serviți cu ierburi și smântână.
Ciuperci în smântână (video)
Shchi cu ciuperci
Pentru rețetă trebuie să cumpărați:
- morcovi și ceapă;
- 500 g varză murată;
- făină de grâu;
- pasta de tomate.
Pentru a face o supă delicioasă de varză, ar trebui să:
- Se toarnă varza cu un pahar de bulion de ciuperci și se adaugă ulei vegetal (1 lingură). In cazul in care varza este foarte acra, trebuie spalata apă rece.
- Prăjiți legumele cu adaos de pastă de roșii.
- La o oră după începerea tocănirii varzei, puneți conținutul tigaii într-o cratiță și adăugați bulion de ciuperci.
- Dupa un sfert de ora adaugam in supa de varza o lingura de faina, piper si dafin prajite in unt.
Mâncarea este foarte gustoasă cu adaos de smântână.
Shchi cu ciuperci supă de cartofi
Pe baza a 3 litri de apa si 1 kg de cartofi, vei avea nevoie de 60 de grame de ciuperci porcini sau champignon.
- Bouillon este făcut din fructe uscate.
- Se toaca legumele (morcovi, ceapa, radacina de patrunjel) si se prajesc.
- Fierbeți cartofii în bulion de ciuperci.
- Transferați legumele în oala de supă. Asezonați cu condimente după 5 minute. Inainte de utilizare adaugati ceapa verde tocata marunt.
Retete pentru feluri secunde cu ciuperci uscate
Pregătirea unei mese sănătoase este foarte ușor.
- Puneți fructele uscate în apă timp de 1,5 ore. După ce se umflă, se strecoară și se taie bucăți. Nu turnați apa, ci puneți-o pe foc.
- Punem ciupercile tocate intr-o cratita cu aceeasi apa. Adauga sare.
- După fierbere, turnați în prealabil cerealele prăjite.
- După ce conținutul se îngroașă, reduceți căldura la minimum și lăsați pe aragaz încă 1,5 ore.
- Adăugați ceapa prăjită în bol.
Hrişcă cu ceapa si ciuperci ciuperci înăbușite
Pentru rețetă, trebuie să luați fructe uscate. Pentru 800 g de ciuperci fierte, veți avea nevoie de câteva pahare de smântână, care pot fi înlocuite cu unt.
- Prăjiți ciupercile decojite cu trei capete de ceapă. Se presara apoi cu 1 lingura de faina, se adauga putina apa si se transpira.
- Se toarnă într-o cratiță și se fierbe până când este gata. Condimenta. Acoperiți cu unt sau smântână. La final, stropiți cu ierburi.
Cartofi înăbușiți cu ciuperci uscate
- Se fierbe produsul uscat și se prăjește cu adaos de ceapă.
- Separat, prăjiți cartofii, tăiați în felii. Apoi combinați ambele ingrediente într-o oală. Se umple cu bulion de ciuperci. Adăugați condimente și fierbeți timp de o jumătate de oră. Dacă se dorește, se poate adăuga smântână.
Ciuperci uscate prăjite (video)
Cum să gătești delicios ciuperci porcini uscate
Există multe rețete diferite, în care ciupercile porcini acționează ca ingredient principal.
Supă uscată de ciuperci albe
Mâncarea se dovedește a fi foarte bogată. Pentru 100 g de produs forestier trebuie să luați:
- cartofi;
- 1 morcov și ceapă;
- condimente;
- smantana dupa gust.
Fructele uscate trebuie mai întâi înmuiate. Apoi se fierbe 30 de minute și se toacă. Actiunile urmatoare:
- Tăiați mărunt ceapa. Rade morcovii. Apoi se prăjește.
- Turnați ciupercile pregătite în tigaie și prăjiți timp de 8-10 minute.
- Puneți întregul conținut al tigaii într-o cratiță, adăugați cartofii și gătiți timp de 10 minute. Apoi insistă.
Se serveste pe masa, stropite cu ierburi proaspete tocate (patrunjel, marar).
Supă uscată de ciuperci albe Aperitiv cald cu paste
Pentru rețetă trebuie să faceți aprovizionare:
- paste 300 g;
- morcovi și ceapă;
- mărar.
Pas cu pas:
- Este mai bine să turnați fructele uscate noaptea și să gătiți dimineața. Apoi se strecoară și se răcește.
- Se rad morcovii, se toaca marunt ceapa. Apoi se prăjește.
- Transferați legumele fierte într-un castron adânc. Adăugați pastele la el și adăugați apă. Sare.
Gustare fierbinte cu paste Reteta Stroganoff
Sunt necesare următoarele componente:
- un pahar cu lapte;
- 1 lingura de smantana;
- unt;
- cap de ceapa;
- sos de roșii sau roșii;
- 1 lingurita faina de grau.
În primul rând, turnați ciupercile uscate cu lapte fierbinte. După ce se umflă, se toacă.
- Prăjiți paie de ciuperci și adăugați făină. Apoi se prăjește din nou.
- Încinge uleiul cu roșii. Prăjiți ceapa tocată. Transferați totul într-o tigaie și turnați smântână.
Inainte de servire se toaca mararul si patrunjelul. Mâncarea se potrivește bine cu cartofi prăjiți.
Stroganoff Ce altceva se poate găti cu ciuperci uscate
Deși la prima vedere pare că foarte puține feluri de mâncare pot fi preparate dintr-un ingredient uscat, de fapt, există sute de moduri de a le pregăti. Supe, tocanite, amestecuri, taitei sau omleta sunt foarte gustoase. Mulți gurmanzi preferă să le coacă la cuptor cu brânză sau să gătească cotlet de ciuperci cu cartofi din ele. Se obțin sosuri neobișnuite, care se prepară într-o tigaie cu ulei și condimente.
sos de ciuperci
Aceasta este doar o mană cerească pentru bucătar. Pentru a obține un fel de mâncare suculent și gustos, Veți avea nevoie de câteva produse:
- 100 g de produs forestier;
- 2 cepe;
- 3 linguri de smantana;
- 100 ml ulei vegetal.
sos de ciuperci Ciupercile de pădure pot fi orice.
- Se toarnă corpurile fructifere apa fierbinte. Dupa ce se umfla se fierb un sfert de ora.
- Tăiați ceapa și prăjiți până când textura este translucidă și moale.
- Se strecoară ciupercile și se transferă în tigaie.
- Prăjiți toate ingredientele și adăugați condimente după gust.
- Se toarnă bulionul, smântâna și se fierbe câteva minute.
Ciupercile în smântână sunt potrivite pentru orice garnitură.
Gulas cu usturoi si ceapa
Fructele pot fi fie uscate, fie proaspete sau sărate. Mâncarea se dovedește foarte gustoasă dacă folosiți un amestec de diferite ciuperci, pentru 600 g din care veți avea nevoie de:
- ardei gras (2 buc.);
- ceapa (4 buc.);
- cartofi (2 buc.);
- morcovi (1 buc.).
Gulas cu usturoi si ceapa Lista acțiunilor necesare:
- Înmuiați fructele uscate timp de o jumătate de oră, apoi scurgeți apa. Se toarnă apă clocotită peste materiile prime și se fierbe încă 30 de minute.
- Curata legumele. Este indicat să tăiați ceapa în jumătate de rondele și să dați morcovii prin răzătoarea grosieră. Prăji. Adăugați piper la el. Pentru a diversifica gustul, puteți folosi felii de roșii.
- Strecurați bulionul și tăiați corpurile mari de rod în bucăți. Transferați în tigaie. Scoate. Puteți adăuga făină dacă doriți. Înainte de finalizarea gătirii, se adaugă căței de usturoi tăiați.
- Conținutul tigaii este așezat în bulion și acolo se pun și cartofii tăiați. Se recomandă să-l dați pe răzătoare. În acest caz, se formează densitatea necesară. După fierbere, stingeți aragazul.
Gulasul se serveste cu orice garnitura. Nu uitați să presărați ierburi deasupra.
Sos de ciuperci din ciuperci uscate (video)
Ouă umplute
Deși felul de mâncare nu este festiv, are totuși o greutate uriașă la masă. Pentru 0,5 kg de materii prime veți avea nevoie de:
- maioneză;
- ouă;
- bec.
Tutorial:
- Fierbeți fructele, îndepărtând spuma, până când bucățile se scufundă pe fund (cel puțin 40 de minute).
- Se strecoară, se clătește și se lasă deoparte la răcit.
- Se macină apoi cu un blender sau mașină de tocat carne.
- Tăiați ouăle fierte în 2 părți, îndepărtați gălbenușurile și amestecați-le cu masa de ciuperci. Adăugați piper negru măcinat și restul ingredientelor.
- Tăiați și prăjiți ceapa. La final se adauga untul. Se toarnă masa de gălbenușuri și ciuperci cu un amestec.
- Umpleți jumătățile de ou cu masa finită și acoperiți cu o cantitate mică de maioneză.
Se pot face fructe uscate umplutură delicioasă pentru plăcinte. Materiile prime trebuie să fie uscate la atingere și să nu fie stricate. Deoarece structura corpurilor de rod este foarte higroscopică, regulile necesare trebuie respectate în timpul depozitării.
Vizualizări postare: 169
La sfârșitul lunii august, în pădurile noastre apar o mare varietate de ciuperci diverse și, probabil, nu va exista o astfel de persoană care să nu strângă niciodată aceste daruri naturale. Rețetele pentru prepararea mâncărurilor din ciuperci uscate sunt destul de variabile, iar astăzi vom vorbi despre cum să gătim astfel de feluri de mâncare.
Este demn de remarcat faptul că chiar și un praf mic de ciuperci uscate transformă gustul felului de mâncare, făcându-l mai parfumat și mai gustos. Puteți găti o ciupercă de la ei și nu se va dovedi mai rău decât gătită de la reprezentanți proaspeți.
Din ciuperci uscate se prepară sosuri, se adaugă la umplutură pentru coacere, iar cu ele se fac și alte preparate. Trebuie să spun că înainte de a vă decide să gătiți ceva din ele, înainte de utilizare, trebuie să fie înmuiate câteva ore în apă, apoi să fie fierte în același lichid, după care sunt tocate mărunt sau trecute printr-o mașină de tocat carne. totul depinde de ceea ce ai de gând să faci.
Așadar, voi trece direct la descrierea unor rețete folosind ciuperci uscate, pentru că din ele puteți găti multe preparate delicioase de neuitat.
Supă uscată de ciuperci
Pentru a pregăti această ciupercă delicioasă, veți avea nevoie de următoarele ingrediente, le voi enumera:
Carne de porc in cantitate de 300 de grame;
O sută de grame de vermicelli;
Ciuperci uscate în cantitate de 200 de grame;
Sare, piper, ceapa.
Ciupercile trebuie pre-înmuiate, apoi tăiate în bucăți. Carnea de porc trebuie tăiată în felii mici și prăjită la foc mare până devine crocantă. După aceea, aceste două tipuri de ingrediente trebuie coborate în apă clocotită și fierte până se înmoaie.
Cu cinci minute înainte de pregătire, vermicelli și ceapa trebuie coborâte în bulion, apoi piperați puțin și adăugați sare după gust. După ce toate componentele sunt gătite, ar trebui să infuzi puțin culegătorul de ciuperci, astfel încât gustul acestuia să devină mai parfumat.
Serviți supa cu puțină ceapă verde tocată. Acest fel de mâncare este foarte bogat în calorii, dar incredibil de gustos, așa că uneori vă puteți permite pentru a vă bucura de aroma și gustul excelent.
Cutie cu ciuperci taranesti
Spre deosebire de felul de mâncare descris mai sus, această supă va fi dietetică, astfel încât să nu vă fie frică de armonia siluetei și să o mâncați des. Pentru aceasta veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
O sută de grame de ciuperci uscate;
șapte cartofi;
Câțiva morcovi;
Câteva cepe mari;
Doi căței de usturoi;
Foaie de dafin, patrunjel;
Sare si piper dupa gust.
Inmuiati in prealabil ciupercile uscate, apoi taiati-le, dar nu scurgeti aceasta apa, va fi la indemana pentru bulion, doar ca trebuie filtrata printr-un strat dublu de tifon. Prăjiți ceapa și morcovii în ulei vegetal, tăiați cartofii în cuburi mici și puneți aceste ingrediente în bulion.
Fierbeți toate ingredientele până se înmoaie, iar în aproximativ cinci minute, înmuiați frunza de dafin, piperul, usturoiul tocat și puțină sare în supa aproape gata. Lăsați puțin muratul cu ciuperci și, chiar înainte de a servi vasul, stropiți-l cu un praf de pătrunjel tocat mărunt.
Cartofi prajiti cu ciuperci uscate
Cartofii pot fi prajiti nu numai cu ciuperci proaspete, ci si uscati, acest fel de mancare nu va fi mai putin gustos. Cel mai important este să înmuiați în prealabil ciupercile și este mai bine să luați bucăți mai mari.
În ceea ce privește ingredientele, vei avea nevoie de ciuperci, în cantitate de 200 de grame, opt cartofi și o ceapă mare.
Așadar, curățați cartofii și tăiați felii, puneți deasupra ciuperci înmuiate în prealabil și turnați ulei vegetal, apoi acoperiți, și așteptați aproximativ cinci minute până când cartofii sunt prăjiți pe o parte, în timp ce focul trebuie să fie maxim.
Apoi deschideți capacul, amestecați masa de cartofi și ciuperci, adăugați ceapa tocată mărunt și sare, închideți din nou tigaia, dar focul ar trebui deja redus, în cincisprezece minute vasul va fi gata. Pentru a avea mai multe fripturi, amestecați mai rar.
Cotlet de pui și ciuperci
Pentru a pregăti aceste cotlet delicioase cu adaos de ciuperci uscate, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
File piept de puiîn cantitate de 200 de grame;
Ciuperci uscate în cantitate de o sută de grame;
Două ouă de găină;
Două cepe;
Sare, piper negru.
Apoi amestecați ceapa cu ciupercile și fierbeți puțin această masă. Următorul defilare fileu de pui printr-o mașină de tocat carne, sau o poți tăia în cuburi destul de mici. Apoi amestecați toate ingredientele împreună.
Pentru ca carnea tocată să capete o textură mai moale, trebuie să adăugați crudă bătută ou, piper și sare după gust. În continuare, trebuie să frământați bine carnea tocată, până la o structură omogenă. Apoi trebuie să vă umeziți palmele cu apă și să formați ușor cotlet mici.
Apoi se toarnă în tigaia încălzită ulei de masline, iar când se încălzește, puneți cotleturile acolo și închideți-le cu un capac. La foc mare, vor obține o crustă, după care trebuie redusă la minimum și stinge puțin. Un astfel de fel de mâncare poate fi servit cu o garnitură, de exemplu, cu salata de legume, cu orez, sau cu piure de cartofi.
Concluzie
Aprovizionați-vă cu ciuperci uscate din toamnă și vă puteți bucura de gustul lor pe tot parcursul iernii.
Sunt tot atâtea rețete de preparate din ciuperci uscate câte rețete de produse de pădure sărate, murate sau proaspăt culese. Printre lucrurile care se pot face cu ciuperci uscate se numără crutoanele coapte, kebaburile, aspicul, tot felul de pateuri, pilaf și chiar budinci. Nu știi ce să gătești din ciuperci uscate pentru o masă de gustare sau pentru o secundă ca una fierbinte? Atunci verifică această colecție de cele mai bune rețete.
Ce să gătești din ciuperci porcini uscate pentru a-i surprinde pe cei dragi?
Ciuperci albe, uscate în smântână
Ingrediente:
200 g ciuperci porcini uscate, 5 linguri. linguri de unt, 2 cani supa de ciuperci, 2 cepe, 1 1/2 cani smantana, marar, patrunjel, sare.
Gătit:
Pentru a pregăti acest fel de mâncare, ciupercile uscate trebuie turnate timp de 6 ore cu apă, fierbeți-le cu ulei și sare în ea. Se strecoară decoctul. Punem ciupercile intr-o cratita, presaram ceapa tocata tocata prajita in ulei. Încingeți ușor bulionul de ciuperci cu unt și smântână, turnați peste ciuperci și încălziți-le la cuptor fără să fiarbă.
Înainte de servire, acest preparat delicios de ciuperci uscate trebuie stropit cu ierburi tocate.
Ciuperci albe uscate, coapte cu crutoane
Ingrediente:
- 50 g ciuperci porcini uscate, sare, 2 rulouri, 2 linguri. linguri de unt, brânză elvețiană.
- Pentru sos: 1 1/2 cani de bulion de ciuperci, 2 lingurite de faina, 1/2 cani de smantana, 2 linguri. linguri de unt, 1 ceapă, sare.
Gătit:
Pentru a pregăti acest fel de mâncare, ciupercile uscate trebuie turnate timp de 6 ore cu apă și fierte și tocate în ea. Se strecoară bulionul, se fierbe, se toarnă în el într-un jet subțire, amestecând, bulion rece cu făină.
Cand fierbe si se ingroasa se pune smantana, untul, ceapa tocata prajita, se amesteca. Se încălzește, fără să fiarbă și se combină cu ciupercile. Curățați rulourile, tăiați 15-18 cercuri, de dimensiunea marginii cojii, întindeți unt pe o parte. Puneți partea uscată pe o foaie unsă și rumeniți ușor la cuptor.
Ungeți cojile cu ulei, stropiți cu pesmet, umpleți cu ciuperci și acoperiți fiecare cochilie cu o pâine prăjită, cu partea roșie în jos. Se presară cu brânză, se stropesc cu unt și se rumenesc la cuptor. Cojile pot fi înlocuite cu o tigaie mare, acoperind ciupercile cu crutoane.
Ciuperci albe, uscate cu cartofi
Ingrediente:
- 100 g ciuperci porcini uscate, 3 cartofi, sare. Pentru sos: 3 linguri făină, 3 linguri. linguri de unt, 11/2 cani de bulion de ciuperci, 1/2 cana de smantana, 1 lamaie, sare.
- Pentru sirop: 1 st. lingură de zahăr fin, 21/2 linguri. linguri de apă.
Gătit:
Conform retetei, pentru acest fel de mancare, ciupercile uscate trebuie turnate cu apa timp de 6 ore, fierte in ea, tocate, lasate pe jumatate pentru sos, strecurati bulionul. Curata cartofii, taiati felii, fierbeti in apa cu sare.
Rumeniți făina în unt, fierbeți cu un pahar de bulion de ciuperci, adăugați smântână, zeama de lămâie, untul, siropul de zahăr prăjit (zahăr brun într-o tigaie, turnați apă clocotită și fierbeți până se dizolvă complet), turnați restul de ciuperci. bulion, se pune ciupercile, sare si se incalzeste, fara a se aduce la fierbere. Apoi turnați un vas de ciuperci porcini uscate cu sos și căldură.
Aici puteți vedea fotografii pentru preparatele cu ciuperci uscate prezentate mai sus:
Rețete de preparate delicioase din ciuperci porcini uscate
Aici vei afla ce alte feluri de mâncare poți găti cu ciuperci uscate pentru a doua și pentru masa de gustare.
Pilaf cu ciuperci uscate
Ingrediente:
10-12 ciuperci porcini uscate, 1 cană de orez, 3 linguri. unt, 1 1/2 cani bulion, 3 cepe, 1 morcov, piure de rosii, sare dupa gust.
Gătit:
Pentru a pregăti acest al doilea fel, ciupercile uscate trebuie sortate, spălate și înmuiate timp de 3 ore, apoi fierte în aceeași apă până când se înmoaie. Se scot ciupercile din bulion cu o lingura cu fanta, se taie fasii mari si se prajesc, se amesteca cu ceapa prajita tocata marunt si morcovii sotati cu rosii, se adauga putin bulion de ciuperci strecurat, se pune orezul spalat sortat, se inchide capacul si se fierbe pana la fiert. . Se serveste fierbinte cu ciuperci porcini uscate preparate dupa aceasta reteta.
Frigarui de ciuperci uscate
Ingrediente:
40 g ciuperci porcini uscate, 200 g ceapa, 50 g ceapa verde, 100 g untura proaspata, 100 g rosii, 1/2 lamaie, sare, piper negru, patrunjel, marar.
Gătit:
Pentru acest fel de mâncare trebuie scurse ciupercile uscate umflate în apă, tăiate în felii mari (nu tăiați ciupercile mici). Tăiați ceapa în cercuri groase, iar baconul în bucăți de 3 × 4 cm.
Apoi felii de ciuperci, alternând cu felii de ceapă și pătrate de slănină, înșirate pe frigărui de lemn sau metal, sare și stropiți cu piper.
Puneți kebab-urile într-o tigaie adâncă sau într-un bol de gâscă, turnați peste apa în care s-au înmuiat ciupercile, aduceți la fiert, închideți capacul și fierbeți la foc mic timp de 30-40 de minute.
Serviți kebaburile uscate cu ciuperci după această rețetă pe o farfurie, puneți alături ceapă verde tocată grosier, felii de roșii proaspete, decorați cu felii de lămâie, crenguțe de pătrunjel și stropiți cu mărar tocat mărunt. Separat, într-un sos, se servește bulionul de grătar.
După cum puteți vedea în fotografie, acest fel de mâncare cu ciuperci uscate ar trebui să fie ornat cu orez sau piure de cartofi:
Ciuperci porcini uscate jeleate
Ingrediente:
- 100 g ciuperci porcini uscate, sare.
- Pentru jeleu: 17 g gelatină, 2 căni de apă, 3 căni de bulion de ciuperci, 1/2 porții de mousse.
Gătit:
Se fierb ciupercile, se scurg printr-o sită, se toacă, se toarnă într-un castron de salată. Se toarnă gelatina cu apă, se încălzește până se dizolvă complet, evitând fierberea. Se amestecă cu bulion fierbinte de ciuperci. Măsurați volumul și, dacă se dovedește a fi mai mic de 5 căni, adăugați apă clocotită. Se sare, se toarnă ciupercile, se amestecă, se lasă să se răcească și se dă la frigider. Când vasul cu ciuperci porcini uscate se întărește, acoperiți cu mousse.
Aceste fotografii pentru rețete de ciuperci uscate arată toți pașii de gătit:
Ce mai poate fi gătit din ciuperci porcini uscate
Budincă de ciuperci cu ouă, corniș și eșalotă
Ingrediente:
- 150 g ciuperci porcini uscate, 2 rulouri de oraș, 1/2 pahar de lapte, 9 ouă, 400 g cornișuri sărate, 200 g eșalotă, 2 linguri. linguri de unt, brânză, sare.
- Pentru sosul de ciuperci: 2 linguri. linguri de unt, 4 lingurițe de făină, 1/2 cană bulion de ciuperci, 1/2 cană smântână, ciuperci, sare.
Gătit:
Se fierb ciupercile și se toacă mărunt, se lasă o treime pentru sos, se strecoară bulionul. Curățați rulourile de pe crustă, tăiați, turnați lapte, ștergeți.
Fierbeți tari 3 ouă, tăiați cornii în felii încrucișate.
Se fierbe ceapa. Se macină gălbenușurile, se adaugă, tot timpul, amestecând, untul topit, rulourile cu lapte și ciuperci, se adaugă proteine bătute.
Ungeți forma de budincă cu ulei, stropiți cu firimituri, întindeți amestecul pregătit în straturi, schimbând fiecare strat fie cu corniș, apoi ceapă, apoi felii de ou, terminați cu un strat din amestec.
După cum puteți vedea în fotografie, acest fel de mâncare cu ciuperci uscate trebuie stropit cu pesmet și brânză, stropit cu unt și rumenit la cuptor:
Pentru a pregăti sosul pentru un vas de ciuperci uscate, rumeniți făina în ulei, diluați cu bulion de ciuperci, fierbeți, amestecând, adăugați smântână, ciupercile, sare și încălziți fără să fiarbă.
Ciuperci „Nou”
Ingrediente:
50 g ciuperci porcini uscate, 100 g carne de pasăre, 100 g limbă sau vițel fiartă, 50 g șuncă slabă sau cârnați fierți, 50 g ceapă prăjită, 20 g făină, 100 g smântână, 40 g unt, 20 g brânză, sare, piper negru măcinat, ierburi după gust.
Gătit:
Carne de pasare, limba, sunca (fara piele) taiate fasii subtiri si prajite usor in unt. Clătiți ciupercile, turnați apă clocotită peste ele și gătiți timp de 20-25 de minute.
Apoi clătiți din nou, tăiați în fâșii, amestecați cu prăjit ceapași prăjiți totul împreună.
Se combină carnea de pasăre, limba și șunca cu ciupercile fierte, sare, se presară cu piper, se adaugă făină sotă în unt, smântână, se amestecă totul bine, apoi se transferă într-un aparat de cocotte sau într-o tigaie din oțel inoxidabil, se stropește cu brânză rasă și se da la cuptor. cuptor.
Pilaf cu ciuperci porcini uscate
Ingrediente:
150 g ciuperci porcini uscate sau 300 g proaspete, 3 căni de apă, 11/2 căni de orez, 2 cepe, 3 linguri. linguri de ulei vegetal, 1 lingura. lingura piure de rosii, sare, piper.
Gătit:
Înmuiați ciupercile uscate cu o zi înainte. Prăjiți ceapa tocată în ulei vegetal. Se sortează și se clătește orezul, se usucă pe un prosop, se amestecă cu ceapa fără a se lua de pe foc. Când orezul și ceapa încep să devină roz, transferați-le într-o cratiță puțin adâncă, adăugând ciuperci prefierte și tocate mărunt.
Se toarna apa in care s-au inmuiat si s-au fiert ciupercile in tigaie (bulionul trebuie mai intai filtrat), se adauga sare, piper, piure de rosii, se da la cuptor si se tine in ea pana ce orezul este fiert. Serviți vasul rece. Gătiți și pilaf cu ciuperci proaspete; Il poti servi fierbinte cu sos de smantana.
Ce se poate face din ciuperci uscate: rețete pentru gătit feluri secundare
Pilaf cu ciuperci uscate
Ingrediente:
50 g ciuperci uscate, 1 cană orez, 2 căni bulion de ciuperci, 4 linguri. linguri de grăsime, 2 cepe, 1 lingură. o lingura de grasime, sare, piper dupa gust.
Gătit:
Se fierb ciupercile uscate până se înmoaie, se clătesc, se toacă mărunt și se prăjesc ușor în unt sau margarină.
Se sortează orezul, se spală, se usucă și se prăjește ușor în ulei. Adăugați ceapa prăjită și căliți timp de 1-2 minute. Într-o cratiță se toarnă bulion de ciuperci, sare, iar când dă în clocot, se adaugă orezul prăjit cu ceapă, ciupercile preparate și se aduce la fierbere, apoi se pune la cuptor.
Puteți adăuga roșii rumenite la pilaf. Slăbiți pilaful finit (ar trebui să fie sfărâmicios) și serviți.
Ciuperci cu crutoane
Ingrediente:
100 g ciuperci uscate, 1 lingura. o lingură de făină, 1/2 căni de smântână, 1 pâine mică de grâu, 50 g de unt, 1/2 cană de brânză rasă, 1 ou, 2 linguri. linguri de biscuiti macinati, sare, piper dupa gust, cateva crengute de ierburi proaspete.
Gătit:
Pune ciupercile pregătite într-o cratiță, se toarnă apă (ca să le acopere), sărează și se fierbe la foc mic până se înmoaie.
Se strecoară apoi bulionul printr-o sită și se toacă mărunt ciupercile.
Se toarnă 1/2 cană de bulion și se diluează în ea făina de grâu prăjită. Asezonați bulionul de ciuperci cu acest condiment de făină: turnați dressingul în bulionul clocotit într-un jet subțire și amestecați totul treptat. Cand bulionul se ingroasa, scoatem tigaia de pe foc si turnam in ea smantana. Se amestecă bine amestecul, se adaugă ciuperci, se aduce la fierbere (dar nu se fierbe!) și se ia de pe foc.
Tăiați pâinea fără crustă în felii și prăjiți-le pe o parte într-o tigaie cu unt. Cand painea este rumenita, o scoatem din tava si punem in ea ciupercile in sos.
Așezați crutoanele pe ciuperci cu partea prăjită în jos. Ungeți pâinea cu un ou bătut, stropiți cu brânză rasă, pesmet, stropiți cu unt și coaceți la cuptor.
Cand biscuitii s-au rumenit, scoatem tava din cuptor, taiem vasul in portii, decoram cu ierburi.
caviar de ciuperci
Ingrediente:
150 g ciuperci uscate, 3 cepe, 1/2 cană ulei vegetal, 1 cățel de usturoi, 1 lingură. o lingura de otet, 2-3 pene de ceapa verde, sare, piper dupa gust.
Gătit:
Sortați ciupercile uscate, clătiți, înmuiați în apă timp de 2-3 ore și fierbeți în aceeași apă timp de 1,5 ore.Se strecoară bulionul, se clătesc ciupercile. Apoi le toacă (sau se trece prin mașina de tocat carne) și se prăjește în ulei vegetal, se adaugă ceapa prăjită tocată mărunt și se fierbe totul împreună la foc mic timp de 10-15 minute. In caviarul gata se pune sare, otet, usturoi tocat dupa gust.
Presarati cu ceapa verde cand serviti.
Pate de ciuperci
Ingrediente:
100 g ciuperci uscate, 2 cepe, 3 linguri. linguri de unt, 2 linguri. linguri de smântână (sau smântână), 1 ou, 1 linguriță de făină, 1 lingură. o lingură de brânză rasă, sare, piper după gust.
Gătit:
Se fierb ciupercile uscate. ciuperci fierte se toaca si se prajeste in ulei. Ceapa se toaca marunt si se caleste pana devine palid, se adauga faina si se caleste impreuna cu ceapa.
Măcinați ciupercile și ceapa într-o mașină de tocat carne, adăugați sare, piper, smântână sau smântână și fierbeți la foc mic câteva minute. Se răcește masa, se adaugă unt, un ou crudși amestecați.
Se pune intr-o forma, unsa si presarata cu pesmet, se niveleaza suprafata, se presara branza rasa si se da la cuptor pana se rumeneste.
budincă de ciuperci uscate
Ingrediente:
40-60 g ciuperci uscate, 50 g ceapă, 50 g grăsime, 4 ouă, 100 g rulouri învechite, aproximativ 500 ml lapte, sare, piper, 20 g unt (pentru matriță), 20 g de biscuiti (pentru matrita).
Gătit:
Clătiți bine ciupercile, fierbeți, strecurați. Ungeți o formă de budincă cu unt și stropiți cu pesmet. Se inmoaie in lapte si se stoarce chifla. Tăiați ceapa în cercuri, prăjiți până devine maro deschis.
Ciupercile, rulourile și ceapa trec printr-o mașină de tocat carne. Se rade grasimea cu galbenusurile, se adauga masa de ciuperci, se condimenteaza cu sare si piper dupa gust. Se bat albusurile, se amesteca cu masa de ciuperci, se pune intr-o forma de budinca, se acopera ermetic cu un capac si se fierbe la abur timp de 45 de minute.
Budinca de ciuperci servita cu sos de ciuperci facut din bulion de ciuperci ramas sau unt.
O budincă bine gătită trebuie să fie ușor rumenită, pufoasă și ușor de tăiat.
Acum știi ce poți găti din ciuperci uscate - este timpul să acționezi!
(function() ( if (window.pluso)if (tip de window.pluso.start == „funcție”) return; if (window.ifpluso==nedefinit) ( window.ifpluso = 1; var d = document, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("corp"); h.appendChild (s);)))();
Întrebarea despre ce se poate face din ciuperci uscate îngrijorează multe gospodine. Unii oameni cred că preparatele uscate sunt potrivite doar pentru a găti supe sau a face sosuri. Dar nu este deloc cazul. Astfel de rezerve de iarnă pot fi folosite pentru coacere și pentru gustări și pentru feluri secundare originale. Despre ce să gătești din ciupercile uscate și cum să o faci corect, este descris pe această pagină.
Ce se poate face cu ciuperci uscate: rețete de plăcinte
Dacă nu știi ce să faci cu ciupercile uscate, fă din ele plăcinte delicioase de casă.
Plăcinte prăjite.
Aluat:
Ingrediente:
- 900 g faina
- 250 ml lapte sau apă
- 30 g unt,
- 20 g drojdie uscată rapid
- 20 g zahăr
- 1 ou
- Sarat la gust.
Umplere:
Ingrediente:
- 100 g ciuperci uscate,
- 30 ml ulei vegetal,
- 2 becuri
- 1 lingurita faina, sare dupa gust.
Metoda de gatire:
Pentru aceasta fel de mâncare delicioasă cu ciuperci uscate, drojdia trebuie diluată cu lapte cald sau apă, pusă loc cald până la spumare. Se adauga apoi sarea, untul inmuiat, ouul, faina si framantam aluatul. Puneți într-un loc cald. Când crește, loviți-l și puneți-l înapoi într-un loc cald. Dupa ce creste a doua oara se framanta pana se fierbe (ca sa nu se lipeasca de maini).
Pentru umplutură, înmuiați în prealabil ciupercile, apoi fierbeți, tocați. Se taie ceapa, se caleste in ulei vegetal pana se rumeneste, se presara cu faina si sare, se amesteca cu ciupercile.
Se pune aluatul pe o masa presarata cu faina, se taie chifle mici si dupa putina dovada (10-15 minute) se intinde prajiturile rotunde. Puneți umplutura peste ele, formați plăcinte și prăjiți.
Plăcinte cu cartofi.
Ingrediente:
- 1 kg cartofi
- 50 g ciuperci uscate,
- 2 oua,
- 2 becuri
- 2 linguri. linguri de faina
- 0,5 cană de biscuiți zdrobiți (pesmet),
- 4-5 art. linguri de ulei vegetal
- smântână sau pastă de roșii,
- Sarat la gust.
Metoda de gatire:
Cartofii se curata de coaja, se fierb pana sunt fierti in apa cu sare, se scurg, se paseaza in piure, se adauga faina, se amesteca.
Înmuiați ciupercile uscate timp de 1-2 ore, apoi fierbeți, scurgeți. Tăiați ceapa, prăjiți ulei vegetal pana devine transparent, adaugam ciupercile tocate marunt si prajim inca 5 minute amestecand.
Tăiați aluatul de cartofi în prăjituri. Puneți umplutura pe jumătate dintre ele, acoperiți cu a doua jumătate de prăjituri și legați marginile.
Rulați fiecare plăcintă rotundă pe ambele părți într-un ou, apoi înăuntru firimituri de pâine. Se prăjește până se fierbe în ulei vegetal.
Mâncăruri ușoare de ciuperci uscate de casă
Ouă umplute cu ceapă și ciuperci.
Ingrediente:
- 30 g ciuperci porcini uscate
- 8 oua fierte
- 1 ceapă
- 2 lingurite de unt,
- 6 lingurite de maioneza,
- 4 linguri smantana
- patrunjel si marar,
- Sarat la gust.
Metoda de gatire:
Pentru a face ciuperci uscate ceva care să placă tuturor din gospodărie, încercați să pregătiți acest aperitiv original.Tăiați blatul ouălor fierte, îndepărtați cu grijă gălbenușul. Prăjiți ceapa tocată mărunt până se rumenește. Se fierb ciupercile pre-înmuiate, se toacă, se adaugă la ceapă și se prăjesc împreună timp de 1-2 minute. Apoi se răcește, se sare și se combină cu gălbenușurile făcute piure.
Umpleți ouăle cu masa rezultată, turnați maioneză amestecată cu smântână, stropiți cu ierburi tocate.
Terci de hrișcă cu ceapă.
Ingrediente:
- 50-60 g ciuperci uscate,
- 2 becuri
- 2 pahare cu apa
- 1 cana de hrisca,
- ulei vegetal,
- unt,
- Sarat la gust.
Metoda de gatire:
Se toarnă ciupercile uscate cu apă și se lasă 10-12 ore. Sortați hrișca, spălați-o, uscați-o într-o tigaie. Se toarnă apă clocotită, sare și se fierbe timp de 20-30 de minute.
Tăiați ciupercile înmuiate în cuburi mici sau fâșii subțiri, prăjiți împreună cu ceapa tocată în ulei vegetal până când ceapa este transparentă. Pune friptura în hrișcă, amestecă. Untul trebuie adăugat la acest fel de mâncare de ciuperci uscate înainte de servire.
Vitel cu ciuperci si masline.
Ingrediente:
- 1 kg vițel,
- 50 g unt topit,
- 30 g unt,
- 50 g ciuperci uscate
- 30 g branza tare,
- 5-10 măsline,
- Sarat la gust.
Pentru sos:
Ingrediente:
- 50 g unt,
- 100 g smantana
- 1 st. lingura de faina,
- 1 pahar de bulion
- Sarat la gust.
Metoda de gatire:
Pentru a pregăti acest fel de mâncare din ciuperci uscate, carnea de vițel trebuie tăiată în porții, bătută și, sărată, prăjită în unt topit până se înmoaie. Clătiți ciupercile uscate la înmuiat, fierbeți, tocați și prăjiți în unt.
Pregătiți sosul de smântână: combinați toate ingredientele și aduceți la fierbere.
Când serviți, acoperiți carnea ciuperci prajite, se toarnă sosul, se presară brânză rasă, se ornează cu măsline.
Vedeți cât de apetisante arată mâncărurile populare cu ciuperci uscate preparate după aceste rețete în fotografie:
Cartofi prajiti cu ciuperci.
Ingrediente:
- 100 g ciuperci uscate,
- 2 becuri
- 1 lingurita faina
- 5 cartofi
- legume și unt,
- sare,
- piper negru măcinat după gust.
Metoda de gatire:
Pentru a pregăti asta un fel de mâncare simplu ciupercile uscate trebuie să fie înmuiate, fierte, tocate, prăjite în unt cu ceapă tocată. Se presară cu făină, piper măcinat, sare și se prăjește încă 2-3 minute.
Tăiați cartofii felii, prăjiți în ulei vegetal până devin crocante, amestecați cu ciupercile prăjite și serviți.
Dovleac copt cu branza si smantana.
Ingrediente:
- 400 g dovleac,
- 50 g ciuperci uscate,
- 3 roșii
- 4 linguri. linguri de faina
- 100 g smantana
- 50 g branza tare,
- 100 g margarina cremoasa sau unt,
- verdeaţă,
- Sarat la gust.
Metoda de gatire:
Curatati dovleacul de coaja dura, seminte si partea fibroasa. Tăiați pulpa în felii subțiri, rulați în făină și prăjiți în margarină cremoasă sau unt.
Se macină ciupercile pre-înmuiate și fierte, se prăjesc, se adaugă smântână și se fierbe timp de 5 minute.
Se pune dovleacul prajit in forma, pe el ciuperci si rosii, taiate in cercuri. Stropiți cu ulei, stropiți cu brânză rasă și coaceți la cuptor.
Cotlet de pui.
Ingrediente:
- 1 piept de pui
- 50 g ciuperci uscate
- 2 becuri
- 2 oua,
- piper negru,
- unt sau ulei vegetal,
- Sarat la gust.
Metoda de gatire:
Înainte de a pregăti un fel de mâncare după această rețetă, ciupercile uscate trebuie turnate cu apă rece timp de 8-10 ore, apoi scurse, tocate mărunt. Ceapa se toacă mărunt, se prăjește amestecând până devine transparentă în unt. Apoi adăugați ciupercile și prăjiți împreună timp de 5-10 minute. Bateți ușor 1 ou, adăugați la ciupercile cu ceapă, amestecați.
Tocați mărunt fileul de pui (sau treceți printr-o mașină de tocat carne), amestecați cu masa de ciuperci, bateți al doilea ou, sare, piper și frământați carnea tocată până la elasticitate.
Formați apoi cotlet cu mâinile umede, puneți-le într-o tigaie cu ulei și prăjiți până se rumenesc.
Ce se mai poate face din ciuperci uscate
Și o altă selecție de rețete pe tema ce să gătești din ciuperci uscate.
Clatite cu omleta cu carnati.
Ingrediente:
- 200 g cârnați (sau cârnați fierți),
- 50 g bacon afumat sau sarat,
- 50 g ciuperci uscate,
- 2 oua,
- 1 st. lingura de faina,
- piper negru,
- patrunjel dupa gust.
Metoda de gatire:
Pentru a pregăti un fel de mâncare după această rețetă, ciupercile uscate trebuie mai întâi înmuiate, apoi fierte până se înmoaie, scurse, tocate mărunt.
Tăiați cârnații și untura în cuburi. Se prăjește salo până se fierbe pe jumătate la foc mare, apoi se adaugă ciupercile și cârnații și se prăjesc încă 2-4 minute. Se presara cu ierburi tocate, se da la frigider.
Se amestecă ouăle, sare, piper măcinat, făina. Se amestecă cu amestecul prăjit.
Întindeți masa fiartă sub formă de clătite într-o tigaie cu o lingură de grăsime încălzită. Se prăjește pe ambele părți în ulei vegetal până se rumenesc.
Vareniki cu ficat.
Aluat:
Ingrediente:
- 300 g faina
- 120 ml lapte
- 1 ou
- 1 lingurita de zahar
- 2 linguri. linguri de ulei vegetal
- 0,5 linguriță de sare.
Carne tocată:
Ingrediente:
- 150 g inimă de vită sau porc
- 200 g plămân
- 30 g ciuperci uscate
- 1 bec
- 50 g unt.
Metoda de gatire:
Se toarnă laptele încălzit în făină, se amestecă. Se adauga apoi oul, sarea, zaharul, uleiul vegetal si se framanta aluatul.
Clătiți plămânul și inima, fierbeți și treceți printr-o mașină de tocat carne. Prăjiți ceapa tocată în unt până devine translucidă și adăugați carnea tocată. Se prăjește totul împreună timp de 2-3 minute. Înmuiați ciupercile uscate, fierbeți, tocați mărunt și adăugați în carnea tocată.
Întindeți aluatul, tăiați în cercuri. Faceți găluște și gătiți până sunt gata.
După cum se arată în fotografie, acest fel de mâncare cu ciuperci uscate trebuie servit cu ceapă prăjită sau smântână:
Bigos cu piept afumat.
Ingrediente:
- 400 g varza murata,
- 400 g varză proaspătă,
- 100 g ciuperci uscate
- 200 g carne de vita fiarta,
- 200 g cârnați fierți,
- 100 g piept afumat,
- 50 g bacon,
- 1 ceapă
- 1 st. o lingură de pastă de tomate
- 2 linguri. linguri de faina
- zahăr,
- sare,
- condimente,
- verdeata dupa gust.
Metoda de gatire:
Tocăniți varză murată și varză proaspătă separat în apă până când se înmoaie, apoi scurgeți. Se fierb ciupercile pre-înmuiate, se toacă. Tăiați cârnații, pieptul afumat și carnea fiartă în cuburi, amestecați cu varza și ciupercile.
Se macină și se prăjește baconul până se rumenește. Prăjiți ceapa și făina tocate pe ea, adăugați pasta de roșii, zahăr, sare, condimente. Se condimentează bigos-ul cu sosul rezultat, se încălzește și se servește, stropite cu ierburi.
Cum să gătești acest fel de mâncare de ciuperci uscate este prezentat în fotografie:
Pizza cu ciuperci.
Pizza cu ciuperci este o altă opțiune care poate fi făcută din ciuperci uscate.
Aluat:
Ingrediente:
- 200 g faina
- 50 ml apă
- 1 ou
- 2 linguri. linguri de ulei vegetal
- 0,5 lingurita de sare,
- 0,3 linguri de drojdie uscată.
Umplere:
Ingrediente:
- 300 g roșii,
- 50 g ciuperci uscate,
- 1 pahar de lapte
- 50 g branza tare,
- 2 catei de usturoi
- 0,5 lingurita de sare,
- busuioc,
- ulei vegetal după gust.
Metoda de gatire:
Se încălzește laptele, se toarnă peste ciuperci, se lasă până se înmoaie. După aceea, stoarceți ciupercile, tocați mărunt, prăjiți în ulei vegetal, sare.
Se amestecă făina cu sarea și drojdia uscată, se toarnă apă încălzită amestecată cu ou și ulei vegetal, se frământă aluatul, se acoperă șervețel umed si se lasa 1 ora.
Se prepară sos de roșii, pentru care roșiile se scufundă în apă clocotită, se curăță de coajă, se toacă cu un blender sau se trec printr-o mașină de tocat carne.
Se toacă mărunt usturoiul, se prăjește ușor în ulei, apoi se pune masa de roșii, se adaugă busuioc tocat mărunt și se fierbe timp de 10 minute amestecând.
Împărțiți aluatul crescut în două părți, rulați în bile și rulați fiecare într-o prăjitură cu o grosime de 0,5-0,7 mm. Puneți prăjiturile pe o foaie de copt unsă și lăsați 15-20 de minute.
Unge apoi aluatul cu fiert sos de rosii, se pun ciupercile, se presară cu brânză rasă.
Coacem pizza timp de 10-15 minute la cuptor la 200°C.
Această selecție conține fotografii pentru rețete populare pentru ciuperci uscate:
Chiar și în afara sezonului, vă puteți răsfăța în mod regulat pe voi și pe cei dragi cu preparate cu ciuperci - dacă le uscați din timp. Sau cunoașteți locurile unde se vinde piesa de prelucrat. Cu toate acestea, supermarketurile pot ajuta și la achiziție, unde este ușor de găsit uscare. Și feluri de mâncare din ciuperci uscate în felul lor palatabilitatea nu sunt cu nimic inferioare celor preparate din proaspăt recoltate. Dacă, desigur, cunoașteți unele dintre subtilitățile prelucrării. Și obțineți o colecție rețete bune.
Ciuperci uscate: cum se gătesc
Indiferent ce ai de gând să inventezi din uscare, trebuie mai întâi să-l fierbi. Iar primul pas va fi absorbirea apă curată cel putin o ora. Raportul aproximativ dintre lichid și produs este de jumătate de litru de apă la 100 de grame de piesa de prelucrat.
Dacă aveți de gând să gătiți, volumul de lichid poate fi mărit. Dacă doriți să obțineți cea mai fragedă componentă, diluați apa cu lapte la jumătate.
În ceea ce privește modul de gătire a ciupercilor uscate, specialiștii culinari au anumite dezacorduri. Unii cred că lichidul în care s-au umflat ar trebui să fie scurs și clătit bine cu apă curentă. Alții insistă că în umplutură se acumulează o mulțime de substanțe utile, ceea ce înseamnă că trebuie să gătești ciuperci în ea. Cum să procedați, decideți singuri. Dacă uscarea este curată și gunoiul nu plutește la suprafață, lăsați apa de înmuiat să devină un decoct.
De asemenea, este important să decideți cât de mult să gătiți ciupercile uscate. Timpul depinde de tipul lor. Cele mai lungi - până la două ore - vor fi gătite ciupercile. Daca ciupercile sunt taiate in prealabil, se pot tine mai putin pe aragaz. Dar, în general, bucătarii decid pe baza mostrelor prelevate periodic.
Pentru a face bulionul mai gustos, ceapa și condimentele se pun în tigaie în timpul gătirii. Puteți adăuga și o bucată mică de unt sau puțină smântână - dacă ați înmuiat ciupercile în apă curată.
Salata "Elena"
Printre preparatele din ciuperci uscate se numără aperitive, supe și un fel al doilea fierbinte. Mai mult, fiecare rețetă este demnă de atenție și respect chiar și de la gurmanzi. Să începem cu gustări.
Pentru salata delicioasa veți avea nevoie de o bucată de 200 de grame de ficat de vită (poate fi înlocuită cu organe de pui), uscare de aproximativ aceeași greutate (natural, deja fiert), trei ouă, o ceapă mare și câțiva morcovi nu prea mari.
Ficatul se fierbe pana se inmoaie in apa putin cu sare si se taie cubulete. Ouăle fierte tari se sfărâmă în același mod. Ciupercile, dacă sunt mici, pot fi folosite întregi. Sau tăiat în bucăți.
Ceapa se toaca in jumatati rondele, morcovii se freaca grosier si se calesc pana se inmoaie in ulei vegetal. Componentele sunt combinate, asezonate cu maioneză, piper și sare. Salata se amesteca si se presara cu ierburi tocate.
Calamar de vacanta
Mâncărurile din ciuperci uscate vor fi destul de potrivite pe masa solemnă în sine. Cei care sunt de acord cu fructele de mare pot încerca următoarea rețetă.
Carcasa de calmar se înmoaie în apă clocotită, după care se curăță dacă a fost netăiată. Ciupercile pentru acest fel de mâncare nu trebuie gătite, ci doar înmuiate. Pentru a face procesul să meargă mai rapid, puteți utiliza și apa fierbinte. În formă feliată, uscarea se amestecă cu carne tocată de porc, sare, zahăr, piper și arpagic tocat. Raportul dintre produse este la latitudinea bucătarului. Carcasa este umplută cu umplutură și cusută astfel încât „interiorul” să nu cadă. Calamarul se strapunge cu un ac in mai multe locuri astfel incat sa iasa aburul format in el. Puțin ulei vegetal se încălzește într-o tigaie, usturoiul zdrobit se prăjește în el pentru câteva minute, după care calmarul umplut se rumenește pe ambele părți. Chiar și sos de soia și apă se adaugă în vas, recipientul se acoperă cu un capac și se lasă un sfert de oră la foc mic - la tocănit. Întoarceți carcasa la fiecare cinci minute.
Înainte de servire, un fel de mâncare exotic de ciuperci uscate trebuie să fie ușor răcit, după care carcasa este tăiată în cercuri. Ca garnitură, orezul va fi cel mai armonios.
La primul
La prânz, cu siguranță, pe fiecare dintre noi nu ne va deranja să mănânce supă de ciuperci uscate. Este ușor de preparat, se dovedește gustos și hrănitor, dar în același timp destul de dietetic. Pregătirea inițială a uscării este obișnuită, doar fierberea se oprește după aproximativ o jumătate de oră, după care ciupercile sunt prinse din bulion și tăiate în bucăți de dimensiuni medii. În schimb, în tigaie se pun cubulețe de cartofi; pana ajung aproape gata, ceapa tocata marunt se aduce la un fard in unt. La sfârșit, se adaugă fâșii de ciuperci, iar prăjirea continuă încă cinci minute. Dressingul se introduce in supa; după ce fierbe, te poți așeza imediat la masă. Nu uitați să stropiți porția cu ierburi tocate.
Dacă preferați supele piure, adăugați smântână sau smântână la finalul fierberii, puteți avea puțină brânză (tare sau topită), bateți totul cu un blender și puteți servi.
sos de ciuperci uscate
Va fi un plus unic pentru aproape orice fel de mâncare. Cartofii sub orice formă, cerealele din orice cereale, pastele și carnea sunt în armonie cu ei, dacă au fost gătiți fără sos.
Pentru sosul de ciuperci uscate, baza se înmoaie (trebuie să luați puțină apă) și se fierbe cel puțin o oră. Apoi bulionul se filtrează, iar ciupercile se răcesc. Ceapa tocata marunt se prajeste in unt topit; când capătă o nuanță frumoasă maronie, i se adaugă ciuperci. Se pot tăia dacă preferați un sos mai uniform de ciuperci uscate, sau pot fi lăsate întregi - atunci uscarea se va simți mai clar în felul principal.
La aproximativ zece minute după începerea adăugării ciupercilor în tigaie, cu amestecare continuă, se toarnă făina. Cât de mult - depinde de densitatea preferată a sosului. Apoi se adaugă volumul dorit de bulion cu smântână amestecată în el. Puțin condiment - iar dressing-ul poate fi turnat într-un sos.
Pentru post
Sosul de ciuperci uscat poate fi servit pe o masă vegetariană și în zilele în care produsele lactate sunt interzise. În același timp, rețeta rămâne aceeași, doar smântâna este ștearsă din lista de componente, iar untul este înlocuit cu ulei vegetal.
Cartofi apetisant
Puțini vor fi de acord să se descurce fără tuberculii lor preferați. Așa că aproape tuturor le vor plăcea cartofii cu ciuperci uscate. Pentru un kilogram și jumătate de cartofi vor merge aproximativ 150 de grame de uscare (în forma sa originală). Nu merită să turnăm un decoct din ciuperci în chiuvetă, ne va fi util. Secvența de gătit va fi după cum urmează.
Cartofii, spalati si curatati de coaja, nu se taie prea subtire. Orice formă de tăiere, dar sunt de preferat cercurile. Într-o tigaie adâncă cu fund gros, untul este topit cu adăugarea de ulei vegetal într-un raport de 1: 2. În ea, sunt permise mai întâi trei căței de usturoi tăiați. Nu este de dorit să apăsați - terciul se va lipi împreună. Apoi se toarnă cartofii; trebuie prajit 5-7 minute la foc destul de mare pentru ca crusta sa apara rapid. Urmează ciupercile. După câteva minute de gătit în comun, bulionul este turnat, iar conținutul tigaii este fiert timp de 10 minute.
În timp ce conținutul tigaii lâncește pe foc, dressing-ul se pregătește: sare de mare și piper, ierburi de Provence și maghiran se freacă în două linguri de ulei vegetal. Forma se unge cu jumătate din amestec, cartofii și ciupercile sunt mutate, restul dressingului se toarnă deasupra - și la cuptor pentru un sfert de oră. Cei care doresc pot stropi vasul si cu branza rasa.
Friptură în rusă
Dacă adăugați carne la cartofi cu ciuperci uscate, obțineți un fel de mâncare complet care nu are nevoie de probleme suplimentare. Cu excepția cazului în care legumele, crude sau murate, se pun pe masă.
50 de grame de ciuperci uscate sunt pretratate si puse deoparte, doua cepe se curata de coaja si se taie dupa bunul plac, principalul lucru nu este prea mare. Câțiva morcovi sunt, de asemenea, tăiați în felii. Puțin mai puțin de un kilogram de cartofi se taie fie în fâșii mari, fie în felii mici, iar puiul (600 g) este tăiat în fâșii mici. Toate produsele, cu excepția ciupercilor, se prăjesc separat, după care morcovii se amestecă cu cartofi, iar carnea cu ceapă și ciuperci.
Acum se scot vasele, pe care este așezată carnea în primul strat, iar legumele în al doilea. In fiecare fel se toarna putin bulion de ciuperci, oalele se inchid cu capace sau folie si se dau la cuptor pentru 30-40 de minute, in functie de volum. In timp ce cartofii cu ciuperci uscate si pui ajung in sos, putina smantana se amesteca cu trei catei de usturoi macinati si verdeata tocata marunt. Cu zece minute înainte ca vasul să fie gata, în fiecare recipient se pune câte o lingură de sos.
Puteți servi direct în oale.
Terciul este mâncarea noastră
S-ar părea că gătitul terci este o sarcină simplă pe care o poate gestiona chiar și un bucătar începător. Problema este că mulți oameni ajung să aibă un preparat foarte plictisitor care se mănâncă doar în absența unei alternative mai interesante. Dar dacă gătești orz cu ciuperci uscate conform rețetei noastre, acest fel de mâncare are toate șansele să devină favorit în familia ta.
50 de grame de uscare se spală și se înmoaie timp de o oră într-un pahar cu apă. O cană și jumătate de cereale se spală bine, se toarnă cu apă rece într-un volum de doi litri și se pune pe aragaz. După fierbere, orzul se fierbe la foc mare nu mai mult de cinci minute, după care apa clocotită se scurge din el. Apa în care s-au umflat ciupercile se filtrează și se toarnă într-un vas. Acolo se adaugă și două pahare de bulion de pui (puteți înlocui și cu bulion de ciuperci, dacă aveți). Când lichidul fierbe, se toarnă în el orz, ciuperci tocate și sare. Tava se inchide cu un capac si se lasa la foc mic o ora si jumatate. Înainte de a scoate de pe aragaz, se adaugă ceapa prăjită în terci, conținutul tigaii este amestecat și învelit timp de o jumătate de oră, lăsat pe masă pentru înmuiere.
Varză seducătoare
Varza murată gătită la cuptor cu ciuperci uscate are un gust foarte interesant.
Uscarea se ia într-o asemenea cantitate încât în starea umflată sa dovedit a fi 500-600 de grame. Ciupercile sunt umplute cu o cantitate suficientă de apă; dupa umflare se fierb direct in el, dupa care se sfarama de marime medie. O jumătate de kilogram de varză se stoarce puțin din zeamă și se distribuie într-o tavă de copt. În bază se toarnă puțin bulion de ciuperci pentru ca varza să nu se usuce prea mult.
Un cap mare de ceapă este curățat de coajă și tăiat în jumătate de rondele. Morcovii de dimensiunea potrivită sunt tăiați în jumătăți de cercuri. Într-o tigaie mare, cu ulei de floarea soarelui, morcovii, ceapa și ciupercile se prăjesc. Se așează pe varză, se sărează (nu exagera! Oricum e destulă sare în varză) și se aromănă cu condimente. ÎN reteta originala Se recomanda ardeiul iute macinat si chimenul, dar puteti alege altceva.
Forma se da intr-un cuptor incalzit la aproximativ 150 de grade Celsius si se tine in ea pana cand varza se inmoaie.
Sos pentru varza cu ciuperci
O bucată de unt de 50 de grame este înmuiată în mod natural și frecată până la netezire cu aceeași cantitate de făină. Apoi se toarnă laptele în masa în volum a două pahare incomplete, sare, un amestec de ardei și nucșoară, aproximativ un sfert de lingură mică. Încă o dată, amestecați cu sârguință și turnați într-o tavă de copt, după care varza se dă înapoi la cuptor pentru încă 15 minute. Acest fel de mâncare se servește fierbinte.
